Kada šokoladas pasirodė Europoje? Šokolado istorija vaikams. Didžioji dauguma Trinitario yra elitinės kakavos pupelės, kurioms būdingas lengvas rūgštingumas, ryškus skonis ir aromatas.

Skanus, patrauklus ir patrauklus šokoladas turi daugybę gerbėjų. Ne visi žino, iš kur jis atsirado ir koks buvo anksčiau. Ne visi įtaria, kad skanėstas netgi turi savo šventę. Taip, liepos 11-oji yra šokolado diena. Saldumynų istorija įdomi tuo, kad iš pradžių šis produktas buvo visai nesaldus. Ir net ne mums įprastas kietas produktas, o tirštas ryškaus skonio gėrimas. Kokia buvo šokolado istorija ir kodėl ji įdomi?

Patikimiausia šokolado kilmės istorija

Šokoladais prekiaujama visur, ir atrodo, kad taip buvo visada. Visai ne. Delikatesas atkeliavo iš Naujojo pasaulio, o Europoje pasirodė tik atradus Ameriką. Šokolado atsiradimo istorija trumpai atrodo taip: atsivežė iš Meksikos, iš pradžių neparagavo, o paskui išmoko virti pagal europietišką skonį. Bet detalės įdomesnės. Taigi pažvelkime į detales.

Kur atsirado šokoladas? Kur augo kakavos pupelės. Ir tai yra Meksikos, Pietų ir Centrinės Amerikos pakrantė. Iš ten plito laukiniai kakavmedžiai. Dabar jie auginami, taip pat ir Azijoje. Tačiau šokolado auginimo plotas yra gana ribotas, nes pupelėms reikia šilto klimato. Bet kurioje pasaulio vietoje kakavmedžiai auga 40-osios pietinės ir šiaurinės platumos lygiagretės regione. Tai pasaulinis šokolado diržas. Kitose vietose augalui arba per karšta, arba per šalta.

Kol dar nebuvo šokolado, kakavmedžius reikėjo „prisijaukinti“. Tai yra, pradėti kultūringai puoselėti. Ji prasidėjo šiuolaikinės Peru teritorijoje maždaug XVIII amžiuje prieš Kristų, tai yra, beveik prieš 4 tūkstančius metų. Bet jei dabar kakavos pupelės yra paklausios, anksčiau buvo naudojamas saldus minkštimas. Iš jos gamindavo košę – raugintą gėrimą. Tik kunigai galėjo vartoti šį šokoladą. Kilmės istorija išgyveno tokias įdomias akimirkas. Senovės majų ir actekų tarpe kakava buvo laikoma šventa dievų dovana.

O kur buvo išrastas šokoladas gėrimo iš maltų pupelių pavidalu? Ten, Amerikoje. Šis gėrimas buvo šiek tiek panašus į šiuolaikinį, buvo nesaldintas. Iš pupelių ir kukurūzų grūdų trynimo būdu buvo paruošta pasta, į ją įberta aitriųjų pipirų, druskos ir vanilino, o po to plakama vandeniu, kol susidarys tirštos putos. Gėrimas buvo vadinamas „chocolatl“, ty „vandeniu putomis“.

Paklausti, kur pirmą kartą atsirado šokoladas, jie atsakė. Bet kaip jis migravo pas mus? Apie tai sklando kelios legendos. Pasak vieno iš jų, Kolumbas pirmą kartą gėrimo paragavo 1502 m. Ir, be kita ko, jis pasiėmė pupeles, kad pristatytų smalsumą Ispanijos karūnai. Teisme gėrimas nepatiko, o pačiam Kolumbui nepatiko. Galbūt todėl navigatorius negalėjo teisingai pristatyti naujovės.

Visavertė Europos šokolado kūrimo istorija prasidėjo nuo konkistadoro Hernano Corteso. Jis išbandė gėrimą 1519 m. ir vėl atvežė pupeles į Europą. Kortesas buvo užkariautojas, be to – labai iniciatyvus žmogus. Jis teisingai pristatė naujovę visuomenei, o vėlesniais metais pasirodė, kad ji uždirbo daug pinigų iš kakavos. Jau XVI amžiaus viduryje. knygose pasirodė pasakojimai apie tai, kur buvo išrastas šokoladas ir kaip iš pupelių pasigaminti gėrimą. Tais laikais tai labai greita.

Iš pradžių precedento neturintis gėrimas sukėlė prieštaringus jausmus. Juokinga, kad į madą jis atėjo gerokai anksčiau, nei pamėgo publiką. Cortesas jau pardavinėjo pupeles iš savo plantacijos Amerikoje (tiksliau, Naujojoje Ispanijoje), ir buvo bloga forma jų nepirkti. Todėl gėrimo receptą stengtasi pritaikyti europietiškam skoniui.

Čia prasideda įdomi šokolado istorija. Gėrimą virė kilmingieji hidalgai ir vienuoliai jėzuitai. Iš pradinės sudėties buvo pašalintas aštrus čili pipiras, įdėtas medus. Tada jie pradėjo dėti vanilino, kapotų riešutų ir apelsinų žiedų, anyžių ir cinamono buvo įtraukti į originalius vietinius receptus. Vėliau paaiškėjo, kad karštas gėrimas skanesnis nei šaltas. O vėsiai Europai pirmenybė teikiama šiltam gėrimui. Netrukus šokoladinis gėrimas užėmė savotiško toniko nišą.

Nuo neįprasto iki madingo gėrimo: platinimas Europoje

Kaip toliau vystėsi šokolado istorija? Trumpai galima pasakyti, kad iki 1621 metų Ispanijos monopolija išsiplėtė iki kakavos, produktas buvo brangus. Tada jis pateko į Olandiją, Vokietiją ir kitas šalis. Džiovintos pupelės buvo suspaudžiamos į plyteles, išpardavimo metu nulaužtas norimas gabalas, prieš verdant sumaltas. Naujieną į Prancūziją atvežė Ispanijos princesė Austrijos Ana, ištekėjusi už karaliaus Liudviko XIV. Pastarojo teisme šokoladinis gėrimas buvo laikomas meilės gėrimu.

Tada šokoladas patenka į gatves. Tirštu gėrimu imta prekiauti gatvės italų ir venecijietiškose kavinėse. Gražuolė Andželika iš garsaus romano tariamai užsidirbo turtus iš karšto šokolado. Gėrimas greitai tapo miestiečių garbingumo simboliu. Desertui po valgio buvo privaloma išgerti puodelį, su juo ir pradėdavo dieną. Šokolado istorija (bet daugiausia jo kaina) turėjo įtakos gėrimo patiekimui: puodelis gėrimo buvo patiekiamas ant lėkštutės, kad neišpiltų nė lašo, nes jo kaina buvo labai brangi.

Didžiojoje Britanijoje XVIII amžiuje jie sugalvojo miltelius kaitinti ne vandenyje, o piene. Labai sušvelnino skonį. Remiantis kitais šaltiniais, pienas buvo pradėtas pilti Jamaikoje. Minkštumas leidžiamas duoti gerti vaikams. O kas tuo metu įeina į šokoladą? Galiausiai jie pradėjo dėti į jį cukrų. Pastaroji buvo tik nendrinė ir labai brangi. Gėrimas vis dar daug kainuoja, bet juodojo šokolado istorija baigėsi. Dabar gėrė su cukrumi ir be jo. Iki 1798 m. produktas tapo gana masyvus. Vien Paryžiuje tuo metu veikė apie 500 šokoladinių kavinių. Londone – ne ką mažiau, daugelis atrodė kaip uždari elitiniai klubai.

Įdomu tai, kad skystas gėrimas, kurį actekai vadino chocolatl, vėliau europiečių tapo žinomas kaip kakava. O plytelėmis išklotas gaminys buvo pradėtas vadinti būtent actekų kalba. Daugiau apie tai, kaip buvo išrastos šokolado plytelės.

