Maisto priedai maiste. Tiesiog faktai apie maisto papildus Maisto papildai Įdomūs faktai

Atėję į parduotuvę visada renkamės kokybiškus, gražius, apetitiškai atrodančius gaminius. Niekas nepirks, pavyzdžiui, pilkos dešros ar apkartusio sviesto. Juk kiekvienas klientas nori, kad produktai būtų švieži, kvapnūs ir skanūs. Ir prie to daug prisideda maisto papildai.

Tai kam jie reikalingi?

Jie gali pagerinti produkto išvaizdą, aromatą ir skonį (aromatinės medžiagos, skonio stiprikliai, dažikliai).

Sulėtinti produkto gedimą (konservantai, antioksidantai).

Padidinti produkto maistinę vertę (vitaminai, mineralai, saldikliai).

Reikalingas pramoninės gamybos procese (emulsikliai, stabilizatoriai).

Apie dažniausiai vartojamus maisto papildus norėčiau pakalbėti plačiau.

Taigi konservantai. Dedama konservantų, kad maistas išliktų šviežias ir šviežias ilgą laiką. Juk sugedęs produktas ne tik nevalgomas, bet ir pavojingas sveikatai. Konservantai apsaugo mus nuo apsinuodijimo maistu, neleidžia augti pelėsiams ir mikroorganizmams, stabdo mikroorganizmų nuodų, pavyzdžiui, aflatoksino, išsiskyrimą.

Benzenkarboksirūgštis ir jos druskos (benzoatai) – konservantas, esantis beveik visuose konservuotuose maisto produktuose plastikinėse pakuotėse, pavyzdžiui, silkėje, gėrimuose. Jis pavojingas alergiškiems, jautriems salicilo rūgščiai, sergantiems bronchine astma.

Sorbo rūgštis. Dažniausiai tai galima pamatyti konservuotuose maisto produktuose, taip pat pyraguose ir pyragaičiuose. Jis laikomas nekenksmingiausiu ir ypač efektyviausiu konservantu.

natrio nitritas. Tai kartu ir spalvos stipriklis, ir konservantas. Sudėkite į rūkytą mėsą ir dešras. Natrio nitritas daug ilgiau išlaiko natūralią dešros spalvą. Beje, ši druska neleidžia botulizmo sporoms augti konservuotose dešrelėse. Būtent apsinuodijimo dešra metu ši liga (botulinė dešra) pirmą kartą buvo aprašyta. Natrio nitritas yra labai toksiškas. Jo kiekį griežtai reglamentuoja GOST. Ir ši koncentracija yra labai maža, neviršija 0,005%. Pasakysiu iš savo patirties: niekada nemačiau natrio nitrito pertekliaus, viršijančio normą.

Vienas iš variantų, kaip į maistą nedėti konservantų, yra vakuuminė pakuotė, o pati druska (natrio chloridas) yra ne kas kita, kaip konservantas. Tas pats yra ir su actu. Vienoje situacijoje tai yra prieskonis, o kitoje – konservantas. Ar nepilate acto į marinavimą? Nors man labiau patinka natūralus obuolys.

Antioksidantai. Jų veikimas pagrįstas tuo, kad jie suriša oro deguonį, užkertant kelią oksidacijai (riebalų apkartimui). Dažniau jų dedama į daržovių ir sviestą, traškučius, žalią rūkytą dešrą. Tai askorbo rūgštis (vitaminas C), citrinų rūgštis, tokoferoliai (vitaminas E), pieno rūgštis, lecitinas. Jie yra natūralūs ir nekenksmingi, ko negalima pasakyti apie sulfitą. Dedama į vyną, džiovintus vaisius, bet apie jo buvimą kažkodėl neparašyta nė žodžio.

Tiabendazolas, difenilas, ortofenolis. Ploniausiu sluoksniu jie dengia bananus ir citrusinius vaisius. Plona vaško danga apsaugo vaisius nuo gedimo. Todėl prieš valgydami vaisius gerai nuplaukite.

Vitaminai ir mineralai. Pridėti į kūdikių maistą, sultis, pieno produktus. Padėkite gaminti produktus subalansuotus ir sveikus.

emulsikliai ir stabilizatoriai. Be jų nevalgytume nei ledų, nei majonezo. Produktai tiesiog subyrėtų. Pavyzdžiui, lecitinas yra geras natūralus emulsiklis. Kiaušinio trynyje jo yra daug. Štai kodėl naminis majonezas nesišveičia, o visas kiaušiniuose esantis cholesterolis organizmas nėra visiškai pasisavinamas.

Modifikuotas krakmolas, pektinai, agaras-agaras, želatina. Susiję su tirštikliais. Jie yra gera balastinė medžiaga, kurios organizmas praktiškai nevirškina. Norėčiau paminėti agarą-agarą. Jis gaunamas iš raudonųjų ir rudųjų dumblių. Jis turi savybę pašalinti toksinus iš organizmo. Taigi želė ir marmeladas agaro-agaro pagrindu yra labai naudingi (nebent, žinoma, juose taip pat yra natūralių dažiklių).

Glicerinas ir sorbitolis yra drėgmės reguliatoriai. Jie gerai sugeria drėgmę iš oro, todėl kepiniai taip ilgai negenda.

Išvardijau dažniausiai vartojamus maisto papildus, nors jų yra kur kas daugiau. Kaip matote, yra ir naudingų, ir nelabai naudingų. Pagal higienos reikalavimus maisto priedus leidžiama naudoti tik tuo atveju, jei jie net ir ilgai vartojant nekelia pavojaus žmonių sveikatai. Jų kiekis gaminiuose yra griežtai kontroliuojamas visuose gamybos etapuose.

