Möglig mat: att äta eller inte äta? Kan man äta mögel? Vad händer om du äter det? Varför du inte bör äta möglig mat

Ofta visar sig grönsaker som är mögliga på ena sidan ligga i kylskåpet, och bröd är något täckt med mögel i brödlådan. Är det möjligt att äta dessa produkter (åtminstone från den sida där mögeln inte syns?)

Är en liten mängd mögel i hörnet av en limpa verkligen en mening för honom eller bara en irriterande liten sak som du inte bör vara särskilt uppmärksam på?

Det mesta av formen syns inte, så släng hela biten

Marianne Gravely, ledande specialist vid United States Department of Agriculture, säger: "Vi rekommenderar inte att skära av mögliga bitar och äta bröd - mögelceller penetrerar lätt hela produkten och även om du inte kan se dem är de sannolikt i hel brödbit".

Mögel är en liten svamp - om man tittar i mikroskop - tränger lätt igenom produkten och ofta syns den helt enkelt inte för blotta ögat. Därför kan du aldrig vara säker på hur djupt formen har satt sig i din limpa.

Förresten, om brödet omedelbart skivades i förväg, förhindrar detta något spridning av mögel genom hela biten, men återigen, det garanterar inte dig säkerhet. Kasta därför gärna matbitar med mögel för säkerhets skull.

Vissa typer av mögel (som svamp) är perfekt ätbara, som Gorgonzola-ost, men mögligt bröd är inte den bästa källan till extra fiber.

Även om en bit bröd bara är möglig på ena sidan, släng allt!

Lukta inte mögel

Enligt Gravely kan personer som äter mögel drabbas av allergiska reaktioner och andningsproblem. Även att andas in mögelsporer kan vara farligt.

För säkerhets skull är det inte heller värt att sniffa mögel - porerna kommer in i dina lungor och kan potentiellt orsaka problem.

Vad ska man slänga direkt och vad inte

Ju mjukare maten är, desto lättare är det för mögel att tränga igenom hela matbiten. Därför, bröd, mjuka frukter, kött, sylt som är mögligt även från ena kanten - gå omedelbart till papperskorgen.

Today.com gav exempel på produkter att slänga när ens en liten mängd mögel dyker upp på dem:

• varmkorv,
• bacon,
• grytor,
• klistra,
• yoghurt,
• sylt,
• kokt kött,
• bröd,
• nötsmör,
• någon mjuk ost
• matrester.

Hårda ostar (och grönsaker) - kan rengöras från mögel och äta - detta är normalt.

Men ju hårdare maten är, desto mer sannolikt är det att möglet kan tas bort och maten kan fortsätta att ätas. Gravely säger att hårdostar och grönsaker (som morötter, kål) och andra hårdare livsmedel kan rengöras från mögel (med god marginal för eventuell mögelsporinträngning - Gravely skriver om en 1-tums buffert) och ätas.

Dessutom, om en av jordgubbarna i förpackningen är möglig, behöver du inte slänga hela förpackningen, bara se till att formen inte har penetrerat resten av bären.

Förresten, om du ofta får mögel, prova att rengöra kylskåpet oftare - det hjälper också att produkterna förvaras längre.

Om en blå skorpa dyker upp på brödet kommer den flitiga värdinnan försiktigt att skära av det och lägga resten på bordet, säker på att hon tar hand om sin familj på detta sätt. Och om han märker ett svart ludd på en morot, kommer han att tvätta det noggrant, rengöra det till rodnad och lägga det i soppa eller sallad. Men är all mögel på mat bra för dig? Hur skiljer man den som är ätbar från den som kan föra till graven? News World fick reda på det.

INTE ALL MÖGEL ÄR EN MEDICIN

Penicillin är ett antibiotikum, vars utseende redan har räddat mer än en miljon människoliv. Växer samma penicillin på grönsaker, frukt, bröd? Ingalunda! ”Antibiotika tillverkas bara av en viss typ av penicilliumsvamp som hämmar tillväxten av skadliga mikroorganismer. Man bör komma ihåg att penicillin också är ett mykotoxin och det är också skadligt för människor, bara vid behandling av allvarliga sjukdomar uppväger fördelarna med dess användning skadan. Dessutom utsätts naturligt penicillin för noggrann bearbetning och rening, och doseringen följs strikt vid förskrivning, "noterar mykolog, kandidat för biologiska vetenskaper chef för Centrum för mykologisk expertis Evgeniya Bogomolova.

Evgenia Bogomolova är säker på att nästan all möglig mat bör slängas, eftersom mycel genomsyrar allt bröd eller frukt, men detta kan inte ses med blotta ögat, och ibland ändras inte matens smak.

