اسرار طبخ الشيبركس منزلية الصنع. فطائر اللحم محلية الصنع. أنجح وصفة لخبز chebureks أسرار طبخ chebureks كما في cheburek

لتحضير العجينة ستحتاج:

• 4 ملاعق كبيرة. دقيق ناعم
• 1.5 ش. الماء المغلي (الساخن) ،
• 1 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس،
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح وسكر
• 1 ش. ل. الفودكا (أو لغو).

كيف لطهي عجينة لذيذة ومقرمشة للخبز

يجب تعجن عجينة التشيبورك بدقة بالترتيب الموضح في الوصفة!

1. أقوم بنخل جزء صغير من الدقيق (1 كوب) على الفور في وعاء مع جوانب مناسبة لعجن العجين.

2. أغلي الماء وأضيف إليه الملح والسكر ، ثم على الفور زيت عباد الشمس أو أي دهون أخرى (مثل الزبدة المذابة أو السمن النباتي).

4. الآن في هذا الخليط ، مع الاستمرار في التحريك ، أضف القليل من الفودكا - هذا المكون هو الذي سيجعل Chebureks (المقلي) النهائي مقرمشًا جدًا.

5. أنتظر حتى يبرد العجين وأخلط البيض في الكتلة. لا تضيفي البيض إلى العجينة الساخنة وإلا ستلتف!

6. بعد أن أنخل الدقيق المتبقي وأبدأ في عجن العجينة الباردة والمرنة.

في حالة عدم وجود محضر طعام أو آلة خبز (يعرف هذا الجهاز أيضًا كيفية عجن العجين بمفرده) ، أقوم بكل الأعمال بيدي.

7. أقوم بتغطية الكعكة الناتجة واتركها تقف لمدة 45 دقيقة على الأقل. في هذه المرحلة ، يمكن اعتبار عملية عجن العجين مكتملة. بعد ذلك ، انتقل مباشرة إلى تشكيل فطائر اللحم.

أقوم بتقسيم العجينة إلى أجزاء ، ولفها إلى طبقة رقيقة ، ثم قطعت دوائر مستوية بصحن أو طبق صغير - وبهذه الطريقة تصبح متساوية تمامًا. بعد ذلك ، أقوم بتوزيع اللحم المفروم المحضر للفطائر بالقرب من حافة الكعكة ، وقم بتغطيته بالجانب الآخر ، مما يخلق شكل هلال جميل. أقطع العجين الزائد بسكين مجعد ، إذا لم يكن هناك شيء ، يمكنك استخدام سكين عادي ، وتشكيل الحواف بالشوكة. حجم chebureks لا يهم حقًا.

5 أسرار لتحضير Chebureks اللذيذة

سأبدأ بحقيقة أن chebureks مختلفون. توجد فطائر العجين الخالي من الخميرة مع حشوة اللحم والمقلية بالزيت في العديد من مطابخ العالم: تتار القرم والتركية والمنغولية والأذربيجانية ، إلخ.

على أراضي بلدنا ، أصبحت الوصفة السوفيتية هي الوصفة الأكثر شعبية. الاسم نفسه - "chebureks" ، مستعار من مطبخ تتار القرم ، لكن الوصفة تم تحديثها إلى حد ما (إذا كان بإمكاني أن أقول ذلك عن فطائر اللحم) - تم استبدال اللحم المفروم ناعماً باللحم المفروم ، وبدأت فطائر اللحم في القلي لا في دهن الضأن ، ولكن في الزيت النباتي. هذه هي النتائج الرئيسية لـ "التحديث".

و 5 أسرار لذيذة من طبخ الشيبوركس هي نصائح مفيدةلطهي chebureks بالضبط حسب الوصفة السوفيتية.

وصفات شيبورك

سوف تحتاج:

للاختبار:

• دقيق القمح - 500 جم
• ماء - 150-180 جم
• ملح - 2 جم
• سكر محبب - 2 جم

اللحوم المفرومة:

• اللحوم (لحم العجل أو اللحم البقري + لحم الخنزير) - 500 جم
• بصل - 1 بصلة كبيرة
• الشبت - 1 حفنة
• مرق اللحم - 200-250 جم
• ملح ، فلفل أسود مطحون وزيرة - حسب الرغبة

فطائر اللحم الطبخ:

1. نخل الطحين من خلال غربال ناعم وشكل تلة من الدقيق المنخل على المائدة ، أضف الملح والسكر إلى الدقيق (العجين سيكون مقرمشًا مع السكر - هذا سر واحد) ، قم بعمل استراحة في الدقيق واسكب الماء في هذه العطلة ، اعجن العجينة القاسية.
2. نلف العجين في فيلم ونضعه في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة (ستصبح العجينة أكثر مرونة ويمكن دحرجتها بشكل رقيق للغاية - وهذا هو السر الثاني).
3. عند نقع العجين ، يجب تقسيمه إلى جزأين وتصنيعهما إلى حزمتين بقطر 3 سم ، ونقطع أكواب بسمك 2 سم من حزم العجين (حوالي 40 جم لكل منهما).
4. نضغط على كل دائرة من العجين براحة يدك وتشكل كعكة من دائرة العجين هذه ، نرش الكعك جيداً بالدقيق ، ونطوى في حقيبة بلاستيكيةووضع الكيس في الثلاجة.
5. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم.
6. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، نضع البصل على الطاولة ونلفه بلفافة - نطحن حتى تختفي القرمشة (البصل سيعطي عصيرًا أطول - هذا سر 3).
7. نمزج اللحم المفروم مع البصل ونضيف الشبت المفروم. ملح ، فلفل و كمون ، خلطة. نمزج الحشوة بحذر شديد - لا يمكن عصر الحشوة (عند العصر ، ينطلق البروتين من اللحم المفروم ، مما يجعل الحشوة صلبة. اللحم المفروم في التشيبورك سيكون "مقطوعًا" ، وهذا سر 4).
8. أثناء تقليب اللحم المفروم ، يُضاف إليه المرق تدريجياً - حيث يتم امتصاص المرق وحتى يتم امتصاصه بالكامل. سوف يكون Chebureks كثير العصير والعطاء. هذا سر 5. نعم ، الكمية المستخدمة تعتمد على كثافة اللحم.
9. نضع اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة - للنضوج.
10. نأخذ كعكات (من العجين) من الثلاجة ونلف كل منها حرفيًا إلى "صفر". ضعي اللحم المفروم (1 ملعقة كبيرة) على جانب واحد من الكيك وقم بتغطية الحشوة بالنصف الثاني من الكيك ، واضغطي على الحواف (يمكنك عمل ذلك بقطاعة خاصة).
11. نقلي الفطائر بالزيت النباتي (درجة حرارة الزيت المرغوبة 220-240 درجة) لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بالعافية!

يعتبر Chebureks بحق طبقًا عالميًا. يتم تقديمها كمقبلات للبيرة أو تستخدم كطبق مستقل. تفضل ربات البيوت المتمرسات طهي طعام شهي بمفردهن ، لأن منتجات المتجر ليست عالية الجودة. Chebureks متجذر في روسيا ، لقد احتلوا مكانة مرموقة في قائمة الوجبات السريعة. يصنف بعض الطهاة الهواة الطبق على أنه تحفة طهوية تتطلب مهارة معينة. دعنا نحاول تحديد ما إذا كان هذا هو الحال.

أسرار طبخ شيبورك

حدد الخبراء في مجال فنون الطهي "القوانين" الرئيسية لطهي chebureks في المنزل. دعونا ننظر في كل منهم بالترتيب.

