Livsmedelstillsatser i livsmedel. Bara fakta om kosttillskott Kosttillskott Intressanta fakta

När vi kommer till butiken väljer vi alltid högkvalitativa, vackra, aptitretande produkter. Ingen kommer att köpa till exempel grå korv eller härskt smör. När allt kommer omkring vill varje kund att produkterna ska vara fräscha, doftande och välsmakande. Och kosttillskott bidrar mycket till detta.

Så varför behövs de?

De kan förbättra produktens utseende, arom och smak (aromatiska ämnen, smakförstärkare, färgämnen).

Sakta ner produktens förstörelse (konserveringsmedel, antioxidanter).

Öka produktens näringsvärde (vitaminer, mineraler, sötningsmedel).

Nödvändigt i den industriella produktionsprocessen (emulgeringsmedel, stabilisatorer).

Jag skulle vilja prata mer om de vanligaste kosttillskotten.

Konserveringsmedel alltså. Konserveringsmedel tillsätts för att hålla maten fräsch och fräsch under lång tid. När allt kommer omkring är en bortskämd produkt inte bara oätlig, utan också farlig för hälsan. Konserveringsmedel skyddar oss från matförgiftning, förhindrar tillväxt av mögel och mikroorganismer och stoppar utsläppet av gifter från mikroorganismer, såsom aflatoxin.

Bensoesyra och dess salter (bensoater) - ett konserveringsmedel som finns i nästan all konserverad mat i plastförpackningar, till exempel i sill, i drycker. Det är farligt för allergiker som är känsliga för salicylsyra och för patienter med bronkialastma.

Sorbinsyra. Oftast kan det ses i konserver, såväl som i kakor och bakverk. Det anses vara det mest ofarliga och särskilt effektiva konserveringsmedlet.

natriumnitrit. Det är både en färgförstärkare och ett konserveringsmedel på samma gång. Lägg det till rökt kött och korv. Natriumnitrit behåller den naturliga färgen på korven mycket längre. Förresten förhindrar detta salt tillväxten av botulismsporer i konserverad korv. Det var under korvförgiftning som denna sjukdom (botulus-korv) först beskrevs. Natriumnitrit är mycket giftigt. Dess kvantitet är strikt reglerad av GOSTs. Och denna koncentration är mycket liten, överstiger inte 0,005%. Jag kommer att säga av egen erfarenhet: Jag har aldrig sett ett överskott av natriumnitrit över normen.

Ett alternativ för att inte lägga till konserveringsmedel till livsmedel är vakuumförpackning, och själva saltet (natriumklorid) är inget annat än ett konserveringsmedel. Detsamma gäller med vinäger. I en situation är det en smaksättning och i en annan ett konserveringsmedel. Lägger du inte vinäger i inläggningen? Även om jag föredrar naturligt äpple.

Antioxidanter. Deras verkan är baserad på det faktum att de binder luftens syre, vilket förhindrar oxidation (härskning av fetter). Oftare läggs de till grönsaker och smör, chips, rå rökt korv. Dessa inkluderar askorbinsyra (vitamin C), citronsyra, tokoferoler (vitamin E), mjölksyra, lecitin. De är naturliga och ofarliga, vilket inte kan sägas om sulfit. Det läggs till vin, torkad frukt, men av någon anledning skrivs inte ett ord om dess närvaro.

Tiabendazol, difenyl, ortofenol. De täcker bananer och citrusfrukter med det tunnaste lagret. En tunn vaxbeläggning räddar frukten från att förstöras. Så tvätta frukter noggrant innan du äter.

Vitaminer och mineraler. Lägg till barnmat, juicer, mejeriprodukter. Hjälp till att göra produkterna balanserade och hälsosamma.

emulgeringsmedel och stabilisatorer. Utan dem skulle vi inte äta glass eller majonnäs. Produkter skulle helt enkelt falla isär. Till exempel är lecitin ett bra naturligt emulgeringsmedel. Det finns mycket av det i äggula. Det är därför hemlagad majonnäs inte exfolierar, och allt kolesterol som finns i ägg absorberas inte helt av kroppen.

Modifierad stärkelse, pektiner, agar-agar, gelatin. Gäller förtjockningsmedel. De är ett bra ballastämne, praktiskt taget inte smält av kroppen. Jag skulle vilja nämna agar-agar. Det erhålls från röda och bruna alger. Det har förmågan att ta bort gifter från kroppen. Så gelé och marmelad baserad på agar-agar är mycket användbara (såvida de naturligtvis inte också innehåller naturliga färgämnen).

Glycerin och sorbitol är fuktreglerare. De absorberar fukt från luften väl, vilket är anledningen till att bageriprodukter inte blir inaktuella så länge.

Jag har listat de vanligaste kosttillskotten, även om det finns många fler. Som du kan se finns det både användbara och inte särskilt användbara. Enligt hygienkrav är användningen av livsmedelstillsatser endast tillåten om de inte äventyrar människors hälsa även vid långvarig användning. Deras innehåll i produkter är strikt kontrollerat i alla produktionsstadier.

