Geriausia žaliavinė rūkyta dešra Italijoje. Mėsa Italija: skaniausios dešrelės ir skanėstai. Mažai riebalų vytintas kumpis

Dešrų gaminiai italų virtuvėje užima garbingą vietą. Per šimtmečius italai sukūrė daugybę veislių ir receptų, kurie išliko iki šių dienų ir yra daugelio miestų bei regionų skiriamieji bruožai, nes net pagal jų pavadinimus galima nustatyti, iš kur kilusi ta ar kita dešra.

Aukštos kokybės itališkų dešrelių gamybai naudojama rinktinė kiauliena ir jautiena, tačiau mėsos pjaustymas ir prieskoniai gali labai skirtis.

Po nokinimo itališkos vytintos dešrelės valgomos kaip užkandis, plonai supjaustomos specialia mašina (affettatrice), jos taip pat naudojamos ruošiant karštuosius patiekalus – makaronų padažus, sriubas, rizotą, troškinius ir kt.

Parduodama parduotuvė ar skyrius prekybos centre Itališka dešra vadinamas Salumeria.

Jūsų dėmesiui pateikiau labiausiai paplitusių itališkų dešrų sąrašą su pavadinimais ir nuotraukomis:

1. Prosciutto Cotto.

Prosciutto Cotto gaminamas iš kiaulienos skerdenos šlaunies. Visas gamybos procesas trunka apie savaitę, per tą laiką mėsa pereina kelis paruošimo lygius ir kepama specialiose formose 70 °C temperatūroje. Itališko prosciutto cotto skonis labai panašus į įprastą kumpį.

2. Capicollo (capicollo, cappocollo arba cappicola).

Capicollo yra tradicinė itališka dešra, kurios pavadinimas gali keistis priklausomai nuo regiono, nes kiekviena iš jų turi savo tarmę. Šis dešros gaminys yra džiovintas kaklo ir pečių raumuo. Capicollo yra labai subtilios tekstūros, su mažais riebalų sluoksniais, turi subtilų aromatą, būdingą tik jam pačiam. Paprastai šiek tiek brangiau nei kitos dešrelės. Džiovinama 6 mėnesius, natūraliame apvalkale, iš anksto marinuota druskoje, vyne ir prieskoniuose.

3. Dėmės.

Tai džiovintas gabalas kiauliena su oda, rūkyta gamybos metu. Prieš džiovinant jis marinuojamas druskoje, žolelėmis ir prieskoniais (kadagiais, rozmarinais, lauro lapais). Dėmės sunoksta apie pusę metų.

4. Salsiccia Stadzhonata (Salsiccia Stagionata).

Ši itališka dešra yra žiedo formos natūraliame apvalkale. Jo gamybai naudojama kiauliena, taukai, druska ir pipirai. Džiūvimo procesas yra apie 2 mėnesius, o temperatūra neturi viršyti +13 °C.

5. Bresaola (Bresaola).

Bresaola yra itališka dešra, pagaminta iš viso jautienos raumenų. Tuo pačiu metu jis praktiškai neturi riebių dryžių. Virimo metu jis sūdomas, pagardinamas prieskoniais (cinamonas, muskato riešutas, kadagio uogos), po marinavimo bresaola džiovinama 1–3 mėnesius. Galutinis produktas yra intensyvios kaštoninės spalvos.

6. Prosciutto Crudo (Prosciutto Crudo).

Italijoje yra kelių rūšių Prosciutto Crudo, jis gali būti su kauliuku arba be jo, rūkytas arba ne, aštrus (picante) ir saldus (dolce). Skoninės savybės gali skirtis priklausomai nuo gamybos technologijos, tačiau pastovu yra tai, kad jis gaunamas iš viso kiaulienos kumpio. Skaniausias – Prosciutto di Parma (Parmos kumpis).

7. Guanciale.

Guanciale yra kiaulienos skruostas. Paprastai tai yra mažas trikampis riebalų gabalėlis su mėsos juostele. Brandinimo laikotarpis yra 3-4 mėnesiai. Tradiciškai marinuotas guanciale su druska, pipirais ir žolelėmis (šalaviju ir rozmarinu). Italijoje šis produktas dėl būdingo aromato plačiai naudojamas ruošiant įvairius patiekalus ir padažus. Tačiau tie, kurie seka figūrą, turėtų būti atsargūs, 100 g skruosto yra 600 kalorijų.

8. Ventricina (Ventricina).

Šios itališkos dešros gimtinė yra Abrucai. Jį sudaro 80% mėsos ir 20% riebalų, kurie supjaustyti gana dideliais (2–3 cm). Kiti į kompoziciją įtraukti ingredientai yra čili pipirai, rozmarinai, juodieji pipirai, baltieji pipirai ir pankoliai bei, žinoma, druska. Jo gamybos ypatybė yra ta, kad gatavas įdaras įdaromas į apdorotą kiaulienos skrandį arba šlapimo pūslę. Brandinimas trunka 4–5 mėnesius. Šiuolaikiniai gamintojai ventricina pakuoja į dirbtinius apvalkalus.

9. Pancetta Tesa.

Šio tipo pancettai naudojama liesos kiaulienos pilvo mėsa. Druska ir prieskoniai yra būtini maisto gaminimo ingredientai. Ant paruoštos pancetos pjūvio turi būti aiškiai matomi mėsos ir riebalų sluoksniai. Džiovinama šaltuoju metų laiku arba specialiose kamerose, kurių temperatūra neturi viršyti 13 °C, tai leis visiems prieskoniams tolygiai pasiskirstyti pancetoje. Džiūvimo laikotarpis trunka apie du mėnesius.

