Namn på italienska producenter av Milano salami. Italiensk hemlagad salami

Den här gången ska vi återigen prata om den italienska produkten, som är fast förankrad på inhemska bord. Salami (Salame) är en sorts hård korv med bacon, uppskattad över hela världen. Väl i Italien njöts den endast av de privilegierade klasserna av befolkningen. Idag har nästan alla råd med salami åtminstone för en semester. "Du hade två bitar korv på bordet!" - sjöngs i en populär låt från 90-talet. Men vi kommer inte att berätta sagor som en hithjälte, men vi kommer att presentera den mest sanningsenliga historien om salami.

Många människor älskar salami, och därför producerar de det i de flesta civiliserade länder i världen. Men som du vet är korv annorlunda, och för att uppskatta den ursprungliga smaken måste du definitivt åka till sitt hemland - till Italien. Republiken har också enormt antal tillverkare. Men bara vissa produkter tilldelas specialmärken -. Dessa förkortningar i namnet indikerar hängivenheten till tillverkningstraditionen och den höga kvaliteten på italiensk salami.

Salama da sugo IGP

Salami da sugo är en korv som är typisk för provinsen (Ferrara), men helt extraordinär till utseendet. Den innehåller fläskkött, tunga och lever, vin, salt och kryddor ( muskot, kryddnejlika, kanel, peppar). Den är formad som en melon och knuten med garn. Kan täckas med en vit mögel som dyker upp naturligt under mognad. Vikten på huvudena varierar från 0,7 till 1,4 kg. Färgen är mörkbrun, doften är intensiv, konsistensen är mjuk och kornig. Minsta innehavstid är 6 månader.

Det speciella med salami da sugo är att det oftast tillagas extra före användning. Nedblött med kallt vatten för att mjuka upp plack, tvätta försiktigt med penslar och koka sedan i minst 4 timmar. Det är viktigt att skinnet på korven inte skadas. Den färdiga produkten äts varm med potatismos eller pumpa, skuren i portioner.

Salame Cremona IGP

Salami Cremona är gjord av griskött som odlats inom det territorium som produceras av parmaskinka (Prosciutto di Parma) och (Prosciutto di San Daniele). Det är en blandning av färskt fläsk med salt och pressad vitlök stoppad i tarmen på grisar, nötkreatur, får eller hästar.

Mognadsperiod från 5 veckor till mer än 4 månader. Salami har formen av en cylinder med en diameter på 65 mm och en längd på 150 mm. Vikten på den färdiga produkten är 500 g. Korven skärs mjukt även efter lång exponering. Färgen är intensiv röd, aromen är rik, smaken är kryddig. Cremona passar bra till grönsaker, frukt, bröd och ostar.

Salame d'Oca di Mortara IGP

Salami di Mortara produceras i provinsen Pavia. Den är tillagad av fläsk- och gåskött. Gäss under de sista 3 levnadsmånaderna bör äta uteslutande grönfoder och spannmål och väga minst 4 kg före slakt. Skalet till korven är gåsskinn. Konsistensen är enhetlig, smulas inte. Färgen på snittet är mörkröd med fettfläckar. Doften är kryddig, smaken är delikat och mjuk. Storleken på korven varierar från 0,3 till 4 kg. Salami di Mortara passar bra till färska och stuvade grönsaker.

Salame Sant'Angelo IGP

Salami Sant'Angelo är en korv gjord av griskött som odlas i Nebrodis territorium. Den har en långsträckt cylindrisk form och en naturlig vit blomning. Mjuk kompakt konsistens. Färgen på köttet är rubinröd, fettet är vitt. Lukten är delikat, smaken är kryddig, doftande, erhållen på grund av det speciella mikroklimatet i dalen. Exponeringstiden sträcker sig från 30 till 90 dagar. Storleken på fettinneslutningar är större i jämförelse med andra sorter. Salami Sant'Angelo äts som förrätt eller aperitif.

Salame Felino IGP

Felino salami är en produkt från staden med samma namn i provinsen (Parma). Korvens sammansättning, förutom kött och kryddor, inkluderar torrt vitt vin, vilket skiljer det från andra sorter. Vikten på en korvpinne varierar från 0,2 till 4,5 kg, formen är cylindrisk. Strukturen är kompakt, inte elastisk. Färgen är rubinröd. Doften är delikat, smaken är söt. Minsta tid mognad - 25 dagar. Storleken på skivorna är mycket viktig för konsumtionen. Traditionellt skärs Felino salami ganska tjockt (7 mm) och långt (snittet görs diagonalt). Den serveras med bröd och parmaskinka.

