عجينة خميرة شو في ماء مغلي. وصفة لعمل عجينة الكاسترد للفطائر عجينة الكاسترد الغنية بالخميرة للفطائر

لقد سمع الجميع عن معجنات choux لصنع إكلايرس حلو ، لكن هل تعلم أن هناك نوعًا آخر يتم تحضيره باستخدام تقنية مماثلة ، ولكنه يقلل فقط من الوقت الذي يقضيه في المطبخ ، لأنه لا يحتاج إلى تدقيق؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاخذ قلمًا واكتب أبسط الخيارات لصنع عجينة الخميرة باستخدام تقنية التخمير.

عجينة شو بسيطة للفطائر المقلية

من الوصفات السهلة والرائعة. الميزة هي أنه يمكن تخزين بقايا منتج الدقيق شبه النهائي غير المستخدم في الفريزر ولن يفقد المنتج مذاقه.

بالنسبة للمظهر النهائي ، فهو رقيق جدًا بحيث لا يتم الشعور إلا بالحشو عند استخدامه.

تقنية الخطوة:

1. اخلطي الخميرة والزيت النباتي والملح الناعم والسكر في ماء دافئ ؛
2. يضاف الدقيق ويخلط مرة أخرى.
3. يُسكب الماء المغلي ويُعجن العجينة دون إضافة دقيق إضافي ؛
4. لا تحتاج إلى إزالة المنتج شبه النهائي من الدقيق النهائي للتدقيق ، لذلك عن طريق قرص قطعة صغيرة ، تشكل الفطائر.

عجينة صوص بدون بيض وحليب

من بداية الطهي إلى آخر مرحلة من الخبز ، لن يستغرق الأمر أكثر من ساعة. يبدو أن المكونات متشابهة ، لكن تقنية معدلة قليلاً تقلل من وقت العجن ولا تتطلب تدقيقًا.

مكونات الوصفة:

• خميرة - 50 جم ؛
• رشة ملح "إضافي" ؛
• كوب من الماء (دافئ) ؛
• زيت - 50 مل ؛
• سكر بلوري ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• دقيق - 4 أكواب بحجم 250 جم ؛
• ماء مغلي - 1 كوب.

وقت تحضير العجين: 15 دقيقة.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 204 سعرة حرارية.

تقنية الخطوة:

1. تمييع الخميرة بالماء الدافئ. يُسكب الزيت ويُرش بالملح والسكر. مزج؛
2. نخل الدقيق بشكل منفصل ؛
3. يُسكب مزيج الخميرة في الدقيق المُجهز ويُمزج بسرعة. بالطبع لن يتم امتصاصه بالكامل ، لكن هذه ليست مشكلة ؛
4. ثم صب الماء المغلي وابدأ في العجن. في البداية ، تحتاج إلى خلط العجين بالملعقة حتى لا تحرق يدك. إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة دقيق إضافي أثناء العملية.

عجينة خميرة شو للفطائر في الفرن

توجد فطائر نفخة ، غنية ، حلوة ، نباتية ، لكن ألذ المنتجات المطبوخة في الفرن. والخبز وفقًا لهذه الوصفة لن يكون لذيذًا وجيد التهوية فحسب ، بل سيحتفظ أيضًا بنضارته حتى بعد يوم واحد.

مكونات الوصفة:

• دقيق - 950 جم ؛
• ماء مغلي - 1 كوب ؛
• كيس من "Saf-moment" ؛
• ماء دافئ - 1 كوب ؛
• زيت (دافئ قليلاً) - 100 مل ؛
• سكر - 50 جم.

وقت تحضير العجين: 25 دقيقة.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 249 سعرة حرارية.

تقنية الخطوة:

"سر الجدة" لعجينة غير عجينة للفطائر

هل سمعت عبارة: "ألعق أصابعك"؟ هكذا سيتحدثون عن فطائرك المطبوخة حسب الوصفة المثبتة "سر الجدة".

مكونات الوصفة:

• دقيق - 4 أكواب + 100 جم (اختياري) ؛
• رشة ملح "إضافي" ؛
• ماء دافئ - 1 كوب ؛
• صفار - 3 قطع ؛
• كوب من الماء المغلي
• زيت - 50 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• علبة خميرة.

