Nama-nama produsen Italia Milano salami. salami buatan sendiri Italia

Kali ini kita akan kembali berbicara tentang produk Italia yang mengakar kuat di meja domestik. Salami (Salame) adalah sejenis sosis keras dengan bacon, dihargai di seluruh dunia. Setelah di Italia itu hanya dinikmati oleh kelas penduduk yang istimewa. Saat ini, hampir semua orang mampu membeli salami setidaknya untuk liburan. "Kamu punya dua potong sosis di atas meja!" - dinyanyikan dalam lagu populer tahun 90-an. Tapi kami tidak akan menceritakan dongeng seperti pahlawan hit, tetapi kami akan menyajikan kisah paling jujur ​​​​tentang salami.

Banyak orang menyukai salami, dan karena itu mereka memproduksinya di sebagian besar negara beradab di dunia. Tapi, seperti yang Anda tahu, sosis berbeda, dan untuk menghargai rasa aslinya, Anda pasti harus pergi ke tanah airnya - ke Italia. Republik juga memiliki angka besar produsen. Namun, hanya beberapa produk yang diberikan tanda khusus -. Singkatan dalam nama ini menunjukkan pengabdian pada tradisi manufaktur dan salami Italia berkualitas tinggi.

Salama da sugo IGP

Salami da sugo adalah sosis khas provinsi (Ferrara), tetapi penampilannya benar-benar luar biasa. Ini berisi daging babi, lidah dan hati, anggur, garam dan rempah-rempah ( Pala, cengkeh, kayu manis, merica). Bentuknya seperti melon dan diikat dengan benang. Mungkin ditutupi dengan jamur putih yang muncul secara alami selama pematangan. Berat kepala berkisar antara 0,7 hingga 1,4 kg. Warnanya coklat tua, aromanya pekat, teksturnya lembut dan grainy. Minimum holding period adalah 6 bulan.

Keunikan salami da sugo adalah paling sering dimasak terlebih dahulu sebelum digunakan. direndam dalam air dingin untuk melunakkan plak, cuci perlahan dengan sikat, lalu rebus setidaknya selama 4 jam. Penting agar kulit sosis tidak rusak. Produk jadi dimakan hangat dengan kentang tumbuk atau labu, dipotong-potong.

Salame Cremona IGP

Salami Cremona terbuat dari daging babi yang ditanam di wilayah produksi Parma ham (Prosciutto di Parma) dan (Prosciutto di San Daniele). Ini adalah campuran daging babi segar dengan garam dan bawang putih yang dihancurkan dimasukkan ke dalam usus babi, sapi, domba atau kuda.

Periode pematangan dari 5 minggu hingga lebih dari 4 bulan. Salami berbentuk silinder dengan diameter 65 mm dan panjang 150 mm. Berat produk jadi adalah 500 g Sosis dipotong dengan lembut bahkan setelah lama terpapar. Warnanya merah pekat, aromanya kaya, rasanya pedas. Cremona cocok dengan sayuran, buah-buahan, roti, dan keju.

Salame d'Oca di Mortara IGP

Salami di Mortara diproduksi di provinsi Pavia. Itu dibuat dari daging babi dan angsa. Angsa dalam 3 bulan terakhir kehidupan harus makan pakan hijauan dan biji-bijian secara eksklusif dan beratnya setidaknya 4 kg sebelum disembelih. Casing untuk sosisnya adalah kulit angsa. Teksturnya seragam, tidak hancur. Warna potongannya merah tua dengan bercak lemak. Baunya pedas, rasanya lembut dan lembut. Ukuran sosis berkisar antara 0,3 hingga 4 kg. Salami di Mortara cocok dengan sayuran segar dan direbus.

Salame Sant'Angelo IGP

Salami Sant'Angelo adalah sosis yang terbuat dari daging babi yang tumbuh di wilayah Nebrodi. Ini memiliki bentuk silinder memanjang dan lapisan putih alami. Tekstur kompak yang lembut. Warna dagingnya merah delima, lemaknya putih. Baunya lembut, rasanya pedas, harum, diperoleh karena iklim mikro khusus lembah. Waktu pemaparan berkisar antara 30 hingga 90 hari. Ukuran inklusi lemak lebih besar dibandingkan dengan varietas lain. Salami Sant'Angelo dimakan sebagai hidangan pembuka atau minuman beralkohol.

Salame Felino IGP

Felino salami adalah produk dari kota dengan nama yang sama di provinsi (Parma). Komposisi sosis, selain daging dan rempah-rempah, termasuk anggur putih kering, yang membedakannya dari varietas lain. Berat stik sosis bervariasi dari 0,2 hingga 4,5 kg, bentuknya silindris. Teksturnya padat, tidak elastis. Warnanya merah delima. Aromanya lembut, rasanya manis. Waktu minimum pematangan - 25 hari. Ukuran irisan sangat penting untuk dikonsumsi. Secara tradisional, Felino salami dipotong cukup tebal (7 mm) dan panjang (potongan dibuat secara diagonal). Disajikan dengan roti dan ham Parma.

