أطباق من الفطر المجفف. كيف لطهي الفطر المجفف؟ شوربة الفطر الجاف

فطر البورسيني المجفف مناسب تمامًا لتحضير أي روائع طهي: الحساء ، الحبوب ، hodgepodges ، الصلصات. يمكن أن تكون أساس طبق أو إضافة رائعة إليه. لقد أكسبت الرائحة الفريدة والذوق الرائع هدايا الغابة هذه حبًا مستحقًا ، لذا فإن أكاليل الفطر المجففة هي تحضير شائع جدًا لفصل الشتاء.

لا يفقد عيش الغراب بورسيني طعمه ورائحته حتى بعد التجفيف ، ويمكن تحضير العديد من الأطباق الممتازة منه.

قواعد لتحضير المنتجات المجففة

الفطر الأبيض هو منتج قيم له ذوق جيدووجود قريب خصائص مفيدة. هذا هو الفطر الوحيد الذي يحتفظ بلونه الأبيض عند تقطيعه والباقي أغمق وحتى اسود. هناك العديد من طرق الحصاد ، ولكن كثيرًا ما يتم استخدام التجفيف. يتم تخزين الفطر المجفف لفترة طويلة دون أن يفقد خصائصه المفيدة ، وله رائحة قوية ولا يشغل مساحة صغيرة. قبل الحصاد ، يجب فرزها بعناية من الإبر والأوراق ، وتنظيفها وتجفيفها في الفرن ، فوق في الهواء الطلقأو في الداخل مع رطوبة منخفضة. ثم يتم تعليق الفطر على خيط وتخزينه في مكان جاف وبارد. يحظر الاحتفاظ بها مع الخضار والفواكه. عادة ، يتم اختيار الفطر القوي والطازج للتجفيف ، والذي لا يحتوي على عيوب.

يمكن تخزين الفطر المجفف فيه صناديق من الورق المقوىأو أكياس من القماش أو أكياس بلاستيكية في الفريزر.

لا ينبغي أن يحتوي الفطر الجاف على مناطق محترقة من العفن. يجب أن تكون خفيفة وجافة. لا يمكن تخزينها لفترة طويلة ، وقبل الطهي ، يجب أن تنقع في الماء البارد أو الحليب لبضع ساعات. يخفف الحليب الطعم ويزيل المرارة. صفي الماء أو الحليب بعد النقع. بعد النقع ، من الأفضل والأسرع غسل المنتج ، ثم تقطيعه ، لأنه عادة ما يتم تجفيفه في قطع كاملة.

يمكنهم تزيين النظام الغذائي لكل من محبي طعام الحمية والذواقة الحقيقيين. فطر البورسيني المجفف يعطي أي طبق طعمًا غنيًا ورائحة أصلية ، ويسهل طهيه ويحتفظ بالفيتامينات بشكل أفضل مما لو كان مملحًا أو مجمدًا.

يجب أن تكون جافة ، ولكن مرنة قليلاً ، ولا ينبغي أن تنكسر أو تنكسر. من الأفضل تخزينها في أكياس من القماش أو صناديق من الورق المقوى. في بعض الأحيان يتم تخزين المنتج المجفف في الفريزر.

إذا كان الفطر رطبًا ، فيجب فرزه على وجه السرعة والتخلص منه وإعادة تجفيفه حتى لا يظهر العفن.

رجوع إلى الفهرس

يظل عيش الغراب بورسيني خفيفًا حتى عند تجفيفه فيضفي على الأطباق مظهرًا جميلاً فاتحًا للشهية وذوقًا عاليًا. الخصائص الغذائيةتساهم في تحسين حتى أبسط الأطعمة. بعض ربات البيوت ينقعن الفطر طويل الأمد- 10-12 ساعة حتى يكتسبوا مظهرًا جديدًا. إذا لم يكن هناك وقت للنقع ، يمكنك طهي الفطر على عدة مراحل. يُغلى المزيج ويُغلى قليلاً ويُصفى الماء ، ثم يُشطف ويُطهى لبعض الوقت. من الضروري إزالة الرغوة بشكل متكرر.

يجب أن تكون حصة الفطر المجفف أقل من الفطر الطازج. في بعض الأحيان ل وجبات سريعةيُسحق الفطر في مطحنة قهوة أو في ملاط ​​، ثم يضاف المسحوق إلى المرق أو الماء المغلي. بالنسبة للصلصة أو الحساء ، من الجيد قليها بالخضار أو الزبدة لتحسين المذاق.

لا تحتاج إلى استخدام الكثير من التوابل حتى لا تفسد نكهة الفطر.

رجوع إلى الفهرس

وصفات فطر البورشيني المجفف

أفضل طريقة لتحضير حساء الفطر هي قلي البصل.

وصفات الفطر في روسيا تحظى بشعبية كبيرة. الفطر منتج لذيذ وبأسعار معقولة.

من الفطر ، يمكنك طهي العديد من الأطباق البسيطة واللذيذة. يصعب على الجسم هضم الفطر ، لذلك يجب أن يتم سلقه جيدًا ، مقلي ، مطهي ، مخبوز.

لكي يأخذ الفطر المجفف شكله الأصلي ويتشبع بالرطوبة ، يوصى بنقعه مسبقًا.

أكثر الأطباق شيوعًا ولذيذًا ورائحة هو حساء الفطر المجفف. يستغرق القليل من الوقت والطعام للتحضير.

يجب أن تأخذ:

• 7-10 فطر مجفف
• 3 بصل
• 1 جزرة
• الشعيرية.

