உறைந்த பஃப் பேஸ்ட்ரி குரோசண்ட் செய்முறை. பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் குரோசண்ட்ஸ். இந்த வரிசையில் croissants சமையல்

எப்படி, நீங்கள் ஒருபோதும் குரோசண்ட்ஸ் - இனிப்பு நிரப்புதல் மற்றும் மிருதுவான மேலோடு கொண்ட பிரஞ்சு பஃப் பேஸ்ட்ரிகளை உருவாக்கவில்லையா?! சிக்கலானதா? ரெடிமேட் பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் குரோசண்ட்ஸ் - அதுதான் மின்னல் வெற்றியின் ரகசியம். பதினைந்து நிமிடங்கள் - நீங்கள் முடித்துவிட்டீர்கள்! டைமரை அமைக்கவும். நேரம் போனது...

வெட்டுதல் (5 நிமிடங்கள்)

கவுண்டர்டாப்பை மாவுடன் தூவி, அதன் மீது பஃப் பேஸ்ட்ரியின் ஒரு தாளை வைத்து, உங்கள் உள்ளங்கையின் அகலத்தில் நீளமான கீற்றுகளாக வெட்டவும். இப்போது அவற்றை வெட்டுங்கள், அவை முக்கோணங்களை உருவாக்குகின்றன:

முறுக்கு (8 நிமிடங்கள்)

ஒவ்வொரு முக்கோணத்தின் அடிப்பகுதியிலும் நிரப்புதலை வைத்து அவற்றை உருட்டவும், மேலும் அடிக்கப்பட்ட முட்டையுடன் மேற்பரப்பை துலக்கவும். ஒரு சுவையான ரொட்டியில் அந்த நேசத்துக்குரிய ரட்டி மேலோடு பெற இது அவசியம்.

இடுதல் (2 நிமிடங்கள்)

220-230 0 C க்கு அடுப்பை இயக்கி நன்கு சூடாக்கவும். முடிக்கப்பட்ட பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து க்ரோசண்ட்களை ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் பரப்பவும், இன்னும் சிறப்பாக - பேக்கிங் பேப்பர் அல்லது படலத்தில். அளவைப் பொறுத்து, பிரஞ்சு பன்கள் சுடுவதற்கு 15 முதல் 25 நிமிடங்கள் ஆகும். பிரெஞ்சு குரோசண்ட்ஸ் இப்படித்தான் தயாரிக்கப்படுகிறது. செய்முறை சிக்கலானது அல்ல. இது உங்களையும் உங்களுக்கு நெருக்கமானவர்களையும் மகிழ்விக்கும் விருப்பமாக இருக்கும்.

நிரப்புதல்

ஆயத்த பஃப் பேஸ்ட்ரியிலிருந்து குரோசண்ட்ஸ் எந்த நிரப்புதலுடனும் தயாரிக்கப்படலாம். அதைப் பற்றி தனித்தனியாக பேசுவது மதிப்பு. சரியான நிரப்புதலுக்கான முக்கிய நிபந்தனை: அது திரவமாக இருக்கக்கூடாது. AT இல்லையெனில்சமைக்கும் போது அது வெளியேறும். உங்கள் குளிர்சாதனப்பெட்டியின் உள்ளடக்கங்களுக்கு ஏற்ப நீங்கள் மாற்றிக்கொள்ளக்கூடிய சில யோசனைகளைக் கவனியுங்கள்.

நிரப்புதல் விருப்பங்கள்

ஜாம் இருந்து பெர்ரி;

எந்த பழத்தின் துண்டுகள் (ஆப்பிள்கள், வாழைப்பழங்கள், பேரிக்காய், திராட்சைப்பழங்கள், டேன்ஜரின் துண்டுகள் போன்றவை);

சர்க்கரையுடன் புதிய பெர்ரி;

சாக்லேட் சிப்ஸ் அல்லது சாக்லேட் பேஸ்ட் (குரோசண்டிற்கு அரை தேக்கரண்டி);

பாப்பி (உதவிக்குறிப்பு: கொதிக்கும் நீரில் அதை முன்கூட்டியே சுட மற்றும் 20 நிமிடங்கள் நீராவி விட்டு, பின்னர் நீங்கள் தண்ணீர் வாய்க்கால் வேண்டும், மற்றும் சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலா அல்லது தேன் பாப்பி கலந்து, மற்றும் அது ஜாம் சுவையாக இருக்கும்);

கொடிமுந்திரி, அக்ரூட் பருப்புகள், சர்க்கரை;

சர்க்கரையுடன் இலவங்கப்பட்டை;

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பஃப் குரோசண்ட்ஸ் ஈஸ்ட் மாவை

ஓ, ரெடிமேட் பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் குரோசண்ட்ஸ் எவ்வளவு நல்லது! உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இப்போது இந்த தயாரிப்பு இருந்தால், அவற்றையும் தயாரிப்பீர்களா? முடியாதென்று எதுவும் கிடையாது! உங்களிடம் இரண்டு கிளாஸ் மாவு, 8 கிராம் உலர் ஈஸ்ட், இரண்டு தேக்கரண்டி சர்க்கரை, ஒரு கிளாஸ் வெதுவெதுப்பான பால், ஒரு ஜோடி முட்டை, 30-40 கிராம் (இரண்டு தேக்கரண்டி) வெண்ணெய் அல்லது மார்கரின் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு இருந்தால், விருந்தினர்களை அழைக்கவும். அவர்கள் சேகரிக்கும் போது, ​​சமைக்கத் தொடங்குங்கள்.

மாவை

தனித்தனியாக உலர்ந்த உணவுகள் (மாவு, சர்க்கரை, ஈஸ்ட், உப்பு) மற்றும் திரவ (பால் மற்றும் முட்டை) கலந்து, பின்னர் அவற்றை இணைக்க, மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. அதை ஒரு பந்தாக உருட்டி, சூடாக நிற்கவும், உயரவும். பின்னர் வெண்ணெய் சேர்த்து கிளறி, துண்டுகளாக வெட்டவும். மாவை மீண்டும் ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும்.

"வெட்டுதல்"

மாவை பாதியாக பிரிக்கவும். இந்த பகுதிகளையும் வெட்டுங்கள். உங்களிடம் 24 பந்துகள் இருக்கும் வரை பிரிப்பதைத் தொடரவும். ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு அவற்றை விட்டு விடுங்கள், எழுந்திருங்கள். பின்னர் ஒரு பந்தை எடுத்து, மாடலிங் பாடத்தை நினைவில் வைத்து, ஒரு கூம்பு செய்யுங்கள். உருட்டுக்கட்டையால் உருட்டினால் இது கிடைக்கும் வடிவியல் உருவம்முக்கோண வடிவம். மீதமுள்ள 23 பந்துகளில் நடைமுறையை மீண்டும் செய்யவும். அடுத்து என்ன செய்வது, "முறுக்குதல்", "லேயிங் அவுட்" மற்றும் "திணிப்பு" ஆகிய துணைப்பிரிவுகளிலிருந்து நீங்கள் ஏற்கனவே அறிந்திருக்கிறீர்கள்.

முடிவுரை

மூலம், நீங்கள் விரும்பவில்லை அல்லது ஒரே நேரத்தில் அனைத்து ரொட்டிகளையும் சுட வேண்டும் என்றால், அவற்றை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் உறைய வைத்து அவற்றை சேமித்து வைக்கவும். உறைவிப்பான்தேவைப்படும் வரை. ஒரு குரோசண்ட் செய்வது எப்படி என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். கனவை நிஜமாக மாற்றுவது மட்டுமே உள்ளது.