Salame Piemonte IGP

Produktionsområdet för Salami Piemonte är begränsat till territoriet i regionen med samma namn. Förutom kryddor är korven smaksatt med röda viner från druvorna Nebiollo, Barbera och Dolcetto. Salamistaven har en cylindrisk form och väger minst 300 g. Snittet är rubinrött, konsistensen är kompakt och enhetlig, varvat med ister och pepparkorn. Smaken är söt och delikat på grund av den korta exponeringen (10-50 dagar beroende på vikt). Salami Piemonte kännetecknas av doften av lagrat vin och vitlök. Skiva den precis innan servering. Ät med färskt bröd, senap, ostar och sallader. Korv serveras även med olika flingor och potatismos.

Salame di Varzi DOP

Salami di Varzi kommer från kommunen Varzi i provinsen Pavia. Korv är en blandning av färskt kött och storskuret ister. Innehållet av den feta delen är cirka 30-33 % av produktens totala massa. Formen på produkten är cylindrisk, färgen på snittet är ljusröd med vita fettfläckar. Elastisk konsistens, kompakt konsistens. Åldringstiden beror på vikt och sort: Varzi-Filzetta (0,5-0,7 kg, lagring 45 dagar), Varzi-Filzettone (0,5-1 kg, lagring 60 dagar), Varzi-Sottocrespone (1-2 kg, mognad 120 dagar), Varzi-Cucito (1-2 kg, mognar 180 dagar). Smaken är söt och delikat. Salami di Varzi skärs i tjocka skivor och toppas med grönsakssallader med vegetabilisk olja, ostar och viner.

Salame Brianza DOP

Brianza salami är gjord av kött från grisar som odlas i regionerna (Emilia-Romagna), (Lombardia) och Piemonte. Förutom salt, peppar, vitlök och vin kan socker tillsättas produkten. Formen är cylindrisk, konsistensen är kompakt och inte elastisk. Skärfärgen är rubinröd. Doften är delikat, smaken är mycket söt. Mognadstiden beror på storleken och varierar från 15 dagar till mer än 5 månader. Salami Brianza serveras som förrätt till alkoholhaltiga drycker. Det används i många recept.

Till exempel, salladen som vi kallar "Olivier" i Italien heter "Rysk sallad" (Insalata Russa) och de lägger salami i den.

Salame Piacentino DOP

Piacentino salami är gjord av kött och fett från grisar i provinsen Piacenza. Innehållet av fettkomponenten är från 10 till 30%. Den färdiga produkten har en cylindrisk form och väger från 400 g till 1 kg. Konsistensen är kompakt. Färgen på snittet är klarröd med väldefinierade inneslutningar av fett. Doften kännetecknas av en delikat doft av kött med en liten inslag av kryddor. Smaken är delikat, nästan osötad, mer intensiv med åldern. Exponeringen beror på vikten och är minst 45 dagar. Piacentino salami äts som förrätt och används i recept.

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

Italiensk salami Caciatore tillverkas i 11 regioner i Italien.

Dess namn översätts som "jägare". Detta beror på traditionen att människor tar salami på jakt för ett mellanmål.

Korv skiljer sig från andra sorter med en rik historia. Formen på produkten är cylindrisk, ca 20 cm lång och 6 cm i diameter. Den väger i genomsnitt 350 g. Texturen är tät, inte elastisk. Snittet är rubinrött med jämnt fördelade fettkorn. Doften är delikat, smaken är söt och delikat utan syrlighet. Minsta mognadstid är 10 dagar. Caciatore äts med osaltat bröd, det kompletteras med gott mousserande vin, ostar, frukt och grönsaker. Passar utmärkt i sallader.

Salame di Milano

Salami Milano ingår inte i produktlinjerna för DOP- och IGP-kategorierna. Det är dock en av de mest kända sorterna bland italiensk salami. Den är gjord av en blandning av finmalet fläsk och nötkött, som är smaksatt med salt och en liten mängd kryddor och fyllda i ett naturligt eller syntetiskt skal. Hålltiden är ca 3 månader. Färgen på skärningen är ljusröd, nästan rubin. Smaken är delikat. Milanosalami serveras som en del av en kötttallrik. Milaneser äter det med traditionellt micettabröd.

