Italijos Milano saliamio gamintojų pavadinimai. Itališkas naminis saliamis

Šį kartą vėl pakalbėsime apie itališką gaminį, kuris tvirtai įsišaknijęs ant vietinių stalų. Saliamis (Salame) – savotiška kieta dešra su šonine, vertinama visame pasaulyje. Kartą Italijoje juo mėgavosi tik privilegijuotas gyventojų sluoksnis. Šiandien beveik kiekvienas gali sau leisti saliamį bent atostogoms. „Ant stalo tu turėjai du gabalėlius dešros! - dainuojama populiarioje 90-ųjų dainoje. Bet mes jums nepasakosime pasakų kaip hitas herojus, o pateiksime tikriausią istoriją apie saliamį.

Daugelis žmonių mėgsta saliamį, todėl jį gamina daugumoje civilizuotų pasaulio šalių. Tačiau, kaip žinia, dešra yra kitokia, o norint įvertinti originalų skonį, būtinai reikia nuvykti į jos tėvynę – į Italiją. Respublika taip pat turi didžiulis skaičius gamintojų. Tačiau tik kai kurie produktai yra apdovanoti specialiais ženklais. Šios pavadinimo santrumpos rodo atsidavimą gamybos tradicijoms ir aukštą itališko saliamio kokybę.

Salama da sugo IGP

Salami da sugo – provincijai (Ferarai) būdinga dešra, tačiau savo išvaizda visiškai nepaprasta. Jame yra kiaulienos, liežuvio ir kepenų, vyno, druskos ir prieskonių (muskato riešuto, gvazdikėlių, cinamono, pipirų). Jis yra meliono formos ir surištas špagatais. Gali būti padengtas baltu pelėsiu, kuris natūraliai atsiranda brendimo metu. Galvučių svoris svyruoja nuo 0,7 iki 1,4 kg. Spalva tamsiai ruda, aromatas intensyvus, tekstūra švelni ir grūdėta. Minimalus laikymo laikotarpis yra 6 mėnesiai.

Saliamio da sugo ypatumas yra tas, kad prieš naudojimą jis dažniausiai papildomai išvirinamas. Įsigėręs saltas vanduo kad apnašos suminkštėtų, švelniai nuplaukite šepečiais ir virkite mažiausiai 4 valandas. Svarbu, kad nebūtų pažeista dešros odelė. Gatavas produktas valgomas šiltas su bulvių koše arba moliūgais, supjaustytas porcijomis.

Salame Cremona IGP

Cremona saliamis gaminamas iš kiaulių, užaugintų Parmos kumpio (Prosciutto di Parma) ir (Prosciutto di San Daniele) gamybos teritorijoje, mėsos. Tai šviežios kiaulienos mišinys su druska ir trintu česnaku, įdarytas į kiaulių, galvijų, avių ar arklių žarnas.

Brandinimo laikotarpis nuo 5 savaičių iki daugiau nei 4 mėnesių. Saliamis yra 65 mm skersmens ir 150 mm ilgio cilindro formos. Gatavo produkto svoris 500 g Dešra švelniai supjaustoma net ir po ilgo poveikio. Spalva intensyviai raudona, aromatas sodrus, skonis pikantiškas. Kremona puikiai dera su daržovėmis, vaisiais, duona ir sūriais.

Salame d'Oca di Mortara IGP

Salami di Mortara gaminamas Pavijos provincijoje. Jis ruošiamas iš kiaulienos ir žąsienos. Paskutinius 3 gyvenimo mėnesius žąsys turėtų valgyti tik žalius pašarus ir grūdus ir prieš skerdimą sverti ne mažiau kaip 4 kg. Dešros apvalkalas yra žąsies oda. Tekstūra vienoda, netrupa. Pjūvio spalva tamsiai raudona su riebalų dėmėmis. Kvapas aštrus, skonis subtilus ir švelnus. Dešros dydis svyruoja nuo 0,3 iki 4 kg. Salami di Mortara puikiai dera su šviežiomis ir troškintomis daržovėmis.

Salame Sant'Angelo IGP

Salami Sant'Angelo – dešra, gaminama iš Nebrodi teritorijoje užaugintos kiaulienos. Jis turi pailgą cilindro formą ir natūralią baltą dangą. Minkšta kompaktiška tekstūra. Mėsos spalva rubino raudonumo, riebalai balti. Kvapas subtilus, skonis pikantiškas, kvapnus, gautas dėl ypatingo slėnio mikroklimato. Ekspozicijos laikas svyruoja nuo 30 iki 90 dienų. Riebalinių intarpų dydis yra didesnis, palyginti su kitomis veislėmis. Salami Sant'Angelo valgomas kaip užkandis arba aperityvas.

Salame Felino IGP

Felino saliamis yra produktas iš to paties pavadinimo miestelio provincijoje (Parmos).Į dešros sudėtį, be mėsos ir prieskonių, įeina sausas baltasis vynas, kuris išskiria ją iš kitų veislių. Dešros lazdelės svoris svyruoja nuo 0,2 iki 4,5 kg, forma yra cilindro formos. Tekstūra kompaktiška, neelastinga. Spalva rubino raudona. Aromatas subtilus, skonis saldus. Minimalus nokinimo laikas yra 25 dienos. Vartojimui labai svarbus griežinėlių dydis. Tradiciškai Felino saliamis pjaustomas gana storai (7 mm) ir ilgai (pjūvis daromas įstrižai). Jis patiekiamas su duona ir Parmos kumpiu.

