السعرات الحرارية لكل 100 بنجر مسلوق. محتوى السعرات الحرارية للبنجر. خلاف ذلك ، قد تصادف

في الطبخ ، يتم استخدام الخضروات الطازجة والبنجر المسلوق. بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، يصنف البنجر المسلوق على أنه أطعمة غذائية. وبسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية بالتحديد ، يعد البنجر المسلوق جزءًا من العديد من الأنظمة الغذائية. ومع ذلك ، ليس فقط محتوى السعرات الحرارية المنخفضة من البنجر المسلوق يستحق الاهتمام.

البنجر حقا منتج غذائي. لا عجب أن قدماء اكتشفوا خصائصه العلاجية. إن المحتوى الضئيل من السعرات الحرارية في البنجر المسلوق يؤكد فقط استعداده لنظام غذائي علاجي. فقط 40-45 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

أطباق السعرات الحرارية مع البنجر

سلطة واحدة تؤكل ستثري بالفيتامينات وبالتأكيد لن تضر بشخصيتك. بطبيعة الحال ، فإن تناول محصول جذري في صورة نيئة أو مسلوقة أمر ممل. سترغب بالتأكيد في إضافة شيء ما إلى الطبق.

في هذه الحالة ، يختلف محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام:

• هريس من هذه الخضار سيحتوي على 70 سعرة حرارية.
• إذا تم خلط البنجر المسلوق مع البطاطس ، فستزيد قيمة الطاقة إلى 90.
• سيحتوي محصول الجذر مع إضافة الجبن على 162 سعرة حرارية.
• يحتوي البنجر المطبوخ على مؤشر 76.
• سيحتوي الكافيار النباتي من الخضار مع إضافة البصل والجزر وزيت عباد الشمس على 87 سعرة حرارية.

تم تجميع قيمة الطاقة في الطبق مع الأخذ في الاعتبار حقيقة استخدام البنجر المسلوق. إذا قمت بطهي سلطة مع البطاطس أو تتبيل الخضروات الجذرية النيئة بالزبدة والجبن ، فلن يتجاوز محتوى السعرات الحرارية 40-50. صحيح أن تناول 100 جرام من الخضار المسلوقة سيكون ألذ بكثير من تناول 100 جرام من الخضار المسلوقة ، وإن كانت منخفضة السعرات الحرارية ، لكنها نيئة.

تكوين البنجر

بالإضافة إلى محتواه الرائع من السعرات الحرارية ، يتميز البنجر المسلوق بقدرته على عدم فقدان الفيتامينات والعناصر الغذائية أثناء المعالجة الحرارية. لذلك ، تبقى آمنة وسليمة:

• betaines - مشتقات الأحماض الأمينية التي تخفض ضغط الدم ، وتمنع تطور تصلب الشرايين ، وتحسن امتصاص البروتينات ؛
• الفيتامينات B1 و B6 ؛
• الفيتامينات هـ ، أ ؛
• حمض الفوليك والفوسفور والحديد والزنك والمغنيسيوم.
• السليلوز.

لماذا البنجر المسلوق مفيد للجسم

البنجر المسلوق مفيد لأنه لا يفقد مكوناته الغذائية على الإطلاق أثناء الطهي. والتركيب الفريد الغني للخضروات يجعلها منتجًا لا غنى عنه على مائدتنا.

• مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، يوجد القليل جدًا من البروتين في محصول الجذر. بالنسبة لفلاتر الكلى الحساسة ، يعد هذا الطبق آمنًا.
• الحد الأدنى من الدهون غير المشبعة التي لا يوجد فيها كولسترول.
• الخضار الجذرية المسلوقة هي مصدر المنغنيز. وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية التي تنظم التمثيل الغذائي للطاقة وتعزز تطوير نظام الهيكل العظمي.
• يوجد الكثير من الحديد في البنجر المسلوق. وهذا نفس كامل لخلايا الدم ، مناعة قوية.
• حصة واحدة فقط توفر ربع احتياجات الفرد اليومية من حمض الفوليك. فيتامين ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء ، والتمثيل الغذائي للبروتين.

كيف لطهي جذر الشمندر

من الأفضل غلي البنجر في قشره دون قطع الجذور حتى يكون مذاقه أفضل ويحفظ الفيتامينات بشكل أفضل. اسلقي البنجر دون إضافة الملح في وعاء محكم الغلق لمدة ساعة تقريبًا.

فوائد البنجر لانقاص الوزن

من المهم أيضًا ألا يكون للخضروات ، النيئة والمسلوقة ، وكذلك عصير الشمندر ، أي موانع تقريبًا. لذلك ، يمكن للجميع استخدام المنتج - مريض وصحي. كما أن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في البنجر يجعل من الممكن تحضير أطباق غذائية منه لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن.

بالنسبة لأولئك الذين يسعون إلى خسارة أرطال زائدة ، يوصى باستخدام المنتج طازجًا أو مسلوقًا. قلة من الناس ، باستثناء خبراء الغذاء الخام ، يفضلون الخيار الأول: عادة ما يتم غليان المحاصيل الجذرية. يكاد يكون محتوى السعرات الحرارية في البنجر المسلوق هو نفسه الموجود في الخضار الطازجة ؛ تبقى المواد المفيدة بكميات كبيرة أثناء المعالجة الحرارية.

