Recept för kycklingfärs. Kycklingdumplings med grönsaker till lunch. Recept på leverknödar

Knel är en del av barn- och dietmat på grund av dess näringsmässiga och fysiska egenskaper. Köttfärs till quenelles liknar kotlett, men i sin konsistens är mycket mer mör.

Kneli

Kneli– Det här är en rätt gjord på fågel, kött eller fisk. Hur man väljer kött, fisk eller fågel till quenelles

På den här sidan hittar du recept på quenelles:

Alla recept motsvarar diet nr 5p - med pankreatit tillhör de en proteindiet, utmärkt för barnmat. Queneller ångas, eftersom - mer om det senare ...

Lagar mat för ett par - Kneli

Matlagning quenelles för ett par - dessa är kraven på medicinsk och dietnäring.

Jag använder tre alternativ matlagning quenelles (eller andra rätter) för ett par. Läs och välj det bästa för dig:

1 alternativ- Häll i kokande vatten. Efter att dumplingsna flyter, koka i ytterligare fem minuter. Servera med gräddfil och örter.
Alternativ 2- häll lite vatten i pannan, lägg dumplingsna, tillsätt vatten så att dumplingsna halvt döljs av vatten. Ånga quenelles i 15 minuter.
3 alternativ- i en multikokare. Vi sprider quenellerna (andra produkter) i en oljad ångbåtsbehållare. Häll två koppar varmt vatten i kroppen. Vi väljer multicooker-läget: "Ångkokning", tid - 20 minuter.

Kycklingdumplings

Ingredienser:

• kycklingfilé - 500 g.
• mjölk - 150 ml
• limpa - 50-60 g
• ägg -1 st
• salt att smaka.

Matlagningsteknik:

Notera: Om det inte finns någon mixer använder du en köttkvarn. Filén scrollas två gånger, ett fint galler används till köttkvarnen. Efter att ha kombinerat ingredienserna, scrolla igen i en köttkvarn.

Biff quenelles

Ingredienser:

• nötkött - 500 g
• lång limpa - 50 g
• ägg - 1 st.
• smör - 10 g (1 msk)
• salt att smaka

Matlagningsteknik:

Biff quenelles med ris

Ingredienser:

• nötkött - 500 g
• risgryn - 50 g (2 msk)
• mjölk 3,2 % - 150 ml (3/4 kopp)
• smör - 30 g (1 matsked, lite mer)
• salt att smaka

Matlagningsteknik:

Fisk quenelles

Rekommenderad: fisk med låg fetthalt - gädda, torsk, navaga, isfisk, gös, abborre, lake, kummel, flundra.

Ingredienser:

• mager fisk, filé - 300 g
• limpa - 20 g
• mjölk - 50 ml (1/4 kopp)
• äggvita - 1 st.
• smör -10 g (1 msk)

Matlagningsteknik:

Gäddfisk quenelles

Ingredienser:

• gädda (eller gös) - 320 g
• mjölk - 120 g (1/2 msk)
• vetemjöl - 20 g (2 tsk)
• ägg - 1 st
• smör - 20 g (2 tsk)

Matlagningsteknik:

1. Tillagning av fisk - ta bort ben och skinn, skär i bitar och passera genom en köttkvarn.
2. Torka mjölet i en stekpanna (använd inte olja)
3. Tillsätt mjölk och salt för att få en tjock mjölksås, kyl.
4. Tillsätt mjölksås och ägg till fiskfärsen, blanda noggrant.
5. Vi formar bollar som väger 20-25 g från malet kött - detta är en quenelles-halvfabrikat.
6. Lägg dem i en kastrull och fyll med varmt vatten. Koka gäddquenellerna tills de är mjuka, undvik en våldsam koka.

Smaklig måltid!

Matlagning i en multicooker -andra recept

Alla hemmafruar vet att kycklingkött är en leverantör av protein till kroppen. Samtidigt anses produkten som diet, så dess fördelar är uppenbara. Kyckling tillagas på olika sätt: kokt, stuvad, bakad. Du kan experimentera i det oändliga, men kycklingdumplings är alltid utanför konkurrensen.

