عجينة مثالية لسمسة. السمسا: وصفة للطبخ في المنزل. ميزات المزيد من العمل مع عجين الفطير

- هذا هو مزيج ممتاز من أنحف عجينة وحشو عصارة من اللحم والبصل والبهارات. تستخدم هذه الوصفة أبسط عجين يعتمد على الماء والدقيق ، ويتم الحشو من اللحم المفروم مما يقلل من وقت الطهي. تبين أن Samsa عطرة للغاية وعصير ؛ عندما تكسر ، يتم تحرير العصير.

مُجَمَّع:

للاختبار:

• طحين - 4 أكواب
• ماء (ماء مغلي) - 1.5 كوب
• ملح - نصف ملعقة صغيرة
• زيت الزيتون / زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة

لملء:

• لحم مفروم - 600 جم
• بصل - 3-4 قطع (حسب الحجم)
• زبدة - 120 جرام (10 جرام لكل سمسا)
• ملح - حسب الرغبة (حوالي 1 ملعقة صغيرة)
• فلفل مطحون - حسب الرغبة
• التوابل - حسب الرغبة (أضفت الزيرة والريحان المجفف والشبت)

للتشحيم:

• بيض - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ:

تحضير العجين. للقيام بذلك ، صب الدقيق والملح في وعاء عميق.

أضف زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. يمنح الزيت العجين مرونة أكبر. صب في الماء المغلي الساخن.

اخلطي العجينة واتركيها لتبرد لمدة 10-15 دقيقة.

بعد أن يبرد الخليط ، رشي الدقيق على المائدة وضعي العجينة. اعجن العجينة المرنة. تحتاج إلى العجن لمدة 5-10 دقائق. تُلفّ العجينة على شكل كرة ، توضع في وعاء رشّ بالدقيق ، تُغطّى وتوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

أثناء ارتفاع العجينة ، حضري الحشوة. للقيام بذلك ، يُمزج اللحم المفروم والبصل ، ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. يرجى ملاحظة أن وجود كمية كبيرة من البصل في السمسا هو شرط أساسي ، وبهذه الطريقة فقط يصبح الحشو كثير العصير.

الملح والفلفل الحشوة وتضاف البهارات. إن وجود الزيرا في الحشوة يضفي عليها لمسة شرقية خاصة ، لذلك ينصح بإضافة هذا التوابل ، كل شيء آخر متروك لك.

تخلط جميع المكونات جيدا.

تقسم العجينة إلى 12 كرة. نرش بعض الدقيق على الطاولة ولف كل كرة في كعكة باستخدام شوبك. ضعي 1-2 ملاعق كبيرة من الحشوة وقطعة من الزبدة على الوجه.

بلل حواف السمسة بالماء باستخدام فرشاة الطهي بحيث تلتصق ببعضها البعض بسهولة أكبر. أعمى فطيرة مثلثة.

غطي صينية الخبز بورق الخبز ، دهنها بزيت دوار الشمس. من الضروري دهنها بالزيت ، لأن هذه العجينة تلتصق حتى بورق الخبز. أعمى ست فطائر و ضعها مع طبقات أسفل.

في وعاء منفصل ، اخفقي البيضة ودهن الجزء العلوي من السمكة بفرشاة الطهي.

أرسل السمسا الناتج إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة. إذا كان لديك نار علوية في الفرن ، فعند نهاية الطهي ، قم بتشغيلها لمدة 3-5 دقائق لتحمير السطح ، إذا لم يكن كذلك ، ثم ضع السمسا بالقرب من أعلى الفرن.

السمسة باللحم جاهزة ويمكن تقديمها ساخنة وباردة.

بالعافية!

كلاسيك وواحد من أشهر الأطباق آسيا الوسطى- سمسا باللحم - تقليديا يجب خبزها في فرن مفتوح خاص يسمى التندور. بدون مشاركة "جهاز التسخين" هذا ، يعتبر الطبق غير حقيقي. ومع ذلك ، اكتشف اختصاصيو الطهي الفضوليون من تجربتهم الخاصة أن الشيء الرئيسي في السمسا هو العجين المناسب والحشو ، وليس طريقة الخبز على الإطلاق.

ما هو السمسا

إذا لم تجد خطأ في التفاصيل ، فهذا الطبق مجرد فطيرة. عادة ما يتم صنعه على شكل مثلث ، ولكن هناك أيضًا أنواع مربعة وأخرى مستديرة تشبه الكعك اللذيذ. ومع ذلك ، من أجل الحصول بالضبط على سمسا باللحم ، وليس فطيرة بسيطة معها ، يجب عليك اتباع قواعد واضحة.

أبسط وأسهل طريقة هي استخدام تلك التوابل التي توفرها وصفة اللحم على سبيل المثال. أي ، لا توجد مجموعات من التوابل ، ولا أعشاب "آسيا الوسطى" - فقط الفلفل الأسود (دعنا نقول الأحمر) ، الزيرا وبذور السمسم ، يغنيها الشعراء الشرقيون. علاوة على ذلك ، فإن الأخير ليس جزءًا من الحشوة ، بل يتم رشها على المنتج النهائي قبل اكتمال الطهي.

العجين أساس النجاح

ومع ذلك ، فإن التوابل هي توابل ، ولكن إذا قررت أن السمنة باللحم ستنتهي جيدًا عجينة جاهزة، احصل على فطيرة لحم قياسية. على الرغم من أن المكونات الرئيسية لأي اختبار هي نفسها ، إلا أن طبق آسيا الوسطى المخطط له يحتوي على مكونات إضافية ، ويتطلب أيضًا الامتثال لبعض التفاصيل الدقيقة.

إن بداية تكوين العجينة التي سيتم تحضير السمكة منها باللحم أمر عادي تمامًا: يُسكب الدقيق في وعاء من الماء المملح (نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل 0.5 كوب من السائل) مع التحريك المستمر ، لكن لا تنسى للتوقف في الوقت المناسب - يجب ألا يتحول العجين إلى ضيق شديد.

ولكن بعد ذلك تنحرف عملية تحضير العجين إلى الجانب: من 50 جرام من لحم الخنزير المقدد المفروم (بالضرورة ذو الذيل الدهني!) يتم تقديم الدهن وإضافته إلى العجين. لا مكان للتكسير هناك ، لذلك سيتعين إما رميها بعيدًا ، أو بدلاً من ذلك ، استخدامها في طبق آخر - تناول الطعام مع بطاطس مقلية، علي سبيل المثال.

تُعجن العجينة بحذر شديد وتُلف على شكل كرة وتُغطى بمنديل وتُوضع في الثلاجة ، حيث يجب أن تقف لمدة ساعة تقريبًا.

