الأطعمة المتعفنة: أكل أم لا؟ هل يمكنك أكل العفن؟ ماذا يحدث إذا أكلته؟ لماذا لا يجب تناول الأطعمة المتعفنة

غالبًا ما تكون الخضروات المتعفنة من جانب واحد في الثلاجة ، ويغطي الخبز قليلاً بالعفن في صندوق الخبز. هل يمكن تناول هذه المنتجات (على الأقل من الجانب الذي لا يظهر فيه العفن؟)

هل كمية صغيرة من العفن في زاوية رغيف هي حقًا جملة بالنسبة له أم أنها مجرد شيء صغير مزعج لا يجب أن توليه اهتمامًا خاصًا؟

معظم القالب غير مرئي ، لذا تخلص من القطعة بأكملها

تقول ماريان جرافلي ، الأخصائية الرئيسية في وزارة الزراعة بالولايات المتحدة: "لا نوصي بقطع القطع المتعفنة وتناول الخبز - تخترق خلايا العفن المنتج بأكمله بسهولة ، وحتى إذا لم تتمكن من رؤيتها ، فمن المحتمل أن تكون في قطعة خبز كاملة ".

العفن عبارة عن فطر صغير - إذا نظرت تحت المجهر - يخترق المنتج بسهولة وغالبًا ما يكون ببساطة غير مرئي للعين المجردة. لذلك ، لا يمكنك أبدًا التأكد من عمق استقرار القالب في رغيفك.

بالمناسبة ، إذا تم تقطيع الخبز على الفور إلى شرائح ، فهذا يمنع إلى حد ما انتشار العفن في جميع أنحاء القطعة ، ولكن مرة أخرى ، لا يضمن لك سلامتك. لذلك ، تحسبًا فقط ، لا تتردد في التخلص من قطع الطعام بالعفن.

بعض أنواع العفن (مثل الفطر) صالحة للأكل تمامًا ، مثل جبن جورجونزولا ، لكن الخبز المتعفن ليس أفضل مصدر للألياف الإضافية.

حتى لو كانت قطعة الخبز متعفنة من جانب واحد فقط ، تخلص منها بالكامل!

لا تشم رائحة العفن

وفقًا لـ Gravely ، يمكن أن يعاني الأشخاص الذين يتناولون العفن من الحساسية ومشاكل في الجهاز التنفسي. حتى استنشاق جراثيم العفن يمكن أن يكون خطيرًا.

فقط في حالة ، استنشاق العفن لا يستحق العناء - ستدخل المسام إلى رئتيك ويمكن أن تسبب مشاكل.

ما يجب التخلص منه على الفور وما لا

كلما كان الطعام أكثر ليونة ، كان من الأسهل أن يخترق العفن قطعة الطعام بأكملها. لذلك ، الخبز والفواكه اللينة واللحوم والمربى المتعفنة حتى من حافة واحدة - انتقل على الفور إلى سلة المهملات.

قدم موقع Today.com أمثلة على المنتجات التي يمكن التخلص منها عند ظهور حتى كمية صغيرة من العفن عليها:

• نقانق،
• بايكون،
• الأوعية المقاومة للحرارة
• معجون،
• زبادي،
• مربيات،
• لحم مطبوخ،
• خبز،
• زبدة الجوز،
• أي جبن طري
• بقايا الطعام.

الجبن الصلب (والخضروات) - يمكن تنظيفها من العفن وتناولها - وهذا أمر طبيعي.

ومع ذلك ، فكلما زادت صلابة الطعام ، زادت احتمالية إزالة العفن واستمرار تناول الطعام. يقول Gravely أن الجبن والخضروات الصلبة (مثل الجزر والملفوف) والأطعمة الأخرى الأكثر صلابة يمكن تنظيفها من العفن (مع هامش جيد لاختراق جراثيم العفن المحتملة - يكتب Gravely حوالي 1 بوصة عازلة) ويؤكل.

أيضًا ، إذا كانت إحدى حبات الفراولة الموجودة في العبوة متعفنة ، فلن تحتاج إلى التخلص من العبوة بأكملها ، فقط تأكد من أن العفن لم يخترق بقية التوت.

بالمناسبة ، إذا أصبت بالعفن في كثير من الأحيان ، فحاول تنظيف الثلاجة كثيرًا - فهذا يساعد أيضًا على تخزين المنتجات لفترة أطول.

إذا ظهرت قشرة زرقاء على الخبز ، فإن المضيفة المجتهدة ستقطعها بعناية وتضع الباقي على الطاولة ، واثقة من أنها تعتني بأسرتها بهذه الطريقة. وإذا لاحظ وجود زغب أسود على جزرة ، فإنه يغسلها جيدًا ، وينظفها حتى يتحول إلى احمرار ، ويضعها في الحساء أو السلطة. ولكن هل كل العفن الموجود على الطعام مفيد لك؟ كيف تميز الصالح للأكل عن الذي يدخل القبر؟ علمت أخبار العالم عن ذلك.

ليس كل العفن دواء

البنسلين مضاد حيوي ، وقد أنقذ ظهوره بالفعل أكثر من مليون شخص. هل نفس البنسلين ينمو على الخضار والفواكه والخبز؟ بدون معني! المضادات الحيوية مصنوعة فقط من نوع معين من فطريات البنسليوم التي تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة الضارة. يجب أن نتذكر أن البنسلين هو أيضًا سم فطري وهو أيضًا ضار للإنسان ، فقط في علاج الأمراض الخطيرة ، تفوق فوائد استخدامه الضرر. بالإضافة إلى ذلك ، يخضع البنسلين الطبيعي لمعالجة وتنقية شاملين ، ويتم التقيد بالجرعة بدقة عند وصفه. " علم الفطريات ، مرشح العلوم البيولوجية رئيس مركز الخبرة الفطرية Evgeniya Bogomolova.

