اسامی تولید کنندگان ایتالیایی سالامی میلانو. سالامی خانگی ایتالیایی

این بار باز هم در مورد محصول ایتالیایی صحبت خواهیم کرد که ریشه محکمی بر سفره های داخلی دارد. سالامی (Salame) نوعی سوسیس سفت با بیکن است که در سراسر جهان مورد استقبال قرار می گیرد.زمانی که در ایتالیا بود فقط طبقات ممتاز مردم از آن لذت می بردند. امروزه تقریباً همه می توانند حداقل برای تعطیلات سالامی بخرند. "دو تکه سوسیس روی میز داشتی!" - خوانده شده در یک آهنگ محبوب دهه 90. اما ما برای شما افسانه های پریان را مانند یک قهرمان ضربه ای نمی گوییم، بلکه واقعی ترین داستان در مورد سالامی را ارائه می دهیم.

بسیاری از مردم سالامی را دوست دارند و به همین دلیل آن را در اکثر کشورهای متمدن جهان تولید می کنند. اما، همانطور که می دانید، سوسیس متفاوت است، و برای قدردانی از طعم اصلی، شما قطعا نیاز به رفتن به وطن خود - به ایتالیا. جمهوری نیز دارد تعداد زیادیتولید کنندگان با این حال، فقط برخی از محصولات دارای علائم ویژه هستند -. این اختصارات در نام نشان دهنده ارادت به سنت ساخت و کیفیت بالای سالامی ایتالیایی است.

Salama da sugo IGP

سالامی دا سوگو نوعی سوسیس مخصوص استان (فرارا) است، اما از نظر ظاهری کاملاً خارق‌العاده است.حاوی گوشت خوک، زبان و جگر، شراب، نمک و ادویه جات (جوز هندی، میخک، دارچین، فلفل) است. به شکل خربزه است و با ریسمان بسته می شود.ممکن است با یک قالب سفید پوشیده شده باشد که به طور طبیعی در طول بلوغ ظاهر می شود. وزن سرها از 0.7 تا 1.4 کیلوگرم است. رنگ قهوه ای تیره، عطر تند، بافت نرم و دانه ای است. حداقل مدت نگهداری 6 ماه است.

ویژگی سالامی دا سوگو این است که اغلب قبل از استفاده به صورت اضافی پخته می شود. آغشته به آب سردبرای نرم شدن پلاک، به آرامی با برس بشویید و سپس حداقل 4 ساعت بجوشانید. مهم است که پوست سوسیس آسیب نبیند. محصول نهایی به صورت گرم با پوره سیب زمینی یا کدو تنبل خورده می شود و به قطعات بریده می شود.

سلام کرمونا IGP

سالامی کرمونا از گوشت خوک تولید شده در قلمرو تولید ژامبون پارما (Prosciutto di Parma) و (Prosciutto di San Daniele) تولید می شود. مخلوطی از گوشت خوک تازه با نمک و سیر له شده است که در روده خوک، گاو، گوسفند یا اسب پر شده است.

دوره رسیدگی از 5 هفته تا بیش از 4 ماه. سالامی به شکل استوانه ای به قطر 65 میلی متر و طول 150 میلی متر است. وزن محصول نهایی 500 گرم است. سوسیس حتی پس از قرار گرفتن در معرض طولانی به نرمی بریده می شود. رنگ قرمز تند، عطر غنی، طعم تند است. کرمونا با سبزیجات، میوه ها، نان ها و پنیرها به خوبی می آید.

سلام d'Oca di Mortara IGP

Salami di Mortara در استان پاویا تولید می شود.از گوشت خوک و غاز تهیه می شود. غازها در 3 ماه آخر زندگی باید منحصراً علوفه سبز و غلات مصرف کنند و قبل از کشتار حداقل 4 کیلوگرم وزن داشته باشند. پوشش سوسیس از پوست غاز است.بافت یکنواخت است، خرد نمی شود. رنگ برش قرمز تیره با تکه های چربی است. بوی تند، طعم لطیف و ملایم است. اندازه سوسیس بین 0.3 تا 4 کیلوگرم است. سالامی دی مورتارا با سبزیجات تازه و خورشتی به خوبی ست می شود.

سلام سنت آنجلو IGP

Salami Sant'Angelo یک سوسیس است که از گوشت خوک در قلمرو Nebrodi رشد می کند.شکل استوانه ای کشیده و پوششی سفید طبیعی دارد. بافت فشرده نرم. رنگ گوشت قرمز یاقوتی، چربی آن سفید است. بوی لطیف، طعم تند، معطر، به دلیل میکروکلیمای خاص دره به دست آمده است. زمان قرار گرفتن در معرض از 30 تا 90 روز متغیر است. اندازه آخال های چرب در مقایسه با سایر گونه ها بزرگتر است. Salami Sant'Angelo به عنوان پیش غذا یا پیش غذا مصرف می شود.

سلام فلینو IGP

سالامی فلینو محصولی از شهرستانی به همین نام در استان (پارما) است.ترکیب سوسیس، علاوه بر گوشت و ادویه جات، شامل شراب سفید خشک است که آن را از انواع دیگر متمایز می کند. وزن یک چوب سوسیس از 0.2 تا 4.5 کیلوگرم متغیر است، شکل استوانه ای است. بافت فشرده است، الاستیک نیست. رنگ قرمز یاقوتی است. عطر آن لطیف است، طعم آن شیرین است. حداقل زمان رسیدن 25 روز است. اندازه برش ها برای مصرف بسیار مهم است. به طور سنتی، سالامی فلینو کاملاً ضخیم (7 میلی متر) و بلند (برش به صورت مورب) بریده می شود. با نان و ژامبون پارما سرو می شود.

