استفاده از دانه انیسون در آشپزی ادویه انیسون. آنچه در ادویه معطر مفید است

در مقاله ما در نظر می گیریم که بادیان چیست. با ترکیب شیمیایی ادویه، شکل ظاهری و محل رشد آن و مزه آن آشنا خواهید شد. ما به شما خواهیم گفت که بادیان چه فوایدی برای بدن به ارمغان می آورد، چگونه از آن در آشپزی و آرایشی استفاده می شود و در چه مواردی این گیاه باعث آسیب می شود.

ران انیسون یا انیسون گیاهی یک ساله است که هم در طبیعت می روید و هم توسط انسان برای تولید بذر کشت می شود. از دانه ها و اسانس ها برای مصارف پزشکی و آرایشی استفاده می شود و از میوه های رسیده نیز به عنوان چاشنی معطر در آشپزی استفاده می شود..

ظاهر (عکس) انیسون

ویژگی های گیاه شناسی انیسون:

• نازک، ریشه های ریشه ای؛
• تعداد کمی از برگ ها به طور مساوی در سراسر ساقه - در ریشه ها، در وسط و اطراف گل ها قرار گرفته اند.
• گلهای نامحسوس کوچک در چترهایی به قطر 6 سانتی متر جمع آوری می شوند.
• رنگ دانه ها در فرآیند رسیدن از سبز روشن به قهوه ای تغییر می کند.
• زمان گلدهی - ژوئن - جولای؛
• زمان رسیدن بذر - اوت.

چه شکلی است

انیسون چه شکلی است؟ انیسون در روند رشد به شکل گرد بوته ای کوچک با ساقه های صاف تا ارتفاع 60 سانتی متر به خود می گیرد و برگ های پایینی آن برگ های بلند و دندانه دار است. متوسط ​​- گوه ای شکل. بالا - کامل یا به 3 بخش تقسیم شده است.

چندین شاخه در قسمت بالایی ایجاد می شود که در یک سوم اول تابستان روی آن گل ها تشکیل می شود. آنها در چترهای پیچیده با 6-14 اشعه جمع آوری می شوند.

در هر گل یک میوه تخم مرغی دو دانه به قطر چند میلی متر و طول آن بیش از 4 میلی متر تشکیل می شود. میوه رسیده حاوی دو دانه است. دانه های انیسون در عکس که می بینید گلابی شکل با چند دنده هستند.

از دانه های آنیس در آشپزی، زیبایی و طب سنتی استفاده می شود.

کجا رشد می کند

خاورمیانه (لبنان) به عنوان وطن فرضی رشد انیسون در نظر گرفته می شود. برای بدست آوردن بذر در جنوب اروپا، آسیا، مصر، مکزیک و روسیه کشت می شود.

در روسیه، مزارع انیسون در نزدیکی کورسک، ورونژ و بلگورود و همچنین در قلمرو کراسنودار کاشته می شود.

نحوه رشد بادیان در طبیعت را در عکس مشاهده می کنید. این گیاه از یخبندان نمی ترسد و در خاک های حاصلخیز به خوبی جوانه می زند، بنابراین با کمال میل در باغچه های خانه در سراسر کشور کاشته می شود.

گیاه انیسون در طبیعت

انیسون چه مزه ای دارد

این ادویه به دلیل محتوای بالای آنتول (تا 90٪) عطر و طعم خاص و طعم شیرین و تند خود را به دست می آورد.

ترکیب شیمیایی انیسون

استفاده گسترده از بادیان معمولی ترکیب شیمیایی غنی را تعیین می کند. برای به دست آوردن حداکثر سود، بادیان سبز باید رسیده شود، در این صورت حاوی:

• تا 6٪ اسانس؛
• تا 28٪ روغن های چرب؛
• تا 19 درصد پروتئین

فواید بادیان برای بدن

انیسون دارای طیف گسترده ای از اثرات دارویی است، از جمله:

• التهاب را کاهش می دهد؛
• ضد عفونی می کند؛
• اسپاسم را تسکین می دهد؛
• عضلات صاف روده را شل می کند؛
• تخلیه خلط را تسهیل می کند.
• تحرک رحم را تحریک می کند و شیردهی را بهبود می بخشد.
• بوی بد دهان را از بین می برد؛
• سیستم عصبی را تقویت می کند و بی خوابی را برطرف می کند.

بادیان در پخت و پز

انیسون در ظروف و نوشیدنی های مختلف برای بهبود هضم غذا از جمله در هنگام پرخوری گنجانده شده است. اغلب این ادویه به شیرینی‌ها، سوپ‌های میوه و برخی غذاهای ماهی و گوشت اضافه می‌شود. نوشیدنی های الکلی قوی بر اساس آن ساخته می شود.

کشورهای مختلف دستور العمل های مورد علاقه خود با بادیان را دارند:

• در هند شاخه های سبز و برگ های بادیان معمولی به سالاد اضافه می شود - این ظرف کمتر از سالاد با اسفناج اشتها آور نیست.
• در مصر و فرانسه، نوشیدنی الکلی محبوب پاستیس با دانه های بادیان دم کرده است.
• در روسیه گوجه فرنگی، خیار، کدو سبز و کلم را با بادیان نمک نمک می زنند و سیب را نیز خیس می کنند، زیرا در ترکیب با سیب است که طعم آنیس به ویژه دلپذیر است.

در عکس میوه های انیسون آماده خوردن هستند. خودتان درست کنید یا از فروشگاه بخرید تا چای بادیان را امتحان کنید.