عندما يمكن أن يضر البنجر المسلوق

يمنع استخدام البنجر المسلوق في الأمراض التالية:

• الميل إلى الإسهال.
• التهاب المعدة مع حموضة عالية.
• هشاشة العظام - يحتوي البنجر على حمض الأكساليك الذي يمنع امتصاص الكالسيوم ؛
• تحص بولي - يساهم حمض الأكساليك نفسه في تكوين الأحجار (أكسالات) ؛
• داء السكري - بسبب ارتفاع نسبة السكر.

السمة المميزة للبنجر هي أنه لا يتم تدمير المواد والمركبات المفيدة أثناء المعالجة الحرارية. بفضل هذا ، فإن استخدام البنجر المسلوق سيحقق نفس الفوائد ، علاوة على ذلك ، سيكون من السهل هضم العديد من العناصر.

ضع في اعتبارك الكيمياء. تركيبة المنتج المسلوق ، وما هي الفيتامينات التي يحتويها ، وما إذا كان هناك أي فائدة منه ، وكذلك ما إذا كان البنجر الأحمر يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية وكم عدد السعرات الحرارية في 100 جرام من محصول الجذر.

يحتوي البنجر المسلوق على المواد التالية:

• الفيتامينات A و B1 و B5 و B6 و C و E و H و PP ؛
• السليلوز.
• حمض الفوليك؛
• المعادن: البوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك واليود والكالسيوم والفوسفور والصوديوم.
• الكولين.
• الأحماض العضوية (الطرطريك ، اللبنيك ، الماليك ، إلخ).

دعنا نتحدث عن القيمة الغذائية ونسبة BJU: كم عدد السعرات الحرارية (أو السعرات الحرارية) والكربوهيدرات الموجودة في 100 جرام من المنتج المغلي؟

محتوى السعرات الحرارية في البنجر المطبوخ في الماء هو 40 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرامبالإضافة إلى ذلك ، تحتوي نفس الكمية من المنتج النهائي على 2 جم تقريبًا من البروتين وأكثر من 10 جم من الكربوهيدرات.

هذا يعني أن طبق البنجر المسلوق سيكون مغذيًا ومتوازنًا.

لا يحتوي جذر الشمندر على دهون تقريبًا ، ونظرًا لقيمته الطاقية ، يتم تضمين هذا المنتج في معظم خطط وجبات إنقاص الوزن.

ما فائدة المنتج لجسم الإنسان؟

فوائد البنجر المسلوق:

• من الخصائص المفيدة لمحصول الجذر الأحمر تأثيره المفيد على عمليات تكوين الدم في جسم الإنسان. هذا مهم لكل من يعاني من فقر الدم أو لسبب ما فقد الكثير من الدم - على سبيل المثال ، للنساء أثناء الحيض الثقيل (يمكنك التعرف على فوائد وأضرار البنجر لجسم المرأة).
• حقيقة معروفة هي أن جذر الشمندر ملين طبيعي قوي. لذلك ينصح باستخدام البنجر المسلوق لكل من يعاني من الإمساك.
• ماذا وكيف يكون البنجر الأحمر مفيدًا للجسم هو تأثيره المفيد على الهضم البشري - تساعد الأحماض العضوية في تركيبتها على تسريع عمليات التمثيل الغذائي وتكسير الطعام في المعدة.
• هل من الجيد تناول الخضروات الجذرية لمرضى ارتفاع ضغط الدم؟ قطعا نعم. يحتوي البنجر المسلوق على مادة البيتين التي يمكن أن تخفض ضغط الدم ، وكذلك تحارب لويحات الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية لدى الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون.
• بسبب احتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، فإن البنجر مفيد لأي شخص يريد تطهير الجسم من التراكمات الضارة. في ظروف البيئة السيئة والإجهاد ، من المهم أيضًا أن تتذكر أن البنجر المسلوق قادر على إزالة أملاح المعادن الثقيلة من الجسم.
• ؟ أثبتت الأبحاث الحديثة أن استخدام البنجر المسلوق يزيد من الفاعلية.

نقدم لكم مشاهدة فيديو عن فوائد البنجر المسلوق على صحة الانسان:

ضرر بالصحة

هل الشمندر ضار بالجسم؟ يرجع التأثير السلبي لمحصول الجذر إلى:

1. يمكن أن يؤثر محتوى الأحماض سلبًا على أنسجة السطح الداخلي للجهاز الهضمي.
2. يمكن أن يفاجئ تأثير الملين الشخص ، خاصة إذا لم تكن هناك مشاكل مع الإمساك قبل الاستخدام.
3. لسوء الحظ ، يوجد الكثير من السكريات في البنجر ، مما يعني أنه مع بعض الأنظمة الغذائية ، لا يزال هذا المحصول الجذري غير مناسب لقائمة الطعام.