Netrukus švęsime 200 metų nuo šokolado plytelės išradimo, prie kurio esame įpratę. 1828 metais olandų chemikas Konradas van Houtenas pasiūlė į mišinį įmaišyti kakavos sviesto. Po aušinimo gaunama sukietėjusi medžiaga. Taip prasidėjo mums pažįstamo šokolado gamyba. Istorija teigia, kad tradicinis receptas buvo išrastas Vokietijoje. Jis naudojamas iki šių dienų. Į jį neįeina vanduo, bet yra tarkuotų kakavos miltelių, kakavos sviesto, vanilino ir cukraus.

Komercinė plytelių gamyba pradėta 1847 metais J. S. Fry & Sons gamykloje Anglijoje. O pieniško šokolado kieto pavidalo istorija prasidėjo po 30 metų. 1875 m. šveicaras Danielis Peteris sugalvojo į receptą įtraukti pieno miltelius.

Mišinio kartumas priklauso nuo šokolado gaminimo būdo ir nuo ingredientų santykio. Į pieno produktą dedama iki 30% kakavos sviesto. Jei jo kiekio procentas didesnis, skonis kartaus. Dabar gamintojai ant pakuotės dažniausiai nurodo kakavos sviesto procentą.

Sunku tiksliai pasakyti, kada prasidėjo baltojo šokolado istorija. Jo ypatumas yra tas, kad recepte nėra kakavos miltelių. Baltose plytelėse yra tik kakavos sviestas, cukrus ir vanilinas. Čia mes priartėjome prie to, kodėl šokoladas yra rudas. Spalva gaunama iš maltų pupelių miltelių. Jei jo nėra kompozicijoje, tada nėra pažįstamos rudos spalvos.

Šokolado istorija Rusijoje: trumpai apie evoliuciją mūsų rajone

Gerdamas šokoladinį gėrimą Rusijoje įsimylėjo valdant imperatorei Kotrynai. Manoma, kad imperatorę 1786 m. su jais vaišino Venesuelos ambasadorius. Keletą dešimtmečių dėl brangumo gėrimas buvo vartojamas tik aristokratiškoje ir prekybinėje aplinkoje. Laikui bėgant jis buvo pradėtas patiekti restoranuose ir net nebrangiose tavernose. Kaip buvo išrastas šokoladas vargšams? Tai paprasta: pigesnėse įstaigose buvo gaminami kakavos lukštai. Jis buvo verdamas ne iš maltų pupelių, o iš gamybos atliekų ir buvo skystesnis.

1850 metais vokiečių Einemas persikėlė į Rusijos imperiją. Jis atidarė nedidelę šokolado gamybos manufaktūrą. Būtent ji po 1917 metų revoliucijos ir nacionalizacijos virto „Raudonojo spalio“ gamykla. Einem saldainiai buvo skanūs ir nuostabiai supakuoti. Kiekviena dėžutė yra meno kūrinys. Apdailai panaudotas odos, aksomo, šilko, aukso štampavimas. Saldainiai dėžutėse su staigmena tapo puikiu rinkodaros triuku, o madingo spektaklio muzikinis užrašas galėjo veikti kaip pastarasis.

Vienas garsiausių šokolado pramonininkų Rusijoje buvo. Būtent jis sugalvojo saldumynų, vadinamų „Varnos pėdutėmis“, „Anties nosimis“ ir kt. Jis pirmasis šalyje pradėjo džiovintus vaisius padengti šokoladiniu glajumi, prieš tai skanėstas buvo importuojamas iš Prancūzijos. Gamintojas turėjo dar vieną „gudrybę“: į gražias dėžutes įdėjo korteles su menininkų, atlikėjų, mokslininkų ir kitų populiarių asmenybių atvaizdais.

Iš pradžių tiek gėrimas, tiek šokoladiniai batonėliai buvo skirti suaugusiems. Viskas pasikeitė XIX amžiaus pabaigoje. Gamintojai suprato, kad gali susikoncentruoti į vaikus ir gauti papildomo pelno. Abrikosovas siejamas su Rusijos šokolado atsiradimo istorija. Trumpai tariant, vaikams buvo sugalvoti jo juokingi ir originalūs saldumynų pavadinimai. O dabar „Anoje Kareninoje“ pagrindiniai herojai vaišina vaikus saldumynais. Pastebėtina, kad Rusijoje pieno produktų veislė buvo populiaresnė.

Liepos 11-oji yra Pasaulinė šokolado diena. šventės istorija

Žmonės švenčia tai, kas jiems svarbu – artima ar malonu. Buvo neįmanoma apeiti ir dievinamas daugybės saldumynų. Tam Prancūzija išrado Pasaulinę šokolado dieną. Šventės istorija nėra per sena, ji pradėta švęsti tik 1995 m. Daugelyje šalių konditeriai ir šokoladininkai šia proga organizuoja įvairius renginius: konkursus, festivalius, pasirodymus.

Ar norite sužinoti, kokia šventė yra liepos 11-oji? Šokolado diena! Kartais ši data švenčiama ir rugsėjo 13 d. Tokių švenčių tikslas – atkreipti visuomenės dėmesį į gaminį. Jungtinėse Valstijose jie tiki, kad turi savo ypatingą Pasaulinės šokolado dienos istoriją. Amerikiečiai švenčia ne kaip visi, o liepos 7 ir rugsėjo 28 d. Kiekviena iš šių datų yra nacionalinė šokolado diena. Šiaurės amerikiečių šventės istorija yra duoklė jų vietiniams gamintojams. Pavyzdžiui, Hershey, Ghirardelli, Marsas.

Šokolado istorija: įdomūs faktai

Laikui bėgant gydytojai įrodė šokolado naudingumą. O kur klausimas apie naudą, ten visada prisimenami vaikai. Gamintojai pradėjo gaminti specialių rūšių skanėstus. Nepaminėjus jų, mūsų trumpa šokolado istorija būtų neišsami. Vaikams buvo siūlomos ir siūlomos veislės su mažesniu kakavos produktų kiekiu. Bet jie turi daugiau pieno ir cukraus, todėl „vaikišką“ šokoladą, kaip malonesnę staigmeną, vaikams geriau dovanoti saikingai.

Kur dar naudojamas šokoladas? Tai ne tik gastronominis produktas. Jis naudojamas įvairiems architektūriniams, religiniams, estetiniams ir kosmetiniams projektams. Labiausiai suprantama paskutinė kryptis: yra šokoladiniai įvyniojimai, kaukės, šveitikliai, kitos procedūros. Štai keletas įdomesnių faktų:

• Jei manote, kad Paukščių Tako juosta buvo pavadinta Paukščių Tako žvaigždyno vardu, tada klystate. Jis gavo savo pavadinimą to paties pavadinimo saldaus kokteilio garbei.
• M&M's nuolat skrenda į kosmosą, labai mėgsta astronautus.
• Brangiausia šokolado plytelė pasaulyje buvo parduota už 687 dolerius. Tai buvo Cadberry baras, kuris kartu su tyrinėtoju Robertu Scottu dalyvavo pačioje pirmoje amerikiečių ekspedicijoje į Antarktidą. Pardavimo metu saldumynui buvo apie 100 metų.
• Actekai ir majai kakavos pupeles naudojo kaip pinigus. Kai ką panašaus turėjo ir XVIII amžiaus kariai: kai kuriems už tarnybą buvo sumokėta šokoladu.

Saldžios plytelės įdomios tuo, kad jose yra iki 600 rūšių aromatinių junginių. Raudonajame vyne, kurio aromatą mėgsta daugelis, yra tik apie 200 junginių. Tiesą sakant, apie šokoladą yra begalė įdomių faktų, visų išvardyti tiesiog neįmanoma.

