Hur man gör samsa hemma. Laga hemlagad samsa enligt läckra recept. Samsa - allmänna principer för förberedelse

Dagens artikel ägnas åt sådana bakverk som hemlagad samsa. Vi kommer att förbereda det hemma hemma.

För att förbereda hemlagad samsa behöver vi:

• 200 ml vatten rumstemperatur
• 600 gr mjöl
• 1 st. en sked salt
• ägg 1 st
• smör 100 gr
• köttfärs från valfritt kött eller köttfärs 500 gr
• lök 250 gr
• mjölk 50 ml
• sesam 2 teskedar
• kryddor efter smak

Hur man förbereder samsa hemma

Först ska vi knåda degen för samsa. Sikta mjöl genom en sil i en djup skål. Bryt ner ägget i mjölet. Tillsätt vatten och en matsked salt, utan glid. Och börja knåda degen med en sked. Degen ska vara seg. Det tar cirka 10-15 minuter att knåda degen. Det tar lång tid att knåda. Sedan överför vi degen i en påse och lägger den i kylen i 1 timme.

Medan degen står i kylen skalar du löken. Lök kan tas efter smak, ju fler desto bättre. Vi skär löken i tärningar eller om du vill kan du också använda halvringar.

Blanda sedan köttfärsen med lök, salta efter smak, peppar, tillsätt kryddor efter smak och tillsätt lite mjölk för att göra köttfärsen saftigare. Blanda allt väl, glöm inte att kolla efter salt och peppar.

Efter en timme tar du ut degen ur kylen. Det kommer att behöva rullas ut till ett stort lager ca 3 mm tjockt.

Vrid sedan rullen försiktigt med en "snigel".

Vi lägger tillbaka degen i påsen, stänger den tätt och lägger den i kylen i 1 timme. Efter en timme tar vi ut degen, viker ut vår "snigel" och skär degen i portionsbitar. Vi vänder varje bit med ett snitt på brädan och trycker på det, sedan rullar vi ut det.

Rulla nu varje degbit till en tunn kaka. Vi lägger färsfyllningen inuti och viker den till en triangel. Klä en plåt med bakplåtspapper och lägg trianglarna med den limmade sidan nedåt.

Efter att vi blindat trianglarna och lagt ut dem på ett ark måste vi smörja dem. För att göra detta, bryt 1 ägg i ett glas, häll 2 teskedar sesamfrön, slå med en gaffel och smörj varje triangel med en silikonborste. Alla hål som visade sig på trianglarna ovanifrån kommer att stängas med ett ägg och juicen kommer inte att flöda från dem.

Ugnen ska vara förvärmd till 180°C. Vi kommer att baka samsa i ugnen i 40 minuter. Kokt samsa hemma kan inte jämföras med den som säljs i stånd. För det läggs mycket kött i hemmet, mycket lök. Du kan också laga mat med potatis med svamp, du kan också pumpa. I princip kan du göra med allt du har i kylen. Degen är väldigt lätt att göra, bara sanningen tar lång tid, men det är det värt.

Ta ut samsan från ugnen efter 40 minuter. Samsa blev vacker, mycket god och saftig.

Smaklig måltid! Laga mat med hjärtat!

Samsa är en traditionell maträtt från folken i Öst- och Centralasien, Medelhavet och Afrika. Förbi utseende liknar en rund, trekantig eller fyrkantig paj med fyllning inuti. Det finns flera matlagningsalternativ. PÅ Centralasien, särskilt i Uzbekistan, tillagas samsa uteslutande i tandoor. Men eftersom det är väldigt svårt att göra det här hemma har hemmafruarna anpassat sig för att laga det. välsmakande maträtt i en el- eller gasugn. Om sekvensen i vilken samsa tillagas, från att knåda snabb smördeg till att baka en paj, kommer vi att berätta i vår artikel. Här är några av recepten för denna maträtt. olika typer fyllningar.

Smördeg för samsa: matlagningsfunktioner

Samsa tillagas uteslutande från ojäst deg på vattnet, nästan samma som för dumplings. Det finns flera recept för att knåda den, både med och utan tillsats av ett ägg. Den traditionella är gjord av snabb smördeg. Sådana pajer behåller lager även efter gräddning, vilket är tydligt synligt även på bilden.

För samsa görs det i följande sekvens:

1. Degen knådas brantare än till dumplings. För att göra detta, kombinera ett glas vatten och salt (1/2 tesked) i en skål. Tillsätt gradvis mjölet, knåda degen till önskad konsistens för hand. Placera den förberedda degen i kylen i 30 minuter.
2. Den kylda degen kavlas ut med en kavel till ett tunt lager. Du måste rulla länge, om det behövs, hälla mjöl på bordet. Ju tunnare degen är, desto mer lager blir samsan.
3. Ett tunt lager deg smetas med en matlagningsborste med vegetabiliskt eller smält smör eller margarin. Efter det måste arket rullas till ett tätt rör. Sedan kan den skäras i flera bitar och skickas till kylen i flera timmar (minst två).
4. Efter den angivna tiden måste varje sådant rör tas ur kylskåpet och skäras på längden i 2-3 cm tjocka bitar. Därefter måste varje resulterande bit placeras uppskuren, trycks ner med handflatan och sedan rullas ut. tunt, ägna mer uppmärksamhet åt kanterna än mitten. Skiktning kommer att märkas direkt efter rullning.

Fyllningsalternativ för samsa

De mest varierande används. Oftast tillagas denna centralasiatiska rätt av malet lamm med lök och fett svansfett. Samtidigt är beredningen av samsa med köttfyllning inte begränsad. Det är inte mindre gott med fågel, slaktbiprodukter, pumpa, potatis, saltad ost etc. Samsa serveras med bordsvinäger och tomatsås med vitlök och örter.

