متى تضيف حامض الستريك لتطور الخيار. حفظ الخيار بحمض الستريك: أسفل مع الخل. وصفات خطوة بخطوة مع التعليمات

يعد الخيار المتداول نشاطًا مألوفًا وطبيعيًا لسكان بلدنا لدرجة أنه من المستحيل تخيل عطلة رأس السنة الجديدة والمائدة الشتوية دون علاجك المفضل.

تستخدم مادة حافظة لتحضير المخللات. يمكن أن يكون الخل أو حامض الستريك ، وبعض الوصفات تستخدم الأسبرين أو عصير الليمون. بفضل المواد الحافظة ، يمكن تخزين طبق الخضار لفترة طويلة. الخيار المطبوخ بشكل صحيح له طعم مقرمش مميز.

تتفهم العديد من ربات البيوت مدى ضرر الخل على الجسم ، ومع ذلك يستخدمن وصفات مع هذا النوع من المواد الحافظة. لماذا تخاطر بصحتك عندما يكون هناك بديل؟

تتناول المقالة عدة وصفات لتعليب الخيار بحمض الستريك لفصل الشتاء. الخضار المحضرة بهذه الطريقة ليست فقط لذيذة ، ولكنها صحية أيضًا.

تاريخ حصاد الخيار

ظهرت طريقة حصاد الخضار (الخيار) بالتعليب أو التخليل لأول مرة في فرنسا في بداية القرن التاسع عشر. وقد اخترعه العالم الفرنسي نيكولاس أبيرت. كان هو الذي اقترح طريقة لحفظ الخيار. بعد ذلك ، تمت الموافقة على الوصفة من قبل الإمبراطور نابليون. عندها ولد تقليد حصاد الخضار بهذه الطريقة.

هناك معلومات أخرى تشير إلى أن الرومان القدماء كانوا أول من اخترع طريقة تخليل الخيار. بالإضافة إلى الملح ، قرروا إضافة الخل إلى الحفظ.

في روسيا ، عرفوا أيضًا كيفية الحفاظ على الخيار. لأول مرة ظهرت المخللات تحت إيفان الرهيب. بدا مذاق الخيار عديم النكهة ، ولذلك بدأ في التملح والمخلل لإعطاء نكهة خاصة لتحسين المذاق.

تم تفضيل الخيار المعلب من قبل الشخصيات التاريخية الشهيرة: نابليون بونابرت ، يوليوس قيصر ، جورج واشنطن.

بالمناسبة ، يُعرف اليوم عدد كبير من الطرق المختلفة لفائف الخضار (الخيار). بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يتم استخدام مكونات إضافية أيضًا ، مما يضيف نكهة إلى المذاق الرئيسي. وتشمل هذه المضافات: الزعتر والطرخون والكشمش الأحمر وبذور الخردل وغيرها.

ما هي كمية حمض الستريك اللازمة للحفاظ على الخيار ، وما هي نسب المنتجات الأخرى ، وما الذي يجب إضافته للتذوق - المزيد حول هذا في الوصفات أدناه.

في البداية ، سننظر في المعلومات العامة حول حصاد الخضار مثل الخيار لفصل الشتاء.

معلومات عامة

تختلف نسب حامض الستريك عند تعليب الخيار قليلاً. في المتوسط ​​، 0.3-1 ملعقة صغيرة (1.5-5 جرام) لكل 1 لتر جرة. لكن يمكن أن تكون أقل أو أكثر.

إن تسلسل المراحل الرئيسية لعملية تعليب الخيار هو نفسه تقريبًا ، باستثناء بعض الفروق الدقيقة الموجودة في كل وصفة فردية.

يجب أن يكون الطول والقطر متوسطًا وصغيرًا نسبيًا (الطول - 7-8 سم ، القطر - 2 سم). إذا لم يكن هناك سوى خيار كبير الحجم للتعليب ، فيمكن تقطيعه إلى دوائر بسماكة 2-3 سم.

أيضًا ، لتحقيق أفضل جودة للحفظ ، يوصى بوضع هذه الخضار في وعاء أو قدر كبير وسكب الماء طوال الليل (حتى 8 ساعات).

مباشرة قبل عملية الطهي نفسها ، يوصى بإزالة ذيول الفاكهة.

يجب غسل الأوعية الدوارة بقطعة قماش مع إضافة صودا الخبز أو الماء والصابون. ثم يتم تعقيمها في حمام بخار ، وتغلى الأغطية في الماء.

