Sosis asap mentah terbaik di Italia. Daging Italia: sosis dan makanan lezat paling lezat. Ham yang diawetkan rendah lemak

Produk sosis menempati tempat terhormat dalam masakan Italia. Selama berabad-abad, orang Italia telah menciptakan banyak varietas dan resep yang bertahan hingga hari ini dan menjadi ciri khas banyak kota dan wilayah, karena bahkan dengan namanya Anda dapat menentukan dari mana sosis ini atau itu berasal.

Untuk produksi sosis Italia berkualitas tinggi, daging babi dan sapi pilihan digunakan, tetapi pemotongan daging dan rempah-rempah dapat sangat bervariasi.

Setelah periode pematangan, sosis Italia yang diawetkan dimakan sebagai camilan, diiris tipis menggunakan mesin khusus (affettatrice), mereka juga digunakan dalam persiapan hidangan panas - saus pasta, sup, risotto, semur, dll.

Toko atau departemen di supermarket yang menjual sosis Italia disebut Salumeria.

Saya telah menyajikan kepada Anda daftar sosis Italia paling umum dengan nama dan foto:

1. Prosciutto Cotto.

Prosciutto Cotto terbuat dari paha bangkai babi. Seluruh proses produksi berlangsung sekitar satu minggu, selama waktu itu daging melewati beberapa tingkat persiapan, dan dimasak dalam bentuk khusus pada suhu 70 ° C. Rasa prosciutto cotto Italia sangat mirip dengan ham biasa.

2. Capicollo (capicollo, cappocollo atau cappicola).

Capicollo adalah sosis tradisional Italia, namanya dapat berubah tergantung pada wilayahnya, karena masing-masing memiliki dialeknya sendiri. Produk sosis ini adalah otot leher dan bahu yang kering. Capicollo memiliki tekstur yang sangat halus, dengan lapisan lemak yang kecil, memiliki aroma yang khas hanya untuk dirinya sendiri. Biasanya sedikit lebih mahal dari sosis lainnya. Ini dikeringkan selama 6 bulan, dalam wadah alami, direndam sebelumnya dalam garam, anggur, dan rempah-rempah.

3. Bintik.

Ini adalah sepotong kering daging babi dengan kulit, diasapi selama produksi. Sebelum dikeringkan, direndam dalam garam, bumbu dan rempah-rempah (juniper, rosemary, daun salam). Bintik matang selama sekitar setengah tahun.

4. Salsiccia Stadzhonata (Salsiccia Stagionata).

Sosis Italia ini memiliki bentuk cincin dalam casing alami. Untuk pembuatannya, daging babi, lemak babi, garam dan merica digunakan. Proses pengeringan kurang lebih 2 bulan, sedangkan suhu tidak boleh melebihi +13 °C.

5. Bresaola (Bresaola).

Bresaola adalah sosis Italia yang terbuat dari otot sapi utuh. Pada saat yang sama, praktis tidak memiliki garis-garis lemak. Dalam proses memasaknya diasinkan, dibumbui dengan rempah-rempah (kayu manis, Pala, juniper berry), setelah diasamkan, bresaola dikeringkan selama 1 hingga 3 bulan. Produk akhir memiliki warna merah marun yang intens.

6. Prosciutto Crudo (Prosciutto Crudo).

Di Italia, ada beberapa jenis Prosciutto Crudo, bisa dengan atau tanpa tulang, diasap atau tidak, pedas (picante) dan manis (dolce). Kualitas rasa mungkin berbeda tergantung pada teknologi produksinya, tetapi konstanta itu diperoleh dari ham babi utuh. Yang paling enak adalah Prosciutto di Parma (Parma Ham).

7. Guanciale.

Guanciale adalah pipi babi. Biasanya, ini adalah sepotong lemak segitiga kecil dengan garis daging. Periode pematangan adalah 3 - 4 bulan. Guanciale yang diasinkan secara tradisional dengan garam, merica, dan rempah-rempah (sage dan rosemary). Di Italia, produk ini banyak digunakan untuk persiapan berbagai hidangan dan saus, karena aromanya yang khas. Tetapi mereka yang mengikuti angka tersebut harus berhati-hati, ada 600 kalori per 100 g pipi.

8. Ventrika (Ventrikina).

Tempat kelahiran sosis Italia ini adalah Abruzzo. Terdiri dari 80% daging dan 20% lemak, yang dipotong agak besar (2 - 3 cm). Bahan lain yang termasuk dalam komposisi adalah cabai, rosemary, lada hitam, lada putih dan adas, dan tentu saja garam. Fitur dalam produksinya adalah bahwa isian yang sudah jadi dimasukkan ke dalam perut babi atau kandung kemih yang diproses. Pematangan berlangsung 4 - 5 bulan. Pabrikan modern mengemas ventricina dalam selubung buatan.

9. Pancetta Tesa.

Untuk jenis pancetta ini, daging dari bagian perut babi tanpa lemak digunakan. Garam dan rempah-rempah adalah bahan penting dalam memasak. Pada potongan pancetta yang sudah jadi, lapisan daging dan lemak harus terlihat jelas. Ini dikeringkan selama musim dingin atau di ruang khusus, suhu di mana tidak boleh melebihi 13 ° C, ini akan memungkinkan semua rempah-rempah didistribusikan secara merata di pancetta. Masa pengeringan berlangsung sekitar dua bulan.

