Hemligheter med att laga hemgjorda chebureks. Hemgjorda piroger med kött. Det mest framgångsrika receptet på läckra cheburek Hemligheterna med att laga cheburek som i en cheburek

För att förbereda degen behöver du:

• 4 msk. fint mjöl,
• 1,5 st. kokt (varmt) vatten,
• 1 ägg
• 2 msk. l. solrosolja,
• 0,5 tsk salt och socker
• 1 st. l. vodka (eller moonshine).

Hur man lagar läcker och krispig deg för chebureks

Denna cheburekdeg måste knådas strikt i den sekvens som anges i receptet!

1. Jag siktar en liten del av mjölet (1 dl) omedelbart i en behållare med sidor som lämpar sig för knådning av degen.

2. Jag kokar vatten, tillsätter salt och socker, sedan omedelbart solrosolja eller annat fett (till exempel smält smör eller margarin).

4. Nu i den här blandningen, fortfarande under omrörning, lägger jag till lite vodka - det är denna komponent som kommer att göra de färdiga (stekta) cheburekerna så krispiga.

5. Jag väntar tills degen har svalnat och blandar ner ägget i massan. Tillsätt inte ägg i varm deg, annars kryper den ihop sig!

6. Efter att jag siktar resterande mjöl och börjar knåda en sval, elastisk deg.

I avsaknad av en matberedare eller brödmaskin (den här enheten vet också hur man knådar degen på egen hand) gör jag allt arbete med mina händer.

7. Jag täcker den resulterande bullen och låter den stå i minst 45 minuter. Vid denna tidpunkt kan processen att knåda degen anses vara avslutad. Därefter fortsätter jag direkt till bildandet av piroger.

Jag delar degen i delar, kavlar den till ett tunt lager och skär ut jämna cirklar med ett fat eller en liten tallrik - på så sätt blir de perfekt jämna. Därefter fördelar jag det malda köttet som är tillagat för piroger närmare kanten av kakan, täcker det med den andra sidan och skapar formen av en vacker halvmåne. Jag skär bort överflödig deg med en lockig kniv, finns det ingen kan du använda en vanlig kniv, och forma kanterna med en gaffel. Storleken på chebureks spelar egentligen ingen roll.

5 hemligheter för att göra läckra chebureks

Jag börjar med att chebureks är olika. Osyrade degpajer med köttfyllning, stekt i olja, finns i många kök i världen: krimtatariska, turkiska, mongoliska, azerbajdzjanska, etc.

På vårt lands territorium har det sovjetiska receptet blivit det mest populära receptet. Själva namnet - "chebureks", lånades från krimtatarernas kök, men receptet moderniserades något (om jag kan säga så om piroger) - finhackat kött ersattes med malet kött, och piroger började stekas inte i lammfett, men i vegetabilisk olja. Dessa är de viktigaste resultaten av "modernisering".

Och 5 läckra hemligheter att laga chebureks är hjälpfulla tips för att laga chebureks exakt enligt det sovjetiska receptet.

Cheburek recept

Du kommer behöva:

För test:

• Vetemjöl - 500 g
• Vatten - 150-180 g
• Salt - 2 g
• Granulerat socker - 2 g

För köttfärs:

• Kött (kalv- eller nötkött + fläsk) - 500 g
• Lök - 1 stor lök
• Dill - 1 gäng
• Köttbuljong - 200-250 g
• Salt, mald svartpeppar och zira - efter smak

Matlagning av piroger:

