تستخدم بذور اليانسون في الطبخ. بهار اليانسون. ما هو مفيد في عبق التوابل

في المقال ننظر في ماهية اليانسون. سوف تتعلم التركيب الكيميائي للتوابل ، كيف يبدو وأين ينمو ، كيف يكون مذاقه. سنخبرك ما هي الفوائد التي يجلبها اليانسون للجسم ، وكيف يتم استخدامه في الطهي والتجميل ، وفي أي الحالات سيتسبب النبات في ضرر.

الفخذ اليانسون ، خلاف ذلك اليانسون ، هو نبات سنوي ينمو في كلاهما الطبيعة البرية، ويزرعها الإنسان لإنتاج البذور. تستخدم البذور والزيوت الأساسية في الطب و أغراض تجميلية، كما تستخدم الثمار الناضجة كتوابل عطرية في الطهي.

المظهر (الصورة) يانسون

السمات النباتية لليانسون:

• رقيقة ، جذور
• عدد قليل من الأوراق متباعدة بالتساوي في جميع أنحاء الجذع - عند الجذور وفي الوسط وحول الزهور ؛
• يتم جمع الزهور الصغيرة غير الواضحة في مظلات يصل قطرها إلى 6 سم ؛
• يتغير لون البذور في عملية النضوج من الأخضر الفاتح إلى البني ؛
• وقت الإزهار - يونيو - يوليو ؛
• وقت نضج البذور - أغسطس.

كيف تبدو

كيف يبدو اليانسون؟ في عملية النمو ، يكتسب اليانسون شكلاً دائريًا لشجيرة صغيرة ذات سيقان مستقيمة يصل ارتفاعها إلى 60 سم ، وأوراقها السفلية طويلة الأوراق ومسننة. متوسطة - إسفين الشكل. علوي - كامل أو مقسم إلى 3 أجزاء.

تتطور عدة فروع في الجزء العلوي ، حيث تتشكل الأزهار في الثلث الأول من الصيف. يتم تجميعها في مظلات معقدة مع 6-14 شعاع.

في كل زهرة ، تتكون فاكهة بيضاوية ذات بذرتين بقطر يبلغ عدة مليمترات ولا يزيد طولها عن 4 مم. تحتوي الثمرة الناضجة على بذرتين. بذور اليانسون في الصورة ، حيث يمكنك أن ترى أنها على شكل كمثرى مع عدة ضلوع.

تستخدم بذور اليانسون في الطبخ والتجميل و الطب التقليدي

أين ينمو

يعتبر الشرق الأوسط (لبنان) الموطن المفترض لنمو اليانسون. للحصول على البذور ، يتم زراعتها في جنوب أوروبا وآسيا ومصر والمكسيك وروسيا.

في روسيا ، تُزرع مزارع اليانسون بالقرب من كورسك وفورونيج وبلغورود ، وكذلك في إقليم كراسنودار.

يمكنك أن ترى في الصورة كيف ينمو اليانسون في الطبيعة. لا يخاف النبات من الصقيع وينمو جيدًا في التربة الخصبة ، لذلك يتم زرعه عن طيب خاطر في الحدائق المنزلية في جميع أنحاء البلاد.

نبات اليانسون في الطبيعة

ماذا يشبه طعم اليانسون

يكتسب التوابل رائحته المميزة وطعمه الحلو-الحار بسبب المحتوى العالي من الأنثول (حتى 90٪).

التركيب الكيميائي لليانسون

يحدد الاستخدام الواسع لليانسون الشائع التركيب الكيميائي الغني. للإغداق أقصى فائدةيجب أن يكون اليانسون الأخضر ناضجًا وفي هذه الحالة يحتوي على:

• حتى 6٪ زيت اساسي;
• ما يصل إلى 28٪ زيوت دهنية ؛
• ما يصل إلى 19٪ بروتينات.

فوائد اليانسون للجسم

لليانسون مجموعة واسعة من التأثيرات الدوائية ، بما في ذلك:

• يقلل الالتهاب.
• يطهر.
• يخفف من التشنجات
• يريح العضلات الملساء في الأمعاء.
• يسهل نخامة
• يحفز حركة الرحم ويحسن الرضاعة ؛
• يزيل رائحة الفم الكريهة
• يقوي الجهاز العصبي ويخفف الأرق.

اليانسون في الطبخ

يتم تضمين اليانسون في العديد من الأطباق والمشروبات لتحسين عملية الهضم ، بما في ذلك عند الإفراط في تناول الطعام. في أغلب الأحيان ، يضاف التوابل إلى الحلويات ، حساء الفاكهة، في بعض الأسماك و أطباق اللحوم. يتم صنع المشروبات الكحولية القوية على أساسها.

في دول مختلفةلديهم وصفاتهم المفضلة باليانسون:

• في الهند ، تضاف البراعم الخضراء وأوراق اليانسون العادي إلى السلطة - الطبق ليس أقل فاتح للشهية من سلطة السبانخ ؛
• في مصر وفرنسا ، باستيس المشروبات الكحولية المشهورة مملوءة ببذور اليانسون.
• في روسيا ، الطماطم والخيار والكوسا والملفوف مملحة باليانسون ، والتفاح مبلل أيضًا ، لأنه مع التفاح يكون نكهة اليانسون ممتعة بشكل خاص.

في الصورة ، ثمار اليانسون جاهزة للأكل. اصنعها بنفسك أو قم بشرائها من المتجر لتجربة شاي اليانسون.