نغسل المنتج المجفف ونسكبه بالماء المغلي ونتركه ينتفخ لمدة ساعة على الأقل ، نقطع البصل ونبشر الجزر ثم نحمره قليلاً بالزيت النباتي. نغسل الفطر تحت الماء الجاري ونقطعه إلى قطع ، ونرشح التسريب بعناية ونضيف الماء إليه ونشعل النار فيه لمدة 20-30 دقيقة على الأقل. ثم يضاف الجزر والبصل والشعيرية ويطهى لمدة 30 دقيقة. يتم تحديد مدى استعداد الحساء من خلال القطع الناعمة من الفطر والشعيرية. تبلي الحساء بالقشدة الحامضة والأعشاب. في بعض الأحيان تضاف البطاطا المفرومة ناعما. يمكنك طهي سلطة مثيرة للاهتمام مع إضافة الفطر.

يُنقع الفطر مسبقًا ، ويُغلى حتى ينضج ، ثم يُقطع إلى مكعبات صغيرة. تُطهى الطماطم المفرومة والبصل والثوم والبقدونس والخبز المحمص الأبيض والفطر لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، ثم تُتبّل بعصير الليمون وزيت الزيتون. يمكنك استخدام وصفات أخرى لطهي أطباق ممتعة. طبق لذيذ جدا وشهي - البطاطس المطهية مع الفطر واللحوم. تقنية التحضير بسيطة.

يمكن طهي الفطر المجفف بالبطاطا.

تحتاج إلى تقشير البطاطس والبصل والجزر وسلق الفطر واللحوم. ضعي اللحم والبطاطس والفطر المقلي مع البصل والجزر في طبقات في قدر ، واسكبي المرق واتركيها على نار خفيفة لمدة لا تقل عن 1-1.5 ساعة ، ورشي الطبق النهائي بالأعشاب ، ويمكنك إضافة القشدة الحامضة.

رائع تحفة الطبخ- شرحات الدجاج بالفطر. المنتجات المستخدمة:

• فيليه دجاج
• الفطر؛
• بيض؛

في فيليه دجاجتحتاج إلى إضافة 2 بيضة وفطر مسلوق وعجن اللحم المفروم. اعمى شرحات صغيرة ، تقلى في الزيت النباتي ، ثم يخنة قليلا.

يتم طهي حساء الملفوف اللذيذ من الملفوف الطازج مع إضافة هدايا الغابة. لاستخدام الطبخ:

• ملفوف أبيض
• مخلل الملفوف؛
• الفطر المجفف
• البطاطس؛
• جزرة.

الفطر المجفف جيد للمقبلات واليخنات وحشوات الفطائر والفطائر. يتم نقعها مسبقًا وغسلها وغليها ومقطعة إلى قطع صغيرة. ثم يُطهى مع البصل قليلاً في زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون. هذا الحشو يعطي أي طبق طعم خاص.

مفيد جدا الحنطة السوداء عصيدةمع اضافة الفطر. يُغلى الحنطة السوداء على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم تُغطى المقلاة بمنشفة وتُجهز صلصة الفطر. يجب أن يقلى البصل والجزر والفطر المفروم جيدًا بالزيت النباتي حتى ينضج ، ثم يضاف إلى الحنطة السوداء. سيكون لهذه العصيدة رائحة عيش الغراب ، فهي لذيذة ومغذية.

الفطر المجفف- هذه واحدة من أكثر الفراغات شيوعًا. في الوقت نفسه ، يمكنك تجفيفها ليس فقط لفصل الشتاء. من هذا المنتج يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة باستخدام الفطر المجففالرئيسية أو مكون إضافي.

الأنسب للتجفيف هو فطر البورسيني ، لأنه لا يغمق ولا يتغير شكله تقريبًا عند التجفيف. ومع ذلك ، يتم أيضًا تجفيف العديد من الأصناف الأخرى: شانتيريل ، روسولا ، فطر وغيرها الكثير. تستخدم بشكل أساسي في الطهي ، ولكن هناك نوع آخر من هذا المنتج - فطر شيتاكي. غالبًا ما يتم استخدامها لعمل دفعات وعلاجات مفيدة للشفاء.

معظم جامعي الفطر لديهم أسرارهم الخاصة في تجفيف الفطر. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الفطر المجفف أكثر فائدة من المخلل والمملح ، ويمكن أيضًا تخزينه لفترة طويلة ، مع الحفاظ على مذاقه.

للتجفيف ، يتم اختيار الفطر الطازج والأقوى فقط ، والذي لم يكن لديه وقت للتلف ومليء بالديدان.قبل التجفيف ، يتم غسل المنتج جيدًا وتنظيفه من الأوساخ والأوراق ، إذا لزم الأمر ، يتم نقعه لعدة ساعات وبعد ذلك فقط يبدأ في الجفاف. سنتحدث عن هذا بمزيد من التفصيل في مقالتنا.

كيف تجفف الفطر في المنزل؟

من السهل جدًا تجفيف الفطر في المنزل ، لكن يجب توضيح أنه ليست كل المنتجات مناسبة للتجفيف. يمكن أن يكون بعضها مريرًا جدًا ، لذلك نقترح أن تتعرف على قائمة الفطر الأنسب للتجفيف.

• فطر أبيض
• بوليتوس.
• بوليتوس.
• بوليتوس.
• أشجار البلوط؛
• موريلس.
• الكمأ.
• فطر العسل
• شامبينيون.
• شانتيريل.
• روسولا.