بالإضافة إلى الخيار ، يتم وضع العديد من الإضافات في وعاء تعليب. يمكن أن يكون:

• الشبت.
• نبات الطرخون؛
• الفجل (الأوراق أو الجذور) ؛
• الفلفل الأسود
• فصوص الثوم؛
• قطع من الفلفل الحار
• التوت الكشمش ، إلخ.

لتحضير ماء مالح ، ستحتاج إلى الماء المغلي (1.5-2 لتر من الماء الساخن لكل جرة 3 لتر ، 0.5-0.7 لتر لكل لتر).

في نهاية عملية التعليب ، يجب قلب البرطمان رأسًا على عقب بحيث تتحرك الفقاعات لأعلى ، وتوضع على سطح صلب ، مغطاة ببطانية أو منشفة - حتى تبرد تمامًا.

الخيار مع الفجل ولحاء البلوط

تعليب الخيار بحمض الستريك طريقة بسيطة شائعة جدًا. بعد ذلك ، سيتم النظر في وصفة إضافة الفجل الحار ولحاء البلوط.

الكميات المذكورة أدناه لعلبتين سعة 1 لتر. في كل وعاء ، يجب أولاً وضع: لحاء البلوط الجاف (نصف ملعقة صغيرة لكل جرة) ، الفلفل الأسود (قطعتان لكل منهما) ، قطع من جذور الفجل (5-7 جرام لكل منهما).

ثم ضع الخيار في الأعلى - 700 جم لكل جرة. ثلاث مرات صب الماء المغلي وتصفيته ، بينما مدة التعرض 10 دقائق.

بعد المرة الثالثة ، صب المحلول الملحي في المقلاة - لآخر غليان. للخيار والمضافات ، نضع السكر (ملعقة صغيرة) ، حامض الستريك (1/4 ملعقة صغيرة لكل منهما) والملح (ملعقتان صغيرتان لكل منهما).

الآن املأ بالمحلول الملحي وأغلقه.

تعليب الخيار بدون الخل بحمض الستريك

سيصبح الطبق النهائي لذيذًا ومقرمشًا إذا قمت بطهيه وفقًا لهذه الوصفة. إذا لم يكن أي مكون كافيًا ، فيمكن تعديل النسب في الموسم المقبل بشكل طفيف.

طريقة الحصاد هذه لا تتطلب استخدام الخل ، فهي تستخدم تعليب الخيار بحمض الستريك.

في الجزء السفلي من زجاجة ثلاثة لترات إضافة المواد المضافة:

• فلفل أسود (1 بازلاء) ؛
• الشبت (2-3 فروع) ؛
• ورق الغار (4 قطع).

ثم ضع الخيار في الأعلى. جرة واحدة تتطلب 1.7-2 كجم من الخضار. صب الماء المغلي على المحتويات. الإصرار 20 دقيقة.

بعد ذلك ، يُسكب التتبيلة في قدر ، ويُضاف الملح (60 جم) ويُغلى.

أضف حامض الستريك (5 جم) والثوم (3 فصوص) إلى الزجاجة مع الإضافات والفواكه.

تُسكب محتويات الحاوية مع محلول ملحي مسلوق وتُغلق.

خيار بحمض الستريك والقرنفل

في مرطبان سعة 2 لتر في الأسفل ، تحتاج إلى وضع:

• فلفل أسود (2 بازلاء لكل منهما) ؛
• الثوم (2 فص لكل منهما) ؛
• 1 ورقة الغار
• 2 أغصان من الشبت.
• قرنفل (قطعة واحدة).

ثم ضع الخيار في الأعلى - 600-700 جرام لكل جرة.

يُسكب ويُصفى الماء المغلي مرتين. احتفظ بالمرطمان مع الإضافات والفواكه ومحلول الماء المغلي لمدة 5 دقائق.

بعد التجفيف الثاني ، ضعي في قدر به ماء مغلي: حامض الستريك (2.5 جم) ، ملح (30 جم) ، سكر (75 جم).

صب في محلول ملحي وأغلق.

يعد تحضير الخيار المعلب بحمض الستريك والقرنفل أمرًا بسيطًا للغاية. المنتج ليس لذيذًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا.

خيار بالزعتر

يتضمن عدد المنتجات تعليب برطمان سعة لتر واحد. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى وضع الجزء السفلي من المادة المضافة:

• 1-2 غرام من الزعتر
• 1 ورقة الفجل.
• 3 أوراق الكشمش
• 1 ورقة الغار
• 3 أوراق كرز.

ثم ضع الخيار - 700 جرام. يُسكب ويُصفى الماء المغلي مرتين من برطمان مع الإضافات والفواكه. وقت التعرض - 5 دقائق.

