الوصفة: فطائر بالعنب البري - من العجين الجاهز والتوت الطازج. الفطائر المقلية في مقلاة مع العنب البري كيف نخبز الفطائر مع العنب البري في الفرن

في فطائر توت مخبوزة في الفرن ، محيط حب الأم. وجزء كبير من الصيف مع الأيام المشمسة والمشي في الغابة. جزر التوت ، والمياه الصافية لبحيرة صغيرة ورنين أصوات الطيور.

إذا كنت تريد أن تشعر بالحنين في رفقة الأصدقاء القدامى الدافئة ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى إتقان الوصفة خطوة بخطوة مع صور فطائر التوت.

المعجنات الرائعة من عجينة الكفير ستملأ المنزل بالراحة والروائح المغرية. على عكس قاعدة الخميرة ، هنا لا تحتاج إلى قضاء يوم كامل في نمو وتخمير العجين. عجن ، أعمى ومخبوز - ما الذي يمكن أن يكون أسهل؟

مكونات:

للاختبار:

• دقيق القمح - 400 جم ؛
• الكفير - 250 مل ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 40 مل ؛
• زبدة - 50 جم.

لملء:

• توت - 200 جم ؛
• سكر - 70 جم ؛
• النشا - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية صنع فطائر التوت

في وعاء ، يُمزج بروتين الدجاج مع الزبدة المذابة والمبردة والسكر والصودا المروية في الكفير. يجب أن تكون جميع الأطعمة في درجة حرارة الغرفة. اخفقي بالمضرب لتحصل على خليط متجانس. يُترك الصفار لدهن الفطائر. ينخل دقيق القمح الممتاز ويصب في خليط البيض والكفير.

نعجن العجين. يجب أن تكون ناعمة ومرنة. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الدقيق. من المهم أن نفهم أن جودة الدقيق تؤثر على كميته في العجين. لذلك ، عليك أن تنظر إلى قلبك. نترك العجين النهائي لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة تحت منشفة.

بعد فترة ، قسّمي العجينة إلى كولوبوكس 30 جرام.

نلف كل منها بمسمار عريض في كعكة بسمك 3 مم.

على كل فراغ نضع ملعقة من العنب البري المحضر. نفرز التوت الطازج ونغسله ونجففه. المجمدة لا تذوب. ذابت منجم قليلا بينما كانوا ينتظرون دورهم.

إذا تركت التوت العصير ، رشها بالنشا ثم السكر. إذا لم يتم إذابة الثلج منها ، فلن تكون هناك حاجة إلى النشا.

نربط أطراف العجين ونشكل فطائر مستطيلة ، نربط التماس بأيدينا بقوة. لماذا تحتاج إلى غمس أصابعك في الدقيق.

نغطي صفيحة الخبز برق ، ملطخ بالزيت النباتي. ننشر الفطائر على مسافة واحدة من واحدة.

قم بتشحيم كل منها بصفار مخفوق أو ماء ، يمكنك تليينه بالحليب.

تُخبز الفطائر مع التوت الأزرق في فرن مُسخّن مسبقًا على 180 درجة لمدة 30 دقيقة.

قم بإزالة المنتجات النهائية بعناية من صينية الخبز وضعها في طبق.

أخرجي الزبدة من الثلاجة مسبقًا (2-3 ساعات قبل تحضير العجينة) حتى تصبح طرية جدًا أو كريمية أو طرية في الميكروويف قبل الطهي مباشرة. أيضًا ، قبل حوالي ساعة واحدة من الطهي ، ضعي الكمية المطلوبة من القشدة الحامضة والبيض من الثلاجة حتى يسخنوا أيضًا.

اغسل الليمون (البرتقال) بالماء الساخن والصابون وصبه بالماء المغلي لغسل طبقة المواد الحافظة عن سطحه.

