Drėgmės nustatymo metodai. Mėsos gaminiai. Drėgmės nustatymo metodai Mėsa ir mėsos produktai

TARPVALSTYBINĖ STANDARTIZAVIMO, METROLOGIJOS IR SERTIFIKAVIMO TARYBA

TARPVALSTYBINĖ STANDARTIZAVIMO, METROLOGIJOS IR SERTIFIKAVIMO TARYBA

TARPVALSTINIS

STANDARTAS

MĖSA IR MĖSOS PRODUKTAI

Drėgmės nustatymo metodai

Oficialus leidimas

Formos standartai

GOST 9793-2016

Pratarmė

Tarpvalstybinio standartizavimo darbų tikslai, pagrindiniai principai ir pagrindinė tvarka yra nustatyti GOST 1.0-2015 „Tarpvalstybinė standartizacijos sistema. Pagrindinės nuostatos“ ir GOST 1.2-2015 „Tarpvalstybinė standartizacijos sistema. Tarpvalstybiniai standartai. tarpvalstybinio standartizavimo taisyklės ir rekomendacijos. Kūrimo, priėmimo, atnaujinimo ir panaikinimo taisyklės “

Apie standartą

1 PAGAL Federalinės valstybės biudžetinės mokslo įstaigos „Visos Rusijos mėsos pramonės tyrimų institutas, pavadintas V.M. Gorbatovas (FGBNU VNIIMP, pavadintas V. M. Gorbatoe vardu)

2 PRISTATO Federalinė techninio reguliavimo ir metrologijos agentūra

3 PRIĖMĖ Tarpvalstybinė standartizacijos, metrologijos ir sertifikavimo taryba (2016 m. rugsėjo 27 d. protokolas N9 91-P)

4 Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros 2017 m. vasario 14 d. įsakymu Nr. 47-asis tarpvalstybinis standartas GOST 9793-2016 buvo priimtas kaip Rusijos Federacijos nacionalinis standartas nuo 2018 m. sausio 1 d.

5 VIETOJE GOST 9793-74

Informacija apie šio standarto pakeitimus skelbiama metinėje informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“, o pakeitimų ir pakeitimų tekstas – mėnesiniame informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“. Šio standarto peržiūros (pakeitimo) ar panaikinimo atveju mėnesinėje informacijos rodyklėje „Nacionaliniai standartai“ bus paskelbtas atitinkamas pranešimas. Atitinkama informacija, pranešimai ir tekstai taip pat skelbiami viešojoje informacinėje sistemoje - oficialioje Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros svetainėje internete ()

© Standartinform. 2017 m

Rusijos Federacijoje šis standartas negali būti visiškai ar iš dalies atkurtas. dauginamas ir platinamas kaip oficialus leidinys be Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros leidimo

GOST9793-2016

TARPVALSTINIS STANDARTAS

MĖSA IR MĖSOS PRODUKTAI

Drėgmės nustatymo metodai

Susipažinkite su pabaiga susitikti produktai.

Drėgmės kiekio nustatymo metodai

Įvado detalė - 2018-01-01

1 naudojimo sritis

Šis standartas taikomas visų rūšių mėsai, įskaitant paukštieną, mėsą ir mėsos turinčius produktus, ir nustato drėgmės masės dalies nustatymo metodus džiovinant orkaitėje (103 ± 2) * C temperatūroje ir džiovinant orkaitėje (150 ± 2) * C temperatūra.

Jei nesutariama, pagal analizės rezultatus drėgmės masės dalis nustatoma džiovinant orkaitėje (10312) * C temperatūroje.

Šiame standarte naudojamos norminės nuorodos į šiuos tarpvalstybinius standartus:

GOST 12.1.004-91 Darbo saugos standartų sistema. Priešgaisrinė sauga. Bendrieji reikalavimai

GOST 12.1.007-76 Darbo saugos standartų sistema. Kenksmingos medžiagos. Klasifikacija ir bendrieji saugos reikalavimai

GOST 12.1.019-79 Darbo saugos standartų sistema. Elektros sauga. Bendrieji reikalavimai ir apsaugos rūšių nomenklatūra*

GOST 12.4.009-83 Darbo saugos standartų sistema. Priešgaisrinė įranga objektų apsaugai. Pagrindiniai tipai. Apgyvendinimas ir aptarnavimas

GOST OIML R 76-1-2011 Valstybinė matavimų vienodumo užtikrinimo sistema. Neautomatinės svarstyklės. 1 dalis. Metrologiniai ir techniniai reikalavimai. Testai

GOST 3118-77 Reagentai. Vandenilio chlorido rūgštis. Specifikacijos

GOST ISO 3696-2013 Vanduo laboratorinei analizei. Techniniai reikalavimai ir kontrolės metodai**

GOST 4025-95 Buitinės mėsmalės. Specifikacijos

GOST 4288-76 Kulinariniai ir maltos mėsos pusgaminiai. Priėmimo taisyklės ir bandymo metodai

GOST ISO 5725-2-2003 Matavimo metodų ir rezultatų tikslumas (teisingumas ir tikslumas). 2 dalis. Pagrindinis standartinio matavimo metodo pakartojamumo ir atkuriamumo nustatymo metodas***

* 8 Rusijos Federacijos GOST R 12.1.019-2009 „Darbo saugos standartų sistema. Elektros sauga. Bendrieji reikalavimai ir apsaugos rūšių nomenklatūra“.

