الفطائر على وصفة اللبن الرائب بدون صودا. كيف لطهي الفطائر بالحليب الرائب؟ كيف نطبخ الفطائر الرائعة

الفطائر الساخنة مع اللبن الرائب والقشدة الحامضة الباردة هي "السلاح السري" الذي تنجح به الجدات المحبّات في جذب أحفادهن الراشدين لزيارتهم. الوصفة البسيطة المقدمة تتيح للأمهات التنافس مع الجيل الأكبر سناً.

السمة الرئيسية للمعجنات العطرية الحلوة هي خليط إلى حد ما. صودا الخبزسوف يعطيه الحجم والتهوية. يمكن أن يفسد الطحين الزائد كل شيء ، لذلك يجب أن تلتزم بالنسب المقترحة.

براعه معجنات حلوةمن حيث أنه يتناسب عضويا مع أي "تكوين" حلوى.

مكونات

• اللبن الرائب 1 كوب (250 مل)
• بيض دجاج 1 قطعة.
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة سكر. ل.
• الصودا 0.75 ملعقة شاي
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل. + للقلي
• دقيق قمح 200 جم

طبخ

1. صب اللبن الرائب في وعاء عميق لتحضير العجينة. أضف صودا الخبز لجعل الفطائر رقيقة. يقلب. اترك pa لمدة 5-7 دقائق حتى تتفاعل الصودا مع اللبن الرائب.

2. يرش الملح والسكر. يقلب لإذابة كلا المكونين.

3. يخفق في بيضة متوسطة الحجم لبقية المكونات. رج بالمضرب حتى يتوزع بالتساوي.

4. صب زيت نباتي. يقلب.

5. للخبز ، يوصى دائمًا بنخل الدقيق بحيث يكون المنتج النهائي ناعمًا وجيد التهوية. أضف الدقيق المنخل إلى المكونات السائلة. امزج حتى تتشكل قوام متجانس بدون كتل.

6. يجب ألا تكون عجينة الفطائر سائلة وليست سميكة جدًا (على سبيل المثال ، 15٪ قشدة حامضة). اتركيه على طاولة المطبخ لمدة 10-15 دقيقة.

7. صب الزيت في المقلاة. اضبط الكمية حسب رغبتك. يمكنك طهي الفطائر بدون زيت نباتي في مقلاة ساخنة. تُسكب أجزاء صغيرة من العجين في الزيت الساخن. يُشوى على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. إذا قمت بالطهي على نار خفيفة ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً.

8. ضعي الفطائر المقلية على منشفة ورقية أو طبقة من المناديل لامتصاص الزيت الزائد. قدميها على المائدة حتى لا يتوفر لها الوقت لتبرد.

ملاحظة للمالك

1. البيض والحليب المعد لعجن العجين يجب أن يكون درجة حرارة الغرفة. يمكن أن يؤدي التسخين الإهمال للحليب في حمام مائي إلى فصل مصل اللبن ، لذا يجب إخراجه من الثلاجة مسبقًا.

2. من أجل الحصول على عجينة جيدة التهوية ، يُضاف إليها البيض وتُخفق على حدة. في تكوين الحليب اللزج ، لا يمكن القيام بذلك نوعيًا. يمكن استبدال جزء من الدقيق بالسميد.

3. التقليب المستمر أثناء إضافة الدقيق سيجنبك إزعاج الكتل في العجين. يمكنك إضافة قطع صغيرة من التفاح أو القرفة أو الفانيليا إليها. في إصدار المقبلات من الفطائر ، يمكنك الدخول بصل أخضرأو الشبت ، أي بهارات حسب الرغبة. ولكن يجب أن تكون المادة المضافة غير ذات أهمية في الحجم حتى لا تترسب في العجين.

4. بعد التدقيق ، لا تحركها. إذا كانت العجينة سميكة ، يمكنك فردها وتساعد نفسك بملعقة أخرى. يمكن أن تُخبز الأجزاء الكبيرة جدًا بشكل سيئ: الحجم الأمثل هو نصف ملعقة كبيرة.

5. من الأفضل أن تكون المقلاة من الحديد الزهر ، ذات قاع سميك - ستضمن تسخينًا موحدًا للمنطقة بأكملها. عندما تبدأ فقاعات الغاز في التكون على سطح العجين ، تنقلب الفطائر في المقلاة. إذا لزم الأمر ، يمكن القيام بذلك عدة مرات ، للحصول على قشرة مقرمشة كثيفة.

