وصفة كرواسون بف باستري مجمدة. كرواسون مصنوع من عجين الفطير. طبخ الكرواسون بهذا الترتيب

كيف ، ألم تصنعوا الكرواسان من قبل - معجنات نفخة فرنسية بحشوة حلوة وقشرة مقرمشة ؟! معقد؟ الكرواسان المصنوع من عجين الفطير الجاهز - هذا هو سر نجاح البرق. خمس عشرة دقيقة - لقد انتهيت! اضبط عداد الوقت. مضى الوقت ...

التقطيع (5 دقائق)

قم برش سطح العمل بالدقيق ، ثم ضع ورقة من عجين الفطير عليها واقطعها إلى شرائح طويلة بعرض راحة يدك. الآن قم بقصهم ليكونوا مثلثات:

التواء (8 دقائق)

ضعي الحشوة على قاعدة كل مثلث ولفيها ، وادهن السطح ببيضة مخفوقة. هذا ضروري من أجل الحصول على تلك القشرة الوردية العزيزة على كعكة لذيذة.

التمدد (دقيقتان)

قم بتشغيل الفرن وتسخينه جيدًا إلى 220-230 درجة مئوية. انثر الكرواسان من عجين الفطير النهائي على ورقة خبز مدهونة بالزبدة ، والأفضل - على ورق الخبز أو ورق الألمنيوم. اعتمادًا على الحجم ، سيستغرق الخبز الفرنسي من 15 إلى 25 دقيقة. هذه هي الطريقة التي يصنع بها الكرواسون الفرنسي. الوصفة ليست معقدة. ستكون رغبة في إرضاء نفسك وأولئك المقربين منك.

حشوة

يمكن تحضير الكرواسون من عجين الفطير الجاهز بأي حشوة. يجدر الحديث عنها بشكل منفصل. الشرط الأساسي للحشو الصحيح: ألا يكون سائلاً. خلاف ذلك ، سوف يتسرب أثناء الطهي. قم بتدوين بعض الأفكار التي يمكنك تكييفها مع محتويات ثلاجتك.

خيارات التعبئة

التوت من المربى

قطع من أي فاكهة (تفاح ، موز ، كمثرى ، جريب فروت ، شرائح اليوسفي ، إلخ) ؛

التوت الطازج مع السكر

رقائق الشوكولاتة أو معجون الشوكولاتة (نصف ملعقة صغيرة لكل كرواسون) ؛

الخشخاش (نصيحة: احرقها مسبقًا بالماء المغلي واتركها على البخار لمدة 20 دقيقة ، ثم تحتاج إلى تصريف الماء ، وخلط الخشخاش مع السكر والفانيليا أو العسل ، وسيكون لذيذًا مع المربى) ؛

الخوخ والجوز والسكر.

القرفة مع السكر

كرواسون عجين الفطير محلية الصنع

أوه ، ما مدى جودة الكرواسون المصنوع من عجين الفطير الجاهز! هل يمكنك صنعها أيضًا إذا كان لديك هذا المنتج في ثلاجتك الآن؟ لا شيء مستحيل! إذا كان لديك كوبان من الدقيق ، 8 جرام خميرة جافة ، ملعقتان كبيرتان من السكر ، كوب من الحليب الدافئ ، زوجان من البيض ، 30-40 جرام (ملعقتان كبيرتان) من الزبدة أو السمن النباتي ورشة ملح ، استدعاء الضيوف. وأثناء تجمعهم ، ابدأ في الطهي.

عجين

نخلط بشكل منفصل الأطعمة الجافة (الدقيق ، السكر ، الخميرة ، الملح) والسائل (الحليب والبيض) ، ثم نمزجهم ونعجن العجينة. قم بلفها على شكل كرة واتركها دافئة ، قم بارتفاعها. ثم يقلب في الزبدة ، مقطعة إلى قطع. دع العجينة ترتفع مرة أخرى في مكان دافئ.

"قطع"

تقسم العجينة إلى نصفين. قطع هذه النصفين أيضا. استمر في التقسيم حتى تحصل على 24 كرة. اتركها لبضع دقائق ، اتركها ترتفع. ثم التقط كرة واحدة ، وتذكر درس النمذجة ، اصنع مخروطًا. إن دحرجتها باستخدام درفلة ستعطي هذا الشكل الهندسي شكل المثلث. كرر الإجراء بالكرات الـ 23 المتبقية. ماذا تفعل بعد ذلك ، فأنت تعلم بالفعل من الأقسام الفرعية "التواء" و "التمدد" و "الحشو".

خاتمة

بالمناسبة ، إذا كنت لا تريد أو تحتاج إلى خبز كل الكعك دفعة واحدة ، فقم بتجميدها في كيس بلاستيكي وتخزينها في الفريزر لحين الحاجة. الآن أنت تعرف كيف تصنع كرواسون. يبقى فقط لتحويل الحلم إلى حقيقة.