Traditionellt tandoor recept

Real samsa tillagas uteslutande i tandoor. Du kan börja elda i tandooren så fort den knådade degen skickas till kylen. Den bästa värmen kommer från vinstockar och stenfruktträd.

Traditionell uzbekisk samsa är gjord av färskt, inte fryst lamm (500 g). För att göra detta skärs köttet tillsammans med lök (2 st.) Och svansfett (50 g) mycket fint. Knåda sedan färsen med händerna, tillsätt salt och peppar efter smak. Om fyllningen visar sig vara torr, tillsätt lite vatten (2 matskedar). När veden i tandooren är helt utbränd, och bara värme återstår, börjar de bilda produkten.

En tub smördeg skärs i bitar som var och en sedan kavlas till en rund kaka. En tesked av fyllningen läggs ut på denna kaka, och kanterna nypas. Nu vätas varje bildad produkt med vatten från denna sida och limmas på tandoorens väggar. När alla kakor är klara stängs locket på tandooren. Grädda samsa i flera minuter tills den är gyllenbrun. En ugn uppvärmd till 250 grader kan ersätta tandooren hemma.

Samsa recept hemma från färdig smördeg

För snabbmat samsa hemma används ofta färdig puffjästfri deg. Förresten, pajerna i det här fallet är också mycket välsmakande.

För samsa, enligt detta recept, kavlas även ett lager deg ut tunt och rullas till ett rör. Sedan skärs den i bitar som var och en rullas till en kaka. Fyllningen läggs ut i mitten av kakan och produkten av önskad form bildas. Gräddningstiden för pajen beror på typen av fyllning. Samsa med lamm tillagas i ca 15 minuter i 210 grader, och sedan lika lång tid i 180 grader. Samsa med andra typer av fyllning bakas snabbare.

Samsa med kyckling

Inte mindre välsmakande är samsa med fjäderfä, särskilt med kyckling. För att förbereda fyllningen rekommenderas det att använda fetare delar av slaktkroppen, såsom lår, medan huden avlägsnas från dem och fettet lämnas. Men med filén visar sig fyllningen vara för torr, med praktiskt taget ingen juice.

Innan du lagar samsa med kyckling måste du bestämma dig för testet. Du kan knåda den själv enligt receptet ovan, köpa färdig smördeg eller ta till det tredje alternativet. I det här fallet knådas en falsk smördeg av mjöl (250 g), kallt smör, isvatten (100 g vardera) och salt. Innan du formar produkter bör degen ligga i kylen i endast en halvtimme. Vid denna tidpunkt är fyllningen beredd av kött skuret från låren (700 g), lök (2 st.) Och salt.

Den kylda degen delas i två delar, varefter var och en av dem skärs i 7 bitar. Var och en av dem rullas ut med en kavel, sedan läggs fyllningen ut i mitten och kanterna limmas ihop i form av en triangel. De formade produkterna läggs ut på en bakplåt med sömmen nedåt, smetas med äggula, strös med sesamfrön och skickas till ugnen i en halvtimme vid en temperatur av 200 grader.

Samsa recept med pumpa

Du kan använda vilken ojäst deg som helst för att göra samsa med pumpa, inklusive smördeg. Fyllningen förbereds enligt följande: pumpan gnids på ett grovt rivjärn och steks i vegetabilisk olja med lök, socker, salt och peppar. Grönsaker i en panna sauteras tills de är halvkokta, medan mängden kryddor anpassas efter smak.

Puff gräddas i endast 20 minuter tills den är gyllenbrun. Till smak passar den lika bra till te och surmjölksdrycker.

Laga utsökt samsa med ost

Mycket välsmakande samsa erhålls från den tunnaste med salt ostfyllning. Du kan använda suluguni, mozzarella, ost eller någon annan ost. Om det smakar för intetsägande räcker det med att tillsätta lite salt till det.

Beredningen av samsa börjar med att skära degen i ca 7 cm breda och 25-30 cm långa remsor. Eftersom den är mycket tunn kommer två degremsor att användas på en gång för att bilda en produkt. Fyllning i form av riven suluguni, blandad med rått ägg, sprid ut på kanten av remsan i form av en triangel. Sedan lindas kanten med ost på ett sådant sätt att just denna figur bildas. Du måste linda på detta sätt tills du får en triangulär puff samsa. De förberedda produkterna läggs ut på en bakplåt, smetas med äggula, strös med sesamfrön och skickas till ugnen i 30 minuter vid en temperatur på 190 grader.

Samsa med potatis

Det sista alternativet för att laga samsa är med potatis. För att förbereda fyllningen kokas potatisen tills den är mjuk och mosas till en puré. Samtidigt steks löken till Smör och lägg till potatisen. Salt och peppar tillsätts efter smak.

Receptet på samsa hemma med potatis innebär användning av osyrad deg. Men det är bäst att förbereda en sådan maträtt från smördeg.

Hemligheter med att laga läcker samsa

Med hjälp av snabb smördeg är det inte svårt att laga samsa. För att göra detta är det tillräckligt att följa matlagningsreceptet, med hänsyn till följande rekommendationer:

1. Fyllningen ska vara saftig, oavsett om den är tillagad av kött, ost eller grönsaker. Det är därför som det rekommenderas att tillsätta lite vatten eller smör under knådningsprocessen.
2. Det är viktigt att se till att degens kanter är väl limmade. PÅ annat all juice rinner ut ur produkten.
3. Baka inte samsa vid temperaturer under 200 grader, annars blir den för torr.

