در سوئیس که به پنیرهایش معروف است، 2400 نوع از این محصول به ثبت رسیده است و متخصص آشپزی فرانسوی آندره سیمون 17 سال از زندگی خود را وقف خلق کتاب "درباره تجارت پنیر" کرد که در آن دستور العمل هایی برای تهیه 839 نوع تهیه کرد! امروزه حتی کارشناسان محاسبه تعداد انواع را دشوار می دانند - از این گذشته، پنیر در سراسر جهان با استفاده از فناوری های مختلف تهیه می شود.

پنیرهای سفت چگونه انتخاب کنیم؟

پنیرهای سفت به دلیل طعم و مزه غنی بسیار محبوب هستند عطر روشن. آنها حاوی مقداری رطوبت (تا 56٪) هستند و برای مدت طولانی بالغ می شوند: از 3 ماه تا 3 سال. اگر نمی دانید چه نوع پنیر سفتخرید برای منوی روزانه یا میز تعطیلات، با انواع اصلی آنها آشنا شوید:

• سوئیسی معروف با "چشم های" بزرگ: Emmental با رنگ آجیلی کمی، Gruyère، راکلت معطر. آنها در یک بشقاب پنیر و به عنوان همراه با غذاهایی مانند سوپ پیاز ایده آل هستند. و مهمانان از فوندوی کلاسیک - مخلوطی از Emmental و Gruyère - ذوب شده خوشحال خواهند شد!
• انواع هلندی - ادام، گودا، مسدام - برای دوستداران طعم خامه ای جذاب خواهد بود. آنها برای ساندویچ عالی هستند و ترکیب آنها با خردل شیرین جالب است.
• پارمزان، گرانا پادانو و پکورینو افتخار پنیرسازان ایتالیایی است. بدون آنها، تصور غذاهای کلاسیک ایتالیایی دشوار است: پیتزا، پاستا، لازانیا. و طعم شیرین و لطیف پارمزان به خوبی با میوه جات می شود.

چگونه پنیرهای سفت را نگهداری کنیم؟

اگر می خواهید محصول برای مدت طولانی تری نگهداری شود و طعم آن تا حد امکان آشکار شود، باید چند قانون ساده را دنبال کنید:

• پنیرهای سفت مختلف را نباید در یک بسته نگهداری کرد، زیرا آنها بوها را کاملا جذب می کنند.
• طعم محصول به دلیل تغییرات دما می تواند بسیار تغییر کند، بنابراین توصیه می شود آن را در قفسه پایین یخچال نگهداری کنید.
• بهتر است پلی اتیلن را با کاغذ روغنی جایگزین کنید، که به محصول اجازه می دهد "نفس بکشد" و در عین حال در برابر هوا محافظت می کند.

انواع اصلی پنیر سوئیسی ارائه شده در کاتالوگ:

فقط واردات قانونی! اعلامیه انطباق RF در صورت تقاضا

مجموعه ای از پنیرها از کاتالوگ آنلاین سوئیس

سوئیس بیش از 450 نوع (انواع اشتباه) پنیر تولید می کند که بیشتر آنها از شیر گاو تهیه می شوند. شیر گوسفند و بز به ندرت استفاده می شود.

*مقطع تحصیلی - در زبان روسی، به معنای کیفیت محصولات غذایی (بالاترین درجه، درجه یک و غیره) است و بر این اساس، نمی توان از آن برای نام پنیر استفاده کرد.

دادستان ها، قضات و دستیاران عزیز! هیچ کالای "تحریمی" در اینجا وجود ندارد!
از پول مالیات دهندگان عاقلانه استفاده کنید - درخواست GTD کنید!

تقریباً همه پنیرهای سوئیسی دارای منشاء AOC هستند، مانند Appenzell، Emmental، Gruyère، Sbrinz، Tilsiter، Tête de Moine و غیره. پنیرهایی با محل تولید دقیقاً مشخص شده با برچسب مخصوص مشخص می شوند.

بیشتر پنیرهای سوئیسی به دلیل موقعیت جغرافیایی خود سفت و نیمه سخت هستند بلند مدتذخیره سازی. این اتفاق از نظر تاریخی به دلیل برف فراوان در زمستان طولانی و مشکلات قبلی در ارتباط بین استان ها (کانتون ها) رخ داده است.