I vår tid av framsteg och universell sysselsättning pressar livet i sig oss till det faktum att vi allt oftare köper färdiga fabriksrätter och allt sällan lagar mat av färskvaror. Så antingen måste vi komma överens med närvaron av livsmedelstillsatser, eller överge alla industriprodukter och byt till husmanskost. Valet är bara ditt.

1. Choklad är en utmärkt produkt mot högt blodtryck. Det räcker med att äta två godisar för att få tillbaka trycket till det normala.

2. Choklad förbättrar humöret och skapar en känsla av kärlek tack vare fenaminkomponenten.

3. Vit- och mjölkchoklad innehåller mer skadligt fett och kalorier, medan mörk bitter choklad med hög kakaohalt (från 70%) anses vara den mest användbara.

4. En chokladkaka i månaden kan förlänga livet i ett helt år. Men överdriven konsumtion av produkten kommer att leda till utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar.

5. En av de mest ovanliga typerna av kött är mus. Det åts i Kina och även i antikens Grekland.

6. Ris rankas först bland de konsumerade livsmedel, eftersom det fungerar som huvudingrediensen i menyn i de flesta asiatiska länder, kända för sitt överflöd. Det finns mer än 15 000 sorters ris, som vi är vana vid att dela in i svart, vitt och brunt.

7. Raffinerat socker kan kallas en av de mest skadliga produkterna, eftersom det inte innehåller något annat än kolhydrater och extra kalorier.

8. Zucchini och pumpafrön får stora fördelar och näringsvärde med tiden. Så i färska pumpafrön kan kalorierna vara 3-4 gånger mindre än i de som har lagrats i flera månader.

9. Endast 5 % av det extraherade saltet används som krydda. Resten går till bevarande och även industriella ändamål - lädergarvning, glasproduktion, vägbyggen.

10. Ekologisk kycklingsoppa har länge ansetts vara ett afrodisiakum.

11. Löpe är ett naturligt ämne som är nödvändigt för tillverkning av många olika ostsorter. Det extraheras från den fjärde ventrikeln hos små kalvar.

12. De mest ovanliga snacks som gränsar till avsky - stekta termiter från Sydafrika, myror, bin och tjurens pung, glaserade med choklad - i Amerika.

13. Potatis och majs odlades först i bergsområden som kallas Anderna.

14. Ett kilo potatis kostar nästan 200 gånger mindre än 1 kilo chips som erhålls från den.

15. Med tillkomsten av seriefiguren "Popayya" i Amerika har intresset för spenat ökat kraftigt. Det var denna produkt i den tecknade filmen som placerades som en värdefull källa till kraft och vitaminer.

16. Färska äpplen har visat sig hjälpa dig att gå upp på morgonen bättre än kaffe.

17. Salt och bönor i gamla tider tjänade som pengar. Det senaste som några bedragare till och med försökte fejka. Men i Europa på medeltiden var ofta de viktigaste pengarna ... Kor!

18. Under Ivan den förskräckliges tid fanns deras egna illegala transporter. Så den ryska tsarens ambassadörer transporterade värdesaker från muslimska länder och slog in dem i fläskfilé. Naturligtvis avskydde muslimer att närma sig detta kött.

19. Under det antika Roms era, i en av historiens tidsperioder, kom myndigheterna till slutsatsen att det var dags att bekämpa lyx. Så det var förbjudet att göda kycklingar. Men de glömde att förbjuda gödstuppar ...

20. Under medeltiden ansågs receptet på glass vara ett av de mest hemliga. I Europa kunde bara kungar äta det, och de modigaste spionerna sökte ofta hemlig kunskap och försökte ta reda på tekniken för att göra en läcker efterrätt.

21. I det antika Grekland var fikon av särskilt värde. Den kunde inte föras ut ur landet och medborgare som inte lydde kunde avrättas för smuggling.

22. Muslimer har länge varit kontroversiella om kaffe på grund av dess energigivande egenskaper. Så på medeltiden likställdes det med vin, och det var nästan förbjudet.

23. År 1638 fick den ryske ambassadören i Kina flera påsar med obegripliga torra löv i present. Ambassadören var mycket upprörd och kriget bröt nästan ut. Men någon tänkte brygga dessa doftande blad, och sedan dess kan vi njuta av doften av te varje dag.

24. I Honolulu utövar kockar en mycket ovanlig metod att slå bläckfiskkött: de tvättar dem i tvättmaskiner.

25. Alla havs- och flodfiskar är en av de mest användbara produkterna. Det förser kroppen med lätt protein, förbättrar minnet och hudtillståndet och bekämpar även det onda kolesterolet.

26. Färska eller ordentligt frysta jordgubbar kan förbättra humöret och stärka. När allt kommer omkring innehåller den många vitaminer som är ansvariga för tonen i vår kropp!

27. Potatis, i motsats till många dietisters negativa åsikter, kan vara bra för kroppen, men bara i kokt och bakad form. Det tar bort överflödig vätska och hjälper till att bli av med celluliter.