Att laga samsa tar inte för mycket tid, och resultatet är praktiskt taget väldigt gott semester maträtt. Försök att laga den med olika typer av fyllning och välj det bästa alternativet för dig själv.

Överflödet av fyllningar och rikedomen av degrecept gör att du kan hitta exakt den som kommer att tilltala alla. Många kommer att hålla med om att de har varit tvungna att köpa denna delikatess på gatan mer än en gång. Men få människor vet att du kan göra detta mästerverk med dina egna händer direkt i ditt kök. Låt oss titta på några enkla recept på hur man lagar samsa själv.

Samsa är ett rundat, triangulärt eller fyrkantigt kuvert av osyrad (osaltad) deg med fyllning. Som regel bakas denna aptitretare i en specifik vedeldad brazier - en tandoor.

Det kommer att vara extremt svårt att hitta en sådan ugn för ett speciellt ändamål i vårt land, men det betyder inte alls att det inte är möjligt att laga samsa hemma. Du kan ersätta tandooren med en vanlig gas- eller elektrisk ugn, speciellt eftersom samsa i ugnen inte på något sätt är sämre än den som tillagas i tandoor.

Innehållet i detta otippade kuvert kan vara väldigt varierande, beroende på din kreativitet. Det kan vara kött, fisk, grönsaker, ost, bönor, frukt eller ostmassa fyllning. Men den klassiska versionen av orientaliska köttpajer är närvaron av lök, fett och mycket kryddor. Det är tack vare denna kombination av produkter som ett mycket saftigt och doftande mellanmål erhålls.. Degen kan köpas i affären eller så kan du göra din egen hemma.

Hur man gör en deg för samsa

Degen för att göra köttkuvert kan varieras. Detta är redan en smaksak. Kan tillagas enl klassiskt recept färska, du kan ta en butik, eller du kan göra flera alternativ för hemgjord smördeg. Vill du laga deg för samsa i ugnen med dina egna händer? Ta vara på några lämpliga recept.

Ojäst deg för samsa

För att förbereda en klassisk osyrad deg, ta 245 ml varmt vatten, placera 20 ml solrosolja, en nypa salt och 20 ml vinäger där. Knåda en styv deg så att den lossnar från fingrarna. Låt det vila i en timme.

Under denna tid kommer degen att absorbera mjöl och bli tillräckligt elastisk att arbeta med. Faktum är att från detta material är det nödvändigt att bilda starka kuvert, som inte i något fall bör vara lossade under bakning, för att inte förlora sin saftiga fyllning.

Smördeg hemma

För att göra hemmagjord smördeg behöver du fler produkter än för klassisk ojäst deg. Men smaken på degen talar för sig själv. Detta är en obeskrivlig, krispig produkt som kan avnjutas utan extra pålägg. För att förbereda smördeg, hacka mjukt smör eller margarin (245 gram) med mjöl (215 gram) och mal allt till små smulor.

I en separat behållare, förbered ett glas varmt vatten, häll 15 ml vinäger och samma mängd vodka i den. Vispa i ett ägg, salta och skicka till smör-mjölsmulorna. Knåda degen och låt vila kallt i ca 45-60 minuter. Den här gången kan du göra fyllningen.

De mest utsökta samsa-recepten

För att laga samsa läckert behöver du bara använda de bästa matlagningsrecepten. Vi erbjuder dig något av det mesta bästa recepten som du kommer att se nedan. Vi hoppas att du gillar och lämnar din feedback, och kanske delar med dig av ditt recept.

Uzbekisk samsa - matlagningshemligheter

Sådana läckerheter i det uzbekiska köket som tandoor samsa älskas av många i vårt land. Tack vare Internet kan du idag enkelt ta reda på alla hemligheterna med att laga detta orientaliska hopkok.

För det uzbekiska samsa-testet:

• mjöl (0,5 kg);
• varmt vatten (235 ml);
• kycklingägg (1 st.);
• fett svansfett eller olja (105 gram);
• en nypa sesamfrön och salt.

Det uzbekiska receptet på samsa-deg är ganska enkelt. Sikta mjölet, vispa vattnet med ägget och saltet i en kopp, skicka det till mjölet och forma degen. Täck med en plåt och låt dra i ca 25 minuter. Kavla sedan ut ett tunt lager och smörj det med flytande fett, vik det flera gånger och kavla sedan ut det igen. Gör denna manöver ett par gånger och din deg för uzbekisk samsa är klar. Vrid en tunn rulle, täck med en trasa så att den inte torkar och kyl.

För fyllning:

• kilo lammmassa;
• en nypa zira;
• ett halvt kilo lök;
• kycklingägg;
• fett svansfett eller olja (135 gram);
• lite peppar och salt.

Hacka köttet uteslutande med en kniv, inte med köttkvarn eller mixer. Hacka löken väldigt fint och blanda med krossat lamm. Tillsätt salt, ägg, spiskummin och peppar. Knåda allt noggrant och fortsätt till bildandet av kuvert.

För att veta hur man skulpterar samsa, ta en kyld rulle med rå deg, skär en cirkel 1-2 centimeter tjock. Ställ den upprätt och tryck lätt med handen, få en tillplattad kaka. Du kan använda en kavel eller trycka ner med handen för att bilda en platt kaka.

Lägg en bit fett eller smör i mitten av den, fördela sedan din fyllning och nyp ihop degen på ett sådant sätt att luft inte kommer in under stekningen. När du vänder på ditt kuvert ska fettet eller oljan ligga ovanpå köttet.

Således kommer den att smälta vid stekning och spridas över hela fyllningen, vilket gör din paj saftig inuti.

