بالنسبة لأي أجنبي ، ترتبط سويسرا بالساعات وكذلك الشوكولاتة والجبن. علاوة على ذلك ، إذا كانت فرنسا معروفة بأجبانها الطرية الرقيقة ، فإن سويسرا ، على العكس من ذلك ، تلقت اعترافًا عالميًا كشركة مصنعة لأجبان النخبة الصلبة والصلبة للغاية.

ما هذا؟

تُصنع الأجبان السويسرية الحقيقية من الحليب الطازج ، وعادةً ما يتم استخدام حليب البقر ، وقليلًا من حليب الأغنام أو الماعز. كقاعدة عامة ، تنتج كل منطقة في هذه الولاية نوعًا خاصًا بها من الجبن ، ومنه يحصل المنتج على اسمه. في معظم الحالات ، يكون المصنعون عبارة عن ورش عمل عائلية صغيرة ، وليس مصانع ألبان كبيرة ، لأن الجبن بالنسبة لسكان هذا البلد ليس مجرد منتج غذائي ، ولكنه تقليد حقيقي ، وجزء لا يتجزأ من الحياة. يمكن أن يكون منتج حليب جبال الألب صلبًا أو شبه صلب فقط ، ومن اللافت للنظر أن له مدة صلاحية طويلة إلى حد ما. هذه الخاصية هي التي جعلتها تحظى بشعبية كبيرة في التجارة منذ قرون - عندما لم يتم اختراع ثلاجات أو حقائب ظهر حرارية ، وتحركت القوافل التي تحتوي على الطعام لفترة طويلة تحت أشعة شمس البحر الأبيض المتوسط ​​الحارقة.

من الجدير بالذكر أنه في معظم مراحل دورة الإنتاج ، يتم العمل يدويًا ، أي يتم استخدام العمل اليدوي. يقوم صانعو الجبن بتسخين الحليب المبستر في قدر كبير حتى +35 درجة لفترة طويلة ، ثم يضيفون مكونًا خاصًا يحفز النضج ، ثم يصفونه من مصل اللبن الناتج ، والملح ، ثم إحضاره مرة أخرى إلى +45 درجة ، وبعد ذلك يتم ضغطه . بعد هذه التلاعبات ، ينضج الجبن نصف النهائي ويطرح للبيع.

عند شراء منتجات من الشركات المصنعة السويسرية ، يجب الانتباه إلى أن المنتج الحقيقي يجب أن ينضج لمدة 3 أشهر على الأقل وأن يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 50٪. عادة ما يكون مثقوبًا بثقوب بيضاوية صغيرة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن السمات المميزة التالية هي علامات على منتج أصلي:

• علامة خاصة لمراقبة الجودة في شركة AOC ؛
• تشكيل قشرة الجبن
• لون أصفر كثيف بسبب زيادة نسبة محتوى الدهون ؛
• فترة صلاحية طويلة (12 شهرًا على الأقل).

طعم المنتج مشرق ، غني بالتوابل ، يتم تقديمه مع خبز الجاوداروخضروات مختلفة.

يقدم الذواقة أفكار خدمة الطبق التالية:

• مع لحم الخنزير والخضروات المخللة الحارة.
• مع البطاطس والخضروات المطهية.
• في شكل موسلي.

التركيب والسعرات الحرارية

جبنة سويسريةسعرات حرارية عالية - يحتوي 100 جرام من المنتج على 396 سعر حراري ، بينما تشتمل تركيبة BJU على: 2 جرام من البروتينات ، و 32 جرامًا من الدهون ، ولا توجد كربوهيدرات في هذا المنتج. الجبن المنتج في سويسرا له بنية غذائية ممتازة ، فهو يحتوي على فيتامينات أ ، د ، هـ ، وكذلك أحماض الفوليك والنيكوتين الضرورية للجسم. يحتوي على الكثير من فيتامين ب والعناصر النزرة المفيدة - الكالسيوم والمغنيسيوم وكذلك الصوديوم والحديد والكوبالت والزنك. تحدد هذه التركيبة النوعية القيمة الغذائية الاستثنائية وفائدة منتج الجبن.

من المهم للغاية أن يكون التربتوفان موجودًا في تركيبة الجبن السويسري - وهو حمض أميني خاص يحفز إنتاج هرمون الفرح - السيروتونين ، وكذلك هرمون النوم - الميلاتونين.

