Idealisk deg för samsa. Samsa: ett recept för matlagning hemma. Funktioner för vidare arbete med smördeg

- det här är en utmärkt kombination av den tunnaste degen och saftig fyllning av kött, lök och kryddor. Det här receptet använder den enklaste degen baserad på vatten och mjöl, och fyllningen är gjord av köttfärs, vilket minskar tillagningstiden. Samsa visar sig vara väldigt doftande och saftig, när den bryts släpps juice.

Förening:

För test:

• Mjöl - 4 koppar
• Vatten (kokande vatten) - 1,5 koppar
• Salt - ¾ tesked
• Oliv-/solrosolja - 1 msk. skeden

För fyllning:

• Köttfärs - 600 g
• Lök - 3-4 bitar (beroende på storlek)
• Smör - 120 g (10 g per samsa)
• Salt - efter smak (ca 1 tesked)
• Malen peppar - efter smak
• Kryddor - efter smak (jag lade till zira, torkad basilika och dill)

För smörjning:

• Ägg - 1 st.

Matlagning:

Förbered degen. För att göra detta, häll mjöl och salt i en djup skål.

Tillsätt oliv- eller solrosolja. Olja ger degen mer spänst. Häll i varmt kokt vatten.

Blanda degen och låt den stå kallt i 10-15 minuter.

Efter att blandningen har svalnat, strö bordet med mjöl och lägg ut degen. Knåda elastisk deg. Du måste knåda i 5-10 minuter. Rulla degen till en boll, lägg i en skål beströdd med mjöl, täck över och ställ i kylen i 20 minuter.

Medan degen jäser förbereder du fyllningen. För att göra detta, kombinera malet kött och lök, skär i små kuber. Observera att närvaron av en stor mängd lök i samsa är en förutsättning, bara på detta sätt kommer fyllningen att bli saftig.

Salta, peppra fyllningen och tillsätt kryddor. Närvaron av zira i fyllningen ger den en speciell orientalisk touch, så det är lämpligt att lägga till denna krydda, allt annat är upp till dig.

Blanda alla ingredienser noggrant.

Dela den förberedda degen i 12 bollar. Strö lite mjöl på bordet och rulla varje boll till en kaka med hjälp av en kavel. Lägg 1-2 matskedar fyllning och en bit smör ovanpå.

Fukta kanterna på samsan med vatten med en kulinarisk borste så att de lättare klibbar ihop. Blind en trekantig paj.

Täck en plåt med bakplåtspapper, smörj den med solrosolja. Det är absolut nödvändigt att smörja med olja, eftersom den här degen tenderar att fastna även på bakplåtspapper. Blind sex pajer och lägg dem med sömmarna nedåt.

Vispa ägget i en separat behållare och smörj toppen av samsa med en kulinarisk borste.

Skicka den resulterande samsa till en ugn som är förvärmd till 180 grader i 40-45 minuter. Om du har en övre eld i ugnen, i slutet av tillagningen, sätt på den i 3-5 minuter för att bryna toppen, om inte, sätt sedan samsa närmare toppen av ugnen.

Samsa med kött är klar, den kan serveras både varm och kall.

Smaklig måltid!

Klassisk och en av de mest populära rätterna Centralasien- samsa med kött - bör traditionellt bakas i en speciell öppen ugn som kallas tandoor. Utan deltagande av denna "värmeapparat" anses skålen inte vara verklig. Men nyfikna kulinariska specialister fick reda på av egen erfarenhet att det viktigaste i samsa är rätt deg och fyllning, och inte alls bakmetoden.

Vad är samsa

Om du inte hittar fel på detaljerna så är den här rätten bara en paj. Den görs oftast i en triangulär form, men det finns även fyrkantiga varianter och runda som ser ut som läckra bullar. Men för att få exakt samsa med kött, och inte en enkel paj med det, måste du följa tydliga regler.

Det enklaste och lättaste är att använda precis de kryddorna som till exempel ett recept med kött ger. Det vill säga inga uppsättningar av kryddor, inga "Centralasiatiska" örter - bara svart (låt oss säga röd) peppar, zira och sesamfrön, sjungs av orientaliska poeter. Dessutom är de senare inte en del av fyllningen, de strös på den färdiga produkten innan tillagningen är klar.

Grunden för framgång är deg

Men smaksättningar är smaksättningar, men om du bestämmer dig för att samsa med kött kommer att bli ganska bra från färdig deg, få en vanlig köttfärsbiff. Även om huvudingredienserna för alla tester är desamma, innehåller den planerade centralasiatiska rätten ytterligare sådana, och kräver också överensstämmelse med vissa subtiliteter.

Början av skapandet av degen från vilken vår samsa med kött kommer att tillagas är ganska vanlig: mjöl hälls i en skål med saltat vatten (en halv tesked salt per 0,5 kopp vätska) under konstant omrörning, men glöm inte att stanna i tid - degen ska inte bli för tät.

Men sedan avviker processen för att förbereda degen åt sidan: från 50 g hackad bacon (nödvändigtvis fettsvansad!) Fett återges och läggs till degen. Knäckor har ingen plats där, så de måste antingen slängas eller alternativt användas i en annan rätt - ät med stekt potatis, Till exempel.

Degen knådas mycket noggrant, rullas till en boll, täcks med en servett och sätts i kylen, där den ska stå i ungefär en timme.

Rätt fyllning: att välja och förbereda kött

Den klassiska och godaste samsan - med lamm. I våra förhållanden hittar du det inte överallt, så du måste byta ut lammet mot något mer prisvärt. Köttet ska dock fortfarande hackas, inte malas. För det första blir det inte så "vått", och för det andra, med hackad fyllning, är samsa med kött saftigare och närmare "i anda" originalet.