Du kan skapa som du vill. Det kan vara rektanglar, hörn eller ovaler - detta beror redan på mästarens fantasi. Skicka till ugnen på en form med bakplåtspapper, sy ihop, täck med äggula och strö över sesamfrön. Lägg i ugnen i ca 43-53 minuter på 195-205 grader. Ready samsa njuter av både varmt och kallt.

Samsa från smördeg med kyckling

Som ni vet är kycklingkött något torrt jämfört med lamm, fläsk eller nötkött (dess individuella delar). Därför, för beredning av orientaliska tortillas med kycklingkött, måste du inte välja slaktkroppens filéplatser, utan ge företräde åt mer saftiga delar av fågeln. Så för att laga samsa med kycklingkött behövs följande ingredienser.

För test:

• kefir eller katyk (155 ml);
• smör, du kan margarin (270 gram);
• mjöl (285 gram);
• kycklingägg;
• lös komponent för deg;
• salt.

För köttfärs:

• kycklinglår (2 kg);
• lök (ett halvt kilo);
• peppar, zira, sesam och salt;
• koriander och persilja;
• gräddsmör (315 gram).

Receptet på samsa med smördegskyckling är ganska enkelt. För att förbereda degen, skär smöret med mjöl i små chips. Skumma ägget separat med salt och skicka det till kefir eller katyk (katyk är en turkisk fermenterad mjölkdryck). Kombinera två massor, smulor och kefir med ett ägg och knåda degen. Kavla ut några gånger och ställ i kylen tills den ska användas.

För att få en läcker och saftig samsa med kyckling, separera köttet från grodorna och hacka med en vass kniv. Hacka även löken i köttliknande bitar, hacka det gröna, strö över salt och väldoftande ingredienser och blanda allt, tillsammans med köttet, kraftigt.

Samsa-bildningssystemet är detsamma. Kavla ut degen, lägg en bit av fettkomponenten inuti (i vårt fall är det här gräddsmör), det blir köttfärs på toppen och nyp i kuvertet som du vill. Pensla med vatten eller olja och strö sesamfrön ovanpå. Lägg dina kuvert i ugnen och grädda i ca 45-60 minuter på låg värme.

Samsa med fläsk och smördeg

Många älskare fläskkött uppskatta orientaliska platta pajer baserade på smördeg. Jämfört med kyckling borde det inte vara några problem med att innehållet är för torrt. Fläskkött, på grund av förekomsten av små feta lager, är perfekt för att fylla puffkuvert. Vill du laga mör och väldoftande samsa med fläsk och smördeg baserat på öl?

Fyll sedan på med denna uppsättning produkter:

• fläskmassa (rygg eller nacke) - 1 kg;
• lök (ett halvt kilo);
• vitt mjöl (660 gram);
• en blandning av torr paprika;
• öl (330 ml);
• ägg (2 st.);
• margarin (290 gram);
• två nypor salt.

För deg, hacka margarin med mjöl och en nypa salt. Lägg sedan ett ägg i kall öl, vispa och skicka till margarin smulor. Knåda degen så kommer du att känna doften som finns i ölbaserad deg. Ställ din deg åt sidan, gärna i kylen.

Under tiden förbereder du innehållet i din samsa. Passera fruktköttet av grisen genom en köttkvarn tillsammans med lök. Tillsätt ägg, kryddor och en nypa vitt salt. Ta ut degen, sträck ut den i tunna bitar och fyll på med köttfärs, limma försiktigt kanterna. Skicka för att grädda tills den är gyllenbrun.

Recept på samsa med nötkött och ägg

Om du av religiösa eller hälsomässiga skäl har tagit bort griskött från din kost kan du enkelt ersätta det med nötkött. Du kan laga degen till nötkuvert själv, eller så kan du ta den färdig i affären, bara utan jäst.

Och för fyllningen, ta:

• nötkött (635 gram);
• persilja;
• ägg (7 st.);
• kryddor (basilika, peppar, etc.);
• majonnäs (115 gram);
• salt.

Samsa från färdig smördeg görs väldigt snabbt. Hacka nötköttet fint eller hacka med köttkvarn tillsammans med lök. Tillsätt ett ägg, torra örter, salt och majonnäs i köttfärsen. Ägg (6 st.) Koka hårdkokta och skär i tärningar. Blanda alla ingredienser och din fyllning är klar. Ta 515 gram smördeg, kavla ut och skär i rutor.

I var och en av dem, fördela en sked av fyllningen, nyp ihop sidorna och grädda. Om du vill ge formen av en triangel till dina bakverk, kavla sedan ut cirklarna och nyp tre sidor, pensla med smör ovanpå och grädda utan att vända. Detta hjälper till att förhindra läckage av vätska som släpps ut från köttet under stekningen. Så dina doftkuvert kommer att se ut som båtar.

Söt och salt samsa med pumpa

Som du vet är pumpa ett värdefullt lager av olika vitaminer och mineraler. Den kan ligga väldigt länge och behålla fräschören och utan att förlora sina främsta fördelar. Detta är väldigt bekvämt när det är vinter och många frukter och grönsaker inte alltid är tillgängliga. Och pumpa kan tillagas både i söta rätter och använda i salta snacks.

Receptet för att göra samsa hemma med tillsats av pumpa som söt fyllning är lika enkelt som att skala päron. För att laga samsa ordentligt och välsmakande görs degen på basis av sur getmjölk. Men om det inte finns någon kan du ersätta den med vilken annan yoghurt som helst.

Söt samsa med pumpa

Vi erbjuder dig ett recept på samsa hemma med en söt fyllning, och dess beredning kräver följande produkter:

• kokad getmjölk (265 ml);
• pumpa (665 gram);
• ett äpple;
• socker (90 gram);
• stärkelse (9 gamma);
• solrosolja (65 ml);
• en nypa läsk och salt;
• mjöl (hur mycket kommer att absorbera).