Jag håller med henne och Alexander Baranov- Rysk vetenskapsman kandidat för biologiska vetenskaper, har arbetat i många år vid Institutet för utvecklingsbiologi. N.K. Koltsov från Ryska vetenskapsakademin. "Självklart är mögel annorlunda. Bröd, som också kallas potatis (det påverkar många livsmedel), ska i alla fall inte ätas! Efter att ha ätit sådana produkter kan du bli allvarligt sjuk. Vissa utvecklar kroppstemperatur, medan andra utvecklar gastrointestinala symtom (kräkningar, diarré). Förgiftning kan vara djup, proteinhaltig - i sådana situationer är dödliga utfall möjliga, säger Alexander Sergeevich.

Mögel tillhör svampriket som har över 100 000 organismer. Och endast cirka 100 organismer från detta rike orsakar sjukdomar hos människor eller djur. Mögel växer från mikroskopiska sporer som finns i luften. Om sporen faller på något som den kan dra nytta av, så gror den i närvaro av temperatur- och luftfuktighetsförhållanden och bildar en koloni - en fluffig "hatt" som kallas mycel. Detta är den synliga delen av formen.

KÖPARRÅD

Var uppmärksam på lanseringsdatum och utgångsdatum för produkten.

När du väljer ost med vitmögel, lukta på det: äkta ost luktar penicillin och kan få dig att känna dig som ett sjukhus.

Om du väljer den ädla ädelosten, överväg det noga. I sektionen ska mögelstrimmor vara synliga, men kanalerna genom vilka det infördes ska inte vara tydliga. Osten ska vara lös och mjuk, men inte falla isär.

Blåmögelostar, som alla andra, är mycket användbara på grund av det höga innehållet av kalcium och protein - även ägg och fisk är inte konkurrenter. Och nyare studier har visat att med regelbunden användning av ostar med mögel, förbättras bildandet av melanin, vilket skyddar huden från exponering för solljus.

OST MED MÖGEL OCH UTAN

På senare tid har det kommit fler och fler uttalanden om att rykten om farorna med mögel som dyker upp på livsmedelsprodukter är kraftigt överdrivna. Vissa experter klagar över att miljontals ton mat skickas till deponi på grund av mögel över hela världen. Brittiska forskare kräver ett slut på slöseri. Till exempel, om vitmögel dök upp på torr ost, säger forskare från Foggy Albion, bör du inte vara rädd. Du behöver bara skära den försiktigt med en kniv och se till att dess partiklar inte stannar kvar på kniven eller på osten. Och efter denna enkla procedur är produkten ganska lämplig för konsumtion.

Men Alexander Baranov skulle akta sig för sådan hårdost. "Det finns speciella sorter av ostar med formar av industriell produktion - det här är en helt annan sak. De är inte bara ofarliga, utan även användbara. Möglar ger dem en pikant smak, som redan älskas inte bara av fransmännen utan också av många ryssar. Industriellt framställd ädel- eller vitost är säker, så länge den konsumeras i rimliga mängder. Men om det har vuxit mögel på Kostroma-osten, som enligt produktionsförhållandena görs utan mögel, skulle jag slänga den. En desperat person kan naturligtvis äta det. Men jag skulle inte riskera det”, säger vår expert.

När det gäller ostar med industriell mögel kan de också vara skadliga i stora mängder (det rekommenderas inte att konsumera mer än 50 gram per dag). Svampen som finns i mögel producerar ett antibiotikum som förstör nyttiga bakterier i tarmen. Resultat - en dysbakterios eller åtminstone störning i en tarm. Dessutom är sådana ostar kontraindicerade för barn och är strängt förbjudna för gravida kvinnor.

BRÖDSKORPA

Mögel växer snabbt. Om du till exempel ser små svarta prickar på bröd är det troligen sporangium (sporsäckar) av mögel från släktet Rhizopus. Ett sporangium kan innehålla över 50 000 sporer, och miljontals nya sporer kan bildas från en spor på bara några timmar!

Men brittiska forskare säger att även mögligt bröd är en helt användbar produkt. De förklarar att sådan mögel inte går djupt. "Att skära av brödskorpan som påverkas av mögel i det här fallet kommer inte att ge något," är Alexander Baranov säker. – Om möglet är synligt på ytan tyder det på att mycelet redan har spirat djupt in. Och oavsett hur mycket du skär av skorpan kommer de fortfarande att finnas i produkten. Detsamma gäller grönsaker och frukter - om du märker en liten mögelfläck på frukten, släng den utan att ångra. Speciellt om den här formen är svart.”

