Untuk orang asing mana pun, Swiss dikaitkan dengan jam tangan, serta cokelat dan keju. Selain itu, jika Prancis dikenal dengan keju lunaknya yang lembut, maka Swiss, sebaliknya, telah menerima pengakuan dunia sebagai produsen keju keras dan ekstra keras yang elit.

Apa itu?

Keju Swiss asli dibuat dari susu segar, biasanya susu sapi yang digunakan, lebih jarang susu domba atau kambing. Sebagai aturan, setiap wilayah di negara bagian ini memproduksi jenis keju khusus sendiri, dari mana produk tersebut mendapatkan namanya. Dalam kebanyakan kasus, pabrikan adalah bengkel keluarga kecil, dan bukan pabrik susu besar, karena bagi penduduk negara ini, keju bukan hanya produk makanan, tetapi tradisi nyata, bagian integral dari kehidupan. Produk susu Alpine hanya bisa berbentuk padat atau setengah padat, dan yang luar biasa, produk ini memiliki umur simpan yang cukup lama. Properti inilah yang membuatnya begitu populer dalam perdagangan berabad-abad yang lalu - ketika lemari es atau tas ransel termal tidak ditemukan, dan karavan dengan makanan bergerak untuk waktu yang lama di bawah sinar matahari Mediterania yang terik.

Patut dicatat bahwa benar-benar di sebagian besar tahap siklus produksi pekerjaan dilakukan dengan tangan, yaitu, pekerjaan manual digunakan. Pembuat keju memanaskan susu yang dipasteurisasi dalam panci besar hingga +35 derajat untuk waktu yang lama, lalu tambahkan komponen khusus yang merangsang pematangan, saring dari whey yang dihasilkan, beri garam dan kembalikan ke +45 derajat, setelah itu ditekan . Setelah manipulasi ini, keju setengah jadi matang dan mulai dijual.

Saat membeli produk dari pabrikan Swiss, Anda harus memperhatikan bahwa produk bermerek asli harus matang setidaknya selama 3 bulan dan memiliki kandungan lemak setidaknya 50%. Biasanya ditusuk dengan lubang oval kecil.

Selain itu, fitur pembeda berikut adalah tanda produk asli:

• tanda khusus kontrol kualitas perusahaan AOC;
• pembentukan kerak keju;
• warna kuning pekat karena peningkatan persentase kandungan lemak;
• umur simpan yang lama (setidaknya 12 bulan).

Rasa produknya cerah, kaya-pedas, disajikan dengan roti gandum hitam dan berbagai sayuran.

Gourmet menawarkan ide penyajian hidangan berikut:

• dengan ham dan acar sayuran pedas;
• dengan kentang dan sayuran rebus;
• dalam bentuk muesli.

Komposisi dan kalori

keju Swiss kalori tinggi - 100 gram produk mengandung 396 kilokalori, sedangkan komposisi BJU meliputi: 2 g protein, 32 g lemak, dan tidak ada karbohidrat dalam produk ini. Keju yang diproduksi di Swiss memiliki struktur nutrisi yang sangat baik, mengandung vitamin A, D, E, serta asam folat dan nikotinat yang diperlukan untuk tubuh. Ini mengandung cukup banyak vitamin B dan elemen yang berguna - kalsium, magnesium, serta natrium, besi, kobalt dan seng. Komposisi kualitatif seperti itu menentukan nilai gizi dan kegunaan produk keju yang luar biasa.

Sangat penting bahwa triptofan hadir dalam komposisi keju Swiss - ini adalah asam amino khusus yang merangsang produksi hormon kegembiraan - serotonin, serta hormon tidur - melatonin.

Manfaat dan bahaya

Keju Swiss asli adalah pantry vitamin, jadi memakannya membantu menormalkan fungsi saluran pencernaan dan mengoptimalkan fungsi otak. Keju Swiss sering direkomendasikan untuk depresi, kelelahan saraf yang parah, dan insomnia yang berkepanjangan. Efek terapeutik disebabkan oleh adanya triptofan di dalamnya, yang memiliki efek paling menguntungkan pada sistem saraf pusat, kesejahteraan dan suasana hati seseorang.

