كيف تطبخ الحنطة على نسب الماء. جريش التهجئة - عودة إلى التقاليد الروسية القديمة. وصفات للوجبات في المنزل

كيف تطبخ الحنطة في المنزل وما الأطباق التي يمكن صنعها واستخدامها ، اكتشف من مجموعتنا الكبيرة!

طعم الحنطة النهائية مذهل - ظل جوزي خفيف مع نكهة قمح براقة! لا تغلي الحبوب طرية ، وتبقى سليمة ، ولها لون جميل بألوان صفراء وردية ، ناعمة ، مشبعة تمامًا.

إذا لم تكن صائمًا ، فعند طهي العصيدة ، أضف زبدةواستبدل نصف الماء بالحليب. يمكن أن تحل عصيدة الحنطة بالزبدة محل اللحوم ، حيث تحتوي على ما يصل إلى 25٪ بروتين و 18 حمض أميني أساسي.

• تهجئة 1.5
• المياه 4.5st
• خضروات حسب الرغبة
• طماطم حسب الرغبة

اشطف الحبيبات ، ضعيها في وعاء تفلون ، صب الماء. (1: 3) اضبط برنامج حبوب الأرز. (يغلي لمدة 30-35 دقيقة).

ملح حسب الرغبة في نهاية الطهي. تزيين مع المساحات الخضراء.

إذا لم يكن هناك طباخ بطيء: اشطف الحبوب بالماء البارد ، ضعيها في إناء من الماء (حصة واحدة من الحبوب: 3 حصص من الماء).

يُمزج كل شيء ويُطهى على نار خفيفة حتى يغلي السائل تمامًا ، يُضاف الملح والسكر إلى العصيدة النهائية حسب الرغبة ، اترك العصيدة تقف لمدة 10-30 دقيقة.

الوصفة 2: مكتوبة بالفطر (صور خطوة بخطوة)

تتناسب هذه الحبوب جيدًا مع أي نوع من أنواع اللحوم. لتحضير الطبق الجانبي ، يتطلب الأمر الحنطة والبصل والثوم والأعشاب والفطر.

نقطع البصل والثوم ويقلى في كمية قليلة من الزيت النباتي. أضف الفطر المغسول والمقطع إلى المقلاة.

اقلي الفطر حتى ينضج. صب تهجئة ماء باردوالملح ويطهى لمدة 15-20 دقيقة.

على العبوة مع الحبوب ، الوقت غير صحيح إلى حد ما. 10 دقائق من التهجئة لا تكفي ، فالدينتي لا تناسبها.

التعويذة جاهزة. اخلطيها مع الفطر المقلي.

الوصفة الثالثة: حلوى الحنطة بالمكسرات والفواكه

لذيذ جدا، عصيدة حلوة، مع الفواكه والمكسرات العصير. يتم تقديمه باردًا ، لذلك يمكن أن يكون حلوى صحيةللبالغين والأطفال. بالعافية!

• حنطة (قمح كامل) 2 كوب
• جوز 1 كوب
• 2-4 ملاعق كبيرة عسل
• البرقوق الجاف 15 التوت
• رمان 1 قطعة
• البرتقال 1 قطعة
• اليوسفي 1 جهاز كمبيوتر
• نكهة 1 ليمونة

خذ الكمية المناسبة من الحبوب وفرزها - افصل جميع الشوائب.

اغسل الحنطة وضعها في مصفاة لتصريف الماء.

ضعي الحبوب في قدر ، صب الماء المغلي (6 أكواب). أثناء التحريك ، يُغلى المزيج ، ويُضاف القليل من الملح ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة. جربها ، لا ينبغي أن تكون الحنطة شديدة الغليان ، فليكن مرنًا.

لملء العصيدة ، نحتاج إلى مغلي ، حوالي 0.5 كوب ، لذلك ، قبل تصريف الماء ، نأخذ القليل من ديكوتيون من المقلاة.

رمي تهجئة في مصفاة للزجاج بقية الماء وتبرد.

بينما تبرد الحنطة ، قم بإعداد صلصة العصيدة. جفف المكسرات المقشرة (1 كوب) في مقلاة على نار خفيفة. يقلب ويشاهد حتى لا يحترق.

تُطحن المكسرات في الخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم. كلما قمت بتقطيع المكسرات بشكل أفضل ، كان ذلك أفضل.

تحضير الفاكهة. اغسلهم وقشرهم.

يُفكّك الرمان إلى حبات ويُقسم البرتقال واليوسفي إلى شرائح ويُقطع ويُقطع البرقوق جيدًا.

ضع الحنطة المسلوقة والمبردة في وعاء كبير. ذوبي العسل في 0.5 كوب من مغلي الحبوب.

يُضاف العسل المذاب في المرق والمكسرات المفرومة وقشر الليمون إلى الحنطة.

تخلط جيدا.

انشر العصيدة على طبق في طبقات ، مع رش الفاكهة المفرومة.

شكل تل من الحبوب والفواكه.

تزيين السطح والجزء العلوي.

الوصفة الرابعة: عصيدة الحنطة مع الكمثرى بالكراميل

دعونا نطبخ عصيدة لذيذة ومرضية من الحنطة مع إضافة لذيذة ، الكمثرى في الكراميل العطري.

• الحنطة (زجاج - 250 مل) - 1.5 كومة.
• ماء - 1 كومة.
• حليب - 2 كومة.
• قصب السكر - 2 ملعقة صغيرة
• ملح (قليل)

كمثرى مكرمل

• الكمثرى (كبير) - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر القصب (ميسترال) - 150 جم
• ماء - 70 مل
• الخل (بلسميك) - 50 مل

اشطف جريش الحنطة وانقعها في الماء الدافئ لمدة 1-2 ساعة حتى تطهى بشكل أسرع ، لكن هذه ليست خطوة ضرورية. ثم صفي الماء ، واسكب كوبًا من الماء العذب ، وأضف السكر والقليل من الملح ، واتركه حتى يغلي واتركه على الغاز الهادئ حتى يتم امتصاص الماء بالكامل.