Salame Piemonte IGP

Salami Piemonte gamybos plotas apsiriboja to paties pavadinimo regiono teritorija. Be prieskonių, dešra gardinama raudonaisiais vynais iš Nebiollo, Barbera ir Dolcetto vynuogių. Saliamio lazdelė yra cilindro formos, sveria ne mažiau kaip 300 g. Pjūvis rubino raudonumo, tekstūra kompaktiška ir vienoda, su taukų ir pipirų grūdeliais. Skonis saldus ir subtilus dėl trumpo veikimo (10-50 dienų, priklausomai nuo svorio). Salami Piemonte išsiskiria brandinto vyno ir česnako aromatu. Supjaustykite prieš pat patiekiant. Valgykite su šviežia duona, garstyčiomis, sūriais ir salotomis. Taip pat dešra patiekiama su įvairiais dribsniais ir bulvių koše.

Salame di Varzi DOP

Salami di Varzi kilęs iš Varzi savivaldybės Pavijos provincijoje. Dešra – tai šviežios mėsos ir stambiai supjaustytų taukų mišinys. Riebalinės dalies kiekis sudaro apie 30-33% visos produkto masės. Gaminio forma cilindro formos, pjūvio spalva ryškiai raudona su baltomis riebalų dėmėmis. Elastinga konsistencija, kompaktiška tekstūra. Brandinimo laikas priklauso nuo svorio ir veislės: Varzi-Filzetta (0,5-0,7 kg, brandinimas 45 dienos), Varzi-Filzettone (0,5-1 kg, brandinimas 60 dienų), Varzi-Sottocrespone (1-2 kg, nokimas 120 dienų), Varzi-Cucito (1-2 kg, nokimo 180 dienų). Skonis saldus ir subtilus. Salami di Varzi supjaustomas storais griežinėliais ir papildomas daržovių salotomis su augaliniu aliejumi, sūriais ir vynais.

Salame Brianza DOP

Brianza saliamis gaminamas iš kiaulių, auginamų regionuose (Emilija-Romanija), (Lombardija) ir Pjemontas, mėsos. Be druskos, pipirų, česnako ir vyno, į gaminį galima dėti cukraus. Forma cilindro formos, konsistencija kompaktiška ir netampri. Pjovimo spalva rubino raudona. Kvapas subtilus, skonis labai saldus. Brandinimo laikas priklauso nuo dydžio ir svyruoja nuo 15 dienų iki daugiau nei 5 mėnesių. Salami Brianza patiekiamas kaip alkoholinių gėrimų užkandis. Jis naudojamas daugelyje receptų.

Pavyzdžiui, salotos, kurias Italijoje vadiname „Olivier“, vadinamos „rusiškomis salotomis“ (Insalata Russa) ir į jas dedama saliamio.

Salame Piacentino DOP

Piacentino saliamis gaminamas iš kiaulių mėsos ir riebalų Pjačencos provincijoje. Riebalų komponento kiekis yra nuo 10 iki 30%. Gatavas produktas yra cilindro formos ir sveria nuo 400 g iki 1 kg. Tekstūra kompaktiška. Pjūvio spalva yra ryškiai raudona su aiškiais riebalų intarpais. Kvapas pasižymi subtiliu mėsos aromatu su nežymia prieskonių užuomina. Skonis subtilus, beveik nesaldus, su amžiumi intensyvesnis. Poveikis priklauso nuo svorio ir yra mažiausiai 45 dienos. Piacentino saliamis valgomas kaip užkandis ir naudojamas receptuose.

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

Itališkas saliamis Caciatore gaminamas 11 Italijos regionų.

Jo pavadinimas verčiamas kaip „medžiotojas“. Taip yra dėl tradicijos užkandžiauti medžioti saliamį.

Dešra skiriasi nuo kitų turtingą istoriją turinčių veislių. Gaminio forma cilindro formos, apie 20 cm ilgio ir 6 cm skersmens. Vidutiniškai sveria 350 g. Tekstūra tanki, neelastinga. Pjūvis yra rubino raudonumo su tolygiai paskirstytais riebalų grūdeliais. Aromatas subtilus, skonis saldus ir subtilus be rūgštumo. Minimalus brandinimo laikas yra 10 dienų. Caciatore valgoma su nesūdyta duona, ją papildo geras putojantis vynas, sūriai, vaisiai ir daržovės. Puikiai tinka salotoms.

Milano sala

Salami Milano nėra įtrauktas į DOP ir IGP kategorijų produktų linijas. Tačiau tai viena garsiausių itališkų saliamio veislių. Jis gaminamas iš smulkiai maltos kiaulienos ir jautienos mišinio, pagardintas druska ir nedideliu kiekiu prieskonių, įdarytas į natūralų arba sintetinį apvalkalą. Laikymo laikas apie 3 mėn. Pjūvio spalva ryškiai raudona, beveik rubino spalva. Skonis subtilus. Milano saliamis patiekiamas kaip mėsos lėkštės dalis. Milaniečiai valgo su tradicine michetta duona.

