Saltmjölkssvampar för vintern är ett vanligt recept. Saltad mjölksvamp för vintern. vit eller äkta

Svampar samlade i skogen, sorterade efter typ.

Och koka i 20 minuter från det att det kokar.

Häll sedan av vattnet genom ett durkslag och skölj svampen med kallt rinnande vatten.

Lägg sedan återigen mjölksvampen i saltat kokande vatten (1 matsked salt per 2 liter vatten) och koka i 20 minuter från det att de kokar.

Vi tvättar svampen och lämnar dem i ett durkslag tills överflödig vätska rinner av. Vid den här tiden lagar vi saltlaken: häll 1 liter vatten i pannan, sätt på eld, när vattnet kokar, tillsätt 1 matsked salt med en stor bild.

Och lägg kryddor (lagerblad, kryddnejlika, svarta och kryddpeppar) i kokande vatten, koka upp och koka för att lösa upp saltkristallerna.

Lägg pepparkorn, kryddpeppar, dillparaplyer och lagerblad i en ren literburk.

Sedan sprider vi mjölksvamparna tätt, pressar svamparna mot varandra och häller varm saltlake.

Lägg sedan burken med mjölksvamp i kylskåpet, stäng med ett plastlock och låt salta i ytterligare 10-12 dagar.

Smaklig måltid!

God eftermiddag vänner!

Idag har vi ett ganska populärt ämne, vi kommer att ta itu med saltning av svampar. Deras variation är ganska enkel och är förmodligen bekant för var och en av er - det här är mjölksvampar. Här är betningsmetoden vi kommer att välja kall. Endast tack vare en sådan process kommer vi som ett resultat att kunna få krispiga svampar.

Ögonblicket för att skörda en sådan gröda infaller i slutet av sommaren och början av hösten. Naturen har försett oss med sina rikedomar. Och även människor som inte har en egen trädgård kan glädja sig själva med en burk saltade mjölkare. Det är sant att det inte är så lätt att samla dem, de gömmer sig under barrträd. Därför måste du ha tålamod när du samlar in den här typen av mjölk.

Trots enkelheten hos denna svamp finns det många matlagningsrecept. Även det finns två huvudsakliga sätt: varmt och kallt. I det första alternativet kokas ätbara hattar, och i det andra blötläggs de och åldras. Naturligtvis är den heta metoden ganska snabb, men resultatet blir inte detsamma. Med kallbetning får du krispiga och smakrika hattar. Vilket kan justeras senare lök och vegetabilisk olja.

Saltad mjölksvamp på ett kallt sätt för omedelbar tillagning

Vet du att det även i gamla dagar ansågs mest mjölksvampar matsvamp. Snarare var han den enda typen av mjölksyra som lämpade sig för saltning. Först och främst föreslår jag att du överväger det mesta klassiskt recept snabbmat.

Saltning kommer vi att producera i en kastrull. Var därför försiktig i förväg om den nödvändiga behållaren, helst emaljerade eller träredskap.

Vi kommer att behöva:

Det är väldigt svårt att förutse hur mycket och vad man ska lägga, jag pratar om smaksättning, salt och olika tillsatser. Det är därför layouten inte specifikt visar vikten. Men i receptet kommer jag att specificera hur mycket och vad som tillsattes.

Saken är den att någon föredrar mer salt svamp, och vissa gillar en kryddig smak.

I genomsnitt 1 kg. mjölk svampar gå 1 matsked salt (med en bild), mer kan vara. Allt beror på dina preferenser.

• svamp svamp
• vitlök
• svarta pepparkorn
• kryddpepparärtor

Matlagning:

Innan du fortsätter med saltning är det nödvändigt att bearbeta en viktig ingrediens.

1. Häll upp den uppsamlade mjölksvampen kallt vatten och blötlägg dem i 2-3 dagar. Men inte bara översvämmad och glömd, vattnet måste bytas 3-4 gånger om dagen, oftare, men inte mindre ofta. Således kommer vi att bli av med lövverket och nålarna som bildas på hattarna.

Försök inte ta bort bladverket från svampen direkt efter plockningen. Således kommer du att förlora din tid och skada hattarna. Och du kommer inte få något resultat.

Var noga med att kontrollera att det mellan de inre plattorna inte heller finns något misstänkt skräp i form av sand.

2. När våra mjölksvampar är tvättade och blötlagda under nödvändig tid kan du salta. För att göra detta behöver vi en ganska djup panna. På botten av vilken vi somnar en liten mängd salt. Vi lägger lite pepparkorn och 2-3 vitlöksklyftor, skär den i små tallrikar i förväg.

Här lägger vi svampen i ett lager. Detta bör göras med hattar nere.

Strö sedan igen svampen med alla kryddor: peppar, salt och vitlök. Så vi upprepar flera lager tills mjölksvamparna tar slut.

För älskare av kryddig kan du lägga till pepparrot och liknande kryddor. Men kom ihåg att i det här fallet kommer smaken av svampen inte att mättas.

3. Saken är fortfarande liten. Nu, ovanpå alla ingredienser, lägger vi ett rent förtryck. Det ideala alternativet skulle vara en tallrik av lämplig storlek. Ovanpå lägger vi en tung burk med lite innehåll för att göra förtrycket tyngre.

Här är det tillrådligt att inte snåla med vitlök. Han har mer än en användbar kvalitet men flera på en gång. Detta är en kryddig smak, arom och naturligtvis antimikrobiella egenskaper. Vad gör att du kan spara hållbarheten för vårt arbetsstycke ännu mer.

Var noga med att se att efter att du har lagt förtryck, dyker det upp juice på ytan. Detta är ett tecken på att vikten på lasten som ligger på toppen är den mest lämpliga.

