Recept: Pajer med blåbär - Från färdig deg och färska bär. Stekta pajer i panna med blåbär Så bakar du pajer med blåbär i ugnen

I pajer med blåbär bakade i ugnen, havet av mammas kärlek. Och en enorm portion sommar med soliga dagar och promenader i skogen. Blåbärsöar, klart vatten i en liten sjö och ringande röster från fåglar.

Om du vill känna dig nostalgisk i gamla vänners varma sällskap måste du definitivt bemästra steg-för-steg-receptet med bilder av blåbärspajer.

Underbara bakverk från kefirdeg kommer att fylla huset med komfort och förföriska aromer. Till skillnad från jästbasen behöver du här inte lägga hela dagen på tillväxt och jäsning av degen. Knådad, förblindad och gräddad – vad kan vara lättare?

Ingredienser:

För test:

• vetemjöl - 400 g;
• kefir - 250 ml;
• kycklingägg - 1 st.;
• socker - 2 msk. l;
• läsk - 1 tsk;
• vegetabilisk olja - 40 ml;
• smör - 50 g.

För fyllning:

• blåbär - 200 g;
• socker - 70 g;
• stärkelse - 1 msk. l.

Hur man gör blåbärspajer

I en skål, kombinera kycklingprotein, smält och kylt smör, socker, läsk släckt i kefir. All mat måste vara i rumstemperatur. Vispa med en visp för att få en homogen blandning. Gulan lämnas för smörjning av pajerna. Sikta premiumvetemjölet och häll det i ägg-kefirblandningen.

Vi knådar degen. Det ska vara mjukt och elastiskt. Om det behövs, tillsätt lite mer mjöl. Det är viktigt att förstå att mjölets kvalitet påverkar dess kvantitet i degen. Därför måste du titta på din kärna. Vi lämnar den färdiga degen i en halvtimme vid rumstemperatur under en handduk.

Efter ett tag, dela degen i koloboks på 30 gram.

Vi rullar var och en med en kavel till en kaka 3 mm tjock.

På varje ämne lägger vi en sked förberedda blåbär. Vi sorterar ut färska bär, tvättar, torkar. Frysta tinar inte upp. Min tinade lite medan de väntade på sin tur.

Om bären låter saften, strö dem med stärkelse, sedan socker. Om de inte är upptinade behövs inte stärkelse.

Vi ansluter ändarna på degen och formar avlånga pajer, förbinder sömmen ordentligt med händerna. Varför behöver du doppa fingrarna i mjöl.

Vi täcker bakplåten med pergament, som smordes med vegetabilisk olja. Vi breder ut pajerna på ett avstånd av en från en.

Smörj var och en med vispad äggula eller vatten, du kan smörja med mjölk.

Baka pajer med blåbär i en ugn förvärmd till 180 grader i 30 minuter.

Ta försiktigt bort de färdiga produkterna från bakplåten och lägg dem på en tallrik.

Ta ut smöret ur kylen i förväg (2-3 timmar innan du förbereder degen) så att den blir väldigt mjuk, krämig eller mjukgör den i mikron direkt innan tillagning. Lägg också den nödvändiga mängden gräddfil och ägg från kylskåpet cirka 1 timme före tillagning så att de också värms upp.

Tvätta citronen (apelsinen) med varmt vatten och tvål och häll över med kokande vatten för att tvätta bort lagret av konserveringsmedel från dess yta.

Omedelbart innan du knådar degen, sätt på ugnen och värm den till 3,2 (180 ° C) (så att du kan lägga degen på den om det inte finns någon annan varm plats, till exempel en radiator, för den). Mät i olika behållare mängden vetemjöl med salt och strösocker som krävs enligt receptet för degen.

Värm mjölken i en kastrull eller aluminiumskål på låg värme tills den är varm (38-40°C). Tillsätt 1 tsk till det. med en liten skiva socker (från den totala mängden för degen), blanda så att den löser sig och smula färsk eller tillsätt torrjäst i den. Ställ skålen/kastrullen på en varm plats i 5-10 minuter så att jästen blir blöt och sväller.

I en stor bunke (ca 3,5 liter), vispa äggen med resterande degsocker tills det blir fluffigt med en stavmixer.

Tillsätt svullen jäst till dem, blanda allt och gå in, sikta genom en fin sil, 200 g vetemjöl till deg, rör ner.

