Culinary Academy of smart housewives. Fläsk med lök i ugnen - ännu mer smak och mörhet. Ett urval av de bästa recepten på fläsk med lök i ugnen Tillaga fläskkött med morötter och ost

Ugnen är en livräddare för varje hemmafru. De rätter som tillagas i den bär alltid med sig en touch av en semester, en icke-standardiserad lunch eller middag. Och matlagningen i sig befriar värdinnan från långvarig ställning vid spisen och ständig övervakning av maten som lagas.

Om ditt hem har keramikgrytor, bakmuffar och elementär folie, då är uppgiften ännu lättare. Testa till exempel att baka en fläskfilé i ugnen genom att slå in den i folie. Själva rätten tillagas i ungefär en timme, men det tar inte mer än 5-10 minuter att förbereda, du kan ägna resten av tiden till sallader, bordsdekorationer eller dig själv, din älskade. Efter en timme är det bara att ta ut en färdig mycket effektiv rätt ur ugnen, befria den från folien, skära i tunna skivor och servera med eller utan tillbehör.

För att göra den bakade fläskfilén saftig, försök att ta en bit tjockare. Låt det ta lite längre tid att tillaga men smaken blir utmärkt. Och även om du inte äter allt på en gång (vilket är osannolikt), kan du på morgonen njuta av läckra smörgåsar, nästan som kokt fläsk.

Att baka kött i ugnen i en hel bit är ett bekvämt och enkelt sätt att laga mat. Dessutom är det alltid nyttigare än stekt kött. Lite tid och ansträngning - och en läcker, saftig rätt är klar! Kött tillagat på detta sätt kan klassificeras som universell maträtt, eftersom den kan användas som en andra rätt, servering varm. Eller så kan du använda den som en kall aptitretare och använda den till smörgåsar som ersättning för köpt korv.

Ingredienser:

1. Fläsk 1,5 kg (skaft, nacke eller rygg utan ben)
2. Morot 1 st. (små)
3. Vitlök 2 klyftor
4. Malen svartpeppar
5. lagerblad

För att förbereda rätten behöver du också en stekhylsa. Kött kan bakas utan hylsa på en plåt, men det är mycket bekvämare att baka i en hylsa och köttet blir saftigare.

Recept:

1. Skölj och torka köttet med servetter eller hushållspapper. Ta bort filmer och överflödigt fett.

2. Skala morötter och vitlök. Skär morötter i skivor, sedan i strimlor eller stavar. Skär vitlöken i skivor, sedan i strimlor som denna.

3. Stick hål i köttet med en kniv 2-3 cm och stick omedelbart in morötter och vitlök i varje hål omväxlande. Detta görs bäst med en vass tunn kniv. Fyll på köttet på så sätt.

4. Salta köttet fyllt med morötter och vitlök och strö över svartpeppar. Lägg några lagerblad ovanpå.

5. Lägg det förberedda köttet i hylsan, knyt det på båda sidor och låt det stå så här i 1 timme.

6. Sätt sedan in i en väl uppvärmd ugn. Grädda vid en temperatur på 190-200 °C i 50-60 minuter, beroende på ugnsläge och effekt.

10 minuter innan tillagning kan muffen skäras ovanpå och öppnas så att köttet får lite färg.

Servera köttet, skuret i tunna lager, antingen varmt eller kallt. Den väldoftande köttsaften, som fläsket släppte under gräddningen, kan hällas i en såsbåt och hällas över köttet vid servering.

Smaklig måltid!

fläsk (massa) - 300 g
morötter - 1 st.
lök - 1 st.
vitlök - 2 tänder
hård ost - 100 g
majonnäs - 2 msk. l.

