مطلوب مقهى متنقل لحدث ما. العمل على أساس القهوة أو كيفية فتح مقهى متنقل على عجلات؟ تاريخ المقاهي المتنقلة

اعتاد الكثير من الناس على بدء الصباح بفنجان من القهوة ، لكن ليس هناك دائمًا وقت لتخمير حتى مشروب سريع التحضير. وفي هذه الحالة ، يوفر المقهى على عجلات ، وهو جاهز لتقديم مجموعة متنوعة من هذا المشروب لكل ذوق. يمكن العثور عليها في الطريق إلى العمل وحتى بالقرب من منزلك. ميزتهم الرئيسية هي الاكتناز والتنقل ، وبفضل ذلك يمكن نقلهم من مكان إلى آخر لزيادة تدفق العملاء. سوف تتعرف على كيفية عمل آلة صنع القهوة على عجلات ، ومبدأ تشغيلها وتنظيم الأنشطة في هذه المقالة.

• ليست هناك حاجة لاستئجار غرفة أو شرائها ، وترتيبها وفقًا للموضوع المناسب وتوظيف موظفين إضافيين (نادل ، باريستا ، إلخ).
• تلقائي ، يمكنك التنقل من مكان إلى آخر.
• الحد الأدنى من تكاليف تنظيم العمل (شراء أو استئجار جميع المعدات المهنية اللازمة ، ودفع ثمن البنزين والفحص الفني للمركبات).
• المردود السريع ، حيث يتم تقديم السلع ذات الطلب الاستهلاكي المرتفع.
• التوفر للمشترين. يمكن وضع السيارة في أي مكان مناسب حيث يوجد تدفق كبير من العملاء المحتملين (سواء كانت حديقة مزدحمة أو مدخلًا لجامعة).

مقهى متنقل

ما يجب تذكره في البداية

سيارات القهوة ، على الرغم من تكاليفها المنخفضة وربحيتها العالية ، لديها العديد من المزالق التي يجب استكشافها قبل الانخراط في العمل واستثمار رأس المال المبتدئ. ينصح رجل أعمال مبتدئ ببدء العمل لعدة أشهر في هذا المجال ودراسة السوق بالتفصيل. وبالتالي ، يمكنك حماية نفسك وأموالك من العديد من المخاطر التي تنتظر الوافدين الجدد في هذا العمل. ترتبط هذه المخاوف بخصوصية عالية ، لأن سيارات القهوة ، بالمعنى الحرفي للكلمة ، تغرق سوق مشروبات الشوارع (في حديقة واحدة ، يمكنك العثور على 2-3 مقاهي متحركة).

شراء سيارة ، وكيفية اختيار عرض جدير بالاهتمام

هناك العديد من الخيارات لشراء ماكينة صنع القهوة على عجلات. على سبيل المثال ، يمكنك اعتباره جديدًا أو مستعملًا أو حتى استئجار مقهى متنقل. كل الحسد من رأس المال الأولي. ولكن مهما كانت طريقة الشراء ، فإن الخطوة الأولى هي التحقق من أداء جميع المعدات. يوصى بالنقل مع جميع المعدات لمدة يوم واحد على الأقل ، ودفع إيجار يومي ، وإذا كان كل شيء يعمل بشكل صحيح ، فيمكنك أن تأخذها دون تردد. تحتاج أيضًا إلى السؤال عن السعر ، وتحتاج إلى إيجاد طريقة لتوفير المال. وبالتالي ، يمكنك أن تأخذ مقهى مستعملًا بعدة آلاف من الدولارات ، بينما سيكلف مقهى جديد مشابه حوالي 6 آلاف دولار. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خيار التجميع الذاتي لكل ما تحتاجه. أي أنك تشتري سيارة وتشتري معدات إضافية لها (يتم ذلك بنفسك أو بمساعدة فريق من المحترفين). على أي حال ، وبتكلفة ، سيتحول هذا الخيار إلى شيء بين مقهى مستعمل وجديد.

استغلال

من المهم أيضًا استخدام السيارة بشكل صحيح. كقاعدة عامة ، يستمر يوم العمل في مثل هذا المقهى 12 ساعة ، ويبدأ في الساعة 7 صباحًا ، عندما يكون هناك تدفق كبير من الأشخاص الذين يذهبون إلى العمل. حسنًا ، من يرفض القهوة العطرية في الصباح الباكر؟ نظرًا لأن آلة القهوة المتنقلة تعمل لمدة 12 ساعة أو أكثر ، فمن الضروري التحقق من صحة الجهاز قبل كل وردية وبعد اكتمالها ، حيث يمكن أن يؤدي عنصر معيب واحد إلى تعطيل التحول بأكمله. مما يؤدي بطبيعة الحال إلى خسارة الأرباح المحتملة ووقت التوقف عن العمل لفترة أعمال الإصلاح ، والتي يمكن أن تستمر ليوم واحد.

صيغة للنجاح

على الرغم من كل الصعوبات التي يواجهها رجل الأعمال عند بدء هذا النوع من الأعمال ، فإن ربحيته تغطي جميع الصعوبات. ومن أجل الحصول على المزيد من المال ، عليك أن تجد الصيغة المثالية للنجاح. في الواقع ، الأمر نفسه ينطبق على الجميع ويبدو وكأنه سعر مناسب ، والذي يقدم رشوة للعملاء ، حيث لن يشتري أحد القهوة بسعر باهظ عندما يمكنك شرب فنجان من الإسبريسو الساخن في مؤسسة متخصصة بنفس السعر. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري الاقتراب بكفاءة ومسؤولية من اختيار الفريق. لكي تحظى الأعمال التجارية بشعبية ، يوصى بتوظيف باريستا متمرس أو تدريب شخص ما على وجه التحديد.

على أي حال ، فإن المهارات المكتسبة هي التي تساعد في صنع قهوة لذيذة وفريدة من نوعها حقًا. حسنًا ، المكوّن الأخير في معادلة النجاح هو الأذواق. لا تبيع المشروبات الكلاسيكية حصريًا ، جرب النكهات والأشكال. على سبيل المثال ، الآن مشروبات القهوة مع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، العصائر المختلفة التي تعطي الشراب طعمًا مثيرًا والقهوة الباردة ، تنشيط وفي نفس الوقت منعشة في الصيف الحار ، تحظى بشعبية كبيرة.

الربحية

إذا كان هناك حديث عن الربح ، فمن الجدير الحديث عن ربحية هذا العمل ، لأن هذه هي القضية التي تهم الأغلبية.

يمكنك استرداد الأموال التي تم إنفاقها بالكامل في 2-3 أشهر من العمل النشط ، حيث يمكن أن يتراوح الربح من مقهى متنقل واحد يوميًا من 10 إلى 20 ألف روبل. بطبيعة الحال ، تختلف الإيرادات المستلمة اعتمادًا على موقع السيارة وتدفق العملاء وموسم المبيعات. الميزة الرئيسية لماكينات القهوة هي مردودها في أي وقت من السنة ، لأنه في الخريف والشتاء يشتري الناس هذا المشروب من أجل الإحماء أثناء المشي ، وفي الربيع والصيف من أجل ابتهاج ومواصلة المشي في مرح شركة. وبالتالي ، يمكن دائمًا الحصول على الربح.