المنفعة والضرر

الجبن السويسري الحقيقي هو مخزن للفيتامينات ، لذا فإن تناوله يساعد على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ويحسن أداء الدماغ. غالبًا ما يُنصح باستخدام الجبن السويسري لعلاج الاكتئاب والتعب العصبي الشديد والأرق لفترات طويلة. يرجع التأثير العلاجي إلى وجود التربتوفان فيه ، والذي له التأثير الأكثر فائدة على الجهاز العصبي المركزي ورفاهية الشخص ومزاجه.

يتراكم الكثير من الفوسفور في الجبن ، والذي يساعد مع الكالسيوم على تقوية العظام و أنسجة عضليةوفضلاً عن ذلك ، فهو يعتبر عنصرًا أساسيًا للأسنان. هذا مهم للغاية للناس من جميع الأعمار. لكنها مهمة بشكل خاص للأطفال والمراهقين في فترة النمو النشط ، وكذلك للأشخاص في مرحلة البلوغ ، لأنه ، كقاعدة عامة ، مع تقدم العمر ، ينخفض ​​محتوى الكالسيوم في الجسم ، ومجموعة متنوعة من المشاكل التي تصيب الجهاز العضلي الهيكلي يبدأ النظام. من خلال وجود فيتامينات E و A ، يحتل المنتج المرتبة الثانية بعد الزبدة ، وهذا هو سبب التأثير المفيد على أعضاء الرؤية ، وحالة الأغشية المخاطية ، فضلاً عن تأثير مضاد للأكسدة طفيف.

كما تعلم ، كل شيء يحتاج إلى مقياس. مع الاستخدام المتكرر والمفرط للجبن السويسري ، فإن احتمالية زيادة مستويات الكوليسترول وتطور السمنة مرتفعة للغاية ، حيث يتميز هذا المنتج بمحتوى عالي من السعرات الحرارية. لا تتكئ على منتجات للمرضى الذين يعانون من أمراض الكبد والمعدة والبنكرياس. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مضاد استطباب لجميع أولئك الذين يعانون من عدم تحمل بروتين الحليب الشديد. يجب استخدام منتج المصنّعين السويسريين بحذر في حالات التهاب المعدة والتقرح في المرحلة الحادة ، حيث يمكن أن يشكل عبئًا خطيرًا على الجهاز الهضمي. وبالطبع ، لا يُنصح بإدراج المنتج في النظام الغذائي لأولئك الأشخاص الذين يقاومون الوزن الزائد - خلال فترة فقدان الوزن ، يجب أن يكون تناول هذا الجبن ضئيلًا.

أصناف

يتم إنتاج أكثر من 400 نوع من الجبن في سويسرا.

يجدر الخوض في استعراض النكهات الأكثر شعبية.

• غروييرهذا هو أشهر أنواع الجبن السويسري. إنه ينتمي إلى منتجات صلبة ، وله قشرة بنية ورائحة غنية نفاذة إلى حد ما مع ملاحظات الجوز. يحظى الجبن بشعبية كبيرة لدرجة أنه يتم صنعه في العديد من البلدان الأخرى. على سبيل المثال ، يتم تمثيل Gruyère الفرنسي على نطاق واسع في فرنسا ، والذي يختلف عن السويسري في وجود ثقوب كبيرة.
• راكليت- هذه جبنة كريمية شبه صلبة تستخدم لإذابة الفوندو. إنه منتج زيتي ، مع نكهة حليبية رقيقة ورائحة خفيفة. يتم استخدامه للدورة الثانية التي تحمل نفس الاسم - يتم إذابة الجبن بعناية في فرن خاص ، ثم يتم كشط الكتلة الناتجة وتقديمها مع البطاطس.
• إيمنتال- هذا نوع آخر شبه صلب مع ملاحظات كريمية. له السمة المميزةهي ثقوب كبيرة. إنه مصنوع من حليب البقر العادي ، وله مذاق حلو ومناسب تمامًا لفوندو فاتح للشهية مع Gruyère.

