فطر شامبينون متبل وصفات سريعة ولذيذة. مخلل الفطر من إعداد سريع في المنزل وفقا لوصفات بسيطة. القواعد الأساسية لتنقيع الفطر

مخلل الفطر هي موضع ترحيب الضيوف في أي وليمة. اليوم سنطبخ هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة في المنزل.

يمكن طهي الفطر المخلل بسرعة ، خلال 15-20 دقيقة ، أو يمكنك تركه لينقع طوال الليل أو لمدة يوم أو يومين. خلال هذا الوقت ، سوف يكتسب الفطر طعمًا دقيقًا ولذيذًا. اضبط البهارات عن طريق إضافة توابل معينة أو زيادة كمية الخل والثوم - فهذه مسألة ذوق وخيالك ، والتي في هذه الحالة تُمنح الحرية الكاملة.

بالمناسبة ، على عكس جميع أنواع الفطر الأخرى ، يمكن أن تؤكل الفطر المزروعة صناعيًا بلا خوف حتى نيئة ، ولكن عليك أن تكون حذرًا مع الفطر البري. أسهل طريقة لشراء الفطر في المتجر. اختر فطرًا صلبًا وناعمًا فاتح اللون وخالي من الشوائب أو الدموع ويفضل أن يكون مقاسًا واحدًا. يُعتقد أن الفطر الصغير لديهم أفضل صفات الذوق. قبل النقع ، من الأفضل تقطيع الفطر الكبير إلى 2-4 أجزاء أو تقطيعه إلى شرائح.

وصفات تتبيلة الفطر متنوعة أيضًا. عادة ما يتم تحضير ماء مالح كلاسيكي من الخل والسكر والملح والتوابل. ومع ذلك ، بناءً على الوصفة الأساسية وإضافة مكونات جديدة ، يمكنك الحصول على فطر فطر مخلل لذيذ بشكل لا يصدق ، والذي سيكون وجبة خفيفة ممتازة في أيام الأسبوع وعلى طاولة الأعياد.

مخلل الفطر "كلاسيك"

مكونات:
1 كجم فطر صغير ،
250 جرام بصل
1 جزرة.
للتتبيلة:
1 كومة ماء،
100 مل 9٪ خل
1 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
6 قطع قرنفل ،
10 قطع. البهارات
5 أوراق غار ،
2 ملعقة كبيرة بذور الخردل.

طبخ:
اغسل الفطر جيدًا وأزل الحطام. إذا كانت أغطية الفطر كبيرة ، قم بتقطيعها إلى قطعتين بالطول. لتحضير التتبيلة ، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والخل والتوابل والجزر. لا تضيفي الخردل على الفور ، اتركي التتبيلة تغلي على نار خفيفة لمدة دقيقتين ، أضيفي الفطر الأبيض إلى ماء مالح المغلي واطهيه على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق ، ثم أضيفي البصل المفروم والخردل وانقع الفطر في مكان بارد. سيكون الفطر جاهزًا في غضون 3 ساعات ، ولكن بعد 12 ساعة سيكون أفضل!

فطر متبل محلي الصنع في 20 دقيقة

مكونات:
500 غرام فطر ،
1 بصلة
2-4 فصوص ثوم ،
½ طماطم
80 مل زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
5 حبات فلفل أسود ،
5 بازلاء من البهارات ،
البقدونس والكزبرة - حسب الرغبة ،
50 مل من خل المائدة ،
¼ ليمون.

طبخ:
اغسلي الطماطم وقطعيها إلى مكعبات ، مع إزالة الألياف القاسية والصلبة من الفاكهة. نقطع البصل ناعما. يتم أيضًا تقطيع الخضروات النظيفة والجافة جيدًا مع السيقان. قطع نصف الفطر (لا تغسل الفطر) عموديًا ، وقطع الباقي بسكين حاد إلى فتات. رشي الفطر بقليل من عصير الليمون. يُقلى الفطر المفروم والأعشاب والطماطم والبصل في الزيت النباتي في مقلاة ساخنة. ثم دع الفطر المفروم قليلاً بشكل منفصل. تحضير التتبيلة بخلط زيت الزيتون وعصير الليمون والخل وجميع البهارات والثوم المفروم في وعاء. يُضاف المزيج المقلي من الفطر والخضروات والأعشاب المفرومة ناعماً إلى هذا التتبيلة ويخلط كل شيء. في جرة معقمة ، قم بطي الفطر المفرومة بشكل خشن ، ثم صب ماء مالح في الفلين بغطاء محكم. يمكنك تخزين هذا الفطر المخلل في الثلاجة لمدة أسبوعين ، ويمكنك أخذ عينة بعد 20 دقيقة.

مكونات:
500 غرام فطر ،
½ كومة خل المائدة ،
5-6 فصوص ثوم ،
½ كومة زيت نباتي،
الأعشاب والملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
اشطف الفطر جيدًا ، ثم صب الماء في المقلاة ، وأضف التوابل ، واتركه حتى الغليان ، والملح ، ثم ضع الفطر في الماء واغليه لمدة 10 دقائق. انقله إلى مصفاة واشطفه بالماء المغلي البارد. من أجل التتبيلة ، اخلطي الخل والزيت وأضيفي الثوم الذي يمر عبر العصارة والخضروات المفرومة ناعماً. ضع الفطر في ماء مالح (إذا كان الفطر كبيرًا ، فمن الأفضل تقطيعه إلى نصفين) ، اترك الفطر فيه لمدة 15 دقيقة ، ويمكنك التقديم. بالمناسبة ، يمكنك طهي الفطر المخلل مع البصل ، لذلك ، أضف البصل ، مقطعة إلى نصف حلقات ، إلى الفطر. يمكنك أيضًا نقعها بالفطر أو نثر الحلقات على الوجه عند التقديم.

الفطر "باللغة الكورية"

مكونات:
300 غرام فطر ،
3 فصوص ثوم ،
¼ ملعقة صغيرة الكزبرة المطحونة ،
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا،
10 جم سمسم
¼ كومة. زيت نباتي،
½ ملعقة كبيرة كمون،
3 ملاعق كبيرة خل،
2 أوراق الغار ،
1 حفنة من الخضر
1 فلفل أحمر حار ،
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
اسلقي الفطر في ماء مملح وصفيه في مصفاة. للتتبيلة ، أضيفي الخضار المقطعة ناعماً وصلصة الصويا والفلفل الأسود والخل وورق الغار والكمون والكزبرة والثوم المفروم إلى الزيت النباتي واخلطي كل شيء. نحمص بذور السمسم في مقلاة جافة ونضيفها إلى التتبيلة أيضًا. ثم نضع الفطر ونخلط ونترك لمدة 12 ساعة على الأقل في الثلاجة.

الفطر في تتبيلة الصويا الحلوة

مكونات:
1 كجم من الفطر ،
200 مل صوص صويا
½ كومة ماء،
50 جرام عسل
1 ملعقة صغيرة مردقوش،
10 قطع. فلفل البهارات.

طبخ:
اغسل الفطر واقطعه إلى نصفين إذا كان كبيرًا. صب الفطر المحضر كومة. الماء ، يضاف صلصة الصويا والبهارات ويطهى لمدة 3-4 دقائق. ثم انتظر قليلاً حتى تبرد الكتلة إلى حوالي 50 درجة مئوية ، ثم أضف العسل واخلطها برفق. اترك الفطر لينقع لمدة 6-12 ساعة.

فطر البصل مع البصل والفلفل الحلو

مكونات:
1 كجم من الفطر ،
3 فلفل حلو
3 لمبات
5 فصوص ثوم ،
1 كومة ماء،
2 ملعقة صغيرة ملح،
4 ملاعق كبيرة الصحراء ،
1 ليمون (عصير)
70 مل زيت نباتي.