Rusijos gamykla „Fidelity to Quality“ siūlo visų rūšių šokoladus ir šokoladus, tiek vaikams, tiek suaugusiems, bet kokiai šventei ir progai (rankų darbo šokoladas, šokolado rinkiniai ir figūrėlės, šokoladas vaikams, saldainiai su paveikslėliais ir daug kitų saldžiųjų dovanų variantų) bet koks pasirinkimas!

Liepos 11-oji yra Pasaulinė šokolado diena. Pirmą kartą šią šventę prancūzai paminėjo 1995 m. Tačiau netrukus tradiciją perėmė ir kitos šalys, nes didžioji dauguma pasaulio gyventojų gali būti priskirti šio skanėsto mėgėjams.

Kodėl šokolado dieta yra pati veiksmingiausia>>

Šokolado gimtinė yra Centrinė ir Pietų Amerika. Vietinės gentys iš kakavos pupelių gamindavo šaltą gėrimą, kurio skonis buvo kartaus ir neturėjo nieko bendra su šiuolaikiniu. Su gėrimu iš šokolado europiečiai susipažino XVI amžiaus pirmoje pusėje. Tačiau tik po šimtmečio jis tapo karštas ir saldus. Tačiau dėl brangios žaliavos karštą šokoladą vartojo tik aukščiausios aukštuomenės atstovai. Kietąjį šokoladą 1828 metais pirmą kartą išrado olandas Conradas van Gutenas.

Nuotrauka: depositphotos.com Šokolado legenda

Pagal senovės legenda, iš pradžių šokoladiniai medžiai augo tik dievų soduose, kurie mėgavosi nuostabiu gėrimu iš kakavos pupelių. Tačiau vieną dieną gimė puikus sodininkas, kuris augino gražius medžius. Dievai žavėjosi nuostabiais sodais ir nusprendė apdovanoti sodininką padovanodami jam kakavmedį.

Dabar ant žemės pradėjo augti šokolado medžiai. Iš pradžių sodininkas sutriko išvydęs keistus pailgus vaisius, tačiau iš jų pagamintas gėrimas suteikė jėgų ir įskiepijo džiaugsmą širdyje. Todėl netrukus nuostabus eliksyras įgijo populiarumą tarp žmonių – jie pradėjo vertinti jį už visą auksą.

Sodininkas, kuris buvo vienintelis iš žmonių, auginusių šokoladinius medelius, tapo neįtikėtinai turtingas ir žinomas. Jis didžiavosi ir įsivaizdavo save lygų dievams. Bet tai pamatę, jie labai supyko ir nubaudė sodininką, atimdami iš jo protą.

Išprotėjęs jis iškirto visus savo sodo medžius ir liko tik kakava. Medis išliko žmonių pasaulyje ir iki šių dienų duoda jiems savo vaisius, iš kurių gaminamas visų mėgstamas šokoladas.

Nuotrauka: depositphotos.com Actekų legenda apie Kecalkoatlį ir šokoladą

Labai seniai dievai gyveno nuostabiame, laiko apgaubtame sode, o jo globėjai buvo pirmasis vyras ir moteris, kurie egzistavo visiškoje harmonijoje su visomis stichijomis. Tačiau vieną dieną žmonės pagalvojo apie aukštesnes žinias ir sugalvojo gudrų planą, kaip pavogti dievų galią. Apie tai sužinojo šnipas, kuris viską papasakojo dievams, ir jie nusprendė jaunąją porą išvaryti iš sodo.

Tačiau dievas Kecalkoatlis manė, kad žmonės buvo per griežtai baudžiami ir pavogė iš sodo kakavos krūmą. Jis pasodino jį ant žemės ir prašė žmonių juo rūpintis, maitindamas vandeniu, o jo mama – gėlių ir moteriško grožio deivė Šočiketsal – padovanoti medžiui gražių gėlių.

Tačiau kai dievai sužinojo apie vagystę, jie labai supyko ir ištrėmė Kecalkoatlį ant žemės, puoselėdami norą atkeršyti. Tremtinys pradėjo gyventi tarp žmonių, padėdavo jiems visame kame. Už tai žmonės šlovino Dievą ir pastatė jam šventyklą.

Bet artėjo atsiskaitymo valanda, pavydūs dievai jau subrandino keršto planą. Jie pasirinko senąjį Kecalkoatlio priešą – Tezcatlipoką. Piktajam dievui pavyko įgyvendinti savo planą tik trečiu bandymu. Jis nusprendė diskredituoti savo priešininką žmonių akyse. Rūmuose buvęs Kecalkoatlis labai nuliūdo, bijojo dėl savo žmonių dėl dievų keršto. Tezcatlipoc, persirengęs pirkliu, atėjo pas gerąjį dievą ir paklausė jo apie jo liūdesio priežastis. Kai Quetzalcoatl viską papasakojo, netikras pirklys jam pasiūlė išgerti „laimės gėrimo“, kuris išsklaidytų liūdesį ir suteiktų džiaugsmo visiems.

Nieko neįtariantis Quetzalcoatl išgėrė gėrimą, kuris pasirodė esąs Pulque alkoholinės sultys. Apsvaigęs jis pradėjo šokti ir šokinėti, netgi užmezgė santykius su seserimi. Pamatę tokį savo dievo elgesį, žmonės sutriko.

Atsikėlęs ryte Kecalkoatlis suprato, kad tai dievų kerštas. Sugėdintas jis paliko savo žmones. Išeidamas Kecalkoatlis pastebėjo, kad kakavakrūmiai pavirto agavos lapais, iš kurių buvo gaminamas jį svaiginantis gėrimas.

Kecalkoatlis keliavo per jūras, kur pasodino likusias šokolado medžio sėklas, kurios tapo paskutine jo dovana Meksikos žmonėms.

Nuotrauka: depositphotos.com Šokolado princesės legenda

Kartą barbarai užėmė turtingą miestą. Jie bandė išsiaiškinti, kur buvo saugomas lobis iš princesės, tačiau net siaubingai kankinama ji nepasakė, kur jos vyras pasislėpė prieš išvykdamas į karą. Barbarai nužudė drąsią princesę, neradę lobio.

Tai pamatęs dievas Kecalkoatlis padovanojo žmonėms kakavmedį. Jis užaugo toje vietoje, kur buvo pralietas princesės kraujas, kuri, baisiai kankindama, išlaikė savo atsidavimą. Medžio vaisiai buvo karti kaip kančia, stiprūs kaip drąsa ir raudoni kaip išsiliejęs kraujas.

Įdomūs faktai apie šokoladą

1. XIX amžiuje Prancūzijoje gydytojai šokoladą laikė panacėja nuo visų ligų, todėl jį skyrė kiekvienam susirgusiam.

2. Anksčiau šokoladas taip pat buvo naudojamas nuodyti. Į jį dažnai buvo maišoma nuodų, nes šokolado skonis neutralizavo nuodų kvapą, todėl jis buvo nematomas.

3. Katalikų bažnyčia ilgą laiką negalėjo apsispręsti, ar per gavėnią galima valgyti šokoladą, nes viskas, kas teikia malonumą, pateko į draudimą. 1569 metais Meksikos vyskupai išsiuntė atstovą į Vatikaną paklausti paties popiežiaus nuomonės. Tačiau Pijus V sutriko, nes niekada nebuvo ragavęs šokolado. Tada atnešė jam puodelį karšto gėrimo. Gurkštelėjo, susiraukė ir pareiškė: „Šokoladas pasninko nelaužo, tokie bjaurūs dalykai niekam negali suteikti malonumo!

4. Inkvizicijos laikais šokoladas apskritai buvo uždraustas Katalikų bažnyčios, o jo naudojimas buvo prilygintas šventvagystei, erezijai ir raganavimui.

5. Garsioji širdžių ėdikė Giovania Casanova tikėjo, kad jo vyriškos galios paslaptis slypi būtent šokolade. Jis tvirtino, kad viskas dėl karšto šokolado puodelio, kurį jis išgėrė ryte. Pasak suvedžiotojo dienoraščių, jis beveik niekada nesiskyrė su savo sidabriniu „šokoladu“.