"Galioja Rusijos Federacijos GOST R S2S01-2005 8 "Vanduo laboratorinei analizei. Specifikacijos".

Rusijos Federacija turi GOST R ISO S72S-2-2002 „Matavimo metodų ir rezultatų tikslumas (teisingumas ir tikslumas). 2 dalis. Pagrindinis standartinio matavimo metodo pakartojamumo ir atkuriamumo nustatymo metodas.

Oficialus leidimas

GOST 9793-2016

GOST ISO 5725-6-2003 Matavimo metodų ir rezultatų tikslumas (teisingumas ir tikslumas). 6 dalis: Tikslumo verčių naudojimas praktikoje*

GOST 6709-72 Distiliuotas vanduo. Specifikacijos

GOST 7269-2015 Mėsa. Mėginių ėmimo metodai ir organoleptiniai šviežumo nustatymo metodai

GOST 7702.2.0-95 Paukštiena, paukštienos šalutiniai produktai ir pusgaminiai. Mėginių ėmimo metodai ir paruošimas mikrobiologiniams tyrimams

GOST 8756.0-70 Konservuoti maisto produktai. Mėginių ėmimas ir paruošimas tyrimams GOST 9792-73 Dešros gaminiai ir produktai iš kiaulienos, ėrienos, jautienos ir kitų rūšių skerdžiamų gyvūnų ir paukščių mėsos. Priėmimo taisyklės ir mėginių ėmimo metodai GOST 20469-95 Buitinės elektrinės mėsmalės. Specifikacijos

GOST 25336-82 Laboratoriniai indai ir įranga. Tipai, pagrindiniai parametrai ir matmenys

GOST 26678-85 Buitiniai parametrinės serijos kompresiniai šaldytuvai ir šaldikliai. Bendrosios specifikacijos

GOST 33319-2015 Mėsa ir mėsos produktai. Drėgmės masės dalies nustatymo metodas

Taikymas - naudojant šį standartą, patartina patikrinti etaloninių standartų galiojimą viešoje informacinėje sistemoje - oficialioje Federalinės techninio reguliavimo ir metrologijos agentūros svetainėje internete arba pagal metinį informacijos indeksą „Nacionaliniai standartai“ , kuris buvo paskelbtas nuo einamųjų metų sausio 1 d., ir einamųjų metų mėnesinio informacijos rodyklės „Nacionaliniai standartai“ klausimais. Jei etaloninis standartas pakeičiamas (modifikuojamas), tada, kai naudojate šį standartą, turėtumėte vadovautis pakeičiančiu (modifikuotu) standartu. Jei nurodytas standartas panaikinamas be pakeitimo, nuostata, kurioje jis nurodomas, taikoma tiek, kiek tai neturi įtakos.

3 Terminai ir apibrėžimai

Šiame standarte šis terminas vartojamas su atitinkamu apibrėžimu:

3,1 drėgmės kiekis pagal masę

4 Saugos reikalavimai

4.1 Patalpoje, kurioje atliekama analizė, turi būti įrengta tiekimo ir ištraukiamoji ventiliacija. Darbai turi būti atliekami laikantis asmeninės higienos ir priešgaisrinės saugos taisyklių pagal GOST 12.1.004 reikalavimus. ir turėti gaisro gesinimo įrangą pagal GOST 12.4.009.

4.2 Dirbant su elektros prietaisais, būtina laikytis saugos reikalavimų pagal GOST 12.1.019.

4.3 Rengiant ir atliekant analizę, dirbant su cheminiais reagentais pagal GOST 12.1.007 būtina laikytis saugos reikalavimų.

5 Matavimo prietaisai, pagalbinė įranga, medžiagos ir reagentai

Homogenizatorius arba mėsmalė, mechaninė pagal GOST 4025. arba elektrinė pagal GOST 20469 su grotelėmis, kurių angos skersmuo ne didesnis kaip 4,5 mm.

Neautomatinio veikimo mastai pagal GOST OIML R 76-1 arba pagal norminius dokumentus, galiojančius standartą priėmusios valstybės teritorijoje. speciali arba aukšta tikslumo klasė, kai leistina absoliuti paklaida ne didesnė kaip ± 0,001 g.

Šaldytuvas pagal GOST 26678.

Išganymo šildoma mufelinė krosnis, galinti palaikyti (550 ± 25) *C temperatūrą, su programuojamu temperatūros reguliavimo įtaisu arba be jo, priklausomai nuo laiko.

* Rusijos Federacija turi GOST R ISO 5725-v-2002 „Matavimo metodų ir rezultatų tikslumas (teisingumas ir tikslumas). 6 dalis. Tikslumo verčių naudojimas praktikoje.

GOST 9793-2016

Džiovinimo spinta, užtikrinanti temperatūros palaikymą (150 ± 2) °C.

Sietų laboratorija, kurios skylės skersmuo 0,3 mm ir 1,5 mm.

Metaliniai buteliai, kurių skersmuo 50 mm. aukštis 2S-35 mm arba puodeliai sverti SN-45/13, SN-60/14 pagal GOST 25336.

Eksikatorius pagal GOST 25336, kuriame yra veiksmingas sausiklis.

Stikliniai maišeliai.

Indas yra sandarus su dangteliu.

Popierinis indikatorius universalus.

Druskos rūgštis pagal GOST 3118. x. h.

Distiliuotas vanduo pagal GOST 6709 arba vanduo laboratorinei analizei pagal GOST ISO 3696.