وقت تحضير العجين: 15 دقيقة للتحضير + 30 دقيقة للتدقيق.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 109 كيلو كالوري.

تقنية الخطوة:

1. اخلطي الزبدة والسكر والطحين الإضافي والملح واسكبي في الماء المغلي.
2. بعد انتظار أن تبرد الكتلة تمامًا ، اسكب كوبًا آخر من الماء ؛
3. بعد ذلك ، يضاف الصفار والخميرة ويضاف الدقيق لبدء العجن. قم بإعداد كوب إضافي آخر من الدقيق مسبقًا (قد يكون مفيدًا في هذه العملية) ؛
4. دع العجين يرتفع وابدأ في طهي الفطائر.

وصفة للفطائر المحشية بعجينة الشو

مكونات الوصفة:

• عجينة جاهزة - 600 جم ؛
• جبنة - 200 جم ؛
• طماطم صلبة - 5 قطع.

وقت تحضير العجين: 45 دقيقة.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 202 سعرة حرارية.

تقنية الخطوة:

1. تقطع الطماطم إلى دوائر.
2. قسمي عجينة الكاسترد النهائية إلى نصفين. طرح الجزء الأول برفق ؛
3. رتب الطماطم (لا تقل المسافة بينهما عن 3 سم). ملح؛
4. ضعي قطع الجبن فوقها.
5. قم بطرح النصف الثاني من منتج الدقيق شبه النهائي وقم بتغطيته من الأعلى ؛
6. اختر النظارات أو الشكل المناسب. اقطع الدوائر. يجب أن يكون الحشو في الوسط تمامًا ؛
7. تقلى الفطائر في دهون عميقة أو في مقلاة تحتوي على نسبة عالية من الزيت.

كمكافأة ، نقترح التفكير في عدة أنواع أخرى من الحشوات لصنع فطائر من معجنات الشو.

حشوة الموز

مكونات الوصفة:

• موز - 3 قطع ؛
• مسحوق - 50 جم ؛
• زيت - 70 جم ؛
• ليمون.

وقت التعبئة: 8 دقائق.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 230 سعرة حرارية.

تقنية الخطوة:

1. يلين الزبدة ويخفق مع السكر.
2. تُهرس الفاكهة بالشوكة ويُسكب في عصير الليمون. مزج؛
3. يُمزج هريس الموز مع الزبدة وكتلة السكر. فوز حتى تصبح ناعمة.

حشوة السمك

مكونات الوصفة:

• فيليه سمك - 400 جم ؛
• زيت للقلي؛
• المصابيح - 2 قطعة ؛
• ملح للتذوق؛
• كوب من الكريمة الثقيلة
• البيض - 2 قطعة.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 95 سعرة حرارية.

تقنية الخطوة:

1. يُطحن البصل ويُفرم فيليه ناعماً ؛
2. يُقلى البصل أولاً حتى يصبح ذهبيًا ، يُضاف السمك ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى ؛
3. يُسكب الكريم ويُمزج بملعقة خشبية حتى يصبح ناعمًا.
4. يُسلق البيض ويُقطع إلى مكعبات ويُضاف إلى السمك. يقلب والملح حسب الرغبة.

حشوة من الكبد

مكونات الوصفة:

• كبد - 700 جم ؛
• زيت للقلي؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• كريمة حامضة دهنية - كوب ؛
• ملح وفلفل؛
• مصباح.

وقت التعبئة: 40 دقيقة.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 140 سعرة حرارية.

تقنية الخطوة:

1. نظف الكبد المغسول من جزء الفيلم وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
2. تقلى ، تضاف الكريمة الحامضة ويطهى المكون لمدة 5 دقائق أخرى ؛
3. يقطع البصل والجزر إلى مكعبات ويقلى حتى يصبح البصل شفافًا ؛
4. امزج التخميل مع الكبد.
5. تغلب على الكتلة في الخلاط أو تُقطع في مفرمة اللحم.

يمكن استخدام الحشوة لكل من فطائر الشو المخبوزة والمقلية.