Salame Piemonte IGP

Area produksi Salami Piemonte terbatas pada wilayah wilayah dengan nama yang sama. Selain rempah-rempah, sosis dibumbui dengan anggur merah dari anggur Nebiollo, Barbera, dan Dolcetto. Stik salami berbentuk silinder dengan berat minimal 300 gram, potongannya berwarna merah delima, teksturnya kompak dan seragam, diselingi butiran lemak babi dan merica. Rasanya manis dan lembut karena paparan singkat (10-50 hari tergantung berat). Salami Piemonte dibedakan oleh aroma anggur tua dan bawang putih. Potong-potong sesaat sebelum disajikan. Makan dengan roti segar, mustard, keju, dan salad. Sosis juga disajikan dengan berbagai sereal dan kentang tumbuk.

Salame di Varzi DOP

Salami di Varzi berasal dari kotamadya Varzi di provinsi Pavia. Sosis adalah campuran daging segar dan lemak babi yang dipotong besar. Kandungan bagian lemaknya sekitar 30-33% dari total massa produk. Bentuk produk silindris, warna potongan merah cerah dengan bercak putih lemak. Konsistensi elastis, tekstur kompak. Waktu penuaan tergantung pada berat dan varietas: Varzi-Filzetta (0,5-0,7 kg, penuaan 45 hari), Varzi-Filzettone (0,5-1 kg, penuaan 60 hari), Varzi-Sottocrespone (1-2 kg , pematangan 120 hari), Varzi-Cucito (1-2 kg, pematangan 180 hari). Rasanya manis dan lembut. Salami di Varzi dipotong menjadi irisan tebal dan diberi topping salad sayuran dengan minyak sayur, keju dan anggur.

Salame Brianza DOP

Brianza salami terbuat dari daging babi yang tumbuh di daerah (Emilia-Romagna), (Lombardia) dan Piedmont. Selain garam, merica, bawang putih dan anggur, gula dapat ditambahkan ke produk. Bentuknya silindris, konsistensinya padat dan tidak elastis. Warna potongannya merah ruby. Aromanya lembut, rasanya sangat manis. Waktu pematangan tergantung pada ukuran dan bervariasi dari 15 hari hingga lebih dari 5 bulan. Brianza salami disajikan sebagai hidangan pembuka untuk minuman beralkohol. Ini digunakan dalam banyak resep.

Misalnya, salad yang kami sebut "Olivier" di Italia disebut "salad Rusia" (Insalata Russa) dan mereka memasukkan salami ke dalamnya.

Salame Piacentino DOP

Piacentino salami terbuat dari daging dan lemak babi di provinsi Piacenza. Kandungan komponen lemaknya dari 10 hingga 30%. Produk jadi memiliki bentuk silinder dan berat dari 400 g hingga 1 kg. Teksturnya kompak. Warna potongannya merah cerah dengan inklusi lemak yang jelas. Baunya ditandai dengan aroma daging yang lembut dengan sedikit bumbu. Rasanya lembut, hampir tanpa pemanis, lebih intens seiring bertambahnya usia. Paparan tergantung pada berat dan setidaknya 45 hari. Piacentino salami dimakan sebagai hidangan pembuka dan digunakan dalam resep.

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

Salami Italia Caciatore diproduksi di 11 wilayah Italia.

Namanya diterjemahkan sebagai "pemburu". Hal ini dikarenakan adanya tradisi masyarakat berburu salami untuk jajanan.

Sosis berbeda dari varietas lain dengan sejarah yang kaya. Bentuk produk silindris, panjang sekitar 20 cm dan diameter 6 cm, berat rata-rata 350 gram, tekstur padat, tidak elastis. Potongannya berwarna merah delima dengan butiran lemak yang merata. Aromanya lembut, rasanya manis dan lembut tanpa rasa asam. Waktu pematangan minimum adalah 10 hari. Caciatore dimakan dengan roti tawar, dilengkapi dengan anggur bersoda yang baik, keju, buah-buahan dan sayuran. Sangat cocok untuk salad.

Salam di Milano

Salami Milano tidak termasuk dalam lini produk kategori DOP dan IGP. Namun, ini adalah salah satu varietas paling terkenal di antara salami Italia. Terbuat dari campuran daging babi dan sapi yang dicincang halus, yang dibumbui dengan garam dan sebagian kecil bumbu dan diisi dalam cangkang alami atau sintetis. Waktu penahanan sekitar 3 bulan. Warna potongannya merah cerah, hampir ruby. Rasanya lembut. Milano salami disajikan sebagai bagian dari piring daging. Orang Milan memakannya dengan roti michetta tradisional.

Asal

Sejarah salami di wilayah Italia modern dimulai pada periode tersebut. Nama produk berasal dari kata Latin salumen, tetapi hanya muncul pada Abad Pertengahan dan berarti produk tersebut disimpan dengan garam. Jadi mereka menyebut tidak hanya daging, tetapi juga ikan. Namun, seiring waktu, istilah "salam" semakin dikaitkan dengan daging babi.