الحشوة الصحيحة: اختيار اللحوم وتحضيرها

السمسا الكلاسيكية واللذيذة - مع لحم الضأن. في ظروفنا ، لن تجده في كل مكان ، لذلك عليك استبدال الحمل بشيء أكثر تكلفة. ومع ذلك ، يجب أن يظل اللحم مفرومًا وليس مطحونًا. أولاً ، بهذه الطريقة لن تكون "رطبة" إلى هذا الحد ، وثانيًا ، مع الحشوة المقطعة ، تصبح السمسة باللحوم أكثر عصيرًا وأقرب "في الروح" إلى الأصل.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يحتوي اللحم المفروم على نفس دهون الذيل الدهنية. ومع ذلك ، إذا كان طعمها في العجين محسوسًا فقط بملاحظة دقيقة وتعطيها طعمًا ، فعندئذٍ في الحشوة ، يؤثر الذيل الدهني بشكل كبير على الذوق. إذا كنت لا تحب رائحة لحم الضأن حقًا ، فيمكن استبدال شحم الخروف السمن.

الحشوة الصحيحة: الحفاظ على النسبة

إن الصيانة الدقيقة للنسب - ما يقرب من مليغرام - بالطبع ليست مطلوبة ، لذلك يجب ألا تشتري المقاييس الصيدلانية. ومع ذلك ، فإن الانحراف المفرط عن المعايير المقبولة سيقتل طعم السمكة.

فكيف تصنع السمسا باللحم ولا تحوّلها إلى فطيرة؟ على عكس النسبة التي اعتدنا عليها ، في هذا النوع الآسيوي يجب أن يكون هناك نصف كمية البصل ، وشحم الخروف - أو السمن - نصف كمية لحم الضأن. علاوة على ذلك ، عند الحساب ، من الضروري مراعاة الدهون التي تشكل جزءًا من اللحم. من الأفضل تناول البصل الأبيض ، وغالبًا ما يسمى السلطة. إذا قررت أن تأخذها أقل بقليل من المعتاد ، أضف المزيد من الدهون.

يتم تقطيع جميع المكونات جيدًا ، ويضاف الملح والفلفل (يمكنك أن تفرم الفلفل الأحمر والأسود في نفس الوقت) ، والكمون - رشة ، لا أكثر ، إنه حار جدًا ، ويتم خلط كل شيء جيدًا.

النمذجة الفنية

عندما يتم نقع العجين في الحالة المرغوبة ، يتم تقطيعه إلى أربعة أجزاء متساوية بطول الطول. يتم قطع الأشرطة الناتجة ، مرة أخرى إلى قطع متساوية. حدد حجمها بنفسك ، فهذا يعتمد على الحجم المخطط للسمسة مع اللحم. يتم لف الكتل الناتجة من العجين إلى كعكات ليست سميكة ، ولكن ليست رقيقة ، ويتم وضع الحشوة المحضرة عليها ، ويبدأ الجزء الأكثر إثارة - النمذجة.

يتم نشر صورة samsa هذه في مقالتنا) يجب أن يكون الإخراج مستديرًا ، مثل كعكة صغيرة. المبدأ الأساسي مشابه للالتصاق بأعلى khinkali: الحواف مقروصة مثل عنق الحقيبة. من الضروري الضغط على العجين بإحكام قدر الإمكان ، حتى لا يبقى ثقب صغير أو شق صغير ، وإلا فإن عصير اللحم سوف يتدفق أثناء الخبز. يتم ضغط العقدة الناتجة في "جسم" السمسا وتصبح قاعدتها ، لذلك يجب أن تكون مسطحة.

طريقة عمل السمسا على شكل مثلث

نظرًا لأن معظم "الفطائر" الآسيوية لا تزال تُصنع في شكل مثلثات ، فلنفكر في كيفية تحقيق هذا الشكل.

الخيار الأول: يتم لف الكعك في نفس الجولة. بعد فتح الحشوة ، تُلف حواف الفطيرة في مظروف بحيث تتداخل العجينة مع بعضها البعض.

الخيار الثاني: لا يتم تقطيع العجين إلى قطع ، ولكن يتم لفها في كعكة واحدة كبيرة ، مثل الكعكة. يتم تقطيع الطبقة الناتجة من السماكة المرغوبة إلى مثلثات. عند وضع الحشوة عليها ، تنثني الزوايا وتلتصق الحواف ببعضها البعض.

في كلتا الحالتين ، يتم إغلاق "اللحامات" تمامًا كما هو الحال في الزلابية ، وبجد شديد حتى لا تفقد قطرة من عصير اللحم الثمين.

المبادئ الأساسية للخبز

سمسا مخبوزة باللحم بالفرن. علاوة على ذلك ، يجب تسخينه بقوة شديدة. إذا اخترت ورقة خبز أو مقلاة كبيرة للخبز ، ادهن الجزء السفلي بالزيت النباتي. إذا تم خبز السمكة في السيراميك (فجأة يكون لديك طبق مناسب ، وتريد الحصول على قاع كل منتج تقريبًا ، فأنت بحاجة إلى رشه بالماء قليلاً.

من الأعلى ، يجب تشحيم الأشياء الجيدة المستقبلية بالزيت (الخضار ، وليس بالضرورة زيت الزيتون) ، ورشها ببذور السمسم ورشها أيضًا برفق. سيتعين عليك رش السمكة عدة مرات أثناء عملية الخبز ، وإلا فقد يخرج العجين جافًا.

والسر الأخير: عندما تتحول كرات الظرف إلى اللون البني ، يفتح باب الخزانة قليلاً ، لكن الفرن نفسه لا ينطفئ. في هذا الوضع ، يجب أن تقف السمكة في الفرن لمدة عشر دقائق أخرى.

عجين الفطير

يقولون أن وصفة السمسا الأوزبكية باللحم تعني استخدام عجين الفطير. بالطبع ، تم شراؤها من المتجر ، جاهزة ، بأي حال من الأحوال مناسبة لأغراضنا. ومع ذلك ، لا يتطلب نفث السمكة باللحم أي شيء معقد للغاية. يمكنك فقط تغيير عجينة الزلابية المعتادة قليلاً - وستحصل على نتيجة ممتازة.

سيكون ترتيب العمل على النحو التالي: يُسكب الدقيق في وعاء ، ويُسكب الماء المملح والمغلي تدريجياً (بأي حال من الأحوال) ماء بارد). يجب أن تحصل على عجينة مرنة. ينتهي العجن عندما يتوقف عن الالتصاق باليدين. تذوب الزبدة أو المارجرين عالي الجودة ببطء على نار خفيفة (أو في الميكروويف) ، وتُدحرج العجينة بشكل رقيق لدرجة أنها على وشك التمزق ، وتُدهن بزبدة السمن. ثم تُطوى الفطيرة وتُلف للخارج مرارًا وتكرارًا. يجب أن يتم هذا الإجراء خمس أو ست مرات. يتم وضع "النفخة" الناتجة في الثلاجة ، ولفترة طويلة - لمدة ساعتين.

ميزات المزيد من العمل مع عجين الفطير

بعد الاستقرار ، تُخرج العجينة من الثلاجة وتُلف في كعكة رقيقة وتُدهن مرة أخرى بالزبدة المذابة. ومع ذلك ، ليس من الضروري الآن طيها - فهي تتدحرج مثل لفة. يتم تقطيع "السجق" الناتج إلى قطع ، ويتم لف هذه القطع إلى كعكات. يرجى ملاحظة أن قطع اللفافة يجب أن توضع على جانبها وليس على القطع. في غير ذلكبدلاً من الكعكة ، تحصل على نوع من الدانتيل.

