Pelėsinis maistas: valgyti ar nevalgyti? Ar galima valgyti pelėsį? Kas atsitiks, jei valgysite? Kodėl neturėtumėte valgyti supelijusio maisto

Dažnai iš vienos pusės supelijusios daržovės pasirodo šaldytuve, o duonos dėžutėje duona šiek tiek pasidengia pelėsiu. Ar galima valgyti šiuos produktus (bent jau iš tos pusės, kur pelėsio nesimato?)

Ar tikrai nedidelis pelėsio kiekis kepalo kampe jam yra sakinys ar tiesiog erzina smulkmena, į kurią nereikėtų kreipti ypatingo dėmesio?

Didžioji dalis pelėsio nesimato, todėl išmeskite visą gabalą

Marianne Gravely, vadovaujanti Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento specialistė, sako: „Mes nerekomenduojame nupjauti supelijusių gabalėlių ir valgyti duonos – pelėsių ląstelės lengvai įsiskverbia į visą gaminį ir net jei jų nematysite, greičiausiai jų yra visas duonos gabalas“.

Pelėsis yra mažas grybas – pažiūrėjus pro mikroskopą – lengvai įsiskverbia į gaminį ir dažnai plika akimi jo tiesiog nesimato. Todėl niekada negalite būti tikri, kaip giliai jūsų kepalėje įsitvirtino pelėsis.

Beje, jei duona buvo iš karto iš anksto supjaustyta, tai šiek tiek apsaugo nuo pelėsių plitimo visame gabalėlyje, bet vėlgi, tai negarantuoja jums saugumo. Todėl tik tuo atveju drąsiai išmeskite maisto gabaliukus su pelėsiu.

Kai kurios pelėsių rūšys (pavyzdžiui, grybai) yra puikiai valgomos, pavyzdžiui, sūris Gorgonzola, tačiau supelijusi duona nėra geriausias papildomų skaidulų šaltinis.

Net jei duonos gabalėlis supelijo tik iš vienos pusės, išmeskite jį visą!

Nejaučia pelėsio kvapo

Gravely teigimu, pelėsius valgantys žmonės gali patirti alerginių reakcijų ir kvėpavimo problemų. Netgi įkvėpti pelėsių sporų gali būti pavojinga.

Tik tuo atveju, uostyti pelėsio taip pat neverta – poros pateks į plaučius ir gali sukelti problemų.

Ką iš karto išmesti, o ko ne

Kuo maistas minkštesnis, tuo pelėsiui lengviau prasiskverbti į visą maisto gabalėlį. Todėl duona, minkšti vaisiai, mėsa, uogienės, kurios supelija net iš vieno krašto – iš karto keliauk į šiukšliadėžę.

Today.com pateikė produktų, kuriuos reikia išmesti, kai ant jų atsiranda net nedidelis kiekis pelėsio, pavyzdžių:

• Dešrainiai,
• šoninė,
• troškiniai,
• pasta,
• jogurtas,
• uogienės,
• virta mėsa,
• duona,
• riešutų sviestas,
• bet koks minkštas sūris
• maisto likučių.

Kietieji sūriai (ir daržovės) – galima išvalyti nuo pelėsio ir valgyti – tai normalu.

Tačiau kuo kietesnis maistas, tuo didesnė tikimybė, kad pelėsį pavyks pašalinti ir maistą galima valgyti toliau. Gravely sako, kad kietus sūrius ir daržoves (pvz., morkas, kopūstus) ir kitus kietesnius maisto produktus galima išvalyti nuo pelėsio (su gera riba galimam pelėsių sporų įsiskverbimui – Gravely rašo apie 1 colio buferį) ir valgyti.

Be to, jei viena iš pakuotėje esančių braškių yra supelijusi, nereikia išmesti visos pakuotės, tik reikia įsitikinti, kad pelėsis neprasiskverbė į likusias uogas.

Beje, jei dažnai atsiranda pelėsis, stenkitės dažniau valyti šaldytuvą – tai taip pat padeda ilgiau išlaikyti produktus.

Jei ant duonos atsiranda mėlyna plutelė, stropi šeimininkė ją atsargiai nupjaus, o likusią dalį padės ant stalo, įsitikinusi, kad taip rūpinasi savo šeima. O jei ant morkos pastebės juodą pūkelį, kruopščiai nuplaus, nuvalys iki paraudimo ir įdės į sriubą ar salotas. Bet ar visi pelėsiai ant maisto jums tinka? Kaip atskirti tą, kuris yra valgomas, nuo to, kurį galima atnešti į kapus? Naujienų pasaulis apie tai sužinojo.

NE VISAS PELĖSIAS YRA VAISTAS

Penicilinas yra antibiotikas, kurio atsiradimas jau išgelbėjo daugiau nei milijoną žmonių gyvybių. Ar tas pats penicilinas auga ant daržovių, vaisių, duonos? Jokiu būdų! „Antibiotikai gaminami tik iš tam tikros rūšies penicilijų grybelio, kuris stabdo kenksmingų mikroorganizmų augimą. Reikia atsiminti, kad penicilinas taip pat yra mikotoksinas ir taip pat kenksmingas žmogui, vien gydant rimtas ligas jo vartojimo nauda nusveria žalą. Be to, natūralus penicilinas yra kruopščiai apdorojamas ir valomas, o skiriant griežtai laikomasi dozės “, - pažymi. mikologė, biologijos mokslų kandidatė Mikologijos ekspertizės centro vadovė Jevgenija Bogomolova.