Produksi massal salami dimulai pada Abad Pertengahan, ketika kandang babi besar pertama muncul di sekitar lokasi pemrosesan susu. Limbah dari produksi keju dan keju cottage sangat ideal untuk pakan babi. Kelahiran industri semacam itu dan iklim mikro Italia yang unik menciptakan kondisi ideal untuk penyebaran seni pengawetan daging. Daging babi cincang dicampur dengan anggur dan rempah-rempah. Salami semacam itu dikirim ke meja upacara para bangsawan dan tuan tanah feodal.

Pada abad ke-12, di istana keluarga Malaspina, sosis "baru" disajikan, disimpan di gudang anggur dan "dibumbui" dengan asap. Dan pada tahun 1581, kata "salame" pertama kali ditemukan dalam sebuah buku masak dan mengacu pada sosis babi. Sebelum ini, sosis disebut dengan istilah insicia. Kemudian, salami juga sampai ke meja penduduk pedesaan, ketika memelihara babi menjadi sumber daya yang sangat diperlukan untuk bertahan hidup.
Seni membuat salami telah berkembang dengan cara yang berbeda tergantung pada wilayah Italia. Yang mau tidak mau menyebabkan berbagai varietas salame Italia, bahkan di wilayah yang sama.

Produksi

Kualitas salami Italia dipertahankan tidak hanya di toko produksi. Bahkan wilayah dan pakan untuk babi yang tumbuh, yang dagingnya digunakan untuk membuat sosis, diatur. Hewan dengan berat 160-180 kg disembelih. Dasar dari diet mereka adalah sereal dan produk sampingan pengolahan susu. Sebagai hasil dari nutrisi tersebut, bahan bakunya kaya akan asam lemak jenuh dan memiliki level rendah kolesterol.

Salami, bagaimanapun, mungkin mengandung tidak hanya babi, tetapi juga daging domba, kambing, kuda, angsa, keledai, babi hutan dan jeroan mereka. Meskipun bagian lemaknya hanya diambil dari babi karena sifat organoleptiknya.

Sebelum dimasak, area berotot dan jaringan adiposa dikeluarkan dari daging. Itu dibersihkan secara menyeluruh dan didinginkan hingga suhu 7 derajat. Bagian bangkai apa yang digunakan untuk menyiapkan salami, serta kehalusan penggilingan, tergantung pada jenis sosis.

Garam dan rempah-rempah ditambahkan ke daging cincang, yang keberadaannya ditentukan oleh jenis produk. Dari rempah-rempah, bawang putih, lada hitam dan putih (digiling atau dalam biji-bijian), dill, pala, cengkeh dan lainnya digunakan. Di beberapa wilayah Italia, salami yang tidak biasa ditemukan. Misalnya dengan kenari atau pistachio. Menambahkan susu atau anggur ke bahan baku juga bisa disebut metode non-standar. Penggunaan natrium nitrit sebagai pewarna dan pengawet ringan diizinkan oleh hukum.

Adonan sosis diisi dengan casing alami (nyali babi, domba, sapi dan kuda) atau sintetis (selulosa). Untuk pengeringan awal, sosis dikirim ke ruangan yang hangat selama 3-7 hari. Pematangan lebih lanjut terjadi pada suhu 10-15 derajat. Waktu penuaan bervariasi tergantung pada varietasnya. Tahap akhir persiapan untuk jenis salami tertentu mungkin sedikit merokok untuk memberikan rasa tertentu.

Kandungan kalori dan manfaatnya

Kandungan kalori salami, seperti produk lainnya, secara langsung tergantung pada varietasnya. Tidak mungkin untuk mempertimbangkan semuanya, jadi kami akan fokus pada Salami Milano - sosis Italia paling terkenal dan dibeli di dunia. Jumlah kalori per 100 g adalah 384 kkal, yang terdiri dari:

• Protein 25,4 g (101,4 kkal);
• Lemak 31 g (278,4 kkal);
• Karbohidrat 1,1 g (4,2 kkal).

Salami Milano adalah produk dengan nilai energi yang tinggi. Namun, lemak di dalamnya mudah dicerna karena perkembangan mikroflora yang bermanfaat selama pematangan sosis.

Daging babi sangat kaya akan protein, yang diperlukan sebagai komponen pembangun tubuh manusia. Selain itu, fermentasi protein selama penuaan produk mengarah pada asimilasi yang lebih baik.

Selain itu, sosis adalah salah satu sumber penting zat besi, seng, dan mineral lainnya yang tersedia secara hayati. Salami kaya akan vitamin B1 dan B3. Mereka terlibat dalam metabolisme, memastikan fungsi normal saraf dan sistem kardiovaskular serta organ pencernaan.

Salami direkomendasikan untuk nutrisi bagi orang dengan berat badan berkurang dan kurang nafsu makan, selama periode stres mental dan fisiologis, selama pemulihan. Jika Anda tidak termasuk dalam kategori apa pun, tetapi pada saat yang sama menyukai salami, Anda harus tahu bahwa Anda dapat menghabiskan kalori dari 100 g salami:

1. Membersihkan rumah 2,5 jam;
2. jalan cepat 1 jam;
3. Berlari dengan kecepatan rata-rata 27 menit;
4. Bermain sepak bola 34 menit;
5. Berenang 40 menit.