لا ينبغي أن يكون سمك كعكة الغريبة ، كما في حالة العجين التقليدي ، صغيرًا جدًا. الحشو ، من حيث المبدأ ، هو نفسه إذا كنت ترغب في الحصول على نتيجة قريبة من الأوزبكي الطبيعي. الخبز لا يختلف أيضا. صحيح أن بعض خبراء الطهي ينصحون: عندما يتم تحضير فطيرة السمسا باللحوم ، لا تدهن ورقة الخبز (العجين دهني بالفعل) ، بل ضعه مع مخلفات الطعام.

تشكيلة حديثة من الإضافات

كما ذكرنا سابقًا ، في البداية كان هناك نوع واحد فقط من السمسا - مع لحم الضأن. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، ظهرت مجموعة واسعة إلى حد ما من الحشوات. بادئ ذي بدء ، بالطبع ، أنواع أخرى من اللحوم. في أماكننا ، غالبًا ما يصنعون السمسا باللحم البقري: لا يزال يتعين العثور على لحم الضأن ، ولحم البقر في متناول اليد. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الدجاج في الحشو. ومن المثير للاهتمام ، لا أحد يطبخ السمكة مع لحم الخنزير. فإما أن يكون اللحم دهنياً في هذا الطبق ، أو أنه أصداء للتراث الإسلامي للسمسة.

بالإضافة إلى اللحوم ، يوجد هذا الطبق أيضًا في نسخة نباتية. يحشوون "الفطائر" بالقرع والبازلاء والبطاطس والفطر. هناك أيضًا وصفات بحشو البيض مع أي شيء.

كان "آباء" السمسا - الأوزبك - يصنعونها من الحلوى منذ العصور القديمة. للقيام بذلك ، تم وضع مربى الفاكهة بالداخل ، وفوقها ، بالإضافة إلى بذور السمسم غير المتغيرة ، تم رش الطعام الشهي بالسكر.

كما توجد حشوات مختلطة. السمسة بالبطاطس واللحوم هي من أكثر الخيارات شيوعًا. يمكنك أن تأخذ أي عجينة لها - حتى العادية ، وحتى النفخة. يقترح بعض المجربين إضافة السميد إلى العجين المعتاد لمثل هذه السمكة - يقولون أن العجين بهذه الطريقة يصبح أكثر روعة ، ولكنه ضيق. ومع ذلك ، حتى لو اخترت المعتاد ، ضع في اعتبارك أن الأمر سيستغرق وقتًا أطول لعجنه لجعله أكثر كثافة. ومع ذلك ، من المفترض أن تكون الحشوة غير متجانسة وغير متجانسة ، لذلك يمكنها اختراق جوانب الفطيرة.

مرة أخرى ، مسألة نسبة المكونات. يتفق معظم خبراء الطهي على أنه يجب تضمين البصل حتى مع اللحوم. ومع ذلك ، ربما يعتمد مقدارها بالفعل على الأذواق الشخصية. ومع ذلك ، في مثل هذا الحجم كما هو الحال في samsa التقليدي ، لم تعد تستخدمه.

باختصار ، عليك أن تتعلم الأمر وتتدرب وصفات كلاسيكية، لتشعر بطعم السمسا الحقيقي - وهناك سيكون من الممكن بالفعل ابتكار وصفات خاصة بك. حظا سعيدا للتجربة وشهية طيبة!

سامسا (اسم آخر هو السمبوسة)- من الأطباق التقليدية الرئيسية في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وآسيا وأفريقيا. لها طعم ممتاز و قصة غامضة- على أي حال ، مكان ووقت ظهور السمسا بالضبط غير معروف. يقول بعض الباحثين أن أوزبكستان هي وطنها ، بينما يشير آخرون إلى الجذور الفارسية باسم "السانبوساج". إذا كان يتكلم لغة بسيطة، ثم السمسا هي فطيرة مثلثة أو مستديرة أو مربعة. تحضيره من عجينة فطيرة، نفخة هو الأفضل. عجينة الزبدةلا تستخدم ل samsa.

ماذا في الداخل؟ ماذا يوجد في الداخل؟

تتكون الحشوة من التوابل واللحم المفروم (عادة لحم الضأن ، لكن الدجاج ولحم البقر مناسبان أيضًا) والبصل العصير ودهن الذيل. لا تجعل الدهون الطبق ضارًا ، بل على العكس ، فهي تشبع الجسم بالكوليسترول المفيد ، والأهم من ذلك مراعاة الاعتدال. كما تستخدم الخضروات الجذرية والخضروات واليقطين والبطاطس والبقوليات (البازلاء والعدس) كإضافات للسمسا. هناك وصفات مختلفة لتحضير طبق وطني.

تنور او فرن

في الإصدار الكلاسيكي ، يتم طهي السمسا في تندور - إنه شواء آسيوي خاص. للأسف ، يتحرك الطهاة المعاصرون بشكل متزايد بعيدًا عن هذا المطلب ويستخدمون الأفران الكهربائية أو الغازية لخبز الفطائر. لحسن الحظ ، هذا لا يؤثر عمليا على خصائص طعم الطبق. ولكن إذا أتيحت لك الفرصة ، فتأكد من تجربة tandoor samsa - لها طعم غني ، فقد اتضح أنها غنية جدًا ورائحة.

خيارات التشكيل الرئيسية هي الدائرة والمربع والمثلث. بالمناسبة ، من الأنسب صنع سمسا مثلثة. أولاً ، تُدهن الحشوة على العجينة ، ثم تُلف الكعكة بعناية: تُثبت حوافها حتى لا تسقط الحشوة.

توضع السمسا المشكلة مع طبقات أسفل على صفيحة خبز. إذا قمت بخبزها في تنور ، فقم أولاً بترطيب قاع العجين بالماء المالح. يتم تلطيخ الجزء العلوي قبل إرساله إلى الفرن بصفار البيض ورش بذور السمسم. يعتمد وقت الخبز على نوع الحشوة - نصف ساعة كافية لتحضير السمسة الكلاسيكية للحم والخضروات والجبن وعادة ما تُخبز لمدة 15 دقيقة. درجة حرارة الفرن المثلى 220 درجة. صنع السمكة في المنزل بسيط للغاية ، ما عليك سوى اتباع التكنولوجيا.

وجبات سريعة محلية الصنع - صحية ومرضية!

سامسا هي مجموعة متنوعة من الوجبات السريعة اللذيذة والصحية. يمكنك شرائه من كشك مخبز أو سوبر ماركت ، لكن من غير المحتمل أن يتم طهيه وفقًا للقواعد. لذلك ، إذا قررت تجربة المعجنات الحقيقية ، فعليك إما الذهاب إلى مطعم للمأكولات الآسيوية الوطنية ، أو إعداد الطبق بنفسك. الوجبات السريعة منزلية الصنع بسيطة وسريعة ولذيذة وصحية!