موانع

استخدام البنجر المسلوق هو بطلان في الحالات:

• نسبة عالية من الأحماض تملي ضرورة الامتناع عن تناول البنجر للأشخاص المصابين بالتهاب المعدة وأمراض أخرى في المعدة وارتفاع حموضة بيئتها.
• مع نقص الكالسيوم ، يجب عدم الاتكاء على البنجر ، لأنه يميل إلى خفض مستوى امتصاص الكالسيوم في الجسم.
• لا يعتبر البنجر المسلوق الخيار الأفضل لمرضى السكر بسبب محتواه العالي من السكر.
• سيؤدي استخدام البنجر إلى إلحاق الضرر بالأشخاص الذين يعانون من الإسهال المستمر واضطرابات الجهاز الهضمي الأخرى - التأثير الملين لن يؤدي إلا إلى تفاقم الحالة.
• البنجر المسلوق هو بطلان في تحص بولي ، على الرغم من التوصيات الخاطئة على نطاق واسع حول تدمير حصوات الكلى عن طريق تناول البنجر.

كيف تطبخ؟

طريقة طهو:

1. إذا حصلت على خضروات جذرية طازجة ، اغسلها جيدًا ولا تقطع الجذر والجزء السفلي من الأوراق من الأعلى قبل الطهي. بهذه الطريقة ، يتم الحفاظ على الحد الأقصى من عصير البنجر. بالنسبة للبنجر الذي تم تخزينه لفترة طويلة ، يُنصح بإزالة القمم تمامًا.
2. بعد ذلك ، يجب وضع الخضار الجذرية المحضرة في إناء للطهي ، وسكبها بالماء البارد وغليها على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة بعد الغليان. يعتمد وقت الطهي بالطبع على حجم البنجر.
3. في نهاية الطهي ، يجب تصريف الماء ، ويجب صب البنجر النهائي بالماء البارد حتى يسهل تنظيفه لاحقًا.

في النهاية ، أود أن أشير إلى ذلك الاستهلاك المنتظم للبنجر في الطعام سيكون له بالتأكيد تأثير إيجابي على جسمك. هذا المنتج قادر على إزالة الأملاح والمركبات الضارة من الجسم ، ويفيد في الوقاية من السرطان ، وهو أداة لا غنى عنها للإمساك وفقدان الوزن.

تعرف على موانع الاستعمال ولاحظ جميع الخصائص المفيدة للبنجر المسلوق الآن من أجل إدخالها في وصفاتك اليومية.

إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والنقر السيطرة + أدخل.

مقدمة

كل شيء عن محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للبنجر المسلوق. كيفية استخدام البنجر للشفاء وفقدان الوزن. موانع للاستخدام. كيف تطبخ بشكل صحيح. حساب محتوى السعرات الحرارية لأطباق البنجر.

يعتبر البنجر مخزنًا للعديد من الفيتامينات المختلفة والمواد الأخرى الضرورية للجسم ، ويمكن استخدامه كعلاج حقيقي لمختلف الأمراض ، وكذلك لتقليل الوزن أو الحفاظ عليه ضمن الحدود المرغوبة. ومع ذلك ، لا يمكن للجميع إجبار أنفسهم على استخدام المحاصيل الجذرية الطازجة من هذه الخضار أو العصائر و decoctions منها ، والتي تكون أكثر فائدة منها. الشمندر المسلوق ألذ بكثير من الشمندر الطازج ، فهو أفضل هضمًا ويمكنك طهي العديد من الأطباق الرائعة المختلفة ، بما في ذلك السلطات ، فلماذا لا تجمع بين العمل والمتعة.

الطبخ السليم للبنجر هو مفتاح الحفاظ على جميع الفيتامينات

ولكن لهذا ، أولاً ، بالطبع ، من الضروري معرفة القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج من أجل تحديد الكمية الضرورية و / أو المسموح بها من استهلاكه بأكبر قدر ممكن من الدقة ، اعتمادًا على المهام (العلاج و / أو فقدان الوزن). بدون القيام بذلك ، يمكنك الحصول على النتيجة المعاكسة تمامًا - الإضرار بصحتك و / أو اكتساب أرطال إضافية.

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون بجدية في استخدام البنجر لأغراض طبية أو لفقدان الوزن ، فلن يضر قراءة المقالات ذات الصلة على الموقع أولاً:

• و اخرين.

توضح هذه المنشورات ليس فقط الخصائص المفيدة للبنجر والآثار الإيجابية الرائعة لاستخدامه ، ولكن أيضًا موانع الاستعمال والأضرار المحتملة من الاستخدام غير السليم لهذه الخضار. يجب أن تؤخذ النقطة الأخيرة (قيود الاستخدام لأسباب صحية و / أو مؤشرات أخرى) على محمل الجد ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة في الجهاز الهضمي.