Cukup banyak fosfor yang terakumulasi dalam keju, yang, bersama dengan kalsium, membantu memperkuat tulang dan jaringan otot, dan selain itu, ini dianggap sebagai elemen dasar untuk gigi. Ini sangat penting bagi orang-orang dari segala usia. Tetapi ini sangat penting bagi anak-anak dan remaja dalam masa pertumbuhan aktif, serta untuk orang dewasa, karena, sebagai aturan, seiring bertambahnya usia, kandungan kalsium dalam tubuh menurun, dan berbagai masalah muskuloskeletal. sistem dimulai. Dengan adanya vitamin E dan A, produk ini menempati urutan kedua setelah mentega, inilah alasan efek menguntungkan pada organ penglihatan, kondisi selaput lendir, serta sedikit efek antioksidan.

Seperti yang Anda tahu, segala sesuatu membutuhkan ukuran. Dengan penggunaan keju Swiss yang sering dan berlebihan, kemungkinan peningkatan kadar kolesterol dan perkembangan obesitas sangat tinggi, karena produk ini ditandai dengan kandungan kalori yang tinggi. Jangan bersandar pada produk untuk pasien dengan patologi hati, lambung, dan pankreas. Selain itu, ini dikontraindikasikan untuk semua orang yang menderita intoleransi protein susu yang parah. Produk dari pabrikan Swiss harus digunakan dengan hati-hati pada gastritis dan kondisi ulseratif pada tahap akut, karena dapat menimbulkan beban serius pada sistem pencernaan. Dan, tentu saja, produk ini tidak direkomendasikan untuk dimasukkan ke dalam diet untuk orang-orang yang secara aktif berjuang melawan kelebihan berat badan - selama periode penurunan berat badan, asupan keju semacam itu harus minimal.

Varietas

Lebih dari 400 jenis keju diproduksi di Swiss.

Layak untuk memikirkan ulasan tentang rasa paling populer.

• Gruyère Ini adalah jenis keju Swiss yang paling terkenal. Itu milik produk padat, memiliki kerak coklat dan bau kaya yang agak mengasyikkan dengan nada pedas. Keju ini sangat populer bahkan dibuat di banyak negara lain. Misalnya, French Gruyère secara luas terwakili di Prancis, yang berbeda dari Swiss dengan adanya lubang besar.
• Raclette- Ini adalah keju semi-keras lembut yang digunakan untuk melelehkan fondue. Ini adalah produk berminyak, dengan rasa lembut seperti susu dan sedikit bau. Ini digunakan untuk hidangan kedua dengan nama yang sama - keju dilelehkan dengan hati-hati dalam oven khusus, kemudian massa yang dihasilkan dikikis dan disajikan dengan kentang.
• Emmental- Ini adalah variasi semi-keras lainnya dengan nada lembut. Miliknya tanda adalah lubang besar. Itu terbuat dari biasa susu sapi, dicirikan oleh aftertaste yang manis dan sangat cocok untuk fondue yang menggugah selera dengan Gruyère.

• Hobelkase adalah jenis keju ekstra keras yang telah menjadi merek nyata. Dia memperoleh citra yang dapat dikenali dalam memasak di seluruh dunia karena fakta bahwa dia disajikan di meja yang digulung menjadi tabung. Keju ini buatan tangan.
• Appenzeller adalah keju yang sangat gurih, halus dengan lubang kecil, terbuat dari susu mentah sapi pegunungan. Varietas ini pertama kali dirilis pada abad ke-18. Keju ini berbeda. rasa yang unik dan bau, karena cukup jenuh dengan sari buah apel, dan juga diolah dengan bumbu pedas.
• Tete de Moine Ini adalah jenis keju ekstra keras yang memiliki tekstur rapuh yang menyenangkan. Dalam terjemahan, namanya berarti "kepala biksu", yang disebabkan oleh fakta bahwa produsen pertama produk ini adalah pendeta gereja pada abad ke-12. Menurut tradisi yang diterima di negara itu, keju semacam itu tidak dipotong, tetapi dikikis dengan hati-hati dengan pisau tajam seperti serutan.