اغلي المحلول الملحي بعد المرة الثانية. في غضون ذلك ، أضيفي إلى البرطمان: سكر (10 جم) وحمض الستريك (1.5 جم) وملح (30 جم).

صب الماء المغلي ، نشمر.

خيار مع الطرخون

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على فواكه جاهزة لذيذة بشكل غير عادي. الطرخون (الطرخون) نبات ذو رائحة وطعم لطيفين. تصبح الخضار المخللة مقرمشة إذا أضفت هذه العشبة إليها.

تتضمن هذه الطريقة أيضًا تعليب الخيار بحمض الستريك.

في الجزء السفلي من زجاجة سعة ثلاثة لترات ، ضع الكمية التالية من المواد المضافة: الطرخون - 2 أغصان ، فجل - 2 أوراق ، ثوم - 4 فصوص ، شبت - 5 جم ، 2 أوراق كرز.

ثم ضع الخيار في الأعلى - 1.7-2 كجم.

بعد سكب البرطمانات بالماء المغلي ، اتركيه لمدة 15 دقيقة ، ثم اسكب الماء ببساطة (لم تعد هناك حاجة).

تحضير التتبيلة: أضف حامض الستريك (5 جم) والملح (45 جم) والسكر (35 جم) إلى 1.5 لتر من الماء. اسلقي التتبيلة.

صب محتويات البرطمان وأغلقه.

خيار مع الكشمش

وصفة أصلية لربات البيوت المبدعات! الطعم حساس للغاية ، مع نكهة خاصة.

في الجزء السفلي من الجرار الثلاثة لتر ، من الضروري وضع الإضافات التالية:

• فلفل أسود (4 بازلاء لكل منهما) ؛
• الفجل (ورقة واحدة لكل جرة) ؛
• الثوم (3 فصوص لكل منهما) ؛
• الشبت (1 جرام لكل منهما) ؛
• ورقة الغار (1 ورقة لكل منهما).

ثم الخيار في الأعلى - 600-700 جم لكل منهما ، بالتوازي مع التحول مع أغصان الكشمش الأحمر (200 جم لكل جرة).

املأ محتويات البرطمان بالماء المغلي. الإصرار 20 دقيقة.

يُسكب المحلول الملحي في القدر ويُغلى مرة أخرى. ثم صب ماء مالح المغلي في الجرار. يغلق.

خيار مع بذور الخردل

والنتيجة خضروات حارة جدا.

في قاع إناء سعة 1.5 لتر ، أضف الإضافات: 2 ورق غار ، 4 فصوص ثوم ، فلفل أسود (4 بازلاء) ، بذور الخردل (0.5 ملعقة صغيرة) ، خليط من الفلفل (0.5 ملعقة صغيرة).

ضع الخيار في الأعلى - 1-1.1 كجم. صب محتويات الجرة بالماء المغلي. الإصرار 15 دقيقة. ثم نسكب المحلول الملحي في قدر ونضيف السكر (50 جرام) والملح (60 جرام) إليه.

قم بغلي المحلول الملحي. صب محتويات الجرة. أضف حامض الستريك (5 جرام). يغلق.

تعليب الخيار بالأسبرين وحمض الستريك

في الجزء السفلي من زجاجة ثلاثة لترات تحتاج إلى وضع مواد مضافة:

• 2 أوراق غار
• حامض الستريك (10 جم) ؛
• 6 فصوص من الثوم
• الشبت (3 جم) ؛
• الفجل (3 جم) ؛
• أوراق الكشمش (3 قطع) ؛
• ملح (90 جم) ؛
• سكر (50 جم) ؛
• فلفل أسود (10 بازيلاء).

ضعي الخيار المغسول في الأعلى. يتطلب البرطمان سعة 3 لترات حوالي كيلوغرامين من الخضار.

مع فلفل حار

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة الحارة بشكل خاص ، فإن وصفة تعليب الخيار بحمض الستريك وإضافة قطع من الفليفلة الساخنة ستكون ممتعة.

في زجاجة سعة ثلاثة لترات تحتاج إلى وضع:

• الفواكه (1.4 كجم) ؛
• قطعتان من الفلفل الحار
• 2 فلفل أسود
• قطع من الفلفل الحلو (نصفين أو 3-4 أرباع) ؛
• الشبت (2 جم) ؛
• 2 ورقة من الكرز والكشمش.
• 3 فصوص من الثوم
• 1 جزرة (يمكنك تقطيع قطع مجعدة).

صب محتويات الجرة بالماء المغلي. ينقع لمدة 15 دقيقة (كرر الإجراء مرتين).

صب المحلول الملحي في جرة مع الخيار والمواد المضافة ، ضع حامض الستريك (5 جم). يغلق.