FÖR VILKA PRODUKTER MÖGEL ANVÄNDAS TILL

Blåmögelostar: Roquefort, Camembert, Brie, Gorgonzola, Stilton. De har sin unika smak och arom att tacka vissa typer av Penicilliummögel.

Läckra sorter av salami.

De finaste vinerna, som franska Château d'Yquem och Sauternes, samt ungerska Tokay, är gjorda av mögliga druvor. Som de ungerska vinmakarna säger, "ädelröta gör ädelt vin." Sådana viner är mycket hållbara - de lagras i mer än hundra år.

Sake, sojasås och öl.

Arter Aspergillus niger (svartmögel) används för framställning av citronsyra.

VAD ÄR DÖD...

Faran med svartmögel är utom tvivel även bland lojala brittiska forskare. Mögliga grönsaker, såsom morötter, täckta med klibbigt slem, även de rekommenderar att kasta bort från synd. "Tyvärr är många hemmafruar vana vid att inte kasta ut sådana grönsaker: de kommer att rengöra dem noggrant - och in i soppan. Dessutom är detta vad skrupelfria säljare gör i många butiker: de gnuggar frukten med en trasa, rengör den med en kniv, smetar den sedan med vegetabilisk olja ovanpå för att ge den en fräsch presentation och på disken. Samtidigt kan sådan mögel orsaka mycket allvarlig förgiftning”, varnar Alexander Baranov.

Äpplen infekterade med svamp är mycket farliga. Det har förekommit många rapporter om människor som blivit allvarligt förgiftade av att dricka förgiftad äppeljuice som innehåller toxinet patulin. Mögliga nötter är också farliga: de producerar ett dödligt toxin som ackumuleras i levern och orsakar cancer. Det är känt att svartmögel producerar det mest kraftfulla cancerframkallande ämnet - aflatoxin (samma ämne som orsakar cancer). I asiatiska länder tros giftet i sig döda 20 000 människor varje år. Ett annat konstigt faktum. Bantufolket i Afrika förvarar medvetet mat på ett sådant sätt att de täcks med mögel för smakens skull. Denna nation mest av allt i världen lider av levercancer, de dör innan de fyller 40 år.

Och ändå, oftare än inte, utgör mögel inget allvarligt hälsohot, även när du luktar det intensivt. Men det kan orsaka problem hos personer som har allergier, kemisk känslighet, försvagat immunförsvar eller lungproblem, såsom astma; hos spädbarn och äldre.

Så, finns det ett universellt recept för hur man kan skilja frisk mögel på en produkt från giftig? Alexander Baranov råder att agera enkelt: om mögeln på produkten odlas i industriell produktion är det säkert. Om hon satte sig på mat hemma är det bättre att inte riskera det.

Men det finns fortfarande undantag. Till exempel är mögel absolut inte hemskt för sylt och sylt - svamp kan inte föröka sig snabbt i en söt miljö. Och plaketten som dök upp på toppen i en burk med sötma kan helt enkelt försiktigt tas bort och slängas.

Arina Petrova

Som referens:

Är något mögel farligt? Nej, bara de typer och stammar av mögelsvampar som frigör mykotoxiner. Men det är naturligtvis omöjligt att avgöra med ögat vad som exakt "satte sig" på produkterna, därför rekommenderas att du aldrig äter de produkter som åtminstone är lite påverkade av mögel.

Det finns många mykotoxiner: bara mer än 400 arter är kända. Dessutom kan en svamp producera flera typer av gifter.

Det finns flera skäl till att klassificera mykotoxiner. Till exempel efter typen av svamp, effekten på kroppen, efter typen av toxin.

Vilka livsmedel kan påverkas av mykotoxiner? Och vad hotar detta den som ska äta dem?

Aflatoxiner kan "sätta sig" i dessa produkter. De huvudsakliga typerna av aflatoxiner: B1, B2, G, G2. Också hälsofarliga är deras ämnesomsättningsprodukter som förekommer i kroppen på djur som utfodrats med aflatoxinförorenad mat. Det finns fler av dem: M, M2, B2a, G2a, GM1, P1, Q1. Aflatoxiner kan förekomma i olika typer av produkter till följd av felaktig förvaring.

Detta mykotoxin trivs särskilt i varma klimat. Det bör noteras att det inte alltid är möjligt att märka kolonierna av denna svamp, till exempel på majs, särskilt om infektionen är i ett tidigt skede. Endast enskilda korn kan påverkas, eller kolonier kan finnas i utrymmena mellan dem. Detta leder till det faktum att förorenade produkter kommer in i djurens foder, skadar dem själva och sedan människorna som äter köttet från dessa djur.

Mögelsvampar som producerar ochratoxin A uppträder vanligtvis som blå eller gröna beläggningar på mat, ibland ser kolonier ut som kluster av tunna filament.