• هوبلكاسهي مجموعة متنوعة من الجبن شديدة الصلابة أصبحت علامة تجارية حقيقية. لقد حصل على صورة مميزة في الطهي في جميع أنحاء العالم نظرًا لحقيقة أنه يتم تقديمه على الطاولة ملفوفًا في أنبوب. هذا الجبن مصنوع يدويًا.
• أبينزيلرجبن لذيذ جدا ، ناعم مع ثقوب صغيرة ، مصنوع من الحليب الخام من أبقار جبال الألب. تم إصدار هذا التنوع لأول مرة في القرن الثامن عشر. هذا الجبن مختلف. طعم فريدوالرائحة ، لأنها مشبعة بشدة بعصير التفاح ، ومعالجتها أيضًا بالأعشاب الحارة.
• تيتي دي موينيإنه نوع من الجبن شديد الصلابة وله قوام متفتت لطيف. في الترجمة ، اسمها يعني "رأس الراهب" ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن أول مصنعي هذا المنتج كانوا وزراء الكنيسة في القرن الثاني عشر. وفقًا للتقاليد المقبولة في البلاد ، لا يتم تقطيع هذا الجبن ، ولكن يتم كشطه بعناية بسكين حاد مثل النشارة.

• فاسرين مونت دور- هذا جبن غريب نوعًا ما ذو قوام شبه سائل. وهي مصنوعة من حليب البقر المبستر ولها قشرة متعفنة باللون الكهرماني أو البني الأحمر.
• فاسرين فريبورجوا- هذه علامة تجارية من الجبن شبه الصلب ، لها طعم جوزي مثير للاهتمام ، قشرة بنية بنية اللون تعتبر سمة مميزة. هذا النوع مثالي لقلي الفوندو ، ولكن غالبًا ما يوضع على مائدة العشاء كجزء من طبق الجبن.
• سبرينزإنه نوع من الجبن شديد الصلابة وله لون أصفر برتقالي غني. يعتبر هذا النوع من النخبة ، ويستمر نضجه الكامل 3 سنوات - خلال هذه الفترة يكتسب طعمًا خفيفًا وبنية كثيفة إلى حد ما.
• إتيفاهذه جبنة طرية شبه صلبة طعمها مثل Gruyère ، لكنها أقل حارة قليلًا وأكثر مالحة.

• تيلسيترهذه جبنة صفراء اللون معروفة للروس ولديها ثقوب صغيرة. بدأوا في إنتاج هذا النوع في مدينة تيلسيت ، منطقة كالينينغراد ، التي كانت في ذلك الوقت جزءًا من بروسيا. في سويسرا ، تم إطلاق إنتاجه في تسعينيات القرن التاسع عشر.
• بلوتشاتيل- إنه جميل جبنة طريةمع قالب أزرق ، يتم نقش عروق مزخرفة فيه. الطعم محدد للغاية - مالح - حامض - حلو ، مع مكونات فطر غير مزعجة وقليل من الفاكهة والعسل.
• شابزيغر- هذه منظر مثير للاهتمامالجبن ذو اللون الأخضر الفاتح المصنوع من إضافة براعم الحلبة. تم إتقان إنتاجه في القرن الثامن عشر ؛ أطلق عليه الناس اسم "الجبن السويسري الأخضر". كقاعدة عامة ، يتم تقديمه إلى الطاولة المبشورة.

• توم فودوا- هذا منتج ناعم إلى حد ما بقشرة متعفنة خفيفة. لها رائحة حادة ومذاق حار جدا ، تقدم مع الفاكهة.
• بيلبر نولهي واحدة من "أصغر" ، ولكن في نفس الوقت الأنواع غير العاديةجبنه. لها قوام متفتت ورشّة من الفلفل الأسود ، وهذا هو السبب في أنها تحظى بشعبية كبيرة بين عشاق الأطباق الحارة.

كيف تطبخ؟

صنع الجبن حسب الوصفة السويسرية ليس بهذه السهولة ، لأنه يتطلب الكثير من الجهد ، ومكونات خاصة ووقت طويل. يجدر النظر في الوصفة بمزيد من التفصيل.

لصنع الجبن ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• حليب - 32 لتر ؛
• عجين مخمر مختلط - 2 ملعقة صغيرة ؛
• بكتيريا حمض البروبيونيك - 1.2 ملعقة صغيرة ؛
• كلوريد الكالسيوم - 5 مل ؛
• مكون المنفحة - 7.5 مل.