1. يقول الطهاة بالإجماع أنه يجب تحضير عجينة التشيبريك دون استخدام الخميرة. حسب الوصفة التقليدية يخلط الطحين بالملح والماء والزيت النباتي والتوابل (حسب التقدير). بعد فترة زمنية معينة ، بدأت ربات البيوت في إضافة السكر المحبب وبيض الدجاج إلى العجين ، مما يجعل Chebureks مقرمشًا.
2. السمة المميزة لعجينة الشيبورك عن غيرها هي الهيكل. يتم تحضير التركيبة من جزأين إلى ثلاثة أجزاء من الدقيق وجزء واحد من الماء ، ونتيجة لذلك يتضح أن العجين شديد الانحدار.
3. لكي تظهر الفقاعات الذهبية على التشيبورك ، يجب قلي الفطائر بكمية كبيرة من الزيت. لهذا السبب ، بالكاد يمكن تسمية الطبق بالنظام الغذائي ، فهو غير مناسب للأشخاص الذين يتبعون الشكل. إذا أضفت الفودكا إلى العجينة التقليدية ، فستتحول الشيبورك إلى العصير والمقرمش.
4. يتم إيلاء اهتمام خاص للأطباق التي سيتم فيها قلي التشيبوريك. الخيار الأفضلتعتبر المقلاة ذات القاعدة السميكة (ويفضل الحديد الزهر) تحتفظ بالحرارة جيدًا. تستخدم بعض ربات البيوت سلة القلي ، فهي تسهل بشكل كبير عملية الطهي.
5. من الملائم قلي chebureks في أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر والمقالي. مناسب أيضًا هو خيار استخدام مقلاة كهربائية عميقة ، وهي مجهزة تقريبًا بكل طباخ متعدد. صب كمية كبيرة من الزيت في الأطباق ، يجب أن يطفو التشيبوريك فيه. مثل هذه الخطوة ستضمن القلي المنتظم من جميع الجوانب.
6. إذا تحدثنا عن حشو Chebureks ، وفقًا للتقنية التقليدية ، أضاف المتخصصون في الطهي اللحم المفروم من لحم البقر والضأن ولحم العجل. حتى الآن ، اكتسب لحم الخنزير ولب الدجاج ، الذي يتم تحضير اللحم المفروم منه ، شعبية واسعة. في بعض الحالات ، يتم إضافة المرق إلى اللحم ، مما يجعل التشيبوركس طريًا.
7. يتم تحضير طعام شهي من اللحم بالضرورة مع إضافة كمية كبيرة من البصل. يجب أن يتم تمريره أولاً من خلال مفرمة اللحم حتى تطلق الخضار العصير. يعتمد اختيار البصل على التفضيل الشخصي ، الأصفر أو الأبيض أو الأحمر أو الأرجواني مناسب.
8. كمكونات إضافية ، تضاف التوابل المفضلة والأعشاب الطازجة المفرومة (البقدونس والشبت) إلى الفطائر. إذا تحدثنا عن الفطائر للنباتيين ، فهي محضرة بالفطر والبيض والجبن وحشو الخضار. في هذه الحالة ، يعتبر التشيبوريك "أقل شأناً" ، لأنه لا يحتوي على لحم.
9. يُقلى Chebureks في زيت نباتي مكرر ، خالٍ من الشوائب قدر الإمكان. منتجات عالية الجودة من الذرة أو الزيتون أو القطن مناسبة أيضًا. للحصول على chebureks طري ، اقليهم في الزبدة المذابة.
10. مدة القلي chebureks تعتمد على تحديدلوحات وعزل حراري للأطباق. يجب غمس الفطيرة المصبوبة في زيت مسخن لدرجة حرارة 200 درجة.
11. في النهاية ، يجب أن تحصل على تشيبورك بقشرة بنية أو ذهبية ناعمة على السطح بالكامل. من الضروري تقديم الطبق على المائدة ساخنًا فقط ، وإلا ستفقد القشرة المقرمشة خصوصيتها.

المرحلة رقم 1. عجينة خبز

كما ذكرنا سابقاً ، يتم تحضير عجينة التشيبريك بدون إضافة الخميرة. حتى الآن ، هناك العديد من الوصفات ، وسنقدم أكثرها شيوعًا. اختر خيارك المفضل ، وابدأ في خلط المكونات.

عجينة مسلوقة

• دقيق من الدرجة الأولى - 530 غرام.
• الماء المصفى - 220 مل.
• زيت نباتي - 30 مل.
• ملح مفروم (يفضل زيادة) - 15 جم.

1. تتضمن وصفة هذا الاختبار العجن في الماء المغلي ، لذلك عليك غلي ماء الشرب مسبقًا. عندما يصل السائل إلى درجة الحرارة المطلوبة ، صب الزيت النباتي فيه.
2. في وعاء منفصل ، نخل الدقيق ونخلطه مع الملح المطحون. ابدأ في صب الماء المغلي في مجرى رقيق ، وحركه لتجنب الكتل. اعجن العجينة في شكل كرة محكمة ، اتركها لتبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
3. بعد ذلك ، يضاف الدقيق ، ويشكل عجينة مرنة وكثيفة. لتحديد كمية الدقيق في المرحلة الثانية ، من الضروري البدء من الحالة الأولية للكتلة. استرشد بهذه المعلمات بحيث تكون التركيبة غير لزجة وسلسة.
4. عندما تصبح العجينة جاهزة ، ضعيها في وعاء عميق أو على لوح تقطيع. غطيها بغشاء بلاستيكي أو منشفة قطنية ، اتركيه لمدة 1.5-2 ساعة في درجة حرارة الغرفة. خلال هذه الفترة ، ستصل القاعدة إلى الاتساق المطلوب وستكون مناسبة للنمذجة.