بالتوازي ، سخني الحليب ، يمكنك في الميكروويف ، عندما يتم امتصاص كل الماء في الحبوب ، أضف الحليب الساخن ، واتركه حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.

أثناء طهي العصيدة ، قم بإعداد كراميل لذيذ. للكراميل والعصيدة ، استخدمت قصب السكر من ميسترال.

يُغلى الكراميل دون التحريك لمدة 5-7 دقائق ، ثم يُضاف الخل ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى.

عندما يغلي الكراميل مثل هذه الفقاعات:

أضف الكمثرى متوسطة الحجم.

يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 1-2 دقيقة ، لا أكثر ويُرفع عن النار. حافظ على دفء الكراميل.

ضعي العصيدة النهائية في وعاء.

قمة مع الكمثرى بالكراميل.

يمكنك اختياريا رش الكراميل عند التقديم. هذا لذيذ!

الوصفة الخامسة: عصيدة الحنطة بالحليب في المنزل

• حنطة 1 كوب
• حليب 2-2.5 كوب
• كوب ماء 1.5
• ملح للتذوق
• سكر حسب الرغبة (لدي ملعقة كبيرة)
• زبدة حسب الرغبة
• زيت زيتون 1 ملعقة صغيرة لكل جزء بالغ ، 0.5 لكل جزء طفل

بادئ ذي بدء ، حدد كوبًا (أكبر أو أصغر) ، وسنقوم بقياس كل شيء به. أخذت كأسًا صغيرًا وملأته بالحبوب.

آخذ قدرًا أطبخ فيه العصيدة (لدي 2.5 لتر). صب الحبوب من كوب في قدر ، صب الماء وشطف ، وصرف الماء. أغسل الحبوب ثلاث مرات.

الآن آخذ نفس الكوب الذي ملأته بالهجاء ، وقم بقياس كمية الماء بمقدار 1.5 كوب واسكبه في مقلاة بها حبوب. أقيس كمية كوبين من الحليب (إذا كنت تريد عصيدة سائلة ، يمكنك إضافة 2.5 كوب) ، كما أنني أسكبها في مقلاة بها حبوب.

أضيف الملح والسكر حسب الرغبة (1 ملعقة كبيرة). أضع القدر مع جميع المكونات المضافة على الموقد على نار عالية وأغلي العصيدة.

الشيء الرئيسي هو عدم الذهاب بعيدًا قبل الغليان ، حتى لا تهرب العصيدة. عندما تغلي العصيدة ، أقوم بتقليل النار إلى الحد الأدنى. إذا لم يكن من الممكن الوقوف عند الموقد ، فأنا أترك ملعقة في قدر ، كما في الصورة (تقل احتمالية هروب العصيدة) وقمت على الفور بضبط وضع الطهي على الحد الأدنى (اتضح بعد ذلك لفترة أطول قليلاً ، ولكن في بعض الأحيان يكون أكثر ملاءمة).

بعد غليان العصيدة ، غطي المقلاة بغطاء واطهيها على وضع صغير لمدة 30-40 دقيقة. أقوم بتقليب العصيدة من وقت لآخر.

أصبحت العصيدة سميكة ، والحبوب طرية. الآن نقطة مهمة- اتركي العصيدة لمدة 20 دقيقة مشياً على الأقدام. لا تغلي حبوب الحنطة أثناء الطهي ، ولكن يتم الحصول على عصيدة الكافيار المنتفخة.

أنا أخدم العصيدة الساخنة. يمكنك إضافة الزبدة إذا كنت ترغب في ذلك. إذا كنت تطعم طفلك الحبيب ، فمن المفيد إضافة 0.5 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون. تبين أن العصيدة لذيذة جدًا (نكهة القمح مع نكهة الجوز). أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة السادسة: طريقة طهي العصيدة الحنطة الخالية من الدهون

عصيدة الحنطة هي طبق روسي قديم ، تُطهى غالبًا في فرن روسي. عملية الطهي ، أو بالأحرى ضعف العصيدة ، طويلة. سيكون مثل هذا الطبق مناسبًا تمامًا لطاولة خفيفة. العصيدة غنية جدا ولذيذة. قبل الطهي ، أوصي بنقعه في الماء البارد طوال الليل ، مما يقلل من وقت الطهي. أنا لا أنقع الحبوب ، لكني أطبخها لفترة أطول قليلاً من الوقت المخصص. حتى لا تجف العصيدة ، على سبيل المثال ، يضاف إليها العسل مع الفواكه المجففة.

• جريش الحنطة 1 كومة.
• كومة المياه 2.
• ملح للتذوق
• بصل 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة.

الوصفة 7: طريقة عمل الحنطة بالخضروات (خطوة بخطوة)

الحبوب المنسية ، التي لا يتم تذكرها إلا في سياق قصة بوشكين الخيالية ، تشهد الآن ولادة جديدة. سلف القمح الحديث غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر المفيدة المختلفة. دعونا نحاول إقرانها بالخضروات ، أليس كذلك؟ نحن على يقين من أن هذا الاتحاد يستحق تجربته!

• ماء 500 مل.
• تهجئة 175 غرام.
• بصل 15 غرام.
• جزر 100 غرام.
• كوسة 100 غرام.
• فلفل بلغاري 100 غرام.
• طماطم 150 غرام.
• بَقدونس
• شبت 10 غرام.
• زيت الزيتون

اغلي كوبين من الماء. اشطف الحبوب بالماء البارد ، وصبها في الماء المغلي. أضيفي قليل من الملح واطهيه لمدة 15 دقيقة.

نقطع البصل ناعماً ونقطع الجزر إلى مكعبات. سخني قدر ، واسكبي نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يُقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف ، يُضاف الجزر ويُطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى.

نقطع الكوسا إلى مكعبات.

تُرفع البذور من الفلفل وتُقطع بخشونة. يُضاف إلى القدر ويُحرّك ويُغطّى. ينضج لمدة 7-10 دقائق.