الكرواسان الدافئ مع طبقة رقيقة مقرمشة أو حشوة الشوكولاتة أو الكريمة أو الجبن هي رمز المطبخ الفرنسي. ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون أن الكرواسون اخترعهم الخبازون النمساويون الذين أنقذوا فيينا من الغزاة الأتراك في نهاية القرن السابع عشر. الحقيقة هي أن الخبازين عملوا دائمًا في الليل لإرضاء سكان المدينة بالخبز الطازج ولفائف الخبز في الصباح. عندما سمع الحلوانيون النمساويون أصواتًا غريبة ، قاموا على الفور بإبلاغ الحراس بها. اتضح أن الأتراك كانوا يحفرون تحت أسوار المدينة ، لكن خططهم لم تتحقق. تكريما للنصر ، خبز الخبازون الخبز على شكل هلال إسلامي. بعد مائة عام ، جربت ماري أنطوانيت كعك فيينا وقدمت هذه الفكرة إلى باريس ، لكن خبراء الطهي الفرنسيين تبنوا فقط شكل الخبز ، واصفين إياه بالكرواسون (نصف القمر). بدأ الحلوانيون الباريسيون في تحضير هذا الطبق من عجين الفطير ، وحتى الآن ، يبدأ الفرنسيون الحقيقيون صباحهم بكعك معطر ، ويغمسونه في الشوكولاتة الساخنة أو القهوة. تبحث العديد من ربات البيوت عن النوع المناسب ، لأن الكعك محلي الصنع ألذ وأحيانًا تريد حقًا مفاجأة أحبائك بحلوى جديدة. دعنا نحاول معرفة كيف يقوم الحلوانيون الفرنسيون بإعداد الخبز الفييني؟ ما هو سرهم؟

طبخ الكرواسون: ابدأ بالعجين

الكلاسيكية منها مصنوعة من عجين الفطير الخميرة ، والتي يأخذون من أجلها أفضل المنتجات الطبيعية. بالطبع ، يمكنك استخدام منتج نصف نهائي تم شراؤه من المتجر ، ولكن من الأفضل أن تعجن قاعدة الكرواسون بنفسك. بعد كل شيء ، أنت لا تعرف كيف تم تحضير عجينة المصنع ، ولا يمكنك أن تضمن جودة الخبز.

لذلك ، نأخذ 350 جرامًا من الزبدة الجيدة مع ما لا يقل عن 82٪ من الدهون ، ونتركها تذوب قليلاً حتى تظل كثيفة ، ولكن ليست صعبة. بعد ذلك ، ضعي قطعة من الزبدة على غلاف بلاستيكي مطحون ، ثم غطيها مرة أخرى بفيلم ، ورشيها بالدقيق واخفقيها حتى تحصلي على مستطيل أنيق بمساحة 10 × 12.5 سم ، ضعيه في الفريزر لحوالي عشر دقائق.

في هذا الوقت نجري الاختبار. 40 جم من الخميرة الطازجة أو 13 جم من الخميرة الجافة (من الأفضل تناول الخميرة الطازجة) يذوب في 200 مل من الحليب. في 500 جرام من الدقيق الممتاز ، أضف حوالي 2 جرام من مسحوق الخبز وانخله مرتين. نضع بيضتين في الدقيق ونضيف 30 جم من السكر البودرة و 30 مل من الزيت النباتي و 8 جم من الملح. يُسكب الحليب مع الخميرة المذابة في الخليط الناتج ويُعجن العجينة بسرعة ، محاولًا الاحتفاظ بها في غضون 3 دقائق. يعتقد الفرنسيون أن العجن المطول يؤدي إلى تدهور جودة المعجنات ، لأن الأكسجين الزائد يضر عجين الفطير.

نقاط مهمة - يجب أن تكون الزبدة على الأقل ثلث كتلة الدقيق ، والنصف أفضل ، على الرغم من أن النسبة المثالية هي 1: 1. يتم تبريد جميع المنتجات قبل عجن العجين ، وتكون درجة الحرارة المناسبة في عملية العمل بالعجين حوالي 15-16 درجة مئوية.

تقنية صنع عجين الفطير للكرواسون

نشكل من العجينة طبقة مستطيلة بقياس 20 × 12.5 سم ، نلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. في هذه الحالة ، من المستحسن أن تكون درجة الحرارة في غرفة التبريد حوالي 5-6 درجات مئوية. نخرج طبقتنا من الثلاجة ، نضعها على المنضدة ، نغطي نصفها بالزيت ، نغطي الجزء العلوي بالجزء الثاني من العجين ونقرص الحواف. في هذه الحالة ، يجب أن تكون ليونة العجين والزبدة متماثلة تقريبًا. نلف العجين بمسمار خشبي بحذر شديد وبعناية في اتجاه واحد حتى نحصل على طبقة جديدة بسمك 1 سم ، وإذا التصق العجين بالعجين نرشه بالدقيق. نقوم بطي المستطيل الناتج 3 مرات ، ونخفيه لمدة 15 دقيقة في الفريزر ، ثم نتركه لمدة 15 دقيقة في الثلاجة. نكرر دورة اللف والتجميد 6 مرات أخرى ونرفع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة ، رغم أنه يمكنك تركها طوال الليل. في عملية تحضير عجين الفطير ، نلاحظ قاعدتين مهمتين:

1. خلال دورة واحدة ، نقوم بتحريك الشاحنة في اتجاه واحد فقط.
2. قم بطرح عجين الفطير بطريقة أخرى في المرة القادمة.

اتضح أن فن صنع الكرواسون يتطلب الكثير من الوقت والجهد وبالطبع البراعة التي تأتي مع الخبرة.

