Vilken bordsvinäger är gjord av: sammansättning, användbara egenskaper och funktioner. Vinäger. vad är det och hur görs det bordsvinäger hemma

Nej, du ska absolut inte dricka det. Men att laga vinäger med egna händer för sallader där, marinader och andra kulinariska läckerheter - varför inte? Det kommer att visa sig, om inte användbart, så definitivt mindre skadligt än köpt utspädd syra, och dessutom kommer det att vara välsmakande, doftande, "med karaktär". Dessutom är det inte så mycket krångel med beredningen av denna naturliga produkt - alla kan hantera det!

Att laga själv hemma är det säkraste sättet att bli 100% naturlig. Det är denna kvalitet som gör äkta hemgjord vinäger inte bara till en pikant krydda, utan också en användbar produkt på många sätt.

Varför göra smaksättning hemma när denna produkt finns i ett brett sortiment på butikshyllorna? Ja, allt på grund av samma naturlighet!

De flesta tillverkare använder äppelskal, kärnor och till och med bortskämda avslag för att göra kryddor - allt som vanligtvis går till spillo.

Ofta från äpplen i en industriprodukt - bara namnet. Det här är faktiskt vanlig bordsvinäger med äppelsmak. Tillverkare kan också lägga till alla typer av konserveringsmedel till kompositionen - för att förlänga hållbarheten och färgämnen - för ett presentabelt utseende.

Naturligtvis kommer en krydda gjord av dig själv att ha en kortare hållbarhet, och dess utseende kanske inte är särskilt presentabel. Men efter att ha förberett vinäger hemma, kommer värdinnan att vara fast övertygad om dess säkerhet för hälsan.

Ett annat plus med den hemgjorda kompositionen är lägre surhet (4-5%) än den för den industriella motsvarigheten (minst 6%). Tack vare detta kan den första användas inte bara som krydda och marinad, utan också för beredning av kosmetika och till och med för behandling av vissa åkommor.

Slutsatsen från ovan antyder sig själv: det bästa sättet att få kvalitet är att göra det själv hemma. Matlagning kräver inte mycket tid och kostnad - kryddreceptet är ganska enkelt och prisvärt.

Äppelvinäger hemma: Allmänna matlagningsprinciper

Den första och huvudingrediensen i hemgjord krydda är fruktköttet av äpplen eller deras juice. Övermogna frukter och de som inte samlas in från ett träd utan från marken är perfekta. Men de ska alla vara bra, utan tecken på röta.

För att göra är det bäst att ta söta äpplen. Även i frånvaro av söta frukter, kommer surt-sött och surt att göra.

Socker är den andra nödvändiga ingrediensen (även om det finns matlagningsalternativ utan att använda det).

Dessutom kan sammansättningen av vörten för hemkrydda innehålla honung, jäst, rågbröd och krutonger från den.

En av fördelarna med en naturprodukt är att hemmagjorda recept utesluter pastöriseringsprocessen. Detta gör att du kan spara alla fördelar med råvaror i kryddningen.

När produkten mognar täcks dess yta med en film som kallas ättiksmatta. Hennes utseende indikerar att allt gjordes korrekt. Det rekommenderas att ta bort filmen först efter döden, när den sjunker till botten av behållaren.

Levande vinäger livmodern kan placeras i en annan del av produkten. Det kommer att förstärka aromen och förbättra smaken av kryddningen.

Viktig! Efter tio dagars jäsning, tillsats av socker, silning och hällning av kompositionen är det nödvändigt att tåla 60 dagar. Under hela denna tid kan behållaren varken skakas eller ens flyttas.

Hur man gör äppelcidervinäger hemma

Vinäger gjord av socker eller honung med äppeljuice eller mjukad frukt har varit populärt sedan antiken. Idag har den en mängd olika användningsområden.

I den kulinariska världen finns det ett stort antal recept och tips om hur man lagar mat hemma med ett minimum av ingredienser.

Hemlagad äppelcidervinäger (snabb)

Det mest populära receptet utan användning av jäst är från fruktpuré.

För honom behöver du:

• mogen frukt - 3 kg;
• granulerat socker - 150 g (om frukterna är sura, upp till 300 g);
• vatten.

Till att börja med hackas noggrant tvättade äpplen, knådas med en pusher och placeras i en emaljerad behållare, täckt med socker, hälls med kokt vatten, kyls till 70 ° C.

