ما يتكون خل المائدة: التكوين والخصائص والميزات المفيدة. خل. ما هو وكيف يصنع خل المائدة في المنزل

لا ، بالتأكيد لا يجب أن تشربه. ولكن لطهي الخل بيديك للسلطات والمخللات وغيرها من المأكولات الشهية - لماذا لا؟ سيظهر ، إن لم يكن مفيدًا ، فهو بالتأكيد أقل ضررًا من شراء الحمض المخفف ، بالإضافة إلى أنه سيكون لذيذًا ورائعًا و "ذو طابع مميز". علاوة على ذلك ، لا توجد ضجة كبيرة في إعداد هذا المنتج الطبيعي - يمكن للجميع التعامل معه!

الطبخ الذاتي في المنزل هو أضمن طريقة للحصول على طعام طبيعي 100٪. هذه الجودة هي التي تجعل الخل الحقيقي محلي الصنع ليس مجرد توابل لاذعة ، ولكن أيضًا منتج مفيد من نواح كثيرة.

لماذا تصنع التوابل في المنزل عندما يتم تقديم هذا المنتج في مجموعة واسعة على أرفف المتاجر؟ نعم ، كل ذلك بسبب نفس الطبيعة!

تستخدم معظم الشركات المصنعة قشور التفاح ، والنوى ، وحتى الزركشة الفاسدة لصنع التوابل - كل ذلك عادة ما يذهب هباءً.

غالبًا من التفاح في منتج صناعي - الاسم فقط. في الواقع ، هذا خل عادي مع نكهة التفاح. أيضًا ، يمكن للمصنعين إضافة جميع أنواع المواد الحافظة إلى التركيبة - لإطالة العمر الافتراضي ، والأصباغ - للحصول على مظهر أنيق.

بالطبع ، سيكون للتوابل التي تصنعها بنفسك مدة صلاحية أقصر ، وقد لا يكون مظهرها جيدًا. ولكن ، بعد أن أعدت الخل في المنزل ، ستقتنع المضيفة بشدة بسلامته على الصحة.

إضافة أخرى للتركيبة محلية الصنع هي حموضة أقل (4-5٪) من نظيرتها الصناعية (6٪ على الأقل). بفضل هذا ، يمكن استخدام النوع الأول ليس فقط كتوابل ومخلل ، ولكن أيضًا لإعداد مستحضرات التجميل ، وحتى لعلاج بعض الأمراض.

الاستنتاج السابق يوحي بنفسه: أفضل طريقة للحصول على الجودة هي أن تجعلها بنفسك في المنزل. لا يتطلب الطهي الكثير من الوقت والتكلفة - وصفة التوابل بسيطة للغاية وبأسعار معقولة.

خل التفاح في المنزل: مبادئ الطبخ العامة

المكون الأول والرئيسي للتوابل محلية الصنع هو لب التفاح أو عصيره. الثمار الناضجة وتلك التي يتم جمعها ليس من الشجرة ، ولكن من الأرض مثالية. لكن يجب أن يكونوا جميعًا جيدين ، دون أي علامات للتعفن.

لصنع ، من الأفضل تناول التفاح الحلو. على الرغم من عدم وجود فواكه حلوة ، إلا أن الحامض والحامض سيفعلان.

السكر هو العنصر الثاني المطلوب (بالرغم من وجود خيارات للطهي بدون استخدامه).

أيضًا ، قد تشتمل تركيبة نقيع الشعير للتوابل المنزلية على العسل والخميرة وخبز الجاودار والخبز المحمص منه.

من مزايا المنتج الطبيعي أن الوصفات منزلية الصنع تستبعد عملية البسترة. هذا يسمح لك بحفظ جميع فوائد المواد الخام في التوابل.

عندما ينضج المنتج ، يكون سطحه مغطى بفيلم يسمى حصيرة الخل. يشير مظهرها إلى أن كل شيء تم بشكل صحيح. يوصى بإزالة الفيلم فقط بعد الموت ، عندما يغرق في قاع الحاوية.