چای با بادیان

چای با بادیان اشتها و خواب را بهبود می بخشد، تشنگی را به خوبی تسکین می دهد و رفع می کند. این نوشیدنی برای برونشیت و التهاب حنجره، قولنج دستگاه گوارش، با تولید ناکافی شیر در دوران شیردهی مفید است. مرکبات، دمنوش های گیاهی بابونه، دارچین، نعناع، ​​زنجبیل، عسل به عنوان افزودنی برای چای بادیان استفاده می شود - انتخاب بستگی به ترجیحات طعم دارد.

پیشنهاد می کنیم یک دمنوش خوشمزه و سالم با بادیان و گردو تهیه کنید که هم سرد و هم گرم میل شود.

عناصر:

1. چای سیاه برگ بزرگ - 500 میلی لیتر.
2. دانه انیسون - 1 قاشق چایخوری
3. آب - 500 میلی لیتر.
4. گردو - 2 قاشق غذاخوری.

نحوه پختن: دانه های بادیان را در کمی آب جوش خیس کنید. 15 دقیقه اصرار کنید. عصاره بادیان را به چای دم کرده اضافه کنید. گردوی خرد شده را روی آن بپاشید.

نحوه استفاده: برای افزایش اشتها و سرعت بخشیدن به هضم غذا، یک ساعت قبل از غذا چای بادیان بنوشید. یک فنجان چای داغ همراه با بادیان قبل از خواب به شما کمک می کند سریعتر بخوابید.

نتیجه: چای با بادیان و گردو تاثیر مثبتی بر سیستم عصبی، معده و روده دارد.

برای اطلاعات بیشتر در مورد بادیان، ویدیو را ببینید:

انیسون در زیبایی

پس از پرداختن به چیستی آنیس، ارزش آن را دارد که فواید آن برای پوست را به خاطر بسپارید.

دم کرده انیسون تأثیر مفیدی بر روی پوست، به ویژه در بزرگسالان دارد، از جمله:

• تن ها؛
• سفت می کند؛
• عملکردهای حفاظتی را افزایش می دهد.
• تورم را تسکین می دهد

به دلیل محتوای بالای پتاسیم، لوازم آرایشی با بادیان تنش عضلانی را از بین می برد، پوست را صاف می کند و خطر چین و چروک را کاهش می دهد.

انیسون برای بهبود وضعیت مو، جلوگیری از ریزش مو و تقویت پوست سر به شامپوها اضافه می شود.

اثر ضد استرس انیسون آن را به یک جزء محبوب در ساخت ژل ها، نمک های حمام و فوم ها و همچنین کرم هایی برای روش های ماساژ تبدیل می کند.

برداشت انیسون

در مقیاس صنعتی، انیسون در نیمه دوم مرداد ماه با استفاده از کمباین برداشت می شود. باغبانان گیاهان را با دست جمع آوری می کنند.

پس از اینکه چترهایی که باز شدند ابتدا قهوه‌ای شدند و میوه‌های باقیمانده هنوز سبز باقی ماندند، گیاه را برش می‌دهند، به شکل قفسه می‌بندند و در مکانی سایه‌دار و دارای تهویه مناسب (معمولاً زیر سایه‌بان) خشک می‌کنند.

گیاه خشک شده را کوبیده می کنند و میوه ها را از ناخالصی ها جدا می کند.

انیسون در دوران بارداری

خوردن بادیان در دوران بارداری اکیدا ممنوع است. و ما نه تنها در مورد دانه های گیاه، بلکه در مورد هر محصولی که در آن اضافه شده است صحبت می کنیم. بنابراین، نه تنها دانستن اینکه انیسون در یک عکس چه شکلی است، مهم است، بلکه بتوانید طعم شیرین و تند آن را در قنادی ها و غذاهای پخته شده در یک کافه یا رستوران حدس بزنید.

با توجه به این واقعیت که این گیاه باعث خونریزی رحمی می شود، اغلب به عنوان یک سقط جنین استفاده می شد.

بعد از زایمان، چای بادیان برای افرادی که از شیردهی ناراضی هستند مفید خواهد بود. این نوشیدنی به افزایش تولید شیر در بحران های شیردهی کمک می کند، زمانی که غدد پستانی زمان لازم برای انطباق با اشتهای رو به رشد کودک را ندارند.

موارد منع مصرف و آسیب احتمالی

با تمام فواید، اگر انیسون توسط افرادی که از آسیب های مزمن معده یا روده رنج می برند بخورند، برای سلامتی مضر است. برای زنان باردار و همچنین افراد مبتلا به بیماری های خونی به شدت منع مصرف دارد.

شما نمی توانید لوازم آرایشی با بادیان را روی پوست با زخم و آکنه اعمال کنید.

انیسون را نباید به مقدار زیاد و اغلب به غذا اضافه کنید و در صورت استفاده برای مقاصد پزشکی، باید دوزها و دوره توصیه شده را به شدت رعایت کنید، در غیر این صورت واکنش های آلرژیک ممکن است.

چه چیزی را به خاطر بسپاریم

1. انیسون چیست و چه شکلی دارد؟ این گیاه یک ساله به ارتفاع تا 60 سانتی متر با گل آذین های چتری سفید رنگ است.
2. محبوب ترین آنها دانه های بادیان است که مصرف می شود و برای اهداف دارویی استفاده می شود. برای سلامتی و اسانس بادیان مفید است.
3. برای بهبود اشتها، عادی سازی خواب، تسریع بهبودی پس از سرماخوردگی و افزایش شیردهی، چای با بادیان را می توان سرد یا گرم نوشید.
4. موارد منع مصرف انیسون شامل بارداری، اختلال در دستگاه گوارش، بیماری های هماتولوژیک است.