Dessutom bör köttfärsen innehålla samma feta svansfett. Men om smaken i degen bara känns med en subtil ton och ger den en pikanthet, så påverkar den feta svansen smaken kraftigt i fyllningen. Om du inte riktigt gillar lukten av lamm kan ister bytas ut ghee.

Rätt fyllning: behåll förhållandet

Exakt underhåll av proportioner - nästan till ett milligram - är naturligtvis inte nödvändigt, så du bör inte köpa läkemedelsvågar. Men för mycket avvikelse från accepterade normer kommer att döda smaken av samsa.

Så hur gör man samsa med kött och inte förvandlar det till en paj? Till skillnad från förhållandet vi är vana vid bör det i denna asiatiska finnas hälften så mycket lök och ister - eller ghee - hälften så mycket lamm. Vid beräkningen är det dessutom nödvändigt att ta hänsyn till fettet som är en del av köttet. Lök är bättre att ta vit, ofta kallad sallad. Om du bestämmer dig för att ta det lite mindre än normen, lägg till mer fett.

Alla komponenter är finhackade, salt och peppar tillsätts (du kan peppra både rött och svart samtidigt), spiskummin - en nypa, inte mer, det är väldigt kryddigt och allt blandas noggrant.

Konstnärlig modellering

När degen är infunderad till önskat tillstånd skärs den i fyra lika stora delar längs längden. De resulterande stängerna skärs över, igen i lika stora bitar. Bestäm deras storlek själv, det beror på vilken storlek samsa med kött är planerad. De resulterande degklumparna rullas till inte tjocka, men inte tunna kakor, den förberedda fyllningen placeras på dem och den mest spännande delen börjar - modellering.

Ett sådant samsa-foto publiceras i vår artikel) utgången ska vara rund, som en liten bulle. Grundprincipen liknar att sticka upp khinkali: kanterna är klämda som halsen på en väska. Det är nödvändigt att trycka degen så hårt som möjligt, inte ens ett litet hål eller skåra ska vara kvar, annars kommer köttsaften att rinna ut under gräddningen. Den resulterande knuten pressas in i "kroppen" av samsa och blir dess bas, så den måste göras platt.

Hur man gör samsa triangulär

Eftersom de flesta av de asiatiska "pajerna" fortfarande görs i form av trianglar, låt oss överväga hur man uppnår denna form.

Alternativ ett: kakorna kavlas ut samma varv. Efter att ha vikit ut fyllningen slås pannkakans kanter in i ett kuvert så att degen överlappar varandra.

Alternativ två: degen skärs inte i bitar utan kavlas ut i en stor kaka, ungefär som en kaka. Det resulterande lagret av önskad tjocklek skärs i trianglar. När fyllningen placeras på dem böjs hörnen och kanterna håller ihop.

I båda fallen förseglas "sömmarna" ungefär på samma sätt som på dumplings, och mycket, mycket flitigt för att inte tappa en droppe dyrbar köttjuice.

Grundläggande principer för bakning

Bakad samsa med kött i ugnen. Dessutom måste den förvärmas mycket kraftigt. Om du väljer en bakplåt eller en stor stekpanna för bakning, smörj botten med vegetabilisk olja. Om samsa kommer att bakas i keramik (plötsligt har du en lämplig maträtt, och du vill få nästan botten av varje produkt, måste du strö den lätt med vatten.

Ovanifrån bör de framtida godsakerna smörjas med olja (vegetabilisk, och inte nödvändigtvis olivolja), strö över sesamfrön och strö även lätt. Du måste strö över samsan ett par gånger till under gräddningen, annars kan degen komma ut torr.

Och den sista hemligheten: när dina kuvertbollar är bruna öppnas skåpdörren lite, men själva ugnen stängs inte av. I detta läge ska samsa stå i ugnen i ytterligare tio minuter.

Smördeg

De säger att receptet på uzbekisk samsa med kött innebär användning av smördeg. Naturligtvis köpta i butik, färdiga, inte på något sätt lämpliga för våra ändamål. Puff samsa med kött kräver dock inget alltför komplicerat. Du kan bara ändra lite på den vanliga dumplingsdegen – så får du ett utmärkt resultat.

Arbetsordningen kommer att vara som följer: mjöl hälls i en skål, saltat och kokande vatten hälls gradvis in (i inget fall kallt vatten). Du bör få en elastisk deg; knådningen slutar när den slutar fastna på händerna. Smör eller högkvalitativt margarin smälts långsamt på låg värme (eller i mikron), degen kavlas ut så tunt att den håller på att gå sönder och smörjs med margarinsmör. Sedan viks pannkakan, rullas ut igen och igen smörjs. Denna procedur måste göras fem eller sex gånger. Den resulterande "puffen" läggs i kylskåpet och under ganska lång tid - i två timmar.

Funktioner för vidare arbete med smördeg

Efter sättning tas degen ut ur kylen, rullas till en tunn kaka och sprids igen med smält smör. Men nu är det inte nödvändigt att vika den - den rullar ihop sig som en rulle. Den resulterande "korven" skärs över i bitar och dessa bitar rullas till kakor. Observera att rullens bitar ska placeras på sidan och inte på snittet. PÅ annat istället för en tårta får du någon sorts spets.

Tjockleken på mördegskakan, som i fallet med den traditionella degen, bör inte vara för liten. Fyllningen är i princip densamma om du vill få ett resultat nära naturligt uzbekiskt. Bakning är inte heller annorlunda. Det är sant att vissa kulinariska experter rekommenderar: när det är puff samsa med kött som förbereds, smörj inte bakplåten (degen är redan fet), utan lägg den med matpergament.