Kilmė

Šiuolaikinės Italijos teritorijoje prasidėjo saliamio istorija. Produkto pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio salumen, tačiau jis atsirado tik viduramžiais ir reiškia, kad produktas laikomas su druska. Taip jie vadino ne tik mėsą, bet ir žuvį. Tačiau laikui bėgant terminas „saliamis“ vis labiau asocijuojasi su kiauliena.

Masinė saliamio gamyba pradedama viduramžiais, kai prie pat pieno perdirbimo vietų atsirado pirmosios didelės kiaulidės. Sūrio ir varškės gamybos atliekos idealiai tinka kiaulių pašarui. Tokios pramonės gimimas ir unikalus Italijos mikroklimatas sukuria idealias sąlygas mėsos konservavimo menui skleistis. Kiaulienos faršas buvo sumaišytas su vynu ir prieskoniais. Toks saliamis buvo siunčiamas ant iškilmingų didikų ir feodalų stalų.

XII amžiuje Malaspinų šeimos dvare buvo patiekiama „nauja“ dešra, brandinta vyno rūsiuose ir „pagardinta“ dūmais. O 1581 metais žodis „salame“ pirmą kartą aptinkamas kulinarijos knygoje ir reiškia kiaulienos dešrą. Prieš tai dešrelės buvo žymimos terminu insicia. Vėliau saliamis atsidūrė ir ant kaimo gyventojų stalų, kai kiaulių auginimas tapo nepakeičiamu išgyvenimo šaltiniu.
Saliamio gaminimo menas vystėsi įvairiais būdais, priklausomai nuo Italijos regiono. Dėl to neišvengiamai atsirado įvairių itališkų salamų veislių net tame pačiame regione.

Gamyba

Itališko saliamio kokybė palaikoma ne tik gamybos salėje. Reguliuojama net teritorija ir pašarai auginamoms kiaulėms, kurių mėsa naudojama dešrelių ruošimui. Skerdžiami 160-180 kg sveriantys gyvuliai. Jų mitybos pagrindas – grūdai ir šalutiniai pieno perdirbimo produktai. Dėl šios mitybos žaliavoje gausu sočiųjų riebalų rūgščių ir žemas cholesterolio kiekis.

Tačiau saliamio sudėtyje gali būti ne tik kiaulienos, bet ir avių, ožkų, arklių, žąsų, asilų, šernų ir jų subproduktų. Nors riebalinė dalis dėl savo organoleptinių savybių paimama tik iš kiaulių.

Prieš kepant nuo mėsos pašalinamos rausvos vietos ir riebalinis audinys. Jis kruopščiai išvalomas ir atšaldomas iki 7 laipsnių temperatūros. Kokios skerdenos dalys naudojamos saliamiui ruošti, taip pat malimo smulkumas priklauso nuo dešros rūšies.

Į maltą mėsą dedama druskos ir prieskonių, kurių buvimą lemia produkto rūšis. Iš prieskonių naudojami česnakai, juodieji ir baltieji pipirai (malti arba grūduose), krapai, muskato riešutas, gvazdikėliai ir kt. Kai kuriuose Italijos regionuose aptinkami neįprasti saliamiai. Pavyzdžiui, su graikiniais riešutais ar pistacijomis. Pieno ar vyno įpylimas į žaliavas taip pat gali būti vadinamas nestandartiniu būdu. Natrio nitritą kaip dažiklį ir švelnų konservantą naudoti leidžiama pagal įstatymus.

Dešrų tešla įdaryta natūraliu (kiaulių, avių, galvijų ir arklių žarnų) arba sintetiniu (celiuliozės) apvalkalu. Išankstiniam džiovinimui dešra siunčiama į šiltas patalpas 3–7 dienoms. Tolesnis nokinimas vyksta 10-15 laipsnių temperatūroje. Senėjimo laikas skiriasi priklausomai nuo veislės. Paskutinis tam tikrų rūšių saliamio paruošimo etapas gali būti nedidelis rūkymas, kad būtų suteiktas specifinis skonis.

Kalorijų kiekis ir nauda

Saliamio, kaip ir kitų produktų, kalorijų kiekis tiesiogiai priklauso nuo jo veislės. Neįmanoma visko svarstyti, todėl didžiausią dėmesį skirsime Salami Milano – garsiausia ir perkamiausia itališka dešra pasaulyje. Kalorijų skaičius 100 g yra 384 kcal, kurį sudaro:

• Baltymai 25,4 g (101,4 kcal);
• Riebalai 31 g (278,4 kcal);
• Angliavandeniai 1,1 g (4,2 kcal).

Salami Milano yra aukštos energetinės vertės produktas. Tačiau jame esantys riebalai lengvai virškinami, nes brandinant dešrą susidaro naudinga mikroflora.

Kiaulienos mėsoje labai daug baltymų, kurie yra būtini kaip statybinė žmogaus organizmo sudedamoji dalis. Be to, fermentuojant baltymus gaminio senėjimo metu jie geriau pasisavinami.

Be to, dešrelės yra vienas iš svarbių biologiškai prieinamos geležies, cinko ir kitų mineralų šaltinių. Saliame gausu vitaminų B1 ir B3. Jie dalyvauja medžiagų apykaitoje, užtikrina normalią nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemų bei virškinimo organų veiklą.