در طبیعت، انیسون فقط در یونان رشد می کند - احتمالاً به همین دلیل است که یونانیان و رومیان باستان به طور فعال از آن به عنوان چاشنی برای ظروف استفاده می کردند. قبلاً در آن روزها، مردم به این واقعیت توجه داشتند که بادیان از نفخ جلوگیری می کند و از نفخ جلوگیری می کند. به تدریج، این ادویه در کشورهای دیگر شروع به رشد کرد، اما به لطف بریتانیایی ها بود که انیسون که طعمی شیرین و طراوت و عطر تند دارد، جایگاه شایسته خود را در پخت و پز گرفت و شروع به استفاده برای طعم دادن به دسرها کرد.

توانایی استفاده از چاشنی ها کیفیت ذاتی آشپزهای واقعی است. همانطور که ما یک لباس ساده را با لوازم جانبی تزئین می کنیم، آن را تکمیل و تأکید می کنیم و جذابیت خاصی به دست می آوریم، استفاده از ادویه جات ترشی جات، لمس های لازم را در آزمایش های آشپزی به ارمغان می آورد. نحوه استفاده از ادویه جات ترشی جات - در قسمت "ABC of ادویه ها".

بادیان در پخت و پز

در صنایع غذایی مدرن، بادیان را به محصولات شیرینی پزی و نانوایی، کنسرو، مربا و نوشیدنی های الکلی اضافه می کنند. در موسسات پذیرایی و در آشپزی خانگی، از بادیان در تهیه سالاد، سوپ، دوره دوم و نوشیدنی (کواس، ژله، چای) استفاده می شود. معمولاً برگ های تازه رازیانه (برای غذاهای سبزی و میوه مناسب است) و چترهای جوان که به غلات، سوپ ها و ترشی ها اضافه می شود، مصرف می شود.

کنسرو خانگی بدون دانه های انیسون کامل نیست - در روسیه، کلم ترش و سیب ترشی فقط با بادیان و رازیانه تهیه می شد. دانه های انیسون آسیاب شده مخلوط با برگ بو را روی غذاهای گوشتی و ماهی می پاشند و ترکیب انیسون با دارچین و هل به نان زنجبیلی، شیرینی زنجبیلی، کلوچه، بیسکویت، پودینگ، سالاد میوه و کیک اضافه می کند. ظروف با بادیان برای مدت طولانی خراب نمی شوند و شیرینی ها کهنه نمی شوند و با طعم دلپذیر و عطر معطر متمایز می شوند.

• هنگام انتخاب انیسون، به دانه ها توجه کنید - آنها باید روشن و با عطر قوی باشند. دانه های قهوه ای رنگ با بوی خفیف، به احتمال زیاد قدیمی و نامناسب برای غذا.
• دانه های آسیاب شده را نخرید - آنها خیلی سریع خواص معطر خود را از دست می دهند، بهتر است در صورت نیاز آنها را در قسمت های کوچک آسیاب کنید. به همین دلیل، بادیان را در یک شیشه محکم بسته و دور از نور خورشید نگهداری کنید.
• لذیذها می گویند که اگر یک لیوان ودکای بادیان را به گوش خود اضافه کنید، طعم و عطر غیرعادی پیدا می کند.
• اگر انیسون و رازیانه به خمیر اضافه شود کیک های آرد گندم بسیار خوش طعم هستند.
• شربت میوه شیرین با بادیان و دارچین را می توان روی تکه های گوشت ریخت و سپس در آرد ریخته و سرخ کرد. این غذای خوشمزه برای یک منوی تعطیلات عالی است.
• سالاد سبزیجات تازه با بادیان مزه و غنای خاصی پیدا می کند.
• اگر پنیر دلمه را با سیب پخته، شکر و دانه های انیسون مخلوط کنید، می توان خمیر معطر را روی یک نان پخش کرد و روی آن مصرف کرد.
• انیسون را به هر شیرینی شیرین اضافه کنید - نتیجه شما را شگفت زده خواهد کرد و مهمانان دستور العملی برای یک خوشمزه غیر معمول می خواهند.

هیچ قانون آماده ای برای پخت با بادیان وجود ندارد. سعی کنید، آزمایش کنید و اکتشاف کنید - همه اینها به دستور غذا، مجموعه محصولات، سلیقه و نبوغ شما بستگی دارد!

در این مقاله به خواص دارویی انیسون و موارد منع مصرف ادویه ها می پردازیم. در ادامه در مورد استفاده از دانه انیسون در طب سنتی صحبت خواهیم کرد. با پیروی از توصیه های ما، نحوه دم کردن چای بادیان، تهیه جوشانده، دم کرده آب و تنتورهای الکلی بر اساس ادویه جات را یاد خواهید گرفت.

بادیان معمولی گیاهی است علفی یکساله که در طب عامیانه کاربرد فراوانی دارد. گیاهان از دانه ها و گیاهان دم کرده، جوشانده و تنتور تهیه می کنند.

از دانه های آنیس در طب عامیانه استفاده می شود

فواید و مضرات بادیان در ترکیب آن است. این گیاه حاوی اسانس ها، پروتئین ها، اسیدهای آلی، کامفن، روغن های چرب، دی پنتن، قندها است. بیش از 80 درصد آنیس از آنتول تشکیل شده است، یک استر معطر که عطری شیرین و تند به گیاه می دهد.

انیسون به طور گسترده ای در طب عامیانه استفاده می شود. از دانه های گیاه و کمتر ساقه ها به عنوان مواد اولیه دارویی استفاده می شود.

