Bet kuriam užsieniečiui Šveicarija asocijuojasi su laikrodžiais, taip pat su šokoladu ir sūriu. Be to, jei Prancūzija garsėja savo subtiliais minkštais sūriais, tai Šveicarija, priešingai, sulaukė pasaulinio pripažinimo kaip elitinių kietųjų ir ypač kietų sūrių gamintoja.

Kas tai yra?

Tikrieji šveicariški sūriai gaminami iš šviežio pieno, dažniausiai naudojamas karvės pienas, kiek rečiau – avies ar ožkos. Paprastai kiekvienas šios valstijos regionas gamina savo specialią sūrio rūšį, iš kurios produktas ir gavo savo pavadinimą. Dažniausiai gamintojai yra mažos šeimyninės dirbtuvės, o ne didelės pieno gamyklos, nes šios šalies gyventojams sūris yra ne tik maisto produktas, o tikra tradicija, neatsiejama gyvenimo dalis. Alpių pieno produktas gali būti tik kietas arba pusiau kietas, be to, jo galiojimo laikas yra gana ilgas. Būtent dėl ​​šios savybės jis buvo toks populiarus prekyboje prieš šimtmečius – kai nebuvo išrasti nei šaldytuvai, nei termo kuprinės, o nameliai su maistu ilgai judėjo po skaisčiais Viduržemio jūros saulės spinduliais.

Pažymėtina, kad absoliučiai daugumoje etapų gamybos ciklas darbas atliekamas rankomis, tai yra naudojamas rankų darbas. Sūrininkai pasterizuotą pieną dideliame puode ilgą laiką kaitina iki +35 laipsnių, tada prideda specialų nokimą skatinantį komponentą, išfiltruoja iš susidariusių išrūgų, pasūdo ir vėl pakaitina iki +45 laipsnių, po to spaudžiamas. . Po šių manipuliacijų sūrio pusgaminis sunoksta ir patenka į prekybą.

Perkant Šveicarijos gamintojų produkciją, reikėtų atkreipti dėmesį, kad tikras firminis produktas turi bręsti ne trumpiau kaip 3 mėnesius, o riebumas – ne mažesnis kaip 50 proc. Paprastai jis pradurtas mažomis ovaliomis skylutėmis.

Be to, šie skiriamieji bruožai yra tikro produkto požymiai:

• specialus AOC firmos kokybės kontrolės ženklas;
• sūrio plutos susidarymas;
• tanki geltona spalva dėl padidėjusio riebalų kiekio procento;
• ilgas tinkamumo laikas (mažiausiai 12 mėnesių).

Produkto skonis ryškus, sodriai aštrus, patiekiamas su ruginė duona ir įvairios daržovės.

Gurmanai siūlo šias patiekalų patiekimo idėjas:

• su kumpiu ir aštriai marinuotomis daržovėmis;
• su bulvėmis ir troškintomis daržovėmis;
• muslio pavidalu.

Sudėtis ir kalorijos

šveicariškas sūris kaloringas - 100 gramų produkto yra 396 kilokalorijos, o į BJU sudėtį įeina: 2 g baltymų, 32 g riebalų, o šiame produkte nėra angliavandenių. Šveicarijoje gaminamas sūris turi puikią maistinę struktūrą, jame yra vitaminų A, D, E, taip pat organizmui reikalingų folio ir nikotino rūgščių. Jame gana daug vitamino B ir naudingų mikroelementų – kalcio, magnio, taip pat natrio, geležies, kobalto ir cinko. Tokia kokybinė sudėtis lemia išskirtinę sūrio produkto maistinę vertę ir naudingumą.

Labai svarbu, kad šveicariško sūrio sudėtyje būtų triptofano – tai ypatinga aminorūgštis, skatinanti džiaugsmo hormono – serotonino, taip pat miego hormono – melatonino gamybą.