மென்மையான மிருதுவான மேலோடு, சாக்லேட், கிரீம் அல்லது சீஸ் நிரப்புதல் கொண்ட சூடான குரோசண்ட்கள் பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் சின்னமாகும். இருப்பினும், 17 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் துருக்கிய படையெடுப்பாளர்களிடமிருந்து வியன்னாவைக் காப்பாற்றிய ஆஸ்திரிய பேக்கர்களால் குரோசண்ட்ஸ் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்பது சிலருக்குத் தெரியும். உண்மை என்னவென்றால், காலையில் புதிய ரொட்டி மற்றும் ரோல்களுடன் நகர மக்களை மகிழ்விப்பதற்காக பேக்கர்கள் எப்போதும் இரவில் வேலை செய்கிறார்கள். ஆஸ்திரிய மிட்டாய்க்காரர்கள் விசித்திரமான ஒலிகளைக் கேட்டவுடன், அவர்கள் உடனடியாக காவலர்களுக்குத் தெரிவித்தனர். துருக்கியர்கள் நகரச் சுவர்களுக்கு அடியில் தோண்டிக் கொண்டிருந்தனர், ஆனால் அவர்களின் திட்டங்கள் நிறைவேறவில்லை. வெற்றியின் நினைவாக, பேக்கர்கள் இஸ்லாமிய பிறை வடிவில் பேகல்களை சுட்டனர். நூறு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, மேரி அன்டோனெட் வியன்னாஸ் பன்களை முயற்சித்து இந்த யோசனையை பாரிஸுக்கு கொண்டு வந்தார், ஆனால் பிரெஞ்சு சமையல் வல்லுநர்கள் ஒரு பேகலின் வடிவத்தை மட்டுமே ஏற்றுக்கொண்டனர், அதை குரோசண்ட் (அரை நிலவு) என்று அழைத்தனர். பாரிசியன் மிட்டாய்க்காரர்கள் இந்த உணவை பஃப் பேஸ்ட்ரியிலிருந்து தயாரிக்கத் தொடங்கினர், இப்போது வரை, உண்மையான பிரஞ்சு மக்கள் காலையை மணம் கொண்ட பேகலுடன் தொடங்கி, சூடான சாக்லேட் அல்லது காபியில் நனைக்கிறார்கள். பல இல்லத்தரசிகள் சரியானதைத் தேடுகிறார்கள், ஏனென்றால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கேக்குகள் சுவையாக இருக்கும், சில சமயங்களில் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை ஒரு புதிய இனிப்புடன் ஆச்சரியப்படுத்த விரும்புகிறீர்கள். பிரஞ்சு மிட்டாய்கள் வியன்னா பேகல்களை எவ்வாறு தயாரிக்கின்றன என்பதைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிப்போம்? அவர்களின் ரகசியம் என்ன?

சமையல் croissants: மாவை தொடங்கும்

உன்னதமானவை ஈஸ்ட் பஃப் பேஸ்ட்ரியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதற்காக அவை சிறந்தவை இயற்கை பொருட்கள். நிச்சயமாக, நீங்கள் கடையில் வாங்கிய அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் குரோசண்டுகளுக்கான அடித்தளத்தை நீங்களே பிசைந்து கொள்வது நல்லது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, தொழிற்சாலை மாவை எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டது என்பது உங்களுக்குத் தெரியாது, மேலும் பேக்கிங்கின் தரத்திற்கு நீங்கள் உறுதியளிக்க முடியாது.

எனவே, குறைந்தபட்சம் 82% கொழுப்புடன் 350 கிராம் நல்ல வெண்ணெய் எடுத்துக்கொள்கிறோம், அது அடர்த்தியாக இருக்கும், ஆனால் கடினமாக இருக்காது. அடுத்து, மாவு தடவிய ஒட்டும் படலத்தின் மீது வெண்ணெய் பட்டையை வைத்து, மீண்டும் ஒரு படலத்தால் மூடி, மாவைத் தூவி, 10 × 12.5 செமீ பரப்பளவில் நேர்த்தியான செவ்வகத்தைப் பெறும் வரை அடிக்கவும். ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். பத்து நிமிடங்கள்.

இந்த நேரத்தில் நாங்கள் சோதனை செய்கிறோம். 40 கிராம் புதிய அல்லது 13 கிராம் உலர் ஈஸ்ட் (புதிய ஈஸ்ட் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது) 200 மில்லி பாலில் கரைக்கப்படுகிறது. 500 கிராம் பிரீமியம் மாவில், சுமார் 2 கிராம் பேக்கிங் பவுடர் சேர்த்து இரண்டு முறை சலிக்கவும். நாங்கள் 2 முட்டைகளை மாவில் ஓட்டுகிறோம், 30 கிராம் தூள் சர்க்கரை, 30 மில்லி தாவர எண்ணெய் மற்றும் 8 கிராம் உப்பு சேர்க்கவும். விளைந்த கலவையில் கரைந்த ஈஸ்டுடன் பாலை ஊற்றி, மாவை விரைவாக பிசைந்து, 3 நிமிடங்களுக்குள் வைக்க முயற்சிக்கவும். அதிகப்படியான ஆக்ஸிஜன் பஃப் பேஸ்ட்ரிக்கு தீங்கு விளைவிப்பதால், நீண்ட நேரம் பிசைவது பேஸ்ட்ரிகளின் தரத்தை மோசமாக்குகிறது என்று பிரெஞ்சுக்காரர்கள் நம்புகிறார்கள்.

முக்கிய புள்ளிகள் - வெண்ணெய் மாவின் வெகுஜனத்தில் மூன்றில் ஒரு பங்காக இருக்க வேண்டும், மேலும் பாதி சிறந்தது, இருப்பினும் சிறந்த விகிதம் 1: 1 ஆகும். அனைத்து தயாரிப்புகளும் மாவை பிசைவதற்கு முன் குளிர்விக்கப்படுகின்றன, மேலும் மாவுடன் வேலை செய்யும் செயல்பாட்டில் பொருத்தமான வெப்பநிலை சுமார் 15-16 ° C ஆகும்.

குரோசண்டுகளுக்கு பஃப் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

மாவை இருந்து, நாம் 20 × 12.5 செமீ அளவுள்ள ஒரு செவ்வக அடுக்கை உருவாக்குகிறோம், அதை உணவுப் படத்தில் போர்த்தி, 30 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இந்த வழக்கில், குளிரூட்டும் அறையில் வெப்பநிலை தோராயமாக 5-6 ° C ஆக இருப்பது விரும்பத்தக்கது. நாங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து எங்கள் அடுக்கை வெளியே எடுத்து, அதை மேசையில் வைத்து, ஒரு பாதி எண்ணெயை மூடி, மாவின் இரண்டாவது பகுதியுடன் மேல் மூடி, விளிம்புகளை கிள்ளுகிறோம். இந்த வழக்கில், மாவு மற்றும் வெண்ணெய் மென்மை தோராயமாக அதே இருக்க வேண்டும். ஒரு மர உருட்டல் முள் கொண்டு மாவை ஒரு திசையில் மிகவும் கவனமாகவும் கவனமாகவும் உருட்டுகிறோம், இதனால் சுமார் 1 செமீ தடிமன் ஒரு புதிய அடுக்கு கிடைக்கும். இதன் விளைவாக வரும் செவ்வகத்தை 3 முறை மடித்து, உறைவிப்பான் 15 நிமிடங்களுக்கு மறைத்து, பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் 15 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள். உருட்டல் மற்றும் உறைதல் சுழற்சியை இன்னும் 6 முறை மீண்டும் செய்கிறோம் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு மணி நேரம் மாவை அகற்றுவோம், இருப்பினும் நீங்கள் அதை ஒரே இரவில் அங்கேயே விடலாம். பஃப் பேஸ்ட்ரி தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில், இரண்டு முக்கியமான விதிகளை நாங்கள் கவனிக்கிறோம்:

1. ஒரு சுழற்சியில், ரோலிங் பின்னை ஒரே ஒரு திசையில் நகர்த்துகிறோம்.
2. அடுத்த முறை வெளியிடவும் பஃப் பேஸ்ட்ரிமறுபுறம்.