Hur man lagar kött på franska med morötter:

1. Det första steget är att förbereda köttet. För att göra detta, tvätta fläsket noggrant kallt vatten, torka den och skär sedan i små portionsbitar 1-1,5 cm tjocka (om så önskas kan den vara tjockare). Samtidigt skär vi bort onödigt fett, filmer etc. från köttet. Det är dock bättre att omedelbart välja magert kött (så att det har mindre fett på sig).
Därefter slår vi in ​​fläskbitarna med en hammare (på båda sidor), varefter vi gnuggar dem med salt och peppar efter smak.
Skala vitlöken och hacka den mycket fint med en kniv, blanda sedan med det hackade köttet. Lägg samtidigt, om du har möjlighet, köttet med vitlök ett par timmar i kylen så att köttet hinner dra in doften av vitlök.
2. Städa nu lök och morötter (tvätt dem), skär sedan löken i medelstora ringar (eller halvringar) och gnugga morötterna på ett grovt rivjärn. Värm sedan upp lite olja (solros eller oliv) i en stekpanna och stek först lök och sedan morötter (tills de är gyllenbruna). Glöm samtidigt inte att salta och peppra grönsakerna efter smak.
3. Efter det tar vi en djup bakplåt (eller en bekväm ugnsform) och smörjer den ganska mycket med olja (även om du i princip inte kan smörja den, eftersom fettet från köttet snabbt smälter när du bakar) . Lägg sedan köttbitarna på ett bakplåtspapper, men inte för nära, för om du lägger dem sida vid sida kommer mycket vätska att släppas från fläsket, och då kommer köttet helt enkelt att stuvas (och denna vätska kommer att ha ska tömmas). Smörj köttet ovanpå med majonnäs.
4. Bred sedan ut löken och moroten stekt i en panna ovanpå (fördela dem jämnt över köttets alla ytor). Förresten, svamp, tomater, potatis etc. läggs ofta till dessa grönsaker. Därför, om du vill, kan du säkert experimentera med deras användning i denna maträtt.
Strö nu grönsakerna ovanpå med riven ost (den kan även smörjas lätt med majonnäs, då blir skorpan varmare).
5. Vi skickar bakplåten med dess innehåll till en förvärmd (upp till 180-200 grader) ugn och gräddar köttet i 30-40 minuter (tills köttet är genomstekt) Det är mycket viktigt att inte överexponera köttet i ugnen så att den inte blir torr.

Vi tar ut den färdiga skålen från ugnen, låt den svalna ganska mycket och servera den omedelbart till bordet (fortfarande varm). Köttet kan serveras på ett fat eller omedelbart läggas ut i portioner på tallrikar, och ovanpå, om så önskas, strö allt med färska hackade örter. Och som ett trevligt tillskott kan du servera kyld gräddfil eller din favorit tomatsås tillsammans med köttet!

God aptit allihop!

För många år sedan träffades jag och mina flickvänner för första gången Nyår utan föräldrar, som vuxna. Och festligt bord täckte sig också. Det var då min mamma, med hänsyn till våra minimala kunskaper om matlagning, föreslog det enklaste receptet laga aptitretande kött med lök och morötter i folie. Sedan dess har fläsk med grönsaker i ugnen blivit min traditionella nyårsrätt.

Ja, och en vanlig dag har en bakad bit doftande rygg eller bara fruktköttet från låret aldrig stört. Förresten, sådant fläsk är bra inte bara när det är varmt - när det är kallt ersätter det helst köpt korv och kokt fläsk. Och vad läckra smörgåsar och sallader finns!

Receptinformation

Matlagningsmetod: bakning.

Total tid matlagning: 1,5 h

Serveringar: 4 .

Ingredienser:

• fläskmassa - 500 g
• morötter - 150 g
• lök - 150 g
• vitlök - 20 g
• salt att smaka
• mald svartpeppar - efter smak
• korianderfrön - 1 msk.

Hur man lagar mat:

Och ytterligare ett alternativ för att baka exakt samma köttbit, bara med fyllning med grönsaker, förstekning och bakning vid låg temperatur.