وصفات

العجين الأوزبكي الحقيقي للسمسة

مكونات:

• ماء درجة حرارة الغرفة- 200 جرام
• دقيق ممتاز ، مقدار العجين - حوالي 400-500 جم ؛
• خضار أو زبدة.
• ملح للتذوق؛

من الدقيق والماء والملح ، نعجن عجينة شديدة الانحدار وأكثر كثافة من الزلابية والزلابية. اعجن العجينة لمدة 15 دقيقة ، ضعيها في البرد لمدة نصف ساعة. نخرج العجينة ونطحنها نحيفة جداً. قم بتشحيم الطبقة جيدًا بعباد الشمس أو زبدة. يعتبر الخيار الأول الميزانية ، فمن الأفضل استخدام الزبدة. قبل البدء في العمل يجب صهره ، وإلا فإن جميع العمليات متشابهة. نحول العجينة المدهونة إلى عاصبة ونلفها قليلاً. نضعها في الثلاجة لبضع ساعات ، وبعد ذلك نذهب إلى العمل.

عجينة بالبيض لسمسة

مكونات:

• طحين - 400 جم ؛
• بيض - 1 قطعة ؛
• ماء - 250 جم ؛
• مارجرين - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - قرصة.

اعجن العجينة من الدقيق والماء والملح والبيض. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة نصف ساعة. ثم نلف العجين إلى طبقة بسمك 3-4 مم ونشحمها بالسمن. علاوة على ذلك ، كما في الوصفة السابقة ، نقوم بطي العجين بعربة ونضعها في البرد لعدة ساعات ، ويفضل أن يكون ذلك في الليل.

سمسا أوزبكي كلاسيك باللحم

مكونات:

• العجين الأوزبكي الحقيقي للسمسا - جزء واحد ؛
• لحم الضأن أو اللحم البقري (فيليه) - 300 جم ؛
• بصل - 600 جم ؛
• دهون ذيل الدهون - حوالي 50 جم ؛
• بيضة للتزييت - 1 قطعة ؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة.

نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم بشبكة كبيرة ، نضيف البصل المفروم والفلفل والملح ويخلطون كل شيء جيداً.

نقوم بتدوير العجين إلى كعكات صغيرة ، وفي منتصف كل منها نضع الحشوة وقطعة من دهن الذيل. نحن نشكل سامسا (انظر العنصر "") ونخبز لمدة نصف ساعة ("").

سمسا بالبطاطس

مكونات:

• العجين الأوزبكي الحقيقي للسمسة أو العجين بالبيض لسمسة - جزء واحد ؛
• البطاطس - 6 قطع ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة.
• بيضة للتزييت - 1 جهاز كمبيوتر.
• نقطع البطاطس والبصل ناعما. يتبل الخضار بالملح والفلفل ويخلط.

نطرح العجينة المختارة في كعكات صغيرة ، نضع الحشوة في منتصف كل منها. نقوم بتكوين السمسا (انظر البند "") ، ندهن بالبيض ونخبز لمدة نصف ساعة ("").

سمسا مقلية بالقرع

مكونات:

• العجين الأوزبكي الحقيقي للسمسا أو العجين مع البيض للسمسا - 2.5 حصص ؛
• اليقطين - 600 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• القشدة الحامضة (أو الزبدة) - 100 جم ؛
• بيضة للتزييت - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي للقلي
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

قشر اليقطين واغسله وقطّع إلى مكعبات صغيرة. نقطع البصل ونخلط كل شيء ونضيف البهارات ونتركه على نار هادئة حتى ينضج نصفه في الزبدة أو القشدة الحامضة. نحن بخير.

نختار العجينة ونقسمها إلى قطع صغيرة ، تزن حوالي 50-60 جرام ، نلفها. على جانب واحد من الدائرة الناتجة ، ضع الحشوة ، وقم بتغطيتها بالنصف الثاني ، وقم بتعمية الحواف. صب زيت نباتيفي مقلاة عميقة واقلي السمسا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

سمسا بالدجاج

مكونات:

• مارجرين - 250 جم ؛
• طحين - 400 جم ؛
• كريمة حامضة - 250 جم ؛
• صودا مغموسة بالخل

لملء:

• لحم بقري مفروم - 500 جم ؛
• بطاطس - 300 جم ؛
• بصل - 300 جم ؛
• ملح ، بهارات - حسب الرغبة.

ابشر المارجرين واخلطه مع الدقيق. يُضاف الصودا المملوءة بالخل إلى القشدة الحامضة ، ويُمزج مع خليط السمن النباتي ويُعجن العجينة. ضعي العجينة في الثلاجة لبضع ساعات.

يُبشر البصل المقشر والبطاطا ويُضاف اللحم المفروم والملح والبهارات ويخلط كل شيء جيدًا. يقسم اللحم المفروم إلى 25-30 جزء ويقلب إلى نقانق.

افردي العجينة إلى طبقة بسماكة 2 مم وقطعيها إلى شرائح بطول 2-3 سم. ضعي اللحم المفروم على حافة الشرائط ولفيها. انقلي السمسا إلى صينية خبز ، ودهنها بصفار البيض ورشيها ببذور السمسم البيضاء. تُخبز السمسا في فرن محمّى على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة.

تتار سامسا من عجينة الخميرة

مكونات:

• طحين - 1 كغم ؛
• ماء - 500 مل ؛
• خميرة - 40 جم ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛

لملء:

• اللحوم الدهنية - 600 جم ؛
• بطاطس - 800 جم ؛
• البصل - 3-4 قطع ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
• مرق اللحم - حوالي 100 مل ؛

تحضير عجينة الخميرة من المكونات المحددة ، اتركها تتخمر ، قسّمها إلى قطع من 100 جرام ، ولفها إلى koloboks ولفها إلى كعكات دائرية بسمك 2-3 مم وقطرها حوالي 15 سم.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، نقطع البطاطس إلى مكعبات ، يقطعون البصل إلى حلقات. يُمزج المكونات ويُضاف الملح والفلفل ويخلط كل شيء.

وزعي اللحم المفروم على الكيك وشكلوا سمسا مثلثة ، مع ترك فجوة صغيرة في الوسط. توضع السمسا على صينية خبز مدهونة بالزيت وتوضع في فرن ساخن لمدة 50-60 دقيقة. بعد 30 دقيقة ، أخرج السمسا من الفرن ، واسكب 1 ملعقة صغيرة من المرق الساخن من خلال الفتحة وضعها مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة.

سمسا مع اليقطين والمشمش المجفف

مكونات:

• اليقطين - 300 جم ؛
• مشمش مجفف - 300 جم ؛
• سكر أو عسل - حسب الرغبة.

اخبز اليقطين مع السكر أو العسل ، بارد. صب الماء المغلي فوق المشمش المجفف واتركه يلين قليلاً. نقطع اليقطين والمشمش المجفف إلى قطع صغيرة ونمزجها.

نقوم بتدوير العجين إلى كعكات ، وننشر الحشوة فوقها ونشكل السمسة (كيف نحتت السمكة؟). اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 15-20 دقيقة ("").