Detta är dieträttälskar supportrar rätt näring, personer med gastrointestinala sjukdomar, barn. Queneller liknar köttbullar, men deras konsistens är mycket mjukare och luftigare - de bara smälter i munnen.

traditionellt recept

Att laga kycklingdumplings är enkelt. Blanda 500 gram kött med en bulle indränkt i mjölk och passera genom en köttkvarn ett par gånger. Om det inte finns någon köttkvarn kan du använda en mixer - det viktigaste är att få en luftig homogen massa. Tillsätt två äggvitor och lite smält smör i köttfärsen. För att förhindra att kotletterna blir torra, häll i 150 ml grädde.

Queneller formas inte för hand. För att forma behöver du en konditoripåse eller två skedar: en matsked och en tesked. Den första metoden är tydlig och enkel, men om du väljer den andra kommer det inte att finnas några svårigheter heller.

Ös köttfärs i en matsked och ta försiktigt bort det med en tesked i vattnet eller buljongen där de ska tillagas.

Du kan laga mat på tre sätt - de är de mest grundläggande:

• I en dubbelpanna eller på ett ångbad;
• I ett vattenbad;
• I en stekpanna eller kastrull.

Om du inte har en ångbåt, använd ångbad. Häll vatten i en kastrull, smörj ett durkslag med olja och lägg det på ett fat så att det vilar på sidorna. Vatten bör inte nå botten av durkslaget. Så fort vätskan börjar koka kan du sänka ner quenellerna i ett durkslag. Täck över och ånga kycklingdumplingsna i 10 minuter tills de är mjuka.

Vissa hemmafruar föredrar vatten bad. För att göra detta, häll vatten i en stor kastrull och sänk ner en mindre behållare där. Det ska vara väldigt lite vatten i tvåan.

När vattnet i den nedersta grytan kokar och den översta blir väldigt varm, sänk ner quenellerna.

Du kan smörja en kastrull eller stekpanna med olja och lägga köttbullar där. Häll dem med en liten mängd buljong eller vatten och koka på låg värme.

Servera som en andra rätt, häll gräddfil eller sås, beströdd med örter. Det blir väldigt gott om du lägger dem i en klar buljong. För att diversifiera smaken kan du lägga en sked mannagryn eller lite blomkål i köttfärs.

Produkter med ris

Detta recept är populärt eftersom rätten är mer mättande. Passera kycklingkött genom en köttkvarn två gånger, blanda det med kall risgröt, tillsätt salt, mjölk, Smör. Blanda alla ingredienser väl för att få en homogen massa.

Gör queneller som inte är större än 25 gram och ånga dem. Ringla över smält smör innan servering. Produkter med ris kombineras med kokt potatis, pasta.

Soppa med quenell

Den kan tillagas i vatten eller buljong. Soppa med aptitretande kycklingdumplings gillas av både barn och vuxna. Koka i förväg buljongen på kycklingbenen som du har kvar efter att ha styckat fågeln. Tillsätt lagerblad, peppar, salt. Ta bort skummet och koka i cirka en timme. För att göra buljongen genomskinlig måste den filtreras genom en sil med gasväv.

Skär kycklingbröstet i tärningar, skala tre skivor av ett bröd, blötlägg dem i grädde. Passera köttet genom en köttkvarn tillsammans med smulan.

Den grädde som inte har absorberats kan läggas till köttfärsen - detta ger den mjukhet och ömhet. Vispa massan med en mixer eller scrolla igen - den ska vara trögflytande.

Häll vatten i en kastrull, låt koka upp. Forma queneller och doppa dem i saltat kokande vatten. Det tar cirka 5-7 minuter att tillaga. Medan köttprodukterna svalnar, ta hand om soppan.

Skär potatisen i små tärningar. Koka upp buljongen och häll i potatisen. När du är kokt, tillsätt fyra matskedar gröna ärtor. Allra på slutet lägger du försiktigt ner quenellerna i buljongen. Du kan dekorera soppan med örter.

Maträtt för barn

För barn tillagas kycklingdumplings bäst i ugnen. För att få barnen intresserade av rätten, lägg till ljusa färger: Lägg färgglada grönsaker i närheten, ursprungligen skurna, stuvade i gräddfil.

Skölj kycklingfilén, skär den i bitar. Mal köttet i en mixer eller passera igenom
köttkvarn.

Tillsätt ett ägg och ett halvt glas grädde, en rulle indränkt i mjölk, några matskedar mannagryn. Vispa massan igen med en mixer för att göra en slurry.

