பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு பிரபலமான சுவிட்சர்லாந்தில், இந்த தயாரிப்பின் 2400 வகைகள் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன, மேலும் பிரெஞ்சு சமையல் நிபுணர் ஆண்ட்ரே சைமன் தனது வாழ்க்கையின் 17 ஆண்டுகளை “சீஸ் வணிகத்தில்” புத்தகத்தை உருவாக்க அர்ப்பணித்தார், அதில் அவர் 839 வகைகளை தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளை விவரித்தார்! இன்று, வல்லுநர்கள் கூட வகைகளின் எண்ணிக்கையைக் கணக்கிடுவது கடினம் - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பல்வேறு தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி உலகம் முழுவதும் சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது.

கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள். எப்படி தேர்வு செய்வது?

கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் அவற்றின் பணக்கார சுவை மற்றும் காரணமாக மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன பிரகாசமான வாசனை. அவை சில ஈரப்பதத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன (56% வரை) மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு முதிர்ச்சியடைகின்றன: 3 மாதங்கள் முதல் 3 ஆண்டுகள் வரை. என்ன வகையானது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால் கடின சீஸ்தினசரி மெனுவிற்கு வாங்க அல்லது விடுமுறை அட்டவணை, அவற்றின் முக்கிய வகைகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளுங்கள்:

• பெரிய "கண்கள்" கொண்ட பிரபலமான சுவிஸ்: லேசான நட்டு நிறத்துடன் கூடிய எமென்டல், க்ரூயர், நறுமணமுள்ள ரேக்லெட். அவை சிறந்தவை சீஸ் தட்டுமற்றும் வெங்காய சூப் போன்ற உணவுகளுக்கு துணையாக. மற்றும் விருந்தினர்கள் கிளாசிக் ஃபாண்ட்யூவுடன் மகிழ்ச்சி அடைவார்கள் - எமென்டல் மற்றும் க்ரூயரின் உருகிய கலவை!
• டச்சு வகைகள் - எடம், கௌடா, மாஸ்டம் - கிரீமி சுவையை விரும்புவோரை ஈர்க்கும். அவை சாண்ட்விச்களுக்கு சிறந்தவை மற்றும் இனிப்பு கடுகுடன் இணைப்பது சுவாரஸ்யமானது.
• பார்மேசன், கிரானா படனோ மற்றும் பெகோரினோ ஆகியவை இத்தாலிய சீஸ் தயாரிப்பாளர்களின் பெருமை. அவை இல்லாமல், உன்னதமான இத்தாலிய உணவுகளை கற்பனை செய்வது கடினம்: பீஸ்ஸா, பாஸ்தா, லாசக்னா. மற்றும் பர்மேசனின் மென்மையான இனிப்பு சுவை பழத்துடன் நன்றாக செல்கிறது.

கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளை எவ்வாறு சேமிப்பது?

தயாரிப்பு நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்பட்டு அதன் சுவையை முடிந்தவரை முழுமையாக வெளிப்படுத்த விரும்பினால், நீங்கள் சில எளிய விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்:

• வெவ்வேறு கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் ஒரே தொகுப்பில் சேமிக்கப்படக்கூடாது, ஏனெனில் அவை நாற்றங்களை முழுமையாக உறிஞ்சுகின்றன;
• வெப்பநிலை மாற்றங்கள் காரணமாக உற்பத்தியின் சுவை பெரிதும் மாறக்கூடும், எனவே அதை குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது;
• பாலிஎதிலினை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் மாற்றுவது நல்லது, இது தயாரிப்பு "சுவாசிக்க" அனுமதிக்கிறது மற்றும் அதே நேரத்தில் வானிலைக்கு எதிராக பாதுகாக்கிறது.

பட்டியலில் வழங்கப்பட்ட சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டிகளின் முக்கிய வகைகள்:

சட்டப்பூர்வ இறக்குமதி மட்டுமே! தேவைக்கேற்ப RF இணங்குதல் அறிவிப்பு

சுவிட்சர்லாந்து ஆன்லைன் அட்டவணையில் இருந்து பாலாடைக்கட்டிகளின் வகைப்படுத்தல்

சுவிட்சர்லாந்து 450 க்கும் மேற்பட்ட வகையான சீஸ் (பிழை வகைகள்) உற்பத்தி செய்கிறது, அவற்றில் பெரும்பாலானவை இதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. பசுவின் பால். செம்மறி ஆடு பால் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

*தரம் - ரஷ்ய மொழியில், இது உணவுப் பொருட்களின் தரத்தை (உயர்ந்த தரம், முதல் தரம், முதலியன) குறிக்கிறது மற்றும் அதன்படி, பாலாடைக்கட்டிகளின் பெயருக்கு பயன்படுத்த முடியாது.