يتم تحضير الفطائر ، كقاعدة عامة ، على أساس مشروبات الحليب المخمرة - الكفير أو الزبادي أو القشدة الحامضة أو الزبادي (بالإضافة إلى اللبن ومصل اللبن) ، فهذه المنتجات هي التي تجعل الفطائر طرية ورقيقة. كل منتج من منتجات اللبن الزبادي له مراوحه ، وفطائر اللبن الزبادي ليست استثناءً: فهي لذيذة وجميلة لدرجة أن العديد من ربات البيوت يبدأن في خبزها ليس فقط عندما يتحول جزء من الحليب في المطبخ. في كثير من الأحيان ، يتم تخمير الحليب خصيصًا للفطائر ، ويشتري بعض الخبراء حليبًا طبيعيًا كامل الدسم مختارًا لهذا الغرض ويدعون أنه لا يمكن الحصول إلا على الفطائر المورقة. يمكنك تحويل الحليب بسرعة إلى زبادي عن طريق تسخين الحليب جيدًا وسكب الخل فيه (ستحتاج إلى 2 ملعقة صغيرة مقابل 0.5 لتر من الحليب). خل المائدةتسع٪). قبل عينيك تقريبًا ، سيبدأ الحليب في التخثر.

على الرغم من بساطة التحضير الظاهرة ، لا تحصل جميع ربات البيوت على فطائر مع اللبن الرائب في المرة الأولى (وحتى الثانية والثالثة). لا يكفي مجرد خلط المنتجات ووضع العجين في مقلاة ساخنة بملعقة ، فأنت بحاجة إلى اتباع بعض القواعد البسيطة ، وبعد ذلك سيكون هناك فطائر خضراء ورمادية ومقلية على الطاولة ، وليست مسطحة نصف مخبوزة جولات العجين.

الوقت: عجن العجين 10 دقائق
التدقيق 20 دقيقة
القلي لمدة 30 دقيقة
المحصول: 50 قطعة

مكونات

للاختبار

• اللبن الرائب 500 مل
• 2 قطعة بيض.
• حبيبات السكر 2 ملعقة كبيرة. ل. (يمكن وضع 3 ملاعق كبيرة من السكر للأسنان الحلوة)
• الصودا 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق قمح كامل حوالي 3 أكواب

للقلي

• 100-150 مل زيت نباتي

طبخ

لعجن عجينة الفطائر ، لا تحتاج إلى استخدام خلاط ، كل شيء يتم خلطه بمضرب عادي.
قسّم البيض إلى كوب ، أضف السكر والملح ، اخفق كل شيء بمضرب.



يُسكب الحليب والزيت النباتي في كتلة البيض ، ويضرب كل شيء مرة أخرى بمضرب. يُسكب كوبين من الطحين والصودا ، ويُمزج كل شيء برفق بمضرب.



لا ينبغي تحقيق التوحيد المثالي ، دع الكتل الصغيرة من الدقيق تبقى - عجينة الفطائر الرقيقة في اللبن الرائب لا تحب العجن!



بعد ذلك ، أضف الدقيق في أجزاء من 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ويقلب في الخليط. من الضروري تحقيق تناسق القشدة الحامضة ، فهذه اللحظة مهمة بشكل خاص. إذا كان هناك القليل من الدقيق ، فلن ترتفع الفطائر ، وإذا كان هناك الكثير ، فلن يتم خبزها.



الآن يجب أن تكون العجينة بعيدة ، لذلك غطي الكوب بغطاء وضعها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة. إذا لم يكن هناك مكان دافئ في المنزل للتدقيق ، فقم بإعادة ترتيب الكوب بالعجين في وعاء أكبر به ماء دافئ.



بعد 20 دقيقة ، تصبح العجينة جاهزة للقلي. ستكون الفقاعات مرئية على السطح نتيجة تفاعل الصودا مع اللبن الرائب. لا تخلط العجين!



صب الزيت في مقلاة (الأكثر موثوقية ، ذات قاع سميك ، مثالية إذا كان الحديد الزهر) وقم بتسخينه جيدًا على نار عالية ، وهذا هو التالي نقطة مهمة. إذا لم تكن المقلاة والزيت ساخنين بدرجة كافية ، فلن تتحول الفطائر إلى "مثقبة".

نأخذ ملعقة كبيرة من العجين من الأعلى. لا تتدخلوا! ويوضع في الزيت الساخن. الآن يمكن تقليل النار إلى متوسطة. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فستظهر هذه الثقوب على الفطائر.



باستخدام الشوك أو الملاعق ، اقلب الفطائر عندما يصبح أحد الجانبين بنيًا بدرجة كافية واقلي الجانب الآخر.



أخرجي الدفعة النهائية من المقلاة وضعي واحدة جديدة للقلي.
من الكمية المحددة من المنتجات ، يتم الحصول على جبل ضخم من الفطائر مع اللبن الرائب ، حوالي 50 قطعة.



