ماذا تعني كلمة سوتيه في الطبخ. القلي. اسلقي منتجات العجين في كمية قليلة من الماء

عادةً ما تخيف الكلمات الجديدة وغير المفهومة في الوصفة المبتدئين ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالمطبخ.

لنتحدث عن مصطلحات الطهي الغامضة التي يستخدمها الطهاة والطهاة.
اليوم سنتحدث عن passerovka.

القلي هو المعالجة الحرارية الأولية للخضروات أو الدقيق من أجل التليين والحصول على كتلة متجانسة ، والتي تستخدم في تحضير الصلصات والشوربات والأطباق الجانبية.

يخلط بعض الطهاة المبتدئين بين القلي والقلي ، لكن المهمة الرئيسية للقلي هي الحصول على قشرة ذهبية ، والقلي ينطوي على طهي لطيف وناعم للأطعمة بالزيت.
تتميز الخضروات السوتيه بلونها الذهبي وقوامها الرقيق ، فهي تجعل الأطباق الجاهزة ألذ ، وأكثر عطرية وصحية ، لأن الكاروتين ، الذي يتحول إلى فيتامين أ في جسم الإنسان ، يمتص بشكل أسرع في الزيت.

طحين سوتيه: أبيض ، أحمر ، دهني وجاف

يجعل تقليب الدقيق الحساء والصلصات كثيفة وناعمة ومرنة. في عملية التحمير يفقد الطحين مذاقه الخام المميز ورائحته ، ويتخثر بروتين القمح ، فلا يشكل الدقيق كتلًا وكتلة لزجة بعد إضافته إلى الطبق.

هناك أربعة أنواع من الطحين المقلية - أحمر وأبيض ، مع دهون أو جاف.

بالنسبة للقلي الأحمر ، يجب ألا يقل الطحين عن الدرجة الأولى ، والتي يجب أن تقلى في مقلاة أو في الفرن بطبقة لا تزيد عن 5 سم ، مع التحريك بملعقة خشبية ، عند درجة حرارة 160 درجة. عندما ينهار الطحين جيدًا ويصبح لونه بنيًا ذهبيًا ونكهة البندق ، يصبح جاهزًا.

للحصول على مرور أبيض ، يُقلى الطحين عند درجة حرارة 120 درجة إلى صبغة صفراء فاتحة.

يمكن طهي سوتيه الدقيق (الأحمر والأبيض) مع أو بدون دهون (زبدة ، زيت نباتي أو سمن نباتي) - أولاً ، يسخن الدهن جيدًا ، ثم يضاف إليه الدقيق ، ويتم تحديد الجاهزية أيضًا حسب درجة تفتيت مقطوع الزيت.

كيف تقلى الخضار بشكل صحيح

عادة ما يتم تقليب الجزر والبنجر والفلفل الحلو والبصل والطماطم والجذور حتى تصبح روائحها المميزة أكثر إشراقًا وتنقل مذاقها إلى الطعام الذي ستضاف إليه.
لهذا الغرض ، يتم استخدام مقلاة سميكة الجدران (مقلاة) أو قدر بدون غطاء. يجب تقطيع الخضار جيدًا وتجفيفها ، ويجب أن تكون المقلاة ساخنة قدر الإمكان.
بعد ذلك ، من الضروري تسخين الزيت عليه ، والتحقق من درجة الاستعداد بقطعة من البصل التي تم إلقاؤها فيه - إذا قفزت ، تعتبر درجة الحرارة مثالية.

يجب أن تكون كمية الدهون 15-20٪ من الوزن الإجمالي للخضروات. يُطهى الجزر أو البنجر أو البصل (يجب ألا تزيد الطبقة عن 3 سم) على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة (الطماطم - لا تزيد عن 5 دقائق) ، مع التحريك باستمرار حتى يتم تغطية كل قطعة بالزيت باستمرار.

يعتبر القلي جاهزًا بعد أن يتحول الدهن إلى اللون البرتقالي ، ويتبخر عصير الخضار - بينما يجب أن يكون طريًا ورماديًا ، لكن ليس مقليًا. في عملية معالجة الخضار ، يحدث كراميلها الجزئي ، وبما أن الدهون تميل إلى امتصاص الروائح ، فإن الخضار ذات اللون البني تنضح برائحة لطيفة وتجعل الحساء غنيًا وشهيًا ولذيذًا بشكل خاص.