6. Vietoj pinigų anksčiau buvo naudojamos kakavos pupelės. Kartu jie buvo skaičiuojami individualiai, bet jei reikėjo didesnės sumos, tada mokėjo ankštimis. Tačiau pasitaikydavo ir nesąžiningų pirklių, kurie ištraukdavo pupeles iš ankščių, įdėdavo kitų grūdų ir perleisdavo juos kaip vertingus.

7. Naujausių tyrimų duomenimis, šokolade yra daug antioksidantų ir teobromino, o tai labai naudinga širdies ir kraujagyslių sistemažmogaus, mažina cholesterolio kiekį, padeda susidoroti su kosuliu ir neleidžia vystytis vėžiui.

8. Helsinkio universiteto mokslininkai išsiaiškino, kad jei nėščios moterys reguliariai valgys šokoladą, jų kūdikis gims linksmesnis ir atsparesnis stresui.

9. Antrojo pasaulinio karo metais vokiečiai sukūrė šokoladu dengtus sprogmenis. Įskilus išoriniam korpusui, įvyko sprogimas. Vokiečiai taip pat naudojo šokoladą, norėdami suvilioti žydus į vagonus siųsti į koncentracijos stovyklas.

10. Šveicarija yra šokolado vartojimo lyderė. Ten kiekvienas žmogus per metus vidutiniškai suvalgo 11 kilogramų gėrybių. Šiek tiek mažiau – 10 ir 9,5 – tenka atitinkamai Australijai ir Airijai.

11. Iš įžymybių šokolado mėgėjos yra: Britney Spears, Sandra Bullock, Kim Kardashian, Rihanna, Uma Thurman, Lindsay Lohan, Shakira. Daugelis jų tiesiog neįsivaizduoja gyvenimo kasdien nevalgę mėgstamo skanėsto. O kai kurie netgi laikosi šokolado dietų.

Šokolado istorija prasideda Lotynų Amerikoje, kur vis dar gausiai auga kakavmedžiai. Žmonės, kurie pirmieji paragavo šokolado, gyveno dabartinėje pietų Meksikoje maždaug 1000 metų prieš mūsų erą. Būtent žodis iš jų leksikos „kakava“ atėjo iki mūsų dienų ir sudarė šiuolaikinio žodžio „kakava“ pagrindą. Kaip matote, juokingas gėrimo pavadinimo iškraipymas iš tikrųjų yra teisingas tarimas!

Tada šokolado istorija nutrūksta maždaug 1000 metų ir vėl prasideda 250–900 m. mūsų eros majų genčių gyvenvietėse. Nuo majų istorijos prasideda tikra nenutrūkstama šio nuostabaus produkto receptų, tradicijų ir kultūros raidos istorija.

Maya kakavos pupelės buvo naudojamos ne pagal šiuolaikinę paskirtį, o kaip valiutą. Taigi, už 10 grūdų jie galėjo nusipirkti triušį, o už šimtą - asmeninį vergą. Kai kurie protingi čiabuviai net kaldavo grūdus iš molio skaptuodami pupeles. Įdomu tai, kad kai kuriose Lotynų Amerikos dalyse kakavos pupelės buvo naudojamos kaip valiuta dar XIX amžiuje!
Actekai, užkariavę šias teritorijas po majų, perėmė savo tradicijas ir daugiausia naudojo skystą šokoladą, o kakavos pupeles – tik kaip piniginius vienetus.

Šokoladas yra saldūs pinigai

Pirmasis europietis, kuriam pasisekė paragauti šokolado, buvo Kristupas Kolumbas, ispanų ekspedicijos, ieškančios trumpiausio jūrų kelio į Indiją, vadovas. Degustacija vyko 1502 metais šiuolaikinės Nikaragvos valstijos teritorijoje. Gėrimas didelio įspūdžio šturmanui nepadarė, tačiau vis dėlto jis suteikė jam šansą, pristatydamas kakavos pupeles į Naująjį pasaulį. Taigi Amerika pirmą kartą sužinojo apie šokoladą.

Meksiką užkariavęs konkistadoras Hernanas Cortesas pirmasis į Europą atvežė kakavos gėrimą. To meto šokoladas buvo kartaus, nes. actekai į jį pridėjo kukurūzų miltų, aromatinių ir net aštrių prieskonių. Ispanai XVI amžiaus pradžioje pirmieji eksperimentiškai nustatė, kad cukrus, pasirodo, teigiamai veikia šokolado skonį. Ispanijoje šokoladas buvo toks brangus, kad vienas ispanų istorikas rašė: „Tik turtingieji ir kilmingieji galėjo sau leisti gerti šokoladą, nes jie tiesiogine prasme gėrė pinigus“.
Ispanai šokolado gaminimo receptą griežtai laikė paslaptyje. Tačiau viskas slapta, ypač turint tokį nepakartojamą skonį, anksčiau ar vėliau paaiškėja. Palaipsniui, lengva jūreivių ranka, kuri skleidė žinią apie nuostabų gėrimą, visa Europa sužinojo apie šokoladą.

šokoladiniai namai

Jau tada šokoladas turėjo daug gerbėjų, o be to didelio jaudulio sustiprėjo gėrimo retumas ir išskirtinumas. Tuo pat metu Anglijoje, kur rinkosi Anglijos elitas, pradėjo atsirasti vadinamieji šokoladiniai namai. Būtent Anglijoje 1850-aisiais anglas Josephas Fry eksperimentiniu būdu nustatė, kad jei į šokoladą įpilsite daugiau kakavos sviesto nei karšto vandens, produktas taps vientisas. Taigi anglas išrado gerai žinomą ir daugelio mėgstamą kietą šokoladą.

Šokoladas Rusijoje

Šokolado pasirodymas Rusijoje neturi nei tikslios datos, nei konkretaus įsiskverbimo būdo. Viena versija sako, kad Petras I kartu su kava atnešė šokolado. Kitas, labiau tikėtinas, teiginys, kad 1786 m., valdant imperatorei Jekaterinai II, Francisco de Mirand atnešė šio nuostabaus skanėsto receptą. Labiausiai tikėtina, kad būtent šis užsienietis paskatino šokolado vystymosi istoriją Rusijoje.

Iš pradžių šokoladas Rusijoje, kaip ir kitur, buvo valdžiai artimas gėrimas, jį gamino daugiausia užsieniečiai. Taigi 1850 metais Vokietijos pilietis Theodoras Ferdinandas Einemas atvyko į Maskvą su viltimi pradėti savo šokolado verslą. Netrukus jis Maskvos upės pakrantėje pradėjo statyti vieną pirmųjų Rusijos šokolado fabrikų „Einem“ (po kurio laiko buvo pervadintas „Raudonuoju spaliu“). Dėžutės su Einem aukščiausios kokybės saldainiais buvo puoštos šilku, aksomu, oda, staigmenų rinkiniuose buvo atvirukai arba specialiai sukurtų melodijų natos – „Waltz Monpasier“ arba „Cupcake Gallop“. Dešimtajame dešimtmetyje atsirado naujų, platesnei auditorijai skirtų gaminių rūšių, kurios iki šiol sudaro fabriko aukso fondą.

Teisybės dėlei reikia pastebėti, kad net sovietmečiu, kai į saldumynų individualumą ir išskirtinumą visiškai nebuvo kreipiamas dėmesys, gaminami produktai kokybe niekuo nenusileido garsiajam šveicariškajam šokoladui, buvo aiškinamasi jo maža savikaina. tiesiog: beveik visos kakavą eksportuojančios šalys buvo SSRS sąjungininkės.