Jevgenija Bogomolova įsitikinusi, kad beveik visus supelijusius maisto produktus reikia išmesti, nes grybiena prasiskverbia į visą duoną ar vaisius, tačiau to negalima pamatyti plika akimi, o kartais maisto skonis nesikeičia.

Sutinku su ja ir Aleksandras Baranovas– rusų mokslininkas biologijos mokslų kandidatas, daug metų dirbo Raidos biologijos institute. N.K. Kolcovas iš Rusijos mokslų akademijos. „Žinoma, pelėsis yra kitoks. Duonos, kuri dar vadinama bulvine (ji turi įtakos daugeliui maisto produktų), jokiu būdu negalima valgyti! Suvalgę tokių produktų galite sunkiai susirgti. Vieniems pakyla kūno temperatūra, kitiems – virškinimo trakto simptomai (vėmimas, viduriavimas). Apsinuodijimas gali būti gilus, baltymingas - tokiose situacijose galimi mirtini rezultatai “, - sako Aleksandras Sergejevičius.

Pelėsiai priklauso grybų karalystei, kurioje yra daugiau nei 100 000 organizmų. Ir tik apie 100 organizmų iš šios karalystės sukelia žmonių ar gyvūnų ligas. Pelėsis auga iš mikroskopinių sporų, kurios yra ore. Jei sporos nukrenta ant ko nors, iš ko gali pasipelnyti, tada esant temperatūros ir drėgmės sąlygoms, ji sudygsta ir sudaro koloniją – pūkuotą „kepurėlę“, vadinamą grybiena. Tai matoma pelėsio dalis.

PIRKĖJO PATARIMAI

Atkreipkite dėmesį į gaminio išleidimo datą ir galiojimo laiką.

Rinkdamiesi sūrį su baltuoju pelėsiu, kvepėkite: tikras sūris kvepia penicilinu ir gali jaustis lyg ligoninėje.

Jei renkatės taurųjį pelėsinį sūrį, gerai jį apsvarstykite. Skyriuje turėtų būti matomi pelėsio dryžiai, tačiau kanalai, kuriais jis buvo įvestas, neturėtų būti akivaizdūs. Sūris turi būti birus ir minkštas, bet nebyra.

Mėlynieji sūriai, kaip ir bet kurie kiti, labai naudingi dėl didelio kalcio ir baltymų kiekio – net kiaušiniai ir žuvis nėra konkurentai. O naujausi tyrimai parodė, kad reguliariai vartojant sūrius su pelėsiu, gerėja melanino susidarymas, kuris apsaugo odą nuo saulės spindulių poveikio.

SŪRIS SU PELĖSIU IR BE

Pastaruoju metu vis dažniau pasigirsta teiginių, kad gandai apie ant maisto produktų atsirandančio pelėsio pavojų yra gerokai perdėti. Kai kurie ekspertai skundžiasi, kad dėl pelėsio visame pasaulyje į sąvartynus išvežama milijonai tonų maisto. Britų mokslininkai ragina nutraukti švaistymą. Pavyzdžiui, jei ant sauso sūrio atsirado baltas pelėsis, teigia Foggy Albion tyrėjai, nereikėtų bijoti. Jums tereikia jį atsargiai perpjauti peiliu, saugant, kad jo dalelės neliktų ant peilio ar ant sūrio. O po šios paprastos procedūros produktas visai tinkamas vartoti.

Tačiau Aleksandras Baranovas saugotųsi tokio kieto sūrio. „Yra specialių sūrių veislių su pramoninės gamybos formomis – tai visai kitas reikalas. Jie ne tik nekenksmingi, bet netgi naudingi. Pelėsiai suteikia jiems pikantišką skonį, kurį jau pamėgo ne tik prancūzai, bet ir daugelis rusų. Pramoniniu būdu pagamintas mėlynasis arba baltas sūris yra saugus, jei jo vartojama protingai. Bet jei pelėsis užaugo ant Kostromos sūrio, kuris pagal gamybos sąlygas gaminamas be pelėsio, jį išmesčiau. Beviltiškas žmogus, žinoma, gali jį suvalgyti. Bet aš nerizikuočiau“, – sako mūsų ekspertas.

Kalbant apie sūrius su pramoniniu pelėsiu, jie gali būti kenksmingi dideliais kiekiais (nerekomenduojama suvartoti daugiau nei 50 gramų per dieną). Pelėsyje esantis grybelis gamina antibiotiką, kuris naikina naudingas bakterijas žarnyne. Rezultatas – disbakteriozė ar bent jau žarnyno sutrikimas. Be to, tokie sūriai yra draudžiami vaikams ir griežtai draudžiami nėščioms moterims.

DUONOS PLUTĖ

Pelėsiai greitai auga. Pavyzdžiui, jei ant duonos matote mažus juodus taškelius, greičiausiai tai yra Rhizopus genties pelėsio sporangija (sporų maišeliai). Viename sporangiume gali būti daugiau nei 50 000 sporų, o iš vienos sporos vos per kelias valandas gali susidaryti milijonai naujų sporų!

Tačiau britų mokslininkai teigia, kad net ir supelijusi duona yra visiškai tinkamas naudoti produktas. Jie aiškina, kad toks pelėsis nesigilina. „Pelėsio paveiktos duonos plutos nupjovimas šiuo atveju nieko neduos“, – įsitikinęs Aleksandras Baranovas. - Jei pelėsis matomas paviršiuje, tai rodo, kad grybiena jau giliai išdygo. Ir nesvarbu, kiek nupjausite plutą, jų vis tiek bus gaminyje. Tas pats pasakytina apie daržoves ir vaisius – jei ant vaisiaus pastebėjote nedidelę pelėsio dėmę, nesigailėdami išmeskite. Ypač jei šis pelėsis juodas.