Saliamis rekomenduojamas mažo svorio ir apetito stokos žmonių mitybai, psichinės ir fiziologinės įtampos laikotarpiais, sveikimo metu. Jei nepriklausote jokiai kategorijai, bet tuo pačiu mėgstate saliamį, turėtumėte žinoti, kad kalorijas galite išleisti iš 100 g saliamio:

1. Namo valymas 2,5 val.;
2. greitas ėjimas 1 val.;
3. Bėgimas vidutiniu 27 minučių greičiu;
4. Žaisti futbolą 34 minutes;
5. Plaukimas 40 minučių.

Produkto minusu taip pat galima vadinti didelį natrio chlorido (druskos) kiekį, kurio per didelis vartojimas prisideda prie arterinės hipertenzijos susidarymo.

Receptas namuose

Dažnai namų kulinarijos mėgėjai sustoja ties egzotiškiausiais ir nenugalimais variantais. Vienas iš jų – saliamis. Jei ieškote jos recepto namuose Italijos svetainėse, geriausiu atveju rasite būdą, kaip paruošti saldžią dešrą desertui.

Pasidalinsime su jumis paprastu naminės dešros receptu. Tačiau, tiesą sakant, pastebime, kad jūsų virtuvėje neįmanoma virti tikro itališko saliamio. Taigi, mums reikės:

• Kiauliena - 850 g;
• Salo - 150 g;
• Druska - 25 g;
• Sausas vynas - 10 ml;
• Pipirai - 5 g;
• Česnakai - 5 skiltelės;
• Prieskoniai pagal skonį;
• Kiaulių žarnos.

Recepte galite naudoti įvairius prieskonius (gvazdikėlius, muskato riešutą, imbierą ir kt.). Viskas priklauso nuo jūsų skonio. Paprastai žarnos parduodamos švarios, tačiau vis tiek jas reikėtų papildomai nuplauti po tekančiu vandeniu. Kodėl mes vartojame kiaulieną? Jie yra optimalaus skersmens.

Sumalkite taukus (griežinėliais 10 mm storio) ir mėsą (mažus kubelius). Kiaulieną kuriam laikui siunčiame į šaldiklį, kol ji šiek tiek sustings (bet neužšąla). Mėsą susukame didelio skersmens mėsmale, o šoninę smulkiai supjaustome rankomis.

Į masę įpilkite druskos, vyno ir prieskonių, gerai išmaišykite. Naudodami dešros priedą, užpildykite žarnas malta mėsa. Išilgai darome susiaurėjimus, kad suformuotume dešreles. Atidžiai apžiūrėkite, ar gautoje dešroje nėra oro burbuliukų. Jei tokių yra, tada jie turi būti pradurti.

Dešreles apvyniojame špagatu ir pakabiname vėsioje patalpoje su maža oro drėgme apie 7 dienas. Per šį laiką produktas praras dalį drėgmės ir įgaus norimą konsistenciją.

Virtą dešrą „ala salami“ reikia laikyti šaldytuve. Tai bus puikus užkandis prie alkoholinių gėrimų. Taip pat galite gaminti saliamio picą su sūriu, pomidorais, alyvuogėmis, paprikomis, svogūnais ir savo naminio šedevro griežinėliais.

Kaina

Užkariauti Italiją ir kartu įsigyti saliamio – gana įdomus atostogų variantas. Be to, jūs galite lengvai jį rasti, beveik be jokių pastangų. Garsiojo Milano saliamio gimtinėje galima įsigyti nuo 12 iki 25 eurų už 1 kg.

Vidaus parduotuvėse siūloma 1 kg itališko produkto už 3000-3500 rublių. Rusijoje pagaminti produktai su pavadinimu „Salami Milano“ vertinami 1500 rublių už 1 kg.

Liūdna istorija apie saliamį nesibaigė. Suvalgyti gabalėlį dešros su traškia duona ir paskui bėgioti atrodo tobula dienos pradžia. Gyvenk šviesiai, mylėk paslapčia, keliauk skaniai ir prisimink: „Su saliamiu į Italiją nevažiuok!

↘️🇮🇹 NAUDINGI STRAIPSNIAI IR SVETAINĖS 🇮🇹↙️ DALINTIS SU DRAUGAIS

Saliamis yra dešra, pagaminta iš ore džiovintos mėsos. Šiame produkte yra daug prieskonių. Saliamio dešra buvo išrasta Vengrijoje. Šis produktas buvo populiarus tarp valstiečių. Žmonės turėjo džiovinti mėsą ilgalaikiam saugojimui. Į Italiją dešra atkeliavo po to, kai įgijo masinį populiarumą. Šiuo metu Italijoje gaminama daugybė šio gaminio rūšių.

Tradiciškai produktas gaminamas iš kiaulienos arba jautienos. Egzotiškesnėse versijose buvo naudojama asilo mėsa. Mėsa dešrai įtrinama prieskoniais ir džiovinama saulėje. Džiūvimas trunka 3 mėnesius. skiriamasis ženklas brangus produktas yra pelėsių buvimas. Baltasis pelėsis nekenkia žmogaus organizmui, tačiau rodo aukštą gaminio kokybę.

