Recept på fryst smördegscroissant. Croissanter gjorda av smördeg. Laga croissanter i denna ordning

Hur, har du aldrig gjort croissanter - franska smördekor med söt fyllning och krispig skorpa?! Komplicerad? Croissanter gjorda av färdig smördeg - det är hemligheten bakom blixtframgången. Femton minuter - och du är klar! Ställ in en timer. Tiden har gått...

Skiva (5 minuter)

Pudra bänkskivan med mjöl, lägg en plåt smördeg på den och skär den i långa remsor i handflatans bredd. Skär dem nu så att de bildar trianglar:

Vridning (8 minuter)

Lägg fyllningen på basen av varje triangel och rulla ihop dem och pensla ytan med ett uppvispat ägg. Detta är nödvändigt för att få den omhuldade röda skorpan på en läcker bulle.

Layout (2 minuter)

Slå på och värm ugnen väl till 220-230 0 C. Bred ut gifflarna från den färdiga smördegen på en smord plåt, och ännu hellre - på bakplåtspapper eller folie. Beroende på storleken tar de franska bullarna 15 till 25 minuter att baka. Så här görs franska croissanter. Receptet är inte komplicerat. Det skulle vara en önskan att behaga dig själv och dina nära.

Fyllning

Croissanter från färdig smördeg kan tillagas med valfri fyllning. Det är värt att prata om det separat. Huvudvillkoret för korrekt fyllning: det bör inte vara flytande. PÅ annat det kommer att läcka ut under tillagningen. Ta del av några idéer som du kan anpassa till innehållet i ditt kylskåp.

Fyllningsalternativ

Bär från sylt;

Bitar av vilken frukt som helst (äpplen, bananer, päron, grapefrukt, mandarinskivor etc.);

Färska bär med socker;

Chokladchips eller chokladpasta (en halv tesked per croissant);

Vallmo (tips: förskålla den med kokande vatten och låt den ånga i 20 minuter, sedan måste du rinna av vattnet och blanda vallmo med socker och vanilj eller honung, så blir det gott med sylt);

Katrinplommon, valnötter socker;

Kanel med socker;

Hemgjorda puffcroissanter jäst deg

Åh, vad goda croissanter är gjorda på färdig smördeg! Skulle du göra dem också om du hade den här produkten i ditt kylskåp just nu? Inget är omöjligt! Om du har ett par glas mjöl, 8 g torrjäst, två matskedar socker, ett glas varm mjölk, ett par ägg, 30-40 g (två matskedar) smör eller margarin och en nypa salt, ring gästerna. Och medan de samlas, börja laga mat.

Deg

Blanda separat torrfoder (mjöl, socker, jäst, salt) och vätska (mjölk och ägg), kombinera dem sedan, knåda degen. Rulla den till en boll och låt den stå varm, jäsa. Rör sedan ner smöret, skär i bitar. Låt degen jäsa igen på en varm plats.

"Skärande"

Dela degen på mitten. Skär även dessa halvor. Fortsätt dela tills du har 24 bollar. Låt dem stå några minuter, låt jäsa. Ta sedan upp en boll och, kom ihåg modelllektionen, gör en kon. Att kavla den med en kavel ger detta geometrisk figur triangelform. Upprepa proceduren med de återstående 23 bollarna. Vad du ska göra härnäst vet du redan från underavsnitten "Vridning", "Utläggning" och "Stuffing".

Slutsats

Förresten, om du inte vill eller behöver baka alla bullar på en gång, frys in dem i en plastpåse och förvara dem i frys tills det behövs. Nu vet du hur man gör en croissant. Det återstår bara att förvandla drömmen till verklighet.