Så släck läsken i yoghurt, tillsätt salt, solrosolja och sikta mjölet. Gör en smidig deg och täck den med ett ark från vittring. Riv pumpa med stora hål, gör samma sak med ett äpple. Tillsätt socker och stärkelse till den rivna pumpa-äppleblandningen. Forma kuvert med pumpa och kappa solrosolja, strö över socker ovanpå. Skicka din söta samsa att grädda på låg värme i ca 37-43 minuter.

Förresten, istället för pumpa, kan du försöka sätta hackad valnötter med honung. Det här är en helt annan rätt, men smaken är verkligen unik. Vilken smördeg som helst duger.

Saltad samsa med pumpa

Förbered degen för saltad samsa med pumpa på samma sätt som för söt. Detta är väldigt praktiskt när du kan laga två olika rätter samtidigt, med samma bas.

Och för fyllningen, förbered:

• pumpa (660 gram);
• lök (2 st.);
• suneli humle (en nypa);
• lammfett (45 gram);
• gräddsmör (1 förpackning);
• en nypa socker och salt;
• torr timjan och mejram.

Dela löken i tunna halvringar och fräs i lammfett. Skala pumpan från allt överflödigt (frön, skal och fibrer), skär i små tärningar och skicka till löken för att sautera. Strö lök med pumpa, socker, torra örter, suneli humle och salt. Stek tills det är halvkokt på hög värme, kom ihåg att röra om.

Kavla ut degen, lägg en bit kallt smör, bred en sked av den avsvalnade fyllningen ovanpå och slå in den efter eget tycke. Slutna kuvert kan smörjas med ägg eller mjölk och strös med sesamfrön. Skicka samsan med apelsinfyllning för att baka på medelhög låga.

Samsa med ost till frukost

Förutom kött- och grönsaksfyllningar är smördegssamsa med ost en bra frukostlösning. Perfekt för detta inlagda ostar, som suluguni, Adyghe, hemgjord ost och så vidare. Degen kan köpas i snabbköpet, eller så kan du göra den själv. Huvudsaken är att det blir puff.

Och att förbereda samsa hemma med ost är väldigt enkelt. Om det färdig deg, sedan återstår att fylla den med riven ost, forma den till kuvert och sätta in den i ugnen. Om så önskas kan du komplettera smaken av ost med olika kryddor eller örter, detta är redan en fråga om dina smakpreferenser.

Läcker samsa med fisk

Troligtvis har receptet på samsa med fisk redan uppfunnits i vår tid, och knappast av orientaliska kulinariska specialister. Detta är förmodligen idén från våra sofistikerade landsmän. Men detta är helt oviktigt, eftersom smaken av denna delikatess inte är sämre än dess släktingar, tillagad med köttfyllning.

Så för att förbereda samsa med fisk, ta:

• filé av vilken fisk som helst utan ben (760 gram);
• lök (3 st.);
• hårdost (315 gram);
• smördeg (515 gram);
• majonnäs (190 gram);
• salt.

Fiskfilé (pollock, lax, pelengas etc.) skuren i långa bitar (3-4 centimeter) och salta. Hacka löken i tunna halvringar. Kavla ut degen, skär i rutor, smörj med majonnäs, lägg fiskskivorna ovanpå, fördela lökhalvringarna och gnugga osten.

Nyp ihop kanterna så att det blir ett hål för ångan från den kokande fisken och löksaften. Om detta inte görs finns det risk för att vätska läcker ut genom den sprängande botten av kuvertet, då kan du definitivt inte undvika att bränna din produkt och därefter torka. Grädda din samsa med fisk i ugnen på låg värme i ca 35-45 minuter.

Med tanke på mångfalden av samsa-recept på Internet kan du lätt bli förvirrad och förvirrad och inte våga försöka laga detta bakverk själv hemma. Baserat på dessa recept rekommenderar vi att du provar alla ovanstående metoder för att laga samsa i ordning. Denna smaskiga kommer säkerligen att tillfredsställa dig i någon av dina tolkningar. Smaklig måltid.

Samsa (ett annat namn är samosa)- en av de traditionella huvudrätterna i Medelhavet, Asien och Afrika. Den har utmärkt smak och mystisk historia– Exakt var och när samsa dök upp är i alla fall okänt. Vissa forskare säger att Uzbekistan är dess hemland, medan andra pekar på persiska rötter i namnet "sanbosag". Om att tala enkelt språk, då är samsa en triangulär, rund eller fyrkantig paj. Den är tillagad av ojäst deg, smördeg är bäst. Smördeg används inte för samsa.

Vad finns inuti?

Fyllningen består av kryddor, köttfärs (oftast lamm, men även kyckling och nötkött passar), saftig lök och svansfett. Fett gör inte maträtten skadlig, tvärtom, det mättar kroppen med användbart kolesterol, det viktigaste är att observera måttlighet. Dessutom används rotfrukter, grönsaker, pumpa, potatis, baljväxter (ärter, linser) som tillsatser till samsa. Det finns olika recept för att tillaga en nationalrätt.

Tandoor eller ugn

I den klassiska versionen tillagas samsa i en tandoor - det här är en speciell asiatisk grill. Moderna kockar, tyvärr, går alltmer bort från detta krav och använder elektriska eller gasugnar för att baka pajer. Lyckligtvis påverkar detta praktiskt taget inte maträttens smakegenskaper. Men om du har möjlighet, se till att prova tandoor samsa - den har en rik smak, den blir väldigt saftig och doftande.

De huvudsakliga formningsalternativen är cirkel, kvadrat och triangel. Förresten är det mest praktiskt att göra en triangulär samsa. Först sprids fyllningen på degen, sedan lindas kakan försiktigt: dess kanter fästs så att fyllningen inte faller ut.