Smėlio upė arba kvarcas.

Leidžiama naudoti kitas metrologinių charakteristikų matavimo priemones ir ne prastesnių techninių charakteristikų pagalbinę įrangą, taip pat ne žemesnės kokybės nei nurodyta šiame standarte medžiagas ir reagentus.

6 Mėginių ėmimas

Mėginių ėmimas atliekamas pagal GOST 4288, GOST 7269. GOST 7702.2.0. GOST 8756.0, GOST 9792.

Mėginys turi būti reprezentatyvus ir nepažeistas arba nepakitęs gaminio kokybė transportavimo ir sandėliavimo metu.

Iš reprezentatyvaus mėginio paimamas ne mažiau kaip 200 g sveriantis mėginys.

Mėginys laikomas taip, kad būtų išvengta gedimo ir cheminės sudėties pokyčių.

7 Pasiruošimas analizei

7.1 Smėlio paruošimas

7.1.1 Praskiestos druskos rūgšties (1:1) paruošimas

Sumaišykite vieną tūrį druskos rūgšties (p 20 \u003d 1,19 g / cm 3) su vienu tūriu distiliuoto vandens.

7.1.2 Valymas smėliu

Smėlis pirmiausia sijojamas per 1,5 mm skylės skersmens sietą. ir tada per 0,3 mm sietą. Ant sietelio likusi linija nuplaunama vandeniu iš čiaupo, kol. kol vanduo nustos drumsti. Tada smėlis užpilamas dvigubu tūriu praskiestos druskos rūgšties ir palaikomas parą, retkarčiais pamaišant. Po apdorojimo rūgštimi, meškerė plaunama vandeniu iki neutralios plovimo vandens reakcijos su indikatoriniu popieriumi ir džiovinama krosnyje (150 ± 2) ° C temperatūroje 5 valandas arba kaitinama mufelinėje krosnyje. (550 ± 25) ° C 1 valandą Smėlis laikomas uždarytame butelyje.

7.2 Mėginio paruošimas

Produktų pavyzdžiai pašalinami iš lukšto ar odos, susmulkinami ant homogenizatoriaus arba du kartus perleidžiami per mėsmalę ir gerai išmaišomi. Tokiu atveju mėginio temperatūra neturi viršyti 25 °C.

Paštetų, drebučių ir braškių pavyzdžiai vieną kartą susmulkinami mėsmale ir gerai išmaišomi.

Dalis paruošto mėginio dedama į sandarų indą, uždaroma dangteliu ir iki analizės pabaigos laikoma šaldytuve (4 ± 2) * C temperatūroje.

Analizė atliekama per 24 valandas po malimo.

8 Drėgmės nustatymas džiovinant orkaitėje val

Nustatymas atliekamas pagal GOST 33319.

9 Drėgmės nustatymas džiovinant orkaitėje

esant (150 ± 2) °С temperatūrai

9.1 Metodo esmė

Metodas pagrįstas mėginio džiovinimu smėliu (150 ± 2) C temperatūroje 1 valandą.

GOST 9793-2016

9.2 Testavimas

9.2.1 Į svėrimo indą (stiklinį) įdėkite 8-10 g išgryninto meškerės ir stiklinę lazdelę ir 30 minučių džiovinkite orkaitėje (150 ± 2) 9 C temperatūroje. Tada uždarykite svėrimo indą uždenkite dangčiu, atvėsinkite eksikatoriuje iki kambario temperatūros ir pasverkite.

Svėrimo rezultatai registruojami trečios dešimtosios tikslumu.

9.2.2. 2-3 g paruošto mėginio supilkite į pasvertą butelį, dar kartą pasverkite, stikline lazdele gerai sumaišykite su smėliu ir išdžiovinkite neatidarytoje butelių džiovinimo spintelėje (150 ± 2) 9 C temperatūroje. 1 valandą.

9.2.3. Tada butelis uždengiamas dangteliu, atšaldomas eksikatoriuje iki kambario temperatūros ir pasveriamas.

10 Rezultatų apdorojimas

10.1 Drėgmės masės dalis X %, apskaičiuojama pagal formulę

y = t > "t g -100. (1 >

čia m t – butelio su mėginiu, pagaliuku ir smėliu masė, g;

t 2 - svėrimo buteliuko svoris su mėginiu, pagaliuku ir smėliu po džiovinimo, g m - svėrimo buteliuko su pagaliuku ir smėliu svoris, g;

100 – perskaičiavimo koeficientas į procentus.

Skaičiavimas atliekamas antrojo skaičiaus po kablelio tikslumu.

10.2. Galutinis rezultatas laikomas dviejų lygiagrečių matavimų aritmetiniu vidurkiu, suapvalintu iki pirmos po kablelio, jei tenkinamos pakartojamumo (konvergencijos) sąlygos.

11 Metrologinės charakteristikos

11.1 Metodo tikslumas nustatomas tarplaboratoriniais tyrimais, atliktais pagal GOST ISO 5725-2 ir GOST ISO 5725-6 reikalavimus.

11.2 Metodo metrologinės charakteristikos, kai patikimumo lygis P = 0,95, pateiktos 1 lentelėje.

1 lentelė

11.3. Dviejų lygiagrečių matavimų, atliktų vieno operatoriaus, tiriant tą patį mėginį naudojant tuos pačius matavimo prietaisus ir reagentus, rezultatų neatitikimas neturi viršyti pakartojamumo (konvergencijos) ribos r, kurios reikšmės pateiktos 1 lentelėje. .