بالنسبة لمثل هذا السؤال مثل محتوى السعرات الحرارية في البنجر ، يجب ملاحظة أنه أعلى للبنجر المسلوق منه الطازج. لكن ليس كثيرا. وبالتالي ، فإن الميزة الرئيسية لتناول البنجر الطازج أو العصائر منه هي زيادة تشبع الجسم بالفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى التي يحتاجها ، الموجودة في هذه الخضار. بعد كل شيء ، كما تعلم ، فإن أي معالجة حرارية وطرق أخرى للحصاد (التمليح ، التخليل ، التخمير) تؤدي إلى انخفاض كبير في كمية الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى الموجودة في المنتج الطازج. لذلك إذا كان السؤال الوحيد هو ببساطة "عدم الإفراط في تناول الطعام" ، فإن البنجر المسلوق ليس أسوأ من البنجر الطازج. وإذا كنت بحاجة أيضًا إلى التعامل بفعالية مع الوزن الزائد ، فمن الأفضل ، بعد كل شيء ، تفضيل استخدام الخضار و / أو العصائر الطازجة منه. هذا في المقالات المذكورة أعلاه.

لذا ، كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في الخضار المطبوخة - 42-50 سعرة حرارية (حسب نوع البنجر لكل 100 غرام من محصولها الجذري). وفي الطازجة - 37-43.

كما ترون ، فإن الفرق في السعرات الحرارية بين البنجر المسلوق والطازج صغير. لكن يجب ألا ننسى فوائد المنتجات المستخدمة. يحتوي البنجر الطازج على (لكل 100 جرام من الخضروات - متوسط ​​البيانات على الأصناف):

• مؤشرات القيمة الغذائية:
  • البروتينات - 1.7 جم ؛
  • الدهون - 0.2 جم ؛
  • الكربوهيدرات - 7.6 جم ؛
  • ماء - 87.1 جم ؛
  • أحماض دهنية مشبعة - 0.03 جم ؛
  • الألياف الغذائية - 2.1 جم ؛
  • أحادي وثنائي السكريات - 7.9 جم ؛
  • بيتا كاروتين - 0.02 مجم ؛
  • الرماد - 1.1 جم ؛
• الفيتامينات الأساسية:
  • أ (RE) - 2 ميكروغرام ؛
  • ب 1 (ثيامين) - 0.03 مجم ؛
  • ب 2 (ريبوفلافين) - 0.04 مجم ؛
  • ب 3 (النياسين) - 0.3 ملغ ؛
  • ب 4 (كولين) - 6.3 ملغ ؛
  • ب 5 (حمض البانتوثنيك) - 0.2 مجم ؛
  • ب 6 (بيريدوكسين) - 0.07 مجم ؛
  • ب 9 (فولاسين - حمض الفوليك) - 99 ميكروغرام ؛
  • C (حمض الأسكوربيك) - 4.5 مجم ؛
  • E (TE) - 0.04 مجم ؛
  • K 1 (فيلوكينون) - 0.2 ميكروغرام ؛
  • PP (النياسين - حمض النيكوتين) - 0.33 ميكروغرام ؛
  • آخر؛
• المغذيات الرئيسية (التي يكون محتواها في الجسم أكثر من 0.01٪):
  • بوتاسيوم - 325 ملغ ؛
  • كالسيوم - 16 ملغ ؛
  • مغنيسيوم - 23 ملغ ؛
  • صوديوم - 78 ملغ ؛
  • الفوسفور - 39 ملغ ؛
  • آخر؛
• العناصر النزرة الرئيسية (التي يكون محتواها في الجسم 0.001٪):
  • حديد - 0.8 ملغ ؛
  • المنغنيز - 0.325 مجم ؛
  • نحاس - 75 ميكروغرام ؛
  • السيلينيوم - 0.7 ميكروغرام ؛
  • زنك - 0.36 مجم ؛
  • آخر.

في البنجر المطبوخ ، تزداد السعرات الحرارية وتنخفض كمية هذه المواد. ولكن كم سيكون أقل من هذه المركبات الضرورية للجسم في الخضار المسلوقة ، فهذا يعتمد على صحة تحضيرها. ولكن حول كيفية طهي البنجر بشكل صحيح ، في الفصول التالية من المقال. سيزداد محتوى الكربوهيدرات فقط ويصبح 10.8 جرام لكل 100 جرام من الخضروات.

من الواضح أن الكثير ، أو بالأحرى ، غالبية أولئك الذين قرروا إدراج البنجر المسلوق في نظامهم الغذائي اليومي لتحسين ومنع الأمراض المختلفة أو لتقليل الوزن الزائد ، لا ينجذبون على الإطلاق إلى استخدامه في شكله النقي. وهذا يعني ، في الواقع ، أن الشخص الوحيد اليائس للغاية بسبب مشاكل صحية خطيرة ، وبالتالي لا يقل جدية بشأن تأثير الشفاء المتوقع ، أو أحد المعجبين المتحمسين لهذا المحصول الجذري ، يمكنه تناول هذه الخضار دون إضافة أي منتجات أخرى إليها . لكن هذا الأخير غير مرجح.