عجينة البيرة

• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• بيرة (يفضل أن تكون خفيفة) - 245 مل.
• الملح - في الواقع
• دقيق - في الواقع (حوالي 600 غرام)

1. برّد بيض الدجاج والبيرة. اكسري البيضة في وعاء عميق ، أضيفي الملح ، اخفقي الكتلة بالخلاط لمدة دقيقتين على سرعة متوسطة. ابدأ في سكب البيرة الباردة في مجرى رقيق مع التقليب بالشوكة.
2. نخل الدقيق ، ابدأ في عجن العجين. قم بتشغيل الخلاط بأدنى سرعة ، وابدأ في خفق الكتلة ببطء وفي نفس الوقت صب الدقيق. من الصعب التنبؤ بالمقدار الدقيق ، التصرف وفقًا للموقف (كمية الجعة التي تحوم).
3. أضف الدقيق في أجزاء صغيرة حتى يمتزج الخلاط. عندما تصبح العجينة سميكة ، قلّبيها بشوكة ثم بيديك. في النهاية ، يجب أن تحصل على كتلة مرنة وغير لزجة مناسبة للنمذجة.
4. في نهاية جميع التلاعبات ، دحرج العجين في كرة ، ولفها بغلاف بلاستيكي أو ضعها في وعاء محكم الإغلاق. اتركه يتخمر في الظروف الطبيعية (درجة حرارة الغرفة) لمدة ساعة تقريبًا ، لفترة أطول إذا أمكن.

عجينة الفودكا

• دقيق القمح - 800 غرام.
• الماء المصفى - 340 مل.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفودكا - 35 مل.
• ملح ناعم - 10 جم
• زيت عباد الشمس - 60 مل.

1. اغسل المقلاة المطلية بالمينا ، واسكب الزيت والفودكا وماء الشرب فيها ، وأضف الملح ، ثم ضعه على الموقد. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، قلل الطاقة إلى الحد الأدنى ، واتركها على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى.
2. الآن ننخل الدقيق ونسكبه في أجزاء صغيرة في السائل ويقلب في نفس الوقت. تأكد من عدم تشكل كتل ، اعجنها بشوكة على حافة المقلاة.
3. اتركي العجين ليبرد. عندما تصل درجة حرارة الغرفة ، ابدأ بالعجن. أضيفي الدقيق وفي نفس الوقت شكلي كتلة بلاستيكية لا تلتصق بيديك.
4. عندما تصبح العجينة جاهزة ، لفها بفيلم ، انتظر 1.5 ساعة. للفترة المحددة ، قم بإزالة البولي إيثيلين مرة واحدة واعجن العجين جيدًا بالدقيق. في النهاية ، سوف تحصل على تركيبة مناسبة لنحت الفطائر.

المرحلة رقم 2. حشو الشيبوريكس

• لحم مفروم - 320 جم
• بصل - 3 قطع.
• شبت أو بقدونس - 1 حفنة
• الملح - في الواقع
• بهارات (أي) - اختياري

1. لحشو التشيبورك ، يعتبر لحم الخنزير واللحم البقري المفروم ، مخلوطًا بنسبة مئوية 60:40 ، مثاليًا. للذواقة ، لحم الضأن أو لحم العجل مناسب ، حتى يمكنك استخدام الدجاج. الشرط الأساسي لاختيار الحشوة هو النضارة ووجود طبقات دهنية (على سبيل المثال ، منطقة الصدر).
2. لتحضير اللحم المفروم ، اقطع قطعة من اللحم إلى مكعبات ، وتمر عبر مفرمة اللحم 1-2 مرات. يضاف البصل بنسبة 1: 2 (جزء واحد من اللحم ، جزءان من البصل). مثل هذه الخطوة ستجعل فطائر اللحم طرية من الداخل ، خاصةً إذا كانت مصنوعة من لحم البقر / لحم العجل. يُقشر البصل ويمرر عبر مفرمة اللحم بشكل منفصل عن اللحم المفروم.
3. يمكنك صب كمية صغيرة من مرق اللحم الغني في اللحم المفروم ، وهذا سيضيف أيضًا عصارة إلى الفطائر. عندما تصبح جميع المكونات جاهزة ، اخلطي اللحم المفروم مع البصل والملح حسب الرغبة وأضيفي التوابل (اختياري). تُقطع الأعشاب الطازجة وتُمزج جيداً.

المرحلة رقم 3. فطائر اللحم الطبخ

• زيت نباتي - حوالي 400 مل.
• دقيق (لفرد العجين) - 80 جم.

1. رشي الدقيق على المائدة وابدئي في دحرجة العجين. تشكل طبقة بسمك حوالي 4-6 مم ، خذ وعاءًا عميقًا وواسعًا ، اقطع به دوائر.
2. توضع ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في منتصف العجين ولا تفرط في المقدار. إذا كان هناك الكثير من اللحم ، فإن العجين سوف يمزق.
3. قم بتوصيل حواف كل طبقة معًا ، واضغط بأصابعك. اقرص العجين جيدًا ، وإلا فإنه أثناء عملية القلي سينتشر التشيبورك وسيخرج العصير منه.
4. نأخذ مقلاة عميقة ، ونصب فيها كمية كافية من الزيت حتى تغرق الفطيرة. قم بتسخين التركيبة إلى درجة حرارة 200 درجة ، فقط بعد ذلك يمكنك إرسال فطائر اللحم بالداخل.
5. قم بخفض الفراغات في تجويف الطبق ، ويجب ألا تلمس الجزء السفلي بشدة. وإلا أضف المزيد من الزيت. تقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
6. أخرجي الطبق النهائي بملعقة مثقوبة ، وصفي من جميع الجوانب بمناشف ورقية أو مناديل لإزالة الدهون الزائدة. قدميها ساخنة مع الثوم أو صلصة التارتار.

