Тахианы махны махны жор. Үдийн хоолонд хүнсний ногоотой тахианы банш. Элэгний банш хийх жор

Knel нь хүүхдийн нэг хэсэг бөгөөд хоолны дэглэмийн хоолхоол тэжээлийн болон физик шинж чанараас шалтгаална. Татсан мах quenellesкотлеттай төстэй боловч тууштай байдлын хувьд илүү зөөлөн байдаг.

Өвдөг

Өвдөг- Энэ бол шувууны мах, мах, загасаар хийсэн хоол юм. Мах, загас, шувууны махыг хэрхэн сонгох вэ quenelles

Энэ хуудсан дээр та quenelles жорыг олох болно:

Бүх жорууд нь хоолны дэглэмийн №5p-тэй тохирч байна - нойр булчирхайн үрэвсэлтэй, тэд уургийн хоолны дэглэмд багтдаг бөгөөд энэ нь маш сайн байдаг хүүхдийн хоол. Квенеллийг уураар жигнэж, дараа нь дэлгэрэнгүй ...

Хосуудад хоол хийх - Кнели

Хоол хийх quenelles хосын хувьд -Эдгээр нь эмнэлгийн болон хоолны дэглэмд тавигдах шаардлага юм.

Би гурван сонголтыг ашигладаг хоол хийх quenelles (эсвэл бусад хоол) хосын хувьд. Уншиж, өөрт тохирохыг нь сонго:

1 сонголт- Буцалж буй усанд хийнэ. Банш хөвж дууссаны дараа дахин таван минутын турш хооллоорой. Цөцгий болон ургамлаар үйлчил.
Сонголт 2- хайруулын тавган дээр бага зэрэг ус хийнэ, баншаа хийж, баншаа хагас усаар далдлахын тулд ус нэмнэ. Квенеллийг 15 минутын турш жигнэх.
3 сонголт- олон тогоонд. Бид тосолсон уурын саванд quenelles (бусад бүтээгдэхүүн) тараана. Биедээ хоёр аяга халуун ус хийнэ. Бид олон тогоочийн горимыг сонгоно: "Уураар хоол хийх", цаг - 20 минут.

Тахианы махны банш

Найрлага:

• тахианы булан - 500 гр.
• сүү - 150 мл
• талх - 50-60 гр
• өндөг - 1 ширхэг
• амтлах давс.

Хоол хийх технологи:

Жич:Хэрэв хутгагч байхгүй бол та мах бутлуурын хэрэглээрэй. Булангийн махыг хоёр удаа гүйлгэж, мах бутлуурын хувьд нарийн сараалж хэрэглэдэг. Найрлагыг нь хольсны дараа мах бутлуурын дотор дахин гүйлгэ.

Үхрийн махны квенелл

Найрлага:

• үхрийн мах - 500 гр
• урт талх - 50 гр
• өндөг - 1 ширхэг.
• цөцгийн тос - 10 гр (1 tbsp)
• давс - амсах болно

Хоол хийх технологи:

Цагаан будаатай үхрийн мах

Найрлага:

• үхрийн мах - 500 гр
• цагаан будааны үр тариа - 50 гр (2 tbsp)
• сүү 3.2% - 150 мл (3/4 аяга)
• цөцгийн тос - 30 гр (1 халбага, арай илүү)
• давс - амсах болно

Хоол хийх технологи:

Загасны мах

Зөвлөмж болгож буй:өөх тос багатай загасны төрлүүд - цурхай, сагамхай, навага, мөсөн загас, цурхай алгана, алгана, бурбот, хек, бадамл.

