وصفة لفطيرة الحنطة السوداء والبطاطا. فطيرة بالحنطة السوداء والبطاطس. فطائر مقلية مع البطاطس والحنطة السوداء

موجود في "Odnoklassniki"

للاختبار:

الكفير - 2 كوب

زيت نباتي - 0.5 كوب

1 ملعقة صغيرة خميرة جافة

ملح - 1.5 ملعقة صغيرة

سكر - 1 ملعقة صغيرة

طحين - 3 أكواب

1 كوب = 200 جرام

يُمزج الكفير والزيت النباتي ويُسخن قليلاً حتى يصبح دافئًا. تُسكب الخميرة والملح والسكر والدقيق في المزيج الدافئ ، ويُفصل البروتين عن الصفار ويُضاف إلى العجينة ، ويُترك الصفار حتى يتشحّم السطح. إذا بدا لك أنك بحاجة إلى إضافة القليل من الدقيق ، فلا تتردد في إضافته ، ولكن لا تفرط في ذلك. نضع العجين في مكان دافئ (أضعه على البطارية) لمدة 30 دقيقة. في غضون ذلك ، تحضير الحشوة.

لملء:

نقوم بتنظيف 1 كغم من البطاطس ونغلي مثل البطاطس المهروسة. نقطع البصل ناعما ويقلى بالزيت النباتي. يصب 1 كوب من الحنطة السوداء مع 1 كوب من الماء المغلي أو المرق (إن وجد). نضرم النار حتى يتبخر السائل (يجب أن تظل الحنطة السوداء نصف جاهزة) عندما تصبح البطاطس جاهزة ، نقوم بتصريف الماء ونصنع البطاطس المهروسة والبصل والحنطة السوداء هناك ، ونعجن كل شيء جيدًا.
ثم نلف عجينة الخميرة في دائرة حجمها ضعف حجم صينية الخبز ، ونضعها على صينية خبز ، ثم نعجن البطاطس بالحنطة السوداء ، ونغلق العجين بغلاف ، بعد أن نبلل أيدينا بالماء حتى تصبح العجينة لا يلتصق وهو مناسب لقرص الأطراف.في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 45 دقيقة.من العجين المتبقي ، ما زلت أحصل على 3 كعكات (أعطيت الجبن المبشور بالداخل) ومقلي بالزيت النباتي.
هذه الكعكة لذيذة ، ساخنة وباردة ، وتبقى في الثلاجة لمدة 4 أيام ، ويمكنك إعادة تسخينها في الميكروويف (بمجرد خروجها من الفرن) ، وتقدم مع البرش أو البرش. مرق (بدلاً من الخبز) ، وكذلك مع اللسان أو السمك أو البرد.

وصفة أخرى.

الفطيرة بسيطة جدًا ولذيذة ، الجميع تقريبًا يخبزها معنا. لقد صنعت عجينة الخميرة الأكثر شيوعًا في آلة الخبز وفقًا للوصفة "الكعك الإمبراطوري"لكن يجب أن يكون حلوًا بعض الشيء.

"الكعك الإمبراطوري" وفقًا لوصفة ستيرن من آلة الخبز .ru. أنسخ وصفة المؤلف:

500 جرام دقيق أبيض

300 مل حليب دافئ

20 جم خميرة طازجة أو 7 جم جافة

1 طاولة. ملعقة من السكر

1 ملعقة كبيرة ملح

75 جرام زبدة

1 بيضة مخفوقة (للدهن)

السمسم ، الخشخاش

سخني الحليب ، صبيه في دلو آلة الخبز ، ثم ، كالعادة ، نخل الدقيق والملح والسكر والزبدة المذابة في زوايا مختلفة من آلة الخبز. وضع "العجين" -1 ساعة و 50 دقيقة. افردي العجينة النهائية ، ولفيها ، وقطعيها إلى 15 جزءًا ، وشكل الكعك ، واتركيها ترتفع في مكان دافئ ، ومغطاة بورق الألمنيوم ، لمدة 30 دقيقة. سكين حاد ، فرشاة بالبيض ، رش بذور الخشخاش أو بذور السمسم واخبزيها لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. الكعك عادة ألمانية ولها اسم ألماني لسبب ما! ليست حلوة ، مالحة! إنها رائعة للسندويشات والوجبات الخفيفة! ومع ذلك ، إذا أضفت 1.5 ملعقة صغيرة من الملح ، فلن يكون الأمر أسوأ.
لم أرش أي شيء ، لكنني حقًا أحببت الكعك على أي حال. لذيذ! صورتي.