تشمل عملية صنع الجبن السويسري عدة مراحل.

• يجب أن يكون الحليب مبسترًا ثم يبرد حتى +30 درجة. بعد ذلك ، من الضروري جمع 50 مل من الماء البارد في عبوتين. في الأول ، تحتاج إلى إدخال مستحضر من كلوريد الكالسيوم ، وفي الثاني - مكون منفحة خاص. بعد ذلك ، يجب تقسيم كلا الخليطين بالتساوي ، صب الأجزاء الأولى في الحليب المحضر (يجب أيضًا أن تأخذ نصف حجمه).
• ثم تحتاج إلى انتظار نضوج الجلطة. لتحقيق ذلك ، من الضروري تغطية الحاوية بغطاء وتركها درجة الحرارة العاديةلمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، ستكون جلطة الجبن ملحوظة - بنية تشبه الهلام مع طبقة سميكة من مصل اللبن الكريمي. يجب التحقق من نظافة الكسر - يتم عمل شق صغير بسكين بزاوية ورفع الجلطة جزئيًا. إذا بدت الحواف متوازنة ، وتم ملء موقع الشق على الفور بالمصل ، فهذا يعني أنه يمكنك المضي قدمًا في المزيد من التلاعب. إذا لم يكن المنتج جاهزًا ، فيجب الاحتفاظ به لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
• يجب تقطيع الجلطة الناتجة إلى مكعبات صغيرة مع جانب 1.5 سم وتقليبها برفق ، بحيث تصل درجة الحرارة إلى +45 درجة. في هذه الحالة ، يجب الحفاظ على قطعة العمل لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يتم إطفاء النار ، ولكن يجب تحريك الكتلة لمدة 30 دقيقة أخرى.
• بعد كل الخطوات المتخذة ، من الضروري تصريف المصل. يجب نقل حبوب الجبن إلى وعاء تصريف ولفها ووضعها في مكان دافئ - يجب أن تكون موجودة أثناء تحضير الجزء الثاني من الحليب.

• يجب إجراء نفس التلاعبات بالنصف الثاني من قطعة العمل ، وبعد ذلك يجب أيضًا إضافة جزء جديد من الجبن المستقبلي إلى الجزء الأول المبرد بالفعل وخلطه جيدًا حتى لا يكون هناك فرق ملحوظ بين الطبقات. يجب ضغط الكتلة وتغطيتها بغطاء وتركها للضغط الذاتي النهائي لمدة 20-25 دقيقة.
• بعد الوقت المحدد ، يتم إزالة الجبن وتقليبها وبدء عصرها ، ثم يتم وضعها في محلول ملحي بناءً على النسبة: لكل 0.5 كجم من المنتج يتم تمليحها لمدة 3 ساعات ، أي 1 كجم على سبيل المثال وضع الرأس في محلول ملحي لمدة 6 ساعات. بعد ذلك يجب إزالة الجبن وتقليبها وتركها مرة أخرى لنفس الوقت.
• أخيرًا ، يجف الجبن - عادة ما يستغرق 5-6 أيام في مكان بارد ، مثل الثلاجة. بعد ذلك ، يتم نقله إلى ظروف أخرى مع زيادة تدريجية في درجة الحرارة إلى +22 درجة. وهكذا تتم معالجة الجبن في غضون شهر. خلال هذا الوقت ، تظهر عيناه ، ويزداد حجمهما بشكل ملحوظ ، ويصبح الشكل أكثر تقريبًا.

لا تنس أن تقلب المنتج كل ثلاثة أيام. بعد 30 يومًا ، يمكن إعادة الجبن إلى الثلاجة ، حيث يجب أن تنضج أخيرًا. كقاعدة عامة ، يستغرق الأمر 3 أشهر على الأقل.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة كيفية صنع الجبن السويسري.

إيمنتالر هو ملك جميع أنواع الجبن!

حار ، متعفن ، به ثقوب: من الطري ، الكريمي ، البندق - إلى الحاد ، القوي ... سويسرا هي جبنة ، بها ثقوب وبدونها. يوجد الجبن في كل ثلاجة سويسرية ، بغض النظر عن الكانتون واللغة.