குரோசண்ட்களை உருவாக்கும் கலைக்கு நிறைய நேரம், முயற்சி மற்றும், நிச்சயமாக, அனுபவத்துடன் வரும் திறமை தேவை என்று மாறிவிடும்.

croissants எப்படி சமைக்க வேண்டும்: வடிவம் மற்றும் சுட்டுக்கொள்ள

நாங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து ஓய்வெடுக்கப்பட்ட மாவை எடுத்து, அதை மீண்டும் 3 முதல் 5 மிமீ தடிமன் கொண்ட செவ்வகமாக உருட்டி உயர் முக்கோணங்களாக வெட்டுகிறோம். ஒரு நீண்ட செவ்வகத்தை 2 பகுதிகளாகப் பிரித்து, ஒவ்வொரு பகுதியையும் ஒரு ஜிக்ஜாக்கில் வெட்டுவதன் மூலம் இதைச் செய்வது வசதியானது. சில இல்லத்தரசிகள் மாவை ஒரு வட்ட வடிவில் உருட்டி, பின்னர் வட்டத்தை 6 முக்கோணங்களாகப் பிரிக்கிறார்கள். முக்கோணத்தின் அடிப்பகுதியின் நடுவில், நாம் 1-2 செ.மீ ஒரு கீறல் செய்கிறோம் - பேகல் எளிதில் சுருட்டப்படுவதற்கு இது அவசியம். நாம் அடைத்த குரோசண்ட்களை தயார் செய்கிறோம் என்றால், முக்கோணத்தின் பரந்த பகுதியில் பரப்பி, விளிம்பில் இருந்து சிறிது பின்வாங்கவும், பின்னர் கவனமாக ஒரு ரோலில் பேகலை மடிக்கவும். இருப்பினும், குரோசண்ட்களை பாதியாக வெட்டுவதன் மூலம் பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு அவற்றை அடைக்கலாம் - பேகலின் கீழ் பாதியில் நிரப்புதல் போடப்பட்டுள்ளது, குரோசண்ட் பல நிமிடங்கள் முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கப்பட்டு இரண்டாவது பாதியுடன் மூடப்படும்.

உருட்டப்பட்ட பிறகு, நாங்கள் அவர்களுக்கு பிறை வடிவத்தைக் கொடுத்து, அவற்றை ஒரு பேக்கிங் தாளில், எண்ணெயால் தடவப்பட்ட, ஒருவருக்கொருவர் சிறிது தூரத்தில் வைக்கிறோம். நாம் அரை மணி நேரம் பேகல்களை விட்டு, முன்பு ஒரு துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் அவர்கள் பசுமையாக மாறும் போது, ​​முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் கிரீஸ் மற்றும் அடுப்பில் வைத்து, 200 ° C வரை சூடுபடுத்தப்படுகிறது. நாங்கள் தங்க பழுப்பு வரை சுமார் 25 நிமிடங்கள் பேகல்களை சுடுவோம், பின்னர் உப்பு நிரப்புதலுடன் பசியின்மையாகவும், இனிப்பு நிரப்புதலுடன் இனிப்பாகவும் பரிமாறுகிறோம்.

croissants ஒரு நிரப்புதல் தேர்வு

கிளாசிக் பிரஞ்சு எப்போதும் நிரப்பப்படாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது என்ற போதிலும், நவீன பேகல்கள் இன்னும் சுவையான ஒன்றை நிரப்புகின்றன. மிகவும் பிரபலமான சாக்லேட் நிரப்புதல், இது 100 கிராம் டார்க் சாக்லேட், 30 கிராம் வெண்ணெய், 1 டீஸ்பூன் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. எல். பால் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி. காக்னாக். தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் சாக்லேட்டை உருக்கி, மீதமுள்ள பொருட்களைச் சேர்த்து குளிர்விக்கவும். சில இல்லத்தரசிகள் பால் அல்லது கசப்பான சாக்லேட்டை ஒரு குரோசண்டில் போர்த்தி விடுவார்கள். சாக்லேட்டுக்கு பதிலாக, வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பால், பெர்ரி மற்றும் பழங்கள், மர்மலேட், செவ்வாழை, தடித்த ஜாம், ஜாம் அல்லது ஜாம் ஆகியவற்றை எடுத்துக் கொள்ளலாம். நல்ல உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் தயிர் நிரப்புதல், இதற்காக 200 கிராம் பாலாடைக்கட்டி ஒரு முட்டை, 4 டீஸ்பூன் கொண்டு தேய்க்கப்படுகிறது. எல். சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலா.

இனிக்காத நிரப்புதல்களில், பாலாடைக்கட்டி கொண்ட ஹாம் மிகவும் பிரபலமானது - இந்த விஷயத்தில், ஹாம் க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட வேண்டும், மேலும் சீஸ் அரைக்கப்பட வேண்டும். சிக்கன், ப்ரிஸ்கெட், காய்கறிகள், காளான்கள், ஃபெட்டா சீஸ், மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளை அடைப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

இறுதியாக, வீட்டிலேயே குரோசண்ட்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் கற்றுக்கொண்டீர்கள், மேலும் பல உள்ளன படிப்படியான சமையல்புகைப்படத்துடன். வீட்டில் பஃப் பேஸ்ட்ரியுடன் சமையல் கிளாசிக் பதிப்பு, நிச்சயமாக, மிகவும் உழைப்பு மற்றும் சிக்கலானது. இருப்பினும், பிரஞ்சு மிட்டாய்கள் உங்கள் சொந்த கைகளால் குரோசண்ட் மாவை செய்தால், அவை சுவையாக மாறும் என்று நம்புகிறார்கள். இருப்பினும், உங்கள் அன்பான குடும்பத்திற்கு எப்படி வித்தியாசமாக சமைக்க முடியும்?

ஐரோப்பாவிலும் அமெரிக்காவிலும், காலை உணவுக்கு ஜாம் உடன் பேஸ்ட்ரிகள், சாண்ட்விச்கள் மற்றும் டோஸ்ட்களை சாப்பிடுவது வழக்கம். புதிய பன்கள் ஹோட்டல்களில் ஒரு பஃபேயின் தவிர்க்க முடியாத பண்பு. பஃப் பேஸ்ட்ரி குரோசண்டுகளும் மிகவும் பொதுவானவை மற்றும் அவற்றின் மென்மையான மாவின் காரணமாக சிறப்பு தேவை உள்ளது. அவை பேக்கிங்கின் போது அளவை அதிகரிக்கின்றன மற்றும் சிறப்பைப் பெறுகின்றன, ஆனால் அதே நேரத்தில் அவற்றின் எடை மிகவும் சிறியது.

எந்த நாட்டில் அவர்கள் காற்றோட்டமான இனிப்புடன் வந்தார்கள், அதை வீட்டில் சுடுவது கடினம்?

பிரான்சில் உள்ள எந்த நகரத்திலும், உணவகங்கள் மற்றும் கஃபேக்கள் பல்வேறு அளவுகளில் குரோசண்ட்களை வழங்குகின்றன தூள் சர்க்கரைஅல்லது படிந்து உறைந்த ஒரு மெல்லிய அடுக்கு அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. பிறை வடிவத்தில் வெண்ணெய் அடிப்படையிலான பேஸ்ட்ரிகள் நீண்ட காலமாக ஈபிள் கோபுரம் மற்றும் மூவர்ணக் கொடி போன்ற நாட்டின் அதே அடையாளமாக மாறிவிட்டன.

20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் இனிப்பு செய்முறை சமையல் புத்தகங்களில் நுழைந்தது, இருப்பினும் ஆஸ்திரியர்கள் குரோசண்ட்ஸின் படைப்புரிமை பிரச்சினையில் முதன்மையை மறுக்கின்றனர். ஆயினும்கூட, வியன்னாஸ் செய்முறை வழக்கமான ஒன்றிலிருந்து கணிசமாக வேறுபட்டது, அதனால்தான் உலகம் முழுவதும் ருசியான பேஸ்ட்ரிகள் பிரஞ்சு என்று கருதப்படுகின்றன.

உள்ளூர்வாசிகள் குரோசண்ட்களை நிரப்பாமல் விரும்புகிறார்கள், அமெரிக்கர்கள் அதைக் கொண்டு வந்தனர் என்று நம்புகிறார்கள். பாடிசியர் மட்டும் விதிவிலக்கு. வெண்ணெய் அல்லது ஜாம் கொண்ட பஃப் பேஸ்ட்ரியைப் பரப்பி, பெரியவர்கள் அதை காபியுடன் கழுவவும், குழந்தைகள் சூடான சாக்லேட்டுடன் கழுவவும்.

புகழ்பெற்ற பாரிசியன் ஹோட்டல்களில், சமையல்காரர்கள் ஒவ்வொரு நாளும் தங்கள் சொந்த பேஸ்ட்ரிகளை உருவாக்குகிறார்கள், இதனால் விருந்தினர்கள் புதிய, உங்கள் வாயில் உருகும் பஃப் பேஸ்ட்ரியைப் பாராட்டலாம்.