بالأمس صنعت نصف المعيار للاختبار فقط 0.5 ملعقة صغيرة من الملح وسكر المائدة.

اسلقي البطاطس والحنطة السوداء بشكل منفصل كالمعتاد ، لا تملحي البطاطس ، صفي البطاطس من الماء بالكامل واهرسها بالهريس ، ثم اعطيه توابل حسب ذوقك: ملح ، فلفل أسود وأحمر ، كل ما تريد ، اعجن جيداً ، ضعي عجينة ملفوفة ناعماً على صفيحة خبز ، ثم حشوها ، وغطيها أيضاً بكرة رقيقة من العجين ، دهنها بالصفار ، ورشي الفلفل الأسود ، قطعيها بالشوكة وفي الفرن حتى تصبح ذهبية اللون. البني ، جرب البنات ، الفطيرة لذيذة حقًا. تحتاج أن تأكلها دافئة ، مع القشدة الحامضة. وفي اليوم التالي ، إذا قمت بتسخينها في مقلاة ، فهي عمومًا لذيذة. بسرور كبير.)

بالعافية!!!

موجود في "Odnoklassniki"

للاختبار:

الكفير - 2 كوب

زيت نباتي - 0.5 كوب

1 ملعقة صغيرة خميرة جافة

ملح - 1.5 ملعقة صغيرة

سكر - 1 ملعقة صغيرة

طحين - 3 أكواب

1 كوب = 200 جرام

يُمزج الكفير والزيت النباتي ويُسخن قليلاً حتى يصبح دافئًا. تُسكب الخميرة والملح والسكر والدقيق في المزيج الدافئ ، ويُفصل البروتين عن الصفار ويُضاف إلى العجينة ، ويُترك الصفار حتى يتشحّم السطح. إذا بدا لك أنك بحاجة إلى إضافة القليل من الدقيق ، فلا تتردد في إضافته ، ولكن لا تفرط في ذلك. نضع العجين في مكان دافئ (أضعه على البطارية) لمدة 30 دقيقة. في غضون ذلك ، تحضير الحشوة.

لملء:

نقوم بتنظيف 1 كغم من البطاطس ونغلي مثل البطاطس المهروسة. نقطع البصل ناعما ويقلى بالزيت النباتي. يصب 1 كوب من الحنطة السوداء مع 1 كوب من الماء المغلي أو المرق (إن وجد). نضرم النار حتى يتبخر السائل (يجب أن تظل الحنطة السوداء نصف جاهزة) عندما تصبح البطاطس جاهزة ، نقوم بتصريف الماء ونصنع البطاطس المهروسة والبصل والحنطة السوداء هناك ، ونعجن كل شيء جيدًا.
ثم نلف عجينة الخميرة في دائرة حجمها ضعف حجم صينية الخبز ، ونضعها على صينية خبز ، ثم نعجن البطاطس بالحنطة السوداء ، ونغلق العجين بغلاف ، بعد أن نبلل أيدينا بالماء حتى تصبح العجينة لا يلتصق وهو مناسب لقرص الأطراف.في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 45 دقيقة.من العجين المتبقي ، ما زلت أحصل على 3 كعكات (أعطيت الجبن المبشور بالداخل) ومقلي بالزيت النباتي.
هذه الكعكة لذيذة ، ساخنة وباردة ، وتبقى في الثلاجة لمدة 4 أيام ، ويمكنك إعادة تسخينها في الميكروويف (بمجرد خروجها من الفرن) ، وتقدم مع البرش أو البرش. مرق (بدلاً من الخبز) ، وكذلك مع اللسان أو السمك أو البرد.