அன்புள்ள வழக்கறிஞர்கள், நீதிபதிகள் மற்றும் அவர்களின் உதவியாளர்களே! இங்கு "அனுமதிக்கப்பட்ட" பொருட்கள் எதுவும் இல்லை!
வரி செலுத்துவோரின் பணத்தை புத்திசாலித்தனமாகப் பயன்படுத்துங்கள் - GTDஐக் கோருங்கள்!

ஏறக்குறைய அனைத்து சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டிகளும் AOC தோற்றம் கொண்டவை, அதாவது Appenzell, Emmental, Gruyère, Sbrinz, Tilsiter, Tête de Moine மற்றும் பிற. துல்லியமாக வரையறுக்கப்பட்ட உற்பத்தி இடத்துடன் கூடிய சீஸ்கள் ஒரு சிறப்பு லேபிளுடன் குறிக்கப்பட்டுள்ளன.

அவற்றின் புவியியல் இருப்பிடத்தின் காரணமாக, பெரும்பாலான சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டிகள் கடினமானதாகவும், அரை கடினமானதாகவும் இருக்கும் நீண்ட காலசேமிப்பு. நீண்ட குளிர்காலத்தில் பனிப்பொழிவு மிகுதியாக இருப்பதால், மாகாணங்களுக்கு இடையே (காண்டன்கள்) தொடர்பு கொள்வதில் முந்தைய சிரமங்கள் காரணமாக இது வரலாற்று ரீதியாக நடந்தது.

பாலாடைக்கட்டியை பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யும் சில நாடுகள், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதை தடை செய்ய முயல்கின்றன, அதே சமயம் சுவிட்சர்லாந்தில் இந்த பாலில் இருந்து ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்ட உயர்தர சீஸ் மட்டுமே பெற முடியும் என்று நம்பப்படுகிறது.

வரம்பில் வர்த்தக முத்திரைகள்:

அட்டவணையின் பக்கங்களில் நீங்கள் சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டிகளின் வகைகளின் (வகைகள்) பெயர்களைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளலாம், அவற்றின் அம்சங்கள் மற்றும் மதிப்பைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளலாம் உணவு தயாரிப்புபால் காஸ்ட்ரோனமி மற்றும் சமையல், அத்துடன் அவற்றின் தயாரிப்பாளர்களை அறிந்து கொள்ளுங்கள். பிரிவுத் தகவல் பொது சலுகை அல்ல, அதன் ஒரு பகுதி, அத்துடன் அதில் வழங்கப்பட்ட சில பொருட்கள், குறிப்பு மற்றும் தகவல் மற்றும் உண்மையைக் கண்டறியும் இயல்புடையதாக மட்டுமே இருக்க முடியும். ஆர்வமுள்ள தயாரிப்பு பற்றிய விரிவான விளக்கத்துடன் பழகவும், அதன் கிடைக்கும் தன்மை பற்றிய தகவலைப் பெறவும், நீங்கள் அதன் பக்கத்திற்குச் செல்ல வேண்டும். ஆர்டருக்கு கிடைக்கும் சுவிஸ் சீஸ்களை வாங்க, வண்டியில் தயாரிப்பைச் சேர்த்து ஆர்டர் செய்யுங்கள்.

சுவிட்சர்லாந்து 450 க்கும் மேற்பட்ட வகையான பாலாடைக்கட்டிகளின் பிறப்பிடமாக மாறியுள்ளது, இயற்கையான ஆடு மற்றும் பசுவின் பால் அவற்றின் தயாரிப்புக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுவிஸ் சீஸ் அதன் கிரீமி சுவை, மென்மையான அமைப்பு மற்றும் உயர் சுகாதார மதிப்புக்காக வாங்குவது மதிப்பு - இந்த தயாரிப்பு குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் இருவரையும் ஈர்க்கும். விற்பனையில் திட, அரை-திட வகைகளின் தேர்வு உள்ளது, பட்டியலில் இருந்து பொருத்தமான விருப்பத்தைத் தேர்ந்தெடுத்து ஒரு ஆர்டரை வைக்கவும்.