اغسلي الطماطم وقطعيها عشوائياً ، أضيفيها إلى القدر مع الخضار. ملح ، مزيج. يُضاف الحنطة إلى الخضار ، ويُطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. أطفئ وأبعدها عن النار.

يغسل ويقطع الخضار ويضاف إلى القدر. امزج كل شيء.

يقدم ساخنا.

الوصفة الثامنة: سلطة إيطالية بالحلاوة والخضروات

• الحنطة أو الشعير - 400 جم
• طماطم - 2 قطعة.
• أحمر فلفل حلو- 2 قطعة.
• خيار - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
• خل بلسمي أو عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة.
• زيت الزيتون
• ملح البحر
• فلفل أسود مطحون

اسلقي الحبوب في ماء مملح قليلاً حتى تنضج. بالطبع ، al dente أفضل. يعتمد وقت الطهي على نوع الحبوب التي ستستخدمها. صفي الماء واترك الحبوب تبرد.

أزل البذور من الفلفل. تقطع جميع الخضار إلى مكعبات صغيرة ، والبصل - أصغر ما يمكن. قطع أوراق الريحان.
اخلطي الخضار مع الحبوب والريحان ، وتبليها بالملح ، والفلفل ، وزيت الزيتون ، والخل أو عصير الليمون حسب ذوقك.

أنا متأكد تمامًا من أنك ستحبه كثيرًا أيضًا. لذيذ بشكل غير متوقع.

وصفة 9 ، بسيطة: كسول حنطة الفلفل

• بصل 2 قطعة
• زبدة 40 جم
• تهجئة 1.5 كومة. يتم تهجئتها
• 3 حبات جزر وسط
• فيليه دجاج 700 جرام لدي سمك فيليه. ويمكنك استبدالها بأي لحوم أخرى. أو ربما لا يوجد لحم على الإطلاق.
• فطر محار 300 جرام
• فلفل حلو 6 قطع
• ملح 30 جم
• فلفل شيبوتلي 5 جم
• الأوريجانو المجفف 10 جم
• البردقوش المجفف 10 جم
• كزبرة مطحونة 10 جم
• ريحان طازج 2 أغصان
• طماطم في عصيرها 400 غ بدون قشر ، مفرومة
• زيت نباتي للقلي 20 مل

تذوب الزبدة في قطعة من الحديد الزهر أو قدر كبير سميك الجدران. دع البصل المقطع في الزيت.

إضافة مغسولة جيدا الحنطة. يُطهى البصل ويُقلب على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى تبدأ الحنطة في التحول إلى الأبيض قليلاً.

يُضاف الجزر المبشور على مبشرة خشنة. اطهيه لمدة عشر دقائق حتى يبدأ في التليين.

تصب في رقعة ماء مغليحتى لا يكون مستوى الماء أعلى من مستوى الطعام :). أغلق الغطاء واتركه على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة.

نغسل الدجاج. سخني مقلاة بالزيت النباتي. نضع الدجاج ونملحه.

تحمص شرائح فطر المحار.

بعد 40 دقيقة من طهي الحنطة ، ضعي الدجاج المقلي قليلاً في رقعة.

ثم نضيف الفطر المقلي.

مغسول ، مقشر ومقطّع إلى حلقات فلفل ، فلفل شيبوتل (هنا ، كما يقولون: "يهود! لا تدخروا أوراق الشاي!") ، الزعتر ، البردقوش ، الكزبرة ، وبالطبع الملح يذهب هناك.

اخلطي جيدًا ، أضيفي الطماطم ، صب الماء المغلي حتى لا يغطي الماء الطبق ، بل يكاد يصل إلى القمة. اتركه يطهى لمدة 30 دقيقة.

أطفئي النار وضعي بضع أغصان من الريحان في الأعلى واتركيها تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.

الوصفة العاشرة: حساء البصل الأرمني (مع صورة)

Sokhapur - حساء طري للغاية وغير عادي ، متنوعة قوقازية حساء البصل. في هذه الوصفة ، يتم استخدام الكراث بالكامل تقريبًا مع الجزء الأخضر.

• كراث - 200 جم
• بطاطس - 1-3 قطع. (100 جرام)
• حنطة كاملة - 100 جم
• دقيق الحنطة tsz - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سمن زبدة مذابة - 10 جم
• ملح فلفل
• الكزبرة أو الطرخون للتقديم

يغسل الكراث ويقطع إلى حلقات.

يمكن خبز الجزء الأخضر الخشن في مقلاة جافة حتى يكتسب لونًا خفيفًا - للحصول على نكهة مخبوزة.

يُسكب البصل بالماء البارد (1.5 - 2 لتر) ويُطهى على نار متوسطة.

يُقلى الطحين بالزيت حتى يصبح طعمًا لطيفًا ، يُرفع عن النار ويُسكب في القليل من الماء من المقلاة مع البصل ، ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا ، ثم يُضاف القليل من الماء تدريجياً مع التحريك ، لتحقيق قوام القشدة الحامضة السائلة.

، http://nyam.ru ، http://tul.vkusvill.ru

يتم اختيار جميع الوصفات بعناية من خلال موقع نادي الطهي بالموقع

هل أحتاج إلى نقع التهجئة؟ نظرًا لأن الحنطة يتم سحقها من القمح البري ، فإن النقع بالطبع سيجعل الحبيبات أكثر ليونة. هناك عدد كبير جدًا من أصناف الحنطة وهناك أنواع مختلفة من الحبوب الصلبة - سوف تطهى دون نقع لفترة طويلة ويمكن أن تغلي في العصيدة. ومع ذلك ، إذا تم التحقق من الهجاء بالفعل وبدون النقع ، فهذا يكفي للإضافة مقدار ضئيل منوقت الطهي ، يمكنك تخطي هذه الخطوة.

بالنسبة لحبوب الصباح ، يمكن طهي الحنطة مع السكر ومضافات الفاكهة. للحصول على قيمة غذائية أكبر ، يمكنك طهي عصيدة الحنطة في الحليب. لتعزيز الطعم ، يمكن نقع الحنطة ليس في الماء ، ولكن في الكفير أو الزبادي.