يجب أن يكون البنجر المسلوق طريًا ويترك عصيرًا

ومن الواضح أن المكونات الأخرى (الخضار والفواكه والتوابل الأخرى: الزبدة والقشدة الحامضة والمايونيز) ، ضرورية جدًا لطهي الأطباق مع البنجر المسلوق ، والتي تعتبر حقًا "صالحة للأكل" وفقًا للمعايير المقبولة عمومًا ومذاق معظم الناس ، سوف تؤثر محتوياتها (التركيب) على محتوى السعرات الحرارية وفائدة المنتج النهائي النهائي (سلطة ، طبق جانبي ، بورشت ، وما إلى ذلك). بعد كل شيء ، جميع المكونات لها محتوى السعرات الحرارية الخاصة بها وقيمتها الغذائية (تكوين الفيتامينات والمواد الأخرى). لذلك ، عند مراقبة السعرات الحرارية وإعداد أي طبق من البنجر المسلوق (وأي طبق آخر) ، من الضروري مراعاة محتوى السعرات الحرارية ليس فقط للمنتج الغذائي الذي هو جزء منه ، ولكن أيضًا جميع المكونات الأخرى فيه. ويمكن أخذ ذلك في الاعتبار من خلال حسابات حسابية بسيطة.

على سبيل المثال ، لنأخذ السلطة المفضلة من البنجر المسلوق مع المايونيز والثوم. للحصول على 200 غرام من الجذر ، كقاعدة عامة ، يتم أخذ 10 غرام من الثوم و 5 غرام من الملح و 30 غرام من المايونيز. محتوى السعرات الحرارية لجميع هذه المكونات لكل 100 جرام من المنتج والإجمالي كالتالي (القيم المتوسطة بالكيلو كالوري):

• بنجر مسلوق: 46 ، 200 جم - 92 ؛
• ملح - 0 ؛
• الثوم: 149 ، و 10 جم - 14.9 ؛
• المايونيز (القيمة التقريبية للجدول): 627 ، و 30 جم - 188.1.

إجمالي محتوى السعرات الحرارية في السلطة هو 295 سعرة حرارية. يبلغ وزنه الإجمالي 245 جرامًا ، وبناءً على هذه البيانات ، من السهل حساب محتوى السعرات الحرارية لـ 100 جرام من الخس. هذه هي مهمة المناهج المدرسية لحل النسب. دون الخوض في تفاصيله ، سننظر فقط في طريقة الحساب:

1. اضرب إجمالي محتوى السعرات الحرارية في الطبق في 100.
2. قسّم النتيجة على الوزن الإجمالي للطبق.

إليك ما يحدث: 295 * 100/245 = 120.41 سعر حراري.

عندما تشاهد السعرات الحرارية ، هذه هي الطريقة التي يجب أن تحسب بها كل طبق. حسنًا ، يمكن لعشاق الخل أن يقولوا على الفور أن محتواها من السعرات الحرارية يبلغ حوالي 120 سعرة حرارية. يعتمد على كمية كل المكونات. يحتوي البنجر المسلوق المتبل بالزيت النباتي على نسبة من السعرات الحرارية تقارب 150 سعرة حرارية.

سلق البنجر بسيط للغاية. قد يكون من الصعب جدًا في عصرنا العثور على محصول جذري صحي وآمن حقًا لهذه الخضروات من جميع النواحي. لا تنس أنه بالإضافة إلى بنجر المائدة (المطلوب) ، يزرع السكر والأعلاف أيضًا. يختلف تكوين المحاصيل الجذرية للنوعين الأخيرين من الناحية الكمية بشكل كبير عن محتويات محصول جذر الجدول. بالطبع لن تسمم من قبلهم ، لكن الفائدة منها أقل ، ولا يزال بإمكانك الإضرار بصحتك. لذلك ، على سبيل المثال ، يحتوي بنجر السكر على المزيد من السكر. اعتمادًا على الأصناف المقارنة ، يمكن أن يكون أكثر من مرتين. الشخص السليم لن يشعر بهذا الا مريض السكر؟

بالإضافة إلى ذلك ، يميل البنجر إلى تراكم النترات والمواد الكيميائية الأخرى جيدًا وبكميات كبيرة. أثناء الطهي ، سوف يغلي معظمهم ويتحولون إلى ماء (مغلي) ، ولكن إذا كان التركيز الأولي مرتفعًا بدرجة كافية ، فسيظل هناك الكثير من هذه المركبات في محصول الجذر المطبوخ. يمكن لمثل هذا المنتج الغذائي أن يضر بالصحة أكثر من نفعه.

التحقق مما إذا كان البنجر جاهزًا

لذلك ، قبل أن تشتري البنجر ، يجب أن تحاول بالتأكيد معرفة أصله - مكان وكيفية زراعته. خاصة إذا تم شراء الخضار من سوق الخضار أو في المتجر. ومن الأفضل شراء البنجر المزروع في الحدائق والمنازل الصيفية. على الرغم من أن التجار من القطاع الخاص يمتلكونها وهم أكثر تكلفة من الشراء من المتجر ، إلا أن هناك المزيد من الضمانات بأن الخضار المشتراة ستكون مفيدة وصديقة للبيئة قدر الإمكان.