مباشرة قبل عجن العجينة ، قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى 3.2 (180 درجة مئوية) (بحيث يمكنك وضع العجينة عليها إذا لم يكن هناك مكان دافئ آخر ، على سبيل المثال ، المبرد). في عبوات مختلفة ، قم بقياس كمية دقيق القمح مع الملح والسكر الحبيبي المطلوب حسب وصفة العجين.

سخني الحليب في قدر أو وعاء من الألومنيوم على نار خفيفة حتى يسخن (38-40 درجة مئوية). أضف 1 ملعقة صغيرة إليها. مع شريحة صغيرة من السكر (من الكمية الإجمالية للعجين) ، اخلطيهم حتى يذوب ، وفتتوا طازجة أو أضيفوا خميرة جافة. ضع الوعاء / القدر في مكان دافئ لمدة 5-10 دقائق حتى تتبلل الخميرة وتتضخم.

في وعاء خلط كبير (حوالي 3.5 لتر) ، اخفقي البيض مع سكر العجين المتبقي حتى يصبح الخليط رقيقًا باستخدام الخلاط اليدوي.

أضف الخميرة المنتفخة إليهم ، واخلط كل شيء وادخل ، ثم غربل من خلال غربال ناعم ، و 200 غرام من دقيق القمح للعجين ، وحركه.

ضعي الزبدة المخففة والقشدة الحامضة وقشر نصف ليمونة (أو برتقالة) في العجينة ، واخلطيها.

أضف حوالي 120 جم من الدقيق المتبقي إلى العجينة (قم أيضًا بنخلها واعجنها بالخلاط) لجعل العجين أكثر سمكًا. ثم (في 2-3 جرعات) نضيف باقي الدقيق ونعجن العجين بيديك حتى تصبح متجانسة ومرنة وخلف اليدين وجدران الأطباق. نتيجة لذلك ، يجب أن تكون العجينة ناعمة وممتعة الملمس.

شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها مرة أخرى في الوعاء ، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة 40-60 دقيقة حتى يتضاعف الحجم.

في هذا الوقت ، اغسل وفرز العنب البري لملء التوت. اتركي التوت المغسول على الطاولة في طبق مفتوح حتى يجف قليلاً.

عندما تصبح العجينة جاهزة ، شغل الفرن وسخنيها إلى 3.2 (180 درجة مئوية) ، إذا لم يتم تشغيلها مسبقًا. قم بتبطين صينية خبز كبيرة (28 × 38 سم) أو أي مساحة أخرى مماثلة أو أكبر لديك بورق خبز غير لاصق (الجوانب اختيارية).

اعجن العجينة المرفوعة بيديك وقسميها ، ويفضل بميزان ، إلى 25 قطعة متطابقة ، ولفي كل منها على شكل كرة وضعيها على الطاولة. قم بتدوير كل كرة بدورها (بدءًا من تلك التي تم تصنيعها أولاً) (إذا لزم الأمر ، قم بدقيق الطاولة قليلاً) باستخدام دبوس لف في دائرة قطرها 10 سم ، ضع عليها نصف ملعقة صغيرة من النشا ، وقم بتلطيخها برفق باستخدام شريط. في منتصف الدائرة ، التوت (حوالي 2 ملاعق صغيرة مع شريحة متوسطة) ورشها فوقها مع ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي. قم بتشكيل الفراغ من الفطيرة عن طريق طي الكعكة بالحشوة إلى النصف وضغط حافتها أولاً في المنتصف ، ثم بالتناوب من كل طرف إلى المركز (افعل ذلك بعناية حتى لا يتسرب عصير التوت من الفطيرة أثناء الخبز). بعد ذلك ، يجب لف "الإسكالوب" من العجين "بقرصات" من جانبه ، والانتقال من أحد طرفي الفطيرة إلى الطرف الآخر ، بحيث يتم الحصول في النهاية على "جديلة" جميلة من التماس. انقل الفطيرة المشكلة إلى صينية الخبز المعدة. افعل الشيء نفسه مع كرات العجين المتبقية والحشو ، وضعها على ورقة خبز على مسافة ما من بعضها البعض (حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، بل تزداد أثناء الخبز). إذا كانت جميع الفراغات لا تتناسب مع ورقة الخبز (لدي حوالي 12 قطعة على صينية الخبز في المنطقة المحددة) ، اترك تلك التي لا تتناسب مع الطاولة في درجة حرارة الغرفة لانتظار دورها في الفرن.