ورقة العمل

أهم شيء يجب القيام به قبل فتح المقهى هو إكمال جميع الأعمال الورقية المناسبة. لذا، ما الأذونات التي تحتاجها قهوة على عجلات في روسيا:

• لشراء القهوة ، يجب عليك إبرام اتفاقية شراء / بيع.
• يجب أن يكون لدى الباريستا الذي يعمل معك كتابًا صحيًا ، لأنه يعمل مع الطعام.
• بالإضافة إلى ذلك ، يجب إصدار جميع المستندات اللازمة للسيارة (جواز سفر فني ، اتفاقية شراء أو إيجار ، إلخ).

خطة عمل مقهى متنقل

تتكون خطة عمل القهوة على عجلات من عدة نقاط رئيسية.

حيث البقاء

كما ذكرنا سابقًا ، من أجل الحصول على أقصى ربح ، من الضروري وضع مقهى على عجلات في أماكن كبيرة ، وحشود من الناس (حدائق ، جامعات ، مكاتب ، إلخ). ولكن ، يجب أن تأخذ في الاعتبار وضع المنافسين في المنطقة التي اخترتها ، لأن تراكم هذه المقاهي في بعض الأحيان قد يتجاوز 3 قطع ، مما يؤثر سلبًا على الأرباح ، حيث يحصل العميل على حق كبير في الاختيار وأوسع نطاق من قهوة. يجب أن يؤخذ المنافسون في الاعتبار عند اختيار الموقع.

كيف تتغلب على المنافسين

إذا كان لا يزال هناك ، في المكان الذي اخترته ، مقاهي سيارات أخرى لـ Coffee on Wheels ، فإن أول شيء يجب فعله هو التغلب عليها ، وجذب جزء كبير من تدفق العملاء. من السهل جدًا القيام بذلك - التسعير المناسب للسلع المعروضة ، مجموعة متنوعة من المنتجات (أنواع مختلفة من القهوة وأنواع الشاي) ، بالإضافة إلى خدمات إضافية (على سبيل المثال ، يمكنك بيع العديد من الحلويات لشراء القهوة أو الشاي في سعر مخفض ، والأكثر شيوعًا هو الكعك والمعجنات ، وهو مناسب لتناول الطعام أثناء التنقل ، بالإضافة إلى أنه طعام شهي مرضي تمامًا).

توزيع رأس المال التأسيسي

إذن ، أين سيذهب رأس المال الأولي؟ بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى شراء أو استئجار سيارة ، حيث سيتم وضع جميع المعدات اللازمة لمقهى على عجلات. أيضًا ، لا تنسَ الأشياء الصغيرة الإضافية: أكواب بأحجام مختلفة ، وملاعق خشبية لتقليب السكر ، والمناديل والسكر المعبأ نفسه. دعنا نكتب المتوسط. ستكلف السيارة ما يقرب من 400 ألف روبل (إذا اشتريت واحدة جديدة) ، و 250 ألف روبل (ستحتاج إلى دفع ثمن شراء سيارة مستعملة) و 2-7 آلاف روبل في حالة استئجار مقهى متنقل ( بالإضافة إلى ذلك ، مقابل تكلفة مماثلة ، يمكنك ترتيب عقد إيجار ، مما يعني ضمناً استردادًا إضافيًا للسيارة بعد السداد الكامل لتكلفتها). ستكلف معدات السيارة (بما في ذلك جميع المعدات اللازمة: آلة صنع القهوة أو الخزان أو المرجل لتخزين المياه ، وثلاجة ، وحاويات ، وما إلى ذلك) 400 ألف روبل مع شراء كامل.

إذا قمت بترتيب عقد إيجار أو إيجار ، فستحتاج إلى دفع ما يقدر بـ 10-15 ألف روبل شهريًا. وأخيرًا ، ستكلف الاحتياطيات الضرورية 10 آلاف روبل.

تكاليف المتابعة

لكن تكلفة المقهى المتنقل على عجلات لا تنتهي بعملية شراء واحدة لكل ما تحتاجه ، حيث ستحتاج إلى تحمل جميع أنواع النفقات الجارية. ستكلف أعمال الفحص والإصلاح للسيارة 20 ألف روبل ، والتزود بالوقود بالبنزين لمدة شهر - 10 آلاف. الراتب الشهري - 20-27 ألف روبل. استئجار مرآب من أجل سلامة السيارة - 3-5 آلاف روبل في الشهر. حسنًا ، وأشياء صغيرة أخرى (شراء الماء والمواد الاستهلاكية الأخرى) - 7-10 آلاف روبل في الشهر.

حملة تسويقية وإعلانية

من أجل جذب أكبر عدد ممكن من العملاء لتناول القهوة في السيارة واكتساب شعبية بين عشاق القهوة ، يجدر تضمين إنشاء موقع إلكتروني خاص ببطاقة العمل والإعلان على الشبكات الاجتماعية (فكونتاكتي وإنستغرام هما الأفضل لذلك). بالإضافة إلى ذلك ، لا تنسَ الإعلان الخارجي ، الذي يتألف أساسًا من التصميم الأصلي والفرد والأهم لعلامة تجارية للسيارة مع القهوة. تحتاج إلى صنع شعارك الخاص باسم فريد يمكن وضعه على السيارة بعد الطباعة. سيكلف إنتاج مثل هذا المنتج الإعلاني من 3 إلى 4 آلاف روبل. فيما يتعلق بالموقع ، في هذه الحالة ، سيتعين عليك إنفاق المزيد. سيكلف التطوير نفسه 3-4 آلاف ، لكن شراء مجال ودعم فني مستمر سيكلف ألف ونصف آخر. تحتاج على الموقع إلى وضع معلومات عامة عن عملك ، وإخبار المزايا التي يتفوق بها المنافسون وتأكد من الإشارة إلى القائمة بالأسعار الحالية لهذا اليوم. وأخيراً ، مدونة في الشبكات الاجتماعية. بعد أن أنشأت مجموعتك الخاصة على VK أو صفحة على Instagram ، يمكنك نشر صور القهوة التي صنعها باريستا الخاص بك والتحدث عن المنتجات الجديدة (أنواع جديدة من القهوة ، وحلويات إضافية ، وما إلى ذلك).

هذه هي خطة العمل الكاملة لمقهى على عجلات.

صورة

كونستانتين ميتروخوف

لم تحدد سلطات موسكو بعد القواعد التجارية لشاحنات الطعام ومنافذ تقديم الطعام المتنقلة ، لكن هذا لا يمنع الصناعة من التطور بنشاط. يمكن الآن العثور على عربات القهوة الصغيرة في كل من المتنزهات الحضرية وبالقرب من محطات المترو (في الحالة الأخيرة ، من المرجح أنها تعمل بشكل غير قانوني). يوجد الآن في موسكو أكثر من 60 شركة تبيع القهوة على عجلات. في الخريف ، سيتلقى مجلس الدوما مشروع تعديل لقانون التجارة ، والذي يجب أن يحدد قواعد اللعبة بالنسبة لهم. بعد ذلك ، قد يكون هناك المزيد من المشاركين في السوق. يبلغ سعر الدخول الآن حوالي مليون روبل - مقابل هذه الأموال يمكنك شراء سيارة ومعدات ولوازم واستئجار مكان في الحديقة ومرآب. يمكن إرجاع الاستثمارات في غضون عام. تعلمت The Village من مؤسس أحد المقاهي المتنقلة الأولى في موسكو كيفية بدء هذا النشاط التجاري.