Saliamio veislės

Šiais laikais yra didžiulė veislių įvairovė. Štai patys populiariausi:

Tai yra žinomiausios veislės. Visi jie skiriasi skoniu, spalva ir kvapu.

saliamio sudėtis

Tradicinis saliamis yra marmurinės spalvos. Jis gaminamas arba iš vienos rūšies mėsos, arba iš kelių. Dažniausiai saliamio gamyboje naudojama kiauliena. Taip pat yra jautienos gaminių. Jautienos gaminys yra paklausus tarp religingų žmonių. Saliamie yra elnių, paukštienos, asilų ir arklių mėsos.

Taip pat yra šie ingredientai:

• Česnakai ir druska.
• Prieskoniai.
• Juodasis pipiras.
• Vynas ir actas.
• Įvairių rūšių žaluma.

Dešrų gamyboje naudojami ir natūralūs, ir dirbtiniai apvalkalai. Jis įdarytas mėsos, prieskonių ir ingredientų mišiniu. Dešra pakabinama ir džiovinama. Džiovinimas vyksta 40 laipsnių temperatūroje. 40 laipsnių temperatūroje prasideda fermentacija. Temperatūros padidinimas iki 60 laipsnių leidžia sustabdyti fermentaciją. Kai produktas yra beveik paruoštas, temperatūra pakyla iki 75 laipsnių. Dažnai dešra pasidengia valgomuoju pelėsiu. Pelėsis baltas. Pelėsis nekenksmingas žmogaus organizmui.

saliamio gamyba

Žaliava prieš gamybą yra sukietėjusi. Daugelyje produktų yra rūkytos mėsos. Dūmais apdorotos žaliavos suteikia dešrai specifinį aromatą ir skonį.

Iš pradžių mėsa susukama į faršą. Tada žaliava sumaišoma su druska, prieskoniais ir prieskoniais.

Į gautą konsistenciją dedama riebalų. Po to masė supilama į lukštą. Gauta dešra pakabinama į džiovyklą. Paprastai džiovykloje yra 40 laipsnių temperatūra, kuri palaipsniui didinama. Fermentacijos procesas prasideda džiovykloje. Bakterijos vystosi veikiamos temperatūros.

Džiovinimo procesas prasideda, kai baigiasi fermentacijos procesas. Produktas perkeliamas į vėsią ir drėgną vietą. Šiuo metu produktas pasiekia kietą būseną. Tradiciniuose receptuose fermentacijos procesas praleidžiamas. Kietėjimo procesui įtakos turi klimatas, taip pat gaminio apvalkalas ir dydis. Nitratai ir nitritai naudojami kaip priedai. Jie dešrai suteikia natūralią raudoną mėsai spalvą. Nitratai ir nitritai naikina kenksmingų bakterijų augimą. Dėl visų ingredientų derinio saliamis yra saugus valgyti.

Produkto privalumai

Saliamiuose yra prieskonių, gerinančių cholesterolio apykaitą. Valgant saliamį suaktyvėja hormonų veikla. Padeda pagreitinti medžiagų apykaitą.

Kalorijų kiekis yra 566 kalorijos.

• 57 gramai riebalų yra 513 kalorijų.
• 13 gramų baltymų yra 52 kalorijos.
• 0,2 gramo angliavandenių yra 0,8 kalorijos.

Dešros naudojimas skatina kaulinio audinio susidarymą. Saliamis turi puikų skonį, taip pat pagreitina kūno prisotinimą.

Kaip išsirinkti saliamio dešrą

Turėtumėte atkreipti dėmesį į pakuotę. Korpusas turi tvirtai priglusti prie gaminio. Nuluptas apvalkalas rodo, kad dešra prarado galiojimo laiką. Perdžiūvus gaminiui, yra galimybė nulupti apvalkalą. Tamsi pjūvio spalva rodo, kad kompozicijoje yra jautienos. Ryškūs pjūvio tonai rodo, kad dešros sudėtyje yra dažiklių.

Itališkos veislės yra aukštos kokybės. Dešra neturi būti slidžios tekstūros. Pirkti saliamio gabalėlių neverta. Supjaustyta dešra praranda skonį.

Produktas turi būti laikomas šaldytuve. Sandėliavimui naudojama folija arba popierinis įvyniojimas. Produktas gali išlaikyti savo šviežumą iki 1 savaitės.

Žala

Valgyti saliamį naudinga saikingai. Draudžiama naudoti produktą netoleruojant sudedamųjų dalių. Turėtumėte nustoti valgyti dešras su skrandžio opalige. Saliamis – riebus produktas, galintis pabloginti virškinamojo trakto veiklą. Produktas padeda pagreitinti kūno senėjimą, taip pat priaugti perteklinio svorio. Ilgai vartojant dešrą, išsivysto širdies ir kraujagyslių ligos. Duodami produktą vaikams, reikia būti atsargiems ankstyvas amžius. Dėl gaminio kietumo kyla pavojus susižaloti vaiko dantis.

Kaina

Produktų kaina priklauso nuo gaminio kokybės, taip pat nuo sudėties. Galite nusipirkti Milano saliamio Maskvoje už 1550 rublių 720 gr. „Felino“ kainuos 407 rublius už 330 gr. Saliamio "vengrišką" galima nusipirkti už 1000 rublių 440 gramų.

