நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள். காய்கறிகளை எளிமையாக வெட்டுவது. துண்டுகள்: சிறிய, நடுத்தர, பெரிய

மணிக்கு ஒரு நல்ல சமையல்காரர்வெட்டப்பட்ட பொருட்களின் அளவு மற்றும் வடிவம் உட்பட அனைத்தும் முக்கியம். வெவ்வேறு பொருட்கள் எவ்வளவு எளிதில் கலக்கப்பட்டு சுவையில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்தது. ஒருவருக்கொருவர்சமைக்கும் போது அல்லது சுண்டவைக்கும் போது அவை எவ்வளவு விரைவாக மென்மையாகின்றன, அவை சாலட்டில் முன்கூட்டியே "வடிகால்" செய்தாலும், மேலும் பல சிறிய விஷயங்கள் ஒரு உணவின் சுவையை வலியுறுத்தும் மற்றும் கெடுக்கும். தொழில்முறை வெட்டுதல் மற்ற நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது: இது நேரத்தை மிச்சப்படுத்துகிறது மற்றும் நம் உணவை அழகாக்குகிறது.

நாங்கள் காய்கறிகளை வெட்டுகிறோம்

இனிமையான ஜோடி: கத்தி மற்றும் பலகை

மற்றொரு கட்டுரையில் கத்தியைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான கொள்கைகளைப் பற்றி விவாதித்தோம். சுருக்கமாக: காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை பாரம்பரியமாக வெட்டுவதற்கு, ஒரு பெரிய அல்லது நடுத்தர அளவிலான சமையலறை கத்தி, வளைவுகள் இல்லாமல் ஒரு பரந்த, கூட கத்தி மற்றும் ஒரு கூர்மையான முனை, நன்கு மெருகூட்டப்பட்ட, பொருத்தமானது. வெட்டு பலகை மரம் அல்லது பிளாஸ்டிக் இருக்க வேண்டும், கண்ணாடி இல்லை. கடினமான மேற்பரப்பில் வேலை செய்வது எந்த கத்தியையும் அழித்துவிடும், மிக உயர்ந்த தரம் மற்றும் மிகவும் விலை உயர்ந்தது.

பொதுவான துண்டாக்கும் கொள்கைகள்

துண்டாடுவதும் வெட்டுவதும் ஒன்றல்ல என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. சமீபத்தில் ஒரு கத்தியை கையில் எடுத்த ஒரு தொடக்கக்காரர் கூட எப்படியாவது உணவை துண்டாக்கி கொதிக்கும் குழம்புக்குள் குறைக்க முடியும். ஆனால் துண்டாக்குவது கற்றுக் கொள்ளப்பட வேண்டும்: செயல்முறையின் நுட்பத்தை மாஸ்டர் மற்றும் படிப்படியாக வேகத்தை அதிகரிக்க, உண்மையான தேர்ச்சி அடைய.

• விதி 1உங்கள் வேலை செய்யும் கையில் கத்தியை பின்வருமாறு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்: கட்டைவிரல் கைப்பிடியுடன் பக்கத்தில் அமைந்துள்ளது, மற்றும் ஆள்காட்டி விரல் அதன் மீது உள்ளது, இதனால் அதன் முதல் அல்லது இரண்டாவது ஃபாலாங்க்கள் பிளேட்டின் மேல் இருக்கும். இந்த நிலை கருவியின் இயக்கங்களின் மீது முழு கட்டுப்பாட்டை அளிக்கிறது.
• விதி 2கட்டிங் போர்டில் இருந்து பிளேட்டின் நுனியை உயர்த்த வேண்டாம். கைப்பிடியை சமமாக உயர்த்தும் மற்றும் குறைக்கும் போது, ​​வெட்டு தயாரிப்புடன் ஒரு இயக்கத்தை உருவாக்கவும். கத்தியை நகர்த்தும்போது அதே சுருதியை அடைய முயற்சிக்கவும்: இது 5 மிமீ (சூப்பிற்கான உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள்), மற்றும் காகிதத்தின் தாள் தடிமன் (கார்பாசியோவை வெட்டும்போது) - இது அனைத்தும் தயாரிப்பு மற்றும் அடுத்தடுத்த செயலாக்கத்தைப் பொறுத்தது.
• விதி 3அழுத்தம் கொடுக்காதே! உங்கள் கையை நிதானமாக வைத்திருங்கள், இல்லையெனில் அது மிக விரைவாக சோர்வடையும். பயிற்சி கட்டத்தில், கை மற்றும் விரல்களின் சரியான நிலையைக் கட்டுப்படுத்தவும், படிப்படியாக அவை பழக்கமாகிவிடும். மெதுவான வேகத்தில் வெட்டுவதன் மூலம் தொடங்கவும், நீங்கள் நுட்பத்தில் தேர்ச்சி பெற்றவுடன், வேகத்தை எடுக்கவும்.

ஒவ்வொரு காய்கறிக்கும் அதன் சொந்த வழிகள் உள்ளன

உண்மையில், வெட்டுவதற்கு பல எளிய வழிகள் இல்லை, தயாரிப்புகளை விட மிகக் குறைவு. இங்கு முதன்மையானவை.

வைக்கோல்.உருளைக்கிழங்கு, கேரட், பீட் மற்றும் பிற பச்சைக் காய்கறிகளை வேகவைக்கும் அல்லது வறுப்பதற்கு முன் வெட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கை 2-3 மிமீ தடிமன் கொண்ட தகடுகளாக வெட்டி, அவற்றை ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக வைத்து, அதே கத்தி ஷிப்ட் படி முழுவதும் வெட்டவும் - சுமார் 3 மிமீ. பெரிய வேர் பயிர்கள், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் மிளகுத்தூள் சுமார் 5 செமீ நீளமுள்ள கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.கேரட்டுக்கு, அதன் அளவைப் பொறுத்து 1.5 - 3 செ.மீ.