Найрлага:

• туранхай загас, филе - 300 гр
• талх - 20 гр
• сүү - 50 мл (1/4 аяга)
• өндөгний цагаан - 1 ширхэг.
• цөцгийн тос -10 гр (1 tbsp)

Хоол хийх технологи:

Цурхай загас quenelles

Найрлага:

• цурхай (эсвэл зандер) - 320 гр
• сүү - 120 гр (1/2 tbsp)
• улаан буудайн гурил - 20 гр (2 халбага)
• өндөг - 1 ширхэг
• цөцгийн тос - 20 гр (2 tsp)

Хоол хийх технологи:

1. Загасны хоол хийх - яс, арьсыг зайлуулж, хэсэг болгон хувааж, мах бутлуураар дамжина.
2. Гурилыг хайруулын тавган дээр хатаана (тос хэрэглэж болохгүй)
3. Өтгөн сүүний соус авахын тулд сүү, давс нэмээд хөргөнө.
4. Татсан загасанд сүүний соус, өндөг нэмээд сайтар холино.
5. Бид татсан махнаас 20-25 гр жинтэй бөмбөлөг үүсгэдэг - энэ бол quenelles-хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн юм.
6. Тэднийг саванд хийж халуун усаар дүүргэнэ. Хүчтэй буцалгахаас зайлсхийхийн тулд цурхай квенеллийг зөөлөн болтол нь чанана.

Сайхан хооллоорой!

Олон тогоонд хоол хийх -бусад жор

Тахианы мах нь бие махбодид уургийн нийлүүлэгч гэдгийг бүх гэрийн эзэгтэй нар мэддэг. Үүний зэрэгцээ бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэм гэж үздэг тул түүний ашиг тус нь тодорхой юм. Тахианы махыг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг: чанасан, чанасан, шатаасан. Та эцэс төгсгөлгүй туршилт хийж болно, гэхдээ тахианы банш үргэлж өрсөлдөөнөөс гадуур байдаг.

тэр хоолны дэглэмийн хоолдэмжигчдэд хайртай зөв хооллолт, ходоод гэдэсний өвчтэй хүмүүс, хүүхэд. Квенелл нь махан бөмбөлөгтэй төстэй боловч бүтэц нь илүү зөөлөн бөгөөд илүү агаартай байдаг - тэд зүгээр л аманд хайлдаг.

уламжлалт жор

Тахианы банш хоол хийх нь хялбар байдаг. 500 грамм махыг сүүнд дэвтээсэн боовтой хольж, мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийнэ. Хэрэв мах бутлуургүй бол та хутгагч ашиглаж болно - гол зүйл бол агаартай нэгэн төрлийн масс авах явдал юм. Татсан маханд хоёр өндөгний цагаан, бага зэрэг хайлсан цөцгийн тос нэмнэ. Котлет хуурайшихгүйн тулд 150 мл цөцгий хийнэ.

Квенеллийг гараар хэлбэржүүлдэггүй. Хэлбэр өгөхийн тулд танд нарийн боовны уут эсвэл хоёр халбага хэрэгтэй болно: нэг халбага, нэг халбага. Эхний арга нь ойлгомжтой бөгөөд энгийн боловч хэрэв та хоёр дахь аргыг сонговол ямар ч бэрхшээл гарахгүй.

Нэг халбага татсан махыг авч, чанаж болгосон ус эсвэл шөл рүү цайны халбагаар болгоомжтой хийнэ.

Хоол хийх гурван арга байдаг - эдгээр нь хамгийн энгийн зүйл юм.

• Давхар бойлер эсвэл уурын банн дээр;
• Усан халаагуурт;
• Хайруулын тавган дээр эсвэл саванд хийнэ.

Хэрэв танд уурын зуух байхгүй бол ашигла уурын банн. Саванд ус хийнэ, коландыг тосоор тосолж, хажуу тал дээр нь таваг дээр тавь. Ус нь коландын ёроолд хүрэх ёсгүй. Шингэн буцалж эхэлмэгц та квенеллийг коланд руу буулгаж болно. Тахианы буузыг таглаад 10 минутын турш зөөлөн болтол нь жигнэнэ.

Зарим гэрийн эзэгтэй нар илүүд үздэг усан банн. Үүнийг хийхийн тулд том саванд ус асгаж, жижиг савыг доошлуул. Хоёр дахь нь маш бага ус байх ёстой.