تتأكد Evgenia Bogomolova من أنه يجب التخلص من جميع الأطعمة المتعفنة تقريبًا ، نظرًا لأن الفطريات تتخلل جميع أنواع الخبز أو الفاكهة ، ولكن لا يمكن رؤية ذلك بالعين المجردة ، وفي بعض الأحيان لا يتغير طعم الطعام.

أنا أتفق معها و الكسندر بارانوف- عالم روسي مرشح العلوم البيولوجية، عمل لسنوات عديدة في معهد علم الأحياء التنموي. ن. كولتسوف من الأكاديمية الروسية للعلوم. "بالطبع ، العفن مختلف. الخبز ، والذي يسمى أيضًا البطاطس (يؤثر على العديد من الأطعمة) ، لا يجب تناوله بأي حال من الأحوال! بعد تناول هذه المنتجات ، يمكن أن تصاب بمرض خطير. يصاب البعض بدرجة حرارة الجسم ، بينما يصاب البعض الآخر بأعراض الجهاز الهضمي (القيء والإسهال). يقول ألكسندر سيرجيفيتش إن التسمم يمكن أن يكون عميقًا وبروتينيًا - وفي مثل هذه الحالات تكون النتائج مميتة.

ينتمي العفن إلى مملكة الفطريات ، التي تضم أكثر من 100000 كائن حي. وفقط حوالي 100 كائن حي من هذه المملكة تسبب الأمراض للإنسان أو الحيوان. ينمو العفن من الجراثيم المجهرية الموجودة في الهواء. إذا سقطت الجراثيم على شيء يمكن الاستفادة منه ، فعند وجود ظروف درجة الحرارة والرطوبة ، فإنها تنبت وتشكل مستعمرة - "غطاء" رقيق يسمى الفطريات. هذا هو الجزء المرئي من القالب.

نصيحة المشتري

انتبه إلى تاريخ الإصدار وتاريخ انتهاء صلاحية المنتج.

عند اختيار الجبن ذو العفن الأبيض ، قم بشم الرائحة: تشبه رائحة الجبن الحقيقي مثل البنسلين وقد تجعلك تشعر وكأنك مستشفى.

إذا اخترت الجبن الأزرق النبيل ، ففكر فيه بعناية. في القسم ، يجب أن تكون خطوط القالب مرئية ، لكن القنوات التي تم إدخالها من خلالها يجب ألا تكون واضحة. يجب أن يكون الجبن سائبًا ولينًا ، لكن لا يتفتت.

الجبن الأزرق ، مثله مثل أي نوع آخر ، مفيد جدًا نظرًا لارتفاع نسبة الكالسيوم والبروتين - حتى البيض والأسماك ليسا منافسين. وأظهرت الدراسات الحديثة أنه مع الاستخدام المنتظم للجبن مع العفن ، يتحسن تكوين الميلانين ، مما يحمي الجلد من التعرض لأشعة الشمس.

الجبن مع العفن وبدون

في الآونة الأخيرة ، كان هناك المزيد والمزيد من التصريحات التي تفيد بأن الإشاعات حول مخاطر العفن الذي يظهر على المنتجات الغذائية مبالغ فيها إلى حد كبير. يشكو بعض الخبراء من إرسال ملايين الأطنان من الطعام إلى مكب النفايات بسبب العفن في جميع أنحاء العالم. علماء بريطانيون يطالبون بوضع حد للهدر. على سبيل المثال ، إذا ظهر العفن الأبيض على الجبن الجاف ، كما يقول باحثون من Foggy Albion ، فلا داعي للخوف. كل ما تحتاجه هو تقطيعه بعناية بسكين ، والتأكد من عدم بقاء جزيئاته على السكين أو الجبن. وبعد هذا الإجراء البسيط ، يكون المنتج مناسبًا تمامًا للاستهلاك.

لكن ألكسندر بارانوف سيحذر من مثل هذا الجبن الصلب. "هناك أنواع خاصة من الجبن مع قوالب للإنتاج الصناعي - وهذا أمر مختلف تمامًا. إنها ليست ضارة فحسب ، بل إنها مفيدة أيضًا. تمنحهم القوالب طعمًا لاذعًا ، وهو محبوب بالفعل ليس فقط من قبل الفرنسيين ، ولكن أيضًا من قبل العديد من الروس. الجبن الأزرق أو الأبيض المنتج صناعياً آمن ، طالما أنه يتم استهلاكه بكميات معقولة. ولكن إذا نما العفن على جبنة كوستروما ، والتي ، وفقًا لظروف الإنتاج ، تُصنع بدون عفن ، فسأرميها بعيدًا. يمكن لأي شخص يائس ، بالطبع ، أن يأكله. يقول خبيرنا "لكنني لن أخاطر بذلك".

أما الجبن المصنوع من العفن الصناعي فيمكن أن يكون ضارًا بكميات كبيرة (لا ينصح بتناول أكثر من 50 جرامًا في اليوم). ينتج الفطر الموجود في العفن مضادًا حيويًا يقضي على البكتيريا المفيدة في الأمعاء. النتيجة - دسباقتريوز أو على الأقل اضطراب في الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، يتم منع استخدام هذه الجبن للأطفال ويمنع منعا باتا على النساء الحوامل.

قشرة الخبز

ينمو العفن بسرعة. على سبيل المثال ، إذا رأيت نقاطًا سوداء صغيرة على الخبز ، فمن المحتمل أن تكون sporangium (أكياس البوغ) من العفن من جنس Rhizopus. يمكن أن يحتوي sporangium واحد على أكثر من 50000 جراثيم ، ويمكن أن تتكون ملايين الأبواغ الجديدة من بوغ واحد في غضون ساعات قليلة!