سلام پیمونته IGP

منطقه تولید سالامی پیمونته به قلمرو منطقه ای به همین نام محدود می شود.علاوه بر ادویه جات ترشی جات، سوسیس با شراب های قرمز از انگورهای Nebiollo، Barbera و Dolcetto طعم دار می شود. چوب سالامی استوانه ای شکل و حداقل 300 گرم وزن دارد و برش آن قرمز یاقوتی است، بافت آن فشرده و یکنواخت با دانه های خوک و فلفل در هم آمیخته است. طعم آن به دلیل قرار گرفتن در معرض کوتاه (10-50 روز بسته به وزن) شیرین و لطیف است. سالامی پیمونته با رایحه شراب کهنه و سیر متمایز می شود.درست قبل از سرو برش بزنید. با نان تازه، خردل، پنیر و سالاد بخورید. سوسیس با انواع غلات و پوره سیب زمینی نیز سرو می شود.

سلام دی ورزی DOP

سلامی دی ورزی از شهرداری ورزی در استان پاویا می آید.سوسیس مخلوطی از گوشت تازه و گوشت خوک درشت است. محتوای چربی تقریباً 30-33٪ از کل جرم محصول است. شکل محصول استوانه ای است، رنگ برش قرمز روشن با لکه های سفید چربی است. قوام الاستیک، بافت فشرده. زمان پیری بستگی به وزن و تنوع دارد: Varzi-Filzetta (0.5-0.7 کیلوگرم، پیری 45 روز)، Varzi-Filzettone (0.5-1 کیلوگرم، پیری 60 روز)، Varzi-Sottocrespone (1-2 کیلوگرم، رسیدن 120 روز)، Varzi-Cucito (1-2 کیلوگرم، رسیدن 180 روز). طعم آن شیرین و لطیف است. سالامی دی ورزی به برش های ضخیم بریده می شود و با سالاد سبزیجات با روغن نباتی، پنیر و شراب تکمیل می شود.

سلام بریانزا DOP

سالامی بریانزا از گوشت خوک هایی که در مناطق (امیلیا رومانیا)، (لمباردیا) و پیمونت رشد می کنند، تهیه می شود.علاوه بر نمک، فلفل، سیر و شراب، شکر را می توان به محصول اضافه کرد. شکل استوانه ای است، قوام فشرده و الاستیک نیست. رنگ برش قرمز یاقوتی است. بوی لطیف، طعم بسیار شیرین است. زمان رسیدن بستگی به اندازه دارد و از 15 روز تا بیش از 5 ماه متغیر است. سالامی بریانزا به عنوان پیش غذا برای نوشیدنی های الکلی سرو می شود. در بسیاری از دستور العمل ها استفاده می شود.

مثلا به سالادی که در ایتالیا به آن «اولیویه» می گوییم «سالاد روسی» (اینسالاتا روسا) می گویند و در آن سالامی می گذارند.

سلام Piacentino DOP

سالامی Piacentino از گوشت و چربی خوک در استان Piacenza تهیه می شود.محتوای چربی از 10 تا 30٪ است. محصول نهایی شکل استوانه ای دارد و وزن آن از 400 گرم تا 1 کیلوگرم است. بافت فشرده است. رنگ برش قرمز روشن با اجزاء چربی کاملاً مشخص است. بو با رایحه لطیف گوشت با کمی ادویه مشخص می شود. طعم لطیف، تقریبا شیرین نشده، با افزایش سن شدیدتر است. قرار گرفتن در معرض به وزن بستگی دارد و حداقل 45 روز است. سالامی پیاسنتینو به عنوان پیش غذا مصرف می شود و در دستور العمل ها استفاده می شود.

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

سالامی ایتالیایی Caciatore در 11 منطقه ایتالیا تولید می شود.

نام آن به عنوان "شکارچی" ترجمه می شود. این به دلیل سنتی است که مردم برای یک میان وعده به شکار سالامی می پردازند.

سوسیس با انواع دیگر با تاریخچه غنی متفاوت است.شکل محصول استوانه ای به طول حدود 20 سانتی متر و قطر 6 سانتی متر است و وزن آن به طور متوسط ​​350 گرم است بافت متراکم و کشسان نیست. برش قرمز یاقوتی با دانه های چربی به طور مساوی توزیع شده است. عطر لطیف، طعم شیرین و لطیف بدون ترشی است. حداقل زمان بلوغ 10 روز است. Caciatore با نان بدون نمک خورده می شود و با شراب گازدار خوب، پنیر، میوه ها و سبزیجات تکمیل می شود. در سالاد بسیار مناسب است.

سلام دی میلانو

Salami Milano در خطوط تولید دسته‌های DOP و IGP گنجانده نشده است.با این حال، یکی از معروف ترین انواع سالامی ایتالیایی است. از مخلوطی از گوشت خوک و گوشت گاو ریز خرد شده، چاشنی شده با نمک و مقدار کمی چاشنی تهیه می شود و در یک پوشش طبیعی یا مصنوعی پر می شود. زمان نگهداری حدود 3 ماه است. رنگ برش قرمز روشن، تقریباً یاقوتی است. طعم لطیف است. سالامی میلانو به عنوان بخشی از بشقاب گوشت سرو می شود. میلانی ها آن را با نان سنتی میچتا می خورند.

اصل و نسب

تاریخچه سالامی در قلمرو ایتالیای مدرن در این دوره آغاز شد. نام محصول از کلمه لاتین salumen گرفته شده است، اما فقط در قرون وسطی ظاهر می شود و به معنای ذخیره سازی محصول با نمک است. بنابراین آنها نه تنها گوشت، بلکه ماهی نیز نامیدند. با این حال، با گذشت زمان، اصطلاح "سالامی" بیشتر و بیشتر با گوشت خوک مرتبط شده است.