وصفة البصل

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية (يتم احتساب النسب لزجاجة واحدة بسعة ثلاثة لترات):

• خيار (2 كجم) ؛
• الشبت (4 أغصان) ؛
• بصل (رأس واحد) ؛
• الثوم (3 فصوص) ؛
• الفجل (1 ورقة).

• حامض الستريك (25 جم) ؛
• ورقة الغار (2 قطعة) ؛
• سكر (80 جم) ؛
• فلفل أسود (3 بازلاء) ؛
• ملح (60 جم) ؛
• خردل (3 حبات).

دمل.

صب محتويات القدر في جرة الخيار والإضافات. نضع مبستر في وعاء به ماء لمدة 30 دقيقة. يجب أن تكون درجة الحرارة 95 درجة مئوية. بعد نشمر.

ميزات مفيدة

يعتبر حامض الستريك كمادة حافظة خيارًا ألطف من الخل. يمكن استخدامه عند غرس الخضار (الخيار). يمكن للأطفال الصغار وكبار السن استهلاك المنتج النهائي المحضر بإضافة حمض الستريك بأمان.

بكميات معقولة ، تعتبر المخللات مفيدة للإنسان: فهي تحتوي على الفيتامينات التي تزيد من قدرة الجسم على التخلص من المواد الضارة ، بما في ذلك السموم. كما أن عملية امتصاص البروتين أفضل.

في الآونة الأخيرة ، يرفض المزيد والمزيد من ربات البيوت استخدام الخل في تحضير اللحامات. أصبحت طريقة حفظ الخيار بحمض الستريك شائعة بشكل متزايد. بالنسبة لفصل الشتاء ، يمكنك طهي الكثير من البرطمانات باستخدام هذه الوجبة الخفيفة ، لأن هذه المادة الحافظة تحافظ تمامًا على طعم ونضارة المنتج.

لكنها مصممة لوعاء من ثلاثة لترات ، إذا كنت بحاجة إلى عمل عدد أقل من الخيار ، فيكفي تقليل الكمية بالكامل بمقدار ثلاث مرات ، على الرغم من أنه يكفي لتحليل كمية المكونات بالكامل إلى ثلاث عبوات. إذا قررت المضيفة الطهي وفقًا لمثل هذه الوصفة ، فإن الأمر يستحق أخذ ثلاثة أو ستة أو تسعة برطمانات لتسهيل حساب كمية الطعام.

خيار لذيذ متبل بحمض الستريك في حبيبات

مكونات:

الخيار الطازج ليس كبيرًا في الحجم - كم سيكون مناسبًا في الجرة ؛
أوراق الكشمش - 3-4 قطع في كل حاوية ؛
مظلات شبت - 1 لكل جرة ؛
فلفل أسود على شكل بازلاء - 5-6 قطع ؛
فصوص ثوم طازجة - 1-2 لكل جرة ؛
أوراق الغار والفجل - 1 لكل حاوية ؛
بعض بذور الخردل
تنقية المياه المفلترة - حتى 1.5 لتر ؛
سكر أبيض - 5 ملاعق كبيرة ؛
ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة ؛
حامض الستريك على شكل حبيبات - 1.5 ملاعق صغيرة.

طبخ:

قبل البدء في تخليل الخيار لفصل الشتاء في مرطبانات لتر مع حامض الستريك ، تحتاج إلى تحضير جميع البرطمانات ، لذلك ، يتم غسل الحاويات بالصودا ، ثم شطفها جيدًا. يجب تعقيم كل وعاء بأي طريقة مناسبة ، ثم ترك البرطمانات تجف ، وبعد ذلك فقط يتم وضع مظلة شبت وورقة واحدة من الغار والفجل ، وزوجين من فصوص الثوم المقشر ، وكذلك عدة أوراق من شجيرة الكشمش خمس بازلاء من الفلفل الأسود والخردل في عبوات زجاجية على شكل حبوب (ملعقة صغيرة).

يمكن حصاد الخيار في الوقت الذي يتم فيه تعقيم البرطمانات ، تحتاج إلى أخذ جميع الخضروات ووضعها في قدر كبير ، صب الماء البارد في الحاوية وترك الثمار بهذا الشكل لبضع ساعات ، فقط خلال هذه المرة سيتم تعقيم جميع البرطمانات. بعد ساعتين ، تُرفع الخضار من الماء وتُغسل مرة أخرى ، وبعد ذلك يمكن استخدام الخيار في الغلق. بمجرد وضع جميع التوابل في الجرار ، يتم أيضًا إرسال ثمار الخيار هناك ، يتم وضعها بإحكام في الجرار ، ثم سكب الماء المغلي إلى الأعلى. وبالتالي ، يجب أن يظل الخيار المستقبلي مع حامض الستريك لفصل الشتاء في مرطبانات سعة 3 لترات لمدة نصف ساعة على الأقل.