استفاده از علف انیسون در آشپزی امکان پذیر است. برگ های تازه به سالاد و غذاهای جانبی اضافه می شود. خوردن با علف بادیان باعث بهبود هضم، از بین بردن درد معده و روده و جلوگیری از یبوست و نفخ می شود. خواص مفید علف انیسون استفاده از آن را برای درمان بیماری های دستگاه گوارش توضیح می دهد.

انیسون دارای اثرات ضد اسپاسم، ضد التهابی و ضد درد است. این خواص مفید انیسون برای بیماری های التهابی اندام های داخلی ضروری است.

دانه های آنیس عملکرد کبد و پانکراس را عادی می کند. محصولات گیاهی اسیدیته شیره معده را کاهش می دهند.

خواص مفید انیسون امکان استفاده از آن را برای درمان بیماری های سیستم عصبی فراهم می کند. بادیان یک ضد افسردگی طبیعی است. محصولات گیاهی افسردگی، استرس را از بین می برند و خلق و خو را بهبود می بخشند.

بادیان باعث افزایش عملکرد آنتی بیوتیک ها می شود. بنابراین، وجوه مبتنی بر آن باید در طول دوره مصرف داروهای ضد باکتری و تنها پس از مشورت با پزشک با دقت استفاده شود.

خواص دارویی دانه انیسون به درمان بیماری های برونش ریوی کمک می کند. داروهای مبتنی بر گیاه دارای اثر خلط آور و تب بر هستند.

با بادیان و خواص دارویی آن آشنا شدید. در ادامه در مورد دانه های انیسون و استفاده از آنها در دستور العمل های خانگی صحبت خواهیم کرد.

استفاده از بادیان در طب سنتی

از دانه های آنیس در طب عامیانه استفاده می شده است. از خواص دارویی دانه بادیان برای بیماری های دستگاه گوارش، سیستم قلبی عروقی، عصبی و تنفسی، قاعدگی دردناک در زنان و ناتوانی جنسی در مردان استفاده می شود.

چای، جوشانده، دم کرده و تنتور با بادیان تهیه می شود

داروهایی از بادیان تهیه می شود که هر کدام هدف و روش مصرف خاص خود را دارند. از آنجایی که بادیان یک گیاه قوی است، لازم است از داروهای مبتنی بر آن فقط طبق دستور پزشک استفاده کنید و دوز مصرفی را کاملاً رعایت کنید.

دوره گرفتن وجوه از بادیان 7 روز است. در صورت لزوم، دریافت را تکرار کنید و به مدت 2 هفته استراحت کنید.

شما در مورد بادیان و اینکه گیاه برای چه استفاده می شود آشنا شدید. اکنون دستور العمل های تهیه داروهای مبتنی بر ادویه را در نظر بگیرید.

چای دانه انیسون

چای بادیان یک اثر تقویت کننده کلی دارد. نوشیدن آن در دوره های تشدید بیماری های عفونی مفید است.

عناصر:

1. دانه های آنیس - 1 قاشق چایخوری.
2. آب - 200 میلی لیتر.

نحوه پختن: روی دانه های آنیس آب جوش بریزید و بگذارید 10 دقیقه دم بکشد.

نحوه استفاده: 2 تا 3 بار در روز 1 فنجان چای بنوشید.

نتیجه: چای سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، هضم را عادی می کند و سیستم عصبی را آرام می کند.

جوشانده انیسون

جوشانده بادیان برای التهاب دستگاه گوارش و دستگاه ادراری تناسلی نافع است. این ابزار برای ضد عفونی کردن دهان و غرغره با سرماخوردگی استفاده می شود.

عناصر:

1. آب - 250 میلی لیتر.

نحوه پختن: دانه ها را با آب بریزید، در حمام آب قرار دهید و بگذارید بجوشد. محصول را به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

نحوه استفاده: 1 قاشق غذاخوری تا 4 بار در روز مصرف شود.

نتیجه: جوشانده انیسون به طور موثری التهاب را بی حس کرده و از بین می برد.

دم کرده انیسون

بادیان مفید برای سرفه. دم کرده گیاه برای درمان لارنژیت، نای، برونشیت، ذات الریه، آسم استفاده می شود. این ابزار تولید خلط را تحریک می کند و آن را از بدن خارج می کند.

عناصر:

1. دانه انیسون - 2 قاشق چایخوری.
2. ریشه شیرین بیان - 10 گرم.
3. آب - 250 میلی لیتر.

نحوه پختن: ریشه شیرین بیان را آسیاب کرده، با دانه های انیسون ترکیب کنید و یک لیوان آب جوش بریزید. با درب بپوشانید و بگذارید یک ساعت دم بکشد.

نحوه استفاده: هر 3 ساعت یک قاشق غذاخوری مصرف کنید. از دهانشویه 3-4 بار در روز استفاده کنید.

نتیجه: دم کرده گلودرد را از بین می برد و خاصیت خلط آور دارد.

تنتور انیسون روی ودکا

تنتور بادیان برای اختلالات سیستم قلبی عروقی، عصبی و دستگاه تناسلی مفید است. این ابزار نه تنها در داخل، بلکه در خارج برای درمان بیماری های پوستی نیز استفاده می شود.

عناصر:

1. دانه انیسون - 40 گرم.
2. ودکا - 250 میلی لیتر.

نحوه پختن: دانه ها را با یک لیوان ودکا بریزید و دارو را به مدت یک هفته دم کنید.