Liksom många andra mykotoxiner påverkas inte ochratoxin A av temperaturen, så även uppvärmning eller kokning av en förorenad produkt kommer inte att neutralisera dess effekt.

Kashaev Semyon

Syftet med mitt forskningsarbete är att ta reda på vad mögel är och varifrån det kommer.

Ladda ner:

Förhandsvisning:

Västra avdelningen av ministeriet för utbildning och vetenskap i regionen Samara

Distriktstävling för forskningsprojekt för småskolebarn "Gulliver"

AVSNITT "Näring och människors hälsa"

TITEL "Mögel på mat"

Avslutad:

Kashaev Semyon

2:a klass elev

GBOU gymnasieskola nr 17

Arbetsledare:

Pecherskaya E.A. ,

grundskolelärare

Syzran, 2016

Introduktion

Jag älskar jordgubbar väldigt mycket. På sommaren går vi varje år till skogen för att hämta det och göra sylt. Och i år var inget undantag. På vintern öppnade mamma en burk sylt. På ytan av sylten såg jag en obegriplig substans av vit-grå färg. Mamma kastade innehållet i burken i hinken och sa att sylten var täckt med mögel. Jag frågade min mamma: "Vad är mögel? Varför kan vi inte ta bort mögeln och äta sylt där det inte finns?" Mamma tvekade att svara. Och så bestämde jag mig för att själv ta reda på vad mögel är.

När jag började det här arbetet ställde jag mig själv följande frågor: "Vad är mögel? Varför bildades mögel på sylt? Är det möjligt att äta sådan sylt efter att ha tagit bort placket, och är det inte farligt för hälsan? Det var många frågor förstås. I mitt arbete försökte jag hitta svaret på dem.

Mål mitt forskningsarbete för att ta reda på vad mögel är och varifrån det kommer.

Studieobjekt:mögel på olika livsmedel.

Studieämne:villkor för dess reproduktion på produkter.

Hypotes Jag antar att mögel är en levande organism som kan dyka upp på olika livsmedel och under olika förhållanden.

Uppgifter:

1. Ta reda på vad mögel är och hur länge det har varit känt för människan;
2. Bestäm i praktiken de gynnsamma förhållandena för dess reproduktion och utseende;
3. Undersök formen under ett mikroskop;
4. Bestäm empiriskt de ämnen som bromsar mögelprocessen;
5. Formulera slutsatser utifrån resultaten av forskningsarbetet.

Praktisk betydelse:känna till villkoren för att lagra mat, ta hand om din hälsa.

Metoder:

1. Frågeformulär
2. Jämförelse
3. Observation
4. Experimentera
5. Studie av litteratur och Internetresurser
6. Praktisk forskning
7. Experimentera databehandling
8. Analys av resultaten

Huvudsak.

Jag började mitt arbete med en undersökning av klasskamrater om ämnet "Mögel"

(Bilaga nr 1)

1. Var stöter du på mögel i ditt liv?

3. Vilken skada tror du att mögel har för människors hälsa?

5. Vet du vad mögel är?

Här är resultaten jag fick efter att ha bearbetat frågeformulären

1. Var stöter du på mögel i ditt liv?

I mat 77%

Vid ingången - 6%

Vid stugan i huset - 10%

Jag märkte det inte (a) - 7%

2. Vad brukar du göra om du hittar en liten bit mögel på en produkt?

Jag kommer att slänga hela produkten - 20%

Skär av den mögliga delen, ät resten - 33%

Jag äter inte möglig mat, min mamma håller ett öga på det - 47%

3. Tror du att mögel är skadligt för människors hälsa?

Ja-48 %

Nej - 32 %

Vet inte-20%

4. Hur skyddar man mat från mögel?

Tvätt-37 %

Stäng eller täck mat - 28%

Vet inte - 35%

5. Ingen kunde förklara vad mögel är.

Resultat från undersökningen:

Mögel förekommer i mänskligt liv ganska ofta. Endast 7 % av mina klasskamrater har aldrig sett mögel. Det påverkar maten, dyker upp i en persons hem. Men ibland märker vi det inte ens. De flesta människor är omedvetna om de hälsorisker som kommer från att äta möglig mat när mögel växer i mänskliga livsmiljöer. Jag bestämde mig för att jag behövde berätta mer för mina vänner om farorna med mögel. Men innan jag gör det måste jag själv studera mögelsvampens biologi. Detta kommer att hjälpa mig att vidga mina vyer, lära mig något nytt.