ومع ذلك ، يقول العلماء البريطانيون أنه حتى الخبز المتعفن منتج قابل للاستخدام تمامًا. يشرحون أن هذا القالب لا يتعمق. "قطع قشرة الخبز المتأثرة بالعفن في هذه الحالة لن يعطي شيئًا" ، هذا ما يؤكده ألكسندر بارانوف. - إذا كان القالب مرئيًا على السطح ، فهذا يشير إلى أن الفطريات قد نمت بالفعل بعمق. وبغض النظر عن مقدار قطع القشرة ، فإنها ستظل موجودة في المنتج. وينطبق الشيء نفسه على الخضار والفواكه - إذا لاحظت بقعة صغيرة من العفن على الفاكهة ، فتخلص منها دون ندم. خاصة إذا كان هذا القالب أسود. "

لما يتم تصنيع المنتجات من أجلها

الأجبان الزرقاء: روكفور ، كاممبرت ، بري ، جورجونزولا ، ستيلتون. يدينون بمذاقهم ورائحتهم الفريدة لأنواع معينة من قالب البنسليوم.

أصناف لذيذة من السلامي.

أجود أنواع النبيذ ، مثل Château d'Yquem و Sauternes الفرنسية ، وكذلك التوكاي المجري ، مصنوعة من العنب المتعفن. كما يقول صانعو النبيذ المجريون ، "العفن النبيل يصنع النبيذ النبيل." هذه الخمور متينة للغاية - يتم تخزينها لأكثر من مائة عام.

الساكي وصلصة الصويا والبيرة.

تستخدم الأنواع Aspergillus niger (العفن الأسود) لإنتاج حامض الستريك.

ما هو النمو ...

خطر العفن الأسود لا شك فيه حتى بين الباحثين البريطانيين المخلصين. الخضار المتعفنة ، مثل الجزر ، مغطاة بمخاط لزج ، حتى أنهم ينصحون بالتخلص من الخطيئة. "لسوء الحظ ، اعتاد العديد من ربات البيوت على عدم رمي مثل هذه الخضار: سوف ينظفونها جيدًا - وفي الحساء. علاوة على ذلك ، هذا ما يفعله البائعون عديمو الضمير في العديد من المتاجر: يقومون بفرك الفاكهة بقطعة قماش ، وتنظيفها بالسكين ، ثم تشويهها بالزيت النباتي في الأعلى لإعطائها عرضًا جديدًا ، وعلى المنضدة. في غضون ذلك ، يمكن أن يسبب هذا العفن تسممًا خطيرًا ، "يحذر ألكسندر بارانوف.

التفاح المصاب بالفطريات خطير جدا. كانت هناك تقارير عديدة عن أشخاص أصيبوا بتسمم حاد عن طريق شرب عصير تفاح ملوث يحتوي على مادة الباتولين السامة. المكسرات المتعفنة خطيرة أيضًا: فهي تنتج سمًا مميتًا يتراكم في الكبد ويسبب السرطان. من المعروف أن العفن الأسود ينتج أقوى مادة مسرطنة - الأفلاتوكسين (نفس المادة التي تسبب السرطان). في البلدان الآسيوية ، يعتقد أن السم نفسه يقتل 20000 شخص كل عام. حقيقة غريبة أخرى. يتعمد شعب البانتو في إفريقيا تخزين الطعام بطريقة يتم تغطيتها بالعفن من أجل التذوق. تعاني هذه الأمة في المقام الأول من سرطان الكبد ، ويموتون قبل بلوغ سن الأربعين.

ومع ذلك ، في كثير من الأحيان ، لا يشكل العفن تهديدًا صحيًا خطيرًا ، حتى عندما تشم رائحته بشدة. ولكن يمكن أن يسبب مشاكل في الأشخاص الذين يعانون من الحساسية ، أو الحساسيات الكيميائية ، أو ضعف جهاز المناعة ، أو مشاكل الرئة ، مثل الربو. عند الرضع وكبار السن.

إذن ، هل هناك وصفة عالمية لكيفية التمييز بين العفن الصحي على منتج ما والعفن السام؟ ينصح ألكساندر بارانوف بالتصرف ببساطة: إذا نما القالب الموجود على المنتج في الإنتاج الصناعي ، فهو آمن. إذا جلست على الطعام في المنزل ، فمن الأفضل عدم المخاطرة به.

لكن لا تزال هناك استثناءات. على سبيل المثال ، العفن ليس فظيعًا على الإطلاق بالنسبة للمربى والمربى - لا يمكن للفطر أن يتكاثر بسرعة في بيئة حلوة. ويمكن ببساطة إزالة اللويحة التي ظهرت في الأعلى في إناء من الحلاوة والتخلص منها.

أرينا بيتروفا

كمرجع:

هل العفن خطير؟ لا ، فقط تلك الأنواع والسلالات من فطريات العفن التي تطلق السموم الفطرية. لكن ، بالطبع ، من المستحيل أن تحدد بالعين بالضبط ما "استقر" على المنتجات ، لذلك يوصى بعدم تناول تلك المنتجات التي تتأثر على الأقل بشكل طفيف بالعفن.

يوجد الكثير من السموم الفطرية: فقط أكثر من 400 نوع معروف. علاوة على ذلك ، يمكن للفطر الواحد أن ينتج عدة أنواع من السموم.

هناك عدة أسباب لتصنيف السموم الفطرية. على سبيل المثال ، حسب نوع الفطر ، تأثيره على الجسم ، حسب نوع السم.

ما هي الأطعمة التي يمكن أن تتأثر بالسموم الفطرية؟ وماذا يهدد هذا الشخص الذي يأكلها؟

يمكن للأفلاتوكسينات أن "تترسب" في هذه المنتجات. الأنواع الرئيسية للأفلاتوكسينات: B1 ، B2 ، G ، G2. ومن الخطورة أيضًا على الصحة منتجاتها الأيضية التي تظهر في أجسام الحيوانات التي تم تغذيتها بأغذية ملوثة بالأفلاتوكسين. يوجد المزيد منهم: M، M2، B2a، G2a، GM1، P1، Q1. يمكن أن تظهر الأفلاتوكسينات في أنواع مختلفة من المنتجات نتيجة التخزين غير السليم.