بعد ثلاثين دقيقة ، يُسكب الماء مرة أخرى في المقلاة ويُغلى مرة أخرى ، بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان ، يمكن إجراء صب آخر ، وهذه المرة سيحتاج الخيار فقط إلى خمسة عشر دقيقة ، ثم الماء يُسكب مرة أخرى من البرطمانات في القدر. بعد الحشوة الثانية ، يتبقى حوالي لتر ونصف من الماء ، الآن فقط سيكون من الممكن تحضير ماء مالح ، لهذا الغرض ، تضاف الكمية المطلوبة من الملح ، خمس ملاعق كبيرة من السكر إلى الماء وواحد ونصف صغير تصب ملاعق من حامض الستريك على شكل حبيبات. يجب إحضار ماء مالح إلى الغليان ، وبعد ذلك فقط يتم سكبهم بجرار الخيار ، يجب سكب المحلول الملحي في كل وعاء بالتساوي ، إذا لم يكن هناك ماء مالح كافٍ في الحاويات ، ثم يتم سكب الماء المغلي العادي في كل وعاء. .

صب الكمية المطلوبة من الملح الخشن والسكر الأبيض في الرمل في قدر من الماء المغلي ، امزج كل شيء وانتظر حتى يغلي. بعد أن يبدأ الخليط في الغليان ، يُسكب فوق الخيار في مرطبانات ويغطى بالغطاء.

لكي تشعر بطعم الصيف في الشتاء ، ليس من الضروري الذهاب إلى الأراضي البعيدة ، فقط اختر وصفة التحضير الصحيحة! تتناول مقالتنا كيفية الحفاظ على الخيار بحمض الستريك في المنزل دون أي متاعب والقيام بذلك في أسرع وقت ممكن. عندما تهب العواصف الثلجية خارج النافذة ، سيكون من الجيد تذكر أيام الصيف الحارة بفتح وعاء من الخيار الكثيف والمقرمش.

لماذا يستحق صنع مخلل الخيار بحمض الستريك؟

حتى لو لم تجرب الخضار المحضرة بهذه الطريقة من قبل ، فلن يخيب مذاقها. هذه المقبلات سوف تتحول إلى حار وحار وقوي. الخيار بدون الخل لفصل الشتاء لن يترك عشاق غير مبالين بالمطبخ التقليدي.

مكونات

• - 2 كجم + -
• - 2 لتر + -
• - 2 ملعقة كبيرة. + -
• - 2 ملعقة كبيرة. + -

تعتمد التوابل على جرة نصف لتر

• - 0.5 ملعقة صغيرة + -
• - 0.5 ملعقة صغيرة + -
• - 4 أشياء. + -
• - 3 فصوص + -
• - 2 قطعة. + -
• - 1 فرع + -
• - 1/2 ملعقة صغيرة + -

كيفية مخلل الخيار

1. نقوم على الفور بضبط الجرار والأغطية ليتم تعقيمها. نقوم أيضًا بتسخين الماء من أجل محلول ملحي.
2. نختار خيارًا صغيرًا وصغيرًا جدًا - سوف يتبل بشكل أسرع ويتذوق طعمه بشكل أفضل. نتخلص من البثور الحادة للغاية ، فهي غير مجدية في الوجبة الخفيفة الجاهزة ، فنحن نغسل ونقطع الأرداف. سيساعد هذا أيضًا على نقع الخضار بشكل أسرع.
3. نضع التوابل بالمقدار المحدد في قاع كل جرة معقمة ساخنة ، ثم نضع الخيار. نضع بعقب الصف الأول عموديًا ، كما هو الحال ، ولكن كلما كان ذلك أفضل.
4. بمجرد غليان الماء ، اسكب الخيار بعناية بالماء المغلي واتركه لمدة 10-15 دقيقة.
5. ثم صب السائل في وعاء كبير لتحضير المحلول الملحي. نشعل النار ونضيف السكر والملح بمجرد أن يغلي. نزيل الرغوة ونحتفظ بها لمدة دقيقتين أخريين ونطفئها ونسكبها فوق الخيار.
6. قبل الإغلاق ، صب حامض الستريك في كل وعاء على حدة وأغلقه على الفور. نقلب البرطمانات عدة مرات حتى تتفرق الحبيبات ونضعها رأسًا على عقب على بطانية ونلفها حتى تبرد تمامًا.