Fläskkarré fylld med grönsaker

En gång gav jag ett recept snabbmat. Det receptet har all rätt att existera med förbehållet att du behöver tillaga köttet snabbt. Men om du vill få ett riktigt fantastiskt resultat, ta dig tid. Det är tid, inte styrka. För när det gäller arbetskostnader är detta recept inte mycket annorlunda. Du behöver bara marinera längre och grädda längre på låg temperatur. Gör allt som beskrivs nedan. Jag garanterar att du inte kommer att ångra dig.

Ingredienser

• fläskkarré - 1,5 kg;
• salt - 1 matsked;
• nymalen peppar, spiskummin, malen röd paprika- 1 tesked;
• Smör- 100 g;
• morötter - 2 stycken;
• vitlök - 4-5 kryddnejlika.

Marinering

Skölj kylt kött, klappa torrt Pappersservetter. Blanda salt och andra kryddor i ett fat. Det är inte nödvändigt att vara begränsad till den uppsättning som jag har gett. Använd dina favoritkryddor för att marinera köttet.

Gnid in köttet med kryddor, linda in det plastfolie och ställ i kylen för att marinera i två dagar. Marinera stora köttbitar i tre till fyra dagar.

Vi trycker på

Två timmar före tillagning, ta ut köttet ur kylen och stoppa i det. Varför skala morötter och vitlök? Skär morötterna i stavar 0,7 cm tjocka och 3-5 cm långa Skär vitlöksklyftorna på mitten. Du kan också använda stjälkselleri.

Ta bort plastfilmen från köttbiten. Gör försiktigt snittfickor med en kniv och lägg morotsstavar och vitlöksklyftor i dem.

Baka

Sätt på ugnen för att värma upp till 220 grader.

Eftersom ryggraden är magert kött, praktiskt taget utan fett, kommer vi att baka i smör för att få mört kokt fläsk. För att göra detta behöver du en värmebeständig ugnsform med höga sidor och lite större än en köttbit. Om det här formuläret inte är tillgängligt, oroa dig inte. Den kan byggas oberoende av en bit folie. För att göra detta måste du vika folien i 2 lager, böja kanterna och forma hörnen. Nedan är ett foto.

Smält nu smöret i en stekpanna, gärna med teflonöverdrag, och stek snabbt den marinerade och fyllda ryggraden på alla sidor på hög värme.

Lägg den stekta ryggraden i en form, häll över oljan som den stektes på. Sätt in formen med kött i ugnen.

Grädda först baken i ugnen vid en temperatur på 220 grader i 30 minuter, häll olja från botten av formen var 10:e minut. Sänk sedan temperaturen i ugnen med 2 gånger, till 110 grader. Sätt in i mitten av ryggen och grädda tills pilen når en viss indikator. För fläsk är det 77 grader Celsius (enligt instruktionerna till min kötttermometer). En gång var 20-30:e minut, häll en köttbit med smält smör från botten av formen.

Fördelen med denna metod är att baka vid låg temperatur. Köttet av ländryggen torkas inte, det behöver inte slås in i folie. Men till en början är det absolut nödvändigt att använda en kötttermometer för att korrekt bestämma beredskapen.

Du kommer att titta på termometerns pil och vänta på att önskad milstolpe äntligen nås. Pilen rör sig knappt, nästan omärkligt. Vid denna tidpunkt är det viktigaste att inte ge efter för frestelsen att öka temperaturen i ugnen. Den önskade läsningen kommer fortfarande att nås. För en bit på ett och ett halvt kilo tar det cirka 4 timmars bakning. För större köttbitar kan det ta 5-6 timmar.

När önskad temperatur inuti köttet uppnåtts, stäng av ugnen, ta bort formen med kött, häll av det smälta smöret och köttsaften. Nu vet du hur man bakar kokt fläsk vid låga temperaturer.