Modernt utbud av pålägg

Som redan nämnts fanns det till en början bara en typ av samsa - med lamm. Men med tiden dök det upp ett ganska brett urval av fyllningar. Först och främst är det såklart andra köttsorter. På våra ställen gör de ofta samsa med nötkött: lamm behöver fortfarande hittas och nötkött är precis till hands. Inte mindre ofta används kyckling till fyllningen. Intressant nog lagar ingen samsa med fläsk. Antingen är köttet fett för denna maträtt, eller så är det ekon av det islamiska arvet samsa.

Förutom kött finns denna rätt även i en grönsaksversion. De fyller "pajer" med pumpa, ärtor, potatis och svamp. Det finns också recept med äggfyllning komplett med vad som helst.

Samsas "föräldrar" - uzbekerna - har gjort det till en efterrätt sedan urminnes tider. För att göra detta placerades fruktsylt inuti, och ovanpå, förutom de oförändrade sesamfröna, beströddes delikatessen med socker.

Det finns även blandade fyllningar. Ett av de mest populära alternativen är samsa med potatis och kött. Du kan ta vilken deg som helst för det - även vanlig, till och med puff. Vissa experimentörer föreslår att man lägger till mannagryn till den vanliga degen för sådan samsa - de säger att på detta sätt visar sig degen vara mer magnifik, men tät. Men även om du väljer det vanliga, tänk på att det tar längre tid att knåda det för att göra det tätare. Ändå ska fyllningen vara mer rå och heterogen, så den kan bryta igenom pajens sidor.

Återigen, frågan om förhållandet mellan komponenter. De flesta kulinariska experter är överens om att även blandat med kött bör lök inkluderas. Men mängden beror förmodligen redan på personlig smak. Ändå, i en sådan volym som i traditionell samsa, använder du den inte längre.

Med ett ord, du måste få kläm på det, öva på klassiska recept, för att känna smaken av äkta samsa - och där kommer det redan att vara möjligt att uppfinna dina egna recept. Lycka till med experimentet och god aptit!

Samsa (ett annat namn är samosa)- en av de traditionella huvudrätterna i Medelhavet, Asien och Afrika. Den har utmärkt smak och mystisk historia– Exakt var och när samsa dök upp är i alla fall okänt. Vissa forskare säger att Uzbekistan är dess hemland, medan andra pekar på persiska rötter i namnet "sanbosag". Om att tala enkelt språk, då är samsa en triangulär, rund eller fyrkantig paj. Förbered det från ojäst deg, puff är bäst. Smördeg används inte för samsa.

Vad finns inuti?

Fyllningen består av kryddor, köttfärs (oftast lamm, men även kyckling och nötkött passar), saftig lök och svansfett. Fett gör inte maträtten skadlig, tvärtom, det mättar kroppen med användbart kolesterol, det viktigaste är att observera måttlighet. Dessutom används rotfrukter, grönsaker, pumpa, potatis, baljväxter (ärter, linser) som tillsatser till samsa. Det finns olika recept för att tillaga en nationalrätt.

Tandoor eller ugn

I den klassiska versionen tillagas samsa i en tandoor - det här är en speciell asiatisk grill. Moderna kockar, tyvärr, går alltmer bort från detta krav och använder elektriska eller gasugnar för att baka pajer. Lyckligtvis påverkar detta praktiskt taget inte maträttens smakegenskaper. Men om du har möjlighet, se till att prova tandoor samsa - den har en rik smak, den blir väldigt saftig och doftande.

De huvudsakliga formningsalternativen är cirkel, kvadrat och triangel. Förresten är det mest praktiskt att göra en triangulär samsa. Först sprids fyllningen på degen, sedan lindas kakan försiktigt: dess kanter fästs så att fyllningen inte faller ut.

Den bildade samsan läggs ut med sömmarna ner på en bakplåt. Om du bakar den i en tandoor, fukta först botten av degen med saltvatten. Toppen innan den skickas till ugnen smetas med äggula och strös med sesamfrön. Gräddningstiden beror på typen av fyllning - en halvtimme räcker för att förbereda klassisk köttsamsa, grönsaks- och ostsamsa bakas vanligtvis i 15 minuter. Den optimala ugnstemperaturen är 220 grader. Att göra samsa hemma är ganska enkelt, du behöver bara följa tekniken.

Hemlagad snabbmat - nyttigt och mättande!

Samsa är en mängd god och hälsosam snabbmat. Du kan köpa det i en bageri kiosk eller en stormarknad, men det är osannolikt att det kommer att tillagas enligt reglerna. Därför, om du bestämmer dig för att prova riktiga bakverk, gå antingen till en restaurang med nationellt asiatiskt kök eller gör rätten själv. Hemlagad snabbmat är enkelt, snabbt, gott och nyttigt!

Recept

Riktig uzbekisk deg för samsa

Ingredienser:

• Vatten rumstemperatur- 200 g;
• Premiummjöl, hur mycket deg kommer att ta - cirka 400-500g;
• Grönsak eller smör.
• Salt att smaka;

Från mjöl, vatten och salt knådar vi en mycket brant deg, tätare än för dumplings och dumplings. Knåda degen i ca 15 minuter, ställ kallt i en halvtimme. Ta ut degen och kavla ut den väldigt tunt. Smörj väl in lagret med solros eller Smör. Det första alternativet anses vara budget, det är bättre att använda smör. Innan arbetet påbörjas måste det smältas, annars är alla operationer desamma. Vi förvandlar den smorda degen till en tourniquet, vrid den något. Vi lägger den i kylen ett par timmar, efter det börjar vi jobba.

Deg med ägg för samsa

Ingredienser:

• Mjöl - 400 g;
• Ägg - 1 st.;
• Vatten - 250 g;
• Margarin - 2 msk. l.;
• Salt - en nypa.