குரோசண்டுகளுக்கு மாவை தயாரித்தல்

இப்போதெல்லாம், பலர் மாவை தயாரிப்பதில் கவலைப்படாமல் கடைகளில் ஆயத்தமானவற்றை வாங்க விரும்புகிறார்கள். அதை பனிக்கட்டி, ஒரு அடுக்காக உருட்டவும், துண்டுகளிலிருந்து குரோசண்ட்களை உருட்டவும் மட்டுமே உள்ளது.

இரண்டு வகையான பஃப் பேஸ்ட்ரி மிகவும் பிரபலமானது: ஈஸ்ட் இல்லாத மற்றும் ஈஸ்ட் கலந்தது. முதலாவது விரைவாக செய்யப்படுகிறது, இரண்டாவது சிறிது நேரம் எடுக்கும், ஆனால் இரண்டிலும் குறைந்தபட்ச எண்ணிக்கையிலான கூறுகள் உள்ளன.

பஃப் ஈஸ்ட் இல்லாதது

சமைப்பதற்கு முன், பொருட்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட மாவையும் அங்கே சேமிக்க வேண்டும். நாகரீகமான பொருட்கள் உடனடியாக பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்பட்டு அடுப்பில் அனுப்பப்படுகின்றன, இல்லையெனில் அவை அவற்றின் வடிவத்தை இழக்கும். 500 கிராம் மாவு 8-10 குரோசண்ட்களை உருவாக்கும்.

• 1/2 கிலோ கோதுமை மாவு;
• 1 மூல முட்டை;
• 400 கிராம் உறைந்த வெண்ணெய் (குறைந்தது 82% கொழுப்பு);
• 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 1 டீஸ்பூன் 5% வினிகர்;
• 250 மிலி பனி நீர்.

இதுதான் கலவை வரிசை.

1. ஒரு கிண்ணத்தில் முட்டையை உடைத்து, உப்பு, வினிகர் மற்றும் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். கிண்ணத்தை மூடி ஒட்டி படம்மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
2. 30 நிமிடங்களுக்கு வெண்ணெய் வைக்கவும். உறைவிப்பான் மீது, பின்னர் ஒரு கத்தி அதை இறுதியாக அறுப்பேன் மற்றும் மாவு முற்றிலும் கலந்து.
3. நடுவில் தள்ளி, தண்ணீர், வினிகர் மற்றும் முட்டையின் குளிர்ந்த கலவையை துளைக்குள் ஊற்றவும்.
4. மாவை மென்மையான வரை விரைவாக கலந்து, விளிம்புகளை மையத்தை நோக்கி நகர்த்தி, குளிர்ச்சியில் வைக்கவும், அதை ஒரு படத்தில் போர்த்தி வைக்கவும்.

பஃப் ஈஸ்ட்

ஈஸ்ட் மாவுக்கு அதிக நேரமும் முயற்சியும் தேவைப்படும், ஆனால் அதிலிருந்து வரும் தயாரிப்புகள் மிகவும் அற்புதமானதாகவும் அடுக்குகளாகவும் இருக்கும். அடுப்பை 220-240 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சூடாக்குவதன் மூலம் பஃப் பேஸ்ட்ரியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் குரோசண்டுகள் சிறப்பாகச் சுடப்படுகின்றன.

வலுவான வெப்பம் ஈஸ்ட் சுடப்பட்ட பொருட்களின் மேலோட்டத்தை உருவாக்குகிறது, இது வெண்ணெய் உருகுவதற்கும் வெளியேறுவதற்கும் அனுமதிக்காது. இதற்கு நன்றி, அதன் அமைப்பு மென்மையாக இருக்கும்.

சோதனையின் ஒரு பகுதிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 1/2 கிலோ கோதுமை மாவு;
• 1 மூல முட்டை;
• 8 கிராம் "வேகமான" ஈஸ்ட்;
• 100 மில்லி பால்;
• 100 கிராம் உறைந்த வெண்ணெய் (குறைந்தது 82% கொழுப்பு);
• 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 2 டீஸ்பூன் மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை;
• அறை வெப்பநிலையில் 100 மில்லி தண்ணீர்.

இதுதான் கலவை வரிசை.

1. மாவு சலி மற்றும் ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்ற, சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட உறைந்த வெண்ணெய் 2/3 அதை கலந்து.
2. பாலை சிறிது சூடாக்கி, அதில் ஈஸ்டை கரைத்து, மீதமுள்ள சர்க்கரை மற்றும் முட்டையைச் சேர்க்கவும். சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தண்ணீரைச் சேர்த்து, கலவையை மாவில் ஊற்றவும்.
3. குறைந்த வேகத்தில் மாவை கலக்கவும். உணவுப் படலத்துடன் கிண்ணத்தை மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

பஃப் பேஸ்ட்ரி குரோசண்ட்ஸ் - சுவையான மற்றும் எளிதான சமையல்

புகைப்படங்களுடன் கூடிய படிப்படியான சமையல், மாவை சரியாக பிசைவதற்கு மட்டுமல்லாமல், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட நிரப்புதலுடன் சுடுவதற்கு சுத்தமாக வெற்றிடங்களை உருவாக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கும். இனிப்பு பழங்கள், பாலாடைக்கட்டி அல்லது ஜாம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

குரோசண்டுகள் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் ஹாம், சீஸ் மற்றும் காளான்களின் கலவையுடன் கூட தயாரிக்கப்படுகின்றன. இத்தகைய இதயப்பூர்வமான பஃப் பன்கள் மதிய உணவு அல்லது பிற்பகல் சிற்றுண்டியை வெற்றிகரமாக மாற்றும்.

திணிப்பு இல்லாமல்

கிளாசிக் croissants பூர்த்தி இல்லாமல் சுடப்படும். அவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும், பலர் அவற்றில் ஜாம் சேர்க்க மாட்டார்கள், ஆனால் அவற்றை சூடான பானத்துடன் சாப்பிடலாம்.

ரொட்டியை நீளமாக வெட்டிய பிறகு, அதில் தக்காளி மற்றும் துளசி அல்லது ஹாம் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றுடன் மென்மையான சீஸ் நிரப்பப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, croissant ஒரு மிருதுவான மேலோடு ஒரு சாண்ட்விச் மாறும்.

மாவை உறைவிப்பான் வெளியே எடுத்து, thawed மற்றும், அது இன்னும் குளிர் இருக்கும் போது, ​​ஒரு அடுக்கு உருட்ட வேண்டும். அதை நீண்ட முக்கோணங்களாக வெட்டி, பரந்த பக்கத்திலிருந்து தொடங்கி தயாரிப்புகளை விரைவாக திருப்ப வேண்டும்.

croissants ஒரு பிறை வடிவத்தை கொடுத்த பிறகு, ஒரு greased மீது வைக்கவும் தாவர எண்ணெய்ஒரு பேக்கிங் தாள் மற்றும் ஒரு சமையல் தூரிகை ஒரு அடிக்கப்பட்ட முட்டை மேல் துலக்க. இனிப்பு சுமார் 20 நிமிடங்கள் 220-240 ° C வெப்பநிலையில் சுடப்படுகிறது.

சாக்லேட்டுடன்

பேக்கிங்கின் போது உருகிய சாக்லேட் ஒரு தடிமனான கிரீம் மாறும். அத்தகைய பேஸ்ட்ரிகள் காபியை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கின்றன, மேலும் இதயமான உணவுக்குப் பிறகும் மறக்கமுடியாத மற்றும் விரும்பத்தக்க இனிப்பாக மாறும்.

கலவை:

• 500 கிராம் மாவை;
• 2 சாக்லேட்டுகள் தலா 100 கிராம்;
• 1 மஞ்சள் கரு.

1. மாவை ஒரு செவ்வக அடுக்காக உருட்டி நீண்ட முக்கோணங்களாக வெட்டவும்.
2. சாக்லேட்டை உடைத்து, பின்னர் நொறுக்கவும்.
3. பரந்த பக்கத்தில் சாக்லேட் சிப்ஸ் ஒரு தேக்கரண்டி ஊற்ற மற்றும் croissants திருப்ப.
4. ஒரு பேக்கிங் தாளில் பரவி, மஞ்சள் கருவுடன் மேல் கிரீஸ் செய்யவும்.

அமுக்கப்பட்ட பாலுடன்

அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கூடிய குரோசண்டுகள் பெரும்பாலும் ஆயத்த பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து சுடப்படுகின்றன. எளிமையான நிரப்புதல் காரணமாக இந்த பேஸ்ட்ரி வேகமானது. ஒரு அமுக்கப்பட்ட பாலும் இதற்கு ஏற்றது, ஆனால் அதை வெண்ணெயுடன் சேர்த்து இலகுவாக மாற்றுவது நல்லது.