Ursprung

Salamis historia på det moderna Italiens territorium började under perioden. Namnet på produkten kommer från det latinska ordet salumen, men det förekommer först på medeltiden och betyder att produkten förvaras med salt. Så de kallade inte bara kött, utan också fisk. Men med tiden har termen "salami" blivit mer och mer förknippad med fläsk.

Massproduktion av salami börjar under medeltiden, när de första stora svinstiorna dök upp i omedelbar närhet av mjölkbearbetningsplatser. Avfall från produktion av ost och keso är idealiskt för grisfoder. Födelsen av en sådan industri och Italiens unika mikroklimat skapar idealiska förutsättningar för spridningen av konsten att konservera kött. Fläskfärsen blandades med vin och kryddor. Sådan salami skickades till de ceremoniella borden för adelsmän och feodalherrar.

På 1100-talet, vid familjen Malaspinas hov, serverades en "ny" korv, lagrad i vinkällare och "smaksatt" med rök. Och 1581 finns ordet "salame" först i en kokbok och syftar på fläskkorv. Dessförinnan betecknades korvar med termen insicia. Senare kom salami också in på landsbygdsbornas bord, när uppfödning av grisar blev en oumbärlig resurs för att överleva.
Konsten att göra salami har utvecklats på olika sätt beroende på regionen i Italien. Vilket oundvikligen ledde till en mängd olika varianter av italiensk salam, även i samma region.

Produktion

Kvaliteten på italiensk salami bibehålls inte bara i produktionsbutik. Även territoriet och fodret för växande grisar, vars kött används vid beredning av korv, är reglerade. Djur som väger 160-180 kg slaktas. Grunden för deras kost är spannmål och biprodukter mjölkbearbetning. Som ett resultat av sådan näring är råvaran rik på mättade fettsyror och har låg nivå kolesterol.

Salami kan dock innehålla inte bara fläsk, utan också kött från får, getter, hästar, gäss, åsnor, vildsvin och slaktbiprodukter. Även om fettdelen endast tas från grisar på grund av dess organoleptiska egenskaper.

Före tillagning avlägsnas seniga områden och fettvävnad från köttet. Den rengörs noggrant och kyls till en temperatur på 7 grader. Vilka delar av slaktkroppen som används för att förbereda salami, liksom malningens finhet, beror på typen av korv.

Salt och kryddor tillsätts till malet kött, vars närvaro bestäms av typen av produkt. Från kryddor, vitlök, svart och vitpeppar (malen eller i korn), dill, muskotnöt, kryddnejlika och andra används. I vissa regioner i Italien finns ovanliga salamis. Till exempel med valnötter eller pistagenötter. Att tillsätta mjölk eller vin till råvaror kan också kallas en icke-standard metod. Användning av natriumnitrit som färgämne och milt konserveringsmedel är tillåtet enligt lag.

Korvdeg är fylld med naturligt (tarm från grisar, får, nötkreatur och hästar) eller syntetiskt (cellulosa) hölje. För preliminär torkning skickas korven till varma rum i 3-7 dagar. Ytterligare mognad sker vid en temperatur på 10-15 grader. Åldringstiderna varierar beroende på sorten. Det sista steget av förberedelse för vissa typer av salami kan vara lätt rökning för att ge en specifik smak.

Kaloriinnehåll och fördelar

Kaloriinnehållet i salami, liksom andra produkter, beror direkt på dess variation. Det är inte möjligt att överväga allt, så vi kommer att fokusera på Salami Milano - den mest kända och köpta italienska korven i världen. Antalet kalorier per 100 g är 384 kcal, vilket består av:

• Proteiner 25,4 g (101,4 kcal);
• Fett 31 g (278,4 kcal);
• Kolhydrater 1,1 g (4,2 kcal).

Salami Milano är en produkt med högt energivärde. Men fettet i det absorberas lätt på grund av utvecklingen av nyttig mikroflora under mognad av korven.

Fläskkött är mycket rikt på protein, vilket är nödvändigt som en byggnadskomponent för människokroppen. Dessutom leder jäsningen av proteiner under produktens åldrande till bättre assimilering.

Dessutom är korv en av de viktiga källorna till biotillgängligt järn, zink och andra mineraler. Salami är rik på vitamin B1 och B3. De är involverade i ämnesomsättningen, säkerställer normal funktion av nervsystemet och kardiovaskulära system såväl som matsmältningsorganen.