KOKIEMS PRODUKTams NAUDOJAMAS PELIETIMAS

Mėlynieji sūriai: Roquefort, Camembert, Brie, Gorgonzola, Stilton. Dėl savo unikalaus skonio ir aromato jie priklauso tam tikroms Penicillium pelėsių rūšims.

Skanios saliamio veislės.

Iš supelijusių vynuogių gaminami geriausi vynai, tokie kaip prancūziškas Château d'Yquem ir Sauternes, taip pat vengriškas Tokay. Kaip sako vengrų vyndariai, „kilnus puvinys daro kilnų vyną“. Tokie vynai yra labai patvarūs – jie saugomi daugiau nei šimtą metų.

Sake, sojos padažas ir alus.

Rūšis Aspergillus niger (juodasis pelėsis) naudojamas citrinų rūgščiai gaminti.

KAS UŽAUGA...

Juodojo pelėsio pavojus nekelia abejonių net ištikimiems britų tyrinėtojams. Supelijusias daržoves, pavyzdžiui, morkas, aplipusias lipniomis gleivėmis, net jos pataria išmesti nuo nuodėmės. „Deja, daugelis šeimininkių įpratusios tokių daržovių neišmesti: jas kruopščiai išvalys – ir į sriubą. Be to, daugelyje parduotuvių nesąžiningi pardavėjai taip elgiasi: vaisius patrina skudurėliu, nuvalo peiliu, tada ištepa augaliniu aliejumi ant viršaus, kad būtų šviežias, ir ant prekystalio. Tuo tarpu toks pelėsis gali sukelti labai rimtus apsinuodijimus“, – perspėja Aleksandras Baranovas.

Labai pavojingi grybais užkrėsti obuoliai. Gauta daug pranešimų, kad žmonės sunkiai apsinuodijo gerdami užterštas obuolių sultis, kuriose yra toksino patulino. Pavojingi ir supeliję riešutai: jie gamina mirtiną toksiną, kuris kaupiasi kepenyse ir sukelia vėžį. Yra žinoma, kad juodasis pelėsis gamina galingiausią kancerogeną – aflatoksiną (tą pačią medžiagą, kuri sukelia vėžį). Manoma, kad Azijos šalyse pats toksinas kasmet nužudo 20 000 žmonių. Dar vienas kuriozinis faktas. Afrikos bantu žmonės sąmoningai laiko maistą taip, kad dėl skonio jie būtų padengti pelėsiu. Ši tauta labiausiai pasaulyje serga kepenų vėžiu, jos miršta nesulaukusios 40 metų amžiaus.

Ir vis dėlto dažniausiai pelėsis nekelia rimtos grėsmės sveikatai, net ir stipriai jį užuodžius. Tačiau tai gali sukelti problemų žmonėms, kurie yra alergiški, jautrūs cheminėms medžiagoms, nusilpusi imuninė sistema arba turi plaučių problemų, pavyzdžiui, astma; kūdikiams ir pagyvenusiems žmonėms.

Taigi, ar yra universalus receptas, kaip atskirti sveiką produkto pelėsį nuo nuodingo? Aleksandras Baranovas pataria elgtis paprastai: jei pelėsis ant gaminio užaugintas pramoninėje gamyboje, vadinasi, jis yra saugus. Jei ji atsisėdo prie maisto namuose, geriau nerizikuoti.

Tačiau vis dar yra išimčių. Pavyzdžiui, uogienėms ir uogienėms pelėsis visiškai nebaisus – saldžioje aplinkoje grybai negali greitai daugintis. O viršuje atsiradusią apnašą saldumynų indelyje galima tiesiog atsargiai nuimti ir išmesti.

Arina Petrova

Nuoroda:

Ar koks nors pelėsis pavojingas? Ne, tik tos pelėsių grybų rūšys ir atmainos, kurios išskiria mikotoksinus. Bet, žinoma, iš akies neįmanoma nustatyti, kas tiksliai „nusėdo“ ant produktų, todėl rekomenduojama niekada nevalgyti tų produktų, kurie bent šiek tiek pažeisti pelėsio.

Mikotoksinų yra labai daug: žinoma tik daugiau nei 400 rūšių. Be to, vienas grybelis gali gaminti kelių rūšių toksinus.

Yra keletas priežasčių, kodėl mikotoksinai klasifikuojami. Pavyzdžiui, pagal grybelio rūšį, poveikį organizmui, pagal toksino tipą.

Kokius maisto produktus gali paveikti mikotoksinai? Ir kuo tai gresia žmogui, kuris juos valgys?

Šiuose produktuose gali „nusėsti“ aflatoksinai. Pagrindinės aflatoksinų rūšys: B1, B2, G, G2. Taip pat pavojingi sveikatai yra jų medžiagų apykaitos produktai, atsirandantys gyvūnų, šertų aflatoksinais užterštu maistu, organizme. Jų yra ir daugiau: M, M2, B2a, G2a, GM1, P1, Q1. Aflatoksinų gali atsirasti įvairių rūšių produktuose dėl netinkamo laikymo.

Šis mikotoksinas ypač klesti šiltame klimate. Pažymėtina, kad ne visada galima pastebėti šio grybelio kolonijas, pavyzdžiui, ant kukurūzų, ypač jei infekcija yra ankstyvoje stadijoje. Gali būti paveikti tik atskiri grūdai arba tarpuose tarp jų gali būti kolonijų. Tai lemia tai, kad užteršti produktai patenka į gyvūnų pašarus, kenkia jiems patiems, o vėliau ir žmonėms, valgantiems šių gyvūnų mėsą.