கலவை:

• 500 கிராம் மாவை;
• வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் வெண்ணெய்- தலா 150 கிராம்;
• 1 மஞ்சள் கரு.

இது தயாரிப்பின் வரிசை.

1. ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் மற்றும் கன்டென்ஸ்டு மில்க் போட்டு மிக்சியில் அடிக்கவும்.
2. மாவை ஒரு அடுக்காக வெட்டி, முக்கோணங்களாக வெட்டவும், பரந்த பக்கத்தில் நிரப்புதலை வைக்கவும்.
3. குரோசண்ட்களை உருட்டவும், முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் மேலே துலக்கவும்.

ஜாம் உடன்

மற்றொன்று இனிப்பு விருப்பம்குரோசண்ட்ஸ் அதன் ஜாம் நிரப்புவதற்கு வழங்குகிறது. நிரப்புதல் வெளியேறாமல் இருக்க, கன்ஃபிஷர் அல்லது ஜாம் பயன்படுத்துவது நல்லது.

கலவை:

• 500 கிராம் மாவை;
• 250 கிராம் ஜாம்;
• 1 தேக்கரண்டி தூள் சர்க்கரை;
• 1 மஞ்சள் கரு.

இது உற்பத்தி வரிசை.

1. மாவை ஒரு அடுக்காக உருட்டவும், நீண்ட முக்கோணங்களாக பிரிக்கவும்.
2. ஒவ்வொன்றின் பரந்த பக்கத்திலும், ஜாம் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை வைத்து, குரோசண்ட்களை திருப்பவும்.
3. அடுப்புக்கு அனுப்புவதற்கு முன், அவற்றின் உச்சியை மஞ்சள் கருவுடன் கிரீஸ் செய்து, பழுப்பு மற்றும் குளிர்ந்த பேஸ்ட்ரிகளை தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும்.

தயிர் நிரப்புதல் இனிப்பு அல்லது மூலிகைகள் மற்றும் உப்பு கலந்து, croissants ஒரு சிற்றுண்டியாக வழங்க வேண்டும் என்றால்.

மத்திய கிழக்கில், கீரைகள் மற்றும் மென்மையான சீஸ் கொண்ட பைகளின் வகைகள் நன்கு அறியப்பட்டவை. நிரப்பப்பட்ட பஃப் பேஸ்ட்ரி குரோசண்ட்களும் அங்கு பிரபலமாக உள்ளன.

கலவை:

• ஈஸ்ட் இல்லாத மாவை 500 கிராம்;
• 1 மூல முட்டை;
• 1 டீஸ்பூன் திராட்சை;
• 350 கிராம் பாலாடைக்கட்டி;
• 1.5 டீஸ்பூன் புளிப்பு கிரீம்;
• 1.5 டீஸ்பூன் மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை;
• 1 மஞ்சள் கரு.

இது உற்பத்தி வரிசை.

1. நிரப்புவதற்கு, புளிப்பு கிரீம், முட்டை மற்றும் சர்க்கரையுடன் பாலாடைக்கட்டியை ஒரு கலவையுடன் அடித்து, பின்னர் சிறிது தண்ணீரில் நனைத்த திராட்சையும் சேர்க்கவும்.
2. மாவை முக்கோணங்களாக வெட்டி, பரந்த பக்கத்தில் நிரப்பவும். குரோசண்ட்களை உருட்டவும் மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் டாப்ஸ் துலக்கவும்.
3. 220 ° C வெப்பநிலையில் 20 நிமிடங்களுக்கு மேல் சுட வேண்டும்.

சீஸ் உடன்

பாரிஸில் ஒரு நீண்ட நடைப்பயணத்தின் போது உங்கள் பசியைப் போக்க, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் ஹாம் கொண்ட இரண்டு குரோசண்ட்ஸ் போதும். அங்கு, ஒவ்வொரு திருப்பத்திலும் இதே போன்ற பேஸ்ட்ரிகள் வழங்கப்படுகின்றன, ஆனால் பெரும்பாலும் ஒரு சாண்ட்விச் வடிவத்தில். வீட்டில், நீங்கள் ஒரு சீஸ் உங்களை கட்டுப்படுத்த முடியும், பேக்கிங் போது மாவை அதை சேர்த்து.

கலவை:

• 500 கிராம் மாவை;
• 200 கிராம் கடின சீஸ்;
• 2 sl கடுகு;
• 1 மஞ்சள் கரு.

உற்பத்தி வரிசை பின்வருமாறு.

1. சீஸ் தட்டி.
2. மாவை ஒரு அடுக்காக உருட்டி நீண்ட முக்கோணங்களாக வெட்டவும். கடுகு அவற்றை உயவூட்டு மற்றும் சீஸ் crumbs கொண்டு தெளிக்க.
3. குரோசண்ட்களை முறுக்கி, அவற்றின் உச்சியை மஞ்சள் கருவுடன் கிரீஸ் செய்து, 15-20 நிமிடங்களுக்கு 220 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்புக்கு அனுப்பவும்.

புதிய பழ துண்டுகள் கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் பிரபலமாக உள்ளன. ஆப்பிள்கள் மிகவும் பொதுவானவை நடுத்தர பாதைபழங்கள், மற்றும் அவை குரோசண்ட்களை நிரப்புவதற்கு ஏற்றவை.

கலவை:

• 500 கிராம் மாவை;
• 250 கிராம் புதிய ஆப்பிள்கள்;
• 1 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு;
• 1.5 டீஸ்பூன் மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை;
• 1 மஞ்சள் கரு.

உற்பத்தி வரிசை பின்வருமாறு.

1. ஆப்பிள்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, எலுமிச்சை சாறு மீது ஊற்றவும், பின்னர் சர்க்கரையுடன் கலக்கவும்.
2. உருட்டிய மாவை நீண்ட முக்கோணங்களாக வெட்டி, அகன்ற பக்கத்தில் நிரப்பி வைக்கவும்.
3. குரோசண்ட்களை உருட்டவும் மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் டாப்ஸ் துலக்கவும். 20 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும். 220 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில்.

வாழைப்பழங்களுடன்

குழந்தைகள் வாழைப்பழங்களை முற்றிலும் எந்த வடிவத்திலும் விரும்புகிறார்கள், எனவே குழந்தைகள் வாழைப்பழம் நிரப்பப்பட்ட பேஸ்ட்ரிகளுடன் அவற்றைப் பிரியப்படுத்த முடியும். தயாரிப்பது எளிது, முக்கிய விஷயம் பழுக்காத பழங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது. அவை இனிமையானவை, எனவே நீங்கள் சர்க்கரை சேர்க்க தேவையில்லை. வாழைப்பழத்தின் சுவை இலவங்கப்பட்டையால் வெற்றிகரமாக அமைக்கப்படுகிறது.

கலவை:

• 500 கிராம் மாவை;
• 2 வாழைப்பழங்கள்;
• 1 தேக்கரண்டி இலவங்கப்பட்டை;
• 1 மஞ்சள் கரு.

இது உற்பத்தி வரிசை.

1. மாவை உருட்டவும், முக்கோணங்களாக பிரிக்கவும்.
2. வாழைப்பழங்களை தோலுரித்து, மாவின் அகலத்தை விட சற்று சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒவ்வொரு பகுதியையும் நீளமாக பாதியாக பிரிக்கவும்.
3. மாவை துண்டின் அகலமான பக்கத்தில் நிரப்பி, இலவங்கப்பட்டை கொண்டு தெளிக்கவும். குரோசண்ட்களை முறுக்கி, மஞ்சள் கருவுடன் கிரீஸ் செய்து, 220 ° C வெப்பநிலையில் 15-20 நிமிடங்கள் சுடவும்.

குரோசண்ட்களை அழகாக அலங்கரித்து பரிமாறுவது எப்படி

பல்பொருள் அங்காடிகளின் அலமாரிகளில் பெரும்பாலும் ஆயத்த மினி குரோசண்ட்களின் பைகள் இடுகின்றன. அதே சிறிய தயாரிப்புகள் வீட்டில் சமைக்க முயற்சிப்பது மதிப்பு. அவர்களின் உருவாக்கம் அதிக நேரம் எடுக்கும், ஆனால் வெவ்வேறு நிரப்புகளுடன் கூடிய croissants வீட்டில் மிகவும் பிரபலமாக இருக்கும்.