قم بتغطية الفطائر المستقبلية بمنديل ورقي (سواء تلك الموجودة على ورقة الخبز أو تلك الموجودة على الطاولة ، إن وجدت) وضع ورقة الخبز مع الفراغات في مكان دافئ ، واتركها تظهر هناك حتى يزداد حجمها.

عندما تتناسب قطع العمل ، اخفق بيضة صغيرة بمضرب يدوي أو شوكة في وعاء منفصل ، خذ فرشاة سيليكون وقم بدهن سطح الفراغات برفق. ضعي الصينية في الفرن واخبزي الفطائر على درجة 3.2 (180 درجة مئوية) حتى يصبح سطحها بنياً ذهبياً ، حوالي 25 دقيقة. أو على النحو الموصى به في التعليمات الخاصة بفرن الخميرة. يمكنك قلب صينية الخبز على الجانب الآخر بعد 15 دقيقة من بدء الخبز حتى تتحول قطع العمل إلى اللون البني بالتساوي.

أخرجي الفطائر الجاهزة من الفرن ، غطيها بمنشفة ورقية واتركيها تبرد تمامًا أو حتى تصبح دافئة في درجة حرارة الغرفة. ثم تقدم.

قم بتخزين ما تبقى من فطائر التوت الأزرق المبردة تمامًا في وعاء مفتوح تحت منشفة ورقية لمدة لا تزيد عن 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ومن الأفضل وضعها في الثلاجة في كيس بلاستيكي مغلق. هناك ، عند درجة حرارة 0-6 درجة مئوية ، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 2-3 أيام.

تعتبر عجينة الخميرة مناسبة جدًا لحشوات التوت ، لذا فإن معجنات الخميرة تحظى بشعبية كبيرة في الصيف. نقدم وصفة لفطائر الخميرة الرقيقة مع التوت الأزرق. بفضل نشا الذرة ، لا "تهرب" حشوة التوت البري من الفطائر ، لكنها تبقى لتستمتع بها.

خميرة فطائر التوتنقدم لخبزها في الفرن من عجينة الخميرة الإسفنجية في الحليب.

للاختبار:
- دقيق - 1.5 كوب
- خميرة طازجة - 15 جم
- حليب - نصف كوب
- صفار بيض - 1 قطعة.
- سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
- زبدة - 30 جم
- ملح - نصف ملعقة صغيرة

لملء:
- توت - 180 جم
- نشاء الذرة - 1 ملعقة كبيرة. ل بدون أعلى
- سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق

بالإضافة إلى ذلك:
- زيت نباتي لدهن صينية الخبز - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- بياض بيض لدهن الفطائر - قطعة واحدة.
- حليب لتزييت الفطائر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

طبخ فطائر الخميرة بالتوت الأزرق

1. يجب أن تكون جميع مكونات العجين في درجة حرارة الغرفة.

2. سخني نصف الحليب إلى حالة دافئة وذببي الخميرة فيه ، أضيفي ملعقة صغيرة من الدقيق ونصف ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر. تترك العجينة في مكان دافئ لترتفع لمدة 20-30 دقيقة وتغطى بمنديل.

3. تذوب الزبدة وانتظر حتى تبرد إلى حالة دافئة.

4. ينخل الدقيق ويضاف الملح والسكر المتبقي وصفار البيض والحليب المتبقي وابدأ في عجن العجينة مع إضافة الزبدة تدريجياً. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.