ميزة

طريقة غير مكلفة لدخول سوق المطاعم في موسكو

أليكسي فيدوسوف

مؤسس شبكة المقاهي المتنقلة "Cofeliano".

من أوائل الذين بدأوا مقهى متنقلًا في عام 2011. الآن لديه عشر سيارات تعمل في حدائق مختلفة بالمدينة.

الخطوة 1. شراء الآلات والمعدات

لبدء عمل تجاري ، يمكنك شراء شاحنة جديدة أو مستعملة ، بالإضافة إلى معدات لصنع القهوة (لا يمكنك الاستغناء عن آلة القهوة وطاحونة القهوة). كل هذا سيكلف 500-900 ألف روبل.

أليكسي فيدوسوف: "يشتري البعض سيارات مستعملة ، وآخرون يأخذون سيارات جديدة ويفعلون كل شيء لأنفسهم. كل هذا يتوقف على رغبات العميل - هناك ورش عمل كاملة متخصصة في تحويل المقاهي المتنقلة. أشهر ماركات السيارات بالنسبة لهم هي Peugeot Partner و Renault Kangoo و Citroën Berlingo. يمكنك أيضًا شراء معدات القهوة من العلامات التجارية المعروفة مثل San Marco أو Cimbali ، أو الحصول على MCE الأقل تكلفة. "

الوثائق IP

OOO ، المستندات

طلب في النموذج R11001 ، ميثاق ، قرار بشأن الإنشاء ، تم تنفيذه بقرار من المؤسس الوحيد أو محضر الاجتماع العام للمؤسسين ، المستندات التأسيسية لكيان قانوني

واجب الدولة

4 آلاف روبل

وقت التسجيل

5 أيام عمل

الخطوة 2. استئجار مكان

المقاهي المتنقلة في موسكو ليست متنقلة جدًا ، وبموجب القانون ، لا يمكنها العمل إلا في واحدة من حدائق العاصمة ، أو في ساحة انتظار السيارات في مركز التسوق أو أي مرفق تجاري آخر. يعتمد سعر الإيجار على هيبة المكان ويتراوح من 10-30 إلى 100 ألف روبل شهريًا. أعلى الأسعار في المنتزهات المركزية بالمدينة. يجدر أيضًا التفكير في المكان الذي ستغادر فيه السيارة ليلاً.

أليكسي فيدوسوف:"المقاهي المتنقلة الآن لا يمكن أن تتحرك بموجب القانون ، فهي تعادل أشياء غير ثابتة. هذا شيء يشبه الكشك ، لكنك لست بحاجة إلى توصيل الكهرباء والاتصالات. في الوقت نفسه ، العمل على الهامش هو حرب العصابات ، والتي يمكن أن تسبب لك مشاكل مع الشرطة ".

متوسط ​​معدل الإيجار للمكان

30 الف روبل شهريا

الخطوة 3: شراء المواد الاستهلاكية

للعمل ، ستحتاج إلى حبوب البن والحليب. بالنسبة للكميات الكبيرة ، يمكنك الشراء من موردي الجملة ، كما يمكن شراء المواد الاستهلاكية لجهاز واحد من المتجر. في المجموع ، سيأخذون حوالي 30 ٪ من الإيرادات الشهرية ، والتي تصل عادة إلى 150-200 ألف روبل لكل سيارة.

أليكسي فيدوسوف: "نشتري القهوة من تجار الجملة والشركات الصغيرة تشتري من المترو. يجب ألا يغيب عن الأذهان أن 80٪ من المبيعات يمثلها الكابتشينو. القهوة سلعة دافعة: يرى الناس سيارة تحمل علامة تجارية ويأتون لتجربتها. ولكن إذا كانت جودة القهوة منخفضة ، فلن يعود العملاء إليك ".

تكاليف المنتج

من 50 ألف روبل في الشهر

الخطوة 4 - الحصول على أذونات

يجب أن يكون للمركبة شهادة صحية. هذا أمر مهم ، حيث يتم فحص المقاهي المتنقلة بشكل دوري بواسطة Rospotrebnadzor و SES. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم أن يكون لديك تصريح للتجارة في هذا المكان المحدد واتفاقية إيجار له.

أليكسي فيدوسوف:"هناك الكثير من السيارات هذا العام. الآن هناك عدد أقل من الأماكن في الحدائق مقارنة بالسيارات - كل ذلك لأن سعر الدخول إلى السوق منخفض. لقد أنشأنا الآن جمعية المقاهي المتنقلة ، والتي تطور قواعد موحدة للعبة ومعايير الجودة. نحن نتعاون مع Mosgorpark وإدارة منطقة موسكو ، ونريد أن تكون جميع السيارات من فئة Euro-4 ، وأن يعمل الأشخاص في قفازات يمكن التخلص منها والامتثال للمعايير الصحية. سنعطي علامة الجودة لأولئك الذين يلتزمون بهذه القواعد ".

الخطوة 5. تعيين الموظفين

في البداية ، يمكن لرجل الأعمال أن يعمل بمفرده. صحيح ، من أجل الوصول إلى متوسط ​​مستوى الدخل ، سيتعين عليه العمل كل يوم. مع توسع الأعمال التجارية ، سيكون من الممكن توظيف موظفين آخرين.

أليكسي فيدوسوف:"يمكنك العمل مع آلة واحدة بنفسك ، ولجهازين تحتاج إلى توظيف مساعدين آخرين يعملان في نوبات. من المهم أن يكون لديهم رخصة قيادة. إذا كنت بحاجة إلى التغيير ، يتولى المالك المسؤولية. يحتاج الموظفون أيضًا إلى التدريب. تدريبنا يستمر يومين ، ولا يزال هناك يوم تدريب ".

متطلبات الموظف

رخصة القيادة ، السجل الطبي

كل عام هناك المزيد والمزيد من عشاق القهوة في بلدنا. كثير من الناس لا يستطيعون تخيل يوم بدون هذا المشروب المنعش. لذلك ، تحظى خدمة المقهى بشعبية كبيرة. ستوفر لك شركة التموين "مينزيرز" بار قهوة عالي الجودة لأي مناسبة ، من حفل زفاف إلى حفل أطفال ممتع.

يُعد المقهى الخاص بنا فرصة رائعة لشرب القهوة اللذيذة والمحمصة حديثًا من أكثر أصناف النخبة في أي مناسبة. تصميم غير عادي ، مفهوم فريد ، منطقة تصوير أنيقة ، خبراء صناعة القهوة ذوي الخبرة الواسعة في صنع القهوة الأكثر عطرية. كل هذا سيجعل المقهى سمة لا غنى عنها لعطلتك ، وسيسعد الضيوف بقضاء الوقت بالقرب منه.

