bubur jagung Georgia. Mamaliga lezat dan sehat terbuat dari bubur jagung

Nama: Ghomi (mamalyga)
Gomi - hidangan nasional Mengrelian (Samegrelo - sudut barat Georgia)

Bahan-bahan

Mamalyga - tradisional Hidangan Georgia. Banyak orang yang tahu cara memasak mamalyga, misalnya orang Rumania atau Moldova. Nama mamalyga berasal dari bahasa mereka. Namun di Georgia, mamalyga disebut gomi. Intinya, mamaliga adalah bubur jagung yang sangat kental yang dimasak bubur jagung atau tepung. Tampaknya tidak ada yang rumit, Anda membutuhkan air, sereal, dan garam, tetapi tidak semuanya sesederhana kelihatannya pada pandangan pertama. Memasak mamalyga adalah suatu sakramen yang utuh, dengan aturan dan tradisi tersendiri dalam penyiapan dan penyajiannya. Hominy sangat kental sehingga bisa dipotong dengan pisau. Biasanya mamalyga digunakan sebagai pengganti roti, sehingga cocok dengan hampir semua makanan. Itu dimakan dengan keju cottage, daging, keju feta, sayuran, apa pun yang dimungkinkan oleh imajinasi Anda. Dan di meja sebelah mamaliga mereka selalu menaruh krim asam, keju parut dan berbagai saus. Mereka bahkan membuat kue jagung dari bubur jagung dengan cara dipotong-potong dan digoreng dengan minyak. Ada banyak cara untuk menggunakan bubur jagung.

Orang-orang di desa dan desa di Georgia tahu secara langsung cara memasak mamalyga. Ini adalah seni yang nyata! Tuang air ke dalam panci besi dengan dasar cembung dan biarkan mendidih, tambahkan garam, tambahkan satu sendok makan lemak babi dan tuangkan sedikit bubur jagung atau tepung. Tutup dengan penutup dan biarkan sereal membengkak. Sekarang kesenangannya dimulai, Anda perlu mengaduk bubur jagung. Masukkan penggilas adonan kayu ke tengah panci dan aduk searah jarum jam. Proses inilah yang membuat bubur jagung halus dan seragam. Ini mengaduk dan menguleni pada saat yang bersamaan. Dari segi waktu, aksi ini berlangsung 30 - 40 menit, hanya nyonya rumah sendiri yang bisa memutuskan. Setelah diuleni, bubur jagung harus dibiarkan menguap dan habis. Para ibu rumah tangga, pada umumnya, melakukan segalanya dengan mata kepala sendiri dan pengetahuan mereka tidak mengecewakan mereka. Ngomong-ngomong, air dan sereal juga diambil dengan mata. Jika bubur jagung sudah berbentuk tertentu dan tidak menyebar atau hancur, bubur jagung tersebut dibalik ke atas papan kayu dan ditutup dengan handuk bersih. Mamalyga harus istirahat sebentar. Seperti yang mereka katakan - santai.

Banyak pria Georgia yang bisa mengajari cara menyiapkan mamaliga untuk memancing. Sejak bubur jagung punya warna cerah dan baunya yang khas, juga digunakan untuk memancing. Setiap nelayan bisa menceritakannya sendiri resep yang menarik menyiapkan bubur jagung untuk memancing. Tentu saja, menyiapkan bubur membutuhkan waktu dan kesabaran; lebih mudah untuk membeli umpan yang sudah jadi, tetapi nelayan berpengalaman suka menyiapkan bubur dengan tangan mereka sendiri. Bubur jagung untuk memancing tidak hanya cantik dan harum, tetapi juga pas di kail. Artinya, harus padat dan tidak berantakan. Setiap nelayan berpengalaman harus tahu cara memasak bubur jagung dengan benar. Apa yang bisa dilakukan oleh para nelayan amatir untuk membuat bubur jagung lebih lengket. Beberapa orang menambahkan gelatin atau kapas. Namun paling sering, sebelum dimasak, tepung jagung dan bubur jagung dicampur dalam proporsi yang sama dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Tepung menambahkan gluten pada bubur dan membuatnya kental dan tidak rapuh. Nelayan juga menambahkan madu, selai atau konsentrat raspberry ke mamalyga. Nelayan berpengalaman berusaha keras untuk memancing ikan besar.