كيف تطبخ الكرواسون: شكل واخبز

نخرج العجين المريح من الثلاجة ونلفه مرة أخرى في مستطيل بسمك 3 إلى 5 مم ونقطعه إلى مثلثات عالية. من الملائم القيام بذلك عن طريق تقسيم مستطيل طويل إلى جزأين وقص كل جزء في شكل متعرج. تقوم بعض ربات البيوت بلف العجين على شكل دائرة ، ثم يقسمن الدائرة إلى 6 مثلثات. في منتصف قاعدة المثلث ، نقوم بعمل شق بطول 1-2 سم - من الضروري أن يتم لف الخبز بسهولة. إذا كنا نعد الكرواسان المحشو ، ننشره على الجزء العريض من المثلث ، ونتراجع قليلاً عن الحافة ، ثم نلف الخبز بعناية في لفافة. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا حشو الكرواسان بعد الخبز عن طريق تقطيعه إلى نصفين - توضع الحشوة في النصف السفلي من الخبز ، ويوضع الكرواسون في فرن مُسخن مسبقًا لعدة دقائق ويغلق بالنصف الثاني.

بعد لفها ، نمنحها شكل هلال ونضعها على صفيحة خبز ، مدهونة بالزيت ، على مسافة قصيرة من بعضها البعض. نترك الكعك لمدة نصف ساعة ، مغطى مسبقًا بمنشفة ، وعندما تصبح خصبة ، ندهنها بصفار البيض ونضعها في الفرن ، وتُسخن إلى 200 درجة مئوية. نخبز البيغل لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم نقدمه مع حشوة مالحة كفاتح للشهية ، مع حشوة حلوة كحلوى.

اختيار حشوة الكرواسون

على الرغم من حقيقة أن الفرنسية الكلاسيكية تُصنع دائمًا بدون حشو ، إلا أن الخبز الحديث لا يزال محشوًا بشيء لذيذ. حشوة شوكولاتة شهيرة للغاية ، وهي مصنوعة من 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة ، 30 جرام من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الحليب و 1 ملعقة صغيرة. كونياك. نذوب الشوكولاتة في حمام مائي ونضيف باقي المكونات ونتركها تبرد. بعض ربات البيوت يلفن قطعة من الحليب أو الشوكولاتة المرة في كرواسون. بدلًا من الشوكولاتة ، يمكنك تناول الحليب المكثف المغلي والتوت والفواكه ومربى البرتقال والمارزيبان والمربى السميك والمربى أو المربى. الفواكه المجففة مع المكسرات وحشوة اللبن الرائب جيدة ، حيث يتم فرك 200 غرام من الجبن بالبيض ، 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر والفانيليا.

من بين الحشوات غير المحلاة ، تحظى لحم الخنزير مع الجبن بشعبية خاصة - في هذه الحالة ، يجب تقطيع لحم الخنزير إلى مكعبات ، ويجب أن يبشر الجبن. مناسب تمامًا لحشو الدجاج ولحم الصدر والخضروات والفطر وجبن الفيتا والأسماك والمأكولات البحرية.

أخيرًا ، لقد تعلمت كيفية صنع الكرواسون في المنزل ، وهناك الكثير وصفات خطوة بخطوةمع الصور. إن النسخة الكلاسيكية من الطهي باستخدام عجين الفطير محلية الصنع هي بالطبع شاقة للغاية ومعقدة. ومع ذلك ، يعتقد الحلوانيون الفرنسيون أنه إذا صنعت عجين كرواسون بيديك ، فسيكون طعمه ألذ. ومع ذلك ، كيف يمكنك الطبخ لعائلتك الحبيبة بشكل مختلف؟

في أوروبا وأمريكا ، من المعتاد تناول المعجنات والسندويشات والخبز المحمص مع المربى على الإفطار. الكعك الطازج سمة لا غنى عنها للبوفيه في الفنادق. كرواسان المعجنات المنتفخة شائعة جدًا وهي مطلوبة بشكل خاص بسبب عجينها الطري. يزداد حجمها أثناء الخبز وتكتسب روعة ، لكن وزنها صغير جدًا في نفس الوقت.

في أي بلد ابتكروا حلوى جيدة التهوية وهل من الصعب خبزها في المنزل؟

في أي مدينة في فرنسا ، تقدم المطاعم والمقاهي كرواسان بأحجام مختلفة ، مرشوشة بمسحوق السكر أو مزينة بطبقة رقيقة من الصقيل. لطالما أصبحت المعجنات المصنوعة من الزبدة على شكل هلال نفس رمز البلد مثل برج إيفل والعلم ثلاثي الألوان.

دخلت وصفة الحلوى في كتب الطبخ في بداية القرن العشرين ، على الرغم من أن النمساويين يجادلون في الأسبقية في مسألة تأليف الكرواسون. ومع ذلك ، تختلف الوصفة الفيينية اختلافًا كبيرًا عن الوصفة المعتادة ، ولهذا السبب تعتبر المعجنات اللذيذة في جميع أنحاء العالم فرنسية.

يفضل السكان المحليون الكرواسون دون أن يشبع ، معتقدين أن الأمريكيين جاءوا به. الاستثناء الوحيد هو باتيسير. دهن عجينة منفوخة بالزبدة أو المربى ، يغسلها الكبار بالقهوة والأطفال بالشوكولاتة الساخنة.

في الفنادق الباريسية الشهيرة ، يصنع الطهاة المعجنات الخاصة بهم كل يوم ، حتى يتمكن الضيوف من الاستمتاع بالمعجنات الطازجة التي تذوب في فمك.

صنع عجين للكرواسون

في الوقت الحاضر ، يفضل الكثير من الناس عدم الانشغال بتحضير العجين وشراء المعجنات الجاهزة من المتاجر. يبقى فقط تذويبه ، ولفه إلى طبقة ولف كرواسون من القطع.