يتمتع موظفونا بخبرة واسعة في مجال الأحداث الخارجية ، حتى يتمكنوا من إعداد طلبك بسرعة وكفاءة. خبراء صناعة القهوة لدينا على دراية جيدة بأصناف القهوة وسيسعدهم اختيار المشروب المناسب لك من بين الخيارات الكلاسيكية وغير العادية. تحظى القهوة اللذيذة المعدة بشكل صحيح بتقدير كبير في كل عطلة. باستخدام خدمة المقهى المتنقلة الخاصة بنا ، ستنغمس أنت وضيوفك في جو من الراحة والرائحة المذهلة والمذاق الملهم لهذا المشروب العطري ، وستستمتع أيضًا بظهور حافلات الكوكتيل الخاصة بنا!

رومان ماجدينكو (على اليمين) ونيكيتا سوفوروف ، مؤسسا عربة القهوة Mor-Fe (الصورة: أوليج ياكوفليف / آر بي سي)

عربة قديمة جيدة

جاءت فكرة إنشاء شاحنة طعام مع القهوة إلى رومان ماجدينكو عندما كان يسير مع أصدقائه في الحديقة. يقول ماجدينكو: "في البداية ، أولينا اهتمامًا لتجارة الآيس كريم ، لكنني أدركت بعد ذلك أن موسمنا الدافئ ليس طويلًا ، وأن الناس يشربون القهوة دائمًا". تم دعم الفكرة من قبل الزملاء إيفان كوفال ونيكيتا سوفوروف ، وفي خريف عام 2014 ، سجل الثلاثة شركة Mor-Fe LLC.

من خلال موقع يبيع السيارات المستعملة ، وجد رجال الأعمال المبتدئون شاحنة جي إم سي موديل 1991 مهجورة في منطقة موسكو واشتروها مقابل 250 ألف روبل. "هذه سيارة أمريكية كلاسيكية بمحرك كبير وتصميم داخلي رائع. يتذكر ماجدينكو: "الشاحنة المعدنية القديمة الجيدة ، بدت لنا جذابة للغاية ، وصحيحة".

كان تحويل الشاحنة إلى مقهى استثمارًا كبيرًا ، ولكن لم يكن هناك مكان نذهب إليه. "كانت السيارة فاسدة للغاية. اكتشفنا هذا فقط عندما أزلنا كل شيء وصولاً إلى المعدن "، يتذكر ماجدينكو. في الشاحنة ، اضطررنا إلى هضم المعدن واستبداله ، وعمل عزل للحرارة والصوت ، وتغليف الأجزاء الداخلية بالفولاذ المقاوم للصدأ من الدرجة الغذائية وتركيب هياكل للمعدات - آلة صنع القهوة ، وثلاجة ، ومولد كهربائي للتشغيل المستقل. يتذكر ماجدينكو قائلاً: "لقد فعلنا كل شيء بأنفسنا - بعد العمل إلى المرآب ، من المرآب إلى العمل". خارجياً ، تغيرت السيارة أيضًا - طور فنان مألوف تصميمًا ورسم السيارة بألوان مبهجة ، مصورًا عليها حبوب البن.

مع الأخذ في الاعتبار الانتهاء من المعدات وشرائها للشاحنة ، أنفق رواد الأعمال حوالي 2 مليون روبل. اقترض ماجدينكو وشركاؤه هذه الأموال كأفراد من عدة بنوك. لقد تمكنا الآن من سداد حوالي نصف الديون - المدفوعات الشهرية تصل إلى حوالي 50 ألف روبل.

المقهى على عجلات بالأرقام

2 مليون روبل- بدء الاستثمار

قريب 20% من السعر - تكلفة جزء من القهوة

1.1 مليون روبلالإيرادات التي حققتها الشركة منذ بداية عام 2016

700 الف روبلبلغت الإيرادات في عام 2015

200 فرك.- متوسط ​​سعر القهوة في شاحنة ، 330 فرك.- فحص متوسط

قريب 170 شاحنات الطعام تعمل في روسيا

المصدر: بيانات الشركة ، worldfoodtruckfestival.com

قهوة عطلة نهاية الأسبوع

في البداية ، خطط المؤسسون لبدء عمل تجاري ، ومعرفة كيف ستعمل ، وعندما ينمو الدخل ، توقفوا عن العمل المكتبي واعملوا لحسابهم الخاص. يشكو رومان من أن "الممارسة أظهرت أن كل شيء ليس وردية". لا يزال يجمع بين العمل والعمل كمدير في واحدة من أكبر شركات التأمين الروسية (طلب عدم الكشف عن اسمها).

على الرغم من أن التداول عبر الهاتف المحمول لا يحظره القانون رسميًا ، إلا أنه في موسكو ، كما هو الحال في العديد من المناطق الأخرى ، يتم مساواته بالتداول غير الثابت ، وهذا يؤدي إلى صعوبات. على وجه الخصوص ، يجب تضمين منشأة البيع بالتجزئة في تخطيط مرافق البيع بالتجزئة غير الثابتة ، والمشاركة في المزاد ، وإبرام اتفاقية إيجار لقطعة أرض ، وما إلى ذلك في الواقع ، لا يختلف الإجراء عن الموافقة على كشك ، على الرغم من أن الميزة الرئيسية لشاحنة الطعام هي أنه يمكن أخذها بعيدًا في أي وقت.

وفقًا لماجدنكو ، فقد علم هو وزملاؤه بهذا الأمر عندما أطلقوا المشروع ، لكنهم كانوا يأملون في الاتفاق مع أصحاب المراكز التجارية حول العمل في أيام الأسبوع. يقول: "في الواقع ، اتضح أن مراكز الأعمال تفضل تثبيت نقاط ثابتة". تم العثور على حل: بدأ رواد الأعمال العمل في أحداث الشركات والمدينة. هذا هو بالضبط ما يتصرف به جميع لاعبي موسكو تقريبًا في هذا السوق ، كما قال منظم مهرجان شاحنات الطعام ، أناستازيا كوليسنيكوفا ، لـ RBC: "لا يوجد قانون بشأن التداول عبر الهاتف المحمول ، لذلك لا يمكن لأحد المغادرة في أيام الأسبوع ، فالجميع يعمل في الغالب إما في المناسبات أو في القطاع الخاص. إقليم."

أدرك مؤسسو Mor-Fe أنه لن يكون من الممكن التداول في أيام الأسبوع ، فقد بدأوا في البحث عن من يحتاج إلى عربة قهوة في الأحداث الخارجية. "في البداية ، كنا نبحث عن عملاء بمفردنا: قمنا بتفريق العروض التجارية ، وشاهدنا الإعلانات ، والاتصال بالمنظمين. على مدار العام الماضي ، تم تشكيل قاعدة عملاء بالفعل ، والآن يدعونا العملاء بأنفسهم ، "يقول ماجدينكو. ظهرت سيارة Mor-Fe van لأول مرة في Maslenitsa في مجمع Etnomir في منطقة كالوغا في فبراير 2015 ، وخلال عام ونصف تمكنت عربة القهوة من المشاركة في عشرات المهرجانات - بما في ذلك Dobrofest و Wild Mint و ArchStoyanie و Bosco Fresh فيست ، عمل في مناسبات مختلفة في حدائق المدينة (VDNKh ، Krasnaya Presnya ، Hermitage Garden ، Kolomenskoye ، Tsaritsyno) ، في يوم المدينة في ياروسلافل. أصبحت الشاحنة مشاركًا منتظمًا في قاعة الطعام بموسكو ريسواي.