Mūsų pažangos ir bendro užimtumo amžiuje pats gyvenimas stumia mus prie to, kad vis dažniau perkame gatavus gamyklinius patiekalus ir vis rečiau gaminame maistą iš šviežių produktų.Taigi arba turime susitaikyti su maisto priedų buvimas arba atsisakyti visų pramoninių produktų ir pereiti prie namų ruošos. Pasirinkimas yra tik jūsų.

1. Šokoladas yra puikus produktas nuo aukšto kraujospūdžio. Pakanka suvalgyti du saldumynus, kad spaudimas vėl taptų normalus.

2. Fenamino komponento dėka šokoladas gerina nuotaiką ir sukuria meilės jausmą.

3. Baltajame ir pieniškame šokolade yra daugiau žalingų riebalų ir kalorijų, o naudingiausiu laikomas juodasis kartaus šokoladas su dideliu kakavos kiekiu (nuo 70%).

4. Šokolado plytelė per mėnesį gali pailginti gyvenimą visais metais. Tačiau per didelis produkto vartojimas sukels širdies ir kraujagyslių ligų vystymąsi.

5. Viena iš neįprasčiausių mėsos rūšių yra pelė. Jis buvo valgomas Kinijoje ir senovės Graikijoje.

6. Ryžiai užima pirmąją vietą tarp vartojamų maisto produktų, nes daugumos Azijos šalių valgiaraštyje yra pagrindinis ingredientas, garsėjantis savo gausa. Yra daugiau nei 15 000 ryžių veislių, kurias esame įpratę skirstyti į juoduosius, baltuosius ir ruduosius.

7. Rafinuotą cukrų galima vadinti vienu žalingiausių produktų, nes jame visiškai nieko, išskyrus angliavandenius ir papildomas kalorijas.

8. Cukinijos ir moliūgų sėklos laikui bėgant įgyja didelę naudą ir maistinę vertę. Taigi šviežiose moliūgų sėklose kalorijų gali būti 3–4 kartus mažiau nei kelis mėnesius laikytose.

9. Tik 5% išgautos druskos naudojama kaip prieskonis. Likusi dalis skiriama konservavimui ir net pramoniniams tikslams – odų rauginimo, stiklo gamybai, kelių tiesimui.

10. Ekologiška vištienos sriuba nuo seno buvo laikoma afrodiziaku.

11. Šliužo fermentas yra natūrali medžiaga, reikalinga daugelio rūšių sūriams gaminti. Jis išgaunamas iš mažų veršelių ketvirtojo skilvelio.

12. Neįprasčiausi užkandžiai, besiribojantys su pasibjaurėjimu – kepti termitai iš Pietų Afrikos, skruzdėlės, bitės ir jaučio kapšelis, glaistyti šokoladu – Amerikoje.

13. Bulvės ir kukurūzai pirmą kartą buvo auginami kalnuotuose regionuose, vadinamuose Andais.

14. Vienas kilogramas bulvių kainuoja beveik 200 kartų pigiau nei 1 kilogramas iš jos gautų traškučių.

15. Amerikoje atsiradus animacinio filmo personažui „Popaija“, susidomėjimas špinatais labai išaugo. Būtent šis produktas animaciniame filme buvo vertinamas kaip vertingas energijos ir vitaminų šaltinis.

16. Įrodyta, kad švieži obuoliai padeda atsikelti ryte geriau nei kava.

17. Druska ir pupelės senovėje tarnavo kaip pinigai. Paskutinis kai kurie sukčiai net bandė suklastoti. Tačiau Europoje viduramžiais dažnai pagrindiniai pinigai buvo... Karvės!

18. Ivano Rūsčiojo laikais buvo jų pačių nelegaliai gabenami. Taigi Rusijos caro ambasadoriai iš musulmoniškų šalių gabeno vertybes, suvyniodami jas į kiaulienos nugarinę. Natūralu, kad musulmonai bjaurėjosi prieiti prie šios mėsos.

19. Senovės Romos epochoje, vienu iš istorijos laikotarpių, valdžia priėjo prie išvados, kad laikas kovoti su prabanga. Taigi viščiukų penėjimas buvo uždraustas. Bet jie pamiršo uždrausti penėti gaidžius ...

20. Viduramžiais ledų receptas buvo laikomas vienu slapčiausių. Europoje jį galėjo valgyti tik karaliai, o drąsiausi šnipai dažnai ieškodavo slaptų žinių, bandydami išsiaiškinti skanaus deserto pagaminimo technologiją.

21. Senovės Graikijoje figos buvo ypač vertingos. Jo nebuvo galima išvežti iš šalies, o nepaklususiems piliečiams už kontrabandą buvo skirta mirties bausmė.

22. Musulmonai jau seniai prieštaringai vertina kavą dėl jos energijos suteikiančių savybių. Taigi viduramžiais jis buvo tapatinamas su vynu ir buvo beveik uždraustas.

23. 1638 metais Rusijos ambasadorius Kinijoje dovanų gavo kelis maišus nesuprantamų sausų lapų. Ambasadorius buvo labai nusiminęs ir karas vos neprasidėjo. Tačiau kažkas sugalvojo užplikyti šiuos kvepiančius lapelius ir nuo tada arbatos aromatu galime mėgautis kiekvieną dieną.

24. Honolulu virėjai taiko labai neįprastą aštuonkojų mėsos plakimo būdą: plauna juos skalbimo mašinose.

25. Bet kokia jūros ir upių žuvis yra vienas iš naudingiausių produktų. Jis aprūpina organizmą lengvais baltymais, gerina atmintį ir odos būklę, taip pat kovoja su bloguoju cholesteroliu.

26. Šviežios arba tinkamai šaldytos braškės gali pagerinti nuotaiką ir pagyvinti. Juk jame yra daug vitaminų, atsakingų už mūsų organizmo tonusą!