وصفة أخرى.

الفطيرة بسيطة جدًا ولذيذة ، الجميع تقريبًا يخبزها معنا. لقد صنعت عجينة الخميرة الأكثر شيوعًا في آلة الخبز وفقًا للوصفة "الكعك الإمبراطوري"لكن يجب أن يكون حلوًا بعض الشيء.

"الكعك الإمبراطوري" وفقًا لوصفة ستيرن من آلة الخبز .ru. أنسخ وصفة المؤلف:

500 جرام دقيق أبيض

300 مل حليب دافئ

20 جم خميرة طازجة أو 7 جم جافة

1 طاولة. ملعقة من السكر

1 ملعقة كبيرة ملح

75 جرام زبدة

1 بيضة مخفوقة (للدهن)

السمسم ، الخشخاش

سخني الحليب ، صبيه في دلو آلة الخبز ، ثم ، كالعادة ، نخل الدقيق والملح والسكر والزبدة المذابة في زوايا مختلفة من آلة الخبز. وضع "العجين" -1 ساعة و 50 دقيقة. افردي العجينة النهائية ، ولفيها ، وقطعيها إلى 15 جزءًا ، وشكل الكعك ، واتركيها ترتفع في مكان دافئ ، ومغطاة بورق الألمنيوم ، لمدة 30 دقيقة. سكين حاد ، فرشاة بالبيض ، رش بذور الخشخاش أو بذور السمسم واخبزيها لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. الكعك عادة ألمانية ولها اسم ألماني لسبب ما! ليست حلوة ، مالحة! إنها رائعة للسندويشات والوجبات الخفيفة! ومع ذلك ، إذا أضفت 1.5 ملعقة صغيرة من الملح ، فلن يكون الأمر أسوأ.
لم أرش أي شيء ، لكنني حقًا أحببت الكعك على أي حال. لذيذ! صورتي.

بالأمس صنعت نصف المعيار للاختبار فقط 0.5 ملعقة صغيرة من الملح وسكر المائدة.

اسلقي البطاطس والحنطة السوداء بشكل منفصل كالمعتاد ، لا تملحي البطاطس ، صفي البطاطس من الماء بالكامل واهرسها بالهريس ، ثم اعطيه توابل حسب ذوقك: ملح ، فلفل أسود وأحمر ، كل ما تريد ، اعجن جيداً ، ضعي عجينة ملفوفة ناعماً على صفيحة خبز ، ثم حشوها ، وغطيها أيضاً بكرة رقيقة من العجين ، دهنها بالصفار ، ورشي الفلفل الأسود ، قطعيها بالشوكة وفي الفرن حتى تصبح ذهبية اللون. البني ، جرب البنات ، الفطيرة لذيذة حقًا. تحتاج أن تأكلها دافئة ، مع القشدة الحامضة. وفي اليوم التالي ، إذا قمت بتسخينها في مقلاة ، فهي عمومًا لذيذة. بسرور كبير.)

بالعافية!!!

فطائر مقلية مع البطاطس والحنطة السوداء ...

ذات مرة ، منذ وقت طويل جدًا ، منذ حوالي 17 عامًا ، بدا لي مثل هذا المزيج من المنتجات غريبًا في البداية ، حتى حاولت تناول مثل هذه الفطيرة ، ثم وصلت يدي إلى المكمل نفسه ، ثم المزيد والمزيد ..

هذه الوصفة شاركتني بها حماتي المحترمة أنتونينا فاسيليفنا ، التي تعيش في منطقة سمولينسك ، وهي بدورها حصلت على الوصفة من والدتها. إذن هذه الوصفة موجودة في عائلتها منذ وقت طويل جدًا ، والآن في عائلتي ، وقد ترسخت بقوة. الفطائر لذيذة للغاية ، ومرضية ، وذات طعم لطيف ، وبالكاد يمكن إدراكه ، ومذاق البندق ، والذي يتم تقديمه من خلال الحنطة السوداء المقلية.