10. Pancetta Arrotolata (Pancetta Arrotolata).

Pancetta jenis ini dibuat dari perut bangkai babi, yang diasinkan berlapis-lapis, setelah 8-10 hari, dicuci dengan baik di air dingin, dan digulung menjadi gulungan yang diikat dengan benang, dan ditempatkan dalam cangkang. Setelah itu, dalam bentuk ini, dikeringkan selama 6-12 bulan pada suhu 12 ° C.

11. Pancetta Coppata (Pancetta Coppata).

Itu dibuat dari dada bangkai babi, sambil mengasinkannya dengan tambahan bumbu dan rempah-rempah (pala, cengkeh, merica). Setelah beberapa hari, mereka dicuci dan dilipat, diikat dengan benang dan dimasukkan ke dalam cangkang. Pengeringan berlangsung 2 - 4 bulan, tergantung ukurannya.

12. Salsiccia Fresco (Salsiccia Fresca).

Salsiccia Fresca adalah sosis dalam wadah alami yang diisi dengan daging cincang mentah dengan rempah-rempah, tidak diawetkan, tetapi hanya direbus atau digoreng. Untuk isiannya, daging babi, domba, ayam atau kalkun digunakan. Resep untuk sosis tersebut juga dapat mencakup - bacon, garam, ketumbar, adas, lada hitam dan merah, gula, pala, anggur.

13. Soppressata (Soppressata).

Salami ini adalah produk khas Calabria. Dalam pembuatannya, beberapa bagian bangkai babi digunakan - bagian ham, bahu, dan sirloin.

Bahan dan Resep Soppressate:

daging dibersihkan dari urat 4 kg
lemak babi 600 gram
anggur merah 80 ml
garam 115 gram
paprika merah atau paprika 150 g
lada hitam tidak digiling
siap nyali

Cincang halus daging dan lemak babi, tambahkan semua bahan, aduk rata, biarkan selama beberapa jam. Kemudian Anda bisa mulai mengisi cangkangnya. Ketika cangkang diisi, perlu untuk membuat lubang di dalamnya dengan jarum dan memundurkannya dengan benang silang. Kemudian bungkus sosis dengan handuk dapur dan biarkan dalam mangkuk selama 24 jam. Kemudian soppresat digantung di ruangan yang berventilasi baik selama 5 hari. Setelah itu perlu diletakkan di bawah pers, ditempatkan di antara papan dan ditekan dengan beban berat, ini perlu untuk menghilangkan udara berlebih. Setelah 2-3 hari, hang out lagi selama 2,5 - 3 bulan. Jamur putih adalah normal, jika jamur hitam muncul, itu harus dihilangkan dengan hati-hati dengan kain lembab.

14. Salame Milano

Sosis Italia Milano terdiri dari bagian yang sama dari daging babi, daging sapi dan lemak babi, garam dan rempah-rempah (lada, bawang putih, dll.) harus ditambahkan. Seperti salami, Napoli sangat populer di kalangan pembeli di seluruh negeri, tetapi di Milano daging cincang dicincang dengan sangat halus. Tempat kelahiran asal adalah wilayah Lombardy. Sosis ini dikemas dalam casing 2,5 - 3 kg, proses curing selama 2 bulan.

15. Salam Napoli

Salah satu sosis Italia yang paling banyak dibeli. Bentuknya silindris, diameternya sekitar 7 cm, panjangnya sekitar 40 cm, dan biasanya beratnya sekitar 1 kg. Ciri khasnya adalah penggilingan daging yang agak besar. Salame ideal Napoli mengandung 70% daging (babi), 30% lemak babi, 2% garam, rempah-rempah (lada hitam, anggur, cengkeh, pala, dll.), periode pengeringan sekitar 2 bulan, pada suhu tidak melebihi 12 ° C .

16. Salame Campagnolo.

Resep sosis ini termasuk daging babi dan lemak, serta rempah-rempah dan rempah-rempah. Bahan-bahan digiling dalam penggiling daging dengan nosel besar, dibumbui dan dimasukkan ke dalam selongsong alami sepanjang 50 cm. Minggu pertama dikeringkan pada suhu 16-23 ° C, sisa periode pada suhu 12- 14 ° C, pada umumnya, sekitar 1,5 bulan.

17. Salame Ungherese

Bahan utamanya adalah daging babi dan lemak babi, yang dalam prosesnya dicincang halus, diasinkan, dibumbui dengan paprika merah dan diasap ringan. Periode pematangan adalah 4 bulan. Oleh penampilan sosis ini sangat mirip dengan Milano salame, mereka sering bingung.

18. Mortadella (Mortadella).

Satu-satunya sosis Italia rebus. Mortadella terdiri dari daging babi cincang (saya bahkan akan mengatakan parutan) dengan tambahan potongan besar lemak babi. Bahan Lain: Garam, lada hitam, pistachio, rempah-rempah lainnya dapat digunakan. Beratnya bisa dari 100 g hingga beberapa puluh kilogram. Tanda standar dan kualitas adalah Mortadella Bologna (Bologna).

19. Porcheta.

Ini adalah salah satu produk sosis yang bisa dibeli di salumeria. Porchetta adalah hidangan khas daerah tengah Italia. Porqueta dibuat dari seluruh bangkai babi atau babi, di rumah dapat dibuat dari sepotong pinggang dan bagian perut dengan kulit. Porchetta dibumbui dengan garam dan rempah-rempah, yang utamanya adalah rosemary, sage dan merica juga ditambahkan. Hidangan yang sangat populer di restoran jalanan Italia adalah roti serambi.