சுவிஸ் சீஸ் மிகவும் பிரபலமான வகைகள்

மாஸ்கோவில் உள்ள சுவிஸ் சீஸ் வகைகளில், பல வகைகளுக்கு சிறப்பு தேவை உள்ளது:

• க்ரூயர். இது ஒரு உறுதியான மஞ்சள் சீஸ் ஆகும், இது ஒரு இனிப்பு கிரீமி அண்டர்டோனுடன் உப்பு சுவை கொண்டது. இது எளிதில் உருகும், எனவே இது ஃபாண்ட்யூ செய்வதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது.
• ராக்லெட். இது ஒரு பாரம்பரிய சுவிஸ் உணவின் ஒரு அங்கமாகும், இது பெரும்பாலும் அரைத்த மற்றும் உருகிய வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு இனிமையான கிரீமி அமைப்பைக் கொண்ட அரை-கடின வகையாகும்.
• டெட் டி மொயின். பெயர் "துறவியின் தலை" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது - இது ஒரு அடர்த்தியான அமைப்பு, காரமான வாசனை மற்றும் மென்மையான சுவை கொண்ட ஒரு அரை-கடினமான சீஸ் ஆகும். அதை வெட்டுவதற்கு, ஒரு சிறப்பு கத்தியைப் பயன்படுத்துவது வழக்கம் - இது அழகான ரோஜாக்களின் வடிவத்தில் "சீஸ் சில்லுகளை" நீக்குகிறது.

LA MARE ஆன்லைன் ஸ்டோரின் பட்டியலைப் பயன்படுத்தி வாங்கக்கூடிய சில வகைகள் இவை. விலைப் பட்டியலைப் பார்த்து, சுவிஸ் சீஸ் விலை லாபகரமாகவும், மலிவாகவும் இருக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

ஆன்லைன் கொள்முதல் நிபந்தனைகள்

வீட்டு விநியோகத்துடன் சுவிட்சர்லாந்தில் இருந்து எலைட் சீஸ் தயாரிப்புகளை வாங்குவதற்கு இது வழங்கப்படுகிறது: ஆன்லைனில் ஆர்டர் செய்து, உங்கள் கொள்முதலைப் பெறுங்கள் குறைந்தபட்ச விதிமுறைகள். நீங்கள் எந்த அளவிலான பொருட்களையும் ஆர்டர் செய்யலாம், சேமிப்பக நிலைமைகளைக் கடைப்பிடிப்பதன் காரணமாக உயர் தரம் மற்றும் பாவம் செய்ய முடியாத புத்துணர்ச்சி உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகிறது. மொத்த விநியோகங்களும் சாத்தியமாகும்: ஒரு கஃபே அல்லது உணவகத்திற்கு சாதகமான விதிமுறைகளில் ஆர்டர் செய்யுங்கள்

அனைத்து பாலாடைக்கட்டிகளின் ராஜா எம்மெண்டலர்!

காரமான, பூஞ்சை, துளைகளுடன்: மென்மையானது, கிரீமி, நட்டு - கூர்மையான, வலுவான ... சுவிட்சர்லாந்து பாலாடைக்கட்டி, துளைகள் மற்றும் அவை இல்லாமல். பாலாடைக்கட்டி ஒவ்வொரு சுவிஸ் குளிர்சாதன பெட்டியிலும் உள்ளது, கான்டன் மற்றும் மொழி ஆகியவற்றைப் பொருட்படுத்தாமல்.

மலை விவசாயிகளின் முக்கிய உணவு எப்போதும் பால் பொருட்கள் ஆகும், அவை கடுமையான ஆல்ப்ஸில் உயிர்வாழ்வதற்கான முக்கிய காரணியாக இருந்தன. 15 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, கிட்டத்தட்ட மட்டுமே மென்மையான சீஸ், பின்னர் மேலும் மேலும் திடமான. இது நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்பட்டு நீண்ட தூரத்திற்கு கொண்டு செல்லப்படலாம். AT நடுத்தர பாதைசுவிஸ் உணவில் முக்கியமாக பால் பொருட்கள் இருந்தன. கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டி ரொட்டிக்கு பதிலாக லீன் சீஸ் உடன் உண்ணப்பட்டது!

சுவிட்சர்லாந்தில் சீஸ் நுகர்வு ஒரு நபருக்கு ஆண்டுக்கு 22 கிலோவாகும்.

பெரும்பாலான சுவிஸ் சீஸ் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது பச்சை பால்இது பாலாடைக்கட்டிக்கு அதன் தனித்துவமான சுவையை அளிக்கிறது. ஒவ்வொரு வகை சீஸ் அதன் சொந்த வரலாறு, அமைப்பு, சுவை மற்றும் வாசனை உள்ளது. ஆம், மற்றும் சீஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது வெவ்வேறு வடிவம்: காலை உணவுக்கான சீஸ் துண்டில் இருந்து சூடான ஃபாண்ட்யூ (ஃபாண்ட்யூ) அல்லது ரேக்லெட் (ரேக்லெட்) வரை இரவு உணவிற்கு. சுவிட்சர்லாந்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பாலில் பாதி பாலாடைக்கட்டியாக பதப்படுத்தப்படுகிறது. அத்தகைய ஏராளமான தேர்வைப் புரிந்துகொள்வது மற்றும் எந்த சீஸ் மிகவும் சுவையானது மற்றும் மதிப்புமிக்கது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது எப்படி? சுவிட்சர்லாந்தில் பாலாடைக்கட்டி பசுவின் பாலில் இருந்து மட்டுமல்ல. ஆடு, செம்மறி அல்லது எருமைப்பாலும் உண்டு.