Knåda degen från mjöl, vatten, salt och ägg. Täck den med en handduk och låt stå i en halvtimme. Sedan kavlar vi ut degen till ett lager 3-4 mm tjockt och smörjer den med margarin. Vidare, som i föregående recept, viker vi degen med en tourniquet och lägger den i kylan i flera timmar, helst på natten.

Klassisk uzbekisk samsa med kött

Ingredienser:

• Riktig uzbekisk deg för samsa - en portion;
• Lamm eller nötkött (filé) - 300 g;
• Lök - 600 g;
• Fett svansfett - ca 50g;
• Ägg för smörjning - 1 st.;
• Svartmalen peppar, salt - efter smak.

Passera köttet genom en köttkvarn med ett stort galler, tillsätt finhackad lök, peppar, salt och blanda allt ordentligt.

Vi rullar ut degen till små kakor, i mitten av varje lägger vi fyllningen och en bit fett svansfett. Vi formar samsa (se artikeln "") och bakar i ungefär en halvtimme ("").

Samsa med potatis

Ingredienser:

• Riktig uzbekisk deg för samsa eller deg med ägg för samsa - en portion;
• Potatis - 6 st.;
• Lök - 4 st.;
• Svartmalen peppar och salt - efter smak.
• Ägg för smörjning - 1 st.
• Finhacka potatis och lök. Krydda grönsakerna med salt och peppar och blanda.

Vi rullar ut den valda degen i små kakor, lägg fyllningen i mitten av varje. Vi formar samsa (se objektet ""), smörjer med ett ägg och bakar i ungefär en halvtimme ("").

Stekt samsa med pumpa

Ingredienser:

• Riktig uzbekisk deg för samsa eller deg med ägg för samsa - 2,5 portioner;
• pumpa - 600 g;
• Lök - 2 st.;
• Gräddfil (eller smör) - 100 g;
• Ägg för smörjning - 1 st;
• Vegetabilisk olja för stekning;
• Salt, peppar - efter smak.

Skala pumpan, tvätta och skär i små tärningar. Vi skär också löken, blanda allt, tillsätt kryddor och låt sjuda tills hälften kokt i smör eller gräddfil. Vi kyler.

Vi väljer degen, delar den i små bitar, väger ca 50-60g, rullar ut den. På ena sidan av den resulterande cirkeln lägg ut fyllningen, täck med den andra halvan, blinda kanterna. hälla vegetabilisk olja i en djup stekpanna och stek samsan tills den är gyllenbrun.

Samsa med kyckling

Ingredienser:

• Margarin - 250 g;
• Mjöl - 400 g;
• Gräddfil - 250 g;
• Soda släckt med vinäger;

För fyllning:

• Nötfärs - 500 g;
• Potatis - 300 g;
• Lök - 300 g;
• Salt, kryddor - efter smak.

Riv margarin och blanda med mjöl. Tillsätt vinägersläckt läsk i gräddfil, blanda med margarin-mjölblandningen och knåda degen. Lägg degen i kylen ett par timmar.

Riv skalad lök och potatis, tillsätt köttfärs, salt, kryddor och blanda allt väl. Dela färsen i 25-30 delar och rulla till korvar.

Kavla ut degen till ett 2 mm tjockt lager och skär i 2-3 cm remsor. Lägg köttfärs på kanten av remsorna och rulla ihop. Lägg över samsan på en plåt, pensla med äggula och strö över vita sesamfrön. Grädda samsa i en förvärmd ugn på medelvärme i 45 minuter.

Tatarisk samsa från jästdeg

Ingredienser:

• Mjöl - 1 kg;
• Vatten - 500 ml;
• Jäst - 40 g;
• Salt - 2 tsk;

För fyllning:

• Fett kött - 600 g;
• Potatis - 800 g;
• Lök - 3-4 st.;
• Salt, peppar - efter smak.
• Köttbuljong - ca 100 ml;

Förbered jästdeg av de angivna ingredienserna, låt den jäsa, dela i bitar på 100 gram, rulla till koloboks och rulla dem till runda kakor 2-3 mm tjocka och ca 15 cm i diameter.

Skär köttet i små bitar, skär potatisen i tärningar, hacka löken i ringar. Blanda ingredienserna, tillsätt salt, peppar och blanda allt.

Bred ut färsen på kakor och forma en trekantig samsa, lämna ett litet hål i mitten. Lägg samsan på en smord plåt, bred ut med olja och ställ in i en het ugn i 50-60 minuter. Efter 30 minuter tar du ut samsan från ugnen, häller 1 tsk varm buljong genom hålet och sätter tillbaka den i 10-15 minuter.

Samsa med pumpa och torkade aprikoser

Ingredienser:

• pumpa - 300 g;
• Torkade aprikoser - 300 g;
• Socker eller honung - efter smak.

Baka pumpa med socker eller honung, kyl. Häll kokande vatten över de torkade aprikoserna och låt det mjukna lite. Skär pumpan och de torkade aprikoserna i små bitar, blanda.

Vi rullar degen till kakor, breder ut fyllningen över dem och formar samsa (Hur skulpterar man samsa?). Grädda tills de är gyllenbruna i ca 15-20 minuter ("").

Samsa från ostdeg med svamp

Ingredienser:

• Mjöl - 270 g;
• hård ost- 100 g;
• Gräddfil - 150 g;
• Smör - 50 g;
• Socker, salt, läsk - en nypa;

För fyllning:

• svamp - 400 g;
• Lök - 200 g;

Ostriv på ett fint rivjärn. Vispa smöret med ägget. Tillsätt socker, salt till gräddfil och blanda. Blanda ost, smör, gräddfil, tillsätt mjöl, läsk och knåda elastisk deg. Täck degen med en handduk och låt stå i 30 minuter

Svamp rengör, skär och salta, stek tills de är mjuka, tillsammans med hackad lök.