!*, - x 2 | yg.

čia x ir x 2 yra dviejų lygiagrečių matavimų rezultatai. %; r yra pakartojamumo riba. %.

GOST 9793-2016

11.4 Dviejų matavimų, atliktų dviejose skirtingose ​​laboratorijose, rezultatų neatitikimas. neturi viršyti atkuriamumo ribos R, kurios reikšmės pateiktos 1 lentelėje.

kur X, uX 2 – dviejų matavimų, atliktų skirtingose ​​laboratorijose, rezultatai. %;

R - atkuriamumo riba, %.

11.5 Matavimo rezultatų santykinės paklaidos ribos (± 10). laikantis šio standarto sąlygų, neturi viršyti 1 lentelėje nurodytų verčių.

12 Matavimo rezultatų tikslumo tikrinimas

12.1 Matavimo rezultatų stabilumo (pakartojamumo, tarpinio tikslumo ir paklaidos) stebėjimas atliekamas laboratorijoje nustatyta tvarka, pagal GOST ISO 5725-6 (6.2 poskyris).

12.2 Matavimo rezultatų, gautų pakartojamumo (konvergencijos) sąlygomis, priimtinumo patikrinimas atliekamas pagal GOST ISO 5725-2 reikalavimus. Matavimo rezultatų neatitikimas neturi viršyti pakartojamumo ribos (r). R reikšmės pateiktos 1 lentelėje.

12.3. Matavimo rezultatų, gautų atkuriamumo sąlygomis, priimtinumo tikrinimas. atliekami atsižvelgiant į GOST ISO 5725-2 reikalavimus. Dviejų laboratorijų gautų matavimo rezultatų neatitikimas neturėtų viršyti atkuriamumo ribos (R). R reikšmės pateiktos 1 lentelėje.

GOST 9793-2016

UDC 637.5.07:006.354 MKS67.120.10

Raktažodžiai: mėsa, paukštiena, mėsos gaminiai, mėsos turintys produktai, būdas, drėgmė, masės dalis. džiovinimas

Redaktorius D A. Meiunoaa Techninis redaktorius V.N. Prusakova korektorė M.S. Kabašova Kompiuterio išdėstymas A.N. Zolotareva

Perduotas į komplektą 2017-02-16. Pasirašyta publikavimui 2017 m. vasario 21 d. Formatas 60»64^. Ariap ausinės

Uel. orkaitė 0.92 punktas. Uch.-red. l. 0,84 Tiražas 48 egz. Zak. 376.

Parengta remiantis standarto kūrėjo pateikta elektronine versija

Išleido ir išspausdino FSUE STAMARTINFORM. 123005 Maskva, Granatny per., 4. www.90stinfo.1u

Mėsos gaminiai. Drėgmės nustatymo metodai

pakeistas Šis standartas taikomas žaliai rūkomoms, pusiau rūkomoms, virtoms-rūkytoms, virtoms, įdarytoms, kepenims ir kraujinėms dešroms, mėsos kepalams, dešroms, dešroms, gaminiams iš kiaulienos, ėrienos, jautienos, paukštienos ir kitų rūšių skerdžiamų gyvulių (virtų). , virti-rūkyti , rūkyti-kepti kepti, kepti ir žaliai rūkyti), sūdytą šoninę pusskerdenose, skerdenas, želė, paštetus ir maltus konservus ir nustato šiuos drėgmės nustatymo būdus: džiovinimas Ya10-FVU aparate; džiovinimas orkaitėje (103 plius minus 2) laipsnių temperatūroje. SU; džiovinimas orkaitėje (150 plius minus 2) laipsnių temperatūroje. SU; džiovinimas SAL džiovykloje su šildymu infraraudonųjų spindulių lempomis. Nesutarus pagal tyrimo rezultatus, drėgmės kiekis nustatomas džiovinant orkaitėje (103 plius minus 2) laipsnių temperatūroje. Su

Tekstas GOST 9793-74

Su pakeitimais ir pakeitimais:
1983-01-01 GOST 9793-74 pakeitimas Nr. 1 (tekstas integruotas į standarto tekstą arba aprašą)
1988-01-07 GOST 9793-74 pakeitimas Nr. 2 (tekstas integruotas į standarto tekstą arba aprašą)
1990-01-06 GOST 9793-74 pakeitimas Nr. 3 (tekstas integruotas į standarto tekstą arba aprašą)

Kiti GOST

GOST 30305.4-95 Sausi pieno produktai. Tirpumo indekso matavimo procedūra
GOST R 53951-2010 Pieno produktai, pieno produktai ir produktai, kurių sudėtyje yra pieno. Baltymų masės dalies nustatymas Kjeldahl metodu
GOST R 51331-99 Pieno produktai. Jogurtai. Bendrosios specifikacijos
GOST ISO 29981-2013 Pieno produktai. Numanomų bifidobakterijų skaičiavimas. Kolonijų skaičiaus nustatymo 37 (C) temperatūroje metodas
GOST R 51770-2001 Konservuoti mėsos gaminiai mažiems vaikams maitinti. Bendrosios specifikacijos
GOST 29301-92 Mėsos gaminiai. Krakmolo nustatymo metodas
GOST 8558.2-78 Mėsos gaminiai. Nitratų nustatymo metodas
GOST 9959-91 Mėsos gaminiai. Bendrosios juslinio vertinimo sąlygos
GOST 9794-2015 Mėsos gaminiai. Bendrojo fosforo kiekio nustatymo metodai
GOST 9794-74 Mėsos gaminiai. Bendrojo fosforo kiekio nustatymo metodai
GOST 8558.1-2015 Mėsos gaminiai. Nitritų nustatymo metodai