2000-ųjų pradžioje, po daugiau nei 70 metų masinės šokolado gamybos, savo išskirtinumo sąskaita, pamažu pradėjo atgimti rankų darbo aukščiausios kokybės skanėstų tradicija. Taigi Andrejus Korkunovas, žinomas Rusijos konditeris, vienas pirmųjų po SSRS žlugimo atidarė šokolado butiką Maskvoje, Bolšaja Lubjanka.
.
Norite pasimėgauti prekės ženklo „A. Korkunov“ saldumynais?

Aš tęsiu savo kelionę Šokolado istorijos muziejus Kirove.

Senovės actekų civilizacija buvo laikoma viena iš labiausiai išsivysčiusių ir turtingiausių. Nenuostabu, kad ten klestėjo prekyba, vystėsi prekiniai ir piniginiai santykiai. Actekai kakavos pupeles naudojo kaip pinigus, o ne monetas.
Nesąžiningi actekai norėjo prekiauti ne mažiau nei sąžiningi, todėl pradėjo sugalvoti būdus, kaip apgauti savo genties bendražygius. Pirmieji klastotojai kakavos pupeles padirbinėjo ne blogiau nei bet kurią kitą valiutą: pjaustydavo kakavos ankštis, išimdavo iš ten pupeles, pripildydavo ankštis moliu ar žeme, suklijavo ir išleisdavo kaip pilnavertes.

Kakavos pupelių pinigai ir pirmųjų padirbinėtojų pančiai

Pirmieji europiečiai, paragavę kakavos buvo Kolumbo ekspedicijos nariai, pastebėję ypatingą indų požiūrį į kakavos pupeles.
Kristupas Kolumbasįgijo nemirtingą šlovę dėl Amerikos žemyno atradimo 1492 m. Šis atradimas pakeitė senojo pasaulio gyvenimo būdą. Tabakas, kukurūzai, bulvės, prieskoniai, egzotiški vaisiai – tai tik maža dalis to, ką indėnai davė europiečiams.
Kakava, Kolumbo laikais taip ir nepatekusi į Europą, buvo vienas iš kuriozų, kurių ekspedicijos dalyviams pavyko paragauti indėnų žemėje, tačiau Kolumbas pasirodė ne toks įžvalgus nei jo pasekėjas Hernanas Kortesas ir kakavos niekada neragavo. ...

Kristupo Kolumbo (1451–1506) portretas

Situacija buvo tokia: ieškodami naujo maršruto į Indiją, kurį didysis keliautojas pradėjo jau ketvirtą kartą, Kristupo Kolumbo laivai priartėjo prie nežinomos žemės krantų netoli dabartinio Hondūro. 1502 m. liepos mėn. iš nedidelės salos, kuri nuo to laiko iki šiol vadinama Šventuoju Salvadoru, pasitikti jūreivių išplaukė keli gerai įrengti laivai su sveikinimo dovanomis. Svetingi salos gyventojai atidavė Kolumbui visa, kas geriausia, ką galėjo duoti jų žemė. Tarp dovanų, kaip savo dienoraštyje rašė ekspedicijoje dalyvavęs Kolumbo įvaikis, buvo ir keistų riešutų, kurie atrodė kaip migdolai – Europai nenaujas produktas. Nei Kolumbas, nei jo komanda neįvertino karčiųjų aukų skonio, tačiau atkreipė dėmesį į pagarbų indėnų požiūrį į šį „migdolą“: jei riešutas nukrito, visi puolė jį pasiimti, kad atsargiai padėtų į savo vietą. Jūreiviai stebėjosi ir pamiršo. Juos taip domino vandens kelio į tolimos Indijos krantus paieška, kad keistas visos salos gyventojų „paprasto riešuto“ išaukštinimas niekam nerūpėjo... Kolumbo laivuose ananasai, maniokai, kukurūzai, o paprika pateko į Europą. Kakavos į laivą nebuvo atsinešta. Vis dar tiksliai nežinoma, ar Kolumbas buvo pirmasis europietis, paragavęs kakavos. Tačiau iš jo sūnaus įrašų žinoma, kad savo išvaizda jis palygino „dieviškus“ grūdus su migdolais.

Praėjus 17 metų po to, kai čiabuviai pagydė Kristupą Kolumbą kakava, kitas puikus navigatorius ir konkistadoras buvo apdovanotas tokiu pat likimu. Hernanas Kortesas.

Hernano Korteso (1485–1547) portretas

1519 m. lapkritį viename iš Jukatano pusiasalio regionų, kuriame šiandien yra Meksikos Tabasko valstija, Cortesas ir 700 jo komandos žmonių išsilaipino sausumoje, turėdami vieną vienintelį tikslą – užkariauti naują žemę, padaryti ją dalimi. puiki Ispanija .. bet kokia kaina. Vietiniai Kortesą sveikino kaip dievą. Ir buvo priežastis: anot vienos iš legendų, dievas Kecalkoatlis, davęs žmonijai kakavą, kartą leidosi į kelionę link saulės. Ir negrįžo. Šarvais spindintį, prieš save medinį kryžių nešantį iš saulės pusės atvykusį Kortesą čiabuviai iškart supainiojo su grįžusiu dievu. Kaip ir dera dievams, Kortesas buvo sutiktas su visa garbe ir nuvežtas į galingo actekų karaliaus valdovo rūmus. Montezuma. Kuo dar pagydyti kakavos dievą, jei ne jo mėgstamo medžio vaisiais? Auksinėje taurėje Kortesas buvo patiektas kartaus gėrimo – šokolado. Korteso skonis nesužavėjo, tačiau gaivinančias gėrimo savybes jis apibūdino savo laiške karaliui Karoliui V, pažymėdamas, kad šis gėrimas numalšina alkį ir leidžia išbūti be maisto visą dieną, išliekant energingam ir kupinam jėgų.

Korteso ir Montezumos susitikimas. Nežinomas dailininkas, XVII a. antroji pusė

Nepaisant šilto priėmimo, Kortesas netrukus padarė tai, ko atvyko į Amerikos žemyną: negailestingai sunaikino daugybę indėnų genčių, nužudė karalių Montezumą ir pasiskelbė Naujosios Ispanijos generaliniu gubernatoriumi. Pamiršau apie kakavą keleriems metams..
Tik 1524 m. Kortesas galiausiai nusprendė padovanoti savo karaliui kelias kakavos pupeles, tačiau istorija nutyli, ar monarchui patiko Amerikos smalsumas. Žinoma viena: net rūmų botanikai nerodė nei menkiausio susidomėjimo kakavos pupelėmis.
Tik po kelerių metų, kai laivas „Veracruz“ nusileido Sevilijoje su kakavos kroviniu, Europa pagaliau susidomėjo karčia indėnų dovana. Kakava ir nuostabus tonikas chocolatl padarė tokį įspūdį pačiam Karoliui V, kad jis sutiko su Ispanijos kakavos gamybos ir prekybos monopoliu – monopolija, kuri tęsėsi beveik šimtmetį.

Laivo „Santa Maria“ modelis, kuriame Kolumbas atrado Ameriką 1492 m

Taigi, Ispanija buvo pirmoji Europos šalis atpažįstant šokolado skonį. Nenuostabu, kad amerikietiškas gėrimas karališkajame dvare nesužavėjo. Juk „karštas šokoladas“, kaip jį gėrė indai, buvo stipriai pipiruotas, aštrus ir vartojamas šaltas. Pirmuosius eksperimentus su gėrimo skoniu pradėjo daryti vienuoliai jėzuitai, ištikimi Ispanijos monarcho pavaldiniai.

Italų kilmės mokslininkas vienuolis Benzoni, 1565 m

1565 m. kilęs iš Italijos vienuolis Benzoni, dirbdamas kariuomenės aprūpinimo gerinimo klausimu, staiga atrado didelę kakavos maistinę vertę, apie kurią nedelsdamas pranešė teismui. Supratęs, kas jo rankose yra aukso kasykla, Ispanijos karalius viską, kas susiję su kakava, pavertė valstybės paslaptimi, todėl tiek gėrimo receptas, tiek eksperimentų su kakava rezultatai ilgą laiką liko paslėpti nuo likusios Europos. Vienu metu apie 80 žmonių buvo įvykdyta mirties bausmė už „šokolado“ paslapties įlaužimą!