10. Pancetta Arrotolata (Pancetta Arrotolata).

Šios rūšies pancetta ruošiama iš kiaulienos skerdenos pilvo, kuris sūdomas sluoksniais, po 8-10 dienų gerai nuplaunamas. saltas vanduo, ir susukti į ritinį, perrištą špagatu, ir įdėtą į kiautą. Po to šioje formoje jis džiovinamas 6–12 mėnesių 12 ° C temperatūroje.

11. Pancetta Coppata (Pancetta Coppata).

Jis ruošiamas iš kiaulienos skerdenos krūtinėlės, ją sūdant, pridedant žolelių ir prieskonių (muskato riešuto, gvazdikėlių, pipirų). Po kelių dienų jie nuplaunami ir sulankstomi, surišami špagatais ir dedami į kiautą. Džiūvimas trunka 2 - 4 mėnesius, priklausomai nuo dydžio.

12. Salsiccia Fresco (Salsiccia Fresca).

Salsiccia Fresca – tai dešra natūraliame apvalkale, įdaryta žaliu malta mėsa su prieskoniais, ji nevytinama, o tiesiog virta arba kepta. Jo įdarui naudojama kiauliena, ėriena, vištiena arba kalakutiena. Tokių dešrelių recepte taip pat gali būti - šoninė, druska, kalendra, pankoliai, juodieji ir raudonieji pipirai, cukrus, muskatas, vynas.

13. Soppressata (Soppressata).

Šis saliamis yra tipiškas Kalabrijos produktas. Gamyboje naudojamos kelios kiaulienos skerdenos dalys – kumpio, mentės ir nugarinės dalys.

Soppressate ingredientai ir receptas:

mėsa išvalyta nuo sausgyslių 4 kg
taukų 600 g
raudonojo vyno 80 ml
druskos 115 g
raudonieji pipirai arba paprika 150 g
juodieji pipirai nemalti
paruoštos žarnos

Mėsą ir taukus smulkiai supjaustykite, sudėkite visus ingredientus, gerai išmaišykite, palikite kelioms valandoms. Tada galite pradėti pildyti apvalkalą. Kai apvalkalas pilnas, reikia adata padaryti skylutes ir pervynioti špagatu. Tada suvyniokite dešrą į virtuvinius rankšluosčius ir palikite dubenyje 24 valandoms. Tada soppresatas 5 dienas pakabinamas gerai vėdinamoje patalpoje. Po to, kai jį reikia įdėti po presu, įdėti tarp lentų ir prispausti dideliu svoriu, tai būtina pašalinti oro perteklių. Po 2-3 dienų vėl pabūkite 2,5 - 3 mėnesius. Baltasis pelėsis yra normalus, jei atsiranda juodas pelėsis, jį reikia atsargiai pašalinti drėgnu skudurėliu.

14. Salame Milano

Milano itališka dešra susideda iš lygiomis dalimis kiaulienos, jautienos ir taukų, būtinai pridedama druskos ir prieskonių (pipirų, česnakų ir kt.). Kaip ir saliamis, „Napoli“ labai mėgstamas pirkėjų visoje šalyje, tačiau Milane faršas sumalamas labai smulkiai. Kilmės vieta yra Lombardijos regionas. Ši dešra supakuota į apvalkalą po 2,5 - 3 kg, vytinimo procesas – 2 mėnesiai.

15. Salame Napoli

Viena perkamiausių itališkų dešrelių. Jis yra cilindro formos, apie 7 cm skersmens, apie 40 cm ilgio ir paprastai sveria apie 1 kg. Išskirtinis bruožas – gana didelis mėsos malimas. Idealiame Napoli saliame yra 70% mėsos (kiaulienos), 30% riebalų, 2% druskos, prieskonių (nemaltų juodųjų pipirų, vyno, gvazdikėlių, muskato riešuto ir kt.), džiovinimo laikas yra apie 2 mėnesius, ne aukštesnėje kaip 12 ° temperatūroje. C .

16. Salame Campagnolo.

Šios dešros receptas apima kiaulienos mėsą ir riebalus, taip pat prieskonius ir žoleles. Sudedamosios dalys susmulkinamos mėsmale su dideliu antgaliu, pagardinamos ir kimšamos į natūralius 50 cm ilgio apvalkalus.Pirmą savaitę džiovinami 16 - 23 °C temperatūroje, likusį laikotarpį 12 - 14°C, apskritai apie 1,5 mėn.

17. Salame Ungherese

Pagrindinis ingredientas yra kiauliena ir taukai, kurie smulkiai supjaustomi, pasūdomi, pabarstomi raudonaisiais pipirais ir lengvai rūkomi. Brandinimo laikotarpis yra 4 mėnesiai. Autorius išvaizdaši dešra labai panaši į Milano salame, jos dažnai painiojamos.

18. Mortadella (Mortadella).

Vienintelė virta itališka dešra. Mortadella susideda iš pjaustytos kiaulienos (sakyčiau net tarkuotos) su dideliais lašinių gabalėliais. Kiti ingredientai: gali būti naudojama druska, juodieji pipirai, pistacijos, kiti prieskoniai. Jo svoris gali būti nuo 100 g iki kelių dešimčių kilogramų. Standartinis ir kokybės ženklas yra Mortadella Bologna (Bolonija).

19. Porchetta.

Tai vienas dešros gaminių, kurį galima nusipirkti salumerijoje. Porchetta yra tipiškas centrinių Italijos regionų patiekalas. Porqueta ruošiama iš visos kiaulės ar kiaulės skerdenos, namuose galima paruošti iš nugarinės gabalėlio ir pilvo dalies su oda. Porchetta gardinama druska ir prieskoniais, kurių pagrindinis – rozmarinas, dar dedama šalavijų ir pipirų. Italų gatvės užkandinėse itin populiarus patiekalas – bandelė porchetta.