تولید انبوه سالامی در قرون وسطی آغاز می شود، زمانی که اولین خوکچه های بزرگ در مجاورت سایت های فرآوری شیر ظاهر شدند. ضایعات حاصل از تولید پنیر و پنیر برای تغذیه خوک ایده آل است. تولد چنین صنعتی و ریزاقلیم منحصر به فرد ایتالیا شرایط ایده آلی را برای گسترش هنر نگهداری گوشت ایجاد می کند. گوشت خوک چرخ شده را با شراب و ادویه مخلوط می کردند. چنین سلامی بر سر سفره های تشریفاتی اعیان و فئودال ها فرستاده می شد.

در قرن دوازدهم، در دربار خانواده مالاسپینا، یک سوسیس "جدید" سرو می شد که در انبارهای شراب کهنه می شد و با دود "طعم می داد". و در سال 1581 کلمه "سالمه" برای اولین بار در یک کتاب آشپزی یافت شد و به سوسیس خوک اشاره دارد. قبل از این، سوسیس و کالباس با اصطلاح insicia مشخص می شد. بعدها، سالامی نیز به سفره های روستائیان راه یافت، زمانی که پرورش خوک به منبعی ضروری برای بقا تبدیل شد.
هنر تهیه سالامی بسته به منطقه ایتالیا به روش های مختلفی تکامل یافته است. که به ناچار منجر به انواع مختلف سالام ایتالیایی حتی در همان منطقه شد.

تولید

کیفیت سالامی ایتالیایی نه تنها در سالن تولید حفظ می شود. حتی قلمرو و خوراک خوک های در حال رشد، که از گوشت آن در تهیه سوسیس استفاده می شود، تنظیم شده است. حیوانات با وزن 160-180 کیلوگرم ذبح می شوند. اساس رژیم غذایی آنها غلات و فرآورده های فرعی فرآوری شیر است. در نتیجه این تغذیه، مواد اولیه غنی از اسیدهای چرب اشباع شده و سطح کلسترول پایینی دارد.

با این حال، سالامی ممکن است نه تنها حاوی گوشت خوک، بلکه گوشت گوسفند، بز، اسب، غاز، الاغ، گراز وحشی و احشاء آنها باشد. اگرچه قسمت چربی به دلیل خواص ارگانولپتیکی آن فقط از خوک گرفته می شود.

قبل از پختن، قسمت های پف دار و بافت چربی از گوشت جدا می شود. کاملا تمیز می شود و تا دمای 7 درجه خنک می شود. اینکه چه قسمت هایی از لاشه برای تهیه سالامی استفاده می شود و همچنین ظرافت آسیاب به نوع سوسیس بستگی دارد.

به گوشت چرخ کرده نمک و ادویه اضافه می شود که میزان وجود آنها با توجه به نوع محصول مشخص می شود. از ادویه جات سیر، فلفل سیاه و سفید (ساییده شده یا دانه دار)، شوید، جوز هندی، میخک و غیره استفاده می شود. در برخی از مناطق ایتالیا، سالامی غیر معمول یافت می شود. مثلا با گردو یا پسته. افزودن شیر یا شراب به مواد خام را می توان یک روش غیر استاندارد نیز نامید. استفاده از نیتریت سدیم به عنوان رنگ و نگهدارنده ملایم طبق قانون مجاز است.

خمیر سوسیس با پوشش طبیعی (روده خوک، گوسفند، گاو و اسب) یا مصنوعی (سلولزی) پر می شود. برای خشک کردن اولیه، سوسیس به مدت 3-7 روز به اتاق های گرم فرستاده می شود. رسیدن بیشتر در دمای 10-15 درجه رخ می دهد. زمان پیری بسته به تنوع متفاوت است. مرحله نهایی آماده سازی انواع خاصی از سالامی ممکن است دود کردن مختصر برای دادن طعم خاصی باشد.

محتوای کالری و فواید

محتوای کالری سالامی مانند سایر محصولات مستقیماً به تنوع آن بستگی دارد.نمی توان همه چیز را در نظر گرفت، بنابراین ما بر سالامی میلانو - معروف ترین و خریداری شده ترین سوسیس ایتالیایی در جهان تمرکز خواهیم کرد. تعداد کالری در هر 100 گرم 384 کیلو کالری است که شامل موارد زیر است:

• پروتئین 25.4 گرم (101.4 کیلو کالری)؛
• چربی 31 گرم (278.4 کیلو کالری)؛
• کربوهیدرات 1.1 گرم (4.2 کیلو کالری).

سالامی میلانو محصولی با ارزش انرژی بالا است. با این حال، چربی موجود در آن به دلیل ایجاد میکرو فلور مفید در طول رسیدن سوسیس به راحتی هضم می شود.

گوشت خوک سرشار از پروتئین است که به عنوان یک جزء سازنده برای بدن انسان ضروری است. علاوه بر این، تخمیر پروتئین ها در طول پیری محصول منجر به جذب بهتر آنها می شود.

علاوه بر این، سوسیس و کالباس یکی از منابع مهم آهن، روی و سایر مواد معدنی زیستی است. سالامی سرشار از ویتامین های B1 و B3 است. آنها در متابولیسم نقش دارند، عملکرد طبیعی سیستم عصبی و قلبی عروقی و همچنین اندام های گوارشی را تضمین می کنند.

سالامی برای تغذیه افراد کم وزن و کم اشتها، در دوره های استرس روحی و فیزیولوژیکی، در دوران نقاهت توصیه می شود. اگر به هیچ دسته ای تعلق ندارید، اما در عین حال عاشق سالامی هستید، باید بدانید که از 100 گرم سالامی می توانید کالری مصرف کنید:

1. تمیز کردن خانه 2.5 ساعت;
2. پیاده روی سریع 1 ساعت؛
3. دویدن با سرعت متوسط ​​27 دقیقه؛
4. بازی فوتبال 34 دقیقه;
5. 40 دقیقه شنا

منهای محصول را همچنین می توان محتوای بالای کلرید سدیم (نمک) نامید که استفاده بیش از حد از آن به تشکیل فشار خون شریانی کمک می کند.