الأكثر شيوعًا نوعان من عجين الفطير: خالٍ من الخميرة وخالي من الخميرة. يتم تنفيذ الأول بسرعة ، والثاني يستغرق وقتًا أطول قليلاً ، لكن كلاهما يحتوي على أقل عدد من المكونات.

نفخة خالية من الخميرة

احتفظ بالمكونات في الثلاجة قبل الطهي. يجب أيضًا تخزين العجين النهائي هناك. توضع المنتجات المصممة على الفور على ورقة خبز وترسل إلى الفرن ، وإلا فإنها ستفقد شكلها. 500 غرام من الدقيق تصنع 8-10 كرواسون.

• 1/2 كغم من دقيق القمح
• 1 بيضة نيئة
• 400 غرام زبدة مجمدة (82٪ دهن على الأقل) ؛
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة 5 ٪ خل
• 250 مل ماء مثلج.

هذا هو ترتيب الخلط.

1. اكسر بيضة في وعاء ، ملح ، صب الخل والماء المثلج. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعه في مكان بارد.
2. ضعي الزبدة في المزيج لمدة 30 دقيقة. في الفريزر ، ثم نفرمها ناعماً بسكين وتخلط جيداً مع الدقيق.
3. ادفع من خلال الوسط واسكب الخليط المبرد من الماء والخل والبيض في الحفرة.
4. اخلطي العجينة بسرعة حتى تصبح ناعمة ، وحركي الحواف باتجاه المنتصف ، وضعيها في البرد ، ولفيها في فيلم.

نفخة الخميرة

ستتطلب عجينة الخميرة مزيدًا من الوقت والجهد ، لكن المنتجات منها ستكون أكثر روعة وطبقات. من الأفضل خبز الكرواسان المصنوع من عجين الفطير عن طريق تسخين الفرن إلى درجة حرارة 220-240 درجة مئوية.

تشكل الحرارة الشديدة قشرة على منتجات الخميرة التي لن تسمح للزبدة بالذوبان والتسرب. بفضل هذا ، سيبقى نسيجها دقيقًا.

بالنسبة لجزء من الاختبار ، ستحتاج إلى:

• 1/2 كغم من دقيق القمح
• 1 بيضة نيئة
• 8 غرام من الخميرة "السريعة" ؛
• 100 مل من الحليب
• 100 غرام من الزبدة المجمدة (82٪ دهن على الأقل) ؛
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة سكر محبب
• 100 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة.

هذا هو ترتيب الخلط.

1. يُنخل الدقيق ويُسكب في وعاء ويُمزج مع ثلثي السكر والملح والزبدة المجمدة المفرومة.
2. سخني الحليب قليلاً ، ذوّبي الخميرة فيه ، أضيفي باقي السكر والبيض. بعد بضع دقائق ، يُضاف الماء ويُسكب المزيج في الدقيق.
3. نخلط العجينة على سرعة منخفضة. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعه في مكان بارد.

كرواسون عجين الفطير - وصفات لذيذة وسهلة

ستسمح لك الوصفات خطوة بخطوة بالصور ليس فقط بعجن العجين بشكل صحيح ، ولكن أيضًا لعمل فراغات أنيقة للخبز بالحشوة المحددة. يتم تحضير الحلوى من الفاكهة أو الجبن أو المربى.

يصنع الكرواسون أيضًا من الجبن وحتى خليط من لحم الخنزير والجبن والفطر. ستحل كعكات الفطائر الشهية هذه محل وجبة الغداء أو وجبة خفيفة بعد الظهر.

بدون حشو

يُخبز الكرواسان الكلاسيكي بدون حشو. إنها لذيذة جدًا لدرجة أن الكثيرين لا يضيفون إليها المربى ، لكنهم يأكلونها ببساطة مع مشروب ساخن.

بعد تقطيع الخبز بالطول ، يتم حشوها بالجبن الطري مع الطماطم والريحان أو لحم الخنزير والجبن. نتيجة لذلك ، يتحول الكرواسون إلى شطيرة بقشرة مقرمشة.

يجب إخراج العجين من الفريزر ، وإذابته ، وبينما لا يزال باردًا ، يتم دحرجه إلى طبقة. بعد قطعها إلى مثلثات طويلة ، تحتاج إلى تحريف المنتجات بسرعة ، بدءًا من الجانب العريض.

بعد إعطاء الكرواسون شكل الهلال ، ضعه على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي وادهنها بالبيض المخفوق بفرشاة الطهي. تُخبز الحلوى عند درجة حرارة 220-240 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

مع الشوكولاته

تذوب الشوكولاتة أثناء الخبز تتحول إلى كريمة سميكة. هذه المعجنات تكمل القهوة تمامًا وستصبح حلوى لا تُنسى ومرغوبة حتى بعد تناول وجبة دسمة.

مُجَمَّع:

• 500 غرام من العجين
• 2 شوكولاتة 100 غرام لكل منهما ؛
• 1 صفار.

1. افردي العجينة إلى طبقة مستطيلة وقطعيها إلى مثلثات طويلة.
2. كسر الشوكولاتة ثم تنهار.
3. اسكبي ملعقة كبيرة من رقائق الشوكولاتة على الجانب العريض ولفي الكرواسان.
4. انتشر على ورقة الخبز ، دهن الجزء العلوي بالصفار.

مع حليب مكثف

غالبًا ما يتم خبز الكرواسون مع الحليب المكثف من عجين الفطير الجاهز. هذه المعجنات هي الأسرع بسبب الحشو البسيط. حليب مكثف واحد مناسب لها أيضًا ، لكن من الأفضل دمجه مع الزبدة لجعله أخف.