ثم نزيل الخيار في القبو أو القبو قبل الشتاء.

خيار مخلل لربات البيوت المبدعات

يمكن أن تتنوع التوابل في هذه الوصفة حسب الرغبة بإضافة الفجل الحار أو الكشمش الأسود أو الكرز أو ورق العنب.

• أيضا ، بدلا من بذور الخردل ، يمكنك وضع نصف ملعقة صغيرة. الزنجبيل المبشور في كل جرة أو شريحة من جذره.

• إذا كنت ترغب في الحصول على طعم أكثر رقة للخيار وجعله أكثر عصارة ، فمن الأفضل القيام بعملية الصب ليس مرة واحدة ، ولكن ثلاث مرات. أي أننا نملأ البرطمانات بالخيار بالماء المغلي ، ونقف لمدة 15 دقيقة ، ثم نسكبها في قدر ونغلي مرة أخرى ، وهكذا ثلاث مرات.
• يضاف الملح والسكر إلى الماء في النهاية قبل اللحام. إذا انخفض محلول الملح فجأة ولم يتم ملء البرطمان بالكامل ، أضف الماء المغلي إليه ، لكن لا تتركه نصف فارغ.
• يمكن أيضًا سكب حامض الستريك مباشرة في ماء مالح مع الملح - وهذا سيسمح له بالذوبان مقدمًا.

كما ترون ، تعليب الخيار بحمض الستريك ليس بالأمر الصعب. جربها ، أيها الأصدقاء ، واسعد نفسك وأحبائك بالخيار القوي العصير طوال فصل الشتاء!

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

المحتوى

يعتبر التخليل الصيفي للخيار لفصل الشتاء مرحلة مهمة في معالجة المحصول للمقيم في الصيف. فضلت الجدات ، والجدات العظماء الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للخضروات ، ليعالجوا أنفسهم في البرد. وصفات الخيار المخلل بحمض الستريك لا تصبح قديمة. لكي لا تسأل كبار السن دون داع ، افهم أسرار الخيارات المختلفة للطبق.

كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء في الجرار

كل طبق له أسرار ، بفضل مذاق الخضار لذيذ. في البداية ، من المهم تقدير حجم الخيار: لا ينبغي أن يكون طويلًا جدًا ، وإلا فسيتعين تقطيعه ليلائم المنتج في وعاء. قبل التمليح ، يجب فحص جميع الخضروات: يجب ألا تحتوي على أي عيوب ، بل يلزم فقط أجملها. إذا تبين أن نسخة واحدة على الأقل "مريضة" - يجب التخلص من الجرة بأكملها.

تحتوي جميع تعليمات تخليل الخيار على نفس النقطة الأولى: اترك الخضار لمدة خمس إلى ست ساعات في ماء بارد. هذه نقطة أساسية: يجب أن تمتص الفاكهة كمية كافية من الماء ، وإلا فسوف تمتص التتبيلة ، مما قد يتسبب في تكون العفن داخل البرطمان. لا أحد يريد أن يرى "مفاجأة" على شكل فطر بدلاً من الخضار المقرمشة اللذيذة.

لإعطاء طعم حار ، أضيفي الثوم أو الفلفل الحار أو الثوم. الشبت ، البقدونس ، المالح ، الطرخون ، الريحان ، الكزبرة هي توابل كلاسيكية لصنع محلول ملحي. لجعل الخيار مع حامض الستريك مقرمشًا لفصل الشتاء ، تضيف ربات البيوت المتمرسات البلوط أو الكشمش الأسود أو أوراق الكرز. في بعض الأحيان يضاف السكر لتحسين عملية التخمير ، وبعض الطهاة يضعونه أكثر من الملح.

يشغل الحشوة نصف حجم العلبة. بناءً على ذلك ، يجب حساب الكمية المطلوبة من الماء. يجب تعقيم البنوك: حتى لا تطلق البكتيريا أو الفطريات أثناء تحضير الحفظ ، وتخزينها في مكان بارد. أولئك الذين يعرفون القواعد الأساسية سيكون لديهم عدد أقل من الأسئلة حول كيفية مخلل الخيار بشكل صحيح من أجل إنقاذ المحصول. حاول طهي الوصفة مرة واحدة على الأقل ، ولن تجد صعوبة في تكرار الطبق في الصيف المقبل.

وصفة الخيار المخلل اللذيذ

يعتبر الخيار المخلل العصير مع حامض الستريك بديلاً رائعًا إذا كنت تخشى الإفراط في الخل. فقط التخزين غير المناسب يمكن أن يفسد هذا التمليح ، لكن من السهل جدًا تجنبه. اطبخ بكل سرور ، ثم استمتع بألذ الخضار الغنية بجميع الفيتامينات في الشتاء.