يزدهر هذا السم الفطري خاصة في المناخات الدافئة. وتجدر الإشارة إلى أنه ليس من الممكن دائمًا ملاحظة مستعمرات هذه الفطريات ، على سبيل المثال ، على الذرة ، خاصة إذا كانت الإصابة في مرحلة مبكرة. قد تتأثر الحبوب الفردية فقط ، أو قد تتواجد المستعمرات في الفراغات بينها. هذا يؤدي إلى حقيقة أن المنتجات الملوثة تدخل في علف الحيوانات ، وتؤذيها بنفسها ، ثم الأشخاص الذين يأكلون لحوم هذه الحيوانات.

عادة ما تظهر القوالب التي تنتج السموم الأوكراتوكسين أ على شكل طبقات زرقاء أو خضراء على الطعام ، وفي بعض الأحيان تبدو المستعمرات مثل مجموعات من الخيوط الرفيعة.

مثل العديد من السموم الفطرية الأخرى ، لا يتأثر ochratoxin A بدرجة الحرارة ، لذلك حتى تسخين أو غلي منتج ملوث لن يبطل تأثيره.

كاشيف سيميون

الغرض من عملي البحثي هو معرفة ما هو العفن ومن أين يأتي.

تحميل:

معاينة:

الدائرة الغربية بوزارة التربية والعلوم بمنطقة سمارة

مسابقة المقاطعة للمشاريع البحثية لأطفال المدارس "جاليفر"

قسم "التغذية وصحة الإنسان"

العنوان "العفن على الطعام"

مكتمل:

كاشيف سيميون

طالب الصف الثاني

مدرسة GBOU الثانوية رقم 17

مدير العمل:

Pecherskaya E.A. و

معلمة في مدرسة ابتدائية

سيزران ، 2016

مقدمة

أنا أحب الفراولة كثيرا. في الصيف ، نذهب كل عام إلى الغابة لجمعها وصنع المربى. و لم تكن هذه السنة استثناء. في الشتاء ، فتحت والدتي جرة مربى. على سطح المربى رأيت مادة غير مفهومة بلون أبيض رمادي. ألقت أمي محتويات الجرة في الدلو وقالت إن المربى كان مغطى بالعفن. سألت والدتي: ما هو العفن؟ لماذا لا يمكننا إزالة العفن وتناول المربى حيث لا يوجد أي شيء؟ " ترددت أمي في الإجابة. ثم قررت أن أكتشف بنفسي ما هو العفن.

في بداية هذا العمل ، سألت نفسي الأسئلة التالية: "ما هو العفن؟ لماذا تشكل العفن على المربى؟ هل يمكن أكل مثل هذا المربى بعد إزالة البلاك وليس خطرا على الصحة؟ كان هناك العديد من الأسئلة بالطبع. حاولت في عملي أن أجد الإجابة لهم.

هدف عملي البحثي لمعرفة ما هو العفن ومن أين يأتي.

موضوع الدراسة:العفن على الأطعمة المختلفة.

موضوع الدراسة:شروط استنساخه على المنتجات.

فرضية أفترض أن العفن كائن حي يمكن أن يظهر في أطعمة مختلفة وتحت ظروف مختلفة.

مهام:

1. اكتشف ما هو العفن ومدة معرفة الإنسان به ؛
2. أن يتحدد في الممارسة العملية الظروف الملائمة لتكاثرها وظهورها ؛
3. افحص القالب تحت المجهر ؛
4. حدد تجريبياً المواد التي تبطئ عملية العفن ؛
5. صياغة الاستنتاجات بناءً على نتائج العمل البحثي.

أهمية عملية:تعرف على شروط تخزين الطعام والعناية بصحتك.

أساليب:

1. استبيان
2. مقارنة
3. ملاحظة
4. تجربة - قام بتجارب
5. دراسة الأدب ومصادر الإنترنت
6. بحث عملي
7. تجربة معالجة البيانات
8. تحليل النتائج

الجزء الرئيسي.

بدأت عملي بإجراء مسح لزملائي في الفصل حول موضوع "العفن"

(الملحق رقم 1)

1. أين تصادف العفن في حياتك؟

3. ما الضرر الذي تعتقد أن العفن له على صحة الإنسان؟

5. هل تعرف ما هو العفن؟

ها هي النتائج التي حصلت عليها بعد معالجة الاستبيانات

1. أين تصادف العفن في حياتك؟

في الغذاء 77٪

عند المدخل - 6٪

في الكوخ في المنزل - 10٪

لم ألاحظ ذلك (أ) - 7٪

2. ماذا تفعل عادة إذا وجدت قطعة صغيرة من القالب على منتج؟

سوف أتخلص من المنتج بالكامل - 20٪

قطع الجزء المتعفن ، وتناول الباقي - 33٪

أنا لا أتناول الأطعمة المتعفنة ، وأمي تراقبها - 47٪

3. هل تعتقد أن العفن ضار بصحة الإنسان؟

نعم - 48٪

لا - 32٪

لا أعرف - 20٪

4. كيف تحمي الغذاء من العفن؟

غسيل -37٪

أغلق أو غط الطعام - 28٪

لا أعرف - 35٪

5. لا أحد يستطيع أن يشرح ما هو العفن.