يمكن وضع رحم الخل الحي في جزء آخر من المنتج. سيعزز الرائحة ويحسن طعم التوابل.

مهم!بعد عشرة أيام من التخمير وإضافة السكر والتصفية وسكب التركيبة ، من الضروري تحمل 60 يومًا. طوال هذا الوقت ، لا يمكن اهتزاز الحاوية أو حتى تحريكها.

طريقة عمل خل التفاح في المنزل

يعتبر الخل المصنوع من السكر أو العسل مع عصير التفاح أو الفاكهة المخففة شائعًا منذ العصور القديمة. اليوم لديها مجموعة متنوعة من الاستخدامات.

في عالم الطهي ، يوجد عدد كبير من الوصفات والنصائح حول كيفية الطهي في المنزل بأقل عدد ممكن من المكونات.

خل التفاح محلي الصنع (سريع)

الوصفة الأكثر شيوعًا بدون استخدام الخميرة هي من هريس الفاكهة.

بالنسبة له سوف تحتاج:

• ثمار ناضجة - 3 كجم ؛
• سكر محبب - 150 جم (إذا كانت الثمار حامضة ، فما يصل إلى 300 جم) ؛
• ماء.

بادئ ذي بدء ، يتم تقطيع التفاح المغسول بعناية ، ويعجن بدافع ، ويوضع في وعاء مطلي بالمينا ، ومغطى بالسكر ، ويُسكب بالماء المغلي ، ويُبرد إلى 70 درجة مئوية.

يتم الاحتفاظ بالمزيج المحضر بهذه الطريقة دافئًا ، بعيدًا عن أشعة الشمس. يتم خلط محتويات المقلاة جيدًا مرتين يوميًا.

بعد أسبوعين ، يتم ترشيح التركيبة وصبها في عبوات زجاجية. للترشيح ، يتم استخدام طبقة ثلاثية من الشاش النظيف.

ملاحظة! للتخمير المناسب ، لا يتم إضافة نقيع الشعير إلى حافة الحاوية بمقدار 5-7 سم!

تُحفظ الجرار التي تحتوي على منتج شبه نهائي من الخل في مكان مظلم ودافئ لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، وبعد ذلك تُسكب محتوياتها في عبوات زجاجية مُعدة مسبقًا.

وهكذا يمكنك الحصول في المنزل على وصفة بسيطة للطهي لا تتطلب الكثير من الوقت وتكاليف مالية كبيرة.

ستستغرق العملية الكاملة لإنشاء مثل هذه التوابل حوالي شهر واحد.

خل التفاح محلي الصنع من جارفيس

في بداية القرن التاسع عشر ، اقترح الطبيب الأمريكي د. س. جارفيس وصفته الخاصة للطهي المخصب بالبوتاسيوم. بعد ذلك ، أصبحت هذه الوصفة منتشرة على نطاق واسع تحت اسم منشئها.

يستغرق إعداد مثل هذا المنتج وقتًا أطول ، لكن جودته أعلى من ذلك بكثير.

في قلب مثل هذا الخل يوجد تفاح ناضج ومفرط النضج ، مقشر من أدنى آثار العفن والثقوب الدودية. يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم (يمكنك استخدام مبشرة أو خلاط) - للحصول على كتلة متجانسة. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون التفاح غير مقشر - بالقشر ، والفواصل ، والحبوب.

يتم وضع كتلة التفاح الناتجة في طبق كبير (مطلي بالمينا أو الزجاج) ، وتُسكب بالماء المغلي الدافئ (ولكن ليس ساخنًا!). يجب أن يكون حجم السائل في هذه الحالة مساويًا لحجم كتلة الفاكهة.

تضاف الخميرة (10 جم) ، فتات الخبز الأسود (20 جم) والعسل أيضًا إلى التركيبة (هو الذي يعطي التوابل النهائية البوتاسيوم الإضافي). أضفه بمعدل 100 جم / لتر من التركيبة الناتجة.