Den bildade samsan läggs ut med sömmarna ner på en bakplåt. Om du bakar den i en tandoor, fukta först botten av degen med saltvatten. Toppen innan den skickas till ugnen smetas med äggula och strös med sesamfrön. Gräddningstiden beror på typen av fyllning - en halvtimme räcker för att förbereda klassisk köttsamsa, grönsaks- och ostsamsa bakas vanligtvis i 15 minuter. Den optimala ugnstemperaturen är 220 grader. Att göra samsa hemma är ganska enkelt, du behöver bara följa tekniken.

Hemlagad snabbmat - nyttigt och mättande!

Samsa är en mängd god och hälsosam snabbmat. Du kan köpa det i en bageri kiosk eller en stormarknad, men det är osannolikt att det kommer att tillagas enligt reglerna. Därför, om du bestämmer dig för att prova riktiga bakverk, gå antingen till en restaurang med nationellt asiatiskt kök eller gör rätten själv. Hemlagad snabbmat är enkelt, snabbt, gott och nyttigt!

Recept

Riktig uzbekisk deg för samsa

Ingredienser:

• Vatten vid rumstemperatur - 200g;
• Premiummjöl, hur mycket deg kommer att ta - cirka 400-500g;
• Grönsak eller smör.
• Salt att smaka;

Från mjöl, vatten och salt knådar vi en mycket brant deg, tätare än för dumplings och dumplings. Knåda degen i ca 15 minuter, ställ kallt i en halvtimme. Ta ut degen och kavla ut den väldigt tunt. Smörj in lagret väl med solros eller smör. Det första alternativet anses vara budget, det är bättre att använda smör. Innan arbetet påbörjas måste det smältas, annars är alla operationer desamma. Vi förvandlar den smorda degen till en tourniquet, vrid den något. Vi lägger den i kylen ett par timmar, efter det börjar vi jobba.

Deg med ägg för samsa

Ingredienser:

• Mjöl - 400 g;
• Ägg - 1 st.;
• Vatten - 250 g;
• Margarin - 2 msk. l.;
• Salt - en nypa.

Knåda degen från mjöl, vatten, salt och ägg. Täck den med en handduk och låt stå i en halvtimme. Sedan kavlar vi ut degen till ett lager 3-4 mm tjockt och smörjer den med margarin. Vidare, som i föregående recept, viker vi degen med en tourniquet och lägger den i kylan i flera timmar, helst på natten.

Klassisk uzbekisk samsa med kött

Ingredienser:

• Riktig uzbekisk deg för samsa - en portion;
• Lamm eller nötkött (filé) - 300 g;
• Lök- 600g;
• Fett svansfett - ca 50g;
• Ägg för smörjning - 1 st.;
• Svartmalen peppar, salt - efter smak.

Passera köttet genom en köttkvarn med ett stort galler, tillsätt finhackad lök, peppar, salt och blanda allt ordentligt.

Vi rullar ut degen till små kakor, i mitten av varje lägger vi fyllningen och en bit fett svansfett. Vi formar samsa (se artikeln "") och bakar i ungefär en halvtimme ("").

Samsa med potatis

Ingredienser:

• Riktig uzbekisk deg för samsa eller deg med ägg för samsa - en portion;
• Potatis - 6 st.;
• Lök - 4 st.;
• Svartmalen peppar och salt - efter smak.
• Ägg för smörjning - 1 st.
• Finhacka potatis och lök. Krydda grönsakerna med salt och peppar och blanda.

Vi rullar ut den valda degen i små kakor, lägg fyllningen i mitten av varje. Vi formar samsa (se objektet ""), smörjer med ett ägg och bakar i ungefär en halvtimme ("").

Stekt samsa med pumpa

Ingredienser:

• Riktig uzbekisk deg för samsa eller deg med ägg för samsa - 2,5 portioner;
• pumpa - 600 g;
• Lök - 2 st.;
• Gräddfil (eller smör) - 100 g;
• Ägg för smörjning - 1 st;
• Vegetabilisk olja för stekning;
• Salt, peppar - efter smak.

Skala pumpan, tvätta och skär i små tärningar. Vi skär också löken, blanda allt, tillsätt kryddor och låt sjuda tills hälften kokt i smör eller gräddfil. Vi kyler.

Vi väljer degen, delar den i små bitar, väger ca 50-60g, rullar ut den. På ena sidan av den resulterande cirkeln lägg ut fyllningen, täck med den andra halvan, blinda kanterna. Häll vegetabilisk olja i en djup stekpanna och stek samsa tills den är gyllenbrun.

Samsa med kyckling

Ingredienser:

• Margarin - 250 g;
• Mjöl - 400 g;
• Gräddfil - 250 g;
• Soda släckt med vinäger;

För fyllning:

• Nötfärs - 500 g;
• Potatis - 300 g;
• Lök - 300 g;
• Salt, kryddor - efter smak.

Riv margarin och blanda med mjöl. Tillsätt vinägersläckt läsk i gräddfil, blanda med margarin-mjölblandningen och knåda degen. Lägg degen i kylen ett par timmar.

Riv skalad lök och potatis, tillsätt köttfärs, salt, kryddor och blanda allt väl. Dela färsen i 25-30 delar och rulla till korvar.

Kavla ut degen till ett 2 mm tjockt lager och skär i 2-3 cm remsor. Lägg köttfärs på kanten av remsorna och rulla ihop. Lägg över samsan på en plåt, pensla med äggula och strö över vita sesamfrön. Grädda samsa i en förvärmd ugn på medelvärme i 45 minuter.