نحوه استفاده: 20-25 قطره 3 بار در روز بدون توجه به وعده های غذایی مصرف شود.

نتیجه: تنتور انیسون ضربان قلب را عادی می کند و هیجانات عصبی را از بین می برد. با استفاده منظم، این دارو گردش خون را در اندام های لگن افزایش می دهد و قدرت را بازیابی می کند.

با بادیان - خواص و کاربرد گیاه در طب سنتی آشنا شدید. بیایید به شما بگوییم که بادیان چگونه برای از دست دادن صدای شما مفید است.

بادیان برای از دست دادن صدا

انیسون برای درمان گرفتگی صدا استفاده می شود. جوشانده این گیاه رباط ها را نرم می کند و صدا را در 2 تا 3 روز باز می گرداند.

عناصر:

1. دانه های آنیس - 1 قاشق غذاخوری
2. آب - 250 میلی لیتر.
3. عسل لیندن - 1 قاشق چایخوری.

نحوه پختن: دانه های انیسون را با آب داغ بریزید و در حمام آب بجوشانید و به مدت 15 دقیقه بپزید.

نحوه استفاده: هر نیم ساعت یک قاشق غذاخوری میل شود.

نتیجه: این ابزار گرفتگی صدا را از بین می برد، بسته شدن رباط ها را عادی می کند.

موارد منع مصرف

خواص مفید و موارد منع انیسون در ترکیب شیمیایی آن است. مصرف بی رویه انیسون منجر به سوء هاضمه، حالت تهوع و ضعف عمومی بدن می شود. بیش از حد دوز برای تجویز خوراکی منجر به سوختگی مخاط معده می شود.

انیسون - موارد منع مصرف:

• تشدید بیماری های دستگاه گوارش؛
• دوره های بارداری و شیردهی؛
• عدم تحمل فردی

شما خواص مفید و موارد منع مصرف بادیان را یاد گرفته اید. اکنون به شما خواهیم گفت که از کجا می توانید ادویه دارویی بخرید.

برای اطلاعات بیشتر در مورد بادیان، ویدیو را ببینید:

از کجا میتوانم بخرم

دانه انیسون را می توان در هر داروخانه یا سوپرمارکتی در بخش ادویه خریداری کرد. به صورت کامل و آسیاب شده فروخته می شوند. قیمت 100 گرم دانه های بادیان از 80 تا 100 روبل بسته به سازنده است.

چه چیزی را به خاطر بسپاریم

1. خواص مفید و منع مصرف دانه انیسون در ترکیب آن است که از 80-90 درصد آنتول تشکیل شده است. محصولات گیاهی دارای تعدادی منع مصرف هستند که باید قبل از استفاده مطالعه شود.
2. دانه های انیسون و علف به عنوان مواد اولیه دارویی عمل می کنند.
3. بادیان دارای اثرات ضد درد، ضد التهاب، ضد اسپاسم، خلط آور و تب بر است.
4. از خواص مفید علف بادیان برای درمان بیماری های دستگاه گوارش استفاده می شود.

انیسون گیاهی یک ساله است که از نظر ظاهری بسیار شبیه به شوید، اما از نظر طعم بسیار متفاوت است. بادیان ستاره ای اغلب "انیسون" نامیده می شود، "ستاره های" آن رایحه مشابهی دارند، اما این ادویه ها را نباید اشتباه گرفت، زیرا آنها طعم های مختلفی به غذاها می دهند.

خوردن برگ و میوه (دانه) بادیان مرسوم است. به عنوان مثال، سبزیجات تازه برای سالاد مناسب هستند - نه تنها سبزیجات، بلکه میوه ها.
دانه های انیسون دارای طعم شیرین و عطری با طراوت هستند. آنها به خوبی با سبزیجات - کلم قرمز، خیار، چغندر، هویج ترکیب می شوند. انیسون اغلب هنگام ترشی خیار در یک شیشه قرار داده می شود که برای کلم ترش استفاده می شود. این چاشنی بخشی از گزینه های بسیاری برای مخلوط های تند برای پلو است. کاملا غیرمنتظره (به معنای مثبت) می تواند ترکیبی با محصولات لبنی باشد - سوپ مبتنی بر شیر، غذاهای پنیر دلمه. اما انیسون واقعا با شکوه در ترکیب پخت. دانه های آسیاب شده را قبل از پخت به خمیر اضافه می کنند یا روی محصول می پاشند.

در صورت نیاز به خفه کردن بوی نامطبوع یا خیلی شدید محصول - گوشت، ماهی - بادیان می تواند کمک کند. برای انجام این کار، یک دسته کوچک از گیاهان تازه یا خشک (خوب خواهد بود - با یک "چتر" از دانه ها)، که با یک نخ گره خورده است، باید در ابتدای پخت و پز در ظرف قرار دهید. سپس می توان آن را به راحتی جدا کرد و چاشنی های مورد نظر را اضافه کرد.

اگر غذاهای مدیترانه ای را دوست دارید، ارزش تهیه "روغن پروانسال" را برای سس سالاد و سس ماهی دارد. دستور غذا ساده است: روغن آفتابگردان را در یک قابلمه بریزید، با لایه ای بیش از 2 سانتی متر، آن را روی حرارت ملایم گرم کنید، اما نه به جوش بیاید. 1 قاشق چایخوری دانه انیسون را به روغن گرم شده اضافه کنید، سپس به کلسینه کردن ادامه دهید. به محض سفید شدن روغن، آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. محصول به دست آمده اصلا بوی روغن آفتابگردان نمی دهد، اما عطری لطیف و دلپذیر به دست می آورد.