தொகுதிகள்.வடிவம் மற்றும் வெட்டும் நுட்பத்தின் அடிப்படையில், இது அதே வைக்கோல், ஆனால் தடிமனாக இருக்கும். பார்களின் நீளம் 4 செமீ வரை இருக்கும், தடிமன் 7 முதல் 10 மிமீ வரை இருக்கும். சமையல் முதல் படிப்புகள் (சமையல்) மற்றும் சுண்டவைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

க்யூப்ஸ்.க்யூப்ஸ் குறுக்கு வெட்டு வைக்கோல் அல்லது குச்சிகள் மூலம் பெறப்படுகிறது. பெரிய மற்றும் நடுத்தர வெப்ப சிகிச்சைக்கு ஏற்றது. சாலட்களுக்கு வேகவைத்த காய்கறிகள் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன.

வட்டங்கள் மற்றும் துண்டுகள்.சிறிய, வட்டமான வேர் பயிர்களை வெட்டுவதற்கு இந்த முறைகள் நல்லது. தேவைப்பட்டால், அவை கூடுதலாக "திரும்புகின்றன" (சுத்தம் செய்யும் போது, ​​ஒரு சிறப்பு காய்கறி கத்தியைப் பயன்படுத்தி கூட இது செய்யப்படலாம்), அவர்களுக்கு ஒரு உருளை வடிவத்தை அளிக்கிறது. வட்டங்கள் மிகவும் மெல்லியதாக வெட்டப்படுகின்றன (2 மிமீக்குள்) மற்றும் வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, துண்டுகள் தடிமனாக இருக்கும், குறிப்பாக அவை சூப்பிற்காக இருந்தால்.

மோதிரங்கள், அரை மோதிரங்கள், க்யூப்ஸ்.சரி, நிச்சயமாக, நாங்கள் வெங்காயத்தைப் பற்றி பேசுகிறோம். இந்த கேப்ரிசியோஸ் தயாரிப்பை வெட்டுவது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல.
வெங்காய அடுக்குகள் கைகளில் இருந்து நழுவுகின்றன, கண்களில் நீர் வடிகிறது, இதனால் விரல்கள் தொடர்ந்து கத்தியின் கீழ் விழும்.

வெங்காயத்தை வெட்டுவதற்கான பொதுவான வழி அரை வளையங்கள். சரியான துண்டாக்குதல் மூலம், இது முற்றிலும் பாதுகாப்பாக செய்யப்படுகிறது. வெங்காயத்தை ஒரு கூர்மையான கத்தியால் பாதியாக வெட்டுங்கள். இரண்டாவது கையின் வளைந்த விரல்களால் பாதியைப் பிடித்து, முதல் வெட்டு செய்யுங்கள். உள்ளங்கையின் நிலையை மாற்றவும். கட்டைவிரல் ஒரு பக்கத்திலும் மற்றொன்று மறுபுறத்திலும் வைத்திருக்கும் வகையில், மேலே இருந்து விளக்கின் பாதியைப் பிடிக்கவும். கத்தி இந்த "வளைவின்" உள்ளே நகர்கிறது மற்றும் 2 மிமீ தடிமன் வரை அரை வளையங்களை தொடர்ச்சியாக வெட்டுகிறது.

க்யூப்ஸ் பெற, 3 மிமீ அரை மோதிரங்களை வெட்டி, பின்னர் அவற்றை முழுவதும் வெட்டவும்.

மிகவும் அரிதாக, உண்மையான வெங்காய மோதிரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - முக்கியமாக பார்பிக்யூவிற்கு. இந்த வேலையை மிகவும் எளிதாக்கும் ஒரு எளிய தந்திரம் உள்ளது - அதன் கோள வடிவத்தை வில்லை இழக்க. இதை செய்ய, பக்கத்தில் ஒரு மெல்லிய தட்டு வெட்டி. இதன் விளைவாக வரும் “கீழே” வெங்காயத்தை வைத்து, அதனுடன் நீங்கள் விரும்பியதைச் செய்யுங்கள், அதாவது 1-2 மிமீ அடுக்குகளாக வெட்டவும், அதை நீங்கள் மோதிரங்களாக பிரிக்கவும்.

தக்காளி வெட்டுவது

பழ காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கான மிகவும் பிரபலமான வழிகள் சாலட்களுக்கான துண்டுகள் மற்றும் துண்டுகள், க்யூப்ஸ் மற்றும் சூப்களுக்கான வைக்கோல் ஆகும். இருப்பினும், தக்காளி, அவற்றின் ஜூசி சதை மற்றும் அடர்த்தியான தோலுடன், சிறப்பு சிகிச்சை தேவைப்படுகிறது. மிகவும் கூர்மையான பிளேடுடன் கூட, ஒரு வழக்கமான துண்டாக்கி கொண்டு, நீங்கள் பழங்களை நசுக்கி, அவற்றிலிருந்து அனைத்து சாறுகளையும் பிழிந்துவிடும் அபாயம் உள்ளது, எனவே ஒரு சிறப்பு ரம்மியமான கத்தியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சில பழங்களை வெட்டுவதற்கும் இந்த கருவி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது: எலுமிச்சை, ஆரஞ்சு, பீச்.

ஜப்பானிய வெட்டு

ஜப்பானிய உணவுகள் தயாரிப்புகளை அரைப்பதில் அதிக கவனம் செலுத்துகின்றன. உண்மை, வெட்டும் முக்கிய முறைகள் ஒரே மாதிரியானவை: பெரிய க்யூப்ஸ் (சைனோமேகிரி), மற்றும் சிறியவை (மிஜிங்கிரி), வைக்கோல் (செங்கிரி). நமக்கு அசாதாரணமான நுட்பங்களும் உள்ளன.