அனைத்து பாலாடைக்கட்டிகளின் ராஜா - "எம்மென்டேலர்" (எம்மெண்டலர் ஏஓசி)

19 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து தேவை மற்றும் உற்பத்தியின் அடிப்படையில் சுவிட்சர்லாந்தில் எம்மெண்டலர் மிகவும் பிரபலமான சீஸ் ஆகும். ஆரம்பத்தில் பெர்ன் மாகாணத்தில் உள்ள எமெண்டல் பகுதியில் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டது, இது இப்போது சுவிட்சர்லாந்தின் பிற பகுதிகளில் சிலோ அல்லாத மூல பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, சத்தான சுவை கொண்டது, புரோபியன்பாக்டீரியாவைச் சேர்ப்பதன் விளைவாக பெரிய துளைகளைக் கொண்டுள்ளது. "Emmentaler" முதிர்ச்சியின் நான்கு நிலைகளால் வேறுபடுகிறது: கிளாசிக் (குறைந்தது 4 மாதங்கள் முதிர்ச்சி), Re´serve, அல்லது Surchoix (8 மாதங்களுக்கு மேல்), கூடுதல் (12 மாதங்களுக்கு மேல்) மற்றும் Uralt (ஜெர்மன் மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டது - "மிகவும் பழைய") .

எண் இரண்டு - "Gruyère" (Le Gruyère AOC)

இந்த பாலாடைக்கட்டி இடைக்காலத்திலிருந்தே உள்ளது, இது ஃப்ரீபர்க் மாகாணத்தில் உள்ள க்ரூயே நகரத்தை மகிமைப்படுத்தியது. இன்றும் இது அதன் காரமான சுவை மற்றும் பணக்கார நறுமணத்தால் ஆர்வலர்கள் மற்றும் காதலர்களை வெல்கிறது. சிலோ இல்லாத பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கடினமான சீஸ் குறைந்தது ஐந்து மாதங்களுக்கு முதிர்ச்சியடைய வேண்டும், குறைந்தது 10 மாதங்களுக்கு முன்பதிவு செய்ய வேண்டும். ஜூன் மற்றும் செப்டம்பர் மாதங்களுக்கு இடையில் ஆல்பைன் புல்வெளிகளில் மேய்ந்து கொண்டிருக்கும் பசுக்களின் பாலில் இருந்து குறைந்த அளவுகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு சிறப்பு, புகழ்பெற்ற "Gruyère Alpage" (Gruye`re Alpage) உள்ளது.

மூன்றாவது இடத்தில் - "அப்பன்செல்லர்" (அப்பன்செல்லர் ஏஓசி)

வாசனை, நறுமணப் பாலாடைக்கட்டி, அதன் தோல் மூலிகை உப்புநீருடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது, இது Appenzell, St. Gallen மற்றும் Thurgau இல் மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. முதிர்ச்சியின் அளவின்படி - மிதமான காரமான, வலுவான காரமான மற்றும் கூடுதல் காரமான, மற்றும் உயிரியலாக இது சில்ட் செய்யப்படாத மூல பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

Emmentaler ஒரு நட்டு சுவை உள்ளது, propionbacteria சேர்ப்பதால் ஏற்படும் பெரிய துளைகள் உள்ளன.

"Sbrinz" - சீஸ் லெஜண்ட் (Sbrinz AOC)

பச்சை பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, குறைந்தது 18 மாதங்கள் முதிர்ச்சியடையும், பொதுவாக 3 வயது வரை. Sbrinz AOC ஆல் ஆர்காவ் மாகாணத்தில் Lucerne, Schwyz, Obwalden, Nidwalden, Muri, பெர்னில் உள்ள மூன்று நகராட்சிகள் மற்றும் செயின்ட் கேலன் மாகாணத்தில் உள்ள பல நகராட்சிகளை உருவாக்க முடியும்.

பிரத்தியேகமான "tete de mois" (Têtede Moine AOC)

"துறவியின் தலை" என்ற காதல் பெயர், துறவிகள் 12 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கிறார்கள் என்பதைக் குறிக்கிறது. இது ஜூரா மாகாணத்தில் கோடை மாதங்களில் மட்டுமே பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஓரளவு பெர்ன் மண்டலத்தில், குறைந்தது 75 நாட்களுக்கு முதிர்ச்சியடையும், மணம் கொண்டது. இது 10 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட கண்கவர் உருளை வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது.