برخی از کشورهایی که تولید انبوه پنیر دارند، به دنبال ممنوعیت ساخت پنیر از شیر غیر پاستوریزه هستند، در حالی که در سوئیس اعتقاد بر این است که تنها پنیر با کیفیت بالا با طعمی منحصر به فرد از این شیر به دست می آید.

علائم تجاری در محدوده:

در صفحات کاتالوگ می توانید با نام انواع (انواع) پنیرهای سوئیسی آشنا شوید، از ویژگی ها و ارزش آنها به عنوان یک محصول غذایی لبنیات غذا و آشپزی مطلع شوید و همچنین با تولید کنندگان آنها آشنا شوید. اطلاعات بخش، عرضه عمومی نبوده و بخشی از آن و همچنین برخی از کالاهای ارائه شده در آن، صرفاً می تواند مرجع و اطلاعاتی و حقیقت یاب باشد. برای آشنایی با توضیحات دقیق محصول مورد علاقه و کسب اطلاعات در مورد موجود بودن آن، باید به صفحه آن بروید. برای خرید پنیرهای سوئیسی موجود برای سفارش کافیست محصول را به سبد خرید اضافه کرده و سفارش دهید.

سوئیس به زادگاه بیش از 450 نوع پنیر تبدیل شده است که برای تهیه آنها از شیر طبیعی بز و گاو استفاده می شود. پنیر سوئیسی به دلیل طعم خامه ای، بافت ظریف و سلامت بالا ارزش خرید دارد - این محصول هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان جذاب است. در فروش، انتخابی از انواع جامد، نیمه جامد است، گزینه مناسب را از کاتالوگ انتخاب کرده و سفارش دهید.

محبوب ترین انواع پنیر سوئیسی

در میان انواع پنیر سوئیسی در مسکو، چندین گونه تقاضای ویژه دارند:

• گرویر. این یک پنیر زرد سفت است که طعمی شور با ته رنگ مایل به کرم دارد. به راحتی ذوب می شود، بنابراین برای تهیه فوندو مناسب است.
• راکلت این یکی از اجزای یک غذای سنتی سوئیس است، بیشتر به صورت رنده شده و ذوب شده استفاده می شود. واریته ای نیمه سخت با بافت خامه ای دلپذیر است.
• تت دو موین. این نام به عنوان "سر راهب" ترجمه می شود - این یک پنیر نیمه سخت با بافت متراکم، عطر تند و طعم ظریف است. برای بریدن آن، مرسوم است که از یک چاقوی مخصوص استفاده کنید - "تراشه های پنیر" را به شکل گل های رز زیبا حذف می کند.

اینها تنها تعدادی از انواعی است که می توان با استفاده از کاتالوگ فروشگاه اینترنتی LA MARE خریداری کرد. لیست قیمت را بررسی کنید و مطمئن شوید که قیمت پنیر سوئیسی سودآور و مقرون به صرفه خواهد بود.

شرایط خرید اینترنتی

پیشنهاد خرید محصولات پنیر الیت از سوئیس با تحویل درب منزل: ثبت سفارش آنلاین و خرید خود در کمترین زمان ممکن. شما می توانید هر تعداد از کالا را سفارش دهید، کیفیت بالا و تازگی بی عیب و نقص با توجه به رعایت شرایط نگهداری تضمین می شود. تحویل عمده فروشی نیز امکان پذیر است: برای یک کافه یا رستوران با شرایط مطلوب سفارش دهید

Emmentaler پادشاه همه پنیرها است!

تند، کپک زده، با سوراخ: از لطیف، خامه ای، آجیلی - تا تیز، قوی ... سوئیس پنیر است، با سوراخ و بدون آنها. پنیر در هر یخچال سوئیسی صرف نظر از کانتون و زبان موجود است.