Kekurangan produk juga bisa disebut kandungan tinggi natrium klorida (garam), penggunaan berlebihan yang berkontribusi pada pembentukan hipertensi arteri.

Resep di rumah

Seringkali pecinta kuliner rumahan berhenti pada pilihan paling eksotis dan tak tertahankan. Salah satunya adalah salami. Jika Anda mencari resepnya di rumah di situs Italia, maka paling-paling Anda akan menemukan cara untuk menyiapkan sosis manis untuk pencuci mulut.

Kami berbagi dengan Anda resep sederhana. sosis buatan sendiri. Tetapi, dalam keadilan, kami mencatat bahwa tidak mungkin memasak salami Italia asli di dapur Anda. Jadi, kita akan membutuhkan:

• Babi - 850 g;
• Salo - 150 gram;
• Garam - 25 gram;
• Anggur kering - 10 ml;
• Lada - 5 gram;
• Bawang putih - 5 siung;
• Rempah-rempah secukupnya;
• Usus babi.

Anda dapat menggunakan berbagai bumbu dalam resep (cengkeh, pala, jahe, dll). Itu semua tergantung selera Anda. Usus biasanya dijual bersih, tetapi tetap harus dicuci dengan air mengalir. Mengapa kita mengambil babi? Diameternya optimal.

Giling lemak babi (irisan setebal 10 mm) dan daging (kubus kecil). Kami mengirim daging babi ke freezer sebentar sampai sedikit membeku (tetapi tidak membeku). Kami memutar daging dalam penggiling daging dengan diameter lubang besar, dan memotong daging dengan tangan dengan halus.

Tambahkan garam, anggur, dan rempah-rempah ke dalam massa, aduk rata. Menggunakan lampiran sosis, isi usus dengan daging cincang. Kami membuat penyempitan sepanjang untuk membentuk sosis. Periksa sosis yang dihasilkan dengan hati-hati untuk mengetahui adanya gelembung udara. Jika ada, maka mereka harus ditusuk.

Kami membungkus sosis dengan benang dan menggantungnya di ruangan dingin dengan kelembaban rendah selama sekitar 7 hari. Selama waktu ini, produk akan kehilangan sebagian kelembapan dan memperoleh konsistensi yang diinginkan.

Sosis yang dimasak "ala salami" harus disimpan di lemari es. Ini akan menjadi camilan yang bagus untuk minuman beralkohol. Anda juga dapat menyiapkan pizza salami dengan menambahkan keju, tomat, zaitun, paprika, bawang bombay dan irisan mahakarya buatan sendiri.

Harga

Menaklukkan Italia dan memperoleh salami pada saat yang sama adalah pilihan yang agak menarik untuk liburan. Selain itu, Anda dapat dengan mudah menemukannya, hampir tanpa usaha. Salami Milano yang terkenal di tanah airnya dapat dibeli dengan harga 12 hingga 25 euro per 1 kg.

Toko domestik menawarkan 1 kg produk Italia seharga 3000-3500 rubel. Produk produksi Rusia dengan nama "Salami Milano" diperkirakan 1500 rubel per 1 kg.

Sama sekali tidak ada kisah sedih tentang salami yang berakhir. Makan sepotong sosis dengan roti renyah dan kemudian berlarian sepertinya awal yang sempurna untuk hari itu. Hiduplah dengan cerah, cintai secara diam-diam, bepergianlah dengan nikmat, dan ingat: "Anda tidak pergi ke Italia dengan salami Anda!"

↘️🇮🇹 ARTIKEL DAN SITUS YANG BERMANFAAT 🇮🇹↙️ BAGIKAN DENGAN TEMANMU

Salami adalah sejenis sosis yang terbuat dari daging yang dikeringkan di udara. Produk ini mengandung banyak rempah-rempah. Sosis salami ditemukan di Hongaria. Produk ini populer di kalangan petani. Orang harus mengeringkan daging untuk penyimpanan jangka panjang. Sosis datang ke Italia setelah mendapatkan popularitas massal. Saat ini, banyak varietas produk ini dibuat di Italia.

Secara tradisional, produk ini dibuat dari daging babi atau sapi. Dalam versi yang lebih eksotis, daging keledai digunakan. Daging untuk sosis digosok dengan bumbu dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Pengeringan berlangsung selama 3 bulan. tanda produk yang mahal adalah adanya jamur. Jamur putih tidak membahayakan tubuh manusia, tetapi menunjukkan kualitas produk yang tinggi.

Varietas salami

Saat ini, ada berbagai macam varietas. Berikut adalah yang paling populer:

Ini adalah varietas yang paling terkenal. Semuanya berbeda dalam rasa, warna dan bau.

komposisi salami

Salami tradisional memiliki warna marmer. Itu dibuat baik dari satu jenis daging, atau dari beberapa. Paling sering, daging babi digunakan dalam pembuatan salami. Ada juga produk daging sapi. Produk daging sapi diminati di kalangan umat beragama. Salami berisi daging dari rusa, unggas, keledai dan kuda.