سمسا من عجينة الجبن مع الفطر

مكونات:

• طحين - 270 جم ؛
• جبنة قاسية- 100 جرام؛
• كريما حامضة - 150 جم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• السكر والملح والصودا - قليل.

لملء:

• فطر - 400 جم ؛
• بصل - 200 جم ؛

صر الجبن على مبشرة جيدة. تخفق الزبدة مع البيض. يضاف السكر والملح إلى القشدة الحامضة ويخلط. اخلطي الجبن والزبدة والقشدة الحامضة وأضيفي الدقيق والصودا واعجن العجينة المرنة. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة

ينظف الفطر ويقطع ويقلى ويقلى مع البصل المفروم.

ثم افردي العجينة على شكل عاصبة واقسميها إلى 12 جزءًا. افردي كل جزء في كعكة أكبر قليلاً من راحة يدك. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة المبردة على الكيك وشكلوا سمسا. ضعي السمسا على صينية خبز مدهونة بالزبدة وضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة.

سمسا بالجبن والاعشاب

مكونات:

• العجين الأوزبكي الحقيقي للسمسة أو العجين بالبيض لسمسة - 2 أجزاء ؛
• جبنة "سولوجوني" - 300 جم ؛
• بصل - 150 جم ؛
• جميع أنواع الخضر (كزبرة ، سبانخ ، بقدونس ، شبت ، بصل أخضر) - 300 غرام
• زبدة - 50 جم ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
• بيضة للتزييت - 1 قطعة ؛
• حبوب السمسم.

يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى في مقلاة بالزبدة. يُغسل الخضر ويُجفف ويُقطع جيدًا ويُمزج مع البصل المقلي. نقطع الجبن إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى الأعشاب وتتبل بالملح والفلفل وتخلط.

نقطع العجينة إلى قطع 40 جم كل منها ولفها على شكل كعكات بقطر حوالي 10 سم ، ضعي الحشوة في منتصف كل منها. شكلي السمسة (انظر الفقرة "") ، ادهنها بالبيض واخبزيها لمدة نصف ساعة ("").

سامسا فرغانة

مكونات:

• طحين - 1 كجم
• بيض - 1 قطعة.
• ماء - 400 مل
• ملح - 2 ملاعق صغيرة

اللحم المفروم:

• لحم غنم - 500 جم
• سالو (ذيل سمين) - 100 جم
• بصل - 300 جم
• الشبت والبقدونس - حسب الرغبة
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة

اعجن عجينة قاسية من المكونات المذكورة ، ولفها في كعكة ، ولفها في منديل واتركها لمدة 12-15 دقيقة. ثم تُدرد العجينة إلى طبقة بسماكة 1 مم ، وتُدهن بالزيت وتُلف في لفافة. لف اللفافة في شكل لولبي ولفها لتصبح طبقة رقيقة. أعد الزيت بالزيت ولفه في لفة. نقطع الرول إلى قطع طولها 5 سم ولفها في شكل كعكات.
نقطع اللحم وشحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ، ويقطع البصل إلى أرباع ويقطع ناعماً. يُمزج اللحم مع البصل والخضروات المفرومة ناعماً. يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل قبل النحت.
ضعي اللحم المفروم في وسط كل كعكة وشكلوا سمسا. ضعي السمسا على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، وزعي المنتجات مع بيض ليزون واخبزيها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

سمسا بالحشوة الحارة

مكونات:

• العجين الأوزبكي الحقيقي للسمسا أو العجين بالبيض للسمسة - 1.5 حصص ؛
• فيليه دجاج- 700-800 جم ؛
• بصل - 300-400 جم ؛
• الكزبرة - حفنة واحدة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• فلفل أسود (مطحون) - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أحمر حار (مطحون) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة. ل.

نقطع شرائح الدجاج ، البصل ، الكزبرة ، الثوم ونخلط كل شيء. يتبل بالملح والفلفل ويضاف الزيت النباتي والماء ويخلط مرة أخرى.

نقطع العجينة إلى قطع متساوية ، نقطعها إلى أعلى ، نضغط عليها براحة يدك ونحولها إلى كعكات. ضعي اللحم المفروم في وسط كل كيكة وصبي عليها سمسا مثلثة الشكل (""). اخبزي لمدة نصف ساعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ("").

سمسا مع مخلفاتها

مكونات:

• العجين الأوزبكي الحقيقي للسمسة أو العجين بالبيض لسمسة - حصة واحدة ؛
• كبد البقر أو الدجاج - 170 جم ؛
• لحم بقري خفيف- 450 جم ؛
• بصل - 300 جم ؛
• الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة.

صلصة:

• طحين - 1 ملعقة صغيرة ؛
• مرق اللحم - 50 مل

اغلي الرئة والكبد بشكل منفصل. ثم تخطي مخلفاتها من خلال مفرمة اللحم ، أضيفي البصل المقلي والملح والفلفل والصلصة السائلة البيضاء المصنوعة من المرق والدقيق.

افردي العجينة إلى نقانق ، وقطعيها إلى قطع ولفيها في شكل كعكات. رتبي اللحم المفروم على الكيك وقوالب السمسا المثلثة. ضعي السمسا مع اللحامات على صينية خبز مدهونة بالزيت ، واخبزيها حتى تنضج على درجة حرارة 200 درجة.

سامسا "بارمودا"

مكونات:

• طحين - 3 أكواب
• بيض - 1 قطعة.
• ماء - 1 كوب
• ملح - 1 رشة

اللحم المفروم:

• لحم أو لحم بقري (لب) - 400 جم
• بصل - 5 قطع.
• الدهون الخام - 100 جم
• Zira - 1 قرصة
• فلفل أسود (مطحون) - 1 رشة
• ملح للتذوق

صلصة:

• البيض - 2 قطعة.
• ماء - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

نقطع البصل ونقطع الدهن النيء إلى مكعبات. مرري اللحم عبر مفرمة اللحم ، أضيفي البصل ، والدهون النيئة ، والملح ، والتوابل واخلطيهم جيدًا.
اعجن العجينة من الدقيق والماء المخلوط بالبيض والملح. تُغطى العجينة بمنديل ويترك لمدة 30-40 دقيقة. ثم قسمي العجينة إلى قطع بحجم 15 جرام ولفيها إلى كعكات مسطحة ذات حواف رفيعة. ضعي اللحم المفروم في وسط الكيك واضغطي على الحواف لتعطي السمسا شكلاً مستديرًا. بلل جوانب السمسة بالماء ، وربط المنتجات في 4 قطع ودهنها بالبيض المخفف بالماء.
ضعي السمسا على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي ، وضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة.

آنا وينر ، تاتيانا دانتشيشينا ، تاريخ النشر - 07/29/13.
تاريخ التحديث - 06.02.2018
إعادة الطباعة بدون رابط نشط محظور

07.02.2017 06:46
???

16.10.2016 17:57
.

21.01.2016 22:13
سامسا

جبل 24.12.2015 13:23
كل شيء على ما يرام ، فقط في وصفة السمسا بالدجاج هناك سهو: المكونات لحم بقري مفروم !!!