சசகாகி - திட்டமிடல்.உங்கள் வேலை செய்யாத கையில் ஒரு கேரட் அல்லது பர்டாக் வேரைப் பிடித்து, அவற்றை பென்சில் போல வெட்டவும். இந்த முறை மற்ற வேர்களுக்கு பொருந்தும், எடுத்துக்காட்டாக, குதிரைவாலி, வோக்கோசு, வோக்கோசு.

கட்சுரா-முகி - வட்ட வெட்டு.டைகோன், கேரட் மற்றும் பிற ஒத்த வடிவ வேர் பயிர்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. உங்கள் வேலை செய்யும் கையில் கத்தியை எடுத்து, உங்கள் உள்ளங்கையைப் பிடிக்கவும் மேற்பகுதிகத்தி, கத்தி - காய்கறியின் பக்கவாட்டில். டைகோனை ஒரு முறுக்கு இயக்கத்தில் திருப்பவும், மேலே இருந்து மெல்லியதாக வெட்டவும். ஒவ்வொரு அடுத்த அடுக்கையும் கத்தியால் பிரித்து, காகிதச் சுருளை எப்படி அவிழ்த்து விடுவது போன்றது இது.

வட்ட வெட்டு நுட்பம் தேவையை நன்கு நிரூபிக்கிறது

செய்ய எளிய வெட்டுதல்துண்டுகள், வட்டங்கள், க்யூப்ஸ், வைக்கோல், குச்சிகள், துண்டுகளாக வெட்டுவது அடங்கும். காய்கறி வெட்டிகள், பரிமாற்றக்கூடிய வழிமுறைகள் மற்றும் கைமுறையாக சிறப்பு இயக்கிகள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி வெட்டுதல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது சமையலறை கத்திகள், நீங்கள் விரும்பினால் ஒரு சிறிய அளவுகாய்கறிகள்.

வெட்டப்பட்டதுவேர் பயிர்கள் மற்றும் நடுத்தர அளவிலான உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளை வெட்டுங்கள். காய்கறிகளை நீளவாக்கில் பாதியாக நறுக்கவும். பலகையில் விளைந்த வெட்டுடன் காய்கறியை வைத்து, காய்கறியுடன் செங்குத்து வெட்டுக்களைச் செய்கிறோம். இதன் விளைவாக வெற்றிடங்கள் 1.2-2 மிமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. அல்லது நடுத்தர அளவிலான கேரட்டை 2 அல்லது 4 பகுதிகளாக வெட்டி, பின்னர் ஒவ்வொரு பகுதியையும் 1.5-2 மிமீ தடிமன் முழுவதும் துண்டுகளாக வெட்டவும். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வேர் காய்கறிகள் சாலடுகள், வினிகிரெட்டுகள், பக்க உணவுகளுக்கு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
துண்டுகள் வடிவில் மூல ரூட் பயிர்கள் சூப்கள், இரண்டாவது படிப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

தொகுதிகள்பெரிய, நடுத்தர, சிறிய வெட்டு. காய்கறிகளை தடிமன் கொண்ட தட்டுகளாக நீளமாக வெட்டுகிறோம்: பெரியது 1 செ.மீ., நடுத்தரமானது 0.5-0.6 செ.மீ மற்றும் சிறியது 0.4-0.5 செ.மீ., 3 முதல் 4 செமீ நீளமுள்ள நீண்ட குச்சிகளாக மேலே உள்ள தடிமன் கொண்ட தட்டுகளை வெட்டுங்கள்.
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வேர் பயிர்கள் பாஸ்தா, வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் சூப்களை தயாரிப்பதற்காக க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன.

துண்டுகள்சிறிய உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளையும் வேர் பயிர்களையும் வெட்டுங்கள். உருளைக்கிழங்கை பாதியாக வெட்டுங்கள். இதன் விளைவாக வரும் பகுதிகள் உருளைக்கிழங்கின் அளவைப் பொறுத்து பல பகுதிகளாக கதிர்களாக வெட்டப்படுகின்றன. வேர் காய்கறிகள் (கேரட், வோக்கோசு வேர், செலரி, வெங்காயம் 2-3 செமீ நீளமுள்ள உருளை வடிவில் முதலில் பகுதிகளாக வெட்டவும், பின்னர் அவை குறுக்கு வெட்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கிழங்குகளும் சூப்கள், சுண்டவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன இறைச்சி உணவுகள். சுண்டவைத்த இறைச்சி, மீன் ஆகியவற்றிற்காக வெங்காயம் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.

வட்டங்கள்முக்கிய படிப்புகளுக்கு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வேர் பயிர்கள் (2-3 மிமீ தடிமன் கொண்ட வட்ட துண்டுகள்): வேகவைத்த மீன், வெங்காயத்துடன் மாமிசம், முதலியன. வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு குளிர்ந்த உணவுகளுக்கு அலங்காரத்திற்காக வட்டங்களாக வெட்டப்படுகிறது, அதே போல் சாலட்களுக்கான முள்ளங்கி, புதிய தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகள் மற்றும் அலங்கார உணவுகள்.

க்யூப்ஸ்வேர் பயிர்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குகளை முதலில் குச்சிகளாக வெட்டவும் (மேலே பார்க்கவும்), பின்னர் அவை தடிமனாக வெட்டப்படுகின்றன: பெரிய 0.5-0.7 செ.மீ., நடுத்தர 0.3-0.5 செ.மீ மற்றும் மிகச் சிறியது.
சூப்களுக்கான காய்கறிகள் பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன, குண்டுகள். நடுத்தர - ​​வறுத்த பக்க உணவுகளுக்கான மூல காய்கறிகள், ஹெர்ரிங், குளிர் உணவுகள், வெங்காயம் - சாலடுகள், சாஸ்கள் ஆகியவற்றிற்கான பக்க உணவுகளுக்கு வேகவைத்த காய்கறிகள்.