28. Även om bananer "kom" till Europa från Afrika, skickas de oftare från Indien, mer än hälften av all import kommer från detta land.

29. Aprikoser, avokado och hallon är högst upp på listan över de hälsosammaste livsmedel på planeten. Dessutom kan aprikos och hallon behålla alla sina fördelar, inte bara färska.

30. Olivier sallad uppfanns i Ryssland. Men fransmannen kom på ett recept! Salladen skilde sig från den moderna i en mer raffinerad uppsättning produkter, bland vilka var: kalvtunga, kaviar, pickles och kräftor.

31. I Afrika är citron ett universalmedel för många sjukdomar. Man tror att saften av 1 citronskiva under måltider kommer att förhindra överätande och hjälpa matsmältningen. Det är därför det är så bra att dricka vatten med citronsaft före måltid!

32. Frukost borde inte vara lätt. Det är vid denna tidpunkt som de mest tillfredsställande och kaloririka rätterna bör föredras.

33. Regelbunden konsumtion av grönsaker, frukt och spannmål hjälper till att rena blodet. Men under svåra förhållanden utan tungt köttprotein kan kroppen helt enkelt inte överleva.

34. Äkta borsjtj gjordes av en växt som idag anses vara ogräs - björngräs.

35. Färskpressad juice lagras endast i 3-4 timmar. Glas- och metallbehållare är inte lämpliga för dem.

36. Naturlig äppelcidervinäger är väldigt bra för huden. Det räcker att späda 1 tsk. i ett glas vatten och drick en timme före måltid.

37. Guava är rekordhållare bland grönsaker och frukter för C-vitamininnehåll.

38. Rustik keso av hög kvalitet innehåller ett minimum av fett med en maximal mängd protein och kalcium, vilket är oerhört fördelaktigt för hjärtat.

39. Kalla skandinaviska länder kännetecknas inte alls av en stor kärlek till varma rätter. Det är tänkt att man ska äta där bara på eftermiddagen och bara en gång. Huvuddelen av kosten är kalla aptitretare och en mängd olika smörgåsar.

40. Mango och pistagenötter är de närmaste "släktingarna". De tillhör samma familj, även om det finns få likheter i dem.

41. Alla produkter som har en gul färg fungerar som naturliga antidepressiva medel, bryter ner fetter och påskyndar metaboliska processer.

42. Blå produkter kan eliminera sömnlöshet, lugna nerverna. De har mycket C-vitamin. Lila och rödbruna produkter kan också ingå här.

43. Gröna frukter och grönsaker hjälper till att minska surheten i magen, normalisera blodtrycket, har en kraftfull antiseptisk effekt och stärker immunförsvaret.

44. Ingefära och kanel har en kraftfull effekt på kroppen. Du kan köpa kryddor i torkad form och lägga till en nypa till te eller kaffe: viktminskning, ökad effektivitet och gott humör garanteras!

45. Feijoa kan konkurrera med olika skaldjur när det gäller jodhalt.

46. ​​Äpplen är en sann vän till människor som leder en livsstil "vid bordet." De har många användbara ämnen och allt detta för små pengar och året runt tillgänglighet. Äpplen förbättrar nervsystemets tillstånd, har en allmän stärkande effekt.

47. Oliver och oliver är en och samma. Först nu ska den första hänga på träd under lång tid, men för industriella ändamål är detta inte lönsamt. Därför färgas gröna oliver ofta svarta och säljs för oliver.

48. Majs hjälper kroppen att bearbeta fet mat och alkohol. Detta är en av de sällsynta produkterna som, när de konserveras, behåller alla sina egenskaper.

49. Selleri är mycket låg i kalorier. Samtidigt, om du äter det färskt, kommer flera gånger fler kalorier att spenderas på tuggprocessen.

50. Nästan hälften av all mandelproduktion kommer från tillverkning av chokladprodukter.

51. Mikrovågsugn av vindruvor och ägg är explosivt.

52. År 1991 erkändes morötter officiellt som frukt i Europa.

53. Och 2001 gick samma öde över tomater.

54. Mozzarella, tomatsås och persilja är traditionella ingredienser i äkta italiensk pizza, som imiterar färgerna på den nationella flaggan.

55. Bensin rankas först i världens omsättning av varor. Och för det andra är kaffe.

56. Lukten av stekt bacon kan öka din aptit avsevärt. Detta används av olika cateringföretag.

57. På de flesta restauranger tillagas laxrätter av billig rosa lax eller coho lax och presenteras som dyr lax eller öring.

58. Fettförbrännande frukter som verkligen effektivt hanterar överskott av "reserv": kiwi, ananas, grapefrukt.

59. Normen för grönsakskonsumtion per person och år är cirka 125 kg.

60. Vin uppfanns av de gamla grekerna för över 3 årtusenden sedan.

61. Under 2006 bryggdes ett begränsat parti om 36 flaskor öl från korngroddar som odlats utan tyngdkraft. Varje kostar över $300.