1. حتى لا تحتوي فطائر اللحم على رائحة كريهة وليست دهنية جدًا ، قم بتدوير العجين إلى العرض المطلوب. يعتبر المؤشر الأمثل في حدود 0.3-0.5 سم.
2. اقرص الحواف جيدًا ، وإلا سيتدفق العصير من اللحم المفروم. تقليم الحواف الممزقة بقطاعة بيتزا أو مقص المطبخ لتشكيل فطائر اللحم حتى.
3. بعد تشكيل الفطيرة ، افحصها بعناية بحثًا عن ثقوب. لتحسين الالتصاق ، رطب العجين بقليل من الماء المصفى.
4. ستحتاج إلى المزيد من الزيت عند استخدام مقلاة عميقة لأن السلة لا تغرق بالكامل في المقلاة. أعط الأفضلية للزبدة للحصول على chebureks طري.
5. لتقييم درجة حرارة الزيت ، قبل قلي التشيبوريك ، ضعي قطعة صغيرة من العجين في التركيبة الساخنة. إذا ظهرت ، أرسل الفطائر بعد ذلك.

من السهل طهي chebureks في المنزل ، إذا اتبعت بدقة التوصيات. أولاً ، اعجن العجينة حسب الوصفة المختارة ، ثم اصنعي اللحم المفروم بالأعشاب والبهارات. تشكل الفطائر ، سخني الزيت وابدأ بالقلي.

فيديو: فطائر اللحم القرم

طبق رائع يبدو لذيذًا بنفس القدر بالنسبة لنا في يوم صيفي حار وأمسية شتوية باردة - فطائر اللحم باللحم. هذه دائمًا فطائر لذيذة ومقرمشة محشوة بالعصير والرائحة ، وينسبها الكثير عن طريق الخطأ إلى المطبخ الآسيوي. ومع ذلك ، فإن الوطن الحقيقي لشيبوريك هو القرم. لقد كان تتار القرم هم من اخترعوا وطهوا لأول مرة هذا غير عادي طبق لذيذ، والتي انتشرت بعد ذلك في جميع أنحاء البلاد آسيا الوسطى، وأحببته لاحقًا في وسط روسيا. وحتى الآن ، يحتفظ Cheburek بقوة بتقاليد القرم في الطهي.

كيف لطهي chebureks؟ للوهلة الأولى ، لا يوجد شيء معقد في طهي chebureks. يبدو ، حسنًا ، ما هي المزالق التي يمكن أن يتوقعها أخصائي الطهي عند تحضير فطيرة مقلية من العجين الخالي من الخميرة؟ ما الذي يمكن أن يكون متطورًا بشكل خاص في حشوة اللحم البسيطة؟ ومع ذلك ، كل شيء ليس بهذه البساطة. مثل طهي أي طبق تم اختباره لقرون وأجيال من خبراء الطهي ، لا يتطلب فطائر اللحم خبرة ومهارة فحسب ، بل يتطلب أيضًا معرفة بأسرار الطهي التي تساعد فطيرة بسيطة على أن تصبح معجزة حقيقية صغيرة في الطبخ.

هناك العديد من الوصفات لصنع Chebureks. في أجزاء مختلفة من بلدنا ، في كل بلد من بلدان آسيا الوسطى ، هناك وصفات خاصة بهم وأسرارهم الخاصة في طهي هذا الطبق المقرمش الناري. لا تختلف طرق تحضير الحشوة واختيار المنتجات لها فحسب ، بل تختلف أيضًا طرق عجن العجين وطرق القلي. لقد جمعنا لك أهم النصائح والأسرار حول كيفية طهي chebureks. ستساعدك هذه النصائح بالتأكيد على طهي فطائر اللحم اللذيذة جدًا باللحوم في المنزل.