1. Sikta mjölet genom en fin sil och bilda en kulle av det siktade mjölet på bordet, tillsätt salt och socker i mjölet (degen blir knaprig av socker - detta är 1 hemlighet), gör en fördjupning i mjölet och häll vatten i denna fördjupning, knåda den sega degen.
2. Vi slår in degen i en film och lägger den i kylskåpet i 30-40 minuter (degen blir mer elastisk och kan kavlas ut väldigt tunt - det här är den andra hemligheten).
3. När degen är infunderad måste den delas i två delar och göras till två buntar med en diameter på 3 cm. Vi skär muggar 2 cm tjocka från degbuntarna (ca 40 g vardera).
4. Tryck till varje degcirkel med handflatan och forma en kaka av denna degcirkel, strö kakorna väl med mjöl, vik in i plastpåse och ställ påsen i kylen.
5. Passera köttet genom en köttkvarn.
6. Vi skär löken i små kuber, lägger löken på bordet och rullar den med en kavel - vi skrynklar tills crunchen försvinner (löken kommer att ge längre juice - det här är hemligt 3).
7. Vi kombinerar malet kött med lök, tillsätt finhackad dill. Salt, peppar och spiskummin, blanda. Vi blandar mycket noggrant - fyllningen går inte att pressa (vid pressning frigörs protein från köttfärsen, vilket gör fyllningen stel. Köttfärsen i cheburek blir en "klump". Detta är hemligt 4).
8. Under omrörning av köttfärsen tillsätts buljongen gradvis till den - allt eftersom buljongen absorberas och tills buljongen är helt absorberad. Chebureks kommer att vara saftiga och möra. Detta är hemligt 5. Ja, mängden som används beror på köttets densitet.
9. Vi placerar malet kött i 30 minuter i kylskåpet - för mognad.
10. Vi tar kakor (från deg) från kylskåpet och rullar var och en bokstavligen till "noll". Lägg köttfärs (1 matsked) på ena sidan av kakan och täck fyllningen med den andra halvan av kakan, nyp kanterna (du kan göra detta med en speciell skärare).
11. Vi steker piroger i vegetabilisk olja (önskvärd oljetemperatur är 220-240 grader) i 2-3 minuter tills de är gyllenbruna.

Smaklig måltid!

Chebureks anses med rätta vara en universell maträtt. De serveras som förrätt till öl eller används som en självständig rätt. Erfarna hemmafruar föredrar att laga en delikatess på egen hand, eftersom butiksprodukter inte är av hög kvalitet. Chebureks är fast rotade i Ryssland, de har tagit en stolthet i snabbmatsmenyn. Vissa amatörkockar klassificerar rätten som ett kulinariskt mästerverk som kräver en viss skicklighet. Låt oss försöka avgöra om så är fallet.

Chebureks matlagningshemligheter

Experter inom kulinarisk konst har identifierat de viktigaste "lagarna" för att laga chebureks hemma. Låt oss överväga var och en av dem i ordning.

1. Kockar säger enhälligt att cheburekdeg ska förberedas utan användning av jäst. Enligt det traditionella receptet blandades mjöl med salt, vatten, vegetabilisk olja och kryddor (efter eget gottfinnande). Efter en viss tid började hemmafruarna att tillsätta strösocker och kycklingägg i degen, vilket gör cheburekerna knapriga.
2. En utmärkande egenskap hos cheburekdegen från alla andra är strukturen. Kompositionen framställs av två till tre delar mjöl och en del vatten, vilket resulterar i att degen visar sig vara brant.
3. För att gyllene bubblor ska dyka upp på cheburek måste pajerna stekas i en stor mängd olja. Av denna anledning kan rätten knappast kallas diet, den är inte lämplig för personer som följer figuren. Om du lägger till vodka i den traditionella degen kommer cheburek att bli saftig och krispig.
4. Särskild uppmärksamhet ägnas åt rätterna där cheburek kommer att stekas. Det bästa alternativet en tjockbottnad panna (helst gjutjärn) anses hålla värmen bra. Vissa hemmafruar använder en stekkorg, det underlättar avsevärt matlagningsprocessen.
5. Det är bekvämt att steka chebureks i gjutjärnsgrytor och wokpannor. Också lämpligt är alternativet att använda en elektrisk fritös, som är utrustad med nästan alla multicookers. Häll en stor mängd olja i disken, cheburek ska flyta i den. Ett sådant drag kommer att säkerställa enhetlig stekning från alla sidor.
6. Om vi ​​pratar om fyllningen för chebureks, enligt den traditionella tekniken, lade kulinariska specialister till malet kött av nötkött, lamm och kalvkött. Hittills har fläsk- och kycklingmassa, från vilken malet kött tillagas, vunnit stor popularitet. I vissa fall tillsattes buljong till köttet, vilket gjorde cheburekerna mjuka.
7. En köttdelikatess är nödvändigtvis beredd med tillsats av en stor mängd lök. Det måste först passeras genom en köttkvarn så att grönsaken släpper ur juice. Valet av lök beror på personliga preferenser, gul, vit, röd eller lila är lämpliga.
8. Som ytterligare ingredienser, favoritkryddor, hackade färska örter (persilja, dill) läggs till piroger. Om vi ​​pratar om pajer för vegetarianer, är de beredda med svamp, ägg, ost, grönsaksfyllning. I det här fallet anses cheburek vara "sämre", eftersom det inte finns något kött i den.
9. Chebureks steks i raffinerad vegetabilisk olja, så fria från föroreningar som möjligt. Deodoriserade majs-, oliv- eller bomullsprodukter av hög kvalitet är också lämpliga. För att få möra chebureks, stek dem i försmält smör.
10. Hur länge chebureks stekas beror på specifikationer tallrikar och värmeisolering av tallrikar. Den formade pajen måste doppas i olja uppvärmd till en temperatur av 200 grader.
11. I slutändan ska du få en cheburek med en mjuk brun eller gyllene skorpa över hela ytan. Det är nödvändigt att servera maträtten till bordet endast varm, annars kommer den krispiga skorpan att förlora sin egenhet.