XVII amžiaus pradžioje tarp Ispanijos vienuolynų sienų įvyko pirmoji revoliucija kakavos pasaulyje.

Pašto ženklas su istoriko José Acosta portretu

Jėzuitų istorikas dar 1604 m Jose Acosta rašo, kad kakava naudojama „daugiausia ruošiant gėrimą, kurį indėnai be priežasties gerbė kaip dievišką, nors pirmą kartą paragavusiam jos skonis yra bjaurus“. Ir dabar iš šokoladinio gėrimo recepto dingsta aitrioji paprika, kuria actekai gausiai pagardino gėrimą, tačiau atsiranda medus, kurį labai greitai pakeitė cukrus, o vanilė dedama kiek vėliau. Taigi Ispanijoje karšto šokolado prototipo receptas buvo toks: 1 uncija kakavos, 8 uncijos vandens ir 2 uncijos cukraus buvo sumaišyti, užvirinti ir išplakti į putas. Gėrimas dar labai riebus, bet jo skonis jau artėja prie modernaus.
1631 metais eksperimentiškai buvo atrastos kai kurios gydomosios šokoladinio gėrimo savybės. Pirmasis gydytojas, išdrįsęs juos pritaikyti praktikoje, buvo Antonio Colmenero de Ledesma, populiariausias Ispanijos aukštuomenės gydytojas. Kiek vėliau, 1653 m., mokslininkas Bonavertura di Aragon aprašė savo paties kūno gydymo metodą karšto šokolado pagalba, kurį naudojo dirglumui malšinti ir virškinimui gerinti.
Šokolado mada greitai atsirado Ispanijoje, nepaisant didelių jo kainų. Ispanijos istorikas XVI amžiuje Oviedo rašė: „Tik turtingieji ir kilmingieji galėjo sau leisti gerti šokoladą, nes jis tiesiogine prasme gėrė pinigus“. Ispanai taip pavydžiai saugojo slaptą stebuklingo gėrimo receptą, kad 1587 metais britų laivui užfiksavus kakavos pupelėmis pakrautą ispanų laivą, krovinys buvo sunaikintas kaip nenaudingas.
Kai karštas šokoladas nepaprastai išpopuliarėjo tarp Ispanijos aristokratijos, pasaulyje užvirė rimta diskusija, ar galima jo gerti pasninko metu. Tie, kurių rankose buvo sutelkta prekyba kakavos pupelėmis – jėzuitai, tvirtino šio gėrimo nekenksmingumą. Kiti buvo prieš – juk Katalikų bažnyčia pasninko metu visada draudė viską, kas teikia juslinį malonumą.
1569 m. Meksikos vyskupai šia proga surengė specialų posėdį, kuriame nusprendė išsiųsti kunigą Girolamo de San Vincenzo į Vatikaną, kad pats popiežius išspręstų ginčą, kuriam buvo paruoštas šokoladas (verta paminėti dar kartą kad tais laikais gėrimas buvo kvapnus, klampus ir gana kartaus).
Popiežius Pijus V buvo šiek tiek sutrikęs. Jis niekada nebuvo ragavęs šokolado ir net nežinojo, kas tai yra. Gėrimą gurkšnojęs popiežius susiraukė ir ištarė istorinę frazę: „Šokoladas pasninko nesulaužo, toks šlamštas niekam negali suteikti malonumo!“
Po šimto metų Katalikų bažnyčia, spaudžiama naujo pasaulietinio papročio, buvo priversta leisti karštą šokoladą naudoti net savo sienose, kad neprarastų kilmingų ir turtingų parapijiečių. Kaip rašiau vėliau Alexandre'o Dumas sūnus: "Ponios šėlsta šokoladu, joms neužtenka jo gerti bet kuriuo dienos ar nakties metu savo svetainėje, jos nešėsi į bažnyčią! Šis įprotis iš pradžių sukėlė jas nuodėmių pyktį, bet netrukus jie tapo priklausomas nuo šokolado gėrimo“.

Kakavos pupelių maišeliai muziejuje

Į rankas paėmę „šokolado“ paslaptį, ispanai ilgą laiką išliko monopolistai kakavos prekybos ir perdirbimo rinkoje. Bet kakavos maiše nepaslėpsi, o jau 1606 m., po italo kelionės Francesco Carlettiį Amerikos krantus, Europa tampa įmanoma gauti kakavos tiesiai iš Naujojo pasaulio.
Antra po Italija gyventojų sužino apie kakavą Nyderlandai, pavogtas arba pakeistas kakavos paslaptimi iš ispanų vienuolių. XVII amžiaus pradžioje, užėmę Kiurasao, didieji olandų navigatoriai atgabeno į kakavos vaisius. Olandija. Kakava yra vertinama kaip vertingas produktas, o gydytojai rekomenduoja ją kaip vaistą nuo visų ligų.
Tuo pat metu pradėjo plisti prekyba kakavos pupelėmis.
1615 metais Anna iš Austrijos– Ispanijos karaliaus Pilypo dukra ištekėjo už Prancūzijos karaliaus Liudviko XIII. Anna pristato kakavą išlepintai prancūzų publikai, kuri entuziastingai pasitinka naująjį gėrimą.
Keliautojų iš Italijos dėka šokoladas pasiekia Vokietija, Lenkija ir Belgija. To meto vaistinių kainoraščiuose galima rasti tokią informaciją: šokoladas – organizmą stiprinanti priemonė.
1650 m. pasiekia kvapnaus šokoladinio gėrimo paslaptis Anglija. Labai greitai šokoladas tampa populiariausiu karaliaus Karolio II gėrimu.
Šokoladas iš karto turi šalininkų ir nekentėjų. Tarp pastarųjų buvo ir garsus anglų vaistininkas Johnas Parkinsonas, kuris gėrimo nevadino kitaip, kaip „kiaulienos nuosėdomis“. Kakavos nevertino ir Karibuose medžioję piratai. Pavyzdžiui, garsusis anglų korsaras Pranciškus Dreikas, užpuolęs prekybinius laivus, įsakė išmesti kakavos pupeles už borto, supainiodamas jas su avių mėšlu.
XVII amžiaus pradžioje pasirodė pirmieji šokoladiniai gaminiai, tačiau šokoladas ruošiamas ir parduodamas tik vaistinėse, nes ilgą laiką buvo laikomas stipriu afrodiziaku. Pirmoji šokoladininkė, kuri neturėjo farmacijos įgūdžių, buvo karalienės Marijos Teresės tarnaitė La Molina. Savo slapyvardį ji gavo iš žodžio „molinello“, kuris reiškė specialią pagaliuką kakavos gėrimui gaminti.
Molinillo- karšto šokolado plaktuvas. Remiantis viena versija, molinilą išrado ispanų konkistadorai 1700-ųjų pradžioje, remdamiesi prancūzišku plakimo įrankiu, vadinamu „moulinet“ (malūnėlis, maišyklė). Įrankis buvo panardintas į indo dugną su šokoladiniu gėrimu ir pradėjo sparčiai suktis, vieną galą laikant tarp delnų, o kitame gale išraižyti gvazdikėliai besisukdami pavertė kakavą tiršta puta. Molinillo taip pat naudojamas iki šių dienų.
Antroji, rečiau paplitusi ir neįrodyta molinillo kilmės versija šio instrumento istoriją sieja su gėrimo iš kakavos ruošimu tarp actekų, kurie aktyviai naudojo molinilų prototipą – paprastą medinį instrumentą, vadinamą „holzquirl“. viename gale įpjova, bet mažiau rafinuota. Būtent jį galima laikyti molinillo konkistadorų protėviu.