مُجَمَّع:

• 500 غرام من العجين
• حليب مكثف مسلوق وزبدة - 150 جم لكل منهما ؛
• 1 صفار.

هذا هو ترتيب التحضير.

1. نضع الزبدة والحليب المكثف في وعاء ونخفق بالخلاط.
2. نقطع العجينة إلى طبقة ، مقطعة إلى مثلثات ، نضع الحشوة على الجانب العريض.
3. لف الكرواسان وادهن وجهه بصفار البيض.

مع المربى

نسخة حلوة أخرى من الكرواسون تتضمن حشوها بالمربى. من الأفضل استخدام الحلوى أو المربى حتى لا تتسرب الحشوة.

مُجَمَّع:

• 500 غرام من العجين
• 250 غرام من المربى
• 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم؛
• 1 صفار.

هذا هو أمر الإنتاج.

1. افردي العجينة إلى طبقة و اقسميها إلى مثلثات طويلة.
2. على الجانب العريض لكل منهما ، ضعي ملعقة من المربى ولفي الكرواسون.
3. قبل إرسالها إلى الفرن ، دهن سطحها بالصفار ورش المعجنات المبردة والمحمرة بالسكر البودرة.

يمكن أن يكون حشو اللبن الرائب حلوًا أو ممزوجًا بالأعشاب والملح ، إذا كان الكرواسون مخصصًا لتقديمه كوجبة خفيفة.

في الشرق الأوسط ، هناك أنواع مختلفة من الفطائر مع الخضر والجبن الطري معروفة جيدًا. كرواسان المعجنات المحشوة تحظى بشعبية كبيرة هناك.

مُجَمَّع:

• 500 غرام من العجين الخالي من الخميرة.
• 1 بيضة نيئة
• 1 ملعقة كبيرة زبيب؛
• 350 غرام من الجبن
• 1.5 ملعقة كبيرة الكريمة الحامضة؛
• 1.5 ملعقة كبيرة سكر محبب
• 1 صفار.

هذا هو أمر الإنتاج.

1. للحشوة ، اخفقي الجبن مع القشدة الحامضة والبيض والسكر بالخلاط ، ثم أضيفي الزبيب المنقوع قليلاً في الماء.
2. نقطع العجينة إلى مثلثات ونضع الحشوة على الجانب العريض. لف الكرواسان وادهن السطح بالصفار.
3. تخبز في درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.

مع الجبن

زوجان من الكرواسان مع الجبن ولحم الخنزير يكفيان لإشباع جوعك أثناء المشي لمسافات طويلة في باريس. هناك ، يتم تقديم معجنات مماثلة في كل منعطف ، ولكن في كثير من الأحيان على شكل شطيرة. في المنزل ، يمكنك الاكتفاء بجبنة واحدة ، وإضافتها إلى العجين عند الخبز.

مُجَمَّع:

• 500 غرام من العجين
• 200 غرام من الجبن الصلب
• 2 م خردل؛
• 1 صفار.

ترتيب التصنيع على النحو التالي.

1. صر الجبن.
2. افردي العجينة إلى طبقة وقطعيها إلى مثلثات طويلة. دهنهم بالخردل ورشهم بفتات الجبن.
3. قم بلف الكرواسان ، ودهن سطحه بالصفار ، ثم أرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.

تحظى فطائر الفاكهة الطازجة بشعبية في الصيف والخريف. التفاح هو الأكثر شيوعًا الممر الأوسطالفاكهة ، وهي مثالية لحشو الكرواسون.

مُجَمَّع:

• 500 غرام من العجين
• 250 غرام تفاح طازج
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون؛
• 1.5 ملعقة كبيرة سكر محبب
• 1 صفار.

ترتيب التصنيع على النحو التالي.

1. نقطع التفاح إلى قطع صغيرة ، ثم نسكبه فوق عصير الليمون ، ثم نخلطه مع السكر.
2. نقطع العجينة إلى مثلثات طويلة ونضع الحشوة على الجانب العريض.
3. لف الكرواسان وادهن السطح بالصفار. تخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة. عند درجة حرارة 220 درجة مئوية.

مع الموز

يحب الأطفال الموز بأي شكل من الأشكال ، لذلك سيتمكن الأطفال من تدليلهم بالمعجنات المليئة بالموز. إنه سهل التحضير ، الشيء الرئيسي هو اختيار الفاكهة غير الناضجة. إنها حلوة ، لذا لا داعي لإضافة السكر. طعم القرفة ينطلق بنجاح من الموز.

مُجَمَّع:

• 500 غرام من العجين
• 2 موز
• 1 ملعقة صغيرة قرفة؛
• 1 صفار.

هذا هو أمر الإنتاج.

1. نفرم العجينة ونقسمها إلى مثلثات.
2. يقشر الموز ويقطع إلى قطع أصغر قليلاً من عرض العجين. قسّم كل قطعة من المنتصف بالطول.
3. نضع الحشوة على الجانب العريض من قطعة العجين ونرشها بالقرفة. لف الكرواسان ، دهن الوجه بالصفار واخبزه على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.

كيفية تزيين الكرواسون وتقديمه بشكل جميل

غالبًا ما توضع على أرفف محلات السوبر ماركت أكياسًا من الكرواسان الصغير الجاهز. نفس المنتجات الصغيرة تستحق محاولة طهيها في المنزل. سيستغرق صنعهم المزيد من الوقت ، لكن الكرواسون بحشوات مختلفة سيحظى بشعبية كبيرة في المنزل.