Kavla sedan ut degen till en tourniquet och dela den i 12 delar. Kavla ut varje del till en kaka något större än handflatan. Lägg 1 msk av den avsvalnade fyllningen på kakorna och forma en samsa. Lägg samsa på en smord plåt och sätt in i en ugn som är förvärmd till en temperatur på 200 grader i 20 minuter.

Samsa med ost och örter

Ingredienser:

• Riktig uzbekisk deg för samsa eller deg med ägg för samsa - 2 portioner;
• Ost "Suluguni" - 300 g;
• Lök - 150 g;
• Alla sorters gröna (koriander, spenat, persilja, dill, grönlök) - 300 g
• Smör - 50 g;
• Salt, peppar - efter smak;
• Ägg för smörjning - 1 st;
• Sesamfrön.

Skala löken, hacka fint och fräs i en panna med smör. Tvätta grönsakerna, torka, finhacka och blanda med stekt lök. Skär osten i små tärningar, lägg i örterna, smaka av med salt, peppar och blanda.

Skär degen i bitar om 40 g vardera och rulla dem till kakor med en diameter på ca 10 cm Lägg fyllningen i mitten av varje. Forma samsan (se avsnitt ""), pensla med ägg och grädda i cirka en halvtimme ("").

Samsa Ferghana

Ingredienser:

• Mjöl - 1 kg
• Ägg - 1 st.
• Vatten - 400 ml
• Salt - 2 teskedar

Köttfärs:

• Lamm - 500 g
• Salo (fet svans) - 100 g
• Lök - 300 g
• Dill, persilja - efter smak
• Salt, peppar - efter smak

Knåda en styv deg från de angivna ingredienserna, rulla den till en bulle, slå in den i en servett och låt stå i 12-15 minuter. Kavla sedan ut degen till ett 1 mm tjockt lager, smörj in med olja och vrid till en rulle. Vrid rullen till en spiral och rulla till ett tunt lager. Olja om med olja och vrid till en rulle. Skär rullen i 5 cm bitar och rulla dem till kakor.
Skär köttet och isterna i små tärningar, kvarta löken och hacka fint. Blanda kött med lök och finhackat grönt. Krydda färsen med salt och peppar innan du skulpterar.
Lägg köttfärs i mitten av varje kaka och forma samsa. Lägg samsan på en smord plåt, sprid ut produkterna med ägglezon och baka i ugnen tills de är gyllenbruna.

Samsa med kryddig fyllning

Ingredienser:

• Riktig uzbekisk deg för samsa eller deg med ägg för samsa - 1,5 portioner;
• Kycklingfilé- 700-800g;
• Lök - 300-400 g;
• koriander - 1 gäng;
• Vitlök - 2 kryddnejlika;
• Svartpeppar (malen) - 1/2 tsk;
• Röd chilipeppar (malen) - 1 tsk;
• Salt - 1 tsk;
• Vegetabilisk olja - 1-2 msk. l.;
• Vatten - 1 msk. l.

Finhacka kycklingfilén, löken, koriandern, vitlöken och blanda allt. Krydda med salt, peppar, tillsätt vegetabilisk olja, vatten och blanda igen.

Skär degen i lika stora bitar, lägg dem med snittsidan uppåt, tryck till dem med handflatan och rulla till kakor. Lägg köttfärs i mitten av varje kaka och forma en trekantig samsa (""). Grädda i cirka en halvtimme tills de är gyllenbruna ("").

Samsa med slaktbiprodukter

Ingredienser:

• Riktig uzbekisk deg för samsa eller deg med ägg för samsa - 1 portion;
• Nötkött eller kycklinglever - 170 g;
• Lätt nötkött- 450g;
• Lök - 300 g;
• Svartpeppar, salt - efter smak;

Sås:

• Mjöl - 1 tsk;
• Köttbuljong - 50 ml

Koka lunga och lever separat. Hoppa sedan över slaktbiprodukterna genom en köttkvarn, tillsätt den stekta löken, salt, peppar och vit flytande sås gjord av buljong och mjöl.

Kavla ut degen till en korv, skär den i bitar och rulla dem till kakor. Lägg köttfärs på kakor och forma trekantiga samsa. Lägg samsan med sömmarna ner på en smord plåt, grädda tills den är genomstekt i en temperatur av 200 grader.

Samsa "Parmuda"

Ingredienser:

• Mjöl - 3 koppar
• Ägg - 1 st.
• Vatten - 1 glas
• Salt - 1 nypa

Köttfärs:

• Lamm eller nötkött (massa) - 400 g
• Lök - 5 st.
• Rå fett - 100 g
• Zira - 1 nypa
• Svartpeppar (malen) - 1 nypa
• Salt att smaka

Sås:

• Ägg - 2 st.
• Vatten - 1 msk. skeden
• Vegetabilisk olja - 2 msk. skedar

Hacka löken, skär det råa fettet i tärningar. Passera köttet genom en köttkvarn, tillsätt lök, råfett, salt, kryddor och blanda noggrant.
Knåda degen från mjöl och vatten blandat med ägg och salt. Täck degen med en servett och låt stå i 30-40 minuter. Dela sedan degen i bitar om 15 g och rulla dem till platta kakor med tunna kanter. Lägg köttfärs i mitten av kakorna och nyp ihop kanterna så att samsan får en rundad form. Fukta sidorna av samsa med vatten, anslut produkterna i 4 delar och smörj med ägg utspädda med vatten.
Lägg samsa på en bakplåt smord med vegetabilisk olja, sätt in i ugnen och grädda i 30-40 minuter.