Etapp nummer 1. Deg för chebureks

Som nämnts tidigare bereds cheburekdeg utan tillsats av jäst. Hittills finns det många recept, vi kommer att erbjuda de vanligaste. Välj ditt favoritalternativ, börja blanda ingredienserna.

Kokt deg

• mjöl av högsta kvalitet - 530 gr.
• filtrerat vatten - 220 ml.
• vegetabilisk olja - 30 ml.
• hackat salt (gärna extra) - 15 gr.

1. Receptet för detta test går ut på att knåda i kokande vatten, så du måste koka dricksvatten i förväg. När vätskan når önskad temperatur, häll vegetabilisk olja i den.
2. Sikta mjölet i en separat behållare, kombinera det med krossat salt. Börja hälla kokt vatten i en tunn stråle, rör om för att undvika klumpar. Knåda degen till en tät boll, låt svalna till rumstemperatur.
3. Tillsätt sedan mjöl och bildar en elastisk och tät deg. För att bestämma mängden mjöl i det andra steget måste du fortsätta från massans initiala tillstånd. Styrs av sådana parametrar så att kompositionen är icke-klibbig och smidig.
4. När degen är klar, lägg den i en djup skål eller på en skärbräda. Täck med matfilm eller en bomullshandduk, låt stå i rumstemperatur i 1,5-2 timmar. Under denna period kommer basen att nå önskad konsistens och kommer att vara lämplig för modellering.

Öldeg

• kycklingägg - 1 st.
• öl (helst lätt) - 245 ml.
• salt - faktiskt
• mjöl - faktiskt (ca 600 gr.)

1. Kyla kycklingägget och ölen. Bryt ägget i en djup skål, tillsätt salt, vispa massan med en mixer i ca 2 minuter på medelhastighet. Börja hälla den kalla ölen i en tunn stråle under omrörning med en gaffel.
2. Sikta mjölet, börja knåda degen. Slå på mixern på lägsta hastighet, börja vispa massan långsamt och häll samtidigt i mjölet. Det är svårt att förutsäga den exakta mängden, agera efter situationen (hur mycket öl som svävar).
3. Tillsätt mjöl i små portioner så att mixern hinner blanda sig. När degen blir tjock rör du om den med en gaffel och sedan med händerna. I slutändan bör du få en elastisk, icke-klibbig massa lämplig för modellering.
4. I slutet av alla manipulationer, rulla degen till en boll, linda in med plastfolie eller lägg i en lufttät behållare. Låt det brygga under naturliga förhållanden (rumstemperatur) i ca 1 timme, längre om möjligt.

Vodka deg

• vetemjöl - 800 gr.
• filtrerat vatten - 340 ml.
• ägg - 1 st.
• vodka - 35 ml.
• fint salt - 10 gr.
• solrosolja - 60 ml.

1. Tvätta den emaljerade pannan, häll olja, vodka och dricksvatten i den, tillsätt salt, sätt på spisen. När de första bubblorna dyker upp, minska effekten till ett minimum, låt sjuda i ytterligare 3 minuter.
2. Sikta nu mjölet, häll det i små portioner i vätskan, rör om samtidigt. Se till att det inte bildas klumpar, knåda dem med en gaffel i kanten av pannan.
3. Låt degen svalna. När den når rumstemperatur börjar du knåda. Tillsätt mjöl och forma samtidigt en plastmassa som inte fastnar på händerna.
4. När degen är klar, slå in den med en film, vänta 1,5 timme. För den angivna perioden, ta bort polyetenen en gång och knåda degen väl med mjöl. I slutändan får du en komposition som lämpar sig för att skulptera piroger.