வைக்கோல். உருளைக்கிழங்கு 2 மிமீ தடிமன் கொண்ட மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, பின்னர் அவை ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கி, சிறிது மாற்றப்பட்டு 4-5 செமீ நீளமுள்ள கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. பச்சை வெங்காயம், வோக்கோசு வேர்கள், செலரி.
முட்டைக்கோஸ் பின்வருமாறு வைக்கோல் வெட்டப்படுகிறது: முதலில், முட்டைக்கோசின் தலையை பாதியாக வெட்டி, தண்டை அகற்றி, 4-5 செமீ அகலத்தில் துண்டுகளாக வெட்டி, அவற்றை நன்றாக நறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கு, கீற்றுகளாக வெட்டி, உள்ளே வைக்கவும் குளிர்ந்த நீர், பின்னர் ஒரு துடைக்கும் மற்றும் ஆழமான வறுத்த (பெரிய அளவு கொழுப்பு) கொண்டு சிறிது உலர். பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், எடுத்து நன்றாக உப்பு சேர்த்து உப்பு. அழகுபடுத்த பயன்படுகிறது. இந்த வகை வெட்டு மேலே குறிப்பிடப்பட்ட வேர் காய்கறிகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது - வெர்மிசெல்லி, சாஸ்கள் கொண்ட சூப்களுக்கு, காய்கறி கட்லட்கள், காய்கறி marinades, முட்டைக்கோஸ், முதல் படிப்புகள், சாலடுகள், குண்டுகள்; வெங்காயம் - சூப்கள், சாஸ்கள், marinades, ஒத்தடம்.

உலகின் பல்வேறு உணவு வகைகளில், உணவுகள் இருப்பதைப் போலவே பல வகையான வெட்டுக்களும் உள்ளன. சமையலில் இருந்து ஒரு உண்மையான நிகழ்ச்சியை உருவாக்கும் சிறந்த சமையல்காரர்களின் திறமையை ஒருவர் மட்டுமே பாராட்ட முடியும்!

அமெச்சூர்களின் கூற்றுப்படி, உணவை வெட்டுவதை விட எளிமையானது என்ன: நாம் ஒரு கூர்மையான கத்தியை எடுத்துக்கொண்டு போகலாம் ... இந்த "சாமர்த்தியம்" திறமையான சமையல்காரர்களை எப்படி சிரிக்க வைக்கும் என்பதை என்னால் கற்பனை செய்து பார்க்க முடிகிறது. உண்மையில், தொழில்முறை திறன்களை மேம்படுத்துவதில், ஒவ்வொரு சிறிய விஷயமும் முக்கியமானது, தயாரிப்புகளின் சரியான வெட்டு போன்றது. துண்டுகள், க்யூப்ஸ், வைக்கோல், குச்சிகள், தட்டுகள் - அத்தகைய சொற்கள் உண்மையான சமையல் கலைக்கு எந்த தொடர்பும் இல்லை. ஸ்லைசிங் தயாரிப்புகளின் வகைகளை இன்னும் என்ன வார்த்தைகளால் குறிப்பிட முடியும்?

எப்படி வெட்டுவது, ஏன்?

வெட்டும் பொருட்கள் மற்றும் வெப்ப சிகிச்சை ஆகியவை பிரிக்கமுடியாத வகையில் இணைக்கப்பட்ட செயல்முறைகள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வறுக்கும்போது சீரற்ற முறையில் வெட்டப்பட்ட தயாரிப்புகளும் சமமாக சமைக்கப்படலாம்.

தயாரிப்புகளை வெட்டுவதற்கான மிகவும் பிரபலமான வழிகளைப் பற்றி பேசலாம்.

Carpaccio இத்தாலியில் உருவான உலகப் புகழ்பெற்ற உணவு மட்டுமல்ல. இன்று, இந்த சொல் வெட்டு முறை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. மாட்டிறைச்சியின் மெல்லிய துண்டுகள் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு உண்மையான கார்பாசியோவைத் தயாரிக்க, இறைச்சி எரிக்கப்பட்டு வெட்டப்படுகிறது, ஆனால் தானியத்தின் குறுக்கே, உற்பத்தியின் தடிமன் ஒரு தாளுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

சுவாரஸ்யமாக, இந்த டிஷ் கடந்த நூற்றாண்டின் 61 ஆம் ஆண்டில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, மேலும் இது பிரபல மறுமலர்ச்சி ஓவியர் விட்டோர் கார்பாசியோவின் பெயரால் பெயரிடப்பட்டது, அதன் கேன்வாஸ்கள் சிவப்பு நிறத்தில் பல்வேறு வண்ணங்களில் நிறைந்துள்ளன. செஃப் கியூசெப் சிப்ரியானி குறிப்பாக ஒரு கவுண்டஸுக்காக கார்பாசியோவைக் கண்டுபிடித்தார் என்று ஒரு புராணக்கதை உள்ளது. அந்த பெண்மணி இரத்த சோகையால் உடல்நிலை சரியில்லாமல் இருந்தார், மேலும் இறைச்சி சாப்பிடுமாறு மருத்துவர் அறிவுறுத்தினார். ஒரு வெட்டு முறையாக Carpaccio மிகவும் நுட்பமான வேலை ஈடுபடுத்துகிறது, மற்றும் வார்த்தையின் உண்மையான அர்த்தத்தில் - வெட்டு தயாரிப்பு அதன் நேர்த்தியுடன் இருந்து பிரகாசிக்க வேண்டும்.

ஜூலியன் என்பது சாஸில் காளான்கள் அல்லது மீன்கள் மட்டுமல்ல, சாஸ்கள் மற்றும் சூப்களை தயாரிப்பதற்காக காய்கறிகள் அல்லது தளிர்களை கீற்றுகளாக வெட்டுவதற்கான நன்கு அறியப்பட்ட வழியாகும். "ஜூலியன்" முறையால் வெட்டுவது அதன் சொந்த அளவுருக்கள்: தடிமன் 2 மிமீ வரை மற்றும் நீளம் 2.5 செ.மீ.