Salami rekommenderas som näring för personer med nedsatt vikt och brist på aptit, under perioder av mental och fysiologisk stress, under återhämtning. Om du inte tillhör någon kategori, men samtidigt älskar salami, bör du veta att du kan spendera kalorier från 100 g salami:

1. Rengöring av huset 2,5 timmar;
2. rask promenad 1 timme;
3. Kör med en medelhastighet på 27 minuter;
4. Spela fotboll 34 minuter;
5. Simning 40 minuter.

Produktens minus kan också kallas ett högt innehåll av natriumklorid (salt), vars överdrivna användning bidrar till bildandet av arteriell hypertoni.

Recept hemma

Ofta stannar hemälskare av kulinariska bedrifter vid de mest exotiska och oemotståndliga alternativen. En av dem är salami. Om du söker efter hennes recept hemma på italienska webbplatser, kommer du i bästa fall att hitta ett sätt att förbereda en söt korv till efterrätt.

Vi delar med oss ​​av ett enkelt recept. hemgjord korv. Men i rättvisans namn noterar vi att det är omöjligt att laga en riktig italiensk salami i ditt kök. Så vi kommer att behöva:

• Fläsk - 850 g;
• Salo - 150 g;
• Salt - 25 g;
• Torrt vin - 10 ml;
• Peppar - 5 g;
• Vitlök - 5 kryddnejlika;
• Kryddor efter smak;
• Gristarm.

Du kan använda en mängd olika kryddor i receptet (nejlika, muskotnöt, ingefära, etc.). Allt beror på din smak. Tarmarna säljs vanligtvis rena, men ändå bör de dessutom tvättas under rinnande vatten. Varför tar vi fläsk? De är optimala i diameter.

Mal ister (skivor 10 mm tjocka) och kött (små tärningar). Vi skickar fläsket till frysen ett tag tills det fryser något (men fryser inte). Vi vrider köttet i en köttkvarn med stor håldiameter och finhacker baconet för hand.

Tillsätt salt, vin och kryddor till massan, blanda noggrant. Använd ett korvtillbehör, fyll tarmarna med köttfärs. Vi gör förträngningar längs längden för att bilda korvar. Inspektera noggrant den resulterande korven för närvaron av luftbubblor. Om det finns några måste de genomborras.

Vi slår in korvarna med garn och hänger dem i ett svalt rum med låg luftfuktighet i cirka 7 dagar. Under denna tid kommer produkten att förlora en del av fukten och få den önskade konsistensen.

Kokt korv "ala salami" bör förvaras i kylen. Det kommer att vara ett bra mellanmål för alkoholhaltiga drycker. Du kan också förbereda salami pizza genom att lägga till ost, tomater, oliver, paprika, lök och skivor av ditt hemgjorda mästerverk.

Pris

Att erövra Italien och samtidigt skaffa salami är ett ganska intressant alternativ för en semester. Dessutom kan du enkelt hitta det, nästan utan ansträngning. Den berömda salami från Milano i sitt hemland kan köpas till ett pris av 12 till 25 euro per 1 kg.

Inhemska butiker erbjuder 1 kg italiensk produkt för 3000-3500 rubel. Produkter rysk produktion med namnet "Salami Milano" uppskattas till 1500 rubel per 1 kg.

Inte alls en sorglig historia om salami tog slut. Att äta en bit korv med knaperstekt bröd och sedan springa runt verkar vara den perfekta starten på dagen. Lev ljust, älska i hemlighet, res utsökt och kom ihåg: "Du åker inte till Italien med din salami!"

↘️🇮🇹 ANVÄNDbara ARTIKLAR OCH WEBBPLATSER 🇮🇹↙️ DELA MED DINA VÄNNER

Salami är en typ av korv gjord av lufttorkat kött. Denna produkt innehåller ett stort antal kryddor. Salamikorv uppfanns i Ungern. Denna produkt var populär bland bönder. Folk var tvungna att torka kött för långtidsförvaring. Korv kom till Italien efter att ha vunnit stor popularitet. För närvarande tillverkas många varianter av denna produkt i Italien.

Traditionellt är produkten gjord av fläsk eller nötkött. I mer exotiska versioner användes åsnkött. Kött till korv gnuggas med kryddor och torkas i solen. Torkning varar 3 månader. signum en dyr produkt är närvaron av mögel. Vit mögel skadar inte människokroppen, men indikerar produktens höga kvalitet.