Доод тогоон дахь ус буцалж, дээд хэсэг нь маш халуун болоход квенеллийг буулгана.

Та таваг эсвэл хайруулын тавган дээр тос түрхээд, тэнд махны бөмбөг хийж болно. Тэдгээрийг бага хэмжээний шөл эсвэл усаар асгаж, бага дулаанаар хооллоорой.

Ургамлаар цацаж, цөцгий эсвэл сумс асгаж, хоёр дахь таваг болгон үйлчил. Хэрэв та тэдгээрийг тунгалаг шөл дээр нэмбэл маш амттай болно. Амтыг төрөлжүүлэхийн тулд та татсан маханд нэг халбага семолина эсвэл бага зэрэг цэцэгт байцаа хийж болно.

Цагаан будаатай бүтээгдэхүүн

Хоол нь илүү сэтгэл ханамжтай байдаг тул энэ жор түгээмэл байдаг. Тахианы махыг мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийж, хүйтэн будааны будаатай хольж, давс, сүү, цөцгийн тос. Нэг төрлийн масс авахын тулд бүх найрлагыг сайтар холино.

Квенеллийг 25 граммаас ихгүй хэмжээгээр хийж, уураар жигнэнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө хайлсан цөцгийн тосоор дуслаарай. Цагаан будаатай бүтээгдэхүүнийг чанасан төмс, гоймонтой хослуулдаг.

Квенеллтэй шөл

Үүнийг ус эсвэл шөлөөр чанаж болно. Амны устай тахианы банштай шөл нь хүүхэд, томчуудын аль алинд нь таалагддаг. Шувууны махыг огтолсны дараа үлдсэн тахианы яс дээр шөлийг урьдчилан чанаж идээрэй. Лаврын навч, чинжүү, давс нэмнэ. Хөөсийг аваад нэг цаг орчим хооллоорой. Шөлийг ил тод болгохын тулд самбайгаар шигшүүрээр шүүнэ.

Тахианы хөхийг шоо болгон хайчилж, гурван зүсмэл талхыг хальсалж, цөцгийд дэвтээнэ. Махыг үйрмэгтэй хамт мах бутлуураар дамжуулна.

Шингээгдээгүй тосыг татсан маханд нэмж болно - энэ нь түүнд зөөлөн, зөөлөн байдлыг өгөх болно. Массыг холигчоор цохих эсвэл дахин гүйлгэх - энэ нь наалдамхай байх ёстой.

Саванд ус хийнэ, буцалгаад авчирна. Квенелл үүсгэж, давсалсан буцалж буй усанд дүрнэ. Хоол хийхэд ойролцоогоор 5-7 минут шаардагдана. Махан бүтээгдэхүүн хөргөж байх үед шөлийг анхаарч үзээрэй.

Төмсийг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Шөлийг буцалгаад төмс рүү шиднэ. Хоол хийхдээ дөрвөн халбага ногоон вандуй нэмнэ. Эцсийн эцэст квенеллийг шөлөнд болгоомжтой хийнэ. Та шөлийг ургамлаар чимэглэж болно.

Хүүхдэд зориулсан хоол

Хүүхдүүдийн хувьд тахианы банш нь зууханд хамгийн сайн чанаж болгосон. Хүүхдүүдийн таваг сонирхохын тулд нэмнэ үү тод өнгө: Цөцгийд чанаж болгосон өнгө өнгийн хүнсний ногоог ойролцоо тавь.

Тахианы махыг зайлж, хэсэг болгон хуваана. Махыг хутгагчаар нунтаглаж эсвэл дамжин өнгөрнө
мах бутлуур.

Өндөг, хагас шил цөцгий, сүүнд дэвтээсэн өнхрөх, семолина хэдэн халбага нэмнэ. Массыг хутгагчаар дахин хутгаад зутан болгоно.