Om du är trött på tung och fet mat, men inte är redo att helt ge upp kötträtter, då en sådan diet och hälsosam maträtt precis som du gillar det. De är mycket lätta att förbereda och kan fungera som ett utmärkt tillskott till alla sidorätter eller till och med användas som en självständig maträtt.

Kycklingdumplings - recept

Ingredienser:

• kycklingfilé - 500 g;
• ägg - 2 st.;
• vitt bröd- 60 g;
• mjölk - 150 ml;
• salt att smaka.

Matlagning

Skär skorporna från brödet och blötlägg det kort i kall mjölk. Passera nu kycklingfilén genom en köttkvarn två gånger. Pressa sedan brödet, kombinera det med det resulterande malet och passera denna massa igen genom en köttkvarn. Vill du att dina queneller ska bli mer möra kan du gnugga kycklingbrödsmassan genom en sil. Efter det, lägg skålen med köttfärs i en annan djup behållare, som först måste fyllas kallt vatten eller is, och börja vispa massan med en mixer.

Separera äggulorna från proteinerna och fortsätt att vispa, tillsätt det senare i köttfärsen och salta det. Vispa tills du får en homogen massa. Fortsätt sedan till bildandet av queneller. För att göra detta, ta köttmassan med en matsked, så att ytan blir jämn, och gör skåror på denna yta med kanten av en annan sked, och ta bort de färdiga quenellerna med den.

Koka upp buljongen eller bara saltat vatten och koka dem i 4-5 minuter på låg värme. När quenellerna är klara kommer de att flyta upp till ytan.

Ånga kycklingdumplings

Om du har en sådan assistent som en dubbelpanna i ditt kök, kommer vi att dela ett recept på hur man lagar ångade kycklingdumplings, vilket är mycket lättare än att koka dem, och smaken är lika utmärkt.

Ingredienser:

Matlagning

Blötlägg bröd i mjölk och pressa sedan. Skicka den med kycklingfilé två gånger genom en köttkvarn. Tillsätt sedan mjukt smör, salt och äggulor till den resulterande massan. Blanda väl.

Vispa vitorna separat till ett tätt skum, och vänd sedan försiktigt ner i köttmassan och blanda allt väl igen. Blöt händerna och forma till små bollar, lägg på ånggaller och koka tills de är mjuka. Tillagningstiden tar i genomsnitt 15-20 minuter. Enligt ett liknande recept kan du laga mat och.

Teknikkarta nr 3.

Beredningsteknik och kvalitetskrav.

Om tillagningstid. Har du risgrynsgröt, samt mjölksås, som jag starkt rekommenderar att du serverar våra queneller med, så görs de i en eller två, cirka 20 minuter och du är klar.

Om vi ​​pratar om att arbeta från grunden, ställ in en timme, men i slutet får du två hela måltider plus sås. Varför två måltider? Jag tycker inte att det är värt att bråka med en näve ris, det är bättre att laga en liten kastrull och på så sätt få inte bara den mängd trögflytande gröt du behöver för quenelles, utan också ett par portioner till frukost, eftermiddagsmellanmål eller middag: )

Om du tycker som jag, blunda då för 30 gram ris i ingredienserna och koka en normal mängd gröt, vilket jag kommer att diskutera nedan.

Jag försökte göra gröt, exakt efter ingredienserna teknisk karta... Nej, enligt mig finns det en viss diskrepans mellan mängden vatten och mjölk.

Vad är tekniken för att förbereda sådan gröt: ris bringas nästan till beredskap i vatten (det kokar inte bra i mjölk) i cirka 15 minuter, sedan tillsätts mjölk och kokas och sjuda i ytterligare 20 minuter. Proportionerna är mycket enkla: för 1 glas ris tar vi två glas vatten och två mjölk. Eftersom riset måste tvättas först blir en del av vätskan kvar, så jag tillsätter ungefär ett och ett halvt glas vatten istället för två.

Så koka ris under lock på låg värme i vatten i cirka 15 minuter.Samtidigt lägger jag mjölk på spisen, tillsätter 10-20 gram smör och kokar upp. Tillsätt kokt varm mjölk med smör till riset och låt sjuda i ytterligare 15-20 minuter. Rör om då och då under tillagningen.

Om du plötsligt ser att det inte finns tillräckligt med vätska, tillsätt lite mer mjölk. Personligen gillar jag ganska flytande trögflytande gröt så ett extra glas mjölk är ett måste.