كان رومان يبحث عن القهوة المناسبة لفترة طويلة - كان الشراء من محمصات موسكو مكلفًا ، ولم يكن لدى المحامص الإقليمية كميات كافية أو فشلت الخدمات اللوجستية. نتيجة لذلك ، استقرنا على شركة Tasty Coffee الصغيرة في Izhevsk ، والتي تشتري Mor-Fe من 15 إلى 30 كجم من القهوة مرة واحدة في الشهر - وهذا يكفي تمامًا للعمل في الأحداث الخارجية. يفخر Magdenko بحقيقة أن القهوة تصل في اليوم الخامس بعد التحميص ويتم تخزينها لمدة لا تزيد عن شهر. يقول: "كنت أرغب دائمًا في تحضير القهوة المناسبة ، والقهوة الحقيقية ، باستخدام المكونات الصحيحة".

لفترة أطول ، بحث أصحاب العربات عن المياه المناسبة. "قرأت كيف اقترب إيطالي واحد من تخمير القهوة من وجهة نظر علمية ووجد الماء المناسب لتخمير الإسبريسو - لم تكن هناك ظلال ، وكان الماء نعومة معينة ، ولم يكن هناك تمعدن. يتذكر ماجدينكو: "لقد عذبنا جميع المصنعين ، كما يقولون ، يرسلون إلينا التركيب الفيزيائي والكيميائي لمياهكم". تم العثور على العلامة التجارية المناسبة للمياه بعد ثلاثة أشهر من الاختيار ، لكن صاحب المشروع رفض ذكرها حتى لا يأخذها المنافسون.

لتوفير رواتب باريستا ، علم ماجدينكو نفسه كيف يصنع القهوة. حصل على شهادة باريستا من اتحاد Bartending في روسيا وبدأ التدريب على أجهزته الخاصة. بمرور الوقت ، تم تعيين باريستا مع ذلك - يتراوح راتبه الآن من ألفي روبل يوميًا في أيام الأسبوع إلى 2.5 ألف روبل. في عطلات نهاية الأسبوع ، وإذا كانت التجارة نشطة ، يمكن أن يتلقى باريستا ما يصل إلى 15٪ من الإيرادات اليومية.

تم تنظيم مستودع للقهوة في مرآب ، تم استئجاره لسيارة نقل مقابل 15 ألف روبل. كل شهر. يعد استئجار مكان لسيارة في المناسبات أغلى بكثير - من 10 آلاف إلى 150 ألف روبل. في يوم العمل. غالبًا ما يتجاوز الرقم الأعلى الإيرادات اليومية ، بينما يجب ألا تتجاوز تكاليف الإيجار 25 ٪ من الإيرادات ، وإلا فإنها تلتهم كل الأرباح. الأحداث التي يتم فيها دعوة شاحنات الطعام مجانًا ، وفقًا لماجدينكو ، تحدث مرتين أو ثلاث مرات في السنة.

في المتوسط ​​، تبيع الشاحنة حوالي 200 حصة من القهوة لكل حدث وتتلقى 50-60 ألف روبل. إيرادات. يعتمد الطلب على الطقس وموقع الشاحنة والقدرة على الدفع. يبدو أننا أحيانًا نقف مع زملائنا على أحد المواقع ، يقترب العملاء من أحدهما ، ولكن ليس الآخر. الفرق هو 10 أمتار ، وحركة المرور ليست متشابهة: الناس كسالى ، ورأوا أول مقهى صادفوه واقتربوا منه ، "يشرح رومان. ويضيف أن متوسط ​​ربحية عربة القهوة يبلغ الآن حوالي 13٪ ، على الرغم من أنه قد يصل في بعض المناسبات إلى 40٪. على سبيل المثال ، في مهرجان Bosco Fresh Fest ، ربح مقهى متنقل 78000 روبل في يومين. صافي الربح.

تكلفة جزء من القهوة ، حسب رومان ماجدينكو ، هي 20٪ من سعرها النهائي للمشتري ، بما في ذلك الماء ، كوب ، غطاء ، منديل ، جزء من السكر ، عصا تقليب ، في كلمة واحدة ، كل شيء الذي يأتي مع المشروب. في قهوة "Mor-Fe" تباع في المتوسط ​​مقابل 200 روبل. "المنتج بهامش مرتفع ، لكن يجب ألا ننسى التكاليف العامة: استهلاك المعدات ، ونفقات الغاز للوصول إلى الحدث ، والإيجار ، وراتب باريستا. منذ بداية العام ، أنفقنا بالفعل 39٪ من عائداتنا على الإيجار ". من الممكن ، بالطبع ، تقليل تكلفة القهوة والمياه ، لكن ماجدينكو تخشى أن تنخفض جودة المنتج.

بالنسبة لشاحنات الطعام التي تبيع الطعام ، يمكن أن تصل الربحية إلى 50-60 ٪ والإيرادات - تصل إلى 500 ألف روبل. قال Alexei Gisak ، مؤسس شبكة Vokker noodle لـ RBC ، إن الرحلة الواحدة في وجود تدفق كبير من المشترين والقدرة على معالجة الطلبات بسرعة. قبل عامين ، وتحديداً لتسهيل الخدمات اللوجستية في الأحداث ، استحوذت شبكة Vocker على شاحنتين للطعام ، استثمرت كل منهما 2.5 مليون روبل. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، كان هناك شعور أقل وأقل من العمل على الطريق ، يقول جيساك: "الآن يتقاضى المنظمون الكثير من المال للحدث ، لكنهم يحاولون قيادة 50 شاحنة طعام هناك. نتيجة لذلك ، يكسب الجميع قليلاً. عندما بدأنا ، لم يكن هناك مثل هذا التنوع من الطعام في أي حال ".

ومع ذلك ، لا يريد رومان ماجدينكو في الأساس بيع الطعام في شاحنته. "من حيث المبدأ ، يمكنك صنع المعكرونة نفسها ، ولست بحاجة إلى مساحة كبيرة لهذا ، وهناك مكان لوضع المعدات. لكن رائحتها مثل القهوة هنا. وإذا اشتريت القهوة ، وما زالت هناك رائحة المعكرونة مع بعض المكونات ، فهي ليست نفسها ، "يشرح.

ومع ذلك ، لا يزالون يخططون لإضافة الحلويات إلى القهوة في Mor-Fe: في الصيف ، إلى جانب القهوة ، يبيعون الآيس كريم من GEF Rus ، وفي الشتاء ، الحلويات من مصنع صغير بالقرب من موسكو ، ريفولنا. يقول ماجدينكو: "إنه فصل الصيف الآن ، وليس موسم الكعك ، ولكن في الخريف سنستأنف بالتأكيد العمل معهم".