20. Kotekino (Cotechino).

Sosis tradisional Italia, yang muncul di rak pada malam Tahun Baru, dan merupakan hidangan utama meja tahun baru"lentil dan kotekino".

21. Spanata.

Penampilan Spianata sedikit berbeda dari salami Italia biasa karena bentuknya pipih dan memiliki warna merah yang khas. Untuk persiapannya, daging babi tanpa lemak dan bacon digunakan, semuanya dipotong-potong dengan hati-hati, dibumbui dengan garam dan lada merah. Masa pematangannya sekitar 4 bulan.

Dalam produksi industri, berbagai bahan dapat ditambahkan ke sosis Italia. suplemen nutrisi dan pengawet:

asam askorbat (E300)
natrium askorbat (E301)
natrium nitrit (E250)
kalium nitrat (E252)
kalium sorbat (E202)
asam lemon(E330)
natrium sitrat (E331)
glukono delta lakton (E575)

Quelle der Zitate: http://blog-italy.ru/
Bilder: https://yandex.ru/
https://www.goggle.de/

Artikel: 74264
STO 51069329-003-2012

Sosis "Burgundy" adalah kelezatan daging istimewa yang terbuat dari daging babi pilihan dengan tambahan mustard harum dan rempah-rempah pedas. Produk ini memiliki tekstur yang padat dan potongan yang indah, yang menunjukkan sejumlah besar bacon, potongan daging, dan merica hijau utuh. Karena bahan-bahan berkualitas tinggi dan teknologi memasak yang ketat, sosis memperoleh rasa daging yang kaya dan aroma pedas yang menggugah selera.

Komposisi produk: Bahan: daging babi, garam nitrit (garam, pewarna natrium nitrit, gula, rempah-rempah (lada hijau, mustard), penambah rasa dan aroma monosodium glutamat, asam askorbat antioksidan, kultur starter. Diproduksi di fasilitas yang juga menggunakan mustard, susu, Kacang , gandum, seledri, kedelai, dan telur Lapisan garam putih mungkin muncul di permukaan produk, yang bukan merupakan tanda kerusakan.

Nilai energi: Makanan dan nilai energi per 100 g produk (nilai rata-rata): protein - 32 g, lemak - 16 g, kalori - 270 kkal / 1140 kJ. Dikemas vakum.

Umur simpan: Umur simpan pada t dari 0°С hingga +12°С tidak lebih dari 120 hari. Umur simpan setelah dibuka pada t dari 0°С hingga +6°С dan rel. kelembaban 75-78% tidak lebih dari 20 hari dalam tanggal kedaluwarsa.

Ulasan

15/12/2019 / Sellania
Sosis lain yang ingin saya bicarakan adalah sosis Burgundy dari Remit. Saya membeli semuanya di "Globus" yang sama. Pertama-tama, itu menarik perhatian karena tampilannya yang sangat bagus, umumnya enak saat dipotong. Warna anggur yang bagus dan...
Kelebihan: Cantik, Lezat, Luar Biasa

29/12/2016 / NataF
Saya baru-baru ini membeli produk baru dari pabrikan "Remit" - sosis yang disebut "Burgundy". Apakah Anda pernah ke Burgundia? saya tidak. Kalau begitu, setidaknya coba sosis Prancis mereka ... Sosis dijual dalam kemasan individu, mudah dibuka di belakang ...
Keunggulan: Sosis dalam kemasan tersendiri, mudah dibuka. Potongannya sangat tipis, asam, enak rasanya.

Berbagai macam sosis salami dari katalog online jenis Italia

Salami (ital. Salame) - sejumlah jenis sosis kering dengan rempah-rempah yang berasal dari sejarah Italia. Resep salami klasik termasuk daging babi atau sapi tanpa lemak berkualitas tinggi, lada hitam yang baru digiling, lada putih, paprika, bawang putih, dan rempah-rempah lainnya. Awalnya, lemak keledai ditambahkan ke resep, yang kemudian diganti dengan lemak babi. Beberapa produsen juga menambahkan cognac atau anggur.

Usus yang dibersihkan diisi dengan daging cincang, setelah itu sosis dikirim untuk penyusutan, kemudian untuk pengeringan dan pengeringan di ruang bawah tanah dengan kondisi iklim tertentu: suhu udara harus dingin, sekitar +15 C, dan kelembaban 60-70%. Semakin lama salami matang, semakin kencang teksturnya. Penting dalam pembuatannya adalah proses pematangan sosis secara alami, yang bisa bertahan hingga satu setengah bulan. Ada juga varietas Italia yang disiapkan selama 2,5 - 3 bulan, karena perlu proses pengeringan dan pengeringan sosis yang lama.

Untuk pertama kalinya, salami disiapkan pada zaman kuno oleh petani Hongaria, beberapa saat kemudian, menurut resep mereka, orang Italia mulai mengeringkan sosis. Penyimpanan lama yang dipaksakan produk daging tanpa menggunakan lemari es suhu kamar pada masa itu, itu mendikte kekhasan pengasinan dan pengawetan sosis dan ham.