Täck den förberedda pannan med mat och förtryck på ytan med en handduk. Vi tar ut den till kylan vid en temperatur på + 5-8 grader. Vi lämnar i detta tillstånd i 1-1,5 månader. Naturligtvis är mer bättre.

Efter den tid som krävs för saltning kan du servera den till bordet. Och var inte rädd för att bli sjuk med sjukdomar som botulism.

Salta mjölksvamp omedelbart i burkar

Detta recept är praktiskt eftersom vi kommer att producera saltning omedelbart i burkar. Och till och med komma på ett ovanligt sätt att tillämpa förtryck. Och du kommer att lära dig mer om det nedan. Så vi fyller på med en penna och en anteckningsbok och börjar jobba.

Vi kommer att behöva:

• svamp - 1,5 kg. (per en och en halv liters burk)
• salt - 90 gr.
• dill paraply - 1 st.
• grangren - 1 st.
• kryddpepparärter - 5-6 st.
• lagerblad - 3-4 st.
• vitlöksklyftor - 4-5 st.
• pepparrotsrot
• zagryki i form av små pinnar - 2 st.

Matlagning:

1. I likhet med föregående recept, blötlägg svampen i 2-3 dagar. Byt vatten med jämna mellanrum och rengöring av locken. Rengöring görs bäst med en mjuk svamp, slipande sida.

2. Vi kommer att använda en liten burk för saltning, bara en och en halv liter. Innan vi saltar tvättar vi den noggrant med läskinnehållande produkter.

På botten av den bearbetade burken lägger vi en kvist av gran och ett paraply av dill. Skär två vitlöksklyftor lätt och lägg dem bredvid. Strö en liten mängd salt och svartpepparkorn. Nu lägger vi svampen i ett eller två lager. Tryck lätt ner dem i botten så att det bildas saft på ytan. Upprepa kryddlagret: salt, peppar, vitlök, lagerblad och pepparrot. Sedan mer svamp.

Således fyller vi hela burken med pickles. Glöm inte att pressa svampen till saft.

3. När burken är fylld till toppen, tryck återigen kraftigt på svampen. Som om man ramlar ihop dem. Och sätt in små zagry i form av pinnar. Våra produkter kommer alltså inte att kunna ta sig ur saltlaken. Och de kommer att vara i den under hela marineringstiden.

Vi lägger bankerna i någon form av container. Detta är nödvändigt om saften kommer att rinna genom locken. Låt stå i detta tillstånd i 2 dagar i rumstemperatur.

Täck sedan med lock och ställ i kylen i 2 månader. Efter ett tag kan du öppna en burk med pickles och servera. Det blir läckert.

Om smaken av svampen visade sig vara något salt. Vi oroar oss inte, vi tvättar dem under kallt vatten. Krydda med vegetabilisk olja och färsk lök. Och du kan servera den till bordet. Dessutom kan du använda bordsvinäger. Återigen, detta är valfritt.

Krispiga svamprecept för vintern

Svampar tillagade enligt receptet nedan är krispiga och väldigt doftande. Aromen ges till dem av vitlöken som läggs till kompositionen. Här kommer vi att använda det mycket, så om du inte gillar det, minska mängden av denna grönsak med hälften. Eller använd ett annat recept.

Vi kommer att behöva:

• mjölksvamp - 4 kg.
• salt - 200 gr. (beräknat som 50 g per 1 kg skalad mjölksvamp)
• dill - 2 paraplyer
• vitlök - 1 huvud
• kryddpeppar - efter smak
• lagerblad - 3 st.

Matlagning:

1. Vi lägger svampen vi har samlat i ett bad eller i ett handfat. Fyll så att säga med vatten för att förstöra bitterheten. Jag kommer inte att beskriva bearbetningsprocessen, den beskrivs mer i detalj i tidigare recept. Därför ber jag dig att höja dig lite högre och läsa.

2. Om svamparna inte är små kan du skära dem i flera bitar. Och lämna lite hel.

Vi kommer att salta i en kastrull, så jag råder dig att oroa dig för tillgången på rätter i förväg. Vet du hur bekväm den här saltningsmetoden är? Allt handlar om volymen på vår behållare, tack vare dess stora dimensioner kan vi rapportera ytterligare en sats svamp.

Tja, titta, till exempel, du saltade 4 kg idag. svamp. Och imorgon gick jag upp ytterligare 2 kilo, vad ska jag göra? På samma sätt passerar du dem genom den nödvändiga bearbetningen och lägger dem också i pannan med resten av produkten. Naturligtvis ökar också kryddorna som används. Och blötläggningstid.

3. Häll alla lösa kryddor i den förberedda pannan (i små portioner). Lägg svampen upp och ner. Lägg vitlöksklyftorna ovanpå. Försök att stapla denna kryddiga grönsak på varje hatt.

Så vi lägger ut alla våra ingredienser. Lämnar dillparaplyerna till slut.

För att svampen ska bli mättad med aromen av lagerbladet, så bra som möjligt, bör den brytas i bitar.

Nu täcker vi allt med en tallrik. För att få den att sitta så tätt som möjligt. Vi lägger en last ovanpå, till exempel en tre-liters burk med vatten. Se sedan till att lägga på en sval plats.

Nästa dag, se till att leverera och kontrollera om det har bildats juice på ytan. Om inte, måste belastningen på ytan ökas. Därför, för att förhindra att detta händer, försök att göra allt rätt i förväg. Annars blir din ambassadör helt enkelt möglig.

Jag ska sylta mjölksvamp i 1-1,5 månad. Detta är tiden enligt allmänna rekommendationer. Men trots det provar många sina blanks efter 2 veckor. Jag råder dig att inte riskera din hälsa och se till att avstå.

När tiden har gått, arrangera pickles i burkar och sänk ner dem i källaren för ytterligare förvaring. Sådana svampar kan stå ända till våren. Och vilken fantastisk kryddig smak de har.