För att svara på frågorna som uppstod besökte jag biblioteket, där jag studerade vetenskaplig och medicinsk litteratur, vände mig till internetresurser, där jag fyllde på med min kunskap. Efter att ha analyserat alla källor fick jag reda på vad mögel är.

Mögel (mögelsvampar) är en representant för ett speciellt rike av vilda djur. Mögel tillhör en klass av svampar som det finns över 100 000 arter av, inklusive dunmögel, hattsvampar, rostsvampar och jästsvampar. Mögelsvampar tillhör klassen av oomyceter, pungdjur och ofullkomliga svampar. Mögel har likheter och skillnader med både bakterier, växter och djur.

Mögel är det vanliga namnet för en svamp som förekommer:

Mögligt (växer på sten, betong, färg),

Blå svamp (växer i fibern i ett träd),

Rötningssvamp (bakteriell, vit, brun röta växer på trä),

Jästsvamp (på livsmedel).

Mögelsvampar är vanliga nästan överallt. De finns både i en persons hem och i den yttre miljön.

Mögel sprider sig genom luften i form av mikroskopiska sporer som flyger genom luften och letar efter en lämplig livsmiljö (lufttemperatur över 20 ° C, relativ fuktighet - mer än 90%). Väl i en lämplig miljö börjar sporen vid den erforderliga temperatur- och fuktighetsnivån att gro. Det bildar filamentliknande celler som kallas hyfer.

När hyferna är sammanflätade bildas en fluffig boll av trådar - mycel. Detta är vad vi kallar mögel. Utvändigt kan mögel även likna smuts eller fläckar till exempel när det bildas på väggarna i badrummet mellan plattorna.

Blåning, grönning av ytor, skalande väggar, frotté eller växande "skägg", svarta prickar i taket indikerar närvaron av mögel. Ibland tar formen formen av filmer, skorpor, lös eller pulverformig plack på bortskämd mat, ruttna löv, på ruttet trä.

Mögel växer otroligt snabbt. I vanlig brödmögel kan små svarta prickar urskiljas - sporangier, där sporer bildas. Ett sporangium innehåller upp till 50 000 sporer, som var och en kan reproducera hundratals miljoner nya sporer på bara några dagar! Och om förhållandena är gynnsamma kommer det snabbt att dyka upp mögel på en bok, skor eller ett fallen träd i skogen.

Hur "äter" mögel? Till skillnad från människor och djur som först sväljer mat och sedan smälter den, gör mögel ofta motsatsen.

Eftersom mögel inte kan röra sig på jakt efter mat måste den leva i själva maten. Mögel klarar med andra ord inte att producera sin egen mat på samma sätt som gröna växter gör.

Orsaker till mögel. Vad påverkar mögeltillväxten?

Från ovanstående material kom jag ihåg att följande förhållanden anses vara huvudorsakerna till utseendet av mögel - temperatur + 20 0 C och relativ luftfuktighet över 95 %. Dåligt luftutbyte stöder tillväxten av svampar. Dessutom älskar mögel smuts.

Jag antar att det kan finnas flera orsaker till att mögel uppstår i en burk med sylt:

Ett sådant problem kan uppstå med dålig kvalitetsteriliseringsburkar eller lock för sylt. I det här fallet bevarades mikrober på sin yta, som började utvecklas med tiden, särskilt när förhållanden som var gynnsamma för detta inträffade. Dessutom, om locket inte var ordentligt stängt, kan mikrober komma in i burken och från luften, vilket också bidrar till utvecklingen av mögel.

Ytterligare en anledning till utseendetmögel på sylt kan vara otillräcklig tillagningstid. Mamma var rädd för att överkoka sylten för att bevara så många näringsämnen som möjligt.

Är det möjligt att skära mögel från en möglig produkt och äta den?

Mögel lever inte bara på produktens yta. Endast en del av möglet finns på matens yta - grå päls på bortglömd pasta eller fluffiga gröna prickar på bröd, vitt damm på ost, sammetslena muggar i myntstorlek på frukt. Om det har dykt upp mycket mögel på matens yta betyder det att dess rötter har gått djupt. I farliga mögelsvampar finns giftiga ämnen i och runt rötterna. I vissa fall är giftiga ämnen fördelade i hela produkten.

Praktisk del

Jag bestämde mig i praktiken för att kontrollera den mottagna informationen för att bättre studera mögeln och förstå orsaken till dess uppkomst.

Jag har gjort experiment.

Mål min första erfarenhet: ta reda på om mögel är en levande organism?

Utrustning: en bit kokta morötter, en låda.