Nauda ir žala

Tikras šveicariškas sūris – vitaminų sandėliukas, todėl jo valgymas padeda normalizuoti virškinamojo trakto veiklą ir optimizuoja smegenų veiklą. Šveicariškas sūris dažnai rekomenduojamas esant depresijai, stipriam nerviniam nuovargiui ir užsitęsusiai nemigai. Terapinis poveikis atsiranda dėl jame esančio triptofano, kuris labiausiai veikia centrinę nervų sistemą, žmogaus savijautą ir nuotaiką.

Sūryje sukaupta gana daug fosforo, kuris kartu su kalciu padeda stiprinti kaulus ir raumenų audinys, be to, jis laikomas pagrindiniu dantų elementu. Tai labai svarbu įvairaus amžiaus žmonėms. Tačiau tai ypač svarbu vaikams ir paaugliams aktyvaus augimo laikotarpiu, taip pat suaugusiems žmonėms, nes, kaip taisyklė, su amžiumi kalcio kiekis organizme mažėja, atsiranda daugybė įvairių raumenų ir kaulų sistemos problemų. sistema prasidės. Pagal vitaminų E ir A buvimą produktas užima antrą vietą sviesto, tai yra teigiamo poveikio regėjimo organams, gleivinių būklei, taip pat nežymaus antioksidacinio poveikio priežastis.

Kaip žinia, viskam reikia saiko. Dažnai ir per daug naudojant šveicarišką sūrį, cholesterolio kiekio padidėjimo ir nutukimo tikimybė yra labai didelė, nes šis produktas pasižymi dideliu kalorijų kiekiu. Nereikėtų ant produktų, skirtų pacientams, sergantiems kepenų, skrandžio ir kasos patologijomis. Be to, jis draudžiamas visiems, kurie kenčia nuo sunkaus pieno baltymų netoleravimo. Šveicarijos gamintojų produktas turi būti vartojamas atsargiai esant gastritui ir opinėms ligoms ūminėje stadijoje, nes tai gali sukelti rimtą naštą Virškinimo sistema. Ir, žinoma, produkto nerekomenduojama įtraukti į dietą tiems žmonėms, kurie aktyviai kovoja su papildomais kilogramais - svorio metimo laikotarpiu tokio sūrio suvartojimas turėtų būti minimalus.

Veislės

Šveicarijoje gaminama daugiau nei 400 sūrių rūšių.

Verta pasilikti prie populiariausių skonių apžvalgos.

• Gruyere Tai garsiausia šveicariško sūrio rūšis. Jis priklauso kietiems produktams, turi rudą plutą ir gana pikantišką sodrų kvapą su riešutų natomis. Sūris toks populiarus, kad gaminamas net daugelyje kitų šalių. Pavyzdžiui, prancūziškas Gruyère yra plačiai atstovaujamas Prancūzijoje, kuris skiriasi nuo šveicarų didelių skylių buvimu.
• Raclette– Tai kreminis pusiau kietas sūris, naudojamas fondiu lydymui. Tai riebus produktas, turintis subtilų pienišką kreminį skonį ir lengvą kvapą. Jis naudojamas antrajam to paties pavadinimo patiekalui - sūris atsargiai ištirpinamas specialioje orkaitėje, tada gauta masė nugramdoma ir patiekiama su bulvėmis.
• Ementalis– Tai dar viena pusiau kieta veislė su kreminėmis natomis. Jo skiriamasis ženklas yra didelės skylės. Jis pagamintas iš paprasto karvės pienas, pasižymi saldžiu poskoniu ir puikiai tinka apetitiškam fondiu su Gruyère.