طبخ:
اغسل الفطر. قطع الفطر الكبير إلى نصفين. قطع الفلفل إلى شرائح رفيعة. سخني الزيت في مقلاة واقلي الفلفل على نار عالية لمدة دقيقة واحدة. ضعي شرائح الفطر في ماء مغلي ومملح قليلاً واطهيه لمدة 4 دقائق. بالنسبة للتتبيلة ، أضيفي جميع البهارات التي هي جزء من الوصفة إلى كوب من الماء المغلي: سكر ، ملح ، ثوم ، مقطّع إلى أنصاف ، ولا تغلي التتبيلة بعد الآن. مسلوق الفطر والبصل ، مقطعة إلى حلقات ، صب ماء مالح النهائي وترك الفطر لينقع ليوم واحد.

متبل في النبيذ الفطر

مكونات:
500 غرام فطر ،
200 مل نبيذ أبيض
100 مل زيت نباتي
100 مل خل 7-9٪ ،
10 حبات فلفل أسود ،
1-2 أوراق الغار ،
1 فص ثوم
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
قشر الفطر ، اغسله جيدًا ، ثم ارميه في مصفاة ، اترك الماء يستنزف. في غضون ذلك ، يُمزج الزيت والنبيذ والخل والتوابل والتوابل (الفلفل وورق الغار والملح والثوم المفروم جيدًا) في وعاء منفصل. ضع الخليط على النار واتركه حتى الغليان. يُضاف الفطر إلى التتبيلة المغلية ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-25 دقيقة. ثم يرفع عن النار ويبرد. انقلي الفطر إلى مرطبان ، واسكبي التتبيلة التي تم طهيه فيها ، وغطيه بغطاء واتركيه لمدة 2-3 أيام في مكان بارد للتخليل الكامل والمذاق الغني.

مخلل الفطر "لذيذ"

مكونات:
1 كجم من الفطر ،
5 فصوص ثوم.
للتتبيلة:
1 لتر من الماء
150 مل من خل النبيذ الأبيض
2 ملعقة كبيرة ملح،
2 ملعقة صغيرة الصحراء ،
15 حبة فلفل أسود وأبيض
5 قرنفل ،
3-5 أوراق الغار.

طبخ:
نظف واغسل الفطر. اغليها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق ، ثم صفيها. حضري تتبيلة من المكونات المذكورة أعلاه واتركيها حتى الغليان. نضع الفطر في ماء مالح يغلي ويطهى لمدة 7-10 دقائق. ثم اترك الفطر في التتبيلة حتى يبرد تمامًا. انقلي الفطر المبرد إلى برطمانات معقمة وأضيفي الثوم وصبي التتبيلة التي تم طهي الفطر فيها وغطيها بأغطية بلاستيكية واحفظيها في الثلاجة. يمكن تذوق الفطر بعد 5-7 أيام ، ولكن بشكل عام يمكن تخزينه في الثلاجة لأكثر من 30 يومًا.

الفطر مع الثوم

مكونات:
1 كجم من الفطر ،
6 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
6 ملاعق كبيرة خل النبيذ ،
8 حبات فلفل أسود
4 أوراق غار ،
1 رشة فلفل أسود مطحون ،
2 ملعقة صغيرة الصحراء ،
3 ملاعق صغيرة ملح،
3 فصوص ثوم ،
3-4 أغصان من الشبت والبقدونس.

طبخ:
اغسلي الفطر جيداً وضعيه في مقلاة بالزيت النباتي. يجب أن تكون النار صغيرة. افرم الثوم. أضف جميع المكونات إلى الفطر ماعدا الأعشاب والثوم. غطي الفطر بغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج. ثم أضيفي الأعشاب المفرومة والثوم إلى الفطر. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ويُطفئ النار. اتركي الفطر يبرد ، واتركيه وامتص التتبيلة. ثم انقليها إلى وعاء زجاجي وضعيها في الثلاجة. يمكن تناول الفطر المطبوخ على الفور.

فطر مع خردل وكزبرة

مكونات:
1 كجم من الفطر ،
6 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
6 ملاعق كبيرة خل النبيذ ،
6 ملاعق صغيرة بذور الخردل،
2 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة،
رشة من الفلفل الأسود المطحون ،
8 حبات فلفل أسود
4 أوراق غار ،
2 ملعقة صغيرة سكر
3 ملاعق صغيرة ملح،
4 فصوص ثوم ،
حفنة من الشبت والبقدونس.

طبخ:
اغسل الفطر. اسلقي بعض الماء وأضيفي إليه بعض الخل حتى لا يغمق الفطر أثناء الطهي ، ضعي الفطر على النار واتركيها لمدة 5 دقائق ، ثم صفيها في مصفاة واتركي الماء يجف. يُسكب بذور الخردل والكزبرة والسكر والملح مع كوبين من الماء ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقة واحدة. تبرد المرق ، صب الزيت النباتي والخل فيه. يُسكب الفطر مع التتبيلة ويُبرد ويُترك ليوم واحد في الثلاجة.

فطر بالفلفل الحلو والليمون

مكونات:
500 غرام فطر ،
2 فلفل حلو متعدد الألوان ،
3 فصوص ثوم ،
½ ليمون
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة صغيرة ملح،
2 غرام حامض الستريك
الخضر - حسب الرغبة ،
زيت نباتي للقلي.

طبخ:
اسلقي الفطر لمدة 10 دقائق في الماء مع إضافة الملح وحمض الستريك. نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة ويقلى لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح طرياً. يمكنك أن تأخذ مزيجًا من الفلفل متعدد الألوان ، وسيكون أكثر إشراقًا. تحضير ماء مالح: عصير نصف ليمونة ، سكر ، ملح ، ثوم (سحق) ومزج الخضار. نرمي الفطر في مصفاة ونقطعها. نضع التتبيلة ونضيف الفلفل الحلو المقلي ونضعها في البرد لمدة يوم.

فطر متبل بالخردل الفرنسي

مكونات:
1 كجم فطر صغير ،
2 ملعقة كبيرة 9 ٪ خل
1 ملعقة صغيرة خردل فرنسي بالحبوب
½ فلفل حلو
1 فص ثوم
4 أوراق غار ،
4 حبات فلفل أسود ،
4 بازلاء البهارات السوداء ،
1 ملعقة صغيرة ملح،
الأعشاب المجففة (الريحان والشبت والكرفس) - حسب الرغبة.

طبخ:
ضعي الفطر المغسول في قدر وغطيه بالماء البارد وأضيفي أوراق الغار والفلفل والملح واتركيها لمدة 20 دقيقة. ضع الفطر الجاهز في مصفاة واتركه يبرد. لا تسكب المرق! قطع الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة. نأخذ وعاءًا جافًا بسعة ، نضع في قاعه الفلفل الحلو المفروم والخردل مع فصوص كاملة من الثوم. أضف كل الأعشاب الجافة إليها. ثم نضع الفطر في برطمان ، نسكب محلول الفطر المتبقي ويضاف الخل. قم بتغطية الفطر بغطاء محكم وتأكد من قلبه عدة مرات حتى يتم توزيع جميع التوابل مع الخردل بالتساوي على البرطمان. ضع الجرة في الثلاجة لمدة يوم.

مكونات:
450 جرام فطر ،
2 ملعقة كبيرة خردل المائدة ،
1 ملعقة صغيرة بذور الخردل،
2 ملعقة صغيرة عسل،
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
2 ملعقة كبيرة 6٪ خل
1 ملعقة صغيرة ملح،
2 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة البقدونس المفروم
2 فصوص ،
1 ورقة الغار ،
6 حبات فلفل أسود.