Beskrivning av erfarenhet : lägg en bit kokt morot i en engångslåda och lägg den i ett skåp med dörren tätt stängd. Jag observerade vad som hände, antecknade resultaten i en dagbok med observationer och fotograferade. Daglig observation registreras i tabellen. (Bilaga nr 2)

Efter 9 dagars observation kunde jag göra den första fynd enligt din forskning:

Mögel har dykt upp och växer - det betyder att det är en levande organism;

Hon växte upp i totalt mörker, för hennes näring behöver inte solljus - så det här är inte en växt;

Under 6 dagars observation såg jag att en bit morot var skrynklig och minskad i storlek - formen matades av en bit morot. Mögelsvampen svalde inte mat som ett djur, den kan inte röra sig - så det är inte ett djur.

I naturen finns sådana levande organismer som bakterier. De har en annan form - sfäriska, hyllformade, spiraler ...
Jag undersökte formen i mikroskop och såg att min form liknade ett ludd av små trådar - så möglet är inte bakterier.

Mögel tillhör svampens rike, eftersom de små trådarna är mycelet och fluffen är svampens kropp.

Mål min andra erfarenhet: att identifiera förutsättningarna för utvecklingen av mögelsvampar.
Utrustning: 5 brödskivor, 4 engångslådor, 3 plastpåsar.
Beskrivning av upplevelsen: skär 5 bitar från en vanlig limpa:
- bit nummer 1 i en låda;
- Jag vätte bit nr 2 med vatten och lade den i en låda;
- bit nummer 3 placeras i en plastpåse och läggs i en låda;
- Jag fuktade bit nr 4 med vatten, placerade den i en plastpåse och lade den i en låda;
- styck nummer 5 läggs i en påse och läggs i frysen.

Lådor med prover under nr 1, 2, 3, 4 placerades på ett skåp i rumstemperatur (+ 22 0 MED). Lådan med prov nr 5 placerades i en frys med en temperatur av -16 0 S. Iakttog vad som hände, skrev ner resultaten i en dagbok över observationer och fotograferade.(Bilaga nr 11)

Resultat av observationer vid rumstemperatur och i frysen:

Efter 9 dagar kunde jag göra fynd enligt din forskning:

Jag har fått bekräftelse på att mögelsvampar dyker upp och börjar växa snabbt om förutsättningarna för deras livsmiljö är lämpliga: lufttemperaturen är över 20 ° C, den relativa luftfuktigheten är mer än 90%;

Jag fann att mögel är bekvämare i en fuktig, varm och mörk miljö. Ju högre temperatur desto snabbare uppkomst och utveckling. Det visar sig att torr luft och renlighet är det viktigaste

hinder för mögeltillväxt.

Vid låga minusgrader kunde mögel inte bildas (prov nr 5);

Jag kom ihåg hur formen såg ut i en burk sylt och jämförde den med den som dök upp på bröd - de är olika. Det gör att olika typer av mögel utvecklas på olika livsmedel;

Mitt experiment avbröts på grund av en mycket obehaglig stickande lukt och ont i halsen. Detta tjänar som bevis på att mögel kan vara farligt för människors hälsa. Min mamma gjorde rätt genom att slänga hela innehållet i burken och inte den synliga delen av formen. Vi brukar behandla mögel med förakt. Vi skär av det drabbade området av brödskorpan, tar bort den vitaktiga toppfilmen från sylten och äter lugnt det som är kvar ... utan att ens misstänka hur farligt det är. När du har att göra med ett mögligt föremål, rör inte om det. Det är bättre att stänga den försiktigt och kasta den. Det viktigaste är att inte andas in spormaterialet. Om bara en del av frukten påverkas av svampen betyder det att hela frukten påverkas av svampens sporer.

Från litteraturen lärde jag mig att det finns sådana ämnen - fytoncider, biologiskt aktiva ämnen som bildas av växter som dödar eller hämmar tillväxt och utveckling av bakterier, mikroskopiska svampar. De kännetecknas av olika växter - lök, vitlök, citrusfrukter, såväl som många krukväxter.

Så ytterligare ett experiment behövs.

Mål min tredje erfarenhet: att ta reda på vilken av växterna som förhindrar mögelbildning längre

Utrustning: 4 skivor bröd, 4 engångsplastlådor, citron, aloeblad, vitlök och lök.

Erfarenhetsbeskrivning: skär 4 bitar från en vanlig limpa:

För nästa experiment lägger jag bredvid brödet: lök, vitlök, citronskal, aloeblad. Jag lägger varje studieobjekt i en plastpåse. Resultaten listas i tabellen. Bilaga nr 15.

Slutsatser till erfarenhet nr 3

Där det fanns fytondödande delar av växter dök mögel upp senare.

Vitlök, citron och aloeblad visade sig vara den bästa växten för att bromsa mögeltillväxten.