Anna Winner, Tatyana Danchishina, publiceringsdatum - 29/07/13.
uppdateringsdatum - 06.02.2018
Återutskrift utan aktiv länk är förbjudet

07.02.2017 06:46
???

16.10.2016 17:57
.

21.01.2016 22:13
SAMSA

fjäll 24.12.2015 13:23
allt är bra, bara i receptet på samsa med kyckling finns det ett förbiseende: ingredienserna är köttfärs !!!

Rätt tillagad deg för samsa i ugnen bra receptär grunden för den mest utsökta uzbekiska delikatessen. Och om du ännu inte har hittat ett lämpligt testalternativ för din personliga samling av recept, rekommenderar vi att du använder de föreslagna och den otroligt välsmakande krispiga kommer att glädja dig med sin utsökta smak.

Deg för uzbekisk samsa i ugnen - recept

Ingredienser:

• vetemjöl - 475 g;
• renat vatten - 200 ml;
• - 200 g;
• ägg - 1 st.;
• salt - 5 g.

Matlagning

Vi värmer vattnet till ett varmt tillstånd och lägger bitar av mjukt smör i det och tar det halva normen. Vi tillsätter också ägget, saltet och bryter massan med en mixer i två minuter tills en klumpig blandning erhålls. Sikta nu mjölet i små portioner och tillsätt det i degen, fortsätt arbeta med mixern så länge som möjligt. Bred sedan ut massan på en plan yta och knåda degen med händerna i sju minuter tills den slutar fastna, tillsätt mjöl om det behövs. Låt degen stå i trettio fyrtio minuter.

Sedan delar vi mjölklumpen i tre lika delar, som var och en rullas ut till en tjocklek av cirka två millimeter och smetas med det återstående smöret, efter att ha smält det tidigare. Vi väntar tills oljeskiktet på varje lager härdar och lägger dem ovanpå varandra och trycker försiktigt. Nu förvandlar vi det resulterande trippellagret till en tät rulle, skär den i cirka tre centimeter tjocka fragment och rullar var och en tills vi får en tunn kaka, som kommer att vara grunden för samsa. Det återstår bara att fylla den med fyllning, forma produkten och baka tills den är tillagad i ugnen.

Utifrån ovanstående recept kan du även göra en enkel och läcker deg för samsa i ugnen på krämigt margarin, ersätt smör med det.

Deg för samsa i ugnen på kefir

Ingredienser:

• vetemjöl - 500-600 g;
• kefir - 260 ml;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• ägg - 2 st.;
• läsk - en liten nypa;
• salt - 5 g.

Matlagning

I en skål, blanda det siktade mjölet, bakpulver, salt och citronsyra. I en annan, vispa äggen och kombinera med kefir och vegetabilisk olja. Blanda nu flytande och torra ingredienser och sätt igång degen. Den ska vara av medium densitet och inte fästa vid händerna alls. Vi täcker mjölbollen med en film och låter den mogna i fyrtio till sextio minuter. När tiden har gått delar vi mjölklumpen i små bollar och rullar var och en tills en platt kaka erhålls med en tjocklek på två till tre millimeter. Nu fyller vi dem med fyllning, tätar kanterna och bakar samsan tills den är tillagad i ugnen.

Jästdeg för samsa i ugnen

Ingredienser:

• vetemjöl - 500-600 g;
• gräddmargarin - 130 g;
• mjölk - 300 ml;
• vegetabilisk olja - 70 ml;
• pressad jäst - 45 g;
• granulerat socker - 50 g;
• salt - 10 g.

Matlagning

Vi värmer mjölken till ett ljummet tillstånd, löser upp jästen i den, tillsätter strösocker, salt, vegetabilisk olja, häll den siktade mjölken i små portioner vetemjöl och sätt igång degen. Den ska vara mjuk, smidig, men inte klibbig mot händerna. Vi placerar den på en varm plats för jäsning i en och en halv timme, täckt med en ren trasa.

Smält margarinet, låt det sedan svalna, tjockna lite och rinna av vätskan. Sedan kavlar vi ut degen tills ett lager är fem millimeter tjockt och täcker med en mjuk margarinmassa. Vi viker lagret med ett kuvert igen, rullar ut degen till samma storlek, täcker igen med smält margarin och viker det med ett kuvert. Vi upprepar denna procedur två gånger till. PÅ förra gången kavla ut lagret tillräckligt tunt, skär det i rutor, fyll dem med fyllning och forma samsa.

Basarerna i Asien, Arabiska halvön och Afrika är rika på köpmän som erbjuder doftande pajer. En mängd olika fyllningar, rikligt kryddade med kryddor, lök och i deg tillagad enligt speciella recept, finns i bakverk med det exotiska namnet samsa.

En märklig smak av en bakad maträtt erhålls om den bakas i nationella tandoorugnar. Andra alternativ används också, till exempel på kaféer, restauranger vid vägarna, ägarna gör speciella ugnar, som påminner om landsbygdens ryssar i design, när detta inte är möjligt använder de moderna ugnar - elektriska eller gas.

Historien är tyst om samsans verkliga ursprung. Varje asiatiskt land kommer att argumentera och bevisa att de är den primära källan till allas favoritpaj.

Vanliga och rika människor i Turkmenistan, Kazakstan, Tatarstan, Tadzjikistan och Uzbekistan täcker festligt bord med läcker samsa. Hembakade bakverk är särskilt kända, med familjens individuella färg, dess nationalitet, hemligheterna som införts i matlagningsreceptet, som har samlats in i århundraden.

De bakar produkter av små storlekar och mer, av olika former i form av:

• rutor;
• trianglar;
• cirklar.