போர்வை என்பது உருளைக்கிழங்கை வறுக்க அல்லது முதல் உணவுகளை சமைப்பதற்காக பொருட்களை சம க்யூப்ஸாக வெட்டுவதை உள்ளடக்குகிறது.

ப்ரெனாய்ஸ் முறையில், சமையல்காரர்கள் உணவை நடுத்தர அளவிலான க்யூப்ஸாக வெட்டுகிறார்கள், எடுத்துக்காட்டாக, குண்டுகளுக்கு. வெளியேறும் நேரத்தில், டிஷ் மிகவும் சுவையாக மாறும், எல்லாம் சமமாக சுண்டவைக்கப்படும்.

பிரஞ்சு மொழியில் கான்கேஸ் என்றால் "சிறிய கன சதுரம்" என்று பொருள்படும் மற்றும் வெட்டுவதற்கான ஒரு விசித்திரமான வழியை பரிந்துரைக்கிறது, இதன் பொருள் தலாம் மற்றும் விதைகளிலிருந்து காய்கறிகளை பூர்வாங்கமாக சுத்தம் செய்வதாகும். பெரும்பாலும், தக்காளி மற்றும் இனிப்பு மிளகுத்தூள் கான்கேஸ் முறையில் வெட்டப்படுகின்றன.

க்ரூடைட் என்பது பச்சையான காய்கறிகளை சிறிய, சீரான துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கான மற்றொரு வழியாகும். இறைச்சி உணவுகள், சால்மன் மற்றும் ஸ்டர்ஜன் இந்த வழியில் வெட்டப்படுகின்றன.

சுவையான வெட்டுக்களின் இரகசியங்கள்

சாலட்டின் பழச்சாறு நேரடியாக பொருட்களின் வடிவம் மற்றும் அளவைப் பொறுத்தது, அதே போல் சமையல் நேரத்தையும் சார்ந்துள்ளது. பெரும்பாலானவை சுவையான சாலட்பரிமாறும் முன் தயாரிக்கப்பட்ட ஒன்று.

காரமான உணவுகள் இறுதியாக வெட்டப்படுகின்றன அல்லது மாறாக, கரடுமுரடானவை: இதனால், கசப்பான சுவை வலியுறுத்தப்படுகிறது.

காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு துருப்பிடிக்காத எஃகு உபகரணங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அவர்களின் நடத்தை

பல நூற்றாண்டுகளாக வெட்டுதல் கலையில் தங்கள் திறமைகளை மெருகேற்றிய சீன சமையல்காரர்கள், எந்த வகையான உணவையும் நுணுக்கமாக அரைக்கிறார்கள். சரியாக ஒரு கன சென்டிமீட்டர் க்யூப்ஸாக வெட்டவும் கோழி இறைச்சி, மற்றும் ஒரு பன்றி இறைச்சி 2 சென்டிமீட்டர் உயரம், 1 சென்டிமீட்டர் தடிமன் மற்றும் 7 சென்டிமீட்டர் நீளம் கொண்ட வைரங்களாக வெட்டப்படுகிறது.

வெட்டும் முறைகளின் பல்வேறு மற்றும் அசல் தன்மையுடன் ஜப்பானியர்கள் அனைவரையும் விஞ்சினார்கள். எடுத்துக்காட்டாக, சைனோமேகிரி என்பது மூங்கில் மற்றும் உருளைக்கிழங்கிற்குப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு குறிப்பிட்ட 1.5 × 1.5 செமீ கனசதுர வெட்டு ஆகும்.

மிஜிங்கிரி - பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம். செங்கிரி - காய்கறிகளுக்கு கீற்றுகளாக வெட்டுதல். கோகுச்சிகிரி என்பது ஒரு மெல்லிய முனையிலிருந்து குறுக்கே இல்லாமல், இழைகளுக்கு செங்குத்தாக வெட்டுவது. இந்த வழியில் வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் சோபா நூடுல்ஸுக்கு மசாலாப் பொருளாக வழங்கப்படுகிறது. கேரட்டுக்கு பயன்படுத்தப்படும் அதே மெல்லிய வெட்டு வகிரி என்றும், வெள்ளரிகளுக்கு - உசுகிரி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

சசகாகி என்பது மூங்கில், அத்துடன் பர்டாக் மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றின் திட்டமிடல் ஆகும். மென்-டோரி என்பது கேரட் மற்றும் டைகோனின் மூலைகளை மென்மையாக்குவது. ககுஷிபோச்சோ என்றால் ஜப்பானிய மொழியில் "மறைக்கப்பட்ட கத்தி" என்று பொருள். தடிமனான வட்டங்களில், வெட்டுக்கள் ஒரு பக்கத்தில் ஒரு குறுக்கு மூலம் செய்யப்படுகின்றன, இதனால் காய்கறிகள் சிறப்பாக சமைக்கப்படுகின்றன.

ஒரு கலையாக வெட்டும் செயல்முறை

உலகப் புகழ்பெற்ற உலர் இறைச்சி ஜாமோனைப் பற்றி சிலருக்குத் தெரியாது. இந்த ஸ்பானிஷ் சுவையின் சுவை, பெரும்பாலும் வெட்டும் முறையைப் பொறுத்தது, இதற்கு மாஸ்டரிடமிருந்து மீறமுடியாத திறன்கள் தேவை. ஒரு கார்டடார் தொழில், ஒரு தொழில்முறை ஹாம் கட்டர், நாட்டின் மிகவும் மதிப்புமிக்க ஒன்றாகும். உண்மையான ஜாமோனின் உண்மையான சுவையை உணர, நீங்கள் அதை மிக மெல்லியதாக வெட்ட வேண்டும், இது ஒரு முழு கலை.