التخليل التقليدي للخيار بحمض الستريك

مكونات هذه الوصفة لتران:

• خيار؛
• البهارات: شبت - 2 قطعة. لكل وجبة؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح وسكر - ملعقتان كبيرتان لكل منهما ؛
• أوراق الكرز - أشياء قليلة ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• ثوم - رأس واحد
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة لكل جرة ؛
• الفلفل؛
• ماء - 1 لتر.

أمر العمل:

1. ضعي الشبت على قاع الجرار ، صب الخردل. اعصر أو اقطع الثوم وأضف باقي البهارات.
2. نقطع أطراف الخيار ونضعها في الماء لعدة ساعات.
3. ضعي الخضار في وعاء واغلي الماء.
4. صب الماء المغلي لمدة خمس عشرة دقيقة. بعد هذه الفترة ، من الضروري تصريف الماء في المقلاة.
5. الماء المالح ، يضاف السكر ، ويغلى المزيج. ثم طهي لمدة خمس دقائق.
6. أضف المحلول الملحي إلى الجرار ، ضع حامضًا.
7. نشمر البنوك. اقلبها ثم ضعها في الثلاجة.

خيار معلب بحمض الستريك والخردل

يبقى الخيار المخلل مع حامض الستريك لفترة طويلة ، ولا يتدهور ، ولا يكسر ، ويؤكل على الفور تقريبًا بعد فتح الجرار اللترية. بالنسبة للكثيرين ، هذا هو طعم الطفولة: الخيار المعلب مع البطاطا المسلوقة والزبدة. كيف ترضي نفسك مع الأشياء الجيدة بنفسك؟ تحتاج إلى أن تأخذ:

• فصوص الثوم - 5-6 قطع ؛
• ورقة الغار
• بذور الخردل - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• خيار - 2 كجم ؛
• الشبت والفلفل
• ملح - من 2 ملعقة كبيرة. (المذاق)؛
• حمض الستريك.

عليك القيام بما يلي:

1. تحضير الخيار: اغسلهم وانقعهم لبضع ساعات. قطع بأعقاب.
2. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح.
3. ضعي على قاع البرطمان: لافروشكا ، ثوم ، فلفل ، بذور الخردل.
4. املأ الحاوية بالخيار المحضر.
5. املأ البرطمان بالماء المغلي لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. يجب سكب الماء الساخن بعناية حتى لا يتكسر الزجاج.
6. بعد ذلك ، صفي الماء في وعاء وأضيفي الملح والفلفل والسكر. يغلي لعدة دقائق.
7. صب المحلول الملحي مرة أخرى في الجرار ، أضف الحمض. ختم الأغطية بإحكام. اقلب واتركها تبرد.

وصفة للخيار بحمض الستريك والبصل

يمكنك مخلل الخيار بعدة طرق. نلفت انتباهكم إلى وصفة أخرى مثيرة للاهتمام. للحصول على جرة لتر واحد ، يجب أن تأخذ:

• خيار - 2 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• بصل - 1 قطعة ؛
• عصير الليمون أو حمض.
• جزر - 1 قطعة ؛
• الخضر حسب الرغبة
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ماء.

طبخ:

1. تحضير الخضار ، الخضر: شطف كل شيء ، قشر. قطع البصل والجزر.
2. أغلق قاع الإناء بالبصل والجزر.
3. ثم ضعي الخيار بالتناوب مع الأعشاب والتوابل.
4. املأ بالماء البارد. تضاف جميع البهارات والحمض.
5. أغلق الجرة بغطاء. خذ الماء في قدر ، ضع وعاء هناك. يُغلى المزيج على النار.
6. بعد الغليان ، أطفئي الموقد واتركي الطبق يبرد بشكل طبيعي. نشمر على الفور الجرة.

متبل لذيذ الخيار مع حامض الستريك

(بدون خل)

إلى جانب ذلك ، هذه الوصفة ملائمة لأنها بدون مزيد من بسترة الخيار في الجرار

عندما يجربون فراغات الأم من خيار بدون خللم يعودوا يتساءلون كيف وطريقة مخلل الخيار لفصل الشتاء ، لكنهم يختارون هذه الوصفة الخاصة ، بدون الخل ، على حامض الستريك مع البازلاء والخردل ، مما يمنحهم طعمًا قويًا بعض الشيء.

ميزة أخرى لهذه الوصفة هي أنها مناسبة لأي عدد من الخيار ، لأن حساب التوابل وحمض الستريك تعطى من قبل الأم لجرار سعة لتر ونصف.