சிறந்த Raclette du Valais AOC

இந்த ரேக்லெட் சீஸ் வாலைஸ் மாகாணத்தில் மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் உள்ளூர் மூல பசுவின் பாலில் இருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. முதிர்ச்சியடைந்த 12 மாதங்களில் இருந்து, இது ஒரு திட்டமிடப்பட்ட சீஸ் என விற்கப்படுகிறது. "Valais" அல்லது "AOC" என்ற பெயர் இல்லாமல் மற்ற அனைத்து சீஸ்களும் Valais மாகாணத்திற்கு வெளியே மற்றும் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் சூடான அல்லது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

தெரியவில்லை (Büschiumdacavra)

டிசினோவின் காண்டனில் இருந்து ஆடு சீஸ், AOC வேட்பாளர், பச்சையாகவும் விரைவாகவும் சூடேற்றப்பட்ட (57-68 டிகிரி) பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர்கள் அதை பைகளில் தொங்கவிடுகிறார்கள், இதனால் மோர் வெளியேறும்.

அரிய "ஜின்கார்லின்" (ஜின்கார்லின்)

டிசினோவில் இருந்து சீஸ் "சின்கார்லின்" மிகவும் அரிதாகிவிட்டது, ஸ்லோஃபுட் கிளப் அதை பாதுகாப்பின் கீழ் எடுத்தது. நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக விவசாயிகளால் உற்பத்தி செய்யப்படும் இது, ஆட்டுப்பால், மிளகு மற்றும் உப்பு கொண்ட பச்சை பசுவின் பால் கொண்டது. குறைந்தது ஒரு சில வாரங்களுக்கு குகைகளில் பழுக்க வைக்கும், ஒவ்வொரு காலையிலும் வெள்ளை ஒயின் கொண்டு தேய்க்கப்படும், புளிப்பு, சுவை காரமான. ஜாக்கெட் உருளைக்கிழங்குடன் கஷ்கொட்டை தேனுடன் பரிமாறப்பட்டது.

மீள் "டில்சிட்டர்" (டில்சிட்டர்)

பாலாடைக்கட்டியின் பெயர் 1993 முதல் "டில்சிட்டர் சுவிட்சர்லாந்து" என்று காப்புரிமை பெற்றது. சூரிச், செயின்ட் கேலன் மற்றும் துர்காவ் மாகாணங்களில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது. பல்வேறு வகையான பாலாடைக்கட்டிகள் உள்ளன: பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இருந்து "டில்சிட்டர்", சுர்ச்சோயிக்ஸ் - மூலப் பாலில் இருந்து 6 மாதங்கள் வரை முதிர்ச்சியடையும், மேலும் புதிய ஆல்பைன் "ஆல்பன்லேண்ட்-டில்சிட்டர்" கூட வெள்ளை ஒயின் மூலம் ப்யூரி செய்யப்படுகிறது. சிறப்பியல்பு அம்சம்இந்த பாலாடைக்கட்டி நடுத்தர துளைகள், மசாலா, நெகிழ்ச்சி. "டில்சிட்டர்" நல்ல தரமானகண்டுபிடிப்பது எப்போதும் எளிதானது அல்ல.

"Ziger", "schabziger" - சுவிஸ் படைப்பு (Ziger, Schabziger)

Glarska cheese ("Shabziger" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) நீல வெந்தயத்தின் (lat. Trigonella caerulea) நறுமண மூலிகைகள் சேர்த்து நறுமணம் நீக்கப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. "ஜிகர்" லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவைச் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது 12 வாரங்கள் வரை புளிக்க வேண்டும், பழுத்த சீஸ் 18 மாதங்கள் வரை ஒரு பதுங்கு குழியில் சேமிக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, மூலிகைகள் சேர்க்கப்பட்டு, சீஸ் ஒரு அச்சுக்குள் அழுத்தி, 6 மாதங்கள் வரை உலர்த்தப்படுகிறது. இந்த பாலாடைக்கட்டி பாஸ்தா, ஃபாண்ட்யூ அல்லது சாண்ட்விச்களை அலங்கரிக்கப் பயன்படுகிறது. கிளார் சீஸ் "ஷாப்ஜிகர்" 8 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து அறியப்படுகிறது.

எங்கள் தளத்தில் அசல் உள்ளடக்கத்திற்கான இணைப்பை வைக்கும் நிபந்தனையின் பேரில் தளத்தின் உரை மற்றும் புகைப்படங்களை மறுபதிப்பு செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது.