Kort sagt, för att sammanfatta - det korrekta förhållandet mellan ris och vätska för trögflytande gröt är 1:4. Om du vill ha mer flytande gröt- tillsätt dessutom mjölk, du kan själv späda den direkt i tallriken, som du vill.

Låt oss gå tillbaka till våra queneller. För dem kommer vi att behöva ta 130 gram trögflytande risgröt, och resten, som sagt, till frukost, eftermiddagste eller middag.

Vi vet alla att mat tillagas i stora mängder på dagis. Därför, för quenelles, till exempel, tar de hela slaktkroppar av kycklingar. Vi har råd att bara ta bröst eller mörkt kött.

Kött tas naturligtvis bort från benen och se till att ta bort skinnet. Själv tog jag halva bröstet och ett ben med ett lår. Efter att ha tagit bort alla ben fick jag 350 gram nettovikt.

Vi passerar köttet två gånger genom en köttkvarn, för större enhetlighet och ömhet.

Tillsätt trögflytande till köttfärsen i en skål risgrynsgröt(130 gram), mjölk och smält smör. Den sista smälter bara in mikrovågsugn. Tillsätt naturligtvis salt, och glöm inte att vi inte förbereder för vuxna, utan för små barn som inte behöver mycket salt. För dig själv, om något, kan du alltid tillsätta samma salt till färdiga queneller ... och peppar också.

Blanda nu allt väl. Köttfärs är inte tätt, så det rekommenderas att slå det. Rör bara om intensivt, som om du vispar, i ett par minuter. Det kommer att bli mer trögflytande.

Gör små bollar med våta händer. Min är ungefär lika stor som en stor valnöt.

Queneller ångas eller pocheras en liten mängd vatten. Jag har en dubbelpanna, men den har stått uppackad i två år... Och jag är inte stolt över den :) Det är mycket lättare i en stekpanna. Häll ett halvt glas vatten i det, koka upp, lägg de bildade quenellerna, stäng pannan med ett lock och gör en minimal eld.

Jag lagar mat i cirka 15 minuter - det räcker, jag skulle till och med säga att det är lite för mycket, men det är bättre att överdriva det lite för sinnesfrid.

Mjölksås är perfekt för dessa quenelles. Det är inte så lätt att göra det enligt teknik, därför "hacker" jag lite, vilket förenklar matlagningen. I en mugg, späd en matsked mjöl i en liten mängd mjölk (50 gram så att det inte finns några klumpar). Koka upp 200 gram mjölk i en liten kastrull och häll i mjölblandningen under omrörning. Tillsätt en bit smör här, alltså 10-15 gram. Koka tills det tjocknat, tillsätt lite salt.

Jag serverar köttbullar till potatismos och mjölksås.

God aptit allihop!

Jag föreslår att laga rejäla och välsmakande ångade kycklingdumplings. Faktum är att denna maträtt traditionellt är gjord av halvflytande malet kött, som bildar en avlång form med hjälp av skedar och skickar den till kokande vatten. Men eftersom vi kommer att ånga våra kotletter så att de inte faller isär under tillagningen kommer vi att knåda köttfärsen tjockare. Så, recept på kycklingdumplings med foto.

Nödvändiga ingredienser

Ris - 40 gram;
Vatten - 150 milliliter;
Malet kyckling - 230 gram;
Vaktelägg - 2 stycken;
Smör - 20 gram;
Lök - 30 gram;
Salt att smaka;
Malen svartpeppar.

Fotorecept för ångkycklingdumplings

Tvätta riset noggrant. Koka i saltat vatten tills de är mjuka.
Tillsätt smält smör till kycklingfärs, vispa i vaktelägg. Blanda väl i en cirkulär rörelse.
Tillsätt kokt ris, finhackad lök, salt, peppar. Vispa.
Forma avlånga queneller. Lägg i lämplig form. Lägg på ånggallen i multikokaren. Slå på läget "ångkokare / kött" i 25 minuter.
Under tillagningen kommer kotletter att ge juice, och sedan kommer de att försvinna redan i den. Senare kan buljongen hällas över den färdiga rätten.

Ångkokta kycklingdumplings är klara. Omedelbart, medan kotletterna är varma, behandla din familj. Smaklig måltid!