شاحنة طعام في القانون

وفقًا لـ Anastasia Kolesnikova ، يوجد الآن ما بين 150 و 170 شاحنة طعام في روسيا ، يعمل حوالي 100 منها في موسكو. ومع ذلك ، يمكن أن يرتفع عدد شاحنات الطعام والشراب إلى 50000 في جميع أنحاء البلاد إذا اعتمد مجلس الدوما تعديلات على قانون التجارة الذي وضعته وزارة الصناعة والتجارة ، كما قال فلادلين ماكسيموف ، رئيس تحالف الأكشاك في روسيا ، لـ RBC . يقول ماكسيموف: "لدينا تكلفة باهظة لمساحة الإيجار ، لكننا هنا لا نحتاج إلى مساحة ، نحتاج فقط إلى فرصة النهوض". وقال ماكسيموف إنه في الربيع ، خضع مشروع قانون بشأن التجارة غير الثابتة والمتنقلة للمناقشة العامة وتم الاتفاق عليه مع حكومة موسكو ، ومن المقرر تقديمه في الخريف إلى مجلس الدوما في اجتماع جديد.

على الرغم من الحظر الافتراضي على التجارة عبر الهاتف المحمول ، فقد بدأ اللاعبون الكبار في مجال المطاعم بالفعل في الاستثمار في شاحنات الطعام. على سبيل المثال ، في الخريف الماضي ، استثمرت سلسلة مطاعم Ginza Project 20 مليون دولار في مشروع GinzaTruck ، والآن تشارك 15 شاحنة طعام جينزا في أحداث المدينة (تم طلب إجمالي 80 شاحنة من هذا القبيل) ، وفقًا لما صرح به أليكسي فولكوف ، الرئيس التنفيذي لمشروع جينزا ، لـ RBC. وفقًا لفولكوف ، يتطلع مشروع جينزا إلى رفع الحظر والنمو السريع في قطاع تجارة أغذية الشوارع. "هذا الجزء مريح ومتنقل ويعمل بشكل مثالي في كل من أمريكا وأوروبا. يعد هذا أيضًا مريحًا للمدينة - على سبيل المثال ، وصلت 20-30 شاحنة طعام وقدمت حدثًا في المدينة وغادرت. يقول فولكوف: "لا داعي لبناء أي شيء". تم إطلاق مشروع مماثل ، ولكن على نطاق أصغر ، من قبل شيخونا رقم 1.

تقول أناستاسيا كوليسنيكوفا ، حتى إذا تم تمرير القانون ، فإن ظروف عمل شاحنات الطعام لا تزال مجهولة. "أفترض أن جينزا والعديد من اللاعبين الكبار سوف يضغطون على مصالحهم. من الممكن أن يتم قبول أماكن للتداول عبر الهاتف المتحرك لنوع واحد من السيارات أو لشركة واحدة. من حيث المبدأ ، من الأنسب للسلطات أن تتقدم بطلب للحصول على إذن لشركة واحدة ، فمن الأسهل السيطرة عليها أكثر من 100 من رواد الأعمال المختلفين ، "تخشى كوليسنيكوفا.

يقول أليكسي جيساك ، مؤسس Vocker ، طالما لا يوجد قانون يسمح بالتجارة الحرة ، فلا يمكن لشاحنات الطعام أن تكون عملاً مستقلاً. وفقًا له ، مع وضع "عطلة نهاية الأسبوع" ، لا يمكن استرداد الاستثمارات في شاحنة طعام في موسم واحد ، على عكس جناح الطعام المعتاد. "تتطلب شاحنة الطعام حوالي 1.5-2 مليون روبل ، حيث تحتاج إلى شراء سيارة عادية ، وإعادة تجهيزها ، وإنهاءها. للتغلب على مليوني ربح بنسبة 25 ٪ ، تحتاج إلى كسب 200 ألف روبل. في يوم. في موسكو ، يمكنك الاعتماد من ناحية على الأحداث التي تتجاوز فيها الإيرادات 100-150 ألف روبل. يقول جيساك. وبالفعل ، يتوقع رومان ماجدينكو تعويض استثماراته في شاحنة الطعام هذا العام فقط. ولكن إذا تم تمرير القانون ، فإنه يخطط لإطلاق صانعي قهوة أخريين في موسكو - وقد تم بالفعل اختبار التكنولوجيا.

صناعة القهوة هي صناعة كاملة. في حجم التجارة العالمية ، يحتل بيع البن المرتبة الثانية بعد بيع النفط. اعتاد الكثير منا على تناول فنجان من القهوة المنشطة في الصباح وطوال اليوم لدرجة أننا ببساطة لا ننتبه إلى مقدار المال الذي ننفقه على مشروب.

من بين جميع التنسيقات المقترحة لبيع القهوة ، يصف الكثيرون افتتاح مقهى متنقل بالمشروع الأكثر ربحية. استثمارات أولية صغيرة نسبيًا ، وربحية عالية ، ووفورات في تأجير مساحات البيع بالتجزئة ، والحد الأدنى لعدد الموظفين ، وارتفاع الطلب - تشير هذه المزايا وغيرها إلى ربحية الشركة. لها نفس المزايا.

من أين نبدأ؟

لتقييم مدى ملاءمة المشروع ، يكفي تحليل الموقف: في فصل الشتاء ، في محطة الحافلات ، ينتظر الناس حافلتهم. ماذا يريدون أكثر؟ تناول مشروبًا ساخنًا وازحف تحت الأغطية. وإذا لم يكن بيع بطانية فكرة جيدة ، فمن المؤكد أن فنجان من القهوة الساخنة سيثير اهتمام الآخرين. خاصة إذا كنت لا تحتاج للذهاب إلى أقرب مقهى لذلك. الآن القهوة نفسها ستجد مشتريها المحتمل.

فتح مقهى على عجلات

المقهى على عجلات يختلف اختلافًا كبيرًا عن الكشك العادي. الاختلافات الرئيسية:

• إمكانية التنقل. إذا أخطأت في اختيار مكان عند تثبيت كشك ، فقد تتكبد خسائر دون تعويض استثمارك الأولي. يمكن لمقهى السيارات على عجلات أن يصحح بسرعة مثل هذه الحسابات الخاطئة بالانتقال إلى مكان أكثر واعدة.
• عدم وجود رسوم إيجارية مما يزيد من مستوى صافي الربح.
• فائدة للمدخنين الذين يمكنهم شرب القهوة والتدخين في أي مكان ، وهو أمر غير مقبول في كثير من الأحيان في المقاهي العادية.
• استثمار صغير في الإعلان ، كمشروب عالي الجودة ومجموعة واسعة من المنتجات في حد ذاتها تولد طلبًا.

ما تحتاجه لفتح مقهى متنقل:

1. اختيار السيارة المناسبة وترتيبها لسهولة الحركة والعمل ؛
2. آلة صنع القهوة التي تعد قهوة لذيذة وعالية الجودة ؛
3. المواد الخام (البن المطحون فقط ، حيث لن تكون هناك طلب على الأصناف الفورية) ؛
4. مطلب اختياري - بيع المنتجات ذات الصلة (الكعك والفطائر والسندويشات) يمكن أن يزيد الإيرادات بمقدار 1.5 مرة.