Salami sorter

Nuförtiden finns det en enorm variation av sorter. Här är de mest populära:

Dessa är de mest kända sorterna. Alla av dem skiljer sig åt i smak, färg och lukt.

salami sammansättning

Traditionell salami har en marmorfärg. Den görs antingen av en typ av kött, eller från flera. Oftast används fläsk vid tillverkning av salami. Det finns också nötköttsprodukter. Nötköttsprodukten är efterfrågad bland religiösa människor. Salami innehåller kött från rådjur, fågel, åsnor och hästar.

Följande ingredienser ingår också:

• Vitlök och salt.
• Kryddor.
• Svartpeppar.
• Vin och vinäger.
• Olika sorters grönska.

Vid tillverkning av korv används både naturliga och konstgjorda tarmar. Den är fylld med en blandning av kött, kryddor och ingredienser. Korven hängs upp och torkas sedan. Torkning sker vid en temperatur på 40 grader. Vid en temperatur på 40 grader börjar jäsningen. Genom att höja temperaturen till 60 grader kan du stoppa jäsningen. Temperaturen stiger till 75 grader när produkten nästan är klar. Ofta är korven täckt med ätbar mögel. Formen är vit. Mögel är ofarligt för människokroppen.

salamiproduktion

Råvaran är i härdad form före produktion. Många produkter innehåller rökt kött. Rökbehandlade råvaror ger korven en specifik arom och smak.

Köttet vrids först till köttfärs. Därefter blandas råvaran med salt, kryddor och kryddor.

Fett tillsätts till den resulterande konsistensen. Därefter hälls massan i skalet. Den resulterande korven hängs i en torktumlare. Vanligtvis innehåller torktumlaren en temperatur på 40 grader, som gradvis ökas. Jäsningsprocessen startar i torktumlaren. Bakterier utvecklas under påverkan av temperatur.

Torkningsprocessen startar när jäsningsprocessen avslutas. Produkten överförs till en sval och fuktig plats. Vid denna tidpunkt når produkten sitt fasta tillstånd. PÅ traditionella recept jäsningsprocessen utelämnas. Härdningsprocessen påverkas av klimatet, samt produktens skal och storlek. Nitrater och nitriter används som tillsatser. De ger korven en naturlig röd färg för kött. Nitrater och nitriter dödar tillväxten av skadliga bakterier. Kombinationen av alla ingredienser gör salami säker att äta.

Produktfördelar

Salami innehåller kryddor som förbättrar kolesterolmetabolismen. Att äta salami ökar den hormonella aktiviteten. Hjälper till att påskynda ämnesomsättningen.

Kaloriinnehållet är 566 kalorier.

• 57 gram fett innehåller 513 kalorier.
• 13 gram protein innehåller 52 kalorier.
• 0,2 gram kolhydrater innehåller 0,8 kalorier.

Användningen av korv stimulerar bildningen av benvävnad. Salami har en utmärkt smak och accelererar också kroppens mättnad.

Hur man väljer salamikorv

Du bör vara uppmärksam på förpackningen. Skalet måste sitta tätt mot produkten. Det exfolierade höljet indikerar att korven har förlorat sitt utgångsdatum. Det finns en möjlighet att skala av höljet när produkten har blivit övertorkad. Den mörka färgen på snittet indikerar att kompositionen innehåller nötkött. De ljusa tonerna av snittet indikerar närvaron av färgämnen i korvens sammansättning.

Italienska sorter är av hög kvalitet. Korven ska inte vara hal i konsistensen. Köpa salami nedskärningar är inte värt det. I skivad form tappar korven sin smak.

Produkten ska förvaras i kylskåp. För förvaring används folie eller pappersomslag. Produkten kan hålla sin fräschör i upp till 1 vecka.

Skada

Att äta salami är fördelaktigt när det görs med måtta. Det är förbjudet att använda produkten vid intolerans mot ingredienserna. Du bör sluta äta korv med magsår. Salami är en fet mat som kan försämra prestationen mag-tarmkanalen. Produkten hjälper till att påskynda åldrandet av kroppen, samt att gå upp i övervikt. Långvarig användning av korv leder till utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar. Försiktighet bör iakttas när produkten ges till barn tidig ålder. Det finns risk för skador på barnets tänder på grund av produktens hårdhet.

Pris

Priset på produkter beror på produktens kvalitet, såväl som sammansättningen. Du kan köpa Milano salami i Moskva för 1550 rubel 720 gr. "Felino" kommer att kosta 407 rubel för 330 gr. Salami "ungerska" kan köpas för 1000 rubel 440 gram.