Hur man saltar svarta svampar på ett kallt sätt

Svart mjölksvamp är en idealisk mjölksyra för saltning. Det säger de flesta erfarna svampätare. Saken är att de behåller sin smak och styrka mycket längre. Och när den saltas i burkar får den en vacker lila-körsbärsfärg.

För att göra dina svampar krispiga, var noga med att blötlägga dem i kallt vatten i 3-4 dagar innan du saltar dem. Varje dag, byter vatten minst 3 gånger.

Vi kommer att behöva:

• mjölksvamp - 1 kg.
• salt - 2 matskedar
• dillparaply - 2 st.
• svartpepparkorn och kryddpeppar
• vitlök - 4-5 kryddnejlika
• lagerblad - 1-2 st.

Matlagning:

1. Inledningsvis är det nödvändigt att förbereda de rätter där vi kommer att producera saltning. I vårt fall är det banker. Vår uppgift inför hela processen är att hälla kokande vatten över dem.

Gör samma sak med dillparaplyer, så att säga, desinficera dem dessutom.

2. Lägg dill i steriliserade och kylda burkar. Därefter somnar vi vitlöksklyftor och skär dem i tallrikar i förväg. Vi lägger även salt, peppar och lagerblad här.

Lägg sedan ett lager bearbetade svampar. På så sätt flyttar vi alla våra ingredienser. Det vill säga ett lager med kryddor, sedan en svamp. Vi upprepar igen och så vidare till toppen.

I slutändan är vår uppgift att skapa en viss belastning på ytan. Du kan använda ett litet lock som passar fritt i burkens öppning, och stoppa in något tungt ovanpå. Om det inte finns något lämpligt, använd vanliga träpinnar istället för förtryck. Lägger i dem och lägger dem på tvären på locket.

När inläggningen är klar, ta försiktigt bort den och fortsätt till testet.

Saltning av denna typ av svamp sker inom en och en halv månad. Eftersom metoden är kall ökar därför också saltningsperioden. Lagring av ett sådant arbetsstycke är föremål för mycket lång tid. Det viktigaste är att följa lagringsstandarder, viktigast av allt ska det vara en sval plats.

Video om hur man picklar mjölksvamp hemma

Författaren till detta recept föreslår att vi saltar de vita mjölksvamparna på ett kallt sätt. Som ytterligare kryddor använder han pepparrotsrot, klasar av dill, stensalt och lagerblad. För bättre packning av svamp erbjuds vi att använda en pusher (för potatis). Och det är enligt min mening ett mycket intressant alternativ. Jag uppmanar dig att läsa den mer i detalj...

Vad jag mer gillade med detta korta videorecept är att författaren till en början förbereder alla kryddor. Tja, titta, skär vitlöken och dillen fint, blandade allt i en skål och kryddade med salt. Håller med, detta förenklar betningsprocessen avsevärt.

Vår artikel har tagit slut igen, det är dags att säga "hejdå". Alla recept är nästan identiska med varandra. Grejen är att de har samma saltningsmetoder, kalla. Sålunda är detta förklarat. Trots detta är jag säker på att du redan har noterat något själv och kanske redan har börjat skörda. Jag önskar er framgångsrika företag.

Tills vi träffas igen vänner!

Saltade mjölksvampar kommer att dekorera alla snacksbord. Att förbereda denna läckra aptitretare är inte alls svårt. Den mest använda varmsaltning av mjölksvamp. När du använder denna skördemetod kommer bitterheten som är inneboende i dessa svampar garanterat att tas bort, så du behöver inte oroa dig för att inläggningen kommer att visa sig misslyckad.

Mjölksvampar är villkorligt ätbara svampar. Detta innebär att för säker konsumtion måste de tillagas ordentligt. Men felaktigt kokta mjölksvampar kan orsaka allvarlig förgiftning.

Först och främst måste svamp rengöras. Detta är ett ganska tråkigt och mödosamt arbete sedan dess inuti svampar måste äta partiklar av jord, barr och annat skogsskräp. Efter att ha rensat svamparna från skräp, doppa ner mjölksvamparna i vatten. Du måste använda en stor behållare så att svampen är helt täckt med vatten.

Blötlägg i minst sex timmar, byt vatten med jämna mellanrum. Sådan förberedelse gör att vi kan lösa två problem samtidigt. Först kommer vattnet att ta bort smutsen. För det andra kommer mjölksvampar att förlora en del av sin bitterhet.

Därefter kommer det att vara möjligt att skära mjölksvampen i flera delar, men du kan lämna svampen hela. De skärs, vanligtvis om de planerar att salta i burkar, eftersom stora svampar helt enkelt inte kommer in i en smal hals. Vid saltning i en hink eller annan behållare med bred topp är det inte nödvändigt att skära svampen.

Vid saltning av svamp används kryddor. Oftast används dill - paraplyer och torra frön, vitlök, lagerblad, kryddpeppar och svartpepparkorn.

Du måste förvara saltad mjölksvamp i kylskåp eller källare, den optimala lagringstemperaturen är + 3-5 grader. Det är omöjligt att frysa svamp eller hålla dem varma, arbetsstycket kommer att försämras. Det är viktigt att se till att svampen ständigt täcks med saltlake. Om det inte finns tillräckligt med saltlake måste du hälla kallt kokt vatten i behållaren med svamp. Saltmjölkssvamp serveras med lök och smör. Dessutom kan de användas för att förbereda sallader och andra rätter.

Intressanta fakta: trots att svampen bara är en villkorligt ätbar svamp, uppskattade våra förfäder det mycket. Så i Sibirien fick svampen namnet "Kings of mushrooms".

Ett snabbt recept för att salta mjölksvamp i burkar

Till att börja med presenterar vi snabbt recept beredning av saltad svamp. Med denna beredningsmetod använder jag inte lång blötläggning. Svampar är kryddiga med en liten beska.