للتشويح ، يمكنك شراء مقلاة - مقلاة صينية عميقة على شكل نصف كروي أو مقلاة خاصة بقاعدة من ثلاث طبقات ، والتي توفر تأثير التذمر في فرن روسي ، مع الحفاظ على القيمة الغذائية والخصائص المفيدة للطبق. منتجات. يمكن تخزين الخضار السوتيه والدقيق في الثلاجة كمنتج نصف نهائي.

بعد أن أتقنت طريقة معالجة الطعام هذه ، ستحضر دائمًا أطباق مشرقة ولذيذة وعطرة دون متاعب ووقت لا داعي لهما.
كل شيء عبقري بسيط!

القلي

هذا النوع من القلي مفيد أيضًا ، مثل القلي ، ولكنه عكسه. الغرض من القلي هو طهي المنتج بالزيت برفق. للقيام بذلك ، من الضروري ألا يحترق الزيت ، ولا يحترق سطح المنتج ، وبالتالي ، يتم تناوله أكثر من القلي ، وتكون درجة الحرارة والنار منخفضة قدر الإمكان. في الوقت نفسه ، يحاولون طحن المنتج بحيث يتم قلي القطع الصغيرة بشكل أفضل في زيت غير ساخن. أخيرًا ، لزيادة تليين العملية ، يتم عادة القلي ليس في المقالي ، ولكن في القدور والمقالي. في أغلب الأحيان ، يتم تقليب اللحوم أو الخضار المفرومة المفتوحة ، ومن الخضار ، عادةً البصل أو الجزر للحساء ، والأطباق الجانبية ، لحشوات الفطائر.
القلي يعطي لونًا ذهبيًا وملمسًا رقيقًا ولا يؤدي إلى تكوين قشرة ، لذا فهي مميزة لجميع الأطعمة المقلية. يتم تقليبها بدون غطاء ، مع التحريك من حين لآخر ، ويجب أن تكون المنتجات ، كما كانت ، شبه مغمورة بالزيت (طبقة الزيت المعتادة للقلي تتراوح من 0.5 إلى 0.8 سم ، وغالبًا حوالي 1 سم ، وليس أعلى!) .

. في. Pokhlebkin. 2005.

تعرف على معنى "Passing" في القواميس الأخرى:

القلي القصير للخضروات المفرومة ناعماً بكمية صغيرة (15-20٪ من وزنها) من الدهون. عند تشويح الخضار ، يجب تقليبها جيدًا والتأكد من تغطية كل قطعة بالدهن. في هذه الحالة ، هناك جزئية ... ... قاموس الطهي

القلي- أنا ، راجع. عابر سبيل. متخصص. العمل من حيث القيمة الفصل مقلي. طحين سوتيه. ليكس. البص 1: المارة / غير موجود ... القاموس التاريخي للغالات للغة الروسية

احتفال- القلي الخفيف للبصل والدقيق وما إلى ذلك. غالبًا ما تستخدم منتجات القلي بشكل خاص عند تحضيرها للمرق والصلصات ، وكذلك لتزيين الأطباق المختلفة ... الموسوعة المختصرة للأسرة

موجود ، عدد المرادفات: 2 تدفئة (30) تشويح (2) قاموس مرادف أيسيس. في. تريشين. 2013 ... قاموس مرادف

القلي- قلي أنواع معينة من المنتجات بالدهن عند درجة حرارة 120 درجة مئوية لاستخراج المواد العطرية والملونة. ملاحظة: يتم تقليب الدقيق أيضًا بدون دهن عند درجة حرارة 150 درجة مئوية. [GOST 30602 97] تعميم موضوعات الخدمات للسكان ... ... دليل المترجم الفني

قلي البصل مقلي (من المار الفرنسي إلى التخطي) قلي الخضار بالدهن عند درجة حرارة 120 درجة مئوية مع استخلاص المواد الملونة والعطرية بالدهن. ويتم القلي حتى تلين ثم تمريرها ...... ويكيبيديا

تمرير وتمرير

سؤال

أيهما صحيح: "عابر سبيل" أم "عابر سبيل"؟

الكلمات باسي / روف و المرور / يكون مختلفة في المعنى.

باسي / روف (من الممر الفرنسي - لتمرير) - خاص: لدعم ومنع السقوط أو حوادث أخرى عند أداء التمارين البهلوانية والجمباز والسيرك: مرر الطوق ، مرر اليد تحت الظهر. هناك أيضا كلمة عابر سبيل- يؤمن المشتغل بالسفر.