قدمي الفطائر المبردة قليلاً على المائدة مع المربى أو القشدة الحامضة أو العسل أو الحليب المكثف. حتى عندما تبرد ، لن تتساقط الفطائر ، لكنها ستبقى بنفس الطول ، مع البراميل المقرمشة المقلية.

حسنًا ، هذا كل شيء. الآن أنت تعرف كل شيء لجعل فطائر اللبن الرائب مثالية!

فطائر الخميرة المصنوعة على أساس منتجات اللبن الرائب مذاقها أفضل بكثير من تلك المصنوعة من منتجات الألبان الطازجة. تتميز الفطائر المصنوعة من اللبن الرائب بخفة خاصة ، حيث تضاف الخميرة إلى العجينة ، وتمنح الكعك روعة ملحوظة ومظهرًا فاتح للشهية. تتوافق عجينة الخميرة جيدًا مع الإضافات المختلفة ، لذلك لا تخف من تجربة طبقك المفضل ، أضف أي حشوة إلى الفطائر.

الفطائر بالحليب: وصفة الخميرة

مكونات

• - 500 مل + -
• - 500 جرام + -
• - 1 ملعقة كبيرة. + -
• - 1/2 كوب + -
• - قرصة + -
• - للخبز + -
• - 2 قطعة. + -
• سكر الفانيليا - 1 كيس + -

كيف لطهي الفطائر

من الأفضل لربات البيوت الشابات أن يبدأن بإعداد الفطائر الكلاسيكية. ستسمح لك التكنولوجيا البسيطة والمكونات البسيطة بإعداد جزء نبيل من الفطائر المورقة بسرعة ، والأهم من ذلك - الفطائر اللذيذة.

1. في الحليب الدافئ ، ضعي قليلًا من الملح والخميرة وقلبي كل شيء جيدًا.
2. يخفق البيض مع السكر العادي.
3. نخلط البيض المخفوق مع اللبن الرائب ونضيف إليه سكر الفانيليا ، وبعد ذلك نبدأ تدريجياً في إضافة الدقيق المنخل (3 مرات على الأقل).
4. عندما يعجن العجين جيدًا ويصبح متسقًا ، مثل القشدة الحامضة السميكة ، غطي الوعاء بالعجين. فيلم تتشبث.
5. نزيل الدُفعة لفترة (15-30 دقيقة ، وأحيانًا أطول) في مكان دافئ وننتظر حتى تخرج العجينة ، وتصبح أكثر خصوبة ومسامية.
6. نقوم بتسخين المقلاة بالزيت ونضع العجينة في القاع ونخبز الفطائر على نار متوسطة.
7. قدمي الطبق النهائي مع الكريمة الحامضة أو الحليب المكثف أو المربى.

يمكن لربات البيوت اللواتي لديهن خبرة أكبر في الطهي أن يبدأن في خبز فطائر أكثر تعقيدًا - بالحشو. الوصفة التالية لعمل الفطائر هي بالضبط.

مزيج التفاح الطازج والجزر في فطائر اللبن الرائب سيجعل طعم الطبق المألوف غير عادي وقليل من التوابل. ما وراء الأصالة استساغة، ستحتوي الكعك على ميزة أخرى - الفوائد الهائلة للمنتج على الجسم.

مكونات

• طحين - 1-1.5 كوب (200-250 جم) ؛
• خميرة (جافة) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• حليب حامض - 200-250 مل ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• ملح - رشة واحدة ؛
• القرفة - حسب الرغبة
• سكر الفانيليا - كيس واحد (أو أقل) ؛
• تفاح - 3-4 قطع ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• جزر (كبير) - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي (يستخدم فقط للخبز).

فطائر الطبخ خطوة بخطوة

1. نضع السكر والملح والخميرة في الحليب الدافئ.
2. نقوم بخلط المنتج الحامض ، وبعد ذلك نضيف إليه تدريجياً الدقيق المنخل عالي الجودة.
3. اخفقي البيضة بشكل منفصل.
4. نقوم بخلط البيض المخفوق مع الكتلة الكلية ، ونغطي العجينة بمنشفة (أو طبقة تغليف) ، ونمنحها بعض الوقت لتحضيرها قليلاً.
5. نقوم بتنظيف الجزر والتفاح ، ثم نبدأ في طحنهما - نفرك بمبشرة. نفرك الجزر على مبشرة جيدة ، والتفاحة على مبشرة خشنة.
6. عندما تكون عجينة الفطائر مناسبة ، أضف المكونات المبشورة إليها.
7. تخلط كتلة العجين (تخلط جيداً ، لكن برفق) ، وأخيراً نرشها بسكر الفانيليا والقرفة. بعد ذلك ، لنبدأ الخبز.
8. في مقلاة ساخنة ، اخبزي الفطائر من الجانبين على نار خفيفة. من المهم جدًا ألا يتم خبز العجين نفسه فحسب ، بل حشوها أيضًا.
9. ضعي الفطائر الجاهزة مع اللبن الرائب والخميرة قبل التقديم على منديل حتى يستنزف الزيت المتبقي.