Juga termasuk adalah bahan-bahan berikut:

• Bawang putih dan garam.
• Rempah-rempah.
• Lada hitam.
• Anggur dan cuka.
• Berbagai macam tanaman hijau.

Dalam pembuatan sosis, selubung alami dan buatan digunakan. Itu diisi dengan campuran daging, rempah-rempah dan bahan-bahan. Sosis digantung lalu dikeringkan. Pengeringan berlangsung pada suhu 40 derajat. Pada suhu 40 derajat, fermentasi dimulai. Meningkatkan suhu hingga 60 derajat memungkinkan Anda menghentikan fermentasi. Suhu naik hingga 75 derajat saat produk hampir siap. Seringkali sosis ditutupi dengan cetakan yang dapat dimakan. Cetakannya berwarna putih. Jamur tidak berbahaya bagi tubuh manusia.

produksi salami

Bahan baku dalam bentuk mengeras sebelum produksi. Banyak produk mengandung daging asap. Bahan baku yang diolah dengan asap memberi sosis aroma dan rasa yang spesifik.

Daging pertama dipelintir menjadi daging cincang. Kemudian bahan bakunya dicampur dengan garam, bumbu dan rempah-rempah.

Lemak ditambahkan ke konsistensi yang dihasilkan. Setelah itu, massa dituangkan ke dalam cangkang. Sosis yang dihasilkan digantung di pengering. Biasanya, pengering berisi suhu 40 derajat, yang secara bertahap meningkat. Proses fermentasi dimulai di pengering. Bakteri berkembang di bawah pengaruh suhu.

Proses pengeringan dimulai saat proses fermentasi berakhir. Produk dipindahkan ke tempat yang sejuk dan lembab. Pada titik ini, produk mencapai keadaan padatnya. PADA resep tradisional proses fermentasi dihilangkan. Proses pengerasan dipengaruhi oleh iklim, serta cangkang dan ukuran produk. Nitrat dan nitrit digunakan sebagai aditif. Mereka memberi sosis warna merah alami untuk daging. Nitrat dan nitrit membunuh pertumbuhan bakteri berbahaya. Perpaduan semua bahan membuat salami aman untuk disantap.

Manfaat produk

Salami mengandung rempah-rempah yang meningkatkan metabolisme kolesterol. Makan salami meningkatkan aktivitas hormonal. Membantu mempercepat metabolisme.

Kandungan kalorinya adalah 566 kalori.

• 57 gram lemak mengandung 513 kalori.
• 13 gram protein mengandung 52 kalori.
• 0,2 gram karbohidrat mengandung 0,8 kalori.

Penggunaan sosis merangsang pembentukan jaringan tulang. Salami memiliki rasa yang luar biasa, dan juga mempercepat kejenuhan tubuh.

Bagaimana memilih sosis salami?

Anda harus memperhatikan kemasannya. Cangkang harus pas dengan produk. Casing yang terkelupas menunjukkan bahwa sosis telah kehilangan tanggal kedaluwarsa. Ada kemungkinan terkelupasnya casing saat produk terlalu kering. Warna gelap pada potongan menunjukkan bahwa komposisinya mengandung daging sapi. Nada cerah dari potongan menunjukkan adanya pewarna dalam komposisi sosis.

Varietas Italia berkualitas tinggi. Sosis tidak boleh licin teksturnya. Beli potongan daging asap tidak sepadan. Dalam bentuk irisan, sosis kehilangan rasanya.

Produk harus disimpan di lemari es. Untuk penyimpanan, foil atau kertas pembungkus digunakan. Produk ini mampu menjaga kesegarannya hingga 1 minggu.

Menyakiti

Makan salami bermanfaat bila dilakukan dalam jumlah sedang. Dilarang menggunakan produk jika terjadi intoleransi terhadap bahan-bahannya. Anda harus berhenti makan sosis dengan sakit maag. Salami adalah produk berlemak yang dapat mengganggu pekerjaan saluran pencernaan. Produk ini membantu mempercepat penuaan tubuh, serta menambah berat badan berlebih. Penggunaan sosis dalam jangka panjang menyebabkan perkembangan penyakit kardiovaskular. Perhatian harus diberikan saat memberikan produk kepada anak-anak usia dini. Ada risiko cedera pada gigi anak karena kekerasan produk.

Harga

Harga produk tergantung pada kualitas produk, serta komposisi. Anda dapat membeli salami Milano di Moskow seharga 1550 rubel 720 gr. "Felino" akan menelan biaya 407 rubel untuk 330 gr. Salami "Hongaria" dapat dibeli seharga 1000 rubel 440 gram.