• 3 kg svamp;
• 2 matskedar salt för varje blad vatten;
• 5-7 ekblad;
• 10 svartpepparkorn;
• 5 vitlöksklyftor;
• 5-7 dillparaplyer.

Läs också: Sallad "Desyatochka" för vintern med aubergine - 5 recept

Rengör svampen noggrant från vidhäftande skräp. Vi blötlägger dem i 1 timme i vatten för att göra det lättare att tvätta bort smutsen, och rengör dem försiktigt med en borste från sandkorn och smuts. Skölj sedan igen genom att skölja under rinnande vatten. Vi skär svamparna i bitar så att de kan läggas i glasburkar.

Häll vatten i pannan, tillsätt två matskedar salt för varje liter, sätt på eld. När saltlaken kokar, lägg de beredda mjölksvamparna. När det kokar minskar vi elden och lagar mat, tar regelbundet bort skummet och rör om. Tillsätt lagerblad och pepparkorn.

Du måste laga mat tills saltlaken blir genomskinlig och själva mjölksvamparna lägger sig i botten av pannan. Som regel tar det 20-30 minuter att laga mat. Vi flyttar de kokta svamparna med en hålslev till ett durkslag. Vi häller inte ut saltlaken.

Låt mjölksvamparna svalna lite och lägg dem sedan i burkar som tidigare tvättats rena och värmts upp i ugnen. Vi filtrerar saltlaken genom att lägga ren, kokt gasväv, vikt i tre eller fyra lager, i ett durkslag. Koka upp den filtrerade saltlaken och häll den i burkar.

Vi kontrollerar att det inte finns några tomrum kvar på burkens väggar. Om luftbubblor är synliga, skaka burken flera gånger för att ta bort dem. Häll saltlaken så att den når kanterna på burken. Vi täcker burkarna med plastlock, kyler och sätter i kylskåpet eller tar dem till källaren. Efter 40 dagar är saltade mjölksvampar klara.

Salta svart mjölksvamp på ett hett sätt

Om du har samlat eller köpt svarta mjölksvampar på marknaden, kan du sylta dem enligt följande recept.

• 1,5 kg svarta svampar;
• 4 liter vatten (för matlagning) och 1 liter för saltlake;
• 6 matskedar salt för matlagning och ytterligare 6 skedar för saltlake;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 15 svartpepparkorn;
• 5 ärtor kryddpeppar;
• 1 knopp kryddnejlika;
• 1 lagerblad;
• 5-7 dillparaplyer.

Skölj noggrant och rengör svarta svampar enligt ovan. Skölj svampen väl med en borste igen under rinnande vatten och lägg dem i en behållare. Häll kallt vatten och blötlägg i tre timmar. Denna blötläggning tar bort bitterhet. Om du gillar den lite bittra smaken av saltade svampar behöver du inte blötlägga svampen, den huvudsakliga bitterheten försvinner när den kokas.

Läs också: Smörkaviar för vintern - 5 recept

Vi lägger en stor kastrull med 4 liter vatten, tillsätt salt och koka upp. Vi sänker mjölksvamparna i saltat kokande vatten och kokar i 20-30 minuter och tar bort skummet. Den huvudsakliga beredskapsriktlinjen är att svampen sjunker till botten. Kasta färdiga svampar i ett durkslag.

Förbered saltlaken i en separat skål. Häll en liter vatten med salt i pannan, tillsätt lagerblad och båda typerna av pepparkorn. Vi kokar saltlaken i fem minuter, en minut innan beredskap lägger vi dillparaplyer.

Mjölksvamparna, som länge har värderats, är ändå villkorligt ätbara, därför bör de bearbetas - blötläggs eller kokas före tillagning.

På rätt teknik matlagningsmjölksvampar blir inte bara välsmakande, utan också användbara. Dessa svampar är en källa till protein (det finns mer av det än kycklingkött), vitaminer och till och med ämnen som löser upp njursten.

Filtar från mjölksvamp är mycket populära. Vit mjölksvamp – hur man inlagrar eller syltar, men det är de inlagda som förvaras längre och säkrare. Snälla din familj och laga inlagda mjölksvampar för vintern, matlagningsrecepten som samlas här hjälper dig att göra det gott.

Ingredienser:

• För 1,5 kg svamp -
• 50 ml vinäger 9%;
• 5 delar. svarta pepparkorn;
• 3 tsk salt;
• 1 knopp kryddnejlika;
• 1 liter vatten.

Inlagd svamp steg för steg recept:

1. Färska mjölksvampar rengörs noggrant från vidhäftande smuts (det är bekvämt att göra detta med en liten tandborste) och tvättas sedan under rinnande vatten. Vi blötlägger rena, vackra svampar i en halv dag eller en dag.
2. Vi tömmer vattnet efter blötläggning, skär de större svamparna, skär de små som de är.
3. Häll svampen i kokande vatten och koka i 20 minuter. Efter kokning, häll ut vattnet och tvätta svampen.
4. Fyll mjölksvampen med färskvatten (det här blir marinaden) så att det täcker svampen något. Vi kastar salt och kryddor till dem och kokar i 20 minuter. Häll sedan försiktigt i vinägern och rör om.
5. Svampar lägg omedelbart i förberedda burkar och häll marinaden. Förslut tätt med lock, efter att du har kokat dem. Vi lindar burkarna i något varmt tills de svalnar helt.

Varm inlagd svamp för vintern

Ganska enkelt marineringsrecept. Det är intressant att marinaden innehåller kanel: det ger rätten en intressant sötaktig smak. Om du inte är säker på vad du gillar, använd mindre kanel än i receptet.

Dessutom anses sterilisering av burkar innan förslutning är ett mer tillförlitligt sätt att bevara konserver än att bara koka och buteljera.