அவை நிலையானவற்றை விட வேகமாக சுடப்படும், எனவே அவை அடுப்பில் பழுப்பு நிறமாக இருப்பதால் கவனமாகப் பாருங்கள்.

ஒரு பேக்கிங் கூடை ஒரு ரிப்பனுடன் கட்டப்பட்டு, ஒரு அழகான துடைக்கும் மூடப்பட்டிருக்கும். விருந்தினர்கள் வருவதற்கு முன், ஒவ்வொரு தயாரிப்பும் மெல்லிய வெள்ளை காகிதத்தால் செய்யப்பட்ட உறைக்குள் மூடப்பட்டிருந்தால், ரொட்டியின் முடிவு மட்டுமே வெளியே தெரியும், Montmartre இல் ஒரு ஓட்டலில் ஒரு மாயை உருவாக்கப்படும்.

குரோசண்டுகள் பொதுவாக காபியுடன் கழுவப்படுகின்றன, ஆனால் வலுவான கருப்பு தேநீர் பேஸ்ட்ரிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.

முடிவுரை

பஃப் பேஸ்ட்ரி குரோசண்ட்களுக்கான செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் வீட்டில் இனிப்புகளை விரும்புவோர் மத்தியில் பிரபலமானது. உயர்தர வெற்றிடங்களைத் தயாரிக்கும் ஒரு நிறுவனத்தைத் தேர்ந்தெடுத்து, மாவை நீக்கிய பிறகு, அரை மணி நேரத்தில் காற்றோட்டமான தயாரிப்புகளின் முழு உணவையும் சுடலாம்.

நிச்சயமாக, பொருட்களின் புத்துணர்ச்சியை தனிப்பட்ட முறையில் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் மட்டுமே நீங்கள் 100% உறுதியாக இருக்க முடியும். பால் பொருட்கள் மற்றும் முட்டைகள் சந்தையில் அல்லது வழக்கமான வாடிக்கையாளர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட சிறிய பிராண்டட் கடைகளில் விற்கப்படுகின்றன. பொருட்கள் உங்களை கீழே விடவில்லை என்றால், பேக்கிங்கின் சுவை மற்றும் அமைப்பு சுவையாக இருக்கும்.

அன்று வெளியிடப்பட்டது அழகான உணவுபேஸ்ட்ரிகள், நறுமண காபி காய்ச்சுவது மற்றும் உங்களை ஒரு பாரிசியனாக கற்பனை செய்துகொள்வது, வழக்கமான பிற்பகல் சிற்றுண்டியை உறிஞ்சுவது. இங்கே அவை - பஃப் பேஸ்ட்ரி குரோசண்ட்ஸ்!

எனது பெயர் ஜூலியா ஜென்னி நார்மன் மற்றும் நான் கட்டுரைகள் மற்றும் புத்தகங்களை எழுதியவர். நான் "OLMA-PRESS" மற்றும் "AST" பதிப்பகங்களுடனும், பளபளப்பான பத்திரிகைகளுடனும் ஒத்துழைக்கிறேன். தற்போது நான் விர்ச்சுவல் ரியாலிட்டி திட்டங்களை மேம்படுத்த உதவுகிறேன். எனக்கு ஐரோப்பிய வேர்கள் உள்ளன, ஆனால் நான் என் வாழ்க்கையின் பெரும்பகுதியை மாஸ்கோவில் கழித்தேன். பல அருங்காட்சியகங்கள் மற்றும் கண்காட்சிகள் உள்ளன, அவை நேர்மறை மற்றும் உத்வேகத்தை அளிக்கின்றன. எனது ஓய்வு நேரத்தில் நான் பிரெஞ்சு இடைக்கால நடனங்களைப் படிப்பேன். அந்த சகாப்தத்தைப் பற்றிய எந்த தகவலிலும் நான் ஆர்வமாக உள்ளேன். ஒரு புதிய பொழுதுபோக்கை வசீகரிக்கும் அல்லது உங்களுக்கு இனிமையான தருணங்களைத் தரும் கட்டுரைகளை நான் உங்களுக்கு வழங்குகிறேன். நீங்கள் அழகானதைப் பற்றி கனவு காண வேண்டும், அது நிறைவேறும்!

பிரான்சின் சின்னங்களில் ஒன்று, ஈபிள் கோபுரம், லூவ்ரே, வெர்சாய்ஸ் மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றுடன், இனிப்பு நிரப்புதலுடன் கூடிய குரோசண்ட் ஆகும். திரைப்பட தயாரிப்பாளர்கள், கலைஞர்கள் மற்றும் எழுத்தாளர்கள் தங்கள் படைப்புகளில் பஃப் பேஸ்ட்ரி குரோசண்ட் பற்றி குறிப்பிடுகின்றனர் தேவையான உறுப்புபிரஞ்சு காலை உணவு. Croissants இனிப்பு மட்டுமல்ல, சீஸ், ஹாம், இறைச்சி மற்றும் காளான்களுடன்.

இனிப்பு பிரான்சில் பிரபலமாக உள்ளது, ஆனால் செய்முறையின் பிறப்பிடம் ஆஸ்திரியா ஆகும். அங்கு முதல்முறையாக பிறை வடிவ ரொட்டி சுடப்பட்டது. பிரெஞ்சுக்காரர்கள் செய்முறையை முழுமையாக்கினர், இனிப்பு நிரப்புதலுடன் ஒரு குரோசண்டை அடைத்து, செய்முறையில் வெண்ணெய் சேர்த்தனர்.

Croissants இருந்து செய்ய முடியும் தயார் மாவுஅல்லது உங்கள் சொந்த பஃப் பேஸ்ட்ரியை உருவாக்கவும். குரோசண்டுகளுக்கான மாவை சரியான கட்டமைப்பைப் பெற, நீங்கள் 4 எளிய விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்:

1. மெதுவாக மாவை பிசைந்து, அது ஆக்ஸிஜனுடன் நிறைவுற்றதாக இருக்க வேண்டும். ஆனால் மாவை அதிக நேரம் பிசைய வேண்டாம்.
2. மாவில் சிறிது ஈஸ்ட் பயன்படுத்தவும், அது மெதுவாக வர வேண்டும்.
3. வெப்பநிலை ஆட்சி கண்காணிக்க - 24 டிகிரி மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, 16 இல் உருட்டவும், மற்றும் நீங்கள் சரிபார்ப்பு 25 வேண்டும்.
4. 3 மிமீக்கு மேல் தடிமன் இல்லாத ஒரு அடுக்கில் மாவை உருட்டவும்.

சாக்லேட்டுடன் குரோசண்ட்

ஒரு மிருதுவான குரோசண்டுடன் காலை காபி, சுவையான பேஸ்ட்ரிகளை விரும்புபவரை அலட்சியமாக விடாது. சாக்லேட்டுடன் குரோசண்ட் ஒரு பிரெஞ்சு கிளாசிக்.

உங்களுடன் பேஸ்ட்ரிகளை இயற்கைக்கு எடுத்துச் செல்வது, வேலை செய்வது மற்றும் மதிய உணவிற்கு குழந்தைகளை பள்ளிக்குக் கொடுப்பது வசதியானது. எந்த விடுமுறை அட்டவணையிலும், சாக்லேட் கொண்ட ஒரு குரோசண்ட் மேசையின் சிறப்பம்சமாக இருக்கும்.

குரோசண்ட்களுக்கான சமையல் நேரம் 45 நிமிடங்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பஃப் பேஸ்ட்ரி - 400 கிராம்;
• சாக்லேட் - 120 கிராம்;
• முட்டை - 1 பிசி.

