كيفية طهي حساء البصل الفرنسي الكلاسيكي خطوة بخطوة وصفة مع الصورة. طريقة عمل حساء البصل الامريكي حساء البصل وصفات

وقت الطهي: ساعة ونصف

تكلفة 4 حصص: 255 روبل

تكلفة حصة واحدة: 64 روبل

مكونات:

حساء الدجاج:

مجموعة شوربة الدجاج 350 جم - 33 روبل

زيت نباتي 50 مل - 6 روبل

1 قطعة جزر - 3 روبل

ماء 1.5 - 2 لتر

حساء البصل:

بصلة بصل 1 كجم - 25 روبل

زبدة 150 جم - 100 روبل

2 فص ثوم - 3 روبل

طحين 1 ملعقة كبيرة - 1 روبل

نبيذ أبيض 100 مل - 43 روبل

ملح وفلفل حسب الرغبة

جوزة الطيب ، 2 قرصات

الرغيف الفرنسي 1/2 قطعة - 8 روبل

جبنة صلبة 50 جم - 33 روبل

طبخ:

حساء الدجاج:

• يقلى الدجاج في الزيت النباتي في مقلاة. قشر الجزر وقطّعه إلى 4 أجزاء خشنًا ، واخبزيه بدون زيت في مقلاة أو مباشرة على موقد ساخن إذا كان لديك واحد كهربائي.
• يُضاف الجزر إلى الدجاج ويُغطّى بالماء. يُغلى المزيج ثم يُوضع على نار بطيئة. اغلي المرق لمدة 40 دقيقة. قم بإزالة الرغوة حسب الحاجة.

حساء البصل:

• يقطع البصل إلى شرائح رفيعة. في قدر ثقيل القاع (يفضل الحديد الزهر) ، ابدأ في إذابة الزبدة وأضف البصل على الفور. الحرارة المتوسطة مهمة هنا: يجب أن يقلى البصل ويطهى في نفس الوقت. يجب تقليب القلي حتى لا يحترق البصل.
• إذا كنت تطبخ في قدر رقيق القاع ، اترك البصل ينضج على نار خفيفة. عندما تبدأ الخضار في التغميق ، اعصر الثوم. ستكون علامة الاستعداد هي اللون الغامق للبصل. أضيفي الدقيق واخلطي ثم اسكبي النبيذ واخلطيهم مرة أخرى.
• قم بتبخير النبيذ قليلاً واسكب 700 مل من المرق ، وقم بتصفيته من خلال غربال. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ، بدون غطاء.

• يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب قبل 3-5 دقائق من النضج. تخلط وتخرج من النار.
• قطع الرغيف الفرنسي إلى شرائح. جففيها في مقلاة حتى تصبح مقرمشة من الخارج ولينة من الداخل. صر الجبن على مبشرة جيدة.
• يُسكب الحساء في الأواني ، ويُوضع الخبز المحمص فوقه ، ويُرش بالجبن ويُرسل إلى الفرن في المستوى العلوي حتى يُخبز الجبن جيدًا. اخبزيها لمدة 3-4 دقائق على حرارة 200 درجة.
• دع الحساء يبرد قليلاً لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

- واحد من المفضلين لدي. إنه جيد للجميع ، واتضح أن الحساء هو وليمة للعيون - تحفة من البصل السميك التي تحبطك برائحتها الرائعة. لها عيب واحد فقط ، لكن هناك عيبًا مهمًا: قلة من الناس لديهم الصبر لقلي البصل ببطء لمدة 4 ساعات. غالبًا ما تكتب عن هذا ، وأنا نفسي أحيانًا أرفض طهي حساء البصل لمجرد أنني لا أريد أن أقتل نصف يوم من أجل هذا الاحتلال.

لكن الآن كل شيء سيكون مختلفًا! أمامك حساء بصل سريع ، يستغرق تحضيره نصف ساعة وذيل ، بما في ذلك سلق المرق. إذا كان بإمكان أي شخص صنع حساء البصل اللذيذ من الصفر بشكل أسرع ، دعني أكون أول من يرمي بصلة علي! لكن هذا الحساء لذيذ حقًا ، وله طعم حلو وغني واتساق مثالي ، وكل هذا بسيط جدًا. بالطبع ، إذا كان لديك وقت (أو طاهٍ شخصي) ، يجب أن تعطي الأفضلية للوصفة "الطويلة" ، ولكن الآن حتى أولئك الذين ليس لديهم أي منهما يمكنهم الاستمتاع بشوربة البصل اللذيذة.

حساء البصل السريع

متوسط

40 دقيقة

مكونات

2 حصص

للمرق:

1 لتر ماء

2 سيقان كراث

2 فص ثوم

2 ورق الغار

بعض أغصان الزعتر والبقدونس

4-6 البازلاء البهارات

4-6 فصوص

للحساء:

600 جرام بصل

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

1 ملعقة صغيرة طحين

1 ملعقة صغيرة الصحراء

100 مل الذنب

للوفاء بالمعايير المحددة ، يجب أن تتصرف بسرعة ، ومن الواضح أنه من المستحيل طهي اللحوم الجيدة في 30 دقيقة. لذا ، سنطبخ ... مرق البصل! للقيام بذلك ، اسكب الماء على الجزء الأخضر المفروم بشكل خشن من الكراث (يجب أولاً شطفه جيدًا بالماء الجاري ، وسيكون الجزء الأبيض مفيدًا للأطباق الأخرى) ومكونات أخرى من المرق. يمكنك إضافة أي زركشة نباتية في متناول يدك ، بشرط أن يكون لديك كل ما سبق في القدر. ضعها على نار قوية ، وملحها دون تعصب وطهيها في درجة غليان ملحوظة - ستنتقل المواد العطرية من الخضار إلى ماء مملح ومغلي بثقة بشكل أسرع ، وقد أخذنا كمية من الماء بشكل خاص أكثر من اللازم ، لأن جزءًا ملحوظًا منها سوف يغلي. على أي حال. بعد 30 دقيقة ، قم بتصفية المرق ، ورمي الخضار على غربال وسحقها بملعقة مثقوبة أو مغرفة - ستعطي مرقًا أكثر قليلاً ، لكنها لذيذة وعطرة.

أثناء طهي المرق ، اعتني بالبصل. ضعي القدر على نار فوق الوسط ، أضيفي البصل ، مقطّعيًا إلى أنصاف حلقات (بحيث تحرر العصائر الموجودة فيه أسرع مما لو تم تقطيعها إلى ريش) واثنين من رشة الملح. يقلب البصل بسرعة ويغطى بالماء المغلي حتى يغطى بالماء بالكامل. اترك الماء يغلي لمدة 10-15 دقيقة ، ولا تنسَ تقليب البصل ، لأنه يمكن أن يحترق حتى قبل أن لا يتبقى ماء في القدر. يُقلى البصل على نار متوسطة لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. أضف ملعقة صغيرة من الدقيق والسكر - السكريات الطبيعية الموجودة في البصل لم تتحول إلى الكراميل بعد ، لذلك عليك مساعدتها - قلّب ، صب النبيذ ، قلّله إلى النصف وأبعد القدر عن النار.

وهكذا ، بعد زيادة أو نقصان 30 دقيقة ، سيكون لديك كل من البصل المقلي ومرق الخضار المصفى في نفس الوقت. انقلي البصل إلى قدر صغيرة ، غطيها بالمرق واتركيها على النار لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى تمتزج النكهات والروائح وتتغلغل في بعضها البعض. خلال هذا الوقت ، لديك فقط الوقت لطهي قطع الخبز المحمص بالجبن لتقديم حساء البصل وفقًا لجميع القواعد. 0

ربما يكون حساء البصل هو أكثر الأطباق الفرنسية إثارة للجدل. بالتأكيد كل من قابل ذكره في الروايات تخيل مرقًا سائلًا يطفو فيه البصل المسلوق وحده ، وكان محيرًا - كيف يمكن اعتبار هذا طعامًا شهيًا. حاول بعض محبي الأدب الفرنسي بصدق صنع حساء من بصلة واحدة ، وذلك ببساطة عن طريق غليها وحتى طحنها في الخلاط ، وكانوا أكثر حيرة. لقد حدث أن الإشارات السريعة إلى حساء البصل الفرنسي في الكتب دون وصف تفصيلي لمذاقه وطريقة طهيه لفترة طويلة تسببت في عدم الثقة في المطبخ الفرنسي بين الأشخاص الذين لم يكونوا على دراية به.

لكن في الواقع ، يعتبر حساء البصل طبقًا رائعًا من جميع النواحي: لذيذ ، معطر ، مرضي ، دافئ ، يمنح القوة. وفقًا لهمنغواي ، هذا إفطار رائع لأولئك الذين لم يناموا. وعاء من حساء البصل الساخن يبكي على الفور بعد أمسية عاصفة طويلة ويمنح القوة ليوم عمل جديد. غالبًا ما كان الحمالون والتجار في الأسواق الباريسية يستخدمون خاصية حساء البصل ، الذين بدأوا العمل في الظلام.

خاصية أخرى مثيرة للاهتمام من حساء البصل الفرنسي هي مثير للشهوة الجنسية. ليس له الطعم والرائحة القاسية للبصل الطازج ، ولكن يتم الاحتفاظ بمعظم خصائصه المفيدة. يحتوي البصل على فيتامينات أ ، ج ، ب 6 ، والعديد من المعادن: من الكالسيوم إلى السيلينيوم النادر. يحتوي البصل حتى على البروتين. وبالاقتران مع المكونات الأخرى لحساء البصل الفرنسي: المرق والجبن والخبز المحمص وأحيانًا مع الكريمة والنبيذ ، يمكنك الحصول على طبق لذيذ متكامل يلهم مآثر رومانسية. وبالنظر إلى المحتوى المنخفض جدًا من السعرات الحرارية في البصل ، يمكننا القول أن هذا الطبق مثالي لكل من الرجال المتحمسين والنساء الأنيقات.

مثل العديد من الأطباق في المطبخ ، حساء البصل له تاريخ مثير للاهتمام. يبدأ من زمن سحيق ، عندما كان البصل هو المكون الرئيسي في الحساء للجنود الرومان. جعلت التكلفة المنخفضة والخصائص الممتازة للجراثيم لهذه الخضار لا غنى عنها للجيش العظيم. بالإضافة إلى ذلك ، كان يعتقد في ذلك الوقت أن البصل النيء يسبب الصداع ، وكان الحساء هو الطريقة الرئيسية لتناول البصل.

لعدة قرون ، كان حساء البصل طبقًا متكررًا على مائدة الفقراء الأوروبيين. وفقط في القرن الثامن عشر أصبح طعامًا شهيًا ملكيًا. وفقًا للأسطورة ، كان لويس الخامس عشر مخترع النسخة الحديثة من حساء البصل. عندما وجد نفسه في رحلة صيد بدون عشاء ، قام إما بإعداد حساء من البصل والزبدة والشمبانيا بنفسه ، أو أمر الطباخ بالقيام بذلك. كانت الوصفة بسيطة للغاية: قلي الكثير من البصل بالزيت ، صب الشمبانيا ، اتركه يغلي وتناول الطعام (أو اشرب). مهما كان الأمر ، فإن العديد من الفرنسيين على يقين من أن هذا هو أفضل شيء فعله لويس الخامس عشر خلال سنوات حكمه. صحيح أن وصفته كانت بعيدة جدًا عما يسمى حساء البصل الفرنسي اليوم.

بالمعنى الحديث ، حساء البصل الفرنسي عبارة عن حساء سميك إلى حد ما على مرق اللحم البقري ، مع الخبز المحمص أو الخبز المحمص ، يُخبز في قدر تحت قشرة الجبن ، أحيانًا مع النبيذ الأبيض أو الكونياك أو الشيري. هناك نسخة أخف من حساء البصل - مع مرق الدجاج ، ونسخة نباتية - مع مرق الخضار أو حتى الماء.

بطبيعة الحال ، لا يمكن التمييز بين البصل الموجود في هذا الطبق - فهو يذوب تمامًا ، ولم يتبق سوى السكر المغطى بالكراميل البني الذهبي. تتراوح مدة طهي حساء البصل من نصف ساعة إلى 2-3 ساعات ، وكلما طالت المدة ، أصبح طعمها ألذ وأكثر نقاءً ، لأن الرطوبة الزائدة لديها وقت للتخلص من البصل ، والسكريات الموجودة فيه اقترب من درجة حرارة الاحتراق. للقضاء على إمكانية الاحتراق ، يجب تقليب البصل كثيرًا ، لكن النتيجة تؤتي ثمارها بالكامل. في بعض الأحيان يتم طحن حساء البصل في الخلاط. قد يكون هذا ضروريًا إذا لم يكن لدى البصل وقت ليذوب بسبب قصر وقت الطهي. من الواضح أن طعم مثل هذا الحساء بعيد جدًا عن الأصل.

من المثير للاهتمام أن حساء البصل هو من إبداع مطبخ القصر ، وهو أحد الحساءات الحديثة القليلة التي احتفظت بأحد أقدم سمات الحساء. في العصور الوسطى ، كان الحساء عبارة عن قطعة خبز جافة تُسكب مع مرق الخضار أو اللحم. بعد ذلك ، تم نقل الاسم إلى الطبق بالكامل ، ولم يعد الخبز القديم تمامًا يعتبر المكون الرئيسي له. الخبز المحمص المحمص في حساء البصل هو مجرد أصداء نفس حساء الخبز في العصور الوسطى للفقراء.

وصفات شوربة البصل

أقدم وصفة لحساء البصل ، ليس للجنود أو للفقراء ، ولكن للمائدة الملكية ، تعود إلى فرانسوا بيير لا فارين وتعود إلى عام 1651.

يقطع البصل ناعماً ويقلى بالزيت ثم يوضع في قدر من الماء المغلي أو مرق ويوضع في الفرن. عندما يذوب البصل ، يُسكب الحساء في قشرة خبز كبيرة ويُقدم. اختياريًا ، يمكنك إضافة نبات الكبر وبضع قطرات من الخل.

نقطع 2 بصل إلى حلقات رفيعة ، ونسلقها لمدة 5 دقائق ، ثم نقليها بالزيت. عندما يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي ، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق واقليه لمدة 2-3 دقائق أخرى. يُضاف الماء والملح والفلفل ويُغلى المزيج ويُترك في الزاوية البعيدة للموقد. ضعي شرائح رقيقة من الخبز الجاف والقليل من الزبدة في سلطانية ، ثم اسكبيها فوق الحساء واخلطيها وقدميها.

المكونات (6 حصص):
3 بصل كبير
3 ملاعق كبيرة زبدة،
1 ملعقة صغيرة طحين،
2 لتر مرق
2 طماطم
3 ملاعق كبيرة الجبن المبشور
توست مقلي بالزبدة ،
الملح والفلفل حسب الرغبة.

طبخ:
يُقلى البصل المفروم ناعماً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُضاف الدقيق إذا كنت ترغب في تكثيف الحساء. يُسكب المرق الساخن أو الماء فوق البصل ويُضاف الملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. تحرق الطماطم ، تقشر وتقطع ناعما ، تضاف إلى الحساء. يُسكب الحساء في سلطانية خزفية ، ويُوضع الخبز المحمص المفروم جيدًا في نفس المكان ، ويُرش بالجبن ويوضع في الفرن أو تحت الشواية حتى تتكون قشرة على السطح. قدميها ساخنة جدا.

مكونات:
250 غرام بصل ،
25 جرام دقيق
2 لتر من كونسوميه أبيض (مرق)
الرغيف الفرنسي وصلصة البشاميل والجبن - حسب الرغبة.

طبخ:
يقطع البصل ناعماً ويقلى بالزيت. جلب إلى حالة شبه الجاهزية إضافة الدقيق. تحمص حتى يصبح لونها بني. يُسكب فوق الكوب ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يصفى الحساء من خلال غربال ، ويثخن بصلصة البشاميل المركزة. نرش شرائح الرغيف الفرنسي بالجبن المبشور ونخبزها ونرتبها على أطباق. صب الحساء على الوجه.

مكونات:
بصلة،
رغيف خبز فرنسي محلي الصنع ،
زيتون أو سمن ،
مرق
الجبن السويسري والبارميزان ،
بعض الكونياك.

طبخ:
يُقطع الخبز إلى مكعبات ، ويُسكب الزيت قليلاً ، ويُوزّع على صينية خبز ويوضع في فرن محمّى مسبقًا (15-20 دقيقة على كل جانب). يُسكب المرق الساخن والكونياك في سلطانية خزفية ، ويُضاف البصل المفروم جيدًا ، ويوضع الخبز المحمص المقلي في الأعلى ويغطي كل شيء بإحكام بالجبن المبشور. رشي الزيت وضعي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية. شغل الشواية في الدقائق القليلة الماضية لتحمير قشرة الجبن.

مكونات:
600 غ من الكراث أو أي بصل حلو ،
100 غرام زبدة
2 ملعقة كبيرة دقيق أو فتات الخبز
200 جرام من النبيذ الأبيض أو البيرة
1.5 لتر من مرق الدجاج أو اللحم (الماء المغلي ممكن) ،
200 غرام من الجبن المعتق (يفضل Gruyère) ،
بعض الخبز البني الجاف ،
جوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة.

طبخ:
جفف الخبز المحمص مسبقًا. نقطع البصل ناعماً ويقلى بالزيت على نار خفيفة حتى يتحول لونه إلى البني. أضف الدقيق والنبيذ (في الألزاس يستخدمون الجعة والفتات). ضعي القليل من جوزة الطيب المبشور والملح والفلفل وصب المرق الساخن أو الماء المغلي. في سلطه يمكن وضعها في الفرن ، ضعي طبقة من الخبز المحمص ، ورشي الجبن المبشور. المزيد من الخبز المحمص والمزيد من الجبن. يُسكب مرق البصل ، وتأكد من أن المرق لا يصل إلى الحواف - سوف تنتفخ قطع الخبز المحمص. يرش الجبن بسخاء ويوضع في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. لتحمير الجبن ، قم بتبديل الفرن إلى وضع الشواء. قدمي حساء البصل في نفس سلطته وصبه في أوعية على المائدة. تأكد من حصول الجميع على قطعة من قشرة الجبن. ومن الأفضل طهي هذا الحساء في قدور فردية حتى يكسر الضيوف قشرة الجبن بأنفسهم.

مكونات:
0.5 كجم من البصل
2 ملعقة كبيرة زبدة،
1.5 لتر من الحليب
100 جرام كريمة
50 جرام جبن قاسي
3 صفار ،
4 شرائح من الخبز الأبيض ،
ملح وفلفل حسب الرغبة.

طبخ:
يقلى البصل المفروم ناعماً في مقلاة عميقة في الزبدة حتى يصبح نصف شفاف. يُسكب الحليب ويُغلى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. مرر الحساء من خلال غربال في قدر ، وتبليه بالملح والفلفل واتركه حتى الغليان. يُمزج الجبن المبشور مع الصفار ويُضاف إلى الحساء ويُمزج. قطع الخبز إلى مكعبات ويقلى في الزبدة. قدمي الشوربة مغطاة بالكريمة ورشها بالخبز المحمص.

مكونات:
1 كغم من البصل
50 غرام زبدة
1 تفاحة كبيرة
2 ملعقة كبيرة طحين،
100 مل مرق (لحم بقر ، خضروات) ،
100 مل نبيذ أبيض
50 مل عصير التفاح
1 ملعقة كبيرة براندي (اختياري)
4-5 خبز محمص
100 غرام جبنة صلبة
ورق الغار ، زعتر ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.

طبخ:
تُذوّب الزبدة في قدر ، ويُقلى البصل المفروم ناعماً ، ويُضاف كوب من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين حتى يتحوّل البصل إلى اللون البني. أضف بعض الماء اذا كان ضروريا. يُسكب التفاح المفروم ناعماً والقليل من الزعتر المسحوق في البصل ، ويُضاف الدقيق ويُمزج ويُقلى لبضع دقائق أخرى. يُسكب النبيذ والمرق ويُضاف الملح والبهارات ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. ارفعي القدر عن النار ، واسكبي البراندي ، واسكبي في 4-5 قدور فردية ، وضعي التوست في الأعلى ، ورشي الجبن المبشور وضعيه في الفرن تحت الشواية لمدة 2-5 دقائق.

بالإضافة إلى حساء البصل الفرنسي الكلاسيكي ، هناك العديد من الوصفات على الإنترنت لحساء البصل لإنقاص الوزن. من الواضح أنه لا يوجد أي شيء مشترك بينهما مع الوصفة الأصلية الفاخرة ، باستثناء الاسم ، ولا يمكنك تناول مثل هذا الحساء إلا عند الضرورة القصوى.

مكونات:
6 لمبات
1 رأس ملفوف
2 فلفل أخضر
حفنة من الكرفس.

طبخ:
نقطع الخضار ناعما ، ونغطيها بالماء البارد ، ونتركها تغلي وتترك على نار خفيفة حتى تنضج. أضف الملح والأعشاب وصلصة الكاري حسب الرغبة.

توجد أطباق مشابهة بشكل مدهش للحساء الملكي الفرنسي في مطابخ آسيا. علي سبيل المثال:

مكونات:
1.5 كغم من البصل ،
500 غرام من لحم الضأن
100 غرام من دهون الذيل الدهنية ،
3 حبات طماطم
أوراق الغار والفلفل الأحمر والكزبرة والملح - حسب الرغبة.

طبخ:
Salo perekalite ، نضع فيه البصل المفروم ناعماً واللحوم والطماطم والملح ويقلى لمدة 20-25 دقيقة. يُسكب في الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. 5 دقائق قبل الطهي ، تضاف التوابل. يُرفع عن النار ويُترك منقوعًا ويُقدم مع خبز مسطح خالي من الخميرة.

كما ترى ، ليس من الصعب على الإطلاق طهي حساء البصل الحقيقي وفقًا لوصفات المطبخ الفرنسي الملكي. وسّع آفاقك في الطهي ولا تخف من التجربة.

شوربة البصل الفرنسية

وصفة شوربة البصل:

1. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ويوصى بتقطيعه ليس عبر البصلة ، ولكن من القاعدة إلى الأعلى. نأخذ قدرًا كبيرًا بقاع سميك ونذوب فيه الزبدة ونضيف زيت الزيتون.
2. نضع البصل المفروم ونطهو على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. وهكذا ، نطبخ لمدة 5-8 دقائق ، ونرمي الزعتر هناك. لا يحتاج البصل إلى القلي ، يجب أن تكون درجة الحرارة بحيث يذبل البصل على الموقد ولا يحترق. سوف يفسد البصل المحروق الطعم.
3. خففي النار إلى أدنى حد ، وغطيه بغطاء واطبخي لمدة 20-30 دقيقة أخرى حتى يصبح البصل طرياً وذهبي اللون. ارفعي النار إلى الدرجة المتوسطة ، أضيفي السكر ، واتركيها لمدة 20 دقيقة أخرى ، في هذا الوقت ، في قدر أخرى ، اتركي مرق اللحم حتى يغلي.
4. يُضاف الدقيق إلى المقلاة مع البصل ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين ثم يُضاف تدريجياً المرق الساخن والنبيذ والبراندي والملح والفلفل. يُغلى كل شيء ، ويُغطى بغطاء ويُطهى الحساء على أصغر نار لمدة 15 دقيقة أخرى. قاعدة الحساء جاهزة.
5. سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية وجففي الخبز الفرنسي. ثم نفرك الخبز المحمص بالثوم وننثر بالخردل ونرش الجبن المبشور ، ونسخن الشواية إلى أقصى حد ، ثم نصب الحساء في أطباق مقاومة للحرارة ، ونضع 1-2 خبز محمص في كل منها ، ونضعها تحت الشواية.
6. بمجرد أن يبدأ الجبن في القلي ، نخرج الأوعية من أسفل الشواية. خدم جاهزة على الفور على الطاولة.

شوربة البصل الفرنسية

وصفة شوربة البصل:

1. نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف إليها حلقات البصل ونقليها حتى تحمر.
2. ثم نضعها في قدر ونضيف المرق ونبيذ بورت والملح والفلفل ويطهى لمدة 20 دقيقة.
3. ضعي شرائح الخبز على صينية الخبز ورشي الجبن واخبزيها في الفرن حتى تذوب الجبن.
4. صب الحساء في أكواب الحساء ، وضع شرائح من الخبز المقلي مع الجبن فوقها.

حساء البصل

وصفة شوربة البصل:

نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. تُذوّب الزبدة في قدر ثقيل القاع ويُضاف البصل ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 20-25 دقيقة. ثم نضيف الثوم والدقيق ونخلط جيدا. يُضاف مرق الخضار ويُغلى المزيج ويُرش بالجبن المبشور. اخلطي كل شيء والملح. يُسكب الحساء في الأواني ، ويُسكب الخبز المحمص فوق كل منها ويُرش بالجبن المبشور. ضعيها في الفرن لمدة 5-7 دقائق. بمجرد ذوبان الجبن ، يمكن تقديم وصفة حساء البصل على المائدة.

شوربة البصل الفرنسية

وصفة شوربة البصل:

يُفرم البصل ناعماً ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزبدة. يضاف الدقيق مع التحريك ثم - مرق الدجاج. نضع الملح والبهارات ونطهو على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. جفف الخبز الأبيض المقطّع إلى شرائح رقيقة على نار عالية بدون زيت. ثم نرش عليها الجبن المبشور ، ونضعها في فرن دافئ لبضع دقائق لإذابة الجبن. خبز محمص يقدم مع الحساء.

شوربة البصل الفرنسية

وصفات شوربة البصل:

يقشر البصل ويقطع إلى نصفين ويقطع كل نصف إلى أنصاف حلقات. يُسخّن زيت عباد الشمس والزبدة في قدر ذات قاع سميك ، ويُسكب البصل المفروم والسكر ، واستمر في القلي مع التحريك باستمرار على نار متوسطة. تقلى لمدة 20 دقيقة حتى يتحول الخليط إلى اللون البني الفاتح.

يُقشر الثوم ويُسحق ويُوضع في البصل المقلي ويُحرّك واستمر في القلي لمدة دقيقة أخرى. أضف المرق والنبيذ الأبيض. ملح وفلفل. اتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى.

سخني الشواية أو الفرن قبل التقديم بخمس دقائق. نقطع الرغيف الفرنسي ونضع شريحة من الجبن ونخبز في الفرن حتى يكتسب الخبز المحمص صبغة ذهبية.

نسكب الحساء في أوعية ونضع الخبز المحمص فوقها.

بالعافية!

أفضل 20 وصفة شوربة

35 دقيقة

23 سعر حراري

5/5 (1)

حساء البصل هو طبق فرنسي أسطوري. وفقًا لإحدى النسخ ، ظهر الحساء في فرنسا في القرن السابع عشر وكان يعتبر طعامًا للفقراء ، حيث كان يتكون من البصل والمرق وفتات الخبز. في تفسير حديث ، حساء البصل الكلاسيكي عبارة عن مرق يحتوي على الكثير من البصل المقلي والجبن والخبز المحمص. كيف يمكنك طهي شيء لذيذ من هذه المجموعة من المنتجات ، هل تسأل؟ من السهل جدًا أن يعرف الفرنسيون عمومًا كيفية صنع تحفة من كل ما يلمسونه.

السر الرئيسي لصنع حساء البصل هو أن ينضج البصل نفسه على نار هادئة لأطول فترة ممكنة دون الإفراط في طهيه. عادة ، يُقلى البصل في مقلاة ذات قاع ثقيل بالزبدة أو زيت الزيتون لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وأحيانًا لفترة أطول.

حساء البصل غني جدا برائحة كريمية لطيفة وطعم دقيق. والجبن الباقية مع الرغيف الفرنسي الطازج والمقرمش سيجعلك تأكل كل فتات.

في كثير من الأحيان ، للحصول على طعم أكثر ثراءً ، يُضاف النبيذ الأبيض الجاف إلى الحساء ، ثم يُسكب قليلاً مع إغلاق الغطاء قبل التقديم.

هناك عدد كبير من الوصفات لعمل حساء البصل. يمكن أن تحتوي على بطاطس ، فطر ، كريمة ، دجاج ، بهارات مختلفة ، إلخ. أريد أن أخبركم بالوصفة الكلاسيكية لهذا الحساء اللذيذ ، والذي تم تحضيره في عائلتنا لعدة أجيال.

وصفة شوربة البصل الفرنسية الكلاسيكية

ادوات المطبخ:سكين ، لوح تقطيع ، ملعقة كبيرة ، مبشرة ، مقلاة ، فرشاة سيليكون ، علب خبز صغيرة.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

أولاً ، قشر البصل من القشرة.

هل كنت تعلم؟ يستخدم حساء البصل الكلاسيكي أنواعًا بيضاء وحلوة من البصل لتكرمل عند القلي. يمكنك استبداله بالأصفر العادي ، لكن في هذه الحالة ، ستحتاجين إلى إضافة ملعقة صغيرة من السكر.

1. نقطع البصل إلى نصفين ، ثم نقطعه إلى أنصاف حلقات.
   
   
2. نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ونسكب البصل المفروم. أضف قليل من السكر إذا لزم الأمر.
   
   
3. مع التحريك من حين لآخر ، اقلي البصل على نار متوسطة حتى يبدأ بالكراميل ويتحول إلى اللون الذهبي. هذه العملية سوف تأخذك 20 دقيقة على الأقل.
   
   
   
4. أثناء قلي البصل ، يمكنك طهي الخبز المحمص. نقطع الرغيف الفرنسي إلى شرائح رفيعة. ادهني كل قطعة بزيت الزيتون.
   
   
5. ننشر الخبز المحمص في شكل مقاوم للحرارة ونخبز لمدة 5 دقائق. يمكنك تحميص الرغيف الفرنسي في مقلاة أو محمصة. لمزيد من النكهة ، يمكن دهن الخبز المحمص بالثوم قليلاً.
   
   
6. عندما يصبح البصل طريًا وذهبيًا ، نبدأ في إضافة المرق. نسكبه تدريجياً حتى تتبخر الرطوبة. من الأفضل استخدام مرق الخضار أو الدجاج ، لكن مرق اللحم البقري مفيد أيضًا. للبدء ، أضف 200-300 مل من المرق والملح والزعتر المجفف. حرك البصل وانتظر حتى تتكاثف الكتلة.
   
   
7. ثم أضيفي بقية المرق ، واتركيها حتى الغليان واتركيها على نار خفيفة حتى لا يتحول الحساء إلى سائل.
8. عندما تتبخر الرطوبة الزائدة ويصبح الحساء متوسط ​​السماكة ، أخرجه من الحرارة. في هذه المرحلة ، يمكن تقديم الحساء بالفعل ، لكننا سنواصل طهيه في الفرن للحصول على قوام طري للغاية وقشرة جبنة ذهبية.
9. يُسكب الحساء في طبق خبز صغير ، مع ترك مساحة للخبز المحمص والجبن في الأعلى.
10. وزعي قطع الخبز المحمص فوقها ورشيها بكمية كبيرة من الجبن المبشور.
    
    
11. نضعها في فرن مسخن مسبقًا حرفيًا فقط لإذابة الجبن.
    
    

عندما يذوب الجبن ، يمكنك الحصول على الحساء لدينا.
نقوم بتزيين حساء البصل بأوراق الزعتر الجافة. بفضل البخار المتصاعد من الحساء الساخن ، ستكون الرائحة رائعة بكل بساطة.

وصفة طبخ الفيديو

شاهد هذا الفيديو لتتعلم طريقة عمل حساء البصل الفرنسي.

بعد أن تجرب الحساء حسب وصفتي ، ستطهيه طوال الوقت. يسخن بشكل مثالي في أمسيات الشتاء الباردة وهو مثالي لطاولة الأعياد كطبق ساخن.

لا تفوّت الوصفة لأكثرها رقة وعطرًا وخفيفًا.
يعمل الفرنسيون باستمرار على تحسين وصفاتهم وإضافة مكونات جديدة. لذلك ، إذا سألتهم عن نوع وصفة حساء البصل "الكلاسيكية" ، فلن تحصل على إجابة محددة. ستكون جميعها مختلفة قليلاً ، لكن البصل والمرق والخبز المحمص والجبن ستظل هي نفس المكونات.

في الوصفة التالية ، سأوضح لك كيفية صنع حساء البصل الفرنسي نفسه برائحة خاصة ومذاق أفضل مع إضافة النبيذ الأبيض الجاف.

وصفة حساء البصل الكلاسيكي مع النبيذ الأبيض

• وقت التحضير: 40 دقيقة.
• حصص: 2.
• ادوات المطبخ:سكين ، لوح تقطيع ، ملعقة كبيرة ، مبشرة ، مقلاة ، صفيحة خبز ، علب خبز صغيرة.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

1. نقطع البصل إلى نصف حلقات. الوصفة الكلاسيكية تستخدم البصل الأبيض ، لكن يمكنك تجربة صنع حساء الكراث.
   
   
2. نقطع الرغيف الفرنسي إلى قطع صغيرة.
   
   
3. صر الجبن.
4. نذوب الزبدة في مقلاة ثقيلة القاعدة ونضيف البصل.
   
   
5. اقلي البصل على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على الأقل.يُطهى على نار خفيفة حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني الذهبي.
6. بعد ذلك ، اقلي الخبز المحمص. أسهل طريقة للقيام بذلك هي في مقلاة أو في الفرن.
7. سخني الفرن على 200 درجة.يُدهن الرغيف الفرنسي بزيت الزيتون على كل جانب ، ويُوضع على صينية خبز ويُقلى في الفرن لعدة دقائق حتى يصبح مقرمشًا.
   
   
8. عندما يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي ، أضيفي إليه السكر واقليه مع التحريك حتى يتكرمل.
9. أضيفي المرق تدريجيًا واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر السائل الزائد. لا ينبغي أن يكون الحساء سائلًا ، ولكن ليس كثيفًا أيضًا.
10. عندما يصبح الحساء كثيفًا ، يُضاف النبيذ ويُغلى الحساء.
    
    
11. ثم يغطى بغطاء ويطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى.
12. تبلي كل شيء بالملح والفلفل.
13. ننشرها في أشكال صغيرة مقاومة للحرارة ، ونضع شرائح الرغيف الفرنسي المحمص في الأعلى ونرش كل شيء بالجبن المبشور.
    
    
14. نضع الشوربة في فرن مسخن مسبقاً حتى يذوب الجبن وتتشكل قشرة جبن لذيذة.
    
    
    
    

بالعافية!