للتزيين ، يمكن تقلى الحنطة بعد الطهي بالبصل والجزر والخضروات الموسمية والفطر.

سعر تهجئة - من 150 روبل / 400 جرام. (في المتوسط ​​في موسكو اعتبارًا من نوفمبر 2018) ، يمكن العثور على الحبوب في محلات السوبر ماركت الكبيرة. على الرغم من السعر وحقيقة أن الحنطة تعتبر حبوبًا نادرة إلى حد ما ، فكن مستعدًا لحقيقة أن الحبوب قد تتحول إلى حصى وقشور نباتية - تحتاج إلى اختيار الحصى وإزالة القشرة عن طريق غسل الحبوب.

الحبوب الأخرى التي تصنع مع الحنطة من القمح هي السميد ، جريش بولتافا ، البرغل ، الكسكس. يذكرنا طعم الحنطة المسلوقة بالسميد و "تطلب" أن تكمل نفسها بالزبدة.

السعرات الحرارية - 337 سعرة حرارية / 100 جرام.

الحنطة مغلية للغاية - من 170 جرامًا من الحبوب الجافة ، يتم الحصول على 780 جرام من التزيين.

Fkusnofakty

الحنطة عبارة عن قمح شبه بري ، وهو أكثر خشونة وأقل إنتاجية ، ومن الصعب جدًا معالجته طهي مريح. لفترة طويلة ، لم يعد يتم إنتاج الحنطة - من الضروري جمع القمح البري ومعالجته بمشاركة العمل اليدوي. ومع ذلك ، الآن ، خلال الموضة للتغذية البيئية ، تلقت التهجئة جولة جديدة من الإنتاج.

تم ذكر التهجئة من قبل بوشكين في "حكاية الكاهن وعاملة بالدا". وفقًا لمؤامرة الحكاية ، يوافق Balda على ظروف العمل القاسية مقابل 3 schelbans والطعام على شكل حنطة مسلوقة. يجب أن أقول إن حساب Balda كان عمليًا: فالهجاء يعتبر حقًا مغذي للغاية وصحي ، ويمكن أن يشبع ويعطي القوة لفترة طويلة. ورد ذكر إمر هوميروس في الأوديسة ، كما ورد في الكتاب المقدس.

تعتبر الفائدة أكثر فائدة من القمح.

الأسماء الأخرى للحبوب هي تهجئة ، kamut ، اثنين من الحبوب.

يُحفظ في مكان جاف ومظلم لمدة تصل إلى عامين.

في حكاية بوشكين الخيالية ، وضع العامل بالدا شرطًا للكاهن: أن يطعمه بالهجاء المغلي. يُطلق على هذا القمح شبه البري ، سلف الأصناف اللينة اليوم ، أيضًا اسم الحنطة وهو غني بالبروتين والأحماض الأمينية الأساسية. لا عجب أن عصيدة الحنطة كانت محبوبة في روسيا. يتحدث أخصائيو التغذية الحديثون عن فوائد الحنطة وخاصة للأطفال والمرضى داء السكري. دعونا نطبخ عصيدة لذيذة وشهية من الحنطة.

خصائص مفيدة للهجاء
ما فائدة الهجاء بالإضافة إلى الخصائص المذكورة أعلاه؟

• تعمل الحنطة على تسريع عمليات التمثيل الغذائي ، والتي يتم من خلالها إزالة السموم بشكل فعال من الجسم. ينخفض ​​مستوى السكر والكوليسترول في الدم. كما أن الدهون لا تتراكم مما يساهم في إنقاص الوزن.
  
• لا تحتوي الحنطة على الغلوتين تقريبًا ، وبالتالي فهي مادة تسمى الغلوتين ، وهي موجودة في معظم الحبوب وغالبًا ما تسبب الحساسية.
  
• تحتوي الحنطة على كمية كبيرة من مركبات البروتين الكربوهيدراتية - عديدات السكاريد المخاطية ، التي تساعد على تقوية جهاز المناعة.
  
• النغمات التهجئة للقلب والأوعية الدموية ، لها تأثير مفيد على جهاز الغدد الصماء والهضم.
  

عصيدة من الحنطة هي مخزن جدا مواد مفيدة، وعليك بالتأكيد تجربته ، خاصة إذا كنت مهتمًا بالأسئلة أكل صحي.

تقليدي عصيدة الحنطة
ليس من الصعب التحضير للهجاء باللغة الروسية القديمة ، على الرغم من أن العملية تستغرق الكثير من الوقت. أولاً ، تم غسل جزء من الحنطة جيدًا بالماء البارد وصب جزء واحد من الماء المغلي ، وبعد ذلك يضاف الملح. يُطهى مع التحريك المستمر (حتى لا تحترق العصيدة) ، حتى يغلي السائل. ثم توضع العصيدة في قدر من الفخار ، ويضاف إليها الحليب المغلي والزبدة ، ويغطى القدر بغطاء ويوضع في مقلاة بالماء الساخن. لمدة ساعتين تقريبًا ، بقيت العصيدة في الفرن في حمام مائي. وأخيرًا ، تم تقديم طبق بنكهة البندق اللذيذة على المائدة مع الزبدة والحليب.

بالمناسبة ، طبق مشابه يسمى زاندوري لا يزال قيد الاستخدام في جورجيا. في أرمينيا ل طاولة احتفاليةيقدمون بيلافًا خاصًا من هذه الحبوب مع الفطر. في الهند ، تُعد تركيا الحنطة طبقًا جانبيًا للأسماك واللحوم. في إيطاليا ، تُستخدم الحنطة أيضًا لإعداد طبق مثل العصيدة - الريزوتو.