Italija buvo pasaulinė mėsos konservavimo technologijų lyderė nuo seno. Sūdymas, rūkymas ir džiovinimas per šimtmečius atėjo iki mūsų dienų. Kiauliena yra labiausiai paplitusi mėsos rūšis šalyje. Nepaisant to, ten kepama jautiena, šernai ir net elniena. Prieskoniai šiame mene yra labai svarbūs. Paprastai pietų Italijos rūkyti produktai yra pikantiškesni nei šiauriniuose šalies regionuose. Šie produktai vaidina svarbų vaidmenį užkandžių pasaulyje ir yra vienas iš antipasto, o tai reiškia „prieš valgį“, variantų. Taip vadinasi pirmasis patiekalas, susidedantis iš mėsos ir daržovių pjaustymo.

Mėsos gaminius galima skirstyti į dvi kategorijas: iš viso mėsos gabalo ir iš maltos mėsos lukšte (dešros gaminiai). Italijoje jie klasifikuojami skirtingai: priklausomai nuo paruošimo būdo. Išskirti:

• Prodotti crudi- žalios mėsos gaminiai.
• Prodotti cotti– termiškai apdorojami produktai.

Būtent šiuo principu apribosime savo straipsnį, pateiktą patogumui abėcėlės tvarka.

Žalios mėsos gaminiai

Prodotti crudi ruošiamas vytinant ir sūdant. Nereikia jaudintis, kad jie nėra termiškai apdorojami, nes visoms žaliavoms atliekama išsami saugos analizė. Daugelis produktų yra įtraukti į prekių sąrašus dėl savo kokybės.

(Bresaola) yra vienintelis itališkas mėsos gaminys, gaminamas tik iš jautienos. Viso šlaunikaulio mėsos gabalo su česnaku, cinamonu, lauro lapu ir gvazdikėliais ambasadorius eina apie 2 savaites. Brandinimo procesas trunka nuo 1 iki 3 mėnesių 12-18 laipsnių temperatūroje.

Gatavas produktas turi ryškiai raudoną spalvą ir subtilų, šiek tiek aštrų aromatą. Skonis svyruoja nuo vidutiniškai sūraus iki saldaus. Tekstūra yra minkšta ir kompaktiška. Tokioje mėsoje praktiškai nėra riebalų ir yra daug baltymų. Sondrio provincijoje gaminamai Bresaola della Valtellina buvo suteikta IGP kategorija. Bresaola valgoma, supjaustoma plonais gabalėliais ir apšlakstoma alyvuogių aliejumi bei citrinos sultimis, kartu su kaparėliais.

Ventrychina

Ventricina yra dešra, būdinga vietovei tarp (Abrucų) ir Molizės (Molise). Yra dvi pagrindinės dešros rūšys: Ventricina teramana ir Ventricina del Vastese.

Ventricina del Vastese yra 80% kiaulienos ir 20% kiaulienos taukų. Produkto ypatumas yra tas, kad žaliavos nesusmulkinamos iki purios būsenos, kaip daugumoje dešrų. Supjaustoma peiliais 2-4 cm dydžio kubeliais.Paruošta mėsa apvoliojama saldžiajame pipire, čili, krapuose ir druskoje. Kai kurios veislės prideda apelsino žievelės. Aštrus įdaras užpildo kiaulės žarnas, skrandį ar šlapimo pūslę. Ventricina sunoksta apie 120 dienų. Vasto dešros pjūvis raudonas, nelygus, stambiagrūdis. Aromatas aštrus. Jie valgo vieną, supjaustytą griežinėliais, kartu su duona.

Ventricina teramana turi didesnį riebalų kiekį (60-70%). Jame yra šalutinių produktų. Žaliavos jam kelis kartus susukamos mėsmale. Todėl dešros pjūvis yra tolygiai rausvas. Jie valgo tokią ventriciną, užteptą ant duonos, arba iš jos gamina mėsos padažus.

Koppa

Coppa, capocollo arba capicollo (Coppa, Capocollo, Capicollo) – produktas iš kiaulės kaklo raumeninės dalies, kurio gamyba iš dalies panaši į kumpio ruošimą ir. Jo pavadinimas priklauso nuo Italijos regiono. Ambassador koppa gaminama kartu su pipirais ir prieskoniais (cinamono, gvazdikėlių, muskato riešutų). Po to mėsa, suvyniota į kiaulės žarnas, ilgai bręsta 3-6 mėnesius.

Gaminio forma yra cilindro formos, smaili galai. Konsistencija kompaktiška, neelastinga. Spalva raudona su baltomis dėmėmis. Aromatas saldus. Skonis yra subtilus, sustiprėja veikiant. Gaminiai su kokybės ženklais: Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, Coppa di Parma IGP. Koppu supjaustoma plonais griežinėliais ir valgoma su duonos rieke arba kartu su raudonu vynu ar kitu lengvu alkoholiniu gėrimu.

Culatello yra vienas vertingiausių tradicinių mėsos gaminių Italijoje. Tipiškas provincijos produktas. Jie gamina culatello iš kiaulienos, kuri yra aplink šlaunies kaulą. Jis yra atskirtas nuo odos ir riebalų pertekliaus. Kaulas nupjaunamas rankomis, kad gabalėliui būtų būdinga kriaušės forma. Po to seka ambasadorius, trunkantis apie savaitę. Po to mėsa dedama į natūralų apvalkalą, apvyniojama špagatais ir siunčiama brandinti. Paskutinė fazė trunka vidutiniškai 14 mėnesių (arba mažiausiai 10 mėnesių) ir atliekama 13-17 laipsnių temperatūroje.