கடின சீஸ் வகைகளில், சுவிஸ் மிகவும் பிரபலமானது. அவருக்கு ஒரு சிறப்பு, நீடித்த தன்மை உள்ளது. கடுமை, அதிகப்படியான உப்புத்தன்மை அல்லது இனிப்பு இல்லை - ஒரு வார்த்தையில், ஒரு உண்மையான கிளாசிக். 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் இருந்து இன்றுவரை, பாலாடைக்கட்டி சுவிட்சர்லாந்தின் முக்கிய ஏற்றுமதிப் பொருளாக மாறியுள்ளது.

சுவிஸ் சீஸ் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட அல்லது மூல சீஸ் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, இது பிரஞ்சு வகையிலிருந்து வேறுபட்டது, இது கடினமானது மற்றும் அரை கடினமானது, அதே நேரத்தில் பிரஞ்சு வகை மட்டுமே மென்மையானது.

உள்ளது பல்வேறு வகைகள்சுவிஸ், அவை தயாரிக்கப்படும் மண்டலத்தை (பிராந்தியத்தை) பொறுத்து. மிகவும் பிரபலமான வகைகள் பல பிராந்தியங்கள் மற்றும் பிற நாடுகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, ரஷ்யா.

சீஸ் வகைகள்

அனைத்து வகையான சீஸ்களும் பழுக்க வைக்கும் காலத்திற்கு ஏற்ப பிரிக்கப்படுகின்றன. அவை: கூடுதல்-கடினமான, கடினமான, அரை-கடின. முடிந்தவரை தயாரிப்புகளை சேமிப்பதற்கான சாத்தியத்தை உருவாக்க வேண்டியதன் அவசியத்தால் தொழில்நுட்ப அம்சங்கள் ஏற்படுகின்றன.

கடினமான வகைகள்

மிகவும் பிரபலமான வகை "". அதே பெயரில் உள்ள இடத்திற்கு பெயரிடப்பட்டது. அதில் ஓட்டைகள் எதுவும் இல்லை என்பதில் இது வேறுபடுகிறது. இது நட்டு-பழச் சுவை கொண்டது. அதன் உற்பத்திக்காக, பால் 450 லிட்டர் வரை ஒரு சிறப்பு கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்படுகிறது. பின்னர் அது குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருந்து, அதை மீண்டும் சூடாக்கி, சீஸ் தேர்ந்தெடுக்கவும், இது காலப்போக்கில் மற்றும் சிறப்பு நிலைமைகளின் கீழ் பழுக்க வைக்கும்.

சுவிஸ் ஆல்ப் பெல்லூ என்பது 50% கொழுப்புள்ள பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சீஸ் ஆகும். இது ஒரு அடர்த்தியான ஒரே மாதிரியான அமைப்பு, ஒரு காரமான மேலோடு மற்றும் அல்பைன் மூலிகைகள் ஒரு அற்புதமான வாசனை உள்ளது. தயாரிப்பு சேர்க்கப்படவில்லை. பழுக்க வைக்கும் காலம் 6 மாதங்கள். விரைவான சிற்றுண்டியாக அல்லது சீஸ் துண்டுகளின் ஒரு அங்கமாக சிறந்தது.

மோன்ட் வுல்லி மற்றொரு கடினமான வகை. இது ஒரு சுவாரஸ்யமான சுவை மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட மேலோடு உள்ளது. தயாரிப்பு முதிர்ச்சியடையும் போது, ​​மேலோடு ஒரு சிறப்பு கடற்பாசி மூலம் துடைக்கப்படுகிறது, இது சிவப்பு ஒயின் "பினா நொயர்" உடன் ஈரப்படுத்தப்படுகிறது. உண்மையில், இந்த வகை மதுவுடன் இதைப் பயன்படுத்துவது வழக்கம்.

அரை கடினமான வகைகள்

துர்காவ் மாகாணத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட "", வழக்கத்திற்கு மாறாக மென்மையான சுவை கொண்டது. இது வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். பழுக்க வைக்கும் காலம் - மூன்று முதல் ஐந்து மாதங்கள் வரை. இது அவருடன் நன்றாக செல்கிறது மற்றும் இருண்ட வகைகள், சாலடுகள்,. சாஸ்கள் அல்லது சாண்ட்விச்களின் சுவையை நிறைவுசெய்து மறக்கமுடியாததாக ஆக்குகிறது.