شاي باليانسون

الشاي باليانسون يحسن الشهية والنوم ، ويلطف ويروي العطش جيدًا. الشراب مفيد لالتهاب الشعب الهوائية والتهاب الحنجرة والمغص المعدي المعوي ، مع عدم كفاية إنتاج الحليب أثناء الرضاعة. تستخدم ثمار الحمضيات والنقع العشبية من البابونج والقرفة والنعناع والزنجبيل والعسل كإضافات لشاي اليانسون - يعتمد الاختيار على تفضيلات الذوق.

ندعوك لطهي الطعام اللذيذ و شاي صحيباليانسون و عين الجمل، والتي يمكن أن تشربها ساخنة وباردة.

مكونات:

1. شاي أسود كبير الأوراق - 500 مل.
2. بذور اليانسون - 1 ملعقة صغيرة
3. ماء - 500 مل.
4. الجوز - 2 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ: صب بذور اليانسون كمية قليلةماء مغلي. الإصرار 15 دقيقة. أضف مستخلص اليانسون إلى الشاي المخمر. يرش الجوز المفروم على الوجه.

كيف تستعمل: اشرب شاي اليانسون قبل الأكل بساعة لزيادة الشهية وتسريع عملية الهضم. سيساعدك كوب من الشاي الساخن مع اليانسون قبل النوم على النوم بشكل أسرع.

نتيجة: الشاي باليانسون والجوز له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي والمعدة والأمعاء.

لمزيد من المعلومات حول اليانسون ، شاهد الفيديو:

اليانسون في التجميل

بعد التعامل مع ماهية اليانسون ، يجدر بنا أن نتذكر فوائده للبشرة.

لحقن اليانسون تأثير مفيد على البشرة وخاصة الناضجة منها:

• نغمات.
• يشد.
• يعزز وظائف الحماية.
• يخفف التورم.

نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم ، فإن مستحضرات التجميل باليانسون تخفف من توتر العضلات وتنعيم البشرة وتقلل من خطر ظهور التجاعيد.

يضاف اليانسون إلى الشامبو لتحسين حالة الشعر ومنع تساقط الشعر وتنعيم فروة الرأس.

يجعل التأثير المضاد للإجهاد لليانسون مكونًا شائعًا في صناعة المواد الهلامية وأملاح الاستحمام والرغوة ، بالإضافة إلى كريمات إجراءات التدليك.

حصاد اليانسون

على المستوى الصناعي ، يتم حصاد اليانسون في النصف الثاني من شهر أغسطس باستخدام الحصادة. يجمع البستانيون النباتات يدويًا.

بعد أن تتحول المظلات التي فتحت أولاً إلى اللون البني ، وتظل الثمار في الباقي خضراء ، يتم تقطيع النبات وربطه في حزم وتجفيفه في مكان مظلل جيد التهوية (عادةً تحت مظلة).

يتم درس النبات المجفف ، ويفصل الثمار عن الشوائب.

اليانسون أثناء الحمل

يمنع منعا باتا تناول اليانسون أثناء الحمل. و نحن نتكلمليس فقط حول بذور النبات ، ولكن أيضًا حول أي منتجات تمت إضافتها إليها. لذلك ، من المهم ليس فقط معرفة شكل اليانسون في الصورة ، ولكن أيضًا القدرة على تخمين طعمه الحلو والحار في الحلويات والأطباق المطبوخة في مقهى أو مطعم.

نظرًا لحقيقة أن النبات يسبب نزيفًا في الرحم ، فقد كان يستخدم غالبًا كمجهض.

بعد الولادة ، سيكون شاي اليانسون مفيدًا لأي شخص غير راضٍ عن الرضاعة. سيساعد المشروب على زيادة إنتاج الحليب في أزمات الرضاعة ، عندما لا يكون لدى الغدد الثديية الوقت للتكيف مع شهية الطفل المتزايدة.

موانع وأضرار محتملة

مع كل الفوائد ، سيكون اليانسون ضارًا بالصحة إذا تم تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في المعدة أو الأمعاء. هو بطلان صارم للنساء الحوامل ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من أمراض الدم.

لا يمكنك وضع مستحضرات التجميل باليانسون على الجلد المصاب بالجروح وحب الشباب.

يجب عدم إضافة اليانسون بكميات كبيرة وغالبًا إلى الطعام ، وعند استخدامه للأغراض الطبية ، يجب اتباع الجرعات والدورة الموصى بها بدقة ، وإلا فمن الممكن حدوث تفاعلات الحساسية.

ما يجب تذكره

1. ما هو اليانسون وكيف يبدو؟ هذا نبات سنوي يصل ارتفاعه إلى 60 سم مع أزهار مظلة بيضاء صغيرة.
2. الأكثر شعبية هي بذور اليانسون ، والتي تؤكل وتستخدم للأغراض الطبية. مفيد للصحة وزيت اليانسون العطري.
3. يمكن شرب الشاي باليانسون باردًا أو ساخنًا لتحسين الشهية وتطبيع النوم وتسريع الشفاء من نزلات البرد وزيادة الرضاعة.
4. تشمل موانع استخدام اليانسون الحمل واضطرابات العمل الجهاز الهضميوأمراض الدم.