• Hobelkasė yra ypač kietas sūris, tapęs tikru prekės ženklu. Atpažįstamą įvaizdį kulinarijoje visame pasaulyje jis įgijo dėl to, kad prie stalo yra patiekiamas susuktas į vamzdelį. Šis sūris yra rankų darbo.
• Appenzeleris yra labai pikantiškas sūris, lygus su mažomis skylutėmis, pagamintas iš neapdorotas pienas alpinės karvės. Ši veislė pirmą kartą buvo išleista XVIII a. Šis sūris yra kitoks. unikalus skonis ir kvapas, nes jis gana stipriai prisotintas sidro, taip pat apdorotas aštriomis žolelėmis.
• Tete de Moine Tai itin kietas sūris, turintis malonią trupinę tekstūrą. Išvertus jo pavadinimas reiškia „vienuolio galva“, tai yra dėl to, kad pirmieji šio gaminio gamintojai buvo būtent bažnyčios tarnai dar XII amžiuje. Pagal šalyje priimtas tradicijas toks sūris ne pjaustomas, o atsargiai, kaip drožlės, aštriu peiliu nugramdomas.

• Vasrin-Mont-d'Or– Tai gana savotiškas pusiau skystos konsistencijos sūris. Jis pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno ir turi gintarinę arba raudonai rudą pelėsinę plutą.
• Vasren Friborgois– Tai puskiečio sūrio prekės ženklas, labai įdomaus riešutinio skonio, išskirtiniu bruožu laikoma rudai ruda nuplauta plutelė. Šis tipas idealiai tinka fondiu kepti, tačiau dažnai dedamas ir ant valgomojo stalo sūrio lėkštė.
• Sbrinzas Tai itin kietas sūris, kurio spalva yra sodriai geltonai oranžinė. Ši rūšis laikoma elitine, jos pilnas brendimas trunka 3 metus – per šį laikotarpį įgauna nedidelį poskonį ir gana tankią struktūrą.
• etiva Tai minkštas, pusiau kietas sūris, kurio skonis panašus į Gruyère, bet šiek tiek mažiau aštrus ir sūresnis.

• Tilsiter Tai rusams gerai žinomas geltonos spalvos sūris su mažomis skylutėmis. Šią rūšį jie pradėjo auginti Kaliningrado srities Tilžės mieste, kuris tuo metu buvo Prūsijos dalis. Šveicarijoje jo gamyba buvo pradėta 1890 m.
• Bluchatel- tai gražu minkštas sūris su mėlynu pelėsiu, jame išraižytos tekstūruotos gyslos. Skonis labai specifinis – sūrokai rūgštokai saldus, su neįkyriomis grybų natomis ir vaisių bei medaus natomis.
• Schabzigeris- Tai įdomus vaizdasšviesiai žalio atspalvio sūris, kuris gaminamas pridedant ožragės daigų. Jo gamyba buvo įvaldyta dar XVIII amžiuje, žmonės jį vadina „žaliuoju šveicarišku sūriu“. Paprastai jis patiekiamas ant stalo sutarkuotas.

• Tomas Vaudois- Tai gana minkštas produktas su lengva pelėsine plutele. Jis turi aštrų aromatą ir labai aštrų poskonį, patiekiamas su vaisiais.
• Belper Knolle yra vienas iš „jauniausių“, bet kartu neįprastos rūšys sūris. Jis trapios tekstūros ir pabarstytas juodaisiais pipirais, todėl itin mėgstamas aštrių patiekalų gerbėjų.

Kaip gaminti?

Pagaminti sūrį pagal šveicarišką receptą nėra taip paprasta, nes tam reikia įdėti daug pastangų, ypatingų ingredientų ir daug laiko. Verta išsamiau apsvarstyti receptą.

Norėdami pagaminti sūrį, jums reikės šių ingredientų:

• pienas - 32 l;
• mišrus raugas - 2 šaukšteliai;
• propiono rūgšties bakterijos - 1,2 šaukštelio;
• kalcio chloridas - 5 ml;
• šliužo fermento komponentas - 7,5 ml.

Šveicariško sūrio gamybos procesas apima kelis etapus.