Untuk menyiapkan mamalyga yang lezat, Anda harus mematuhi aturan tertentu. Perkakasnya biasanya berupa panci besi dengan dinding tebal dan dasar cembung, tentu saja Anda bisa memasak bubur jagung di dalam panci, seperti yang dilakukan banyak ibu rumah tangga di rumah, tapi saya jamin, itu tidak akan terjadi. sama. Tepung jagung lebih baik ditumbuk halus untuk bubur, dan pastikan untuk menguleninya dengan spatula kayu atau penggilas adonan. Sejujurnya saya katakan bahwa mamalyga terlezat berasal dari ibu-ibu rumah tangga desa, tidak bisa dibandingkan dengan olahan restoran. Secara pribadi, saya mengetahui beberapa cara mempersiapkan mamaliga, namun saya masih jauh dari ideal. Di Georgia, mamaliga dianggap sebagai hidangan kultus. Setiap ibu rumah tangga memiliki caranya sendiri dalam menyiapkan mamalyga, tetapi yang utama adalah memasak hidangan ini dengan cinta dan semuanya akan beres.

Bubur jagung mamalyga adalah hidangan yang sangat sehat, memuaskan, dan bergizi. Sejak zaman kuno, sereal ini dianggap sebagai produk pengganti roti. Sebelum jagung diperkenalkan, bubur jagung dibuat dari millet. Namun dengan munculnya jagung, millet tidak lagi digunakan, karena bubur jagung yang dihasilkan dari tepung jagung jauh lebih enak, dan terlebih lagi, lebih bergizi.

Bubur jagung mamalyga adalah hidangan yang sangat sehat, memuaskan, dan bergizi

Bubur jagung sangat tinggi kalori dan mengenyangkan.

Mengandung banyak vitamin: retinol, tiamin, riboflavin, niasin, piridoksin, asam folat, tokoferol, biotin. Ini juga mengandung mineral: kalsium, zat besi, magnesium, kalium, natrium, fosfor. Jadi ini berantakan:

• memiliki efek menguntungkan bagi tubuh;
• meningkatkan pencernaan;
• membersihkan tubuh dari limbah dan racun;
• membantu menurunkan kadar kolesterol;
• memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular;
• memperbaiki kondisi rambut, kulit, kuku;
• menstabilkan fungsi sistem saraf;
• memberi kekuatan, menyegarkan, meningkatkan kinerja dan suasana hati.

Mamalyga - bubur yang terbuat dari bubur jagung (video)

resep mamaliga

resep mamaliga sejumlah besar. Itu disiapkan di negara lain. Di Italia ada masakan yang disebut polenta. Ini juga merupakan jenis mamalyga. Hanya saja hidangan terakhirnya tidak setebal milik kita. Orang Georgia memasak gomi, orang Rumania memasak mamaliga.

Butir jagung dihancurkan dan disekam ukuran yang berbeda. Ada penggilingan biji-bijian kelas 1, 2, 3, 4, dan tepung kelas 5. Di berbagai negara, banyak yang enak dan makanan bergizi.

Ini adalah hidangan nasional Moldova. Bubur disiapkan hanya di piring besi cor berdinding tebal. Gunakan sereal, air, garam. Sereal harus digiling halus atau bahkan tepung jagung (kelas 5). Perbandingan sereal dan air harus 1:3. Saat air mendidih, tambahkan garam dan taburkan tepung jagung sedikit demi sedikit. Itu harus diaduk terus-menerus agar tidak gosong. Untuk melakukan ini, letakkan penggilas adonan kayu di tengah kuali. Bubur harus direbus perlahan selama 25-30 menit, kemudian kecilkan gas atau kecilkan api seminimal mungkin, lanjutkan memasak hingga cairan benar-benar menguap dan hingga kekentalan yang diinginkan tercapai. Pada saat yang sama, bubur tidak boleh menempel pada penggilas adonan. Itu ditarik keluar dan dipotong-potong menggunakan benang tebal. Untuk melakukan ini, benang diambil dari bawah dan dipotong dari bawah ke atas, melintang.

Secara tradisional, orang Moldova memakannya dengan tangan mereka. Bumbui dengan mentega dan krim asam.

Merupakan kebiasaan untuk memakan bubur ini dengan krim asam, keju cottage, dan keju. Dapat dinikmati dengan bumbu, sayuran, bacon, telur, jamur. Itu tergantung selera atau tradisi nasional. Itu dimakan sebagai pengganti roti dengan banyak hidangan.

Resep membuat mamalyga pun ramah anggaran. Untuk buburnya sendiri Uang kamu perlu sedikit. Namun untuk membumbuinya dengan sesuatu yang istimewa, Anda harus mengalokasikan jumlah tertentu.