Varma croissanter med delikat krispig skorpa, choklad, grädde eller ostfyllning är symbolen för det franska köket. Det är dock få som vet att croissanter uppfanns av österrikiska bagare som räddade Wien från turkiska inkräktare i slutet av 1600-talet. Faktum är att bagare alltid har jobbat på natten för att glädja stadsborna med färskt bröd och frallor på morgonen. När de österrikiska konditorerna hörde konstiga ljud rapporterade de omedelbart dem till vakterna. Det visar sig att turkarna grävde under stadsmuren, men deras planer var inte avsedda att gå i uppfyllelse. För att hedra segern bakade bagarna bagels i form av en islamisk halvmåne. Hundra år senare provade Marie Antoinette wienerbullar och tog med sig denna idé till Paris, men franska kulinariska specialister antog bara formen av en bagel och kallade den en croissant (halvmåne). Parisiska konditorer började förbereda den här rätten från smördeg, och fram till nu börjar riktiga fransmän morgonen med en doftande bagel och doppar den i varm choklad eller kaffe. Många hemmafruar letar efter den rätta, för hembakade kakor är godare och ibland vill man verkligen överraska sina nära och kära med en ny efterrätt. Låt oss försöka ta reda på hur franska konditorer förbereder wienska bagels? Vad är deras hemlighet?

Koka croissanter: börja med degen

Klassiska är gjorda av jäst smördeg, som de tar det bästa för naturprodukter. Naturligtvis kan du använda en butiksköpt halvfabrikat, men det är bättre att knåda basen för croissanter själv. När allt kommer omkring vet du inte hur fabriksdegen förbereddes, och du kan inte garantera kvaliteten på bakningen.

Så, vi tar 350 g gott smör med minst 82% fett, låt det tina något så att det förblir tätt, men inte hårt. Lägg sedan en bit smör på en mjölad plastfolie, täck igen med en film, strö över mjöl och vispa tills du får en snygg rektangel med en yta på 10 × 12,5 cm. Lägg den i frysen i ca. tio minuter.

Just nu gör vi testet. 40 g färsk eller 13 g torr jäst (det är bättre att ta färsk jäst) löses i 200 ml mjölk. I 500 g premiummjöl, tillsätt cirka 2 g bakpulver och sikta två gånger. Vi kör 2 ägg i mjölet, tillsätt 30 g strösocker, 30 ml vegetabilisk olja och 8 g salt. Häll mjölk med upplöst jäst i den resulterande blandningen och knåda snabbt degen, försök hålla inom 3 minuter. Fransmännen tror att långvarig knådning försämrar kvaliteten på bakverk, eftersom överskott av syre skadar smördeg.

Viktiga punkter - smör bör vara minst en tredjedel av mjölmassan, och hälften är bättre, även om det ideala förhållandet är 1: 1. Alla produkter kyls innan degen knådas, och en lämplig temperatur under arbetet med deg är cirka 15-16 ° C.

Teknik för att göra smördeg för croissanter

Från degen bildar vi ett rektangulärt lager som mäter 20 × 12,5 cm, lindar in det i matfilm och placerar det i kylen i 30 minuter. I detta fall är det önskvärt att temperaturen i kylkammaren är cirka 5-6 ° C. Vi tar ut vårt lager från kylskåpet, lägger det på bordet, täcker ena halvan med olja, täcker toppen med den andra delen av degen och nyp kanterna. I det här fallet bör degen och smörets mjukhet vara ungefär densamma. Vi kavlar ut degen med en träkavel, mycket försiktigt och försiktigt, åt ena hållet, så att vi får ett nytt lager ca 1 cm tjockt.Om kaveln fastnar på degen, strö den med mjöl. Vi viker den resulterande rektangeln 3 gånger, gömmer den i 15 minuter i frysen och lämnar den sedan i 15 minuter i kylen. Vi upprepar cykeln med rullning och frysning 6 gånger till och tar bort degen i en timme i kylskåpet, även om du kan lämna den där över natten. I processen med att förbereda smördeg observerar vi två viktiga regler:

1. Inom en cykel flyttar vi kaveln i endast en riktning.
2. Rulla ut nästa gång smördeg På andra sidan.

Det visar sig att konsten att göra croissanter kräver mycket tid, ansträngning och förstås virtuositet som kommer med erfarenhet.

Hur man lagar croissanter: forma och grädda

Vi tar ut den vilade degen ur kylskåpet, rullar ut den igen till en rektangel med en tjocklek på 3 till 5 mm och skär i höga trianglar. Det är bekvämt att göra detta genom att dela en lång rektangel i 2 delar och skära varje del i en sicksack. Vissa hemmafruar kavlar ut degen i form av en cirkel och delar sedan cirkeln i 6 trianglar. I mitten av triangelns bas gör vi ett snitt på 1-2 cm - det är nödvändigt så att bagelen lätt kan rullas upp. Om vi ​​förbereder fyllda croissanter, sprid den på den breda delen av triangeln, gå tillbaka något från kanten och linda sedan bageln försiktigt i en rulle. Du kan dock också stoppa croissanter efter bakning genom att skära dem på mitten - fyllningen läggs ut på den nedre halvan av bageln, croissanten placeras i en förvärmd ugn i flera minuter och stängs med den andra halvan.