نتائج المسح:

يحدث العفن في حياة الإنسان في كثير من الأحيان. 7٪ فقط من زملائي لم يروا العفن من قبل. إنه يؤثر على الطعام ، ويظهر في منزل الشخص. لكن في بعض الأحيان لا نلاحظ ذلك. معظم الناس غير مدركين للمخاطر على صحة الإنسان التي تأتي من تناول الأطعمة المتعفنة عندما ينمو العفن في الموائل البشرية. قررت أنني بحاجة لإخبار أصدقائي المزيد عن مخاطر العفن. لكن قبل أن أفعل ذلك ، يجب أن أدرس بيولوجيا العفن. سيساعدني هذا في توسيع آفاقي ، وتعلم شيء جديد.

للإجابة على الأسئلة التي طرحت ، زرت المكتبة ، حيث درست الأدبيات العلمية والطبية ، وتحولت إلى موارد الإنترنت ، حيث جددت معرفتي. بعد تحليل جميع المصادر ، اكتشفت ما هو العفن.

العفن (فطريات العفن) هو ممثل مملكة خاصة للحياة البرية. ينتمي العفن إلى فئة من الفطريات التي يوجد منها أكثر من 100000 نوع ، بما في ذلك العفن الفطري الناعم ، وفطريات القبعة ، وفطريات الصدأ ، والخمائر. تنتمي القوالب إلى فئة الفطريات الفطرية والجرابيات والفطريات غير الكاملة. العفن له أوجه تشابه واختلاف مع كل من البكتيريا والنباتات والحيوانات.

العفن هو الاسم الشائع للفطر الذي يحدث:

متعفن (ينمو على الحجر والخرسانة والطلاء) ،

الفطر الأزرق (ينمو في ألياف الشجرة) ،

فطر التسوس (العفن البكتيري ، الأبيض ، البني الذي ينمو على الخشب) ،

فطر الخميرة (على المنتجات الغذائية).

فطريات العفن شائعة في كل مكان تقريبًا. توجد في كل من منزل الشخص وفي البيئة الخارجية.

ينتشر العفن عبر الهواء على شكل جراثيم مجهرية تطير في الهواء ، وتبحث عن موطن مناسب (درجة حرارة الهواء أعلى من 20 درجة مئوية ، والرطوبة النسبية - أكثر من 90٪). بمجرد الوصول إلى بيئة مناسبة ، تبدأ البوغ في درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة في الإنبات. وهي تشكل خلايا شبيهة بالخيوط تسمى خيوط.

عندما تتشابك الواصلة ، تتشكل كرة من الخيوط الرقيقة - الفطريات. هذا ما نسميه العفن. خارجيًا ، يمكن أن يشبه العفن أيضًا الأوساخ أو البقع ، على سبيل المثال ، عندما يتشكل على الجدران في الحمام بين البلاط.

اللون الأزرق ، تخضير الأسطح ، تقشير الجدران ، تيري أو "اللحية" المتزايدة ، تشير النقاط السوداء على السقف إلى وجود العفن. في بعض الأحيان يأخذ القالب شكل رقائق ، قشور ، لوحة سائبة أو مسحوقية على طعام فاسد ، أوراق فاسدة ، على خشب فاسد.

ينمو العفن بسرعة مذهلة. في قالب الخبز العادي ، يمكن تمييز النقاط السوداء الصغيرة - sporangia ، التي تتشكل فيها الجراثيم. يحتوي sporangium الواحد على ما يصل إلى 50000 جراثيم ، كل منها قادر على تكاثر مئات الملايين من الأبواغ الجديدة في غضون أيام قليلة! وإذا كانت الظروف مواتية ، فسوف يظهر العفن بسرعة على كتاب أو حذاء أو شجرة ساقطة في الغابة.

كيف "يأكل" العفن؟ على عكس البشر والحيوانات التي تبتلع الطعام أولاً ثم تهضمه ، غالبًا ما يفعل العفن العكس.

نظرًا لأن العفن لا يمكن أن يتحرك بحثًا عن الطعام ، يجب أن يعيش في الطعام نفسه. بعبارة أخرى ، لا يستطيع العفن إنتاج طعامه بنفس الطريقة التي تنتج بها النباتات الخضراء.

أسباب العفن. ما الذي يؤثر على نمو العفن؟

من المادة المذكورة أعلاه ، تذكرت أن الشروط التالية تعتبر الأسباب الرئيسية لظهور العفن - درجة الحرارة + 20 0 C والرطوبة النسبية فوق 95٪. يدعم التبادل الجوي الضعيف نمو الفطريات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العفن يحب الأوساخ.

أفترض أنه قد يكون هناك عدة أسباب لظهور العفن في وعاء المربى:

يمكن أن تنشأ مثل هذه المشكلة بنوعية رديئةالجرار التعقيم أو أغطية المربى. في هذه الحالة ، تم الحفاظ على الميكروبات على سطحها ، والتي بدأت في التطور بمرور الوقت ، خاصةً عند حدوث ظروف مواتية لذلك. بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم يكن الغطاء مغلقًا بإحكام ، يمكن أن تدخل الميكروبات داخل الجرة ومن الهواء ، مما يساهم أيضًا في تكوين العفن.

سبب آخر للظهورالعفن على المربىممكن ان يكون وقت الطهي غير كاف. كانت أمي تخشى الإفراط في طهي المربى من أجل الحفاظ على أكبر عدد ممكن من العناصر الغذائية.

هل يمكن قطع العفن من منتج متعفن وتناوله؟

لا يعيش العفن فقط على سطح المنتج. يوجد جزء فقط من القالب على سطح الطعام - فراء رمادي على المعكرونة المنسية أو نقاط خضراء ناعمة على الخبز ، غبار أبيض على الجبن ، أكواب مخملية بحجم العملة المعدنية على الفاكهة. إذا ظهر قالب وفير على سطح الطعام ، فهذا يعني أن جذوره قد تعمقت. في العفن الخطير ، توجد مواد سامة في الجذور وحولها. في بعض الحالات ، يتم توزيع المواد السامة في جميع أنحاء المنتج.