Etapp nummer 2. Fyllning för chebureks

• köttfärs - 320 gr.
• lök - 3 st.
• dill eller persilja - 1 gäng
• salt - faktiskt
• kryddor (valfri) - valfritt

1. För cheburekfyllning är fläsk och nötfärs, blandat i ett procentuellt förhållande på 60:40, idealiska. För gourmeter passar lamm eller kalv, du kan till och med använda kyckling. Huvudvillkoret för att välja fyllningen är friskhet, närvaron av fettiga lager (till exempel bröstområdet).
2. För att förbereda malet kött, skär en bit kött i tärningar, passera genom en köttkvarn 1-2 gånger. Lök tillsätts i förhållandet 1:2 (1 del kött, 2 delar lök). Ett sådant drag kommer att göra piroger saftiga inuti, särskilt om de är gjorda av nötkött / kalvkött. Lök skalas och passeras genom en köttkvarn separat från malet kött.
3. Du kan hälla en liten mängd rik köttbuljong i köttfärsen, detta ger också saftighet till pirogerna. När alla ingredienser är klara, blanda köttfärsen med lök, salt efter smak, tillsätt kryddor (valfritt). Hacka färska örter, blanda väl.

Etapp nummer 3. Laga piroger

• vegetabilisk olja - ca 400 ml.
• mjöl (för att kavla ut deg) - 80 gr.

1. Strö bordet med mjöl, börja kavla ut degen. Forma ett lager med en tjocklek på ca 4-6 mm., Ta en djup och bred skål, skär ut cirklar med den.
2. Lägg en matsked köttfärs exakt i mitten av degen, överdriv inte med mängden. Blir det för mycket kött går degen sönder.
3. Koppla ihop kanterna på varje lager, nyp med fingrarna. Nyp degen väl, annars kommer cheburek att spridas under stekningsprocessen, juice kommer att rinna ut ur den.
4. Ta en djup stekpanna, häll tillräckligt med olja i den så att pajen drunknar. Värm kompositionen till en temperatur på 200 grader, först efter det kan du skicka in pastejer.
5. Sänk ner arbetsstyckena i skålens hålighet, de ska inte röra botten för hårt. Tillsätt annars mer olja. Stek på medelvärme tills de är gyllenbruna.
6. Ta bort den färdiga skålen med en hålslev, torka på alla sidor med hushållspapper eller servetter för att ta bort överflödigt fett. Servera varm med vitlök eller tartarsås.

1. Kavla ut degen till önskad bredd så att piroger inte har en härsken lukt och inte är för feta. Den optimala indikatorn anses vara i intervallet 0,3-0,5 cm.
2. Nyp ihop kanterna väl, annars rinner saften från köttfärsen ut. Klipp till de trasiga kanterna med en pizzaskärare eller kökssax för att bilda jämna piroger.
3. Efter att du har format pajen, inspektera den noggrant för hål. För bättre vidhäftning, fukta degen med lite filtrerat vatten.
4. Mer olja kommer att behövas när du använder en fritös eftersom korgen inte sjunker helt ner i stekpannan. Ge företräde åt smör för att få möra chebureks.
5. För att bedöma temperaturen på oljan, innan du steker cheburek, kasta en liten bit deg i den uppvärmda kompositionen. Om det dök upp, skicka pajer härnäst.

Det är lätt att laga chebureks hemma, om du strikt följer rekommendationerna. Knåda först degen enligt det valda receptet, gör sedan köttfärs med örter och kryddor. Forma pajer, hetta upp oljan och börja steka.

Video: Krimpastejer

En fantastisk maträtt som verkar lika välsmakande för oss en varm sommardag och en kall vinterkväll - piroger med kött. Dessa är alltid läckra, krispiga pajer med saftig och doftande fyllning, många tillskriver dem felaktigt det asiatiska köket. Chebureks verkliga hemland är dock Krim. Det var krimtatarerna som uppfann och för första gången lagade detta extraordinära välsmakande maträtt, som sedan spred sig över länderna Centralasien, och senare gillade i centrala Ryssland. Och fram till nu håller cheburek fast de krimska traditionerna i matlagning.