Efter att ha rullats upp ger vi dem formen av en halvmåne och lägger ut dem på en bakplåt, smord med olja, på kort avstånd från varandra. Vi lämnar bagels i en halvtimme, tidigare täckta med en handduk, och när de blir frodiga, smörj med äggula och sätt in i ugnen, uppvärmd till 200 ° C. Vi bakar bagelsna i cirka 25 minuter tills de är gyllenbruna och serverar sedan med en salt fyllning som förrätt och med en söt fyllning som efterrätt.

Att välja en fyllning för croissanter

Trots att klassisk fransk alltid görs utan fyllning, är moderna bagels fortfarande fyllda med något gott. Mycket populär chokladfyllning, som är gjord av 100 g mörk choklad, 30 g smör, 1 msk. l. mjölk och 1 tsk. cognac. Smält chokladen i vattenbad, tillsätt resten av ingredienserna och kyl. Vissa hemmafruar slår in en bit mjölk eller bitter choklad i en croissant. Istället för choklad kan du ta kokt kondenserad mjölk, bär och frukt, marmelad, marsipan, tjock sylt, sylt eller sylt. Goda torkade frukter och nötter ostmassa fyllning, för vilken 200 g keso gnuggas med ett ägg, 4 msk. l. socker och vanilj.

Av de osötade fyllningarna är skinka med ost särskilt populär - i det här fallet ska skinkan skäras i kuber och osten ska rivas. Passar bra för att fylla kyckling, bringa, grönsaker, svamp, fetaost, fisk och skaldjur.

Äntligen har du lärt dig hur man gör croissanter hemma, och det finns många steg för steg recept med foto. Den klassiska versionen av att laga mat med hemmagjord smördeg är förstås väldigt mödosam och komplex. Men franska konditorer tror att om du gör croissantdeg med dina egna händer blir de godare. Men hur kan du laga mat till din älskade familj annorlunda?

I Europa och Amerika är det vanligt att äta bakverk, smörgåsar och rostat bröd med sylt till frukost. Färska bullar är en oumbärlig egenskap hos en buffé på hotell. Smördegscroissanter är också ganska vanliga och är särskilt efterfrågade på grund av sin möra deg. De ökar i volym under bakning och får prakt, men samtidigt är deras vikt ganska liten.

I vilket land kom de på en luftig efterrätt och är det svårt att baka den hemma?

I vilken stad som helst i Frankrike erbjuder restauranger och kaféer croissanter i olika storlekar, beströdda med florsocker eller dekorerad med ett tunt lager glasyr. Smörbaserade bakverk i form av en halvmåne har länge blivit samma symbol för landet som Eiffeltornet och den trefärgade flaggan.

Efterrättsreceptet kom in i kokböcker i början av 1900-talet, även om österrikarna ifrågasätter företräde i frågan om författarskap till croissanter. Ändå skiljer sig det wienska receptet avsevärt från det vanliga, varför läckra bakverk över hela världen anses vara franska.

Lokalbefolkningen föredrar croissanter utan fyllning, och tror att amerikanerna kom på det. Det enda undantaget är Patissier. Bred en smördeg med smör eller sylt, vuxna sköljer ner den med kaffe och barn med varm choklad.

På berömda parisiska hotell skapar kockar sina egna bakverk varje dag, så att gästerna kan uppskatta den färska smördegen som smälter i munnen.

Göra deg för croissanter

Nuförtiden föredrar många att inte besvära sig med förberedelsen av degen och köpa färdiga i butik. Det återstår bara att tina den, rulla den till ett lager och rulla croissanter från bitar.

De mest populära är två typer av smördeg: jästfria och jästblandade. Den första görs snabbt, den andra kommer att ta lite längre tid, men båda innehåller ett minimum antal komponenter.

Puff jästfri

Förvara ingredienserna i kylen före tillagning. Där ska även den färdiga degen förvaras. Modeprodukter läggs omedelbart på en bakplåt och skickas till ugnen, annars kommer de att förlora sin form. 500 g mjöl blir 8-10 croissanter.