لطالما كانت منتجات الألبان هي الغذاء الرئيسي لمزارعي الجبال ، فقد كانت عاملاً مهمًا في البقاء على قيد الحياة في جبال الألب القاسية. حتى القرن الخامس عشر ، كان يتم إنتاج الجبن الطري فقط هنا ، ثم أصبح أكثر وأكثر صلابة. يمكن تخزينها لفترة طويلة ونقلها لمسافات طويلة. في الممر الأوسطيتكون الطعام السويسري بشكل أساسي من منتجات الألبان. أكل الجبن الدهني مع الجبن قليل الدهن بدلاً من الخبز!

يبلغ استهلاك الجبن في سويسرا 22 كجم للفرد في السنة.

معظم الجبن السويسري مصنوع من الحليب الخام ، مما يعطي الجبن نكهته الفريدة. لكل نوع من أنواع الجبن تاريخه الخاص وملمسه وطعمه ورائحته. نعم ، والجبن يستخدم فيها شكل مختلف: من شريحة جبن على الإفطار إلى فوندو ساخن (فوندو) أو راكليت (راكليت) لعشاء دسم. يتم تحويل نصف الحليب المنتج في سويسرا إلى جبن. كيف نفهم مثل هذا الاختيار الوفير ونفهم الجبن الأكثر لذة وقيمة؟ الجبن في سويسرا مصنوع ليس فقط من حليب البقر. يوجد أيضًا حليب الماعز أو الأغنام أو الجاموس.

ملك جميع أنواع الجبن - "Emmentaler" (Emmentaler AOC)

يعتبر Emmentaler الجبن الأكثر شعبية في سويسرا من حيث الطلب والإنتاج منذ القرن التاسع عشر. تم إنتاجه في البداية فقط في منطقة Emmental في كانتون برن ، وهو يُصنع الآن في مناطق أخرى من سويسرا من حليب البقر الخام غير الصوامع ، وله طعم جوزي ، ويحتوي على ثقوب كبيرة ناتجة عن إضافة بكتيريا بروبيون. تتميز "Emmentaler" بأربع مراحل من النضج: الكلاسيكية (4 أشهر على الأقل من النضج) ، Re´serve ، أو Surchoix (أكثر من 8 أشهر) ، Extra (أكثر من 12 شهرًا) والأورالت (المترجمة من الألمانية - "قديمة جدًا ").

رقم اثنين - "Gruyère" (Le Gruyère AOC)

هذا الجبن موجود منذ العصور الوسطى ، فهو يمجد بلدة Gruye`re في كانتون Freiburg. حتى اليوم ، يتفوق على الذواقة والعشاق بطعمه الحار ورائحته الغنية. يجب أن تنضج الجبن الصلب المصنوع من حليب البقر الخام الخالي من الصومعة لمدة خمسة أشهر على الأقل ، واستمر في تقديمه لمدة 10 أشهر على الأقل. هناك "Gruyère Alpage" أسطوري خاص ، يتم إنتاجه بكميات محدودة من حليب الأبقار التي ترعى في مروج جبال الألب بين يونيو وسبتمبر.

في المركز الثالث - "Appenzeller" (Appenzeller AOC)

الجبن العطري الرائحة ، الذي يتم معالجة قشرته بمحلول ملحي عشبي ، يتم إنتاجه فقط في أبنزل وسانت غالن وثورجاو. وفقًا لدرجة النضج - حار بشكل معتدل ، حار جدًا وحار جدًا ، وكمتغير حيوي ، فإنه مصنوع من حليب البقر الخام غير المبلل.

Emmentaler له طعم جوزي ، يحتوي على ثقوب كبيرة ناتجة عن إضافة بكتيريا بروبيون.

"سبرينز" - أسطورة الجبن (Sbrinz AOC)

مصنوع من حليب البقر الخام ، على الأقل 18 شهرًا من النضج ، وعادة ما يصل إلى 3 سنوات من النضج. يمكن لشركة Sbrinz AOC إنتاج كانتونات لوسيرن وشويز وأوبوالدن ونيدوالدن وموري في كانتون أرغاو ، وثلاث بلديات في برن والعديد من البلديات في كانتون سانت غالن.