طريقة تقديم فطائر الخميرة المحشوة

نقدم الفطائر المخبوزة مع الكريمة أو المربى أو المربى على المائدة. يمكنك فقط رش الكعك سكر ناعمأو القرفة المطحونة كما تحب.

بشكل عام ، تعتبر فطائر التفاح والجزر حلوى ممتازة ليس فقط للبالغين ، ولكن أيضًا للأطفال ، لذلك عند تقديم طبق ، يمكن تزيينها بطريقة خاصة. على سبيل المثال ، قم بصب الكريمة الحامضة فوق الفطائر ، ثم رشها بالشوكولاتة المبشورة أو قطع الفاكهة في الأعلى ، مما يصنع أشكالًا مختلفة من المنتجات.

فطائر الليمون والموز المصنوعة من اللبن الرائب

للوهلة الأولى ، تخلق المنتجات غير المتوافقة ، الموز والليمون ، طعمًا رائعًا وغير عادي لطبق شهير. وصفة اللبن الرائب والخميرة- خيار رائعلتحضير مثل هذه الحلوى المميزة ، فمن المناسب أن تبدأ تكنولوجيا الطهي.

مكونات

• طحين - 1 كوب (200 جم) ؛
• حليب حامض - 100 مل ؛
• زبادي الموز - 125 مل ؛
• سكر بودرة - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• موز - 1 قطعة ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• خميرة (جافة) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي للقلي.

وصفة فطيرة

1. اخلطي الحليب الدافئ والبيض والزبادي (وليس البارد) والزبدة.
2. يُضاف الدقيق ، قشر الليمون المفروم ، الخميرة ، مسحوق السكر إلى الجزء الأكبر.
3. اخلطي العجينة جيدًا حتى تتكاثف وتتحول إلى كتلة متجانسة.
4. بعد العجن ، تُرفع العجينة في مكان دافئ لفترة.
5. نقوم بتنظيف الموز ونقطعه إلى حلقات رفيعة.
6. عندما تصبح العجينة جاهزة ، نبدأ في الخبز. نضع كعكات العجين في قاع مقلاة ساخنة ، ونضع فوقها شرائح موز ونغطيها بطبقة إضافية من العجين.
7. نخبز الفطائر من اللبن الرائب على نار معتدلة ، ثم ننقلها إلى منديل ، ونزيل أي زيت متبقي.
8. نقدم الفطائر على المائدة دافئة مع الكريمة الحامضة أو الحليب المكثف.

الآن أنت تعرف كم هو مثير للاهتمام وغير عادي لطهي الفطائر بالحليب الحامض والخميرة. فطائر البان كيك اللذيذة المصنوعة منزليًا ، والمصنوعة بالحب والرهبة ، لن تفاجئك وحدك ، ولكن جميع أفراد أسرتك بنعومتها ومذاقها الرقيق.

دلل أحباءك بحلوى رائعة ، واجعل التجمعات العائلية على كوب من الشاي الساخن مع الفطائر المعطرة بين يديك تقليدًا جيدًا.

بالعافية!

منذ العصور السحيقة ، تم خبز الفطائر في روسيا ، لأن وجبات أسهللا يمكنك تخيله. علاوة على ذلك ، عندما أصبح الحليب حامضًا في غضون ساعات قليلة بدون تبريد أو إضافات كيميائية ، تم استخدامه بنجاح كبير في الطهي.

1. اللبن الزبادي - 0.5 لتر.
2. البيض - 2 قطعة.
3. طحين - 3 ملاعق كبيرة.
4. سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
5. الصودا (اختياري) - على طرف الملعقة.
6. ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

من الصعب العثور على شخص لا يحب الفطائر ، لأنها مرتبطة بالطفولة ، وموقد روسي ، ومضيفة مضيافة ورائحة شهية في المنزل.

حتى بالنسبة لأولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية ، لكنهم يحبون الفطائر ، هناك طريقة للخروج. تحضيرهم عن طريق الاستبدال دقيق القمحلدقيق الشوفان أو أي حبوب أخرى.

ومع ذلك ، لم تكن الفطائر دائمًا ما نطبخه اليوم. على مدار تاريخه ، خضع هذا الطبق للعديد من التغييرات ، من الاسم إلى الوصفة.