تقدم Antonina Vasilievna دائمًا هذه الفطائر مع الخيار المملح أو المخلل ، مخلل الملفوف. (حسنًا ، وفي بعض الأحيان ، سيضع الفودكا الباردة). حتى تحصل على عشاء عائلي لا يضاهى ، دافئ ودافئ! ماذا تتمنى!

إذن ، وصفة الفطائر المقلية مع البطاطس والحنطة السوداء ، دعنا نذهب ...

مُجَمَّع:عجينة -دقيق - 600 جم ، حليب - 300 مل ، خميرة - 10 جم ، ملح - رشة ، سكر - 1.5 ملعقة كبيرة زبدة - 30 جم

حشوة -البطاطس - 1 كجم ، الحنطة السوداء (الخام) -150-200 جم ، ملح ، زبدة - 50-70 جم ، زيت نباتي لقلي الفطائر.

طبخ:للعجين ، يُنخل الدقيق في قدر أو وعاء عميق ، يُضاف الخميرة والسكر والملح ، ويُسكب الحليب الدافئ. اعجن عجينة ناعمة ، ثم أضيفي الزبدة في درجة حرارة الغرفة. اعجن مرة أخرى ثم أخرجيها لمدة 3 ساعات في مكان دافئ. افحص كل ساعة واعجن العجين بقبضتك.

للحشوة ، قشر البطاطس واسلقها ، ملح ، اهرسها في هريس ، أضف الزبدة.

اغسلي الحنطة السوداء وضعيها في مقلاة بالزيت النباتي واقليها لمدة 10-15 دقيقة على نار عالية حتى تصبح داكنة قليلاً وتظهر رائحة الجوز. ضعي الحنطة السوداء في مقلاة مع البطاطا المهروسة واخلطيها جيدًا.

حشو الفطائر المقلية جاهز. هي بحاجة إلى البرودة.

سيزداد حجم العجينة ، وتعجنها مرة أخرى ، وتشكل سجقًا وتقطعها إلى قطع متساوية.

لف كل قطعة بمسمار العجين في فطيرة ، وفي منتصفها ضعي حشوة البطاطس المبردة (1 ملعقة كبيرة)

شكل الفطائر باليد

صب الكثير من الزيت النباتي في مقلاة واسعة ، واقلي الفطائر على الجانبين لمدة 7-10 دقائق على نار معتدلة

تقدم مع الفطائر المقلية الساخنة مع البطاطس والحنطة السوداء والخيار المملح أو المخلل ومخلل الملفوف.

هذا غداء بسيط ولذيذ يمكنك إعداده لعائلتك!

أتمنى لك وجبة شهية!

هناك فطائر مع الحنطة السوداء ، وهناك البطاطس ، ولكن هنا كل شيء معًا. وهي تتطابق تمامًا. هذه الكعكة من صنع جدتي. اتضح أنه لذيذ جدًا (وأيضًا الميزانية). في التسعينيات ، خلال فترات نقص المال ، ساعدتنا هذه الفطائر حقًا (على الرغم من أنني أحببت الملفوف أكثر). لم أخبز مثل هذه الكعكة منذ مائة عام ، لكنني تذكرت ذلك بعد ذلك.

حشوة:
4-5 بطاطس متوسطة
القليل من الزبدة والحليب للهرس ؛
1 كوب من الحنطة السوداء المسلوقة
150-200 غرام فطر ؛
لمبة كبيرة
ملح فلفل.

للاختبار:
100 غرام زبدة
0.5 كوب حليب (لا حاجة للتسخين) ؛
1 ملعقة كبيرة من السكر
0.5 ملاعق صغيرة من الملح
2 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة (مع شريحة) ؛
دقيق 300-400 جم (كم سيستغرق) ؛
شبت طازج وبقدونس.