عجين مطبوخ بشكل صحيح للسمكة في الفرن وصفة جيدةهو أساس أشهى الأطعمة الأوزبكية. وإذا لم تجد بعد خيار اختبار مناسبًا لمجموعتك الشخصية من الوصفات ، فإننا نوصيك باستخدام تلك المقترحة ، وسوف يسعدك الطعم المقرمش اللذيذ بطعمه اللذيذ.

عجينة السمسا الأوزبكية في الفرن - وصفة

مكونات:

• دقيق القمح - 475 جم ؛
• تنقية المياه - 200 مل ؛
• - 200 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• ملح - 5 جم.

طبخ

نقوم بتسخين الماء إلى حالة دافئة ونضع فيه قطعًا من الزبدة الطرية ، ونأخذها نصف المعتاد. نضيف أيضًا البيض والملح ونكسر الكتلة بالخلاط لمدة دقيقتين حتى يتم الحصول على خليط متكتل. ننخل الدقيق الآن في أجزاء صغيرة ونضيفه إلى العجينة ، مع الاستمرار في العمل مع الخلاط لأطول فترة ممكنة. بعد ذلك ، وزعي الكتلة على سطح مستو واعجن العجينة بيديك لمدة سبع دقائق ، حتى تتوقف عن الالتصاق ، أضيفي الدقيق إذا لزم الأمر. دع العجينة تقف لمدة ثلاثين وأربعين دقيقة.

ثم نقسم كتلة الطحين إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، كل منها يُدحرج بسمك حوالي 2 مليمتر ويتم تشويهه بالزبدة المتبقية ، بعد أن صهرناه مسبقًا. ننتظر حتى تصلب طبقة الزيت على كل طبقة ، ونضعها فوق الأخرى ، ونضغط بعناية. الآن نقوم بتحويل الطبقة الثلاثية الناتجة إلى لفافة ضيقة ، ونقطعها إلى أجزاء بسمك حوالي ثلاثة سنتيمترات ونلف كل واحدة حتى نحصل على كعكة رقيقة ، والتي ستكون أساس السمسا. يبقى فقط حشوها وتشكيل المنتج وخبزها حتى تنضج في الفرن.

بناءً على الوصفة أعلاه ، يمكنك أيضًا عمل ملف بسيط و عجينة لذيذةلتحضير السمكة بالفرن على السمن النباتي الكريمي مع استبدال الزبدة بها.

عجينة السمسا بالفرن على الكفير

مكونات:

• دقيق القمح - 500-600 جم ؛
• الكفير - 260 مل ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• الصودا - قرصة صغيرة.
• ملح - 5 جم.

طبخ

في وعاء واحد ، اخلطي الدقيق المنخول مع صودا الخبز والملح حمض الستريك. في مكان آخر ، نخفق البيض ونمزج مع الكفير والزيت النباتي. الآن امزج المكونات السائلة والجافة وابدأ العجين. يجب أن تكون ذات كثافة متوسطة ولا تلتصق بيديك على الإطلاق. نغطي كرة الطحين بفيلم ونتركها تنضج لمدة أربعين إلى ستين دقيقة. بعد مرور الوقت ، نقسم كرة الطحين إلى كرات صغيرة ولف كل واحدة حتى نحصل على كعكة مسطحة بسماكة 2 إلى 3 ملليمترات. الآن نملأهم بالحشوة ونغلق الحواف ونخبز السمكة حتى تنضج في الفرن.

عجينة خميرة السمسا بالفرن

مكونات:

• دقيق القمح - 500-600 جم ؛
• مارجرين كريمي - 130 جم ؛
• حليب - 300 مل ؛
• زيت نباتي - 70 مل ؛
• خميرة مضغوطة - 45 جم ؛
• سكر محبب - 50 جم ؛
• ملح - 10 جم

طبخ

نقوم بتسخين الحليب إلى حالة فاترة ، ونذيب الخميرة فيه ، ونضيف السكر المحبب ، والملح ، والزيت النباتي ، ونسكب الحليب المنخول في أجزاء صغيرة دقيق القمحوابدئي بالعجين. يجب أن تكون طرية ولينة وليست لزجة بيديك. نضعها في مكان دافئ للتدقيق لمدة ساعة ونصف ، مغطاة بقطعة قماش نظيفة مقطوعة.

نذوب المارجرين ، ثم نتركه يبرد ، يثخن قليلاً ، ثم يصفى السائل. ثم نلف العجين حتى تصل سماكة الطبقة إلى خمسة مليمترات ، ونغلفها بكتلة من السمن النباتي الناعم. نقوم بطي الطبقة بمغلف ، ونلف العجين مرة أخرى بنفس الحجم ، ثم نغطيها بالسمن المذاب ونطويها بمغلف. نكرر هذا الإجراء مرتين أخريين. في آخر مرةنفردي الطبقة بشكل رقيق بدرجة كافية ، ونقطعها إلى مربعات ، ونملأها بالحشوة ونشكل السمسة.

أسواق آسيا وشبه الجزيرة العربية وإفريقيا غنية بالتجار الذين يقدمون الفطائر العطرية. حشوات متنوعة غنية بالتوابل والبصل وفي عجينة محضرة وفق وصفات خاصة متوفرة في المخبوزات التي تحمل الاسم الغريب سامسا.

يتم الحصول على طعم غريب للطبق المخبوز إذا تم خبزه في أفران التندور الوطنية. تُستخدم أيضًا خيارات أخرى ، على سبيل المثال ، في المقاهي والمطاعم على جانب الطريق ، يقوم أصحابها بصنع أفران خاصة ، تذكرنا بالريف الروس في التصميم ، عندما لا يكون ذلك ممكنًا ، يستخدمون أفرانًا حديثة - كهربائية أو غازية.

التاريخ صامت عن الأصل الحقيقي لسمسا. سوف تجادل كل دولة آسيوية وتثبت أنها المصدر الأساسي للفطيرة المفضلة لدى الجميع.

الأشخاص العاديون والأثرياء في تركمانستان وكازاخستان وتتارستان وطاجيكستان وأوزبكستان طاولة احتفاليةمع السمسا اللذيذة. تشتهر المعجنات المخبوزة في المنزل بشكل خاص ، مع اللون الفردي للعائلة ، وجنسيتها ، والأسرار التي تم إدخالها في وصفة الطبخ ، والتي تم جمعها لعدة قرون.

إنهم يخبزون منتجات ذات أحجام صغيرة وأكثر ، بأشكال مختلفة على شكل:

• مربعات؛
• مثلثات؛
• الدوائر.

تفرد اختراع الطهي يكمن في السمات المميزة، تحضير العجين ، مجموعة متنوعة من الحشوات بتوابل معينة من البلد الذي يتم فيه إنتاج المنتج. يجادل خبراء الطهي حول الاستخدام الصحيح للمكونات ، والتي يعتبر أحدها الاختبار الحقيقي لسمسا ، حيث يجب خبز الأفران.