Akan sulit untuk menyiapkan hidangannya, karena Anda harus mengaduknya dalam waktu lama agar tidak menggumpal. Semakin sering Anda memasak bubur, semakin cepat tangan Anda terbiasa melakukan aktivitas fisik.

Dengan menggunakan cara lain, Anda bisa memasaknya dengan susu:

1. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan segelas susu, 2 gelas air, 2 gelas sereal yang digiling halus, garam, mentega (50 g), sekitar 400 g lemak babi dengan guratan daging, dan keju domba.
2. Tuang susu ke dalam kuali atau panci berdinding tebal dan didihkan. Tuang air ke dalamnya. Rebus lagi. Sedikit saja garam.
3. Saat busa muncul di cairan, tambahkan sereal atau tepung jagung sedikit demi sedikit.
4. Sereal tetap berada di tengah piring, tidak perlu diaduk. Panasnya harus dikurangi seminimal mungkin dan tunggu sampai membengkak.
5. Croupnya bengkak. Sekarang Anda perlu memindahkan panci ke meja. Ambil hidung belang dan mulailah menguleni bubur untuk menangkap dan menghaluskan semua gumpalan. Hal ini diperlukan untuk mencampurkannya secara menyeluruh, membaliknya, mencungkilnya dengan baik dari dinding dan bawah, tidak boleh ada gumpalan sereal kering yang tersisa. Awalnya bubur akan basah dan lengket. Namun lambat laun akan menyerap semua kelembapan dan menjadi kental.
6. Maka Anda perlu menambahkan sepotong mentega, maka bubur akan menjadi lebih elastis, dan sosis akan lebih mudah dibentuk.
7. Selanjutnya, Anda perlu meletakkan kembali panci di atas kompor dengan api paling kecil. Biarkan bubur dikukus selama kurang lebih 15 menit, buka tutupnya agar cairannya menguap.
8. Bubur jagung yang dihasilkan harus kental, curam, padat.

Cara cepat memasak bubur jagung (video)

Mamaliga dalam bahasa Georgia

Hidangan ini juga populer di Georgia. Mamalyga dalam bahasa Georgia disebut gomi. Ini sering digunakan sebagai pengganti roti. Jagung yang dibeli di toko tidak cocok untuk hidangan ini. Di pasar, jika Anda meminta sereal untuk gomi, mereka pasti akan menjual apa yang Anda butuhkan. Biasanya ini adalah dua jenis sereal - tepung jagung dan sereal kasar.

Resep bubur jagung berbahan tepung jagung dan bubur jagung grade 3-4:

1. Tuang ke dalam panci atau kuali air dingin. Pertama-tama tuangkan sekam kasar ke dalamnya dengan hati-hati, lalu tepung. Anda perlu mengaduknya terus-menerus untuk menghindari gumpalan. Anda perlu mengonsumsi lebih sedikit tepung daripada sereal.
2. Setelah itu letakkan wadah di atas api sedang dan masak selama 2 jam. Penting untuk terus menggiling dan mengaduk massa secara menyeluruh selama memasak, mencegah tepung dan sereal menggumpal.
3. Jika air sudah mendidih dan rasa tepung mentah pada bubur sudah hilang, Anda bisa mengeluarkan piring dari kompor. Bubur yang keluar akan kental, padat, tanpa gumpalan.
4. Sajikan di piring dengan 2-3 potong keju suluguni, keju feta, dan keju Adyghe di dalamnya. Mereka makan bubur dengan tangan mereka.
5. Gomi dapat disajikan dengan hidangan lainnya - satsivi, kharcho, shurpa. Hanya setiap hidangan harus berada di piring terpisah;

Dengan bereksperimen, Anda bisa belajar memasak bubur jagung, memilih proporsinya, merasakan kesiapan buburnya, dan makan malam yang dimasak akan selalu menyenangkan keluarga dan tamu Anda. Ada banyak sekali resep untuk hidangan ini. Itu didistribusikan ke seluruh dunia.

Mamalyga adalah hidangan lezat, memuaskan, dan murah yang sering terlihat di meja keluarga Georgia, Ossetia, Adyghe, dan Abkhaz. Cara membuatnya mudah dan tidak membutuhkan banyak bahan.

Pada dasarnya resep mamaliga adalah resep bubur yang sangat kental (sering dimakan sebagai pengganti roti), direbus hingga matang kemudian dipotong dengan pisau kayu khusus atau benang kanvas.