Molinillo - karšto šokolado plakiklis

XVIII amžiuje taurė karštas šokoladas desertui jis tapo gero skonio ženklu aukštuomenėje visoje Europoje, klestėjimo ir garbingumo ženklu. Jai buvo priskiriamos įvairios gydomosios savybės, įskaitant afrodiziako savybes. Dieviškasis gėrimas įkvėpė poetus ir menininkus. To laikmečio šokolado manijos simbolis iki šiol yra paveikslas „Šokolado mergina“, kurį XVIII amžiaus 40-ųjų viduryje sukūrė šveicarų tapytojas Jeanas Etienne'as Lyotardas.
Tuo pat metu visoje Europoje pradėjo veikti konditerijos gaminiai, kuriuose visi galėjo pasimėgauti gėrimu. Iš pradžių gėrimas buvo pakankamai stiprus, bet vėliau į jį imta pilti pieno (pirmieji tai padarė britai 1700 m.), kuris suteikė šokoladui reikiamo lengvumo ir malonaus skonio moterims ir vaikams. Nuo tada šokoladas gerokai atpigo ir tapo prieinamas daugeliui. Karštą šokoladą jie ruošė specialiame inde su trumpu snapeliu, ilga medine rankena ir dangteliu su skylute plaktuvui, kad gėrimas gerai išputotų.
Gėrimas pirmiausia buvo patiekiamas įprastuose puodeliuose, palaipsniui pereinant prie specialių – porcelianinių. BET Manserio markizas net išrado specialų rinkinį – puodelį ant lėkštutės, kuri tarsi apsigaubia puodelio dugną ir neleidžia brangiam gėrimui išsilieti.

Raimundo de Madrazo ir Garreta (1841–1920) – karštas šokoladas

Jean-Étienne Liotard (1702 - 1789) – ponia su šokoladu, 1744 m.

Pietro Longhi (1702–1785) – Rytinis šokoladas, 1775–1780 m.

Pierre'as Auguste'as Renoiras (1841 - 1919) – Puodelis šokolado, 1878 m.

"Pelenės istorija"

Paveikslo sukūrimo legenda "Puikus šokoladas" yra štai kas: 1745 m. austrų aristokratas princas Dietrichsteinas nuėjo į Vienos kavinę paragauti naujo šokoladinio gėrimo, apie kurį tuo metu buvo tiek daug kalbėta. Jo padavėja buvo Anna Balthauf, nuskurdusio bajoro Melchioro Balthaufo dukra. Princą sužavėjo jos žavesys ir, nepaisydamas šeimos prieštaravimų, jis merginą paėmė į savo žmoną. „Chocolate Girl“ tapo vestuvine dovana naujajai princesei, kurią jaunavedžiai užsakė iš madingo šveicarų menininko Lyotard. Portretų tapytoja nuotaką pavaizdavo apsirengusią XVIII amžiaus padavėja, įamžinančia meilę iš pirmo žvilgsnio. (Ši versija yra tikra istorija Pelenė, knygelėse išpopuliarino Walteris Bakeris).
Pagal kitą versiją, būsimos princesės vardas buvo Charlotte Balthauf, jos tėvas buvo Vienos bankininkas, o paveikslas nutapytas jo namuose – toks užrašas išlikęs paveikslo kopijoje, išklotoje Londone. Yra ir variantas, pagal kurį tai buvo ne pagal užsakymą sukurtas portretas, o paties menininko prašymu nutapytas paveikslas, sužavėtas merginos grožiu, iš imperatorienės Marijos Teresės tarnaitės, vadinamos Balduf.

Jean-Étienne Liotard (1702–1789) – šokoladas, 1744–1745 m.

Šokoladas yra skanus skanėstas ne tik vaikams, bet ir daugumai suaugusiųjų. Šiandien jo skonį ir aromatą galima atpažinti užmerktomis akimis, tačiau, kaip rodo istorija, šokoladai ne visada pasižymėjo maloniomis skonio savybėmis. Šokoladas nuėjo ilgą kelią, kad užkariautų viso pasaulio mėgėjų širdis. Trumpai tariant, šis nuostabus produktas iš aštraus ir kartaus gėrimo virto išskirtiniu saldžiu desertu, kuris šiandien gaminamas plačiausiu asortimentu – kartaus, tamsaus, rubino, pieniško, balto, porėto ...

Kas jį išrado?

Pagal vieną iš kalbininkų hipotezių, pavadinimas „šokoladas“ kilęs iš actekų kalbos „xocolātl“, kuris tariamas „chocolatl“ ir reiškia „kartus arba putotas vanduo“. Tuo pat metu šokolado medį pavadino švedų gamtininkas K. Linėjus ir kiti graikai. išverstas kaip „dievų maistas“.

Senovinis šokoladas

Šokolado istorija prasidėjo daugiau nei prieš 3 tūkstančius metų Centrinėje Amerikoje. Vietiniai indėnai, iš pradžių olmekai, o paskui juos pakeitę majai, iš kakavos vaisių ruošė gėrimą, kuris buvo laikomas šventu ir buvo neatsiejama šventų ritualų, santuokos ir laidotuvių ceremonijų dalis. Kakavos pupelės taip pat plačiai naudojamos medicininiais tikslais. Šis šaltas, kartaus ir gana aštrus, dėl aitriųjų pipirų ir prieskonių pridėjimo, gėrimas iš pradžių buvo išplaktas iki stiprių putų specialiuose ąsočiuose, o po to iš karto geriamas arba leidžiama užvirti ir fermentuotis. Tokį gėrimą buvo leidžiama gerti tik aukščiausiems vienos paslaptingiausių pasaulio civilizacijų sluoksniams – šamanams, lyderiams, kilmingiems žmonėms ir vertiems kariams.

Actekai, turėję tuo metu didžiausią kariuomenę, o XIV a. kurie primetė savo viršenybę majams, perėmė nusistovėjusią šokolado ruošimo ir vartojimo tradiciją ir ne mažiau vertino šokolado medžio vaisius. Be aukso ir sidabro, kaip duoklė buvo atvežtos kakavos pupelės, kurios jau buvo tapusios piniginiu vienetu ir buvo laikomos turto simboliu, su kuriuo jos buvo net padirbtos. Šiuo laikotarpiu buvo įkurtos pirmosios šokolado medžių plantacijos.

Istoriniais duomenimis, actekų valdovų turtas buvo vertinamas ne tik pagal papuošalus, bet ir pagal maišelių kakavos pupelių skaičių. Jie daugiausia buvo vartojami kaip gėrimas su įvairiais ingredientais, nuo kurių priklausė skonis. Nors kai kuriais atvejais vaisiai buvo vartojami žali arba kepti. Be to, vyrai, kurie galėjo sau leisti kakavos gėrimą, gėrė jį dideliais kiekiais, nes buvo manoma, kad tai teigiamai veikia bendravimą su moteriška lytimi. Be to, Indijos tautos tikėjo, kad kakavos pupelės, iš kurių kyla dvasinė įžvalga, išmintis ir stiprybė, yra šventa dievų dovana. Apie šokoladą sklando daugybė istorijų ir legendų.

Šokoladas Europoje

Didžiųjų geografinių atradimų laikotarpiu navigatorius ir atradėjas Kolumbas, ieškodamas „Indijos“, atrado „Naująjį pasaulį“ (1502 m.). Čia, tarp čiabuvių, jis išbandė egzotišką kakavą, kuri jam didelio įspūdžio nepaliko. Nepaisant to, iš ketvirtosios kelionės keliautojas į Europą atsivežė paslaptingų grūdų kaip dovaną Ispanijos monarchui. Tačiau tarp daugelio kitų lobių ir įdomybių, kukliai atrodančioms kakavos pupelėms nebuvo skirtas deramas dėmesys.