ربما يكون من الصعب مقابلة شخص يظل غير مبال بالفطائر ، خاصة الفطائر محلية الصنع. إذا كنت لا تزال تعتبرهم ذروة التميز في الطهي ، فأقترح التخلي عن هذا الاعتقاد وتعلم وصفتين بسيطتين وسريعتين للعجين. هذه العجينة غير عادية - إنها كاسترد ، أي مطبوخة بالماء المغلي. بفضل هذه التقنية غير العادية ، اتضح أنها مرنة وسهلة العمل ، وتخرج الفطائر بشكل مفاجئ ورقيقة ورمادية.

وصفة لعجينة الكسترد الخالية من الخميرة للفطائر

أقترح أن أبدأ التعلم وصفة كاسترد بسيطةللفطائر والمعجنات الأخرى التي لا تحتوي على خميرة. هذه العجينة مناسبة للفطائر المقلية في المقلاة.

أجهزة وأدوات المطبخ:ما عليك سوى الموقد ، لكنك لست بحاجة إلى الكثير من الأواني: وعاء ودفينة ووعاء للقلي. أوصي بأن تقوم بإعداد كل شيء مسبقًا وتنظيم مكان العمل حتى لا يتشتت انتباهك أثناء عملية الطهي.

مكونات

من بين المكونات ، أنصحك بإيلاء اهتمام خاص للدقيق. يجب أن يكون دقيق القمح عالي الجودة ، ويفضل أن يكون قد تم اختباره بالفعل على معجنات أخرى. إذا كان الطحين جيداً فإن العجين لا "يطفو" منه.

وصفة خطوة بخطوة

1. صب 30 مل من الزيت النباتي في وعاء.
2. ينخل 1 كوب دقيق فيه ويقلب. يجب أن تحصل على خليط مشابه في قوام الرمل الرطب.
   
   





3. أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر و 0.5 ملعقة صغيرة من الملح. يقلب.
   
   





4. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الدقيق. يجب ألا تلتصق العجينة في النهاية بالطاولة واليدين.
   
   
5. تُقسم العجينة إلى قطع صغيرة وتُفرم على شكل دوائر بسماكة 3 مم. سيكون هذا تحضير فطائرك.
   
   

فيديو وصفة

في هذا الفيديو ، يمكنك مشاهدة كيفية عجن الفطائر الخالية من الخميرة بشكل صحيح ، وستساعدك نصائح التعليق في ذلك.

وصفة لعجينة الكسترد والخميرة للفطائر

أريد أن أقدم لكم وصفة أخرى لعجينة الكاسترد ، ولكن الخميرة بالفعل ، وهي مثالية لصنع الفطائر المورقة والرودية في مقلاة ، ويمكن أن يكون الحشو لها أي شيء.

وقت التحضير:نظرًا لأن عجينة الخميرة ، على الرغم من عدم إقرانها ، تحتاج إلى وقت لتنتفخ ، فسوف يستغرق الأمر ساعة واحدة على الأقل لتحضير العجين.
حصص: 14-16 فطيرة. هذا سوف يعتمد على حجمهم.
أجهزة وأدوات المطبخ:أوعية بأحجام مختلفة ومضرب بيض. عادة ما أستخدم وعاء متوسط ​​الحجم ووعاء كبير. في عملية الطهي ، ستفهم أنت بنفسك أي نسخة من الأطباق أكثر ملاءمة لك لاستخدامها عند عجن العجين.

مكونات

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

من أهم مكونات هذه الوصفة الطحين والخميرة ، لذلك اختر فقط أعلى مستويات الجودة واذهب إلى العلامات التجارية المعروفة والموثوقة.

وصفة خطوة بخطوة

1. في وعاء صغير ، صب 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا.
   
   
2. يُسكب المزيج الناتج بكوب واحد من الماء المغلي ويخلط حتى يصبح ناعمًا.
   
   
3. انقلي المزيج إلى وعاء أكبر واتركيه يبرد.
   
   
4. يضاف 1 كوب ماء دافئ ويقلب بمضربه.
   