دستور غذا در خانه

اغلب دوستداران خانگی غذاهای آشپزی در عجیب ترین و غیرقابل مقاومت ترین گزینه ها توقف می کنند. یکی از آنها سالامی است. اگر دستور غذای او را در خانه در سایت های ایتالیایی جستجو کنید، در بهترین حالت راهی برای تهیه یک سوسیس شیرین برای دسر پیدا خواهید کرد.

ما یک دستور ساده برای سوسیس خانگی را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت. اما، انصافا، ما توجه می کنیم که پختن سالامی ایتالیایی واقعی در آشپزخانه شما غیرممکن است. بنابراین، ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت خوک - 850 گرم؛
• سالو - 150 گرم؛
• نمک - 25 گرم؛
• شراب خشک - 10 میلی لیتر؛
• فلفل - 5 گرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• روده خوک.

می توانید از انواع ادویه ها در دستور غذا استفاده کنید (میخک، جوز هندی، زنجبیل و ...). همه چیز به سلیقه شما بستگی دارد. روده ها معمولاً تمیز فروخته می شوند، اما با این وجود، باید علاوه بر آن زیر آب جاری شسته شوند. چرا گوشت خوک مصرف می کنیم؟ آنها از نظر قطر بهینه هستند.

گوشت خوک (برش هایی به ضخامت 10 میلی متر) و گوشت (مکعب های کوچک) را چرخ کنید. گوشت خوک را برای مدتی به فریزر می فرستیم تا کمی یخ بزند (اما یخ نزند). گوشت را در چرخ گوشت با قطر سوراخ زیاد می چرخانیم و بیکن را با دست ریز خرد می کنیم.

نمک، شراب و ادویه جات ترشی جات را به توده اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. با استفاده از سوسیس، روده ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید. در طول انقباضاتی ایجاد می کنیم تا سوسیس شکل بگیرد. سوسیس به دست آمده را به دقت از نظر وجود حباب های هوا بررسی کنید. در صورت وجود، آنها باید سوراخ شوند.

سوسیس ها را با ریسمان می پیچیم و در یک اتاق خنک با رطوبت کم به مدت حدود 7 روز آویزان می کنیم. در این مدت محصول مقداری از رطوبت خود را از دست می دهد و قوام مورد نظر را به دست می آورد.

سوسیس پخته شده «الا سلامی» را باید در یخچال نگهداری کنید. این یک میان وعده عالی برای نوشیدنی های الکلی خواهد بود. همچنین می توانید پیتزا سالامی را با پنیر، گوجه فرنگی، زیتون، فلفل دلمه ای، پیاز و برش های شاهکار خانگی خود درست کنید.

قیمت

فتح ایتالیا و به دست آوردن سالامی در همان زمان یک گزینه نسبتا جالب برای تعطیلات است. علاوه بر این، تقریباً بدون هیچ تلاشی می توانید آن را به راحتی پیدا کنید. سالامی معروف میلانو را در زادگاهش می توان با قیمت هر کیلوگرم 12 تا 25 یورو تهیه کرد.

فروشگاه های داخلی 1 کیلوگرم محصول ایتالیایی را به قیمت 3000-3500 روبل ارائه می دهند. محصولات ساخت روسیه با نام "Salami Milano" به ازای هر کیلوگرم 1500 روبل ارزش گذاری شده است.

اصلا داستان غم انگیزی در مورد سالامی به پایان نرسید. خوردن یک تکه سوسیس همراه با نان ترد و سپس دویدن در اطراف، شروع عالی برای روز به نظر می رسد. شاد زندگی کنید، پنهانی عشق بورزید، خوش طعم سفر کنید و به یاد داشته باشید: "با سالامی خود به ایتالیا نمی روید!"

↘️🇮🇹 مقالات و سایت های مفید 🇮🇹↙️ با دوستانتان به اشتراک بگذارید

سالامی نوعی سوسیس است که از گوشت خشک شده در هوا تهیه می شود. این محصول حاوی تعداد زیادی ادویه است. سوسیس سالامی در مجارستان اختراع شد. این محصول در بین دهقانان محبوب بود. مردم مجبور بودند گوشت را برای نگهداری طولانی مدت خشک کنند. سوسیس پس از محبوبیت گسترده به ایتالیا آمد. در حال حاضر انواع زیادی از این محصول در ایتالیا تولید می شود.

به طور سنتی، این محصول از گوشت خوک یا گاو تهیه می شود. در نسخه های عجیب و غریب تر، از گوشت الاغ استفاده می شد. گوشت سوسیس را با ادویه مالیده و در آفتاب خشک می کنند. خشک شدن 3 ماه طول می کشد. انگیک محصول گران قیمت وجود قالب است. کپک سفید به بدن انسان آسیبی نمی رساند، اما نشان دهنده کیفیت بالای محصول است.

انواع سالامی

امروزه انواع بسیار متنوعی وجود دارد. در اینجا محبوب ترین آنها وجود دارد:

اینها معروف ترین گونه ها هستند. همه آنها در طعم، رنگ و بو متفاوت هستند.

ترکیب سالامی

سالامی سنتی دارای رنگ مرمری است. یا از یک نوع گوشت یا از چند نوع گوشت درست می شود. اغلب از گوشت خوک در تولید سالامی استفاده می شود. محصولات گوشت گاو نیز وجود دارد. محصول گوشت گاو مورد تقاضا در میان مذهبی ها است. سالامی حاوی گوشت گوزن، مرغ، الاغ و اسب است.