يجب إعطاء الأفضلية لأنواع مختلفة من البنجر ، يكون جذرها أحمر داكن أو أحمر فاتح أو بورجوندي في المنتصف ولا تحتوي على عروق ضوئية شعاعية. بالإضافة إلى ذلك ، يُعتقد أيضًا أن أفضل الأصناف هي تلك التي تمتد جذورها قليلاً.

إذا كان هناك أي شك حول النقاء البيئي للخضروات المشتراة ، فقبل الطهي وأي استخدام آخر ، من الضروري إزالة (قطع) الجزء العلوي - حوالي ربع الارتفاع الإجمالي للمحاصيل الجذرية. تتراكم النترات والمواد الكيميائية في الغالب هناك بالقرب من الأوراق.

الآن حول تحضير البنجر للطهي. أولاً ، إذا كانت الخضراوات مؤخرًا من الحديقة ولم تزل القمم ، فيجب قطعها عند قاعدة محصول الجذر. من الواضح أن معظم البنجر يباع بالفعل بدون أوراق. على أي حال ، دائمًا ما يكون بدون قمم في المتاجر ، في السوق ، وحتى بين التجار من القطاع الخاص ، عندما يبيعون ليس فقط الخضروات المحفورة ، ولكن المأخوذة من المخازن. ثم ما تبقى من الأوراق ، ربما بعض السيقان القصيرة الذابلة بالفعل ، يمكن تركها كما هي وتترك.

ثم يوصى بغسل الجذور جيدًا تحت الماء البارد الجاري. على الرغم من أن البعض يفعل ذلك بعد الطهي ، وهو أمر مقبول أيضًا. يجب ترك محصول الجذر نفسه كما هو. أي أنه لا يجب عليك تنظيفه فحسب ، بل يجب أيضًا قطع جذره والجزء العلوي من مكان نمو الأوراق. يعد ذلك ضروريًا حتى يحافظ محصول الجذر أثناء الطهي على مذاقه ، وأقصى كمية من الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى ، بالإضافة إلى عصارته الطبيعية ، دون تشبعه بالماء. ولهذا من الضروري تغطية الخضار من جميع الجوانب بحمايتها الطبيعية - القشر. الاستثناء هو البنجر "المشبوه" ، والذي قد يكون "محشوًا" بالنترات و / أو المواد الكيميائية. في مثل هذه المحاصيل الجذرية ، قطعنا جزءًا من الجزء العلوي (تمت مناقشة هذا أعلاه).

يوصى بوضع الخضار المحضرة في ماء مغلي بالفعل. إذا قمت بوضعه في مكان بارد وقمت بتسخين كل شيء معًا حتى الغليان ، فسوف يزداد وقت طهي البنجر المسلوق بمقدار 1.5 - 2 مرة. بالإضافة إلى ذلك ، في نفس الوقت ، ستخضع الخضروات للمعالجة الحرارية وتبقى في الماء لفترة أطول. نتيجة لذلك ، ستفقد المزيد من الفيتامينات والعناصر الغذائية ، وستمتص الماء أيضًا ، وتصبح مائيًا أكثر وأقل طعمًا.

اغسل البنجر جيدًا من الأوساخ قبل الطهي

يعتمد وقت طهي البنجر المسلوق جيدًا (يُلقى في الماء المغلي) على حجمه و "شبابه" (المدة التي تم تخزينها فيها). يمكن أن تكون 15 دقيقة فقط للمحاصيل الجذرية الصغيرة و 2.5-3 ساعات للمحاصيل الكبيرة. يُطهى البنجر متوسط ​​الحجم لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

لا ينبغي تمليح البنجر أثناء الطهي. يجعل الملح الخضار صلبة ، والأهم من ذلك أنه يزيد بشكل كبير من وقت الطهي. وهذا ، كما ذكرنا سابقًا ، يؤدي إلى زيادة فقدان طعم الجذور والفيتامينات.

لنفس الأسباب ، لا ينصح بهضم البنجر. كلما طالت مدة بقاء محصول الجذر في الماء المغلي ، كلما فقد طعمه والفيتامينات وأصبح سائلًا أكثر. لذلك تحتاج إلى طهي البنجر بالقدر اللازم تمامًا لاستعداده. يمكنك التحقق من درجة النضج باستخدام سكين أو شوكة. بمجرد أن يبدأوا في الدخول بسهولة إلى محصول الجذر ، يجب إيقاف الطهي. ويجب غمر الخضار الساخنة على الفور بالماء البارد. ومن الأفضل تركه يبرد قليلاً تحت الماء البارد الجاري. تتيح لك هذه المعالجة تحقيق تأثيرين في نفس الوقت. حتى لو كان البنجر بالداخل غير مطبوخ جيدًا ، فإن الانخفاض الحاد في درجة الحرارة سيجعله جاهزًا. وبعد هذه العلاجات ، سيكون من السهل تنظيفها ، بينما تظل الطبقة الأكثر فائدة من محصول الجذر تحت الجلد سليمة.