Ingredienser:

• För 2 kg kokt svamp -
• 400 ml vatten;
• 200 ml vinäger 5%;
• 10 ärtor kryddpeppar;
• 6 g citronsyra;
• 4 kryddnejlika;
• 2 tsk salt;
• 1 st. l. Sahara;
• 0,5 tsk kanel.

Inlagd mjölksvamp för vinterreceptet:

1. Vi rengör noggrant de nyplockade svamparna med en borste från smuts och skräp och sköljer sedan under kranen.
2. Koka svamp i ca 20 minuter, filtrera, skölj igen.
3. Vi steriliserar burkarna och lägger svampen i dem. För stora kan skäras i bitar.
4. Vi förbereder den kryddiga marinaden: häll rätt mängd vatten i pannan, lös upp saltet, sockret och värm till kokning. Vi filtrerar den kokta vätskan genom en trasa eller en tjock sil, eftersom saltet inte är särskilt rent.
5. När den silade saltlaken kokar igen, tillsätt peppar, kanel, kryddnejlika, vinäger och citronsyra, koka ett par minuter och häll svampen.
6. Vi täcker burkarna med lock (men försluter inte hermetiskt) och lägger dem i en bred panna för sterilisering. Om det inte finns något speciellt rutnät, läggs flera lager tyg på botten av pannan. Vi förvärmer vattnet i pannan till 60 grader (placeras i kallt vatten, burkar med varm marinad kan spricka).
7. På en liten eld, värm vattnet i en kastrull till 100 grader och sterilisera svampen: halvlitersburkar - en halvtimme, litersburkar - 10 minuter längre.
8. När steriliseringen är över rullar vi ihop burkarna med samma lock och kyler dem upp och ner.

Recept på inlagd svamp för vintern i tomatsås

Bra rätt till vardags eller festligt bord. Unga hela svampar i en tomat kommer att se särskilt vackra ut. De kombineras med spagetti, ris, potatis eller serveras som ett oberoende mellanmål.

Ingredienser:

• För 2 kg svamp -
• 370 ml tomatpuré;
• 50 ml vinäger 9%;
• 50 g socker;
• 5 svartpepparkorn;
• 3 lökar;
• 2,5 liter vatten;
• 2 lagerblad;
• 0,5 st. l. salt;
• 0,5 st. solrosolja.

Hur man picklar mjölksvamp för vintern i burkar:

1. Vi tar bort jorden och skräp från svamparna, sköljer noggrant under rinnande vatten.
2. Finhacka den rena svampen, häll hett vatten i en stor kastrull. Vattnet ska vara två fingrar ovanför svampen.
3. På en liten eld, koka svampen i en kvart efter kokning. Skum kommer ständigt att dyka upp, det måste tas bort. Vi filtrerar de kokta svamparna och sköljer med rinnande vatten.
4. Skär under tiden löken i ringar och stek tills den är gyllenbrun i solrosolja. Det är bättre att göra detta i en djup kastrull, för vi kommer också att kasta svamp där. När löken är stekt, tillsätt socker, blanda och fräs ytterligare 3 minuter.
5. Vi lägger svamp, peppar och lagerblad till löken, salt, blanda väl och stek i 10 minuter.
6. Rör ner tomatpurén i blandningen av svamp och lök, låt sjuda i 10 minuter. Var noga med att röra, eftersom det fastnar kraftigt i botten av kastrullen.
7. Häll i vinägern, blanda väl och lägg ut i steriliserade burkar. Vi korkar med kokta lock och lägger dem upp och ner under locken tills de är helt kylda.

Recept på inlagd svamp för vintern i burkar med vitlök

Ett bra recept för dig som älskar salta snacks. Mjölksvampar marinerade med vitlök får en ljus, ovanlig smak. Ju längre dessa svampar lagras, desto ljusare blir deras vitlökssmak.

Ingredienser:

• För 1 kg svamp -
• 25 vitlöksklyftor;
• 5 ärtor kryddpeppar;
• 5 kryddnejlika;
• 3 lagerblad;
• 2 msk. l. salt;
• 2 msk. l. Sahara;
• 2 tsk vinäger 9%;
• 1 liter vatten.

Varm inlagd svamp med vinäger:

1. Vi blötlägger de skalade mjölksvamparna över natten i kallt vatten, varefter vi sköljer noggrant under kranen. Vi skär mycket stora exemplar i två eller flera delar.
2. Vi lägger svampen i en djup kastrull, fyll den med vatten och koka i 13-15 minuter. Vi tar bort skummet som dyker upp. Efter kokning, tvätta mjölksvampen.
3. Koka upp vattnet till marinaden, tillsätt kryddor, salt och socker. Koka ihop allt i 5 minuter.
4. Vi kastar den tvättade mjölksvampen i den kokande saltlaken och kokar i en halvtimme. Sedan tar vi ut svampen och häller försiktigt vinäger i saltlaken.
5. Vi tvättar och steriliserar burkarna, kokar locken. Vi fördelar vitlöksklyftorna i burkar, fyller dem med svamp och häller sedan i den kokande marinaden. Förslut tätt med lock och håll varmt tills det är helt kallt.

svampsallad

Svamp och olika grönsaker är alltid en bra kombination, och mjölksvamp är inget undantag. Sådan vintersallad gör ett bra vintermellanmål. Rejäl, med en ovanlig smak, väl lämpad för fasta. Sallad serveras kyld till varma rätter.

Ingredienser:

• För 2 kg svamp -
• 20 ml 70% vinägeressens;
• 1 kg tomater;
• 1 kg lök;
• 1 st. l. salt;
• 1/2 st. solrosolja.