62. Granatäpplejuice är den hälsosammaste alkoholfria drycken.

63. Den första flaskan kolsyrad dryck erhölls från bubblorna från jäsande öl 1772.

64. I Peru anses grodtinktur vara en livskraftig dryck. Där dricker de det nästan lika ofta som kineserna dricker te.

65. Traditionell kvass faller sällan i smaken av utlänningar. Nästan alla talar om honom som en "sur lerig slurry".

66. Bra rött torrt vin i mängden 0,1 liter är bra för hjärtat och kan bekämpa cancertumörer.

67. Mjölk används i stor utsträckning vid tillverkning av limbaser, färger och till och med plast.

68. Glass är en slags symbol för rockers. Ofta uppfinns originalrecept till minne av olika artister och band, till exempel släppte "Baskin Robins" en produkt för att hedra Beatles.

69. Mest glass äts på USA:s östkust.

70. Margarin i världen äts flera gånger mer än smör.

71. Baskin Robins gjorde glass med ketchupsmak.

72. Ost är enligt majoriteten av världens befolkning den godaste rätten.

73. De första godisarna uppfanns av egyptierna för mer än 3 tusen år sedan. Till detta användes dadlar och honung. Lite senare tillsatte romarna nötter och mjöl till dem.

74. På medeltiden ansågs choklad i Europa vara en magisk produkt.

75. Men i Ryssland fram till 1900-talet var sötsaker ett privilegium för rika adelsmän.

76. Det enda godiset som har funnits i rymden är klubba. Bara hon klarade alla säkerhetskrav.

77. De flesta rökta köttprodukter innehåller modifierad soja.

78. Kycklingkött anses vara det mest användbara. Men bara om vi pratar om naturlig kyckling utan hormoner och antibiotika.

79. Is fungerar som ett utmärkt konserveringsmedel. Snabbfrysning av färska bär, grönsaker, frukt och kött kan förlänga produkternas "användbara" livslängd.

80. Endast 12 växtarter och 5 djur står för 70 % av all mat.

81. Jordgubbar och hallon innehåller i sina små specifika frön ett ämne som ansvarar för bildandet av testosteron i människokroppen. Det är detta hormon som ökar sexlusten.

82. Vitt vin serveras till fisk och rött vin till allt annat kött. Undantaget är tonfisk, som också passar bättre med rött vin.

83. Den saftigaste citronen har ett tunt skal.

84. Solrosfrön hjälper till att stärka nervsystemet.

85. Chili, liksom choklad, kan förbättra humöret.

86. Vita och beiga ägg är inte alls olika varandra. Bara kycklingarna som lagt dem skiljer sig åt.

87. Parmesanost i Italien fungerar som säkerhet för osttillverkare att låna pengar från banker. Mogna huvuden placeras i en speciell förvaring.

88. År 2003, efter den amerikanska invasionen av Iran och Frankrikes upprördhet i detta fall, döptes pommes frites till Liberty potatis i cafeteriorna i Washington.

89. Gräddost uppfanns i New York 1872. Bara namnet fick han "Philadelphia".

90. Det som fallit är inte förlorat. Mat i 5 sekunder samlar inte upp bakterier från golvet, utan endast under förutsättning att golvytan är torr.

91. Pringles är inte ens halv potatis. De har mycket stärkelse och majsmjöl, och potatis är bara 42%. Siffran är dock ganska hög för en produkt i denna kategori.

92. Det finns en glasskyrkogård i USA. Det finns gravstenar med namnen på de smaker som har förlorat sin popularitet.

93. Sallad med sparris på ryska hyllor är inget annat än en hake. De vita baljorna kommer från skummet av sojamjölk och har lite gemensamt med sparris.

94. Det var enkla grönsaker - kål, morötter, lök och rödbetor - som hjälpte vanliga bönder under tsartiden att vara friska, medan adelsmän ofta attackerades av skörbjugg och andra obehagliga sjukdomar på grund av bristen på enkla livsmedel i kosten.

95. Druzhba-ost förevigas i Moskva med ett monument. Du hittar den i korsningen mellan Rustaveli och Ogorodny passagen.

96. Vegetabilisk olja innehåller a priori inte kolesterol.

97. Listiga britter använder kaffesump som bränsle på Kraft Foods chokladfabrik.

98. Kött, eller snarare behovet av korrekt förvaring, öppnade det geografiska resandets tidsålder. Turkarna bad för mycket om kryddor, vilket bidrog till korrekt konservering av köttprodukter. Detta fick sjömännen att leta efter de dyrbara kryddorna i nya länder.

99. Kopi Luwak är det dyraste kaffet. Den är gjord av avföring från asiatiska civeter som äter kaffebönor. Men frukterna bearbetas inte, men i djurens mage är de mättade med användbara ämnen.