يوصي الطهاة المتمرسون بغلي الخضروات الجذرية متوسطة الحجم لمدة 15-20 دقيقة لتقليل وقت الطهي ، ثم وضعها على الفور في وعاء (كوب ، مقلاة) بالماء البارد لمدة نصف ساعة. في نفس الوقت ، يجب أن يتدفق الماء البارد الجاري "الطازج" باستمرار في الكوب. في عملية هذه المعالجة ، ستحدث صدمة حرارية في المحاصيل الجذرية ، والتي ستجعلها جاهزة تمامًا. بالنسبة للمحاصيل الجذرية الصغيرة والكبيرة ، فإن وقت الطهي التقريبي لهذه الوصفة هو 6-8 دقائق و1-1.5 ساعة ، على التوالي. مدة "الحمام البارد" هي نفسها تقريبا. على الرغم من أنه من الأفضل الاحتفاظ بمحاصيل جذرية كبيرة لفترة أطول حتى تبرد تمامًا.

من المهم أن تستهلك أي خضروات بكميات كافية. ولكن ليس كل منهم طازجًا بالقدر الذي تريده. وبعد المعالجة الحرارية ، تفقد بعض العناصر الغذائية. مثل هذا المحصول الجذري هو البنجر. لا يمكنك أن تأكل الكثير منه نيئًا. على الرغم من فقدان الخصائص الغذائية بشكل طفيف أثناء عملية الطهي. حتى لو كانت مسلوقة فهي غنية بالفيتامينات والمعادن. كم عدد السعرات الحرارية في هذا المنتج؟

قيمة الطاقة للبنجر

تختلف المحاصيل الجذرية في الحجم. في البنجر المتوسط ​​حوالي 110-130 جرام. بعد الطهي ، تتغير الكتلة قليلاً.

يجب أولاً غسل الثمرة جيدًا. قم بإزالة الأوراق الجافة (إن وجدت) ، لكن لا تقطع القاعدة. كما هو ذيل الحصان. في هذا النموذج ، أرسل إلى المقلاة. المنتج غير المختون يحتفظ بشكل أفضل بجميع الفوائد التي تقدمها الطبيعة.

البنجر المسلوق من السعرات الحرارية:

يتكون البنجر المسلوق بالكامل تقريبًا من الماء والكربوهيدرات. هذا الأخير يعطي 80 ٪ من إجمالي محتوى السعرات الحرارية لمحصول الجذر. نتيجة لمعالجة البروتينات ، يتم إطلاق ما يقرب من 15٪ من الطاقة في الجسم ، والدهون - 4٪.

يحتاج البالغ المتوسط ​​1800-2000 كيلو كالوري في اليوم. حصة البنجر المسلوق 100 جم تمثل 2٪ من الاحتياج اليومي. لذلك ، يمكنك أن تأكل المحاصيل الجذرية بأمان بدون ملح وزيت. مثل هذا النظام الغذائي لن يضر بالشكل.

على العكس من ذلك ، سيكون مفيدًا للغاية:

• مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية في محصول الجذر ، فهو جيد جدًا القليل من البروتين. بالنسبة لفلاتر الكلى الحساسة ، يعد هذا الطبق آمنًا.
• الحد الأدنى من الدهون غير المشبعة التي لا الكولسترول.
• محصول الجذر المسلوق - مصدر المنغنيز. وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية التي تنظم التمثيل الغذائي للطاقة وتعزز تطوير نظام الهيكل العظمي.
• في البنجر المسلوق الكثير من الحديد. وهذا نفس كامل لخلايا الدم ، مناعة قوية.
• حصة واحدة فقط توفر ربع الاحتياجات اليومية للفرد في حمض الفوليك. فيتامين ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء ، والتمثيل الغذائي للبروتين.

يحارب البنجر المسلوق السمنة بشكل فعال. وهو ملين ممتاز ومدر جيد للبول. أيضا منخفضة السعرات الحرارية.

محتوى السعرات الحرارية لأطباق الخضروات الجذرية الشعبية

من البنجر منخفض السعرات الحرارية ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق الغذائية. يختلف محتوى السعرات الحرارية اعتمادًا على محتوى الدهون في المكونات الأخرى وكميتها. في صلصة الخل غير المتبلة ، يوجد ما يقرب من 120 سعرة حرارية (في حصة 100 جرام). إذا أضفنا الزيت النباتي إلى السلطة ، سيزداد محتوى السعرات الحرارية إلى 150.

سلطة مع جزر

الجزر لا يقل فائدة من البنجر. يضاف إلى السلطة في صورة مسلوقة أو نيئة. للحصول على وجبة خفيفة كلاسيكية من الجزر والشمندر ، تُسلق الخضار الجذرية وتقشرها وتفركها على مبشرة خشنة. سلطة القليل من الملح واتركها تتشرب. لترك العصير.

دعنا نحلل قيمة الطاقة:

يمكن تتبيل السلطة بالشبت الطازج أو البقدونس. لن تؤثر الأعشاب العطرية عمليًا على محتوى السعرات الحرارية.