بعد ذلك ، يتم إرسال الحاوية (ليس من الضروري إغلاقها بإحكام) إلى مكان حيث يكون مظلمًا ودافئًا لمدة 10 أيام. بشكل دوري (موصى به 3 مرات في اليوم) كل شيء مختلط.

بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، يتم تصفيح السائل وترشيحه وإثرائه بجزء إضافي من العسل بمعدل 50-100 جم لكل 1 لتر. الأطباق مغطاة بمنديل شاش متعدد الطبقات ، وتنظف مرة أخرى بالحرارة.

يمكن أن تستغرق عملية "إنضاج" التوابل الإضافية وفقًا لجارفيس ما يصل إلى 40-50 يومًا. سيخبر التغيير في مظهر السائل عن جاهزيته - سيختفي التعكر.

خل التفاح محلي الصنع

طريقة شيقة وبسيطة هي من العصير. تؤخذ كمية الفاكهة كأساس - 2 كجم (يمكنك أن تأخذ أكثر أو أقل).

يُسمح للفاكهة المقطعة إلى قطع كبيرة بالبقاء في الهواء - حتى تتأكسد. ثم يُخرج العصير منها ويُسكب في قنينة زجاجية. يوضع قفاز طبي فوق عنق الزجاجة. لبدء عملية التخمير ، يتم إزالة كل هذا إلى مكان لا يمكن الوصول إليه لأشعة الشمس ، ولكن في نفس الوقت دافئ (درجة الحرارة المثلى + 30 درجة مئوية).

من المستحيل التنبؤ مسبقًا بالوقت الذي يستغرقه صنع الخل وفقًا لهذه الوصفة. اعتمادًا على الظروف والعوامل المختلفة ، تستغرق العملية من أسبوع واحد إلى 1.5 شهرًا.

المؤشر الرئيسي لاكتمال العملية هو القفاز. يجب أن تنتظر حتى أقصى انتفاخ. بعد ذلك ، تُنزع القفازات وتُسكب محتويات الزجاجة في وعاء أوسع مُغطى بقطعة قماش أو منديل من الشاش.

في هذا الوضع ، يُترك الخل حتى تكتمل الفقاعات ، وبعد ذلك يتم ترشيحه وتعبئته ووضعه بعيدًا للتخزين.

خل تفاح منزلي بسيط مع العسل

تحضيرها مشابه لوصفة جارفيس. ومع ذلك ، لا يوجد خبز هنا.

• تفاح (1 كجم) ؛
• ماء مغلي مبرد (1 لتر) ؛
• عسل (200 جم) ؛
• سكر (100 جم) ؛
• خميرة جافة (20 جم).

يتم تحضير هريس من الفاكهة تضاف إليه باقي المكونات. يتم خلط التركيبة بالكامل وإزالتها في الحرارة (يمكن استخدام الشاش بدلاً من الغطاء). في غضون 10 أيام يتم خلط نقيع الشعير مرتين في اليوم.

لمزيد من النضج ، توفر الوصفة تصفية الضرورة والضغط الإضافي لكتلة الفاكهة. يتم خلط كل من السوائل الناتجة وتركها لمواصلة التخمير لمدة 1.5-2 أشهر أخرى.

تعتبر التوابل جاهزة عندما تصبح شفافة.

خل التفاح محلي الصنع

وصفة منزلية أخرى. لذلك ، يتم استخدام الكعكة المتبقية بعد صنع العصير.

تمتلئ المواد الخام بشراب السكر وتبريدها حتى 40 درجة مئوية. يتم أيضًا وضع مقرمشات الجاودار والخميرة هناك (إضافتها ليست ضرورية).

يتم وضع كل هذا في وعاء زجاجي ، وبعد ذلك يتم ربط عنق الحاوية بشاش مطوي في 4 طبقات.