Blandningen beredd på detta sätt hålls varm, borta från solljus. Innehållet i pannan blandas noggrant två gånger om dagen.

Efter 2 veckor filtreras kompositionen och hälls i glasburkar. För filtrering används ett trippelskikt av ren gasväv.

NOTERA! För korrekt jäsning läggs inte vörten till kanten av behållaren med 5-7 cm!

Burkar med vinäger halvfabrikat förvaras på en mörk, varm plats i högst två veckor, varefter deras innehåll hälls i förberedda glasflaskor.

Således kan du få hemma, ett enkelt recept för matlagning som inte kräver mycket tid och stora ekonomiska kostnader.

Hela processen med att skapa en sådan krydda kommer att ta cirka 1 månad.

Jarvis hemgjorda äppelcidervinäger

I början av 1800-talet föreslog den amerikanske läkaren D. S. Jarvis ett eget recept för matlagning berikad med kalium. Därefter har detta recept blivit ganska utbrett under namnet på sin skapare.

Förberedelsen av en sådan produkt tar mer tid, men dess kvalitet är mycket högre.

I hjärtat av sådan vinägerkrydda är mogna och övermogna äpplen, skalade från de minsta spåren av röta och maskhål. De passeras genom en köttkvarn (du kan använda ett rivjärn eller en mixer) - för att få en homogen massa. Samtidigt bör äpplen vara oskalade - med skal, skiljeväggar, korn.

Den resulterande äppelmassan placeras i en stor (emaljerad eller glas) skål och hälls med varmt kokt (men inte varmt!) Vatten. Volymen av vätska i detta fall bör vara lika med volymen av fruktmassan.

Jäst (10 g), svarta brödsmulor (20 g) och honung läggs också till kompositionen (det är han som ger den färdiga kryddningen ytterligare kalium). Tillsätt det med en hastighet av 100 g/l av den resulterande kompositionen.

Därefter skickas behållaren (det är inte nödvändigt att stänga den tätt) till en plats där det är mörkt och varmt i 10 dagar. Med jämna mellanrum (rekommenderas 3 gånger om dagen) blandas allt.

Efter utgångsdatumet dräneras vätskan, filtreras och berikas med en extra portion honung i en hastighet av 50-100 g per 1 liter. Disken täcks med en gasbinda i flera lager och rengörs igen i värme.

Den fortsatta processen att "mogna" av kryddan enligt Jarvis kan ta upp till 40-50 dagar. En förändring i vätskans utseende kommer att berätta om dess beredskap - grumlighet kommer att försvinna.

Hemlagad äppelcidervinäger

Ett intressant och enkelt sätt är från juice. Mängden frukt tas som grund - 2 kg (du kan ta mer eller mindre).

Frukter, skurna i stora bitar, får ligga i luften - tills de oxiderats. Sedan pressas juice ur dem och hälls i en glasflaska. En medicinsk handske sätts ovanpå flaskans hals. För att starta jäsningsprocessen avlägsnas allt detta till en plats som är otillgänglig för solljus, men samtidigt varm (optimal temperatur + 30 ° C).

Hur lång tid det tar att göra vinäger enligt detta recept är omöjligt att förutsäga i förväg. Beroende på olika förutsättningar och faktorer tar processen från 1 vecka till 1,5 månad.

Huvudindikatorn för processens slutförande är handsken. Du bör vänta tills dess maximala svullnad. Därefter tas handskarna bort och innehållet i flaskan hälls i en bredare behållare, som är täckt med en trasa eller gasbinda.

I det här läget får vinägern stå tills bubblingen är klar, varefter den filtreras, buteljeras och ställs undan för förvaring.

Enkel hemgjord äppelcidervinäger med honung

Beredningen av den liknar Jarvis-receptet. Här finns dock inget bröd.

• äpplen (1 kg);
• kylt kokt vatten (1 l);
• honung (200 g);
• socker (100 g);
• torrjäst (20 g).

En puré framställs av frukterna, till vilken de återstående ingredienserna tillsätts. Hela kompositionen blandas och avlägsnas i värme (gasväv kan användas istället för ett lock). Inom 10 dagar blandas vörten 2 gånger om dagen.

För ytterligare mognad ger receptet filtrering av musten och ytterligare pressning av fruktmassan. Båda resulterande vätskorna blandas och lämnas för att fortsätta jäsa i ytterligare 1,5-2 månader.