Dalam bahasa Rumania dan bubur jagung mereka memasak dengan konsistensi yang sangat kental. Bisa dibilang ini bukan bubur, tapi roti kukus. Hidangan yang sudah jadi bahkan bentuknya menyerupai roti. Orang bule menyiapkan mamalyga, yang lebih dekat dengan bubur. Itu dimasak dari bubur jagung atau tepung. Syarat penting lainnya adalah resep mamalyga di Kaukasus tidak melibatkan penambahan garam, gula, atau rempah-rempah; buburnya menjadi hambar sepenuhnya. Memberikan rasa yang unik bahan tambahan: keju suluguni asin, saus cherry plum dan saus pedas lainnya.

Mamalyga dalam gaya Abkhazia: resep

Tidak ada yang ribet dalam membuat mamalyga. Mungkin yang paling penting adalah menebak perbandingan air dan Banyak orang menggunakan perbandingan 1:3, tapi dalam resep kami dari ibu rumah tangga Abkhaz adalah 1:2.5. Jadi, untuk satu gelas penuh bubur jagung atau tepung jagung halus kita membutuhkan dua setengah gelas air. Anda juga membutuhkan sekitar 150 gram air garam dan satu sendok makan mentega untuk kelembutan.

Resep tradisional mamalyga, seperti yang telah kami sebutkan, tidak memerlukan penambahan garam. Namun, pada awalnya bubur mungkin tampak terlalu hambar bagi Anda, dan preferensi rasa rekan kami agak berbeda dari tradisi yang diterima di Kaukasus. Oleh karena itu, Anda bisa memberi garam pada bubur jagung satu kali, tetapi sedikit saja - maka Anda akan mengerti sendiri apakah Anda membutuhkan garam dalam resep ini dan berapa banyak.

Untuk mamalyga yang enak, Anda membutuhkan wajan yang tepat, dan sebaiknya berdinding tebal. Peralatan masak yang ideal untuk memasak adalah panci besi cor, tetapi dalam kasus terburuk, panci enamel biasa bisa digunakan. Tuang air secukupnya ke dalamnya, tambahkan sedikit garam dan tunggu hingga air mendidih.

Menuangkan sereal ke dalam air mendidih adalah proses yang penting dan bertanggung jawab. Ini harus dilakukan dengan hati-hati, dalam aliran tipis, sambil terus mengaduk isi panci. Kemudian bubur yang sudah jadi akan homogen dan tanpa gumpalan yang tidak enak.

Resep bubur jagung membutuhkan persiapan 20-30 menit. Jika bubur dibuat dari tepung, setengahnya sudah cukup. Benar, Anda tidak akan bisa meninggalkan kompor dalam waktu lama - lagipula, bubur jagung perlu sering diaduk. Hidangan dimasak dengan api paling kecil. Kesiapannya diperiksa dengan sangat mudah: masukkan penggilas kayu ke dalam bubur dan balikkan. Jika bubur tidak lengket berarti sudah siap!

Tapi jangan terburu-buru menaruh bubur jagung di piring. Pertama, dengan menggunakan spatula kayu yang dibasahi air, pisahkan sedikit isi panci dari dindingnya dan biarkan beberapa menit lagi di atas kompor. Maka yang tersisa hanyalah membalik piring dan membuang “roti” yang sudah jadi hidangan yang indah. Ngomong-ngomong, berdasarkan integritas dan bentuk bubur jagung, apakah bubur itu hancur atau semua butirannya membentuk satu monolit, kualitas bubur yang sudah jadi dinilai.

Mamalyga disajikan dengan banyak produk berbeda. Ini suluguni, dan keju feta, dan kvass, dan bawang putih, dan bawang goreng, dan lemak babi dengan kerupuk... Secara umum, pilih yang Anda suka dan nikmati hidangan lezat dan sehat ini!

17.04.2009 - Daud

Kental tradisional Georgia bubur jagung, yang di Georgia Barat masih sering digunakan sebagai pengganti roti. Awalnya dibuat dari millet Italia (millet). Hidangan serupa disiapkan oleh banyak orang lain, misalnya orang Rumania dan Moldova. Kata mamaliga berasal dari bahasa mereka, dan dalam bahasa Georgia disebut mamaliga homo.