همچنین شامل مواد زیر است:

• سیر و نمک.
• ادویه ها.
• فلفل سیاه.
• شراب و سرکه.
• انواع سبزه.

در ساخت سوسیس و کالباس از روکش های طبیعی و مصنوعی استفاده می شود. با مخلوطی از گوشت، ادویه و مواد تشکیل شده است. سوسیس آویزان شده و سپس خشک می شود. خشک شدن در دمای 40 درجه انجام می شود. در دمای 40 درجه، تخمیر شروع می شود. افزایش دما تا 60 درجه به شما امکان می دهد تخمیر را متوقف کنید. هنگامی که محصول تقریباً آماده است، دما به 75 درجه افزایش می یابد. اغلب سوسیس با قالب خوراکی پوشیده می شود. قالب سفید است. کپک برای بدن انسان بی ضرر است.

تولید سالامی

ماده اولیه قبل از تولید به صورت سخت شده است. بسیاری از محصولات حاوی گوشت دودی هستند. مواد خام دود شده به سوسیس عطر و طعم خاصی می بخشد.

ابتدا گوشت را به صورت چرخ کرده در می آورند. سپس مواد اولیه را با نمک، چاشنی و ادویه مخلوط می کنند.

چربی به قوام حاصل اضافه می شود. پس از آن، جرم به پوسته ریخته می شود. سوسیس به دست آمده در خشک کن آویزان می شود. به طور معمول، خشک کن دارای دمای 40 درجه است که به تدریج افزایش می یابد. فرآیند تخمیر در خشک کن شروع می شود. باکتری ها تحت تأثیر دما رشد می کنند.

فرآیند خشک کردن زمانی شروع می شود که فرآیند تخمیر به پایان می رسد. محصول به جای خنک و مرطوب منتقل می شود. در این مرحله محصول به حالت جامد خود می رسد. در دستور العمل های سنتی، فرآیند تخمیر حذف می شود. فرآیند سخت شدن تحت تأثیر آب و هوا و همچنین پوسته و اندازه محصول است. نیترات ها و نیتریت ها به عنوان افزودنی استفاده می شوند. آنها به سوسیس رنگ قرمز طبیعی برای گوشت می دهند. نیترات ها و نیتریت ها رشد باکتری های مضر را از بین می برند. ترکیب همه مواد باعث می شود سالامی برای خوردن بی خطر باشد.

مزایای محصول

سالامی حاوی ادویه هایی است که متابولیسم کلسترول را بهبود می بخشد. خوردن سالامی باعث افزایش فعالیت هورمونی می شود. به تسریع متابولیسم کمک می کند.

محتوای کالری 566 کالری است.

• 57 گرم چربیحاوی 513 کالری است.
• 13 گرم پروتئینحاوی 52 کالری
• 0.2 گرم کربوهیدراتحاوی 0.8 کالری است.

استفاده از سوسیس باعث تحریک تشکیل بافت استخوانی می شود. سالامی طعم عالی دارد و همچنین اشباع بدن را تسریع می کند.

نحوه انتخاب سوسیس سالامی

باید به بسته بندی دقت کنید. پوسته باید به خوبی در برابر محصول قرار گیرد. پوسته لایه برداری شده نشان می دهد که سوسیس تاریخ انقضا خود را از دست داده است. زمانی که محصول بیش از حد خشک شده باشد، امکان جدا شدن پوسته آن وجود دارد. رنگ تیره برش نشان می دهد که ترکیب حاوی گوشت گاو است. رنگ های روشن برش نشان دهنده وجود رنگ در ترکیب سوسیس است.

انواع ایتالیایی کیفیت بالایی دارند. سوسیس نباید از نظر بافت لغزنده باشد. خرید برش های سالامی ارزشش را ندارد. سوسیس به صورت ورقه شده طعم خود را از دست می دهد.

محصول باید در یخچال نگهداری شود. برای ذخیره سازی از فویل یا لفاف کاغذی استفاده می شود. این محصول می تواند طراوت خود را تا 1 هفته حفظ کند.

صدمه

خوردن سالامی زمانی مفید است که در حد اعتدال باشد. در صورت عدم تحمل مواد تشکیل دهنده، استفاده از محصول ممنوع است. باید از خوردن سوسیس و کالباس با زخم معده خودداری کنید. سالامی یک محصول چرب است که می تواند عملکرد دستگاه گوارش را بدتر کند. این محصول به تسریع پیری بدن و همچنین افزایش وزن اضافی کمک می کند. استفاده طولانی مدت از سوسیس منجر به ایجاد بیماری های قلبی عروقی می شود. هنگام دادن فرآورده به کودکان باید احتیاط کرد سن پایین. به دلیل سختی محصول، خطر آسیب به دندان های کودک وجود دارد.

قیمت

قیمت محصولات به کیفیت محصول و همچنین ترکیب آن بستگی دارد. شما می توانید سالامی میلان را در مسکو به قیمت 1550 روبل 720 گرم خریداری کنید. "فلینو" برای 330 گرم 407 روبل هزینه خواهد داشت. سالامی "مجارستانی" را می توان با 1000 روبل 440 گرم خریداری کرد.

ایتالیا از قدیم الایام پیشرو جهانی در فناوری نگهداری گوشت بوده است. نمک زدن، دود کردن و خشک کردن در طول قرن ها به روزهای ما رسیده است. گوشت خوک رایج ترین نوع گوشت در این کشور است. با این وجود، گوشت گاو، گراز وحشی و حتی گوشت گوزن در آنجا پخته می شود. ادویه جات در این هنر اهمیت زیادی دارد. به عنوان یک قاعده، محصولات دودی جنوب ایتالیا تند تر از محصولات مناطق شمالی کشور است. این محصولات در دنیای تنقلات نقش پررنگی دارند و یکی از گزینه های آنتی پاستو به معنی «قبل از غذا» هستند. این نام اولین غذا است که از برش دادن گوشت و سبزیجات تشکیل شده است.