Hur lagar man chebureks? Vid första anblicken är det inget komplicerat att laga chebureks. Det verkar, ja, vilka fallgropar kan en kulinarisk specialist förvänta sig när man förbereder en stekt paj från osyrad deg? Vad kan vara speciellt sofistikerat i en enkel köttfyllning? Allt är dock inte så enkelt. Precis som att laga alla rätter som har testats i århundraden och generationer av kulinariska experter, kräver matlagning av piroger inte bara erfarenhet och skicklighet, utan också kunskap om de matlagningshemligheter som hjälper en enkel paj att bli ett riktigt litet matlagningsmirakel.

Det finns många recept för att göra chebureks. I olika delar av vårt land, i varje centralasiatiskt land, finns det sina egna recept och sina egna hemligheter för att laga denna krispiga, eldiga maträtt. Inte bara metoderna för att förbereda fyllningen och valet av produkter för den skiljer sig åt, utan också metoderna för att knåda degen och metoderna för stekning. Vi har samlat de viktigaste tipsen och hemligheterna för dig om hur man lagar chebureks. Dessa tips kommer definitivt att hjälpa dig att laga de där mycket läckra bakverken med kött hemma.

1. För att förbereda piroger behöver du en stor mängd olja för stekning. Bäst för någon vegetabilisk deodoriserad olja (bomull, solros, majs). Om du har möjlighet att få i dig tillräckligt med smält smör, se till att prova att koka piroger på det. Ghee kommer att ge dina pajer en ovanlig och läcker nötaktig smak och mycket väl framhäva smaken på fyllningen. Men när du väljer ghee, var extremt försiktig! Du behöver bara den bästa, mest raffinerade oljan. Endast sådan olja kommer aldrig att brinna och förstöra smaken och aromen av chebureks.

2. Nuförtiden är det mest rimligt att använda en elektrisk fritös som en rätt för att laga piroger. Den bekväma och säkra enheten i fritösen gör att du kan steka chebureks utan extra ansträngning och uppmärksamhet. Dessutom kommer automatiskt underhåll av rätt stektemperatur att låta dig inte vara rädd för att dina piroger kommer att vara mättade med överflödig olja eller dåligt stekta inuti. Om du inte har en elektrisk fritös kan du använda vilken som helst tillräckligt djup tallrik (helst gjutjärn) och en speciell frityrkorg av metall eller ett metalldurkslag med ett trä- eller värmebeständigt plasthandtag. Försök i så fall att se till att frityroljan alltid är så varm som möjligt och försök att steka chebureks i små portioner (en eller två vardera). Och naturligtvis, var extremt samlad och uppmärksam, akta dig för stänk av het olja!

3. Den klassiska degen för chebureks är en enkel ojäst deg gjord av mjöl och vatten. Det svåraste och fysiskt svåraste steget i beredningen av chebureks kan kallas att knåda osyrad deg. Faktum är att degen för chebureks ska vara ganska tät, men samtidigt elastisk. Detta kan endast uppnås genom att ta en liten mängd vatten och göra stora ansträngningar för att knåda. För 1 kg premiummjöl behöver du cirka 350 gram vatten och en nypa salt. Sikta försiktigt mjölet i ett objektglas i mitten av bordet. Gör en brunn i mjölet, häll i saltet och häll i det mesta av vattnet. Börja knåda degen, lägg till den från kanten av objektglaset till mitten. Försök att knåda degen så noggrant som möjligt, knåda flitigt alla klumpar. Spraya degen med jämna mellanrum med det återstående vattnet. Efter att din deg har samlats till en slät, enhetlig boll, fortsätt att knåda den med båda händerna, pressa med hela din kroppsvikt, i ytterligare 10 minuter. Slå in den färdiga degen med matfilm och ställ den svalt i cirka en timme.