20. Kotekino (Cotechino).

Tradicinė itališka dešra, kuri lentynose pasirodo Naujųjų metų išvakarėse ir yra pagrindinis patiekalas Naujųjų metų stalas"lęšiai ir kotekino".

21. Spianata.

„Spianata“ išvaizda šiek tiek skiriasi nuo įprasto itališko saliamio, nes yra suplokštėjusi ir turi išskirtinę raudoną spalvą. Jo paruošimui naudojama liesa kiauliena ir šoninė, viskas kruopščiai supjaustoma gabalėliais, pagardinama druska ir raudonaisiais pipirais. Brandinimo laikotarpis yra apie 4 mėnesius.

Pramoninėje gamyboje į itališkas dešras galima dėti įvairių ingredientų. maisto papildai ir konservantai:

askorbo rūgštis (E300)
natrio askorbatas (E301)
natrio nitritas (E250)
kalio nitratas (E252)
kalio sorbatas (E202)
citrinos rūgštis(E330)
natrio citratas (E331)
gliukono delta laktonas (E575)

Quelle der Zitate: http://blog-italy.ru/
Nuotrauka: https://yandex.ru/
https://www.goggle.de/

Straipsnis: 74264
STO 51069329-003-2012

Dešra „Burgundija“ – tai išskirtinis mėsos delikatesas, gaminamas iš rinktinės kiaulienos, pridedant kvapnių garstyčių ir aštrių prieskonių. Produktas turi tankią tekstūrą ir gražų pjūvį, kuriame matomi dideli šoninės intarpai, mėsos gabaliukai ir sveiki žali pipirai. Dėl aukštos ingredientų kokybės ir griežto gaminimo technologijos laikymosi dešra įgauna sodrų mėsos skonį ir apetitą keliantį aštrų aromatą.

Produkto sudėtis: Sudėtis: kiauliena, nitritinė druska (druska, natrio nitrito spalvos fiksatorius, cukrus, prieskoniai (žalieji pipirai, garstyčios), skonio ir aromato stipriklis mononatrio glutamatas, antioksidantas askorbo rūgštis, starterių kultūros. Pagaminta gamykloje, kurioje taip pat naudojamos garstyčios, pienas, riešutai , kviečiai, salierai, sojos pupelės ir kiaušiniai Ant gaminio paviršiaus gali atsirasti balta druskos danga, kuri nėra gedimo požymis.

Energetinė vertė: Maistas ir energetinė vertė 100 g produkto (vidutinė vertė): baltymai - 32 g, riebalai - 16 g, kalorijos - 270 kcal / 1140 kJ. Vakuuminis supakuotas.

Galiojimo laikas: Tinkamumo laikas t nuo 0°С iki +12°С ne daugiau kaip 120 dienų. Tinkamumo laikas atidarius t nuo 0°С iki +6°С ir rel. drėgnumas 75-78% ne ilgiau kaip 20 dienų iki galiojimo pabaigos.

Atsiliepimai

2019-12-15 / Selania
Dar viena dešra, apie kurią noriu pakalbėti, yra Burgundijos dešra iš Remit. Viską pirkau tame pačiame „Globuse“. Visų pirma dėmesį patraukė tai, kad atrodo labai gražiai, pjaustant apskritai skanu. Puiki vyno spalva ir...
Argumentai "už": gražus, skanus, išskirtinis

2016-12-29 / NataF
Neseniai įsigijau naują gamintojo „Remit“ prekę – dešrą pavadinimu „Burgundy“. Ar buvai Burgundijoje? Aš ne. Na, tada bent išbandykite jų prancūzišką dešrą... Dešra parduodama individualioje pakuotėje, lengvai atidaroma už...
Privalumai: Dešra individualioje pakuotėje, lengvai atidaroma. Labai plonas pjūvis, rūgštokas, malonaus skonio.

Itališkų rūšių saliamio dešrelių asortimentas internetinis katalogas

Saliamis (ital. Salame) – nemažai vytintos dešros rūšių su istorinės itališkos kilmės prieskoniais. Į klasikinį saliamio receptą įeina aukštos kokybės liesa kiauliena arba jautiena, šviežiai malti juodieji, baltieji pipirai, paprika, česnakai ir kiti prieskoniai. Iš pradžių į receptą buvo įtraukti asilo riebalai, kurie vėliau buvo pakeisti kiaulienos taukais. Kai kurie gamintojai prideda ir konjako ar vyno.

Išvalytos žarnos prikimštos malta mėsa, po to dešra siunčiama susitraukti, tada džiovinti ir džiovinti rūsiuose esant tam tikroms klimato sąlygoms: oro temperatūra turi būti vėsi, apie +15 C, o drėgmė 60-70%. Kuo ilgiau saliamis bręsta, tuo tvirtesnė tampa jo tekstūra. Gaminant svarbus natūralus dešros nokinimo procesas, kuris gali trukti iki pusantro mėnesio. Taip pat yra itališkų veislių, kurios ruošiamos 2,5–3 mėnesius, nes reikia ilgo dehidratacijos ir dešros džiovinimo proceso.

Pirmą kartą saliamius senovėje ruošė Vengrijos valstiečiai, kiek vėliau pagal jų receptus italai pradėjo džiovinti dešrą. Priverstinis ilgas saugojimas mėsos gaminiai nenaudojant šaldytuvų kambario temperatūra tais laikais ji diktavo dešrų ir kumpių sūdymo ir vytinimo ypatumus.