ستخبز بشكل أسرع من العادية ، لذا راقبها بعناية لأنها تحمر في الفرن.

يمكن ربط سلة الخبز بشريط وتغطيتها بمنديل جميل. إذا تم تغليف كل منتج ، قبل وصول الضيوف ، في مظروف مصنوع من ورق أبيض رفيع بحيث تظهر نهاية الكعكة فقط ، فسيتم إنشاء وهم مقهى في مونمارتر.

عادة ما يتم غسل الكرواسان بالقهوة ، لكن الشاي الأسود القوي يناسب المعجنات أيضًا.

خاتمة

وصفة الكرواسون من عجين الفطير بسيطة للغاية وشائعة بين عشاق الحلويات محلية الصنع. بعد اختيار شركة تنتج فراغات عالية الجودة وتذويب العجين ، يمكنك خبز طبق كامل من المنتجات جيدة التهوية في نصف ساعة.

بالطبع يمكنك التأكد 100٪ من نضارة المكونات فقط باختيارها بنفسك. تُباع منتجات الألبان والبيض في السوق أو في المتاجر الصغيرة ذات العلامات التجارية المصممة للعملاء الدائمين. سيكون طعم وقوام الخبز لذيذًا إذا لم تخذلك المكونات.

بعد وضع المعجنات على طبق جميل ، يبقى تحضير القهوة العطرية وتخيل نفسك كباريسي ، تمتص الوجبة الخفيفة المعتادة بعد الظهر. ها هم - كرواسون عجين الفطير!

اسمي جوليا جيني نورمان وأنا مؤلفة مقالات وكتب. أنا أتعاون مع دور النشر "OLMA-PRESS" و "AST" وكذلك مع المجلات اللامعة. أساعد حاليًا في الترويج لمشاريع الواقع الافتراضي. لدي جذور أوروبية ، لكنني قضيت معظم حياتي في موسكو. هناك العديد من المتاحف والمعارض المشحونة بالإيجابية والإلهام. في أوقات فراغي ، أدرس رقصات العصور الوسطى الفرنسية. أنا مهتم بأي معلومات عن تلك الحقبة. أقدم لك مقالات يمكن أن تأسر هواية جديدة أو تمنحك لحظات ممتعة. أنت بحاجة إلى أن تحلم بالجمال ، فسوف يتحقق ذلك!

أحد رموز فرنسا ، إلى جانب برج إيفل ومتحف اللوفر وفرساي والنبيذ ، هو كرواسون مع حشوة حلوة. يذكر صانعو الأفلام والفنانون والكتاب كرواسون عجين الفطير في أعمالهم كعنصر لا غنى عنه في الإفطار الفرنسي. الكرواسون ليس فقط حلوًا ، ولكن أيضًا مع الجبن ولحم الخنزير واللحوم والفطر.

تحظى الحلوى بشعبية في فرنسا ، لكن موطن الوصفة هو النمسا. هناك ، لأول مرة ، تم خبز كعكة على شكل هلال. أحضر الفرنسيون الوصفة إلى الكمال ، وتوصلوا إلى فكرة حشو كرواسون بحشوة حلوة وإضافة الزبدة إلى الوصفة.

يمكن صنع الكرواسون من العجين الجاهز أو يمكنك صنع عجين الفطير بنفسك. لكي تحصل عجين الكرواسون على الهيكل الصحيح ، يجب اتباع 4 قواعد بسيطة:

1. اعجن العجينة ببطء ، يجب أن تكون مشبعة بالأكسجين. لكن لا تعجن العجين لفترة طويلة.
2. استخدمي القليل من الخميرة في العجين ، يجب أن تخرج ببطء.
3. راقب نظام درجة الحرارة - اعجن العجينة على درجة 24 ، وافردها عند 16 ، وتحتاج إلى 25 للتدقيق.
4. افردي العجين في طبقة لا يزيد سمكها عن 3 مم.

كرواسون بالشوكولاتة

لن تترك قهوة الصباح مع كرواسون مقرمش أي محب للحلويات الذواقة. كرواسون بالشوكولاتة من الكلاسيكيات الفرنسية.

من المريح اصطحاب المعجنات معك إلى الطبيعة والعمل وإعطاء الأطفال إلى المدرسة لتناول طعام الغداء. على أي طاولة عطلة ، سيكون الكرواسون مع الشوكولاتة هو أهم ما يميز الطاولة.

مدة طهي الكرواسون 45 دقيقة.

مكونات:

• عجين الفطير - 400 غرام ؛
• شوكولاتة - 120 غرام ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ:

1. تذويب العجين في درجة حرارة الغرفة.
2. توضع في طبقة رقيقة لا يزيد سمكها عن 3 سم.
3. نقطع العجينة إلى مثلثات طويلة.
4. ضعي الشوكولاتة في الفريزر. فتت الشوكولاتة بيديك.
5. رتبي رقائق الشوكولاتة على طول أقصر جانب من المثلث.
6. لف الكرواسون بالبيغل ، بدءًا من جانب الشوكولاتة. شكلي الكرواسون على شكل نصف دائرة.
7. اخفقي البيض.
8. ادهني الكرواسون بالبيض من جميع الجوانب.
9. سخني الفرن على 200 درجة.
10. ضعي الكرواسان في الفرن لمدة 5 دقائق. ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها لمدة 20 دقيقة.