عصيدة منزلية
أولاً ، تحضير الخليط لنقع الحبوب. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى الجمع بين نصف كوب من اللبن وكوب من الماء ويفضل أن يكون باردًا. صب 1 كوب من الحبوب في هذا الخليط. اشطف الفول جيدًا بعد 5 ساعات. في قدر ، اخلطي نصف كوب من الحليب ونصف كوب من الماء ، وضعي حبات الحنطة واتركيها على نار خفيفة حتى يختفي السائل.

ضعي قطعة من الزبدة في العصيدة والملح حسب الرغبة ، ويمكنك إضافة السكر. لكن لا تتسرع في تقديم العصيدة - انقعها تحت الغطاء لمدة ساعة.

عصيدة الحنطة السائبة مع الفطر
تقطع بصلة واحدة إلى نصف حلقات ، تقطع 700 جرام من الفطر ، تقلى من أجلها زيت نباتيفي قدر مع قاع سميك. اشطف 250 غ من الحنطة عدة مرات بالماء البارد ، ضعيها في قدر واسكبي 500 مل من الماء المغلي (النسبة الصحيحة هي عندما يكون هناك ضعف كمية الماء مثل الحبوب).

بمجرد أن يغلي الماء ، أضيفي الملح والفلفل الأسود ، واخلطيهم جيدًا واطهيهم على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا. يستغرق هذا حوالي 40 دقيقة ، وبعد ذلك تظل الهجاء متفتتة ، ولكن ليست صعبة للغاية. ويعطيه الفطر طعمًا أصليًا للغاية.

تهجئة موسلي
على الرغم من حقيقة أن الحنطة عبارة عن قمح ، إلا أن هناك وصفة لمن يتبع الرقم. من الحنطة ، يتم الحصول على عصيدة موسلي الغذائية ، والتي يمكن أن تؤكل باردة ، مع إضافة المكسرات والفواكه إليها.

ستحتاج إلى 50 جم من الحنطة بنفس الكمية عين الجملوكوب من الحليب والكفير وزوجين من اليوسفي والعسل والملح والسكر. سخني الحليب ، واسكبي الحنطة بالملح والسكر في الحليب ، واطبخي لمدة 5 دقائق. يُسكب الكفير ويُوضع العسل ويُخلط ويُترك لمدة 5 دقائق. عندما تنتفخ الحبوب ، أضيفي شرائح اليوسفي والمكسرات. لقد تلقيت طعامًا شهيًا مفيدًا لشخص نحيف.

الآن أنت تعرف طرق مختلفةطبخ حنطة الحنطة التي كانت من الأطباق المفضلة لأسلافنا. ولم يكونوا مخطئين. الحنطة هي حبوب فطور مذهلة تمنحك القوة والصحة ويمكن أن تأخذ مكانها الصحيح على مائدتك.

غالبًا ما يحدث أن الجديد هو القديم المنسي جيدًا. في بداية القرن الحادي والعشرين ، اهتم الجنس البشري بالتهجئة (الإيمير أو الحنطة) ، وهي واحدة من أولى الحبوب في التاريخ ، وهي سلف القمح الحديث ، الذي يعود تاريخه إلى أكثر من 10 آلاف سنة. تم نسيان هذه الحبوب الرائعة تقريبًا ، فهي غير قادرة على منافسة القمح ، وهو أكثر إنتاجية وأسهل في المعالجة. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالفوائد الصحية ، فإن الحنطة تتفوق بشكل كبير على جميع أصناف القمح الحديثة.

فوائد التهجئة

الميزة الرئيسية للحنطة على القمح والحبوب الأخرى هي محتواها العالي من البروتين ووجود 18 من الأحماض الأمينية. هذا يعني أن الحنطة يمكن أن تصبح بديلاً شبه كامل للمنتجات الحيوانية. ميزة أخرى رائعة من الحنطة هي محتواها العالي من الألياف ، مما يعني أن الحنطة تتشبع بسرعة ولفترة طويلة ، وتنشط وتطبيع وظيفة الأمعاء وتعزز امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل من الطعام ، مما يعني بدوره تقوية المناعة ، وتطبيع المستويات الهرمونية وزيادة المقاومة للتأكيد.

بالنسبة للفيتامينات والعناصر الدقيقة ، تحتوي الحنطة على فيتامينات B (B1 ، B2 ، B6 ، B12) ، E و PP. تحتوي الحنطة على كمية أكبر بكثير من المغنيسيوم والزنك والحديد والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والسيلينيوم والنحاس والمنغنيز أكثر من أصناف حديثةقمح. في نفس الوقت ، الحنطة منخفضة السعرات الحرارية بشكل مدهش - 127 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من الحبوب النيئة - لذلك يمكنك تناولها بأمان مع أي نظام غذائي.

يجب أن تكون أطباق الحنطة بالتأكيد في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من عالي الدهونوسكر الدم ، نظرًا لتكوينه الفريد ، فإن الحنطة تحفز إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم وتطبيع مستويات السكر. ونتيجة لذلك تزداد قوة ومرونة الأوعية الدموية ، ويتحسن عمل القلب ، ويقل خطر الإصابة بالسكري ، دهون الجسم، يتم إزالة السموم والخبث. تعمل الحنطة على تحفيز نمو العضلات والأنسجة الأخرى ، وتقوي أنسجة العظام ، لذلك فهي ضرورية للأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والمرضعات الذين يعانون من ضغوط جسدية وعقلية قوية.

وتجدر الإشارة إلى أن كل ما سبق ينطبق فقط على تهجئة الحبوب الكاملة ، والتي احتفظت بقشرتها الكثيفة. للبيع هناك أيضا أكثر ملاءمة هجاء وجبات سريعةعمليا خالية من الخصائص المفيدة.

لا يتم تحضير الحنطة بسرعة ، لكنها لا تتطلب الكثير من الاهتمام. الظروف المثالية لعصيدة الحنطة هي موقد روسي ، حيث يحدث التسخين من جميع الجهات ، وتستمر الحرارة لفترة طويلة. يمكن الحصول على شروط مماثلة في طباخ بطيء ، في فرن ، أو في قدر خاص بقاع مزدوج - طباخ حليب.