Tatarisk samsa från jästdeg

Ingredienser:

• Mjöl - 1 kg;
• Vatten - 500 ml;
• Jäst - 40 g;
• Salt - 2 tsk;

För fyllning:

• Fett kött - 600 g;
• Potatis - 800 g;
• Lök - 3-4 st.;
• Salt, peppar - efter smak.
• Köttbuljong - ca 100 ml;

Förbered jästdeg av de angivna ingredienserna, låt den jäsa, dela i bitar på 100 gram, rulla till koloboks och rulla dem till runda kakor 2-3 mm tjocka och ca 15 cm i diameter.

Skär köttet i små bitar, skär potatisen i tärningar, hacka löken i ringar. Blanda ingredienserna, tillsätt salt, peppar och blanda allt.

Bred ut färsen på kakor och forma en trekantig samsa, lämna ett litet hål i mitten. Lägg samsan på en smord plåt, bred ut med olja och ställ in i en het ugn i 50-60 minuter. Efter 30 minuter tar du ut samsan från ugnen, häller 1 tsk varm buljong genom hålet och sätter tillbaka den i 10-15 minuter.

Samsa med pumpa och torkade aprikoser

Ingredienser:

• pumpa - 300 g;
• Torkade aprikoser - 300 g;
• Socker eller honung - efter smak.

Baka pumpa med socker eller honung, kyl. Häll kokande vatten över de torkade aprikoserna och låt det mjukna lite. Skär pumpan och de torkade aprikoserna i små bitar, blanda.

Vi rullar degen till kakor, breder ut fyllningen över dem och formar samsa (Hur skulpterar man samsa?). Grädda tills de är gyllenbruna i ca 15-20 minuter ("").

Samsa från ostdeg med svamp

Ingredienser:

• Mjöl - 270 g;
• hård ost- 100 g;
• Gräddfil - 150 g;
• Smör - 50 g;
• Socker, salt, läsk - en nypa;

För fyllning:

• svamp - 400 g;
• Lök - 200 g;

Ostriv på ett fint rivjärn. Vispa smöret med ägget. Tillsätt socker, salt till gräddfil och blanda. Blanda ost, smör, gräddfil, tillsätt mjöl, läsk och knåda elastisk deg. Täck degen med en handduk och låt stå i 30 minuter

Svamp rengör, skär och salta, stek tills de är mjuka, tillsammans med hackad lök.

Kavla sedan ut degen till en tourniquet och dela den i 12 delar. Kavla ut varje del till en kaka något större än handflatan. Lägg 1 msk av den avsvalnade fyllningen på kakorna och forma en samsa. Lägg samsa på en smord plåt och sätt in i en ugn som är förvärmd till en temperatur på 200 grader i 20 minuter.

Samsa med ost och örter

Ingredienser:

• Riktig uzbekisk deg för samsa eller deg med ägg för samsa - 2 portioner;
• Ost "Suluguni" - 300 g;
• Lök - 150 g;
• Alla sorters gröna (koriander, spenat, persilja, dill, grönlök) - 300 g
• Smör - 50 g;
• Salt, peppar - efter smak;
• Ägg för smörjning - 1 st;
• Sesamfrön.

Skala löken, hacka fint och fräs i en panna med smör. Tvätta grönsakerna, torka, finhacka och blanda med stekt lök. Skär osten i små tärningar, lägg i örterna, smaka av med salt, peppar och blanda.

Skär degen i bitar om 40 g vardera och rulla dem till kakor med en diameter på ca 10 cm Lägg fyllningen i mitten av varje. Forma samsan (se avsnitt ""), pensla med ägg och grädda i cirka en halvtimme ("").

Samsa Ferghana

Ingredienser:

• Mjöl - 1 kg
• Ägg - 1 st.
• Vatten - 400 ml
• Salt - 2 teskedar

Köttfärs:

• Lamm - 500 g
• Salo (fet svans) - 100 g
• Lök - 300 g
• Dill, persilja - efter smak
• Salt, peppar - efter smak

Knåda en styv deg från de angivna ingredienserna, rulla den till en bulle, slå in den i en servett och låt stå i 12-15 minuter. Kavla sedan ut degen till ett 1 mm tjockt lager, smörj in med olja och vrid till en rulle. Vrid rullen till en spiral och rulla till ett tunt lager. Pensla igen med olja och rulla ihop. Skär rullen i 5 cm bitar och rulla dem till kakor.
Skär köttet och isterna i små tärningar, kvarta löken och hacka fint. Blanda kött med lök och finhackat grönt. Krydda färsen med salt och peppar innan du skulpterar.
Lägg köttfärs i mitten av varje kaka och forma samsa. Lägg samsan på en smord plåt, sprid ut produkterna med ägglezon och baka i ugnen tills de är gyllenbruna.

Samsa med kryddig fyllning

Ingredienser:

• Riktig uzbekisk deg för samsa eller deg med ägg för samsa - 1,5 portioner;
• Kycklingfilé- 700-800g;
• Lök - 300-400 g;
• koriander - 1 gäng;
• Vitlök - 2 kryddnejlika;
• Svartpeppar (malen) - 1/2 tsk;
• Röd chilipeppar (malen) - 1 tsk;
• Salt - 1 tsk;
• Vegetabilisk olja - 1-2 msk. l.;
• Vatten - 1 msk. l.

Finhacka kycklingfilén, löken, koriandern, vitlöken och blanda allt. Krydda med salt, peppar, tillsätt vegetabilisk olja, vatten och blanda igen.

Skär degen i lika stora bitar, lägg dem med snittsidan uppåt, tryck till dem med handflatan och rulla till kakor. Lägg köttfärs i mitten av varje kaka och forma en trekantig samsa (""). Grädda i cirka en halvtimme tills de är gyllenbruna ("").