Pirmieji šokoladinio gėrimo skonį įvertino ispanai, tiksliau – konkistadoras Fernando Cortesas, vadovavęs Meksikos užkariavimui. Įdomus faktas prisidėjo prie įsibrovėlio. Remiantis viena versija, actekai tikėjo, kad pas juos turi ateiti dievas Kecalkoatlis arba sparnuotoji gyvatė, dovanojusi žmonėms kakavmedį. Kai 1519 m. Kortesas išsilaipino ant kranto kartu su savo kariais, kurių šarvai saulės spinduliuose kibirkščiavo kaip gyvatės žvynai, vietiniai nusprendė, kad pranašystė išsipildė, ir svečius priėmė su didele pagyrimu. Vadovo Montezumos šventėje su didžiausia pagarba auksiniuose dubenėliuose buvo pristatytas putotas, tirštas raudonas gėrimas. Nors Cortezui jo skonis nelabai patiko, jis pastebėjo, koks gaivus, gaivinantis ir energijos suteikiantis yra šokoladas.

Pažodžiui po šešių mėnesių ispanai užpuolė, sugriovė šimtmečius gyvavusią actekų imperiją, bet gavo vertingiausią dalyką – egzotiško gėrimo gaminimo paslaptį. Ispanijai įsigalėjus Haičio saloje, Kortesas įkūrė pirmąją Ispanijai priklausančią kakavos plantaciją. Netrukus, grįžęs į tėvynę, konkistadoras pats asmeniškai pavaišino imperatoriumi Karoliu V su egzotika, o moksliškai patvirtinus gaminio vertę, gamybos paslaptis buvo prilyginta valstybės paslapčiai ir už atskleidimą daugeliui žmonių buvo įvykdyta mirties bausmė. Pradėtas reguliarus saugomų vertingų krovinių importas iš „Naujojo pasaulio“ į Europą. O iš pradžių anglų piratai, gaudydami ispanų laivus, manė, kad pupelės yra avies mėšlas, ir tiesiog išmetė jį už borto.

Ispanai, tiksliau, vienuoliai jėzuitai, yra išgąsdinti mirties bausmėėmė eksperimentuoti – gėrimą kaitinti, dėti cinamono, vanilės, muskato riešuto, gvazdikėlių, medaus, tačiau jį papildžius cukranendrių cukrumi, šokolado atsiradimo istorijoje įvyko tikras lūžis, nes jo populiarumas šoktelėjo į viršų. Kilnus gėrimas pirmą kartą buvo įvertintas Ispanijos dvare, o jo paruošimo ir recepto paslaptis buvo saugoma didelėje paslaptyje.

Šokoladinis gėrimas Europoje atsirado tada, kai kava dar nebuvo populiari, o kiniška arbata buvo pasakiškai brangi.

šokolado bumas

Nuo XVII a karšto ir saldaus gėrimo šlovė pasklido po visą Europą. Florencijos keliautojas Francesco Carletti apie tai sužinojo kelionės aplink pasaulį metu ir paskelbė receptą, o italai netrukus įkūrė šokolado gamybą. Iš Venecijos šokolado manija išplito į kitas Europos šalis. Tuo pačiu metu Prancūzijos teismas apie šį delikatesą sužinojo Liudviko XIII žmonos, Ispanijos monarcho dukters Austrijos Anos dėka.

Šiek tiek vėliau Anglijos sostinėje atsidaro „Šokolado namai“ – čia įsikurs šimtai kavinių, kurios vaišina lankytojus išskirtiniu desertu. Išgerti taurę tauraus gėrimo buvo laikomas gero skonio požymiu. Be to, gydytojai patarė šokoladą kaip toniką ir afrodiziaką. Europos konditeriai iš jo ruošdavo įvairius skanėstus su pienu, riešutais, džiovintais vaisiais, gėlių žiedlapiais ir dėdavo į kepinius. Brangus saldumas liko viršutinių sluoksnių privilegija. XVIII amžiuje buvo bandoma mechanizuoti gamybą, sumažinti kaštus ir plėsti desertų gerbėjų ratą.

Remiantis šiuolaikine statistika, vienam Žemės gyventojui per metus tenka ne mažiau kaip 5 kg.

šokolado pramonė

Iki pat XIX a saldumas buvo siūlomas tik skystu pavidalu. Tačiau olando Konrado van Guteno, sukūrusio specialų įrenginį, dėka iš tarkuotos kakavos pavyko išspausti pakankamai riebaus aliejaus. Konditeriai pradėjo jo dėti į karštą šokoladą, todėl skysta masė sukietėjo. Milteliai liko spaudoje, kurie puikiai tirpo vandenyje arba piene.

Pirmoji šokolado plytelė buvo oficialiai sukurta 1847 m. J.S. „Fry & Sons“ (Anglija), kurią vėliau perėmė didesnė įmonė „Cadbury Brothers“. Ateityje plytelės buvo pradėtos gaminti kitose įmonėse, o šokoladas kaip gėrimas prarado savo aktualumą. Dėl didelės konkurencijos gamintojai sugalvojo naujų formų ir skonių su skirtingais įdarais.

Švedijoje Danieliui Peteriui, vienam iš Nestlé gamyklos įkūrėjų, pavyko pagaminti pirmąjį pieniško šokolado plytelę, įdėjus pieno miltelių. 1930-aisiais prekės ženklu „Nestlé“ išleido baltą delikatesą.

Prasidėjus pramonės revoliucijai šokoladas ir saldainiai tapo prieinami beveik kiekvienam, o šokolado gamyba tapo viena pelningiausių maisto pramonės sričių.

Šiandien jie gamina neįprastų skonių šokoladus, pavyzdžiui, su druska, šonine, šieno skoniu ir odekolono kvapu, su vasabi ir dumbliais norintiems sulieknėti.

Šokoladas Rusijoje

Jekaterina II buvo didelė šokolado gerbėja, kuri tapo mados kūrėja Sankt Peterburgo kieme rytą pradėti nuo puodelio karšto gėrimo. Jo receptą atnešė Venesuelos ambasadorius Francisco de Miranda. Iki XIX amžiaus vidurio. Maskvoje pradėjo kurtis Rusijos gamyklos, nors jas atidarė užsienio kilmės verslininkai. Vienas iš įkūrėjų buvo prancūzas Adolphe'as Siou, atidaręs konditerijos gaminių verslą prekės ženklu „A. Sioux and Co., taip pat vokietis Ferdinandas von Einemas, Einem partnerystės savininkas, užkariavęs sostinę gausiu konditerijos gaminių asortimentu.

Talentingas pirklys A. Abrikosovas atidarė pirmąją šalies šokolado produkciją. Tuo pačiu metu jis pradėjo galingą reklaminę kampaniją, savarankiškai gamino pakuotes ir spalvingus įvyniojimus produktams, skirtiems kultūros ir mokslo veikėjams, taip pat vaikų temoms. Daugeliui žinomi konditerio kūriniai – „Varnos pėdutės“, „Vėžio kakliukai“, saldžios naujametinės figūrėlės. Abrikosovas išdidžiai nešiojo Rusijos „šokolado karaliaus“ titulą.

AT sovietmetis iki XX amžiaus vidurio daugelis didelių šokolado įmonių buvo nacionalizuotos. šiai pramonei nekreipė deramo dėmesio. Tačiau nuo septintojo dešimtmečio buvo priimta nauja programa, pagal kurią pieninis šokoladas tapo prieinamas kiekvienam sovietiniam žmogui, o kelios rusų vaikų kartos užaugo su šokoladu „Alyonka“.

Šokolado istorija nesibaigia šiandien. Talentingi konditeriai ir šokoladininkai ir toliau kuria patraukliausius saldumynus iš šokolado masės pagal klasikinius ir originalius receptus. Pasaulyje yra keletas muziejų ir paminklas, skirtas šokoladui, o rugsėjo 13 d skanios šventės– Pasaulinė šokolado diena.