إذا كنت تقوم بقطف الفطر لتجفيفه بنفسك ، نوصيك بإحضار شخص على دراية به جيدًا ، حيث توجد احتمالية كبيرة لالتقاط عيش الغراب غير الصالح للأكل. كملاذ أخير ، انظر إلى الصور على الإنترنت لتعرف الفطر الموجود أمامك.

فيما يلي بعض الطرق التي يمكنك من خلالها تحضير الكمية المطلوبة من الفطر المجفف بسهولة.

يمكنك تخزين الفطر المجفف الجاهز في مكان جاف وجيد التهوية ، وتغطيته بقطعة قماش خفيفة مسامية حتى لا تمنع الهواء من اختراق المنتجات ، ولكن أيضًا لمنع الحشرات من إفسادها. يمكنك أيضًا تخزين الفطر المجفف في عبوات زجاجية أو معلقة بخيط قوي.عادة لا تتجاوز مدة صلاحيتها عامين ، وتخضع لجميع الشروط - حتى ثلاث سنوات.

كيف وكم لطهي الطعام؟

يجب غلي الفطر المجفف لصنع طبق لذيذ. ومع ذلك ، يجب أن يتم ذلك بشكل صحيح ، لأنه من خلال عدم طهي المكونات أو طهيها أكثر من اللازم ، فإنك تخاطر بإفساد طعم أو قوام طبقك. فيما يلي بعض الإرشادات لمساعدتك على تعلم كيفية طهي الفطر المجفف بشكل صحيح والمدة التي يستغرقها.

• تحتاج أولاً إلى نقع الفطر المجفف في الماء البارد لمدة ساعتين. إذا كنت تريد أن يكون مذاقها أكثر ثراءً وأن تكون المنتجات نفسها أكثر نعومة ، انقعها في الحليب البارد.
• اسلقي عيش الغراب في الماء الذي نقع فيه إذا كنت ترغب في الحصول على مرق أكثر ثراءً.
• وقت الطهي الأمثل الذي يكون الفطر المجفف جاهزًا له لا يزيد عن نصف ساعة.

وبالتالي ، يمكننا أن نستنتج أن الفطر المجفف يحتاج إلى طهي لفترة قصيرة حتى لا يكون لديه وقت للغليان ، ولكن في نفس الوقت ، تبين أن مرق الفطر غني وعطر قدر الإمكان.

أطباق من الفطر المجفف

من الفطر المجفف ، يمكنك طهي عدد كبير من جميع أنواع الأطباق. يمكنك استخدامها بنفس طريقة استخدام الفطر الطازج. لمفاجأة العديد من المضيفات ، يمكن حتى نقع الفطر المجفف عن طريق نقعه في الماء البارد لاستعادة نعومته وحجمه.

الطريقة الأكثر شيوعًا لاستخدام الفطر المجفف هي صنع شوربة عطرية لذيذة. في هذه الحالة ، يمكنك عمل حساء عادي وحساء هريس. في كثير من الأحيان ، يظهر الفطر المجفف أيضًا في مكونات صنع البرش. يمكن أيضًا إعداد أي دورات أولى أخرى باستخدام هذا المنتج. من المهم فقط طهي مرق غني من الفطر المجفف ، وبفضل ذلك سيصبح الطعام لذيذًا.

من بين وصفات طهي أطباق الفطر ، هناك أيضًا أطباق جانبية.الأكثر شعبية منهم بطاطس مقليةأو البطاطس المهروسة والمعكرونة والشعيرية والحنطة السوداء والأرز والمعكرونة وجميع أنواع الحبوب بما في ذلك الشعير والأرز وغير ذلك الكثير.

من بين أشياء أخرى ، يمكن استخدام الفطر المجفف في تحضير مثل هذه الأطباق:

• كافيار الفطر
• صلصة اللحم.
• أطباق اللحوم (الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير) ؛
• فطيرة؛
• معجون؛
• شرحات.
• جوليان.
• بات.
• صلصات مختلفة
• حشو للخبز
• ريزوتو؛
• طبق خزفي؛
• بيتزا؛
• بيلاف.
• حساء الملفوف ، إلخ.

يمكنك استخدام الفطر المجفف ليس فقط كمكون إضافي للطهي ، ولكن أيضًا كطبق رئيسي. على سبيل المثال ، يمكن قليها كاملة أو على شكل لحم مفروم في مقلاة صلصة الكريمةوكذلك يخنة مع الكرنب أو الفول أو القشدة الحامضة. سارت الامور بشكل جيد مع المغلي أو البيض المقليبالفطر.

الحساء من هذا المكون ليس مرتفعًا جدًا في السعرات الحرارية ، مما يسمح باستخدامه على شكل وجبات الحمية. يمكنك العثور على عدد كبير من الوصفات التي تستخدم الفطر المجفف كمكون رئيسي أو ثانوي.

المنفعة والضرر

يمكن للفطر المجفف أن يفيد ويضر. لكي لا تقلق على صحتك ، فأنت بحاجة إلى معرفة التوصيات والموانع لاستخدام هذا المنتج ، والتي سنخبرك بها في هذه المقالة.

بادئ ذي بدء ، أود أن أركز انتباهك على فوائد هذا المكون.مجففة و الفطر الطازجهو منتج منخفض السعرات الحرارية وسهل الهضم ويحتوي على مركبات بروتينية مفيدة وعناصر أثرية وفيتامينات. بفضل هذا المنتج ، يتم تضمينه في العديد من الأنظمة الغذائية ، حيث يسمح لك بملء الجسم بالمكونات المعدنية الضرورية ، والتشبع ، ولكن لا يجلب سعرات حرارية إضافية.