الجزء العملي

قررت عمليًا التحقق من المعلومات الواردة من أجل دراسة القالب بشكل أفضل وفهم سبب حدوثه.

لقد أجريت تجارب.

هدف تجربتي الأولى: اكتشف ما إذا كان العفن كائنًا حيًا؟

معدات: قطعة جزر مسلوق علبة.

وصف التجربة : ضعي قطعة من الجزر المسلوقة في صندوق يمكن التخلص منه ثم ضعيها في خزانة مع إغلاق الباب بإحكام. لاحظ ما كان يحدث ، وسجل النتائج في مذكرات الملاحظات وصوّرها. يتم تسجيل الملاحظة اليومية في الجدول. (ملحق رقم 2)

بعد 9 أيام من الملاحظة ، تمكنت من القيام بالمرحلة الأولىالموجودات حسب بحثي:

ظهر العفن وينمو - وهذا يعني أنه كائن حي ؛

نشأت في ظلام دامس ، لأن غذائها لا يحتاج إلى ضوء الشمس - لذلك هذا ليس نبات ؛

لمدة 6 أيام من الملاحظة ، رأيت أن قطعة جزر مجعدة ومقلصة الحجم - تم تغذية القالب بقطعة جزرة. لم يبتلع العفن الطعام ، مثل الحيوان ، لا يمكنه الحركة - لذا فهو ليس حيوانًا.

في الطبيعة ، هناك كائنات حية مثل البكتيريا. لديهم شكل مختلف - كروي ، على شكل رف ، حلزوني ...
فحصت القالب تحت المجهر ورأيت أن العفن الخاص بي يشبه زغب من الخيوط الصغيرة - وبالتالي فإن العفن ليس بكتيريا.

ينتمي العفن إلى مملكة الفطر ، حيث أن الخيوط الصغيرة هي الميسليوم ، والزغب هو جسم الفطر.

هدف تجربتي الثانية: التعرف على شروط تطور فطريات العفن.
المعدات: 5 شرائح خبز ، 4 علب للاستعمال مرة واحدة ، 3 أكياس بلاستيك.
وصف التجربة: قطع 5 قطع من رغيف عادي:
- القطعة رقم 1 وضعت في صندوق ؛
- بللت القطعة رقم 2 بالماء ووضعتها في علبة ؛
- القطعة رقم 3 توضع في كيس بلاستيكي وتوضع في صندوق ؛
- بللت القطعة رقم 4 بالماء ووضعتها في كيس بلاستيكي ووضعتها في صندوق.
- القطعة رقم 5 توضع فى الكيس وتوضع فى الفريزر.

تم وضع الصناديق التي تحتوي على عينات تحت رقم 1 ، 2 ، 3 ، 4 على خزانة في درجة حرارة الغرفة (+ 22 0 مع). تم وضع الصندوق الذي يحتوي على العينة رقم 5 في ثلاجة بدرجة حرارة -16 0 س. لاحظ ما كان يحدث ، ودوّن النتائج في مذكرات الملاحظات وصوّرها (ملحق رقم 11).

نتائج الملاحظات في درجة حرارة الغرفة وفي الفريزر:

بعد 9 أيام تمكنت من القيام بذلكالموجودات حسب بحثي:

لقد تلقيت تأكيدًا على حقيقة أن القوالب تظهر وتبدأ في النمو بسرعة إذا كانت ظروف بيئتها مناسبة: درجة حرارة الهواء أعلى من 20 درجة مئوية ، والرطوبة النسبية أكثر من 90٪ ؛

لقد وجدت أن العفن أكثر راحة في بيئة رطبة ودافئة ومظلمة. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، زادت سرعة الظهور والتطور. اتضح أن الهواء الجاف والنظافة هما العاملان الرئيسيان

حواجز نمو العفن.

في درجات حرارة منخفضة دون الصفر ، لا يمكن أن يتشكل العفن (العينة رقم 5) ؛

تذكرت شكل القالب في جرة المربى وقارنته بالقالب الذي ظهر على الخبز - فهما مختلفان. وهذا يعني أن أنواعًا مختلفة من العفن تتطور في الأطعمة المختلفة ؛

توقفت تجربتي بسبب رائحة نفاذة كريهة للغاية والتهاب الحلق. هذا بمثابة دليل على أن العفن يمكن أن يكون خطيرًا على صحة الإنسان. فعلت أمي الشيء الصحيح من خلال التخلص من محتويات الجرة بالكامل وليس الجزء المرئي من القالب. عادة ما نتعامل مع العفن بازدراء. لقد قطعنا المنطقة المصابة من قشرة الخبز ، وأزلنا الطبقة العلوية البيضاء من المربى وأكلنا بهدوء ما تبقى ... دون حتى الشك في مدى خطورتها. عندما تتعامل مع جسم متعفن ، لا تحركه. من الأفضل إغلاقها بعناية ورميها بعيدًا. أهم شيء هو عدم استنشاق مادة البوغ. إذا تأثر جزء فقط من الفاكهة بالفطر ، فهذا يعني أن الثمرة بأكملها تتأثر بجراثيم الفطريات.

من الأدبيات ، علمت أن هناك مثل هذه المواد - المبيدات النباتية ، المواد الفعالة بيولوجيًا التي تشكلها النباتات التي تقتل أو تمنع نمو وتطور البكتيريا والفطريات المجهرية. تتميز بنباتات مختلفة - البصل والثوم والحمضيات ، وكذلك العديد من النباتات المنزلية.

لذلك هناك حاجة إلى تجربة أخرى.

هدف تجربتي الثالثة: معرفة أي من النباتات يمنع تشكل العفن لفترة أطول

معدات: 4 شرائح خبز ، 4 علب بلاستيك للاستخدام لمرة واحدة ، ليمون ، ورق الصبار ، ثوم وبصل.