مكونات:

• عجين الفطير - 1 كجم ؛
• سكر الفانيليا - 10 غرام ؛
• سكر بودرة - 200 غرام ؛
• لوز - 250 غرام ؛
• عصير برتقال - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• عصير ليمون - 11 ملاعق كبيرة. ل ؛
• بيضة - 1 قطعة
• حليب - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

1. افصل بياض البيض عن الصفار واضرب حتى يصبح رغوي.
2. يُمزج بياض البيض المخفوق مع اللوز المفروم ونصف السكر البودرة وعصير البرتقال. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون. اخلط المكونات.
3. افردي العجينة إلى طبقة ، مقطعة إلى 12 مثلثًا طويلًا.
4. على الجانب الضيق من المثلث ، ضعي الحشوة ولفي الخبز باتجاه الزاوية الحادة.
5. غلف صينية الخبز بورق الخبز.
6. ضعي الكرواسان على ورقة خَبز ، واطوِ الحواف للداخل في شكل نصف دائرة.
7. سخني الفرن إلى 200 درجة.
8. ادهني كل كرواسون بالحليب.
9. ضع الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة.
10. اخلطي 100 مل من عصير الليمون مع السكر البودرة.
11. وزعي الكرواسون الساخن مع طبقة الليمون الصقيل.

كرواسون مع حليب مكثف مسلوق

من أشهر وصفات الكرواسون الحليب المكثف. حتى لا تتسرب الحشوة ، تحتاج إلى استخدام الحليب المكثف المسلوق. وصفة سريعة وسهلة تسمح لك بطهي الكرواسون كل يوم على الأقل. يمكن معالجة الكرواسون بالحليب المكثف للضيوف وطهيها لحفل شاي عائلي ووضعها على طاولة احتفالية. غالبًا ما يتم تحضير الكرواسون الملكي بالحليب المكثف ، أي المعجنات كبيرة الحجم.

يستغرق تحضير الطبق 50 دقيقة.

هناك عدة طرق لعمل كرواسون عجين الفطير. يمكن تنفيذ هذه العملية حتى في المنزل. يمكن صنع عجين الفطير بشكل مستقل ، أو يمكن شراؤه من أقرب سوبر ماركت. كما تبين الممارسة ، فإن المنتجات من المنتج شبه النهائي لا تقل طعمها عن المنزل.

تتمثل ميزة الكرواسون في قدرته على تقديمه كوجبة إفطار ممتعة وطاولة حلوة. يمكن صنع منتجات الدقيق هذه بمجموعة متنوعة من الحشوات - حلوة ومالحة. في فرنسا ، لطالما كانت هذه الكعك مصدر فخر وطني. يتم تقديمها مع قهوة الصباح.

هذه المعجنات لذيذة جدًا لدرجة أنها حتى بدون حشو ، فهي إضافة رائعة للإفطار أو مائدة حلوة. وتجدر الإشارة إلى أن هناك نوعين من عجين الفطير للبيع - خميرة وخالية من الخميرة.

على الرغم من حقيقة أن الكرواسان المصنوع من عجين الفطير يعتبر تقليديًا ملكًا للمطبخ الفرنسي ، إلا أنه تم خبزه لأول مرة في فيينا النمساوية. لقد صنعوا هناك في القرن الثالث عشر. لكن هذه المعجنات اكتسبت شعبية واسعة بالفعل في القرن التاسع عشر ، عندما افتتح النمساوي أوغست تسانغ مخبزًا في باريس.

وفقًا لإحدى الأساطير ، تم خبز الكرواسون الأول بعد ولادة الإمبراطورية العثمانية. عندما حاصرت القوات المعادية فيينا ، استمرت المدينة في "العيش". لا يزال الخبازون يخبزون الخبز. في إحدى هذه الليالي ، سمع الطهاة الذين كانوا يخبزون الكعك الطازج في الصباح فجأة أن الأتراك يقتربون من فيينا. وتمكنوا من تحذير الجيش الذي أوقف محاولات الأتراك للحفر ودخول المدينة. تكريما لهذا ، تم خبز أول كرواسون عطري.

لكن لا أحد يعرف بالضبط التكنولوجيا المستخدمة من قبل النمساويين. كما أنه من غير المعروف ما إذا كانت مصنوعة من الخميرة أو عجينة خالية من الخميرة. اليوم ، مثل هذه الكعك محظورة في سوريا الحديثة. تم فرض الحظر في عام 2013 بمبادرة من ممثلي القوى الإسلامية الراديكالية.

في الواقع ، هناك إصدارات أخرى من مظهر الكرواسون. ولا يخفى على أحد أن مثل هذه المعجنات تشبه إلى حد بعيد هلال القمر الذي يعد رمزًا للإسلام.

يشير بعض مؤرخي فنون الطهي إلى أن العالم مدين بظهور الكرواسون للأوكراني يوري كولشيتسكي ، الذي افتتح مقهى في فيينا. يقدم هذا المكان المريح الكعك على شكل هلال والقهوة المصنوعة وفقًا للوصفات التركية.

في وقت لاحق ، بدأ صنع الكرواسون في باريس. وهكذا ، فازت هذه الكعك بقلوب الفرنسيين. اليوم ، بمجرد ذكر وجبة إفطار فرنسية ، يتخيل كل شخص قهوة سوداء معطرة وكعك طازج مقرمش دافئ. يُخبز الكرواسون من عجين الفطير. في نفس الوقت ، يتم إضافة مجموعة متنوعة من الحشوات إليها.