تم العثور على العديد من مضادات الأكسدة في الفطر والتي تساعد على وقف انتشاره خلايا سرطانومنع حدوثها. كما أن إدراج هذه المنتجات في النظام الغذائي سيساعد على تجنب حدوث أمراض القلب والأوعية الدموية وإزالة الكوليسترول الضار من الجسم.

بالنسبة للضرر ، يمكن أن يتسبب الفطر المجفف في حالتين فقط: مع التعصب الفردي وأمراض المعدة. بما أن هذا الطعام ثقيل فلا ينصح بتناوله ليلاً كما يمنع منعاً باتاً تناول الفطر للأشخاص المصابين بقرحة المعدة أو التهاب المعدة. يجب على النساء الحوامل والأطفال الصغار استخدام المنتج فقط بعد استشارة الطبيب.

في جميع الحالات الأخرى ، يمكنك الطهي بكل سرور وجبات لذيذةمع الفطر المجفف ، اعطه لعائلتك ، واستمتع أيضًا بمفردك.

لطالما استخدم الفطر في المطبخ الروسي. كانت مملحة ومطهية ومسلوقة ومقلية وبالطبع يتم تخزينها دائمًا للاستخدام المستقبلي وتجفيفها لفصل الشتاء الطويل. تعتبر طريقة حفظ الفطر هذه واحدة من أفضل الطرق ، لأنه بعد ذلك يمكنك طهي العديد من الأطباق المختلفة المشبعة بالطعم والرائحة الواضحة لهذا المنتج الرائع.

الكافيار من الفطر المجفف

هذه وجبة خفيفة تقليدية الممر الأوسطروسيا ، من الأفضل طهي هذا الطبق من عيش الغراب بورسيني. لتحضير هذا الطبق ستحتاج: - 30 قطعة. فطر أبيض - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي - 2 جزر - 5 رؤوس بصلة؛ - ½ ملعقة صغيرة ملح. - 1 ملعقة صغيرة من الخل. - ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

الفرز والغسل تحت الماء الجاري. ضعيها في وعاء عميق وصبي عليها الماء المغلي ، واتركيها لمدة 2-3 ساعات. بعد الوقت المحدد ، اغليهم لمدة نصف ساعة في الماء الذي نقعوا فيه. ثم صفي الماء واترك الفطر يبرد.

في غضون ذلك ، نظف الخضار. نقطع البصل إلى مكعبات والجزر إلى شرائح رفيعة. اقليها في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. حاول التحريك طوال الوقت حتى لا تحترق. ثم أضيفي فطر البورشيني المفروم إلى الخضار. ملح ، فلفل ونخلط كل شيء جيداً. يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ثم يُرفع عن النار. نتبّل الكافيار بالخل ونتركه يبرد ثم ضعه في الثلاجة. بعد ساعة واحدة كافيار الفطريمكن أن تقدم على الطاولة.

عند فرز الفطر ، تخلص من الفطريات المتعفنة أو التي تبدو متعفنة أو التي تبدو نيئة عند لمسها.

فطر بصلصة كريمة

المكونات: - 600 غرام من أي فطر مجفف. - رأس البصل - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق - 3.5 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة - 250 مل من الكريم ؛ - زيت نباتي؛ - ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

افرز الفطر واغسله واسكب الماء المغلي لمدة 3 ساعات. ثم قم برميها في مصفاة واتركها تجف قليلاً. نقطع الفطر إلى قطع كبيرة. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، ضعي الفطر واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. ثم نضيف مكعبات البصل والملح والفلفل ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. يرش بالدقيق ويقلب. بعد بضع دقائق ، أضيفي الكريمة الحامضة والقشدة ، واخلطيهم مرة أخرى واتركيهم على نار خفيفة لمدة 7 دقائق أخرى. أطفئي النار وقدميها مع المكرونة المسلوقة أو البطاطس.

شوربة الفطر الجاف

المكونات: - 250 غ من الفطر الجاف. - رأس البصل - جزرة؛ - 3 لترات من الماء - 5 حبات بطاطس متوسطة الحجم ؛ - زيت عباد الشمس؛ - الكريمة الحامضة.

تحضير الفطر كما هو موصوف أعلاه ونقعه في الماء المغلي لمدة ساعتين. بعد الوقت المحدد ، أضف الكمية المطلوبة من الماء ، واشعل النار واتركها لمدة ساعة بعد الغليان. يقلى الجزر والبصل المفروم بالزيت النباتي. ضعي الشواء على الفطر. تُضاف مكعبات البطاطس إلى الحساء ويُغلى المزيج. يُملح ويُطهى حتى تنضج البطاطس. يرفع عن النار ويترك 15 دقيقة. ثم تصب في أطباق وتقدم مع القشدة الحامضة والبقدونس.

عرّابتي هي فطيرة متعطشة. هذا العام ، ابتسم لها الحظ ، وجمعت وجففت الكثير من الفطر الأبيض و chanterelles. يقولون لي أحضر لي طباخًا. حتى أنها أعطتني وصفات. وأنا نفسي أحب فطر شيتاكي "الأجنبي" ، وأحيانًا أشتريه وأطبخه. اليوم سوف أشارككم وصفة لطهي الفطر الأجنبي المجفف ، بالإضافة إلى أنني سأخبركم كيف تطبخون عيش الغراب البورشيني المجفف بشكل صحيح.