باسيروفا / يكون - خاص: قلي الدقيق والخضروات والجذور قبل إضافتها إلى المرق والصلصة والشواء: يقلى الجزر والبصل والخضروات.

بشكل صحيح

سوتيه الخضار، لكن تمر لاعبة الجمبازعند أداء عدد بهلواني.

يميز

يمرو مقلي.

قاموس صعوبات اللغة الروسية. Yu. A. Belchikov، O. I Razheva. 2015 .

شاهد ما هو "تمرير وتمرير" في القواميس الأخرى:

مقلي- (من عابر سبيل فرنسي لتخطي بعض الوقت ؛ أحيانًا يكتبون بشكل خاطئ لتمرير). تُقلى الخضار المفرومة ناعماً على نار متوسطة بزيت كافٍ حتى تصبح طرية ، مع تجنب التحمير المفاجئ والقشور أو ظهور علامات… ... قاموس الطهي

مقلي- عابر سبيل. تقلى الدقيق والخضروات والجذور قبل وضعها في مرق ، صلصة ، مشوي. BAS 1. يقلى اللحم والجذور فى الزيت حتى يغمق لونها. Sl. وجهة نظر. 1795. قطف أوراق نبات الطرخون الصغيرة واغسلها بالماء البارد وجففها على منديل وضعها ... ...

يمر- أنا. اجتياز أنا عابر سبيل. سيرك. الدعم والوقاية من السقوط أو الحوادث الأخرى عند أداء التمارين البهلوانية والجمباز والسيرك. مرر الطوق. ALS 1. مساعدة المؤدي (في الوقت المناسب ... القاموس التاريخي للغالات للغة الروسية

حفظ- (من عابر سبيل فرنسي إلى تخطي بعض الوقت ؛ أحيانًا يكتبون كلمة مرور بشكل غير صحيح). تُقلى الخضار المفرومة ناعماً على نار معتدلة في زيت كافٍ حتى تصبح طرية ، مع تجنب الاحتراق أو التحمير أو ظهور علامات… ... الموسوعة الكبرى لفنون الطهي

القلي هو أحد أنواع المعالجة الحرارية لبعض المنتجات (خضروات ، طحين) لمنحها طعمًا خاصًا ، ونعومة ، وتوحيدًا.

ما يسمى passerovka ولماذا هو مطلوب في الطهي؟

لتحضير الحساء ، البرش ، الأطباق الرئيسية ، الصلصات ، الأطباق الجانبية ، غالبًا ما يستخدم الطهاة الخضار المقلية أو الدقيق. ينطوي القلي على معالجة حرارية قصيرة للمكونات ، والتي يتم إجراؤها على الدهون الحيوانية والزيوت النباتية عندما يتعلق الأمر بالخضروات. يمكن تقليب الدقيق بالزيت وعلى السطح الجاف لمقلاة أو مرجل.

كيف تقلى الخضار

غالبًا ما يتم تقليب الخضار - البصل والجزر والفلفل والطماطم والثوم والبقدونس وجذور الكرفس والبطاطس والبنجر. في عملية التشويح ، يكتسبون أيضًا لونًا ذهبيًا دقيقًا ومذاقًا ورائحة أكثر ثراءً. بفضل هذا الإجراء ، تصبح الخضار طرية ، وتصبح أكثر نعومة وصحة. أثناء القلي ، يذوب فيتامين أ القيم القابل للذوبان في الدهون (الريتينول) ، الموجود في الجزر والفلفل الأحمر ، في الزيت ، لذلك يتم تدميره بشكل أقل ويتم امتصاصه بشكل أفضل من قبل الجهاز الهضمي.

لا تخلط بين قلي الخضار وعملية القلي. يدوم القلي لفترة أطول بكثير من القلي ، ونتيجة لذلك نحصل على منتج بقشرة ذهبية داكنة حمراء ، أصبح حجمها أصغر بشكل ملحوظ. يستمر القلي لبضع دقائق فقط ، تبدو الخضار مطبوخة قليلاً ، طرية ، طرية ، غير مقلية. على الرغم من حقيقة أن العصير قد تم تبخيره جزئيًا ، إلا أنه لا ينبغي الإفراط في تجفيف الخضروات. سيكتسب الزيت في عملية المرور صبغة برتقالية.

قبل تشويح الخضار ، عليك غسلها وإزالة أي رطوبة متبقية منها ، ثم تقطيعها إلى قطع أو تقطيعها جيدًا. صب كمية كافية من الزيت في مقلاة سميكة الجدران أو مرجل (بمعدل 15-20 جرام من الزيت لكل 100 جرام من الخضار). يجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا حتى تظهر الفقاعات ، ثم توضع الخضار في المقلاة ، بحيث لا يزيد سمك الطبقة عن 3 سم ، وبعد وضع الخضار ، يجب تقليل النار وطهيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر من 5 إلى 15 دقيقة (حسب نوع الخضار). تتطلب سلق الطماطم الحد الأدنى من الوقت ، ولكن بالنسبة للبنجر ، تحتاج إلى تخصيص ربع ساعة تقريبًا. نظرًا للخاصية الفريدة للدهون لامتصاص الروائح ، يتم إثراء القلي النباتي برائحة لطيفة ، والتي بدورها تنتقل إلى الدورتين الأولى والثانية ، مما يجعلها شهية وغنية.

فيما يلي بعض الوصفات التي يتم فيها التشويح:
;
;
.

طريقة تقليب الدقيق وأنواع الطحين المقلية

تتطلب بعض الوصفات الخاصة بالصلصات وحساء الكريمة إضافة دقيق سوتيه. بفضل الدقيق ، تكتسب هذه الأطباق الكثافة ، والملمس الكريمي الحريري ، والبنية المتجانسة بدون كتل ، والمرونة اللطيفة ، والذوق الرفيع. في عملية القلي ، يفقد الدقيق طعمه الخام الطازج ، ويتخثر بروتين القمح ، لذلك بعد إضافة الدقيق المقلي إلى الحساء أو الصلصة ، لن يكون السائل لزجًا ولزجًا.

يتم تقليب الدقيق بطريقتين - دهني وجاف. لطريقة دهنية ، تحتاج إلى زبدة أو زيت نباتي أو مارجرين. يجب تسخين الدهن جيداً ، ثم يوضع الطحين فيه ويقلى مع التحريك المستمر حتى يكتسب الطحين صبغة ذهبية ويتفتت كتلة الزيت. يتم القلي الجاف بدون إضافة زيت ، في مقلاة جافة أو في مرجل.

كما أن عملية تحمير الدقيق تنقسم إلى نوعين - أبيض وأحمر. يُقلى الطحين ذو اللون الأبيض الممر إلى لون ذهبي فاتح ، أو يمكن تحميصه على صفيحة خبز في الفرن عند درجة حرارة 110-130 درجة. يتميز الدقيق الأحمر السوتيه بلونه الغامق المائل إلى البني الذهبي ، بنكهة الجوز الغنية. يُقلى هذا الدقيق في مقلاة لفترة أطول ، وإذا كان في الفرن ، فحينئذٍ عند درجات حرارة أعلى (متوسط ​​160 درجة). يُنصح باختيار دقيق لا يقل عن الدرجة الأولى للتشويح. توضع طبقة من الدقيق لا يزيد سمكها عن 4-5 سم على مقلاة أو صينية خبز ، وأثناء القلي لا تنسى تحريك الدقيق بملعقة خشبية أو ملعقة.

ما هي الأطباق الأفضل اختيارها للقلي؟

المرجل ذو الجدران السميكة بدون غطاء أو مقلاة ذات قاع مزدوج أو مقلاة مناسبة للقلي. في مثل هذه الأطباق لن تحترق الخضار والدقيق ، لكنهما سيذبلان ببطء وحذر ، كما لو كان في الفرن.

هل كنت تعلم؟

غالبًا ما يخلط الكثير منا بين مفهومين مختلفين تمامًا - "اجتياز" و "تمرير". تبدو المفاهيم متشابهة تقريبًا ، ومع ذلك ، في الحالة الأولى ، يقع الضغط على الصوت "أ" في المقطع الأخير ، وفي الحالة الثانية ، على الصوت "و" في المقطع الثاني. والفرق في التهجئة هو حرف واحد فقط. إذن أيهما سيكون صحيحًا ، "E" أم "أنا"؟ إذا لجأت إلى القواميس ، يمكنك العثور على إجابة شاملة تمامًا. يقصد بمصطلح "سوتيه" طريقة للطهي الحراري للخضروات أو الدقيق. لكنهم يقولون "مرر" عندما يقصدون أداء خدعة سيرك بدعم ، وبفضل ذلك يتم منع سقوط أي شخص.

في الختام ، أود أن أشير إلى أن المنتجات ذات اللون البني يتم تخزينها بشكل مثالي ، بحيث يمكن تحضيرها مسبقًا للاستخدام المستقبلي ، ووضعها في الثلاجة واستخدامها في غضون أسبوع إذا لزم الأمر. نتمنى لك أن تتقن كل حكمة الطهي بسهولة وأن تطهو دائمًا أشهى الأطباق وفريدة من نوعها!

كل واحد منا على دراية بإخفاقات الطهي - المعكرونة اللزجة واللحوم التي تشبه في الغالب قطعة من المطاط القديم والفطائر غير المخبوزة ومليون "تحف" أخرى تجعلك تشعر بخيبة أمل في قدراتك الخاصة.

لقد جمعنا لك بعض الأخطاء النموذجية للطهاة المبتدئين ، والتخلص منها سوف تتحول إلى خبير طهي. على الأقل يجب عليهم ذلك.

اشطف المعكرونة

قد يؤدي شطف المعكرونة بالماء البارد بعد الطهي إلى جعل أي إيطالي باهتًا - ففي النهاية ، يبقى نشا ثمينًا على سطحه ، مما يساعد على امتصاص الصلصة بشكل أفضل. علاوة على ذلك ، تستخدم ربات البيوت الإيطاليات المياه التي تم طهي المعكرونة بها لتخفيف الصلصات السميكة جدًا.

طبخ الطماطم مع الخضار الأخرى

من أكثر الأخطاء الشائعة التي يرتكبها الطهاة المبتدئون هو وضع الطماطم في طبق مع البطاطس والجزر والخضروات الأخرى. يبطئ الحمض الموجود في الطماطم عملية طهي الخضروات الأخرى ، والتي قد تستغرق وقتًا أطول للطهي. للسبب نفسه ، يضاف الخل إلى الأطباق عندما يكون الطبق جاهزًا تقريبًا للتقديم.

يُملح المرق في بداية الطهي

كل شيء بسيط للغاية هنا - إذا قمت بتزويد المرق بالملح في بداية الطهي ، فهناك خطر الحصول على طبق مالح للغاية ، لأن الماء سوف يغلي أثناء الطهي. بالمناسبة ، سر المرق اللذيذ هو وضع اللحم في الماء البارد. ولكن إذا كنت تخطط لطهي لحم ممتاز ، فيجب أن يغلي الماء المخصص للطهي.

استخدم خلاطًا للبطاطس المهروسة

يعد الخلاط بالطبع مساعدًا رائعًا في إعداد الكثير من الأطباق ، ولكن ليس عندما يتعلق الأمر بالبطاطس المهروسة. يتم الحصول على ألذ "مسحوق" إذا جعلته بالطريقة القديمة ، بمساعدة دافع ، ثم خفق بشوكة عادية. بالمناسبة ، يقوم الطهاة المحترفون بتصريف كل الماء الذي تم فيه غلي البطاطس بعناية ، وحتى تجفيفهم في المقلاة مباشرة.

استخدم القليل جدًا أو الكثير من التوابل

يقول الطهاة مزحة أن الطبق المملح أسوأ بكثير من الطبق المملح. الأمر نفسه ينطبق على أي توابل وتوابل - يمكن أن يؤثر نقصها على جودة الطبق ، مما يحرمه حرفيًا من التذوق. لكن لا يستحق وضع كل التوابل التي تظهر للتو على الرفوف - "over" في هذه الحالة سيئة مثل "under".

وضع الكثير من الإضافات على البيتزا

للوهلة الأولى ، قد يبدو أنه كلما زاد عدد الإضافات في البيتزا ، كلما كانت أجمل وألذ طعمًا. ومع ذلك ، ليس هذا هو الحال - عند تحضير البيتزا ، من الأفضل الالتزام بدقة بكمية المكونات الموضحة في الوصفة. لذلك يمكنك الحصول على عجينة مقرمشة لا تتدلى وستمنحك الفرصة لتناول البيتزا بيديك - تمامًا كما يفعلون في وطنها.

اسلقي منتجات العجين في كمية قليلة من الماء

يجب غلي المعكرونة ، الزلابية ، الزلابية ومنتجات العجين الأخرى في الكثير من الماء. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، فإن العجين يخاطر بالتحول إلى عجينة ، وبعد ذلك بدلاً من طبق فاتح للشهية ، ستحصل على شيء يشبه الطعام اللذيذ على الأقل. بالإضافة إلى ذلك ، لن تلتصق المعكرونة أو الزلابية ببعضها البعض فحسب ، بل ستلتصق أيضًا بجدران المقلاة ، ولا يزال غسلها ، كما ترى ، أمرًا ممتعًا.

افرم البصل في وقت مبكر

يصبح البصل المفروم ناعماً مرًا بسرعة كبيرة ، لذلك تبدأ الأطباق معه أيضًا في تذوق المر. يمكن أن يحدث نفس الشيء إذا قطعت بصلة بسكين غير حاد. لذلك ، تحتاج إلى تقطيع البصل مباشرة قبل وضعه في الطبق وبسكين حاد فقط.

قطع اللحم على طول الحبوب

حتى أفضل أنواع اللحوم يمكن تحويلها بنجاح إلى "نعل حذاء" حقيقي إذا تم تقطيعه على طول الحبوب. عند القلي ، سوف تتقلص هذه القطع وتصبح قاسية للغاية. لتجنب ذلك ، يجب تقطيع اللحم عبر الألياف - فلن يغير شكله أثناء الطهي ويبقى طريًا.

اطفاء الصودا بالخل

على الرغم من حقيقة أن جداتنا استخدمن هذه التقنية ، إلا أنه لا يوجد أي معنى عملي فيها. عند التبريد ، يذهب كل ثاني أكسيد الكربون ، الذي كان من المفترض أن يعطي العجين التهوية ، في الهواء ، لكن الصودا ، التي ظلت بارزة خلال هذه التجربة الكيميائية ، هي المسؤولة عن رفع العجين. في إحدى الوصفات القديمة ، لإعطاء العجين إنسيابية ، يوصى باستخدام التقنية التالية: إذابة ملعقة من الصودا في 1/4 كوب ماء ، وملعقة صغيرة من حامض الستريك في كوب آخر بنفس الكمية من الماء. ثم نضيفها إلى العجينة.

تُخبز البطاطس فور تقطيعها

موافق ، أسافين البطاطس المخبوزة مع قشرة مقرمشة تبدو فاتحة للشهية للغاية. على الصورة. من الناحية العملية ، من الصعب جدًا تحقيق مثل هذه القشرة. ومع ذلك ، إذا قمت بنقع الشرائح لبضع ساعات في الماء البارد قبل وضعها على صينية الخبز ، فإن النشا الزائد سيختفي ، وبعد الخبز ، ستبدو البطاطس تمامًا كما هي على صفحات مجلات الطهي.

اسلقي الخضار لفترة طويلة

حتى لو لم تكن من محبي أطباق الدنت ، فمن الجدير بالذكر أن جميع الخضروات الخضراء ، مثل البروكلي أو السبانخ ، لا تتحمل الطبخ لفترة طويلة. لذلك ، لتحضيرها ، يتم استخدام تقنية الطهي مثل التبييض - معالجة حرارية قصيرة المدى في الماء المغلي. تتراوح المدة من 2 إلى 5 دقائق وتعتمد على الخضار المختارة. لن تحافظ طريقة الطهي هذه على طعمها ولونها فحسب ، بل ستقلل أيضًا من فقد الفيتامينات.

يقلى البصل والجزر في نفس الوقت

يعد وضع البصل والجزر في المقلاة في نفس الوقت من أكثر الأخطاء شيوعًا عند صنع الحساء المقلية (والذي يُطلق عليه خطأً "سوتيه"). في الواقع ، تحتاج أولاً إلى وضع البصل ، وانتظر حتى يبدأ في أن يصبح شفافًا ، وبعد ذلك فقط أضف الجزر. السر بسيط: على عكس الاعتقاد السائد ، يستغرق البصل وقتًا أطول في الطهي ، وعندما يحترق ، يكتسب طعمًا مرًا ، وينتقل إلى الطبق.

لا تتناول السكر عند تحضير الوجبات اللذيذة

هذا بالطبع لا يتعلق بإضافة السكر إلى الحساء بالنسب المستخدمة في صنع المربى. ومع ذلك ، فإن رشة صغيرة من السكر في أطباق البورشت ، أو المزيج ، أو الجولاش ، أو غيرها من الأطباق - خاصة تلك التي تحتوي على مكونات حامضة مثل الطماطم - يمكن أن تحسن المذاق نوعيًا. بالمناسبة ، تعمل هذه القاعدة أيضًا في الاتجاه المعاكس - قليل من الملح في أطباق العجين الحلو يمنح المخبوزات طعمًا أكثر ثراءً.