Italien har varit världsledande inom köttkonserveringsteknik sedan tidernas begynnelse. Saltning, rökning och torkning genom århundradena har kommit till våra dagar. Fläsk är den vanligaste typen av kött i landet. De lagar dock både nötkött och vildsvin och även viltkött. Stor betydelse kryddor tillsätts i denna konst. Som regel är det rökta köttet i den italienska södern kryddigare än de i de norra delarna av landet. Dessa produkter spelar en framträdande roll i snacksvärlden och är ett av alternativen för antipasto, vilket betyder "före en måltid". Detta är namnet på den första rätten, som består av att skiva kött och grönsaker.

Köttprodukter kan delas in i två kategorier: från en hel köttbit och från köttfärs i skal (korvprodukter). I Italien klassificeras de på olika grunder: beroende på beredningsmetoden. Skilja på:

• Prodotti crudi- råa köttprodukter.
• Prodotti cotti– produkter som genomgår värmebehandling.

Det är med denna princip som vi kommer att avgränsa vår artikel, presenterad för bekvämlighet i alfabetisk ordning.

Råa köttprodukter

Prodotti crudi framställs genom härdning i kombination med saltning. Det finns ingen anledning att oroa sig för att de inte är värmebehandlade, eftersom alla råvaror genomgår en noggrann säkerhetsanalys. Många produkter finns med i produktlistorna på grund av deras kvalitet.

(Bresaola) är den enda italienska köttprodukten som är gjord uteslutande av nötkött. Ambassadören för en hel bit kött av lårbenet med vitlök, kanel, lagerblad och kryddnejlika går i cirka 2 veckor. Mognadsprocessen varar från 1 till 3 månader vid en temperatur på 12-18 grader.

Den färdiga produkten har en klar röd färg och en delikat, lätt kryddig arom. Smaken sträcker sig från måttligt salt till söt. Konsistensen är mjuk och kompakt. I sådant kött finns det praktiskt taget inget fett och innehåller en stor mängd protein. Bresaola della Valtellina, producerad i provinsen Sondrio, har tilldelats IGP-kategorin. Bresaola äts, skärs i tunna bitar och strös över olivolja och citronsaft, tillsammans med kapris.

Ventrychina

Ventricina är en korv som är typisk för området mellan (Abruzzo) och Molise (Molise). Det finns två huvudsorter av korv: Ventricina teramana och Ventricina del Vastese.

Ventricina del Vastese är 80 % fläsk och 20 % ister. Det speciella med produkten är att råvarorna inte krossas till ett mosigt tillstånd, som för de flesta korvar. Det skärs med knivar i tärningar 2-4 cm stora.Det tillagade köttet rullas i paprika, chili, dill och salt. Vissa sorter lägger till apelsinskal. Den kryddiga fyllningen fyller tarmarna, magen eller urinblåsan på en gris. Ventricina mognar i cirka 120 dagar. Snittet av Vasto-korven är rött, ojämnt, grovkornigt. Aromen är kryddig. De äter det på egen hand, skärs i skivor, i kombination med bröd.

Ventricina teramana har en högre fetthalt (60-70%). Den innehåller biprodukter. Råvaror för det vrids flera gånger i köttkvarnar. Därför är snittet av korven jämnt rosa. De äter en sådan ventricina bred på bröd, eller använder den för att göra köttsåser.

Koppa

Coppa, capocollo eller capicollo (Coppa, Capocollo, Capicollo) är en produkt från den muskulära delen av grisens hals, vars framställning delvis liknar beredning av skinka och. Dess namn beror på regionen i Italien. Ambassador koppa utförs i kombination med peppar och kryddor (kanel, kryddnejlika, muskotnöt). Därefter mognar köttet, insvept i tarmarna på en gris, länge i 3-6 månader.

Formen på produkten är cylindrisk, spetsig i ändarna. Konsistensen är kompakt, inte elastisk. Färgen är röd med vita fläckar. Doften är söt. Smaken är delikat, intensifieras med exponering. Produkter med kvalitetsmärken: Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, Coppa di Parma IGP. Koppu är tunt skivad och äts med en brödskiva eller åtföljs av rött vin eller annat ljus alkoholhaltig dryck.

Culatello är en av de mest värdefulla traditionella köttprodukterna i Italien. Typisk produkt för provinsen. De gör culatello fläskkött, som ligger runt lårbenet. Det separeras från huden och överflödigt fett. Benet skärs för hand för att ge biten dess karakteristiska päronform. Detta följs av en ambassadör, som varar ungefär en vecka. Därefter läggs köttet i ett naturhölje, lindas in med garn och skickas för mognad. Den sista fasen varar i genomsnitt 14 månader (eller minst 10 månader) och genomförs vid en temperatur på 13-17 grader.