اختيار التنسيق

تعمل أعمال القهوة الجاهزة بأشكال مختلفة - في شكل رفوف متنقلة في مراكز التسوق ، مثل كشك ، وشاحنة تم تحويلها لبيع مشروبات القهوة. إذا كانت باهظة الثمن لرواد الأعمال الطموحين ، فإن المقهى المتنقل هو بديل رائع. يمكنك تنظيم الأعمال بالصيغ التالية:

1. شراء مقهى جاهز على أساس سيارة جديدة. سيعتمد السعر على العلامة التجارية للجهاز ومجموعة المعدات المقدمة. تكلفة مثل هذا المقهى المحمول 700-1500 ألف روبل.
2. شراء كوفي شوب جاهز على سيارة مستعملة. السعر يعتمد على الحالة المحددة ، التكلفة التقريبية لهذا الخيار 250-600 ألف روبل.
3. اعادة تجهيز الالة لكشك القهوة. تتكون هذه العملية من تركيب معدات لصنع القهوة ، وضمان تشغيل محطة القهوة ، وتزيين النوافذ. سعر هذا التنسيق هو 95-440 ألف روبل.
4. اقتناء مقطورة متخصصة يتم تحويلها إلى مقهى متنقل. السعر 120-450 ألف روبل.
5. استئجار مقهى على عجلات. لأصحاب رؤوس الأموال الصغيرة ، يمكنك بدء عمل تجاري عن طريق استئجار مقهى متنقل على عجلات. وفقًا لمتوسط ​​الأسعار في السوق ، تتراوح تكلفة الإيجار بين 35-60 ألف روبل شهريًا. يتأثر السعر النهائي بمنطقة الموقع وجودة المعدات.
6. تنظيم الأعمال التجارية بموجب شروط الامتياز ، على سبيل المثال ، الشراء.

اختيار الموقع

يتضمن مقهى السيارات المتنقل بيع قهوة عالية الجودة ، كما هو الحال في الكافيتريا. يستهدف النشاط الأشخاص الذين يتعجلون ولا يريدون الجلوس في المقهى ويقررون تناول فنجان من مشروب القهوة في الطريق.

النقاط المفضلة لموقع المقهى المتنقل هي الأماكن المزدحمة. أمثلة حية للتشغيل الناجح لماكينات القهوة المتنقلة:

• حدائق المدينة والساحات.
• المناطق التجارية
• مخارج من محطات المترو؛
• محطات النقل العام
• الحرم الجامعي.
• أماكن بالقرب من محطات السكك الحديدية والمستشفيات.

يُعد المستوى المرتفع لحركة المرور على الأقدام أحد عوامل النجاح الرئيسية. عند المرور ، سيرغب الكثيرون في التوقف وتناول مشروب منعش لذيذ.

النصيحة: في هذا العمل ، من المهم ليس فقط العثور على مكان مربح ، ولكن أيضًا للحفاظ على الاتساق. يجب على العملاء المحتملين رؤية الشاحنة في نفس المكان كل يوم.

تسجيل التصاريح

لبيع القهوة بالتجزئة من مقهى سيارات متنقل ، في إطار الجوانب القانونية ، يجب إكمال عدد من الخطوات:

1. التسجيل كرائد أعمال فردي برمز OKVED 63 "تجارة التجزئة خارج المتاجر". يتم تنفيذ الإجراء فقط في مكان إقامة صاحب العمل.
2. تقديم طلب إلى مصلحة الضرائب للانتقال إلى العمل في ظل نظام ضرائب مبسط أو براءات اختراع.
3. تسجيل كل موظف في دائرة العمل والتوظيف الفيدرالية.
4. الحصول على إشعار بعلاقة العمل مع كل موظف من الدولة في مكتب الضرائب ، وبعد ذلك يجب عليهم إصدار دفتر صحي.
5. إصدار تصريح تجاري. يشير المقهى المتنقل إلى شكل معماري صغير متنقل. لا يحظر الإطار القانوني لروسيا أنشطتهم (إذا كان مقهى السيارات موجودًا على الرصيف ، فمن الضروري إصدار طلب لإجراء تجارة مؤقتة في الإدارة المحلية ؛ إذا كانت النقطة تقع على الطريق ، يجب التصريح صدر في خدمة الطريق السريع) ؛
6. من الضروري إرسال قائمة بالمنتجات المباعة إلى المحطة الصحية والوبائية.
7. تسجيل شهادة المطابقة لماكينة صنع القهوة.

يتطلب إعادة تجهيز السيارة إعادة تسجيلها لدى مفتشية المرور الحكومية. يمكن أن تكون الوثائق الداعمة:

• شهادة المطابقة؛
• شهادة الموافقة على تصميم الجهاز ؛
• اختتام الخبرة الفنية.

معدات المقاهي المتنقلة

تشمل مجموعة المعدات لتشغيل المقهى المتنقل ما يلي:

• آلة صنع القهوة؛
• مطحنة القهوة (من المستحسن أن يكون لديهم عداد جزء) ؛
• بطارية 100 أمبير
• معدات الغاز
• إضاءة سطح العمل
• محول الجهد.

تقوم البطارية ، باستخدام محول الجهد ، بتحويل التيار وتشغيل الجهاز وتزويد المرجل بالمياه. بطارية واحدة تدوم لمدة 10 ساعات.

في حالة انقطاع التيار الكهربائي ، يوصى بشراء مثبت جهد كهربائي. يستبدل بعض رواد الأعمال البطارية بمولد كهربائي (1 كيلو فولت). يعمل بالبنزين ، لكنه لا يتطلب شحن. وفقًا للاعبين ذوي الخبرة في هذا السوق ، فإن الخيار الأكثر ربحية هو استخدام 90٪ كهرباء و 10٪ غاز.

إذا كان هذا الاتجاه لا يناسبك ، ففكر في الشراء.

دعاية

مثل أي عمل تجاري ، لا يتعارض تنظيم مقهى متنقل مع الإعلانات. دور كبير ينتمي إلى لافتة ، درع محمول. نظرًا لأن العديد من المارة في عجلة من أمرهم ، فمن المهم أن يتم ملاحظتهم. على الدرع ، تحتاج إلى الإشارة إلى القائمة والأسعار والفوائد.

لزيادة ولاء العملاء ، يمكنك تقديم برنامج خصم. على سبيل المثال ، خصم 20٪ لمن يشترون أكثر من 5 أكواب من مشروب القهوة.

للحصول على مشروب عطري عالي الجودة ، يجب طحن الحبوب مباشرة قبل صنع القهوة ، لذلك يرفض الكثيرون استخدام الحبوب المطحونة مسبقًا.

العاملين

يكفي ثلاثة عمال لخدمة نقطة واحدة. يتأثر عدد الموظفين المعينين بمستوى حركة المشاة ، أيام الأسبوع ، وعقد أحداث مختلفة بالقرب من المقهى المتنقل. في الحي التجاري ، يكون مستوى حركة المرور أعلى في أيام الأسبوع ، في المنتزه - في عطلات نهاية الأسبوع.