Ochratoksino A gaminantys pelėsiai dažniausiai ant maisto atsiranda mėlynos arba žalios dangos pavidalu, kartais kolonijos atrodo kaip plonų siūlų sankaupos.

Kaip ir daugelio kitų mikotoksinų, ochratoksino A neturi įtakos temperatūra, todėl net kaitinant ar verdant užterštą produktą jo poveikis nebus neutralizuotas.

Kašajevas Semjonas

Mano tiriamojo darbo tikslas – išsiaiškinti, kas yra pelėsis ir iš kur jis atsiranda.

Parsisiųsti:

Peržiūra:

Samaros regiono švietimo ir mokslo ministerijos Vakarų departamentas

Rajoninis jaunesniųjų klasių mokinių mokslo projektų konkursas „Guliveris“

SKYRIUS „Mityba ir žmonių sveikata“

PAVADINIMAS „Pelėsis ant maisto“

Užbaigta:

Kašajevas Semjonas

2 klasės mokinys

GBOU vidurinė mokykla Nr.17

Darbo vadovas:

Pečerskaja E.A. ,

Pradinės mokyklos mokytoja

Syzran, 2016 m

Įvadas

Labai mėgstu braškes. Vasarą kasmet važiuojame į mišką jo rinkti, verdami uogienę. Ir šie metai nebuvo išimtis. Žiemą mama atidarė uogienės stiklainį. Uogienės paviršiuje pamačiau nesuvokiamą baltai pilkos spalvos substanciją. Mama įmetė stiklainio turinį į kibirą ir pasakė, kad uogienė aplipo pelėsiu. Mamos paklausiau: „Kas yra pelėsis? Kodėl negalime pašalinti pelėsio ir valgyti uogienę ten, kur jo nėra? Mama dvejojo ​​atsakyti. Ir tada nusprendžiau pats išsiaiškinti, kas yra pelėsis.

Pradėdamas šį darbą uždaviau sau tokius klausimus: „Kas yra pelėsis? Kodėl ant uogienės susidarė pelėsis? Ar galima valgyti tokią uogienę, pašalinus apnašas, ir ar tai nepavojinga sveikatai? Žinoma, buvo daug klausimų. Savo darbe bandžiau į juos rasti atsakymą.

Tikslas mano tiriamasis darbas, siekiant išsiaiškinti, kas yra pelėsis ir iš kur jis atsiranda.

Studijų objektas:pelėsis ant įvairių maisto produktų.

Studijų dalykas:jo dauginimo ant gaminių sąlygos.

Hipotezė Darau prielaidą, kad pelėsis yra gyvas organizmas, kuris gali atsirasti ant įvairių maisto produktų ir skirtingomis sąlygomis.

Užduotys:

1. Išsiaiškinti, kas yra pelėsis ir kiek laiko jis buvo žinomas žmogui;
2. Praktiškai nustatyti palankias sąlygas jo dauginimuisi ir išvaizdai;
3. Apžiūrėkite pelėsį mikroskopu;
4. Empiriškai nustatyti medžiagas, lėtinančias pelėsio procesą;
5. Suformuluoti išvadas remiantis tiriamojo darbo rezultatais.

Praktinė reikšmė:žinoti maisto laikymo sąlygas, rūpintis savo sveikata.

Metodai:

1. Klausimynas
2. Palyginimas
3. Stebėjimas
4. Eksperimentuokite
5. Literatūros ir interneto išteklių studijavimas
6. Praktinis tyrimas
7. Eksperimentuokite su duomenų apdorojimu
8. Rezultatų analizė

Pagrindinė dalis.

Savo darbą pradėjau nuo klasės draugų apklausos tema "Pelėsis"

(Priedas Nr. 1)

1. Kur savo gyvenime susiduriate su pelėsiu?

3. Kaip manote, kokią žalą žmogaus sveikatai daro pelėsis?

5. Ar žinai, kas yra pelėsis?

Štai kokius rezultatus gavau po anketų apdorojimo

1. Kur savo gyvenime susiduriate su pelėsiu?

Maiste 77 proc.

prie įėjimo - 6 proc.

Prie kotedžo name - 10 proc.

Aš to nepastebėjau (a) – 7 proc.

2. Ką dažniausiai darote, jei ant gaminio radote nedidelį pelėsio gabalėlį?

Išmesiu visą prekę - 20%

Nupjaukite supelijusią dalį, likusią valgykite - 33 proc.

Aš nevalgau supelijusio maisto, mama jį stebi – 47 proc.

3. Ar manote, kad pelėsis kenkia žmogaus sveikatai?

Taip - 48%

ne – 32 proc.

Nežinau - 20 proc.

4. Kaip apsaugoti maistą nuo pelėsio?

skalbimas - 37%

Uždarykite arba uždenkite maistą - 28%

Nežinau – 35 proc.

5. Niekas negalėjo paaiškinti, kas yra pelėsis.

Apklausos išvados:

Pelėsiai žmogaus gyvenime atsiranda gana dažnai. Tik 7% mano klasės draugų niekada nėra matę pelėsių. Tai paveikia maistą, atsiranda žmogaus namuose. Tačiau kartais mes to net nepastebime. Daugelis žmonių nežino, koks pavojus žmonių sveikatai kyla valgant supelijusį maistą, kai pelėsis auga žmonių buveinėse. Nusprendžiau, kad apie pelėsio pavojų turiu daugiau papasakoti draugams. Bet prieš tai darydamas, aš pats turiu ištirti pelėsių biologiją. Tai man padės plėsti akiratį, išmokti ko nors naujo.