طبخ:
امسح الفطر بقطعة قماش مبللة وقم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة. بالنسبة للتتبيلة ، يُمزج الخردل في الحبوب مع ملعقة كبيرة ، عسل ، خل ، ملح في وعاء عميق ويخلط جيدًا. يُضاف البقدونس المفروم ، والزيت النباتي ، والثوم المفروم ناعماً أو يُمرر من خلال العصارة ، ويخلط مرة أخرى. يُسكب كوبًا من الماء في قدر صغير ، ويُضاف القرنفل ، وأوراق الغار ، والفلفل الأسود ، والقليل من الملح ، ويُوضع الفطر ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة. ثم رميها في مصفاة. أضف التتبيلة إلى الفطر وقلّب. انقل الفطر إلى وعاء زجاجي ، وأغلق الغطاء ، وبعد أن يبرد ، ضعه في الثلاجة لمدة يوم. للتأكد من تتبيل الفطر بشكل متساوٍ ، رجيه من حين لآخر.

فطر متبل سريع الشبت

مكونات:
500 غرام فطر ،
80 مل من خل المائدة ،
120 مل زيت نباتي
80 مل من الماء
حفنة الشبت ،
4 فصوص ثوم ،
2 ملعقة صغيرة الصحراء ،
2 ملعقة صغيرة ملح،
4 فصوص ،
10 بازيلاء بهارات.

طبخ:
اغسل الفطر جيدًا وجفف بمناشف ورقية. كبيرة مقطعة إلى 4 أجزاء. مرر الثوم من خلال مكبس. اغسلي الشبت وجففيه وقطعيه جيداً. نضع الفطر في قدر ونضيف الملح والسكر والفلفل والقرنفل والثوم والشبت. يُسكب زيت عباد الشمس والخل والماء ، ويُوضع على نار بطيئة ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق. ثم اترك الفطر يبرد ، وانقله إلى مرطبان بغطاء محكم وصبه فوق التتبيلة. ثم ضع الفطر في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل.

شهية طيبة واكتشافات طهي جديدة!

لاريسا شفتايكينا

الفطر المخلل لذيذ بمفرده ، ويكفي نكهته بالزيت ، وتتبيله بالبصل أو الثوم - ويمكنك تقديمه كمقبلات باردة. كما أنها تستخدم لإعداد أطباق أخرى: الصلصات والبيتزا وحشوات الفطائر واللحوم المشوية. بالنسبة للشواء النباتي ، يُنصح أيضًا بنقع الفطر أولاً - وهذا يمنحهم طعمًا لاذعًا. أكثر ما يمكن الوصول إليه من هذا النوع من المنتجات هو الفطر. يمكن شراؤها طازجة على مدار العام ، وخلال موسم الفطر ، التقطها بيديك - ثم تكلفتها مجانًا. يتم استخدام مخلل الفطر بنفس طريقة استخدام الفطر البري ، إلا أنه يمكن طهيه بشكل أسرع ، حتى عندما يتعلق الأمر بالحصاد لفصل الشتاء. يعتمد مذاق الوجبة الخفيفة على الوصفة المختارة.

ميزات الطبخ

تخليل الفطر عملية بسيطة وقصيرة. من المهم فقط معرفة بعض التفاصيل الدقيقة حتى تفي النتيجة بالتوقعات.

• إذا كنت تحضر فطر فطر مخلل لفصل الشتاء ، فلا يجب غسل البرطمانات والأغطية الموجودة تحتها فحسب ، بل يجب تعقيمها أيضًا.
• تأكد من غسل وتنظيف الفطر قبل طهيه. إذا كنت ترغب في تجنب مشاكل الجهاز الهضمي ، فقم بإزالة الساقين - فهضمها أصعب من القبعات.
• لا تطبخ الفطر لفترة طويلة حتى يحتفظ بشكله ويبقى مرناً. حتى لو لم تقم بطهيها قليلاً ، لا يهم ، سوف تصل إلى ماء مالح: لا يمكنك أن تسمم نفسك بالفطر النيء إلا إذا كانت فاسدة.
• عند تخليل الفطر لفصل الشتاء ، لا تقلل من كمية الخل وحمض الستريك والملح والسكر - فهي مواد حافظة طبيعية تضمن الحفاظ على الوجبات الخفيفة لفترة طويلة. إذا كنت تحضر الفطر لتناوله قريبًا ، يمكنك التخلص من الخل لصالح عصير الفاكهة أو الخضار ، وضبط كمية السكر والملح حسب الذوق.

يمكن أن يكون الفطر المخلل مختلفًا جدًا. يتم اختيار الوصفة مع مراعاة الاستخدام الإضافي للفطر. عند إعداد الطعام المعلب لفصل الشتاء ، يتم استخدام تقنية واحدة ، للقلي اللاحق للفطر على الشواية - أخرى ، لتناول وجبة خفيفة لذيذة - الثالثة.

طريقة سريعة لطهي الفطر المتبل

• الفطر (صغير) - 0.4 كجم ؛
• زيت نباتي - 120 مل ؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 150 مل ؛
• البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• كزبرة - 2 جم ؛
• فلفل أسود مطحون - 2 جم ؛
• ملح - 3 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• شبت طازج - 20 جم ؛
• ماء - 100 مل.

طريقة طهو:

• تحضير الفطر بغسله وإزالة أي أوساخ وتجفيفه بالمناشف الورقية. لهذه الوصفة ، تحتاج إلى استخدام عيش الغراب الصغير ، مع القبعات التي لم تتكشف بعد. إذا صادفت عينات أكبر ، قم بتقطيعها إلى عدة قطع.
• يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى المزيج.
• يضاف الزيت والخل والملح والبهارات.
• عندما يغلي التتبيلة مرة أخرى ، ضعي الفطر فيه. غطي المقلاة بغطاء. يُطهى الفطر في التتبيلة لمدة 7 دقائق.
• خلال هذا الوقت ، نقطع الشبت ، ونقشر فصوص الثوم ونمررهم من خلال مكبس.
• بعد الوقت المحدد ، أضيفي الثوم والشبت إلى الفطر واخلطيهم. غطي المزيج مرة أخرى واستمري في الطهي لمدة دقيقة أخرى.
• انقلي الفطر إلى وعاء ، واسكبي المتبقي من التتبيلة في المقلاة وضعيه في مكان بارد.

هناك فطر متبل بطريقة سريعة ، يمكنك على الفور ، عندما يبرد ، لكن سيكون ألذ إذا وقف لمدة ساعة.

الوصفة الكلاسيكية للفطر المتبل

• فطر طازج - 1 كجم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• ملح - 50 جم ؛
• سكر - 20 جم ؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 120 مل ؛
• البهارات - 20 قطعة ؛
• ورقة الغار - 4 قطع.

طريقة طهو:

• اغسل الفطر ، املأه بالماء وضعه على الموقد. بعد أن يغلي الماء ، اطهي الفطر لمدة 10 دقائق على نار خفيفة ، ثم صفي الماء واتركيه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. الماء المستخدم في طهي الفطر غير مشمول في الوصفة ، يمكن إضافته بأي كمية.
• يُسكب نصف لتر من الماء في قدر صغير ويُغلى المزيج.
• أضف السكر والملح وانتظر حتى يذوب.
• ضعي الفلفل وورق الغار في ماء مالح واسكبي الخل واخلطيهم.
• عندما يغلي التتبيلة مرة أخرى ، ارفعها عن النار. انتظر حتى تبرد.
• رتب الفطر في مرطبانات نظيفة ، واملأها تقريبًا حتى الكتفين ، ثم اسكبي التتبيلة فوقها.
• يُغلق بإحكام ويُوضع في الثلاجة.

يمكن تناول الفطر المحضر حسب الوصفة التقليدية في يوم واحد. تعتمد مدة صلاحيتها على ما إذا كنت قد قمت بتعقيم البرطمانات مسبقًا. في وعاء معقم ، يقفون لمدة 4 أسابيع. إذا كنت قد غسلت البرطمانات جيدًا للتو ، فلن يفسد الفطر المخلل لمدة أسبوع.