சமையல்:

1. மாவை நீக்கவும் அறை வெப்பநிலை.
2. ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் உருட்டவும், தடிமனாக 3 செ.மீ.
3. மாவை நீண்ட முக்கோணங்களாக வெட்டவும்.
4. சாக்லேட்டை ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். உங்கள் கைகளால் சாக்லேட்டை அரைக்கவும்.
5. முக்கோணத்தின் குறுகிய பக்கத்தில் சாக்லேட் சில்லுகளை வரிசைப்படுத்தவும்.
6. சாக்லேட் பக்கத்தில் தொடங்கி, பேகலுடன் குரோசண்டை மடிக்கவும். குரோசண்டை அரை வட்டமாக வடிவமைக்கவும்.
7. முட்டையை அடிக்கவும்.
8. குரோசண்டை அனைத்து பக்கங்களிலும் முட்டையுடன் துலக்கவும்.
9. அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
10. 5 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் croissants வைக்கவும். பின்னர் வெப்பநிலையை 180 டிகிரிக்கு குறைத்து 20 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பஃப் பேஸ்ட்ரி - 1 கிலோ;
• வெண்ணிலா சர்க்கரை - 10 கிராம்;
• தூள் சர்க்கரை - 200 கிராம்;
• பாதாம் - 250 கிராம்;
• ஆரஞ்சு சாறு - 3 டீஸ்பூன். எல்.;
• எலுமிச்சை சாறு - 11 டீஸ்பூன். எல்.;
• முட்டை - 1 பிசி;
• பால் - 2 டீஸ்பூன். எல்.

சமையல்:

1. முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை மஞ்சள் கருவில் இருந்து பிரித்து நுரை வரும் வரை அடிக்கவும்.
2. அரைத்த முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை நறுக்கிய பாதாம், பாதி தூள் சர்க்கரை மற்றும் ஆரஞ்சு சாறு சேர்த்து கலக்கவும். 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். எலுமிச்சை சாறு. பொருட்கள் கலந்து.
3. மாவை ஒரு அடுக்காக உருட்டவும், 12 நீண்ட முக்கோணங்களாக வெட்டவும்.
4. முக்கோணத்தின் குறுகிய பக்கத்தில், நிரப்புதலை அடுக்கி, கூர்மையான மூலையை நோக்கி பேகலை உருட்டவும்.
5. பேக்கிங் பேப்பருடன் பேக்கிங் தாளை வரிசைப்படுத்தவும்.
6. ஒரு பேக்கிங் தாளில் குரோசண்ட்களை இடுங்கள், அரை வட்டத்தில் விளிம்புகளை உள்நோக்கி மடியுங்கள்.
7. அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும்.
8. ஒவ்வொரு குரோசண்டையும் பாலுடன் துலக்கவும்.
9. 25 நிமிடங்கள் அடுப்பில் தட்டில் வைக்கவும்.
10. தூள் சர்க்கரையுடன் 100 மில்லி எலுமிச்சை சாறு கலக்கவும்.
11. எலுமிச்சை படிந்து உறைந்த சூடான croissants பரவியது.

வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் குரோசண்ட்

மிகவும் பிரபலமான குரோசண்ட் ரெசிபிகளில் ஒன்று அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் உள்ளது. நிரப்புதல் வெளியேறாமல் இருக்க, நீங்கள் வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பால் பயன்படுத்த வேண்டும். விரைவான மற்றும் எளிதான செய்முறையானது குறைந்தபட்சம் ஒவ்வொரு நாளும் croissants சமைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கூடிய குரோசண்ட்களை விருந்தினர்களுக்கு உபசரித்து, குடும்ப தேநீர் விருந்துக்கு சமைத்து அணியலாம் பண்டிகை அட்டவணை. பெரும்பாலும் ஒரு அரச குரோசண்ட் அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதாவது பெரிய அளவிலான பேஸ்ட்ரிகள்.

டிஷ் தயாரிக்க 50 நிமிடங்கள் ஆகும்.

பஃப் பேஸ்ட்ரி குரோசண்ட்ஸ் செய்ய பல வழிகள் உள்ளன. இந்த செயல்முறை வீட்டில் கூட மேற்கொள்ளப்படலாம். பஃப் பேஸ்ட்ரியை சுயாதீனமாக தயாரிக்கலாம் அல்லது அருகிலுள்ள பல்பொருள் அங்காடியில் வாங்கலாம். நடைமுறையில் காண்பிக்கிறபடி, முடிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் தயாரிப்புகள் வீட்டிலிருந்து குறைவாக சுவையாக வெளிவருகின்றன.

குரோசண்ட்ஸின் நன்மை என்னவென்றால், அவற்றை ஒரு இனிமையான காலை உணவு மற்றும் இனிப்பு அட்டவணைக்கு பரிமாறும் திறன். இனிப்பு மற்றும் உப்பு - இத்தகைய மாவு பொருட்கள் பலவிதமான நிரப்புதல்களுடன் தயாரிக்கப்படலாம். பிரான்சில், இத்தகைய பன்கள் நீண்ட காலமாக தேசிய பெருமைக்குரிய விஷயமாக உள்ளது. அவர்கள் காலை காபியுடன் பரிமாறப்படுகிறார்கள்.

அத்தகைய பேஸ்ட்ரிகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், பூர்த்தி செய்யாமல் கூட, அவை காலை உணவு அல்லது இனிப்பு அட்டவணைக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும். ஈஸ்ட் மற்றும் ஈஸ்ட் இல்லாத இரண்டு வகையான பஃப் பேஸ்ட்ரி விற்பனைக்கு உள்ளது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

பஃப் பேஸ்ட்ரியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட குரோசண்ட்கள் பாரம்பரியமாக பிரெஞ்சு உணவு வகைகளின் சொத்தாகக் கருதப்பட்டாலும், அவை முதலில் ஆஸ்திரிய வியன்னாவில் சுடப்பட்டன. அவை 13 ஆம் நூற்றாண்டில் அங்கு செய்யப்பட்டன. ஆனால் இதுபோன்ற பேஸ்ட்ரிகள் ஏற்கனவே 19 ஆம் நூற்றாண்டில், ஆஸ்திரிய ஆகஸ்ட் சாங் பாரிஸில் ஒரு பேக்கரியைத் திறந்தபோது பரவலான புகழ் பெற்றன.

ஒரு புராணத்தின் படி, ஒட்டோமான் பேரரசின் பிறப்புக்குப் பிறகு முதல் குரோசண்ட் சுடப்பட்டது. விரோத துருப்புக்கள் வியன்னாவை முற்றுகையிட்டபோது, ​​​​நகரம் தொடர்ந்து "வாழ்ந்தது". பேக்கர்கள் இன்னும் ரொட்டியை சுடுகிறார்கள். இந்த இரவுகளில் ஒன்றில், காலையில் புதிய ரோல்களை சுட்டுக்கொண்டிருந்த சமையல்காரர்கள் திடீரென்று துருக்கியர்கள் வியன்னாவை நெருங்கி வருவதைக் கேட்டார்கள். அவர்கள் இராணுவத்தை எச்சரிக்க முடிந்தது, இது துருக்கியர்களின் நகரத்தை தோண்டி நுழைய முயற்சிப்பதை நிறுத்தியது. இதன் நினைவாக, முதல் மணம் கொண்ட குரோசண்ட் சுடப்பட்டது.

ஆனால் ஆஸ்திரியர்கள் பயன்படுத்திய தொழில்நுட்பம் யாருக்கும் சரியாகத் தெரியாது. இது ஈஸ்ட் அல்லது ஈஸ்ட் இல்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டதா என்பதும் தெரியவில்லை. இன்று, நவீன சிரியாவில் இத்தகைய பன்கள் தடை செய்யப்பட்டுள்ளன. தீவிர இஸ்லாமிய சக்திகளின் பிரதிநிதிகளின் முன்முயற்சியில் 2013 இல் தடை மீண்டும் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.

உண்மையில், குரோசண்டின் தோற்றத்தின் பிற பதிப்புகள் உள்ளன. சில நேரங்களில் இத்தகைய பேஸ்ட்ரிகள் இஸ்லாத்தின் அடையாளமான பிறை நிலவுக்கு மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கும் என்பது இரகசியமல்ல.

வியன்னாவில் ஒரு காபி கடையைத் திறந்த உக்ரேனிய யூரி குல்சிட்ஸ்கிக்கு குரோசண்ட்ஸின் தோற்றத்திற்கு உலகம் கடமைப்பட்டிருப்பதாக சமையல் கலைகளின் சில வரலாற்றாசிரியர்கள் தெரிவிக்கின்றனர். அந்த வசதியான இடத்தில் பிறை வடிவ ரொட்டிகள் மற்றும் துருக்கிய சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட காபி வழங்கப்பட்டது.