وصف الخبرة: قطع 4 قطع من رغيف عادي:

للتجربة التالية ، أضع بجانب الخبز: البصل والثوم وقشر الليمون وورق الصبار. أضع كل مادة دراسية في كيس بلاستيكي. النتائج مدرجة في الجدول. ملحق رقم 15.

استنتاجات للتجربة رقم 3

في الأماكن التي توجد فيها أجزاء مبيد للنباتات ، ظهر العفن لاحقًا.

تبين أن أوراق الثوم والليمون والصبار هي أفضل نبات لإبطاء عملية نمو العفن.

بالتعرف على المواد المتعلقة بهذا الموضوع ، تعلمت عدة طرق لمنع تكون العفن على الطعام.

1. من أجل عدم نقل المنتجات ، ورميها بعيدًا بسبب تكوين العفن ، عليك الحرص على عدم ظهورها عليها على الإطلاق. يجب شراء الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان ومنتجات المخابز طازجة. لا تشتريها بكميات كبيرة ، استخدمها في أسرع وقت ممكن.
2. احتفظ بالفواكه والخضروات واللحوم والأسماك في الثلاجة
3. بعد فتح عبوة العصير ، استخدم العصير في غضون يومين.
4. لا تأكل الطعام التالف بسبب العفن
5. يجب تخزين منتجات المعجنات والتوابل والمكسرات في مكان بارد وجاف.
6. تخزين الخبز في صناديق الخبز الخشبية. امسح صندوق الخبز بانتظام بالماء مع إضافة القليل من الخل.
7. عند شراء المنتجات ، انتبه إلى مدة صلاحيتها ومظهرها.
8. إذا رأيت العفن على أي منتج تخلص منه أو هذه المنتجات في أسرع وقت ممكن ،بعد تغليفها أو وضعها في كيس بلاستيكي صغير. تخلص من الطعام المتعفن فقط في حاويات نفايات يمكن غلقها.

خاتمة

كل عام يصبح العالم أكثر عزلة ضد الميكروبات والعفن. غير مرئية للعين البشرية ، فهي قادرة على التكاثر وإصابة مناطق الطعام الصحية.

من خلال عملي ، تعلمت الكثير عن الفطريات والفطريات.

علمت وتلقيت تأكيدًا أن فطريات العفن تتطور في غرفة ذات رطوبة عالية ودرجة حرارة الغرفة من 20 إلى 30 درجة مئوية. لذلك ، من الضروري مراعاة تدابير التخزين المناسب للمنتجات.

في بداية بحثي ، أجريت استبيانًا بين زملائي في الفصل وأدركت أنهم يعرفون القليل جدًا عن العفن. في درس العالم من حولي ، أخبرت الأطفال عن ملاحظاتي واستنتاجاتي وقدمت لهم صحيفة حائط تساعدهم على التصرف بشكل صحيح عند اكتشاف العفن ومنع حدوثه.

"حول العفن"

مغطى بالخضار والخبز
بعض كعكات غير مفهومة
كلام فارغ. ثم كبرت تلك المظلمة
Sporangia على ساق ، دعونا
إذا لم ينته الأمر بكارثة.
لوحة العفن غدرا وخطير
وهي تبدو فظيعة!

المؤلفات

1. كتاب "الموسوعة السوفيتية الكبرى": حرره إيه إم بروخوروف (الناشر: "الموسوعة السوفيتية" 1975 ؛ الطبعة الثالثة ؛ المجلد 20).

2. موسوعة كبيرة عن الطبيعة. الفطر (الناشر: Mir knigi LLC ، 2005. المجلد 8).

3. "كل شيء عن كل شيء. الموسوعة الشعبية للأطفال "الكتاب: تحرير جي بي شلايف (الناشر: AST-LTD. موسكو 1998 ؛ المجلدان 6 و 10).

4. http://www.livt.net/ الموسوعة الإلكترونية المصورة "الكائنات الحية".

5. http://ru.wikipedia.org/wiki

6. http://plesene.net/o_plesene/obrazovaniepleseni/هيكل القالب

7. http://fishki.net/comment.php؟id=75816- صور ماكرو للعفن

8. http://www.stihi.ru/2014/04/22/8166 - قصيدة عن العفن

9. http://www.lab-biomed.ru/mold - التحليل الميكروبيولوجي والكيميائي

10. http://www.poedim.ru/pp - قواعد الطعام.

زائدة

رقم 1. استجواب زملاء الدراسة

نتائج التجربة رقم 1.

رقم 3. اول تجربة. يبدأ. رقم 4. الخبرة رقم 1. اليوم الثاني

رقم 5. تجربة رقم 1. اليوم الثالث.

رقم 6. الخبرة رقم 1. اليوم الرابع. النظر إلى العفن تحت المجهر

رقم 7. الخبرة رقم 1. اليوم الخامس.

يتم ملاحظة نتائج نمو العفن تحت المجهر.

رقم 8. الخبرة رقم 1. اليوم السادس.

رقم 9. الخبرة رقم 1. اليوم السابع. فوتحول العفن تحت المجهر.

رقم 10. العفن تحت المجهر.

رقم 11. نتائج التجربة رقم 2.

رقم 12. رقم الخبرة 2. اليوم الأول. يبدأ.

رقم 13. رقم الخبرة 2. اليوم الثالث.