فطر متبل لفصل الشتاء

التركيب (2 لتر):

• فطر طازج - 1.5 كجم ؛
• زيت نباتي مكرر - 0.25 لتر ؛
• خل التفاح (6 في المائة) - 150 مل ؛
• الماء - 1 لتر (لا تحتسب نفقات طهي الفطر) ؛
• ملح - 20 جم ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 8 قطع ؛
• بازلاء البهارات - 12 قطعة.

طريقة طهو:

• اغسل الفطر. نقطع الفطر الكبير إلى 4 قطع.
• نضع في قدر ، املأ بالماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ، وتقشير الرغوة ، لمدة 15-20 دقيقة.
• ضع الفطر في مصفاة ، اترك الماء يستنزف.
• يغلي الماء ويذوب الملح والسكر فيه ، ويغلي لمدة دقيقة.
• يُضاف الزيت والخل ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.
• اغمس الفطر في التتبيلة واطهيه لمدة 3 دقائق بعد الغليان.
• توضع البهارات والثوم في برطمانات جاهزة.
• املأ البرطمانات بالفطر المتبل ثم لفها واقلبها.
• لفه واتركه ليوم واحد.

يمكن وضع العلب المبردة بعيدًا في المخزن أو أي مكان آخر يتم فيه تخزين الطعام المعلب في منزلك ، مغلقًا لفصل الشتاء. من الأفضل ألا ترتفع درجة الحرارة هنا عن 18 درجة. ثم ستبقى الفطر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة بهدوء لمدة عام على الأقل.

فطر متبل بالكورية

• الفطر - 0.5 كجم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• فلفل حلو - 100 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• زيت نباتي - 80 مل ؛
• سكر - 5 جم ؛
• ملح - 5 جم ؛
• ماء - 100 مل ؛
• صلصة الصويا - 60 مل ؛
• خليط من التوابل الكورية - 5 جم ؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 30 مل ؛
• ليمون - 0.5 قطعة ؛
• البهارات - 4 قطع.

طريقة طهو:

• اغسل الفطر وجففه وقطعه إلى قطع أو أطباق متوسطة الحجم.
• اغلي الماء في قدر ، ضعي الفطر فيه. بعد 10 دقائق ، أضيفي الفلفل واتركي الفطر ينضج أكثر قليلاً.
• صفي الفطر في مصفاة لتصريف الماء.
• اغسل ونظف الخضار. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، والفلفل إلى شرائح. اطحن الجزر على مبشرة مصممة خصيصًا للسلطات الكورية.
• تقلى الخضار في الزيت النباتي حتى تصبح طرية.
• يُضاف الثوم المقطّع إلى شرائح رقيقة والخل وصلصة الصويا المخففة في الماء والسكر والملح.
• انتظر حتى يغلي المزيج ، ثم اسكب التوابل الكورية فيه ، وحركه. يرفع عن النار بعد دقيقة.
• يوضع الفطر في شكل ينقع فيه. من الأفضل استخدام وعاء مسطح ، لكن البرطمان سيفي بالغرض.
• نقطع الليمون إلى دوائر رفيعة أو أنصاف دوائر ، ونضعها على الفطر.
• صب التتبيلة الساخنة فوق كل شيء.
• بمجرد أن يبرد الفطر إلى درجة حرارة الغرفة ، برده لمدة ساعة على الأقل.

الفطر المتبل على الطريقة الكورية له طعم لاذع. سوف يروقون لعشاق الوجبات الخفيفة الحارة.

شامبينونس منقوع في عصير طماطم

• الفطر - 0.5 كجم ؛
• عصير طماطم - 0.3 لتر ؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 20 مل ؛
• ملح - قرصة
• سكر - قرصة.
• شبت - 20 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• زيت نباتي - 20 مل ؛
• البهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• ملح وحلى عصير الطماطم. يُغلى المزيج ويُضاف الزيت والخل.
• يُغلى المزيج لمدة دقيقة ، ويُضاف الشبت المفروم والثوم المفروم إلى قطع صغيرة. يمكنك وضع بضع بازلاء من البهارات.
• اغسل الفطر.
• اغليهم لمدة 10 دقائق ، وصفي الماء. إذا كنت تنوي لاحقًا قلي الفطر على الشواية ، فلن تحتاج إلى سلقه أولاً.
• يُغمس الفطر في التتبيلة ويُطهى فيه لمدة 2-3 دقائق.

إذا تم غلي الفطر ، فيمكن تقديم المقبلات على الفور. خلاف ذلك ، يوضع الفطر في أسياخ ويشوى على الفحم لمدة 5-7 دقائق ، مع التقليب بشكل متكرر.

الفطر المخلل هو وجبة خفيفة لذيذة ومرضية لا تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. إنها لذيذة بمفردها ، ولكن يمكن استخدامها كمرافقة لأطباق أخرى.

تسأل ، لماذا حصاد فطر الشتاء لفصل الشتاء ، إذا تم بيعها على مدار السنة ، يمكنك دائمًا تخليل جزء صغير واستهلاكه في اليومين المقبلين؟ لماذا تهتم بالتعليب؟ أولاً ، من الملائم وجود برطمان في متناول اليد في حالة ظهور الضيوف فجأة. مفتوح - والوجبة الخفيفة جاهزة. ثانيًا ، سيكون لديك دائمًا منتج نصف نهائي من إنتاجك جاهزًا لصنع جميع أنواع السلطات بالفطر. وفي النهاية ، يمكنك توفير المال ، لأن الفطر الشتوي سيكلف بالتأكيد أكثر. ربما تكون الحجة الأخيرة هي الحجة الرئيسية لفهم سبب وجوب الاحتفاظ بوصفة الفطر المتبل لفصل الشتاء في كتاب الطبخ الخاص بك.

لجعل الحفظ لذيذًا وآمنًا ، لا تنتهك تقنية الطهي. للتخليل ، حاول اختيار الفطر مع قبعة لم تفتح بعد (يجب أن تتناسب بشكل مريح مع الساق) ، بيضاء ، بدون خدوش أو تلف. بعد ذلك ، سيكونون ممتلئين باللون البيج الكريمي ، وسيظل ماء مالح شفافًا. العائد من 1 كجم من الفطر - علبتان من 0.5 لتر.

إجمالي وقت الطهي: 60 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
الإخراج: 1 لتر

مكونات

• الفطر - 1 كجم
• ماء - 300 مل
• 9٪ خل - 60 مل
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• البهارات - 2 قطعة.
• فلفل أسود - 6 قطع.
• الثوم - 3 أسنان

يعتبر الفطر منتجًا ميسور التكلفة لكل شخص يمكن تناوله يوميًا تقريبًا. مخلل الفطر هي واحدة من الأطباق الأكثر شعبية. إنه منتشر على نطاق واسع لدرجة أنه لا يمكن لعطلة واحدة الاستغناء عنه. يمكن تمييز هذا الفطر عن غيره بمظهره ، ولا يحتوي على سم.

يمكن العثور على الفطر الشائع في أسواق البقالة. هم أبيض اللون ولحم في الملمس. في الفطر الصغير ، ينثني الغطاء إلى الداخل ويضغط على جذع قصير. من الأعلى ناعم ، ومن الداخل القبعة رقائقية. عند تقطيعه إلى شرائح ، يعطي الفطر رائحة عيش الغراب اللطيفة.

للتخليل ، لا يمكنك استخدام مشترياتها فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الغابات. تنمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة. يظهر الفطر بنشاط فوق الأرض في منتصف الصيف ويؤتي ثماره حتى الصقيع. تظهر عينات جديدة كل 12 يومًا ، لذلك يمكن حصاد محصول غني خلال الموسم.