Saat ini, hampir setiap wilayah Italia memiliki jenis salami sendiri. Bermacam-macam sosis kering kering ini dibagi menjadi beberapa kelompok sesuai dengan karakteristik berikut: jenis inklusi lemak (halus, merah muda, putih atau besar), tingkat penggilingan daging untuk daging cincang (besar, sedang atau kecil) dan rempah-rempah yang digunakan (bawang putih, anggur, sayuran hijau, merica, dll.). Milano salami (Italia Milano) diakui sebagai jenis sosis paling populer di Italia, di mana daging cincang hanya terdiri dari daging babi. Variasi sosis kering lainnya yang sama terkenalnya adalah Felino salami (Felino Italia), yang dibedakan dengan rasa bawang putih yang lembut, dan sosisnya sendiri tidak terlalu asin. Itulah sebabnya Felino salami disajikan sebagai hidangan dingin independen di atas piring daging. Pepperoni (Italia: Pepperoni) adalah salami yang berasal dari Calabria, dan sosis jenis ini sangat populer di Amerika Serikat. Salami Napoli (Ital. Napoli) - Sosis Neapolitan dengan lemak merah muda kecil, rasanya manis, tidak pedas dan berbau asap. Biasanya sosis ini disantap dengan Italian focaccia bread atau white pizza.

Di Italia, serta di luar negeri, salami banyak digunakan dalam masakan Italia baik untuk membuat pizza dan sebagai bahan pasta, sup, saus dan sebagai hidangan terpisah - potongan daging dingin.

Pengiriman barang dilakukan langsung dari produsen dan gudang grosir importir resmi, yang menjamin ketersediaan semua dokumen yang mengonfirmasi legalitas asal dan impor ke Rusia , serta kesegaran maksimum dan penghematan biaya dalam kaitannya dengan toko tradisional.

Informasi tersebut bukan merupakan penawaran umum dan sebagian darinya, serta barang yang disajikan, hanya dapat digunakan sebagai referensi. Untuk berkenalan dengan deskripsi terperinci tentang produk yang diminati dan mendapatkan informasi tentang ketersediaannya, Anda harus membuka halamannya. Untuk membeli salami yang tersedia untuk dipesan, cukup tambahkan produk yang relevan ke keranjang dan lakukan pemesanan.

Kali ini kita akan kembali berbicara tentang produk Italia yang mengakar kuat di meja domestik. Salami (Salame) adalah sejenis sosis keras dengan bacon, dihargai di seluruh dunia. Setelah di Italia itu hanya dinikmati oleh kelas penduduk yang istimewa. Saat ini, hampir semua orang mampu membeli salami setidaknya untuk liburan. "Kamu punya dua potong sosis di atas meja!" - dinyanyikan dalam lagu populer tahun 90-an. Tapi kami tidak akan menceritakan dongeng seperti pahlawan hit, tetapi kami akan menyajikan kisah paling jujur ​​​​tentang salami.

Banyak orang menyukai salami, dan karena itu mereka memproduksinya di sebagian besar negara beradab di dunia. Tapi, seperti yang Anda tahu, sosis berbeda, dan untuk menghargai rasa aslinya, Anda pasti harus pergi ke tanah airnya - ke Italia. Republik juga memiliki angka besar produsen. Namun, hanya beberapa produk yang diberikan tanda khusus -. Singkatan dalam nama ini menunjukkan pengabdian pada tradisi manufaktur dan salami Italia berkualitas tinggi.

Salama da sugo IGP

Salami da sugo adalah sosis khas provinsi (Ferrara), tetapi penampilannya benar-benar luar biasa. Ini berisi daging babi, lidah dan hati, anggur, garam dan rempah-rempah (pala, cengkeh, kayu manis, merica). Bentuknya seperti melon dan diikat dengan benang. Mungkin ditutupi dengan jamur putih yang muncul secara alami selama pematangan. Berat kepala berkisar antara 0,7 hingga 1,4 kg. Warnanya coklat tua, aromanya pekat, teksturnya lembut dan grainy. Istilah minimum paparan 6 bulan.

Keunikan salami da sugo adalah paling sering dimasak terlebih dahulu sebelum digunakan. Rendam dalam air dingin untuk melunakkan plak, cuci perlahan dengan sikat, lalu rebus setidaknya selama 4 jam. Penting agar kulit sosis tidak rusak. Produk jadi dimakan hangat dengan kentang tumbuk atau labu, dipotong-potong.

Salame Cremona IGP

Salami Cremona terbuat dari daging babi yang ditanam di wilayah produksi Parma ham (Prosciutto di Parma) dan (Prosciutto di San Daniele). Ini adalah campuran daging babi segar dengan garam dan bawang putih yang dihancurkan dimasukkan ke dalam usus babi, sapi, domba atau kuda.

Periode pematangan dari 5 minggu hingga lebih dari 4 bulan. Salami berbentuk silinder dengan diameter 65 mm dan panjang 150 mm. Berat produk jadi adalah 500 g Sosis dipotong dengan lembut bahkan setelah lama terpapar. Warnanya merah pekat, aromanya kaya, rasanya pedas. Cremona cocok dengan sayuran, buah-buahan, roti, dan keju.

Salame d'Oca di Mortara IGP

Salami di Mortara diproduksi di provinsi Pavia. Itu dibuat dari daging babi dan angsa. Angsa dalam 3 bulan terakhir kehidupan harus makan pakan hijauan dan biji-bijian secara eksklusif dan beratnya setidaknya 4 kg sebelum disembelih. Casing untuk sosisnya adalah kulit angsa. Teksturnya seragam, tidak hancur. Warna potongannya merah tua dengan bercak lemak. Baunya pedas, rasanya lembut dan lembut. Ukuran sosis berkisar antara 0,3 hingga 4 kg. Salami di Mortara cocok dengan sayuran segar dan direbus.