Norėdama atsakyti į iškilusius klausimus, užsukau į biblioteką, kur studijavau mokslinę ir medicininę literatūrą, atsigręžiau į interneto šaltinius, kur papildžiau savo žinias. Išanalizavęs visus šaltinius sužinojau, kas yra pelėsis.

Pelėsis (pelėsinis grybas) – ypatingos laukinės gamtos karalystės atstovas. Pelėsiai priklauso grybų klasei, kurios yra daugiau nei 100 000 rūšių, įskaitant pelėsį, skrybėlių grybus, rūdžių grybus ir mieles. Pelėsiai priklauso oomicetų, marsupialų ir netobulų grybų klasei. Pelėsis turi panašumų ir skirtumų tiek su bakterijomis, tiek su augalais, tiek su gyvūnais.

Pelėsis yra įprastas grybelio, kuris atsiranda, pavadinimas:

Supelijęs (auga ant akmens, betono, dažų),

Mėlynasis grybas (auga medžio pluošte),

Puvimo grybelis (bakterinis, baltasis, rudasis puvinys, augantis ant medienos),

Mielių grybelis (ant maisto produktų).

Pelėsiniai grybai paplitę beveik visur. Jų randama ir žmogaus namuose, ir išorinėje aplinkoje.

Pelėsiai plinta oru mikroskopinių sporų pavidalu, kurios skrenda oru, ieškodamos tinkamos buveinės (oro temperatūra virš 20 °C, santykinė oro drėgmė – daugiau nei 90%). Patekusios į tinkamą aplinką, reikiamos temperatūros ir drėgmės lygio sporos pradeda dygti. Jis formuoja į giją panašias ląsteles, vadinamas hifais.

Susipynus hifams, susidaro purus siūlų kamuoliukas – grybiena. Tai mes vadiname pelėsiu. Išoriškai pelėsis taip pat gali priminti nešvarumus ar dėmes, pavyzdžiui, susidaręs ant sienų vonios kambaryje tarp plytelių.

Pamėlynavimas, paviršių žalinimas, besilupančios sienos, kilpinė ar auganti „barzda“, juodi taškai lubose rodo pelėsių buvimą. Kartais pelėsis susidaro kaip plėvelės, pluta, birios ar miltelių pavidalo apnašos ant sugedusio maisto, supuvusių lapų, ant supuvusios medienos.

Pelėsis auga neįtikėtinai greitai. Įprastame duonos pelėsyje galima išskirti mažus juodus taškelius – sporangijas, kuriose susidaro sporos. Viename sporangiume yra iki 50 000 sporų, kurių kiekviena vos per kelias dienas gali atgaminti šimtus milijonų naujų sporų! O jei sąlygos bus palankios, ant knygos, batų, miške nuvirtusio medžio greitai atsiras pelėsis.

Kaip pelėsis "valgo"? Skirtingai nuo žmonių ir gyvūnų, kurie iš pradžių praryja maistą, o paskui jį suvirškina, pelėsis dažnai veikia priešingai.

Kadangi pelėsis negali judėti ieškodamas maisto, jis turi gyventi pačiame maiste. Kitaip tariant, pelėsis nesugeba pasigaminti savo maisto taip, kaip tai daro žalieji augalai.

Pelėsių atsiradimo priežastys. Kas turi įtakos pelėsių augimui?

Iš aukščiau pateiktos medžiagos prisiminiau, kad pagrindinėmis pelėsių atsiradimo priežastimis laikomos šios sąlygos - temperatūra + 20 0 C ir santykinė oro drėgmė virš 95%. Prasta oro mainai skatina grybų augimą. Be to, pelėsis mėgsta nešvarumus.

Manau, kad pelėsio atsiradimo uogienės stiklainyje priežastys gali būti kelios:

Tokia problema gali kilti dėl prastos kokybėssterilizuoti stiklainius arba dangteliai uogienei. Šiuo atveju jų paviršiuje buvo išsaugoti mikrobai, kurie laikui bėgant pradėjo vystytis, ypač susidarius tam palankioms sąlygoms. Be to, jei dangtelis nebuvo sandariai uždarytas, mikrobai galėtų patekti į stiklainio vidų ir iš oro, o tai taip pat prisideda prie pelėsio atsiradimo.

Dar viena išvaizdos priežastispelėsiai ant uogienės gali būti nepakankamas kepimo laikas. Mama bijojo uogienę pervirti, kad išsaugotų kuo daugiau maistinių medžiagų.

Ar galima iš supelijusio produkto išpjauti pelėsį ir jį valgyti?

Pelėsiai gyvena ne tik gaminio paviršiuje. Tik dalis pelėsio yra ant maisto paviršiaus – pilkas kailis ant pamirštų makaronų ar purūs žali taškeliai ant duonos, baltos dulkės ant sūrio, aksominiai monetos dydžio puodeliai ant vaisių. Jei maisto paviršiuje atsirado daug pelėsio, vadinasi, jo šaknys įlindusios giliai. Pavojinguose pelėsiuose nuodingų medžiagų randama šaknyse ir aplink juos. Kai kuriais atvejais toksinės medžiagos pasiskirsto visame gaminyje.

Praktinė dalis

Nusprendžiau praktiškai patikrinti gautą informaciją, kad geriau ištirčiau pelėsį ir suprasčiau jo atsiradimo priežastį.

Aš dariau eksperimentus.

Tikslas mano pirmoji patirtis: sužinok, ar pelėsis yra gyvas organizmas?

Įranga: gabalas virtų morkų, dėžutė.