1. لتحضير الفطائر ، ستحتاج إلى كمية كبيرة من الزيت للقلي. الأفضل للجميع زيت نباتي منزوع الرائحة (قطن ، عباد الشمس ، ذرة). إذا كانت لديك الفرصة للحصول على ما يكفي من الزبدة المذابة ، فتأكد من تجربة طهي الفطائر عليها. يمنح السمن فطائرك نكهة جوز غير عادية ولذيذة ويؤكد جيدًا طعم الحشوة. لكن عند اختيار السمن ، كن حذرًا للغاية! ستحتاج فقط إلى أفضل زيت مكرر. فقط هذا الزيت لن يحترق أبدًا ويفسد طعم ورائحة Chebureks.

2. في الوقت الحاضر ، من الأكثر منطقية استخدام مقلاة كهربائية كطبق لطهي الفطائر. سيسمح لك الجهاز المريح والآمن للمقلاة العميقة بقلي Chebureks دون أي جهد أو عناية إضافية. بالإضافة إلى ذلك ، تتيح لك الصيانة التلقائية لدرجة حرارة القلي الصحيحة عدم الخوف من تشبع فطائر اللحم بالزيت الزائد أو قليها بشكل سيء من الداخل. إذا لم يكن لديك مقلاة كهربائية عميقة ، فيمكنك استخدام أي أطباق عميقة بدرجة كافية (من الناحية المثالية من الحديد الزهر) وسلة معدنية خاصة للقلي العميق أو مصفاة معدنية بمقبض خشبي أو بلاستيك مقاوم للحرارة. في هذه الحالة ، حاول التأكد من أن زيت القلي دائمًا ما يكون ساخنًا قدر الإمكان ، وحاول قلي التشيبوركس في أجزاء صغيرة (واحد أو اثنان لكل منهما). وبالطبع ، يجب أن تكون متجمعًا ومنتبهًا للغاية ، احذر من بقع الزيت الساخن!

3. عجين Chebureks الكلاسيكي عبارة عن عجينة بسيطة بدون خميرة مصنوعة من الدقيق والماء. المرحلة الأكثر صعوبة وصعوبة جسديًا في تحضير Chebureks يمكن أن تسمى عجن الفطير. الحقيقة هي أن عجينة chebureks يجب أن تكون كثيفة جدًا ، ولكن في نفس الوقت مرنة. لا يمكن تحقيق ذلك إلا عن طريق أخذ كمية صغيرة من الماء وبذل جهود كبيرة للعجن. للحصول على 1 كجم من الدقيق الفاخر ، ستحتاج إلى حوالي 350 جرامًا من الماء ورشة ملح. ينخل الدقيق بعناية في شريحة في وسط الطاولة. اصنع حفرة في الدقيق ، وضع الملح فيها ، واسكب معظم الماء. ابدأ في عجن العجينة وإضافتها من حافة الشريحة إلى المنتصف. حاول أن تعجن العجين جيدًا قدر الإمكان ، واعجن كل الكتل بجد. رش العجين بشكل دوري بالماء المتبقي. بعد أن يجتمع العجين معًا في كرة ناعمة وموحدة ، استمر في عجنها بكلتا يديك ، واضغط بوزن جسمك بالكامل ، لمدة 10 دقائق أخرى. لف العجين النهائي بغشاء بلاستيكي وضعه في مكان بارد لمدة ساعة تقريبًا.

4. تتطلب الطريقة الأقل استهلاكا للوقت لعمل العجين للخبز استخدام المزيد من المكونات. ينخل 4 أكواب من الدقيق في وعاء عميق. قم بإذابة نصف ملعقة صغيرة في 1.5 كوب ماء. ملح و 1 ملعقة صغيرة سكر. صب المحلول الناتج في الدقيق ، أضف 8 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وملعقة صغيرة من الفودكا. اعجن العجينة جيداً بيديك ، ولفها بورق تغليف واتركها في مكان بارد لمدة ساعة تقريباً. سر هذا الاختبار هو مزيج السكر والكحول. هذا المزيج هو الذي سيجعل عجينة Chebureks جيدة التهوية ومقرمشة بشكل مدهش.

5. خيار آخر مثير للاهتمام وغير عادي لصنع العجين للخبز لا ينطوي على الإطلاق على استخدام ماء. نأخذ 3 بيضات كبيرة ونخفقها بالخلاط حتى تتكون رغوة متجانسة. نخل 300-350 جرام من الدقيق مع شريحة ، ونصنع حفرة في الوسط ، أضف قليل من الملح والبيض المخفوق. اعجن العجينة واعجنها حتى تصبح متجانسة تماما. لفها بورق لاصق وضعها جانباً لمدة نصف ساعة في مكان بارد. افردي العجين النهائي بواسطة درفلة بحيث لا يزيد سمكها عن 3 مم. باستخدام الصحن ، نقطع دوائر بقطر 15-20 سم من العجين. إذا لم يكن لديك أي أدوات تقطيع في متناول اليد ، فيمكنك تقسيم العجين إلى كرات صغيرة ، يتم بعد ذلك دحرجة كل منها بمسمار درفلة في دائرة بالقطر المطلوب.