ரோல் ஹால் உணவகத்தின் சமையல்காரர்கள் தொழில்முறை ஸ்லைசிங் முறைகளைப் பயன்படுத்தி திறமையாக வேலை செய்கிறார்கள். எங்கள் விருந்து மண்டபத்திற்குச் சென்று நீங்களே பாருங்கள். உலகின் பல்வேறு உணவு வகைகள், வசீகரிக்கும் விளக்கக்காட்சி மற்றும் முழுமையான சேவை ஆகியவை உங்களுக்காக மட்டுமே. மாஸ்கோவில் பல சேனல் ஃபோன் மூலம் நீங்கள் ஒரு அட்டவணையை முன்பதிவு செய்யலாம், அத்துடன் குடும்பம் மற்றும் பெருநிறுவன விடுமுறை நாட்களை நடத்தலாம்: 8-495-255-01-11.

மார்கரிட்டா: | மார்ச் 2, 2019 | பிற்பகல் 2:18

நான் காய்கறிகளில் காலிஃபிளவரின் துளிர் சேர்த்து, ஃபாயில் இல்லாமல் செய்து, ஆவியாகும்போது வெந்து போகாமல் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, சாதுவான சுவை இல்லாமல் இருக்க எலுமிச்சை சாற்றை மேலே தெளிக்கவும், பூண்டு சேர்த்தால், பின்னர் சமையல் முடிவு
பதில்:மார்கரெட், உங்கள் கருத்துக்கு நன்றி!

லில்லி: | டிசம்பர் 30, 2018 | இரவு 7:37 மணி

நான் இந்த செய்முறையை மாற்றுவேன்: செலரி வேரை 1-1.5 செ.மீ உயரம், உரிக்கப்படாத வெங்காயம் (பின்னர், கிழங்கை சூடாகப் பிழிந்தால் போதும்), முழு கத்திரிக்காய் (பின்னர் சூடாக இருக்கும் போது தோலை நீக்கி, நீளமாக துண்டுகளாக வெட்டவும்), தக்காளி, மிளகுத்தூள். துருக்கியில், துருக்கியர்கள் எனக்கு சிகிச்சை அளித்தனர்: மீன் மற்றும் காய்கறிகள், அனைத்து சுடப்பட்டது. வறுத்த செலரி சுவையாக இருக்கும்
பதில்:லில்லி, உங்கள் கருத்துக்கு நன்றி! ஒரு சுவாரஸ்யமான விருப்பம்!

லானா: | நவம்பர் 12, 2018 | மாலை 4:07

இது மிகவும் சுவையாக மாறியது! நான் தான் சேர்த்தேன் சோயா சாஸ்இறைச்சிக்கு, அது கிரில்லில் இருந்து கோடையில் கிட்டத்தட்ட மாறியது. கண்ணாடியை கசப்பானதாக மாற்ற, நீல நிறத்தில் (கத்தரிக்காய்கள்) முன்கூட்டியே உப்பு போட வேண்டும், பின்னர் துவைக்க வேண்டும்.
பதில்:லானா, உங்கள் கருத்துக்கு நன்றி!

எலெனா: | செப்டம்பர் 16, 2018 | மாலை 6:09 மணி

செய்முறைக்கு மிக்க நன்றி. தற்செயலாக கிடைத்தது. நான் சந்தையில் இருந்து வந்து உங்கள் செய்முறையில் உள்ள அனைத்து காய்கறிகளையும் (என்ன சமைப்பேன் என்று கூட தெரியாமல்) வாங்கினேன். என் பேக்கிங் டிஷ் கூட அதே தான். சுவையாக இருக்கும் என்பதில் சந்தேகமில்லை! நான் சமைக்க சென்றேன்.
பதில்:எலெனா, கருத்துக்கு நன்றி!

எல்லா: | செப்டம்பர் 12, 2018 | காலை 10:21

மிக்க நன்றி!!!உடனே முயற்சி செய்கிறேன்! எல்லாம் அடுப்பில் உள்ளது! நான் எதிர்நோக்குகிறேன், நீங்கள் மகிழ்வீர்கள் என்று நம்புகிறேன்!
பதில்:எலா, உங்கள் கருத்துக்கு நன்றி! பொன் பசி!

டாட்டியானா: | ஜூலை 5, 2018 | பிற்பகல் 1:48

நான் எப்போதும் காய்கறிகளை இப்படித்தான் சமைப்பேன். ஆனால் காளான்கள் இல்லாமல் மட்டுமே, ஏனெனில். நான் அவற்றை சாப்பிடவே இல்லை. மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கிறது 😋👍🍅🍆
பதில்:டாட்டியானா, பான் ஆப்பெடிட்!

செனியா: | ஜனவரி 14, 2018 | இரவு 8:16 மணி

புதிய சாம்பினான்களை marinated ஒன்றை மாற்ற முடியுமா?
பதில்:க்சேனியா, உங்களால் முடியும், ஆனால் புதியது அல்லது உறைந்திருப்பது நல்லது.

ஓல்கா: | நவம்பர் 17, 2017 | 1:18 பக்

அருமையான செய்முறை. மிக்க நன்றி! சுரைக்காய்க்குப் பதிலாக பூசணிக்காயைச் சேர்த்தேன். சுவையானது
பதில்:ஓல்கா, கருத்துக்கு நன்றி! ஆம், நீங்கள் விரும்பும் எந்த காய்கறிகளையும் சேர்க்கலாம் :).