• Vasrin-Mont-d'Or- Ini adalah keju yang agak aneh dengan konsistensi semi-cair. Itu terbuat dari susu sapi yang dipasteurisasi dan memiliki kerak berjamur berwarna kuning atau merah-cokelat.
• Vasren Friborgois- Ini adalah merek keju semi-keras, memiliki rasa pedas yang sangat menarik, kerak yang dicuci berwarna coklat-coklat dianggap sebagai ciri khas. Jenis ini sangat ideal untuk menggoreng fondue, tetapi juga sering diletakkan di meja makan sebagai bagian dari piring keju.
• Sbrinz Ini adalah jenis keju ekstra keras yang memiliki warna kuning-oranye yang kaya. Spesies ini dianggap elit, pematangan penuhnya berlangsung 3 tahun - selama periode ini ia memperoleh sedikit rasa dan struktur yang agak padat.
• etiva Ini adalah keju lunak setengah keras yang rasanya seperti Gruyre, tetapi sedikit kurang pedas dan lebih asin.

• tilsiter Ini adalah keju berwarna kuning yang terkenal di Rusia dengan lubang kecil. Mereka mulai memproduksi spesies ini di kota Tilsit, wilayah Kaliningrad, yang saat itu merupakan bagian dari Prusia. Di Swiss, produksinya diluncurkan pada tahun 1890-an.
• Bluchatel- cantik sekali keju lembut dengan cetakan biru, urat bertekstur diukir di dalamnya. Rasanya sangat spesifik - asin-asam-manis, dengan aroma jamur yang tidak mencolok dan sedikit buah dan madu.
• Schabziger- Ini pemandangan yang menarik keju berwarna hijau muda, yang dibuat dengan tambahan kecambah fenugreek. Produksinya dikuasai kembali pada abad ke-18; orang menyebutnya "keju Swiss hijau". Sebagai aturan, disajikan ke meja parut.

• Tom Vaudoi- Ini adalah produk yang cukup lembut dengan kerak berjamur ringan. Ini memiliki aroma yang tajam dan aftertaste yang sangat pedas, disajikan dengan buah.
• Belper Knolle adalah salah satu dari "yang termuda", tetapi pada saat yang sama spesies yang tidak biasa keju. Ini memiliki tekstur yang rapuh dan taburan lada hitam, itulah sebabnya sangat populer di kalangan penggemar hidangan pedas.

Cara memasak?

Membuat keju menurut resep Swiss tidak begitu mudah, karena membutuhkan banyak tenaga, bahan khusus dan banyak waktu. Ada baiknya mempertimbangkan resepnya secara lebih rinci.

Untuk membuat keju, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• susu - 32 liter;
• campuran penghuni pertama - 2 sdt;
• bakteri asam propionat - 1,2 sdt;
• kalsium klorida - 5 ml;
• komponen rennet - 7,5 ml.

Proses pembuatan keju Swiss meliputi beberapa tahap.

• Susu harus dipasteurisasi dan kemudian didinginkan hingga +30 derajat. Setelah itu, perlu untuk mengumpulkan 50 ml air dingin dalam dua wadah. Yang pertama, Anda perlu memperkenalkan persiapan kalsium klorida, dan yang kedua - komponen rennet khusus. Setelah itu, kedua campuran harus dibagi rata, tuangkan bagian pertama ke dalam susu yang sudah disiapkan (Anda juga harus mengambil setengah dari volumenya).
• Maka Anda perlu menunggu pematangan gumpalan. Untuk mencapai ini, wadah harus ditutup dengan penutup dan dibiarkan di suhu normal selama setengah jam. Setelah waktu ini, gumpalan keju akan terlihat - struktur seperti gel dengan lapisan whey krim yang tebal. Fraktur harus diperiksa kebersihannya - sayatan kecil dibuat dengan pisau miring dan gumpalan diangkat sebagian. Jika ujung-ujungnya terlihat sejajar, dan tempat sayatan segera diisi dengan serum, ini berarti Anda dapat melanjutkan ke manipulasi lebih lanjut. Jika produk belum siap, itu harus disimpan selama 15-20 menit lagi.
• Gumpalan yang dihasilkan harus dipotong menjadi kubus kecil dengan sisi 1,5 cm dan aduk perlahan, membawa suhu ke +45 derajat. Dalam keadaan ini, benda kerja harus dipertahankan selama setengah jam, setelah itu api dimatikan, tetapi massa harus diaduk selama 30 menit lagi.
• Setelah semua langkah diambil, perlu untuk mengeringkan serum. Butir keju harus dipindahkan ke wadah drainase, dibungkus dan ditempatkan di tempat yang hangat - itu harus ada di sana saat bagian kedua dari susu sedang disiapkan.