الفرق بين فطر الغابة والاصطناعية يكمن في القبعة. في الحالة الأولى ، هو أكبر من ذلك بكثير. في سن مبكرة ، يكون الفطر على شكل بيضة. مع التطور ، يتم تقويم القبعة وتأخذ شكل طبق. سطح الغطاء ليفي وبني اللون.

يمكنك أن تأكل فطر الغابات والنباتات المصطنعة. لديهم الكثير من المزايا. فهي لذيذة ورائحة ، ويمكن أن تخفض مستويات الكوليسترول في الدم. نظرًا لبنيتها ، فإنها تقضي بسرعة على الجوع ، ويبقى الشعور بالامتلاء لفترة طويلة بعد استخدامها.

يحتوي الفطر على نسبة عالية من البروتين ، ومستواه أعلى من البيض ومنتجات اللحوم. على الرغم من هذه الحقيقة ، يمتصه الجسم بسهولة. الفطر هي مصدر للأحماض الأمينية والفيتامينات والفوسفور والمواد المفيدة الأخرى. يدعم البوتاسيوم الدورة الدموية في الجسم ، كما يحسن عمليات التمثيل الغذائي.

تحضير المكونات الضرورية

للحصول على طبق جيد بجودة ممتازة ، يجب تحضير الفطر. الإجراء كالتالي:

1. اختيار المواد الخام. يتم اختيار الفطر الكامل للتخليل. لا يتم استخدام العينات الدودية أو المكسورة أو الجافة أو القديمة.
2. التنظيف والغسيل. قبل الغسل ، يتم دائمًا قطع أطراف الساقين. يتم تنظيف القبعات من الأوساخ والرمل والأوراق الجافة والبراغيش. يتم بعد ذلك غسل المنتج بالماء ، وإذا لزم الأمر ، يتم تكراره مرتين.
3. المعالجة الحرارية. يشمل تحضير الفراغات دائمًا هذه المرحلة من تحضير الفطر.

لا يحتاج الفطر المزروع في ظروف صناعية إلى طهي طويل. فقط بضع دقائق في الماء المغلي سيجعلها طرية. يجب غلي الفطر البري مرتين. في نفس الوقت بعد كل طبخ قم بتغيير الماء.

وصفات لذيذة لتنقع الفطر في المنزل

يمكن شراء الفطر المخلل من السوبر ماركت في قسم الحفظ. ولكن ، لسوء الحظ ، فإن مذاقها يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. فلماذا لا تطبخ الفطر بنفسك في المنزل؟ علاوة على ذلك ، من السهل جدًا القيام بذلك. الوصفة بسيطة للغاية بحيث يمكن للمبتدئين التعامل معها.

المكونات المطلوبة:

• 1 كجم من المواد الخام
• ورقة الغار (واحدة كبيرة أو 2 صغيرة) ؛
• 5 حبات من الفلفل الأسود.
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 0.5 كوب من الخل
• 1 لتر من الماء.

خطوات الطبخ:

1. تغسل الفطر المحضر تحت الماء. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضعها على منشفة ورقية لإزالة أي رطوبة متبقية.
2. توضع مكونات الطبق ، باستثناء الفطر ، في قدر وتظهر على شكل فقاعات. هذه هي الطريقة التي تحصل بها على ماء مالح.
3. يُغلى الفطر في الماء لمدة 10-15 دقيقة. ثم يتم إخراجهم من الماء.
4. يضاف الفطر الناعم إلى ماء مالح وانتظر حتى يغلي كل شيء.
5. يُطهى الفطر على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
6. بعد هذا الوقت ، يُرفع القدر عن النار ويُترك ليبرد تمامًا.
7. بمجرد أن يبرد السائل ، يوضع الفطر في مرطبانات ويصب ماء مالح فوقها. أغلق كل وعاء بغطاء وضعه في مكان بارد.

للتخليل ، يحاولون استخدام فطر صغير أو متوسط ​​الحجم. يوصى بتقطيع العينات الكبيرة إلى 2-4 أجزاء. يجب القيام بذلك حتى ينضج المنتج تمامًا. تفضل بعض ربات البيوت قطع الفطر بغض النظر عن الحجم.

تستخدم هذه الوصفة الكلاسيكية من قبل معظم ربات البيوت. على الرغم من سهولة التحضير ، إلا أن الفطر لذيذ ورائع. من كمية معينة من المكونات ، يتم الحصول على 4 عبوات سعة 0.5 لتر. تمنع المكونات الموجودة في التتبيلة الفطر من التحول إلى اللون البني ، ويمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أسابيع.

يمكن أكل الفطر المخلل بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى أو استخدامه كمكونات في الطبق.

منقع في النبيذ

مكونات الوصفة:

• 0.5 كجم من الفطر ؛
• 100 مل من زيت عباد الشمس.
• lavrushka - 2 قطعة ؛
• البهارات - 3 قطع ؛
• 200 مل من النبيذ الأبيض
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• ملح.

عملية الطهي:

1. أول شيء يبدأ به الطهي هو غسل الفطر وتقطيعه إلى شرائح إذا لزم الأمر.
2. ثم انتقل إلى تحضير ماء مالح.
3. يُخلط الخل والنبيذ وزيت عباد الشمس في حاوية واحدة ويُغلى المزيج.
4. بعد ذلك ، يتم إيقاف تشغيل الموقد وإضافة المكونات المتبقية. في النهاية ، كل شيء مختلط تمامًا.
5. ضعي القدر مع التتبيلة على النار واتركيها تغلي مرة أخرى. يُسكب الفطر في السائل ويُغلى لمدة 40 دقيقة.
6. تُزال الأطباق من الموقد وتُغطى بغطاء وتُترك لتنقع.

لا يجب وضع الفطر في مرطبانات ، بل يمكن تركه في المقلاة. وبعد الطهي ، املأ البرطمانات أو أي أوعية أخرى.

يتم تحضير الفطر وفقًا لهذه الوصفة بسرعة كبيرة. لكن لا يمكنك تناولها إلا بعد 3 أيام. خلال هذا الوقت ، ستنقع الفطر في ماء مالح وامتصاص نكهات المكونات الأخرى. والنتيجة طبق مناسب لأي طبق جانبي.

وصفة مع الجزر في الجرار

الفطر المعلب المخلل وفقًا لهذه الوصفة ليس فقط مظهرًا جذابًا ، ولكن أيضًا طعمًا رائعًا. عملية الطهي بسيطة ولكنها تتطلب الامتثال لبعض الميزات. مكونات الطبق:

• 500 غرام فطر طازج
• 100 غرام جزر ؛
• 5 فصوص من الثوم
• 1.5 أوراق غار
• 2 بصل متوسط ​​الحجم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
• 1.5 أكواب من الماء
• حفنة من الخضر.
• نصف كوب من الزيت النباتي
• 1 ش. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير مخلل الفطر بالجزر:

1. يتم تنظيف الفطر من الأوساخ وغسلها.
2. اغلي الماء في قدر مع السكر والملح.
3. يضاف الفطر إلى السائل الساخن ويترك ليغلي.
4. يُفرك الجزر بمبشرة خشنة ويقطع البصل إلى شرائح.
5. يُقطع الثوم إلى شرائح وتُقطع مجموعة من الأعشاب الطازجة.
6. يتم إرسال جميع المكونات المفرومة إلى قدر مع الفطر وتستمر في الطهي.
7. في نهاية الطهي ، يتم إدخال المكونات المتبقية في الكتلة ، وإزالتها من الحرارة وترك الحاوية مغطاة بغطاء حتى تبرد تمامًا.