Mamalyga adalah hidangan sederhana, sehat, dan murah. Saya membeli sebungkus sereal seharga 26 rubel dan 600 gram keju Adyghe yang lezat (diproduksi oleh Denmax) seharga 136 rubel. Artinya, sekitar 160 rubel untuk 5-6 porsi mamalyga dengan keju. Jika kita menambahkannya misalnya sebagai berikut hidangan murah, misalnya , Anda akan mendapatkan menu yang enak dan sehat dengan harga yang wajar.

Sekarang - resep bubur jagung Dan tips bermanfaat untuk dia.

Bahan-bahan

• Bubur jagung jagung - 1 bagian
• Air - 3,5 bagian (misalnya, untuk 2 gelas sereal, 7 gelas air)
• Keju suluguni atau lainnya (baca lebih lanjut)

Untuk 5 gelas (650 gram - sekitar 5-6 porsi) bubur jagung, saya menggunakan 17 gelas air - khusus diukur untuk blog. Anda mungkin memerlukan sedikit lebih banyak - itu tergantung pada butiran, panci, dan intensitas api. Anda selalu bisa menambahkan air ke bubur jagung saat sedang mendidih, jadi lebih baik airnya terlalu sedikit daripada terlalu banyak.. Jika berlebihan, airnya harus menguap dalam waktu lama.

Ini adalah bubur jagung yang digunakan:

Hampir selalu di Georgia, mamalyga dibuat dari bubur jagung putih, yang memiliki rasa sedikit berbeda.

Dalam foto: di sebelah kiri adalah bubur jagung dari toko St. Petersburg, di sebelah kanan adalah bubur jagung putih yang dibeli dari Mingrelian di Tbilisi.

Mamalyga tidak boleh asin. Anda bisa menambahkan sedikit garam saat mulai memasak. Saya memilih untuk tidak menambahkan garam sama sekali. Kejunya harusnya sangat asin.

resep mamaliga

Isi sereal dengan air, nyalakan api kecil dan siapkan. Untuk menentukan apakah bubur jagung sudah siap, cobalah - jika sereal sudah direbus, maka hidangannya sudah siap.

Seperti inilah tampilan panci saya dengan bubur jagung yang sudah jadi:

Waktu memasak bubur jagung tergantung pada ukuran sereal, besarnya api yang Anda gunakan untuk memasaknya, dan kualitas sereal. Oleh karena itu, waktu memasak berkisar antara 45 menit hingga satu setengah jam. DI DALAM pada kasus ini Saya memasak selama 1 jam 15 menit.

Ketebalan bubur jagung yang sudah jadi: tergantung preferensi Anda. Bagaimanapun, bubur jagung tidak boleh mengalir seperti susu bubur nasi, tapi bila diletakkan di piring harus membentuk gundukan yang tidak menyebar.

Mamalyga terkadang perlu diaduk. Saat air mendidih, dalam beberapa kasus, gumpalan bisa terbentuk. Dan selama pemasakan lebih lanjut, dalam beberapa kasus, lapisan atas bubur jagung tidak menerima panas yang cukup dibandingkan lapisan bawah.

Untuk mengaduk bubur jagung, gunakan spatula kayu yang disebut Chogani. Anda bisa menggunakan spatula apa saja, asalkan tidak terlalu tipis, jika tidak maka akan pecah.

Ada kepercayaan luas bahwa tepung jagung (jika tidak ada, semolina) harus ditambahkan ke bubur jagung. Tujuan utama tepung adalah untuk menyatukan massa. Ini diperlukan jika serealnya besar. Sereal buatan pabrik yang dibeli di toko yang dijual di Rusia biasanya lebih halus, jadi tepung tidak diperlukan.

Keripik jagung

Resep bubur jagung sepertinya mengandung resep lain - keripik jagung.

Letakkan wajan dengan sisa bubur jagung di dinding dengan api kecil. Saat massa di dinding benar-benar kering, crunch akan siap.

Kupas dan makan. Anak-anak biasanya sangat menyukainya.

Sajikan bubur jagung di atas meja

Mamaliga diletakkan di atas piring dalam tumpukan, di mana potongan keju - imeruli atau suluguni - ditancapkan. Agar bubur jagung tidak menempel pada bilah chogani, sesekali dibasahi dengan air dingin.

Mamalyga tidak disimpan dalam panci - semuanya diletakkan di piring. Yang tidak dimakan nanti akan digoreng.

Suluguni pabrik, yang pada dasarnya merupakan salinan suluguni normal yang sangat menyedihkan, juga cocok untuk tujuan ini. keju Adyghe, keju feta - apa pun yang Anda inginkan. Tentu saja, keju yang diinginkan harus asin dan meleleh, tetapi jika tidak, apa yang bisa Anda lakukan? Keju jenis Eropa Barat, menurut saya, tidak cocok dipadukan dengan bubur jagung - tidak untuk semua orang. Keju cottage asin cocok dengan mamaliga. Atau keju cottage dicampur adjika dan mint.