27. Bulvės, priešingai daugelio mitybos specialistų neigiamai nuomonei, gali būti naudingos organizmui, tačiau tik virtos ir keptos. Pašalina skysčių perteklių ir padeda atsikratyti celiulito.

28. Nors bananai į Europą „atkeliavo“ iš Afrikos, jie dažniau gabenami iš Indijos, daugiau nei pusė viso importo atkeliauja iš šios šalies.

29. Abrikosai, avokadai ir avietės yra sveikiausių planetos maisto produktų sąrašo viršuje. Be to, abrikosai ir avietės gali išlaikyti visas naudingas savybes, ne tik šviežias.

30. Olivier salotos buvo išrastos Rusijoje. Tačiau prancūzas sugalvojo receptą! Salotos nuo šiuolaikinių skyrėsi labiau rafinuotu gaminių rinkiniu, tarp kurių buvo veršienos liežuvis, ikrai, marinuoti agurkai ir vėžiai.

31. Afrikoje citrina yra panacėja nuo daugelio ligų. Manoma, kad 1 citrinos griežinėlio sultys valgio metu neleis persivalgyti ir padės virškinti. Štai kodėl taip gera prieš valgį gerti vandenį su citrinos sultimis!

32. Pusryčiai neturi būti lengvi. Būtent šiuo metu pirmenybė turėtų būti teikiama labiausiai patenkintiems ir kaloringiems patiekalams.

33. Reguliarus daržovių, vaisių ir grūdų vartojimas padeda išvalyti kraują. Tačiau atšiauriomis sąlygomis be sunkių mėsos baltymų organizmas tiesiog negali išgyventi.

34. Tikri barščiai buvo gaminami iš augalo, kuris šiandien laikomas piktžolėmis – kiaulės.

35. Šviežiai spaustos sultys laikomos tik 3-4 valandas. Stiklinė ir metalinė tara jiems netinka.

36. Natūralus obuolių sidro actas labai naudingas odai. Pakanka praskiesti 1 arbatinį šaukštelį. stiklinėje vandens ir gerti valandą prieš valgį.

37. Gvajava yra vitamino C kiekio rekordininkė tarp daržovių ir vaisių.

38. Kokybiškame kaimiškame varškės sūryje yra mažiausiai riebalų su maksimaliu baltymų ir kalcio kiekiu, o tai itin naudinga širdžiai.

39. Šaltos Skandinavijos šalys visiškai nepasižymi didele meile karštiesiems patiekalams. Valgyti neva ten tik po pietų ir tik vieną kartą. Didžiąją dietos dalį sudaro šalti užkandžiai ir įvairūs sumuštiniai.

40. Mangai ir pistacijos – artimiausi „giminaičiai“. Jie priklauso tai pačiai šeimai, nors juose nedaug panašumų.

41. Visi produktai, kurie turi geltoną spalvą, tarnauja kaip natūralūs antidepresantai, skaido riebalus ir greitina medžiagų apykaitos procesus.

42. Mėlynos spalvos gaminiai gali panaikinti nemigą, nuraminti nervus. Juose daug vitamino C. Čia taip pat gali būti purpurinės ir kaštoninės spalvos produktų.

43. Žalieji vaisiai ir daržovės padeda sumažinti skrandžio rūgštingumą, normalizuoja kraujospūdį, turi galingą antiseptinį poveikį ir stiprina imuninę sistemą.

44. Imbieras ir cinamonas stipriai veikia organizmą. Prieskonių galite nusipirkti džiovintų ir įberti žiupsnelį į arbatą ar kavą: svorio kritimas, darbingumo padidėjimas ir gera nuotaika garantuoti!

45. Feijoa jodo kiekiu gali konkuruoti su įvairiomis jūros gėrybėmis.

46. ​​Obuoliai yra tikri draugai žmonių, kurie gyvena „prie stalo“. Jie turi daug naudingų medžiagų ir visa tai už mažus pinigus ir prieinamumą ištisus metus. Obuoliai gerina nervų sistemos būklę, turi bendrą stiprinamąjį poveikį.

47. Alyvuogės ir alyvuogės yra vienas ir tas pats. Tik dabar pirmasis turėtų ilgai kabėti ant medžių, tačiau pramoniniais tikslais tai neapsimoka. Todėl žalios alyvuogės dažnai dažomos juodai ir parduodamos už alyvuoges.

48. Kukurūzai padeda organizmui perdirbti riebų maistą ir alkoholį. Tai vienas iš retų produktų, kuris konservuotas išlaiko visas savo savybes.

49. Salierai yra labai mažai kaloringi. Tuo pačiu metu, jei valgysite šviežią, kramtymo procesui bus išleista kelis kartus daugiau kalorijų.

50. Beveik pusė visos migdolų produkcijos gaunama gaminant šokoladinius gaminius.

51. Vynuogių ir kiaušinių kepimas mikrobangų krosnelėje yra sprogus.

52. 1991 m. Europoje morkos buvo oficialiai pripažintos vaisiais.

53. O 2001 metais toks pat likimas ištiko pomidorus.

54. Mocarela, pomidorų padažas ir petražolės – tradiciniai tikros itališkos picos ingredientai, imituojantys nacionalinės vėliavos spalvas.

55. Pasaulinėje prekių apyvartoje benzinas užima pirmąją vietą. O antra – kava.

56. Keptos šoninės kvapas gali labai padidinti apetitą. Tuo naudojasi įvairios maitinimo įstaigos.

57. Daugumoje restoranų lašišos patiekalai ruošiami iš pigios rožinės lašišos arba coho lašišos, pateikiami kaip brangi lašiša ar upėtakis.

58. Riebalus deginantys vaisiai, kurie tikrai efektyviai susitvarko su „rezervu“ pertekliumi: kiviai, ananasai, greipfrutai.