Samsa med slaktbiprodukter

Ingredienser:

• Riktig uzbekisk deg för samsa eller deg med ägg för samsa - 1 portion;
• Nötkött eller kycklinglever - 170 g;
• Lätt nötkött- 450 g;
• Lök - 300 g;
• Svartpeppar, salt - efter smak;

Sås:

• Mjöl - 1 tsk;
• Köttbuljong - 50 ml

Koka lungan och levern separat. Hoppa sedan över slaktbiprodukterna genom en köttkvarn, tillsätt den stekta löken, salt, peppar och vit flytande sås gjord av buljong och mjöl.

Kavla ut degen till en korv, skär den i bitar och rulla dem till kakor. Lägg köttfärs på kakor och forma trekantiga samsa. Lägg samsan med sömmarna ner på en smord plåt, grädda tills den är genomstekt i en temperatur av 200 grader.

Samsa "Parmuda"

Ingredienser:

• Mjöl - 3 koppar
• Ägg - 1 st.
• Vatten - 1 glas
• Salt - 1 nypa

Köttfärs:

• Lamm eller nötkött (massa) - 400 g
• Lök - 5 st.
• Rå fett - 100 g
• Zira - 1 nypa
• Svartpeppar (malen) - 1 nypa
• Salt att smaka

Sås:

• Ägg - 2 st.
• Vatten - 1 msk. skeden
• Vegetabilisk olja - 2 msk. skedar

Hacka löken, skär det råa fettet i tärningar. Passera köttet genom en köttkvarn, tillsätt lök, råfett, salt, kryddor och blanda noggrant.
Knåda degen från mjöl och vatten blandat med ägg och salt. Täck degen med en servett och låt stå i 30-40 minuter. Dela sedan degen i bitar om 15 g och rulla dem till platta kakor med tunna kanter. Lägg köttfärs i mitten av kakorna och nyp ihop kanterna så att samsan får en rundad form. Fukta sidorna av samsa med vatten, anslut produkterna i 4 delar och smörj med ägg utspädda med vatten.
Lägg samsa på en bakplåt smord med vegetabilisk olja, sätt in i ugnen och grädda i 30-40 minuter.

Anna Winner, Tatyana Danchishina, publiceringsdatum - 29/07/13.
uppdateringsdatum - 06.02.2018
Återutskrift utan aktiv länk är förbjudet

07.02.2017 06:46
???

16.10.2016 17:57
.

21.01.2016 22:13
SAMSA

fjäll 24.12.2015 13:23
allt är bra, bara i receptet för samsa med kyckling finns det ett misstag: ingredienser - Köttfärs!!!

- det här är en utmärkt kombination av den tunnaste degen och saftig fyllning av kött, lök och kryddor. Det här receptet använder den enklaste degen baserad på vatten och mjöl, och fyllningen är gjord av köttfärs, vilket minskar tillagningstiden. Samsa visar sig vara väldigt doftande och saftig, när den bryts släpps juice.

Förening:

För test:

• Mjöl - 4 koppar
• Vatten (kokande vatten) - 1,5 koppar
• Salt - ¾ tesked
• Oliv-/solrosolja - 1 msk. skeden

För fyllning:

• Köttfärs - 600 g
• Lök - 3-4 bitar (beroende på storlek)
• Smör - 120 g (10 g per samsa)
• Salt - efter smak (ca 1 tesked)
• Malen peppar - efter smak
• Kryddor - efter smak (jag lade till zira, torkad basilika och dill)

För smörjning:

• Ägg - 1 st.

Matlagning:

Förbered degen. För att göra detta, häll mjöl och salt i en djup skål.

Tillsätt oliv- eller solrosolja. Olja ger degen mer spänst. Häll i varmt kokt vatten.

Blanda degen och låt den stå kallt i 10-15 minuter.

Efter att blandningen har svalnat, strö bordet med mjöl och lägg ut degen. Knåda elastisk deg. Du måste knåda i 5-10 minuter. Rulla degen till en boll, lägg i en skål beströdd med mjöl, täck över och ställ i kylen i 20 minuter.

Medan degen jäser förbereder du fyllningen. För att göra detta, kombinera malet kött och lök, skär i små kuber. Observera att närvaron av en stor mängd lök i samsa är en förutsättning, bara på detta sätt kommer fyllningen att bli saftig.

Salta, peppra fyllningen och tillsätt kryddor. Närvaron av zira i fyllningen ger den en speciell orientalisk touch, så det är lämpligt att lägga till denna krydda, allt annat är upp till dig.

Blanda alla ingredienser noggrant.

Dela den förberedda degen i 12 bollar. Strö lite mjöl på bordet och rulla varje boll till en kaka med hjälp av en kavel. Lägg 1-2 matskedar fyllning och en bit smör ovanpå.

Fukta kanterna på samsan med vatten med en kulinarisk borste så att de lättare klibbar ihop. Blind en trekantig paj.

Täck en plåt med bakplåtspapper, smörj den med solrosolja. Det är absolut nödvändigt att smörja med olja, eftersom den här degen tenderar att fastna även på bakplåtspapper. Blind sex pajer och lägg dem med sömmarna nedåt.

Vispa ägget i en separat behållare och smörj toppen av samsa med en kulinarisk borste.

Skicka den resulterande samsa till en ugn som är förvärmd till 180 grader i 40-45 minuter. Om du har en övre eld i ugnen, i slutet av tillagningen, sätt på den i 3-5 minuter för att bryna toppen, om inte, sätt sedan samsa närmare toppen av ugnen.

Samsa med kött är klar, den kan serveras både varm och kall.

Smaklig måltid!