غذای اصلی کشاورزان کوهستانی همیشه لبنیات بوده است، آنها عامل مهمی برای بقا در کوه های خشن آلپ بودند. تقریباً فقط تا قرن 15 پنیر نرم، سپس بیشتر و محکم تر. می توان آن را برای مدت طولانی ذخیره کرد و در مسافت های طولانی حمل کرد. AT خط میانیغذای سوئیسی عمدتاً از محصولات لبنی تشکیل شده بود. پنیر چرب به جای نان با پنیر بدون چربی خورده شد!

مصرف پنیر در سوئیس برای هر نفر 22 کیلوگرم در سال است.

بیشتر پنیر سوئیسی از شیر خام تهیه می شود که به پنیر طعم بی نظیری می دهد. هر نوع پنیر تاریخ، بافت، طعم و عطر خاص خود را دارد. بله، و پنیر در آن استفاده می شود فرم متفاوت: از یک تکه پنیر برای صبحانه تا فوندو داغ (فوندو) یا راکلت (راکلت) برای یک شام مقوی. نیمی از شیر تولید شده در سوئیس به پنیر تبدیل می شود. چگونه می توان چنین انتخاب فراوانی را درک کرد و فهمید که کدام پنیر خوشمزه ترین و با ارزش ترین است؟ پنیر در سوئیس نه تنها از شیر گاو تهیه می شود. شیر بز، گوسفند یا گاومیش نیز وجود دارد.

پادشاه همه پنیرها - "emmentaler" (Emmentaler AOC)

امانتالر از قرن نوزدهم تاکنون محبوب ترین پنیر در سوئیس از نظر تقاضا و تولید بوده است. در ابتدا فقط در منطقه Emmental در کانتون برن تولید می شد، در حال حاضر در مناطق دیگر سوئیس از شیر خام گاو غیر سیلو ساخته می شود، دارای طعم آجیلی است، حاوی سوراخ های بزرگی است که ناشی از افزودن باکتری پروپیون است. "Emmentaler" با چهار مرحله بلوغ متمایز می شود: کلاسیک (حداقل 4 ماه سررسید)، Re'serve یا Surchoix (بیش از 8 ماه)، Extra (بیش از 12 ماه) و Uralt (ترجمه شده از آلمانی - "بسیار" قدیمی").

شماره دو - "Gruyère" (Le Gruyère AOC)

این پنیر از قرون وسطی وجود داشته است، شهر Gruye`re در کانتون فرایبورگ را جلال می بخشد. حتی امروزه نیز با طعم تند و عطر غنی خود خبره ها و دوستداران را تسخیر می کند. پنیر سخت تهیه شده از شیر خام گاو بدون سیلو باید حداقل به مدت پنج ماه بالغ شود و حداقل 10 ماه ذخیره شود. یک «Gruyère Alpage» (Gruye`re Alpage) ویژه و افسانه‌ای وجود دارد که در مقادیر محدودی از شیر گاوهایی که در چمن‌زارهای آلپ بین ژوئن تا سپتامبر چرا می‌چرند تولید می‌شود.

در مکان سوم - "Appenzeller" (Appenzeller AOC)

پنیر خوشبو و معطر، که پوست آن با آب نمک گیاهی درمان می شود، فقط در آپنزل، سنت گالن و تورگائو تولید می شود. با توجه به درجه بلوغ - نسبتا تند، به شدت تند و فوق تند، و به عنوان یک تنوع زیستی از شیر خام گاو سیلو نشده درست می شود.

Emmentaler دارای طعم آجیلی است، حاوی سوراخ های بزرگی است که در اثر افزودن باکتری پروپیون ایجاد می شود.

"Sbrinz" - افسانه پنیر (Sbrinz AOC)

تهیه شده از شیر خام گاو، حداقل 18 ماه از بلوغ، معمولا تا 3 سالگی. Sbrinz AOC می تواند کانتون های لوسرن، شویز، اوبوالدن، نیدوالدن، موری در کانتون آرگائو، سه شهرداری در برن و چندین شهرداری در کانتون سنت گالن را تولید کند.

اختصاصی "tete de mois" (Têtede Moine AOC)

نام رمانتیک «سر راهب» نشان می دهد که راهبان از قرن دوازدهم پنیر درست می کردند. از شیر خام گاو فقط در ماه های تابستان در کانتون جورا تولید می شود، تا حدی در کانتون برن، بالغ می شود حداقل 75 روز، معطر. دارای شکل استوانه ای دیدنی به قطر 10 سانتی متر است.