Šiandien beveik kiekvienas Italijos regionas turi savo saliamio rūšį. Šios vytintos dešros asortimentas skirstomas į grupes pagal šias charakteristikas: riebalų intarpų tipai (smulkūs, rausvi, balti arba dideli), maltos mėsos malimo laipsnis (didelis, vidutinis ar mažas) ir naudojami prieskoniai (česnakai, vynas, žalumynai, pipirai ir kt.). Italijoje populiariausia dešrų rūšis yra Milano salami (ital. Milano), kurioje malta mėsa susideda tik iš kiaulienos. Kita ne mažiau žinoma vytintos dešros atmaina – Felino salami (itališkai Felino), kuri išsiskiria subtiliu česnakiniu skoniu, o pati dešra nėra tokia sūri. Būtent todėl Felino saliamis patiekiamas kaip savarankiškas šaltas patiekalas mėsos lėkštėje. Pepperoni (ital. Pepperoni) – saliamis kilęs iš Kalabrijos, o šios rūšies dešra labai populiari JAV. Salami Napoli (ital. Napoli) - Neapolietiška dešra su mažais rausvais riebalais, saldaus skonio, neaštrus ir su dūmų kvapu. Dažniausiai ši dešra valgoma su itališka focaccia duona arba balta pica.

Italijoje, kaip ir užsienyje, saliamis plačiai naudojamas italų virtuvėje tiek gaminant picą, tiek kaip makaronų, sriubų, padažų ingredientas ir kaip atskiras patiekalas – šaltibarščiai.

Prekių pristatymas vykdomas tiesiogiai iš gamintojų ir oficialių importuotojų didmeninių sandėlių, kurie garantuoja turėti visus dokumentus, patvirtinančius kilmės ir importo į Rusiją teisėtumą , taip pat maksimalus šviežumas ir išlaidų taupymas, palyginti su tradicinėmis parduotuvėmis.

Informacija nėra viešas pasiūlymas ir dalis jos, kaip ir pateikiamos prekės, gali būti tik informacinio pobūdžio. Norėdami susipažinti su išsamiu dominančio produkto aprašymu ir gauti informacijos apie jo prieinamumą, turite apsilankyti jo puslapyje. Norėdami nusipirkti užsakomą saliamį, tiesiog įdėkite atitinkamą prekę į krepšelį ir pateikite užsakymą.

Šį kartą vėl pakalbėsime apie itališką gaminį, kuris tvirtai įsišaknijęs ant vietinių stalų. Saliamis (Salame) – savotiška kieta dešra su šonine, vertinama visame pasaulyje. Kartą Italijoje juo mėgavosi tik privilegijuotas gyventojų sluoksnis. Šiandien beveik kiekvienas gali sau leisti saliamį bent atostogoms. „Ant stalo tu turėjai du gabalėlius dešros! - dainuojama populiarioje 90-ųjų dainoje. Bet mes jums nepasakosime pasakų kaip hitas herojus, o pateiksime tikriausią istoriją apie saliamį.

Daugelis žmonių mėgsta saliamį, todėl jį gamina daugumoje civilizuotų pasaulio šalių. Tačiau, kaip žinia, dešra yra kitokia, o norint įvertinti originalų skonį, būtinai reikia nuvykti į jos tėvynę – į Italiją. Respublika taip pat turi didžiulis skaičius gamintojų. Tačiau tik kai kurie produktai yra apdovanoti specialiais ženklais. Šios pavadinimo santrumpos rodo atsidavimą gamybos tradicijoms ir aukštą itališko saliamio kokybę.

Salama da sugo IGP

Salami da sugo – provincijai (Ferarai) būdinga dešra, tačiau savo išvaizda visiškai nepaprasta. Jame yra kiaulienos, liežuvio ir kepenų, vyno, druskos ir prieskonių (muskato riešuto, gvazdikėlių, cinamono, pipirų). Jis yra meliono formos ir surištas špagatais. Gali būti padengtas baltu pelėsiu, kuris natūraliai atsiranda brendimo metu. Galvučių svoris svyruoja nuo 0,7 iki 1,4 kg. Spalva tamsiai ruda, aromatas intensyvus, tekstūra švelni ir grūdėta. Minimalus terminas ekspozicija 6 mėnesiai.

Salami da sugo ypatumas yra tas, kad prieš naudojimą jis dažniausiai papildomai virtas. Mirkykite šaltame vandenyje, kad suminkštėtų apnašos, švelniai nuplaukite šepečiais ir virkite mažiausiai 4 valandas. Svarbu, kad nebūtų pažeista dešros odelė. Gatavas produktas valgomas šiltas su bulvių koše arba moliūgais, supjaustytas porcijomis.

Salame Cremona IGP

Salami Cremona gaminamas iš kiaulienos, užaugintos Parmos kumpio (Prosciutto di Parma) ir (Prosciutto di San Daniele) gamybos teritorijoje. Tai šviežios kiaulienos mišinys su druska ir trintu česnaku, įdarytas į kiaulių, galvijų, avių ar arklių žarnas.

Brandinimo laikotarpis nuo 5 savaičių iki daugiau nei 4 mėnesių. Saliamis yra 65 mm skersmens ir 150 mm ilgio cilindro formos. Gatavo produkto svoris 500 g Dešra švelniai supjaustoma net ir po ilgo poveikio. Spalva intensyviai raudona, aromatas sodrus, skonis pikantiškas. Kremona puikiai dera su daržovėmis, vaisiais, duona ir sūriais.