59. Daržovių suvartojimo norma vienam žmogui per metus – apie 125 kg.

60. Vyną senovės graikai išrado daugiau nei prieš 3 tūkstantmečius.

61. 2006 m. iš nulinės gravitacijos sąlygomis užaugintų miežių daigų buvo išvirta ribota 36 butelių alaus partija. Kiekvienas kainuoja daugiau nei 300 USD.

62. Granatų sultys – sveikiausias nealkoholinis gėrimas.

63. Pirmasis gazuoto gėrimo butelis buvo gautas iš rūgstančio alaus burbuliukų 1772 m.

64. Peru varlių tinktūra laikoma energetiniu gėrimu. Ten jos geria beveik taip pat dažnai, kaip arbatą geria kinai.

65. Tradicinė gira retai kada patinka užsieniečiams. Beveik visi apie jį kalba kaip apie „rūgščią purviną srutą“.

66. Geras raudonas sausas vynas 0,1 litro yra naudingas širdžiai ir gali kovoti su vėžiniais navikais.

67. Pienas plačiai naudojamas klijų pagrindų, dažų ir net plastikų gamyboje.

68. Ledai – savotiškas rokerių simbolis. Dažnai originalūs receptai išrandami skirtingų atlikėjų ir grupių atminimui, pavyzdžiui, „Baskin Robins“ išleido produktą „The Beatles“ garbei.

69. Daugiausia ledų valgoma rytinėje JAV pakrantėje.

70. Margarino pasaulyje suvalgoma kelis kartus daugiau nei sviesto.

71. Baskin Robins gamino kečupo skonio ledus.

72. Sūris, pasak daugumos pasaulio gyventojų, yra pats skaniausias patiekalas.

73. Pirmuosius saldainius egiptiečiai išrado daugiau nei prieš 3 tūkstančius metų. Tam naudotos datulės ir medus. Kiek vėliau romėnai į juos pridėjo riešutų ir miltų.

74. Viduramžiais šokoladas Europoje buvo laikomas stebuklingu produktu.

75. Tačiau Rusijoje iki XX amžiaus saldumynai buvo turtingų didikų privilegija.

76. Vienintelis kosmose buvęs saldainis yra ledinukas. Tik ji atitiko visus saugos reikalavimus.

77. Daugumoje rūkytų mėsos gaminių yra modifikuotos sojos.

78. Naudingiausia laikoma vištienos mėsa. Bet tik jei kalbame apie natūralią vištieną be hormonų ir antibiotikų.

79. Ledas yra puikus konservantas. Greitas šviežių uogų, daržovių, vaisių ir mėsos užšaldymas gali pailginti produktų „naudingą“ gyvavimo laiką.

80. Tik 12 augalų rūšių ir 5 gyvūnai tiekia 70 % viso maisto.

81. Braškių ir aviečių mažose specifinėse sėklose yra medžiagos, atsakingos už testosterono susidarymą žmogaus organizme. Būtent šis hormonas didina lytinį potraukį.

82. Baltasis vynas patiekiamas prie žuvies, o raudonasis – prie bet kokios kitos mėsos. Išimtis yra tunas, kuris taip pat geriau dera su raudonuoju vynu.

83. Sultingiausia citrina plona odelė.

84. Saulėgrąžų sėklos padeda stiprinti nervų sistemą.

85. Čili, kaip ir šokoladas, gali pagerinti nuotaiką.

86. Balti ir smėlio spalvos kiaušiniai visiškai nesiskiria vienas nuo kito. Skiriasi tik juos padėjusios vištos.

87. Parmezano sūris Italijoje yra užstatas sūrio gamintojams, norint pasiskolinti pinigų iš bankų. Prinokusios galvos dedamos į specialią saugyklą.

88. 2003 m., po amerikiečių invazijos į Iraną ir Prancūzijos pasipiktinimo šiuo atveju Vašingtono kavinėse gruzdintos bulvytės buvo pervadintos į Liberty bulves.

89. Kreminis sūris buvo išrastas Niujorke 1872 m. Tik vardą jis gavo „Filadelfija“.

90. Kas nukrito, neprarasta. Maistas 5 sekundes nerenka bakterijų nuo grindų, o tik su sąlyga, kad grindų paviršius yra sausas.

91. Pringles nėra net pusė bulvės. Juose daug krakmolo ir kukurūzų miltų, o bulvėse tik 42 proc. Tačiau šios kategorijos produktui šis skaičius yra gana didelis.

92. JAV yra ledų kapinės. Yra antkapių su tų skonių pavadinimais, kurie prarado populiarumą.

93. Salotos su šparagais rusiškose lentynose yra ne kas kita, kaip užkandis. Baltos ankštys yra gaunamos iš sojų pieno putos ir turi mažai bendro su šparagais.

94. Būtent paprastos daržovės – kopūstai, morkos, svogūnai ir burokėliai – caro laikais paprastiems valstiečiams padėdavo būti sveikiems, o didikus dėl paprasto maisto trūkumo racione dažnai užpuldavo skorbutas ir kitos nemalonios ligos.

95. Sūris Družba įamžintas Maskvoje su paminklu. Jį rasite Rustaveli ir Ogorodny perėjos sankryžoje.

96. Augaliniame aliejuje a priori nėra cholesterolio.

97. Gudrieji britai kavos tirščius naudoja kaip kurą šokolado fabrike „Kraft Foods“.

98. Mėsa, tiksliau, jos tinkamo laikymo poreikis atvėrė geografinių kelionių amžių. Turkai per daug prašė prieskonių, kurie prisidėjo prie tinkamo mėsos gaminių konservavimo. Tai paskatino jūreivius ieškoti brangių prieskonių naujose žemėse.