يمكن وضع الفطر الناتج في صواني وإرسالها إلى الثلاجة أو لفها لفصل الشتاء. مع اختيار الخيار الثاني ، لا تتم إزالة الفطر من النار ، وأثناء عملية الطهي ، يتم سكب الكمية المطلوبة في جرة ولفها بمفتاح. لا يتطلب الفطر اللذيذ مزيدًا من المعالجة بعد فتح البرطمان وهو مناسب للأكل.

تساهم ظروف درجات الحرارة المنخفضة في الحفاظ على الذوق لفترة طويلة.

مع بذور الخردل

الوصفة تشبه الوصفة الكلاسيكية ، باستثناء بعض الفروق الدقيقة. عنصر إضافي هو الخردل ، أو بتعبير أدق بذوره. تضاف مع المكونات الأخرى وتسلق في قدر مع الفطر. الطعم رقيق مع مكونات التوابل الحارة من الخردل.

يوضع الفطر الجاهز في برطمانات بعد تبريده ويوضع في مكان بارد للتخزين. يمكنك أيضًا إغلاقها في الجرار وترك وجبة خفيفة حتى بداية الطقس البارد للاستمتاع بالفطر اللذيذ. سيساعد الخل الموجود في التركيبة على إطالة العمر الافتراضي. في الوقت نفسه ، لا داعي للقلق من أن الفطر سيفقد عصارته ، فسيكون مرنًا ويصبح أكثر طعمًا.

فطر بالثوم

يمكن أن يؤدي استخدام مكون بسيط مثل الثوم أيضًا إلى إضافة نكهة إلى الطبق. من أجل طهي الفطر المتبل ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 500 غرام من الفطر
• بصل - 1 قطعة ؛
• 4 فصوص ثوم
• 1 ش. ل. خل؛
• 80 مل من الزيت النباتي
• 150 مل من الماء
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• 10 حبات فلفل أسود
• 3 فصوص.

وصفة خطوة بخطوة:

1. لتحضير التتبيلة ، نقطع البصل إلى نصف حلقات وشرائح ثوم.
2. تُسكب المكونات في قدر مع إضافة الملح والتوابل وحبوب الفلفل والخل والماء والزيت النباتي.
3. يُسكب الفطر الكامل أو المفروم في قدر على النار ويوضع على نار متوسطة.
4. يُطهى الفطر حصريًا تحت غطاء مغلق حتى تظهر الفقاعات.
5. بعد غليان الكتلة ، من الضروري عد 10 دقائق ، مع التأكد من أن السائل لا يغلي.
6. بعد ذلك ، يتم إخراجها من الموقد وتركها لتبرد.

من المناسب طهي الفطر في المساء. لأنه خلال الليل سيكون لديهم وقت للبث والتبريد. في الصباح ، يمكن وضعها في مرطبانات ووضعها لمزيد من التخزين في مكان مناسب. إذا تم تحضير الفطر لقضاء عطلة كبيرة ، فلا معنى لوضعه في مرطبانات. يتم حفظها في قدر كبير في الثلاجة ويتم أخذها حسب الحاجة.

مع خل التفاح

الفطر ليس أقل طعمًا ، حيث يحتوي ماء مالح على خل التفاح. للوصفة تناول المكونات التالية:

• 0.5 كجم من الفطر
• 130 مل من الزيت (نباتي) ؛
• 85 مل خل التفاح.
• 3 فصوص من الثوم
• 1 ش. ل. الصحراء.
• 0.5 ش. ل. ملح؛
• ورق الغار والفلفل الأسود حسب الرغبة.

كيف يتم تحضير الطبق:

1. يتم تحضير جميع المكونات وخلطها في أي وعاء كبير. يمكن أن يكون قدرًا صغيرًا أو مقلاة عميقة.
2. ثم يتم وضع الحاوية على النار وغليها.
3. في وقت الطهي ، يضاف الفطر المفروم ويترك حتى تبدأ الكتلة في الغليان.
4. بعد ذلك ، يجب أن يغلي الفطر لمدة 7 دقائق على الأقل.
5. بمجرد أن تبرد ، يمكن وضعها في مرطبانات وإخراجها إلى القبو.

إذا قمت بمخلل الفطر حسب هذه الوصفة ، يمكنك الاستمتاع بالطبق بعد 4 ساعات. للحفاظ على الفطر في متناول اليد ، احفظه في الثلاجة. يجب إخراج دفعة كبيرة جدًا إلى الطابق السفلي وأخذها حسب الحاجة. وصفة الفطر المخلل تستحق اهتمام ربات البيوت.

انقع بالكورية

خيار آخر لإنشاء فراغات عيش الغراب عطرة ولذيذة لفصل الشتاء. مكونات الطبق:

• 0.5 كجم من الفطر الطازج ؛
• 5 فصوص من الثوم
• 1 ش. ل. خل؛
• 650 مل من الماء
• 20 غرام سمسم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• الفلفل الحار؛
• ورقة الغار
• 55 مل من الزيت النباتي
• حفنة من البقدونس الطازج
• ملح للتذوق؛
• قليل من الفلفل الأسود المطحون.

خطوات طبخ الفطر المتبل بالكورية:

1. بعد التحضير ، يتم سكبها بالماء وتمليحها وإشعال النار فيها.
2. تضاف أوراق الغار إلى الكتلة وتُغلى لمدة 20 دقيقة.
3. يقشر الثوم ويقطع كل فص إلى نصفين.
4. يتم غسل الخضر وتقطيعها جيدًا.
5. توضع المكونات المكسرة في وعاء مناسب.
6. تضاف صلصة الصويا والفلفل المطحون والخل والعديد من حلقات الفلفل الحار إلى الثوم والأعشاب.
7. تُقلى بذور السمسم قليلاً في مقلاة وتُضاف إلى الكتلة مع الزيت النباتي.
8. يتم إدخال الفطر في ماء مالح جاهز فور طهيه. يتم تحريك كل شيء لخلط المكونات.

تُترك حاوية الفطر على المنضدة حتى تبرد تمامًا. خلال هذا الوقت ، يتم تقليب الكتلة عدة مرات حتى يتم تشبع الفطر بالتتبيلة. بعد أن يبرد الطبق ، يمكن وضعه في الثلاجة. لجعلها أكثر ملاءمة ، يمكنك أن تتحلل في حاويات أو برطمانات بلاستيكية.

طريقة سريعة للنقع في ماء مالح بالزيت الساخن

للتحضير السريع للفطر سوف تحتاج إلى:

• 500 غرام من الفطر
• 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• حفنة من الشبت
• 3 فصوص من الثوم
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• قليل من الفلفل الأسود المطحون
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل.

طبخ:

1. يتم تقطيع كل فطر إلى نصفين ومقطع إلى شرائح. في نفس الوقت ، تأكد من أنها رقيقة.
2. توضع في وعاء كبير ومغطاة بالأعشاب المفرومة.
3. يضاف الثوم المفروم والفلفل المطحون أيضًا إلى الفطر.
4. تُملح الكتلة ويُسكب الخل ويخلط جيدًا.
5. سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي إليه الفطر ساخناً. في هذه المرحلة ، من المهم خلط الكتلة بسرعة بحيث يغطي الزيت كل قطعة.

الفطر جاهز للأكل. ولكن لجعلها أكثر مذاقًا ، تُترك لمدة ساعة لتنقع. على الرغم من بساطة التحضير ، تبين أن المقبلات لذيذة وتحتوي على مكونات حارة. يتم تخزين الطبق لمدة 5 أيام ، لذلك يجب تناوله في أسرع وقت ممكن حتى لا يفسد.

مع حامض الستريك

يمكنك تحضير الفطر بطريقة أخرى دون استخدام الخل. بدون هذا المكون ، لن يكون الطعم غنيًا جدًا. إذا لم تستطع المضيفة استخدامها لسبب أو لآخر ، فمن المستحسن محاولة استبدال الخل بحمض الستريك. يتم تحضير الطبق بسرعة ، وبعد ذلك يمكن تناوله على الفور.