Salame d'Oca di Mortara IGP

Salami di Mortara gaminamas Pavijos provincijoje. Jis ruošiamas iš kiaulienos ir žąsienos. Paskutinius 3 gyvenimo mėnesius žąsys turėtų valgyti tik žalius pašarus ir grūdus ir prieš skerdimą sverti ne mažiau kaip 4 kg. Dešros apvalkalas yra žąsies oda. Tekstūra vienoda, netrupa. Pjūvio spalva tamsiai raudona su riebalų dėmėmis. Kvapas aštrus, skonis subtilus ir švelnus. Dešros dydis svyruoja nuo 0,3 iki 4 kg. Salami di Mortara puikiai dera su šviežiomis ir troškintomis daržovėmis.

Salame Sant'Angelo IGP

Salami Sant'Angelo – dešra, gaminama iš Nebrodi teritorijoje užaugintos kiaulienos. Jis turi pailgą cilindro formą ir natūraliai baltą žydėjimą. Minkšta kompaktiška tekstūra. Mėsos spalva rubino raudonumo, riebalai balti. Kvapas subtilus, skonis pikantiškas, kvapnus, gautas dėl ypatingo slėnio mikroklimato. Ekspozicijos laikas svyruoja nuo 30 iki 90 dienų. Riebalinių intarpų dydis yra didesnis, palyginti su kitomis veislėmis. Salami Sant'Angelo valgomas kaip užkandis arba aperityvas.

Salame Felino IGP

Felino saliamis yra produktas iš to paties pavadinimo miestelio provincijoje (Parmos).Į dešros sudėtį, be mėsos ir prieskonių, įeina sausas baltasis vynas, kuris išskiria ją iš kitų veislių. Dešros lazdelės svoris svyruoja nuo 0,2 iki 4,5 kg, forma yra cilindro formos. Tekstūra kompaktiška, neelastinga. Spalva rubino raudona. Aromatas subtilus, skonis saldus. Minimalus laikas brandinimas – 25 dienos. Vartojimui labai svarbus griežinėlių dydis. Tradiciškai Felino saliamis pjaustomas gana storai (7 mm) ir ilgai (pjūvis daromas įstrižai). Jis patiekiamas su duona ir Parmos kumpiu.

Salame Piemonte IGP

Salami Piemonte gamybos plotas apsiriboja to paties pavadinimo regiono teritorija. Be prieskonių, dešra gardinama raudonaisiais vynais iš Nebiollo, Barbera ir Dolcetto vynuogių. Saliamio lazdelė yra cilindro formos, sveria ne mažiau kaip 300 g. Pjūvis rubino raudonumo, tekstūra kompaktiška ir vienoda, su taukų ir pipirų grūdeliais. Skonis saldus ir subtilus dėl trumpo veikimo (10-50 dienų, priklausomai nuo svorio). Salami Piemonte išsiskiria brandinto vyno ir česnako aromatu. Supjaustykite prieš pat patiekiant. Valgykite su šviežia duona, garstyčiomis, sūriais ir salotomis. Taip pat dešra patiekiama su įvairiais dribsniais ir bulvių koše.

Salame di Varzi DOP

Salami di Varzi kilęs iš Varzi savivaldybės Pavijos provincijoje. Dešra – tai šviežios mėsos ir stambiai supjaustytų taukų mišinys. Riebalinės dalies kiekis sudaro apie 30-33% visos produkto masės. Gaminio forma cilindro formos, pjūvio spalva ryškiai raudona su baltomis riebalų dėmėmis. Elastinga konsistencija, kompaktiška tekstūra. Brandinimo laikas priklauso nuo svorio ir veislės: Varzi-Filzetta (0,5-0,7 kg, brandinimas 45 dienos), Varzi-Filzettone (0,5-1 kg, brandinimas 60 dienų), Varzi-Sottocrespone (1-2 kg, nokimas 120 dienų), Varzi-Cucito (1-2 kg, nokimo 180 dienų). Skonis saldus ir subtilus. Salami di Varzi supjaustomas storais griežinėliais ir užpilamas daržovių salotos su daržovių aliejus, sūriai ir vynai.

Salame Brianza DOP

Brianza saliamis gaminamas iš kiaulių, auginamų regionuose (Emilija-Romanija), (Lombardija) ir Pjemontas, mėsos. Be druskos, pipirų, česnako ir vyno, į gaminį galima dėti cukraus. Forma cilindro formos, konsistencija kompaktiška ir netampri. Pjovimo spalva rubino raudona. Kvapas subtilus, skonis labai saldus. Brandinimo laikas priklauso nuo dydžio ir svyruoja nuo 15 dienų iki daugiau nei 5 mėnesių. Salami Brianza buvo užkandis alkoholiniai gėrimai. Jis naudojamas daugelyje receptų.

Pavyzdžiui, salotos, kurias Italijoje vadiname „Olivier“, vadinamos „rusiškomis salotomis“ (Insalata Russa) ir į jas dedama saliamio.

Salame Piacentino DOP

Piacentino saliamis gaminamas iš kiaulių mėsos ir riebalų Pjačencos provincijoje. Riebalų komponento kiekis yra nuo 10 iki 30%. Gatavas produktas yra cilindro formos ir sveria nuo 400 g iki 1 kg. Tekstūra kompaktiška. Pjūvio spalva yra ryškiai raudona su aiškiais riebalų intarpais. Kvapas pasižymi subtiliu mėsos aromatu su nežymia prieskonių užuomina. Skonis subtilus, beveik nesaldus, su amžiumi intensyvesnis. Poveikis priklauso nuo svorio ir yra mažiausiai 45 dienos. Piacentino saliamis valgomas kaip užkandis ir naudojamas receptuose.

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

Itališkas saliamis Caciatore gaminamas 11 Italijos regionų.

Jo pavadinimas verčiamas kaip „medžiotojas“. Taip yra dėl tradicijos užkandžiauti medžioti saliamį.