• 1/2 kg vetemjöl;
• 1 rått ägg;
• 400 g fryst smör (minst 82 % fett);
• 1/2 tsk salt;
• 1 msk 5 % vinäger;
• 250 ml isvatten.

Detta är blandningsordningen.

1. Bryt ett ägg i en skål, salta, häll vinäger och kylt vatten. täck skålen plastfolie och ställ på ett kallt ställe.
2. Häll i smör i 30 minuter. in i frysen, finhacka den sedan med en kniv och blanda noggrant med mjöl.
3. Tryck igenom mitten och häll den kylda blandningen av vatten, vinäger och ägg i hålet.
4. Blanda snabbt degen tills den är slät, flytta kanterna mot mitten och lägg den kallt och slå in den i en film.

Puff jäst

Jästdeg kommer att kräva mer tid och ansträngning, men produkterna från den kommer att vara mer magnifika och skiktade. Croissanter gjorda av smördeg bakas bäst genom att värma ugnen till en temperatur på 220-240 ° C.

Stark värme bildar en skorpa på jästbakade varor som inte tillåter smöret att smälta och läcka ut. Tack vare detta kommer dess konsistens att förbli delikat.

För en del av testet behöver du:

• 1/2 kg vetemjöl;
• 1 rått ägg;
• 8 g "snabb" jäst;
• 100 ml mjölk;
• 100 g fryst smör (minst 82 % fett);
• 1/2 tsk salt;
• 2 msk strösocker;
• 100 ml vatten vid rumstemperatur.

Detta är blandningsordningen.

1. Sikta mjölet och häll upp i en skål, blanda det med 2/3 av sockret, salt och hackat fryst smör.
2. Värm mjölken något, lös upp jästen i den, tillsätt resten av sockret och ägget. Efter några minuter, tillsätt vatten och häll blandningen i mjölet.
3. Blanda degen på låg hastighet. Täck skålen med hushållsfilm och ställ kallt.

Smördegscroissanter - läckra och enkla recept

Steg-för-steg-recept med foton låter dig inte bara knåda degen korrekt, utan också göra snygga ämnen för bakning med den valda fyllningen. Dessert tillagas av frukt, keso eller sylt.

Croissanter görs också med ost och till och med en blandning av skinka, ost och svamp. Sådana rejäla puffbullar kommer framgångsrikt att ersätta lunch eller eftermiddagssnack.

Utan fyllning

Klassiska croissanter bakas utan fyllning. De är så goda att många inte tillsätter sylt till dem, utan helt enkelt äter dem med en varm dryck.

Efter att ha skurit bullen på längden fylls den med mjukost med tomat och basilika eller skinka och ost. Som ett resultat förvandlas croissanten till en smörgås med en krispig skorpa.

Degen ska tas ut ur frysen, tinas och, medan den fortfarande är kall, kavlas till ett lager. Efter att ha skurit den i långa trianglar måste du snabbt vrida produkterna, med början från den breda sidan.

Efter att ha gett gifflarna formen av en halvmåne, lägg dem på en smord vegetabilisk olja en bakplåt och en kulinarisk borste pensla toppen med ett uppvispat ägg. Efterrätten bakas vid en temperatur av 220-240 ° C i cirka 20 minuter.

Med choklad

Choklad som smälts under gräddningen blir till en tjock kräm. Sådana bakverk kompletterar kaffe perfekt och kommer att bli en minnesvärd och önskvärd dessert även efter en rejäl måltid.

Förening:

• 500 g deg;
• 2 choklad 100 g vardera;
• 1 äggula.

1. Kavla ut degen till ett rektangulärt lager och skär i långa trekanter.
2. Bryt chokladen och smula sedan sönder.
3. Häll en matsked chokladchips på den breda sidan och vrid croissanterna.
4. Bred ut på en plåt, smörj toppen med äggula.

Med kondenserad mjölk

Croissanter med kondenserad mjölk bakas oftast av färdig smördeg. Detta bakverk är det snabbaste på grund av den enkla fyllningen. En kondenserad mjölk är också lämplig för det, men det är bättre att kombinera det med smör för att göra det lättare.

Förening:

• 500 g deg;
• kokt kondenserad mjölk och Smör- 150 g vardera;
• 1 äggula.