Patirties aprašymas : įdėkite virtos morkos gabalėlį į vienkartinę dėžutę ir įdėkite į spintelę sandariai uždarytomis durelėmis. Stebėjau, kas vyksta, rezultatus įrašiau į stebėjimų dienoraštį ir fotografavau. Kasdieninis stebėjimas įrašomas į lentelę. (Priedas Nr. 2)

Po 9 dienų stebėjimo man pavyko padaryti pirmąjį išvadų pagal jūsų tyrimą:

Pelėsis atsirado ir auga – vadinasi, tai gyvas organizmas;

Ji užaugo visiškoje tamsoje, nes jos mitybai nereikia saulės šviesos - taigi tai ne augalas;

Per 6 dienas stebėjimo mačiau, kad morkos gabalas susiraukšlėjo ir sumažėjo - pelėsį pamaitino morkos gabalėlis. Pelėsis maisto neprarijo kaip gyvūnas, negali pajudėti – vadinasi, ne gyvūnas.

Gamtoje yra tokių gyvų organizmų kaip bakterijos. Jie turi skirtingą formą - sferiniai, lentynos formos, spiralės ...
Ištyrinėjau pelėsį mikroskopu ir pamačiau, kad mano pelėsis primena mažų siūlų pūką – taigi pelėsis nėra bakterijos.

Pelėsiai priklauso grybų karalystei, nes maži siūlai yra grybiena, o pūkas yra grybelio kūnas.

Tikslas mano antroji patirtis: nustatyti sąlygas pelėsinių grybų vystymuisi.
Komplektacija: 5 riekelės duonos, 4 vienkartinės dėžutės, 3 plastikiniai maišeliai.
Patirties aprašymas: iš paprasto kepalo supjaustykite 5 gabalus:
- gabalas numeris 1 įdėtas į dėžutę;
- Sudrėkinau gabalėlį Nr.2 vandeniu ir įdėjau į dėžutę;
- gabalas numeris 3 įdėtas į plastikinį maišelį ir įdėtas į dėžutę;
- Dalį Nr.4 sudrėkinau vandeniu, įdėjau į plastikinį maišelį ir įdėjau į dėžutę;
- gabalas numeris 5 įdėkite į maišelį ir įdėkite į šaldiklį.

Dėžutės su pavyzdžiais Nr. 1, 2, 3, 4 buvo dedamos ant spintelės kambario temperatūroje (+ 22 0 SU). Dėžutė su pavyzdžiu Nr.5 buvo patalpinta į šaldiklį, kurio temperatūra -16 0 S. Stebėjo kas vyksta, rezultatus surašė į stebėjimų dienoraštį ir fotografavo.(Priedas Nr.11)

Stebėjimų kambario temperatūroje ir šaldiklyje rezultatai:

Po 9 dienų aš galėjau padaryti išvadų pagal jūsų tyrimą:

Gavau patvirtinimą, kad pelėsiai atsiranda ir pradeda sparčiai augti, jei sąlygos jų buveinei yra tinkamos: oro temperatūra aukštesnė nei 20 °C, santykinė oro drėgmė didesnė nei 90 %;

Pastebėjau, kad pelėsis patogiau drėgnoje, šiltoje, tamsioje aplinkoje. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau atsiranda ir vystosi. Pasirodo, svarbiausia – sausas oras ir švara

pelėsių augimo kliūtys.

Esant žemai minusinei temperatūrai, negalėjo susidaryti pelėsis (pavyzdys Nr. 5);

Prisiminiau, kaip atrodo pelėsis uogienės stiklainyje ir palyginau su tuo, kuris atsirado ant duonos – jie skirtingi. Tai reiškia, kad skirtingų rūšių pelėsiai vystosi ant skirtingų maisto produktų;

Mano eksperimentas buvo nutrauktas dėl labai nemalonaus aštraus kvapo ir gerklės skausmo. Tai yra įrodymas, kad pelėsis gali būti pavojingas žmonių sveikatai. Mano mama pasielgė teisingai – išmetė visą stiklainio turinį, o ne matomą pelėsio dalį. Paprastai su pelėsiu elgiamės su panieka. Nupjauname pažeistą duonos plutos vietą, nuimame nuo uogienės balkšvą viršutinę plėvelę ir ramiai valgome tai, kas liko... net neįtardami, kaip tai pavojinga. Kai dirbate su supelijusiu objektu, nemaišykite jo. Geriau atsargiai uždaryti ir išmesti. Svarbiausia neįkvėpti sporinės medžiagos. Jei grybelio paveikta tik dalis vaisiaus, tai reiškia, kad grybelio sporos yra paveiktos visą vaisių.

Iš literatūros sužinojau, kad yra tokių medžiagų – fitoncidų, augalų suformuotų biologiškai aktyvių medžiagų, kurios naikina arba slopina bakterijų augimą ir vystymąsi, mikroskopinius grybus. Jie išsiskiria skirtingais augalais – svogūnais, česnakais, citrusiniais vaisiais, taip pat daugybe kambarinių augalų.

Taigi reikia dar vieno eksperimento.

Tikslas trečia mano patirtis: išsiaiškinti, kuris iš augalų ilgiau neleidžia formuotis pelėsiui

Įranga: 4 riekelės duonos, 4 vienkartinės plastikinės dėžutės, citrina, alijošiaus lapas, česnakas ir svogūnas.

Patirties aprašymas: supjaustykite 4 gabalus iš paprasto kepalo:

Kitam eksperimentui prie duonos dedu: svogūną, česnaką, citrinos žievelę, alijošiaus lapą. Kiekvieną tiriamąjį objektą įdedu į plastikinį maišelį. Rezultatai pateikti lentelėje. Priedas Nr.15.