معجنات محشية

لقد تعلم الخبازون كيفية صنع الكرواسون بمجموعة متنوعة من الحشوات. من بينها ، الأكثر شعبية هي:

هناك طريقتان لملء المنتجات بالحشو. يمكنك وضع الحشو قبل الخبز ، أو يمكنك استخدام محقنة المعجنات لملء الكعكة النهائية.

في الأساس ، تتم إضافة الحشوة قبل إرسال المنتجات إلى الفرن. هذا يسمح لك بالحفاظ على المظهر الجميل للكعكة.

قبل التقديم ، يمكنك عمل زخارف مثيرة للاهتمام ، على سبيل المثال ، نثر الشوكولاتة أو الكراميل. غالبًا ما يستخدم السكر البودرة والعسل وبقايا الكريمة للزينة. كل هذا يتوقف على خيال الشيف وتفضيلات الذوق للأشخاص الذين يتم إعداد هذه المعجنات من أجلهم.

وصفة كرواسون سهلة الصنع

طهي كرواسون معطر ومقرمش ليس بالأمر الصعب حتى في المنزل. من أجل تسريع العملية وتبسيطها ، نوصي باستخدام عجين الفطير الجاهز ، والذي يمكن شراؤه من العديد من المتاجر. لشراء منتج شبه نهائي ناجح ، يجب عليك شراء منتجات من الشركات المصنعة التي تعرفها والاهتمام بتكوين المنتج وتواريخ انتهاء الصلاحية.

قبل تحضير الكرواسون ، يجب إذابة العجين الذي يباع مجمداً في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• عجين الفطير؛
• طحين؛
• السكر؛
• بيضة؛
• حشوة.

إذا كنت تخطط لعمل كعك مالح ، فعليك استخدام عجين خالي من الخميرة. للحصول على حشوة حلوة ، يُنصح باختيار عجين حلو. لكن يمكنك استخدام عجينة غير مخمرة إذا لم تتمكن من العثور على عجين حلو.

عادة ما يتم بيع المنتجات شبه المصنعة على شكل لوحات مستطيلة. من الضروري أخذ طبق من العجين ولفه قليلاً ، مع الحفاظ على شكله. يجب أن تكون سماكة العجين حوالي 3 ملم. ثم يجب قطع اللوحة بسكين إلى ثلاثة إلى أربعة مستطيلات متطابقة. بعد ذلك ، يتم قطع المستطيلات قطريًا. نتيجة لذلك ، يجب الحصول على 6-8 مثلثات تتكون منها الكرواسان.

يجب تحضير الحشوة مسبقًا. إذا كنت تخطط لخبز البرغر ، فأنت بحاجة إلى وضعه على الحافة العريضة لمثلث العجين. ثم يجب أن تلف المثلث في لفة ، بدءًا من الحافة العريضة. كما ترى ، فإن صنع الكرواسون أمر سهل. بعد ذلك يجب خفق البيضة جيداً مع إضافة كمية قليلة من الماء ودهن الكعك بها. سيوفر هذا الإجراء قشرة حمراء للكرواسون. من الضروري خبز الكعك في فرن ساخن إلى 180-200 درجة. لمنع احتراق المنتجات ، من الضروري تغطية صينية الخبز بورق الزبدة والشحم بكمية صغيرة من الزبدة أو الزيت النباتي.

عند وضع الكعك على ورقة الخبز ، ضع في اعتبارك أن عجين الفطير سيزداد عدة مرات في الحجم. لذلك ، لا تضع الكرواسان بالقرب من بعضها البعض.

يمكنك نثر القليل من السكر على الخبز قبل إرسالها للفرن.

يُخبز الكرواسان المصنوع من عجين الفطير الجاهز لمدة 20 إلى 30 دقيقة تقريبًا. بعد اكتمال العملية ، يجب إخراجها من الفرن وتبريدها. يمنع تناول المعجنات الساخنة لأنها غير صحية. بعد ذلك ، يمكنك تزيين الكرواسان ، على سبيل المثال ، رشها بمسحوق السكر ، صب الكراميل ، والعسل ، ورشها بالمكسرات المفرومة. مما لا شك فيه أن الكعك محلي الصنع سيكون ألذ بكثير من المذاق الذي يتم شراؤه في المتجر. ميزة هذا العلاج هي القدرة على إعداده لتناول الإفطار أو قبل 30 دقيقة من وصول الضيوف لتناول الشاي.

يمكن تحضير الكرواسون من عجين الفطير الجاهز في المنزل. ظهرت هذه المعجنات ، التي كانت تُعتبر تقليديًا فرنسية لسنوات عديدة ، لأول مرة في النمسا ، حيث انتشرت. اليوم ، يتم خبز الكرواسون بمجموعة متنوعة من الحشوات ، بما في ذلك ليس فقط أنواع مختلفة من الكريمات والحليب المكثف ومربى الفاكهة ، ولكن أيضًا الجبن والفطر ولحم الخنزير. ميزة منتجات الدقيق هذه هي الذوق الممتاز وسرعة الطهي.

بالطبع يمكنك شراء الكرواسون الجاهز ، لكن أشهى المعجنات تصنع في مطبخ المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون دائمًا على يقين من جودة المنتجات المستخدمة ونضارتها. هناك طريقتان لإضافة الطبقة. الأول يتضمن الخبز بالكرواسان ، والثاني هو إضافة مادة مالئة إلى الكعكة الجاهزة.