   



5. أضف الآن 1.5 ملعقة صغيرة. الخميرة وتقليب مرة أخرى.
   
   
6. في هذه المرحلة ، ابدأ في إدخال الدقيق المنخل مسبقًا تدريجيًا ، واستمر في التقليب.
   
   



7. دهن وعاء نظيف بالزيت النباتي وضعي العجينة فيه. غطيها بمنشفة نظيفة واحتفظي بها في مكان دافئ لترتفع.
   
   
8. ارتفعت العجينة ، مما يعني أنه يمكنك الانتقال إلى الفطائر. لكن عليك أولاً أن تتجعد قليلاً ، ومن الأفضل دهن يديك والعمل على السطح بالزيت النباتي مسبقًا.
   
   
9. قسمي العجينة إلى قطع صغيرة ، ثم شكلي منها كعكات - فراغات لفطائرك.
   
   

فيديو وصفة

إذا كان لا يزال لديك تساؤلات حول تحضير عجينة الخميرة غير الممزوجة ، فأنا أوصي بمشاهدة هذا الفيديو ، الذي يصف بالتفصيل جميع خطوات تحضير الفطائر المقلية بالبيض والبصل.

حقائق أساسية مشتركة

• لا تعبث بالنسبوضع المكونات في العجين حتى لا يضر بمذاق المنتجات.
• قم دائمًا بنخل الدقيق من خلال منخل: سوف يصبح رخوًا وسيتحول العجين إلى طبقة خصبة.
• استخدام البيكنج بودر بدلًا من الصودا، مضاعفة ذلك.
• من الأفضل أن تعجن العجينة في وعاء نظيف تماماً حتى لا تمتص الأذواق والروائح الغريبة.
• سطح العمل الذي ستقطع عليه العجين ، أوصي قليلاً فرشاة بزيت عباد الشمسولن تلتصق بالطاولة واليدين.

كيف نخدم الطبق وماذا

قبلت Pirozhki تقدم في طبق كبير أو في سلة. من المعتاد تناولها بيديك ، لكن إذا كانت دهنية (مقلية في مقلاة) ، فيمكنك استخدام السكين والشوكة.

الفطائر هي طبق مستقل ، ولكن يمكن تقديمها كإضافة دسمة لمرق الدجاج عندما يتعلق الأمر بها. لكن الفطائر ذات الحشوة الحلوة ستكون مفيدة للشاي.

خيارات وحشوات أخرى ممكنة

بالطبع ، تعتبر عجينة choux مثالية للفطائر ذات الحشوات اللذيذة. هنا يمكنك التجربة حسب تقديرك الخاص ، لكن الحشوات المفضلة لدي هي الدجاج بالفطر والبيض بالبصل. أعتقد أنها لذيذة جدًا ، لذا أوصي بإيجاد وصفة ومحاولة طهيها ، لأن هذا الإصدار من الفطائر أصبح كلاسيكيًا منذ فترة طويلة. وقد اتضح أنها مرضية ولذيذة بشكل خاص بحيث لا يمكنك ببساطة مقاومة تناول واحدة أخرى.

وإذا كنت تريد شيئًا حلوًا للشاي ، فإن الخيار الأفضل هو فطائر التفاح والكمثرى والخوخ! أعتقد أنه شهي ولذيذ بشكل لا يصدق ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأذواق الكلاسيكية ، أقترح الطهي.

ذات مرة أتيحت لي الفرصة لتجربة فطائر choux مع الموز. ربما يكون هذا غريبًا وستعجبك. جرب وشارك نتائجك في التعليقات!

أقوم دائمًا بنشر وصفاتي على أفضل موقع للطهي ، ولكن عادةً ما أقدم وصفات مجربة ومختبرة على مر السنين وأحبها جميع أفراد الأسرة. هذه الوصفة أذهلتني في المرة الأولى التي صنعتها فيها! عجينة طرية بالهواء ، لا تمتص الدهون عمليًا حسنًا ، اسمع ، مثل هذه الفطائر طارت من على الطاولة أسرع مما كان لدي وقت للقلي.

قم بإعداد هذه الأطعمة:

• دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• 1 كوب ماء مغلي.