Išvados iš patirties Nr.3

Ten, kur buvo fitoncidinių augalų dalių, pelėsis atsirado vėliau.

Česnakas, citrina ir alavijo lapas pasirodė esąs geriausias augalas, sulėtinantis pelėsių augimo procesą.

Susipažinęs su medžiaga šia tema sužinojau keletą būdų, kaip išvengti pelėsių susidarymo ant maisto produktų.

1. Kad gaminiai neperkeltų, išmesdami juos dėl pelėsio susidarymo, reikia pasirūpinti, kad ant jų visai neatsirastų. Vaisius, daržoves, pieno produktus, duonos gaminius reikia pirkti šviežius. Nepirkite jų dideliais kiekiais, naudokite kuo greičiau.
2. Vaisius ir daržoves, mėsą ir žuvį laikykite šaldytuve
3. Atidarius sulčių pakuotę, sultis sunaudoti per 2 dienas.
4. Nevalgykite pelėsio pažeisto maisto
5. Kepiniai, prieskoniai, riešutai turi būti laikomi vėsioje ir sausoje vietoje.
6. Duoną laikykite medinėse duonos dėžėse. Duonos dėžutę reguliariai nuvalykite vandeniu, įpildami šiek tiek acto.
7. Pirkdami gaminius atkreipkite dėmesį į jų galiojimo laiką ir išvaizdą.
8. Jei ant kurio nors gaminio matote pelėsį, kuo greičiau pašalinkite jo arba šių gaminių,juos suvyniojus arba įdėjus į mažą plastikinį maišelį. Supelijusį maistą išmeskite tik į uždaromus atliekų konteinerius.

Išvada

Kiekvienais metais pasaulis tampa vis labiau neapsaugotas nuo mikrobų ir pelėsių. Žmogaus akiai nematomi, jie sugeba daugintis, užkrėsdami sveikas maisto vietas.

Dirbdama daug sužinojau apie pelėsius ir grybus.

Sužinojau ir gavau patvirtinimą, kad pelėsiniai grybai vystosi patalpoje, kurioje daug drėgmės ir 20 - 30 laipsnių šilumos. Todėl būtina laikytis tinkamo produktų laikymo priemonių.

Tyrimo pradžioje atlikau savo klasės draugų apklausą ir supratau, kad jie labai mažai žino apie pelėsį. Aplinkinio pasaulio pamokoje vaikams pasakojau apie savo pastebėjimus ir išvadas bei padovanojau sieninį laikraštį, kuris padės teisingai elgtis aptikus pelėsį ir užkirs kelią jo atsiradimui.

"Apie pelėsį"

Uždengtos daržovės ir duona
Tortai kai kurių nesuprantamų
Nesąmonė. Tada tamsieji išaugo
Sporanijos ant kotelio, tegul
Jei tai nesibaigtų katastrofa.
Pelėsio apnašos yra klastingos ir pavojingos
Ir ji atrodo baisiai!

Literatūra

1. „Didžioji tarybinė enciklopedija“ knyga: redagavo A.M.Prochorovas (Leidė: „Soviet Encyclopedia“ 1975; 3 leidimas; 20 tomas).

2. Didžioji gamtos enciklopedija. Grybai (leidykla: Mir knigi LLC, 2005. 8 tomas).

3. „Viskas apie viską. Populiari enciklopedija vaikams „Knyga: redagavo G.P. Šalajevas (Leidė: AST-LTD. Maskva 1998; 6 ir 10 tomai).

4. http://www.livt.net/ „Gyvos būtybės“ Elektroninė iliustruota enciklopedija.

5. http://ru.wikipedia.org/wiki

6. http://plesene.net/o_plesene/obrazovaniepleseni/pelėsių struktūra

7. http://fishki.net/comment.php?id=75816– pelėsio makro nuotraukos

8. http://www.stihi.ru/2014/04/22/8166 - eilėraštis „Apie pelėsį“

9. http://www.lab-biomed.ru/mold - mikrobiologinė ir cheminė analizė

10. http://www.poedim.ru/pp - mitybos taisyklės.

Priedas

Nr. 1. Klasės draugų klausinėjimas

Eksperimento Nr.1 ​​rezultatai.

Nr. 3. Pirmoji patirtis. Pradėti. Nr. 4. Patirtis Nr. 1. Antra diena

Nr.5. Patirtis numeris 1. Trečia diena.

Nr. 6. Patirtis Nr. 1. Ketvirta diena. Žvelgiant į pelėsį po mikroskopu

Nr. 7. Patirtis Nr. 1. Penkta diena.

Pelėsių augimo rezultatai stebimi mikroskopu.

Nr. 8. Patirtis numeris 1. Šešta diena.

Nr. 9. Patirtis numeris 1. Septintoji diena. Nuotrapie pelėsį po mikroskopu.

Nr. 10. Formuoti po mikroskopu.

Nr.11. Eksperimento Nr.2 rezultatai.

Nr. 12. Patirtis numeris 2. Pirmoji diena. Pradėti.