بهترین Raclette du Valais AOC

این پنیر راکلت فقط در کانتون واله و فقط از شیر خام گاو محلی تولید می شود. با شروع سررسید 12 ماهه، به صورت پنیر رنده شده به فروش می رسد. تمام پنیرهای دیگر بدون نام "Valais" یا "AOC" در خارج از کانتون Valais و در بیشتر موارد از شیر گرم شده یا پاستوریزه تهیه می شود.

ناشناخته (Büschiumdacavra)

پنیر بز از کانتون تیچینو، کاندیدای AOC، از شیر خام و به سرعت گرم شده (57-68 درجه) تهیه می شود. پنیرسازها آن را در کیسه هایی آویزان می کنند تا آب پنیر تخلیه شود.

"زینکارلین" کمیاب (زینکارلین)

پنیر "سینکارلین" از تیچینو آنقدر کمیاب شده است که باشگاه اسلوفود آن را تحت حفاظت قرار داده است. صدها سال است که توسط کشاورزان تولید می شود و از شیر خام گاو با شیر بز، فلفل و نمک تشکیل شده است. حداقل برای چند هفته در غارها می رسد، هر روز صبح با شراب سفید مالیده می شود، ترش، طعم تند. با عسل شاه بلوط با سیب زمینی ژاکت سرو می شود.

الاستیک "Tilsiter" (Tilsiter)

نام پنیر از سال 1993 به عنوان "Tilsiter Switzerland" ثبت شده است. در کانتون های زوریخ، سنت گالن و تورگائو تولید می شود. انواع مختلفی از پنیر وجود دارد: "Tilsiter" از شیر پاستوریزه، Surchoix - از شیر خام تا 6 ماه بلوغ، و حتی آلپ جدید "Alpenland-Tilsiter" پوره شده با شراب سفید. ویژگی مشخصهبرای این پنیر سوراخ های متوسط، ادویه، کشسانی است. "Tilsiter" کیفیت خوبپیدا کردن همیشه آسان نیست

"Ziger"، "schabziger" - خلاق سوئیس (Ziger، Schabziger)

پنیر گلارسکا (که "شابزیگر" نیز نامیده می شود) از شیر بدون چربی با اضافه کردن گیاهان معطر شنبلیله آبی (lat. Trigonella caerulea) تهیه می شود. "زیگر" با افزودن باکتری های اسید لاکتیک ساخته می شود، باید تا 12 هفته تخمیر شود، پنیر رسیده تا 18 ماه در یک پناهگاه ذخیره می شود. پس از آن، گیاهان را اضافه می کنند و پنیر را در قالب فشرده می کنند، تا 6 ماه خشک می شود. از این پنیر برای تهیه پاستا، فوندو یا ساندویچ استفاده می شود. پنیر گلار «شبزیگر» از قرن هشتم میلادی شناخته شده است.

چاپ مجدد متن و عکس های سایت به شرط قرار دادن لینک به مطالب اصلی در سایت مجاز است.

در میان انواع مختلف پنیر سخت، سوئیس به شایستگی بسیار محبوب است. او شخصیتی خاص و ماندگار دارد. هیچ سختی، شوری بیش از حد یا شیرینی وجود ندارد - در یک کلمه، یک کلاسیک واقعی. از اواخر قرن 18 و تا به امروز، پنیر به محصول اصلی صادراتی سوئیس تبدیل شده است.

پنیر سوئیسی از پنیر پاستوریزه یا خام تهیه می شود. برای مثال، تفاوت آن با فرانسوی سخت و نیمه سخت است، در حالی که نوع فرانسوی آن فقط نرم است.

وجود داشته باشد انواع مختلفسوئیس، بسته به کانتون (منطقه) که در آن ساخته می شوند. محبوب ترین گونه ها در چندین منطقه و کشورهای دیگر، به عنوان مثال، روسیه ساخته می شوند.