الحل الأمثل هو موظفان لكل نقطة: أحدهما يخمر القهوة ، والثاني يدفع للعملاء. مع تدفق صغير ، يمكن لشخص واحد التعامل بسهولة مع هذه المهام. الشبكات الكبيرة تنفق الكثير من المال على تدريب الموظفين. الباريستا هو النادل المسؤول عن صنع القهوة. وهو يُقارن أيضًا بسقاة النبيذ ، ولكنه بائع قهوة يعرف الكثير من الأسرار والتعقيدات في صنع القهوة. راتبه حوالي 5٪ من الدخل اليومي. لا تستطيع كل منظمة تحمل تكلفة هذا المتخصص ، لكن هذا لا يعني أنه ليس من الضروري تدريب موظفي المبيعات. يعتمد نجاح المقهى المتنقل على مذاق المشروب وجودة الخدمة.

خلال موسم الصيف ، يمكنك توظيف الطلاب من خلال تعليمهم الجوانب الأساسية في غضون أيام قليلة. من الصعب العثور على موظفين من نوفمبر إلى أبريل ، حيث لا يرغب الجميع في العمل تحت المطر أو الصقيع. من ناحية أخرى ، في الطقس البارد ، تزداد مبيعات القهوة مما يؤثر على أجور الموظفين.

كقاعدة عامة ، يبدأ يوم العمل في الساعة 7 صباحًا ، حيث يغادر الناس منازلهم ويتجهون إلى العمل ، ولا تزال أقرب المقاهي مغلقة. في المتوسط ​​، يعمل المقهى المتنقل من 10 إلى 12 ساعة يوميًا (حسب الموسم).

تحديات ومزالق الأعمال

هناك طلب على المقهى المتنقل في الطقس البارد ، وتنخفض المبيعات في الصيف. قد يبدو أنه يجب تقديم المرطبات للناس أثناء الطقس الحار ، لكن المعدات الإضافية ستترتب عليها تكاليف أكثر وتتطلب مساحة إضافية. كبديل ، يمكنك إضافة المنتجات ذات الصلة إلى القائمة الرئيسية ، على سبيل المثال ، الحلويات والحلويات والمعجنات.

أسباب انخفاض مبيعات المقهى المتنقل:

• مكان خاطئ؛
• استخدام القهوة سريعة الذوبان بدلاً من الحبوب الطبيعية ؛
• جودة منخفضة للخدمة
• تشكيلة محدودة
• الجهل بالوصفة لصنع قهوة عالية الجودة ؛
• عدم الامتثال لجدول العمل (التأخير والغياب) ؛
• عدم الامتثال للمعايير الصحية من قبل الموظفين.

المقهى المحمول: استعراض الأعمال

أليكسي ، ماغنيتوغورسك:
فتحت مقهى متنقلًا منذ 3 سنوات ، عندما لم تكن هناك منافسة من هذا القبيل. لكن حتى الآن ما زلت أرى أماكن مربحة أكثر أو أقل ، على الرغم من المراجعات حول الضغط الشديد للمنافسين. الاستثمارات صغيرة جدًا ، يمكنك تحويل السيارة بنفسك أو مجرد ركوب شاحنة جاهزة للإيجار. بالنسبة لي ، لا تكمن الصعوبة على الإطلاق في المنافسين والمال ، والعقبة في التشريع. منذ البداية ، من الضروري بالفعل تسجيل رجل أعمال فردي ، وحتى جمع التصاريح - الإدارة المحلية ، SES ، ترخيص للمنتجات. قد يكون من الصعب على المبتدئ التغلب على هذا الحاجز المعين. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك التعامل مع هذه الصعوبة ، يمكن حل كل شيء في بلدنا.

فاسيلي ، سانت بطرسبرغ:
في رأيي ، فإن الحد الأدنى الذي يجب أن تبدأ به هو استشارة محام ، وتدريب داخلي في مؤسسة مماثلة لعدة أيام ، وإعداد أو استئجار سيارة وإيجاد المكان المثالي. استمع إلى آراء الآخرين. وجانب آخر - لا تحفظ على المواد الخام. يجب أن تبيع قهوة عالية الجودة. هذا هو السبب في أن المقاهي المتنقلة تمكنت من قضم قطعة كبيرة من فطيرة البيع.

إدوارد ، خانتي مانسيسك:
في هذا "العمل على عجلات" لعدة سنوات. التعليقات عنه إيجابية ، لكن لا تعتقد أن كل شيء بهذه البساطة. هناك الكثير من الأشياء الصغيرة والمزالق ، وأخرى جديدة تظهر باستمرار. على سبيل المثال ، أنا الآن منخرط في الأعمال الورقية لإعادة تجهيز السيارة. ستشمل ورقة البيانات "مقهى متنقل". سيساعد هذا في حل المشكلات مع شرطة المرور. أنا متأكد من أنه بمرور الوقت ستبتكر الدولة شيئًا آخر ترسمه ، ولكن كلما فعلوا أكثر ، كلما كان رائد الأعمال أقوى. أعرف من تجربتي الخاصة.

كيريل ، بيرم:
الشيء الرئيسي في هذا العمل هو توجيه العملاء ، وتزويده بمشروب عالي الجودة. أنا شخصياً أعشق القهوة اللذيذة ، ومهمتي هي أن أنقل وصفة فريدة للناس من أجل تلقي آراء رائعة في وقت لاحق. هذا ما ساعدني في نقل مشروعي الخاص بمقهى متنقل للسنة الرابعة بالفعل. خلال هذا الوقت ، تمكن الناس من تكوين ثقافة القهوة الطازجة. ملاحظاتهم الإيجابية هي مكافأة كبيرة. لكن من الأفضل أن أكون موجودا في المناطق الوسطى ، في مناطق نائية لا أرى أي آفاق. أنت بحاجة إلى العمل باستمرار ، دون أيام راحة وإجازات. استغرق الأمر أكثر من عام لتكوين قاعدة عملاء. علاوة على ذلك ، فإن الأمر أيضًا في الخدمة ، التواصل المباشر. ذات مرة ، اقترب شاب ذو مظهر عصابات من باريستا لدينا وسأل: "ماذا ، أنت لا تبيع الجعة هنا؟". قدم له الباريستا كوبًا مجانيًا من اللاتيه. لقد جربها وكان متفاجئًا للغاية ، وقال إنه لم يجرب شيئًا من هذا القبيل أبدًا. طلب كأسًا آخر لوالدته التي كان يتجه إليها. أوضح له الباريستا أن القهوة لا تعيش إلا لبضع دقائق ، وبعد ذلك تفقد خصائصها الفريدة. الآن هذا الشخص هو عميلنا المعتاد. مهمة كل بائع هي أيضًا إنشاء اتصال شخصي.

احفظ المقال في نقرتين:

يعد المقهى المتنقل خيارًا تجاريًا جيدًا للمبتدئين ، حيث لا يتطلب استثمارًا مثيرًا للإعجاب في البداية. لكن المنظمة لا تخلو من الصعوبات. إن اختيار موقع مناسب ، وتعلم كيفية تحضير القهوة اللذيذة حقًا ، وتسوية المشكلات مع الوكالات الحكومية هو أولويتك القصوى. ستكون قادرًا على التعامل مع مثل هذه اللحظات - الربح مضمون لك.

في تواصل مع