• Pieną reikia pasterizuoti, o po to atvėsinti iki +30 laipsnių. Po to į du indus reikia surinkti 50 ml vėsaus vandens. Pirmajame reikia įvesti kalcio chlorido preparatą, o antrajame - specialų šliužo komponentą. Po to abu mišinius reikia padalyti po lygiai, pirmąsias dalis supilti į paruoštą pieną (taip pat reikėtų paimti pusę jo tūrio).
• Tada reikia palaukti, kol subręs krešulys. Norint tai pasiekti, indą reikia uždengti dangteliu ir palikti normali temperatūra pusei valandos. Po šio laiko bus pastebimas sūrio krešulys – gelio pavidalo struktūra su storu kreminių išrūgų sluoksniu. Reikėtų patikrinti lūžio švarumą – peiliu kampu padaromas nedidelis pjūvis ir iš dalies pakeliamas krešulys. Jei kraštai atrodo išlyginti, o pjūvio vieta iš karto užpildoma serumu, tai reiškia, kad galite tęsti tolesnius manipuliavimus. Jei produktas nėra paruoštas, jį reikia palaikyti dar 15-20 minučių.
• Susidariusį krešulį reikia supjaustyti mažais kubeliais, kurių kraštinė yra 1,5 cm, ir švelniai išmaišyti, pakeliant temperatūrą iki +45 laipsnių. Šioje būsenoje ruošinį reikia palaikyti pusvalandį, po to ugnis išjungiama, tačiau masę reikia maišyti dar 30 minučių.
• Po visų atliktų veiksmų serumą būtina nusausinti. Sūrio grūdelius reikia perkelti į drenažo indą, suvynioti ir padėti į šiltą vietą – jos turi būti, kol ruošiama antra pieno porcija.

• Tos pačios manipuliacijos turėtų būti atliekamos su antrąja ruošinio puse, po to į pirmąją jau atvėsusią dalį taip pat reikia pridėti naują būsimo sūrio dalį ir gerai išmaišyti, kad tarp sluoksnių nebūtų pastebimas skirtumas. Masę reikia suspausti, uždengti dangčiu ir palikti galutiniam savaiminiam susispaudimui 20-25 min.
• Pasibaigus nustatytam laikui, sūris išimamas, apverčiamas ir pradedamas spausti, tada pagal proporciją dedamas į sūrymą: kiekvienam 0,5 kg produkto sūdoma 3 valandas, tai yra, pavyzdžiui, 1 kg. galva yra sūryme 6 valandas. Po to sūrį reikia išimti, apversti ir vėl palikti tiek pat laiko.
• Galiausiai sūris džiūsta – paprastai vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve, užtrunka 5-6 dienas. Po to jis perkeliamas į kitas sąlygas, palaipsniui didinant temperatūrą iki +22 laipsnių. Taigi sūris perdirbamas per mėnesį. Per tą laiką jo akys pasirodo, jis žymiai padidėja, o forma tampa apvalesnė.

Nepamirškite apversti gaminio kas tris dienas. Po 30 dienų sūrį galima grąžinti į šaldytuvą, kur jis turi galutinai sunokti. Paprastai tai trunka mažiausiai 3 mėnesius.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą, kaip gaminamas šveicariškas sūris.

Emmentaleris yra visų sūrių karalius!

Aštrus, pelėsinis, su skylutėmis: nuo švelnaus, kreminio, riešutinio - iki aštraus, stipraus... Šveicarija yra sūris, su skylutėmis ir be jų. Sūrio yra kiekviename Šveicarijos šaldytuve, nepriklausomai nuo kantono ir kalbos.

Pagrindinis kalnų ūkininkų maistas visada buvo pieno produktai, jie buvo svarbus išlikimo veiksnys atšiauriose Alpėse. Iki XV amžiaus čia buvo gaminamas beveik tik minkštas sūris, vėliau vis kietesnis. Jis gali būti laikomas ilgą laiką ir gabenamas dideliais atstumais. AT vidurinė juostaŠveicarišką maistą daugiausia sudarė pieno produktai. Riebus sūris buvo valgomas su liesu sūriu vietoj duonos!