حصرية "tete de mois" (Têtede Moine AOC)

يشير الاسم الرومانسي "رأس الراهب" إلى أن الرهبان كانوا يصنعون الجبن منذ القرن الثاني عشر. يتم إنتاجه من حليب البقر الخام فقط في أشهر الصيف في كانتون جورا ، جزئيًا في كانتون برن ، وينضج لمدة 75 يومًا على الأقل ، معطر. لها شكل أسطواني مذهل يبلغ قطره 10 سم.

أفضل لعبة Raclette du Valais AOC

يتم إنتاج جبنة الراكليت فقط في كانتون فاليه ومن حليب البقر الخام المحلي فقط. ابتداءً من 12 شهرًا من النضج ، يتم بيعها كجبن مسطح. جميع أنواع الجبن الأخرى التي لا تحمل التصنيف "Valais" أو "AOC" تُصنع خارج كانتون فاليه وفي معظم الحالات من الحليب الدافئ أو المبستر.

غير معروف (Büschiumdacavra)

جبن الماعز من كانتون تيسينو ، مرشح AOC ، مصنوع من حليب خام وسريع التسخين (57-68 درجة مئوية). يقوم صانعو الجبن بتعليقه في أكياس حتى يتم تصريف مصل اللبن.

نادر "zincarlin" (Zincarlin)

أصبحت جبن "سينكارلين" من تيتشينو نادرة جدًا لدرجة أن نادي سلوفود أخذها تحت الحماية. ينتجه المزارعون منذ مئات السنين ، ويتكون من حليب البقر الخام مع حليب الماعز والفلفل والملح. ينضج في الكهوف لبضعة أسابيع على الأقل ، يفرك بالنبيذ الأبيض كل صباح ، لاذع ، حار في الذوق. تقدم مع عسل الكستناء مع جاكيت البطاطس.

مطاطا "تيلسيتر" (تيلسيتر)

تم تسجيل براءة اختراع اسم الجبن منذ عام 1993 باسم "تيلسيتر سويسرا". أنتجت في كانتونات زيورخ وسانت غالن وتورغو. هناك أنواع مختلفة من الجبن: "Tilsiter" من الحليب المبستر ، Surchoix - من الحليب الخام حتى 6 أشهر من النضج وحتى "Alpenland-Tilsiter" الجديد في جبال الألب المهروس بالنبيذ الأبيض. السمة المميزةلهذا الجبن ثقوب متوسطة والتوابل والمرونة. "تيلسيتر" جودة جيدةالعثور ليس دائما سهلا.

"Ziger" ، "schabziger" - المبدع السويسري (Ziger ، Schabziger)

جبن جلارسكا (يسمى أيضًا "شبزيغر") مصنوع من الحليب منزوع الدسم مع إضافة الأعشاب العطرية المطحونة جيدًا من الحلبة الزرقاء (لات. Trigonella caerulea). يتكون "زيجر" من إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك ، ويجب أن يتخمر لمدة تصل إلى 12 أسبوعًا ، ويتم تخزين الجبن الناضج في قبو لمدة تصل إلى 18 شهرًا. بعد ذلك ، تضاف الأعشاب وضغط الجبن في قالب ، وتجفف لمدة تصل إلى 6 أشهر. يستخدم هذا الجبن لتزيين المعكرونة أو الفوندو أو السندويشات. عُرف جبن غلار "شبزيغر" منذ القرن الثامن.

يُسمح بإعادة طباعة نص وصور الموقع بشرط وضع رابط للمادة الأصلية على موقعنا.

سويسرا هي مسقط رأس ألذ أنواع الجبن. تتمتع الجبن السويسري بنفس السمعة التي لا تشوبها شائبة كبنك سويسري وساعة سويسرية. حسنًا ، إذا تم إنتاج شيء ما في هذا البلد ، فعندئذ فقط على الذات مستوى عال. هذه هي العقلية.

بدوره ، من بين الشركات المتنوعة المنتجة للجبن ، أشهرها مصنع Emmi ، الذي يزود أشهر العلامات التجارية للأجبان في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك روسيا. وبالتالي ، إذا كنت ترغب في تجربة أفضل منتج ، نوصيك بالاهتمام بجبن Emmental و Gruyère و Sbrynz من هذه العلامة التجارية. حول ما هم معروفون ومشهورون به ، سنتحدث اليوم.