عينة رقم 3

خبز + ورق الصبار

عينة رقم 4

يوم 1

2 يوم

بدون تغيير

بدون تغيير

بدون تغيير

بدون تغيير

3 يوم

ظلت القطعة ناعمة ، ولم يظهر العفن

بدأت القطعة تتقادم ، لكن القالب لم يظهر

بدأت القطعة تتقادم ، لكن القالب لم يظهر

اليوم الرابع

بدون تغيير

بدون تغيير

بدون تغيير

بدون تغيير

يوم 5

بدون تغيير

بدون تغيير

بدون تغيير

بدون تغيير

اليوم السادس

الخبز طري ، ظهرت بقعة بيضاء

الخبز قديم ، القالب لم يظهر

الخبز قديم ، القالب لم يظهر

اليوم السابع

الخبز طري والعفن ينمو

ظهر E في أجزاء مختلفة من القطعة

بدون تغيير

بدون تغيير

بدون تغيير

اليوم الثامن

يأخذ القالب لونًا أخضر ، ولكن في أول بقعة تظهر

بدون تغيير

بدون تغيير

بدون تغيير

اليوم التاسع

زادت البقع الخضراء من العفن ، وأصبحت قطعة الرغيف رطبة قليلاً

القطعة قديمة ، لم يتم العثور على قالب

القطعة قديمة ، لم يتم العثور على قالب

اليوم العاشر

توقفت التجربة

رقم 16. الخبرة رقم 3. اليوم الأول. بداية التجربة.

رقم 17. الخبرة رقم 3. اليوم العاشر. اكتملت التجربة.

نحن جميعًا على دراية بظاهرة غير سارة مثل العفن. أينما ظهر - على الحائط أو على السقف في الحمام من الرطوبة ، على الخبز الذي يبدو أنه مخزّن في صندوق خبز جاف تمامًا أو على طعام في الثلاجة ، يتسبب العفن دائمًا في أكثر المشاعر سلبية. أولاً ، كل شيء يغطيه يبدو غير جمالي للغاية ، وثانيًا ، في بعض الأحيان إلقاء نظرة واحدة على الأمر يكون مزعجًا - حسنًا ، كيف ذلك ، لقد اشتريت الجبن / الخبز / البيتزا قبل يومين فقط ، وهي بالفعل "كريهة الرائحة" ومغطاة قشرة "رخامية" ؟!

منزعج وحتى منزعج إلى حد ما ، لا نفكر أبدًا في مصدر هذا القالب نفسه وكيف يظهر على المنتجات بشكل عام. على الرغم من أن مظهرها يشير بوضوح إلى تلف الطعام ، إلا أن الجميع يعرف ذلك على الأرجح. دعونا نحاول معرفة سبب تعفن المنتجات ، وما الذي يسبق تشكل العفن وكيف يمكن تجنب ذلك؟

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى معرفة ما هو العفن. لذلك ، هذا هو اسم نوع مختار من الميكروسكوب (يمكن أن تتكون عدة مليارات من الجراثيم على قطعة صغيرة من الخبز!) الفطر الذي ينمو على سطح المنتجات العضوية. من أجل تكوين هذه الفطريات والتكاثر السريع لها ، هناك حاجة إلى ظروف درجة حرارة مناسبة ، بالإضافة إلى أنها تتطور في ظروف الرطوبة العالية. على سبيل المثال ، يمكن تسمية الظروف الملائمة جدًا لتكوين الفطريات المجهرية على الطعام بالمطبخ العادي ، حيث تتراوح درجة حرارة الهواء الرطب (!) بين 20-30 درجة مئوية. ولكن يحدث أن يتشكل الفطر حتى في درجات حرارة منخفضة للغاية ، ويمكن تسهيل ذلك ليس فقط بسبب ارتفاع درجة الحرارة ، ولكن أيضًا بسبب الرطوبة العالية جدًا!

يتكون فطر العفن نتيجة الاضمحلال الكيميائي - الموت الفعلي للكائن الحي ، النباتي والحيواني.

لذلك ، كما قلنا أعلاه ، فإن الدافع وراء تكوين العفن هو موت الجسد. المساهمة في مزيد من التطوير - الظروف المناسبة. كل شيء ، كما تعلم ، له مدة صلاحية - يمكن تخزين الخبز ، مع الحفاظ على مذاقه وخصائصه الغذائية ، لبضعة أيام فقط ، ومنتجات الألبان الطبيعية - ليس أكثر من يوم واحد ، أو حتى أقل. هناك منتجات تحافظ على نضارتها لفترة أطول ، لكن مدة صلاحيتها محدودة. إذا كانوا خلال هذه الفترة في غرفة دافئة ذات رطوبة عالية ، فإن عملية تكوين العفن أمر لا مفر منه. لكي يظل الطعام طازجًا لفترة أطول ، يجب تخزينه بشكل صحيح ، والحد من تعرضه للحرارة ، والتحكم في مستويات الرطوبة في مناطق التخزين ، حتى في الثلاجة!

في الختام ، لا بد من التحدث عن مخاطر العفن - لا ينبغي بأي حال من الأحوال تناول المنتجات التي تشكل عليها ، حتى لو قطعت مكان تكوين القالب ويبدو لك أنه في ظل هذا القطع ظل المنتج طازجًا وصالحة للأكل. تمتلك فطريات العفن جذورًا عميقة جدًا لا يمكنك رؤيتها بالعين المجردة: يبدو لك أنه لا يوجد عفن ، لكنها في الواقع "تلتقط" المنتج تمامًا وتتطور هناك بسبب خلاياها الميتة. ونعم - إذا كنت لا تزال تريد حقًا ترك المنتج الذي وجدت العفن على السطح منه ، فلا تنسَ التفكير مرة أخرى في أن فطر العفن يتشكل فقط على تلك المنتجات في الخلايا التي تجري بالفعل عملية التحلل الكيميائي فيها ، بمعنى آخر. لقد تدهوروا. بعد أن قلنا الكثير عن ضرر هذه الفطريات و "الاستيلاء" المزعج على المنتجات ، لن يكون من العدل عدم ملاحظة أن العفن يمكن أن يكون مفيدًا - على سبيل المثال ، البنسلين المشهور. في وقت من الأوقات ، أصبح الدواء الشافي للعديد من الأمراض. لن تزرع هذا الدواء على الخبز أو في وعاء المربى. يمكنك إنشاء مثل هذا "القالب" فقط في المختبر.