Lägg i mjukt smör, gräddfil och rivet skal av en halv citron (eller apelsin) i degen, blanda.

Tillsätt ca 120 g mer av det återstående mjölet i degen (sikta och knåda även med en mixer) för att göra degen tjockare. Och sedan (i 2-3 doser) tillsätt resten av mjölet och knåda degen med händerna tills den blir homogen och elastisk och väl bakom händerna och skålens väggar. Som ett resultat ska degen vara mjuk och behaglig vid beröring.

Forma degen till en boll och lägg tillbaka i bunken, täck sedan med plastfolie och låt stå på en varm plats i 40-60 minuter till dubbel storlek.

Tvätta och sortera nu blåbären till bärfyllningen. Låt de tvättade bären stå på bordet i en öppen form så att de torkar ut lite.

När degen är klar, sätt på ugnen och värm den till 3,2 (180 ° C), om den inte var påslagen innan. Klä en stor bakplåt (28 x 38 cm) eller någon annan av samma eller större storlek som du har med bakplåtspapper (sidorna är valfria).

Knåda den jästa degen med händerna och dela, gärna med en våg, i 25 likadana bitar, rulla var och en till en boll och lägg på bordet. Kavla ut varje boll i tur och ordning (börja med de som gjordes först) (mjöla vid behov bordet lätt) med en kavel till en cirkel Ø 10 cm, lägg ⅓ tesked stärkelse på den, smeta lätt ut den med en remsa. mitten av cirkeln, bär (ca 2 teskedar med ett medium objektglas) och strö dem ovanpå med ¼-⅓ teskedar strösocker. Forma pajens ämne genom att vika ihop kakan med fyllningen på mitten och nypa kanten först i mitten och sedan i tur och ordning från varje ände till mitten (gör detta försiktigt så att bärsaften inte läcker ut ur pajen under gräddningen). Efter detta måste degens "pilgrimsmussla" lindas med "nypor" på sidan och flytta från ena änden av pajen till den andra, så att en vacker "pigtail" till slut erhålls från sömmen. Överför den formade pajen till den förberedda bakplåten. Gör likadant med de återstående degbollarna och fyllningen, lägg ut dem på en plåt på ett avstånd från varandra (så att de inte klibbar ihop, efter att ha ökat under gräddningen). Om alla ämnen inte får plats på bakplåten (jag har cirka 12 stycken på bakplåten för det angivna området), låt de som inte får plats på bordet i rumstemperatur vänta på sin tur i ugnen.

Täck framtida pajer med en pappersservett (både de på bakplåten och de på bordet, om några) och placera bakplåten med ämnen på en varm plats, låt dem komma upp där så att de ökar i volym.

När ämnena passar, vispa ett litet ägg med en handvisp eller gaffel i en separat behållare, ta en silikonborste och smörj ytan på ämnena lätt med den. Sätt in plåten i ugnen och grädda pajerna i 3,2 (180°C) tills toppen är gyllenbrun, ca 25 minuter. eller enligt instruktionerna för din jästdegsugn. Du kan vända plåten på andra sidan efter 15 minuter efter gräddningsstart så att arbetsstyckena får en jämn färg.

Ta ut de färdiga pajerna från ugnen, täck med hushållspapper och låt dem svalna helt eller tills de är varma i rumstemperatur. Servera sedan.

Förvara resterna av helt kylda blåbärsbiffar i en öppen behållare under en pappershandduk i högst 12 timmar i rumstemperatur, och då är det bättre att lägga dem i kylen i en stängd plastpåse. Där, vid en temperatur på 0-6 ° C, kan de lagras i upp till 2-3 dagar.

Jästdeg är mycket lämplig för bärfyllning, så jäst söta bakverk är mycket populära på sommaren. Vi erbjuder ett recept på fluffiga jästpajer med blåbär. Tack vare majsstärkelse "rinner" inte den saftiga blåbärsfyllningen iväg från pajerna, utan blir kvar för dig att njuta av.

Jäst pajer med blåbär vi erbjuder att baka i ugnen från jästsvampdeg i mjölk.