فرآورده های گوشتی را می توان به دو دسته تقسیم کرد: از یک تکه گوشت کامل و از گوشت چرخ کرده در پوسته (محصولات سوسیس و کالباس). در ایتالیا، آنها بر اساس متفاوتی طبقه بندی می شوند: بسته به روش تهیه. تمیز دادن:

• پرودوتی کرودی- فرآورده های گوشتی خام
• پرودوتی کوتی- محصولات تحت عملیات حرارتی.

با این اصل است که ما مقاله خود را که برای راحتی به ترتیب حروف الفبا ارائه شده است، تعیین می کنیم.

فرآورده های گوشتی خام

Prodotti crudi از پخت همراه با نمک تهیه می شود. نیازی به نگرانی نیست که آنها عملیات حرارتی نمی شوند، زیرا همه مواد خام تحت یک تجزیه و تحلیل ایمنی کامل قرار می گیرند. بسیاری از محصولات به دلیل کیفیت در لیست محصولات گنجانده شده اند.

(Bresaola) تنها فرآورده گوشتی ایتالیایی است که منحصراً از گوشت گاو تهیه می شود.سفیر یک تکه کامل گوشت استخوان ران با سیر، دارچین، برگ بو و میخک حدود 2 هفته می ماند. فرآیند رسیدن از 1 تا 3 ماه در دمای 12-18 درجه به طول می انجامد.

محصول نهایی دارای رنگ قرمز روشن و رایحه ای لطیف و کمی تند است. طعم آن از نسبتاً شور تا شیرین متغیر است. بافت نرم و فشرده است. در چنین گوشتی عملاً چربی وجود ندارد و حاوی مقدار زیادی پروتئین است. Bresaola della Valtellina که در استان سوندریو تولید می شود، جایزه IGP را دریافت کرده است. Bresaola خورده می شود، به قطعات نازک بریده می شود و با روغن زیتون و آب لیمو پاشیده می شود، همراه با کیپر.

ونتریچین

Ventricina نوعی سوسیس معمولی منطقه بین (Abruzzo) و Molise (Molise) است.دو نوع اصلی سوسیس وجود دارد: Ventricina teramana و Ventricina del Vastese.

Ventricina del Vastese 80% گوشت خوک و 20% خوک است. ویژگی محصول این است که مواد اولیه مانند اکثر سوسیس ها به حالت خمیری خرد نمی شوند. آن را با چاقو به صورت مکعبی به اندازه 2 تا 4 سانتی متر برش می دهند.گوشت آماده شده را در فلفل دلمه، چیلی، شوید و نمک بغلتانید. برخی از انواع پوست پرتقال را اضافه می کنند. چاشنی تند، روده، معده یا مثانه خوک را پر می کند. Ventricina حدود 120 روز می رسد. برش سوسیس واستو قرمز، ناهموار، دانه درشت است. عطر تند است. آنها آن را به تنهایی، برش داده شده، همراه با نان می خورند.

Ventricina teramana دارای محتوای چربی بالاتر (60-70٪) است. این شامل محصولات جانبی است. مواد اولیه برای آن چندین بار در چرخ گوشت پیچانده می شود. بنابراین، برش سوسیس یکنواخت صورتی است. آنها چنین بطنی را روی نان می خورند یا از آن برای تهیه سس گوشت استفاده می کنند.

کوپا

کوپا، کاپوکولو یا کاپیکولو (Coppa، Capocollo، Capicollo) محصولی از قسمت عضلانی گردن خوک است که تولید آن تا حدی شبیه به تهیه ژامبون و. نام آن به منطقه ایتالیا بستگی دارد. Ambassador koppa در ترکیب با فلفل و ادویه جات ترشی جات (دارچین، میخک، جوز هندی) انجام می شود. پس از آن، گوشت، پیچیده شده در روده خوک، برای مدت طولانی به مدت 3-6 ماه بالغ می شود.

شکل محصول استوانه ای است که در انتهای آن نوک تیز است. قوام فشرده است، الاستیک نیست. رنگ قرمز با لکه های سفید است. عطر آن شیرین است. طعم ظریف است، با قرار گرفتن در معرض تشدید می شود. محصولات با علائم کیفیت: Coppa Piacentina DOP، Capocollo di Calabria DOP، Coppa di Parma IGP. کوپا به صورت نازک برش داده می شود و با یک تکه نان یا همراه با شراب قرمز یا یک نوشیدنی الکلی سبک دیگر مصرف می شود.

کولاتلو یکی از با ارزش ترین فرآورده های گوشتی سنتی در ایتالیا است. محصول معمولی استان آنها کولاتلو را از گوشت خوک که در اطراف استخوان ران قرار دارد درست می کنند.از پوست و چربی اضافی جدا می شود. استخوان با دست بریده می شود تا به قطعه شکل گلابی مشخص خود را بدهد. به دنبال آن یک سفیر، حدود یک هفته طول می کشد. پس از آن، گوشت در یک محفظه طبیعی قرار می گیرد، با ریسمان پیچیده می شود و برای بلوغ ارسال می شود. مرحله آخر به طور متوسط ​​14 ماه (یا حداقل 10 ماه) طول می کشد و در دمای 13-17 درجه انجام می شود.