Sūrio suvartojimas Šveicarijoje yra 22 kg vienam žmogui per metus.

Dauguma šveicariško sūrio gaminami iš žalio pieno, kuris suteikia sūriui unikalų skonį. Kiekviena sūrio rūšis turi savo istoriją, tekstūrą, skonį ir aromatą. Taip, ir sūris naudojamas skirtinga forma: nuo sūrio riekelės pusryčiams iki karšto fondiu (Fondue) arba rakletės (Raclette) sočiai vakarienei. Pusė Šveicarijoje pagaminamo pieno perdirbama į sūrį. Kaip suprasti tokį gausų pasirinkimą ir suprasti, kuris sūris yra skaniausias ir vertingiausias? Sūris Šveicarijoje gaminamas ne tik iš karvės pieno. Taip pat yra ožkų, avių ar buivolių pieno.

Visų sūrių karalius - "Ementaler" (Emmentaler AOC)

Pagal paklausą ir gamybą „Ementaler“ sūris buvo populiariausias Šveicarijoje nuo XIX amžiaus. Iš pradžių buvo gaminamas tik Ementalio regione, Berno kantone, dabar jis gaminamas kituose Šveicarijos regionuose iš ne siloso neapdoroto karvės pieno, turi riešutų skonį, jame yra didelių skylių, atsirandančių dėl propionbakterijų pridėjimo. „Emmentaler“ išsiskiria keturiais brandos etapais: klasikinis (mažiausiai 4 mėnesių branda), Reserve arba Surchoix (daugiau nei 8 mėn.), Extra (daugiau nei 12 mėnesių) ir Uralt (išvertus iš vokiečių kalbos - „labai senas“. “).

Antras numeris – „Gruyère“ (Le Gruyère AOC)

Šis sūris gyvuoja nuo viduramžių, jis šlovino Gruye`re miestą Freiburgo kantone. Net ir šiandien jis užkariauja gurmanus ir mėgėjus savo pikantišku skoniu ir sodriu aromatu. Kietasis sūris, pagamintas iš žalio karvės pieno be siloso, turi būti brandinamas mažiausiai penkis mėnesius, o rezervuaras - mažiausiai 10 mėnesių. Yra specialus, legendinis „Gruyère Alpage“, gaminamas ribotais kiekiais iš karvių, besiganančių Alpių pievose birželio–rugsėjo mėnesiais, pieno.

Trečioje vietoje - "Appenzeller" (Appenzeller AOC)

Kvepiantis, aromatingas sūris, kurio žievė apdorota žolelių sūrymu, gaminamas tik Apencelyje, Sent Galene ir Thurgau. Pagal brandos laipsnį – vidutiniškai aštrus, stipriai aštrus ir itin aštrus, o kaip biovariantas gaminamas iš nedumbluoto žalio karvės pieno.

Emmentaler turi riešutų skonį, jame yra didelių skylių, kurias sukelia propionbakterijų pridėjimas.

"Sbrinz" - sūrio legenda (Sbrinz AOC)

Pagaminta iš žalio karvės pieno, brandinama mažiausiai 18 mėnesių, dažniausiai iki 3 metų. Sbrinz AOC gali gaminti Liucernos, Švico, Obvaldeno, Nidvaldo, Muri kantonus Argau kantone, tris Berno savivaldybes ir kelias Sent Galeno kantono savivaldybes.

Išskirtinis „tete de mois“ (Têtede Moine AOC)

Romantiškas pavadinimas „Vienuolio galva“ leidžia spėti, kad vienuoliai sūrius gamina nuo XII amžiaus. Jis gaminamas iš žalio karvės pieno tik vasaros mėnesiais Juros kantone, iš dalies Berno kantone, brandinamas mažiausiai 75 dienas, kvapnus. Jis turi įspūdingą cilindro formą, kurios skersmuo yra 10 centimetrų.