تحظى الفطائر اللذيذة اليوم بشعبية كبيرة مع اللبن الرائب على أساس دقيق الشوفان.

يعود تاريخ صناعة الفطائر إلى القرن السادس عشر البعيد. ترجمت من اليونانية القديمة "eladion" تعني مطبوخ بالزيت. باغان روسيامعروف بعبادة الإله الرئيسي - ياريلا ، إله الشمس. كدليل على الاحترام أمامه ، خبز الناس فطائر صغيرة بحجم كف اليد ذات لون ذهبي ، والتي كانت مرتبطة بالشمس. لم تكن هناك "شموس" إلا بالأيدي ، حتى لا يغضب الله.

واحدة من أشهر الأعياد في روسيا - Maslenitsa ، لا تستطيع الاستغناء عن الفطائر والكعك والفطائر المختلفة. تم خبزهم في مقالي خاصة من الحديد الزهر تسمى "الفطائر". دعت حماتها أصهارها لزيارتهم وعاملتهم أكثر من غيرهم طبق لذيذ- الفطائر التي كانت تقدم حصريا مع القشدة الحامضة.

يشار إلى أن الفطائر في البداية كان لها أسماء مختلفة في قرى مختلفة ، وكانوا يطلقون عليها:

فقط في القرن العشرين حصلوا على اسمهم المعتاد. علاوة على ذلك ، في مدن مختلفة تحت هذا الاسم ، تم فهم أطباق مختلفة. في سانت بطرسبرغ ، كانت كعكة محشوة بالحلويات وتقدم ساخنة. تم خبز الفطائر في موسكو من عجينة حلوةغني بالبيض والحليب. كانت كبيرة وسميكة. اليوم ، تقوم كل ربة منزل بإعداد الفطائر بطريقتها الخاصة ، وإضافة حشوات مختلفة ، وتقديمها مع القشدة الحامضة أو الحليب المكثف أو المربى أو أي حلويات أخرى. ما الذي يمكن أن يكون أفضل من الاجتماع مع جميع أفراد الأسرة في المساء في مطبخ مريح ، وشرب الشاي مع الفطائر ومشاركة أخبار اليوم.

فطائر فريدة من نوعها مع اللبن الرائب: نقوم بطهيها بأنفسنا

لا تتسرعي في تأنيب زوجك الذي لم ينتبه لتاريخ تصنيع الحليب منتهي الصلاحية ، فكل شيء يسير على ما يرام مع ربة منزل جيدة. بدلاً من المزاج الفاسد ، من الأفضل خبز الفطائر.

الفطائر المصنوعة من اللبن الرائب رقيق جدًا ومنخر ولذيذ بشكل مدهش.

وصفة الفطائر بالحليب الزبادي ليست صعبة بشكل خاص.

ومع ذلك ، هناك بعض الشروط التي يجب الوفاء بها:

1. لا ينبغي تقليب العجين على اللبن الرائب ، فقط التقطه بملعقة كبيرة أو مغرفة واقليه في الزيت النباتي.
2. يمكنك خفق العجينة بالخلاط أو الخلاط ، لكن في البداية فقط.
3. من الأفضل عجن العجينة باليد ، وإضافة الدقيق بالشوكة أو المخفقة.
4. يمكن طهي الفطائر على القمح أو الحنطة السوداء أو نشا الذرة، وبالنسبة لأولئك الذين يتبعون الشكل ، يمكن استبدال الدقيق بـ رقائق الشوفان. في هذه الحالة ، يجب تقسيم الرقائق إلى جزأين: طحن جزء واحد إلى فتات كبيرة باستخدام الخلاط ، وإضافة الجزء الثاني لاحقًا لإعطاء الفطائر اللزوجة.
5. أما بالنسبة للصودا ، فيجب إضافتها عندما يكون الحليب متوقفًا لفترة طويلة جدًا للتغلب على المرارة. وسيظهر تأثير الفقاعات من خليط الحليب المخمر حتى بدون إضافة الصودا والبيكنج بودر.

في بعض الأحيان ، بدلاً من اللبن الزبادي ، يشار إلى الكفير في الوصفات ، ومع ذلك ، فهذه طريقة سريعة ، ألذ الفطائرعلى اللبن الرائب.

يوجد الكثير من الحشوات والمواد المضافة في الفطائر الحامضة ، ويمكن أن تكون:

لن تكون الفطائر من اللبن الرائب قاسية تمامًا ، لذلك عليك الانتظار حتى يفسد الحليب تمامًا. من الناحية المثالية ، يجب أن تنتظر حتى تنفصل كتلة الخثارة عن مصل اللبن.