Hur man picklar mjölksvamp för vintern:

1. Vi rengör svampen noggrant med en borste, blötlägg och skölj i flera timmar.
2. Svampar beredda i enlighet med alla regler skärs i bitar och kokas i saltvatten. Om skum stiger, ta bort det. Koka tills svampen ligger på botten av pannan. Sedan separerar vi svampen från vattnet och torkar dem.
3. Tvätta tomaterna, blanchera och ta bort skalet från dem. Efter grovhacka och stek så att de blir mjuka.
4. Vi värmer solrosoljan i en kastrull och steker svampen med salt i den i 10 minuter.
5. Medan svampen steks skär du löken i halva ringar och stek den gyllene.
6. Lägg lök och tomater till svampen, tillsätt vinäger och blanda väl. Sjud blandningen i en halvtimme på låg värme. Glöm inte att röra om hela tiden, det kan bränna!
7. Redo varm sallad Häll upp i steriliserade burkar och förslut. Förvara burkarna med sallad under lock tills de är helt svala.

Kaviar från mjölksvamp

En utmärkt förrätt som kan användas både på egen hand och för att göra smörgåsar, fyllda ägg, fyllning till pajer och andra rätter. Fördelen med kaviar är också att svampar som har tappat sin vackra utseende under transport eller hantering. De gröna i kompositionen ger kaviaren en speciell smak och arom.

Ingredienser:

• För 2,5 kg svamp -
• 320 g lök;
• 200 ml vegetabilisk olja;
• 90 g salt;
• 6 vitlöksklyftor;
• 5 ml vinäger 9%;
• 3 vinbärsblad;
• 3 körsbärsblad;
• 2 gröna dillparaplyer;
• 1 knippe selleri.

Tillagningssteg:

1. Vi rengör nyplockade svampar med en borste under rinnande vatten. För att göra det mer bekvämt att laga mat skär vi stora mjölksvampar i flera delar, rör inte vid de små.
2. Lägg svampen i en stor kastrull och strö över salt. Fyll sedan på med vatten så att det blir något högre än svamparna. Koka i en halvtimme, ta bort skummet. Det får inte koka för hårt.
3. För att inte slösa tid, skär löken i små kuber, finhacka vitlöken med en kniv eller gnugga den på ett rivjärn.
4. Häll löken och vitlöken i den uppvärmda oljan och fräs i 5 minuter, rör om då och då.
5. Mina kokta mjölksvampar kokat vatten och cool. Efter kylning, mal i en köttkvarn eller mixer. Du kan mala väldigt fint, som en paté, eller större, så att du kan känna svampbitarna.
6. Vi tvättar sellerigrönt, körsbärs- och vinbärsblad, dillparaplyer i flera vatten. Vi torkar dem.
7. Blanda hackad svamp, lök med vitlök och örter i en kastrull. Koka upp blandningen och låt sjuda på svag värme i en timme. Var noga med att röra: det kan brännas! I slutet av grytan, tillsätt vinäger och blanda väl igen.
8. Vi lägger ut kaviaren i försteriliserade burkar och rullar ihop.

Vad är bättre att salta eller pickla mjölksvamp? Inlagda mjölksvampar (oavsett beredningsmetod) får en ovanlig arom, blir mer köttig och absorberas bättre. De kan serveras vid bordet som ett separat mellanmål, kryddat med lök och vegetabilisk olja, tillsatt till sallader, flingor eller andra rätter.

Förvara konserver från inlagda mjölksvampar på en mörk, sval plats.

Mjölksvampar är indelade i flera typer, men de mest populära och vanliga:

• vit;
• gul;
• svart.

Det är lätt att känna igen de två första typerna av "överviktiga" svampar - på deras karakteristiska ljusa nyans. Men bara svampplockare med erfarenhet vet hur blackies ser ut. Överraskande nog kan färgen på denna representant för eukaryota organismer variera även inom en art, från smutsig oliv till mörkbrun. Dessa svampar växer i familjer. Dem utmärkande drag- förekomsten av villi runt lockets omkrets. Kanterna på "kepsen" tittar ner, och ju äldre svampen är, desto större är fördjupningen i den.

Det viktigaste att komma ihåg när du tar med mjölksvamp i huset är att de klassificeras som villkorligt ätbara. Det är strängt förbjudet att äta dem råa, även för testets skull.

Preliminär förberedelse

Innan du saltar med svamp måste du mixtra i fem steg.

1. Gjutning. Kommer hem med en full korg med "fångst" ska det redas ut. Svampar som har ett icke säljbart utseende måste skickas till papperskorgen. Detsamma gäller trasiga exemplar: du kan salta "vraket", men om det är trevligt för dig att äta dem på vintern är frågan.
2. Badprocedurer. Varje svamp måste tvättas under rinnande vatten före blötläggning. Kan användas till detta tandborste med mjuk päls. Denna enhet, atypisk för köket, kommer att hjälpa till att ta bort partiklar av sand, damm, nålar som har lagt sig på benet och hatten av skogsgästen.
3. Blöta. En stor plastskål duger för detta förbehandlingssteg. Du kan också blötlägga i en plasthink, om det inte finns så mycket utrymme i köket, och det finns helt enkelt ingenstans att lägga en voluminös bassäng. Varje svamp måste vändas upp och ner, försiktigt placeras i en behållare. Det återstår att fylla innehållet med kallt vatten, byt vätska inom två till tre dagar. Om rummet är svalt kan du byta vatten en gång om dagen. Om det tvärtom är ganska varmt, så minst tre gånger om dagen.
4. Ambassadör. På den sista dagen av blötläggning kan vattnet som ersatte det tidigare saltas något. Huvudambassadören har ännu inte kommit, detta är bara en preliminär sådan.
5. Spolning. Efter blötläggning måste produkten sköljas igen under rinnande vatten. Först efter det kommer skogsgåvorna att vara helt klara för nästa steg av förberedelse.