يتم تقليب المحلول كل يوم. فترة التخمير الإجمالية هي 10 أيام ، يتم بعدها تصفية السائل وإعادته إلى البرطمان مرة أخرى.

قبل إزالة التوابل لتنضج في مكان مظلم يضاف إليها القليل من العسل. بعد ذلك ، لا يتم إعادة ترتيب الجرة أو رجها لمدة 50 يومًا.

خل التفاح محلي الصنع: حيل ونصائح مفيدة

لجعل خل التفاح منزلي الصنع مفيدًا ومعطرًا قدر الإمكان ، بالإضافة إلى الوصفة ، يجب اتباع بعض القواعد والتوصيات:

1. يُنصح باستخدام فواكه الحدائق الطبيعية للطبخ وليس تخزينها. إذا كان عليك اختيار الفاكهة في السوق ، فيجب عليك إعطاء الأفضلية للفواكه ذات الثقوب الدودية الصغيرة. يشير وجود الأخير إلى عدم وجود إضافات كيميائية ضارة في التفاح.
2. يجب أن تختار أطباق التخمير الزجاج أو المطلي بالمينا. لن تعمل الحاوية المصنوعة من "الفولاذ المقاوم للصدأ".
3. من الضروري خلط نقيع الشعير حصريًا باستخدام ملعقة خشبية أو زجاجية (عصا).
4. للحصول على المنتج الأكثر فائدة ، من الضروري التقيد الصارم بتقنية التحضير لتحمل وقت التخمير. يجب مراقبة هذا الأخير بعناية خاصة.
5. لعملية التخمير المناسبة ، تحتاج النقيع إلى الوصول إلى الأكسجين.

يمكن استخدام الجاهزة في الطهي وللتخلص من أعراض البرد ، وعلاج الكدمات ، وإجراءات التدليك ، وفقدان الوزن ، وما إلى ذلك.

مهم!مع التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة والقرحة والتهاب الكبد وبعض الأمراض الأخرى ، لا يمكنك حتى استخدام الخل في الداخل!

التعبئة والتغليف والتخزين

لذلك ، لقد تعلمت الآن كيفية صنع خل التفاح الخاص بك. الآن يجب سكبه بعناية في زجاجات زجاجية نظيفة. في هذه الحالة ، يجب محاولة عدم هز الرواسب وعدم إثارة السائل.

يمكن تحقيق النتيجة الأخيرة من خلال نقل الدم الأكثر دقة بالطريقة المعتادة ، أو باستخدام أنبوب مطاطي.

ملاحظة! في هذه المرحلة ، يمكن إضافة أعشاب مختلفة إلى السائل لمنحه خصائص ونكهة علاجية إضافية. بعد 3-4 أسابيع ، يمكن إزالة هذا المكون من الزجاجة - بحلول ذلك الوقت ستنقل الأعشاب بالفعل جميع خصائصها إلى التوابل.

من الأفضل تخزينها بالمنزل في برطمانات زجاجية صغيرة (من الضروري عدم صب "تحت العنق") ، مغلقة بأغطية من النايلون أو سدادات محكمة.

درجة حرارة التخزين - 6-8 درجة مئوية.

مدة الصلاحية - 3 سنوات.

من أين تشتري الخل الطبيعي

إذا لم يكن من الممكن الطهي في المنزل ، فيمكنك البحث عنه من أولئك الذين يشاركون في إنتاجهم الخاص. من الضروري التركيز على مراجعات الأشخاص الذين استخدموا بالفعل خدمات هذه الشركة المصنعة.

وعند شراء توابل من أحد المتاجر ، يجب الانتباه إلى تناسقها ولونها - فالمنتج الطبيعي يكون داكنًا وعديم اللون قليلاً. يجب أن يكون هناك بعض الرواسب في الزجاجة.

تلخيصًا ، يمكن ملاحظة أنه من السهل جدًا القيام به في المنزل. في الوقت نفسه ، سيكون للمنزل بالتأكيد الكثير من المزايا على نظيره في المتجر ، ويمكن استخدامه بأمان لمجموعة متنوعة من الأغراض.