"அப்பென்செல்லர்" - உலகில் மிகவும் துர்நாற்றம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. காரமான கூறுகள் வலுவான, நீண்ட தயாரிப்பு பழுக்க வைக்கும் காலம் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது, இந்த வழக்கில் அது மூன்று முதல் 8 மாதங்கள் ஆகும். இது புதிதாக பால் கறந்த பாலில் இருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. சீஸ் பந்து வடிவத்தில் பாஸ்தாவுடன் நன்றாக இணைகிறது.

"Tete de Moine" - இந்த சீஸ் படி செய்யப்படுகிறது பழைய செய்முறைபெல் அபே. இது முழு பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும், கோடைகால பால் விளைச்சலில் இருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. தனிச்சிறப்புஇந்த பாலாடைக்கட்டி ஒரு அசாதாரண சுவையான குறிப்பு: லேசான காரமான கலவையுடன் சிறிது வேறுபடுத்தக்கூடிய இனிப்பு. இந்த பாலாடைக்கட்டியின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 51% ஆகும். இது அடர்த்தியான அமைப்பு மற்றும் பழுப்பு நிற மேலோடு உள்ளது. தயாரிப்பு முதிர்வு தளிர் பலகைகளில் 75 நாட்களுக்குள் நடைபெறுகிறது. இந்த நேரத்தில் அது நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாவுடன் ஒரு தீர்வுடன் தேய்க்கப்படுகிறது.

"ரேக்லெட்" - ஒரு கனமான, வண்டல் மணம் மற்றும் ஒரு மென்மையான எண்ணெய் அமைப்பு உள்ளது. இந்த சீஸ் அனைவருக்கும் உள்ளது. யாரோ ஒருவர் அதை மிகவும் விரும்புவார், மேலும் யாரோ, முதன்மையாக வாசனையின் காரணமாக, மற்றொருவருக்கு தங்கள் விருப்பத்தை கொடுப்பார்கள்.

கூடுதல் கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள்

"Sbrinz" - கிட்டத்தட்ட பழமையான வகை கருதப்படுகிறது. அவரது தாயகம் மத்திய சுவிட்சர்லாந்து. தயாரிப்பு தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையானது பழுப்பு நிற பசுக்களின் பால் ஆகும். இது 45% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் ஒரு தங்க மேலோடு உள்ளது. பழுக்க வைக்கும் காலம் நீண்டது: பதினெட்டு முதல் முப்பத்தாறு மாதங்கள் வரை. இது மிகவும் கடினமான, உடையக்கூடிய அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. உங்கள் வாயில் உண்மையில் உருகும். அதன் சிறந்த நறுமணத்துடன், பீஸ்ஸாவும் சரியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

Hobelkese என்பது பெர்னில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு சீஸ் ஆகும். இது மிகவும் அடர்த்தியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. சுவைக்கு மிகவும் இனிமையானது. சாப்பிடுவதற்கு முன், மெல்லிய துண்டுகளாக கவனமாக வெட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

எம்மா மாகாணத்தில் அதே பெயரில் ஒரு பள்ளத்தாக்கு உள்ளது. உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமான எமென்டல் சீஸ் பிறந்த இடமாக இது கருதப்படுகிறது. இது ஒரு காரமான, வண்ணமயமான சுவை கொண்டது. உற்பத்தியின் ஒரு அம்சம் பெரிய துளைகள். இந்த வகை சுவிட்சர்லாந்தில் மட்டுமல்ல, ரஷ்யாவிலும் பல நாடுகளிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது.

உலகம் முழுவதிலுமிருந்து வரும் gourmets மற்றும் Bluchatel சீஸ் ஆகியவற்றால் அறியப்பட்ட மற்றும் பாராட்டப்பட்டது. அதன் தனித்துவமான அம்சம் நீல அச்சு. தயாரிப்பு உப்பு சுவை கொண்டதாக இருப்பதால், சிலருக்கு பிடிக்காது.

உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

சீஸ் உடன் சிறந்த உணவுகள்

சுவிட்சர்லாந்தின் கிட்டத்தட்ட முழு தேசிய உணவு வகைகளும் உணவுகளில் பாலாடைக்கட்டிகளைப் பயன்படுத்துவதை அடிப்படையாகக் கொண்டது. அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானதைக் கவனியுங்கள், ஏனென்றால் அவற்றின் தயாரிப்புக்கான சமையல் மிகவும் சிக்கலானதாக இல்லை, முக்கிய விஷயம் அனைத்து கூறுகளையும் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

க்ரூயர் சிறந்தது வெங்காய சூப். "ராக்லெட்" என்பது அதே பெயரில் தேசிய உணவை தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையாகும். இதை செய்ய, பாலாடைக்கட்டி ஒரு சிறப்பு அடுப்பில், rakletnitsu வைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் தலையின் பாதியையாவது அங்கே வைக்க வேண்டும் - சூடான பகுதிக்கு ஒரு வெட்டு. சீஸ் உருகத் தொடங்கும் போது, ​​அது ஒரு சிறப்பு ரோக்லெட் கத்தியால் துடைக்கப்பட்டு ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகிறது. இந்த டிஷ் குறிப்பாக ஸ்கை ரிசார்ட்களில் பிரபலமானது. பாஸ்தா, ரிசொட்டோ மற்றும் பீஸ்ஸா தயாரிப்பில் "Sbrinz" ஒரு தவிர்க்க முடியாத அங்கமாகும்.