Kryddan anses klar när den blir genomskinlig.

Hemlagad äppelcidervinäger

Ännu ett hemlagat recept. Till det används kakan som är kvar efter att ha gjort juicen.

Råvaror fylls med sockersirap, kyls ner till 40°C. Rågkex och jäst placeras också där (det är inte nödvändigt att tillsätta dem).

Allt detta placeras i en glasburk, varefter behållarens hals är bunden med gasväv vikt i 4 lager.

Lösningen rörs om varannan dag. Den totala jäsningstiden är 10 dagar, varefter vätskan filtreras och återförs till burken igen.

Innan du tar bort kryddan för att mogna på en mörk plats, tillsätts lite honung till den. Därefter omarrangeras eller skakas burken inte på 50 dagar.

Hemlagad äppelcidervinäger: knep och användbara tips

För att göra hemlagad äppelvinäger så användbar och doftande som möjligt, förutom receptet, måste du följa några regler och rekommendationer:

1. Det är tillrådligt att använda naturliga trädgårdsfrukter för matlagning, och inte lagra sådana. Om du måste välja frukt på marknaden, bör du ge företräde åt frukter med små maskhål. Närvaron av den senare indikerar frånvaron av skadliga kemiska tillsatser i äpplen.
2. Rätter för jäsning bör välja glas eller emaljerade. En behållare av "rostfritt stål" fungerar inte.
3. Det är nödvändigt att blanda vörten uteslutande med en trä- eller glasspatel (pinne).
4. För att få den mest användbara produkten är det nödvändigt att strikt observera beredningstekniken för att motstå jäsningstiden. Det senare bör övervakas särskilt noggrant.
5. För en korrekt jäsningsprocessen behöver vörten tillgång till syre.

Färdiga kan användas både i matlagning och för att eliminera symtomen på förkylning, behandla blåmärken, massageprocedurer, gå ner i vikt, etc.

Viktig! Med gastrit med hög surhet, sår, hepatit och vissa andra sjukdomar kan du inte ens använda vinäger av ditt eget preparat inuti!

Förpackning och förvaring

Så nu har du lärt dig hur du gör din egen äppelcidervinäger. Nu ska det försiktigt hällas upp i rena glasflaskor. I det här fallet bör man försöka att inte skaka sedimentet och inte röra upp vätskan.

Det senare resultatet kan uppnås med den mest exakta transfusionen på vanligt sätt, eller med hjälp av en gummislang.

NOTERA! I detta skede kan olika örter läggas till vätskan för att ge den ytterligare läkande egenskaper och smak. Efter 3-4 veckor kan denna ingrediens tas bort från flaskan - vid den tiden kommer örten redan att överföra alla dess egenskaper till kryddningen.

Det är bättre att förvara hemmagjorda i små glasburkar (häll inte "under halsen"), stängda med nylonlock eller täta proppar.

Förvaringstemperatur - 6-8 ° С.

Hållbarhet - 3 år.

Var kan man köpa naturlig vinäger

Om det inte går att laga mat hemma kan man söka det hos de som ägnar sig åt egen produktion. Det är nödvändigt att fokusera på recensioner från personer som redan har använt tjänsterna från denna tillverkare.

Och när du köper en krydda i en butik bör du vara uppmärksam på dess konsistens och färg - den naturliga produkten är mörkaktig och lätt grumlig. Det ska finnas lite sediment i flaskan.

Sammanfattningsvis kan det noteras att det är ganska enkelt att göra hemma. Samtidigt kommer hemmet definitivt att ha många fördelar jämfört med butikens motsvarighet, och det kan säkert användas för en mängd olika ändamål.

Det verkar som om en sådan bagatell - en tesked i en sallad och ett par matskedar för inläggning - och det är det, maträtten förvandlas radikalt! Utöver de uppenbara skälen finns det många fler möjligheter att tillsätta vinäger. Några droppar vinäger hjälper till att få fram en ny bekant smak, oavsett om det är en gryta, wok eller böngarnering. Det är syran i vinägern som kommer att förstärka kryddornas kryddiga accenter. Och bara han, vinäger, kommer att ge rätten fullständighet och gastronomisk chic.