إيمنتال

إنها الجبن السويسري الأكثر شهرة في العالم. يمكنك القول أن المنتج هو رقم واحد. في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن سويسرا أضاعت فرصة تسجيل هذه العلامة التجارية ، وبالتالي يتم إنتاج Emmental الآن أيضًا في فرنسا وهولندا. لكن الذواقة يعرفون على وجه اليقين أن منتجًا أصليًا حقيقيًا مصنوع في وادي إيمي (كانتون برن). البقية ، كما يقولون ، هي اختلافات في موضوع ما.

الإيمنتال الحقيقي هو رأس ضخم (حتى 130 كجم) به ثقوب في العيون تكونت أثناء شيخوخة الجبن. المنتج له طعم حلو لطيف. يتم استخدامه بشكل منفصل وكجزء من الأطباق الساخنة. على وجه الخصوص ، من المستحيل تخيل فوندو بدون Emmental. في سويسرا ، يتم تحضيرها باستخدام ثلثي الجبن وثلث من Gruyère.

غرويير

يُعتقد أن هذا النوع من الجبن ، إن لم يكن الأقدم في أوروبا ، فهو بالتأكيد أحد الأقدم. على أي حال ، من المعروف على وجه اليقين أنه تم إنتاجه بالفعل في القرن العاشر. وحقيقة أنها لم تزعج الجنس البشري طوال هذه القرون تدل على الكثير. يتم إنتاجه اليوم في كانتون فريبورغ ، مركزها المنطقة التي أطلقت اسمها على الجبن. أو العكس؟

يستخدم Gruyère السويسري أفضل أنواع الحليب من الأبقار التي ترعى على منحدرات جبال الألب. السمة المميزة لـ Gruyère هي الكمية الكبيرة من الحليب المستخدمة لها ، وفترة الشيخوخة الطويلة (من 5 إلى 15 شهرًا) وعدم وجود ثقوب. للجبن طعم فاكهي ومملح قليلاً. يذوب بشكل جميل ، وهذا هو سبب استخدامه في صنع السندويشات الساخنة والفوندو. ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يقتصر نطاق هذا المنتج على هذه الأطباق. Gruyere أيضًا زخرفة رائعة للغاية ولوحة جبن أيضًا.

سبرينز

وهي جبنة صلبة جدًا يبلغ عمرها 1.5 عام على الأقل ، ويتم تقطيعها باستخدام أداة خاصة. المنتج صعب للغاية لدرجة أنه لم يتم تقطيعه ، بل انهار. من المستغرب ، في نفس الوقت ، أن مضغ sbintz سهل وممتع. هذه الجبنة لها نكهة قوية من الجوز والكراميل وهي زاهية ذوق واضح. في روسيا ، يتم تزيينها بشكل أساسي بأطباق الجبن ، بينما يتم استخدامها في المنزل في سويسرا لإعداد أطباق متنوعة: الحساء ، والعجة ، والفطائر. في الطبخ ، يستخدم سبرينز بشكل أساسي في شكل مبشور.

الأنواع الرئيسية للأجبان السويسرية المعروضة في الكتالوج:

الاستيراد القانوني فقط! إعلان المطابقة RF عند الطلب

مجموعة متنوعة من الجبن من كتالوج سويسرا على الإنترنت

تنتج سويسرا أكثر من 450 نوعًا (أنواعًا خاطئة) من الجبن ، معظمها مصنوع من حليب البقر. نادرا ما يستخدم حليب الأغنام والماعز.

*المرتبة - باللغة الروسية ، فهذا يعني جودة المنتجات الغذائية (أعلى درجة ، درجة أولى ، إلخ) ، وبالتالي ، لا يمكن استخدامها لتسمية الجبن.

أعزائي أعضاء النيابة والقضاة ومساعديهم! لا توجد سلع "معاقبة" هنا!
استخدم أموال دافعي الضرائب بحكمة - اطلب GTD!

تحتوي جميع أنواع الجبن السويسري تقريبًا على طوائف من أصل AOC ، مثل Appenzell و Emmental و Gruyère و Sbrinz و Tilsiter و Tête de Moine وغيرها. يتم تمييز الجبن مع مكان تصنيع محدد بدقة بعلامة خاصة.