Geriausia Raclette du Valais AOC

Šis rakletės sūris gaminamas tik Valė kantone ir tik iš vietinio žalio karvės pieno. Nuo 12 mėnesių brandinimo jis parduodamas kaip obliuotas sūris. Visi kiti sūriai be pavadinimo „Valais“ arba „AOC“ gaminami ne Valė kantone ir dažniausiai iš pašildyto arba pasterizuoto pieno.

Nežinoma (Büschiumdacavra)

Ožkos sūris iš Ticino kantono, kandidato į AOC, gaminamas iš žalio ir greitai pakaitinto (57–68 laipsnių) pieno. Sūrininkai pakabina jį į maišus, kad nutekėtų išrūgos.

Retas "zinkarlinas" (Zincarlin)

Sūris „Cincarlin“ iš Ticino tapo toks retas, kad „SlowFood“ klubas jį saugojo. Šimtus metų ūkininkų gamintą jį sudaro žalias karvės pienas su ožkos pienu, pipirais ir druska. Brandina urvuose bent kelias savaites, kiekvieną rytą trinamas baltu vynu, aitrus, aštraus skonio. Patiekiama su kaštonų medumi su bulvėmis.

Elastinė "Tilsiter" (Tilsiter)

Sūrio pavadinimas buvo patentuotas nuo 1993 m. kaip „Tilsiter Switzerland“. Pagaminta Ciuricho, St. Gallen ir Thurgau kantonuose. Sūrių yra įvairių: „Tilsiter“ iš pasterizuoto pieno, „Surchoix“ – iš žalio pieno iki 6 mėnesių brandinimo ir net naujasis Alpių „Alpenland-Tilsiter“, trintas su baltuoju vynu. būdingas bruožasšiam sūriui yra vidutinių skylučių, aštrumo, elastingumo. "Tilsiter" gera kokybė rasti ne visada lengva.

"Ziger", "schabziger" - Šveicarijos kūryba (Ziger, Schabziger)

Glarska sūris (dar vadinamas "Shabziger") gaminamas iš nugriebto pieno, pridedant smulkiai sumaltų aromatinių mėlynosios ožragės (lot. Trigonella caerulea) žolelių. „Ziger“ gaminamas pridedant pieno rūgšties bakterijų, jis turi fermentuotis iki 12 savaičių, brandintas sūris bunkeryje laikomas iki 18 mėnesių. Po to dedama žolelių ir sūris suspaudžiamas į formą, džiovinamas iki 6 mėnesių. Šiuo sūriu ruošiami makaronai, fondiu ar sumuštiniai. Glar sūris „Shabziger“ žinomas nuo VIII a.

Perspausdinti svetainės tekstą ir nuotraukas leidžiama su sąlyga, kad mūsų svetainėje bus nuoroda į originalią medžiagą.

Šveicarija yra skaniausio sūrio gimtinė. Šveicariškas sūris turi tokią pat nepriekaištingą reputaciją kaip ir Šveicarijos bankas, ir Šveicariški laikrodžiai. Na, o jei kas nors gaminama šioje šalyje, tai tik pačioje aukštas lygis. Toks mentalitetas.

Savo ruožtu tarp įvairių sūrius gaminančių įmonių žinomiausia yra Emmi gamykla, tiekianti garsiausių prekės ženklų sūrius visame pasaulyje, įskaitant Rusiją. Taigi, jei norite išbandyti patį geriausią produktą, rekomenduojame atkreipti dėmesį į šio prekės ženklo „Emental“, „Gruyère“ ir „Sbrynz“ sūrius. Apie tai, kuo jie žinomi ir garsūs, kalbėsime šiandien.