یک موضوع جداگانه نوشیدنی است. دانه های انیسون را گاهی به ژله و کمپوت اضافه می کنند. اما معروف ترین محصول که شامل ادویه ما می شود، بادیان است. این نام طیف وسیعی از نوشیدنی های الکلی را پنهان می کند - از قدرت متوسط ​​تا بالا، با و بدون شکر. تنتور انیسون در اروپا، شمال آفریقا و خاورمیانه ساخته می شود.

فواید بادیان در دوران بارداری

همچنین ارزش "دوست شدن" با بادیان را دارد زیرا این گیاه برای سلامتی بسیار مفید است. این یک عمل چند جانبه - ضد التهابی، ضد باکتریایی، ضد اسپاسم است. انیسون در تمام اشکال برای اختلالات گوارشی، بیماری های کبد، پانکراس، کلیه ها و ورم معده نشان داده شده است. دم کرده دانه برای رفع بی خوابی مفید است و لوسیون های این دم کرده به چشم های خسته کمک می کند. انیسون برای مادران شیرده مصرف شیر زیاد توصیه می شود. و البته نمی توان از فواید بادیان در درمان بیماری های تنفسی غافل شد (احتمالاً همه قطره ها و قطره های انیسون سرفه را می شناسند که قبلاً برای برونشیت و حنجره تجویز می شد).

کاربرد اسانس انیسون

روغن انیسون به درمان نیش پشه کمک می کند و اگر آن را با سفیده تخم مرغ (به معنای واقعی کلمه 5-6 قطره در هر پروتئین) مخلوط کنید، پماد بسیار خوبی برای سوختگی دریافت خواهید کرد. اگر از روغن انیسون در داخل استفاده می کنید، فراموش نکنید که این یک محصول غلیظ است، بنابراین باید معیار را دنبال کنید. در دوزهای زیاد، روغن انیسون می تواند گردش خون را کاهش دهد و باعث اختلال در سیستم عصبی شود.

برای قرن ها، بشر به طور فعال از بادیان برای درمان انواع بیماری ها استفاده کرده است. دانه های مایل به سبز این گیاه در یونان و روم باستان از ارزش بالایی برخوردار بوده و در شرق حتی برای پرداخت مالیات از آن ها استفاده می کردند. امروزه، دانه های آنیس به مردم در سراسر جهان کمک می کند تا با بیماری هایی از اختلالات گوارشی گرفته تا میل جنسی کم مبارزه کنند.

انیسون چیست؟

انیسون معمولی، Pimpinella anisum، Anisum vulgare، Anisum officinarum، انیسون - این نام کامل یک گیاه است، که، با این حال، نباید با بادیان دیگر - چینی، یا همچنین به عنوان بادیان ستاره ای واقعی، اشتباه گرفته شود. این گیاه چینی است که به شکل ستاره میوه می دهد. اما اکنون ما در مورد یک چمن کاملاً متفاوت صحبت می کنیم. میوه بادیان معمولی دانه هایی به نام زیره است.

این گیاه علفی از خانواده کرفس است و می تواند تا یک متر رشد کند. ساقه ها و برگ های راه راه از ریشه های دوکی شکل نازک بیرون می زنند که لوب های پینه ای را تشکیل می دهند. در فصل بهار گل های سفید با رایحه شیرین لطیف روی گیاهان ظاهر می شود. در اواخر اوت - اوایل سپتامبر، دانه ها تشکیل می شوند. سرزمین های بومی این گیاه مصر، آسیای صغیر، یونان است. اگر چه در حال حاضر، زمانی که شرایط مساعد ایجاد می شود، بادیان می تواند تقریبا در هر گوشه ای از زمین رشد کند.

عناصر فعال

دانه های آنیس 18 درصد پروتئین، 23-8 درصد چربی، 7-2 درصد اسانس، 5 درصد نشاسته، 12 تا 25 درصد فیبر و بقیه رطوبت دارند.

دانه های انیسون به دلیل غلظت بالای اسانس آنتول عطر و بوی خوشی دارند. آنها همچنین به عنوان منبع آهن، منیزیم، کلسیم، روی، منگنز، پتاسیم، مس هستند. این مواد معدنی برای عملکرد قلب، گردش خون مناسب، استخوان های سالم ضروری هستند و به تبدیل غذا به انرژی کمک می کنند. ویتامین های B موجود در دانه های آنیس برای عملکرد مغز مهم هستند.

انیسون: فواید و مضرات برای بدن

تاریخچه استفاده بشر از بادیان به عنوان دارویی با رایحه تند حداقل به 4000 سال قبل باز می گردد. همانطور که مورخان پیشنهاد می کنند، همه چیز از مصر شروع شد. در آنجا طبق اسناد باستانی از این گیاه به عنوان مدر و برای درمان دندان درد استفاده می شده است. در مدارک پزشکی یونان باستان از بادیان به عنوان وسیله ای برای بهبود عملکرد دستگاه تنفسی، مسکن و همچنین ادرار آور و گیاه تشنگی یاد شده است.

از دهه 1800، دوران استفاده تجاری از روغن زیره آغاز شد. سپس بادیان مورد توجه تولید کنندگان لوازم آرایشی و شوینده قرار گرفت. در صنایع غذایی، به عنوان یک افزودنی تند برای طیف گسترده ای از دسته بندی محصولات، از جمله نوشیدنی های الکلی، لبنیات، ژله ها، پودینگ ها، گوشت ها، شیرینی ها شناخته می شود.