99. Kopi Luwak – pati brangiausia kava. Jis gaminamas iš Azijos civetų, valgančių kavos pupeles, išmatų. Tačiau vaisiai nėra perdirbami, o gyvūnų skrandyje jie yra prisotinti naudingų medžiagų.

100. Dešra "Doktorskaya" pasirodė 1936 m. ir buvo skirta pagerinti žmonių, nukentėjusių nuo caro valdymo, sveikatą.

Mūsų gaminiuose yra daug įvairių dažiklių, skonio stipriklių, konservantų ir kt. Natūralu, kad dėl nežinojimo mes siaubingai bijome šių priedų. Nes žiūrime televizorių, skaitome įvairius straipsnius šiomis temomis, o jie nuolat mus ten gąsdina siaubingu ir nesuprantamu Ešku. Man pasidarė įdomu išsiaiškinti: kuo jie pavojingi ir ar apskritai pavojingi? Ypač turint omenyje tai, kad maisto priedų yra beveik visuose maisto produktuose ir gėrimuose. Taigi…

Kas yra maisto papildas?

Tai įvairios specialios cheminės medžiagos, dedamos į gaminius, siekiant suteikti jiems kokių nors savybių. Pavyzdžiui…

Aromatai reikalingi suteikia tam tikrą kvapą, konservantai pailgina produktų pardavimo ir vartojimo laikotarpį, reikia dažų norimai spalvai suteikti, saldikliai saldina maistą, stabilizatoriai išsaugo fizines ir chemines maisto produktų savybes, o antioksidantai reikalingi vitaminams išsaugoti.

Taigi, ar reikalingi maisto papildai, ar ne? Man atrodo, kad atsakymas akivaizdus: mums to reikia!

Bet kokio terminio apdorojimo metu (verdant, kepant, troškinant) bulvėse vyksta įvairios cheminės reakcijos, dėl kurių susidaro naujos medžiagos. Tačiau žaliose bulvėse šių medžiagų nebuvo. Iš to išplaukia išvada: nereikia bijoti maisto priedų! Jums tereikia žinoti, kurie maisto priedai tikrai gali pakenkti ir vengti produktų, kuriuose jų yra. .

Pramoniniu mastu visiškai nerealu gaminti produktus be specialių priedų. Tokie produktai greitai suges. Todėl nereikėtų tikėti užrašais „be konservantų“ arba „be maisto priedų“. Gamintojas, kuris tai rašo ant pakuotės, atvirai jus apgauna. Tiesiog jis (gamintojas) kaip konservantą naudojo acto rūgštį , ir jis nėra įtrauktas į oficialų konservantų sąrašą. Nors iš esmės taip ir yra. Bet jo esteriai arba druskos yra įtraukti, tai yra maisto priedai E260 - E269.

Maisto papildai pagal skaičius

Kiekvienas maisto papildas turi savo unikalų numerį arba kodą, kurį sudaro angliškos raidės E ir trijų skaitmenų skaičius. Priedai nuo E100 iki E199 – dažikliai, E200 – E299 – konservantai, po to šimtas antioksidantų ir pan.

Verta žinoti, kad patys maisto E papildai nekelia ypatingos grėsmės, o daugelio jų perteklius yra natūraliuose produktuose arba jų gali pasigaminti žmogaus organizmas. Pavyzdžiui, E270 papildas yra pieno rūgštis, kuri susidaro mūsų organizmo ląstelėse skaidant gliukozę.

Tiek daug žmonių gąsdina mononatrio glutamatas (mononatrio druska), kurio esmė yra aminorūgštis, gausiai pateikiama gamtoje. Jo gausu pomidoruose, piene, grybuose, mėsoje, kukurūzuose, žuvyje, sūryje ir varškėje.

Žinoma, yra tokių priedų, kurie gali būti vadinami kenksmingais, jei ne vienam, bet: padaryti žalą sveikatai, jų kiekis turi būti žymiai didesnis nei naudoja maisto gamintojai. Tačiau alergiškiems žmonėms ir vaikams produktus, kuriuose yra tokių priedų, geriau naudoti atsargiai. Jie gali kauptis organizme.

Idealiu atveju turite atsiminti visus kenksmingus ir pavojingus Eshki, tačiau praktiškai tai neįmanoma. Todėl siūlau susipažinti su pačiais pavojingiausiais.

Gydytojai, ypač mitybos specialistai, nepataria valgyti daug dešrų, nes joje yra konservanto ir spalvą gerinančio E250. (natrio nitritas), nes dideliais kiekiais jis yra toksiškas. Tačiau be jos dešros išvis nebūtų galima valgyti, rizika susirgti botulizmu būtų labai didelė. Keista, kad tie patys maisto papildų tyrinėtojai ir kritikai kažkodėl nesako vartotojams, kad, pavyzdžiui, viename kilograme brokolių ar špinatų yra lygiai tiek pat natrio nitrito, kiek 50 jo! kilogramų „Daktaro“ dešros.

Dabar klausimas toks: Per kurį produktą realiau gauti šio „kenksmingo“ konservanto suvalgius kilogramą brokolių ar 50 kilogramų dešros? Manau, visi supranta, koks bus atsakymas.

Naudingoje ir gerai žinomoje spanguolėje E211 (natrio benzoato) yra daugiau nei gamintojai naudoja konservuodami maistą.

Daugelis žmonių bijo vaikams duoti saldžiosios sodos, bijodami saldiklių. Tam tikros tiesos yra, cukraus pakaitalas – aspartamas (E951) organizme skyla į aminorūgštis ir išskiria metanolį. Ir metanolis neabejotinai yra nuodas. Bet klausimas vėlgi dėl suvartotos dozės kiekio. 70 kg sveriančiam suaugusiam žmogui per dieną reikėtų suvalgyti 266 aspartamo tabletes arba išgerti 25 litrus dietinės kolos, kad pakenktų sveikatai. Na, kiek tai realu? Tiesa, visai ne.