Хэрэв та хүнд, өөх тостой хоолноос залхсан ч бүрэн татгалзахад бэлэн биш байгаа бол махан хоол, дараа нь ийм хоолны дэглэм ба эрүүл хооляг яаж таалагдаж байна. Тэдгээрийг бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд ямар ч хачирт маш сайн нэмэлт болж, бие даасан таваг болгон ашиглаж болно.

Тахианы махны банш - жор

Найрлага:

• тахианы булан - 500 гр;
• өндөг - 2 ширхэг.;
• цагаан талх- 60 гр;
• сүү - 150 мл;
• амтлах давс.

Хоол хийх

Талхаас царцдасыг хайчилж, хүйтэн сүүнд богино хугацаанд дэвтээнэ. Энэ үед тахианы буланг мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийнэ. Дараа нь талхыг шахаж, үүссэн татсан махтай нэгтгэж, энэ массыг дахин мах бутлуураар дамжуулна. Хэрэв та quenelles-ийг илүү зөөлөн болгохыг хүсвэл тахианы талхны массыг шигшүүрээр арчиж болно. Үүний дараа татсан махны аягыг эхлээд дүүргэх ёстой өөр гүн гүнзгий саванд хийнэ хүйтэн усэсвэл мөс, мөн холигчоор массыг цохиж эхэлнэ.

Шарыг уурагаас нь салгаж, үргэлжлүүлэн цохиж, сүүлчийнх нь татсан маханд нэмээд давс хийнэ. Нэг төрлийн масс авах хүртэл цохино. Дараа нь quenelles үүсэхийг үргэлжлүүлнэ. Үүнийг хийхийн тулд махны массыг халбагаар авч, гадаргуу нь жигд байх ёстой бөгөөд энэ гадаргуу дээр өөр халбаганы ирмэгээр ховил хийж, бэлэн quenelles-ийг арилгана.

Шөл эсвэл зүгээр л давсалсан усыг буцалгаад бага дулаанаар 4-5 минут буцалгана. Квенелл бэлэн болмогц гадаргуу дээр хөвөх болно.

Уураар жигнэх тахианы банш

Хэрэв таны гал тогооны өрөөнд давхар бойлер шиг туслах ажилтан байгаа бол бид тахианы буузыг уураар жигнэх жорыг хуваалцах болно, энэ нь буцалгахаас хамаагүй хялбар бөгөөд амт нь маш сайн байдаг.

Найрлага:

Хоол хийх

Талхыг сүүнд дэвтээгээд дараа нь шахаж ав. Үүнийг хамт дамжуулаарай тахианы буланмах бутлуурын дундуур хоёр удаа. Дараа нь үүссэн масс руу зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, давс, өндөгний шар нэмнэ. Сайн холино.

Цагааныг тусад нь хөөс болгон хутгаад дараа нь махны масс руу зөөлөн нугалж, бүгдийг дахин сайтар холино. Гараа норгоод жижиг бөмбөлөг хэлбэрт оруулаад уурын тавиур дээр тавиад зөөлөн болтол нь жигнэнэ. Хоол хийх хугацаа дунджаар 15-20 минут болдог. Үүнтэй төстэй жорын дагуу та хоол хийж болно.

Технологийн зураг No3.

Бэлтгэх технологи, чанарын шаардлага.

Хоол хийх цаг хугацааны тухай. Хэрэв танд будааны будаа, мөн сүүний соустай бол манай квенеллээр үйлчлэхийг зөвлөж байна, дараа нь тэдгээрийг нэг юмуу хоёр, 20 минутын турш хийж, та бэлэн боллоо.

Хэрэв бид эхнээс нь ажиллах тухай ярьж байгаа бол нэг цагийн турш тохируулаарай, гэхдээ эцэст нь та хоёр бүтэн хоол, соус авах болно. Яагаад хоёр хоол гэж? Цөөн тооны будаатай хутгалдах хэрэггүй гэж би бодож байна, жижиг тавган дээр чанаж болгосон нь дээр, ингэснээр та квенеллд шаардагдах хэмжээний наалдамхай будаа төдийгүй өглөөний цай, үдээс хойш зууш эсвэл оройн хоолонд хэд хэдэн порц авч болно. )

Хэрэв та над шиг бодож байгаа бол найрлага дахь 30 грамм будаа руу нүдээ аниад хэвийн хэмжээний будаа чанаж, би доор хэлэлцэх болно.