صنع الفطائر من اللبن الرائب: وصفة خطوة بخطوة

التحضير ليس بالأمر الصعب.

1. اكسري البيض في وعاء عميق أو قدر صغير ، أضيفي الملح والسكر واخلطيهم بالخلاط أو الخفق.
2. أضف اللبن الرائب في درجة حرارة الغرفة إلى خليط البيض.
3. يُمزج الدقيق ، المنخل مسبقًا ، بالشوكة أو الخفق بحركة دائرية.
4. أخيرًا ، أضف الصودا (إذا رغبت في ذلك).
5. التناسق عجينة جاهزةيجب أن يكون مثل القشدة الحامضة الريفية السميكة بحيث "تقف الملعقة". إذا كان العجين سميكًا جدًا ، فلا يمكنك خلط الدقيق كله.
6. اتركي العجين لينقع لمدة 15-20 دقيقة.
7. سخني مقلاة واسعة ضحلة ، اسكبي الزيت النباتي فيها ووزعي العجين بملعقة كبيرة بحيث تكون هناك مسافة صغيرة بين الفطائر ولا تلتصق ببعضها البعض.
8. على نار متوسطة ، اخبز الفطائر لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب تحت غطاء مغلق.

بعد الطهي ، نضع الفطائر على كوب عريض ، ونزينها بالفواكه أو التوت ، ويمكن رشها بمسحوق السكر.

ملاحظة للمضيفة: الفطائر من اللبن الرائب

يمكن أن تساعد النصائح المفيدة في تحسين طعم الفطائر.

إذا كنت ترغب في جعل الفطائر بالحليب الرائب أكثر عطراً ، أضف القليل من الفانيلين إلى العجينة

1. لجعل الفطائر معطرة ، يمكنك إضافة الفانيلين إليها ، والشبت المفروم ناعماً إلى الفطائر المملحة.
2. سر آخر من الفطائر الطرية والرائحة هو الزبادي ، يجب إضافته إلى العجين أثناء العجن. يجب تناول الزبادي كثيفًا (5-8٪) ، على سبيل المثال الفراولة أو الخوخ ، يمكنك صنعه بنفسك ، يمكنك تناول زجاجة من أجوشي.
3. أثناء عملية القلي ، من السهل فهم الوقت المناسب لقلب الفطائر. بمجرد أن بدأت في التحول إلى اللون البني من الأسفل ، وظهرت ثقوب في الأعلى ، فقد حان الوقت للانقلاب.
4. صودا الخبز يمكن أن تجعل الفطائر مسطحة ومطاطية. بدلًا من الصودا ، أضيفي القليل من مسحوق الخبز إلى العجين ، ستصبح الفطائر أكثر روعة.
5. يمكن أيضًا طهي الفطائر مع الخميرة ، ومع ذلك ، قد لا تتحول إلى طرية وعصير كما هو الحال مع اللبن الرائب أو الكفير.
6. تمتص الفطائر الزيت جيدًا جدًا ، لذلك بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الدهون الزائدة ، من الأفضل إضافة القليل من الزيت النباتي أثناء القلي حتى لا تطفو الفطائر فيه. أيضا ، يمكن إضافة الزيت النباتي مباشرة إلى العجين (2-3 ملاعق كبيرة) ، ثم يكفي إضافة الزيت إلى المقلاة قبل الدفعة الأولى مباشرة ، ثم يكون هناك زيت كاف في العجين.

لمنع الفطائر من الاحتراق والالتصاق ، يجب تقليل كمية السكر وتقليلها ، خاصةً إذا تم تقديم الطبق مع المربى أو الحليب المكثف.

كيفية طهي الفطائر بالحليب الرائب (فيديو)

كما ترون ، هناك الكثير من الوصفات لعمل الفطائر والتخيل واختيار الوصفة المفضلة لديك والشهية!

الفطائر مع اللبن الرائب: وصفة (صورة)

تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المنتجات اللازمة

أضف المكونات المحضرة إلى الحاوية بدورها ، بما في ذلك اللبن الرائب والبيض والدقيق والسكر حسب الرغبة.

نقوم بتسخين المقلاة بزيت عباد الشمس ونضع الفطائر بعناية على السطح

تأكد من قلي الفطائر على الجانبين حتى تنضج تمامًا وتصبح رمادية.

يمكن تقديم الفطائر الجاهزة مع اللبن الرائب مع الكريمة الحامضة و التوت الطازج. بالعافية!

منذ العصور السحيقة ، تم خبز الفطائر في روسيا ، لأنه لا يمكنك تخيل طبق أبسط. علاوة على ذلك ، عندما أصبح الحليب حامضًا في غضون ساعات قليلة بدون تبريد أو إضافات كيميائية ، تم استخدامه بنجاح كبير في الطهي.