يبدو أن مثل هذا التافه - ملعقة صغيرة في السلطة واثنين من ملاعق كبيرة للتخليل - وهذا كل شيء ، الطبق يتغير بشكل جذري! بالإضافة إلى الأسباب الواضحة ، هناك العديد من الاحتمالات الأخرى لإضافة الخل. ستساعد بضع قطرات من الخل على إبراز مذاق مألوف جديد ، سواء كان يخنة أو مقلي أو مقبلات بالفول. إنه حمض الخل الذي سيعزز النكهات الحارة للتوابل. وهو فقط ، الخل ، هو الذي يعطي الطبق كاملًا وأنيقًا.

ولكن هناك ، كما يقولون ، الخل والخل. يوجد خل المائدة - محلول مائي من الجوهر ، يتم إنتاجه وفقًا لتقنية معينة. ويوجد خل الفاكهة والتوت الذي يتم الحصول عليه نتيجة التخمير الطبيعي وأشهرها النبيذ والبلسمي والتفاح. يمكن تحضير مثل هذه الخل من أي فاكهة تقريبًا. علاوة على ذلك ، قم بطهيها بنفسك في المنزل. وإذا كنت تأخذ في الاعتبار سعر خل التوت والفاكهة عالي الجودة ، فإن الأمر يصبح مجديًا اقتصاديًا أيضًا.

نبذة مختصرة عن خل محلي الصنع

يستغرق صنع الخل في المنزل وقتًا. ومع ذلك ، الوقت "السلبي". يستغرق النضج عدة أشهر ، وهو ما يقضي في الغالب في الانتظار. بشكل عام ، كل شيء بسيط للغاية. الشرط الرئيسي لصنع خل جيد هو اختيار المواد الخام. القاعدة: كلما نضج التوت كان ذلك أفضل.

لتحضير الخل ، لا يتم غسل التوت للحفاظ على الخميرة "البرية". يتم سحق الثمار وخلطها بالماء الحلو ، وبعد ذلك تُترك للتخمير النشط في وعاء مفتوح (جرة ، وعاء مطلي بالمينا). يجب أن تتم عملية التخمير بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ، حتى لا تمنع نمو الخميرة ، مما يحول قاعدة التوت إلى خل. يستمر التخمير النشط لمدة أسبوعين + 4 أيام.

بعد مرحلة التخمير النشط ، يُصفى الخل المصنوع منزليًا ويترك التخمير السلبي. يستغرق هذا من 4 إلى 6 أسابيع.خلال هذا الوقت ، تتراكم الحموضة في الخل وتصبح شفافة. عند اكتمال عملية النضج ، يوصى بتعبئة الخل. يمكنك تحضير مجموعة كبيرة على الفور في موسم واحد - سيتم تخزين خل الفاكهة والتوت لمدة 8-9 سنوات.

أي نوع من الخل نصنعه اليوم؟خل مصنوع منزليًا من خليط من الكشمش الأحمر والأسود.

لذا ، تعرف على: خل الكشمش. يتميز برائحته المميزة التي لا تغلب عليها النكهة ، مما يجعله خلًا ممتازًا لجميع الأغراض يضاف إلى العديد من الأطباق.

وقت التحضير: 2.5 شهر / الإنتاجية: 1.5 لتر تقريبًا

مكونات

• الكشمش الأحمر 500 جم
• الكشمش الأسود 250 جم
• سكر 120 جم
• ماء 1.5 لتر

طبخ

المرحلة الأولى: التخمير النشط.صب كوبًا من الماء من الكمية المذكورة في المكونات في قدر واتركها حتى الغليان. يجب أن يكون الماء المتبقي باردًا ، ولكن يجب أيضًا غليه أولاً (أو استخدام الماء المصفى).
صب السكر في وعاء سعة ثلاثة لترات.