قبل الطهي ، يجب غسل الحبوب عدة مرات بالماء الجاري ونقعها في الكثير من الماء لمدة 1-2 ساعة. يمكنك نقعها بين عشية وضحاها ، ولكن ليس ضروريًا. يمكنك طهي الحنطة على الماء أو على خليط من الماء والحليب. في البداية ، تُغلى الحنطة في الماء ، وعندما يتم امتصاص الماء تمامًا ، تحتاج إلى سكب الحليب الدافئ والاستمرار في الطهي على أقل حرارة أو في الفرن.

لطهي الحنطة الهشة في طبق جانبي أو للسلطة ، تحتاج إلى تناول الماء مرتين أكثر. تتطلب العصيدة الخصبة 3-4 مرات أكثر من السائل ؛ ل أغذية الأطفالقد تحتاج إلى 5 أجزاء من الماء لجزء واحد من الحبوب. يوصى بتتبيل العصيدة الحنطة النهائية بقطعة من الزبدة ، وتخلط وتترك في الفرن أو في قدر لمدة 20-30 دقيقة حتى تبخر وتصبح أكثر طعمًا وأكثر طراوة.

عصيدة مع الحنطة والخضروات

مكونات:
1 بصلة
1 فص ثوم
1 جزرة
1 كوب من الحنطة ،
رشة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
30 جرام زبدة.

طبخ:
اشطف الحنطة وانقعها قبل ساعة من الطهي. في مقلاة سميكة الجدران أو مقلاة ، يُقلى البصل المفروم جيدًا مع الثوم ، ويُضاف الجزر ويُقطّع إلى أعواد رفيعة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. نسكب الحنطة والملح ويخلط ويصب في 2 كوب من الماء. يُغلى المزيج في الغليان ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. ضعي الزبدة في العصيدة ، غطي المقلاة بمنشفة دافئة واتركيها لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

سلطة مع الحنطة والخضروات

مكونات:
1 كوب من الحنطة ،
1 بصلة حمراء
3 ملاعق كبيرة النبيذ أو الخل البلسمي
3-4 طماطم
1-2 خيار
2-3 أغصان ريحان
1 حزمة جرجير
زيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة.

طبخ:
يُسكب الحنطة المغسولة مع 3 أكواب من الماء والملح ويطهى على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة ، يبرد تحت الغطاء. يُقطّع البصل إلى حلقات رفيعة ويُسكب الخل ويترك لمدة 30-40 دقيقة. عندما تبرد الحنطة ، قلّبيها بالشوكة ، ضعيها في وعاء ، أضيفي البصل المعصور من الخل والخضروات والأعشاب المقطعة عشوائيًا. يُحرّك المزيج بلطف ويُرش بالزيت ويُقدّم.

هريسة (عصيدة لحم حنطة)

مكونات:
200 جرام تهجئة ،
300 غرام لحم قليل الدهن
100 غرام زبدة
ملح وتوابل حسب الرغبة.

طبخ:
نقع الحنطة في ماء بارد لمدة ساعة. في غضون ذلك ، يُقطع اللحم إلى مكعبات ، ويُسكب 2 لتر من الماء ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة ساعة. صفي الماء من الحنطة وأضيفيها إلى اللحم والملح وأضيفي التوابل واطهي لمدة 1.5-2 ساعة أخرى على أقل درجة حرارة مع التحريك من حين لآخر والتحقق من كمية الماء. إذا بدأت العصيدة في الاحتراق ، أضف القليل من الماء الساخن. ضعي نصف كمية الزبدة في العصيدة النهائية واتركي العصيدة تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة. قسمي العصيدة بين الأوعية وتبليها بالزيت المتبقي.

شوربة الحنطة المهروسة

مكونات:
1 كوب من الحنطة ،
0.5 كوب فاصوليا بيضاء
1 لتر مرق لحم بقري أو ماء
1 بصلة
1 ساق كراث
0.5 كوب كريمة
ملح ، فلفل ، ورق الغار ، جوزة الطيبوالزنجبيل حسب الرغبة.

طبخ:
نقع الحنطة والفاصوليا في الكثير من الماء لعدة ساعات. صفي الماء ، وضعي الحنطة والفاصوليا في قدر ، وغطيها بالمرق أو الماء ، والملح ، وأضيفي التوابل ، واتركيها حتى الغليان واتركيها على النار لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج الحبوب والفاصوليا. يُقلى البصل المفروم ناعماً والكراث والجزر بشكل منفصل ، ويُضاف إلى الحساء ويُهرس بالخلاط. يُسكب الكريم الدافئ ويُخفق مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. قدمي الحساء مع خبز محمص بالثوم.

ماذا نعرف عن الهجاء؟ سيتذكر علماء فقه اللغة ودعاة الكتب على الفور الأسطر من حكاية بوشكين الخيالية عن بالدا الماكرة عن "الهجاء المغلي". يعترف الذواقة والمجرِّبون أنهم التقوا على أرفف المتاجر بحبوب عصرية وغير واضحة تحمل اسمًا روسيًا قديمًا. وسيهتف أخصائيو التغذية بفرح: "من أنتم أيها الأصدقاء؟ هذا هو فخر الطعام لروسيا - في أوروبا ، تعتبر أطباق الحنطة طعامًا شهيًا حقيقيًا!

وبينما يشيد استبدال الواردات المألوف بالحنطة السوداء باعتباره العنصر الرئيسي المنتج الوطني، حان الوقت لكي نلقي نظرة فاحصة على التهجئة. إذا كتب ألكسندر سيرجيفيتش نفسه عن ذلك ، فمن الواضح أن الحبوب ليست بسيطة ...

تهجئة أو تهجئة أو dvuzernyanka؟

بمجرد أن لم يسموا الأسماء المكتوبة - كلاهما تهجئة ، واثنين من الحبوب ، وزمر ... لكن كل هذه الأسماء المثيرة للاهتمام هي مجرد أصناف متأخرة من القمح الحنطة ، والتي نمت لأول مرة في البحر الأبيض المتوسط ​​منذ ما يقرب من 7-8 آلاف سنة .