فطر شيتاكي مجفف مسلوق

لقد تعلمت مؤخرًا كيفية طهي فطر شيتاكي الخشبي الصيني المجفف ، وهناك الكثير من الوصفات للأطباق معهم. الشيء الرئيسي هو الغليان بشكل صحيح"intourist".

مفيد من التكنولوجياموقد غاز أو كهربائي. من الملاعق ، قم بإعداد وعاء لنقع الفطر ، قدر لغليه ، ملعقة مشقوقة وطبق لفطر شيتاكي المسلوق.

عندما يكون كل ما تحتاجه على الطاولة ، فقد حان الوقت لتخزين المكونات الضرورية.

مكونات

يمكن العثور على فطر شيتاكي في السوبر ماركت ، ولكن أسعاره مناسبة هناك. إذا كنت تعيش في مدينة كبيرة ولديك سوق صيني ، فانتقل إلى هناك ، ستجدهم أرخص بخمس مرات هناك. في وقت الشراء تأكد من تجفيف الفطر وليس رطبًا- يجب أن ينكسر بسهولة ومع الطحن.

بمجرد أن يكون الشيتاكي العزيز في مطبخك ، يمكنك طهيه على الفور ، وفي حالتنا ، غليه.

الطبخ خطوة بخطوة

فيديو وصفة

يوضح هذا الفيديو عملية سلق فطر شيتاكي الصيني.

فطر بورسيني مجفف مع البطاطس

الآن سوف نتعرف على كيفية طهي فطر البورسيني المجفف اللذيذ مع البطاطس بطريقة التحميص.

وقت التحضير: 1،5 ساعة.
حصص: 6.
سعرات حراريه:لكل 100 جم 66 سعرة حرارية.
من التكنولوجيا التي نحتاجهافقط موقد كهربائي أو غاز. من الأطباق التي تحتاجها: وعاء ومقلاة بأغطية ، وملعقة ، ووعاء وطبق لنقع الفطر ، وملعقة مشقوقة وصحن ، ومنخل ، وشاش ، وأطباق لتسريب الفطر ، وكوب ، ولوح تقطيع وسكين.

أهم حدث متبقي هو تخزين الطعام.

مكونات

إذا اخترت مكونات عالية الجودة ، فسيصبح الطبق لذيذًا وصحيًا:

• يمكن تجفيف فطر بورسيني بمفردهويمكنك الشراء. عند الشراء ، تحقق من جفافها - يجب أن تنكسر قطعة من الفطر بسهولة في يديك.
• خذ بطاطس صغيرة. يجب أن تكون المحاصيل الجذرية صلبة ، بدون ثقوب وبقع.
• ، مع قشور ذهبية ضيقة. يجب أن تكون المصابيح نفسها خالية من البراعم والمناطق اللينة.
• اختر جزرة صغيرة، برتقالي فاتح اللون ، بدون بقع سوداء وتعفن.
• اختيار الفلفل الحلو الطازج، مرونة العصير. يجب أن تكون الخضراوات مشرقة والساق خضراء وخالية من النقاط السوداء وعلامات التعفن.

عندما يكون لدينا بالفعل كل ما نحتاجه ، يمكننا البدء في طهي التحميص اللذيذ مباشرة.

الطبخ خطوة بخطوة

بادئ ذي بدء ، تحضير فطر البورسيني المجفف:

لنعد الآن طبقنا:

1. يُسكب 50 غرامًا من الخضار في المقلاة ويوضع 40-50 جم زبدةتوضع القدر على نار متوسطة لتذوب الزبدة.
   
2. قشر وقطّع بأي شكل 1 كغ من البطاطس ، ضعيها في مقلاة مع الزبدة المذابة.
   
3. يُسكب حوالي 100 مل من منقوع الفطر في كوب ، ويُضاف باقي السائل إلى القدر مع البطاطس ، ويُغطّى بغطاء ويُترك لينضج لمدة 20 دقيقة.
   
4. يُسكب 25 غرامًا من الزيت النباتي في مقلاة مسخنة مسبقًا ويوضع البصل المفروم (حوالي 120 جم). عندما يصبح البصل شفافا ، أضيفي الفطر إليه واقليه لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة.
   
5. تقطع جزرة متوسطة الحجم (حوالي 80 جم) بأي شكل وجزرة صغيرة مقشرة من اللب والبذور فلفل حلو(حوالي 60 جم). أضف الخضار إلى المقلاة وقلّب.
   
6. يُسكب ما تبقى من 100 مل من منقوع الفطر على الخضار ، ويُضاف الفلفل وورق الغار حسب الرغبة. غطي المقلاة بغطاء واتركيها تنضج لمدة 7-10 دقائق.
   


7. ضعي الخضار والفطر على البطاطس واخلطيها والملح حسب الرغبة. غطي القدر بغطاء وأطفئي النار بعد دقيقة. الطبق جاهز. بالعافية!
   

فيديو وصفة

يوضح هذا الفيديو بالتفصيل عملية طهي البطاطس المطهية بالفطر المجفف بأسلوب التحميص.

حساء شانتيريل المجفف

الآن سنكتشف كيفية طهي الفطر مثل الفطر المجفف وطهي الحساء منه!

وقت التحضير: 1،5 ساعة.
حصص: 4.
سعرات حراريه:لكل 100 جم 28 سعرة حرارية.
للطبخ نحتاج:موقد كهربائي أو غازي ، قدران ، مقلاة بأغطية ، غربال ، لوح تقطيع وسكين ، كوب ملابس ، ملعقة ، ملعقة ومغرفة.