Gatavo produkto svoris yra 3-5 kg. Pjūvio spalva tolygiai raudona su mažais baltais riebalų dryželiais. Aromatas sodrus, skonis saldus ir subtilus. Culatello di Zibello yra pažymėtas DOP kokybės ženklu. Culatello patiekiamas su duona, kartu su sviestu. Puikiai dera su sausu putojančiu vynu. Sandėliavimui produkto pjūvis sutepamas alyvuogėmis arba sviestu.

Lardo

Lardo (Lardo) arba tiesiog itališki lašiniai. Respublikoje jis priskiriamas mėsos gaminiams. Jis labai populiarus šiauriniuose šalies regionuose. Lardo gamybai riebalinė dalis paimama iš kiaulės nugaros. Specialiuose induose, skirtuose sūdyti, pakaitomis šoninės, druskos ir prieskonių (pipirų, cinamono, gvazdikėlių, kalendrų, šalavijų ir kt.) sluoksniai. Šioje formoje produktas paliekamas bręsti nuo 3 iki 12 mėnesių.

Pagaminta lardo atrodo drėgna, spalva balta su švelniu rausvu atspalviu, tekstūra vienoda ir švelni. Skonis subtilus, beveik saldus. Specialiai pažymėtos veislės: Lardo d'Arnad DOP ir Lardo di Colonnata IGP. Jie valgo lašinius su duona, supjaustytus plonais griežinėliais. Su juo ruošiami įvairūs patiekalai. Itališkuose restoranuose galite rasti neįprastą derinį: lardo su jūros gėrybėmis.

(Pancetta) – tradicinis itališkas produktas, kurio paruošimui mėsa paimama iš kiaulių pilvo. Jo forma skiriasi priklausomai nuo veislės. Pavyzdžiui, pancetta tesa yra kvadratinė, kaip šoninė, o pancetta arrotolata gaminama ritinėlio pavidalu. Jis taip pat gali būti su oda arba be jo, klasikinis arba rūkytas. Sūdant pancetą, svarbus net druskos kristalų dydis: ne per plonas, bet ir ne per stambus, kad būtų optimalus įsiskverbimo gylis. Kaip prieskoniai naudojami gvazdikėliai, muskato riešutas, pipirai, kadagiai. Priklausomai nuo dydžio, nokimas trunka nuo 50–60 iki 90–120 dienų.

Paruošta pancetta yra rausvai balta, kai pjaunama plačiais raudonais dryžiais. Skonis ir aromatas skiriasi priklausomai nuo prieskonių. Pancetta Piacentina ir Pancetta di Calabria turi DOP reitingą. Pancetta supjaustoma kubeliais arba griežinėliais ir valgoma kaip šaltas užkandis kaip šalto gabalo dalis. Dedama į padažus, sriubas, troškinius ir picas.

Prosciutto crudo

Yra minkšti ir traškūs chichioli. Pirmieji puikiai tinka karštiems dribsniams, antrieji puikiai tinka kaip aperityvas arba įdaryti kaimiškus pyragus. Yra picos su spirgučiais variantas – pizza pe ret frittole. (Neapolyje) jie valgomi su varške ir pipirais.

Neįmanoma įsivaizduoti, bet buvo laikas, kai vargšai italai turėjo plaukti į Ameriką, kad išvengtų bado ir pavalgytų. Laikai pasikeitė. Ir dabar daugelis iš mūsų turėtų apsilankyti Italijoje, kad visiškai pasimėgautų tikrų mėsos gėrybių skoniu.

Dešra Ostankino Salami Itališka žaliai rūkyta griežinėliais 150g, paruošta pagal originalų Ostankino mėsos perdirbimo įmonės receptą iš kiaulienos ir šoninės su priedu kvapnūs prieskoniai. Apetitą keliančios rožinės spalvos gabalėlis su chaotiškais mažos šoninės inkliuzais. Ostankino prekės ženklo produktai gaminami naujausia įranga iš Vokietijos ir Austrijos, kaip žaliava naudojama atšaldyta mėsa ir natūralūs prieskoniai, rūkoma ant natūralių lapuočių medžių drožlių. Supakuota vakuume, paruošta patiekti.

apibūdinimas

Itališkos dešrelės visada yra labai vertinamos visame pasaulyje dėl savo unikalaus skonio. Tačiau yra nuomonė, kad besaikis delikatesų vartojimas yra tikras „išpuolis“ į savo sveikatą ir tinkama mityba? Ar taip yra? Visiškai ne! Užtenka žinoti pačias „sveikiausias“ veisles ir nepiktnaudžiauti kiekiais.

Kas nemėgsta skanaus sumuštinio arba, kaip sakoma Italijoje, panino su saliamiu ar ! Itališkos dešrelės ir mėsos skanėstai nuo seno buvo labai vertinami dėl unikalaus ir nepamirštamo skonio. Bresaola ir coppa, culatello ir pancetta, mortadella ir visų rūšių saliamis, prosciutto ir speck – per šimtmečius italai sukūrė specialią gurmaniškų mėsos delikatesų gamybos technologiją ir yra pripažinti lyderiai visame pasaulyje.