Det unika med den kulinariska uppfinningen ligger i dess utmärkande egenskaper, degberedning, en mängd olika fyllningar med specifika kryddor från det land där produkten produceras. Kulinariska experter argumenterar om korrekt användning av ingredienser, vilket anses vara det sanna testet för samsa, i vilka ugnar det ska bakas.

En sak är obestridlig - det här är användningen av en stor mängd lök, köttfärs eller grönsaker, kryddor, fett svansfett i fyllningen. Sammansättningen för fyllningarna smulas med en kniv och mals inte i en köttkvarn. Degen används endast på färsk basis, bullar är uteslutna, det bästa exemplet är smördegar.

Som valfria tillsatser är användningen av grönsaker, rotfrukter:

• potatisar;
• pumpor;
• linser;
• ärtor och andra baljväxter.

Användningen av fett från fettsvans med måtta anses inte vara skadligt för kroppen. I asiatiska länder har lamm konsumerats i århundraden och människor lider inte av kolesterol.

Recept på hemlagad uzbekisk samsa

Uzbeker blir förolämpade om deras samsa, värdig nationell stolthet, kallas en paj. Hemmakockar bakar det främst i tandoor, om de bor i ett privat hus, där det är möjligt att lägga ut en rund lerugn.

Det liknar en kon som skärs uppifrån, genom detta hål i kakan sänks alla produkter som är förberedda för bakning och slås mot tandoorens väggar. Dessförinnan värms den upp med tänt ved, när kol finns kvar i botten börjar de placera matlagning.

Saxaul används som material för ugnen, i regionen i detta område växer den i stora mängder.

Eftersom i moderna hushåll inte alla har speciella ugnar, och valet av ingredienser beror ofta på tillgängligheten av dem i kylskåpet, är recept också likställt med denna sort. Börja arbetet med mjöl, tjockt knådat i vatten.

Till smördeg behöver du:

• premiummjöl - 3 koppar;
• ägg - 3 stycken;
• något fett;
• vatten - 100 gr.;
• läsk - 0,5 tsk;
• salt - 1 tsk

Mjöl siktas, samlas upp av ett objektglas. Häll 2 ägg i en separat skål, tillsätt läsk och salt, späd med vatten och skaka med en sked. I det tredje ägget separeras proteinet från äggulan, dess vita del läggs till mjölblandningen och den gula delen ställs åt sidan.

Hälften av fettet som smälts i pannan, sedan kyls men inte förtjockas, placeras i hålet som gjorts i mjölglaset, och den beredda blandningen följer där. Den noggrant blandade kompositionen rullas ut i ett stort tunt lager, smörjs med det återstående fettet, rullas ihop. Den resulterande tourniqueten placeras på en kall plats i 20 minuter.

Förbereda fyllningen:

• lamm - 600 gr.;
• internt fett - 200 gr.;
• lök - 600 gr.;
• kryddor, koriander, zira, svartmalen peppar.

Kaloriinnehållet per 100 g av produkten är 300,19 kcal (1256 kJ), värdinnan kommer att spendera 1,5 timmar för att slutföra arbetet.

För malet kött skärs köttmassan i små rutor, fettsvansen hackas också, lökringarna skärs i flera bitar.

För att erhålla en homogen massa blandas kompositionen noggrant genom att tillsätta krossade korianderfrön tillsammans med spiskummin, mald svartpeppar och andra typer av kryddor som värdinnan föredrar för matlagning. kötträtter t ex suneli humle.

Degen som tas ut ur kylen skärs i lika stora cylindrar, de kavlas ut tunt och försöker lämna mitten tjockare. Malet kött samlas i en matsked och sprids på den resulterande cirkeln. Kanterna på kakan samlas över fyllningen och fixeras med en nypa. Du kan nypa från mitten längs tre kanter och bilda en triangel, en halvklot. Bakplåten är smord med olja, fett, på vilken de resulterande produkterna placeras med sömmarna inuti.

Ugnen värms upp till 150-200 grader, en bakplåt med produkter placeras och bakas i ca 40 minuter. Medan samsan bakar, förbered materialet för smörjning. Gulan slås med en visp, när den färdiga produkten tas bort från ugnen, smetas varje dyna med den resulterande gula massan.

Detta måste göras medan samsan är varm, brinnande, gulan stelnar omedelbart och ger glans åt bakverken. På begäran av kocken kan du strö sesamfrön eller peppar ovanpå.

Lägg den bakade samsan i en skål, täck den med en ren kökshandduk. Låt stå en stund, tillräckligt för att svalna och bli en något mjuk, mör rätt. Under denna period blir den uzbekiska samsa redo att användas.

Samsa från smördeg med kyckling: ett recept för matlagning hemma steg för steg

Många medborgare föredrar att äta dietkött; bakad samsa med kyckling är lämplig för detta.

Det är nödvändigt att förbereda produkter för smördeg:

• fint mjöl - 3 koppar;
• vatten - 1 glas;
• smör - 80 g;
• salt - 1 tsk

Fyllningen behöver följande ingredienser:

Ytterligare komponenter inkluderar:

• äggula från 1 kycklingägg;
• vegetabilisk olja - 1 msk;
• strös över sesamfrön eller mald svartpeppar.

Med ett kaloriinnehåll på 325 kcal per 100 gr. produkten är mycket användbar, om du inte rycker med överdriven användning, för personer med försvagad immunitet. Tillagningen tar minst 3 timmar.

Matlagning börjar med en sats siktat mjöl, som placeras i en förberedd bassäng. Efter att ha tillsatt kallt vatten med salt, blanda noggrant tills en elastisk bit erhålls, lägg i kylen i 15 minuter.