• Manipulasi yang sama harus dilakukan dengan paruh kedua benda kerja, setelah itu bagian baru dari keju masa depan juga harus ditambahkan ke bagian pertama yang sudah didinginkan dan dicampur secara menyeluruh sehingga tidak ada perbedaan yang terlihat di antara lapisan. Massa harus dipadatkan, ditutup dengan penutup dan dibiarkan untuk pengepresan sendiri terakhir selama 20-25 menit.
• Setelah waktu yang ditentukan, keju dikeluarkan, dibalik dan pengepresannya dimulai, kemudian ditempatkan dalam air garam berdasarkan proporsi: untuk setiap 0,5 kg produk diasinkan selama 3 jam, yaitu, misalnya, 1 kg kepala dalam air garam selama 6 jam. Setelah itu, keju harus dikeluarkan, dibalik dan dibiarkan lagi dalam waktu yang bersamaan.
• Akhirnya, keju mengering - biasanya memakan waktu 5-6 hari di tempat yang sejuk, seperti lemari es. Setelah itu, dipindahkan ke kondisi lain dengan peningkatan suhu secara bertahap hingga +22 derajat. Dengan demikian, keju diproses dalam waktu sebulan. Selama waktu ini, matanya muncul, ukurannya meningkat secara signifikan, dan bentuknya menjadi lebih bulat.

Jangan lupa untuk membalik produk setiap tiga hari. Setelah 30 hari, keju dapat dikembalikan ke lemari es, di mana akhirnya harus matang. Sebagai aturan, dibutuhkan setidaknya 3 bulan.

Lihat video berikutnya tentang cara membuat keju Swiss.

Emmentaler adalah raja dari semua keju!

Pedas, berjamur, berlubang: dari empuk, lembut, pedas - hingga tajam, kuat ... Swiss adalah keju, dengan lubang dan tanpa lubang. Keju ada di setiap lemari es Swiss, terlepas dari wilayah dan bahasa.

Makanan utama petani pegunungan selalu produk susu, mereka merupakan faktor penting dalam bertahan hidup di Pegunungan Alpen yang keras. Sampai abad ke-15, hampir hanya keju lunak yang diproduksi di sini, kemudian semakin keras. Itu bisa disimpan untuk waktu yang lama dan diangkut jarak jauh. PADA jalur tengah Makanan Swiss sebagian besar terdiri dari produk susu. Keju berlemak dimakan dengan keju tanpa lemak, bukan roti!

Konsumsi keju di Swiss adalah 22 kg per orang per tahun.

Sebagian besar keju Swiss terbuat dari susu mentah, yang memberikan rasa unik pada keju. Setiap jenis keju memiliki sejarah, tekstur, rasa, dan aromanya sendiri. Ya, dan keju digunakan dalam bentuk yang berbeda: dari sepotong keju untuk sarapan hingga fondue panas (Fondue) atau raclette (Raclette) untuk makan malam yang lezat. Setengah dari susu yang diproduksi di Swiss diolah menjadi keju. Bagaimana memahami pilihan yang begitu banyak dan memahami keju mana yang paling enak dan berharga? Keju di Swiss tidak hanya dibuat dari susu sapi. Ada juga susu kambing, domba atau kerbau.

Raja dari semua keju - "emmentaler" (Emmentaler AOC)

Emmentaler telah menjadi keju paling populer di Swiss dalam hal permintaan dan produksi sejak abad ke-19. Awalnya hanya diproduksi di wilayah Emmental di kanton Bern, sekarang dibuat di wilayah lain Swiss dari susu sapi mentah non-silo, memiliki rasa pedas, mengandung lubang besar yang dihasilkan dari penambahan propionbacteria. "Emmentaler" dibedakan oleh empat tahap kedewasaan: klasik (setidaknya 4 bulan jatuh tempo), Cadangan, atau Surchoix (lebih dari 8 bulan), Ekstra (lebih dari 12 bulan) dan Uralt (diterjemahkan dari bahasa Jerman - "sangat tua").