Dešra skiriasi nuo kitų turtingą istoriją turinčių veislių. Gaminio forma cilindro formos, apie 20 cm ilgio ir 6 cm skersmens. Vidutiniškai sveria 350 g. Tekstūra tanki, neelastinga. Pjūvis yra rubino raudonumo su tolygiai paskirstytais riebalų grūdeliais. Aromatas subtilus, skonis saldus ir subtilus be rūgštumo. Minimalus brandinimo laikas yra 10 dienų. Caciatore valgoma su nesūdyta duona, ją papildo geras putojantis vynas, sūriai, vaisiai ir daržovės. Puikiai tinka salotoms.

Salame di Milano

Salami Milano nėra įtrauktas į DOP ir IGP kategorijų produktų linijas. Tačiau tai viena garsiausių itališkų saliamio veislių. Jis gaminamas iš smulkiai maltos kiaulienos ir jautienos mišinio, kuris pagardinamas druska ir mažas kiekis prieskonių ir įdaryti į natūralų arba sintetinį apvalkalą. Laikymo laikas apie 3 mėn. Pjūvio spalva ryškiai raudona, beveik rubino spalva. Skonis subtilus. Milano saliamis patiekiamas kaip mėsos lėkštės dalis. Milaniečiai valgo su tradicine michetta duona.

Kilmė

Šiuolaikinės Italijos teritorijoje prasidėjo saliamio istorija. Produkto pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio salumen, tačiau jis atsirado tik viduramžiais ir reiškia, kad produktas laikomas su druska. Taip jie vadino ne tik mėsą, bet ir žuvį. Tačiau laikui bėgant terminas „saliamis“ vis labiau asocijuojasi su kiauliena.

Masinė saliamio gamyba pradedama viduramžiais, kai prie pat pieno perdirbimo vietų atsirado pirmosios didelės kiaulidės. Sūrio ir varškės gamybos atliekos idealiai tinka kiaulių pašarui. Tokios pramonės gimimas ir unikalus Italijos mikroklimatas sukuria idealias sąlygas mėsos konservavimo menui skleistis. Kiaulienos faršas buvo sumaišytas su vynu ir prieskoniais. Toks saliamis buvo siunčiamas ant iškilmingų didikų ir feodalų stalų.

XII amžiuje Malaspinų šeimos dvare buvo patiekiama „nauja“ dešra, brandinta vyno rūsiuose ir „pagardinta“ dūmais. O 1581 metais žodis „salame“ pirmą kartą aptinkamas kulinarijos knygoje ir reiškia kiaulienos dešrą. Prieš tai dešrelės buvo žymimos terminu insicia. Vėliau saliamis atsidūrė ir ant kaimo gyventojų stalų, kai kiaulių auginimas tapo nepakeičiamu išgyvenimo šaltiniu.
Saliamio gaminimo menas vystėsi įvairiais būdais, priklausomai nuo Italijos regiono. Dėl to neišvengiamai atsirado įvairių itališkų salamų veislių net tame pačiame regione.

Gamyba

Itališko saliamio kokybė palaikoma ne tik gamybos salėje. Reguliuojama net teritorija ir pašarai auginamoms kiaulėms, kurių mėsa naudojama dešrelių ruošimui. Skerdžiami 160-180 kg sveriantys gyvuliai. Jų mitybos pagrindas – grūdai ir šalutiniai produktai pieno perdirbimas. Dėl šios mitybos žaliavoje gausu sočiųjų riebalų rūgščių ir žemas cholesterolio kiekis.

Tačiau saliamio sudėtyje gali būti ne tik kiaulienos, bet ir avių, ožkų, arklių, žąsų, asilų, šernų ir jų subproduktų. Nors riebalinė dalis dėl savo organoleptinių savybių paimama tik iš kiaulių.

Prieš kepant nuo mėsos pašalinamos rausvos vietos ir riebalinis audinys. Jis kruopščiai išvalomas ir atšaldomas iki 7 laipsnių temperatūros. Kokios skerdenos dalys naudojamos saliamiui ruošti, taip pat malimo smulkumas priklauso nuo dešros rūšies.

Į maltą mėsą dedama druskos ir prieskonių, kurių buvimą lemia produkto rūšis. Iš prieskonių naudojami česnakai, juodieji ir baltieji pipirai (malti arba grūduose), krapai, muskato riešutas, gvazdikėliai ir kt. Kai kuriuose Italijos regionuose aptinkami neįprasti saliamiai. Pavyzdžiui, su graikiniai riešutai arba pistacijų. Pieno ar vyno įpylimas į žaliavas taip pat gali būti vadinamas nestandartiniu būdu. Natrio nitritą kaip dažiklį ir švelnų konservantą naudoti leidžiama pagal įstatymus.

Dešrų tešla įdaryta natūraliu (kiaulių, avių, galvijų ir arklių žarnų) arba sintetiniu (celiuliozės) apvalkalu. Išankstiniam džiovinimui dešra siunčiama į šiltas patalpas 3–7 dienoms. Tolesnis nokinimas vyksta 10-15 laipsnių temperatūroje. Senėjimo laikas skiriasi priklausomai nuo veislės. Paskutinis tam tikrų rūšių saliamio paruošimo etapas gali būti nedidelis rūkymas, kad būtų suteiktas specifinis skonis.

Kalorijų kiekis ir nauda

Saliamio, kaip ir kitų produktų, kalorijų kiekis tiesiogiai priklauso nuo jo veislės. Neįmanoma visko svarstyti, todėl didžiausią dėmesį skirsime Salami Milano – garsiausia ir perkamiausia itališka dešra pasaulyje. Kalorijų skaičius 100 g yra 384 kcal, kurį sudaro:

• Baltymai 25,4 g (101,4 kcal);
• Riebalai 31 g (278,4 kcal);
• Angliavandeniai 1,1 g (4,2 kcal).