4. En mindre tidskrävande metod för att göra deg för chebureks kommer att kräva att du använder fler ingredienser. Sikta 4 koppar mjöl i en djup skål. Lös upp ½ tsk i 1,5 glas vatten. salt och 1 tsk socker. Häll den resulterande lösningen i mjölet, tillsätt 8 msk. matskedar vegetabilisk olja och en tesked vodka. Knåda degen ordentligt med händerna, slå in med hushållsfilm och låt stå svalt i cirka en timme. Hemligheten med detta test är kombinationen av socker och alkohol. Det är denna kombination som kommer att göra degen på dina chebureks överraskande luftig och krispig.

5. Ett annat intressant och ovanligt alternativ för att göra deg för chebureks involverar inte alls användningen av vatten. Ta 3 stora ägg och vispa dem med en mixer tills ett homogent skum bildas. Sikta 300-350 gram mjöl med en dia, gör en brunn i mitten, tillsätt en nypa salt och uppvispade ägg. Knåda degen och knåda den tills den blir helt homogen. Slå in med plastfilm och ställ undan i en halvtimme på en sval plats. Kavla ut den färdiga degen med en kavel så att dess tjocklek inte överstiger 3 mm. Använd ett fat och skär ut cirklar med en diameter på 15-20 centimeter från degen. Om du inte har några skärredskap till hands kan du dela degen i små bollar, som var och en sedan kavlas ut med en kavel till en cirkel med önskad diameter.

6. För att förbereda fyllningen behöver du kött. För chebureks är alla typer av kött (nötkött, lamm, fläsk) i valfri kombination perfekt. Det är mycket viktigt att närma sig valet av kött med särskild omsorg. Försök att köpa så färskt, inte fryst kött som möjligt. Om du tvingas förbereda fyllningen för piroger från fryst kött, är det mycket viktigt att tina upp det korrekt. Tina kött i kylen i 12-24 timmar. Låt aldrig köttet tina i värmen! Chebureks gjorda av sådant kött kommer att visa sig torra och grova. Försök att välja inte för feta, men inte för magra köttbitar. Om det inte finns tillräckligt med fett i köttbiten du har valt, tillsätt då lite fläsk- eller lammsvansfett i fyllningen. När du förbereder fyllningen är det bäst att finhacka köttet med en vass kniv, men om du föredrar att använda en köttkvarn, försök då att använda ett galler med största möjliga håldiameter.

7. Den vanligaste fyllningen för chebureks kan säkert kallas fyllningen av nötkött och fläsk. Finhacka med en vass kniv eller hacka 300 g magert nötkött och 300 g fläsk. Skär 1 stor lök i små tärningar och krossa lätt med den platta sidan av en kniv. Blanda köttet och löken noggrant, tillsätt salt, röd och svartpeppar samt lite hackad persilja. Blanda återigen färsen noggrant och häll 1 dl stark köttbuljong i den. Blanda allt en tredje gång och låt stå i 10-15 minuter. Lägg den färdiga köttfärsen i mitten av degcirkeln, vik degen på mitten och nyp ihop kanterna så försiktigt som möjligt. Det är bäst att göra detta med ett specialverktyg eller en kavel. Faktum är att du måste nypa kanterna så hårt att de under inga omständigheter kommer att skingras och förhindra att fyllningen läcker ut. Det är trots allt den doftande, saftiga fyllningen med en stor mängd köttjuice och fett, som gömmer sig under en rödbrun krispig skorpa, som gör chebureks till vår favoritdelikatess.

8. Utomordentligt välsmakande och orientaliskt doftande bakverk erhålls, vars fyllning framställs av en lika stor mängd kalvkött och lamm. Finhacka 500 gram färskt kalv och lamm vardera, tillsätt 350 gram svansfett. Finhacka 3 lökar och slå med en kniv. Blanda köttfärs med lök, tillsätt 50 g finhackad koriander, salt, svartpeppar och spiskummin (kummin) efter smak. Tillsätt 1,5 dl stark nötbuljong till den förberedda köttfärsen och blanda allt noggrant. Blind piroger och stek i en stor mängd olja. Servera omedelbart!