பின்னர், பாரிஸில் குரோசண்ட்ஸ் தயாரிக்கத் தொடங்கியது. இதனால், இந்த பன்கள் பிரெஞ்சுக்காரர்களின் இதயங்களை வென்றன. இன்று, ஒரு பிரஞ்சு காலை உணவைக் குறிப்பிடும்போது, ​​ஒவ்வொரு நபரும் மணம் கொண்ட கருப்பு காபி மற்றும் புதிதாக சுடப்பட்ட மிருதுவான சூடான ரொட்டிகளை கற்பனை செய்கிறார்கள். குரோசண்ட்ஸ் பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து சுடப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், பலவிதமான நிரப்புதல்கள் அவற்றில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

அடைத்த பேஸ்ட்ரிகள்

பலவிதமான நிரப்புதல்களுடன் குரோசண்ட்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை பேக்கர்கள் கற்றுக்கொண்டனர். அவற்றில், மிகவும் பிரபலமானவை:

பொருட்களை திணிப்புடன் நிரப்ப இரண்டு வழிகள் உள்ளன. பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் நீங்கள் நிரப்பியை வைக்கலாம் அல்லது முடிக்கப்பட்ட ரொட்டியை நிரப்ப பேஸ்ட்ரி சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தலாம்.

அடிப்படையில், தயாரிப்புகளை அடுப்புக்கு அனுப்புவதற்கு முன் நிரப்புதல் சேர்க்கப்படுகிறது. இது உங்களை அழகாக வைத்திருக்க அனுமதிக்கிறது தோற்றம்ரொட்டிகள்.

சேவை செய்வதற்கு முன், நீங்கள் சுவாரஸ்யமான அலங்காரங்களை செய்யலாம், உதாரணமாக, சாக்லேட் அல்லது கேரமல் சிதறல். தூள் சர்க்கரை, தேன், கிரீம் எச்சங்கள் பெரும்பாலும் அலங்காரத்திற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது அனைத்தும் சமையல்காரரின் கற்பனை மற்றும் இந்த பேஸ்ட்ரி தயாரிக்கப்படும் நபர்களின் சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.

எளிதான வீட்டில் குரோசண்ட் செய்முறை

மணம், மிருதுவான குரோசண்ட்களை சமைப்பது வீட்டில் கூட கடினம் அல்ல. செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவதற்கும் எளிதாக்குவதற்கும், பல கடைகளில் வாங்கக்கூடிய ஆயத்த பஃப் பேஸ்ட்ரியைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறோம். வெற்றிகரமான அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை வாங்க, உங்களுக்குத் தெரிந்த உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து தயாரிப்புகளை வாங்க வேண்டும் மற்றும் தயாரிப்பு மற்றும் காலாவதி தேதிகளின் கலவையில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

croissants தயாரிப்பதற்கு முன், உறைந்த விற்கப்படும் மாவை, அறை வெப்பநிலையில் thawed வேண்டும். எனவே, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• பஃப் பேஸ்ட்ரி;
• மாவு;
• சர்க்கரை;
• முட்டை;
• நிரப்புதல்.

நீங்கள் சுவையான ரொட்டிகளை செய்ய திட்டமிட்டால், நீங்கள் பயன்படுத்த வேண்டும் புளிப்பில்லாத மாவு. ஒரு இனிப்பு நிரப்புதலுக்கு, ஒரு இனிப்பு மாவை தேர்வு செய்வது நல்லது. ஆனால் இனிப்பு கிடைக்காவிட்டால் புளிப்பில்லாத மாவைப் பயன்படுத்தலாம்.

வழக்கமாக அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் செவ்வக தகடுகள் வடிவில் விற்கப்படுகின்றன. அதன் வடிவத்தை பராமரிக்கும் போது, ​​மாவிலிருந்து ஒரு தட்டை எடுத்து சிறிது உருட்ட வேண்டியது அவசியம். மாவின் தடிமன் சுமார் 3 மில்லிமீட்டர் இருக்க வேண்டும். பின்னர் தட்டு மூன்று முதல் நான்கு ஒத்த செவ்வகங்களாக கத்தியால் வெட்டப்பட வேண்டும். அதன் பிறகு, செவ்வகங்கள் குறுக்காக வெட்டப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக, 6 - 8 முக்கோணங்களைப் பெற வேண்டும், அதில் இருந்து croissants உருவாகின்றன.

நிரப்புதல் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் பர்கர்களை சுட திட்டமிட்டால், நீங்கள் அதை மாவின் முக்கோணத்தின் பரந்த விளிம்பில் வைக்க வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் பரந்த விளிம்பில் இருந்து தொடங்கி, ஒரு ரோலில் முக்கோணத்தை மடிக்க வேண்டும். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, croissants தயாரிப்பது எளிது. அதன் பிறகு, நீங்கள் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரைச் சேர்த்து முட்டையை நன்றாக அடித்து, அதனுடன் பன்களை கிரீஸ் செய்ய வேண்டும். இந்த நடவடிக்கை உங்கள் croissants ஒரு ரடி மேலோடு வழங்கும். 180 - 200 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் பன்களை சுடுவது அவசியம். தயாரிப்புகளை எரிப்பதைத் தடுக்க, பேக்கிங் தாளை காகிதத்தோல் மற்றும் கிரீஸுடன் மூடுவது அவசியம் ஒரு சிறிய தொகைவெண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெய்.

ஒரு பேக்கிங் தாளில் பன்களை இடும் போது, ​​பஃப் பேஸ்ட்ரி அளவு பல மடங்கு அதிகரிக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். எனவே, குரோசண்ட்களை ஒருவருக்கொருவர் மிக நெருக்கமாக வைக்க வேண்டாம்.

அடுப்புக்கு அனுப்புவதற்கு முன், நீங்கள் பன்களில் சிறிது சர்க்கரையை தெளிக்கலாம்.

ரெடிமேட் பஃப் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் குரோசண்ட்கள் சுமார் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை சுடப்படும். செயல்முறை முடிந்ததும், அவை அடுப்பில் இருந்து அகற்றப்பட்டு குளிர்விக்கப்பட வேண்டும். சூடான பேஸ்ட்ரிகளை சாப்பிடுவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் அவை ஆரோக்கியமற்றவை. அதன் பிறகு, நீங்கள் croissants அலங்கரிக்க முடியும், எடுத்துக்காட்டாக, தூள் சர்க்கரை கொண்டு தெளிக்க, கேரமல், தேன் தெளிக்க, நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் கொண்டு நசுக்க. சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கேக்குகள் கடையில் வாங்குவதை விட மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இந்த விருந்தின் நன்மை என்னவென்றால், காலை உணவுக்காகவோ அல்லது விருந்தினர்கள் தேநீருக்கு வருவதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன்பாகவோ செய்யலாம்.

ஆயத்த பஃப் பேஸ்ட்ரியிலிருந்து குரோசண்ட்ஸ் வீட்டில் தயாரிக்கப்படலாம். பல ஆண்டுகளாக பாரம்பரியமாக பிரஞ்சு என்று கருதப்படும் இத்தகைய பேஸ்ட்ரிகள் முதலில் ஆஸ்திரியாவில் தோன்றின, அவை பரவின. இன்று, croissants மட்டும் உட்பட பல்வேறு நிரப்புதல்களுடன் சுடப்படுகின்றன பல்வேறு வகையானகிரீம்கள், அமுக்கப்பட்ட பால், பழ நெரிசல்கள், ஆனால் பாலாடைக்கட்டிகள், காளான்கள், ஹாம். அத்தகைய மாவு தயாரிப்புகளின் நன்மை சிறந்த சுவை மற்றும் சமையல் வேகம்.

நிச்சயமாக, நீங்கள் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட croissants வாங்க முடியும், ஆனால் மிகவும் சுவையான பேஸ்ட்ரிகள்வீட்டு சமையலறையில் பெறப்பட்டது. கூடுதலாக, நீங்கள் எப்போதும் பயன்படுத்தப்படும் தயாரிப்புகளின் தரம் மற்றும் புத்துணர்ச்சியில் உறுதியாக இருப்பீர்கள். டாப்பிங்ஸைச் சேர்க்க இரண்டு வழிகள் உள்ளன. முதல் croissants கொண்டு பேக்கிங் ஈடுபடுத்துகிறது, மற்றும் இரண்டாவது முடிக்கப்பட்ட ரொட்டி நிரப்பி சேர்க்கிறது.