6. لتحضير الحشوة ، ستحتاج إلى اللحم. بالنسبة إلى Chebureks ، فإن أي نوع من أنواع اللحوم (لحم البقر والضأن ولحم الخنزير) في أي مزيج مثالي. من المهم جدًا التعامل مع اختيار اللحوم بعناية خاصة. حاول أن تشتري لحومًا طازجة وليست مجمدة قدر الإمكان. إذا كنت مضطرًا لتحضير حشوة فطائر اللحم المجمدة ، فمن المهم جدًا إذابتها بشكل صحيح. تذويب اللحوم في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة. لا تترك اللحم يذوب في الحرارة بأي حال من الأحوال! سوف يتحول Chebureks المصنوع من هذه اللحوم إلى جاف وخشن. حاول ألا تختار قطع اللحم قليلة الدسم وليس قليلة الدهن. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدهون في قطعة اللحم التي اخترتها ، فقم بإضافة القليل من لحم الخنزير أو دهن ذيل الضأن إلى الحشوة. عند تحضير الحشوة ، من الأفضل تقطيع اللحم جيدًا بسكين حاد ، ولكن إذا كنت تفضل استخدام مفرمة اللحم ، فحاول استخدام صرامة ذات قطر فتحة أكبر ممكن.

7. الحشوة الأكثر شيوعًا للخبز يمكن أن تسمى بأمان حشوة اللحم البقري ولحم الخنزير. تُفرم ناعماً بسكين حاد أو فرم 300 جرام من لحم البقر قليل الدهن و 300 جرام من بطن لحم الخنزير. قطّع بصلة كبيرة إلى مكعبات صغيرة واسحقها قليلاً بالجانب المسطح من السكين. يُمزج اللحم والبصل جيدًا ويُضاف الملح والفلفل الأحمر والأسود والقليل من البقدونس المفروم. مرة أخرى ، اخلطي اللحم المفروم جيدًا واسكبي كوبًا من مرق اللحم القوي فيه. امزج كل شيء مرة ثالثة واتركه لمدة 10-15 دقيقة. ضعي اللحم المفروم النهائي في منتصف دائرة العجين ، اطوي العجينة إلى نصفين واضغطي على الحواف بعناية قدر الإمكان. من الأفضل القيام بذلك باستخدام أداة خاصة أو دبوس دوار. الحقيقة هي أنك تحتاج إلى ضغط الحواف بإحكام شديد بحيث لا تتشتت تحت أي ظرف من الظروف وتمنع الحشو من التسرب. بعد كل شيء ، فإن الحشوة الفواحة والعصرية بكمية كبيرة من عصير اللحم والدهون ، مختبئة تحت قشرة حمراء مقرمشة ، هي التي تجعل Chebureks أطيبتنا المفضلة.

8. يتم الحصول على فطائر اللحم اللذيذة والعطرة بشكل غير عادي ، ويتم تحضير حشوها من كمية متساوية من لحم العجل والضأن. يفرم 500 جرام من لحم العجل الطازج ولحم الضأن ، إضافة 350 جرام من دهن الذيل. نفرم 3 حبات بصل ناعماً ونحنيها بالسكين. يُمزج اللحم المفروم مع البصل ويُضاف 50 جرام من الكزبرة المفرومة ناعماً والملح والفلفل الأسود والكمون (الكمون) حسب الرغبة. أضف 1.5 كوب من مرق اللحم البقري القوي إلى اللحم المفروم المحضر واخلط كل شيء جيدًا. تقلى الفطائر العمياء في كمية كبيرة من الزيت. قدميها على الفور!

9. بالطبع ، عند تحضير حشوة الفطائر ، لا داعي لأن تقتصر خيالك على اللحوم فقط. أنت يمكنك استخدام أي خضروات غنية بالعصارة والفطر والجبن والدواجن وحتى الأسماك. لن يتأذى أحد. أهم شيء هو أن الحشو الخاص بك كثير العصير ورائحة. حاول طهي الفطائر المحشوة بالجبن والخضروات. قطعي حبتين كبيرتين من الطماطم إلى أنصاف حلقات رفيعة. على مبشرة جيدة ، صر 100 غرام من أي منها جبنة قاسية. نفرم 2-3 فصوص من الثوم ناعماً. اقطع بضع أغصان من الريحان. تخلط جميع المكونات ما عدا الطماطم والملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي شريحتين من الطماطم في وسط دائرة العجين ، وضعي فوقه ملعقة كبيرة من خليط الجبن ، اقرصي الشيبورك واقليها كالمعتاد.