Genom att bekanta mig med materialet om detta ämne lärde jag mig flera sätt att förhindra bildning av mögel på mat.

1. För att inte överföra produkter, slänga dem på grund av mögelbildning, måste du se till att mögel inte visas på dem alls. Frukt, grönsaker, mejeriprodukter, bageriprodukter bör köpas färska. Köp dem inte i stora mängder, använd dem så snart som möjligt.
2. Förvara frukt och grönsaker, kött och fisk i kylen
3. Efter att ha öppnat juicelådan, använd juicen inom 2 dagar.
4. Ät inte mat som skadats av mögel
5. Bageriprodukter, kryddor, nötter bör förvaras på en sval och torr plats.
6. Förvara bröd i brödlådor av trä. Torka av brödlådan regelbundet med vatten, tillsätt lite vinäger.
7. När du köper produkter, var uppmärksam på deras hållbarhet och utseende.
8. Om du ser mögel på någon produkt, bli av med den eller dessa produkter så snart som möjligt,efter att ha slagit in dem eller lagt dem i en liten plastpåse. Kasta möglig mat endast i stängbara avfallsbehållare.

Slutsats

Varje år blir världen mer försvarslös mot mikrober och mögel. Osynliga för det mänskliga ögat kan de föröka sig och infektera hälsosamma områden av mat.

Genom mitt arbete lärde jag mig mycket om mögel och svamp.

Jag fick veta och fick bekräftat att mögelsvampar utvecklas i ett rum med hög luftfuktighet och en rumstemperatur på 20 - 30 grader Celsius. Därför är det nödvändigt att observera åtgärder för korrekt lagring av produkter.

I början av min forskning gjorde jag en undersökning bland mina klasskamrater och insåg att de visste väldigt lite om mögel. På lektionen om världen runt mig berättade jag för barnen om mina observationer och slutsatser och gav dem en väggtidning som hjälper dem att agera korrekt när mögel upptäcks och förhindra att det uppstår.

"Om mögel"

Täckta grönsaker och bröd
Kakor av några obegripliga
Dumheter. Sedan växte de mörka
Sporangia på stjälk, låt
Om det inte slutade i katastrof.
Mögelplack är lömskt och farligt
Och hon ser hemsk ut!

Litteratur

1. Boken "Great Soviet Encyclopedia": redigerad av A.M. Prokhorov (förlag: "Sovjet Encyclopedia" 1975; 3:e upplagan; Volym 20).

2. Stort uppslagsverk om naturen. Svampar (Förlag: Mir knigi LLC, 2005. Volym 8).

3. ”Allt om allt. Populärt uppslagsverk för barn "Bok: redigerad av G.P. Shalaev (förlag: AST-LTD. Moscow 1998; Volym 6 och 10).

4. http://www.livt.net/ "Levande varelser" Elektroniskt illustrerad uppslagsverk.

5. http://ru.wikipedia.org/wiki

6. http://plesene.net/o_plesene/obrazovaniepleseni/formstruktur

7. http://fishki.net/comment.php?id=75816– makrofoton av mögel

8. http://www.stihi.ru/2014/04/22/8166 - dikt "Om mögel"

9. http://www.lab-biomed.ru/mold - mikrobiologisk och kemisk analys

10. http://www.poedim.ru/pp - matregler.

Bilaga

Nr 1. Att ifrågasätta klasskamrater

Resultat av experiment nr 1.

Nr 3. Första upplevelsen. Start. Nr 4. Erfarenhet nr 1. Dag två

Nr 5. Erfarenhet nummer 1. Dag tre.

Nr 6. Erfarenhet nr 1. Dag fyra. Tittar på mögel i mikroskop

Nr 7. Erfarenhet nr 1. Dag fem.

Resultaten av mögeltillväxt observeras under ett mikroskop.

Nr 8. Erfarenhet nummer 1. Dag sex.

Nr 9. Erfarenhet nummer 1. Dag sju. Photom mögel i mikroskop.

Nr 10. Forma under ett mikroskop.

Nr 11. Resultat av försök nr 2.

Nr 12. Erfarenhet nummer 2. Första dagen. Start.