Mereka makan bubur jagung panas.

Kamu makan mamalyga dengan apa?

Seperti yang telah saya sebutkan, mamalyga di Georgia Barat dulu dan sering digunakan sebagai pengganti roti, sehingga dimakan dengan hampir semua hal.

Mamalyga cocok dengan babi goreng. Tkemali, tomat, dan cocok sebagai kuah mamalyga.

Mamalyga bisa dimakan sendiri. Saat menggoreng, Anda bisa menambahkan telur ke dalam bubur jagung dan keju.

bubur jagung goreng

Merupakan kebiasaan untuk memanaskan mamalyga - menggorengnya dalam wajan bersama keju. Bagi saya pribadi, rasanya lebih enak. Anda dapat melakukan sesuatu seperti ini.

balap

14/11/2016 - Natia (tamu)

Daud! Terima kasih untuk resepnya. Tentang masalah tepung jagung. Saya menduga versi Georgia berbeda dengan versi kami, Moldavia. Kami memutuskan untuk memasak mchadi kemarin. Saya sangat menyukai yang saya makan di Georgia. Dan resepnya sederhana. Tepung maizena dengan air, sedikit mentega cair. Uleni adonan, bentuk menjadi kue pipih dan goreng dalam wajan. Semuanya sudah selesai. Hasilnya adalah kue pipih “oak” yang hancur menjadi butiran di mulut Anda dan Anda mengunyah butiran tersebut, mengunyah, dan mengunyah... Percayalah, saya tahu perbedaan antara sereal dan tepung. Kami menggunakan tepung jagung. Tapi ternyata penggilingan kami berbeda dengan tepung Georgia dan tepung kami lebih mirip dengan sereal. Biarlah sedikit. Tapi roti jagung tidak berfungsi lagi. Sekarang saya akan berada di Georgia - saya tidak hanya akan mengambil tkemali, adjika kering, sulguni dan churchkhela, tetapi juga tepung jagung) Semoga harimu menyenangkan, Daud!

Halo! Abkhazia

08/02/2016 - OlegM (tamu)

Halo! Mamaliga klasik Abkhazia selalu dengan daging (sebaiknya ayam) dan tanpa kuarsa? Maliga Abkhaz yang sebenarnya adalah mamaliga itu sendiri dengan potongan sulugun atau brinza di tengah mamaliga itu sendiri. Potongan ayam goreng di atasnya. Di sampingnya ada kuah (kuarsa) dan dituangkan di atas lemak yang tersisa setelah ayam digoreng.

Saya bawa bubur jagung putih dari Georgia, ukurannya besar banget, jadi pasti perlu ditambah tepung jagung... Entah saya akan menambahkan postingan ini, atau saya akan menulis yang baru. Saya akan mengambil foto sereal yang dibeli di toko dan sereal Georgia sehingga semuanya dapat dilihat, secara umum, semuanya ada di rak...) Ya, ada beberapa rencana seperti itu... Sedikit demi sedikit))

15/07/2011 - Ygodka (tamu)

Postingan yang sangat menginspirasi. Terima kasih.

Saya akan membagikan opsi saya:

Alih-alih sereal - tepung jagung 1 hingga 3 bagian air. Saya masak sampai hampir siap dan masukkan keju feta, bawang putih tumbuk, cabai merah dan bumbu apa saja ke dalamnya (hanya yang alami, bukan campuran dengan glutamat!), misalnya ketumbar atau kunyit.
Suami dan anak saya memakannya dalam bentuk apa pun: panas seperti bubur, dingin seperti pai, dan dipanggang dalam irisan. Meski pada awalnya mereka tidak percaya. =) Dengan krim asam dan tkemali (saya juga memasaknya sendiri, teman-teman Georgia saya mengajari saya).