Ementalis

Tai labiausiai atpažįstamas šveicariškas sūris pasaulyje. Galima sakyti, kad produktas yra numeris vienas. Teisybės dėlei reikia pažymėti, kad Šveicarija praleido galimybę įregistruoti šį prekės ženklą, todėl Emmental dabar taip pat gaminamas Prancūzijoje ir Olandijoje. Tačiau gurmanai tikrai žino, kad Emme slėnyje (Berno kantone) gaminamas tikras autentiškas produktas. Likusi dalis, kaip sakoma, yra temos variantai.

Tikras emmentalas – sūrio brandinimo metu susidariusios didžiulės (iki 130 kg) galvutės su skylutėmis-akelėmis. Produktas turi malonų saldžiai riešutų skonį. Jis naudojamas tiek atskirai, tiek kaip karštų patiekalų dalis. Visų pirma, neįmanoma įsivaizduoti fondiu be Emmentalio. Šveicarijoje jis ruošiamas naudojant 2/3 šio sūrio ir 1/3 Gruyère sūrio.

Gruyere

Manoma, kad ši sūrio rūšis jei ne pati seniausia Europoje, tai tikrai viena seniausių. Bet kuriuo atveju tikrai žinoma, kad jis buvo pagamintas jau 10 amžiuje. Ir tai, kad visus šiuos šimtmečius tai netrukdė žmonijai, byloja daug. Šiandien jis gaminamas Fribūro kantone, kurio centras yra regionas, davęs sūriui pavadinimą. Arba atvirkščiai?

Swiss Gruyère naudoja geriausią Alpių šlaituose besiganančių karvių pieną. Išskirtinis bruožas Gruyere – jai naudojamas didelis pieno kiekis, ilgas (nuo 5 iki 15 mėnesių) brandinimo laikotarpis ir skylučių nebuvimas. Sūris yra riešutinio-vaisinio, šiek tiek sūroko skonio. Jis gražiai tirpsta, todėl dažnai naudojamas fondiu ir karštiems sumuštiniams gaminti. Tačiau jokiu būdu šio produkto taikymo sritis neturėtų apsiriboti šiais patiekalais. Gruyere taip pat yra nepaprastai verta puošmena ir sūrio lėkštė.

Sbrinzas

Tai mažiausiai 1,5 metų brandintas labai kietas sūris, kuris pjaustomas specialiu įrankiu. Gaminys toks kietas, kad net ne pjaustomas, o trupa. Keista, bet tuo pat metu kramtyti sbintzą lengva ir malonu. Šis sūris turi stiprų riešutų-karamelės aromatą ir ryškų skonį. Rusijoje jie daugiausiai puošiami sūrio lėkštėmis, o namuose Šveicarijoje ruošiami įvairūs patiekalai: sriubos, omletai, blynai. Gaminant maistą, sbrinzas daugiausia naudojamas tarkuotas.

Kataloge pateikiamos pagrindinės šveicariškų sūrių rūšys:

Tik legalus importas! RF atitikties deklaracija pagal pareikalavimą

Sūrių asortimentas iš Šveicarijos internetinio katalogo

Šveicarijoje gaminama daugiau nei 450 rūšių (klaidingų) sūrių, kurių dauguma gaminama iš karvės pieno. Avių ir ožkų pienas naudojamas retai.

*klasis - rusiškai reiškia maisto produktų kokybę (aukščiausią, pirmos klasės ir kt.) ir atitinkamai negali būti naudojamas sūriams pavadinti.

Gerbiami prokurorai, teisėjai ir jų padėjėjai! „Sankcionuotų“ prekių čia NĖRA!
Išmintingai naudokite mokesčių mokėtojų pinigus – paprašykite GTD!

Praktiškai visi šveicariški sūriai turi AOC kilmės pavadinimus, pavyzdžiui, Appenzell, Emmental, Gruyère, Sbrinz, Tilsiter, Tête de Moine ir kt. Sūriai su tiksliai apibrėžta gamybos vieta yra pažymėti specialia etikete.