எவ்ஜீனியா: | அக்டோபர் 3, 2017 | காலை 9:41 மணி

வழக்கத்திற்கு மாறான ருசியான ... இப்போது நான் இந்த செய்முறையின் படி காய்கறிகளை அடிக்கடி சமைப்பேன் ... மற்றும் அழகான மற்றும் மணம் !!! செய்முறைக்கு நன்றி👍
பதில்:எவ்ஜீனியா, கருத்துக்கு நன்றி! பொன் பசி!

கரினா: | செப்டம்பர் 21, 2017 | காலை 10:17

டேரியா, அருமையான செய்முறை, மிக்க நன்றி!
நான் மிகவும் திருப்திகரமான விருப்பத்திற்காக நவீனமயமாக்க முயற்சித்தேன்: காய்கறிகளில் சிறிது வறுத்த காய்கறிகளைச் சேர்த்தேன் கோழியின் நெஞ்சுப்பகுதிக்யூப்ஸ், சாம்பினான்கள் முன் ஊறவைத்த உலர்ந்த காளான்களால் மாற்றப்பட்டன, சீமை சுரைக்காய் பயன்படுத்தப்படவில்லை. இது மிகவும் சுவையாக மாறியது (இது வெளிப்படையாக வித்தியாசமான செய்முறை என்றாலும்))) ஆனால் இது ஒருவருக்கு கைக்கு வரும் ...
உங்கள் யோசனைகளுக்கு நன்றி!
பதில்:கரினா, இந்த செய்முறையின் புதிய பதிப்பிற்கு நன்றி!

லுட்மிலா: | ஆகஸ்ட் 31, 2017 | இரவு 11:34

செய்முறைக்கு மிக்க நன்றி. நான் சூடான நோக்கத்தில் ஒரு விமர்சனம் எழுதுகிறேன் :), நான் அதை சமைத்து முயற்சித்தேன். இது சுவையாக உள்ளது. நான் கேரட் மற்றும் யாம் / இனிப்பு உருளைக்கிழங்குகளையும் சேர்த்தேன். கேரட் மிதமிஞ்சியதாக இருந்தது, ஆனால் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு நன்றாக பொருந்தும். செய்முறைக்கு மீண்டும் நன்றி!
பதில்:லியுட்மிலா, கருத்துக்கு நன்றி! பொன் பசி! சுவாரஸ்யமான சேர்க்கைகள்நீங்கள்))

குல்னோஸா: | ஆகஸ்ட் 6, 2017 | மாலை 3:53

சுவையானது :-)
பதில்:குல்னோசா, பான் ஆப்பெடிட்!

ஓல்கா: | ஜூலை 27, 2017 | பிற்பகல் 2:12

நீங்கள் இன்னும் உங்கள் அடுப்பில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். 210 டிகிரியில் எனது 45 நிமிடங்களில் கூட, அது அதிகமாக மாறியது - காய்கறிகள் ஏற்கனவே மிகவும் மென்மையாக இருந்தன, ஆனால் தற்போதைக்கு அவை இன்னும் வெட்கமாக இருந்தன ... இருப்பினும், பொதுவாக, செய்முறை சுவாரஸ்யமானது மற்றும் தொந்தரவாக இல்லை, நான் மீண்டும் சமைக்க முயற்சிக்கும், சமையல் நேரத்தை கணிசமாகக் குறைக்கும்.
பதில்:ஓல்கா, கருத்துக்கு நன்றி! ஆம், அனைத்து அடுப்புகளும் வேறுபட்டவை, உங்கள் சொந்த அம்சங்களில் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும், அது உண்மைதான்.

அலெக்சாண்டர்: | மே 10, 2017 | காலை 2:50 மணி

நான் இதுவரை சமைத்ததில் இதுவே சிறந்த வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள்! மற்றும் சாம்பினான்கள் வியக்கத்தக்க சுவையாக மாறியது.
பதில்:அலெக்சாண்டர், பொன் பசி! இந்த செய்முறையின் படி, காய்கறிகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும் :)

விக்டோரியா: | ஏப்ரல் 26, 2017 | இரவு 7:50 மணி

செய்முறைக்கு நன்றி! சுவையானது
பதில்:விக்டோரியா, நல்ல பசி!

அனஸ்தேசியா: | செப்டம்பர் 29, 2016 | 6:39 dp

செய்முறைக்கு நன்றி. சிறந்த காய்கறிகள். அடிக்கடி சமைப்பேன்
பதில்:அனஸ்தேசியா, நல்ல பசி! :)

எலெனா: | செப்டம்பர் 27, 2016 | காலை 7:21 மணி

இந்த செய்முறைக்கு நான் உங்களுக்கு மிக்க நன்றி சொல்ல விரும்புகிறேன்! இதை நேற்று செய்தேன், சுவையாகவும் விரைவாகவும் வந்தது! எனது சேகரிப்பில் சேர்க்கப்பட்டது =)
பதில்:எலெனா, பொன் பசி! :)