Salame Sant'Angelo IGP

Salami Sant'Angelo adalah sosis yang terbuat dari daging babi yang tumbuh di wilayah Nebrodi. Ini memiliki bentuk silinder memanjang dan lapisan putih alami. Tekstur kompak yang lembut. Warna dagingnya merah delima, lemaknya putih. Baunya lembut, rasanya pedas, harum, diperoleh karena iklim mikro khusus lembah. Waktu pemaparan berkisar antara 30 hingga 90 hari. Ukuran inklusi lemak lebih besar dibandingkan dengan varietas lain. Salami Sant'Angelo dimakan sebagai hidangan pembuka atau minuman beralkohol.

Salame Felino IGP

Felino salami adalah produk dari kota dengan nama yang sama di provinsi (Parma). Komposisi sosis, selain daging dan rempah-rempah, termasuk anggur putih kering, yang membedakannya dari varietas lain. Berat stik sosis bervariasi dari 0,2 hingga 4,5 kg, bentuknya silindris. Teksturnya padat, tidak elastis. Warnanya merah delima. Aromanya lembut, rasanya manis. Waktu minimum pematangan - 25 hari. Ukuran irisan sangat penting untuk dikonsumsi. Secara tradisional, Felino salami dipotong cukup tebal (7 mm) dan panjang (potongan dibuat secara diagonal). Disajikan dengan roti dan ham Parma.

Salame Piemonte IGP

Area produksi Salami Piemonte terbatas pada wilayah wilayah dengan nama yang sama. Selain rempah-rempah, sosis dibumbui dengan anggur merah dari anggur Nebiollo, Barbera, dan Dolcetto. Stik salami berbentuk silinder dengan berat minimal 300 gram, potongannya berwarna merah delima, teksturnya kompak dan seragam, diselingi butiran lemak babi dan merica. Rasanya manis dan lembut karena paparan singkat (10-50 hari tergantung berat). Salami Piemonte dibedakan oleh aroma anggur tua dan bawang putih. Potong-potong sesaat sebelum disajikan. Makan dengan roti segar, mustard, keju, dan salad. Sosis juga disajikan dengan berbagai sereal dan kentang tumbuk.

Salame di Varzi DOP

Salami di Varzi berasal dari kotamadya Varzi di provinsi Pavia. Sosis adalah campuran daging segar dan lemak babi yang dipotong besar. Kandungan bagian lemaknya sekitar 30-33% dari total massa produk. Bentuk produk silindris, warna potongan merah cerah dengan bercak putih lemak. Konsistensi elastis, tekstur kompak. Waktu penuaan tergantung pada berat dan varietas: Varzi-Filzetta (0,5-0,7 kg, penuaan 45 hari), Varzi-Filzettone (0,5-1 kg, penuaan 60 hari), Varzi-Sottocrespone (1-2 kg , pematangan 120 hari), Varzi-Cucito (1-2 kg, pematangan 180 hari). Rasanya manis dan lembut. Salami di Varzi dipotong menjadi irisan tebal dan diberi topping salad sayuran dengan minyak sayur, keju dan anggur.

Salame Brianza DOP

Brianza salami terbuat dari daging babi yang tumbuh di daerah (Emilia-Romagna), (Lombardia) dan Piedmont. Selain garam, merica, bawang putih dan anggur, gula dapat ditambahkan ke produk. Bentuknya silindris, konsistensinya padat dan tidak elastis. Warna potongannya merah delima. Aromanya lembut, rasanya sangat manis. Waktu pematangan tergantung pada ukuran dan bervariasi dari 15 hari hingga lebih dari 5 bulan. Salami Brianza disajikan sebagai hidangan pembuka minuman beralkohol. Ini digunakan dalam banyak resep.

Misalnya, salad yang kami sebut "Olivier" di Italia disebut "salad Rusia" (Insalata Russa) dan mereka memasukkan salami ke dalamnya.

Salame Piacentino DOP

Piacentino salami terbuat dari daging dan lemak babi di provinsi Piacenza. Kandungan komponen lemaknya dari 10 hingga 30%. Produk jadi memiliki bentuk silinder dan berat dari 400 g hingga 1 kg. Teksturnya kompak. Warna potongannya merah cerah dengan inklusi lemak yang jelas. Baunya ditandai dengan aroma daging yang lembut dengan sedikit bumbu. Rasanya lembut, hampir tanpa pemanis, lebih intens seiring bertambahnya usia. Paparan tergantung pada berat dan setidaknya 45 hari. Piacentino salami dimakan sebagai hidangan pembuka dan digunakan dalam resep.

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

Salami Italia Caciatore diproduksi di 11 wilayah Italia.

Namanya diterjemahkan sebagai "pemburu". Hal ini dikarenakan adanya tradisi masyarakat berburu salami untuk jajanan.

Sosis berbeda dari varietas lain dengan sejarah yang kaya. Bentuk produk silindris, panjang sekitar 20 cm dan diameter 6 cm, berat rata-rata 350 gram, tekstur padat, tidak elastis. Potongannya berwarna merah delima dengan butiran lemak yang merata. Aromanya lembut, rasanya manis dan lembut tanpa rasa asam. Waktu pematangan minimum adalah 10 hari. Caciatore dimakan dengan roti tawar, dilengkapi dengan anggur bersoda yang baik, keju, buah-buahan dan sayuran. Sangat cocok untuk salad.