100. Doktorskaya-korven dök upp 1936 och var avsedd att förbättra hälsan för människor som led under tsarstyret.

Våra produkter innehåller ett stort antal olika färgämnen, smakförstärkare, konserveringsmedel med mera. Av okunnighet är vi naturligtvis fruktansvärt rädda för dessa tillsatser. Eftersom vi tittar på TV, läser olika artiklar om dessa ämnen, och de skrämmer oss regelbundet där med fruktansvärda och oförstående Eshki. Det blev intressant för mig att lista ut: hur farliga är de och är de farliga överhuvudtaget? Speciellt när man tänker på det faktum att livsmedelstillsatser finns i nästan alla livsmedelsprodukter och drycker. Så…

Vad är ett kosttillskott?

Dessa är olika specialkemikalier som tillsätts produkter för att ge dem vissa egenskaper. Till exempel…

Smaker behövs för att ger en viss doft, konserveringsmedel förlänger hållbarhet och konsumtion av produkter, färgämnen behövs för att ge rätt färg, sötningsmedel gör mat söt, stabilisatorer bevarar matens fysiska och kemiska egenskaper och antioxidanter behövs för att bevara vitaminer.

Så, är kosttillskott nödvändigt eller inte? Det förefaller mig som att svaret är uppenbart: vi behöver det!

Under all värmebehandling (kokning, stekning, stuvning) uppstår olika kemiska reaktioner i potatis, som ett resultat av vilka nya ämnen bildas. Men dessa ämnen fanns inte i rå potatis. Av detta följer slutsatsen: det finns ingen anledning att vara rädd för livsmedelstillsatser! Du behöver bara veta vilka livsmedelstillsatser som verkligen kan skada och undvika produkter som innehåller dem. .

I industriell skala är det absolut orealistiskt att tillverka produkter utan speciella tillsatser. Sådana produkter kommer att förstöra snabbt. Därför bör du inte tro på inskriptionerna "utan konserveringsmedel" eller "utan livsmedelstillsatser." Tillverkaren som skriver detta på förpackningen lurar dig ärligt talat. Det är bara det att han (tillverkaren) använde ättiksyra som konserveringsmedel , och det ingår inte i den officiella listan över konserveringsmedel. Även om det i huvudsak är det. Men dess estrar eller salter ingår, dessa är livsmedelstillsatser E260 - E269.

Kosttillskott efter siffror

Varje kosttillskott har sitt eget unika nummer eller kod, som består av den engelska bokstaven E och ett tresiffrigt nummer. Tillsatser från E100 till E199 - färgämnen, E200 - E299 - konserveringsmedel, följt av hundra antioxidanter och så vidare.

Det är värt att notera att E-kosttillskott i sig själva inte utgör ett särskilt hot, och många finns i överskott i naturliga produkter eller kan produceras av människokroppen. Till exempel är E270-tillskottet mjölksyra, som bildas i cellerna i vår kropp när glukos bryts ner.

Så många människor skräms av mononatriumglutamat (mononatriumsalt), som i sin kärna är en aminosyra, generöst presenterad i naturen. Det finns rikligt med tomater, mjölk, svamp, kött, majs, fisk, ost och keso.

Naturligtvis finns det sådana tillsatser som kan kallas skadliga, om inte för en men: för att skada hälsan måste mängden vara betydligt högre än den som används av livsmedelstillverkare. Men för allergiker och barn är det bättre att använda produkter som innehåller sådana tillsatser med försiktighet. De kan samlas i kroppen.

Helst måste du komma ihåg alla skadliga och farliga Eshki, men i praktiken är detta inte möjligt. Därför föreslår jag att du bekantar dig med det farligaste.

Läkare, särskilt nutritionister, rekommenderar inte att äta mycket korv, på grund av konserveringsmedlet och färgförbättraren E250 som ingår i den. (natriumnitrit) eftersom det är giftigt i stora mängder. Men utan den gick inte korv att äta alls, risken att få botulism skulle vara mycket stor. Det är konstigt att samma forskare och kritiker av kosttillskott av någon anledning inte berättar för konsumenterna att till exempel ett kilo broccoli eller spenat innehåller exakt samma mängd natriumnitrit som 50 av det! kilogram "Doktorns" korv.

Nu är frågan: Genom vilken produkt är det mer realistiskt att få i sig detta "skadliga" konserveringsmedel genom att äta ett kilo broccoli eller 50 kilo korv? Jag tror att alla förstår vad svaret blir.

Det användbara och välkända tranbäret innehåller E211 (natriumbensoat) mer än vad tillverkarna använder i konservprodukter.

Många människor är rädda för att ge barn söt läsk, rädsla för sötningsmedel. Det ligger en viss sanning i detta, sockerersättningen - aspartam (E951) bryts ner i kroppen till aminosyror och frigör metanol. Och metanol är onekligen ett gift. Men frågan är återigen i mängden konsumerad dos. En vuxen som väger 70 kg skulle behöva äta 266 aspartamtabletter eller dricka 25 liter dietcola per dag för att vara skadligt för hälsan. Tja, hur realistiskt är det? Det stämmer, egentligen inte alls.

Nutritionists skämtar: ett färskt äpple innehåller tillsatserna E296, E141, E330, E440 och det kommer nog ett par till. Än sen då? Du kommer inte att äta äpplen nu och inte ge dem till dina barn? Tveksam.