GOST 9793-74

Grupė H19

TARPVALSTINIS STANDARTAS

MĖSOS PRODUKTAI

Drėgmės nustatymo metodai

mėsos gaminiai. Drėgmės kiekio nustatymo metodai

ISS 67.120.10
OKSTU 9209

Pristatymo data 1975-01-01

INFORMACINIAI DUOMENYS

1. SUkūrė IR ĮVEŽO SSRS Valstybinis agropramoninis komitetas

2. PATVIRTINTA IR ĮVEŽTA SSRS Ministrų Tarybos Valstybinio standartų komiteto dekretu 74 01 10 N 71

3. Standartas visiškai atitinka tarptautinį standartą ISO 1442-73

4. PAKEISTI GOST 8793-61

5. NUOSTATAI IR TECHNINIAI DOKUMENTAI

	Prekės numeris
GOST 25336-82

6. Galiojimo termino apribojimas pagal Tarpvalstybinės standartizacijos, metrologijos ir sertifikavimo tarybos protokolą N 4-93 (IUS 4-94) panaikintas.

7. LEIDIMAS (2010 m. sausio mėn.) su pakeitimais Nr. 1, 2, 3, patvirtintais 1981 m. lapkričio mėn., 1988 m. sausio mėn., 1989 m. gruodžio mėn. (IUS 1-82, 4-88, 4-90)


Šis standartas taikomas žaliai rūkomoms, pusiau rūkomoms, virtoms-rūkomoms, virtoms, įdarytoms, kepenų ir kraujo dešroms, mėsos kepalams, dešroms, dešroms, gaminiams iš kiaulienos, ėrienos, jautienos, paukštienos ir kitų rūšių skerdžiamų gyvulių (virtų, virti-rūkyti, rūkyti-kepti, kepti, kepti ir žaliai rūkyti), sūdytą šoninę pusskerdenose, skerdenas, želė, paštetus ir maltus konservus ir nustato šiuos drėgmės nustatymo metodus:

džiovinimas Y10-FVU įrenginyje;

džiovinimas krosnyje (103±2) °C temperatūroje;

džiovinimas krosnyje (150±2) °C temperatūroje;

džiovinimas SAL džiovykloje su šildymu infraraudonųjų spindulių lempomis.

Jei nesutariama, pagal bandymo rezultatus drėgmės kiekis nustatomas džiovinant krosnyje (103 ± 2) °C temperatūroje.

(Pakeistas leidimas, red. N 3).

1. MĖGINIŲ ĖMIMAS IR PARUOŠIMAS

1. MĖGINIŲ ĖMIMAS IR PARUOŠIMAS

1.1. Mėginių ėmimas atliekamas pagal GOST 9792 *.
________________
* GOST R 51447-99 papildomai taikomas Rusijos Federacijos teritorijoje.

1.2. Produktų pavyzdžiai pašalinami iš lukštų ar odelių ir susmulkinami.

Dešrelių, virtų, virtų-rūkytų, rūkytų-keptų, kepinių ir keptų gaminių, maltų konservų, taip pat sūdytų lašinių pavyzdžiai du kartus susmulkinami buitinėje arba elektrinėje mėsmale ir gerai išmaišomi.

Žaliai rūkytų dešrų pavyzdžiai du kartus susmulkinami elektrinėje mėsmale arba supjaustomi aštriu peiliu į apskritus ne daugiau kaip 1 mm storio griežinėlius, po to supjaustomi juostelėmis ir susmulkinami peiliu, kad mėginio dalelių dydis atitiktų. ne didesnis kaip 1 mm, ir gerai išmaišyti.

Paštetų, drebučių ir braškių pavyzdžiai vieną kartą susmulkinami buitinėje arba elektrinėje mėsmalėje ir gerai išmaišomi.

1.3. Tyrimui paruoštas mėginys dedamas į 200–400 cm 3 talpos stiklinį indą su šlifuotu kamščiu, pilnai užpildomas ir iki bandymų pabaigos laikomas 3–5 °C temperatūroje. Bandymai atliekami per 24 valandas.

(Pakeistas leidimas, red. N 1).

2. ĮRANGA, REAGENTAI IR MEDŽIAGOS

2.1. Drėgmei nustatyti reikia naudoti šią įrangą, reagentus ir medžiagas:

buitinė mėsmalė pagal GOST 4025 arba buitinė elektrinė mėsmalė pagal GOST 20469, kurios grotelių angos skersmuo 4 mm;

džiovinimo spinta, elektrinė su termostatu;

džiovintuvas SAL;

2-osios tikslumo klasės bendrosios paskirties laboratorinės svarstyklės, kurių didžiausia svėrimo riba yra 200 g su leistina svėrimo paklaida ± 0,001 g pagal GOST 24104 *;
_______________
* Nuo 2002 m. liepos 1 d. įsigaliojo GOST 24104-2001 **.