எந்தவொரு கடினமான சீஸ், எடுத்துக்காட்டாக, வியன்னா உருளைக்கிழங்கு போன்ற ஒரு உணவை தயாரிப்பதில் இறுதி நாண்க்கு மிகவும் பொருத்தமானது. இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் உருளைக்கிழங்கு ஏற்கனவே அடுப்பில் சுடப்படும் போது, ​​மேல் அரைத்த சீஸ் கொண்டு அவற்றை தெளிக்கவும், இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் ஏற்கனவே அவற்றை வெளியே எடுக்கலாம்.

பொதுவாக, பாலாடைக்கட்டி சுவை கிட்டத்தட்ட அனைத்து சுவிஸ் உணவுகளிலும் உணரப்படுகிறது, அது கேசரோல்கள், துண்டுகள், சூப்கள், சூஃபிள்ஸ் அல்லது பேட்டர்கள். அதே நேரத்தில், அனைத்து மிக நேர்த்தியான உணவுகளும், உண்மையில், விவசாயிகள் பயன்படுத்திய எளிய விவசாய உணவின் முன்மாதிரி, குறிப்பாக மேய்ப்பர்கள்: சீஸ் மற்றும்.

சுவிஸ் சீஸ் நன்மைகள்

சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டியின் நன்மைகளின் ரகசியம் என்னவென்றால், அதில் கணிசமான அளவு வைட்டமின்கள் உள்ளன கனிமங்கள். இந்த தயாரிப்புகளில் நிறைய உள்ளது, இது உருவாக்கம் மற்றும் வலுப்படுத்தும் செயல்முறைக்கு மிகவும் முக்கியமானது மனித உடல்பற்கள் மற்றும் எலும்புகள். சீஸ் இந்த சொத்து குழந்தைகள் மற்றும் வயதான பெற்றோர்களால் பாராட்டப்படும்.

மற்றொரு நேர்மறையான காரணி மிகுதியாக உள்ளது. உங்களுக்கு தெரியும், இது வலுவான எலும்புகள், பற்கள் மற்றும் நகங்களை உருவாக்குகிறது. மேலும், அல்பைன் பள்ளத்தாக்குகளில் இருந்து பசுவின் பால் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படும் சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டிகள், ஒரு பெரிய அளவைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது நல்ல பார்வை, ஆரோக்கியமான தோல் மற்றும் மனித சளி சவ்வுகளுக்கு முக்கியமானது.

மன அழுத்தத்தின் விளைவுகளிலிருந்து விடுபட்டு இயல்பாக்குங்கள் நரம்பு மண்டலம்உதவி, இது இந்த தயாரிப்புகளிலும் உள்ளது. மற்றவற்றுடன், அவை தூக்கமின்மை மற்றும் சோர்வு ஆகியவற்றில் நன்மை பயக்கும்.

இறுதிப் பகுதி

சுவிஸ் சீஸ் பூமியில் இருக்கும் மிகவும் சுவையான மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பொருட்களில் ஒன்றாகும். சில வகைகள் மிகவும் விலை உயர்ந்தவை. துரதிர்ஷ்டவசமாக, யாரும் போலி வாங்குவதிலிருந்து விடுபடவில்லை, குறிப்பாக பொருட்கள் தங்கள் தாயகத்தில் வாங்கப்பட்டால். எனவே, இந்த அற்புதமான தயாரிப்பை நம்பகமான மற்றும் நம்பகமான சப்ளையரிடமிருந்து வாங்குவது நல்லது. இதை வாங்குவது அல்லது வாங்காத விஷயத்தில் அனைத்து நன்மை தீமைகளையும் பகுப்பாய்வு செய்வது பால் பொருள், இன்னும் பல நன்மைகள் உள்ளன. சுவிஸ் சீஸ் எப்போதும் ஒரு அடையாளம் நல்ல சுவைமற்றும் செழிப்பு. இருப்பினும், ஒவ்வொருவரும் ஒரு விடுமுறை அல்லது மறக்கமுடியாத தேதியைக் கொண்டாட ஒரு சிறிய சுவையாக வாங்க முடியும்.