خطوات الطهي مماثلة تمامًا للوصفة الكلاسيكية. لكن بدلًا من الخل أضف 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك. بعد غلي الفطر ، يتبل بالزيت ويوضع على الطاولة. يضاف الثوم أيضًا حسب الرغبة. يمكن تحضير الفطر بكميات صغيرة لاستخدامه كعنصر في تحضير الأطباق الأخرى.

طرق تخزين مخلل الفطر

يمكن طهي الفطر المخلل للاستهلاك السريع أو للاستخدام المستقبلي. في الحالة الأولى ، لا يوجد الكثير من الفطر ، حيث يتم حساب عددها للاستهلاك حتى 5 أيام. الحالة الثانية تتعلق بالتعليب تحت غطاء صلب. في الوقت نفسه ، يحاولون صنع أكبر عدد ممكن من الفراغات من أجل تناول الفطر في الشتاء.

يسعد الجميع بوجود مخلل الفطر على المائدة ، لكن ليس من الممكن دائمًا شراء شيء لذيذ بدون إضافة مواد كيميائية. أيضًا ، ليس لدى الجميع الفرصة والشجاعة لتناول عيش الغراب. كثرة حالات التسمم. ولكن ماذا تفعل عندما تريد حقًا أن تأكلها. هناك مخرج. يمكنك طهي الفطر المخلل بنفسك بيديك ، وهذا أمر بسيط للغاية ، أيها الأصدقاء الأعزاء.

نعم ، تخليل الفطر بنفسك ليس بالأمر الصعب. ولن تكون هذه الفطريات أدنى من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. ولجعلها ألذ ، من الأفضل اختيار الفطر الصغير بحيث يكون صغير الحجم وبنفس الحجم.

وهناك نصيحة أخرى في الفطر هناك الكثير من الرطوبة ، لذلك عند الطهي ، لا تتسرع في سكب الكثير من الماء ، افعل ذلك إذا لزم الأمر ، اسكب القليل من الرطوبة المتبقية ، سيعطي الفطر نفسه. وهكذا ، ستجد أدناه عدة طرق مؤكدة لتتبيل الفطر في الشتاء ، ولحفلات الشواء ، وهناك أيضًا وصفات سريعة لتتبيل الفطر. بشكل عام ، اقرأ ولاحظ طرق التخليل المفضلة لديك.

أولاً ، لنلقِ نظرة على طريقة التخليل السريع ، والتي تعد أيضًا واحدة من أكثر طرق التخليل شيوعًا. حيث يمكن تقديم الفطر على المنضدة بعد حوالي 30-40 دقيقة من إطفاء النار تحت المقلاة. بالمناسبة ، الوصفة رائعة لفطر المحار.

مكونات:

• فطر شامبينون 1 كجم.
• 3-4 فصوص من الثوم
• خل المائدة 9٪ 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ماء 100 مل.
• زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• فلفل أسود 4-5 بازلاء
• ملح 2 ملاعق صغيرة
• 2 ملاعق صغيرة سكر
• ثعلب الغار 1 قطعة.

عملية الطهي:

افرز الفطر واشطفه بالماء الجاري إذا لزم الأمر. ضع في منخل لتصريف الرطوبة الزائدة. نقطع الثوم إلى حلقات ونضعها في وعاء.

يضاف الفلفل والملح والسكر والماء وورق الغار.

ضعي الفطر وضعيه على الموقد. يُغلى المزيج ويُسكب الزيت النباتي والخل حسب الوصفة.

يجب أن يغلي الفطر لمدة 7 دقائق. بعد ذلك ، يمكنك إطفاء النار بأمان تحت المقلاة وترك الفطر يبرد في ماء مالح. عندما يبرد التتبيلة ، نخرج الكمية المناسبة من الفطر ونقدمها. يمكن تخزين الباقي مباشرة في ماء مالح ، ولكن ليس لفترة طويلة. في المتوسط ​​، في مثل هذا ماء مالح ، يتم تخزين الفطر في الثلاجة لمدة تزيد قليلاً عن 5-7 أيام. أتمنى لك وجبة شهية.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء - وصفة سريعة

في كثير من الأحيان في الشتاء تريد مخلل الفطر فقط. إنها جيدة جدًا كفاتح للشهية كما أنها تقدم إضافة رائعة للسلطات. وإذا قمت بغلي البطاطس وتقديم مخلل الفطر إليها ، فهذا مجرد عشاء رائع.

مكونات:

• الفطر 500-600 غرام.
• زيت نباتي 120 مل.
• خل المائدة 9٪ 80 مل.
• ملح وسكر 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
• الفلفل الأسود 7-8 البازلاء
• ورقة الغار 1-2 قطعة.
• شبت نصف حفنة
• فصوص كاملة 1-3 قطع.

عملية الطهي:

إذا اشتريت نسخًا كبيرة جدًا لا تتناسب مع البرطمان ، فما عليك سوى أخذها وتقطيعها إلى القطع المطلوبة. قبل الطهي ، اغسل الفطر وضعه في مصفاة لتصريف الرطوبة الزائدة.

الآن أنت بحاجة إلى قطع الفطر. إذا تم صيدها كبيرة جدًا وكبيرة ، فيمكن تقسيمها إلى 3-4 أجزاء ، ويمكن تقسيم الأجزاء الصغيرة إلى قسمين.

الآن دعونا نجهز التتبيلة الصحيحة. يُسكب نصف كوب من الماء ويُضاف الملح والسكر والخل ويُحرَّك حتى يذوب السكر والملح قليلاً. ثم يضاف الخل والزيت النباتي واللافروشكا والقرنفل وحبوب الفلفل والشبت المفروم.

نقطع الثوم إلى عدة قطع ونرسله إلى التتبيلة.

نضع الفطر في ماء مالح ونضعه على الموقد. بعد بضع دقائق ، يجب أن يغلي المحلول الملحي. يُطهى الفطر فيه لمدة 10-15 دقيقة ويُطفئ النار.

ثم هناك سيناريوهان لتطور الأحداث. إذا كنت تقوم بالتحضير لفصل الشتاء ، فيجب وضع الفطر في مرطبانات معقمة وربطها بأغطية.

وإذا كنت ترغب في تقديمها على الطاولة ، فانتظر حتى تبرد التتبيلة قليلاً وتقدم على الطاولة المزينة بالأعشاب الطازجة.

أتمنى لك وجبة شهية.

انقع الفطر بدون خل وزيت

تحتوي جميع المخللات تقريبًا على حمض ، ولكن غالبًا ما يكون خلًا ، وهذه الوصفة لا تتضمن إضافة الخل ، حيث سيحل محله حامض الستريك. ولكن لمزيد من التفاصيل ، انظر الوصفة أدناه.

مكونات:

• فطر 1 كيلو.
• ماء 2 لتر
• الفلفل 7-8 قطع.
• ملح 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• حامض الستريك 2 ملعقة صغيرة
• قرنفل 3 قطع
• ورق الغار 2 قطعة.
• 2-3 فصوص ثوم
• زيت نباتي 3-5 ملاعق كبيرة. ملاعق

عملية الطهي:

صب 2 لتر من الماء في المقلاة ، أضف 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك واترك الماء ليغلي. نقوم بتحميل الفطر المغسول والمفرز بالفعل في الماء المغلي ونطبخه لمدة 3 دقائق في الغليان الثابت. بعد الماء ، يصفى الفطر ويترك ليبرد.

بينما يبرد الفطر ، سنجهز التتبيلة. صب 2 لتر من الماء النظيف في قدر. أضف الملح والقرنفل والفلفل والبقدونس وحمض الستريك إلى الماء. عند إضافة جميع المكونات ، ضعي المقلاة على الموقد واتركي التتبيلة حتى الغليان.