Nomor dua - "Gruyre" (Le Gruyre AOC)

Keju ini telah ada sejak Abad Pertengahan, memuliakan kota Gruye`re di kanton Freiburg. Bahkan hari ini ia menaklukkan para pecinta dan pecinta dengan rasa pedas dan aroma yang kaya. Keju keras yang terbuat dari susu sapi mentah bebas silo harus matang setidaknya selama lima bulan, Cadangan setidaknya selama 10 bulan. Ada "Gruyère Alpage" (Gruye`re Alpage) yang legendaris dan istimewa, yang diproduksi dalam jumlah terbatas dari susu sapi yang merumput di padang rumput Alpine antara bulan Juni dan September.

Di tempat ketiga - "Appenzeller" (Appenzeller AOC)

Keju aromatik yang berbau, yang kulitnya diolah dengan air garam herbal, hanya diproduksi di Appenzell, St. Gallen dan Thurgau. Menurut tingkat kematangan - cukup pedas, sangat pedas dan ekstra pedas, dan sebagai varian bio terbuat dari susu sapi mentah yang tidak dilumatkan.

Emmentaler memiliki rasa pedas, mengandung lubang besar yang terjadi ketika propionbacteria ditambahkan.

"Sbrinz" - legenda keju (Sbrinz AOC)

Terbuat dari susu sapi mentah, minimal berumur 18 bulan, biasanya berumur hingga 3 tahun. Sbrinz AOC dapat memproduksi kanton Lucerne, Schwyz, Obwalden, Nidwalden, Muri di kanton Aargau, tiga munisipalitas di Bern dan beberapa munisipalitas di kanton St. Gallen.

Eksklusif "tete de mois" (Têtede Moine AOC)

Nama romantis "Monk's Head" menunjukkan bahwa para biksu telah membuat keju sejak abad ke-12. Ini diproduksi dari susu sapi mentah hanya di bulan-bulan musim panas di kanton Jura, sebagian di kanton Bern, matang setidaknya selama 75 hari, harum. Ini memiliki bentuk silinder yang spektakuler dengan diameter 10 sentimeter.

Raclette du Valais AOC terbaik

Keju raclette ini hanya diproduksi di kanton Valais dan hanya dari susu sapi mentah lokal. Mulai dari 12 bulan jatuh tempo, itu dijual sebagai keju yang direncanakan. Semua keju lainnya tanpa sebutan "Valais" atau "AOC" dibuat di luar kanton Valais dan dalam banyak kasus dari susu yang dihangatkan atau dipasteurisasi.

Tidak diketahui (Büschiumdacavra)

Keju kambing dari Canton of Ticino, kandidat AOC, dibuat dari susu mentah dan cepat dipanaskan (57-68 derajat). Pembuat keju menggantungnya di dalam tas sehingga whey mengalir.

Langka "zincarlin" (Zincarlin)

Keju "Cincarlin" dari Ticino telah menjadi sangat langka sehingga klub SlowFood telah mengambilnya di bawah perlindungan. Diproduksi oleh petani selama ratusan tahun, terdiri dari susu sapi mentah dengan susu kambing, merica dan garam. Matang di gua selama setidaknya beberapa minggu, digosok dengan anggur putih setiap pagi, asam, rasanya pedas. Disajikan dengan madu kastanye dengan kentang jaket.

"Tilsiter" elastis (Tilsiter)

Nama keju tersebut telah dipatenkan sejak 1993 sebagai "Tilsiter Swiss". Diproduksi di kanton Zurich, St. Gallen dan Thurgau. Ada berbagai jenis keju: "Tilsiter" dari susu yang dipasteurisasi, Surchoix - dari susu mentah hingga 6 bulan jatuh tempo dan bahkan "Alpenland-Tilsiter" Alpine baru yang dihaluskan dengan anggur putih. fitur karakteristik untuk keju ini lubang sedang, bumbu, kekenyalan. "Tilsiter" kualitas baik menemukan tidak selalu mudah.

"Ziger", "schabziger" - materi iklan Swiss (Ziger, Schabziger)

Keju Glarska (juga disebut "Shabziger") dibuat dari susu skim dengan tambahan bumbu halus aromatik fenugreek biru (lat. Trigonella caerulea). "Ziger" dibuat dengan penambahan bakteri asam laktat, harus difermentasi hingga 12 minggu, keju yang matang disimpan di bunker hingga 18 bulan. Setelah itu, bumbu ditambahkan dan keju ditekan ke dalam cetakan, dikeringkan hingga 6 bulan. Keju ini digunakan untuk membuat pasta, fondue, atau sandwich. Keju glar "Shabziger" sudah dikenal sejak abad ke-8.