Dėl savo geografinės padėties dauguma šveicariškų sūrių yra kieti ir pusiau kieti ilgas terminas saugykla. Taip istoriškai atsitiko dėl sniego gausos per ilgą žiemą ir ankstesnių susisiekimo tarp provincijų (kantonų) sunkumų.

Kai kurios šalys, kuriose gaminama masinė sūrių gamyba, siekia uždrausti gaminti sūrius iš nepasterizuoto pieno, o Šveicarijoje manoma, kad iš šio pieno galima gauti tik kokybišką, unikalaus skonio sūrį.

Prekių ženklai asortimente:

Katalogo puslapiuose galite susipažinti su šveicariškų sūrių rūšių (atmainų) pavadinimais, sužinoti apie jų savybes ir vertę kaip maisto produktas pieno gastronomiją ir kulinariją, taip pat susipažinti su jų gamintojais. Skilties informacija nėra viešas pasiūlymas ir jos dalis, taip pat kai kurios joje pateiktos prekės gali būti tik informacinio ir informacinio bei faktų nustatymo pobūdžio. Norėdami susipažinti su išsamiu dominančio produkto aprašymu ir gauti informacijos apie jo prieinamumą, turite apsilankyti jo puslapyje. Norėdami įsigyti šveicariškų sūrių, kuriuos galima užsisakyti, tiesiog įdėkite produktą į krepšelį ir pateikite užsakymą.

Sūriais garsėjančioje Šveicarijoje užregistruota 2400 šio gaminio veislių, o prancūzų kulinarijos specialistas Andre Simonas 17 savo gyvenimo metų skyrė knygai „Apie sūrio verslą“, kurioje aprašė 839 rūšių gaminimo receptus! Šiandien net ir ekspertams sunku suskaičiuoti veislių skaičių – juk sūriai visame pasaulyje ruošiami naudojant įvairiausias technologijas.

Kietieji sūriai. Kaip išsirinkti?

Kietieji sūriai labai populiarūs dėl sodraus skonio ir ryškus aromatas. Juose yra šiek tiek drėgmės (iki 56%) ir jie bręsta ilgai: nuo 3 mėnesių iki 3 metų. Jei nežinote, kokį kietąjį sūrį įsigyti savo kasdieniniam meniu ar šventinis stalas, susipažinkite su pagrindinėmis jų veislėmis:

• Garsusis šveicaras su didelėmis „akimis“: ementalas su lengvu riešutiniu atspalviu, Gruyère, kvapni rakletė. Jie idealiai tinka sūrio lėkštei ir kaip priedas prie tokių patiekalų kaip svogūnų sriuba. O svečius nudžiugins klasikinis fondiu – lydytas Ementalio ir Gruyère mišinys!
• Olandiškos veislės – edam, gouda, maasdam – patiks kreminio skonio mėgėjams. Jie puikiai tinka sumuštiniams ir yra įdomu derinti su saldžiomis garstyčiomis.
• Parmezanas, grana padano ir pecorino yra italų sūrių gamintojų pasididžiavimas. Be jų sunku įsivaizduoti klasikinius itališkus patiekalus: picą, makaronus, lazaniją. O subtilus saldus parmezano skonis puikiai dera su vaisiais.

Kaip laikyti kietuosius sūrius?

Jei norite, kad produktas būtų laikomas ilgiau ir kuo geriau atskleistų savo skonį, turite laikytis kelių paprastų taisyklių:

• skirtingų kietųjų sūrių nereikėtų laikyti vienoje pakuotėje, nes jie puikiai sugeria kvapus;
• gaminio skonis gali labai pakisti dėl temperatūros pokyčių, todėl rekomenduojama jį laikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje;
• polietileną geriau pakeisti pergamentiniu popieriumi, kuris leidžia gaminiui „kvėpuoti“ ir tuo pačiu apsaugo nuo atmosferos poveikio.