ثم لمزيد من قباب الاختبار:

• ماء دافئ - 1 كوب ؛
• 3 صفار
• 20 جرام من الخميرة (1.5 ملعقة صغيرة خميرة جافة) ؛
• 4-5 أكواب من الدقيق.

معجنات شو للفطائر. وصفة خطوة بخطوة

1. امزج 3 ملاعق كبيرة. دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح و 3 ملاعق كبيرة. زيت عباد الشمس. صب الماء المغلي على كل شيء.
2. خفق بالخلاط أو الخلاط ، يمكنك فقط الخفق.
3. دع الكتلة تقف لبعض الوقت حتى تصبح دافئة.
4. ثم يضاف الماء الدافئ (1 كوب) والخميرة و 3 صفار إلى الكتلة الدافئة.
5. أضيفي الدقيق المنخل تدريجيًا واعجني عجينة طرية لا تلتصق بيديك.
7. تأكد من ترك العجين يقف ، وتغطيته بمنشفة لمدة 30 دقيقة - 1 ساعة.
9. خذ أي حشوة للفطائر ، فيمكن أن تكون المربى واللحوم والبطاطس.

يقلى في زيت عباد الشمس الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

لا يتطلب طهي الفطائر على عجينة خميرة الكسترد مهارات طهي خاصة ، ما عليك سوى اتباع النسب ، وستكون الفطائر شهية للغاية في المظهر ولذيذة.

لا تحتاج العجينة الجاهزة إلى إهدار للوقت في الارتفاع ، فهي تُخمَّر بالماء المغلي وبعد العجن تصبح جاهزة للقلي على الفور.

يمكنك اختيار الحشو حسب تقديرك وخبرتك. في أي حال ، ستكون الفطائر الجاهزة خصبة وستسعد بمذاقها.

لتحضير العجينة بكميات كافية ، ستحتاج المكونات التالية:

• 950 غرام طحين؛
• 250 مل ماء دافئ و 250 مل. ماء مغلي؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• كيس واحد من الخميرة الآمنة ؛
• 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

عجن العجين

أولاً ، امزج جميع المكونات الجافة معًا. صب الماء الدافئ في هذا الخليط ، وحرك مرة أخرى. بعد ذلك ، صب الماء المغلي في تيار ضعيف واعجن العجينة ، ولا تبرد.

يبقى أن نضيف الزيت ونعجن العجينة أخيرًا حتى تحصل على كتلة مرنة صلبة.

العجين النهائي لا يلتصق بالمائدة واليدين ، يصبح ناعمًا كالحرير.

يمكنك الآن تقسيم العجينة (لف الكيك أو اعجنه بيديك) واملأه بالحشوة.

تُقلى الفطائر حتى تنضج على مستوى نار أكثر بقليل من المتوسط ​​، بينما يتم قليها بكمية كبيرة من الزيت. بعد أن اكتسبت لونًا جميلًا ، أصبحت الفطائر جاهزة ، يمكنك وضعها. هذه هي العملية برمتها:

نتيجة لذلك ، نحصل على شيء مثل هذا:

كمكافأة ، لدينا حوالي ثلث الاختبار المتبقي. تحاول خبزها في الفرن!

هذه الحشوات مثالية لفطائرك:

• بطاطس بالبصل والاعشاب
• بطاطس بالكبد

لن تستغرق عملية الحشو الكثير من الوقت. يقلى اللحم المفروم بسرعة مع البصل ، نضيف بيضة مسلوقة وقليل من البهارات.

من المستحسن أن تكون الحشوة جافة. العجين مناسب أكثر للقلي ، لذا فإن المربى أو المربى سيبلل العجين. يمكن أن تتبلل ببساطة ولا ترتفع أثناء عملية الخبز.

بعد إعطاء الفطائر الشكل المطلوب ، دهنها ببيضة واخبزيها في الفرن حتى يصبح لونها جميلاً عند 180 درجة.

نحصل على مثل هذه الحساسية في شكلها النهائي!

سأكون سعيدًا اليوم لإخباركم بكيفية صنع عجينة الكاسترد لفطائر الخميرة. إنه شهر أغسطس بالخارج ، يكاد يكون مثل حرارة غير طبيعية ، لا مفر منها.