يُسكب الماء المغلي في السكر ويُقلب حتى يذوب تمامًا.



ثم صب كل الماء البارد المتبقي في البرطمان. يجب أن تتحول درجة حرارة الماء في البرطمان في النهاية إلى درجة حرارة الغرفة.



الآن اعتني بالتوت. ضعهم في وعاء عميق.



سحق كل التوت بيديك أو مدقة.



أرسل اللب مع العصير إلى جرة من الماء الحلو.



قم بتغطية الجرة بشاش مطوي في 4 طبقات ، أو بقطعة من البطانة غير اللاصقة. ضع رباطًا مطاطيًا حول الرقبة حتى لا يدخل أي شيء داخل الجرة (على سبيل المثال ، البراغيش التي ستحاول الدخول إلى الداخل عند بدء عملية التخمير - أوه ، ما مدى نشاطها!).



ضع الجرة في مكان مظلم. يقلب الخليط يوميًا لمدة أسبوعين. خلال هذا الوقت ، يمر الخل بمرحلة التخمير النشط. في البداية ، سوف يطفو التوت ، وستلاحظ العديد من فقاعات الهواء.



ثم تدريجيًا ، عندما تنتج الخميرة السكر ، سيبدأ التخمير في التلاشي ، وسيغوص اللب في القاع.



بعد أسبوعين من التحريك ، اترك الخل بمفرده لمدة 4 أيام أخرى. سوف تغرق كل التوت في القاع.



الترشيح.صفي الخل من خلال منخل من القماش القطني لتصفية السائل.



اعصر اللب جيدًا ، واسكب الخل في مرطبان نظيف. في هذه المرحلة ، سيظل الخل عكرًا وضعيفًا - لن يكون طعمه حامضًا إلا قليلاً.



المرحلة الثانية. التخمير السلبي.قم بتغطية إناء الخل بنفس الطريقة التي قمت بها في البداية - بالشاش أو البطانة. أخرجي إناء الخل من مكان مظلم واتركيه لمدة 4-6 أسابيع. تبدأ الآن مرحلة التخمير السلبي ، والتي لا يلزم خلالها تقليب الخل.

خلال هذا الوقت ، سيصبح الخل شفافًا (هل يمكنني أن أقول ذلك؟) ، وسوف يتساقط الراسب ، وقد تتشكل الأغشية على السطح. تأكد من عدم وجود قالب على هذه الأفلام - سيشير ذلك إلى أن الخل فاسد وسيحتاج فقط إلى سكبه.

لماذا يتشكل العفن؟يمكن أن يتشكل العفن إذا لم يكن الخل حمضيًا في وقت ترشيحه ولا يمنع الحمض نمو العفن ، كما هو الحال مع العملية العادية لصنع الخل محلي الصنع. وهذا يعني أن التكنولوجيا المتعلقة بوقت التخمير تنتهك ببساطة.



عندما يصبح الخل صافيًا ، استخدم أنبوب القطارة لإزالته بعناية من الرواسب.



قم بزجاجة الخل ، وأغلق الأغطية وخزنها في درجة حرارة الغرفة (ولكن ليست عالية جدًا).
تأكد من تجربة الخل منزلي الصنع - يجب أن يكون حمضيًا بشكل واضح. التخزين مفيد للخل - فهو يجعله أقوى.

يستخدم عدد كبير من مصانع الخل طريقة تصنيع متسارعة. لذلك دعونا نرى كيف يتم الحصول على حمض الأسيتيك في الصناعة في هذه الحالة.

الكحول الخام هو المادة الخام لإنتاج حمض الأسيتيك في هذه المصانع. ومع ذلك ، لا يمكن استخدام كل أنواع الكحول الخام في إنتاج الخل. مجموعة من الكحوليات العالية ، والتي هي جزء من زيت fusel ، لها تأثير محبط على البكتيريا. يؤدي وجودهم في الكحول الخام بكميات كبيرة إلى انهيار عملية الإنتاج بأكملها. لهذا السبب ، لا يُسمح باستخدام الكحول الخام ، والذي يتم خلطه مسبقًا مع نواتج التقطير المتبقية التي تم الحصول عليها أثناء تصحيح الكحول الخام.