اسانس انیسون و همچنین چای های حاصل از آن به طور گسترده در پزشکی استفاده می شود. برای چه هدف؟ این چیزی است که ما اکنون در تلاش برای درک آن هستیم.

خواص دارویی انیسون:

• تخلیه خلط را تسهیل می کند.
• نفخ را تسکین می دهد (از جمله در کودکان)؛
• ضد اسپاسم؛
• ضد عفونی کننده؛
• سرفه را در برونشیت و آسم تسکین می دهد.
• درد در لارنژیت و فارنژیت را تسکین می دهد.
• بی خوابی را برطرف می کند؛
• اشتها را تحریک می کند؛
• گرفتگی شکم را تسکین می دهد؛
• حالت تهوع را کاهش می دهد

علاوه بر این، روغن انیسون در طب عامیانه برای درمان پدیکولوز، گال، پسوریازیس استفاده می شود. و برای مادران شیرده، این دارو برای بهبود تولید شیر مناسب است.

سایر خواص مفید انیسون

علاوه بر این اثرات دارویی، خواص دیگر این گیاه نیز شناخته شده است. به ویژه، به دلیل اثر ضد باکتریایی آن، به ترکیب برخی از خمیردندان ها وارد می شود. و خواص ضد التهابی با اثر آسپرین مقایسه می شود.

خواص آنتی اکسیدانی اسانس بادیان از سلول های DNA در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند و از تشکیل تومورهای بدخیم جلوگیری می کند.

همچنین اعتقاد بر این است که بادیان می تواند کلسترول را کاهش دهد. یک تجربه 60 روزه نشان داده است که مصرف روزانه دانه های پودری، سطح قند خون را تا 36 درصد کاهش می دهد و همچنین غلظت کلسترول و تری گلیسیرید خون را تنظیم می کند. دانه های له شده زیره که روی پیشانی، گردن یا شقیقه ها بمالید، سردرد، به ویژه حملات میگرنی را تسکین می دهد. آزمایشی روی موش‌ها نشان داد که بادیان باعث افزایش جذب آهن می‌شود و در نتیجه به عنوان یک پیشگیری کننده در برابر کم خونی عمل می‌کند.

این گیاه خاصیت آرام بخش نیز دارد. تیمول، لینالول، ترپینئول، اوژنول که جزء انیسون هستند، تظاهرات عصبی و اضطراب را کاهش می دهند. جالب اینجاست که زیره (دانه) در گروه گیاهان تقویت کننده جنسی قرار می گیرد. علاوه بر این، دارای اثر ملین و ادرارآور ملایم است. در ترکیب با روغن ساسافراس، به عنوان وسیله ای برای از بین بردن آفات (پره، ساس، سوسک، شپش) عمل می کند. ماهیگیران بادیان را به ترکیب طعمه وارد می کنند.

در صنایع غذایی به عنوان چاشنی به گوشت، ماهی، سوپ و سس، ترشیجات و شیرینی جات اضافه می شود.

دوزها

تا به امروز هنجارهای مشخصی برای مصرف بادیان وجود ندارد و همچنین هنجارهای روزانه برای آن محاسبه نشده است. اما اغلب برای درمان اختلالات دستگاه گوارش، از نیم تا 2 گرم دانه یا 0.2-0.3 میلی لیتر اسانس استفاده می شود.

به شکل دم کرده، معمولاً 1-2 قاشق چایخوری دانه های خرد شده را در یک لیوان آب جوش میل کنید. به صورت روغن، گیاه‌پزشکان توصیه می‌کنند 1 قطره از این ماده را با نصف قاشق چای‌خوری عسل مصرف کنید.

این گیاه برای انسان بی‌خطر تلقی می‌شود، در عین حال، سوء استفاده از دانه‌ها یا اسانس‌ها می‌تواند عوارضی به‌صورت راش‌های آلرژیک ایجاد کند و کار دستگاه تنفسی و گوارشی را با مشکل مواجه کند. مصرف بیش از حد اسانس باعث استفراغ، تشنج و گاهی ادم ریوی، فلج، اختلالات روانی، کما می شود.

منع اصلی مصرف وجوه از بادیان حاملگی است. از آنجایی که این گیاه توانایی سقط جنین دارد.

طرز تهیه بذر

دانه های بادیان را پس از برداشت در سینی های مخصوص خشک می کنند تا قهوه ای مایل به خاکستری شوند. سپس می توانید آن را به حالت پودر درآورید و در ظرف در بسته نگهداری کنید یا به صورت کامل استفاده کنید. این چاشنی معروف آنیس - زیره است.

روغن انیسون

روغن انیسون از دانه های گیاه بوسیله تقطیر با بخار آب به دست می آید. با کیفیت ترین محصول از دانه های رسیده واقع در مرکز چتر به دست می آید. دامنه کاربرد روغن انیسون بسیار گسترده است - از صنایع غذایی گرفته تا فارماکولوژی.

ترکیب شیمیایی روغن انیسون بسته به محل رشد گیاه متفاوت است. اما در بیشتر موارد 80-90 درصد ماده آنتول است که بوی خاصی به محصول می دهد و همچنین برخی عناصر شیمیایی دیگر.

روغن انیسون دارای خواص ضد باکتریایی، ضد قارچی، آنتی اکسیدانی، خلط آور است. بنابراین، اغلب در شربت ها و قرص های سرفه گنجانده می شود. به دلیل ترکیب خاص خود، خلط مجاری تنفسی را شل می کند، تنفس را در آسم و سارس تسهیل می کند. خواص ضد باکتریایی آن را در برابر استافیلوکوکوس اورئوس، استرپتوکوک، اشریشیا کلی موثر می کند. در لیست قارچ هایی که از بادیان می ترسند، کاندیدا وجود دارد. توانایی های آرامش بخش روغن به تسکین گرفتگی و اسپاسم با منشاء مختلف کمک می کند.