Би орц найрлагыг нь яг дагаж будаа хийхийг оролдсон технологийн газрын зураг... Үгүй ээ, миний бодлоор ус, сүүний хэмжээ хоёрын хооронд бага зэрэг зөрүүтэй байдаг.

Ийм будаа бэлтгэх технологи нь юу вэ: будаагаа бараг бэлэн болтол нь усанд (сүүнд сайн буцалгадаггүй) 15 минут орчим байлгаад дараа нь сүү нэмээд 20 минут буцалгана. Пропорц нь маш энгийн: 1 аяга будааны хувьд бид хоёр аяга ус, хоёр сүү авдаг. Эхлээд будаа угааж байх ёстой тул шингэний зарим хэсэг нь үлдэх тул би хоёр биш, нэг хагас аяга ус нэмнэ.

Тиймээс будаагаа тагны дор бага дулаанаар 15 минутын турш усанд хийж буцалгана. Үүний зэрэгцээ би зууханд сүү хийж, 10-20 грамм цөцгийн тос нэмээд буцалгана. Цөцгийн тостой чанасан халуун сүүг будаа дээрээ нэмээд дахин 15-20 минут буцалгана. Хоол хийх явцад үе үе хутгана.

Хэрэв та гэнэт хангалттай хэмжээний шингэн байхгүй бол бага зэрэг сүү нэмнэ. Би хувьдаа шингэн зүйлд дуртай наалдамхай будааТиймээс нэг аяга сүү заавал байх ёстой.

Товчоор хэлбэл, наалдамхай будаатай будаа, шингэний зөв харьцаа нь 1: 4 байна. Хэрэв та илүү ихийг хүсч байвал шингэн будаа- нэмэлтээр сүү нэмбэл та өөрийн хүссэнээр тавган дээр шууд шингэлж болно.

Квенеллүүд рүүгээ буцаж орцгооё. Тэдний хувьд бид 130 грамм наалдамхай будааны будаа, үлдсэнийг нь миний хэлсэнчлэн өглөөний цай, үдээс хойш цай эсвэл оройн хоолонд идэх хэрэгтэй болно.

Цэцэрлэгт хоол хүнс их хэмжээгээр бэлтгэгддэг гэдгийг бид бүгд мэднэ. Тиймээс, жишээлбэл, quenelles-ийн хувьд тэд тахианы бүх сэг зэмийг авдаг. Бид зөвхөн хөх эсвэл хар мах авах боломжтой.

Мэдээжийн хэрэг, махыг яснаас нь салгаж, арьсыг нь салгахаа мартуузай. Би хувьдаа хөхний тал, гуятай хөлийг нь авсан. Бүх ясыг салгаж аваад 350 грамм цэвэр жин авсан.

Бид махыг илүү жигд, зөөлөн болгохын тулд махыг мах бутлуураар хоёр удаа дамжуулдаг.

Саванд татсан маханд наалдамхай нэмнэ будааны будаа(130 грамм), сүү, хайлсан цөцгийн тос. Сүүлийнх нь зүгээр л уусдаг бичил долгионы зуух. Мэдээжийн хэрэг, бид насанд хүрэгчдэд зориулж бэлтгэдэггүй, харин давс их шаарддаггүй бага насны хүүхдүүдэд зориулж давс нэмнэ гэдгийг мартаж болохгүй. Өөртөө зориулж, хэрэв ямар нэгэн зүйл байвал та бэлэн quenelles дээр ижил давс нэмж болно ... мөн чинжүү.

Одоо бүгдийг сайтар холино. Татсан мах нь нягт биш тул түүнийг цохихыг зөвлөж байна. Үүнийг хэдхэн минутын турш ташуурдуулж байгаа мэт эрчимтэй хутгана. Энэ нь илүү наалдамхай болно.

Нойтон гараараа жижиг бөмбөг хий. Минийх том хушга шиг хэмжээтэй.

Квенеллийг уураар жигнэх эсвэл жигнэх бага хэмжээнийус. Би давхар бойлертой, гэхдээ энэ нь хоёр жилийн турш задлаагүй зогсож байна ... Тэгээд би бахархдаггүй :) Хайруулын тавган дээр энэ нь илүү хялбар байдаг. Дотор нь хагас шил ус хийнэ, буцалгаад авчрах, үүссэн quenelles тавьж, тагийг нь хайруулын тавган дээр таглаж, хамгийн бага гал болгож байна.

Би 15 минутын турш хоол хийдэг - энэ нь хангалттай, би үүнийг арай хэтрүүлсэн гэж хэлэх байсан, гэхдээ сэтгэлийн амар амгаланг хангахын тулд үүнийг бага зэрэг хэтрүүлсэн нь дээр.

Сүүний соус нь эдгээр квенеллд төгс тохирно. Технологийн дагуу үүнийг хийх нь тийм ч хялбар биш тул би бага зэрэг "хакердаж", хоол хийх ажлыг хялбаршуулдаг. Нэг аяганд нэг халбага гурилыг бага хэмжээний сүүнд шингэлнэ (бөглөрөхгүйн тулд 50 грамм). Жижиг саванд 200 грамм сүүг буцалгаад гурилын хольцыг дуслаар хийнэ, хутгана. Энд нэг хэсэг цөцгийн тос нэмнэ, тиймээс 10-15 грамм. Бага зэрэг давс нэмээд өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана.

Би махан бөмбөлөгтэй хамт үйлчилдэг төмсний нухашболон сүүний соус.

Бүгдэд нь сайн хоолны дуршил!

Би амттай, амттай уурын тахианы банш хийхийг санал болгож байна. Үнэн хэрэгтээ энэ хоолыг хагас шингэн татсан махаар хийж, халбагаар гонзгой хэлбэртэй болгож, буцалж буй ус руу илгээдэг. Гэхдээ бид котлетуудаа уураар жигнэж, хоол хийх явцад задрахгүй байх тул татсан махыг илүү зузаан зуурах болно. Тиймээс, зурагтай тахианы баншны жор.

Шаардлагатай найрлага

Цагаан будаа - 40 грамм;
ус - 150 миллилитр;
Тахианы мах - 230 грамм;
Бөднө шувууны өндөг - 2 ширхэг;
Цөцгийн тос - 20 грамм;
сонгино - 30 грамм;
Амтлах давс;
Нунтагласан хар чинжүү.

Уураар жигнэх тахианы банш хийх зургийн жор

Цагаан будааг сайтар угаана. Зөөлөн болтол давсалсан усанд буцалгана.
Татсан тахианы маханд хайлсан цөцгийн тос нэмээд бөднө шувууны өндөгийг холино. Дугуй хөдөлгөөнөөр сайтар холино.
Чанасан будаа, нилээд жижиглэсэн сонгино, давс, чинжүү нэмнэ. Хутгана.
гонзгой гонзгой хэлбэрт оруулна. Тохиромжтой хэлбэрт оруулна. Олон тогоочийн уурын тавиур дээр тавь. 25 минутын турш "уурын зуух / мах" горимыг асаана уу.
Хоол хийх явцад котлетууд шүүс өгөх бөгөөд дараа нь тэд аль хэдийн дотор нь хатах болно. Дараа нь шөлийг бэлэн таваг дээр асгаж болно.

Уураар жигнэх тахианы банш бэлэн боллоо. Котлетууд дулаахан байхад тэр даруй гэр бүлээ эмчил. Сайхан хооллоорой!