في البرية ، ينمو اليانسون فقط في اليونان - وهذا على الأرجح هو السبب في أن الإغريق والرومان القدماء استخدموه بنشاط كتوابل للأطباق. بالفعل في تلك الأيام ، انتبه الناس إلى حقيقة أن اليانسون يقي من الانتفاخ ويمنع انتفاخ البطن. تدريجيًا ، بدأت هذه التوابل تنمو في بلدان أخرى ، ولكن بفضل البريطانيين ، احتل اليانسون ، الذي يتمتع بطعم منعش حلو ورائحة لاذعة الحارة ، مكانه الصحيح في الطهي وبدأ استخدامه في نكهة الحلويات.

القدرة على استخدام التوابل هي ميزة متأصلة في الطهاة الحقيقيين. مثلما نقوم بتزيين ملابس بسيطة بالملحقات ، نكملها ونؤكد عليها ، ونكتسب سحرًا خاصًا ، كذلك فإن استخدام التوابل يجلب اللمسات اللازمة لتجارب الطهي. طريقة استخدام البهارات - في قسم "ABC of spices".

اليانسون في الطبخ

في صناعة الأغذية الحديثة ، يضاف اليانسون إلى منتجات الحلويات والمخابز والمعلبات والمربى والمشروبات الكحولية. في مؤسسات تقديم الطعام وفي الطهي المنزلي ، يستخدم اليانسون في تحضير السلطات والحساء والدورات الثانية والمشروبات (كفاس ، جيلي ، شاي). عادة ما تؤكل أوراق اليانسون الطازجة (فهي جيدة لأطباق الخضار والفاكهة) والمظلات الصغيرة التي تضاف إلى الحبوب والشوربات والمخللات.

تعليب المنزل لا يكتمل بدون بذور اليانسون - في روسيا ملفوف مخللو مخلل التفاحيُحصد فقط باليانسون والشمر. تُرش بذور اليانسون المطحون الممزوج بورق الغار على أطباق اللحوم والأسماك ، ويضيف مزيج اليانسون مع القرفة والهيل التوابل إلى خبز الزنجبيل وخبز الزنجبيل والبسكويت والبسكويت والحلويات وسلطات الفواكه والكعك. لا تفسد أطباق اليانسون لفترة طويلة ، ولا تفسد المعجنات ، وتتميز بطعم لطيف ورائحة عطرة.

• عند اختيار اليانسون ، انتبه للبذور - يجب أن تكون مشرقة وذات رائحة قوية. بذور بنية ذات رائحة خفيفة ، وعلى الأرجح قديمة وغير مناسبة للطعام.
• لا تشتري البذور المطحونة - تفقد خصائصها العطرية بسرعة كبيرة ، فمن الأفضل طحنها في أجزاء صغيرة حسب الحاجة. لنفس السبب قم بتخزين اليانسون بإحكام. جرة مغلقةبعيدا عن ضوء الشمس.
• يقول الذواقة إنه إذا أضفت كوبًا من فودكا اليانسون إلى أذنك ، فإنها تكتسب طعمًا ورائحة غير عادية.
• تورتيلا من دقيق القمح الجاوداراحصل على نكهة شديدة إذا أضفت اليانسون والشمر إلى العجين.
• يمكن سكب شراب الفاكهة الحلو مع اليانسون والقرفة على قطع من اللحم ، ثم تدحرج في الدقيق وتقلى. هو - هي طبق لذيذمناسبة لقائمة العطلات.
• سلطة من الخضروات الطازجةمع اليانسون يكتسب نكهة خاصة وثراء.
• إذا قمت بخلط الجبن مع التفاح المخبوز والسكر وبذور اليانسون ، يمكن دهن معجون عطري على رغيف وتناوله.
• أضف إلى أي ملف معجنات حلوةاليانسون - ستفاجئك النتيجة ، وسيطلب الضيوف وصفة لذيذة غير عادية.

لا توجد قواعد جاهزة لما يجب طهيه باليانسون. جرب ، جرب وقم باكتشافات - كل هذا يتوقف على الوصفة ومجموعة المنتجات وأذواقك وإبداعك!

نناقش في المقالة الخصائص الطبية لليانسون وموانع استخدام التوابل. سنتحدث عن استخدام بذور اليانسون في الطب التقليدي. باتباع نصيحتنا ، سوف تتعلم كيفية تحضير شاي اليانسون ، وإعداد مغلي ، وحقن الماء و صبغات الكحولقائم على التوابل.

اليانسون الشائع هو نبات عشبي سنوي يستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي. من البذور والأعشاب ، تقوم النباتات بإعداد الحقن ، والإغلاء والصبغات.

تستخدم بذور اليانسون في الطب الشعبي

فوائد ومضار اليانسون في تركيبته. يحتوي النبات على زيوت أساسية ، بروتينات ، أحماض عضوية ، كامفين ، زيوت دهنية ، ديبينتين ، سكريات. يتكون أكثر من 80٪ من اليانسون من الأنثول ، وهو استر عطري يمنح النبات رائحة حلوة وحارة.

يستخدم اليانسون على نطاق واسع في الطب الشعبي. تُستخدم بذور النبات ، وغالبًا ما تكون السيقان ، كمواد خام طبية.

يمكن استخدام عشب اليانسون في الطهي. أوراق طازجةيضاف إلى السلطات والأطباق الجانبية. يحسن تناول عشب اليانسون عملية الهضم ، ويزيل آلام المعدة والأمعاء ، ويمنع الإمساك وانتفاخ البطن. توضح الخصائص المفيدة لعشب اليانسون استخدامه في علاج أمراض الجهاز الهضمي.