ويبدو أنك لا تريد تشغيل الفرن على الإطلاق لطهي فطائر منزلية لذيذة. ولكن الآن حان الوقت لوفرة الفاكهة - التفاح والخوخ والخوخ والمشمش وأنواع التوت المختلفة ، فقط عيون واسعة. حسنًا ، كيف لا تطبخ جبلًا كاملًا من الفطائر بالتوت والفواكه لعائلتك؟ سأفتقد الوقت الآن ، وفي الشتاء سأندم لأنني لم أخبز كعكات الخميرة بالفواكه في الفرن ، والتي يعشقها أطفالي ببساطة.

كيف تجد طريقة للخروج من هذا الوضع؟ بعد كل شيء ، تريد حقًا إرضاء عائلتك بكعك لذيذ محلي الصنع بالفواكه - التوت؟ عجينة الخميرة للفطائر ليست سريعة التحضير. حتى لو استيقظت مبكرًا ، بينما لا توجد مثل هذه الحرارة حتى الآن ، وعجن العجين ، فلن يعمل. بعد كل شيء ، لكي نتمكن من صنع فطائر لذيذة من عجينة الخميرة ، يجب أن يأتي ثلاث مرات. وستستغرق هذه العملية أكثر من ساعة.

لذلك عليك أن تجد وصفة بسيطة لعجين الفطائر ، والتي ستسمح لك بعدم احتواء العجين لفترة طويلة. لكن في الوقت نفسه ، سيصبح الخبز خفيفًا ورائعًا ورماديًا. لا تعرف وصفة الفطيرة هذه؟ أنا أعلم ، ويسعدني أن أشاركها معك.

قطعت وصفة معجنات choux للفطائر من مجلة أزياء ونسيتها. أحببت وصفة الفطائر المخبوزة لبساطتها وسرعة تحضيرها. وهذا بالضبط ما احتاجه. وصفة الفطائر السريعة لن تسمح لي بالموت بالقرب من الموقد في مثل هذه الحرارة ، وستسمح لأطفالي بإرضاء شهي. حشو الفطائر سيكون بالخوخ والبرقوق والمشمش ، تخيل كم هو لذيذ! وسأكشف أيضًا عن سر عمل حشوة فاكهة لا تتدفق عبر العجين. ستحتاج فقط إلى التحضير مقدمًا ، لأن وصفتنا الخاصة بمعجنات choux للفطائر هي من فئة الفطائر السريعة جدًا.

الجزء الاول:
دقيق القمح من أعلى درجة - 3 ملاعق كبيرة ؛
زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة ؛
سكر - ملعقة واحدة
ملح - ملعقة صغيرة.
كوب واحد (200 مل) من الماء المغلي.
جزء ثان:
كوب واحد من الماء الدافئ - (200 مل) ؛
صفار البيض - 3 قطع ؛
الخميرة الجافة (لدي Saf-Moment) - 2 ملعقة صغيرة (يمكن استبداله بـ 50 جرام من الخميرة الطازجة) ؛
دقيق القمح من أعلى درجة - 550 جرام (أكثر بقليل من أربعة أكواب من 200 مل لكل منها).
لملء -
الفاكهة المفرومة ناعما والسكر و 1 ملعقة صغيرة. نشا البطاطس.

كيف لطهي فطائر الخميرة؟ هذه الوصفة عبارة عن عجينة كاسترد لذيذة للفطائر وتعجن بطريقة غير عادية. بادئ ذي بدء ، نقوم بتخمير المنتجات التي تم تضمينها في الجزء الأول بالماء المغلي. بعبارة أخرى ، يُمزج الدقيق (3 ملاعق كبيرة) مع السكر والملح ، ويُسكب فيه زيت عباد الشمس ويُخمر كل هذه الثروة بكوب (200 مل) من الماء المغلي. افركي بملعقة حتى تصبح ناعمة وتترك لتبرد قليلاً.