إذا كانت الأسرة صغيرة ، فمن الملائم حفظ الخيار في مرطبان سعة لتر ونصف ، لأنه يشغل مساحة صغيرة في الثلاجة عند فتح البرطمان ، ويتم تناوله بسرعة!

يتم نقع الخيار المقطوف حديثًا (أو الخيار القوي والطازج فقط) لعدة ساعات في الماء البارد لتسهيل عملية الغسل والمعالجة.

ثم يتم غسل الخيار المختار للتخليل جيدًا في الماء الجاري ؛ كقاعدة عامة ، تحتوي الخيوط الصغيرة على العديد من البثور ذات الأشواك ، ويجب إزالة الأشواك (من الأنسب القيام بذلك في قفازات مطاطية أو قطنية نظيفة). ثم يتم قطع ذيول (بأعقاب) من الخيار.

تسمح طريقة التعليب هذه للخيار بالنقع بشكل أسرع.

يجب تعقيم الجرار والأغطية المعدنية.

للخيار المخلل ببذور الخردل وحمض الستريك تستخدم التوابل:

• الشبت (اغصان مع المظلات) ،
• الثوم الطازج ،
• بذور الخردل،
• البازلاء البهارات ،
• خليط من الفلفل (أسود وأبيض في البازلاء) ،
• ورقة الغار
• ملح،
• حمض الليمون

من الأفضل تقطيع الشبت إلى عدة قطع وتقشير الثوم وتقطيعه إلى شرائح.

توضع البهارات في قاع كل برطمان سعة لتر ونصف:

• شبت مفروم ،
• بضع قطع من أوراق الغار ،
• 3-4 فصوص ثوم مفرومة
• 4 بازلاء من البهارات ،
• 0.5 ملاعق صغيرة من خليط الفلفل (إذا لم تجد خليطًا ، ففلفل عادي) ،
• 0.5 ملعقة صغيرة من بذور الخردل

يتم وضع الخيار المحضر بإحكام في برطمانات سعة لتر ونصف ، مقطوعًا بأطراف لأسفل (الطبقة الأولى عمودية ، مشدودة مع بعضها البعض ، ثم - كما اتضح ، ولكنها ضيقة أيضًا). صب الماء المغلي على الخيار في برطمانات واتركه لمدة 15 دقيقة. لمنع انفجار الجرة فجأة ، ضع ملعقة كبيرة فيه وصب الماء المغلي فوقه. ثم يتم سكب هذا الماء من الخيار في قدر ، مطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ ،

يتم قياس وتصنيع كمية السائل المصفى

محلول ملحي للخيار المخلل مع الليمون بالنسب التالية:

مقابل 1 لتر من الماء المصفى من الخيار ،

• 2 ملاعق كبيرة من الملح و
• 2 ملاعق كبيرة من السكر (بدون شريحة كبيرة).

من الأفضل تناول الملح غير المعالج باليود ويفضل أن يكون مطحونًا بشكل خشن ، حيث يتم إضافة المواد المضادة للتكتل إلى الملح الناعم من النوع "الإضافي" ، ولا نحتاج إليها على الإطلاق في الحفظ.

يُغلى مخلل الخيار ، وتُزال الرغوة وتُغلى لمدة 1-2 دقيقة ؛ ثم يُسكب الخيار فيها في مرطبان سعة لتر ونصف ويوضع في كل منهما ملعقة صغيرة من حامض الستريك. البنوك مع الخيار وحمض الستريك نشمر على الفور. باستخدام منشفة ، قم بلف كل برطمان ملفوف من الخيار للخلف وللأمام للسماح لحمض الستريك بالذوبان والتوزيع بالتساوي. اترك البرطمانات حتى تبرد رأسًا على عقب على الغطاء وملفوفة في بطانية حتى تبرد.

عند سكب الخيار بالمحلول الملحي ، يبدو عكرًا قليلاً ، بمجرد إضافة حمض الستريك ، يصبح المحلول الملحي شفافًا على الفور. تُظهر الصور عملية تعليب الخيار المخلل بحمض الستريك لمحصول جديد ، وسيتم إضافة صور لاحقة للخيار المخلل نفسه.

أضفت صورة مخلل أمي مع حامض الستريك بدون خل

حسنًا ، يتحولون إلى متبل لذيذ جدًا الخيار مع حامض الستريكبدون استخدام الخل والأسبرين وخاصة في فصل الشتاء! جربي وصفة والدتك لتخليل الخيار لفصل الشتاء في برطمانات بدون خل 😉

قد تكون مهتمًا بوصفة خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء بخل التفاح بدون تعقيم: