I Schweiz, känt för sina ostar, är 2400 varianter av denna produkt registrerade, och den franske kulinariska specialisten Andre Simon ägnade 17 år av sitt liv åt att skapa boken "On the Cheese Business", där han beskrev recept för att göra 839 typer! Idag har även experter svårt att beräkna antalet sorter - trots allt bereds ost över hela världen med hjälp av en mängd olika tekniker.

Hårda ostar. Hur ska man välja?

Hårda ostar är mycket populära på grund av sin rika smak och ljus arom. De innehåller lite fukt (upp till 56%) och mognar under lång tid: från 3 månader till 3 år. Om du inte vet vilken sort hård ost köp för daglig meny eller semesterbord, bekanta dig med deras huvudsorter:

• Den berömda schweizaren med stora "ögon": Emmental med en lätt nötaktig nyans, Gruyère, doftande raclette. De är idealiska för ostbricka och som tillbehör till rätter som löksoppa. Och gästerna kommer att bli förtjusta i den klassiska fonduen - en smält blandning av Emmental och Gruyère!
• Holländska sorter - edam, gouda, maasdam - kommer att tilltala älskare av krämig smak. De passar utmärkt till smörgåsar och är intressanta att kombinera med söt senap.
• Parmesan, grana padano och pecorino är de italienska ostmakarnas stolthet. Utan dem är det svårt att föreställa sig klassiska italienska rätter: pizza, pasta, lasagne. Och den delikata söta smaken av parmesan passar bra till frukt.

Hur lagrar man hårdostar?

Om du vill att produkten ska lagras längre och avslöja dess smak så fullständigt som möjligt, måste du följa några enkla regler:

• olika hårdostar bör inte förvaras i samma förpackning, eftersom de absorberar lukter perfekt;
• produktens smak kan förändras mycket på grund av temperaturförändringar, så det rekommenderas att förvara det på bottenhyllan i kylskåpet;
• det är bättre att ersätta polyeten med pergamentpapper, vilket gör att produkten kan "andas" och samtidigt skyddar mot väderpåverkan.

De viktigaste typerna av schweiziska ostar som presenteras i katalogen:

Endast laglig import! RF-försäkran om överensstämmelse på begäran

Sortiment av ostar från Schweiz onlinekatalog

Schweiz producerar mer än 450 typer (felsorter) av ost, varav de flesta är gjorda av komjölk. Får- och getmjölk används sällan.

*betyg - på ryska innebär det kvaliteten på livsmedelsprodukter (högsta kvalitet, första klass, etc.) och kan följaktligen inte användas för namnet på ostar.

Kära åklagare, domare och deras assistenter! Det finns INGA "sanktionerade" varor här!
Använd skattebetalarnas pengar klokt - begär en GTD!

Så gott som alla schweiziska ostar har AOC-ursprungsbeteckningar, såsom Appenzell, Emmental, Gruyère, Sbrinz, Tilsiter, Tête de Moine och andra. Ostar med en exakt definierad tillverkningsplats är märkta med en speciell etikett.

På grund av sitt geografiska läge är de flesta schweiziska ostar hårda och halvhårda med långsiktigt lagring. Detta hände historiskt på grund av överflöd av snö under den långa vintern och de tidigare svårigheterna i kommunikationen mellan provinserna (kantonerna).

Vissa länder med massproduktion av ost försöker förbjuda tillverkning av ost från opastöriserad mjölk, medan man i Schweiz tror att endast högkvalitativ ost med unik smak kan erhållas från denna mjölk.

Varumärken i sortimentet:

På katalogens sidor kan du bekanta dig med namnen på typer (varianter) av schweiziska ostar, lära dig om deras egenskaper och värde som livsmedelsprodukt mejerigastronomi och matlagning, samt lära känna sina producenter. Sektionsinformationen är inte ett offentligt erbjudande och en del av den, liksom vissa av de varor som presenteras i den, kan endast vara av referens- och informations- och faktakaraktär. För att bekanta dig med en detaljerad beskrivning av produkten av intresse och få information om dess tillgänglighet måste du gå till dess sida. För att köpa schweiziska ostar tillgängliga för beställning, lägg bara produkten i varukorgen och gör en beställning.

Schweiz har blivit födelseplatsen för mer än 450 sorters ost, naturlig get- och komjölk används för deras beredning. Schweizisk ost är värt att köpa för sin krämiga smak, delikata konsistens och höga hälsa - denna produkt kommer att tilltala både barn och vuxna. På rea finns ett urval av solida, halvfasta typer, välj lämpligt alternativ från katalogen och gör en beställning.

De mest populära varianterna av schweizisk ost

Bland variationen av schweizisk ost i Moskva är flera sorter i särskild efterfrågan:

• Gruyere. Det är en fast gul ost som har en salt smak med en sötaktig krämig underton. Den smälter lätt, så den passar bra för att göra fondue.
• Raclette. Detta är en komponent i en traditionell schweizisk maträtt, den används oftare i riven och smält form. Det är en halvhård variant med en behaglig krämig konsistens.
• Tete de Moine. Namnet översätts som "munkhuvud" - det är en halvhård ost med en tät konsistens, kryddig arom och delikat smak. För att skära det är det vanligt att använda en speciell kniv - den tar bort "ostchips" i form av vackra rosor.

Dessa är bara några av de sorter som kan köpas med hjälp av katalogen i LA MARE onlinebutik. Kolla in prislistan och se till att priserna på schweizisk ost blir lönsamma och överkomliga.

Köpvillkor online

Det erbjuds att köpa elitostprodukter från Schweiz med hemleverans: beställ online och få ditt köp i minimivillkor. Du kan beställa vilken mängd varor som helst, hög kvalitet och oklanderlig färskhet garanteras på grund av att lagringsvillkoren iakttas. Grossistleveranser är också möjliga: beställ ett café eller restaurang till förmånliga villkor

Emmentaler är kungen av alla ostar!

Kryddig, möglig, med hål: från mör, krämig, nötig - till skarp, stark ... Schweiz är ost, med hål och utan dem. Ost finns i alla schweiziska kylskåp, oavsett kanton och språk.

Bergsböndernas huvudsakliga föda har alltid varit mejeriprodukter, de var en viktig faktor för överlevnaden i de hårda alperna. Fram till 1400-talet, nästan bara mjukost, sedan mer och mer solid. Den kunde lagras under lång tid och transporteras över långa avstånd. PÅ mellanfilen Schweizisk mat bestod huvudsakligen av mejeriprodukter. Fet ost åts med mager ost istället för bröd!

Ostkonsumtionen i Schweiz är 22 kg per person och år.

De flesta schweiziska ostar är gjorda av råmjölk vilket ger osten dess unika smak. Varje typ av ost har sin egen historia, konsistens, smak och arom. Ja, och ost används i annan form: från en skiva ost till frukost till varm fondue (Fondue) eller raclette (Raclette) för en rejäl middag. Hälften av mjölken som produceras i Schweiz förädlas till ost. Hur förstår man ett så rikligt val och förstår vilken ost som är den mest utsökta och värdefulla? Ost i Schweiz görs inte bara av komjölk. Det finns även get-, får- eller buffelmjölk.

Kungen av alla ostar - "emmentaler" (Emmentaler AOC)

Emmentaler har varit den populäraste osten i Schweiz vad gäller efterfrågan och produktion sedan 1800-talet. Ursprungligen producerades den endast i Emmental-regionen i kantonen Bern, den tillverkas nu i andra regioner i Schweiz av rå komjölk som inte är silo, har en nötaktig smak, innehåller stora hål som är resultatet av tillsats av propionbakterier. "Emmentaler" kännetecknas av fyra mognadsstadier: klassisk (minst 4 månaders mognad), Reserv eller Surchoix (mer än 8 månader), Extra (mer än 12 månader) och Uralt (översatt från tyska - "mycket gammal").

Nummer två - "Gruyère" (Le Gruyère AOC)

Denna ost har funnits sedan medeltiden, den förhärligade staden Gruye`re i kantonen Freiburg. Än idag erövrar den finsmakare och älskare med sin kryddiga smak och rika arom. Hård ost gjord av silofri rå komjölk måste lagras i minst fem månader, Spara i minst 10 månader. Det finns en speciell, legendarisk "Gruyère Alpage" (Gruye`re Alpage), producerad i begränsade mängder av mjölk från kor som betar på alpängarna mellan juni och september.

På tredje plats - "Appenzeller" (Appenzeller AOC)

Den doftande, aromatiska osten, vars svål är behandlad med örtsaltlösning, tillverkas endast i Appenzell, St. Gallen och Thurgau. Beroende på mognadsgraden - måttligt kryddig, starkt kryddig och extra kryddig, och som biovariant är den gjord av osiltad rå komjölk.

Emmentaler har en nötsmak, innehåller stora hål som orsakas av tillsats av propionbakterier.

"Sbrinz" - ostlegend (Sbrinz AOC)

Tillverkad av rå komjölk, minst 18 månaders mognad, vanligtvis upp till 3 års ålder. Sbrinz AOC kan producera kantonerna Luzern, Schwyz, Obwalden, Nidwalden, Muri i kantonen Aargau, tre kommuner i Bern och flera kommuner i kantonen St. Gallen.

Exklusiv "tete de mois" (Têtede Moine AOC)

Det romantiska namnet "munkhuvudet" antyder att munkar har gjort ost sedan 1100-talet. Den produceras av rå komjölk endast under sommarmånaderna i kantonen Jura, delvis i kantonen Bern, mognar i minst 75 dagar, doftande. Den har en spektakulär cylindrisk form med en diameter på 10 centimeter.

Bästa Raclette du Valais AOC

Denna racletteost tillverkas endast i kantonen Valais och endast av lokal rå komjölk. Från 12 månaders mognad säljs den som en hyvlad ost. All annan ost utan beteckningen "Valais" eller "AOC" tillverkas utanför kantonen Valais och i de flesta fall av värmd eller pastöriserad mjölk.

Okänd (Büschiumdacavra)

Getost från kantonen Ticino, en AOC-kandidat, är gjord av rå och snabbt uppvärmd (57-68 grader) mjölk. Ostmakarna hänger den i påsar så att vasslen rinner av.

Sällsynt "zincarlin" (Zincarlin)

Osten "Cincarlin" från Ticino har blivit så sällsynt att SlowFood-klubben tagit den under skydd. Den har producerats av bönder i hundratals år och består av rå komjölk med getmjölk, peppar och salt. Mognar i grottor i minst några veckor, gnuggas med vitt vin varje morgon, syrlig, kryddig i smaken. Serveras med kastanjehonung med jackapotatis.

Elastisk "Tilsiter" (Tilsiter)

Ostens namn har patenterats sedan 1993 som "Tilsiter Switzerland". Tillverkad i kantonerna Zürich, St. Gallen och Thurgau. Det finns olika varianter av ost: "Tilsiter" från pastöriserad mjölk, Surchoix - från obehandlad mjölk upp till 6 månaders mognad, och till och med den nya alpina "Alpenland-Tilsiter" purerad med vitt vin. karaktäristiskt drag för denna ost är medelstora hål, krydda, elasticitet. "Tilsiter" bra kvalitet att hitta är inte alltid lätt.

"Ziger", "schabziger" - schweizisk kreativ (Ziger, Schabziger)

Glarska ost (även kallad "Shabziger") är gjord av skummjölk med tillsats av finmalda aromatiska örter av blå bockhornsklöver (lat. Trigonella caerulea). "Ziger" görs med tillsats av mjölksyrabakterier, den måste jäsa i upp till 12 veckor, den mogna osten lagras i en bunker i upp till 18 månader. Därefter tillsätts örter och osten pressas i en form, torkas i upp till 6 månader. Denna ost används för att dressa pasta, fondue eller smörgåsar. Glarost "Shabziger" har varit känd sedan 800-talet.

Omtryckning av text och foton av webbplatsen är tillåten under förutsättning att en länk till originalmaterialet finns på vår webbplats.

Bland de olika sorterna av hårdost är schweizisk välförtjänt mycket populär. Han har en speciell, uthållig karaktär. Det finns ingen hårdhet, överdriven salthalt eller sötma - med ett ord, en riktig klassiker. Sedan slutet av 1700-talet och fram till i dag har ost blivit den främsta exportprodukten för Schweiz.

Schweizisk ost är gjord av pastöriserad eller råost. Den skiljer sig till exempel från den franska genom att den är hård och halvhård, medan den franska varianten bara är mjuk.

Existera olika sorter schweiziska, beroende på i vilken kanton (region) de tillverkas. De mest populära sorterna tillverkas i flera regioner och andra länder, till exempel Ryssland.

Ostsorter

Alla ostsorter är uppdelade efter mognadsperioden. De är: extra hårda, hårda, halvhårda. Tekniska egenskaper orsakas av behovet av att göra det möjligt att förvara produkten så länge som möjligt.

hårda sorter

Den mest populära sorten är "". Den är uppkallad efter platsen med samma namn. Den skiljer sig åt genom att det inte finns några hål i den alls. Den har en nötig-fruktig smak. För dess tillverkning hälls mjölk i en speciell behållare med en volym på upp till 450 liter och värms upp till en viss temperatur. Sedan väntar de tills den svalnat, värmer upp den igen och väljer ut osten, som måste mogna med tiden och under speciella förhållanden.

Swiss Alp Bellew är en ost gjord på 50 % fet komjölk. Den har en tät homogen struktur, en kryddig skorpa och en underbar doft av alpina örter. Produkten inkluderar inte. Mognadsperioden är 6 månader. Perfekt som ett snabbt mellanmål eller som en komponent i ostskivor.

Mont Vully är en annan hård sort. Den har en intressant smak och en specifik skorpa. När produkten mognar torkas skorpan med en speciell svamp, som fuktas med rester av rött vin "Pina noir". Egentligen är det vanligt att använda det med vin av denna typ.

Halvhårda sorter

"", gjord i kantonen Thurgau, har en ovanligt delikat smak. Den är ljusgul till färgen. Mognad i varaktighet - från tre till fem månader. Det går bra med honom och mörka sorter, sallader,. Kompletterar och gör smaken av såser eller bara smörgåsar minnesvärd.

"Appenzeller" - kallas den mest luktande i världen. Kryddiga komponenter avslöjas ju starkare, desto längre mognadsperiod för produkten, och i det här fallet är det från tre till 8 månader. Den görs endast av nymjölkad mjölk. Passar bra med pasta i form av en ostboll.

"Tete de Moine" - denna ost är gjord enligt gammalt recept Bell Abbey. Den framställs av hel komjölk, och dessutom uteslutande från sommarmjölksavkastning. kännetecken av denna ost är en extraordinär välsmakande ton: en kombination av lätt kryddighet med en lätt urskiljbar sötma. Fetthalten i denna ost är 51%. Den har en tät konsistens och en brun skorpa. Mognaden av produkten sker inom 75 dagar på granskivor. Hela denna tid gnuggas det med en lösning med nyttiga bakterier.

"Raclette" - har en tung, siltig lukt och en delikat oljig struktur. Denna ost är för alla. Någon kommer att gilla det väldigt mycket, och någon, främst på grund av lukten, kommer att ge sin preferens till en annan.

Extra hårda ostar

"Sbrinz" - anses vara nästan den äldsta sorten. Hans hemland är centrala Schweiz. Grunden för tillverkningen av produkten är mjölken från bruna kor. Den har en fetthalt på 45% och en gyllene skorpa. Mognadsperioden är lång: från arton till trettiosex månader. Den har en mycket hård, spröd konsistens. bokstavligen smälter i munnen. Med sin utmärkta arom är pizza också perfekt använd.

Hobelkese är en ost som produceras i Bern. Den har en mycket tät struktur. Mycket behaglig i smaken. Innan du äter rekommenderas det att försiktigt skära i tunna bitar.

I kantonen Emma finns en dal med samma namn. Det anses vara födelseplatsen för den mycket populära emmentalerosten över hela världen. Den har en kryddig, färgstark smak. En egenskap hos produkten är stora hål. Denna sort tillverkas inte bara i Schweiz, utan också i Ryssland och ett antal andra länder.

Känd och uppskattad av gourmeter från hela världen och Bluchatel-ost. Dess särdrag är blåmögel. På grund av att produkten har en salt smak kanske vissa inte gillar den.

Produktens näringsvärde

De bästa rätterna med ost

Nästan hela det nationella köket i Schweiz bygger på användningen av ostar i rätter. Tänk på de mest kända av dem, eftersom recepten för deras beredning inte är särskilt komplicerade, det viktigaste är att ha alla komponenter.

Gruer är bra för löksoppa. "Raclette" är grunden för att förbereda nationalrätten med samma namn. För att göra detta placeras osten i en speciell ugn, rakletnitsa. Du måste placera minst hälften av huvudet där - med ett snitt till den varma delen. När osten börjar smälta skrapas den bort med en speciell roquelettekniv och läggs på en tallrik. Denna rätt är särskilt populär i skidorter. "Sbrinz" är en oumbärlig komponent vid beredning av pasta, risotto och pizza.

Vilken hård ost som helst lämpar sig väl för slutackordet vid tillagningen av en maträtt som till exempel wiensk potatis. När potatisen med finhackad kött redan är gräddad i ugnen, strö över den med riven ost, och efter ett par minuter kan du redan få ut dem.

I allmänhet känns ostsmaken i nästan alla schweiziska rätter, oavsett om det är kassler, pajer, soppor, suffléer eller smetar. Samtidigt är alla de mest utsökta rätterna i själva verket prototypen på enkel bondemat som bönderna använde, särskilt herdarna: ost och.

Fördelarna med schweizisk ost

Hemligheten med fördelarna med schweizisk ost ligger i det faktum att den har en ansenlig mängd vitaminer och mineraler. Dessa produkter innehåller mycket, vilket är oerhört viktigt för processen att bilda och stärka in människokropp tänder och ben. Denna egenskap av ost kommer att uppskattas av föräldrar med barn och äldre.

En annan positiv faktor är överflöd. Som du vet gör det starka ben, tänder och naglar. Dessutom innehåller schweiziska ostar, gjorda på komjölk från de alpina dalarna, en stor mängd, vilket är viktigt för god syn, frisk hud och mänskliga slemhinnor.

Bli av med effekterna av stress och normalisera nervsystem hjälp, som också finns i dessa produkter. De har bland annat gynnsamma effekter vid sömnlöshet och trötthet.

Sista delen

Schweizisk ost är en av de godaste och mest raffinerade produkterna som finns på jorden. Vissa sorter är ganska dyra. Tyvärr är ingen immun från att köpa en falsk, särskilt om varorna köps inte i deras hemland. Därför är det bättre att köpa denna underbara produkt från en pålitlig och pålitlig leverantör. Analyserar alla för- och nackdelar i frågan om att köpa eller inte köpa detta mejeriprodukt, det finns många fler fördelar. Schweizisk ost är alltid ett tecken bra smak och välstånd. Alla har dock råd med en liten delikatess för att fira en högtid eller ett minnesvärt datum.