شمندر مع كريمة حامضة

القشدة الحامضة دسمة وتجعل السلطة أكثر إرضاءً. على الرغم من أن البنجر المسلوق منخفض جدًا في السعرات الحرارية ، فلا داعي للقلق كثيرًا بشأن هذا الأمر.

عملية الطهي:

1. اغسل محصول الجذر واتركه يغلي حتى يصبح طريًا (400 جم).
2. قشر ، صر على مبشرة خشنة.
3. يقطع فص ثوم. أفضل بسكين.
4. يقطع الخيار المتوسط ​​ناعماً أو يبشر.
5. تخلط المكونات وتتبل بالقشدة الحامضة متوسطة الدسم (25٪).

دعنا نحلل قيمة الطاقة في الطبق:

مع الثوم والمايونيز

عملية الطهي:

1. اغلي اثنين من المحاصيل الجذرية الصغيرة وابشرهما على مبشرة خشنة.
2. نفرم فص ثوم ناعما.
3. امزج المكونات. ملح للتذوق.
4. املأه بالمايونيز الدايت.

سلطة الشمندر مع المايونيز:

إذا كنت تطبخ أطباق من البنجر المسلوق ، فلا داعي للقلق كثيرًا بشأن السعرات الحرارية. بسبب عدم أهميتها. لا تخف من تضمين الخضار الجذرية في القائمة اليومية. إنه مفيد جدا للصحة ، ويكلف فلسا واحدا.

يحتوي المنتج على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك الكثير من الألياف والكربوهيدرات الصحية والفيتامينات B و C و E و PP والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والزنك والحديد وحمض الفوليك وبروفيتامين أ.

إجمالي محتوى السعرات الحرارية في البنجر مع المايونيز والثوم هو 111 سعرة حرارية. كما نرى ، الطبق خفيف جدًا ، لذا لن يضر بشخصيتك إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا.

سعرات حرارية بنجر مسلوق لكل 100 جرام

السعرات الحرارية بنجر مسلوق لكل 100 جرام 50 سعرة حرارية. 100 جرام من المنتج تحتوي على 1.9 جرام بروتين ، 0 جرام دهون ، 10.9 جرام كربوهيدرات.

على الرغم من أن الخضار المسلوقة أقل تشبعًا بالمواد المفيدة ، يوصى بتناولها من قبل خبراء التغذية الصحية. هذا يرجع إلى حقيقة أن البنجر النيء يتم هضمه بشكل أسوأ بكثير من البنجر المسلوق.

الشمندر مع زبدة السعرات الحرارية

إذا كنت تحب سلطة الشمندر مع الزبدة ، فإن محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق لن يخيب ظنك بالتأكيد. يحتوي البنجر المطبوخ مع إضافة الزيت النباتي على 102 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. في الوجبة 100 جرام من الطبق يوجد 1.7 جرام من البروتين و 5.9 جرام من الدهون و 10.7 جرام من الكربوهيدرات.

البنجر المطهي السعرات الحرارية

محتوى السعرات الحرارية في البنجر المطهي 105 سعرة حرارية. في 100 جرام نباتي 2.6 جرام بروتين ، 5.6 جرام دهون ، 12.1 جرام كربوهيدرات. المنتج مشبع بالزنك والحديد والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم وحمض الفوليك وفيتامين B و C وبروفيتامين أ.

فوائد البنجر

الفوائد الرئيسية للبنجر هي كما يلي:

• بفضل الأحماض الأمينية الموجودة في الخضار ، يعتبر البنجر مفيدًا لتطبيع عمل الدماغ ؛
• توفر البكتين والألياف في المنتج تطهير الأمعاء من السموم وأملاح المعادن الثقيلة ؛

• من المعروف أن الخاصية المفيدة للبنجر لتسريع عملية التمثيل الغذائي ؛
• تعتبر الخضار وسيلة فعالة للوقاية من الإمساك.
• مع الاستهلاك المنتظم للبنجر ، يعود ضغط الدم إلى طبيعته ؛
• أكد فوائد البنجر كملين ومدر للبول ، وكذلك للوقاية من ارتفاع ضغط الدم ؛
• تساهم العناصر النزرة الموجودة في البنجر في تطبيع عملية تكون الدم ؛
• حمض الفوليك في تركيبة المنتج ضروري للحوامل لتكوين نظام عصبي جنيني سليم ؛
• الخضار مفيد لأمراض الغدة الدرقية.
• المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية من البنجر الطازج المطبوخ والمسلوق لكل 100 جرام يجعل الخضار عنصرًا لا غنى عنه في الأنظمة الغذائية الأكثر شيوعًا.

ضرر البنجر

يمكن أن يحدث تلف جذر الشمندر في الحالات التالية:

• الإفراط في تناول المنتج في هشاشة العظام ومرض السكري.
• عند إساءة استخدام المنتج مع الإسهال بسبب التأثير الملين الواضح للمنتج ؛
• مع تحص بولي ، لأن الخضار يحتوي على حمض الأكساليك ؛
• يجب أيضًا التخلص من البنجر في حالة زيادة حموضة المعدة.