Vissa tillverkare har också ett gott sinne för humor. Till exempel, på etiketten på Pinocchio-drycken, kan du läsa sammansättningen: vatten, koldioxid, sötningsmedel, citronsyra E330, konserveringsmedel E211 och smak identisk med naturlig. Allt skulle vara bra om det var lemonad eller en apelsindrink, men vilken typ av naturlig arom vi ska känna på Pinocchio är inte klart. Kanske doften av nyhugget trä?

Till sist

Som du kan se finns det inget särskilt hemskt i kosttillskott. Jag skulle till och med säga att de är utformade för att inte skada, utan tvärtom för att hjälpa både oss och livsmedelstillverkare. Hur skulle vi annars konsumera korv, godis, kakor, glass eller läsk? Aldrig. Du behöver bara vara medveten om och noggrant studera sammansättningen av den köpta produkten. . Det är också bra att veta vilka Eshki som är farliga att använda. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt att köpa produkter för barn, äldre och gravida kvinnor.

Och de som förespråkar naturliga produkter utan livsmedelstillsatser är så ärliga? Varför håller de då medvetet tyst om hur många olika kemikalier som används för att odla grönsaker och frukter.

En annan fråga, som är farligare: en dos av en livsmedelstillsats verifierad av tillverkare eller okontrollerad vattning på fälten och i växthus med olika kemi av gurkor, tomater och andra förment naturliga produkter. Enbart vattenmeloner förgiftar ett stort antal människor varje år, inklusive barn. Så det är värt att överväga: vad är syftet med ett så allvarligt informationskrig mot kosttillskott och vem drar nytta av det? Kanske tillverkare av "naturliga" produkter?

Elena Belokonova

Tre kilo kemikalier. Detta är den mängd som sväljs per år av genomsnittskonsumenten av en mängd olika, ibland absolut bekanta produkter: muffins, till exempel, eller marmelad. Färgämnen, emulgeringsmedel, förtjockningsmedel, förtjockningsmedel finns nu i bokstavligen allt. Naturligtvis uppstår frågan: varför lägger tillverkare dem till mat och hur ofarliga är dessa ämnen?

Experter enades om att överväga att "livsmedelstillsatser är det allmänna namnet för naturliga eller syntetiska kemikalier som tillsätts i livsmedel för att ge dem vissa egenskaper (förbättra smak och lukt, öka näringsvärdet, förhindra att mat förstörs, etc.) som inte används som oberoende livsmedelsprodukter.

Formuleringen är mycket tydlig och begriplig. Men allt i denna fråga är inte enkelt. Mycket beror på tillverkarnas ärlighet och elementära anständighet, på exakt vad och i vilka kvantiteter de använder för att ge produkterna ett säljbart utseende.

Ordinalnummer för smak.
Kosttillskott är inte en uppfinning av vår högteknologiska tidsålder. Salt, läsk, kryddor har varit kända för människor sedan urminnes tider. Men den verkliga blomningen av deras användning började på 1900-talet - matkemins århundrade. Det fanns stora förhoppningar om kosttillskott. Och de levde upp till förväntningarna till fullo. Med deras hjälp var det möjligt att skapa ett stort sortiment av aptitretande, långvariga och samtidigt mindre arbetskrävande produkter.

Efter att ha vunnit erkännande sattes "förbättrare" igång. Korv har blivit mjukt rosa, yoghurt har blivit färsk frukt och muffins har blivit magnifikt icke-gamla. Produkternas "ungdom" och attraktivitet säkerställdes av de tillsatser som användes som färgämnen, emulgeringsmedel, tätningsmedel, förtjockningsmedel, gelningsmedel, glaseringsmedel, smak- och luktförstärkare, konserveringsmedel...

Tuggummi och Coca Cola, superpopulärt på 1900-talet, fick sin unika smak tack vare livsmedelstillsatser. Och det mest fantastiska är att kokain för 100 år sedan var kosttillskottet för cola. Den har fått sitt namn från kokaväxten, en buske från vars blad kokain utvinns.

Sedan dess har mycket förändrats inom området livsmedelssäkerhet. Metamfetamin ansågs en gång i tiden vara ofarligt, men nu klassas det som en "hårddrog". För inte så länge sedan, i Ryssland, på Mars-choklad, fanns det idag ett ämne i alla länder i världen på listan över livsmedelstillsatser som är förbjudna att äta. Det är fullt möjligt att efter några decennier kommer vissa färgämnen, generöst tillsatta i livsmedel, att erkännas som skadliga.

Mekanismen för utseende och användning av livsmedelstillsatser är som följer: först utvecklas tillsatsen, sedan testas den från flera veckor till flera månader, eller till och med år. Om testerna är framgångsrika rekommenderar den kontrollerande organisationen i landet där tillsatsen utvecklades det för utbredd användning.

I Europa kräver säkerhetsföreskrifter att närvaron av ett näringstillskott anges på förpackningen i ingredienslistan.