هناك شيء واحد لا جدال فيه - وهو استخدام كمية كبيرة من البصل أو اللحم المفروم أو الخضار والتوابل ودهون الذيل الدهنية في الحشوة. يتم تفتيت تركيبة الحشوات بسكين ، وليس طحنها في مفرمة اللحم. يتم استخدام العجين فقط على أساس طازج ، ويتم استبعاد الكعك ، وأفضل مثال على ذلك هو الفطائر المعجنات.

كإضافات اختيارية يتم استخدام الخضار والجذور:

• بطاطا؛
• القرع.
• عدس؛
• البازلاء والبقوليات الأخرى.

إن استخدام دهون الذيل باعتدال لا يعتبر ضاراً بالجسم. في الدول الآسيوية ، تم استهلاك لحم الضأن لعدة قرون ولا يعاني الناس من الكوليسترول.

وصفة محلية الصنع السمسا الأوزبكية

يشعر الأوزبك بالإهانة إذا سميت سمسا ، التي تستحق الفخر الوطني ، بالفطيرة. طهاة المنزل يخبزونها بشكل أساسي في التندور ، إذا كانوا يعيشون في منزل خاص ، حيث يمكن وضع فرن دائري من الطين.

إنه يشبه مخروطًا مقطوعًا من الأعلى ، من خلال هذه الفتحة في الكعكة ، يتم إنزال أي منتجات معدة للخبز وصفعها على جدران التندور. قبل ذلك ، يتم تسخينه بالحطب المشتعل ، وعندما يبقى الفحم في القاع ، يبدأون في وضع الطهي.

يستخدم Saxaul كمواد للفرن ؛ في منطقة هذه المنطقة ينمو بكميات كبيرة.

نظرًا لأنه في المنازل الحديثة لا يوجد لدى كل شخص أفران خاصة ، ويعتمد اختيار المكونات غالبًا على توفرها في الثلاجة ، فإن الوصفات تتناسب أيضًا مع هذا التنوع. ابدأ العمل بالدقيق ، ويُعجن بشدة في الماء.

ستحتاج إلى:

• دقيق ممتاز - 3 أكواب ؛
• بيض - 3 قطع
• أي دهون
• ماء - 100 غرام ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

يتم غربلة الدقيق وتجميعه بواسطة شريحة. يُسكب بيضتان في وعاء منفصل ويُضاف الصودا والملح ويُخفّف بالماء ويُرجّ بملعقة. في البيضة الثالثة ، يُفصل البروتين عن الصفار ، ويُضاف الجزء الأبيض إلى خليط الدقيق ، ويُترك الجزء الأصفر جانبًا.

يذوب نصف الدهن في المقلاة ، ثم يبرد ، لكن لا يتكاثف ، يوضع في الفتحة المصنوعة في شريحة الدقيق ، ويتبع ذلك الخليط المحضر. يتم طرح التركيبة المختلطة تمامًا في طبقة رقيقة كبيرة ، مشحمة بالدهون المتبقية ، ملفوفة. يتم وضع العاصبة الناتجة في مكان بارد لمدة 20 دقيقة.

تحضير الحشوة:

• لحم غنم - 600 غرام ؛
• الدهون الداخلية - 200 غرام ؛
• بصل - 600 غرام ؛
• بهارات ، كزبرة ، زيرا ، فلفل أسود مطحون.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج هو 300.19 كيلو كالوري (1256 كيلو جول) ، ستقضي المضيفة 1.5 ساعة لإكمال العمل.

بالنسبة للحوم المفرومة ، يتم تقطيع لب اللحم إلى مربعات صغيرة ، كما يتم تقطيع الذيل الدهني ، ويتم تقطيع حلقات البصل إلى عدة قطع.

للحصول على كتلة متجانسة ، يتم خلط التركيبة جيدًا عن طريق إضافة بذور الكزبرة المطحونة جنبًا إلى جنب مع الكمون والفلفل الأسود المطحون وأنواع أخرى من التوابل التي تفضلها المضيفة للطهي. أطباق اللحوم، على سبيل المثال ، القفزات suneli.

يتم تقطيع العجينة التي يتم إخراجها من الثلاجة إلى أسطوانات متساوية ، ويتم لفها بشكل رقيق ، في محاولة لترك الطبقة الوسطى أكثر سمكًا. يتم جمع اللحم المفروم في ملعقة كبيرة وينتشر على الدائرة الناتجة. يتم جمع حواف الكعكة فوق الحشوة وتثبيتها بقرصة. يمكنك الضغط من الوسط على طول ثلاث حواف ، لتشكيل مثلث ، نصف كروي. صفيحة الخبز مدهونة بالزيت والدهون التي توضع عليها المنتجات الناتجة مع وجود طبقات بالداخل.

يتم تسخين الفرن إلى 150-200 درجة ، وتوضع صفيحة خبز مع المنتجات وتُخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا. أثناء خبز السمكة ، قم بإعداد المواد للتشحيم. يُضرب الصفار بمضرب ، عند إزالة المنتج النهائي من الفرن ، يتم تلطيخ كل وسادة بالكتلة الصفراء الناتجة.

يجب أن يتم ذلك عندما تكون السمسا ساخنة ومتحمسة ، وسوف يتصلب الصفار على الفور ، مما يعطي لمعانًا للمعجنات. بناءً على طلب الطباخ ، يمكنك رش بذور السمسم أو الفلفل في الأعلى.

نضع السمسا المخبوزة في وعاء وتغطيتها بمنشفة مطبخ نظيفة. اتركه لفترة كافية ليبرد ويصبح طبقًا طريًا إلى حد ما. خلال هذه الفترة ، تصبح السمسا الأوزبكية جاهزة للاستخدام.

سمسا من عجين الفطير بالدجاج: وصفة للطبخ في المنزل خطوة بخطوة

يفضل الكثير من المواطنين تناول اللحوم الغذائية ؛ فسمسا المخبوزة بالدجاج مناسبة لذلك.

من الضروري تحضير منتجات عجين الفطير:

• دقيق ناعم - 3 أكواب ؛
• ماء - كوب واحد ؛
• زبدة - 80 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

تحتاج الحشوة إلى المكونات التالية:

تشمل المكونات الإضافية ما يلي:

• صفار من بيضة دجاج واحدة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• مع رش بذور السمسم أو الفلفل الأسود المطحون.

مع محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 325 سعرة حرارية لكل 100 غرام. المنتج مفيد للغاية ، إذا لم تنجرف في الاستخدام المفرط ، للأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة. سيستغرق الطهي 3 ساعات على الأقل.

يبدأ الطهي بدفعة من الدقيق المنخل ، يوضع في حوض مُجهز. بعد إضافة الماء البارد مع الملح ، اخلط جيدًا حتى تحصل على قطعة مرنة ، وضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

في مغرفة ، قم بإذابة الزبدة إلى تجلط متجانس حتى لا تكون هناك كتل. يُعتقد أن الدُفعة المحضرة "استقرت" في مكان بارد ، وهي مقسمة إلى نصفين متساويين. لفي إحداها إلى كعكة رفيعة ، ثم غطيها بمنشفة ، وقم بتنفيذ نفس الإجراءات مع الجزء الآخر.