Smält smöret i en slev till en homogen koagel så att det inte finns några klumpar. Man tror att den förberedda satsen "vilade" på en sval plats, den är uppdelad i två lika stora halvor. Rulla en av dem till en tunn kaka, täck sedan med en handduk och utför samma åtgärder med den andra delen.

Båda lagren smörjs med smält smör, varefter de förbinds med dessa oljiga platser, överlagrade på varandra. Ett annat smält fettskikt appliceras på ytan av dubbelcirkeln och vrids, den resulterande rullen avlägsnas på en kall plats i 2 timmar.

Medan tourniqueten svalnar kan du laga hur man startar en sorts paj. Samsa blir saftigare och godare om du använder finhackat kött med lök till köttfärs. Kvantitet i vikt lök tas i enlighet med köttmassan. I en skål blandas ingredienserna med spiskummin, kryddor, salt, peppar.

Ta bort den kylda tourniqueten från degen, skär i jämna bitar. Använd en kavel smord med mjöl och rulla bollarna till runda munkar, i mitten av dem ligger en sked köttfärs.

De nålar fast basen över den, formar den som av plasticine, ett kuvert med tre hörn. Efter att ha förblindat ena änden kommer de andra två själva att visa rätt riktning för att bilda vackra trianglar.

Bakplåtsytan är täckt med smord bakplåtspapper. Uzbekiska pajer läggs ner med sömmar, ytan på var och en är smetad med en skakad äggula, utspädd med vatten. Skicka en bakplåt till en förvärmd ugn till 180 grader.

För att bakningen inte ska brännas iakttar de längs vägen, och reglerar temperaturen. Beroende på ugnens kvalitet tar den oftast slut efter 40 minuter. Den rostade samsan tas ut, strö över vatten och täcks en stund med en servett.

Under denna tid har produkten inte tid att svalna, den blir så att säga nådd perfektion, den kan serveras på bordet.

Beredning enligt tatarreceptet

Om uzbekerna utesluter närvaron av jäst för samsa-deg, välkomnar tatarerna tvärtom jästkompositionen. Låt oss laga tatarisk samsa från jästdeg.

För knådning använder de:

• 1 kg - mjöl;
• 5 l. - vatten;
• 35 gr. - jäst;
• 1 timme l. - salt.

För att förbereda fyllningen behöver du:

Genom att analysera sammansättningen av ingredienserna i receptet beräknas det att 226 kcal finns i 100 gram. Den kulinariska specialisten kommer att spendera bara en timme på arbetet, med tanke på att jästen är av god kvalitet.

De läggs i varmt vatten, blandas noggrant, ställs åt sidan tills skummet i muggen stiger över kanterna. Fördela det siktade mjölet i en skål, tillsätt jästsammansättningen, salt och knåda.

Efter att ha täckt degbollen med en handduk väntar de på den första höjningen, blanda den sedan igen, när den knådade produkten fördubblas i storlek börjar de skära den och rulla den i små cirklar.

Innan det, förbered fyllningen, hacka kött, lök, potatis i små bitar, tillsätt peppar, salt och blanda. Former för samsa väljs, för vilka fantasin är rik, men den anses vara den mest acceptabla på uzbekiskt sätt, från tre vinklar.

Ett litet hål är kvar i samsa. Sprid pajer på en bakplåt täckt med olja, smeta dem med en uppvärmd oljekomposition, arrangera i ugnen i en halvtimme.

Ugnen måste förvärmas, när kakorna är lätt brynta tas de ut ur ugnen, hälls i hålet med buljongen med en tesked och skickas sedan tillbaka i 20 minuter. Se till att dra ut bakverken, fukta med vatten och täck med en servett, efter ett tag kan du börja äta.

Hur söt samsa tillagas

Det visar sig mycket välsmakande bakverk med en söt fyllning, men med deg beredd enligt samsa-receptet på en puffbas.

Använda ingredienser:

Näringsvärdet är 132,9 kcal (556 kJ). Om du tar hänsyn till beredningen av degen tillsammans med bakning, kan du baka utsökt samsa på en timme.

Hur lagar man söt samsa? Förbered först fyllningen. För att göra detta förbakas bitar av pumpa med socker och honung. Vid denna tidpunkt bör torkade aprikoser hällas med kokande vatten. Färdiga produkter skärs i små bitar och placeras på rullade kakor.

De kläms fast med kuvert, placeras på en smord bakplåt, placeras i en förvärmd ugn i 20 minuter. För smörjning bereds en stark sockerlösning, som används för att täcka bakverk.

Vilka andra fyllningar finns det för samsa

Om du bakar samsa från uzbekisk smördeg kan du använda en mängd olika fyllningar. Här är några av de mest populära alternativen.

Från biprodukter - du behöver:

• 200 gr. - lever;
• 200 gr. - lungor;
• 400 gr. - båge;
• kryddor, salt.

Du bör ta hänsyn till sammansättningen av kalorierna i ett sådant recept, vilket är lika med 240 kcal.

För samsa kryddig behöver du:

Kaloriinnehållet i samsa med en liknande fyllning kommer att vara 230 kcal.

Svampbakning kräver:

• 5 kg. - svamp;
• 5 kg. - båge;
• kryddor.

Det finns ett påstående att svamp är mycket högkaloriprodukt. Om vi ​​tar hänsyn till champinjoner är de 27 kcal per 100 gr.

Vad är användbart samsa

Alla invånare älskar att äta gott, men om du föredrar bakverk måste du välja det mesta nyttig mat. Om samsa steks i olja, kommer närvaron av komponenter som frigörs från den inte att ge hälsa, de kommer bara att skada kroppen.

Ugnsbakning har positiva egenskaper, och uzbekisk exot i form av samsa, som har erövrat halva världen med sina smakegenskaper, hör också till den.

I nästa berättelse kan du se hur man lagar samsa korrekt.