Nr 13. Erfarenhet nummer 2. Dag tre.

prov nr 3

Bröd + aloeblad

prov nr 4

1 dag

2 dagar

Utan förändringar

Utan förändringar

Utan förändringar

Utan förändringar

3 dagar

Biten förblev mjuk, mögel syntes inte

Biten började bli gammal, men mögeln syntes inte

Biten började bli gammal, men mögeln syntes inte

Dag 4

Utan förändringar

Utan förändringar

Utan förändringar

Utan förändringar

Dag 5

Utan förändringar

Utan förändringar

Utan förändringar

Utan förändringar

Dag 6

Brödet är mjukt, en liten fläck av vitt har dykt upp

Brödet är gammalt, möglet har inte dykt upp

Brödet är gammalt, möglet har inte dykt upp

Dag 7

Bröd är mjukt, mögel växer

E dök upp i olika delar av verket

Utan förändringar

Utan förändringar

Utan förändringar

Dag 8

Formen får en grönaktig färg, men på den allra första fläcken som dyker upp

Utan förändringar

Utan förändringar

Utan förändringar

Dag 9

Gröna mögelfläckar har ökat, en limpa har blivit lätt fuktig

Biten är gammal, ingen mögel hittades

Biten är gammal, ingen mögel hittades

Dag 10

Upplevelsen avbruten

Nr 16. Erfarenhet nummer 3. Dag ett. Början av upplevelsen.

Nr 17. Erfarenhet nr 3. Dag tio. Erfarenhet avklarad.

Vi är alla bekanta med ett sådant obehagligt fenomen som mögel. Var det än dyker upp - på väggen eller i taket i badrummet av fukt, på bröd som verkar förvaras i en helt torr brödlåda eller på mat i kylskåpet, orsakar mögel alltid de mest negativa känslorna. För det första ser allt som den täcker väldigt oestetiskt ut, och för det andra, ibland tar en blick på det irritation - ja, hur så, jag köpte ost / bröd / pizza för bara ett par dagar sedan, och de är redan "illaluktande" och täckta med "marmor" skorpa?!

Frustrerade och till viss del till och med kränkta tänker vi aldrig på var just denna mögel kommer ifrån och hur den ser ut på produkter i allmänhet. Även om det faktum att hennes utseende tydligt indikerar matförstöring, vet nog alla. Låt oss försöka ta reda på varför produkter blir mögliga, vad föregår mögelbildningen och hur kan detta undvikas?

Först och främst måste du ta reda på vad mögel är. Så, detta är namnet på en utvald typ av mikroskopisk (flera miljarder sporer kan bildas på en liten bit bröd!) Svampar som växer på ytan av ekologiska produkter. För bildandet, såväl som den snabba reproduktionen av dessa svampar, behövs lämpliga temperaturförhållanden, dessutom utvecklas de under förhållanden med hög luftfuktighet. Till exempel kan ganska gynnsamma förhållanden för bildandet av mikroskopiska svampar på mat kallas ett vanligt kök, där temperaturen på fuktig (!) Luft varierar mellan 20-30 grader Celsius. Men det händer att svamp bildas även vid extremt låga temperaturer, detta kan underlättas inte bara av hög, utan av mycket hög luftfuktighet!

En mögelsvamp bildas som ett resultat av kemiskt sönderfall - organismens faktiska död, både växt och djur.

Så, som vi sa ovan, är drivkraften för bildandet av mögel organismens död. Bidra till vidareutveckling - lämpliga förutsättningar. Allt har, som du vet, en hållbarhetstid - bröd, med bibehållen smak och näringsegenskaper, kan lagras i bara några dagar, naturliga mejeriprodukter - inte mer än en dag, eller till och med mindre. Det finns produkter som håller sin fräschör mycket längre, men deras hållbarhet är begränsad. Om de under denna period är i ett varmt rum med hög luftfuktighet, är processen med mögelbildning oundviklig. För att maten ska hålla sig fräsch längre måste den förvaras på rätt sätt, begränsa dess exponering för värme och kontrollera luftfuktighetsnivåerna i förvaringsutrymmen, även i kylskåpet!

Sammanfattningsvis är det absolut nödvändigt att säga om farorna med mögel - i inget fall bör du äta produkter som den bildades på, även om du skar av platsen för mögelbildning och det verkar för dig att produkten under detta snitt förblev färsk och ätbara. Mögelsvampar har mycket djupa rötter som du inte kan se med blotta ögat: det verkar som om det inte finns något mögel, men det har faktiskt helt "fångat" produkten och utvecklas där på grund av dess döda celler. Och ja - om du fortfarande verkligen vill lämna produkten på vars yta du hittade mögel, glöm inte att tänka igen att mögelsvampen bara bildas på de produkter i cellerna där den kemiska nedbrytningsprocessen redan pågår , dvs. de har försämrats. Efter att ha sagt så mycket om dessa svampars skadlighet och deras irriterande "beslag" av produkter, skulle det inte vara rättvist att inte notera att mögel kan vara användbart - till exempel det välkända penicillinet. En gång blev det ett universalmedel för många sjukdomar. Du kommer inte att odla detta läkemedel på bröd eller i en burk med sylt. Du kan skapa en sådan "form" endast i laboratoriet.