Mitybos specialistai juokauja: šviežiame obuolyje yra priedų E296, E141, E330, E440 ir tikriausiai bus dar pora. Tai kas? Dabar obuolių nevalgysi ir savo vaikams neduosi? Abejotina.

Kai kurie gamintojai taip pat turi gerą humoro jausmą. Pavyzdžiui, Pinokio gėrimo etiketėje galite perskaityti sudėtį: vanduo, anglies dioksidas, saldiklis, citrinų rūgštis E330, konservantas E211 ir skonis identiškas natūraliam. Viskas būtų gerai, jei tai būtų limonadas ar apelsinų gėrimas, bet kokį natūralų aromatą turėtume jausti prie Pinokio, neaišku. Gal ką tik nupjautos medienos kvapas?

Pagaliau

Kaip matote, maisto papilduose nėra nieko labai baisaus. Netgi sakyčiau, kad jie skirti ne pakenkti, o atvirkščiai – padėti tiek mums, tiek maisto gamintojams. Priešingu atveju, kaip vartotume dešras, saldainius, sausainius, ledus ar soda? Negali būti. Jums tereikia žinoti ir atidžiai išstudijuoti įsigyto produkto sudėtį. . Taip pat pravartu žinoti, kuriuos Eshki naudoti pavojinga. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas perkant produktus vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir nėščioms moterims.

O tie, kurie pasisako už natūralius produktus be maisto priedų, tokie sąžiningi? Kodėl tuomet jie sąmoningai nutyli, kiek įvairių cheminių medžiagų naudojama daržovėms ir vaisiams auginti.

Kitas klausimas, kuris pavojingesnis: gamintojų patikrinta maisto priedo dozė arba nekontroliuojamas laistymas laukuose ir šiltnamiuose su įvairios chemijos agurkais, pomidorais ir kitais neva natūraliais produktais. Vien arbūzai kasmet nuodija daugybę žmonių, įskaitant vaikus. Taigi, verta pagalvoti: koks tokio rimto informacinio karo prieš maisto papildus tikslas ir kam tai naudinga? Gal „natūralių“ produktų gamintojai?

Jelena Belokonova

Trys kilogramai chemijos. Tai yra kiekis, kurį per metus suryja paprastas įvairių, kartais visiškai pažįstamų produktų vartotojas: pavyzdžiui, bandelės ar marmeladas. Dažai, emulsikliai, tirštikliai, tirštikliai dabar yra pažodžiui visame kame. Natūralu, kad kyla klausimas: kodėl gamintojai jų deda į maistą ir kuo šios medžiagos nekenksmingos?

Ekspertai sutiko manyti, kad „maisto priedai yra bendras pavadinimas natūralių ar sintetinių cheminių medžiagų, dedamų į maistą siekiant suteikti jiems tam tikrų savybių (gerinti skonį ir kvapą, didinti maistinę vertę, užkirsti kelią maisto gedimui ir kt.), kurios nėra naudojamos kaip nepriklausomi maisto produktai.

Formuluotė labai aiški ir suprantama. Tačiau ne viskas šiuo klausimu yra paprasta. Daug kas priklauso nuo gamintojų sąžiningumo ir elementaraus padorumo, nuo to, ką tiksliai ir kokiais kiekiais jie naudoja gaminiams suteikti prekinę išvaizdą.

Eilinis skonio skaičius.
Maisto papildai nėra mūsų aukštųjų technologijų amžiaus išradimas. Druska, soda, prieskoniai žmonėms buvo žinomi nuo neatmenamų laikų. Tačiau tikrasis jų naudojimo žydėjimas prasidėjo XX amžiuje – maisto chemijos amžiuje. Daug vilčių buvo dedama į papildus. Ir jie visapusiškai pateisino lūkesčius. Jų pagalba buvo galima sukurti didelį apetitą keliančių, ilgai išliekančių ir tuo pačiu mažiau darbo reikalaujančių gaminių asortimentą.

Pripažinimą pelnę „gerintojai“ buvo išleisti į srautą. Dešrelės tapo švelniai rausvos, jogurtai tapo šviežiais vaisiais, o bandelės tapo nuostabiai nepasenusios. Produktų „jaunystę“ ir patrauklumą užtikrino dažikliai, emulsikliai, sandarikliai, tirštikliai, želė, glazūravimo medžiagos, skonio ir kvapo stiprikliai, konservantai...

Kramtomoji guma ir Coca Cola, itin populiari XX amžiuje, savo unikalų skonį įgavo dėl maisto priedų. Ir nuostabiausia, kad prieš 100 metų kokainas buvo maisto papildas kolai. Jis gavo savo pavadinimą nuo kokos augalo – krūmo, iš kurio lapų gaunamas kokainas.

Nuo to laiko daug kas pasikeitė maisto saugos srityje. Kadaise metamfetaminas buvo laikomas nekenksmingu, tačiau dabar jis priskiriamas „kietiesiems narkotikams“. Ne taip seniai Rusijoje, ant Marso šokolado, šiandien visose pasaulio šalyse buvo įtraukta medžiaga į draudžiamų vartoti maisto priedų sąrašą. Visai gali būti, kad po kelių dešimtmečių kai kurie dažai, gausiai dedami į maistą, bus pripažinti kenksmingais.

Maisto priedų atsiradimo ir panaudojimo mechanizmas yra toks: pirmiausia sukuriamas priedas, tada jis išbandomas nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių ar net metų. Jei bandymai sėkmingi, šalies, kurioje buvo sukurtas priedas, kontroliuojanti organizacija rekomenduoja jį plačiai naudoti.