طرز تهیه روغن انیسون

تولید صنعتی روغن انیسون یک فرآیند چند مرحله ای پر زحمت است. اما بخش های کوچکی از محصول را می توان در خانه تهیه کرد. برای این شما نیاز خواهید داشت:

• دانه زیره (خشک)؛
• روغن پایه (به عنوان مثال، بادام)؛
• ملات برای آسیاب دانه ها؛
• گاز پانسمان؛
• ظرف شیشه ای.

دانه های خشک را در هاون آسیاب کنید تا روغن آن خارج شود (اما به قوام پودر نرسید). داخل ظرف شیشه ای بریزید و روغن پایه را اضافه کنید (مایع باید کاملا روی دانه ها را بپوشاند). در ظرف را محکم ببندید و زیر اشعه خورشید قرار دهید (این کار باعث تسریع آزاد شدن روغن از دانه های له شده می شود). از پارچه پنیر صاف کنید. روغن انیسون آماده شده را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

چای انیسون معمولی

هنگامی که بیماری گلو را سفت کرده و بلع آن دشوار است، سرفه با هر منشا (برونشی، آلرژیک، آسمی یا پس از سیگار کشیدن) را آزار می دهد، چای بادیان به خلاص شدن از شر علائم ناخوشایند کمک می کند. از دانه های تازه یا خشک این گیاه تهیه می شود.

یکی دیگر از خواص مفید چای، درمان نفخ، رفع احساس سنگینی پس از پرخوری است و بادیان نیز مانند زنجبیل، حالت تهوع را برطرف می کند.

اگر نوشیدنی خود را با عسل شیرین کنید، می توانید جایگزینی برای نوشیدنی های پرکالری تهیه کنید و خواص ضد باکتریایی انیسون نفس شما را پس از نوشیدن چای تازه می کند.

دستور تهیه چای دانه ای

برای تهیه چای انیسون به یک قاشق چایخوری دانه و یک لیوان آب جوشیده نیاز دارید. روی آتش بگذارید و یک دقیقه بیشتر بجوشانید. بگذارید دم بکشد. بعد از هر وعده غذایی اصلی، چای بادیان را در یک لیوان بنوشید. این جوشانده برای برونشیت، آسم، دیر هضم موثر است.

سایر دستور العمل های انیسون

تنتور تقویت کننده عمومی

40 گرم دانه را با یک لیوان ودکا بریزید. از یک هفته تا 10 روز اصرار کنید. 20-25 قطره سه بار در روز مصرف کنید.

تزریق دهان شویه

2 قاشق چایخوری دانه ها را با یک لیوان آب جوش مخلوط کنید. بعد از یک ساعت صاف کنید. دهان و گلوی خود را چندین بار در روز بشویید.

جوشانده زیره

20 گرم زیره را 200 میلی لیتر آب جوش بریزید. 15 دقیقه بجوشانید، سپس 20 دقیقه دیگر اصرار کنید. صاف کنید، 20 گرم عسل و به همان مقدار کنیاک اضافه کنید. 1 قاشق غذاخوری گرم را سه بار در روز میل کنید.

انیسون در زیبایی

روغن انیسون یک داروی عالی برای بهبود وضعیت افتادگی پوست است. داروهای زیر را می توان به راحتی در خانه آماده کرد.

ماسک پیری پوست

در 1 قاشق غذاخوری روغن پایه (هر روغن گیاهی)، 2 قطره اسانس بادیان را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و با حرکات ماساژ ملایم روی پوست صورت، گردن و دکلته بمالید.

ماسک جوانسازی

در 2 قاشق غذاخوری خامه ترش، 1 قاشق چایخوری عسل و 1 قطره اسانس بادیان را اضافه کنید. پس از استفاده روی صورت، 10 دقیقه نگه دارید. باقی مانده را با دستمال کاغذی بردارید.

ماسک خاصیت ارتجاعی پوست

برای این درمان، به 1 قاشق غذاخوری هویج رنده شده، 2 قاشق غذاخوری پنیر دلمه، 1 قاشق چایخوری جوشانده انیسون نیاز دارید. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیری به دست آید. حدود 10 دقیقه روی صورت نگه دارید.

ماسک مرطوب کننده

از 2 قاشق غذاخوری خیار رنده شده و به همان میزان بلغور جو دوسر، 1 قاشق چای خوری جوشانده دانه های آنیس، یک قلاب درست کنید. با حرکات ملایم روی صورت بمالید، پس از 10 دقیقه با آب گرم بشویید.

ماسک برای پوست های خیلی خشک

سیب زمینی های هنوز گرم را پوست بگیرید و در پوست آنها خرد کنید، شیر گرم و 1 قطره روغن انیسون ضروری را به آن اضافه کنید. مخلوط کنید تا قوام خامه ترش غلیظ شود و روی پوست صورت بمالید. بعد از 15 دقیقه بشویید.

با وجود سادگی خارجی و توزیع گسترده آن، بادیان دارای طیف وسیعی از خواص مفید است. حیف است که بسیاری در این گیاه فقط یک علف هرز می بینند و بی رحمانه آن را ریشه کن می کنند و فراموش می کنند که زیره نقش مهمی در حفظ سلامتی دارد و در برخی موارد می تواند به عنوان مؤثرترین دارو عمل کند که مشابه آن در داروخانه ها وجود ندارد.