Enligt den accepterade europeiska klassificeringen indikeras alla tillsatser med bokstaven "E" (initialbokstaven i ordet "Europa" (Europa).

Till exempel är E152 ett helt ofarligt aktivt kol,
E1404 är stärkelse och E500 är läsk.
Den största gruppen av kosttillskott efter bokstaven E innehåller endast 3 siffror.

Klassificering av livsmedelstillsatser:

E100-E182 betecknar färgämnen som förstärker eller återställer produktens färg. De är naturliga (som betakaroten eller karminsyrafärgämnen) eller syntetiska.

Huvudmålet i detta fall är att öka försäljningen. Färgämnen påverkar inte smaken av mat och processen för dess assimilering av människokroppen. Färgämnen läggs till lemonad, Coca-Cola och liknande drycker, godis, puddingar, glass, alkohol, margarin och ostar.

Naturliga färger utvinns från en mängd olika frukter och grönsaker, såsom rödbetor, paprika, apelsiner eller spenat. Konstgjorda färgämnen syntetiseras kemiskt. Livsmedel som innehåller naturliga färgämnen anses generellt vara ofarliga för hälsan.

Försiktighet bör iakttas när det gäller konstgjorda färgämnen. De kan orsaka allergier och, under vissa förhållanden, till och med orsaka cancer.

Koder E200-E299- konserveringsmedel som ökar produkternas hållbarhet genom att skydda dem från mikrober, svampar och bakteriofager. Samma grupp inkluderar kemiska steriliserande tillsatser som används vid mognad av viner, samt desinfektionsmedel.

E300-E399- antioxidanter som skyddar livsmedel från oxidation, såsom härskning av fetter och missfärgning av skurna grönsaker och frukter.
E400-E499- stabilisatorer, förtjockningsmedel, emulgeringsmedel, vars syfte är att bibehålla den önskade konsistensen av produkten, samt öka dess viskositet.
500-E599- pH-regulatorer och klumpförebyggande medel.
E600-E699- smakämnen och smakförstärkare

Den vanligaste och farligaste av denna grupp är glutamat.
E700-E899. Det finns inga livsmedelstillsatser under dessa siffror ännu, dessa koder är reserverade för nya ämnen, vars utseende inte är långt borta.
E900-E999- skumdämpare

För inte så länge sedan, på 90-talet, dök en andra, mindre omfattande grupp upp, i vars beteckning, efter bokstaven E, det finns 4 siffror E1000-E1521. Denna grupp av tillsatser är ansvarig för att säkerställa att produkter som mjöl, socker, salt inte absorberar fukt och förblir smuliga (dessa är glaseringsmedel, separatorer, tätningsmedel, mjöl- och brödförbättrare, texturerare, förpackningsgaser, sötningsmedel).

I dessa olika grupper finns näringstillskott som har en klar fördel för kroppen och kallas "funktionella". Men allt oftare hörs röster från experter för att skärpa kontrollen över användningen av livsmedelstillsatser på grund av deras farliga effekter på människokroppen.

Låt oss först ta reda på vad det är - funktionella kosttillskott och "funktionella produkter", vilka fördelar de ger.

Sedan andra hälften av 1900-talet har vitaminer och mikroelement tillsatts i många livsmedelsprodukter, vilket har gjort det möjligt att nästan helt eliminera sjukdomar som är förknippade med brist på ett eller annat element. Så borta är cheilosis, angular stomatit, glossit, seborroiskt eksem, konjunktivit och keratit förknippad med brist på vitamin B2, riboflavin (färgämne E101, vilket ger produkterna en vacker gul färg); skörbjugg orsakad av brist på vitamin C, askorbinsyra (antioxidant E300); anemi, orsaken till detta är brist på vitamin E, tokoferol (antioxidant E306).

Och att lägga till kosttillskott som innehåller probiotiska former av nyttiga bakterier till mat och dryck stärker immunitet och hälsa. Alla nutritionister är överens om detta.
Dessa bakterier, som tas dagligen i yoghurt, kefir och andra mejeriprodukter, återställer den naturliga balansen i tarmens mikroflora och förbättrar på så sätt dess funktion.

Funktionella kosttillskott inkluderar också mycket viktiga essentiella fettsyror av omega-3-klassen. Hyperaktivitet hos barn och depression hos vuxna är förknippade med deras brist. De är de viktigaste medlen för att förebygga åderförkalkning.

Bröd, ägg berikade med omega-3 produceras.

I bageriprodukter med syftet att deras "förbättring"
kli tillsätts, som innehåller en stor mängd vegetabilisk fiber. Den utför funktionen som en borste för tarmarna, förbättrar dess arbete och hjälper till att eliminera gifter och gifter.