Detta är ordningen för förberedelser.

1. Lägg smör och kondenserad mjölk i en skål och vispa med en mixer.
2. Skär degen i ett lager, skär i trianglar, lägg fyllningen på den breda sidan.
3. Rulla ihop gifflarna och pensla toppen med äggula.

med sylt

Annan sött alternativ croissanter sörjer för dess fyllning med sylt. Det är bättre att använda konfitur eller sylt så att fyllningen inte läcker ut.

Förening:

• 500 g deg;
• 250 g sylt;
• 1 tsk florsocker;
• 1 äggula.

Detta är produktionsordern.

1. Kavla ut degen till ett lager och dela i långa trekanter.
2. På den breda sidan av varje, lägg en sked sylt och vrid croissanterna.
3. Innan du skickar till ugnen, smörj deras toppar med äggula och strö de brynta och kylda bakverken med strösocker.

Ostmassafyllningen kan vara antingen söt eller blandad med örter och salt, om gifflarna är avsedda att serveras som mellanmål.

I Mellanöstern är varianter av pajer med grönt och mjukost välkända. Fyllda smördegscroissanter är också populära där.

Förening:

• 500 g jästfri deg;
• 1 rått ägg;
• 1 msk russin;
• 350 g keso;
• 1,5 msk gräddfil;
• 1,5 msk strösocker;
• 1 äggula.

Detta är produktionsordern.

1. Till fyllningen, vispa keso med gräddfil, ägg och socker med en mixer, tillsätt sedan russin lätt blötlagda i vatten.
2. Skär degen i trekanter och lägg fyllningen på bredsidan. Rulla ihop gifflarna och pensla topparna med äggula.
3. Grädda vid en temperatur av 220 ° C i högst 20 minuter.

Med ost

Ett par croissanter med ost och skinka räcker för att stilla hungern under en långpromenad i Paris. Där bjuds det på liknande bakverk vid varje tur, men oftare i form av en smörgås. Hemma kan du begränsa dig till en ost, lägg till den i degen när du bakar.

Förening:

• 500 g deg;
• 200 g hård ost;
• 2 sl senap;
• 1 äggula.

Tillverkningsordningen är följande.

1. Riv osten.
2. Kavla ut degen till ett lager och skär i långa trekanter. Smörj dem med senap och strö över ostsmulor.
3. Vrid croissanterna, smörj topparna med äggula och skicka till ugnen som är förvärmd till 220 ° C i 15-20 minuter.

Färska fruktpajer är populära på sommaren och hösten. Äpplen är vanligast mellanfilen frukt, och de är perfekta för att fylla croissanter.

Förening:

• 500 g deg;
• 250 g färska äpplen;
• 1 msk citron juice;
• 1,5 msk strösocker;
• 1 äggula.

Tillverkningsordningen är följande.

1. Skär äpplen i små bitar, häll över citronsaft och blanda sedan med socker.
2. Skär den kavlade degen i långa trekanter och lägg fyllningen på bredsidan.
3. Rulla ihop gifflarna och pensla topparna med äggula. Grädda i ugnen i 20 min. vid en temperatur av 220 °C.

med bananer

Barn älskar bananer i absolut alla former, så barnen kommer att kunna skämma bort dem med bananfyllda bakverk. Det är lätt att förbereda, det viktigaste är att välja omogna frukter. De är söta, så du behöver inte tillsätta socker. Smaken av banan motverkas framgångsrikt av kanel.

Förening:

• 500 g deg;
• 2 bananer;
• 1 tsk kanel;
• 1 äggula.

Detta är produktionsordern.

1. Kavla ut degen och dela i trianglar.
2. Skala bananerna och skär i bitar som är något mindre än degens bredd. Dela varje bit på mitten på längden.
3. Lägg fyllningen på degbitens breda sida och strö över kanel. Vrid croissanterna, smörj toppen med äggula och grädda dem vid en temperatur av 220 ° C i 15-20 minuter.

Hur man dekorerar och serverar croissanter vackert

På hyllorna i stormarknaderna ligger ofta ut påsar med färdiga minicroissanter. Samma små produkter är värda att försöka laga hemma. Deras skapelse kommer att ta mer tid, men croissanter med olika fyllningar kommer att vara mycket populära hemma.