اليانسون له تأثيرات مضادة للتشنج ومضادة للالتهابات ومسكن. هؤلاء ميزات مفيدةاليانسون لا غنى عنه للأمراض الالتهابية للأعضاء الداخلية.

تعمل بذور اليانسون على تطبيع وظائف الكبد والبنكرياس. تقلل المنتجات النباتية من حموضة عصير المعدة.

تسمح لك الخصائص المفيدة لليانسون باستخدامه لعلاج الأمراض الجهاز العصبي. اليانسون مضاد طبيعي للاكتئاب. تقضي المنتجات النباتية على الاكتئاب والتوتر وتحسن المزاج.

يعزز اليانسون عمل المضادات الحيوية. لذلك ، يجب استخدام الأموال التي تعتمد عليها بعناية خلال فترة تناول الأدوية المضادة للبكتيريا وفقط بعد استشارة الطبيب.

الخصائص الطبيةتساعد بذور اليانسون في علاج أمراض القصبات الرئوية. الوسائل التي تعتمد على النبات لها تأثير مقشع وخافض للحرارة.

تعلمت عن اليانسون وخصائصه الطبية. بعد ذلك ، سنتحدث عن بذور اليانسون واستخدامها في الوصفات المنزلية.

استخدام اليانسون في الطب التقليدي

استخدمت بذور اليانسون في الطب الشعبي. تستخدم الخصائص الطبية لبذور اليانسون لأمراض الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي و أنظمة التنفس, فترات مؤلمةعند النساء والعجز الجنسي عند الرجال.

الشاي ، مغلي ، ضخ وصبغات مصنوعة من اليانسون

يتم تحضير الأدوية من اليانسون ، ولكل منها غرضه وطريقة استخدامه. نظرًا لأن اليانسون نبات قوي ، فمن الضروري استخدام المستحضرات المعتمدة عليه فقط وفقًا لتوجيهات الطبيب ، مع مراعاة الجرعة بدقة.

مسار أخذ الأموال من اليانسون هو 7 أيام. إذا لزم الأمر ، كرر الاستقبال وخذ قسطًا من الراحة لمدة أسبوعين.

لقد تعلمت عن اليانسون ولماذا يستخدم النبات. الآن دعونا نلقي نظرة على الوصفات أدويةقائم على التوابل.

شاي بذور اليانسون

شاي اليانسون له تأثير تقوي عام. من المفيد شربه خلال فترات تفاقم الأمراض المعدية.

مكونات:

1. بذور اليانسون - 1 ملعقة صغيرة.
2. ماء - 200 مل.

كيف تطبخ: صب الماء المغلي على بذور اليانسون واتركه ينقع لمدة 10 دقائق.

كيف تستعمل: اشرب الشاي 1 كوب 2-3 مرات في اليوم.

نتيجة: الشاي يقوي جهاز المناعة ويطبيع الهضم ويهدئ الجهاز العصبي.

مغلي اليانسون

مغلي اليانسون مفيد في التهاب الجهاز الهضمي والجهاز البولي التناسلي. تستخدم الأداة لتطهير الفم والغرغرة بالزكام.

مكونات:

1. ماء - 250 مل.

كيف تطبخ: املأ البذور بالماء وضعها فوقها حمام الماءويغلي. اغلي المنتج لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.

كيف تستعمل: تناول ملعقة كبيرة حتى 4 مرات يوميًا.

نتيجةمغلي اليانسون فعال في تخدير وتخفيف الالتهاب.

مشروب اليانسون

اليانسون مفيد للسعال. يستخدم تسريب النبات لعلاج التهاب الحنجرة والقصبات والتهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي والربو. تعمل الأداة على تحفيز إنتاج البلغم وإزالته من الجسم.

مكونات:

1. بذور اليانسون - 2 ملاعق صغيرة.
2. جذر عرق السوس - 10 غرام.
3. ماء - 250 مل.

كيف تطبخ: يُطحن جذر عرق السوس ويُمزج مع بذور اليانسون ويُسكب كوبًا من الماء المغلي. غطيها بغطاء واتركيها لمدة ساعة.

كيف تستعمل: خذ 1 ملعقة كبيرة كل 3 ساعات. استخدم غسول الفم 3-4 مرات في اليوم.

نتيجة: يزيل التسريب التهاب الحلق وله تأثير مقشع.

صبغة اليانسون على الفودكا

صبغة اليانسون مفيدة لاضطرابات القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والجهاز البولي التناسلي. لا يتم استخدام الأداة في الداخل فحسب ، بل تستخدم أيضًا خارجيًا لعلاج الأمراض الجلدية.

مكونات:

1. بذور اليانسون - 40 غرام.
2. الفودكا - 250 مل.

كيف تطبخ: صب البذور بكوب من الفودكا وبث العلاج لمدة أسبوع.

كيف تستعمل: خذ 20-25 نقطة 3 مرات في اليوم بغض النظر عن وجبات الطعام.

نتيجة: صبغة اليانسون تطبيع معدل ضربات القلب وتزيل الإثارة العصبية. مع الاستخدام المنتظم ، يعزز الدواء الدورة الدموية في أعضاء الحوض ويعيد الفاعلية.

لقد تعلمت عن اليانسون - خصائص واستخدام النبات في الطب التقليدي. دعنا نخبرك كيف يفيد اليانسون في فقدان صوتك.