أحيانًا تظل الحنطة السوداء أو البطاطس المهروسة بالأمس في الثلاجة. هذه طريقة رائعة لإعادة تدويرها. لقد طبخت خصيصًا لهذه الكعكة ، لقد أردت حقًا ذلك.
لم ألتقط صورًا خطوة بخطوة ، ولن أنشرها. ثم فكرت ، لم لا؟ لكن كل شيء بسيط هناك.
أولاً ، قمت بغلي الحنطة السوداء والبطاطس بشكل منفصل. يُطهى كالعادة في ماء مملح قليلاً. أضفت القليل من الحليب والزبدة إلى البطاطس (افعل كما تفعل عادة البطاطا المهروسة).
يُقلى البصل والفطر أثناء ارتفاع العجينة. لا يوجد شيء معقد. لقد جمدت شانتيريل. من الممكن أيضًا مع الفطر ، لكن اتضح أنه ليس مثيرًا للاهتمام كما هو الحال مع عيش الغراب (يمكنك الاستغناء عن الفطر).
ثم اخلطي الحنطة السوداء والبطاطا المهروسة والقلي ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة واتركي كل شيء ليبرد. يمكنك أيضًا خلط بعض الأعشاب الطازجة.

الآن العجين. أعددته حسب وصفة عرّابي جوليا ، مع بعض التفسيرات. لا أتذكر أي نوع من العجين كانت جدتي.
قطع قطعة من الزبدة لتليين العفن (يوليا السمن). نذوب باقي الزبدة على الموقد في قدر. يرفع عن النار ويصب في الحليب. يقلب.
أضف السكر والملح والخميرة. يقلب.
نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة. يجب أن تكون لينة. في هذه العملية ، أضف القليل من الشبت المفروم جيدًا (سيؤدي ذلك إلى تزيين مذاق الفطيرة بشكل كبير لاحقًا).
في الطحين الأصلي هو قسط عادي. تناولت حبوب القمح الكاملة والجاودار 1: 1. الدقيق ثقيل ، لذلك عجينتي أكثر كثافة من المعتاد وداكنة اللون.
غطي الوعاء بمنشفة أو ورق تغليف ، ضعه في مكان دافئ واتركه يرتفع مرة واحدة. فتحت الفرن على نار متوسطة ووضعت الوعاء على الموقد. عمل 40 دقيقة.
بعد ذلك ، اعجن العجينة ويمكنك تشكيل فطيرة.

دهن القالب بالزيت. أنا مبطنه بورق الخبز. إذا كنت تريد كعكة أكبر ، ضاعف كمية المكونات واخبزها على صينية خبز (دهنها أيضًا).
قسمي العجينة إلى قسمين غير مستويين. واحد أكبر ، يطرح ويوضع في الأسفل ، ويغطي الجوانب. وزعي الحشوة بالتساوي في الأعلى. غطي الجزء الثاني من العجينة واضغطي على الحواف. وخز الجزء العلوي بشوكة. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة أخرى لينمو. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك دهن بيضة.
أرسل إلى الفرن مسخن مسبقًا إلى 200 * لمدة 40 دقيقة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

العجين عالمي ، يمكنك حشو أي شيء: لحم ، سمك ، ملفوف مطهي ، جبن بالأعشاب ، أرز بالبيض ، أي شيء تريده. للحشوات الحلوة - تحتوي العجينة على ملح أقل ومزيد من السكر. كان الأصل يحتوي على خميرة حية ، لكنني أجد أنه من الأسهل العمل مع الخميرة الجافة.
اتضح اللذيذ والميزانية. الفطيرة الساخنة جيدة مع القشدة الحامضة (طبق مستقل تمامًا). البرد جيد جدا. لكن في اليوم التالي يمكن تقطيعها إلى قطع وتقلي في مقلاة (حشوها) إلى قشرة. جربها! (يمكن للأكثر كسلاً استخدام العجينة المشتراة).