حسنًا ، أهم شيء في طهي أي طبق هو حملة المنتجات الضرورية.

مكونات

من المهم جدًا اختيار مكونات طازجة وعالية الجودة - يعتمد نجاح الحساء النهائي على ذلك. أنت تعرف كيفية اختيار الخضار والمنتجات الأخرى ، ولم يتبق سوى القليل للقيام به. يمكن العثور على شانتيريل المجففة في المتجر أو في السوق. سيكون الفطر الجيد برتقالي فاتح.، جاف. إذا تم كسر مثل هذا الفطر ، فسوف تسمع أزمة واضحة.

عندما يكون كل ما تحتاجه على طاولة المطبخ ، فقد حان الوقت لبدء عملية صنع الحساء المعطر.

الطبخ خطوة بخطوة

1. خذ 300 غرام من الشانتيريل المجففة ، ضعيها في قدر ، صب 2.5 لتر من الماء وضعيها على نار متوسطة حتى الغليان.
   
2. نقطع قطعتين من البصل (حوالي 160 جم) جيدًا ، ثم نسكب 30 جم من الزيت النباتي في مقلاة ، وننقل البصل هناك ونقليه قليلاً على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق.
   
3. عندما تغلي شانتيريل ، انتظر بضع دقائق ثم أخرج المقلاة من النار. صفي مرق الفطر من خلال مصفاة في قدر آخر. اشطف الفطر بالماء الجاري البارد (يكفي تصريف الماء 2-3 مرات).
   
4. نقطع شانتيريل المسلوقة جيدًا. ضعيهم على البصل واخلطيهم. غطي المقلاة بغطاء واتركي الفطر ينضج لمدة 30 دقيقة. على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
   
5. اخلطي 80 جم من القشدة الحامضة مع 30 جم من الدقيق حتى لا تبقى أي كتل. أضيفي بعض مرق الفطر واخلطي الصلصة جيدًا.
   
6. قطع حفنة من الشبت الطازج (حوالي 30 جم).
   
7. ضعي الفطر المحضر في المرق ، وضعي المقلاة على نار متوسطة حتى الغليان (حوالي 10 دقائق). الملح والفلفل حسب الذوق.
   
8. نسكب الصلصة في الحساء مع التحريك باستمرار. غطي القدر بغطاء واتركيه ينضج لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة.
   
9. يُضاف الحساء الجاهز مع الشبت المفروم في أطباق مقسمة. بالعافية!
   

فيديو وصفة

هذا الفيديو يوضح لك خطوة بخطوة كيفية تحضير العطر و حساء جميلمن شانتيريل المجففة.

كيفية تزيين الأطباق من الفطر المجفف

إذا كان الفطر صغيرًا في البداية ، يمكن تركه كاملًا ، وإذا لم تكن كسولًا جدًا لتقطيع الفطر الكبير بعناية ، فسيكون الطبق جميلًا بحد ذاته. أي طبق مع الفطر المجفف يكمل بشكل مثالي الأعشاب المفرومة الطازجة.

نصائح لتحضير وتقديم أطباق الفطر المجفف

• يحتاج فطر الشيتاكي إلى الشطفونقعها قبل الطهي - فتخرج أكثر نعومة ولذيذ مرات عديدة.
• يستخدم الدقيق في وصفة البطاطس مع الفطر كمكثف، ولكن في الواقع لا يمكن إضافته إذا كان من الجيد تبخير الرطوبة من زريعة الفطر في مقلاة.
• قبل تقطيع شانتيريل للحساء، يجب عصرها قليلاً بيديك - حتى لا يدخل السائل الزائد في المقلاة.
• يجب تقديم أطباق الفطر دافئ ، ويفضل أن يكون على الغداء.

خيارات طبخ الفطر

يمكنك طهي أي شيء من الفطر المجفف ، ويمكن استخدامه على قدم المساواة مع الفطر الطازج. هناك العديد من وصفات المشروم اللذيذة:

• حاول أن تطبخ ، هذا طبق رائع.
• أوصي أيضًا بالقيام بذلك ، فهو بسيط وسريع للغاية.
• إذا مللت من عسل الفطر ، فاستخدمه ، فهذا هو الأكثر روعة استساغةفطر.
• كدورة أولى ، تأتي رائعة ، إنها غداء دسمة للغاية.
• ستفاجأ أيضًا بالفطيرة ، فهي طبق لذيذ بشكل مذهل.

في الواقع ، فإن مطبخ "الفطر" مقيد فقط بخيال كل مضيفة. إذا كان بإمكانك إضافة إلى الوصفات المذكورة أعلاه أو لديك أفكارك الخاصة لأطباق الفطر المجفف ، فشارك المعلومات في التعليقات!

يمكن لأي ربة منزل صنع الحساء من الفطر المجفف ، ولكن غالبًا ما يقتصر نطاق منتج ممتاز مثل الفطر المجفف على هذا. في غضون ذلك ، يصنعون صلصات رائعة ، أطباق جانبية لذيذةوالوجبات الخفيفة الذواقة. فيما يلي بعض الوصفات الممتعة كمثال.

989. خليط الفطر مع الفطر المجفف والمملح

1.5 لتر من الماء ، 6-8 قطع. فطر بورسيني مجفف ، 2 كوب فطر مملح ، 2 كوب ملفوف أبيض مفروم ناعماً ، 1.5 كوب مخلل الملفوف ، 1 جزر ، 1 شجيرة بقدونس ، كرفس (خضار وجذر) ، 2 بصل ، 2 طماطم ، 3 أوراق غار ، 10 بازلاء فلفل أسود ، ملعقتان كبيرتان من الزبدة ، 0.5 كوب من القشدة الحامضة ، ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم ، 12 زيتون ، 0.5 ليمون.