Salam di Milano

Salami Milano tidak termasuk dalam lini produk kategori DOP dan IGP. Namun, ini adalah salah satu varietas paling terkenal di antara salami Italia. Terbuat dari campuran daging babi dan sapi yang dicincang halus, yang dibumbui dengan garam dan sebagian kecil bumbu dan diisi dalam cangkang alami atau sintetis. Waktu penahanan sekitar 3 bulan. Warna potongannya merah cerah, hampir ruby. Rasanya lembut. Milano salami disajikan sebagai bagian dari piring daging. Orang Milan memakannya dengan roti michetta tradisional.

Asal

Sejarah salami di wilayah Italia modern dimulai pada periode tersebut. Nama produk berasal dari kata Latin salumen, tetapi hanya muncul pada Abad Pertengahan dan berarti produk tersebut disimpan dengan garam. Jadi mereka menyebut tidak hanya daging, tetapi juga ikan. Namun, seiring waktu, istilah "salam" semakin dikaitkan dengan daging babi.

Produksi massal salami dimulai pada Abad Pertengahan, ketika kandang babi besar pertama muncul di sekitar lokasi pemrosesan susu. Limbah dari produksi keju dan keju cottage sangat ideal untuk pakan babi. Kelahiran industri semacam itu dan iklim mikro Italia yang unik menciptakan kondisi ideal untuk penyebaran seni pengawetan daging. Daging babi cincang dicampur dengan anggur dan rempah-rempah. Salami semacam itu dikirim ke meja upacara para bangsawan dan tuan tanah feodal.

Pada abad ke-12, di istana keluarga Malaspina, sosis "baru" disajikan, disimpan di gudang anggur dan "dibumbui" dengan asap. Dan pada tahun 1581, kata "salame" pertama kali ditemukan dalam sebuah buku masak dan mengacu pada sosis babi. Sebelum ini, sosis disebut dengan istilah insicia. Belakangan, salami juga sampai ke meja penduduk pedesaan, ketika memelihara babi menjadi sumber daya yang sangat diperlukan untuk bertahan hidup.
Seni membuat salami telah berkembang dengan cara yang berbeda tergantung pada wilayah Italia. Yang mau tidak mau menyebabkan berbagai varietas salame Italia, bahkan di wilayah yang sama.

Produksi

Kualitas salami Italia dipertahankan tidak hanya di ruang produksi. Bahkan wilayah dan pakan untuk babi yang tumbuh, yang dagingnya digunakan untuk membuat sosis, diatur. Hewan dengan berat 160-180 kg disembelih. Dasar dari diet mereka adalah sereal dan produk sampingan pengolahan susu. Sebagai hasil dari nutrisi tersebut, bahan bakunya kaya akan asam lemak jenuh dan memiliki kadar kolesterol yang rendah.

Salami, bagaimanapun, mungkin mengandung tidak hanya babi, tetapi juga daging domba, kambing, kuda, angsa, keledai, babi hutan dan jeroan mereka. Meskipun bagian lemaknya hanya diambil dari babi karena sifat organoleptiknya.

Sebelum dimasak, area berotot dan jaringan adiposa dikeluarkan dari daging. Itu dibersihkan secara menyeluruh dan didinginkan hingga suhu 7 derajat. Bagian bangkai apa yang digunakan untuk menyiapkan salami, serta kehalusan penggilingan, tergantung pada jenis sosis.

Garam dan rempah-rempah ditambahkan ke daging cincang, yang keberadaannya ditentukan oleh jenis produk. Dari rempah-rempah, bawang putih, lada hitam dan putih (digiling atau dalam biji-bijian), dill, pala, cengkeh dan lainnya digunakan. Di beberapa wilayah Italia, salami yang tidak biasa ditemukan. Misalnya dengan kenari atau pistachio. Menambahkan susu atau anggur ke bahan baku juga bisa disebut metode non-standar. Penggunaan natrium nitrit sebagai pewarna dan pengawet ringan diizinkan oleh hukum.

Adonan sosis diisi dengan casing alami (nyali babi, domba, sapi dan kuda) atau sintetis (selulosa). Untuk pengeringan awal, sosis dikirim ke ruangan yang hangat selama 3-7 hari. Pematangan lebih lanjut terjadi pada suhu 10-15 derajat. Waktu penuaan bervariasi tergantung pada varietasnya. Tahap akhir persiapan untuk jenis salami tertentu mungkin sedikit merokok untuk memberikan rasa tertentu.

Kandungan kalori dan manfaatnya

Kandungan kalori salami, seperti produk lainnya, secara langsung tergantung pada varietasnya. Tidak mungkin untuk mempertimbangkan semuanya, jadi kami akan fokus pada Salami Milano - sosis Italia paling terkenal dan dibeli di dunia. Jumlah kalori per 100 g adalah 384 kkal, yang terdiri dari:

• Protein 25,4 g (101,4 kkal);
• Lemak 31 g (278,4 kkal);
• Karbohidrat 1,1 g (4,2 kkal).

Salami Milano adalah produk dengan nilai energi yang tinggi. Namun, lemak di dalamnya mudah dicerna karena perkembangan mikroflora yang bermanfaat selama pematangan sosis.