10. من أجل التمتع الكامل بالطعم والرائحة غير العادية للشيبوركس ، من المهم جدًا معرفة كيفية تناولها بشكل صحيح. قدمي chebureks على المائدة مباشرة بعد القلي. في أي حال من الأحوال يجب أن تترك chebureks الجاهز على طبق لفترة طويلة ، وإلا فإن الحشو العصير سوف ينقع العجين ، ويفقد Cheburek الهواء. من الأفضل أن تقلى كل شيبورك جديد فقط بعد أن تأكل سابقتها. يأكلون فطائر اللحم بأيديهم ، دون مساعدة أنفسهم بأي أدوات مائدة. من الأفضل البدء في قضم التشيبوريك من الطرف العلوي الحاد ، والوصول تدريجيًا إلى حشوة الأنابيب الساخنة والعصيرية. لا تقضم الشيبورك في المنتصف بأي حال من الأحوال - فأنت بذلك تخاطر بالحروق الشديدة وتناثر الدهون والعصير على ملابسك وملابس الآخرين.

5 أسرار للطبق الشهير تكشف عن أغلى شيف في العاصمة ...

1. لماذا تحتاج إلى سكب المرق في اللحم المفروم؟
2. لماذا يوجد سكر في العجين؟
3. لماذا تحتاج العجينة إلى التبريد قبل لفها؟
4. لماذا لا يمكن سحق اللحم المفروم؟
5. لماذا تدحرج القوس مع شوبك؟

بالطبع ، حصلت على إجابات لهم. سوف أشارككم كل هذه الأسرار. لذلك ، نقوم أولاً بإعداد العجين ، لأنه بعد العجن يجب أن يستلقي قليلاً في الثلاجة حتى يصبح مرنًا ومرنًا عند لفه.

للاختبار:

• طحين -500 جرام.
• ماء - 150-180 جم ،
• أملاح -2 جم ،
• رمل السكر - 2 جم.

اللحوم المفرومة:

• 500 جرام لحم 1 بصلة
• حفنة من الشبت 200-250 جم
• ملح مرق اللحم
• فلفل اسود،
• زيرا حسب الذوق

كيفية طهي فطائر اللحم اللذيذة:

يُنخل الدقيق في منخل ناعم على الطاولة ، ويُشكل تلة ، ويُضاف الملح والسكر إلى الطحين (لجعل العجين مقرمشًا) ، ويُنخل الدقيق في الطحين ويُسكب الماء فيه. اعجن عجينة قاسية. لفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة ، بحيث تصبح مرنة وتدور بشكل أفضل وأرق. تقسم العجينة المنقوعة إلى جزأين وتصنع منها حزم متساوية بقطر 3 سم ، تقطعها إلى دوائر بسمك 2 سم (40 جم لكل منها).

ثم اضغط على الدائرة الناتجة براحة يدك ، وشكل كعكة ورشها بالدقيق حتى لا تلتصق ببعضها البعض. ضعيها في كيس بلاستيكي وضعيها في الثلاجة. هذه المرة ، تحضير اللحم المفروم.
مرر اللحم عبر مفرمة اللحم. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونهرسها بمسمار العجين حتى تختفي القرمشة. يُمزج اللحم مع البصل ويُضاف الأعشاب والملح والفلفل والكمون ويخلط كل شيء.

هنا سوف تحتاج إلى حنان خاص لأن. من خلال الضغط القوي على اللحم ، فإنه يطلق البروتين الذي يجعل اللحم المفروم يلتصق ببعضه البعض. عند خلط اللحم المفروم ، اسكبي المرق تدريجياً بكميات صغيرة حتى يتم امتصاصه بالكامل. هذا سوف يعطي الحشو عصارة وطراوة. كمية المرق تعتمد على كثافة اللحم.

بعد ذلك ، ضعي اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة "لضبطه" ، ثم اسحب العجينة شبه النهائية وافرد كل كعكة إلى "الصفر" تقريبًا. ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على جانب واحد من الكيك ، ووزعيها بالتساوي ، وغطيه بالنصف الثاني من الكيكة وضعي الفطائر على طول الحافة ، مع تقطيعها بقطعة متعرجة خاصة.

من الضروري قلي الفطائر عند درجة حرارة 220-240 درجة بكمية كبيرة من الزيت النباتي لمدة 2-3 دقائق. ومن الأفضل القيام بذلك في مقلاة - فهو أكثر ملاءمة وعملية (ليس عليك قلبه حتى للقلي). وإذا لم يكن هناك ووك ، فمن الممكن وضعها في مقلاة. أؤكد لك أنه سيكون لذيذًا تمامًا!