** Rusijos Federacijos teritorijoje galioja GOST R 53228-2008. - Duomenų bazės gamintojo pastaba.

vandens vonia;

puodeliai sverti SV-14/8, SV-19/9 pagal GOST 25336 arba metalinius butelius, kurių skersmuo 50 mm, aukštis 25-35 mm;

eksikatorius 2-140, 2-190, 2-250 pagal GOST 25336;

stiklo lazdelės;

sietai, kurių skylės skersmuo 0,3 mm ir 1,5 mm;

etilo alkoholis, rektifikuotas pagal GOST 18300;

upinis arba kvarcinis smėlis, apdorojamas taip: smėlis, persijotas per 1,5 mm skylės skersmens sietą ir likęs ant 0,3 mm skylės skersmens sieto, plaunamas vandeniu iš čiaupo, kol vanduo nustoja drumsti. Tada smėlis užpilamas dvigubu tūriu praskiestos druskos rūgšties (1:1) ir palaikomas parą, retkarčiais pamaišant. Po apdorojimo rūgštimi smėlis plaunamas vandeniu, kol plovimo vanduo neutraliai sureaguos į lakmusą, džiovinamas (155 ± 5) ° C temperatūroje ir laikomas uždarytame butelyje.

Ya10-FVU įrenginys.

Distiliuotas vanduo pagal GOST 6709.

Druskos rūgštis pagal GOST 3118.

(Pakeistas leidimas, red. N 1, 2, 3).

3. DRĖGNĖS NUSTATYMAS DŽIOVINANT DŽIOVINIMO SPINTELĖJE TEMPERATŪROJE (103±2) °С

3.1. Testo atlikimas

Smėlio į butelį dedama maždaug 2–3 kartus didesniu kiekiu nei gaminio mėginys, stiklinė lazdelė yra šiek tiek ilgesnė už butelio skersmenį (kad netrukdytų uždaryti buteliuko dangteliu) ir džiovinama orkaitėje atidarytame butelyje (103 ± 2) ° C temperatūroje per 30 min. Tada butelis uždaromas dangteliu, atšaldomas eksikatoriuje iki kambario temperatūros ir pasveriamas. Į pasvertą svėrimo buteliuką su smėliu įpilama 4–5 g produkto masė ir vėl pasveriama. Į turinį įpilkite 5 cm etilo alkoholio ir sumaišykite stikline lazdele.

Butelis dedamas į vandens vonią (80-90 °C) ir, maišant pagaliuku, kaitinamas, kol išnyks etilo alkoholio kvapas. Tada mėginys 2 valandas džiovinamas krosnyje (103 ± 2) °C temperatūroje, atšaldomas eksikatoriuje ir pasveriamas.

Džiovinimas tęsiamas iki pastovaus svorio. Kiekvienas pakartotinis svėrimas atliekamas po 1 valandos džiovinimo (103 ± 2) °C temperatūroje. Dviejų iš eilės svėrimų rezultatai neturėtų skirtis daugiau kaip 0,1 % mėginio masės.

4. DRĖGNĖS NUSTATYMAS DŽIOVINANT DŽIOVINIMO SPINTELĖJE TEMPERATŪROJE (150±2) °С

4.1. Testo atlikimas

Smėlis dedamas į svėrimo indą maždaug 2–3 kartus didesniu kiekiu nei gaminio mėginys, stiklinė lazdelė ir džiovinama orkaitėje (150 ± 2) ° C temperatūroje 30 minučių. Tada butelis uždaromas dangteliu, atšaldomas eksikatoriuje iki kambario temperatūros ir pasveriamas. Tada į svėrimo buteliuką su smėliu įpilamas 2–3 g produkto mėginys, dar kartą pasveriamas, stikline lazdele kruopščiai sumaišomas su smėliu ir džiovinamas orkaitėje atvirame svėrimo butelyje (150 ± 2 °C temperatūroje). ) ° C 1 valandą. Tada butelis uždaromas dangteliu, atvėsinamas eksikatoriuje iki kambario temperatūros ir pasveriamas.

(Pakeistas leidimas, red. N 1, 3).

5a. DRĖGMĖS NUSTATYMAS DŽIOVINANT PRIETAISU YA10-FVU

5a.1. Testo atlikimas

Į butelį, pasvertą stikline lazdele, supilamas 1,8–2,2 g svorio produkto svoris, įpilama 1,8–2,2 cm3 distiliuoto vandens, gerai išmaišoma stikline lazdele, tolygiai paskirstant turinį buteliuko apačioje. Atviras butelis su mėginiu dedamas į vieną iš Ya10-FVU įrenginio džiovinimo įrenginio (11) sekcijų (13) (žr. brėžinį) ir džiovinamas 16–18 minučių (163±2) ° temperatūroje. C ir oro greitis (3,6 ±0,1) m/s. Butelis išimamas iš džiovinimo bloko, uždengiamas dangteliu, dedamas į vieną iš aušinimo bloko sekcijų (19), aušinamas oro srautu kambario temperatūroje nuo 5 iki 7 minučių (5 ± 1 oro greičiu). ) m/s ir pasverti.