انواع پنیر

همه انواع پنیر بر اساس دوره رسیدن تقسیم می شوند. آنها عبارتند از: فوق سخت، سخت، نیمه سخت. ویژگی های تکنولوژیکی ناشی از نیاز به ایجاد امکان نگهداری تا حد امکان طولانی مدت محصول است.

انواع سخت

محبوب ترین نوع "" است. نام آن از محلی به همین نام گرفته شده است. تفاوت آن در این است که اصلاً سوراخی در آن وجود ندارد. طعمی مانند آجیلی دارد. برای ساخت آن، شیر در ظرف مخصوصی با حجم تا 450 لیتر ریخته می شود و تا دمای معینی گرم می شود. سپس صبر می کنند تا خنک شود، دوباره آن را گرم می کنند و پنیر را انتخاب می کنند که به مرور زمان و در شرایط خاص باید برسد.

Swiss Alp Bellew نوعی پنیر است که از 50 درصد چربی شیر گاو تهیه می شود. دارای ساختار همگن متراکم، پوسته تند و بوی شگفت انگیز گیاهان آلپ است. محصول شامل نمی شود. دوره رسیدگی 6 ماه است. به عنوان یک میان وعده سریع یا به عنوان جزئی از برش های پنیر عالی است.

Mont Vully یکی دیگر از انواع سخت است. طعم جالب و پوسته خاصی دارد. هنگامی که محصول بالغ می شود، پوسته با یک اسفنج مخصوص پاک می شود که با تفاله شراب قرمز "Pina noir" مرطوب می شود. در واقع، استفاده از آن با شراب از این نوع مرسوم است.

انواع نیمه سخت

""، ساخته شده در کانتون تورگائو، طعم غیر معمول لطیفی دارد. رنگ آن زرد روشن است. مدت زمان رسیدن - از سه تا پنج ماه. آن را به خوبی با او و انواع تیره، سالاد،. طعم سس ها یا فقط ساندویچ ها را تکمیل و خاطره انگیز می کند.

"Appenzeller" - بدبوترین در جهان نامیده می شود. اجزای تند آشکار می شوند هر چه قوی تر، دوره رسیدن محصول طولانی تر باشد و در این مورد از سه تا 8 ماه است. فقط از شیر تازه دوشیده درست می شود. به خوبی با پاستا به شکل توپ پنیر جفت می شود.

"Tete de Moine" - این پنیر بر اساس دستور پخت قدیمیابی بل. از شیر کامل گاو و علاوه بر این، منحصراً از شیر تابستانی تهیه می شود. انگاین پنیر یک نت طعم‌دار فوق‌العاده است: ترکیبی از تندی سبک با شیرینی کمی قابل تشخیص. میزان چربی این پنیر 51 درصد است. دارای بافت متراکم و پوسته قهوه ای است. بلوغ محصول در مدت 75 روز روی تخته های صنوبر انجام می شود. در تمام این مدت با محلولی با باکتری های مفید مالیده می شود.

"راکلت" - دارای بوی سنگین و لجنی و ساختار روغنی ظریفی است. این پنیر برای همه است. کسی آن را بسیار دوست خواهد داشت و کسی، در درجه اول به دلیل بو، ترجیح خود را به دیگری می دهد.

پنیرهای سفت اضافی

"Sbrinz" - تقریباً قدیمی ترین نوع در نظر گرفته می شود. وطن او سوئیس مرکزی است. اساس تولید این محصول شیر گاوهای قهوه ای است. دارای محتوای چربی 45 درصد و پوسته طلایی است. دوره رسیدن طولانی است: از هجده تا سی و شش ماه. بافت بسیار سخت و شکننده ای دارد. به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. پیتزا با رایحه عالی خود به خوبی استفاده می شود.

Hobelkese نوعی پنیر است که در برن تولید می شود. ساختار بسیار متراکمی دارد. بسیار دلپذیر به طعم و مزه. قبل از غذا خوردن، توصیه می شود با دقت به قطعات نازک برش دهید.

در کانتون اِما دره ای به همین نام وجود دارد. این کشور زادگاه پنیر بسیار محبوب امانتال در سراسر جهان در نظر گرفته می شود. طعمی تند و رنگارنگ دارد. یکی از ویژگی های محصول سوراخ های بزرگ است. این گونه نه تنها در سوئیس، بلکه در روسیه و تعدادی از کشورهای دیگر نیز ساخته می شود.