எந்தவொரு உணவையும் ஒழுங்காகவும் திறமையாகவும் தயாரிப்பதற்கு, அது பச்சையாக வெளியே வராமல் அழகாகவும் அழகாகவும் இருக்க, ஒரு குறிப்பிட்ட வெட்டு முறையைப் பயன்படுத்துவது அவசியம். மொத்தத்தில், உள்ளது காய்கறிகளை வெட்டுவதில் 7 முக்கிய வகைகள். முன்மொழியப்பட்ட குறிப்பு அவற்றை நினைவில் வைத்துக் கொள்ளவும், நீங்கள் மறந்துவிட்டீர்களா அல்லது அவற்றில் குழப்பம் ஏற்பட்டால் நினைவில் கொள்ளவும் உதவும். அனைத்து திறன்களும் அறிவும் அடையப்பட்டிருந்தால், சரியாக ஓய்வெடுக்க வேண்டிய நேரம் இது. மற்றும், நிச்சயமாக, அது எப்படியும் மதிப்புக்குரியது. முதலில், உங்களுக்காக, ஒரு பெண்ணாக, நீங்கள் ஒரு உண்மையை முடிந்தவரை புரிந்து கொள்ள வேண்டும் - நீங்கள் தரமான ஓய்வுக்கு தகுதியானவர். ஒரு இல்லத்தரசிக்கு குளியலறையை விட சிறந்த ஓய்வு வெறுமனே இருக்க முடியாது !!! இதற்காக உங்கள் குளியலறையை முடிந்தவரை சித்தப்படுத்துவது அவசியம் ... ஆனால் நீங்கள் இன்னும் வீட்டில் ஒரு நல்ல வசதியை ஏற்பாடு செய்திருந்தால், குளியலறையைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள். இது உண்மையில் நீங்கள் எல்லாவற்றையும் குறைபாடற்ற முறையில் செய்யக்கூடிய ஒரு அறை. இந்த மாசற்ற தன்மை உங்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், எடுத்துக்காட்டாக, கடையில் காணப்படும் புதிய ஓடுகள் (கெராபென்): keramogranit.ru, நீங்கள் மறுக்க முடியாத ஒரு அற்புதமான ஓடு - நான் அறிவுறுத்துகிறேன் .... நீங்கள் என்ன சமைக்கிறீர்கள் என்பது மட்டுமல்ல, நீங்கள் எங்கு சமைக்கிறீர்கள், நீங்கள் விரும்பினால் என்பதும் முக்கியம் நல்ல உணவுஜூலியா நோவர்ஸ் சமையலறைகள் என்பது ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் கனவு காண்கிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இங்கே மற்றும் நல்ல தரமானமற்றும் பெரிய விலைவாங்குபவரின் நலன்களுக்காக விளையாடுகிறது.

காய்கறி வெட்டு வடிவம் வட்டங்கள். வழக்கமாக வெட்டு தடிமன் 2-2.5 சென்டிமீட்டர் வரை இருக்கும் (வெட்டு செய்யப்பட்ட உணவைப் பொறுத்து). முக்கியமாக ஆழமான வறுக்க மற்றும் பேக்கிங்கிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது (உதாரணமாக, பிரஞ்சு நாட்டு உணவு "ரட்டடூல்").

காய்கறிகளை வெட்டும் வகை துண்டுகள். பொதுவாக 0.2 செமீ தடிமன் மற்றும் 0.3 செமீ உயரம். பேக்கிங்கிற்கு தடிமனானது, வினிகிரெட்டுகளுக்கு மெல்லியது.

காய்கறிகளை வெட்டுவது எப்படி துண்டுகள். 3.5 சென்டிமீட்டருக்கு மிகாமல் நீளமாக வெட்டவும். பொதுவாக பழமையான சமையல் மற்றும் முக்கிய வழியில் உருளைக்கிழங்கு வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும், அழகுபடுத்துதல் மற்றும் அலங்கரித்தல் (காய்கறிகளுடன் முக்கிய உணவை அலங்காரம் மற்றும் சேர்த்தல்).

காய்கறிகளை வெட்டுவது எப்படி வைக்கோல். இது 3-3.5 சென்டிமீட்டர் நீளமாக வெட்டப்பட்டு 0.2 × 0.2 சென்டிமீட்டர் குறுக்குவெட்டு கொண்டது. உருளைக்கிழங்கு வைக்கோல் உருளைக்கிழங்கு பை செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. சாலட்களுக்கான பிற காய்கறிகள்.

காய்கறிகளை வெட்டுவது எப்படி க்யூப்ஸ். வழக்கமாக 3-4 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் நீளமாக வெட்டவும் குறுக்கு வெட்டு 0.4 × 0.4 சென்டிமீட்டர்கள். குச்சிகள் பிரஞ்சு பொரியல்களை சமைக்கவும், சூப்கள் மற்றும் சாலட்களில் சேர்க்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

காய்கறிகளை வெட்டும் வகை க்யூப்ஸ். பொதுவாக, அளவுகள் 0.3 முதல் 0.7 சென்டிமீட்டர் வரை இருக்கும். காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கான இந்த வடிவம் பெரும்பாலும் சாலடுகள் மற்றும் சூப்களில் சேர்க்கப் பயன்படுகிறது.

காய்கறிகளை வெட்டுவது எப்படி துண்டாக்கி. இது காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளின் தன்னிச்சையான மிகச் சிறிய அல்லது பெரிய வெட்டு. இது ஒரு உணவை அலங்கரிக்கவும், சில சமயங்களில் வெங்காயத்துடன் கீரைகள் அல்லது பூண்டுகளை சூப்களில் சேர்க்கவும், ஒரு உணவை சாப்பிடும் போது அவற்றை குறைவாக கவனிக்கவும் பயன்படுகிறது.

மேலும், உங்கள் வசதிக்காக, ஒரு படத்தின் வடிவில் வெட்டுவதற்கான முக்கிய வடிவங்களின் புகைப்படங்களை நாங்கள் உருவாக்கியுள்ளோம், அதை நீங்கள் உங்கள் கணினியில் பதிவிறக்கம் செய்து, சிரமம் ஏற்பட்டால் நினைவூட்டலாகப் பயன்படுத்தலாம்.

ஆனால் நீங்கள் இன்னும் வீட்டில் ஒரு நல்ல வசதியை ஏற்பாடு செய்திருந்தால், குளியலறையைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள். இது உண்மையில் நீங்கள் எல்லாவற்றையும் குறைபாடற்ற முறையில் செய்யக்கூடிய ஒரு அறை. இந்த மாசற்ற தன்மை உங்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், எடுத்துக்காட்டாக, கடையில் காணப்படும் புதிய டைல்ஸ் (கெராபென்): keramogranit.ru , நீங்கள் வெறுமனே மறுக்க முடியாத ஒரு அற்புதமான ஓடு - நான் அறிவுறுத்துகிறேன் ....