När man väljer sådana produkter bör man vara uppmärksam inte bara på ett användbart näringstillskott, utan också på sammansättningen av en sådan produkt som helhet. Guarana energidrycker kan också innehålla ett överskott av enkelt socker. Valet av "funktionella" produkter bör vara rimligt och bygga kring specifika mål. Om du har högt kolesterol är det vettigt att köpa produkter med speciella tillsatser.

medicus.ru

Inom livsmedelsindustrin har olika tillsatser alltid använts, men fram till 1953 informerade tillverkarna ärligt köpare om alla ingredienser i produkten. Men efter att EU-kommissionen för tillsatser föreslog att man skulle använda bokstäversystemet med E-koden, har sammansättningen av färdigmat, korv, godis och mycket mer i vår kost blivit något av en hemlighet.

Därav rädslan för köparna: är något hälsofarligt gömt under nästa beteckning med bokstaven E? Låt oss försöka hitta sanningen och ta reda på vilka kosttillskott som bör uteslutas från familjemenyn.

I sig påverkar livsmedelstillsatser inte människokroppen.
skadliga effekter, säger forskare. Däremot varnar de för det
ingredienser med beteckningen E, reagerar med andra ämnen
i kroppen kan ha oförutsägbara effekter på vår hälsa.

Farliga livsmedelstillsatser för barn

Barnets kropp är mindre skyddad från skadliga yttre påverkan. Därför är det viktigt för föräldrar att noggrant övervaka kvaliteten på produkterna som utgör barnmenyn. Och om barnet redan äter vuxenmat måste du veta att vissa av tillsatserna med E-index inte rekommenderas i barnmat.

E330 - citronsyra, som är en del av många kolsyrade drycker som älskas av många, provocerar frisättning av magsaft när den konsumeras och kan leda till utveckling av gastrit.

E951 - aspartam, ett konstgjort sötningsmedel som används vid tillverkning av många godis. Det finns dock spekulationer om att detta kosttillskott bidrar till utvecklingen av en genetisk mutation som leder till en sällsynt sjukdom - fenylketonuri.

E216 och E217 - propyleter och natriumsalt. Dessa konserveringsmedel finns i fylld choklad, godis och kan orsaka matförgiftning om de konsumeras i överskott.

E102 - tartrazin. Ett färgämne som används vid tillverkning av konfektyr, godis och glass. Tartrazin kan dock orsaka matallergier.

E400-499 - förtjockningsmedel, stabilisatorer för att öka viskositeten hos livsmedelsprodukter. De används för att göra yoghurt. Möjliga konsekvenser av missbruk av detta kosttillskott kan vara sjukdomar i matsmältningskanalen.

Farliga kosttillskott för kvinnor

Gravida kvinnor och ammande mödrar rekommenderas att följa en diet. Men även produkter som är tillåtna medan de väntar eller ammar bör passeras genom "silen" av näringstillskott. Faktum är att vissa av dem kan skada både kvinnors och barns hälsa. Låt oss ge exempel.

E957 - taumatin. Officiellt är användningen av den i livsmedelsindustrin förbjuden, men risken för att skaffa förfalskade produkter finns fortfarande. Därför är det värt att komma ihåg: E-957 stör hormonbalansen.

E128 - rött färgämne Röd 2G med cancerframkallande effekt, används vid tillverkning av korv. Det kan leda till anomalier i fostrets utveckling under graviditeten och medfödda patologier.

E250 - natriumnitrit - färgämne, smaksättning och konserveringsmedel, används för tillverkning av korv. Det är anmärkningsvärt att E250 är tillåten för användning i Ryssland, men förbjuden i EU-länderna. Möjliga konsekvenser av inverkan av denna livsmedelstillsats på den kvinnliga kroppen är utvecklingen av fetal hypoxi under graviditeten, en minskning av innehållet av vitaminer i kroppen och en ökning av nervsystemets excitabilitet.

Farliga kosttillskott för män

Det finns lite information om de skadliga effekterna av livsmedelstillsatser på den manliga kroppen. Naturligtvis är representanter för den starka hälften av mänskligheten, som barn och kvinnor, inte immuna mot utvecklingen av allergiska reaktioner, cancer på grund av effekterna av ingredienser med E-index, såväl som den negativa effekten av dessa ämnen på systemen och kroppens funktioner.

Det finns ett näringstillskott som män behöver känna till "av synen". Det är känt att E520, eller aluminiumsulfat, som används som stärkelsemodifierare, kan påverka det manliga reproduktionssystemet negativt om det missbrukas.

Hur du skyddar dig mot de skadliga effekterna av livsmedelstillsatser

Det är inte lätt att hålla familjer friska i en miljö där mat innehåller mer konstgjorda tillsatser än naturliga ingredienser. Hur man är? Kanske kommer insikten om konsekvenserna av missbruk av kosttillskott få många att tänka på hälsosam kost.

Och för detta är det värt att öppna ditt kylskåp och utvärdera förhållandet mellan korv, korv, rökt kött och konserver i det med mängden färsk frukt, grönsaker och hemlagad mat. Om jämförelsen är till förmån för "kemi" så är det dags att börja den nya dagen med städning i kylen, och sedan gå till affären för rätt mat.

Och även om det är nästan omöjligt att undvika produkter med visst E på etiketten, försök att hålla mängden i den dagliga kosten fortfarande liten.