شناخته شده و قدردانی شده توسط لذیذ از سراسر جهان و پنیر Bluchatel. ویژگی بارز آن قالب آبی است. با توجه به این که محصول مزه شوری دارد، ممکن است برخی آن را دوست نداشته باشند.

ارزش غذایی محصول

بهترین غذاها با پنیر

تقریباً کل غذاهای ملی سوئیس بر اساس استفاده از پنیر در غذاها است. معروف ترین آنها را در نظر بگیرید، زیرا دستور العمل های تهیه آنها خیلی پیچیده نیست، نکته اصلی این است که همه اجزا را داشته باشید.

گرویر برای سوپ پیاز عالی است. «راکلت» اساس تهیه غذای ملی به همین نام است. برای انجام این کار، پنیر را در یک اجاق مخصوص، rakletnitsa قرار می دهند. باید حداقل نیمی از سر را در آنجا قرار دهید - با برش قسمت گرم. وقتی پنیر شروع به ذوب شدن کرد، آن را با یک چاقوی مخصوص روکلت جدا می کنند و در بشقاب می گذارند. این غذا در پیست های اسکی بسیار محبوب است. "Sbrinz" یک جزء ضروری در تهیه پاستا، ریزوتو و پیتزا است.

هر پنیر سخت برای آکورد نهایی در تهیه یک غذا مانند، به عنوان مثال، سیب زمینی وینی مناسب است. وقتی سیب زمینی ها با گوشت ریز خرد شده از قبل در فر پخته شدند، روی آن ها پنیر رنده شده بپاشید و بعد از چند دقیقه می توانید آنها را بیرون بیاورید.

به طور کلی، طعم پنیر تقریباً در همه غذاهای سوئیسی احساس می شود، اعم از دلمه، پای، سوپ، سوفله یا خمیر. در عین حال، همه نفیس ترین ظروف در واقع نمونه اولیه غذای ساده دهقانی است که دهقانان، به ویژه چوپانان از آن استفاده می کردند: پنیر و.

فواید پنیر سوئیسی

راز فواید پنیر سوئیسی در این است که مقدار قابل توجهی ویتامین و مواد معدنی دارد. این محصولات حاوی مقدار زیادی هستند که برای فرآیند شکل گیری و تقویت دندان ها و استخوان ها در بدن انسان بسیار مهم است. این خاصیت پنیر مورد قدردانی والدین دارای فرزندان و افراد مسن خواهد بود.

عامل مثبت دیگر فراوانی است. همانطور که می دانید باعث استحکام استخوان ها، دندان ها و ناخن ها می شود. همچنین پنیرهای سوئیسی که بر پایه شیر گاو از دره های آلپ تهیه می شوند، حاوی مقدار زیادی هستند که برای بینایی خوب، پوست سالم و غشاهای مخاطی انسان مهم است.

خلاص شدن از شر اثرات استرس و عادی سازی سیستم عصبی کمک خواهد کرد، که همچنین در این محصولات موجود است. از جمله اثرات مفیدی در بی خوابی و خستگی دارند.

قسمت پایانی

پنیر سوئیسی یکی از خوشمزه ترین و تصفیه شده ترین محصولاتی است که روی زمین وجود دارد. برخی از انواع آن بسیار گران هستند. متأسفانه، هیچ کس از خرید جعلی مصون نیست، به خصوص اگر کالاها در کشور خود خریداری نشده باشند. بنابراین بهتر است این محصول فوق العاده را از یک تامین کننده قابل اعتماد و مطمئن خریداری کنید. با تجزیه و تحلیل تمام جوانب مثبت و منفی در خرید یا عدم خرید این محصول لبنی، نکات مثبت بسیار بیشتری وجود دارد. پنیر سوئیسی همیشه یک نشانه است خوشمزهو رفاه. با این حال، همه می توانند برای جشن گرفتن یک تعطیلات یا یک تاریخ به یاد ماندنی، کمی ظرافت بپردازند.