Salami Milano yra aukštos energetinės vertės produktas. Tačiau jame esantys riebalai lengvai virškinami, nes brandinant dešrą susidaro naudinga mikroflora.

Kiaulienos mėsoje labai daug baltymų, kurie yra būtini kaip statybinė žmogaus organizmo sudedamoji dalis. Be to, fermentuojant baltymus gaminio senėjimo metu jie geriau pasisavinami.

Be to, dešrelės yra vienas iš svarbių biologiškai prieinamos geležies, cinko ir kitų mineralų šaltinių. Saliame gausu vitaminų B1 ir B3. Jie dalyvauja medžiagų apykaitoje, užtikrina normalią nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemos taip pat virškinimo organus.

Saliamis rekomenduojamas mažo svorio ir apetito stokos žmonių mitybai, psichinės ir fiziologinės įtampos laikotarpiais, sveikimo metu. Jei nepriklausote jokiai kategorijai, bet tuo pačiu mėgstate saliamį, turėtumėte žinoti, kad kalorijas galite išleisti iš 100 g saliamio:

1. Namo valymas 2,5 val.;
2. greitas ėjimas 1 val.;
3. Bėgimas vidutiniu 27 minučių greičiu;
4. Žaisti futbolą 34 minutes;
5. Plaukimas 40 minučių.

Produkto minusu taip pat galima vadinti didelį natrio chlorido (druskos) kiekį, kurio per didelis vartojimas prisideda prie arterinės hipertenzijos susidarymo.

Receptas namuose

Dažnai namų kulinarijos mėgėjai sustoja ties egzotiškiausiais ir nenugalimais variantais. Vienas iš jų – saliamis. Jei ieškote jos recepto namuose Italijos svetainėse, geriausiu atveju rasite būdą, kaip paruošti saldžią dešrą desertui.

Dalinamės su jumis paprastu receptu. naminė dešra. Tačiau, tiesą sakant, pažymime, kad gaminti tikrą Itališkas saliamis neįmanomas. Taigi, mums reikės:

• Kiauliena - 850 g;
• Salo - 150 g;
• Druska - 25 g;
• Sausas vynas - 10 ml;
• Pipirai - 5 g;
• Česnakai - 5 skiltelės;
• Prieskoniai pagal skonį;
• Kiaulių žarnos.

Recepte galite naudoti įvairius prieskonius (gvazdikėlius, muskato riešutą, imbierą ir kt.). Viskas priklauso nuo jūsų skonio. Paprastai žarnos parduodamos švarios, tačiau vis tiek jas reikėtų papildomai nuplauti po tekančiu vandeniu. Kodėl mes vartojame kiaulieną? Jie yra optimalaus skersmens.

Sumalkite taukus (griežinėliais 10 mm storio) ir mėsą (mažus kubelius). Kiaulieną kuriam laikui siunčiame į šaldiklį, kol ji šiek tiek sustings (bet neužšąla). Mėsą susukame didelio skersmens mėsmale, o šoninę smulkiai supjaustome rankomis.

Į masę įpilkite druskos, vyno ir prieskonių, gerai išmaišykite. Naudodami dešros priedą, užpildykite žarnas malta mėsa. Išilgai darome susiaurėjimus, kad suformuotume dešreles. Atidžiai apžiūrėkite, ar gautoje dešroje nėra oro burbuliukų. Jei tokių yra, tada jie turi būti pradurti.

Dešreles apvyniojame špagatu ir pakabiname vėsioje patalpoje su maža oro drėgme apie 7 dienas. Per šį laiką produktas praras dalį drėgmės ir įgaus norimą konsistenciją.

Virtą dešrą „ala salami“ reikia laikyti šaldytuve. Tai bus puikus užkandis prie alkoholinių gėrimų. Taip pat galite paruošti saliamio picą įdėdami sūrio, pomidorų, alyvuogių, paprika, svogūnai ir jūsų naminio šedevro griežinėliai.

Kaina

Užkariauti Italiją ir kartu įsigyti saliamio – gana įdomus atostogų variantas. Be to, jūs galite lengvai jį rasti, beveik be jokių pastangų. Garsiojo Milano saliamio gimtinėje galima įsigyti nuo 12 iki 25 eurų už 1 kg.

Vidaus parduotuvėse siūloma 1 kg itališko produkto už 3000-3500 rublių. Produktai Rusijos produkcija su pavadinimu „Salami Milano“ yra 1500 rublių už 1 kg.

Liūdna istorija apie saliamį nesibaigė. Suvalgyti gabalėlį dešros su traškia duona ir paskui bėgioti atrodo tobula dienos pradžia. Gyvenk šviesiai, mylėk paslapčia, keliauk skaniai ir prisimink: „Su saliamiu į Italiją nevažiuok!

↘️🇮🇹 NAUDINGI STRAIPSNIAI IR SVETAINĖS 🇮🇹↙️ DALINTIS SU DRAUGAIS

Itališkos dešrelės visada yra labai vertinamos visame pasaulyje dėl savo unikalaus skonio. Tačiau yra nuomonė, kad besaikis delikatesų vartojimas yra tikras „išpuolis“ į savo sveikatą ir tinkama mityba? Ar taip yra? Visiškai ne! Užtenka žinoti pačias „sveikiausias“ veisles ir nepiktnaudžiauti kiekiais.