تُسكب الخميرة في مزيج الكاسترد الدافئ ، ويُضاف الماء الدافئ (1 كوب - 200 مل) ، وثلاثة صفار بيض مختلط. يُسكب كل هذا المزيج في الدقيق المنخل ويُعجن عجينة ناعمة (!). يمكن أن يستغرق الطحين 500-600 جرام ، ويعتمد ذلك على جودة الدقيق نفسه. في هذه المرحلة ، يمكن استبدال كوب من الماء بكوب من الحليب الدافئ. وإذا كنت تستخدم الخميرة الرطبة ، قم بتخفيفها بالماء الدافئ أو الحليب الدافئ. إذا لم تقم بإضافة صفار البيض ، فيمكنك أثناء الصيام خبز الفطائر الخالية من الدهون من عجينة الخميرة من هذه العجين.

اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة ولا تلتصق بيديك. دهن يديك بقليل من الزيت النباتي. قد تحتاج إلى حوالي نصف كوب من الدقيق لعجن العجينة.

تُلف عجينة العجين وتُقطع إلى قطع. للقيام بذلك ، من الملائم أن تزن عجينة الخميرة للفطائر على مقياس المطبخ ، حوالي 50 جرامًا من العجين لكل فطيرة. قم بلف كل قطعة على شكل كرة ، وقم بتغطيتها بمنشفة واتركها ترتفع لمدة خمس دقائق.

يجب تحضير الحشوة مسبقًا قبل تحضير العجين. للحشوة ، قمت بتقطيع الخوخ والمشمش والخوخ إلى مكعبات ، ورشها بالسكر أو مسحوق السكر حسب الرغبة. يمكنك عمل حشوة التفاح وستحصل على فطائر فاخرة بالتفاح والقرفة.

ضعي الفاكهة المفرومة على مصفاة لتصريف العصير. سوف تحتاج إلى الغليان والتخمير بملعقة من النشا. يضاف هذا الخليط إلى الفاكهة ويقلب. سينتهي بك الأمر بحشو سميك يشبه الهلام ولا ينفد خلال العجين. تذوقه ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة المزيد من سكر الفانيليا إليه. حشوة الفطيرة جاهزة.

لقد صنعت فطائر محلية الصنع بحشو الفاكهة وحشو الفول والجوز. لحشوة الفاصوليا ، تحتاج إلى نقعها في الماء طوال الليل. ثم يغلي في الكثير من الماء. يُهرس ، ملح ، فلفل ، يُضاف الخضار المفروم ناعماً والجوز المفروم في الخلاط.

لقد اتضح أيضًا أنه حشو لذيذ بشكل مذهل ، لكن هذه نسخة شتوية أكثر.

الآن افرد كرة العجين ووزع الحشوة في المنتصف. احكم إغلاق الفطائر وضعيها على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة أو الطحين. دع الفطائر ترتفع قليلاً.

وتوضع في الفرن على المستوى المتوسط.
يعتمد جمال الفطائر إلى حد كبير على فرنك. إذا كان يخبز بالتساوي فلن تكون هناك مشكلة.

وإذا كانت هناك أي مشاكل في إعدادات الخبز ، فسيحترق الجزء العلوي أو السفلي بالتأكيد ، وسيظل شيء ما خامًا. لذلك ، يعتمد الكثير على فرنك.

اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة في فرن محمى على 180 درجة. قبل نهاية الخبز بخمس دقائق ، عندما تكون الفطائر جاهزة تقريبًا ، دهن السطح بالصفار المخفوق مع إضافة ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة. سيعطي هذا الفطائر مظهرًا ورديًا فاتح للشهية وقشرة جميلة.

أخرجي المعجنات الجاهزة من الفرن ، دهنها بفرشاة بالزبدة المذابة. فطائر العجين الخميرة جاهزة.

من هذه العجينة يمكنك قلي الفطائر المقلية الفاخرة في مقلاة. فقط اقليهم في الكثير من الزيت.

ستصبح هذه الوصفة البسيطة للفطائر هي المفضلة لديك ، لأن المعجنات منها لا تفسد لفترة طويلة وتبقى طرية. إليكم وصفتي العالمية الملائمة لعجينة الكاسترد لفطائر الخميرة.