Europoje pagal saugos taisykles reikalaujama, kad maisto priedo buvimas būtų nurodytas ant pakuotės sudedamųjų dalių sąraše.

Pagal priimtą Europos klasifikaciją visi priedai žymimi raide „E“ (pradinė žodžio „Europa“ (Europa) raidė).

Pavyzdžiui, E152 yra visiškai nekenksminga aktyvuota anglis,
E1404 yra krakmolas, o E500 yra soda.
Didžiausioje maisto papildų grupėje po raidės E yra tik 3 skaičiai.

Maisto priedų klasifikacija:

E100-E182žymi dažus, kurie pagerina arba atkuria gaminio spalvą. Jie yra natūralūs (pavyzdžiui, beta karotino arba karmino rūgšties dažai) arba sintetiniai.

Pagrindinis tikslas šiuo atveju – padidinti pardavimus. Dažai neturi įtakos maisto skoniui ir jo įsisavinimo procesui žmogaus organizme. Dažų dedama į limonadą, kokakolą ir panašius gėrimus, saldumynus, pudingus, ledus, alkoholį, margariną ir sūrius.

Natūralios spalvos išgaunamos iš įvairių vaisių ir daržovių, tokių kaip raudonieji burokėliai, saldžiosios paprikos, apelsinai ar špinatai. Dirbtiniai dažai sintetinami cheminiu būdu. Maisto produktai, kurių sudėtyje yra natūralių dažiklių, paprastai laikomi nekenksmingais sveikatai.

Su dirbtiniais dažais reikia elgtis atsargiai. Jie gali sukelti alergiją ir tam tikromis sąlygomis netgi sukelti vėžį.

Kodai E200-E299- konservantai, kurie padidina produktų galiojimo laiką, apsaugodami juos nuo mikrobų, grybelių ir bakteriofagų. Tai pačiai grupei priklauso cheminiai sterilizuojantys priedai, naudojami brandinant vynus, taip pat dezinfekavimo priemonės.

E300-E399- antioksidantai, apsaugantys maistą nuo oksidacijos, pvz., riebalų apkartimo ir pjaustytų daržovių bei vaisių spalvos pakitimo.
E400-E499- stabilizatoriai, tirštikliai, emulsikliai, kurių paskirtis – išlaikyti norimą produkto konsistenciją, taip pat padidinti jo klampumą.
500-E599- pH reguliatoriai ir lipnumą stabdančios medžiagos.
E600-E699- skoniai ir skonio stiprikliai

Labiausiai paplitęs ir pavojingiausias iš šios grupės yra glutamatas.
E700-E899. Maisto priedų šiais numeriais kol kas nėra, šie kodai skirti naujoms medžiagoms, kurių atsiradimas jau ne už kalnų.
E900-E999- putų šalinimo priemonės

Ne taip seniai, devintajame dešimtmetyje, atsirado antroji, ne tokia didelė grupė, kurios pavadinime po raidės E yra 4 skaitmenys E1000-E1521. Ši priedų grupė atsakinga už tai, kad tokie produktai kaip miltai, cukrus, druska nesugertų drėgmės ir liktų trupiniai (tai glazūravimo priemonės, separatoriai, sandarikliai, miltų ir duonos gerinimo priemonės, tekstūros, pakavimo dujos, saldikliai).

Šiose įvairiose grupėse yra maisto papildų, kurie turi neabejotiną naudą organizmui ir vadinami „funkciniais“. Tačiau vis dažniau pasigirsta ekspertų balsų, pasisakančių už griežtesnę maisto priedų naudojimo kontrolę dėl pavojingo jų poveikio žmogaus organizmui.

Pirmiausia išsiaiškinkime, kas tai yra – funkciniai papildai ir „funkciniai produktai“, kokią naudą jie duoda.

Nuo XX amžiaus antrosios pusės į daugelį maisto produktų buvo dedama vitaminų ir mikroelementų, kurie leido beveik visiškai pašalinti ligas, susijusias su vieno ar kito elemento trūkumu. Taip dingo cheilozė, kampinis stomatitas, glositas, seborėjinis dermatitas, konjunktyvitas ir keratitas, susijęs su vitamino B2, riboflavino (dažiklio E101, suteikiančio produktams gražią geltoną spalvą) trūkumu; skorbutas, kurį sukelia vitamino C, askorbo rūgšties (antioksidantas E300) trūkumas; anemija, kurios priežastis – vitamino E, tokoferolio (antioksidanto E306) trūkumas.

O papildų, kuriuose yra probiotinių naudingų bakterijų formų, pridėjimas į maistą ir gėrimus sustiprina imunitetą ir sveikatą. Visi mitybos specialistai sutinka su tuo.
Šios bakterijos, kasdien vartojamos jogurte, kefyre ir kituose pieno produktuose, atkuria natūralų žarnyno mikrofloros balansą ir taip pagerina jo funkcionavimą.

Be to, funkciniai papildai apima labai svarbias nepakeičiamas omega-3 riebalų rūgštis. Vaikų hiperaktyvumas ir suaugusiųjų depresija yra susiję su jų trūkumu. Jie yra svarbiausia aterosklerozės profilaktikos priemonė.

Gaminama duona, kiaušiniai, praturtinti omega-3.

Kepinių gaminiuose, siekiant juos „patobulinti“
dedama sėlenų, kuriose yra daug augalinių skaidulų. Jis atlieka žarnyno šepetėlio funkciją, gerina jo darbą ir padeda šalinti toksinus ir toksinus.