وزن محصول نهایی 3-5 کیلوگرم است. رنگ برش یکنواخت قرمز با رگه های کوچک سفید چربی است. عطر غنی، طعم شیرین و لطیف است. Culatello di Zibello با علامت کیفیت DOP مشخص شده است. کولاتلو با نان همراه با کره سرو می شود. به خوبی با شراب گازدار خشک جفت می شود. برای ذخیره سازی، برش محصول با زیتون یا کره روغن کاری می شود.

لاردو

لاردو (Lardo) یا به سادگی خوک ایتالیایی.در جمهوری به عنوان فرآورده های گوشتی طبقه بندی می شود. در مناطق شمالی کشور بسیار محبوب است. برای ساخت لاردو، قسمت چربی از پشت خوک گرفته می شود. در ظروف مخصوص برای نمک زدن لایه های متناوب بیکن، نمک و ادویه جات (فلفل، دارچین، میخک، گشنیز، مریم گلی و غیره) قرار دهید. در این فرم محصول به مدت 3 تا 12 ماه به حال خود رها می شود.

لاردو تمام شده مرطوب به نظر می رسد، رنگ سفید با سایه ملایم صورتی است، بافت یکنواخت و نرم است. طعم ظریف، تقریبا شیرین است. واریته های مشخص شده: Lardo d'Arnad DOP و Lardo di Colonnata IGP. آنها گوشت خوک را با نان می خورند که به ورقه های نازک بریده شده است. غذاهای متنوعی با آن تهیه می شود. در رستوران های ایتالیایی می توانید یک ترکیب غیرمعمول پیدا کنید: لاردو با غذاهای دریایی.

(پانستا) یک محصول سنتی ایتالیایی است که برای تهیه آن از شکم خوک گوشت گرفته می شود.شکل آن بسته به نوع آن متفاوت است. به عنوان مثال، Pancetta Tesa مانند بیکن مربع است و pancetta arrotolata به شکل رول درست می شود. همچنین می تواند با یا بدون پوست، کلاسیک یا دودی باشد. برای نمک زدن پانستا، حتی اندازه کریستال های نمک مهم است: نه خیلی نازک، اما نه خیلی درشت، برای عمق نفوذ بهینه. میخک، جوز هندی، فلفل، عرعر به عنوان ادویه استفاده می شود. رسیدن بسته به اندازه از 50-60 تا 90-120 روز طول می کشد.

پانستای تمام شده هنگامی که با رگه های قرمز پهن بریده می شود صورتی مایل به سفید است. طعم و عطر با ادویه ها متفاوت است. Pancetta Piacentina و Pancetta di Calabria دارای رتبه DOP هستند. پنستا را به صورت مکعبی یا برش می‌ریزند و به عنوان پیش‌غذا سرد به عنوان بخشی از غذای سرد میل می‌کنند. به سس ها، سوپ ها، کاسرول ها و پیتزا اضافه می شود.

پروشوتو کرودو

چیچیولی نرم و ترد وجود دارد. اولی برای غلات داغ ایده‌آل است، دومی به‌عنوان یک آبغوره یا برای پر کردن پای‌های روستایی فوق‌العاده است. یک نوع پیتزا با ترقه وجود دارد - پیتزا پی رت فریتول. در (ناپولی) آنها را با پنیر و فلفل می خورند.

تصورش غیرممکن است، اما زمانی بود که ایتالیایی های فقیر مجبور بودند برای فرار از گرسنگی و غذا خوردن به آمریکا سفر کنند. دوره و زمانه عوض شده. و اکنون بسیاری از ما باید از ایتالیا دیدن کنیم تا از طعم غذاهای لذیذ واقعی گوشت لذت ببریم.

سوسیس Ostankino Salami ایتالیایی دودی خام ورقه شده 150 گرمی تهیه شده بر اساس دستور اصلی کارخانه فرآوری گوشت Ostankino از گوشت خوک و بیکن با اضافه کردن ادویه های معطر. تکه ای از رنگ صورتی اشتها آور با اجزای آشفته بیکن کوچک. محصولات برند Ostankino بر اساس جدیدترین تجهیزات آلمان و اتریش تولید می شوند، از گوشت سرد و ادویه های طبیعی به عنوان مواد اولیه استفاده می شود، سیگار کشیدن بر روی تراشه های چوب طبیعی درختان برگریز انجام می شود. بسته بندی وکیوم، آماده خدمت است.

شرح

سوسیس های ایتالیایی همیشه در سراسر جهان به دلیل طعم منحصر به فردشان ارزش بالایی دارند. با این حال، این عقیده وجود دارد که مصرف بیش از حد گوشت اغذیه فروشی یک "حمله" واقعی به سلامت خود و رژیم غذایی مناسب? آیا اینطور است؟ قطعا نه! کافی است "سالم ترین" گونه ها را بشناسید و از مقادیر آن سوء استفاده نکنید.

کیست که عاشق یک ساندویچ خوشمزه یا به قول ایتالیایی پانینو با سالامی یا ! سوسیس و سوسیس ایتالیایی و غذاهای لذیذ گوشتی از دیرباز به دلیل طعم منحصر به فرد و فراموش نشدنی شان ارزش بالایی داشته اند. Bresaola و coppa، culatello و pancetta، mortadella و انواع سالامی، پروشوتو و اسپک - در طول قرن‌ها ایتالیایی‌ها فناوری خاصی را برای تولید غذاهای لذیذ گوشت توسعه داده‌اند و رهبران شناخته شده در سراسر جهان هستند.