Mencetak ulang teks dan foto situs diperbolehkan dengan syarat menempatkan tautan ke materi asli di situs kami.

Swiss adalah tempat kelahiran keju paling enak. Keju Swiss memiliki reputasi sempurna yang sama dengan bank Swiss, dan Jam Tangan Swiss. Nah, jika sesuatu diproduksi di negara ini, maka hanya di tempat yang sangat level tinggi. Begitulah mentalitasnya.

Pada gilirannya, di antara berbagai perusahaan yang memproduksi keju, yang paling terkenal adalah pabrik Emmi, yang memasok merek keju paling terkenal di seluruh dunia, termasuk Rusia. Jadi, jika Anda ingin mencoba produk terbaik, kami sarankan Anda memperhatikan keju Emmental, Gruyère dan Sbrynz dari merek ini. Tentang apa yang mereka ketahui dan terkenal, kita akan berbicara hari ini.

Emmental

Ini adalah keju Swiss yang paling dikenal di dunia. Bisa dibilang produk nomor satu. Dalam keadilan, perlu dicatat bahwa Swiss melewatkan kesempatan untuk mendaftarkan merek dagang ini, dan oleh karena itu Emmental sekarang juga diproduksi di Prancis dan Belanda. Tetapi para pecinta kuliner tahu pasti bahwa produk asli yang asli dibuat di Emme Valley (Bern Canton). Sisanya, seperti yang mereka katakan, adalah variasi pada tema.

Emmental nyata adalah kepala besar (hingga 130 kg) dengan lubang-mata yang terbentuk selama penuaan keju. Produk ini memiliki rasa manis-kacang yang menyenangkan. Ini digunakan baik secara terpisah maupun sebagai bagian dari hidangan panas. Secara khusus, tidak mungkin membayangkan fondue tanpa Emmental. Di Swiss, dibuat menggunakan 2/3 keju ini dan 1/3 Gruyère.

Gruyère

Dipercayai bahwa jenis keju ini, jika bukan yang tertua di Eropa, maka pasti salah satu yang tertua. Bagaimanapun, diketahui dengan pasti bahwa itu sudah diproduksi pada abad ke-10. Dan fakta bahwa selama berabad-abad ini tidak mengganggu umat manusia berbicara banyak. Hari ini diproduksi di kanton Fribourg, yang pusatnya adalah wilayah yang memberi nama keju. Atau sebaliknya?

Swiss Gruyère menggunakan susu terbaik dari sapi yang merumput di lereng Alpine. Ciri khas Gruyere adalah sejumlah besar susu yang digunakan untuk itu, periode penuaan yang lama (dari 5 hingga 15 bulan) dan tidak adanya lubang. Kejunya memiliki rasa buah-buahan, sedikit asin. Ini meleleh dengan indah, itulah sebabnya sering digunakan untuk membuat fondue dan sandwich panas. Tetapi dalam hal apa pun cakupan produk ini tidak boleh terbatas pada hidangan ini. Gruyere juga merupakan dekorasi yang sangat layak dan piring keju juga.

Sbrinz

Ini adalah keju yang sangat keras yang berusia setidaknya 1,5 tahun, yang dipotong menggunakan alat khusus. Produknya sangat keras sehingga tidak dipotong, tetapi hancur. Anehnya, pada saat yang sama, mengunyah sbintz itu mudah dan menyenangkan. Keju ini memiliki aroma kacang-karamel yang kuat dan rasa yang nyata. Di Rusia, mereka terutama dihiasi dengan piring keju, sementara di rumah di Swiss mereka digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan: sup, telur dadar, panekuk. Dalam memasak, sbrinz digunakan terutama dalam bentuk parut.

Jenis utama keju Swiss yang disajikan dalam katalog:

Hanya impor legal! Deklarasi Kesesuaian RF sesuai permintaan

Aneka keju dari katalog online Swiss

Swiss memproduksi lebih dari 450 jenis (varietas keliru) keju, yang sebagian besar terbuat dari susu sapi. Susu domba dan kambing jarang digunakan.