اغلي الفطر المجفف حتى ينضج نصفًا في الكمية المحددة من الماء. أخرجيها من المرق ، مقطعة إلى شرائح ، ضعيها مرة أخرى في المرق واستمري في الطهي ، أضيفي الجزر والبقدونس والكرفس ، مقطعة إلى شرائح. طازج و ملفوف مخلليخنة مع الطماطم والبصل في الزبدة حتى تصبح طرية.

فطر مملح مبشور ومقطع ناعماً. ضعي جميع المنتجات في قدر مع الفطر ، وأضيفي ورق الغار والفلفل واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى على نار معتدلة. قم بتتبيل hodgepodge النهائي بالكريمة الحامضة والشبت. ضعي الزيتون المغسول وشريحة من الليمون في طبق مع خليط أو قدم بشكل منفصل على وردة مع الخضار المفرومة ناعماً.

990. حساء الفطرمع الأرز (المطبخ الأرمني)

15 حبة فطر بورسيني مجفف ، 1-2 بصل ، 0.5 كوب أرز ، 1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة ، فلفل أسود ، بقدونس أو كزبرة ، ملح حسب الرغبة.

اشطف فطر البورسيني المجفف جيدًا ، أضف الماء واطهيه لمدة 1.5-2 ساعة. ثم نزيل الفطر ، نقطعه ناعماً ونقليه في الزيت مع البصل المفروم ناعماً. خففي مرق الفطر بالماء إلى المقدار المطلوب ، ضعي الفطر المقلي مع البصل فيه ، أضيفي الأرز المغسول والفلفل والملح واتركيها تنضج حتى تنضج. عند التقديم ، رشي الأعشاب المفرومة ناعماً.

مضيفة شابة

لا ينبغي طهي الفطر على نار منخفضة جدًا أو عالية جدًا ، حيث سيصبح مترهلًا جدًا أو ، على العكس من ذلك ، قاسيًا ، سيتدهور مذاقه. يجب أن يغلي مرق الفطر على نار هادئة. الفطر الطازج المفروم ناعماً جاهز في 25-30 دقيقة ، والفطر الكامل الكبير في 40-45 دقيقة.

لا يتم وضع التوابل الحارة في أطباق الفطر ، حتى لا يغرق طعم الفطر اللطيف. للسبب نفسه ، ليس من المعتاد أن نملحهم بشدة. أطباق الفطر متبلة جيدًا بالخضروات ، يضاف البصل والشبت والبقدونس والتفاح.

991. فطر بورسيني مجفف ، ستروجانوف

40 جرام فطر بورسيني مجفف ، 1 كوب حليب ، 40 جرام زبدة ، 1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة ، 1 بصل ، 1 ملعقة صغيرة طماطم أو 1 ملعقة كبيرة حارة صلصة طماطم، 1 ملعقة صغيرة دقيق القمح، بقدونس أو شبت ، ملح حسب الرغبة.

يُفرز الفطر ويُشطف جيداً وينقع في الحليب المغلي الساخن ويتركه ينتفخ. ثم تقطع إلى شرائح ، تقلى بالزيت ، ترش بالدقيق ، تقلى مرة أخرى.

نضيف الطماطم مسخنة بالزيت والقشدة الحامضة والبصل المفروم ناعماً والملح ونقلب ونحمر مرة أخرى. قدميه ساخناً ، مع رش البقدونس المفروم ناعماً أو الشبت بطاطس مقليةسلطة الخضار الطازجة.

992. الفطر المجفف في القشدة الحامضة

20 جرام فطر بورسيني مجفف ، 1 كوب كريمة حامضة ، 2 ملاعق كبيرة من دقيق القمح الممتاز ، 40 جرام زبدة ، عصير ليمون (حامض الستريك) ، شبت ، فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.

اشطف الفطر المجفف بالماء البارد ، ضعه في وعاء. صب الماء واتركه في الماء لمدة 6 ساعات. ثم صب الماء في وعاء آخر ، وضع الفطر في مصفاة ، اشطفه بالماء البارد ، ضعه في الماء الذي تبلل فيه ، واغلي.

ضع الفطر الجاهز في منخل واستخدم مرق الفطر للشوربات أو الصلصات. نضع الفطر في قدر ونضيف البصل البني المفروم ناعماً والدقيق ونحميها في الزبدة ونخفف قليلاً بمرق الفطر ثم نسكب الكريما الحامضة ونخفق جيداً حتى لا تصبح الصلصة سائلة. يُسكب الفطر مع هذه الصلصة ، ويتبل حسب الرغبة بالملح أو عصير الليمون (أو المخفف حمض الستريك) ، اتركه يسخن جيدًا ، لكن لا تغلي. قدمي الفطر الساخن في أطباق الحلوى ، مع رش الشبت فوقه.

993- فطر كروبينيا (مطبخ بيلاروسي).

6-8 فطر أبيض مجفف ، 2 بصل ، 3-4 درنات بطاطس ، نصف جزرة ، 1 جذر بقدونس ، 1/2 كوب حنطة سوداء ، 1 ملعقة كبيرة شبت ، 50 جم سمن ، ملح حسب الرغبة.