Vikten på den färdiga produkten är 3-5 kg. Färgen på snittet är jämnt röd med små vita strimmor av fett. Doften är rik, smaken är söt och delikat. Culatello di Zibello är märkt med DOP-kvalitetsmärket. Culatello serveras med bröd åtföljd av Smör. Passar bra med torrt mousserande vin. För lagring smörjs snittet av produkten med oliv eller smör.

Lardo

Lardo (Lardo) eller helt enkelt italienskt ister. I republiken är det klassificerat som en köttprodukt. Det är mycket populärt i de norra delarna av landet. För tillverkning av lardo tas fettdelen från baksidan av grisen. I speciella behållare för saltning omväxlande lager av bacon, salt och kryddor (peppar, kanel, kryddnejlika, koriander, salvia, etc.). I denna form lämnas produkten att mogna under en period av 3 till 12 månader.

Den färdiga lardo ser fuktig ut, färgen är vit med en liten nyans av rosa, konsistensen är enhetlig och mjuk. Smaken är delikat, nästan söt. Speciellt uppmärksammade sorter: Lardo d'Arnad DOP och Lardo di Colonnata IGP. De äter ister med bröd, skär i tunna skivor. En mängd olika rätter tillagas med den. På italienska restauranger kan du hitta en ovanlig kombination: lardo med skaldjur.

(Pancetta) är en traditionell italiensk produkt, för beredningen av vilken kött tas från magen på grisar. Dess form varierar beroende på sorten. Till exempel är pancetta tesa fyrkantig, som bacon, och pancetta arrotolata görs i form av en rulle. Det kan även vara med eller utan skinn, klassiskt eller rökt. För att salta pancetta är även storleken på saltkristallerna viktig: inte för tunna, men inte för grova, för optimalt inträngningsdjup. Kryddnejlika, muskotnöt, peppar, enbär används som kryddor. Mognaden varar från 50-60 till 90-120 dagar beroende på storlek.

Den färdiga pancettan är rosa-vit när den skärs med breda röda streck. Smak och arom varierar med kryddor. Pancetta Piacentina och Pancetta di Calabria är DOP-klassade. Pancetta skärs i tärningar eller skivor och äts som kall aptitretare som en del av kallskuret. Det läggs till såser, soppor, kassler och pizza.

Prosciutto crudo

Det finns mjuk och krispig chichioli. De förra är idealiska för varma flingor, de senare är underbara som aperitif eller för att fylla rustika pajer. Det finns en variant av pizza med knäck – pizza pe ret frittole. I (Napoli) äts de med keso och peppar.

Det är omöjligt att föreställa sig, men det fanns en tid då fattiga italienare var tvungna att segla till Amerika för att slippa hungern och äta. Tiderna har förändrats. Och nu borde många av oss besöka Italien för att till fullo njuta av smaken av äkta köttdelikatesser.

Korv Ostankino Salami Italiensk rårökt skivad 150 g beredd enligt originalreceptet från Ostankino köttbearbetningsanläggning från fläsk och bacon med tillägg doftande kryddor. En bit av aptitretande rosa färg med kaotiska inneslutningar av små bacon. Ostankinos produkter tillverkas på den senaste utrustningen från Tyskland och Österrike, kylt kött och naturliga kryddor används som råvaror, rökning sker på naturliga flis av lövträd. Vakuumförpackad, redo att serveras.

Beskrivning

Italienska korvar är alltid högt värderade över hela världen för sin unika smak. Det finns dock en åsikt att den överdrivna konsumtionen av delikatesskött är en riktig "attack" på ens egen hälsa och rätt kost? Är det så? Absolut inte! Det räcker att känna till de mest "friska" sorterna och att inte missbruka mängderna.

Vem älskar inte en läcker smörgås eller, som man säger i Italien, panino med salami eller ! Italienska korvar och köttdelikatesser har länge värderats högt för sin unika och oförglömliga smak. Bresaola och coppa, culatello och pancetta, mortadella och alla sorters salami, prosciutto och fläckar - under århundradena har italienarna utvecklat en speciell teknologi för framställning av gourmetköttdelikatesser och är erkända ledare över hela världen.