*nilai - dalam bahasa Rusia, ini menyiratkan kualitas produk makanan (kelas tertinggi, kelas satu, dll.) dan, karenanya, tidak dapat digunakan untuk menyebut keju.

Para jaksa, hakim, dan asisten mereka yang terhormat! TIDAK ADA barang "sanksi" di sini!
Gunakan uang pembayar pajak dengan bijak - mintalah GTD!

Hampir semua keju Swiss berasal dari denominasi AOC, seperti Appenzell, Emmental, Gruyère, Sbrinz, Tilsiter, Tête de Moine dan lainnya. Keju dengan tempat pembuatan yang ditentukan dengan tepat ditandai dengan label khusus.

Karena lokasi geografisnya, sebagian besar keju Swiss keras dan semi-keras dengan jangka panjang penyimpanan. Hal ini terjadi secara historis karena banyaknya salju selama musim dingin yang panjang dan sebelumnya kesulitan dalam komunikasi antar provinsi (kanton).

Beberapa negara dengan produksi massal keju berusaha untuk melarang pembuatan keju dari susu yang tidak dipasteurisasi, sementara di Swiss diyakini bahwa hanya keju berkualitas tinggi dengan rasa yang unik yang dapat diperoleh dari susu ini.

Merek dagang dalam kisaran:

Di halaman katalog Anda dapat berkenalan dengan nama-nama jenis (varietas) keju Swiss, pelajari tentang fitur dan nilainya sebagai produk makanan keahlian memasak dan memasak susu, serta mengenal produsennya. Bagian informasi bukan merupakan penawaran umum dan bagian darinya, serta beberapa barang yang disajikan di dalamnya, hanya dapat menjadi referensi dan bersifat informasional dan pencarian fakta. Untuk berkenalan dengan deskripsi terperinci tentang produk yang diminati dan mendapatkan informasi tentang ketersediaannya, Anda harus membuka halamannya. Untuk membeli keju Swiss yang tersedia untuk dipesan, cukup tambahkan produk ke troli dan pesan.

Di Swiss, yang terkenal dengan kejunya, 2400 varietas produk ini terdaftar, dan spesialis kuliner Prancis Andre Simon mengabdikan 17 tahun hidupnya untuk menciptakan buku "On the Cheese Business", di mana ia menjelaskan resep untuk membuat 839 jenis! Saat ini, bahkan para ahli merasa sulit untuk menghitung jumlah varietas - lagi pula, keju disiapkan di seluruh dunia menggunakan berbagai teknologi.

Keju keras. Bagaimana cara memilih?

Keju keras sangat populer karena rasanya yang kaya dan aroma cerah. Mereka mengandung sedikit kelembaban (hingga 56%) dan matang untuk waktu yang lama: dari 3 bulan hingga 3 tahun. Jika Anda tidak tahu jenis keju keras apa yang harus dibeli untuk menu harian Anda atau meja liburan, berkenalan dengan varietas utama mereka:

• Orang Swiss yang terkenal dengan "mata" besar: Emmental dengan sedikit warna pedas, Gruyère, raclette harum. Mereka ideal untuk piring keju dan sebagai pendamping hidangan seperti Sup bawang. Dan para tamu akan senang dengan fondue klasik - campuran lelehan Emmental dan Gruyère!
• Varietas Belanda - edam, gouda, maasdam - akan menarik bagi pecinta rasa krim. Mereka bagus untuk sandwich dan menarik untuk dipadukan dengan mustard manis.
• Parmesan, grana padano, dan pecorino adalah kebanggaan para pembuat keju Italia. Tanpa mereka, sulit membayangkan hidangan Italia klasik: pizza, pasta, lasagna. Dan rasa manis parmesan yang lembut cocok dengan buah.

Bagaimana cara menyimpan keju keras?

Jika Anda ingin produk disimpan lebih lama dan mengungkapkan rasanya semaksimal mungkin, Anda harus mengikuti beberapa aturan sederhana:

• keju keras yang berbeda tidak boleh disimpan dalam kemasan yang sama, karena mereka menyerap bau dengan sempurna;
• rasa produk dapat sangat berubah karena perubahan suhu, jadi disarankan untuk menyimpannya di rak bawah lemari es;
• lebih baik mengganti polietilen dengan kertas perkamen, yang memungkinkan produk "bernapas" dan pada saat yang sama melindungi dari pelapukan.