اليانسون لفقدان الصوت

يستخدم اليانسون لعلاج بحة الصوت. مغلي من النبات يخفف الأربطة ويعيد الصوت في 2-3 أيام.

مكونات:

1. بذور اليانسون - 1 ملعقة كبيرة
2. ماء - 250 مل.
3. عسل الزيزفون - 1 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ: يُسكب بذور اليانسون بالماء الساخن ويُغلى في حمام مائي ويُطهى مغطى لمدة 15 دقيقة.

كيف تستعمل: خذ 1 ملعقة كبيرة كل نصف ساعة.

نتيجة: تزيل الأداة بحة الصوت وتطبيع إغلاق الأربطة.

موانع

خصائص وموانع مفيدة من اليانسون في التركيب الكيميائي. يؤدي الاستخدام غير المنضبط لليانسون إلى عسر الهضم والغثيان والضعف العام في الجسم. يؤدي تجاوز جرعة الإعطاء عن طريق الفم إلى حرق الغشاء المخاطي في المعدة.

اليانسون - موانع الاستعمال:

• تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.
• فترات الحمل والرضاعة.
• التعصب الفردي.

لقد تعلمت الخصائص المفيدة وموانع استخدام اليانسون. سنخبرك الآن أين يمكنك شراء التوابل الطبية.

لمزيد من المعلومات حول اليانسون ، شاهد الفيديو:

أين يمكنني الشراء

يمكن شراء بذور اليانسون من أي صيدلية أو سوبر ماركت في قسم التوابل. يتم بيعها كاملة ومطحونة. السعر 100 غرام. بذور اليانسون من 80 إلى 100 روبل ، اعتمادًا على الشركة المصنعة.

ما يجب تذكره

1. خصائص وموانع مفيدة من بذور اليانسون في تركيبتها ، والتي تتكون من 80-90 ٪ من الأنيثول. تحتوي المنتجات النباتية على عدد من موانع الاستعمال ، والتي يجب قراءتها قبل الاستخدام.
2. تعمل بذور اليانسون والعشب كمواد خام طبية.
3. اليانسون له تأثيرات مسكنة ومضادة للالتهابات ومضادة للتشنج ومضادة للبلغم وخافضة للحرارة.
4. تستخدم الخصائص المفيدة لعشب اليانسون لعلاج أمراض الجهاز الهضمي.

اليانسون نبات سنوي ، يشبه إلى حد بعيد الشبت في المظهر ، ولكنه مختلف جدًا في الذوق. غالبًا ما يُطلق على الينسون النجمي اسم "اليانسون" ، ولهذه "النجوم" رائحة متشابهة ، ولكن لا ينبغي الخلط بين هذه التوابل ، لأنها تعطي الأطباق بدرجات مختلفة من الذوق.

من المعتاد تناول أوراق وثمار (بذور) اليانسون. الخضار الطازجة ، على سبيل المثال ، مناسبة للسلطات - ليس فقط الخضار ، ولكن أيضًا للفواكه.
بذور اليانسون لها طعم حلو مميز ورائحة منعشة. تسير بشكل جيد مع الخضار - الملفوف الأحمر والخيار والبنجر والجزر. غالبًا ما يتم وضع اليانسون في جرة عند تخليل الخيار ، المستخدم في مخلل الملفوف ؛ هذا التوابل هو جزء من العديد من خيارات الخلطات الحارة للبيلاف. غير متوقع تمامًا (بالمعنى الإيجابي) يمكن أن يكون عبارة عن مجموعات مع منتجات الألبان - الحساء القائم على الحليب ، وأطباق الجبن. لكن اليانسون رائع حقا في تكوين الخبز. تضاف البذور المطحونة إلى العجينة أو نثرها على المنتج قبل الخبز.

يمكن أن يساعد اليانسون إذا كنت بحاجة إلى إخماد الرائحة الكريهة أو القوية جدًا للمنتج - اللحوم والأسماك. للقيام بذلك ، يجب وضع مجموعة صغيرة من الأعشاب الطازجة أو المجففة (سيكون من الجيد - مع "مظلة" من البذور) ، مربوطة بخيط ، في طبق في بداية الطهي ؛ ثم يمكن إزالته بسهولة وإضافة التوابل المرغوبة.

إذا كنت تحب مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، فإن الأمر يستحق تحضير "زيت بروفنسال" لتتبيل السلطات وصلصات السمك. الوصفة بسيطة: صب زيت عباد الشمس في قدر ، بطبقة لا تزيد عن 2 سم ، قم بتسخينها على نار خفيفة ، ولكن لا تغلي. أضف 1 ملعقة صغيرة من بذور اليانسون إلى الزيت الساخن ، ثم استمر في التكلس. بمجرد أن يتحول الزيت إلى اللون الأبيض ، يُرفع عن النار ويُترك جانباً. المنتج الناتج لا تشم رائحة على الإطلاق. زيت عباد الشمس، لكنه يكتسب رائحة خفية وممتعة.

موضوع منفصل هو المشروبات. تضاف بذور اليانسون أحيانًا إلى الهلام والكومبوت. لكن المنتج الأكثر شهرة ، والذي يتضمن بهاراتنا ، هو اليانسون. هذا الاسم يخفي عددًا من المشروبات الكحولية- متوسطة إلى عالية القوة ، مع وبدون سكر. تصنع صبغات اليانسون في الدول الأوروبية ، شمال أفريقيافي الشرق الأوسط.