Nr. 13. Patirtis numeris 2. Trečia diena.

pavyzdys Nr.3

Duona + alavijo lapas

pavyzdys Nr.4

1 diena

2 diena

Be pakeitimų

Be pakeitimų

Be pakeitimų

Be pakeitimų

3 diena

Gabalis liko minkštas, pelėsis neatsirado

Gabalas pradėjo senti, bet pelėsio neatsirado

Gabalas pradėjo senti, bet pelėsio neatsirado

4 diena

Be pakeitimų

Be pakeitimų

Be pakeitimų

Be pakeitimų

5 diena

Be pakeitimų

Be pakeitimų

Be pakeitimų

Be pakeitimų

6 diena

Duona minkšta, atsirado maža baltumo dėmė

Duona pasenusi, pelėsis neatsirado

Duona pasenusi, pelėsis neatsirado

7 diena

Duona minkšta, auga pelėsis

E pasirodė skirtingose ​​kūrinio dalyse

Be pakeitimų

Be pakeitimų

Be pakeitimų

8 diena

Pelėsis įgauna žalsvą spalvą, bet pačioje pirmoje atsiradusioje vietoje

Be pakeitimų

Be pakeitimų

Be pakeitimų

9 diena

Padaugėjo žalių pelėsio dėmių, kepalo gabalėlis šiek tiek drėgnas

Gabalas pasenęs, pelėsio nerasta

Gabalas pasenęs, pelėsio nerasta

10 diena

Patirtis nutrūko

Nr. 16. Patirtis numeris 3. Pirma diena. Patirties pradžia.

Nr. 17. Patirtis Nr. 3. Dešimta diena. Patirtis baigta.

Visi esame susipažinę su tokiu nemalonu reiškiniu kaip pelėsis. Kad ir kur tik atsirastų – ant sienos ar ant lubų vonioje nuo drėgmės, ant duonos, kuri atrodo visiškai sausoje duonos dėžutėje ar ant maisto šaldytuve, pelėsis visada sukelia daugiausiai neigiamų emocijų. Pirma, viskas, ką jis dengia, atrodo labai neestetiškai, o antra, kartais vienas žvilgsnis į tai apima susierzinimą - na, kaip taip, aš tik prieš porą dienų nusipirkau sūrio / duonos / picos, o jie jau „dvokia“ ir aplipę. "marmuro" pluta?!

Nusivylę ir tam tikru mastu net įžeisti, mes niekada nesusimąstome, iš kur atsiranda šis pelėsis ir kaip jis apskritai atsiranda ant gaminių. Nors tai, kad jos išvaizda aiškiai rodo maisto sugedimą, tikriausiai žino visi. Pabandykime išsiaiškinti, kodėl gaminiai supelija, kas vyksta prieš pelėsio susidarymą ir kaip to išvengti?

Visų pirma reikia išsiaiškinti, kas yra pelėsis. Taigi, izoliuotas mikroskopinių (ant vieno mažo duonos gabalėlio gali susidaryti keli milijardai sporų!) grybai, augantys ekologiškų produktų paviršiuje, yra vadinami. Šių grybų formavimuisi ir greitam dauginimuisi reikalingos tinkamos temperatūros sąlygos, be to, jie vystosi didelės drėgmės sąlygomis. Pavyzdžiui, gana palankias sąlygas formuotis mikroskopiniams grybams ant maisto galima vadinti įprasta virtuve, kurioje drėgno (!) Oro temperatūra svyruoja tarp 20-30 laipsnių Celsijaus. Bet pasitaiko, kad grybai formuojasi net esant itin žemai temperatūrai, tai gali palengvinti ne tik didelė, bet ir labai didelė drėgmė!

Pelėsinis grybelis susidaro dėl cheminio puvimo – tikros organizmo, tiek augalo, tiek gyvūno, mirties.

Taigi, kaip minėjome aukščiau, postūmis formuotis pelėsiui yra kūno mirtis. Prisidėti prie tolesnio tobulėjimo – atitinkamos sąlygos. Viskas, kaip žinia, turi galiojimo laiką – duona, išlaikant savo skonį ir maistines savybes, gali būti saugoma vos kelias dienas, natūralūs pieno produktai – ne ilgiau kaip parą ar net trumpiau. Yra produktų, kurie šviežumą išlaiko daug ilgiau, tačiau jų galiojimo laikas yra ribotas. Jei per šį laikotarpį jie yra šiltoje patalpoje, kurioje yra daug drėgmės, pelėsių susidarymo procesas yra neišvengiamas. Kad maistas ilgiau išliktų šviežias, jį reikia tinkamai laikyti, apriboti jo buvimą karštyje ir kontroliuoti drėgmės lygį sandėliavimo vietose, net ir šaldytuve!

Apibendrinant, būtina pasakyti apie pelėsio pavojų - jokiu būdu nevalgykite produktų, ant kurių jis susidarė, net jei nupjovėte pelėsio susidarymo vietą ir jums atrodo, kad po šiuo pjūviu produktas išliko šviežias. ir valgomas. Pelėsiniai grybai turi labai gilias šaknis, kurių plika akimi nematyti: jums atrodo, kad pelėsio nėra, bet jis iš tikrųjų visiškai „pagavo“ produktą ir vystosi dėl savo negyvų ląstelių. Ir taip – ​​jei vis tiek labai norite palikti produktą, ant kurio paviršiaus radote pelėsį, nepamirškite dar kartą pagalvoti, kad pelėsinis grybelis susidaro tik ant tų produktų, kurių ląstelėse jau vyksta cheminio skilimo procesas , t.y. jie pablogėjo. Tiek daug pasakius apie šių grybų kenksmingumą ir įkyrų produktų „grobimą“, nebūtų teisinga nepažymėti, kad pelėsis gali būti naudingas – pavyzdžiui, gerai žinomas penicilinas. Vienu metu tai tapo panacėja nuo daugelio ligų. Šio narkotiko neužauginsite ant duonos ar uogienės indelyje. Tokį „formą“ galite sukurti tik laboratorijoje.