تم ذكر التهجئة في العهد القديم، في ملحمة هوميروس ، في كتابات المؤرخ هيرودوت. وبعد عدة قرون ، هاجرت الحقول المكتوبة بسلاسة إلى أراضي روسيا ، ومنذ ذلك الحين ، ظلت الهجاء إلى الأبد حشود "روسية" للعالم بأسره. لماذا ، حتى في الولايات المتحدة ، تعلموا عن التهجئة بفضل الأرض الخصبة في مقاطعة ياروسلافل - ومن هناك جلبوا بذور حبوبنا الأصلية إلى أمريكا.

سقطت ذروة الهجاء في روسيا في القرن الثامن عشر - في تلك الأيام ، كانت الحبوب تُقلى وتُطهى بالبخار وتُسلق العصيدة وتوضع في الحساء والكعك المخبوز. أحب فلاحونا بشكل خاص الطبيعة القاسية والمستقلة للحنطة - فالحبوب لم تتعرف على أي أسمدة أو معالجة. الظروف الطبيعية فقط! كان من الصعب جمع مثل هذه الحبوب البرية ، حيث كانت الحبوب الصلبة تطحن بصعوبة إلى دقيق ، ولكن لم تكن هناك آفة لم تأخذ حنطة. ولكن مع مرور الوقت ، عندما أصبح سعر الخبز وتوفره أكثر أهمية من فائدته ، توقفت زراعة الحنطة عمليًا.

عودة الملك

الكافيار الأسود من الحبوب - ما يسمى بالقمح الحنطة بسبب لونه البني غير العادي و التركيب الأكثر فائدة. بولبا - ما هذا؟ ستُظهر الصور حبوبًا ذات مظهر عادي ، تشبه إلى حد بعيد الشوفان الكامل ، فقط لون أحمر من الطوب أكثر أناقة ورائعة.

في العالم الحديثبدأوا يتحدثون عن الهجاء نصف المنسي - لا ، لقد صرخوا عمليا! - قبل بضع سنوات ، عندما عادت أزياء كل شيء طبيعي بسرعة. تبين أن القمح الأحمر يكاد يكون مثاليًا في هذا الأمر ، لأن الشرط الرئيسي لزراعته هو طبيعته الاستثنائية. لا توجد كائنات معدلة وراثيًا بالنسبة لك ، ولا توجد أسمدة - على الأرض "القذرة" ، ترفض الحبوب ببساطة أن تنمو. لا إشعاع ومعادن ثقيلة - قشرة القمح الصلب لن تسمح لهم بالمرور ، ولا آفات - خنفساء وسلحفاة ضارة (نعم ، نعم ، هذا يحدث!) ، لن تقضم الحشرات من خلال هذه الحبوب.

هل ستجتاز هذه الهجاء الجميل اختبار هيبوالرجينيك؟ هل يحتوي على الغلوتين أم لا؟ إنه قمح ، وإن كان أحمر. ولكن بالمقارنة مع القمح الطري العادي ، لا يوجد جلوتين خطير في الحنطة عمليًا ، ولكن هناك بروتينات نباتية صحية أكثر بكثير. لذلك ، مع وجود حساسية من الغلوتين ، ومع عدم التسامح ، فإن حنطة الحنطة وخبز دقيق الحنطة سيكون حلاً ممتازًا.

هدية صحية جيدة

كل نوع من الحبوب فريد من نوعه بطريقته الخاصة - سيخبرك أي اختصاصي تغذية بهذا الأمر ، وستثبت الدراسات العلمية ذلك ، وستقوم شهادة على العبوة مع العصيدة بإخطارك. دقيق الشوفان والكسكسي والدخن والكينوا والأرز البني - كل هذه هي أساس نظام غذائي صحي. ولكن حتى في ظل هذه الخلفية الحبيبية الساطعة ، لا تضيع الهجاء - ميزات مفيدةيتوسع فقط على مر السنين.

• الحنطة هي بطل حقيقي في محتوى فيتامين PP - حمض النيكوتين. إنه يساعد ولا يسمح للويحات الدهنية بسد الأوعية الدموية.
• المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور هي المعادن الرئيسية الثلاثية للقمح الأحمر. المغنيسيوم والفوسفور يقويان العظام والأعصاب والبوتاسيوم يحمي القلب ويخفف الانتفاخ.
• الكربوهيدرات البطيئة والبروتينات النباتية تجعل العصيدة الحنطة واحدة من أكثر الأطعمة المغذية ، وهذا مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية 127 سعرة حرارية. ستخفف السلطات وأواني الحنطة من الجوع على الفور وتسمح لك بالاستغناء عن الوجبات الخفيفة غير الضرورية.
• ليس من قبيل المصادفة أن طلب بالدا من بوشكين من صاحب عمله أن يُسلق الحنطة كطبق رئيسي. يحسن الخناق المناعة ، ويساعد على التفكير بشكل أسرع ، ويعطي القوة والقدرة على التحمل. في الواقع ، الصحة هدية جيدة ، كما قال الكلاسيكي في عمل آخر.
• الحنطة هي أيضًا منتج طهي عالمي ، حيث يتم الجمع بين طعم الجوز الرقيق مع أي مكونات. هل تريد استغراب البحر الأبيض المتوسط؟ تُضاف الأعشاب الإيطالية ويُطهى على نار خفيفة. هل أنت جاهز لتناول غداء نباتي؟ قدر مع أو - سهل مثل تقشير الكمثرى! وإذا كنت تحب مطبخك الأصلي ، يمكنك طهي العصيدة الروسية القديمة - بالحليب والزبدة والتوت والفواكه.

الحنطة لفقدان الوزن

تعبت من دقيق الشوفان الغذائي؟ هناك بديل رائع - تهجئة! تمت مناقشة فوائد ومضار القمح الأحمر لفقدان الوزن من قبل عشاق اتباع نظام غذائي صحي لفترة طويلة. وقد ثبت بشكل لا لبس فيه أنه لا ضرر من هجاء الرقم.