Att laga mjölksvamp utan förblötning rekommenderas inte. färsk svamp bittersöt än chilipeppar. Och huvuduppgiften vattenprocedurer"- att beröva produkten den bitterhet som samlats i den.

2 termiska metoder

Att äta ett bröst som tagits med från skogen direkt efter tillagning fungerar inte. Innan du kan njuta av smaken av denna delikatessprodukt måste den blötläggas ordentligt. Mjölksvampar äts inte utan preliminär blötläggning. Förresten, in Forntida Ryssland denna svamp var en ingrediens i de mest intrikata rätter som serverades till adelns bord. Den innehåller mycket askorbinsyra, så skogsboren blev inte bara uppäten, utan också behandlad med den. Numera finns det två sätt att salta.

Varm

Egenhet. Först måste svampen kokas lätt. För att göra detta, tillsätt ett par matskedar salt i en 10-liters kastrull. Lägg disken på elden, låt vätskan koka upp - och skicka svampen i den i 20-25 minuter. Både för kokning och för eftersaltning används endast vanligt bordssalt. Kryddor med tillsatser, joderade eller marina är inte lämpliga för processen.

Livsmedelsset:

• mjölksvamp - 1 kg;
• rent vatten - 2 l;
• salt - två matskedar;
• vitlök - ett huvud;
• lagerblad - två;
• pepparrotsblad - ett;
• dillfrön - en tesked;
• solrosolja.

Vad gör vi

1. Förbered först saltlaken genom att lösa den angivna mängden salt i vatten. Om det finns fler råvaror än vad som anges i receptet, öka både mängden salt och vattenvolymen enligt tillgängliga proportioner.
2. Töm varmt vatten från kokta svampar, häll dem med beredd saltlake.
3. Tillsätt dillfrö, svartpeppar, lagerblad i saltlaken, sätt pannan på spisen, koka i cirka tio minuter.
4. Stäng av värmen, tillsätt skalade vitlöksklyftor och pepparrot i pannan, ställ in förtrycket direkt på svampen. Låt innehållet svalna rumstemperatur. Det är viktigt att svampen hela denna tid är helt täckt med saltlake.
5. Efter fullständig kylning tar vi bort behållaren med svamp på en sval plats (helst i källaren) och lämnar den i mörker i fem till sex dagar utan att ta bort förtrycket.
6. I slutet av perioden med "fängelse" av svamp i en improviserad fängelsehåla förbereder vi burkar för förpackning: de kan brännas i ugnen eller steriliseras genom att hälla kokande vatten över glasbehållare flera gånger.
7. Vi packar svampen i burkar, lägger försiktigt svampen med hattarna nere, fyller dem med samma saltlake som de smutsade i innan.
8. I varje burk fylld med svamp, tillsätt en matsked solrosolja, varefter vi täcker behållaren med ett nylonlock och lägger den i kylskåpet.

Mjölksvampar saltade enligt detta recept är redo att ätas på 14 dagar. Unga svampar kan "nå" före den angivna perioden.

Kall

Egenhet. På ett kallt sätt är det bäst att salta vit mjölksvamp, gör detta inte i en panna, utan i en tunna. Naturligtvis bara om du har var du ska lägga denna tunna. Källaren eller källaren är den lämpligaste platsen för förvaring. Förutom tunnan behöver du ytterligare tillbehör. För det första är det ett steriliserat förtryck. Sterilisering består i en engångsskålning med kokande vatten. Du behöver också en försteriliserad cirkel gjord av naturligt trä, en stor mängd gasväv. Denna metod kallas ibland torr eftersom den inte innebär användning av ytterligare vätska.

Livsmedelsset:

• mjölksvamp - 10 kg;
• bordssalt - 0,4 kg;
• vitlök - tio huvuden;
• dillstjälkar - sju stycken;
• pepparrotsblad - fem stycken;
• vinbärsblad;
• körsbärsblad.

Vad gör vi

1. Tvättas under rinnande vatten efter blötläggning, lägg mjölksvamparna i en tunna i lager, växelvis strö varje med salt, skifta med vinbär och körsbärsblad, såväl som dillstjälkar.
2. Efter att ha lagt innehållet täcker vi svamparna med breda blad av pepparrot, och ovanpå dem - med flera lager av ren gasväv.
3. Vi lägger en träcirkel ovanpå gasväven, lägger ett steriliserat förtryck på det.
4. Om vi ​​märker att för lite saltlake släpps, ändrar vi det inställda förtrycket till ett mer tungt vägande.
5. Vi håller svampen under förtryck i ungefär en månad, och efter det börjar vi prova delikatessen.

Om du hittar mögel i tunnan måste hela det mögliga lagret av svamp skickas till papperskorgen. Gasväven bör bytas, och träcirkeln och förtrycket bör steriliseras ytterligare före återinstallation.

"Färg" varianter av saltning

Kallkokta saltmjölkssvampar är en riktig fröjd för finsmakare och gourmeter. Det är dock nästan omöjligt att implementera ett recept i en stadslägenhet. Anledningen är inte bara i bristen på ledigt utrymme för att installera fatet, utan också under olämpliga temperaturförhållanden. Du har dock alltid ett alternativ - inlagda svampar under nylon eller inlagda under plåtlock. Nedan finns tre recept på svarta, vita och gula svampar.

Stekta vita i tomat

Egenhet. Man tror att denna konserveringsmetod är mest relevant för vita svampar. Anledningen ligger enbart i den estetiska komponenten. Vitt i rött ser mer effektivt ut än mörkbrunt eller gult. Därför kan receptet i stort sett användas för att tillaga alla slags svampar, särskilt de minsta och yngsta.