Daging babi sangat kaya akan protein, yang diperlukan sebagai komponen pembangun tubuh manusia. Selain itu, fermentasi protein selama penuaan produk mengarah pada asimilasi yang lebih baik.

Selain itu, sosis adalah salah satu sumber penting zat besi, seng, dan mineral lainnya yang tersedia secara hayati. Salami kaya akan vitamin B1 dan B3. Mereka terlibat dalam metabolisme, memastikan fungsi normal saraf dan sistem kardiovaskular serta organ pencernaan.

Salami direkomendasikan untuk nutrisi bagi orang dengan berat badan berkurang dan kurang nafsu makan, selama periode stres mental dan fisiologis, selama pemulihan. Jika Anda tidak termasuk dalam kategori apa pun, tetapi pada saat yang sama menyukai salami, Anda harus tahu bahwa Anda dapat menghabiskan kalori dari 100 g salami:

1. Membersihkan rumah 2,5 jam;
2. jalan cepat 1 jam;
3. Berlari dengan kecepatan rata-rata 27 menit;
4. Bermain sepak bola 34 menit;
5. Berenang 40 menit.

Kekurangan produk juga bisa disebut kandungan tinggi natrium klorida (garam), penggunaan berlebihan yang berkontribusi pada pembentukan hipertensi arteri.

Resep di rumah

Seringkali pecinta kuliner rumahan berhenti pada pilihan paling eksotis dan tak tertahankan. Salah satunya adalah salami. Jika Anda mencari resepnya di rumah di situs Italia, maka paling-paling Anda akan menemukan cara untuk menyiapkan sosis manis untuk pencuci mulut.

Kami berbagi dengan Anda resep sederhana. sosis buatan sendiri. Tapi, dalam keadilan, kami mencatat bahwa untuk memasak yang asli salami Italia mustahil. Jadi, kita akan membutuhkan:

• Babi - 850 g;
• Salo - 150 gram;
• Garam - 25 gram;
• Anggur kering - 10 ml;
• Lada - 5 gram;
• Bawang putih - 5 siung;
• Rempah-rempah secukupnya;
• Usus babi.

Anda dapat menggunakan berbagai bumbu dalam resep (cengkeh, pala, jahe, dll). Itu semua tergantung selera Anda. Usus biasanya dijual bersih, tetapi tetap harus dicuci dengan air mengalir. Mengapa kita mengambil babi? Diameternya optimal.

Giling lemak babi (irisan setebal 10 mm) dan daging (kubus kecil). Kami mengirim daging babi ke freezer sebentar sampai sedikit membeku (tetapi tidak membeku). Kami memutar daging dalam penggiling daging dengan diameter lubang besar, dan memotong daging dengan tangan dengan halus.

Tambahkan garam, anggur, dan rempah-rempah ke dalam massa, aduk rata. Menggunakan lampiran sosis, isi usus dengan daging cincang. Kami membuat penyempitan sepanjang untuk membentuk sosis. Periksa sosis yang dihasilkan dengan hati-hati untuk mengetahui adanya gelembung udara. Jika ada, maka mereka harus ditusuk.

Kami membungkus sosis dengan benang dan menggantungnya di ruangan dingin dengan kelembaban rendah selama sekitar 7 hari. Selama waktu ini, produk akan kehilangan sebagian kelembapan dan memperoleh konsistensi yang diinginkan.

Sosis yang dimasak "ala salami" harus disimpan di lemari es. Ini akan menjadi camilan yang bagus untuk minuman beralkohol. Anda juga dapat menyiapkan pizza salami dengan menambahkan keju, tomat, zaitun, paprika, bawang bombay dan irisan mahakarya buatan Anda.

Harga

Menaklukkan Italia dan memperoleh salami pada saat yang sama adalah pilihan yang agak menarik untuk liburan. Selain itu, Anda dapat dengan mudah menemukannya, hampir tanpa usaha. Salami Milano yang terkenal di tanah airnya dapat dibeli dengan harga 12 hingga 25 euro per 1 kg.

Toko domestik menawarkan 1 kg produk Italia seharga 3000-3500 rubel. Produk produksi Rusia dengan nama "Salami Milano" diperkirakan 1500 rubel per 1 kg.

Sama sekali tidak ada kisah sedih tentang salami yang berakhir. Makan sepotong sosis dengan roti renyah dan kemudian berlarian sepertinya awal yang sempurna untuk hari itu. Hiduplah dengan cerah, cintai secara diam-diam, bepergianlah dengan nikmat, dan ingat: "Anda tidak pergi ke Italia dengan salami Anda!"

↘️🇮🇹 ARTIKEL DAN SITUS YANG BERMANFAAT 🇮🇹↙️ BAGIKAN DENGAN TEMANMU

Sosis Italia selalu sangat dihargai di seluruh dunia karena rasanya yang unik. Namun, ada anggapan bahwa konsumsi daging deli yang berlebihan merupakan "serangan" nyata terhadap kesehatan dan kesehatan diri sendiri. diet yang tepat? Apakah begitu? Sama sekali tidak! Cukup mengetahui varietas yang paling "sehat" dan tidak menyalahgunakan jumlahnya.