تتمثل الميزة الرئيسية لفقدان الوزن في القمح الحنطة في محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. يشبع الخانوق الجسم بالبروتينات والفيتامينات ، ويجعل الأمعاء تعمل ، ويسوي عمليات التمثيل الغذائي. نتيجة لذلك ، تتبخر الكيلوجرامات ببطء ولكن بثبات.

تحذير واحد - جريش الحنطة لفقدان الوزن ويجب طهيها بطريقة خاصة. أضيفي القليل من الزيت إلى العصيدة على الماء فقط وأفضل من الزيت النباتي. وكمكافأة ، ما عليك سوى مزج المكسرات والفواكه المجففة والتفاح والكمثرى في طبق الإفطار - في الصباح سيقول جسمك فقط "شكرًا لك" على هذا.

نحن نطبخ بشكل صحيح

مع العنوان ، كنا ماكرًا قليلاً - يكاد يكون من المستحيل طهي الطعام بشكل غير صحيح. هناك العديد من الوصفات الأساسية للعصيدة الحنطة ، وأهمها النظام الغذائي على الماء والنسخة الروسية القديمة. وعلى أساسها بالفعل ، يمكنك بناء وصفات التوقيع الخاصة بك ، وإضافة كل تلك الأشياء الجيدة التي استخدمتها في دقيق الشوفان والمعجنات وحتى العجة.

عصيدة لانقاص الوزن

تعتمد طريقة طهي الحنطة كليًا على نوع الحبوب التي وجدتها في المتجر - عادية أو مطبوخة على البخار.

أولاً ، اغسل التهجئة - بغض النظر عن الصنف. ننام في الماء المغلي (النسبة 1: 2) والملح وننتظر حتى يغلي الماء مع القمح الأحمر. ثم نطبخ مثل العصيدة العادية: على البخار لمدة 15-20 دقيقة ، عادي - 35-40.

عصيدة روسية قديمة

نقوم بتخزين المنتجات الضرورية - كوب من الحنطة وكوب من الحليب واللبن والماء البارد. أولاً ، نقع الحنطة في اللبن والماء. يمكن أن تكون النسب مختلفة - ينصح شخص ما بنصف كوب من الماء لكل كوب من الحليب الرائب ، ويؤكد شخص ما أن هذه المياه تحتاج مرتين أكثر. نصيحتنا لك هي تجربة كلا الخيارين وتحديد أي عصيدة طعمها أفضل.

انقعي العصيدة لمدة 5 ساعات ، ثم اشطفيها لإزالة كل آثار اللبن الرائب ، واطهيها على خليط من الحليب والماء (النسب مع الحبوب ، كما في وصفة النظام الغذائي). وقت الطهي - 20-30 دقيقة ، أو حتى يتم امتصاص الحليب والماء. ثم صب الزبدة والملح واتركه على نار خفيفة تحت الغطاء (أو يمكنك لفه بمنشفة) لمدة ساعة تقريبًا.

وصفات مكتوبة للغداء والعشاء

إذا كانت الحنطة مختبئة في خزانة مطبخك ، فيمكنك البحث عن وصفات للأطباق ليس فقط لتناول الإفطار. الغداء ، وجبة خفيفة بعد الظهر ، عشاء خفيف - القمح الأحمر جيد في كل مكان.

شوربة الحنطة الكورسيكية

سوف تحتاج إلى: 1.5 لتر من المرق - دجاج أو خضروات ، كوب واحد من الفاصوليا الحمراء الصغيرة الحنطة ، والبصل ، و2-3 أغصان ، 100 غرام جبنة قاسية(للتذوق ، يمكنك استبداله بالماعز) ، ملح ، بهارات ، ملعقتان كبيرتان.

1. للحصول على حساء فرنسي ساخن على العشاء ، تبدأ أنشطة الطهي في الصباح. ننقع الفاصوليا لمدة 6-8 ساعات ، مكتوبة - لمدة 4 ساعات ، يتم غلي الفاصوليا في ماءين ، لذلك نقوم بإعدادها مسبقًا - صب الماء البارد ، وعندما تغلي ، نطهى لمدة ساعة على نار خفيفة. ثم في مصفاة - ودعها ترتاح الآن.
2. سخني الزيت في قدر كبيرة ، اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، أضيفي الثوم. بعد 30 ثانية ، يُسكب المرق ، عندما يغلي ، يُسكب الحنطة. بعد 15 دقيقة ، نرمي الفاصوليا وننتظر نصف ساعة أخرى.
3. في غضون ذلك ، ضعي الغلاية مع ثلاث جبن وقطعي النعناع (اتركي 8 أوراق للزينة). عندما يصبح الحساء جاهزًا ، نضيف الجبن والنعناع ونضيف نصف كوب من الماء المغلي - ويمكنك سكبه في أطباق. في كل - 2 أوراق نعناع للجمال.

سلطة الحنطة بالطماطم

سوف تحتاج إلى: كوب من الحنطة (يفضل على البخار) ، ورأس بصل أحمر ، وملعقتين كبيرتين من خل النبيذ الأحمر ، و 4 طماطم ، وخيار ، وحفنة (، وخس ، إلخ) ، وملح وفلفل وزيت زيتون.

يُسكب البصل المفروم بالخل ويُترك لينقع. في هذا الوقت ، طبخ الحنطة على الماء واتركه يبرد. نقطع الخضار والأعشاب ونخلطها مع البصل والزبدة والحنطة. مستعد!

تخيل ، في أحد المخابز في ويلز ، في بريطانيا ، يباع خبز الحنطة الكاملة أربع مرات أغلى من المعتاد! وكنا محظوظين بشكل لا يوصف - في كل سوبر ماركت كبير تقريبًا ، يتم بيع كل من الدقيق والهجاء نفسه بسعر معقول - كيف تطبخ ، ستخبرنا منتديات الخيال والطهي للمضيفة. ليس فقط الحنطة السوداء ...