فوائد اليانسون أثناء الحمل

من المفيد أيضًا "تكوين صداقات" مع اليانسون لأن هذا النبات مفيد جدًا للصحة. له عمل متعدد الأطراف - مضاد للالتهابات ، مضاد للبكتيريا ، مضاد للتشنج. يستعمل اليانسون بجميع أشكاله لاضطرابات الجهاز الهضمي وأمراض الكبد والبنكرياس والكلى والتهاب المعدة. يعد تسريب البذور جيدًا للشرب مع الأرق ، والمستحضرات الناتجة عن هذا الحقن ستساعد العيون المتعبة. ينصح اليانسون للأمهات المرضعات بتناول الكثير من الحليب. وبالطبع ، لا يسع المرء إلا أن يذكر فوائد اليانسون في علاج أمراض الجهاز التنفسي (ربما يعرف الجميع قطرات وقطرات سعال اليانسون ، والتي سبق وصفها لالتهاب الشعب الهوائية والتهاب الحنجرة).

استخدام زيت اليانسون العطري

يساعد زيت اليانسون في التخلص من لدغات البعوض ، وإذا قمت بخلطه مع بياض البيض (حرفياً 5-6 قطرات لكل بروتين) ، ستحصل على مرهم جيد جدًا للحروق. إذا كنت تستخدم زيت اليانسون بالداخل ، فلا تنس أن هذا منتج مركز ، لذلك عليك اتباع الإجراء. في الجرعات الكبيرة ، يمكن أن يبطئ زيت اليانسون الدورة الدموية ويسبب اضطرابات في الجهاز العصبي.

لقرون ، استخدم البشر اليانسون بنشاط لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض. كانت البذور المخضرة لهذا النبات ذات قيمة عالية اليونان القديمةوروما ، وحتى في الشرق اعتادوا على دفع الضرائب. اليوم ، تساعد بذور اليانسون الناس في جميع أنحاء العالم على مكافحة الأمراض التي تتراوح من الجهاز الهضميق وتنتهي مع انخفاض الرغبة الجنسية.

ما هو اليانسون؟

اليانسون الشائع ، Pimpinella anisum ، Anisum vulgare ، Anisum officinarum ، اليانسون - هذا هو الاسم الكامل لنبات واحد ، ومع ذلك ، لا ينبغي الخلط بينه وبين اليانسون الآخر - الصيني ، أو المعروف أيضًا باسم الينسون النجمي الحقيقي. إنه النبات الصيني الذي يحمل ثمارًا على شكل علامة النجمة. لكننا الآن نتحدث عن عشب مختلف تمامًا. ثمار اليانسون الشائع تسمى بذور الكمون.

هو - هي نبات عشبيينتمي إلى عائلة الكرفس ويمكن أن ينمو حتى متر واحد. تنبت السيقان والأوراق المموجة من جذور رقيقة على شكل مغزل ، والتي تشكل فصوص ريشية. في الربيع ، تظهر الزهور البيضاء ذات الرائحة الحلوة الرقيقة على النباتات. في أواخر أغسطس - أوائل سبتمبر ، تتشكل البذور. الأراضي الأصلية لهذا النبات هي مصر وآسيا الصغرى واليونان. على الرغم من أنه في الوقت الحالي ، عندما يتم إنشاء الظروف المواتية ، يمكن أن ينمو اليانسون في أي ركن من أركان الأرض تقريبًا.

مكونات نشطة

بذور اليانسون 18٪ بروتين ، 8-23٪ دهون ، 2-7٪ زيوت أساسية ، 5٪ نشا ، 12-25٪ ألياف ، والباقي رطوبة.

بذور اليانسون لها رائحة لذيذة بسبب التركيز العالي لزيت الأنثول العطري. كما أنها تعمل كمصدر للحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك والمنغنيز والبوتاسيوم والنحاس. هذه المعادن ضرورية لوظيفة القلب ، والدورة الدموية السليمة ، والعظام الصحية ، وتساعد في تحويل الطعام إلى طاقة. تعتبر فيتامينات ب الموجودة في بذور اليانسون مهمة لوظيفة الدماغ.

اليانسون: فوائد ومضار للجسم

يعود تاريخ استخدام الإنسان لليانسون كدواء برائحة التوابل إلى 4000 عام على الأقل. كما يقترح المؤرخون ، بدأ كل شيء من مصر. هناك ، وفقًا للسجلات القديمة ، تم استخدام النبات كمدر للبول ولعلاج وجع الأسنان. في السجلات الطبية اليونانية القديمة ، هناك ذكر لليانسون كوسيلة لتحسين أداء الجهاز التنفسي ، كمسكن ، بالإضافة إلى نبات مدر للبول ومضاد للعطش.

من القرن التاسع عشر ، بدأ عصر الاستخدام التجاري لزيوت الكمون. ثم لاحظ مصنعو مستحضرات التجميل والمنظفات اليانسون. في صناعة المواد الغذائية ، يُعرف باسم المضافات الحارة لمجموعة متنوعة من فئات المنتجات ، بما في ذلك المشروبات الروحية ومنتجات الألبان والهلام والحلويات واللحوم والحلويات.

يستخدم زيت اليانسون العطري ، وكذلك الشاي منه ، على نطاق واسع في الطب. لأي سبب؟ هذا ما نحاول فهمه الآن.