Siapa yang tidak suka sandwich yang lezat atau, seperti yang mereka katakan di Italia, panino dengan salami atau! Sosis Italia dan hidangan daging telah lama dihargai karena rasanya yang unik dan tak terlupakan. Bresaola dan coppa, culatello dan pancetta, mortadella dan semua jenis salami, prosciutto dan speck - selama berabad-abad orang Italia telah mengembangkan teknologi khusus untuk produksi hidangan daging gourmet dan diakui sebagai pemimpin di seluruh dunia.

Salah satu produk daging yang paling terkenal dan populer adalah sosis kering Italia atau "salame". Menurut temuan arkeologis, master pertama dalam produksi sosis buatan sendiri adalah (orang Yunani kuno bersaing dengan mereka: peneliti menemukan resep serupa selama penggalian di pulau Salamina, tetapi orang Italia mengklaim bahwa resep mereka lebih kuno). Metode persiapan telah disempurnakan selama berabad-abad. Mereka sangat sukses dalam pembuatan sosis di dan, dan sudah dari Italia resepnya menyebar ke hampir semua negara di dunia. Tentu saja, belum ada yang berhasil meniru sosis Italia asli, terlepas dari kesederhanaan bahannya: daging babi yang enak, lemak babi, garam, dan rempah-rempah (terkadang beberapa jenis daging lain ditambahkan ke salam - daging sapi, kalkun, dan bahkan daging hewan liar, seperti daging rusa). Orang Italia suka menggunakan sosis dan hidangan daging lainnya tidak hanya sebagai isian untuk "panini"; mereka disajikan sebagai makanan pembuka antipasti, diletakkan di atas pizza, ditambahkan ke salad dan pasta.

Bicara tentang daging deli Italia dan mereka kelezatan mungkin tanpa batas. Namun, dalam artikel ini kami hanya akan memperhatikan varietas yang, menurut ahli gizi Italia, tidak akan membahayakan gaya hidup sehat hidup dan tidak akan berdampak negatif pada konsumennya. Jadi, mari kita kenalan dengan 5 jenis lauk daging tersehat "Bel Paese"

1. Bresaola

(nilai energi - 175 kkal)

Bresaola terbuat dari otot sapi utuh, yang hampir tidak mengandung lemak. Proses menyiapkan kelezatan daging ini terjadi dengan cara berikut: ototnya diasinkan, dibumbui rempah-rempah yang harum, dan setelah selesai proses penggaraman, mereka dikeringkan selama 1 - 3 bulan.

Bresaola adalah kelezatan rendah kalori yang cocok untuk mereka yang ingin tetap bugar. Dalam kombinasi dengan serutan tua Keju keras"Grana Padano" dan beberapa tetes cuka bresaol balsamic menjadi camilan yang enak dan sangat menyehatkan.

2. Ham rendah lemak yang diawetkan

(prosciutto crudo magro; nilai energi - 159 kkal)

Prosciutto crudo adalah ham yang diawetkan terkenal yang diproduksi di banyak daerah di negara ini, tetapi setiap gourmet tahu bahwa prosciutto referensi juga dibuat di provinsi. Untuk menghasilkan kelezatan yang luar biasa, ham babi yang sangat baik dipilih secara khusus, diperoleh dari babi yang dibesarkan secara eksklusif di perbukitan hijau di wilayah Emilia-Romagna. Ham yang dipilih diasinkan dan dikeringkan dengan cara khusus untuk waktu yang lama - dari 14 hingga 24 bulan.

Bagi mereka yang peduli dengan kesehatan, bebas lemak ham mentah, yang menempati urutan kedua di antara produk daging berkalori terendah. Ditemani dengan sepotong roti gandum, salad, dan tomat prosciutto, sangat cocok untuk camilan cepat dan sehat.

3. Culatello

(nilai energi - 198 kkal)

Culatello, yang terletak di peringkat ketiga, adalah kelezatan daging yang sangat mirip dengan prosciutto crudo. Namun, kesamaan di sini hanya dangkal. Culatello adalah ham kering dengan kualitas terbaik, yang biasanya dibuat di peternakan pribadi menurut resep lama. Culatello diproduksi dalam dua jenis: hitam dan putih, tergantung pada jenis daging babi. Dan jika culatello putih dapat dibeli hampir di mana-mana, varietas hitam harus dicari dengan baik, dan diproduksi dalam jumlah terbatas, dan proses pematangan berlangsung selama 36 bulan.

4. ham rebus

(prosciutto cotto; nilai energi - 215 kkal)

Serbaguna, mudah dicerna, dengan rasa yang lembut, ham rebus adalah makanan lezat yang diperoleh dari bagian paha bangkai babi. Seluruh proses pembuatan prosciutto cotto hanya berlangsung sekitar satu minggu: dagingnya terlebih dahulu disiapkan dan kemudian dimasak dalam bentuk khusus pada suhu 70 ° C.

Prosciutto cotto adalah pengganti daging rebus tanpa lemak yang sangat baik yang digunakan di banyak masakan Italia, cocok untuk anak-anak dan juga wanita hamil. Di atas sandwich atau dipasangkan dengan sayuran, prosciutto cotto adalah makanan yang sehat dan bergizi.

5. Lonzino

(nilai energi - 234 kkal)

Lonzino adalah makanan khas Italia yang unik, hasil pengolahan bagian paling mulia dari bangkai babi. Dagingnya sangat empuk, warnanya cerah, dengan rasa dan aroma yang lembut.

Lonzino sangat ideal sebagai hidangan ringan dan sehat bersama dengan sayuran mentah atau panggang.

Foto tgcom24.mediaset.it