يتم تشحيم كلتا الطبقتين بالزبدة المذابة ، وبعد ذلك يتم ربطهما بهذه الأماكن الزيتية ، متراكبة على بعضها البعض. يتم تطبيق طبقة دهنية مذابة أخرى على سطح الدائرة المزدوجة ويتم لفها ، ويتم إزالة اللفة الناتجة في مكان بارد لمدة ساعتين.

أثناء تبريد العاصبة ، يمكنك طهي كيفية بدء نوع من الفطيرة. سوف تصبح السمكة أكثر عصارة ولذيذ إذا كنت تستخدم اللحم المفروم ناعماً مع البصل للحم المفروم. الكمية بالوزن بصلةتؤخذ وفقا لكتلة اللحوم. في وعاء ، تخلط المكونات مع الكمون والتوابل والملح والفلفل.

تُرفع العاصبة المبردة عن العجين ، وتُقطّع إلى قطع متساوية. باستخدام شوبك مدهون بالدقيق ، افردي الكرات في شكل دونات دائرية ، وفي وسطها ملعقة من اللحم المفروم.

يعلقون القاعدة فوقه ، ويشكلونها مثل البلاستيسين ، مغلف بثلاث زوايا. بعد أن أعمى أحد الطرفين ، سيظهر الطرفان الآخران الاتجاه الصحيح لتشكيل مثلثات جميلة.

منطقة الخبز مغطاة بورق زبدة مدهون. يتم وضع الفطائر الأوزبكية مع طبقات ، ويتم تلطيخ سطح كل منها بصفار مهزوز ومخفف بالماء. أرسل ورقة الخبز إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة.

حتى لا يحترق الخبز ، يراقبون على طول الطريق وينظمون درجة الحرارة. اعتمادًا على جودة الفرن ، ينتهي عادةً بعد 40 دقيقة. يتم إخراج السمكة المحمصة ورشها بالماء وتغطيتها لفترة من الوقت بمنديل.

خلال هذا الوقت ، لا يتوفر للمنتج وقت ليبرد ، ويصبح ، كما كان ، قد وصل إلى الكمال ، ويمكن تقديمه على الطاولة.

التحضير حسب وصفة التتار

إذا استبعد الأوزبك وجود الخميرة لعجينة السمسا ، فإن التتار ، على العكس من ذلك ، يرحبون بتكوين الخميرة. دعونا نطبخ السمكة التتار من عجينة الخميرة.

للعجن يستخدمون:

• 1 كجم - دقيق
• 5 لتر. - ماء؛
• 35 غرام - خميرة؛
• 1 ساعة لتر - ملح.

لتحضير الحشوة ستحتاج:

عند تحليل تركيبة المكونات في الوصفة ، تم حساب أن 226 سعرة حرارية موجودة في 100 جرام. سيقضي اختصاصي الطهي ساعة واحدة فقط في العمل ، بالنظر إلى أن الخميرة ذات نوعية جيدة.

توضع في ماء دافئ ، ممزوجة جيداً ، توضع جانباً حتى ترتفع الرغوة الموجودة في الكوب فوق الحواف. يُوزّع الدقيق المنخل في وعاء ويُضاف إليه تكوين الخميرة والملح ويُعجن.

بعد أن غطوا كرة العجين بمنشفة ، ينتظرون الارتفاع الأول ، ثم يخلطونه مرة أخرى ، وعندما يتضاعف حجم المنتج المعجن ، يبدأون في تقطيعه ، ودحرجته إلى دوائر صغيرة.

قبل ذلك نحضر الحشوة ، تقطيع اللحم ، البصل ، البطاطس إلى قطع صغيرة ، يضاف الفلفل والملح ويخلط. يتم اختيار أشكال السامسا ، التي يكون الخيال غنيًا بها ، لكنها تعتبر الأكثر قبولًا بالطريقة الأوزبكية ، من ثلاث زوايا.

يتم ترك ثقب صغير في السمسا. تُوزّع الفطائر على ورقة خبز مغطاة بالزيت ، وتُدهن بتركيبة زيت ساخن ، وترتب في الفرن لمدة نصف ساعة.

يجب تسخين الفرن مسبقًا ، عندما يتم تحمير الكعك قليلاً ، يتم إخراجها من الفرن ، وصبها في الفتحة مع المرق بملعقة صغيرة ، ثم إعادتها لمدة 20 دقيقة. تأكد من سحب المعجنات وترطيبها بالماء وتغطيتها بمنديل ، وبعد فترة يمكنك البدء في تناول الطعام.

كيف يتم تحضير السمكة الحلوة

اتضح أنها معجنات لذيذة للغاية بحشوة حلوة ، ولكن مع عجينة محضرة حسب وصفة السمسا على قاعدة نفث.

المكونات المستخدمة:

القيمة الغذائية هي 132.9 كيلو كالوري (556 كيلو جول). إذا كنت تأخذ في الاعتبار تحضير العجين مع الخبز ، يمكنك خبز السمسا اللذيذة في ساعة واحدة.

كيف تطبخ السمكة الحلوة؟ تحضير الحشوة أولاً. للقيام بذلك ، يتم خبز قطع اليقطين مع السكر والعسل. في هذا الوقت ، يجب سكب المشمش المجفف بالماء المغلي. تقطع المنتجات النهائية إلى قطع صغيرة وتوضع على الكعك الملفوف.

يتم تثبيتها بأظرف ، توضع على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، توضع في فرن مسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة. للتزييت ، يتم تحضير محلول سكر قوي يستخدم لتغطية المعجنات.

ما هي الحشوات الأخرى الموجودة لسمسا

إذا كنت تخبز السمسا من عجين الفطير الأوزبكي ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الحشوات. فيما يلي بعض الخيارات الأكثر شيوعًا.

من المنتجات الثانوية - سوف تحتاج:

• 200 غرام - الكبد؛
• 200 غرام - رئتين؛
• 400 غرام - ينحني؛
• التوابل والملح.

يجب أن تأخذ في الاعتبار تكوين السعرات الحرارية لهذه الوصفة ، والتي تساوي 240 سعرة حرارية.

لسمسا سبايسي تحتاج:

سيكون محتوى السعرات الحرارية في السمسا مع حشوة مماثلة 230 سعرة حرارية.

يتطلب خبز الفطر:

• 5 كجم - الفطر؛
• 5 كجم - ينحني؛
• بهارات.

هناك ادعاء بأن الفطر شديد منتج عالي السعرات الحرارية. إذا أخذنا في الاعتبار الفطر ، فهي 27 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

ما هو مفيد samsa

يحب أي ساكن تناول الطعام اللذيذ ، ولكن يفضل المخبوزات ، عليك أن تختار أكثر أطعمة صحية. إذا تم قلي السمكة بالزيت ، فإن وجود المكونات المنبعثة منه لن يضيف الصحة ، بل سيضر الجسم فقط.

للخبز في الفرن صفات إيجابية ، كما أن الأنواع الغريبة الأوزبكية على شكل سمسا ، التي غزت نصف العالم بصفاتها الذوقية ، تنتمي إليها أيضًا.

في القصة التالية ، يمكنك معرفة كيفية طهي السمسا بشكل صحيح.