الخصائص الطبية لليانسون:

• يسهل نخامة
• يخفف الانتفاخ (بما في ذلك عند الأطفال) ؛
• مضاد للتشنج.
• مطهر؛
• يهدئ السعال في التهاب الشعب الهوائية والربو.
• يخفف الألم في التهاب الحنجرة والتهاب البلعوم.
• يخفف الأرق
• يحفز الشهية
• يخفف من تقلصات البطن.
• يقلل الغثيان.

بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم زيت اليانسون في الطب الشعبي لعلاج القمل والجرب والصدفية. وبالنسبة للأمهات المرضعات ، فإن هذا العلاج مناسب لتحسين إنتاج الحليب.

خصائص مفيدة أخرى لليانسون

بالإضافة إلى هذه الآثار الطبية ، فإن الخصائص الأخرى لهذا النبات معروفة أيضًا. على وجه الخصوص ، بسبب تأثيره المضاد للبكتيريا ، يتم إدخاله في تكوين بعض معاجين الأسنان. وتقارن الخصائص المضادة للالتهابات بتأثير الأسبرين.

الخصائص المضادة للأكسدة في زيت اليانسون الأساسي تحمي خلايا الحمض النووي من الجذور الحرة وتمنع تكوين الأورام الخبيثة.

يعتقد أيضًا أن اليانسون يمكن أن يخفض نسبة الكوليسترول. أظهرت تجربة لمدة 60 يومًا أن الاستهلاك اليومي للبذور في شكل مسحوق يقلل من مستويات السكر في الدم بنسبة 36٪ ، كما ينظم تركيز الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم. بذور الكمون المطحونة ، توضع على الجبهة أو الرقبة أو الصدغ ، تخفف الصداع ، وخاصة نوبات الصداع النصفي. أظهرت تجربة أجريت على الفئران أن اليانسون يعزز امتصاص الحديد ، وبالتالي يكون بمثابة وقائي ضد فقر الدم.

يحتوي هذا النبات أيضًا على خصائص مهدئة. الثيمول ، اللينالول ، التربينول ، الأوجينول ، التي هي جزء من اليانسون ، تقلل من مظاهر العصبية والقلق. ومن المثير للاهتمام أن الكمون (بذور) تنتمي إلى مجموعة من النباتات المثيرة للشهوة الجنسية. بالإضافة إلى ذلك ، له تأثير ملين ومدر للبول خفيف. بالاشتراك مع زيت السسافراس ، فإنه بمثابة وسيلة لتدمير الآفات (العث ، البق ، الصراصير ، القمل). يقوم الصيادون بإدخال اليانسون في تكوين الطعم.

في صناعة المواد الغذائية ، كتوابل ، يضاف إلى اللحوم والأسماك والشوربات والصلصات والمخللات والحلويات.

الجرعات

حتى الآن ، لا توجد معايير محددة بوضوح لاستهلاك اليانسون ، ولم يتم حساب المعايير اليومية لذلك. ولكن في أغلب الأحيان لعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي ، يتم استخدام من نصف إلى 2 جرام من البذور أو 0.2-0.3 مل من الزيت العطري.

في شكل ضخ ، عادة ما تأخذ 1-2 ملاعق صغيرة من البذور المطحونة في كوب من الماء المغلي. في شكل زيت ، ينصح المعالجون بالأعشاب بتناول قطرة واحدة من المادة مع نصف ملعقة صغيرة من العسل.

يعتبر هذا النبات آمنًا للبشر ، وفي الوقت نفسه ، يمكن أن يؤدي سوء استخدام البذور أو الزيوت العطرية آثار جانبيةفي شكل طفح جلدي تحسسي ، مضاعفات الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي. جرعة زائدة من الزيت العطري تسبب القيء والتشنجات وأحيانًا الوذمة الرئوية والشلل. أمراض عقلية، إلى من.

الموانع الرئيسية لأخذ الأموال من اليانسون هي الحمل. لأن هذا النبات لديه قدرات فاشلة.

كيفية تحضير البذور

بعد الحصاد ، تُجفف بذور اليانسون في صواني خاصة حتى يتحول لونها إلى اللون البني المائل إلى الرمادي. ثم يمكنك طحنها إلى حالة المسحوق وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق أو استخدامها بالكامل. هذا هو توابل اليانسون المعروفة - الكمون.

زيت اليانسون

يتم الحصول على زيت اليانسون من بذور الأعشاب عن طريق التقطير بالبخار. يتم الحصول على أعلى جودة من البذور الناضجة الموجودة في وسط المظلة. نطاق استخدام زيت اليانسون واسع للغاية - من صناعة الأغذية إلى علم الأدوية.

يختلف التركيب الكيميائي لزيت اليانسون حسب مكان نمو العشب. لكن في معظم الحالات ، 80-90 بالمائة من المادة عبارة عن أنثول ، مما يعطي رائحة معينة للمنتج ، وكذلك بعض العناصر الكيميائية الأخرى.

يحتوي زيت اليانسون على خصائص مضادة للبكتيريا ، ومضادة للفطريات ، ومضادة للأكسدة ، ومضادة للبلغم. لذلك ، غالبًا ما يتم تضمينه في أقراص ومستحلبات السعال. بسبب تركيبته الخاصة ، فإنه يخفف البلغم في الجهاز التنفسي ، ويسهل التنفس في الربو والسارس. الخصائص المضادة للبكتيريا تجعلها فعالة ضد المكورات العنقودية الذهبية ، العقدية ، الإشريكية القولونية. في قائمة الفطريات التي تخاف من اليانسون توجد الكانديدا. تساعد قدرات الاسترخاء في الزيت على تخفيف التشنجات والتشنجات من أصول مختلفة.