1. اللبن الزبادي - 0.5 لتر.
2. البيض - 2 قطعة.
3. طحين - 3 ملاعق كبيرة.
4. سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
5. الصودا (اختياري) - على طرف الملعقة.
6. ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

التاريخ: طريقة صنع الفطائر اللذيذة من اللبن الرائب

من الصعب العثور على شخص لا يحب الفطائر ، لأنها مرتبطة بالطفولة ، وموقد روسي ، ومضيفة مضيافة ورائحة شهية في المنزل.

حتى بالنسبة لأولئك الذين يحسبون السعرات الحرارية ، لكنهم يحبون الفطائر ، هناك طريقة للخروج. قم بإعدادها عن طريق استبدال دقيق القمح بدقيق الشوفان أو أي نوع آخر من الحبوب.

ومع ذلك ، لم تكن الفطائر دائمًا ما نطبخه اليوم. على مدار تاريخه ، خضع هذا الطبق للعديد من التغييرات ، من الاسم إلى الوصفة.

يعود تاريخ صناعة الفطائر إلى القرن السادس عشر البعيد. ترجمت من اليونانية القديمة "eladion" تعني مطبوخ بالزيت. تشتهر روسيا الوثنية بعبادة الإله الرئيسي - ياريلا ، إله الشمس. كدليل على الاحترام أمامه ، خبز الناس فطائر صغيرة بحجم كف اليد ذات لون ذهبي ، والتي كانت مرتبطة بالشمس. لم تكن هناك "شموس" إلا بالأيدي ، حتى لا يغضب الله.

واحدة من أشهر الأعياد في روسيا - Maslenitsa ، لا تستطيع الاستغناء عن الفطائر والكعك والفطائر المختلفة. تم خبزهم في مقالي خاصة من الحديد الزهر تسمى "الفطائر". دعت حمات الزوج صهرهم لزيارتهم وعاملوهم بأشهى الأطباق - الفطائر ، التي تم تقديمها مع القشدة الحامضة حصريًا.

يشار إلى أن الفطائر في البداية كان لها أسماء مختلفة في قرى مختلفة ، وكانوا يطلقون عليها:

1. الفطائر.
2. أولاشكي.
3. اليابيش.

فقط في القرن العشرين حصلوا على اسمهم المعتاد. علاوة على ذلك ، في مدن مختلفة تحت هذا الاسم ، تم فهم أطباق مختلفة. في سانت بطرسبرغ ، كانت كعكة محشوة بالحلويات تقدم ساخنة. في موسكو ، تُخبز الفطائر من عجينة غنية تحتوي على نسبة عالية من البيض والحليب. كانت كبيرة وسميكة. اليوم ، تقوم كل ربة منزل بإعداد الفطائر على طريقتها الخاصة ، وإضافة حشوات مختلفة ، وتقديمها مع القشدة الحامضة ، والحليب المكثف ، والمربى أو أي حلويات أخرى. ما الذي يمكن أن يكون أفضل من الالتقاء بالعائلة بأكملها في المساء في مطبخ مريح ، وشرب الشاي مع الفطائر ومشاركة أخبار اليوم.

فطائر فريدة من نوعها مع اللبن الرائب: نقوم بطهيها بأنفسنا

لا تتسرعي في تأنيب زوجك الذي لم ينتبه لتاريخ تصنيع الحليب منتهي الصلاحية ، فكل شيء يسير على ما يرام مع ربة منزل جيدة. بدلاً من المزاج الفاسد ، من الأفضل خبز الفطائر.

الفطائر المصنوعة من اللبن الرائب رقيق جدًا ومنخر ولذيذ بشكل مدهش.

وصفة الفطائر بالحليب الزبادي ليست صعبة بشكل خاص.

ومع ذلك ، هناك بعض الشروط التي يجب الوفاء بها:

1. لا ينبغي تقليب العجين على اللبن الرائب ، فقط التقطه بملعقة كبيرة أو مغرفة واقليه في الزيت النباتي.
2. يمكنك خفق العجينة بالخلاط أو الخلاط ، لكن في البداية فقط.
3. من الأفضل عجن العجينة باليد ، وإضافة الدقيق بالشوكة أو المخفقة.
4. يمكن طهي الفطائر على القمح أو الحنطة السوداء أو دقيق الذرة ، وبالنسبة لأولئك الذين يتبعون الشكل ، يمكن استبدال الدقيق بدقيق الشوفان. في هذه الحالة ، يجب تقسيم الرقائق إلى جزأين: طحن جزء واحد إلى فتات كبيرة باستخدام الخلاط ، وإضافة الجزء الثاني لاحقًا لإعطاء الفطائر اللزوجة.
5. أما بالنسبة للصودا ، فيجب إضافتها عندما يكون الحليب متوقفًا لفترة طويلة جدًا للتغلب على المرارة. وسيظهر تأثير الفقاعات من خليط الحليب المخمر حتى بدون إضافة الصودا والبيكنج بودر.