De kommer att gräddas snabbare än vanliga, så titta noga på dem när de brynar i ugnen.

En bakkorg kan knytas med ett band och täckas med en vacker servett. Om varje produkt innan gästerna kommer slås in i ett kuvert av tunt vitt papper så att bara änden av bullen ser ut, skapas en illusion av ett kafé i Montmartre.

Croissanter sköljs vanligtvis ner med kaffe, men starkt svart te passar också bra till bakverk.

Slutsats

Receptet på smördegscroissanter är extremt enkelt och populärt bland älskare av hemlagade desserter. Efter att ha plockat upp ett företag som producerar ämnen av hög kvalitet och tinat degen, kan du baka en hel maträtt med luftiga produkter på en halvtimme.

Naturligtvis kan du vara 100% säker på ingrediensernas färskhet endast genom att välja dem personligen. Mejeriprodukter och ägg säljs på marknaden eller i små märkesbutiker avsedda för vanliga kunder. Smaken och konsistensen på bakningen blir utsökt om ingredienserna inte sviker dig.

Postat på vacker maträtt bakverk, det återstår att brygga aromatiskt kaffe och föreställa dig dig själv som en parisare, absorbera det vanliga eftermiddagssnacket. Här är de – smördegscroissanter!

Jag heter Julia Jenny Norman och jag är författare till artiklar och böcker. Jag samarbetar med förlagen "OLMA-PRESS" och "AST", samt med glansiga tidningar. För närvarande hjälper jag till att främja virtuella verklighetsprojekt. Jag har europeiska rötter, men jag tillbringade större delen av mitt liv i Moskva. Det finns många museer och utställningar som laddar med positivt och ger inspiration. På fritiden studerar jag franska medeltidsdanser. Jag är intresserad av all information om den eran. Jag erbjuder dig artiklar som kan fängsla en ny hobby eller bara ge dig trevliga stunder. Du måste drömma om det vackra, så går det i uppfyllelse!

En av Frankrikes symboler, tillsammans med Eiffeltornet, Louvren, Versailles och vin, är en croissant med söt fyllning. Filmskapare, konstnärer och författare nämner smördegscroissanten i sina verk som nödvändigt element Fransk frukost. Croissanter är inte bara söta, utan även med ost, skinka, kött och svamp.

Efterrätten är populär i Frankrike, men födelseplatsen för receptet är Österrike. Där bakades det för första gången en halvmåneformad bulle. Fransmännen förde receptet till perfektion, kom på idén att fylla en croissant med en söt fyllning och tillsatte smör till receptet.

Croissanter kan göras av färdig deg Eller gör din egen smördeg. För att degen för croissanter ska få rätt struktur måste du följa 4 enkla regler:

1. Knåda degen långsamt, den ska vara mättad med syre. Men knåda inte degen för länge.
2. Använd lite jäst i degen, den ska sakta komma upp.
3. Observera temperaturregimen - knåda degen vid 24 grader, kavla ut vid 16, och du behöver 25 för jäsning.
4. Kavla ut degen till ett lager, högst 3 mm tjockt.

Croissant med choklad

Morgonkaffe med en krispig croissant kommer inte att lämna likgiltiga någon älskare av gourmetbakelser. Croissant med choklad är en fransk klassiker.

Det är bekvämt att ta med sig bakverk till naturen, till jobbet och ge barn till skolan för lunch. På vilket som helst semesterbord kommer en croissant med choklad att vara bordets höjdpunkt.

Tillagningstiden för croissanter är 45 minuter.

Ingredienser:

• smördeg - 400 gr;
• choklad - 120 gr;
• ägg - 1 st.

Matlagning:

1. Tina degen kl rumstemperatur.
2. Kavla ut till ett tunt lager, inte tjockare än 3 cm.
3. Skär degen i långa trianglar.
4. Lägg chokladen i frysen. Smula chokladen med händerna.
5. Ordna chokladbitarna längs den kortaste sidan av triangeln.
6. Varva croissanten med bageln, börja på chokladsidan. Forma croissanten till en halvcirkel.
7. Vispa ägget.
8. Pensla croissanten med ägg på alla sidor.
9. Värm ugnen till 200 grader.
10. Sätt in gifflarna i ugnen i 5 minuter. Sänk sedan temperaturen till 180 grader och grädda i 20 minuter.