Vienas žinomiausių ir populiariausių mėsos gaminių – itališka sausai vytinta dešra arba „salame“. Remiantis archeologiniais radiniais, pirmieji naminių dešrelių gamybos meistrai buvo (senovės graikai konkuruoja su jais: panašų receptą tyrinėtojai atrado per kasinėjimus Salaminos saloje, tačiau italai teigia, kad jų receptas yra senesnis). Paruošimo būdas buvo tobulinamas šimtmečius. Jiems ypač sekėsi dešrų amatininkystėje, o jau iš Italijos receptas paplito beveik visose pasaulio šalyse. Žinoma, nukopijuokite autentišką Itališka dešra dar niekam nepavyko, nepaisant ingredientų paprastumo: gera kiauliena, taukai, druska ir prieskoniai (kartais į salamą dedama ir kai kurių kitų rūšių mėsos – jautienos, kalakutienos ir net laukinių gyvūnų mėsos, pavyzdžiui, elnienos). Italai dešras ir kitus mėsos skanėstus mėgsta naudoti ne tik kaip „panini“ įdarą; jie patiekiami kaip antipasti užkandžiai, dedami ant picos, dedami į salotas ir makaronus.

Apie itališkus mėsos skanėstus ir jų skonines savybes galima kalbėti be galo. Tačiau šiame straipsnyje atkreipsime dėmesį tik į tas veisles, kurios, pasak italų mitybos specialistų, nepakenks sveikai gyvensenai ir neigiamai nepaveiks jų vartotojo. Taigi, susipažinkime su 5 sveikiausių mėsos skanėstų „Bel Paese“ rūšimis

1. Bresaola

(energetinė vertė - 175 kcal)

Bresaola gaminama iš viso jautienos raumens, kuriame praktiškai nėra riebalų intarpų. Šio mėsos gardumyno paruošimo procesas vyksta taip: raumuo pasūdomas, pagardinamas aromatingais prieskoniais, o baigus sūdymo procesą džiovinamas 1-3 mėnesius.

Bresaola – nekaloringas delikatesas, tinkantis tiems, kurie nori palaikyti formą. Kartu su sendintomis drožlėmis kietasis sūris„Grana Padano“ ir keli lašai bresaol balzamiko acto tampa gardžiu ir labai sveiku užkandžiu.

2. Mažai riebalų vytintas kumpis

(prosciutto crudo magro; energinė vertė - 159 kcal)

Prosciutto crudo yra žinomas sausai vytintas kumpis, kuris gaminamas daugelyje šalies regionų, tačiau kiekvienas gurmanas žino, kad etaloninis prosciutto gaminamas provincijose. Norint pagaminti išskirtinį skanėstą, specialiai atrenkami puikūs kiaulienos kumpiai, gaunami iš kiaulių, auginamų išskirtinai žaliose Emilijos-Romanijos regiono kalvose. Atrinkti kumpiai sūdomi ir specialiu būdu džiovinami ilgą laiką – nuo ​​14 iki 24 mėnesių.

Tiems, kuriems rūpi sveikata, be riebalų žalias kumpis, kuri užima antrąją vietą tarp mažiausiai kaloringų mėsos gaminių. Kartu su rieke pilno grūdo duonos, salotų ir prosciutto pomidorų puikiai tiks greitam ir sveikam užkandžiui.

3. Culatello

(energetinė vertė - 198 kcal)

Trečioje reitingo vietoje esantis „Culatello“ yra mėsos delikatesas, labai panašus į prosciutto crudo. Tačiau panašumas čia tik paviršutiniškas. Culatello – aukščiausios kokybės sausai vytintas kumpis, kuris dažniausiai gaminamas privačiuose ūkiuose pagal seni receptai. Culatello gaminamas dviejų rūšių: juodos ir baltos, priklausomai nuo kiaulienos rūšies. O jei baltojo culatello galima įsigyti beveik visur, juodosios veislės teks gerai paieškoti, o jos išvis gaminama ribotai, o nokimo procesas trunka net 36 mėnesius.

4. Virtas kumpis

(prosciutto cotto; energinė vertė - 215 kcal)

Universalus, lengvai virškinamas, subtilaus skonio virtas kumpis – dietinis delikatesas, gaunamas iš kiaulienos skerdenos šlaunies dalies. Visas prosciutto cotto gamybos procesas trunka tik apie savaitę: mėsa iš pradžių paruošiama, o po to kepama specialiose formose 70 °C temperatūroje.

Prosciutto cotto yra puikus liesos virtos mėsos pakaitalas, naudojamas daugelyje itališkų patiekalų, tinkantis vaikams ir nėščiosioms. Ant sumuštinio arba kartu su daržovėmis prosciutto cotto yra sveikas ir maistingas patiekalas.

5. Lonzino

(energetinė vertė - 234 kcal)

Lonzino yra unikalus itališkas gaminys, gautas apdorojant kilniausias kiaulienos skerdenos dalis. Mėsa labai švelni, šviesios spalvos, subtilaus skonio ir aromato.

Lonzino idealiai tinka kaip lengvas ir sveikas patiekalas kartu su žaliomis ar skrudintomis daržovėmis.

Nuotrauka tgcom24.mediaset.it