5. ضعي كرة العجين في وعاء وغطيها بمنشفة واتركيها ترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجم العجينة.

6. اغسلي التوت وجففيه بالمناشف الورقية. اخلطي التوت الجاف مع السكر والنشا.

7. نثقب العجينة المرتفعة ، ونعجنها ، ونقسمها إلى قطع متساوية ، وننثر الدقيق على الطاولة. افردي الكعك من قطع العجين.

8. ضعي حشوة التوت على كل كعكة وشكل الفطائر.

9. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي وغطيها بورق الخبز.

10. ضعي الفطائر عليها واتركيها لمدة 20 دقيقة حتى تثبت. ثم ادهنوا الجزء العلوي بمزيج من البروتين وملعقة من الحليب.

11. تُخبز فطائر الخميرة مع التوت الأزرق في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة 180-190 درجة لمدة 20-25 دقيقة.

شهية طيبة وفطائر لذيذة!

بدا 4335 ذات مرة

وصفة لاختبار "رفيق المسافر" لفطائر لذيذة:

أنا أحضر البخار. للقيام بذلك ، اخلطي الحليب الدافئ ، الخميرة ، السكر ، 6 ملاعق كبيرة من الدقيق ، غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ (يمكنك وضعها فوق إناء من الماء الساخن). بعد نصف ساعة ستبدأ الفقاعات بالظهور على سطح العجين مما يعني أنها جاهزة.

ثم نبدأ في إضافة الدقيق المنخل ببطء ، كوبًا تلو الآخر. ويضاف الزيت النباتي. مرة أخرى - الدقيق والزبدة. حتى تسقط العجينة النهائية تمامًا عن يديك ، لكن لا تجعلها شديدة الانحدار ، يجب أن تكون خفيفة ومتجددة الهواء وحيوية.

أخيرًا ، اتركي القليل من الزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) ، سيكون من المناسب سكبه على يديك وجمع العجينة. ثم غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

في هذا الوقت ، سنتعامل مع الحشوة. سنصنع فطائر بالعنب البري. على الرغم من أن أي حشوة مناسبة لهذا الاختبار ، سواء كانت حلوة أو غير حلوة. اغسل العنب البري ، ضعه في غربال ، اترك الماء يستنزف.

خرجت العجينة ودهن يديك بالزيت واقسمي العجينة إلى 4 أجزاء. لم تعد هناك حاجة إلى الدقيق في هذه الوصفة. نحن نعمل بالزيت فقط. عندما تكون يديك في الزيت ، فمن الملائم العمل مع العجين. من كل جزء نلف السجق ونقسمه إلى 8 أجزاء ونلف الكرات التي لا يزيد قطرها عن 5 سم.

اعجن كل كرة في كعكة بيدك.

ضعي نصف ملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من العنب البري في وسط كل كعكة. نربط الحواف (لدي في شكل مثلث).

ونضع الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزيت. يمكنك التزليق ببيضة مخفوقة ، أو لا يمكنك التزليق (ثم يجب تشحيم الفطائر الساخنة بالزبدة). كان هناك 32 فطيرة عنبية في المجموع. غطي الفطائر بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لترتفع لمدة 20 دقيقة.

ثم نضع صفيحة خبز مع الفطائر في فرن مسخن مسبقًا ونخبز على درجة حرارة 180-200 درجة لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، حتى يتحول لونها إلى اللون البني.

غطيها بمنشفة واتركها تبرد. تبين أن فطائر العنب البري من عجينة "رفيق المسافر" جيدة التهوية وطرية. في الصباح ، تظل الفطائر أيضًا طرية وليست قديمة. أتمنى أن تستمتع بوصفة عجينة Fellow Traveler للفطائر التي لا تفسد لفترة طويلة. وسوف يفاجئك مذاق الفطائر اللذيذة وذات التهوية الجيدة مع العنب البري. نتمنى لكم رحلة سعيدة لوصفة العجين الممتاز.