Ingredienser:

• smördeg - 1 kg;
• vaniljsocker - 10 gr;
• pulveriserat socker - 200 gr;
• mandlar - 250 gr;
• apelsinjuice - 3 msk. l.;
• citronsaft - 11 msk. l.;
• ägg - 1 st;
• mjölk - 2 msk. l.

Matlagning:

1. Separera äggvitan från gulan och vispa tills den blir skum.
2. Blanda den vispade äggvitan med hackad mandel, hälften av strösockret och apelsinjuice. Tillsätt 1 msk. l. citron juice. Blanda ingredienserna.
3. Kavla ut degen till ett lager, skär i 12 långa trianglar.
4. På den smala sidan av triangeln, lägg ut fyllningen och rulla bageln mot det vassa hörnet.
5. Klä en plåt med bakplåtspapper.
6. Lägg croissanterna på en plåt, vik kanterna inåt i en halvcirkel.
7. Värm ugnen till 200 grader.
8. Pensla varje croissant med mjölk.
9. Sätt in plåten i ugnen i 25 minuter.
10. Blanda 100 ml citronsaft med strösocker.
11. Bred varma croissanter med citronglasyr.

Croissant med kokt kondenserad mjölk

Ett av de mest populära croissantrecepten är med kondenserad mjölk. För att fyllningen inte ska läcka ut måste du använda kokt kondenserad mjölk. Ett snabbt och enkelt recept låter dig laga croissanter minst varje dag. Croissanter med kondenserad mjölk kan behandlas till gästerna, tillagas för en familjefest och sätta på festligt bord. Ofta tillagas en kunglig croissant med kondenserad mjölk, det vill säga stora bakverk.

Det tar 50 minuter att förbereda rätten.

Det finns flera sätt att göra smördegscroissanter. Denna process kan utföras även hemma. Smördeg kan göras självständigt, eller kan köpas i närmaste snabbköp. Som praxis visar kommer produkter från den färdiga halvfabrikaten inte ut mindre välsmakande än hemifrån.

Fördelen med croissanter är möjligheten att servera dem både för en trevlig frukost och för ett sött bord. Sådana mjölprodukter kan göras med en mängd olika fyllningar - sött och salt. I Frankrike har sådana bullar länge varit en fråga om nationell stolthet. De serveras med morgonkaffe.

Sådana bakverk är så läckra att även utan fyllning är de ett bra komplement till frukost eller ett sött bord. Det bör noteras att det finns två typer av smördeg på rea - jäst och jästfritt.

Trots att croissanter gjorda av smördeg traditionellt sett anses vara det franska kökets egendom, bakades de först i österrikiska Wien. De tillverkades där på 1200-talet. Men sådana bakverk fick stor popularitet redan på 1800-talet, när österrikaren August Tsang öppnade ett bageri i Paris.

Enligt en legend bakades den första croissanten efter det osmanska rikets födelse. När fientliga trupper belägrade Wien fortsatte staden att "leva". Bagare bakade fortfarande bröd. En av dessa nätter hörde kockarna som bakade färska frallor på morgonen plötsligt turkarna närma sig Wien. De lyckades varna armén, vilket stoppade turkarnas försök att gräva och ta sig in i staden. Detta till ära bakades den första väldoftande croissanten.

Men ingen vet exakt vilken teknik österrikarna använder. Det är inte heller känt om den var gjord av jäst eller jästfri deg. Idag är sådana bullar förbjudna i det moderna Syrien. Förbudet infördes redan 2013 på initiativ av företrädare för radikala islamiska krafter.

Faktum är att det finns andra versioner av croissantens utseende. Det är ingen hemlighet att sådana bakverk ibland liknar halvmånen, som är en symbol för islam.

Vissa historiker av kulinariska konster antyder att världen är skyldig utseendet på croissanter till ukrainaren Yuri Kulchitsky, som öppnade ett kafé i Wien. Det där mysiga stället serverade halvmåneformade bullar och kaffe gjort enligt turkiska recept.

Senare började croissanter tillverkas i Paris. Således vann dessa bullar fransmännens hjärtan. Idag, bara om en fransk frukost nämns, föreställer sig varje person doftande svart kaffe och nybakade krispiga varma bullar. Croissanter bakas av smördeg. Samtidigt läggs en mängd olika fyllningar till dem.