Italia telah menjadi pemimpin dunia dalam teknologi pengawetan daging sejak awal waktu. Pengasinan, pengasapan dan pengeringan selama berabad-abad telah turun ke zaman kita. Daging babi adalah jenis daging yang paling umum di negara ini. Namun, mereka memasak daging sapi dan babi liar dan bahkan daging rusa. Sangat penting rempah-rempah ditambahkan dalam seni ini. Biasanya, produk asap di selatan Italia lebih mengasyikkan daripada di wilayah utara negara itu. Produk-produk ini memainkan peran penting dalam dunia makanan ringan dan merupakan salah satu pilihan untuk antipasto, yang berarti "sebelum makan". Ini adalah nama hidangan pertama, terdiri dari irisan daging dan sayuran.

Produk daging dapat dibagi menjadi dua kategori: dari sepotong daging utuh dan dari daging cincang dalam cangkang (produk sosis). Di Italia, mereka diklasifikasikan berdasarkan dasar yang berbeda: tergantung pada metode persiapan. Membedakan:

• Prodotti crudi- produk daging mentah.
• prodotti cotti- produk yang menjalani perlakuan panas.

Dengan prinsip inilah kami akan membatasi artikel kami, disajikan untuk kenyamanan dalam urutan abjad.

Produk daging mentah

Prodotti crudi disiapkan dengan pengawetan yang dikombinasikan dengan penggaraman. Tidak perlu khawatir bahwa bahan tersebut tidak diberi perlakuan panas, karena semua bahan mentah telah melalui analisis keamanan yang menyeluruh. Banyak produk termasuk dalam daftar produk karena kualitasnya.

(Bresaola) adalah satu-satunya produk daging Italia yang dibuat secara eksklusif dari daging sapi. Duta besar sepotong daging paha dengan bawang putih, kayu manis, daun salam dan cengkeh berlangsung selama sekitar 2 minggu. Proses pematangan berlangsung dari 1 hingga 3 bulan pada suhu 12-18 derajat.

Produk jadi memiliki warna merah cerah dan aroma yang lembut dan sedikit pedas. Rasanya berkisar dari agak asin hingga manis. Teksturnya lembut dan padat. Dalam daging seperti itu praktis tidak ada lemak, dan mengandung banyak protein. Bresaola della Valtellina, diproduksi di provinsi Sondrio, telah dianugerahi kategori IGP. Bresaola dimakan, dipotong-potong tipis dan ditaburi minyak zaitun dan jus lemon, disertai dengan caper.

Ventrychina

Ventricina adalah sosis khas daerah antara (Abruzzo) dan Molise (Molise). Ada dua jenis sosis utama: Ventricina teramana dan Ventricina del Vastese.

Ventricina del Vastese adalah 80% daging babi dan 20% lemak babi. Keunikan produk ini adalah bahan bakunya tidak dihancurkan menjadi lembek, seperti kebanyakan sosis. Dipotong dengan pisau menjadi kubus berukuran 2-4 cm, daging yang disiapkan digulung dengan paprika, cabai, adas dan garam. Beberapa varietas menambahkan kulit jeruk. Isian pedas mengisi usus, perut atau kandung kemih babi. Ventricina matang selama sekitar 120 hari. Potongan sosis Vasto berwarna merah, tidak rata, berbutir kasar. Aromanya pedas. Mereka memakannya sendiri, dipotong-potong, dikombinasikan dengan roti.

Ventricina teramana memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi (60-70%). Ini berisi produk sampingan. Bahan baku untuk itu dipelintir beberapa kali dalam penggiling daging. Karena itu, potongan sosis berwarna merah muda secara merata. Mereka memakan ventricina yang dioleskan pada roti, atau menggunakannya untuk membuat saus daging.

Koppa

Coppa, capocollo atau capicollo (Coppa, Capocollo, Capicollo) adalah produk dari bagian otot leher babi, yang produksinya sebagian mirip dengan persiapan ham dan. Namanya tergantung pada wilayah Italia. koppa duta besar dilakukan dalam kombinasi dengan lada dan rempah-rempah (kayu manis, cengkeh, pala). Setelah itu, daging yang dibungkus dengan usus babi menjadi matang untuk waktu yang lama selama 3-6 bulan.

Bentuk produknya silindris, runcing di ujungnya. Konsistensinya padat, tidak elastis. Warnanya merah dengan bercak putih. Aromanya manis. Rasanya lembut, mengintensifkan dengan eksposur. Produk dengan tanda kualitas: Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, Coppa di Parma IGP. Koppu diiris tipis-tipis dan dimakan dengan sepotong roti atau ditemani red wine atau light lainnya minuman beralkohol.

Culatello adalah salah satu produk daging tradisional paling berharga di Italia. Produk khas provinsi. Mereka membuat culatello daging babi, yang terletak di sekitar tulang paha. Hal ini dipisahkan dari kulit dan kelebihan lemak. Tulang dipotong dengan tangan untuk memberikan potongan bentuk buah pir yang khas. Ini diikuti oleh seorang duta besar, yang berlangsung sekitar satu minggu. Setelah itu, daging ditempatkan dalam casing alami, dibungkus dengan benang dan dikirim untuk pematangan. Fase terakhir berlangsung rata-rata 14 bulan (atau setidaknya 10 bulan) dan dilakukan pada suhu 13-17 derajat.