يُغلى الفطر الأبيض المجفف في الماء ويُزال ويقطع إلى شرائح. في مرق الفطر ، نضع البطاطس والحبوب والخضروات المقطعة إلى شرائح وتُقلى قليلاً مع البصل والفطر في الزبدة ، وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج إلى النصف. يملح ويوضع في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.

يتم تبييض هذه الحبوب ، أي يضاف كوب واحد من الحليب المخبوز أو نصف كوب من القشدة الحامضة بعد طهيها بالكامل أو قبل وضعها في الفرن. يقدم ساخنا.

994. صلصة الفطر لشرائح البطاطس

30 جرام فطر مجفف ، دقيق قمح ، زبدة ، بصل ، ملح حسب الرغبة.

لشرائح البطاطس: 600 جرام بطاطس ، 1 بيضة (صفار) ، 20 جرام دهون نباتية للقلي ، ملح حسب الرغبة.

يُطحن الفطر المجفف المسلوق بالسكين ويُضاف الدقيق والزبدة ويُقلى حتى يصبح لونه بني فاتح ويُخفف بمرق الفطر ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة ويُضاف البصل المقلي والملح ويُغلى ويُسكب شرحات مع الصلصة الجاهزة قبل التقديم . شرحات الطبخ:تُطحن البطاطس المسلوقة في مفرمة اللحم ، يُضاف الصفار ويُمزج ؛ اصنعي شرحات ولفيها في فتات الخبز واقليها وضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق.

995. صلصة الفطر لأطباق البطاطس والحبوب

50 جرام فطر مجفف ، 100 جرام زبدة ، 300 جرام بصل ، 1 لتر مرق فطر ، 4 ملاعق صغيرة دقيق قمح ، ملح حسب الرغبة.

يُغسل الفطر ويُغلى بعيدًا عن المرق ويُقطع ويُقلى مع البصل المفروم جيدًا. نرش الدقيق حتى يصبح أحمر ويضاف ساخناً إلى مرق الفطر مع التحريك المستمر. يُملح المرق ويُغلى لمدة 7-10 دقائق ، ثم يُمزج مع الفطر المقلي.

خدمة ل طاجن البطاطسوشرائح البطاطس وأطباق البطاطس والحبوب الأخرى.

996. صلصة الفطر السميكة

50 جرام فطر مجفف ، 1 ملعقة كبيرة دقيق قمح ، 400 مل مرق فطر ، 1 بصل ، 2 ملاعق كبيرة زبدة ، ملح حسب الرغبة.

اشطف الفطر بالماء الدافئ ، صب 3 أكواب ماء باردويترك لمدة 2-3 ساعات. ثم تغلي في نفس الماء بدون ملح.

يقلى الدقيق في 1 ملعقة كبيرة من الزيت حتى يصبح لونه بني فاتح ويخفف بمرق الفطر الساخن.

اطبخ الصلصة الناتجة على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. يُضاف الفطر المسلوق المفروم إلى البصل المحمر المفروم ناعماً ويُقلى معًا ، ثم يُنقل إلى الصلصة ويُتبل بالملح ويُغلى. قدميها مع شرحات البطاطس والطواجن.

997. صلصة الفطر الباردة

350 جرام فطر مجفف مسلوق ، 2 بصل ، 1 حامض التفاح، 200 جرام كريمة حامضة ، بقدونس وكرفس ، شبت ، سكر ، خل ، خردل ، ملح حسب الرغبة.

يقطع الفطر المسلوق والبصل والتفاح المجفف جيدًا ويخلط مع الصلصة (الكريمة الحامضة التي يضاف إليها الملح والسكر والخل والخردل حسب الرغبة). رشي الأعشاب المفرومة.

تقدم مع المقبلات الباردة والبطاطا المسلوقة والحبوب.

998. الكافيار من الفطر المجفف

100 جرام فطر مجفف ، 2 بصل ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 2 فص ثوم ، عصير ليمون (أو خل) ، فلفل ، أعشاب وملح حسب الرغبة.

يُسلق الفطر ، ويُمرر عبر مفرمة اللحم مرتين ، ويُمزج معه البصل المقليأضيفي القليل من مرق الفطر واتركيه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يتبل الطبق بعصير الليمون أو الخل والملح والفلفل والثوم المسحوق والبصل المفروم والبقدونس والشبت.

999. زيت الفطر مع الفطر المجفف

100 جرام زبدة ، 3-4 ملاعق كبيرة فطر مسلوق ، 1 بصل صغير ، فلفل أسود مطحون ، هريس الطماطم (اختياري) ، عصير ليمون ، ملح حسب الرغبة.

أخرجي الزيت من الثلاجة مسبقًا ، اخفقي ، أضيفي الفطر الجاهز المفروم جيدًا ، وتبليه بالملح والفلفل ، يمكنك إضافة هريس الطماطم أو عصير الليمون. يستخدم زيت الفطر في صنع السندويشات مع لحم الخنزير والنقانق والخيار وغيرها من المنتجات.

تزيين السندويشات بشرائح الطماطم والخيار والفجل والبقدونس أو السلطة الخضراء.

1000. زيت الفطر مع مسحوق الكاميلينا

امسح الفطر حتى يجف ، قشر ، جفف ، اطحن إلى مسحوق وطحنه بالزبدة الطازجة المملحة (خذ كمية المسحوق التي يأخذها الزيت). انقله إلى برطمانات صغيرة جافة ونظيفة ، وأغلقها بغطاء بلاستيكي عادي وخزنها في الثلاجة. استخدم الصلصات.