Fyllda bakverk

Bagare har lärt sig att göra croissanter med olika fyllningar. Bland dem är de mest populära:

Det finns två sätt att fylla produkter med fyllning. Du kan lägga fyllmedlet innan bakning, eller så kan du använda en konditorispruta för att fylla den färdiga bullen.

I princip tillsätts fyllningen innan produkterna skickas till ugnen. Detta gör att du kan hålla dig vacker utseende bullar.

Före servering kan du göra intressanta dekorationer, till exempel choklad eller kolaspridning. Pulversocker, honung, gräddrester används ofta för dekoration. Allt beror på kockens fantasi och smakpreferenserna hos de personer för vilka detta bakverk förbereds.

Enkelt recept på hemlagad croissant

Att laga doftande, krispiga croissanter är inte svårt ens hemma. För att påskynda och förenkla processen rekommenderar vi att du använder färdig smördeg, som finns att köpa i många butiker. För att köpa en framgångsrik halvfabrikat bör du köpa produkter från tillverkare du känner och vara uppmärksam på produktens sammansättning och utgångsdatum.

Innan du förbereder croissanter ska degen, som säljs fryst, tinas i rumstemperatur. Så du behöver följande ingredienser:

• smördeg;
• mjöl;
• socker;
• ägg;
• fyllning.

Om du planerar att göra salta bullar bör du använda ojäst deg. För en söt fyllning är det lämpligt att välja en söt deg. Men du kan använda ojäst deg om du inte kan hitta en söt.

Vanligtvis säljs halvfabrikat i form av rektangulära plattor. Det är nödvändigt att ta en tallrik från degen och rulla ut den lite, samtidigt som den behåller sin form. Tjockleken på degen ska vara ca 3 millimeter. Sedan ska plattan skäras med en kniv i tre till fyra likadana rektanglar. Därefter skärs rektanglarna diagonalt. Som ett resultat bör 6 - 8 trianglar erhållas, från vilka croissanter bildas.

Fyllningen måste förberedas i förväg. Om du planerar att baka hamburgare, måste du lägga den på den breda kanten av degtriangeln. Sedan ska du slå in triangeln i en rulle, med början från den breda kanten. Som du kan se är det enkelt att göra croissanter. Efter det måste du vispa ägget väl med tillsats av en liten mängd vatten och smörja bullarna med det. Denna åtgärd kommer att ge en röd skorpa till dina croissanter. Det är nödvändigt att baka bullar i en ugn uppvärmd till 180 - 200 grader. För att förhindra att produkterna bränns är det nödvändigt att täcka bakplåten med bakplåtspapper och fett en liten mängd smör eller vegetabilisk olja.

När du lägger bullarna på en plåt, tänk på att smördegen kommer att öka flera gånger i volym. Placera därför inte croissanter för nära varandra.

Du kan strö lite socker på bullarna innan du skickar in dem i ugnen.

Croissanter gjorda av färdig smördeg gräddas i cirka 20 till 30 minuter. Efter att processen är klar måste de tas ut ur ugnen och kylas. Det är förbjudet att äta varma bakverk, eftersom de är ohälsosamma. Efter det kan du dekorera croissanter, till exempel strö över strösocker, strö över karamell, honung, krossa med hackade nötter. Utan tvekan kommer hembakade kakor att vara mycket godare än köpta i butik. Fördelen med denna goding är möjligheten att göra den till frukost eller 30 minuter innan gästerna anländer för te.

Croissanter från färdig smördeg kan tillagas hemma. Sådana bakverk, som har ansetts traditionellt franska i många år, dök upp först i Österrike, varifrån de spreds. Idag bakas croissanter med en mängd olika fyllningar, inklusive inte bara olika typer krämer, kondenserad mjölk, fruktsylt, men även ostar, svampar, skinka. Fördelen med sådana mjölprodukter är utmärkt smak och matlagningshastighet.

Självklart går det att köpa färdiga croissanter, men det mesta läckra bakverk fås i hemköket. Dessutom kommer du alltid att vara säker på kvaliteten och färskheten hos de produkter som används. Det finns två sätt att lägga till pålägg. Den första innebär att baka med croissanter, och den andra är att tillsätta fyllmedel till den färdiga bullen.