نظرًا لموقعها الجغرافي ، فإن معظم الأجبان السويسرية صلبة وشبه صلبة طويل الأمدتخزين. وقد حدث ذلك تاريخيًا بسبب كثرة تساقط الثلوج خلال فصل الشتاء الطويل والصعوبات السابقة في التواصل بين المقاطعات (الكانتونات).

تسعى بعض البلدان ذات الإنتاج الضخم للجبن إلى حظر تصنيع الجبن من الحليب غير المبستر ، بينما يُعتقد في سويسرا أنه يمكن الحصول على الجبن عالي الجودة فقط مع طعم فريد من هذا الحليب.

العلامات التجارية في النطاق:

في صفحات الكتالوج ، يمكنك التعرف على أسماء أنواع (أصناف) الجبن السويسري ، والتعرف على ميزاتها وقيمتها كمنتج غذائي لفن الطهي ومنتجات الألبان ، وكذلك التعرف على منتجيها. معلومات القسم ليست عرضًا عامًا وجزءًا منها ، وكذلك بعض السلع المعروضة فيه ، يمكن أن يكون فقط مرجعيًا وطابعًا إعلاميًا وتقصيًا للحقائق. للتعرف على وصف تفصيلي للمنتج محل الاهتمام والحصول على معلومات حول توفره ، يجب عليك الانتقال إلى صفحته. لشراء الأجبان السويسرية المتاحة للطلب ، ما عليك سوى إضافة المنتج إلى عربة التسوق وتقديم طلب.

في سويسرا ، المشهورة بأجبانها ، تم تسجيل 2400 نوعًا من هذا المنتج ، وكرس أخصائي الطهي الفرنسي أندريه سيمون 17 عامًا من حياته لتأليف كتاب "On the Cheese Business" ، الذي وصف فيه وصفات لصنع 839 نوعًا! اليوم ، حتى الخبراء يجدون صعوبة في حساب عدد الأصناف - بعد كل شيء ، يتم تحضير الجبن في جميع أنحاء العالم باستخدام مجموعة متنوعة من التقنيات.

أجبان صلبة. كيفية اختيار؟

تحظى الأجبان الصلبة بشعبية كبيرة بسبب مذاقها الغني ورائحتها الزاهية. تحتوي على بعض الرطوبة (تصل إلى 56٪) وتنضج لفترة طويلة: من 3 أشهر إلى 3 سنوات. إذا كنت لا تعرف نوع الجبن الصلب الذي تشتريه لقائمتك اليومية أو طاولة العطلة، تعرف على أصنافها الرئيسية:

• السويسري الشهير ذو "العيون" الكبيرة: Emmental مع صبغة خفيفة من الجوز ، Gruyère ، الراكليت العطرة. إنها مثالية على طبق الجبن وكمرافقة لأطباق مثل حساء البصل. وسيسعد الضيوف بالفوندو الكلاسيكي - مزيج ذائب من Emmental و Gruyère!
• الأصناف الهولندية - إيدام ، جودة ، معسد - سوف تروق لعشاق الذوق الكريمي. إنها رائعة للسندويشات ومن الممتع دمجها مع الخردل الحلو.
• البارميزان ، جرانا بادانو وبيكورينو هي فخر صانعي الجبن الإيطاليين. بدونها ، من الصعب تخيل الأطباق الإيطالية الكلاسيكية: البيتزا والمعكرونة واللازانيا. ويتم الجمع بين الطعم الحلو والرائع للبارميزان مع الفاكهة.

كيف تخزن الجبن الصلب؟

إذا كنت تريد تخزين المنتج لفترة أطول وإظهار مذاقه بشكل كامل قدر الإمكان ، فأنت بحاجة إلى اتباع بعض القواعد البسيطة:

• لا ينبغي تخزين أنواع مختلفة من الجبن الصلب في نفس العبوة ، لأنها تمتص الروائح تمامًا ؛
• يمكن أن يتغير طعم المنتج بشكل كبير بسبب تغيرات درجة الحرارة ، لذلك يوصى بإبقائه على الرف السفلي للثلاجة ؛
• من الأفضل استبدال البولي إيثيلين بورق الزبدة ، مما يسمح للمنتج "بالتنفس" وفي نفس الوقت يحمي من العوامل الجوية.