ومع ذلك ، فإن الكحول الخام ، المدعم بإضافة كسور الرأس ، التي يتم إطلاقها أثناء تقطير الكحول وتحتوي على الألدهيدات والإسترات ، مقبول تمامًا لإنتاج الأسيتيك. تستخدم الكحولات المتحللة بالماء والكبريتيت فقط عندما تكون خالية من كروتون ألدهيد وكحول الميثيل.

المخطط التكنولوجي لإنتاج حامض الخليك.

ضع في اعتبارك المخطط التكنولوجي لإنتاج حمض الأسيتيك الطبيعي. يأتي الكحول إلى المجموعة ، حيث يتم تخفيفه بالماء وتحريفه عن طريق لدغة بحيث يكون محتوى الكحول 9٪ ، وحمض الأسيتيك المركز 1٪. في الخزان التالي ، يضاف الخل الإضافي إلى الهريس الذي تم الحصول عليه من المجموعة ، بالإضافة إلى العناصر الغذائية الأخرى لتنمية بكتيريا الأسيتيك بشكل مكثف. يتم ضخ نقيع الشعير الناتج في خزان الضغط.

مباشرة من خزان الضغط ، تدخل المادة من خلال خزانات الجرعات والتوزيع في السوائل الأم. ثم يأتي مرة أخرى استراحة ، وهو أمر ضروري لملء الخزان مرة أخرى ، وبعد ذلك يتم تصريف السائل مرة أخرى في خلايا الملكة. السائل الأم عبارة عن وعاء أسطواني من خشب البلوط يبلغ ارتفاعه 3 أمتار وقطره متر واحد ، حيث يتم تثبيت قاعين زائفين (دوائر خشبية) مع عدد كبير من الثقوب الصغيرة جدًا على ارتفاع 150 ملم و 1200 ملم من القاع. يتم وضع نشارة خشب الزان الملفوفة في أنابيب على هذه الدوائر. يبلغ الوزن الإجمالي للرقائق الجافة حوالي 300 كجم. حجمها 2 م 3. لتسهيل وصول الهواء إلى الخمور الأم ، يحتوي على صفين من الثقوب في جدرانه.

يدخل نقيع الشعير إلى المحلول الأم من خلال قمع خاص ، ثم يدخل في جهاز التوزيع الذي يعمل على مبدأ عجلة Segner. يتراوح متوسط ​​الإنتاج اليومي لكل خل سابق من 26 إلى 30 لترًا من الخل بتركيز 9.2-9.5٪ ، وهو ما يعادل 2.5-2.8 كجم من حمض الأسيتيك المركز. يتراوح حجم نقيع الشعير الذي يتم توفيره لجهاز واحد يوميًا من 80 إلى 90 لترًا بمحتوى 3٪ كحول و 7٪ حمض. لذلك ، من أجل الحصول على ما معدله 28 لترًا من الخل من كل جهاز ، من الضروري تمرير ما يقرب من 85 لترًا من الخل عبر مجموعة من 3 أجهزة.

من السوائل الأم ، يدخل الخل المحضر بالفعل من خلال الأنابيب إلى المجموعة ، حيث يتم ضخه بواسطة مضخة طرد مركزي عالية الطاقة إلى حجرة التعبئة في خزان الضغط. تتدفق المادة من الخزان بالجاذبية عبر مرشحات للتعبئة.

قبل البدء في الترشيح لتصفية الخل ، يضاف إليه مادة ماصة. البنتونيت هو أحد أفضل الممتزات. يتم الحصول على توضيح بهذه التركيبة بسرعة كبيرة باستهلاك منخفض للغاية ، وهذا يساعد على تقليل فقد الخل مع الترسيب.