في بعض الأحيان ، بدلاً من اللبن الزبادي ، يشار إلى الكفير في الوصفات ، ومع ذلك ، فهذه طريقة سريعة ، فهي ألذ من الفطائر على اللبن الرائب.

يوجد الكثير من الحشوات والمواد المضافة في الفطائر الحامضة ، ويمكن أن تكون:

1. فانيلا؛
2. تخثر؛
3. تفاحة؛
4. فرخة؛
5. موز؛
6. جبنه.

لن تكون الفطائر من اللبن الرائب قاسية تمامًا ، لذلك عليك الانتظار حتى يفسد الحليب تمامًا. من الناحية المثالية ، يجب أن تنتظر حتى تنفصل كتلة الخثارة عن مصل اللبن.

صنع الفطائر من اللبن الرائب: وصفة خطوة بخطوة

التحضير ليس بالأمر الصعب.

يسمى:

1. اكسري البيض في وعاء عميق أو قدر صغير ، أضيفي الملح والسكر واخلطيهم بالخلاط أو الخفق.
2. أضف اللبن الرائب في درجة حرارة الغرفة إلى خليط البيض.
3. يُمزج الدقيق ، المنخل مسبقًا ، بالشوكة أو الخفق بحركة دائرية.
4. أخيرًا ، أضف الصودا (إذا رغبت في ذلك).
5. يجب أن يكون قوام العجين النهائي مثل الكريمة الحامضة الريفية السميكة بحيث "تقف الملعقة". إذا كان العجين سميكًا جدًا ، فلا يمكنك خلط الدقيق كله.
6. اتركي العجين لينقع لمدة 15-20 دقيقة.
7. سخني مقلاة واسعة ضحلة ، اسكبي الزيت النباتي فيها ووزعي العجين بملعقة كبيرة بحيث تكون هناك مسافة صغيرة بين الفطائر ولا تلتصق ببعضها البعض.
8. على نار متوسطة ، اخبز الفطائر لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب تحت غطاء مغلق.

بعد الطهي ، نضع الفطائر على كوب عريض ، ونزينها بالفواكه أو التوت ، ويمكن رشها بمسحوق السكر.

ملاحظة للمضيفة: الفطائر من اللبن الرائب

يمكن أن تساعد النصائح المفيدة في تحسين طعم الفطائر.

ماذا تحتاج:

1. لجعل الفطائر معطرة ، يمكنك إضافة الفانيلين إليها ، والشبت المفروم ناعماً إلى الفطائر المملحة.
2. سر آخر من الفطائر الطرية والرائحة هو الزبادي ، يجب إضافته إلى العجين أثناء العجن. يجب تناول الزبادي كثيفًا (5-8٪) ، على سبيل المثال الفراولة أو الخوخ ، يمكنك صنعه بنفسك ، يمكنك تناول زجاجة من أجوشي.
3. أثناء عملية القلي ، من السهل فهم الوقت المناسب لقلب الفطائر. بمجرد أن بدأت في التحول إلى اللون البني من الأسفل ، وظهرت ثقوب في الأعلى ، فقد حان الوقت للانقلاب.
4. صودا الخبز يمكن أن تجعل الفطائر مسطحة ومطاطية. بدلًا من الصودا ، أضيفي القليل من مسحوق الخبز إلى العجين ، ستصبح الفطائر أكثر روعة.
5. يمكن أيضًا طهي الفطائر مع الخميرة ، ومع ذلك ، قد لا تتحول إلى طرية وعصير كما هو الحال مع اللبن الرائب أو الكفير.
6. تمتص الفطائر الزيت جيدًا جدًا ، لذلك بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الدهون الزائدة ، من الأفضل إضافة القليل من الزيت النباتي أثناء القلي حتى لا تطفو الفطائر فيه. أيضا ، يمكن إضافة الزيت النباتي مباشرة إلى العجين (2-3 ملاعق كبيرة) ، ثم يكفي إضافة الزيت إلى المقلاة قبل الدفعة الأولى مباشرة ، ثم يكون هناك زيت كاف في العجين.

لمنع الفطائر من الاحتراق والالتصاق ، يجب تقليل كمية السكر وتقليلها ، خاصةً إذا تم تقديم الطبق مع المربى أو الحليب المكثف.