Berat produk jadi adalah 3-5 kg. Warna potongannya seragam merah dengan garis-garis putih kecil lemak. Aromanya kaya, rasanya manis dan lembut. Culatello di Zibello ditandai dengan tanda kualitas DOP. Culatello disajikan dengan roti ditemani oleh mentega. Cocok dipadukan dengan anggur bersoda kering. Untuk penyimpanan, potongan produk dilumasi dengan zaitun atau mentega.

Lardo

Lardo (Lardo) atau hanya lemak babi Italia. Di republik, itu diklasifikasikan sebagai produk daging. Ini sangat populer di wilayah utara negara itu. Untuk pembuatan lardo, bagian lemaknya diambil dari punggung babi. Dalam wadah khusus untuk mengasinkan lapisan bacon, garam, dan rempah-rempah secara bergantian (lada, kayu manis, cengkeh, ketumbar, sage, dll.). Dalam bentuk ini, produk dibiarkan matang untuk jangka waktu 3 hingga 12 bulan.

Lardo yang sudah jadi terlihat lembab, warnanya putih dengan sedikit rona merah muda, teksturnya seragam dan lembut. Rasanya lembut, hampir manis. Varietas khusus: Lardo d'Arnad DOP dan Lardo di Colonnata IGP. Mereka makan lemak babi dengan roti, dipotong menjadi irisan tipis. Berbagai hidangan disiapkan dengan itu. Di restoran Italia, Anda dapat menemukan kombinasi yang tidak biasa: lardo dengan makanan laut.

(Pancetta) adalah produk Italia tradisional, untuk persiapan yang dagingnya diambil dari perut babi. Bentuknya bervariasi tergantung pada varietasnya. Misalnya, pancetta tesa berbentuk persegi, seperti bacon, dan pancetta arrotolata dibuat dalam bentuk gulungan. Bisa juga dengan atau tanpa kulit, klasik atau asap. Untuk penggaraman pancetta, ukuran kristal garam pun penting: tidak terlalu tipis, tetapi tidak terlalu kasar, untuk kedalaman penetrasi yang optimal. Cengkih, pala, merica, juniper digunakan sebagai bumbu. Pematangan berlangsung dari 50-60 hingga 90-120 hari tergantung pada ukurannya.

Pancetta yang sudah jadi berwarna putih kemerah-merahan ketika dipotong dengan garis-garis merah lebar. Rasa dan aroma bervariasi dengan rempah-rempah. Pancetta Piacentina dan Pancetta di Calabria diberi peringkat DOP. Pancetta dipotong menjadi kubus atau irisan dan dimakan sebagai hidangan pembuka dingin sebagai bagian dari potongan dingin. Itu ditambahkan ke saus, sup, casserole, dan pizza.

prosciutto crudo

Ada chichioli yang lembut dan renyah. Yang pertama ideal untuk sereal panas, yang terakhir bagus sebagai minuman beralkohol atau untuk mengisi pai pedesaan. Ada varian pizza dengan kerupuk - pizza pe ret frittole. Di (Napoli) mereka dimakan dengan keju cottage dan merica.

Mustahil untuk membayangkan, tetapi ada suatu masa ketika orang Italia yang malang harus berlayar ke Amerika untuk menghindari kelaparan dan makan. Waktu telah berubah. Dan sekarang banyak dari kita harus mengunjungi Italia untuk menikmati sepenuhnya rasa dari kelezatan daging yang sesungguhnya.

Sosis Ostankino Salami Italia mentah-asap iris 150g disiapkan sesuai resep asli pabrik pengolahan daging Ostankino dari babi dan bacon dengan tambahan rempah-rempah yang harum. Sepotong warna merah muda yang menggugah selera dengan inklusi bacon kecil yang kacau. Produk merek Ostankino diproduksi dengan peralatan terbaru dari Jerman dan Austria, daging dingin dan rempah-rempah alami digunakan sebagai bahan baku, pengasapan dilakukan pada serpihan kayu alami dari pohon gugur. Kemasan vakum, siap disajikan.

Keterangan

Sosis Italia selalu sangat dihargai di seluruh dunia karena rasanya yang unik. Namun, ada anggapan bahwa konsumsi daging deli yang berlebihan merupakan "serangan" nyata terhadap kesehatan dan kesehatan diri sendiri. diet yang tepat? Apakah begitu? Sama sekali tidak! Cukup mengetahui varietas yang paling "sehat" dan tidak menyalahgunakan jumlahnya.

Siapa yang tidak suka sandwich yang lezat atau, seperti yang mereka katakan di Italia, panino dengan salami atau! Sosis Italia dan hidangan daging telah lama dihargai karena rasanya yang unik dan tak terlupakan. Bresaola dan coppa, culatello dan pancetta, mortadella dan semua jenis salami, prosciutto dan speck - selama berabad-abad orang Italia telah mengembangkan teknologi khusus untuk produksi hidangan daging gourmet dan diakui sebagai pemimpin di seluruh dunia.