Men det finns, som man säger, vinäger och vinäger. Det finns bordsvinäger - en vattenlösning av essens, framställd enligt en viss teknik. Och det finns frukt- och bärvinäger som erhålls som ett resultat av naturlig jäsning, varav de mest kända är vin, balsamico, äpple. Sådan vinäger kan framställas från nästan vilken frukt som helst. Dessutom lagar du det själv hemma. Och om du tar hänsyn till priset på högkvalitativ frukt- och bärvinäger, så blir saken också ekonomiskt genomförbar.

Om hemmagjord vinäger i ett nötskal

Att göra hemlagad vinäger tar tid. Däremot "passiv" tid. Det tar flera månader att mogna, vilket mest går åt till att vänta. I allmänhet är allt väldigt enkelt. Huvudvillkoret för att göra bra vinäger är att välja råvaror. Regeln är: ju mognare bär, desto bättre.

För beredning av vinäger tvättas inte bären för att bevara den "vilda" jästen. Bären krossas och blandas med sött vatten, varefter de lämnas för aktiv jäsning i en öppen behållare (burk, emaljpanna). Jäsningsprocessen bör ske borta från direkt solljus, så att de inte hämmar tillväxten av jäst, som kommer att förvandla bärbasen till vinäger. Aktiv jäsning varar 2 veckor + 4 dagar.

Efter stadiet av aktiv jäsning filtreras hemgjord vinäger och lämnas till passiv jäsning. Detta tar 4 till 6 veckor. Under denna tid byggs surheten upp i vinägern, och den blir genomskinlig. När mognadsprocessen är klar rekommenderas vinäger att buteljeras. Du kan omedelbart förbereda en stor sats under en säsong - frukt och bärvinäger kommer att lagras i 8-9 år.

Vilken typ av vinäger gör vi idag? Hemlagad vinäger från en blandning av röda och svarta vinbär.

Så bekanta dig med: vinbärsvinäger. Den har en karakteristisk subtil, inte överväldigande arom, vilket gör den till en utmärkt vinäger för alla ändamål att lägga till många rätter.

Beredningstid: ca 2,5 månader / Utbyte: ca 1,5 liter

Ingredienser

• röda vinbär 500 g
• svarta vinbär 250 g
• socker 120 g
• vatten 1,5 l

Matlagning

Steg I. Aktiv jäsning. Häll ett glas vatten från den mängd som anges i ingredienserna i en kastrull och låt det koka upp. Resten av vattnet ska vara svalt, men det måste också kokas först (eller använd filtrerat vatten).
Häll socker i en tre-liters burk.



Häll kokande vatten i sockret och rör tills det är helt upplöst.



Häll sedan allt återstående svala vatten i burken. Temperaturen på vattnet i burken ska så småningom visa sig vara rumstemperatur.



Ta nu hand om bären. Lägg dem i en djup skål.



Krossa alla bär med händerna eller mortelstöten.



Skicka fruktköttet tillsammans med juicen till en burk sött vatten.



Täck burken med gasväv vikt i 4 lager, eller med en bit icke-limmad mellanfoder. Sätt ett elastiskt band runt halsen så att inget kommer in i burken (till exempel myggor som ska försöka ta sig in när jäsningsprocessen börjar – oj, vad aktiva de är!).



Ställ burken på en mörk plats. Rör om blandningen dagligen i 2 veckor. Under denna tid kommer vinägern att gå igenom stadiet av aktiv jäsning. Till en början kommer bären att flyta upp, och många luftbubblor kommer att märkas.



Sedan gradvis, när jästen producerar socker, kommer jäsningen att börja blekna, och fruktköttet kommer att sjunka till botten.



Efter två veckors omrörning, låt vinägern vara ensam i ytterligare 4 dagar. Alla bär kommer att sjunka till botten.



Filtrering. Sila av vinägern genom en sil för att filtrera bort vätskan.



Krama ur fruktköttet ordentligt och häll vinägern i en ren burk. I detta skede kommer vinägern fortfarande att vara grumlig och svag - den kommer bara smaka lite surt.



Steg II. passiv jäsning. Täck burken med vinäger på samma sätt som du gjorde det först - med gasväv eller mellanlägg. Ta bort burken med vinäger från en mörk plats och låt den vara i 4-6 veckor. Nu börjar steget med passiv jäsning, under vilket det inte är nödvändigt att röra om vinägern.