Kas nemėgsta skanaus sumuštinio arba, kaip sakoma Italijoje, panino su saliamiu ar ! Itališkos dešrelės ir mėsos skanėstai nuo seno buvo labai vertinami dėl unikalaus ir nepamirštamo skonio. Bresaola ir coppa, culatello ir pancetta, mortadella ir visų rūšių saliamis, prosciutto ir speck – per šimtmečius italai sukūrė specialią gurmaniškų mėsos delikatesų gamybos technologiją ir yra pripažinti lyderiai visame pasaulyje.

Vienas žinomiausių ir populiariausių mėsos gaminių – itališka sausai vytinta dešra arba „salame“. Remiantis archeologiniais radiniais, pirmieji naminių dešrelių gamybos meistrai buvo (senovės graikai konkuruoja su jais: panašų receptą tyrinėtojai atrado per kasinėjimus Salaminos saloje, tačiau italai teigia, kad jų receptas yra senesnis). Paruošimo būdas buvo tobulinamas šimtmečius. Jiems ypač sekėsi dešrų amatininkystėje, o jau iš Italijos receptas paplito beveik visose pasaulio šalyse. Žinoma, dar niekam nepavyko nukopijuoti autentiškos itališkos dešros, nepaisant ingredientų paprastumo: geros kiaulienos, lašinių, druskos ir prieskonių (kartais į saliamąją dedama ir kitokių rūšių mėsos – jautienos, kalakutienos ir net mėsos). laukinių gyvūnų, tokių kaip elniena). Italai dešras ir kitus mėsos skanėstus mėgsta naudoti ne tik kaip „panini“ įdarą; jie patiekiami kaip antipasti užkandžiai, dedami ant picos, dedami į salotas ir makaronus.

Kalbėkite apie itališkus delikatesus ir juos skonis galima neribotą laiką. Tačiau šiame straipsnyje atkreipsime dėmesį tik į tas veisles, kurios, pasak italų mitybos specialistų, nepakenks sveika gyvensena gyvenimą ir neturės neigiamos įtakos jų vartotojui. Taigi, susipažinkime su 5 sveikiausių mėsos skanėstų „Bel Paese“ rūšimis

1. Bresaola

(energetinė vertė - 175 kcal)

Bresaola gaminama iš viso jautienos raumens, kuriame praktiškai nėra riebalų intarpų. Šio mėsos gardumyno paruošimo procesas vyksta taip: raumuo pasūdomas, pagardinamas prieskoniais kvapnūs prieskoniai, o baigus sūdymo procesą, jie džiovinami 1 - 3 mėnesius.

Bresaola – nekaloringas delikatesas, tinkantis tiems, kurie nori palaikyti formą. Kartu su sendintomis drožlėmis kietasis sūris„Grana Padano“ ir keli lašai bresaol balzamiko acto tampa gardžiu ir labai sveiku užkandžiu.

2. Mažai riebalų vytintas kumpis

(prosciutto crudo magro; energinė vertė - 159 kcal)

Prosciutto crudo yra garsusis vytintas kumpis, kuris gaminamas daugelyje šalies regionų, tačiau kiekvienas gurmanas žino, kad provincijose gaminamas ir etaloninis prosciutto. Norint pagaminti išskirtinį delikatesą, specialiai atrinkti puikūs kiaulienos kumpiai, gaunami iš kiaulių, auginamų išskirtinai žaliose Emilijos-Romanijos regiono kalvose. Atrinkti kumpiai sūdomi ir specialiu būdu džiovinami ilgą laiką – nuo ​​14 iki 24 mėnesių.

Tiems, kuriems rūpi sveikata, be riebalų žalias kumpis, kuri užima antrąją vietą tarp mažiausiai kaloringų mėsos gaminių. Kartu su rieke pilno grūdo duonos, salotų ir prosciutto pomidorų puikiai tiks greitam ir sveikam užkandžiui.

3. Culatello

(energetinė vertė - 198 kcal)

Trečioje reitingo vietoje esantis „Culatello“ yra mėsos delikatesas, labai panašus į prosciutto crudo. Tačiau panašumas čia tik paviršutiniškas. Culatello – aukščiausios kokybės sausai vytintas kumpis, kuris dažniausiai gaminamas privačiuose ūkiuose pagal seni receptai. Culatello gaminamas dviejų rūšių: juodos ir baltos, priklausomai nuo kiaulienos rūšies. O jei baltojo culatello galima įsigyti beveik visur, juodosios veislės teks gerai paieškoti, o jos išvis gaminama ribotai, o nokimo procesas trunka net 36 mėnesius.

4. Virtas kumpis

(prosciutto cotto; energinė vertė - 215 kcal)

Universalus, lengvai virškinamas, subtilaus skonio virtas kumpis – dietinis delikatesas, gaunamas iš kiaulienos skerdenos šlaunies dalies. Visas prosciutto cotto gamybos procesas trunka tik apie savaitę: mėsa iš pradžių paruošiama, o po to kepama specialiose formose 70 °C temperatūroje.

Prosciutto cotto yra puikus liesos virtos mėsos pakaitalas, naudojamas daugelyje itališkų patiekalų, tinkantis vaikams ir nėščiosioms. Ant sumuštinio arba kartu su daržovėmis prosciutto cotto yra sveikas ir maistingas patiekalas.

5. Lonzino

(energetinė vertė - 234 kcal)

Lonzino yra unikalus itališkas gaminys, gautas apdorojant kilniausias kiaulienos skerdenos dalis. Mėsa labai švelni, šviesios spalvos, subtilaus skonio ir aromato.

Lonzino idealiai tinka kaip lengvas ir sveikas patiekalas kartu su žaliomis ar skrudintomis daržovėmis.

Nuotrauka tgcom24.mediaset.it