Renkantis tokius produktus reikia atkreipti dėmesį ne tik į naudingą maisto papildą, bet ir į viso tokio produkto sudėtį. Guaranos energetiniuose gėrimuose taip pat gali būti paprasto cukraus perteklius. „Funkcinių“ produktų pasirinkimas turėtų būti pagrįstas ir pagrįstas konkrečiais tikslais. Jei turite aukštą cholesterolio kiekį, prasminga pirkti produktus su specialiais priedais.

medicus.ru

Maisto pramonėje įvairūs priedai buvo naudojami visada, tačiau iki 1953 metų gamintojai sąžiningai informuodavo pirkėjus apie visas gaminio sudedamąsias dalis. Tačiau Europos priedų komisijai pasiūlius naudoti raidžių sistemą naudojant E kodą, pusgaminių, dešrų, saldumynų ir dar daugiau sudėtis mūsų racione tapo kažkokia paslaptimi.

Iš čia kyla pirkėjų baimė: ar po kitu pavadinimu su raide E paslėpta kažkas pavojingo sveikatai? Pabandykime išsiaiškinti tiesą ir išsiaiškinti, kokius maisto papildus reikėtų išbraukti iš šeimos valgiaraščio.

Maisto priedai savaime neveikia žmogaus organizmo.
žalingo poveikio, teigia mokslininkai. Tačiau jie įspėja
sudedamosios dalys, pažymėtos E, reaguojančios su kitomis medžiagomis
organizme gali turėti nenuspėjamą poveikį mūsų sveikatai.

Pavojingi maisto priedai vaikams

Vaiko organizmas mažiau apsaugotas nuo žalingo išorės poveikio. Todėl svarbu, kad tėvai atidžiai stebėtų vaikų meniu sudarančių produktų kokybę. O jei vaikas jau valgo suaugusiųjų maistą, reikia žinoti, kad kai kurių E indeksą turinčių priedų kūdikių maiste nerekomenduojama.

E330 – citrinos rūgštis, kuri yra daugelio daugelio mėgstamų gazuotų gėrimų dalis, išprovokuoja skrandžio sulčių išsiskyrimą vartojant, todėl gali išsivystyti gastritas.

E951 – aspartamas, dirbtinis saldiklis, naudojamas daugelio saldumynų gamyboje. Tačiau spėliojama, kad šis maisto papildas prisideda prie genetinės mutacijos, sukeliančios retą ligą – fenilketonuriją, išsivystymo.

E216 ir E217 - propilo eteris ir natrio druska. Šių konservantų yra užpildytuose šokoladuose, saldumynuose ir, jei vartojama per daug, jie gali apsinuodyti maistu.

E102 – tartrazinas. Dažiklis, naudojamas konditerijos gaminiams, saldainiams ir ledams gaminti. Tačiau tartrazinas gali sukelti alergiją maistui.

E400-499 – tirštikliai, stabilizatoriai maisto produktų klampumui didinti. Jie naudojami jogurtui gaminti. Galimos piktnaudžiavimo šiuo maisto papildu pasekmės gali būti virškinamojo trakto ligos.

Pavojingi papildai moterims

Nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms patariama laikytis dietos. Tačiau net ir besilaukiant ar maitinant krūtimi leidžiamus produktus reikėtų perversti per maisto papildų „sietelį“. Faktas yra tas, kad kai kurie iš jų gali pakenkti tiek moterų, tiek vaikų sveikatai. Pateikime pavyzdžių.

E957 – taumatinas. Oficialiai jį naudoti maisto pramonėje draudžiama, tačiau rizika įsigyti suklastotų produktų vis dar egzistuoja. Todėl verta prisiminti: E-957 sutrikdo hormonų pusiausvyrą.

E128 – raudonas dažiklis Red 2G, turintis kancerogeninį poveikį, naudojamas dešrelių gamyboje. Tai gali sukelti vaisiaus vystymosi anomalijas nėštumo metu ir įgimtas patologijas.

E250 – natrio nitritas – dažiklis, prieskonis ir konservantas, naudojamas dešrų gamybai. Pastebėtina, kad E250 leidžiama naudoti Rusijoje, tačiau uždrausta ES šalyse. Galimos šio maisto priedo poveikio moters organizmui pasekmės yra vaisiaus hipoksijos išsivystymas nėštumo metu, vitaminų kiekio organizme sumažėjimas, nervų sistemos jaudrumo padidėjimas.

Pavojingi papildai vyrams

Informacijos apie žalingą maisto priedų poveikį vyrų organizmui yra mažai. Žinoma, stipriosios žmonijos pusės atstovai, kaip ir vaikai bei moterys, nėra apsaugoti nuo alerginių reakcijų, vėžio atsiradimo dėl E indeksą turinčių ingredientų poveikio, taip pat nuo neigiamo šių medžiagų poveikio sistemoms. ir kūno funkcijas.

Yra maisto papildas, kurį vyrai turi žinoti „iš matymo“. Yra žinoma, kad E520 arba aliuminio sulfatas, naudojamas kaip krakmolo modifikatorius, piktnaudžiaujant gali neigiamai paveikti vyrų reprodukcinę sistemą.

Kaip apsisaugoti nuo žalingo maisto priedų poveikio

Nelengva išlaikyti šeimas sveikas aplinkoje, kur maiste daugiau dirbtinių priedų nei natūralių ingredientų. Kaip būti? Galbūt supratimas apie piktnaudžiavimo maisto papildais pasekmes daugelį paskatins susimąstyti apie sveiką mitybą.

O tam verta atsidaryti savo šaldytuvą, įvertinus jame esančių dešrų, dešrų, rūkytos mėsos ir konservų santykį su šviežių vaisių, daržovių ir naminio maisto kiekiu. Jei palyginimas yra „chemijos“ naudai, laikas pradėti naują dieną nuo valymo šaldytuve, o tada eiti į parduotuvę tinkamo maisto.

Ir nors beveik neįmanoma išvengti produktų su tam tikru E etiketėje, stenkitės, kad jų kiekis kasdieniniame racione būtų mažas.