یکی از معروف ترین و محبوب ترین فرآورده های گوشتی، سوسیس خشک خشک ایتالیایی یا «سالام» است. طبق یافته های باستان شناسی، اولین استادان در تولید سوسیس های خانگی بودند (یونانیان باستان با آنها رقابت می کردند: محققان در حفاری های جزیره سالامینا دستور العمل مشابهی را کشف کردند، اما ایتالیایی ها ادعا می کنند که دستور پخت آنها قدیمی تر است). روش تهیه برای قرن ها کامل شده است. آنها به ویژه در صنعت سوسیس و کالباس موفق بودند و در حال حاضر از ایتالیا این دستور غذا تقریباً در تمام کشورهای جهان گسترش یافته است. البته اصل رو کپی کنید سوسیس ایتالیاییبا وجود سادگی مواد اولیه، هیچ کس هنوز موفق نشده است: گوشت خوک خوب، گوشت خوک، نمک و ادویه جات ترشی جات (گاهی اوقات برخی از انواع دیگر گوشت - گوشت گاو، بوقلمون و حتی گوشت حیوانات وحشی مانند گوشت گوزن) به سلام اضافه می شود. ایتالیایی ها دوست دارند از سوسیس و سایر غذاهای لذیذ گوشت استفاده کنند نه تنها به عنوان پر کردن "پانینی". آنها به عنوان پیش غذای آنتی پاستی سرو می شوند، روی پیتزا قرار می گیرند، به سالاد و پاستا اضافه می شوند.

شما می توانید در مورد غذاهای لذیذ گوشت ایتالیایی و کیفیت طعم آنها بی نهایت صحبت کنید. با این حال، در این مقاله ما فقط به آن دسته از انواعی خواهیم پرداخت که به گفته متخصصان تغذیه ایتالیایی، به یک سبک زندگی سالم آسیبی نمی رسانند و بر مصرف کننده خود تأثیر منفی نمی گذارند. پس بیایید با 5 نوع از سالم ترین خوراکی های گوشتی "Bel Paese" آشنا شویم.

1. برسائولا

(ارزش انرژی - 175 کیلو کالری)

Bresaola از ماهیچه کامل گوشت گاو ساخته شده است که عملاً هیچ گونه چربی ندارد. طرز تهیه این خوراکی گوشتی به این صورت است که ماهیچه را نمک زده و با ادویه های معطر مزه دار می کنند و پس از اتمام کار نمک زدن به مدت 3-1 ماه آن را خشک می کنند.

Bresaola یک غذای لذیذ کم کالری است که برای کسانی که می خواهند تناسب اندام خود را حفظ کنند مناسب است. در ترکیب با تراشه های قدیمی پنیر سفت"گرانا پادانو" و چند قطره سرکه بالزامیک برساول تبدیل به یک میان وعده خوشمزه و بسیار سالم می شود.

2. ژامبون پخته شده کم چرب

(prosciutto crudo magro؛ ارزش انرژی - 159 کیلو کالری)

Prosciutto crudo معروف است ژامبون خشک شدهکه در بسیاری از مناطق کشور تولید می شود، با این حال هر خوش ذوقی می داند که پروشوتوی مرجع در استان ها تهیه می شود. برای تولید یک غذای لذیذ، ژامبون های گوشت خوک عالی به طور ویژه انتخاب می شوند که از خوک هایی که منحصراً در تپه های سرسبز منطقه امیلیا رومانیا پرورش یافته اند، به دست می آیند. ژامبون های انتخاب شده به روش خاصی برای مدت طولانی - از 14 تا 24 ماه - نمک زده و خشک می شوند.

برای کسانی که به سلامتی اهمیت می دهند، بدون چربی ژامبون خامکه در بین کم کالری ترین محصولات گوشتی رتبه دوم را دارد. همراه با یک تکه نان سبوس دار، سالاد و گوجه فرنگی پروشوتو، برای یک میان وعده سریع و سالم عالی است.

3. کولاتلو

(ارزش انرژی - 198 کیلو کالری)

کولاتلو که در رتبه سوم قرار دارد، یک غذای لذیذ گوشتی است که بسیار شبیه به پروسکوتو کرودو است. با این حال، شباهت در اینجا فقط سطحی است. کولاتلو یک ژامبون خشک شده با بالاترین کیفیت است که معمولاً در مزارع خصوصی با توجه به آن تهیه می شود دستور العمل های قدیمی. کولاتلو بسته به نوع گوشت خوک در دو نوع سیاه و سفید تولید می شود. و اگر culatello سفید تقریباً در همه جا قابل خریداری باشد، باید نوع سیاه آن را به خوبی جستجو کرد و اصلاً در مقادیر محدود تولید می شود و فرآیند رسیدن تا 36 ماه طول می کشد.

4. ژامبون آب پز

(کوتو پروسوتو؛ ارزش انرژی - 215 کیلو کالری)

ژامبون آب پز همه کاره، به راحتی قابل هضم، با طعمی لطیف، یک غذای لذیذ رژیمی است که از قسمت ران لاشه گوشت خوک به دست می آید. کل فرآیند ساخت پروسوتو کوتو فقط حدود یک هفته طول می کشد: ابتدا گوشت آماده می شود و سپس در فرم های مخصوص در دمای 70 درجه سانتی گراد پخته می شود.

پروسوتو کوتو یک جایگزین عالی گوشت آب پز بدون چربی است که در بسیاری از غذاهای ایتالیایی مورد استفاده قرار می گیرد و برای کودکان و همچنین زنان باردار مناسب است. در یک ساندویچ یا همراه با سبزیجات، پروشوتو کوتو یک وعده غذایی سالم و مغذی است.

5. لونزینو

(ارزش انرژی - 234 کیلو کالری)

Lonzino یک تخصص منحصر به فرد ایتالیایی است که حاصل پردازش نجیب ترین قسمت های لاشه گوشت خوک است. گوشت بسیار لطیف، به رنگ روشن، با طعم و عطر لطیف است.

لونزینو به عنوان یک غذای سبک و سالم همراه با سبزیجات خام یا برشته ایده آل است.

عکس tgcom24.mediaset.it