9. Naturligtvis, när du förbereder fyllningen för piroger, finns det ingen anledning att begränsa din fantasi till endast kött. Du Du kan använda alla saftiga grönsaker, svampar, ostar, fågel och till och med fisk. Ingen kommer att bli förolämpad. Det viktigaste är att din fyllning är väldigt saftig och väldoftande. Försök att laga piroger fyllda med ost och grönsaker. Skiva 2 stora mogna tomater i tunna halvringar. På ett fint rivjärn, riv 100 g av ev hård ost. Finhacka och krossa 2-3 vitlöksklyftor. Hacka några kvistar basilika. Blanda alla ingredienser utom tomater, salt och peppar efter smak. Lägg ett par skivor tomater i mitten av degcirkeln, lägg en matsked av ostblandningen ovanpå, nyp cheburek och stek som vanligt.

10. För att till fullo kunna njuta av den extraordinära smaken och aromen av chebureks är det mycket viktigt att veta hur man äter dem korrekt. Servera chebureks till bordet direkt efter stekning. I inget fall bör du lämna färdiga chebureks på en tallrik under lång tid, annars kommer den saftiga fyllningen att blöta degen, och cheburek kommer att förlora sin luftighet. Det är bäst att steka varje ny cheburek först efter att du har ätit den föregående. De äter piroger med händerna, utan att hjälpa sig själva med några bestick. Det är bäst att börja bita av cheburek från den övre vassa änden och gradvis komma till den rykande heta, saftiga fyllningen. I inget fall bita inte cheburek precis i mitten - du riskerar att få allvarliga brännskador och stänk fett och juice på dina kläder och andras kläder.

5 hemligheter av den berömda maträtten avslöjar den dyraste kocken i huvudstaden

1. Varför behöver man hälla buljongen i köttfärsen?
2. Varför är det socker i degen?
3. Varför måste degen kylas innan den kavlas?
4. Varför kan man inte krossa köttfärs?
5. Varför rulla en båge med en kavel?

Självklart fick jag svar på dem. Jag kommer att dela alla dessa hemligheter med dig. Så först förbereder vi degen, eftersom den efter knådning ska ligga ner lite i kylen för att bli elastisk och smidig när den rullas ut.

För test:

• Mjöl -500g.
• Vatten - 150-180 g,
• Salter -2g,
• Sockersand - 2g.

För köttfärs:

• 500 g kött 1 lök
• ett gäng dill 200-250 g
• köttbuljong salt
• svartpeppar,
• zira efter smak

Hur man lagar läckra bakverk:

Sikta mjölet genom en fin sil på bordet, bilda en kulle, tillsätt salt och socker i mjölet (för att göra degen knaprig), gör en fördjupning i mjölet och häll vatten i den. Knåda en ganska hård deg. Linda in den i en film och ställ in den i kylen i 30-40 minuter Detta för att den ska bli elastisk och rulla ut bättre och tunnare. Dela den infunderade degen i två delar och gör jämna buntar av den med en diameter på 3 cm. Skär dem i cirklar 2 cm tjocka (40 g vardera).

Tryck sedan på den resulterande cirkeln med handflatan, forma en kaka och strö dem med mjöl så att de inte klibbar ihop. Lägg dem i en plastpåse och ställ dem i kylen. Den här gången förbereder du köttfärsen.
Passera köttet genom en köttkvarn. Skär löken i små tärningar och mosa den med en kavel tills crunchen försvinner. Kombinera kött med lök, tillsätt örter, salt, peppar, spiskummin och blanda allt.

Här kommer du att behöva speciell ömhet, eftersom. vid kraftig klämning av köttet frigör det ett protein som gör att köttfärsen håller ihop. När du blandar köttfärs, häll gradvis i buljongen i små portioner eftersom den är helt absorberad. Detta kommer att ge fyllningen saftighet och ömhet. Mängden buljong beror på köttets densitet.

Efter det, lägg köttfärsen i kylen i 30 minuter för att "ställa" den, och dra ut den halvfärdiga degen och kavla ut varje kaka nästan till "noll". Lägg en matsked köttfärs på ena sidan av kakan, fördela den jämnt, täck med den andra halvan av kakan och blinda degen längs kanten, skär med en speciell sicksackskärare.

Det är nödvändigt att steka piroger vid en temperatur av 220-240 grader i en stor mängd vegetabilisk olja i 2-3 minuter. Och det är bättre att göra det i en wok - det är mer bekvämt och praktiskt (du behöver inte vända det för jämn stekning). Och om det inte finns någon wok, så är det möjligt i en stekpanna. Jag försäkrar dig, det kommer att bli lika gott!