1 - laikmatis;

2 - signalinė lempa; 3 - ventiliatoriaus perjungimo jungiklis; 4 - ventiliatoriaus valdiklis; 5 - saugiklis; 6 - temperatūros reguliatorius; 7 - temperatūros reguliatoriaus perjungimo jungiklis; 8 - komandos įtaiso korpusas; 9 - elektros tinklo perjungimo jungiklis; 10 - signalinė lempa; 11 - džiovinimo bloko sekcija; 12 - šildytuvas; 13 - buteliuko laikiklis džiovinimo bloke; 14 - buteliai; 15 - džiovinimo bloko sekcijos dangtis; 16 - termistorius; 17 - stiklas; 18 - aušinimo įrenginio dangtis; 19 - džiovinimo ir aušinimo blokų angos; 20 - oro tarpas; 21 - ventiliatoriai; 22 - kūnas; 23 - izoliacinė pertvara; 24 - difuzorius

5a skirsnis. (Pakeistas leidimas, red. N 2, 3).

5. DRĖGNĖS NUSTATYMAS DŽIOVINANT SAL DŽIOVYKLĖJE

5.1. Prieš pradedant darbą džiovykla SAL kaitinama 10-15 minučių esant 150-200 V įtampai. Įšilus lempoms, nustatoma 100-105 V įtampa, kuri užtikrina džiovinimo zonoje 135 laipsnių temperatūrą. -140°C.

5.2. Testo atlikimas

Smėlio į svėrimo buteliuką dedama maždaug 2-3 kartus daugiau nei gaminio mėginys, stiklinė lazdelė yra šiek tiek ilgesnė už svėrimo butelio skersmenį (kad netrukdytų uždaryti svėrimo buteliuko dangtelis) ir džiovinamas SAL džiovykloje 135–140 °C temperatūroje 10 minučių. Kodėl butelis uždaromas dangteliu, atšaldomas eksikatoriuje iki kambario temperatūros ir sveriamas. Į pasvertą buteliuką su smėliu supilama nuo 2 iki 2,5 g produkto, dar kartą pasveriama ir sumaišoma stikline lazdele. Tada butelis dedamas į SAL aparatą ir džiovinamas 135-140 °C temperatūroje 20 minučių, atšaldomas eksikatoriuje ir pasveriamas.

(Pakeistas leidimas, red. N 1, 3).

6. REZULTATŲ APDOROJIMAS

6.1. Drėgmės masės dalis () procentais apskaičiuojama pagal formulę

kur yra butelio su smėliu ir pagaliu masė, g;

- buteliuko su smėliu, pagaliuku ir pavyzdžiu svoris, g;

- buteliuko svoris su smėliu, pagaliuku ir pavyzdžiu po džiovinimo, g.
______________
* Formulė atitinka originalą. - Duomenų bazės gamintojo pastaba.

Pastaba. Skaičiuojant drėgmės masės dalį, nustatytą džiovinimo Ya10-FVU įrenginyje metodu, į smėlio masę neatsižvelgiama.


(Pakeistas leidimas, red. N 2).

6.2. Galutiniu rezultatu laikomas dviejų lygiagrečių nustatymų aritmetinis vidurkis.

Lygiagrečių nustatymų rezultatų neatitikimas neturi viršyti 0,5%.

Galutinis rezultatas apskaičiuojamas su iki 0,1% paklaida.

Elektroninis dokumento tekstas
parengė Kodeks JSC ir patikrino, ar:
oficialus leidinys
Mėsos gaminiai.
Analizės metodai: Šešt. GOST. -
M.: Standartinform, 2010 m

UDC 637.525:006.354 1119 grupė

TARPVALSTINIS STANDARTAS

MĖSOS PRODUKTAI

Drėgmės laikas 9793_7

mėsos gaminiai. Drėgmės kiekio nustatymo metodai

MKC 67.120.10 OKSTU 9209

Pristatymo data 01.01.75

Šis standartas taikomas žaliai rūkomoms, pusiau rūkomoms, virtoms-rūkytoms, garuose troškintoms, įdarytoms, kepenų ir kraujo dešroms, mėsos kepalams, dešroms, dešroms, gaminiams iš kiaulienos, ėrienos, jautienos, paukštienos ir kitų rūšių skerdžiamų gyvūnų (virtų, virti-rūkyti, rūkyti-kepti, kepti, kepti ir žaliai rūkyti), sūdyta šoninė per pusę žąsies. sėlenos, drebučiai, paštetai ir maltas koiservas ir nustato šiuos drėgmės nustatymo metodus:

džiovinimas Y10-FVU įrenginyje;

džiovinimas krosnyje (103 ± 2) °C temperatūroje;

džiovinimas krosnyje (150 ± 2) °C temperatūroje;

džiovinimas SAL džiovykloje su šildymu infraraudonųjų spindulių lempomis.

Jei pagal bandymo rezultatus nesutariama, drėgmės kiekis nustatomas džiovinant orkaitėje (103 ± 2) * C temperatūroje.

(Pakeistas leidimas. Rev. Nr. 3).

1. MĖGINIŲ ĖMIMAS IR PARUOŠIMAS

1.1. Mėginių ėmimas atliekamas pagal GOST 9792*.

1.2. Produktų pavyzdžiai pašalinami iš lukštų ar odelių ir susmulkinami.

Dešrelių, virtų, virtų-rūkytų, rūkytų-keptų, kepinių ir keptų gaminių, maltų konservų, taip pat sūdytų lašinių pavyzdžiai du kartus susmulkinami buitinėje arba elektrinėje mėsmale ir gerai išmaišomi.

Žaliai rūkytų dešrų pavyzdžiai du kartus susmulkinami elektrinėje mėsmale arba supjaustomi aštriu peiliu į apskritus ne daugiau kaip 1 mm storio griežinėlius, po to supjaustomi juostelėmis ir susmulkinami peiliu, kad mėginio dalelių dydis atitiktų. ne didesnis kaip 1 mm. ir kruopščiai išmaišykite.