ضع الفطر في ماء مالح يغلي واتركه يغلي لمدة 3-4 دقائق. بعد إزالة الحرارة تمامًا ، قم بتغطيتها بغطاء واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. انقل الفطر المبرد إلى جرة نظيفة ، واسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي والثوم المفروم في دوائر وصب التتبيلة المبردة فوقها.

نغلق الجرة بإحكام بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. يبقى هذا التتبيلة شفافًا حتى بعد فترة ، والفطر فيه أبيض وخفيف وجميل. طعمها مثل أغلى المتاجر التي تم شراؤها ، ولكن بدون إضافة مواد كيميائية. أتمنى لك وجبة شهية.

وصفة مخلل الفطر الكوري

كما تعلم ، يعني ذلك في اللغة الكورية أنه سيكون حارًا والكثير من البهارات. نعم ، سيكون الفطر المطبوخ حقًا وفقًا لهذه الوصفة وجبة خفيفة حارة ممتازة لأي وليمة عطلة. وبغض النظر عن المكان الذي سيكون فيه المرح في المنزل أو في الطبيعة مع الشواء ، سيحب الجميع مقبلات دون استثناء.

مكونات:

• الفطر 600 غرام.
• ماء 1 لتر
• زيت نباتي 50 مل
• خل المائدة 2 ملعقة كبيرة
• صلصة الصويا 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الفلفل الحار 1 قطعة.
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• ورقة الغار 1-2 قطعة
• بقدونس 1 حزمة متوسطة
• 3-5 فصوص ثوم
• بذور السمسم 15-20 غرام.
• ملح للتذوق

عملية الطهي:

شطف وفرز الفطر المشتراة قبل طهيه. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تنظيف العينات الكبيرة وقطعها قليلاً.

نرسل الفطر المحضر إلى المقلاة ونملأه بالماء ونضيف القليل من الملح ونطهى بعد الغليان لمدة 20 دقيقة.

بعد الطهي ، قم بإزالة الفطر بملعقة مثقوبة واتركه يبرد.

أثناء تبريد الفطر ، يمكنك البدء في تحضير ماء مالح حار. نقطع البقدونس ناعما.

قم بإزالة البذور من الفلفل الحار بعناية ، وقم بفرم القرون المتبقية جيدًا. اضبط كمية الفلفل الحار التي تضيفها وفقًا لتفضيلات ذوقك.

الآن يجب دمج المكونات المعدة للتتبيل في مكان واحد. نضع البقدونس والفلفل الحار في قدر أو وعاء ونسكب الزيت والخل وصلصة الصويا. مرر الثوم من خلال عصارة في التتبيلة مباشرة. التالي في القائمة هو الفلفل الأسود والبابريكا وورق الغار ، والتي تحتاج إلى تقطيعها بأصابعك. يُسكب بذور السمسم في المقلاة ويُجفف على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة حرفيًا. من المهم ألا يحترقوا. لذلك ، تحتاج إلى التحريك باستمرار.

أضف بذور السمسم إلى التتبيلة. ونمزج كل شيء جيدًا.

ضعي الفطر في التتبيلة واخلطيهم واتركيهم في التتبيلة لمدة 1-2 ساعة. هذا إذا كنت في حاجة إليها بسرعة.

إذا استمر الوقت ، فمن الأفضل الاحتفاظ بالفطر في ماء مالح لفترة أطول. كلما طال انتظارنا ، كلما تغلغل ماء مالح بشكل أعمق.

مع التخليل المطول ، سوف تحتاج إلى خلط ماء مالح مع الفطر كل 3 ساعات.

مخلل فطر للمائدة الاحتفالية

وصفة الطهي بسيطة للغاية ، ولكن يتم الحصول على الفطر بطريقة مختلفة تمامًا عما هو معتاد ، الأمر كله يتعلق بالمكون السري في الطهي.

نصنع فطر مخلل في برطمانات بدون ماء

تسمح لك هذه الوصفة بمخلل الفطر بسرعة في العصير الخاص بك ، وكما تعلم ، هناك الكثير من الرطوبة في الفطر ، لذلك لن نضيف الماء. ومع ذلك ، فإن الفطر كثير العصير ولذيذ.

مكونات:

• الفطر 500-600 غرام.
• خل المائدة 50 مل.
• زيت نباتي 150 مل.
• فلفل أسود 8-9 بازلاء.
• البهارات المطحونة 1 ملعقة صغيرة
• ورقة الغار 1-2 قطعة.
• ملح وسكر 1 ملعقة كبيرة. ملاعق
• رأس بصل 1
• 2-3 فصوص ثوم

عملية الطهي:

اغسل وصنف الفطر جيدًا. إذا كانت هناك جذور صلبة ، فتأكد من قطعها.

بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط المكونات لتحضير ماء مالح لذيذ. يُسكب الزيت النباتي والخل في وعاء ويُضاف الفلفل الأسود المطحون والفلفل الأسود وأوراق البقدونس المكسور والملح والسكر حسب الوصفة.

ضعي الفطر في مقلاة جافة وسخنيه لبضع دقائق. حاول تقليبهم كثيرًا حتى لا يحترقوا. وهكذا ، نقوم بتسخين الفطر لمدة 3 دقائق. ثم نسكب التتبيلة المحضرة في المقلاة ونقلبها جيداً.

في ماء مالح ، تحتاج إلى غلي الفطر على نار هادئة لمدة 10 دقائق. في غضون ذلك ، يُطهى الفطر ويقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويقشر الثوم.

بعد 10 دقائق ، أخرجي الفطر من الموقد ، أضيفي نصف حلقات البصل ثم مرري الثوم من خلال الضغط مباشرة في المقلاة مع الفطر.

يقلب ويغطى بغطاء ويترك الطبق يبرد في درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن يبرد الفطر ، يمكن تقديمه. أتمنى لك وجبة شهية.

تنقع فطر الفطر للشواء على الشواية

في الآونة الأخيرة ، وقع الكثيرون في حب الفطر المخبوز على الفحم ، ويتم صنع الفطر ببساطة لهذا الغرض. هناك العديد من الوصفات لتخليل الفطر من أجل الشواء ، لكنني أحببت هذه الوصفة أكثر من غيرها ، لذا سأشاركها معك. اتضح حقا لذيذ جدا.

مشروم شيش كباب بصلصة الصويا

نظرًا لأن الفطر يزرع على مدار السنة ، فلا شيء يمنعنا من تتبيل وتذوق الفطر اللذيذ المقلي بالفحم أيضًا على مدار السنة. بالمناسبة ، هناك وصفة تتبيلة لذيذة جدًا خاصة بالفطر مثل الفطر.

مكونات:

• الفطر 600 غرام.
• توابل الفطر 2-3 ملاعق صغيرة.
• صلصة الصويا 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

عملية الطهي:

إذا أخذنا عادةً عينات أصغر للتخليل ، فمن الأفضل بالنسبة لحفلات الشواء أن تأخذ العينات الأكبر حجمًا.

اغسل الفطر ، ضعه في غربال لتصريف الرطوبة الزائدة.
يرش بالتوابل ويصب فوق الخضار وصلصة الصويا.
تخلط جيدا وتترك لتتبل لمدة 60 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. يمكنك المزج عدة مرات في غضون ساعة. عادة ما أقوم بعمل ماء مالح في كيس. هذا يجعل من السهل الاختلاط والراحة في اصطحابك إلى الطبيعة.

بعد ساعة من التخليل ، نضع الفطر في أسياخ ويقلى على نار متوسطة. حاول قلب الأسياخ كثيرًا لتجنب حرق المنتج. عادة لا يتم طهي الطبق لمدة تزيد عن 20 دقيقة.
قدميها ساخنة مع الأعشاب المقطعة والجبن. أتمنى لك وجبة شهية.