En av de mest kända och populära köttprodukterna är den italienska torrtorkade korven eller "salame". Enligt arkeologiska fynd var de första mästarna i tillverkningen av hemmagjorda korvar (gamla greker konkurrerar med dem: forskare upptäckte ett liknande recept under utgrävningar på ön Salamina, men italienarna hävdar att deras recept är äldre). Metoden för beredning har fulländats i århundraden. De var särskilt framgångsrika inom korvhantverk i och, och redan från Italien spreds receptet till nästan alla länder i världen. Naturligtvis kopiera det autentiska italiensk korv ingen har lyckats ännu, trots ingrediensernas enkelhet: gott fläsk, ister, salt och kryddor (ibland läggs andra typer av kött till salamen - nötkött, kalkon och till och med kött från vilda djur, som viltkött). Italienare älskar att använda korv och andra köttdelikatesser inte bara som fyllning för "panini"; de serveras som antipasti-aptitretare, läggs på pizza, läggs till sallader och pasta.

Snacka om italienska delikatesser och deras smaklighet möjligt på obestämd tid. Men i den här artikeln kommer vi bara att uppmärksamma de sorter som, enligt italienska nutritionister, inte kommer att skada hälsosam livsstil liv och kommer inte att påverka deras konsument negativt. Så låt oss bekanta oss med de 5 typerna av de hälsosammaste köttdelikatesserna "Bel Paese"

1. Bresaola

(energivärdet- 175 kcal)

Bresaola är gjord av hel nötköttsmuskel, som praktiskt taget inte har några fettinneslutningar. Processen för att förbereda denna köttdelikatess utförs på följande sätt: muskeln saltas, kryddas med aromatiska kryddor, och efter att saltningsprocessen är klar torkas den i 1-3 månader.

Bresaola är en lågkalori delikatess som passar den som vill hålla sig i form. I kombination med spån av åldrade hård ost"Grana Padano" och några droppar bresaol balsamvinäger blir ett gott och mycket hälsosamt mellanmål.

2. Lågfettsskinka

(prosciutto crudo magro; energivärde - 159 kcal)

Prosciutto crudo är känd torrtorkad skinka, som produceras i många regioner i landet, men varje gourmet vet att referensen prosciutto görs i provinserna. För att producera en utsökt delikatess är utmärkta fläskskinkor speciellt utvalda, erhållna från grisar som uteslutande föds upp i de gröna kullarna i regionen Emilia-Romagna. Utvalda skinkor saltas och torkas på ett speciellt sätt under lång tid - från 14 till 24 månader.

För dig som bryr sig om hälsa, fettfri rå skinka, vilket rankar andra bland de lägsta kalorierna köttprodukter. Tillsammans med en skiva fullkornsbröd, sallad och prosciutto-tomater är den perfekt för ett snabbt och hälsosamt mellanmål.

3. Culatello

(energivärde - 198 kcal)

Culatello, som ligger på tredje plats i rankingen, är en köttdelikatesser mycket lik prosciutto crudo. Likheten här är dock bara ytlig. Culatello är en torrtorkad skinka av högsta kvalitet, som vanligtvis görs på privata gårdar enl gamla recept. Culatello tillverkas i två typer: svart och vit, beroende på typ av fläsk. Och om vit culatello kan köpas nästan överallt, måste den svarta sorten letas väl efter, och den produceras överhuvudtaget i begränsade mängder, och mognadsprocessen varar så länge som 36 månader.

4. Kokt skinka

(prosciutto cotto; energivärde - 215 kcal)

Mångsidig, lättsmält, med en delikat smak, kokt skinka är en dietdelikatess som erhålls från lårdelen av en slaktkropp av fläsk. Hela processen med att göra prosciutto-cotto varar bara ungefär en vecka: köttet förbereds först och tillagas sedan i speciella former vid en temperatur på 70 ° C.

Prosciutto cotto är en utmärkt mager kokt köttersättning som används i många italienska rätter, lämplig för barn såväl som gravida kvinnor. På en smörgås eller tillsammans med grönsaker är prosciutto cotto en hälsosam och näringsrik måltid.

5. Lonzino

(energivärde - 234 kcal)

Lonzino är en unik italiensk specialitet, resultatet av att bearbeta de ädlaste delarna av slaktkroppen av fläsk. Köttet är mycket mört, ljust i färgen, med en delikat smak och arom.

Lonzino är idealisk som en lätt och hälsosam rätt tillsammans med råa eller rostade grönsaker.

Foto tgcom24.mediaset.it