Paštetų, drebučių ir braškių pavyzdžiai vieną kartą sumalami buitinėje arba elektrinėje mėsmale ir gerai išmaišomi.

1.3. Tyrimui paruoštas mėginys supilamas į 200–400 cm 3 talpos stiklinį indą su šlifuotu kamščiu, jį visiškai užpildant ir iki tyrimo pabaigos laikomas 3–5 °C temperatūroje. bandymai atliekami 24 valandas.

(Pataisytas leidimas, red. Nr. 1).

2. ĮRANGA, REAGENTAI IR MEDŽIAGOS

2.1. Drėgmei nustatyti reikia naudoti šią įrangą, reagentus ir medžiagas:

buitinė mėsmalė pagal GOST 4025 arba buitinė elektrinė mėsmalė pagal GOST 20469, kurios grotelių angos skersmuo 4 mm;

* GOST R 51447-99 papildomai taikomas Rusijos Federacijos teritorijoje.

Pakartotinai atspausdinta

Oficialus leidimas ★

© Standartų leidykla, 1974 © STANDARTINFORM. 2010 m

džiovinimo spinta, elektrinė su termostatu; džiovintuvas SAL;

2-osios tikslumo klasės bendrosios paskirties laboratorinės svarstyklės, kurių didžiausia svėrimo riba yra 200 g su leistina svėrimo paklaida ± 0,001 g pagal GOST 24104 4 ; vandens vonia;

puodeliai svėrimui SV-14/8. SV-19/9 pagal GOST 25336 arba metalinius butelius, kurių skersmuo 50 mm, aukštis 25-35 mm;

eksikatorius 2-140. 2-190. 2-250 pagal GOST 25336; stiklo lazdelės;

sietai, kurių skylės skersmuo 0,3 mm ir 1,5 mm; etilo alkoholis, rektifikuotas pagal GOST 18300;

upinis arba kvarcinis smėlis, apdorojamas taip: smėlis, persijotas per 1,5 mm skylės skersmens sietą ir likęs ant 0,3 mm skylės skersmens sieto, plaunamas vandeniu iš čiaupo iki. kol vanduo nustos drumsti. Tada smėlis užpilamas dvigubu tūriu praskiestos druskos rūgšties (1:1) ir palaikomas parą, retkarčiais pamaišant. Po apdorojimo rūgštimi smėlis plaunamas vandeniu, kol plovimo vanduo neutraliai sureaguos į lakmusą, džiovinamas (155 ± 5) 1 C temperatūroje ir laikomas uždarytame butelyje.

Ya10-FVU įrenginys.

Distiliuotas vanduo pagal GOST 6709.

Druskos rūgštis pagal GOST 3118.

(Pakeistas leidimas, red. Nr. 1, 2, 3).

3. DRĖGMĖS NUSTATYMAS DŽIOVINANT DŽIOVINIMO SPINTELĖJE TEMPERATŪROJE (103 ± 2) "C

ZL. Testo atlikimas

Smėlio į butelį dedama maždaug 2–3 kartus didesniu kiekiu nei gaminio mėginys, stiklinė lazdelė yra šiek tiek ilgesnė už butelio skersmenį (kad netrukdytų uždaryti buteliuko dangteliu) ir džiovinama orkaitėje atidarytame butelyje (103 ± 2) "C temperatūroje per 30 min. Tada butelis uždaromas dangteliu, atšaldomas eksikatoriuje iki kambario temperatūros ir pasveriamas. Į pasvertą svėrimo buteliuką su smėliu įpilama 4–5 g produkto masė ir vėl pasveriama. Į turinį įpilkite 5 cm 3 etilo alkoholio ir sumaišykite stikline lazdele.

Butelis dedamas į vandens vonią (80-90 'C) ir maišant pagaliuku kaitinamas, kol išnyks etilo alkoholio kvapas. Tada mėginys 2 valandas džiovinamas krosnyje (103 ± 2) °C temperatūroje, atšaldomas eksikatoriuje ir pasveriamas.

Džiovinimas tęsiamas iki pastovaus svorio. Kiekvienas pakartotinis svėrimas atliekamas po 1 valandos džiovinimo (103 ± 2) *C temperatūroje. Dviejų iš eilės svėrimų rezultatai neturėtų skirtis daugiau kaip 0,1 % mėginio masės.

4. DRĖGMĖS NUSTATYMAS DŽIOVINANT DŽIOVINIMO SPINTELĖJE TEMPERATŪROJE (150 ± 2) „C

4.1. Testo atlikimas

Į butelį įpilama smėlio maždaug 2-3 kartus daugiau nei gaminio mėginys, stiklinė lazdelė ir džiovinama orkaitėje (150 ± 2) "C temperatūroje 30 minučių. Tada butelis uždengiamas. su dangteliu, atšaldomas eksikatoriuje iki kambario temperatūros ir Tada pasverta 2–3 g produkto dalis supilama į kolbą su smėliu, vėl pasveriama, stikline lazdele kruopščiai sumaišoma su smėliu ir džiovinama orkaitėje. atidaroma kolba (150 ± 2) °C temperatūroje 1 valandą. Tada kolba uždaroma dangteliu, atvėsinama eksikatoriuje iki kambario temperatūros ir pasveriama.

(Pakeistas leidimas, red. Nr. 1, 3).