طريقة عمل زيت اليانسون

الإنتاج الصناعي لزيت اليانسون هو عملية متعددة المراحل كثيفة العمالة. لكن يمكن تصنيع أجزاء صغيرة من المنتج في المنزل. لهذا سوف تحتاج:

• بذور الكمون (الجافة) ؛
• زيت أساسي (على سبيل المثال ، اللوز) ؛
• ملاط لطحن البذور.
• الشاش؛
• وعاء زجاجي.

قم بطحن البذور الجافة في ملاط ​​حتى يخرج الزيت (لكن لا تجعل قوام المسحوق قوامه متناسق). صب في وعاء زجاجي وأضف الزيت الأساسي (يجب أن يغطي السائل البذور بالكامل). أغلق الوعاء بإحكام وضعه تحت أشعة الشمس (سيؤدي ذلك إلى تسريع إطلاق الزيت من البذور المطحونة). توتر من خلال القماش القطني. يحفظ زيت اليانسون المحضر في مكان بارد وجاف.

شاي اليانسون الشائع

عندما يصاب المرض بضيق في الحلق ويصعب ابتلاعه ، يزعج السعال من أي سبب (قصبي ، حساسية ، ربو أو بعد التدخين) ، تخلص من أعراض غير سارةسوف يساعد شاي اليانسون. يتم تحضيره من بذور النبات الطازجة أو المجففة.

خاصية أخرى مفيدة للشاي هي علاج انتفاخ البطن ، والتخلص من الشعور بالثقل بعد الإفراط في تناول الطعام ، ومثل الزنجبيل ، فإن اليانسون يخفف من الغثيان.

إذا قمت بتحلية مشروبك بالعسل ، يمكنك الحصول على بديل للمشروبات عالية السعرات الحرارية ، كما أن خصائص اليانسون المضادة للبكتيريا ستنعش أنفاسك بعد شرب الشاي.

وصفة شاي البذور

لصنع شاي اليانسون ، تحتاج إلى ملعقة صغيرة من البذور وكوب ماء مغلي. اشعل النار واتركها تغلي لمدة لا تزيد عن دقيقة. دعه يشرب. اشرب شاي اليانسون في كوب بعد كل وجبة رئيسية. هذا ديكوتيون فعال في التهاب الشعب الهوائية والربو والهضم البطيء.

وصفات أخرى لليانسون

صبغة التقوية العامة

صب 40 غرام من البذور مع كوب من الفودكا. الإصرار من أسبوع إلى 10 أيام. خذ 20-25 نقطة ثلاث مرات في اليوم.

ضخ غسول الفم

2 ملعقة صغيرة مزيج البذور مع كوب من الماء المغلي. سلالة بعد ساعة. اشطف فمك وحلقك عدة مرات في اليوم.

مغلي من الكمون

20 غرام من بذور الكمون صب 200 مل من الماء المغلي. اغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم أصر على 20 دقيقة أخرى. يصفى ويضاف 20 غرام من العسل ونفس كمية الكونياك. خذ ملعقة كبيرة دافئة ثلاث مرات في اليوم.

اليانسون في التجميل

زيت اليانسون علاج ممتاز لتحسين حالة الجلد المترهل. العلاجات أدناه سهلة التحضير في المنزل.

قناع لشيخوخة البشرة

في 1 ملعقة كبيرة من الزيت الأساسي (أي زيت نباتي) ، أضف قطرتين من زيت اليانسون العطري. يُمزج جيداً ويُوضع بحركات تدليك خفيفة على بشرة الوجه والرقبة والمنطقة أعلى الصدر.

قناع التجديد

في ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة ، أضيفي ملعقة صغيرة من العسل وقطرة واحدة من زيت اليانسون الأساسي. بعد التقديم على الوجه ، احتفظ به لمدة 10 دقائق. قم بإزالة البقايا بمنشفة ورقية.

قناع لمرونة الجلد

لهذا العلاج ، سوف تحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة من الجزر المبشور ، 2 ملعقة كبيرة من الجبن ، 1 ملعقة صغيرة من مغلي اليانسون. اخلطي جميع المكونات حتى يتم الحصول على عجينة. اتركيه على الوجه لمدة 10 دقائق.

قناع الترطيب

تحضير عصيدة من 2 ملاعق كبيرة من الخيار المبشور ونفس الكمية دقيق الشوفان، 1 ملعقة صغيرة مغلي من بذور اليانسون. حركات خفيفةيوضع على الوجه ويشطف بالماء الدافئ بعد 10 دقائق.

قناع للبشرة شديدة الجفاف

قشر البطاطا التي لا تزال دافئة وقطّعها في قشرها ، أضف الحليب الدافئ وقطرة واحدة من زيت اليانسون الأساسي إليها. امزجي حتى يتماسك قشدة حامضة سميكة وضعيها على بشرة الوجه. يغسل بعد 15 دقيقة.

على الرغم من بساطته الخارجية وتوزيعه الواسع ، فإن لليانسون مجموعة كاملة من الخصائص المفيدة. إنه لأمر مؤسف أن يرى الكثيرون عشبًا فقط في هذا النبات ويقضون عليه بلا رحمة ، متناسين أن الكمون يلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على الصحة ، وفي بعض الحالات يمكن أن يكون بمثابة الدواء الأكثر فاعلية ، والذي لا مثيل له في الصيدليات.