Livsmedelsset:

• vit mjölksvamp - 4 kg;
• vatten - 5 l;
• vegetabilisk olja - 0,25 l;
• lök - sex stora huvuden;
• 9% vinäger - ett halvt glas;
• svartpeppar - tio ärtor;
• lagerblad - fyra löv;
• tomatpuré - 0,75 kg;
• socker - ett halvt glas;
• salt att smaka.

Vad gör vi

1. Koka fördränkta mjölksvampar i kokande vatten i en kvart.
2. Stäng av spisen, töm innehållet i pannan i ett durkslag, låt stå i ytterligare 15 minuter, så att allt vatten samlats i svampglaset i diskhon.
3. Häll den angivna mängden raffinerad vegetabilisk olja i en djup stekpanna, kasta lök skuren i halva ringar.
4. Efter tre minuter, tillsätt socker till löken, blanda noggrant tills den senare är upplöst, stek i samma tid.
5. Vi skickar svamp och alla kryddor till pannan. Salta efter din smak.
6. Efter tio minuter, häll hela volymen tomatpuré i pannan och låt sjuda i ytterligare tio minuter.
7. Innan du stänger av spisen, tillsätt vinäger, blanda omedelbart innehållet i pannan och lägg ut det så snabbt som möjligt i de försteriliserade burkarna.
8. Vi rullar behållaren under plåtlock, vänder den upp och ner till morgonen, lindar den i en varm filt.

Enligt ett liknande recept kan du bevara volushki och svamp, men dessa svampar behöver inte blötläggas i förväg. Det räcker att koka i 15 minuter i kokande vatten.

Salta svarta i en burk

Egenhet. Enligt detta recept är det bekvämt att salta svarta mjölksvampar i en stadslägenhet. Varken en tunna eller förtryck eller en källare kommer att behövas. Men delikatessen kommer att visa sig vara inte mindre välsmakande än hemmafruarna i det antika Ryssland. Banker fyllda med skogsgåvor täcks med nylonlock och förvaras i kylen. Produkten mognar i cirka 30 dagar, varefter den blir helt redo att skickas till gourmetens mage.

Livsmedelsset:

• svart mjölksvamp - 1 kg;
• bordssalt - två eller tre matskedar;
• dillparaplyer - tre;
• dill stjälkar - fem eller sex;
• vitlök - två kryddnejlika i varje burk;
• torkad lagerblad;
• körsbärs- och vinbärsblad;
• pepparrotsblad;
• salt.

Vad gör vi

1. Vi sprider botten av varje burk med blad av pepparrot, körsbär och vinbär blandade, lägg några lagerblad ovanpå.
2. Vi stampar försiktigt svamparna, lägger dem med benen uppåt, strö över salt och skiftar med dillstjälkar.
3. Ovanifrån "täcker" vi det sista lagret av svamp med ett dillparaply och det med en bit ren gasväv som är vikt flera gånger. Det är viktigt att inte röra svampen med smutsiga händer, så det är bättre att utföra manipulationer med handskar.

Älskarinnor rekommenderas att ta en litersbehållare. Det är viktigt att packa svampen tätt så att saften frigörs så aktivt som möjligt. Pepparrotsblad kan bytas ut mot kålblad.

Inlagd gul på polska

Egenhet. Inlagd gul mjölksvampsallad är mycket populär i Polen. Ungefär som vi har saltade tomater eller lättsaltad gurka. Men de som förbereder en sådan sallad för första gången bör ta hänsyn till dess specifika vitlökssmak. För första gången lagar du bara ett par portioner, och om du och ditt hushåll gillar det, förbered det för framtida användning - så att det blir tillräckligt med "tyst jakt" till nästa säsong.

Livsmedelsset:

• gul mjölksvamp - 2 kg;
• rena dricker vatten- 3 l;
• salt - en femtedel av ett glas;
• socker - 0,3 kg;
• lagerblad - ett blad;
• vitlök - fem stora huvuden;
• 9% vinäger - en femtedel av ett glas;
• torkade kryddnejlika - tre knoppar;
• vinbär och körsbärsblad - tre eller fyra vardera.

Vad gör vi

1. I den angivna volymen vatten, lös upp bordssalt i mängden två matskedar, koka vätskan.
2. Vi skickar svamp till pannan, koka i kokande vatten i cirka 15 minuter.
3. Vi dränerar vattnet och kastar huvudingrediensen i ett durkslag så att vattnet är glas.
4. Vi förbereder saltlaken: koka en liter vatten, tillsätt alla kryddor och vitlök, häll den angivna mängden socker och två matskedar salt.
5. Vi kastar löv i saltlaken, sedan svamp och kokar igen i en doftande vätska i cirka tio minuter.
6. Vi flyttar mjölksvamparna i en försteriliserad behållare i glas, häller 0,03 liter ättiksyra i varje burk, häller varm saltlake, rullar den under plåtlock.

Från den angivna mängden ingredienser bör två konserveringsburkar av glas med en volym på 1 liter vardera erhållas.

Hållbarhetstid

När du organiserar en "konservfabrik" i hemmet bör du komma ihåg hållbarheten för produkter förberedda för vintern. Tabellen kommer att berätta hur länge du kan lagra svamp tillagad på olika sätt.

Tabell - Hållbarhet för ämnen från mjölksvamp

Det är strängt förbjudet att rulla saltade svampar under ett plåtlock för att inte skapa bördig jord för utveckling av botulism.

Man tror att betning, som innebär förkokning av huvudingrediensen, är ett säkrare sätt att skörda. Ytterligare värmebehandling desinficerar svampar, förstör gifter som lurar i dem. Enligt något av de föreslagna recepten kan du också laga torr mjölksvamp, populärt kallad podgruzdki. Valet av denna typ av svamp förenklar i hög grad uppgiften för värdinnan, minskar varaktigheten av den kulinariska processen. Och allt för att lastarna inte är bittra, vilket gör att man inte behöver blötlägga dem.