Mamaliga

Halo semuanya! V Tradisi Moldoveno podaiut mamaligu s skrobom(smesi iaits so svinimi shkvarkami) sezonnimi ovoshami dan ovechei brinzoi. Po vsei Ruminii, v chasnosti v Moldove, izdrevle mamaliga zameniala hleb. Pod osmanskim igom krestiane davali dani na hleb pshenitsei, inogda ostavaiasi nischem. Vot kukuruza dan kormila semiu krestianina, kotoraia inogda dohodila do 12-15 detei.
Babushka kogda gotovila mamaligu, to ona poluchalasi ocheni gustoi, rezala obichno chiornoi nitkoi i s parnim molokom, stanovilasi ocheni sitnim zavtrakom.

http://ru.wikipedia.org/wiki/Mamalyga

Mamaliga dalam bahasa Moldavia

Vitaly, terima kasih, cerita yang sangat informatif... Masakan Moldova (Moldovan-Rumania, Rumania?) sangat menarik bagi saya, dan tidak hanya bagi saya, saya yakin. Mungkin kamu bisa memberitahuku sesuatu? Karena, misalnya, satu-satunya hal yang saya tahu tentang makanan Moldova adalah bahwa orang Moldova dan Rumania secara tradisional menyiapkan mamalyga.) Sekarang, saya tahu bahwa mereka memakannya dengan scrob... Apa lagi yang mereka makan, bagaimana mereka memakannya, apa yang mereka lakukan mereka memakannya bersama? ..)) Akan menarik untuk membaca tentang pengalaman hidup dan pemikiran seseorang yang mengetahui masalah ini secara langsung...

Wanita muda itu menjatuhkan dirinya ke lehernya, yang bisa dia katakan hanyalah “IBU, KECIL…” dan terisak keras “Y-y-y”... ...Dan agar kamu tidak menebak-nebak dan tidak tersinggung, yuk sebut obat ini MA-KECIL- Y-...HA! »

Jadi, apakah orang Moldova berbicara bahasa Rusia ketika mereka menemukan mamalyga?) Faktanya, legenda tersebut sama sekali tidak masuk akal)

02/01/2013 - Stupa (tamu)

Halo! Di Moldova, selain keju, ikan mas goreng dengan muzhdey disiapkan untuk mamalyga. Ikan mas digoreng dalam wajan, dan muzhdey adalah pasta bawang putih. Tekan bawang putih dalam alat pemeras bawang putih dan tambahkan sedikit air. Sambil makan, pasta ini dioleskan pada ikan mas. Sebelum munculnya jagung di benua kita, nenek moyang orang Moldova, orang Dacia, menyiapkan mamalyga dari millet. Saya belum mencobanya. Suatu hari, untuk tujuan ini, saya membeli sekantong millet. Saya akan bereksperimen))))))))))))

suami bubur jagung

02/10/2013 - Stupa (tamu)

Maaf, saya bingung. Bukan air yang ditambahkan ke bawang putih di mujdey, tapi minyak bunga matahari. Saya mencoba memasak mamalyga dari millet. Sesuai resep 1:3, saya tidak menambahkan apa pun lagi. Selagi hangat, menurut selera saya, sebaiknya saya memakannya dengan tambahan manisan, buah-buahan kering, dan madu. Saat sudah dingin, rasanya berubah total. Panaskan dalam wajan dan pergi bersama ikannya....

Anekdot

"Saya: - Jadi... Seperti ini... lebih lembut... ayo, ayo. Jangan berhenti!.. Oh, enak sekali!
Dia: - Jangan terburu-buru! Tanganmu akan sakit! Lakukan seperti ini! Lihat, ini sudah mengeras!
Saya: - Wah!
Dia: - Lanjutkan! Sedikit lagi dan itu akan menjadi sangat sulit!
Saya: - Apakah ini bagus?
Dia: - Ya! Jika tanganmu lelah, ayolah, aku akan menggantinya!
Saya: - Tidak, saya masih bisa melakukannya! Saya suka prosesnya sendiri - saat mengeras! Wow! Tepat di depan matamu!
Dia: - Sedikit lagi...
Saya: - Apakah menurut Anda hanya itu? Sudah cukup?
Dia melihatnya dengan saksama, lalu menyentuhnya beberapa kali dan berkata: “Selesai!”
Saya: - Tepat empat puluh menit! Yah, sudahlah! Dan agar saya bisa mulai memasak bubur jagung ini lagi!.. :))))

Saya tidak akan pernah belajar

03/11/2011 - Smurova Mira (tamu)

Saya tidak akan pernah belajar memasak; Saya sudah lama ingin memasak mamalyga; Ternyata bubur dengan keju suluguni - saya merusak makanannya - tapi terima kasih atas pengalamannya) Sakit kepala tidak membuat kaki saya istirahat!(

Bagus, bagus, bagus

14/03/2011 - Tamu (tamu)