För test:
- mjöl - 1,5 koppar
- färsk jäst - 15 g
- mjölk - ½ kopp
- äggula - 1 st.
- socker - 2,5 msk. skedar
- smör - 30 g
- salt - ½ tesked

För fyllning:
- blåbär - 180 g
- majsstärkelse - 1 msk. l utan topp
- socker - 2-3 msk. skedar

Dessutom:
- vegetabilisk olja för smörjning av bakplåten - 2 msk. skedar
- äggvita för att smörja pajer - 1 st.
- mjölk för att smörja pajer - 1 msk. skeden

Laga jästpajer med blåbär

1. Alla degingredienser ska vara i rumstemperatur.

2. Värm hälften av mjölken till ett varmt tillstånd och lös upp jästen i den, tillsätt 1 tesked mjöl och ½ msk. skedar socker. Låt degen jäsa på en varm plats i 20-30 minuter, täckt med en servett.

3. Smält smöret och vänta tills det svalnar till ett varmt tillstånd.

4. Sikta mjöl, tillsätt salt, resterande socker, äggula, återstående mjölk och börja knåda degen, tillsätt gradvis smör. Knåda degen tills den slutar fastna på händerna.

5. Lägg degbollen i en skål, täck med en handduk och låt jäsa på en varm plats i 1 timme. Under denna tid ska degen fördubblas i storlek.

6. Tvätta blåbären och torka dem med hushållspapper. Blanda torra bär med socker och stärkelse.

7. Slå ner den jästa degen, knåda, dela i lika stora bitar, pudra bordet med mjöl. Kavla ut kakor från degbitar.

8. Lägg en bärfyllning på varje kaka och forma pajer.

9. Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja och täck med bakplåtspapper.

10. Lägg pajerna på och låt stå i 20 minuter för att jäsa. Pensla sedan toppen med en blandning av protein och en sked mjölk.

11. Baka jästpajer med blåbär i en ugn förvärmd till 180-190 grader i 20-25 minuter.

God aptit och läckra pajer!

Tittade 4335 en gång

Recept på testet "Medresenär" på läckra pajer:

Jag förbereder ångan. För att göra detta, blanda varm mjölk, jäst, socker, 6 matskedar mjöl, täck med en handduk och låt stå i 30 minuter på en varm plats (du kan lägga den ovanpå en kastrull med varmt vatten). Efter en halvtimme kommer bubblor att börja dyka upp på ytan av degen, vilket betyder att den är klar.

Sedan börjar vi sakta tillsätta det siktade mjölet, ett glas i taget. Och tillsätt vegetabilisk olja. Återigen - mjöl och smör. Tills den färdiga degen faller bort helt från händerna, men gör den inte brant, den ska vara lätt, luftig och livlig.

Till sist, lämna lite vegetabilisk olja (2 matskedar), det kommer att vara bekvämt att hälla den på händerna och samla degen. Täck sedan över degen och låt vila i 15 minuter.

Vid den här tiden kommer vi att ta itu med fyllningen. Vi ska göra pajer med blåbär. Även om vilken fyllning som helst är lämplig för detta test, både söt och inte söt. Tvätta blåbären, lägg dem på en sil, låt vattnet rinna av.

Degen har kommit upp, smörj in händerna med olja och dela degen i 4 delar. Mjöl behövs inte längre i detta recept. Vi arbetar endast med olja. När händerna är i olja är det bekvämt att arbeta med degen. Från varje del rullar vi upp en korv, delar den i 8 delar och rullar ihop bollar med en diameter på högst 5 cm.

Knåda varje boll till en kaka med handen.

Lägg 1/2 tsk socker, 1 tsk blåbär i mitten av varje kaka. Vi fäster kanterna (jag har i form av en triangel).

Och lägg pajerna på en bakplåt, smord med olja. Man kan smörja med ett uppvispat ägg, eller så kan man inte smörja (då ska varma pajer smörjas in med smör). Det blev 32 blåbärspajer totalt. Täck pajerna med en handduk och låt jäsa på en varm plats i 20 minuter.

Sedan lägger vi en bakplåt med pajer i en förvärmd ugn och gräddar vid en temperatur på 180-200 grader i ca 25 minuter, tills de fått färg.

Täck med en handduk och låt svalna. Pajer med blåbär från "Fellow traveller"-degen visade sig vara luftig, mör. På morgonen förblir pajerna också mjuka, inte unkna. Jag hoppas att du gillar Fellow Traveller-degreceptet för pajer som inte blir inaktuella på länge. Och smaken av luftiga, ömma, mycket välsmakande pajer med blåbär kommer att överraska dig positivt. Vi önskar dig en lycklig resa till receptet för en utmärkt deg.