Kyla ner

Så att det kokta fläsket är tätt och inte smulas när det skärs, kyler jag det under förtryck. För att göra detta, lägg en bit bakad rygg på en skärbräda av trä. Sätt en andra skärbräda ovanpå köttet som du ska lägga förtryck på. Ibland använder jag en två kilos påse mjöl som förtryck. När köttet har svalnat, ställ strukturen i kylan. Efter några timmar, ta bort förtrycket, linda in det kokta fläsket i matpapper eller folie. Förvaras kallt.

Varje familj har sitt eget sätt att leva, sina egna vanor och traditioner. Och när det gäller näring dominerar deras fästen också. I min familj var matlagning mycket fäst vid kött och naturligt kött, eftersom det under de åren i vårt område inte fanns några halvfabrikat, kylt fläsk eller kycklingkött, och bara på den kollektiva gårdsmarknaden kunde man köpa kött. I en familj med fyra män bör maten vara kaloririk, mättande och komplett, och kött i detta avseende är huvudprodukten. Jag minns min mans ord om att soppa kan vara vad som helst, och den andra rätten måste vara kött - lunch utan kött, det här är inte lunch. Och jag gjorde mitt bästa, att komma ut, för det gick inte alltid att köpa bra kött och i rätt mängd. Idag är situationen med produkter en helt annan, man kan köpa mycket, om man har ekonomi. Och varje hemmafru har ett stort urval av produkter, slaktbiprodukter, halvfabrikat - ett stort verksamhetsområde.

Mina hushållsmedlemmar - pappa, man och söner, var mycket förtjusta i kött tillagat i ugnen eller i ugnen stort stycke som höll den saftig och mör. Vid middagsbordet skars köttet i fasta bitar, en sidorätt tillsattes dem, och allt detta hälldes över med köttsaft, i vilken köttet stektes. Naturligtvis tillagades inte sådant kött varje dag, vanligtvis på söndagar eller helgdagar.

Jag föreslår att du lagar en sådan maträtt från fläsk - fläsk bakat med morötter bit i ugnen. Kött tillagat med grönsaker smälts väl av kroppen och har en behaglig smakkänsla. Fläsk bakat med en bit morötter i ugnen gör köttet mjukt, mört och saftigt. Morötter ger köttet en säregen kryddig söt-kryddig smak, och lukten av hett bakat kött stimulerar ovanligt aptiten.

Morötter går väldigt bra med, då de fördelaktiga egenskaper i kroppen visas endast i närvaro av fetter. Den är rik på socker, kostfiber och aminosyror, innehåller magnesium, kalium, järn, kobolt. Genom att lägga till det i maten säkerställer vi kroppens motståndskraft mot förkylningar, ökar immuniteten. Alla vet hur användbara morötter är för människor.

För att laga mat kötträtt med morötter behöver du:

• fläskmassa - 800 g,
• lök - 2 huvuden,
• vitlök - 3 kryddnejlika,
• 3-4 morötter är medelstora. Salt och svartpeppar efter eget val.

En bit fläsk ska tvättas, torkas med en pappershandduk, skäras i fickor, var man ska lägga hackad vitlök, gnugga med salt och lägg lagerblad och peppar. Överför det beredda köttet till en kastrull och ställ i kylen över natten.

Köttet blötlades med salt, kryddor och nu ska det läggas ut i en ugnsform. Tillsätt omedelbart hackade morötter och lök till köttet, häll lite vatten eller buljong, cirka ett glas, stäng locket och sätt in i ugnen. Min bakform är lera, så jag satte den i en kall ugn. Efter 40 minuter öppnar jag spisluckan och ser hur processen går, hur klart köttet är. Den totala gräddningstiden är 80-90 minuter. Temperaturen på ugnen regleras enligt principen: först är den låg, sedan stiger den och i slutet minskar den igen. Locket tas av formen, köttet förblir öppet för stekning (20-25 minuter).

Maträtt - fläsk bakat med en bit morötter i ugnen, klar. Denna rätt kan även serveras som en kall förrätt. Tunt skivat kött och ljusröda morötter ser väldigt aptitretande ut! Försök!