Mamalyga tua yang enak, terkenal di Ukraina Barat... Cuma di sini kita taburi dengan kerupuk dan bawang goreng, lalu taburi keju parut. Bukan masakan Georgia, tapi sebagai gantinya, sangat mungkin untuk dicoba!

bubur jagung di Ukraina barat

10/12/2011 - Tamu (tamu)

Di Ukraina bagian barat, terdapat banyak hidangan yang terbuat dari tepung jagung dan sereal, dan hidangan tersebut berbeda-beda tergantung wilayahnya. Di negara kita misalnya dimakan panas-panas dengan susu, seperti bubur, dengan berbagai saus, krim asam, susu asam, jamur dalam krim asam, keju cottage dengan krim asam, keju domba dan kerupuk, saus daging, sebagai pengganti roti dengan sup borscht-kubis, di musim semi mereka membuat gulungan kubis, membungkus isian bubur jagung dengan bawang bombay dan rempah-rempah di daunnya anggur, coltsfoot dan coklat kemerah-merahan..
Mereka juga membuat malai (kue tepung jagung). Ini resep yang mungkin Anda suka: Adonan: 150 g tepung jagung, 150 g tepung terigu, 1/2 cangkir susu, 4 putih telur, 150 g gula pasir, 100 g mentega, 1/2 sdt. soda, sekantong gula vanila, sedikit garam. Isi: 200 gr keju cottage, 4 kuning telur, 100 gr gula pasir. Campur tepung jagung dan gandum.
Giling mentega dengan gula pasir, garam, gula vanila hingga muncul busa, tambahkan susu, slaked soda, dan sambil diaduk, tambahkan semua tepung sedikit demi sedikit. Kocok putih telur hingga membentuk busa yang stabil dan lipat sesendok demi sesendok. adonan siap(itu akan menjadi seperti krim asam yang sangat kental). Masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak minyak sayur bentuk, letakkan perahu di atas adonan isian dadih(giling keju cottage dengan gula, kuning telur, Anda bisa menambahkan kulit jeruk atau kayu manis - apa pun yang Anda suka), mundur 2 sentimeter dari tepinya. Panggang hingga matang (sekitar 45 menit dalam oven panas - 220 derajat). Malai yang sudah jadi berwarna coklat keemasan dan isinya akan tersembunyi. Selamat makan!

Mira, apakah kamu sudah mencoba mamalyga? Mungkin Anda melakukan semuanya dengan benar, tetapi Anda tidak menyukai mamalyga sebagai hidangan? Menurut saya, makanan bukan untuk semua orang, atau lebih tepatnya, untuk mereka yang terbiasa dan menyukainya. Dan bagi yang belum terbiasa, biasanya berupa bubur hambar yang tidak biasa dengan rasa jagung.

dapur

06/12/2010 - Erast (tamu)

Kompeten, ramah, dapat diandalkan. Resep diakui dan dicintai di seluruh dunia. Tapi, tetap saja, di Tsalenjikha dan Zugdidi???? terbuat dari tepung jagung putih dan hanya tepung jagung putih. Dan saya belum melihat orang lain di Tiflis. Mamaliga versi Moldavia dibuat secara eksklusif dari tepung kuning. Menurut selera saya, ini adalah masakan yang berbeda.
David, saya dengan tulus mendoakan semoga sukses dalam semua usaha Anda!

Bubur jagung akan berwarna putih jika terbuat dari tepung jagung putih, dan tepung tersebut terbuat dari jagung putih) Sayangnya tidak bisa didapatkan dimana-mana. Misalnya, di St. Petersburg saya belum pernah melihatnya dijual di toko. Anda juga bisa menggunakan warna kuning - ini lebih merupakan masalah kualitas daripada warna. :) Tidak semua tepung putih cocok, katanya...

hidangan multinasional

21/04/2010 - Ira (tamu)

Blog yang bagus! Banyak resep bagus!
Saya pernah mendengar nama “mamalyga”, tetapi sebelum resep Anda, saya tidak pernah tahu apa artinya.
Dan hidangannya benar-benar multinasional. Di Italia disebut polenta. Di akhir masakan, tambahkan keju Parmesan parut dan sedikit mentega. Sama seperti di Georgia, ada beberapa pilihan: bubur kental (polenta basah) atau digoreng (panggang). Variasi kedua, bubur yang sudah matang dituang ke piring datar, dibiarkan dingin sepenuhnya, dipotong-potong seperti casserole, diolesi minyak zaitun dan digoreng sedikit. Saya baru saja menyiapkannya kemarin.