Under denna tid kommer ättikan att bli genomskinlig (kan jag säga det?), En fällning kommer att falla och filmer kan bildas på ytan. Se till att det inte finns något mögel på dessa filmer - detta indikerar att vinägern är bortskämd och att den bara behöver hällas ut.

Varför bildas mögel? Mögel kan bildas om vinägern inte är sur vid den tidpunkt den filtreras och syran hämmar inte mögeltillväxt, vilket den borde göra med den normala processen att göra hemmagjord vinäger. Det vill säga att tekniken gällande jäsningstiden helt enkelt kränks.



När vinägern blir klar, använd droppröret för att försiktigt ta bort den från sedimentet.



Flaska vinägern, stäng locken och förvara i rumstemperatur (men inte för hög).
Se till att prova din hemmagjorda vinäger – den ska vara distinkt sur. Förvaring är bra för vinäger - det gör den ännu starkare.

Ett stort antal vinägerfabriker använder en accelererad tillverkningsmetod. Låt oss därför se hur ättiksyra erhålls i industrin i det här fallet.

Råalkohol är råvaran för framställning av ättiksyra vid sådana anläggningar. Men inte alla råa alkoholer kan användas i vinägerproduktion. En grupp högre alkoholer, som ingår i fuselolja, har en dämpande effekt på bakterier. Deras närvaro i rå alkohol i stora mängder leder till att hela produktionsprocessen går sönder. Av denna anledning är råalkohol inte tillåten, som förblandas med restdestillat som erhållits vid rektifiering av råalkohol.

Råalkohol, berikad genom tillsats av huvudfraktioner, som frigörs under destillationen av alkohol och som innehåller aldehyder och estrar, är dock helt acceptabel för ättiksproduktion. Hydrolytiska och sulfitalkoholer används endast när de är fria från krotonaldehyd och metylalkohol.

Teknologiskt schema för produktion av ättiksyra.

Tänk på det tekniska systemet för produktion av naturlig ättiksyra. Alkohol kommer in i samlingen, där den späds ut med vatten och denatureras med ett bett så att alkoholhalten blir 9 %, och koncentrerad ättiksyra 1 %. I nästa tank tillsätts ytterligare vinäger till mäsken som erhålls i samlingen, såväl som andra näringsämnen för en mer intensiv utveckling av ättiksbakterier. Den resulterande vörten pumpas in i en trycktank.

Omedelbart från trycktanken kommer ämnet genom doserings- och distributionstanken in i moderluten. Sedan kommer det igen ett uppehåll, vilket är nödvändigt för att tanken ska fyllas igen, och efter det kommer vätskan igen att rinna ut i drottningscellerna. Moderluten är ett cylindriskt kar i ek med en höjd av 3 meter och en diameter av 1 meter, i vilken två falska bottnar (träcirklar) med ett stort antal mycket små hål är fixerade på en höjd av 150 millimeter och 1200 millimeter från botten. Bokspån rullade till rör är överlagrade på dessa cirklar. Den totala vikten av flisen i torr form är cirka 300 kg. Deras volym är 2 m3. För att underlätta lufttillgången till moderluten har den två rader med hål i väggarna.

Vörten kommer in i moderluten genom en speciell tratt och går sedan in i distributionsanordningen, som fungerar enligt Segner-hjulets princip. Den genomsnittliga dagliga produktionen av varje vinägerformare är från 26 till 30 liter vinäger med en koncentration på 9,2-9,5%, vilket motsvarar 2,5-2,8 kg koncentrerad ättiksyra. Volymen vört som tillförs en apparat per dag är 80-90 liter med en halt av 3% alkohol och 7% syra. För att få i genomsnitt 28 liter vinäger från varje apparat är det därför nödvändigt att passera cirka 85 liter must genom en grupp med 3 apparater.

Från moderluten kommer den redan beredda vinägern in genom rören in i samlingen, varifrån den pumpas med en kraftfull centrifugalpump till tappningsfacket i trycktanken. Från tanken strömmar ämnet genom tyngdkraften genom filter för förpackning.

Innan du påbörjar filtreringen för att klarna vinägern, tillsätts en adsorbent till den. En av de bästa adsorbenterna är bentonit. Klargöring med denna komposition uppnås mycket snabbt vid en mycket låg konsumtion, och detta hjälper till att minska förlusten av vinäger med utfällning.