Salah satu produk daging yang paling terkenal dan populer adalah sosis kering Italia atau "salame". Menurut temuan arkeologis, master pertama dalam produksi sosis buatan sendiri adalah (orang Yunani kuno bersaing dengan mereka: peneliti menemukan resep serupa selama penggalian di pulau Salamina, tetapi orang Italia mengklaim bahwa resep mereka lebih kuno). Metode persiapan telah disempurnakan selama berabad-abad. Mereka sangat sukses dalam pembuatan sosis di dan, dan sudah dari Italia resepnya menyebar ke hampir semua negara di dunia. Tentu saja, salin yang asli sosis Italia belum ada yang berhasil, terlepas dari kesederhanaan bahannya: daging babi yang enak, lemak babi, garam, dan rempah-rempah (kadang-kadang beberapa jenis daging lain ditambahkan ke salam - daging sapi, kalkun, dan bahkan daging hewan liar, seperti daging rusa). Orang Italia suka menggunakan sosis dan hidangan daging lainnya tidak hanya sebagai isian untuk "panini"; mereka disajikan sebagai makanan pembuka antipasti, diletakkan di atas pizza, ditambahkan ke salad dan pasta.

Bicara tentang daging deli Italia dan mereka kelezatan mungkin tanpa batas. Namun, dalam artikel ini kami hanya akan memperhatikan varietas yang, menurut ahli gizi Italia, tidak akan membahayakan gaya hidup sehat hidup dan tidak akan berdampak negatif pada konsumennya. Jadi, mari kita kenalan dengan 5 jenis lauk daging tersehat "Bel Paese"

1. Bresaola

(nilai energi- 175 kkal)

Bresaola terbuat dari otot sapi utuh, yang hampir tidak mengandung lemak. Proses pembuatan kelezatan daging ini adalah sebagai berikut: ototnya diasinkan, dibumbui dengan bumbu aromatik, dan setelah proses penggaraman selesai, dikeringkan selama 1-3 bulan.

Bresaola adalah kelezatan rendah kalori yang cocok untuk mereka yang ingin tetap bugar. Dalam kombinasi dengan serutan tua Keju keras"Grana Padano" dan beberapa tetes cuka bresaol balsamic menjadi camilan yang enak dan sangat menyehatkan.

2. Ham rendah lemak yang diawetkan

(prosciutto crudo magro; nilai energi - 159 kkal)

Prosciutto crudo terkenal ham kering kering, yang diproduksi di banyak wilayah negara, namun, setiap gourmet tahu bahwa prosciutto referensi dibuat di provinsi. Untuk menghasilkan kelezatan yang luar biasa, ham babi yang sangat baik dipilih secara khusus, diperoleh dari babi yang dibesarkan secara eksklusif di perbukitan hijau di wilayah Emilia-Romagna. Ham yang dipilih diasinkan dan dikeringkan dengan cara khusus untuk waktu yang lama - dari 14 hingga 24 bulan.

Bagi mereka yang peduli dengan kesehatan, bebas lemak ham mentah, yang menempati urutan kedua di antara kalori terendah produk daging. Ditemani dengan sepotong roti gandum, salad, dan tomat prosciutto, sangat cocok untuk camilan cepat dan sehat.

3. Culatello

(nilai energi - 198 kkal)

Culatello, yang terletak di peringkat ketiga, adalah kelezatan daging yang sangat mirip dengan prosciutto crudo. Namun, kesamaan di sini hanya dangkal. Culatello adalah ham kering dengan kualitas terbaik, yang biasanya dibuat di peternakan pribadi menurut resep lama. Culatello diproduksi dalam dua jenis: hitam dan putih, tergantung pada jenis daging babi. Dan jika culatello putih dapat dibeli hampir di mana-mana, varietas hitam harus dicari dengan baik, dan diproduksi dalam jumlah terbatas, dan proses pematangan berlangsung selama 36 bulan.

4. ham rebus

(prosciutto cotto; nilai energi - 215 kkal)

Serbaguna, mudah dicerna, dengan rasa yang lembut, ham rebus adalah makanan lezat yang diperoleh dari bagian paha bangkai babi. Seluruh proses pembuatan prosciutto cotto hanya berlangsung sekitar satu minggu: dagingnya terlebih dahulu disiapkan dan kemudian dimasak dalam bentuk khusus pada suhu 70 ° C.

Prosciutto cotto adalah pengganti daging rebus tanpa lemak yang sangat baik yang digunakan di banyak masakan Italia, cocok untuk anak-anak dan juga wanita hamil. Di atas sandwich atau dipasangkan dengan sayuran, prosciutto cotto adalah makanan yang sehat dan bergizi.

5. Lonzino

(nilai energi - 234 kkal)

Lonzino adalah makanan khas Italia yang unik, hasil pengolahan bagian paling mulia dari bangkai babi. Dagingnya sangat empuk, warnanya cerah, dengan rasa dan aroma yang lembut.

Lonzino sangat ideal sebagai hidangan ringan dan sehat bersama dengan sayuran mentah atau panggang.

Foto tgcom24.mediaset.it